Kana tikka masala tyypillisellä kermakastikkeella, tomaattikastikkeella ja mausteisella marinadilla luo täydellisesti perinteisen Intian ilmapiirin, vaikka britit keksivät sen. Intialaiset mausteet lisäävät upean tuoksun astiaan.

Kanan ainesosat

• 2 nahatonta kananrintaa
• 1/4 rkl. lusikallinen pippuria,
• 1 tl suola,
• 1 kuppi jogurttia tai täysmaitoa
• 2 rkl. l. kasviöljy,
• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä
• 1 rkl. l. tuoretta inkivääriä

Masala-kastikkeelle
3 rkl kasviöljy,
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä
1 tuoretta chiliä
1 rkl tomaattisose
1 rkl garam masala (jauhe),
2 tl Sahara,
1/2 tl suola,
2/3 kuppikermaa
1/4 cup korianterinlehtiä, hienonnettu
Garam masala (jauhe) on seos jauhettuja mausteita, jotka on valmistettu kanelista, neilikasta, kardemummusta ja aniksesta. Jos valmiita jauheita ei ole, laita kaikki mausteet kahvimyllyyn ja jauhaa jauheeksi.

Kana resepti

1. Pese kananrinnat lämpimässä vedessä ja kuivataan paperipyyhkeellä.
2. Sekoita pippuria ja suolaa. Yhdistä kananrinnat mausteilla suuressa kulhossa. Sekoita hyvin, jotta koko kana päällystetään. Sitten laitamme rinnat voideltuun leivinlevyyn ja paistetaan uunissa 40-60 minuuttia.
3. Vatkaa suuressa kulhossa jogurttia, voita, valkosipulia, jauhettua valkosipulia ja raastettua inkivääriä. Pane se sivuun, anna sen infusoida.
4. Kastikkeen keittäminen. Kuumenna öljy kiehuvassa lämpötilassa keskilämpötilassa. Lisää kuutioiksi sipuli ja paista, sekoittaen, noin kullanruskeaksi noin 10 minuuttia. Lisää raastettu inkivääri ja valkosipuli, joka on ohitettu valkosipulin, garam masalan ja chilin läpi, aiemmin kuorittu ja hienonnettu. Jauhaa mausteet tulen yli minuutin tai kahden ajan, kunnes se on pastaa. Keitä noin 3 minuuttia. Lisää tomaattipasta, sokeri, suola ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 15 minuuttia. Kaada sitten kerma hitaasti sekoittaen kastiketta jatkuvasti.
5. Kastikkeen valmistamisen aikana kastetaan kananrinnat varattuun jogurttiseokseen (rinnat tulisi peittää paksulla kerroksella jogurttia), aseta ne sitten leivinlevylle ja lähetä hyvin esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi . Paista kunnes kullanruskea.
6. Poista kananrinnat uunista ja leikkaa paloiksi.
7. Lisää viimeisessä vaiheessa paistettuja kananpaloja kastikkeeseen ja keitä matalalla lämmöllä hieman avoimen kannen alla noin 3-5 minuuttia. Jos kastike on liian paksu, voit lisätä vähän vettä.

Tarjoile kuumaa kanaa tikka masalaa. Koristele korianterilla ja cashewpähkinöillä tai mintunlehdillä. Hyvää ruokahalua!

Tuoksuvan itämaisen ruokalajin reseptien tutkiminen on syytä aloittaa selvittämällä, mikä se todella on. Joten sana "kana" ei aiheuta vaikeuksia: kana, se on kana riippumatta siitä, miten sitä kutsutaan. "Masalan" kanssa se tulee olemaan vaikeampaa, koska avoimissa tiloissa tämä asia ei ole kaukana yleisimmistä. Masala on sekoitus monia mausteita, joka toimii perustana monille intialaisille ruokalajeille. Vastaavanlaisen seoksen voi ostaa valmiina paikallisista teemalla olevista intialaisista myymälöistä tai voit valmistaa sen itse.

• punainen chili - 1/4 pod;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• inkiväärijuuri - 15 g;
• kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
• paprika - 1 hyppysellinen;
• garam masalan seos - 1/2 rkl lusikat;
• tomaattipasta - 1 rkl lusikka;
• korianteri - 3-4 haaraa;
• kanafilee - 400 g;
• sipulit - 1 kpl;
• paprika - 1 kpl .;
• kaneli - 1 hyppysellinen;
• jauhettu korianteri - 1 hyppysellinen;
• kurkuma - 1 hyppysellinen;
• tomaatit - 400 g;
• luonnollinen jogurtti - 100 ml;
• kerma - 50 ml.

Valmistautuminen

Ennen ruoanlaittoa on syytä huomata, että marinadi tulisi valmistaa päivä ennen käyttöä.

Vatkaa chili, valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimessa kasviöljyn kanssa. Lisää vihanneksiin paprika, garam masala, tomaattipasta ja korianteri. Vatkaa kaikki perusteellisesti uudelleen. Anna seoksen seistä vähintään päivän, ja rullaa sitten kananpalat siihen ja jätä jääkaappiin yöksi.

Seuraavana päivänä paista sipuli, pippuri ja muut mausteet pienessä määrässä kasviöljyä. Pidämme kaiken tulessa noin 10 minuuttia ja sitten lisätään hienonnettua tomaattia ja luonnonjogurttia. Lisää nyt kananpalat ja pidä tulessa vielä 15-20 minuuttia. Mausta valmis astia kermalla ja koristele korianterinlehdillä. Tarjoile kasvissalaatin ja.

Tuoksuva kana Masala

Ainekset:

• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• raastettu inkiväärijuuri - 4 tl;
• garam masala - 2 tl;
• kurkuma - 4 tl;
• korianteri - 2 tl;
• kumina - 2 tl;
• luonnonjogurtti - 1 ½ rkl;
• kardemumma - 6 palkoa (murskattu);
• suola - 1 rkl. lusikka;
• kanafilee - 1 kg;
• kasviöljy - 3 rkl. lusikat;
• sipulit - 1 kpl;
• tomaattipasta - 1/4 rkl .;
• kuivattu chili - 2 kpl .;
• tomaatit - 5 kpl;
• persilja - 3/4 rkl.

Valmistautuminen

Yhdistä pienessä kulhossa valkosipuli, inkivääri, kurkuma, garam masala, korianteri ja kumina. Yhdistä toisessa kulhossa jogurtti, suola ja puolet mausteseoksesta pienestä kulhosta, laita kanafileepalat valmiiseen marinadiin ja sekoita huolellisesti niin, että kananpalat peitetään tasaisella kerroksella seosta. Anna lihan marinoitua noin 4-6 tuntia.

Kaada kasviöljyä paksuseinäiseen paistinpannuun, lisää sipuli, tomaattipasta, kardemumma ja kuivattu chili. Paista mausteista seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes tahna alkaa tummentua. Lisää loput puolet mausteseoksesta paistinpannulle ja paista vielä 4 minuuttia. Lisää kuorittuja ja hieman soseutettuja tomaatteja, pidä seosta tulessa vielä 8-10 minuuttia, kunnes kastike alkaa sakeutua. Nyt voit lisätä kermaa ja persiljaa tomaattipohjaan ja antaa hautua 30-40 minuuttia.

Pidämme kanaa, joka on jo riittävästi marinoituna kastikkeessa, grillin alla noin 10 minuuttia, sitten tarvittaessa pilkkoa ja lähetä se kermaiseen kastikkeeseen. Anna kanan muhennoksen 8-10 minuuttia, ja tarjoile sitten keitetyn basmatiriisin päälle.

Riisi on valinnainen lisäys tähän ruokalajiin; mausteisen ystävät voivat korvata perinteisen lisukkeen. Niiden valmistamiseksi sinun on sekoitettava 2 kupillista jauhoja puoli lasillista lämmintä vettä ja suolaa. Seuraavaksi sinun on vaivattava tiukka taikina, annettava sen levätä puoli tuntia ja rullata sitten ja paista kakut voissa.

Jos luulet, että kala ja sirut ovat tunnetuin ja suosituin ruokalaji englanninkielisissä maissa, olet erehtynyt. Tilastojen mukaan suurin osa englantilaisista pitää chiken tikka masalaa suosituimpana. Tämän ruokalajin resepti kiehtoo yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta hienosta nimestä ja kiistanalaisesta alkuperähistoriasta. Jotkut kulinaariset asiantuntijat uskovat, että astian kotimaa on Intia, koska valmistuksessa käytetään niin monia tyypillisiä ainesosia. Toiset ovat varmoja, että se on puhdas ja keksivät sen monta vuotta sitten Englannissa.

Emme tänään selvitä, kuka kokista on oikeassa ja kenen resepti on oikeastaan ​​aito. Valmistamme yksinkertaisesti tänään kanan tikka masalan ja nautimme sen hämmästyttävän herkästä mausta ja ainutlaatuisesta itämaisten mausteiden aromista.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Tämä ruokalaji on myös yllättävä siinä, että valmistuksen eri vaiheissa saat kaksi täysin erilaista ruokaa. Ensimmäisessä vaiheessa kana marinoidaan ja sitten paistetaan uunissa. Tulee suosittu kana "tikka". Masala saadaan toisessa vaiheessa, kun jo paistettua kanaa haudutetaan erityisessä kermakastikkeessa.

Kaikilla resepteillä kanafilee osoittautuu täysin kuivaksi, mutta päinvastoin, erittäin herkkä, maukas, aromaattinen ja tyydyttävä. Uskomattoman kevyt ja mausteinen kastike lisää pikanttia ruokaan, joka yhdistyy täydellisesti uunin tuoksuun, joka pysyy lihassa pitkään.

Tikka masalaa tarjoillaan riisin tai erikoiskakkujen, nimeltään "naan". Ne muistuttavat jonkin verran tavallista pitaleipää, mutta eroavat hieman makultaan ja koostumukseltaan. Muuten, valmistamme ne myös tänään niin, että astian tarjoilu vastaa myös klassista reseptiä.

Ainekset

Pääasia on tietysti kana. Ruoanlaittoon voit ottaa sekä jo leikatut rintafileet (6 kpl.) Että tavalliset kananrinnat (3 kpl.), Joiden pääset eroon luista ja ihosta kotona.

Tarvitset peittaukseen

• Vähärasvainen valkoinen jogurtti. Luonnollinen. Ilman hedelmiä tai muita lisäaineita - 1 lasi.
• Sitruunamehu - 1 rkl. lusikka.
• Suola on puoli tl.
• Tuoretta inkivääriä on noin kolme senttimetriä.
• Valmiit mausteet, nimeltään "garam masala". Hajustavan "setin" itse valmistamiseen tarvitset puolet tl mustaa jauhettua pippuria, kuminaa, cayenne-pippuria ja jauhettua kanelia.

Tikka masala kastike koostuu

• Kuuma chilipippuri - 1 kpl.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• 2 rkl. rkl kasviöljyä (jos seuraat intialaisten kokkien jalanjälkiä, voit käyttää gheeä).
• Neljännes tl jauhettua paprikaa.
• Sama määrä kumina.
• Yksi iso lasi (250-300 ml) raskas kerma.
• Tomaattikastike - yksi voi. Voidaan korvata purkitetuilla (ilman kuorta ja siemeniä).

Kuten sanoimme, useimmiten tikka masalaa tarjoillaan erityisten tortillojen kanssa. Niiden valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:

Ensimmäinen askel. Marinadi

Inkivääri on kuorittava, hienoksi raastettu tai hienonnettu tehosekoittimella. Lisää sitruunamehu, mausteet ja luonnonjogurtti inkivääriin. Kanafilee marinoidaan tässä seoksessa. Se tulisi leikata ohuiksi ja pieniksi neliöiksi. Arvioitu paksuus on noin 2 cm, kananpalat sijoitetaan marinadiin siten, että ne ovat kokonaan nesteellä. Tuleva kana tikka masala marinoituu tunnin ajan. Kokeneet kotiäidit sanovat, että liha muuttuu pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi, jos fileet makaavat marinadissa yön yli tai koko päivän.

Vaihe kaksi. Leivonta

Otettuamme kananpalat marinadista, laitamme ne folioilla peitettyyn leivinpaperiin. Tietenkin perinteinen tikka masala kypsennetään puisilla vartailla erityisessä uunissa. Kaikilla kotiäiteillä ei kuitenkaan ole tätä mahdollisuutta, joten yksinkertaistettu vaihtoehto on käyttää perinteistä uunissa sijaitsevaa grilliä.

Grilli on kytkettävä päälle 15 minuutiksi. Tämä aika riittää täysin ruokahalun ruskean kullan kuoren ilmestymiseen kananpaloihin. Prosessiin fileet voidaan kääntää useita kertoja niin, että paisti ja poskipuna ovat tasaiset.

Vaihe kolme. Kastike

Ruoanlaittoon tarvitaan monitoimikone tai tehosekoitin. Aseta tomaatit (tai tomaattikastike) kulhoon. Niiden on oltava hyvin murskattuja muuttumassa homogeeniseksi massaksi.

Laita pala voita syvään paistinpannuun. Kytke keskilämpö päälle. Pilko valkosipuli hienoksi ja leikkaa kuuma chili pieniksi ympyröiksi. Paista näitä kahta tuotetta enintään minuutin ajan. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti, jotta palovammat eivät pääse palamaan. Lisää sitten mausteet ja tomaattiemulsio. Kaada kerma muutaman minuutin kuluttua. Kuumenna kastike kiehuvaksi, poista lämpö välittömästi minimiin. Hauduta kymmenen minuuttia.

Otamme kanafileen uunista. Siirrä viipaleet kastikkeeseen. Älä unohda kokeilla kastiketta matkan varrella. Lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Valmiuden saavuttamiseksi kana kestää vielä viisi tai seitsemän minuuttia.

Vaihe neljä. Tortilloja

Sekoita kaikki taikinan yllä luetellut ainesosat. Voit käyttää taikinaa leivänvalmistajalla. Tämä yksinkertaistaa prosessia ja säästää aikaa. Muodostamme pieniä palloja taikinan kokonaismäärästä. Kaulaa ohut kerros jokaisesta pallosta. Laitamme sen kuivaan kuumaan paistinpannuun. Paista kummallakin puolella minuutin ajan.

Kana tikka masala on parasta yhdistää tortilloihin ja valkoiseen riisiin. Resepti, joka miellyttää minua, antaa sinun valmistaa useita paikkoja samanaikaisesti. Kokonaisaika ei ylitä 30 minuuttia. Ja tämä on valtava plus astialle, varsinkin jos se on tarkoitettu innoksi odottamattomien vieraiden palvelemiseen.

Laita mausteseoksen mausteet kahvimyllyyn ja jauhaa se jauheeksi (olen jauhanut seoksen valokuvassa jo ainesosien kanssa).

Sekoita marinadin ainekset (raastettu inkivääri ja valkosipuli, 2-3 rkl sitruunamehua, jogurttia) ja lisää niihin mausteseos (varaa puoli tl kastikkeeseen etukäteen).

Leikkaa kana pieniksi paloiksi ja laita marinadiin. Sekoitamme.

Lähdemme 30 minuutiksi. Sitten siirrämme sen leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla tai kalvolla, ja lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paistamme noin 20-30 minuuttia - kana on kypsennettävä, mutta ei kuivaa - leikattaessa kirkkaan mehun tulisi virrata pala.

Kun kana paistaa, valmista kastike.

Pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Kuumenna 2 rkl kattilassa tai paistinpannussa keskilämmöllä. kasviöljy. Laita sipuli ja paista sekoittaen 3-4 minuuttia. Lisää valkosipuli, inkivääri, paprika, jauhettu mustapippuri ja aseta mausteseos (1/2 tl). Paista sekoittaen 1 minuutti.

Lisää tomaattimuusia yhdessä mehun kanssa ja kaada 100 ml vettä.

Keitä keskilämmöllä 2-3 minuuttia. Lisää jogurtti ja kiehauta. Laita paistetut kananpalat pannulle, lisää suolaa maun mukaan. Jos kastike on liian paksu, lisää vähän vettä. Kiehauta ja keitä muutama minuutti. Kaada kerma ja kiehauta uudelleen.

Kalorisisältö: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei määritelty

Tikka masala on intialaisen keittiön ruokalaji eurooppalaisella tavalla. Uskotaan, että intialaiset kokit keksivät sen nimenomaan eurooppalaisille, jotka eivät ole tottuneet suureen määrään kuumia, palavia mausteita. Sellaisena ei ole reseptiä, on vain suositeltava tapa valmistaa kanaa ja perusta. Edelleen - täydellinen improvisaatio. Masala - seos mausteita - voi olla mitä tahansa: kuuma tai pehmeä, palovammainen, mausteinen. Kastike valmistetaan paljon vihanneksia tai vain sipulia ja valkosipulia. Kana paistetaan grillin alla uunissa (tai tandoorissa), kunnes ilmestyy vaaleanruskea kuori ja haudutetaan sitten jogurtin ja hienonnettujen tomaattien seokseen.

Ainekset:

- kanafilee - 400-500 gr;
- tuore persilja - pieni nippu;
- keitetty basmatiriisi - tarjoilua varten.

Kastikkeelle:

- paksu luonnollinen jogurtti tai smetana - 150 ml;
- vesi - 0,5 kuppia;
- hienonnettu tomaatti (purkitettu tai tuore) - 1 lasi;
- suuri sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- inkiväärijuuri - 3-4 cm;
- kumina (jauhettu tai kokonainen) - kolmasosa tl;
- jauhettu kurkuma - 1 tl. hyvällä liukumäellä;
- jauhettu chili - teelusikallinen liukumäki;
- sokeri - 1-1,5 tl;
- voi tai ghee (kasviöljy on mahdollista) - 2 rkl. l;
- suolaa maun mukaan.

Marinaa varten tarvitset:

- sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
- paksu luonnollinen jogurtti - 250 ml;
- suolaa maun mukaan;
- inkiväärijuuri - 2-3 cm;
- mauste garam masala - 2 tl (tai 0,5 tl jauhettua kanelia, kumina, chilipippuria, jauhettua mustapippuria).

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Valmista ensin kanan marinadi. Jos sinulla ei ole valmiita garam masalaa, voit tehdä sen itse. Otamme 0,5 tl jauhettua kanelia, hienonnettua kanelia (vaivaa laastissa), mustaa jauhettua pippuria ja kuumaa chiliä. Voit muuttaa mausteiden osuuksia kanan tikka masalan valmistamiseksi mieleisekseen. Sekoitamme kaiken.

Täytä mausteet luonnollisella jogurtilla ilman aromaattisia ja aromiaineita.

Mausteissa jogurtilla hiero kuorittu inkiväärijuuri hienolle raastimelle.

Lisää rkl sitruunamehua.

Leikkaa kanafilee pieniksi annoksiksi.

Siirrämme kanan marinadiin, sekoita. Anna marinoida 1-2 tuntia (enemmän on mahdollista, kana on maukkaampaa).

Kun määritetty aika on kulunut ja tikka masalan kana on marinoitu, laita palat voideltuun muotoon. Älä kaada jäljellä olevaa marinaa. Laitamme kanan esilämmitettyyn uuniin grillin alle (tai vain paista) ja pidämme sitä kullanruskeaan. Kana on melkein kypsennetty.

Muuten, jos pidät kanansiipistä, voit kokeilla reseptiämme.

Kun kana paistetaan, tee kastike. Jauhaa kuoritut tomaatit tehosekoittimessa perunamuusiin.

Pilko sipuli hienoksi ja paista kunnes se on läpinäkyvä öljyssä.

Raasta inkivääri hienolla raastimella. Pilko valkosipuli hienoksi. Laita paistetut sipulit ja paista matalalla lämmöllä 1 minuutti.

Lisää kurkuma ja loput mausteet. Lämmitä, kunnes mausteiden aromi voimistuu.

Laita hienonnetut tomaatit kattilaan, sekoita sipulien ja mausteiden kanssa.

Siirrä paistettu broilerifilee kastikkeeseen. Kaadetaan myös kastikkeeseen jäänyt marinaatti. Sekoita kaikki, lisää vesi. Suolaa tikka masala maun mukaan, lisää sokeri ja hauduta kanaa matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia.

Laita kastike valmistuksen lopussa kermalla, jogurtilla tai vähärasvaisella hapankerma. Maistamme sen, lisätään mitä tarvitaan (jos kastike on mausteinen, voit vaimentaa pisteen maitotuotteilla).

Basmatin mureneva riisi tarjoillaan parhaiten tikka masalan kanssa. Aseta riisi levyn keskelle, levitä kananpalat kastikkeella, täydennä astia tuoreilla yrtteillä ja tarjoile kuumana.

Intialaisen keittiön ystäville tarjoamme myös kokata