Boletus-sieniä kutsutaan Leccinum-suvun sieniksi. Toinen nimi tälle sieniryhmälle on "obabok".

Ulkonäkö ja kuvaus

Tavallisella tatilla on kuperat ruskeat hatut, joiden halkaisija on jopa 15 cm. Kypsillä sienillä ne ovat tylsiä ja kuivia. Näiden sienien putkimainen kerros on vaalea (vanhoissa harmaa), jossa on pienet huokoset. Tattien jalat ovat tiheitä ja pituussuunnassa kuituisia, jopa 17 cm korkeita ja 1-3 cm paksuja, niiden väri on valkeahko, mutta pinnalla on mustanruskeita tai harmaita pitkittäissuomuja.

Nuorilla sienillä on melko herkkä massa, mutta tiheä, vaalea sävy. Myöhemmin siitä tulee vetistä ja löysää. Jalat ovat sisältä kuituiset ja melko jäykät.

Näkymät

Seuraavat tattityypit erotetaan:

Tavallinen

Tämän lajin korkkien väri voi olla erivärinen, liha on valkoinen. Levitetty Amerikan ja Euraasian metsissä.

Monivärinen

Suo

Tällaiset tatvit erottuvat lähes valkoisesta korkistaan ​​ja kasvavasta suiden lähellä. Sen liha on hyvin löysää ja hyvin keitetty kypsennyksen aikana, joten tällaista sientä syödään vain nuorena.

harmaa

Tämän lajin toinen nimi on "sarvipyökki", koska sen mykorritsa muodostuu useimmiten sarvepilvestä. Kypsyy kesäkuusta lokakuuhun. Tämä sieni on vähemmän arvokas kuin tavallinen tatti, koska sen korkkien massan tiheys on pienempi.

Musta

Tämän tyypin tyypillinen piirre on korkin tumma väri (se voi olla musta tai tummanruskea). Toinen lajin nimi on "mustapää". Se löytyy koivu- ja mäntymetsistä, rakastaa kosteaa paikkaa.

Kova

Kutsutaan myös kovaksi tatakiksi ja poppelitatikseksi. Mykorritsa tällaisessa sienessä muodostuu poppeleista ja haapoista. Tämä sieni rakastaa kalkkipitoista maaperää. Sen tiheään lihaan vaikuttavat erittäin harvoin madot.

Shakki

Sitä kutsutaan myös mustemmaksi, koska leikkauksessa tällaisen sienen liha saa puna-violetti-ruskean sävyn ja muuttuu sitten mustaksi. Tämän sienen mykorritsa muodostuu pyökistä ja tammesta.

Vaaleanpunaiseksi muuttumassa

Tämän tyyppisen tattien erikoisuus on, että murtuman jälkeen sen massa saa vaaleanpunaisen sävyn. Se kasvaa koivumetsissä kosteissa ja suoisissa paikoissa.

Ash harmaa

Eroaa vaaleanruskeista hatuista ja valkoisesta lihasta, muuttuen leikkauksesta vaaleanpunaiseksi.

Missä kasvaa

Tatteja voi tavata lehtimetsässä, useimmiten koivujen vieressä. Nämä sienet kasvavat myös sekametsissä. Ne kasvavat sekä yksittäin että suurissa ryhmissä. Metsäteiden reunoilta löytyy usein tattia.

Kuinka löytää metsästä

Tattien kypsyminen alkaa toukokuun lopussa. Näitä sieniä löytyy metsästä lokakuun puoliväliin asti. Koska kypsien sienien hedelmäliha on löysää, suositellaan tattien keräämistä nuorena.

On tärkeää erottaa boletus sienet sappisienistä, joille on ominaista:

• epämiellyttävä maku;
• putkien vaaleanpunainen väri;
• verkkojalkakuvio;
• "Rasvainen" massa;
• toinen kasvupaikka (havumetsissä, ojissa, kantojen vieressä).

Tekniset tiedot

• Kaikki tatvit ovat syötäviä sieniä.
• Ne erottuvat eri sävyisistä hatuista, joiden alapuolella on valkoinen liha, joka painettaessa ei muuta väriä, sekä kapeat jalat.
• Jalat on peitetty mustilla suomuilla.
• Tällaiset sienet kasvavat koivujen lähellä.
• Pääsadonkorjuukausi on loppukesä ja syksy.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

100 g tattia sisältää:

Kemiallinen koostumus

Boletus sisältää:

• proteiinit (35 %), mukaan lukien arvokkaat aminohapot;
• sokeri (14 %);
• rasvat (4 %);
• kuitu (25 %);
• vitamiinit C, B1, PP, B2, D, E;
• magnesium, kalium, kalsium, mangaani ja muut alkuaineet.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• Tämäntyyppisten sienien sisältämistä aminohapoista löytyy paljon arginiinia, glutamiinia, tyrosiinia ja leusiinia.
• Tattien korkea ravintokuitupitoisuus antaa sille mahdollisuuden poistaa myrkkyjä ja haitallisia aineita kehosta.
• Tällä sienellä on antioksidanttiaktiivisuutta, ja se vaikuttaa positiivisesti limakalvoihin ja ihoon.
• Koska boletus sisältää paljon fosforihappoa, se on arvokas tuote tuki- ja liikuntaelimistölle.

Vahingoittaa

• Yksilöllinen intoleranssi tälle sienilajelle on mahdollista.
• Tatteja, kuten muita sieniä, ei syödä lapsuudessa.
• Se on vasta-aiheinen suolistosairaudissa ja peptisessä haavataudissa.
• Myös tattien syömisen vaara liittyy riskiin sekoittaa se sappisieneen.

Sovellus

Kokkaamisessa

• Tämäntyyppinen sieni on syötävä ja sitä käytetään keittojen ja pääruokien valmistukseen.
• Sitä myös kuivataan, pakastetaan, marinoidaan ja suolataan.
• Käsittelyn aikana boletus sienet usein tummuvat.
• Nuoret kiinteät sienet on suositeltavaa kerätä kulutukseen.
• Koska näillä sienillä ei ole voimakasta makua, ne tulisi keittää muiden sienten kanssa.
• Kuivatuista tatakista valmistetaan kastikkeet ja kastikkeet.

Kuinka paljon keittää

Tuoreet sienet tulee huuhdella perusteellisesti olemassa olevien roskien ja saasteiden poistamiseksi. Myös tyvet leikataan pois tataksien jaloista. Sienet kaadetaan kylmällä vedellä (sen tilavuuden tulee olla kaksi kertaa sienten tilavuus). Sinun on laitettava suolaa veteen ottamalla ruokalusikallinen jokaista sienikiloa kohden. Kun vesi kiehuu, se valutetaan ja tatakaat kaadetaan puhtaalla kylmällä vedellä. Näitä sieniä keitetään keskimäärin 40-50 minuuttia poistamalla ajoittain vaahto. Valmiit sienet vajoavat pohjaan. Jos haluat keittää boletussieniä hitaassa keittimessä, aseta "leivonta"-tila 30 minuutiksi.

Kuinka suolata

Peittaukseen käytetään keskikokoisia vahvoja sieniä. Jokaista kiloa kohden he ottavat:

• 40 g suolaa;
• 120 ml vettä;
• 5 pippuria;
• 4 laakerinlehteä;
• 2 neilikka;
• muutama oksa tilliä.

Kuoritut, pestyt ja keitetyt sienet 15 minuuttia heitetään siivilään ja laitetaan purkkeihin suolalla ripotellen. Seuraavaksi sinun on valmistettava suolavesi - heitä tilli, neilikka, pippuri ja laakerinlehti keitettyyn veteen. Kaada sienet suolavedellä, poista ne viileässä paikassa. Voit syödä ne kuukaudessa.

Kuinka suolakurkkua

Kilolle tattia tarvitset:

• 2 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. sitruunamehu tai sitruunahappo;
• 2 rkl. l. etikka 9%;
• 5 laakerinlehteä;
• 1/2 tl maustepippuriherneitä.

Kuoritut ja pestyt sienet tulee hienontaa. Seuraava valmistusvaihe on keittää niitä 50 minuuttia suuressa vesimäärässä ja poistaa vaahto säännöllisesti. Kun olet lisännyt veteen etikan ja mausteet, keitä sieniä vielä kymmenen minuuttia. Seuraavaksi sienet poistetaan uralusikalla ja asetetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne kaadetaan päälle liemellä. Jäähdytetyt suolakurkkusienet säilytetään viileässä paikassa.

Kuinka kuivata

Kuivausta varten tuoreet sienet valitaan ilman vaurioita. Ne puhdistetaan, pestään ja kuivataan hieman ja asetetaan sitten leivinpaperille. Jos sienet ovat pieniä, voit laittaa ne kokonaisina ja leikata isot tataksienet. Kuivaa sienet uunissa noin +50 asteen lämpötilassa. Jätä uunin luukku auki.

Lääketieteessä

• Perinteinen lääketiede määrää boletuksen käyttöä munuaisten hoidossa.
• Nämä sienet auttavat myös hermoston ja verensokeritason ongelmissa.

Kun laihduttaa

Boletussienet tulisi sisällyttää ruokavalioonsa kaikille, jotka haluavat laihtua, koska tämä on vähäkalorinen tuote.

Boletus boletus on ominaista erittäin nopea kasvu - päivässä se kasvaa 4 cm ja lisää noin 10 g. Kuuden päivän kasvun jälkeen sieni alkaa ikääntyä.

Syksyn lähestyessä ja "hiljaisen metsästyskauden" alkaessa sienestäjät valitsevat sadonkorjuupaikat keskittyen suosikkisienensä kasvupaikkaan. Jokaisella sienenpoimijalla on oma riippuvuutensa, mutta yksikään tuntija ei kulje tattien ohi. Nämä upeat sienet kasvavat melkein kaikkialla, ne rakastavat valoa kovasti, ja siksi voit löytää ne menemättä syvälle metsään. Niitä arvostetaan niiden herkästä, erityisestä mausta, ja ne, jotka osaavat keittää tattisieniä, eivät jätä näitä sieniä huomiotta. Niiden tuoksu ei ole yhtä voimakas kuin tattien, mutta maku on paljon houkuttelevampi.

Legendan mukaan tunnettu ranskalainen ruokalaji "sieni julienne" ilmestyi sen jälkeen, kun Venäjällä vuonna 1812 olleet valloittajat kokeilivat hapankermakastikkeessa keitettyä tatakata. Tunnetuimpien kokkien mukaan nämä hapankermassa keitetyt sienet paljastavat rikkaan makunsa.

Herkullinen sienten kypsentäminen tarkoittaa niiden valmistamista oikealla tavalla. Tätä varten on otettava huomioon kaikki tattien ominaisuudet. On syytä muistaa, että sienen hedelmäliha voi tummua melko paljon kypsennyksen aikana, että niitä ei voi ylivalottaa pannulla, muuten nämä ihanat sienet menettävät mehukkuutensa.

Kun tutkit huolellisesti ruoanlaittoreseptejä, näet tuon boletin ilman keittämistä etukäteen:

• suolakurkku
• suola,
• paistettu.

Tietenkin ne keitetään ja kuivataan talveksi, sitten liotetaan ja niitä käytetään monenlaisten tuttujen ja jopa epätavallisten ruokien valmistukseen. Ennen vanhaan paistettiin sieniä, keitettiin sieniliemestä keittoja ja muhennoksia, tehtiin salaatteja ja valmistettiin talvea varten. Mutta silloin oli ja on tullut tähän asti reseptejä, joilla voit valmistaa sieniä:

• hodgepodge ja piirakat;
• jauheliha ja keitot;
• soufflé ja paisti.

Jokaisella kotiäidillä on oma erityinen ruoanlaittomenetelmänsä. Reseptit eroavat mausteiden koostumuksesta ja suolavesien ja marinaattien valmistukseen tarvittavien tuotteiden osuuksista.

Yksi suosituimmista suolakurkkuresepteistä

Marinaadin valmistamiseksi tarvitset litran vettä:

• 2 rkl suola;
• 2 rkl Sahara;
• 250 ml 6 % pöytäetikkaa.

Kiehumisen jälkeen veteen lisätään pari neilikkasilmua, 2-3 laakerinlehteä suolan ja sokerin kanssa. Varmista, että tarvitset pippuria. Se antaa ainutlaatuisen arominsa, ja 10 hernettä riittää.

Nyt esille kuoritut, pestyt ja hienonnetut sienet. Niitä tulisi keittää vähintään puoli tuntia, ja 20 minuutin kuluttua voit kaataa etikkaa pannulle ja keittää loput 10 minuuttia. Valmiit sienet asetetaan steriileihin purkkeihin, kääritään rullalle ja säilytetään kylmässä kellarissa tai jääkaapissa.

Se voidaan keittää erittäin maukkaana, mutta jos haluat jotain hieman älykkäämpää, kokeile muita ruokia näiden sienien kanssa.

Sienipasta

Pasta luonnonsienillä on yksi suosituimmista ruoista, jonka valmistusta ei voida kutsua monimutkaiseksi prosessiksi. Kermaisessa kastikkeessa keitetyistä tataksienistä yhdessä murean pastan kanssa voi tulla täydellinen illallinen. Ruoanlaittoon käytetty aika ei saa ylittää yhtä tuntia. Tällaisen illallisen valmistamiseksi tarvitset:

• noin 500 g tuoreita sieniä;
• 2 lasillista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20 %;
• 2-3 sipulia;
• 100 ml kasviöljyä, jota tarvitaan paistamiseen;
• 50 ml kuivaa valkoviiniä;
• 50 g parmesaanijuustoa;
• kuivattuja yrttejä Italiasta, suolaa ja pippuria.

Jos sienet kuivataan, ne on liotettava etukäteen, ja tuoreet voidaan leikata kuutioiksi ja keittää suolavedessä 15-20 minuuttia. Kun vesi on valutettu, laita tuote hyvin kuumennetussa öljyssä olevaan pannulle ja paista tatapalat kypsiksi kullanruskeiksi. Kun sieniä paistetaan, voit leikata sipulin puolirenkaiksi tai terälehdiksi ja lisätä pannulle. Heti kun sipuli on pehmeää, voit lisätä suolaa ja pippuria koko pannun sisältöön ja lisätä sitten viinin.

Lisää kerma ja yrtit 3-5 minuutin kuluttua. Nyt saatu seos jätetään alhaiselle lämmölle 20 minuutiksi peittämällä säiliö kannella. Tässä vaiheessa voit keittää pastan. Sen tulee olla hieman alikypsää, sillä pasta kyllästyy myöhemmin kastikkeesta kosteudesta. Pasta boletin kanssa valmistuu melko nopeasti, mutta on tärkeää muistaa, että itse pastaa ei lämmöltä ottamisen ja siivilään heitetyn jälkeen koskaan pestä edes kylmällä vedellä. Hienoksi raastettua parmesaania voi lisätä kastikkeeseen tai ripotella lautaselle juuri ennen tarjoilua.

Boletus julienne

Boletus sienet ovat pehmeitä, mutta erittäin mehukkaita sieniä, vaikka keitettynä ne imevät kosteutta melko hyvin. Boletus julienne tuli suosituksi monta vuotta sitten, vaikka resepti perustuukin smetanahaudutettuihin venäläisiin sieniin. Juliennen valmistukseen ja tarjoiluun käytetään erityisesti valmistettuja ruokia.

Julienne-resepti ei muutu, riippumatta siitä, millaisia ​​sieniä tämän ruuan valmistukseen käytetään. Boletus boletus ovat kuuluisia täyteläisestä maustaan ​​ja aromistaan, joten ne ovat erityisen suosittuja. Sienet on hienonnettava melko hienoksi ja paistettava, jotta kaikki ylimääräinen kosteus haihtuu niistä. Lisää sitten sipuli, suola ja pippuri. Kaada paistinpannun tai erikoisvälineiden sisältö 30 % rasvaisella kermalla, lisää yrttejä ja ripottele päälle reilusti raastettua parmesaanijuustoa. Jatkovalmistelua varten säiliö jätetään 170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.

Metsäsienipiirakka

Tautisienillä täytetyn piirakan resepti on erittäin suosittu. Totta, kokit käyttävät sen valmistukseen erilaisia ​​taikinoita, mutta useimmiten he neuvovat tekemään sen hiivalla. Joskus käytetään myös valmista lehtitaikinaa, joka vain parantaa itse kakun makua.

Tavallinen hiivataikina valmistetaan maidossa elävästä hiivasta. Ota 1 litraan lämmintä maitoa 30 g hiivaa, kun olet lisännyt siihen 1 ruokalusikallisen. sokeria ja 0,5 tl. suola. Jauhoja lisätään niin paljon kuin nestettä riittää mureaksi, ei liian paksuksi taikinaksi. Se vaivataan perusteellisesti, kunnes se ei vain lakkaa tarttumasta käsiin, vaan myös alkaa "laulaa".

Taikinan vaivaamisen jälkeen se jätetään lämpimään paikkaan nostamista varten, jolloin se kohoaa ja tilavuus kasvaa 3 kertaa. Tässä vaiheessa täyte valmistetaan. Boletus-piirakka on kuuluisa täytteen mehukkuudesta ja mausta, jonka valmistusta varten sienet keitetään ja paistetaan kypsiksi lisäämällä sipulia, suolaa, pippuria ja yrttejä. Vuora vuorataan leivinpaperilla ja kakun pohja valmistetaan valmiista taikinasta muodostaen reunat. Levitä täyte ja peitä toisella taikinakerroksella, lävistämällä se vapauttaa höyryä. Kakkua paistetaan kuumassa uunissa 200 asteessa 30-35 minuuttia.

Boletus on yksi yleisimmistä syötävistä sienistä metsissämme ja monien rakastama. Tautisieniä löytyy metsistä, joissa kasvaa monia koivuja, ja juuri näiden puiden alla ne kasvavat. Nämä sienet ovat valoystävällisiä ja aurinkoon taipuvaisia, joten niitä on helppo löytää niityiltä ja metsänreunoista, ne kasvavat mielellään polkujen varrella. Ja tattisieniä voi keittää monella eri tavalla.

Eri alueilla tattia kutsutaan omalla tavallaan: tatti, koivu, musta sieni. Tämä on totta, koska sienen korkki voidaan värjätä vaaleanruskeasta melkein mustaan. Boletus voitti suosionsa, koska se on helppo valmistaa, se ei vaadi pitkiä valmisteluja, sitä ei tarvitse liottaa, keittää jne. pitkään. Huuhtele kerätyt tatakaat tarpeeksi hyvin kylmällä vedellä ja keitä 45 minuuttia.Ja sitten tee niillä mitä haluat, mukaan lukien laita ne pakastimeen talveksi.

Metsästä on helppo löytää tattia. Jos näet tyynynmuotoisen, tumman sienilakan, jonka halkaisija on 15-20 senttimetriä, ja sen alla ruskea hilseilevä jalka, niin olet kyhmyn edessä. Se kasvaa hyvin nopeasti ja saavuttaa kypsyyden huippunsa kuudentena päivänä. Parempi on kuitenkin olla odottamatta, että tatti kasvaa ulos ja muuttuu ravintokelvottomaksi, vaan se on parempi leikata pois kasvun keskellä. Koska tatakaat ovat riittävän suuria sieniä, niitä voi kerätä melko lyhyessä ajassa koko korin.

Koostumus ja ominaisuudet

Niille, jotka eivät käytä lihaa ollenkaan, on hyvä tietää, että he voivat saada elimistölle tarpeellista proteiinia sienistä, myös tatakista. Lisäksi ne sisältävät runsaasti B-, C-, D- ja E-vitamiineja. Sen koostumuksen sisältämät kuidut imevät ja poistavat myrkkyjä kehosta, lisäksi murut ovat erinomainen antioksidantti.

Boletus voi parantaa diabetesta sairastavan sekä hermoston ja munuaisten sairauksia. Nämä sienet ovat hyödyllisiä luusairauksiin, koska ne sisältävät fosforihappoa.

Samaan aikaan tatakata on vähäkalorinen, joten niitä voivat turvallisesti syödä laihduttajat ja laihduttajat.

Kuinka tattisienet valmistetaan

Tautisienet ovat monikäyttöisiä sieniä, niitä keitetään, paistetaan, kuivataan, marinoidaan ja suolataan. Reseptejä on monia! Tässä tapauksessa voit käyttää melkein mitä tahansa astioita ja laitteita: monitoimikeitin, mikroaaltouuni sekä kattila tai paistinpannu. Uuni sopii erinomaisesti sienien kuivaamiseen talveksi.

Jotkut kokeneet kotiäidit jauhavat kuivattuja tatteja jauheeksi ja lisäävät sen sitten sienikastikkeiden ja kastikkeiden valmistuksen aikana. Tämän mausteisen lisäyksen ansiosta minkä tahansa ruuan maku on erinomainen!

Paistetut sienet perunoilla on toinen herkullinen ruoka, jota monet rakastavat. Kokeile lisätä niitä pizzan täytteeksi, perunakääryleiksi tai pihveiksi, niin et tule katumaan sitä.

Ruoanlaittosäännöt

1. Boletus-sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, joten käsittele ne ja aloita kypsentäminen heti kun olet tuonut ne kotiin. Sienet on huuhdeltava huolellisesti, jalka on leikattava puoliksi ja tahmea korkki on puhdistettava roskista.
2. Laita sienet kattilaan, lisää kylmä vesi ja odota, että ne kiehuvat. Tämä ensimmäinen vesi on tyhjennettävä, uusi on kerättävä ja sienet on keitettävä uudelleen. Joten pääsemme eroon kaikista sieniin kerääntyneistä myrkyllisistä aineista.
3. Kypsennä sieniä noin tunti. Jos aiot keittää ne heti, lisää hieman suolaa, mutta jos pakastat, sinun ei tarvitse lisätä mitään. On parempi poistaa muodostunut vaahto. Heti kun kaikki sienimassa vajoaa pohjaan, voit olettaa, että tatti on kypsennetty.
4. Nosta valmistetut sienet pannulta ja lisää ne sitten haluamallasi tavalla paistiin, hodgepodgeen, perunoihin tai vuokaan.
5. Jos aiot keittää sieniä hitaassa keittimessä, kytke "leivonta" päälle puoleksi tunniksi.

Herkullisia tattiruokia

Sienikeitto

Jokainen kotiäiti voi valmistaa kotitalouteensa keittoa tattisienistä. Tässä reseptissä ei ole mitään monimutkaista. Keitä sienet kypsiksi, lisää niihin hienonnetut perunat, laita samaan paikkaan kevyesti haudutetut sipulit ja porkkanat. Lisää kypsennyksen lopussa juustoraastetta, joka on erittäin hyvä "ystävä" sienien kanssa.

Marinoitu tatti

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen: keitä kuorittuja ja valmistettuja sieniä noin tunnin ajan, lisää kypsennyksen lopussa hieman etikkaa, suolaa ja sokeria maun mukaan ja pidä liedellä vielä muutama minuutti. Laita sen jälkeen sienet purkkeihin, täytä ne suolavedellä, jossa ne keitettiin, ja sulje ne muovikannilla. Älä missään tapauksessa säilytä marinoitua tattia rautakannen alla.

Sienihodgepodge

Ainekset:

• keskikokoinen kaalipää, noin kilo,
• puoli kiloa tattia, porkkanaa, sipulia ja tomaatteja,
• muutama maustepippuriherne,
• 2-3 laakerinlehteä,
• lasi vettä,
• puoli lasillista mitä tahansa kasviöljyä,
• 3 ruokalusikallista 9 % etikkaa
• 2 rkl sokeria ja suolaa.

Valmistautuminen:

1. Keitä sieniä kevyesti, enintään 10-15 minuuttia.
2. Porkkanat ja sipulit on myös valmistettava etukäteen leikkaamalla ja paistamalla ne kevyesti pannulla.
3. Pilko kaali ja tomaatit haluamallasi tavalla.
4. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin puoli tuntia.
5. Lisää lopuksi hieman etikkaa.
6. Laita syntynyt hodgepodge purkkeihin, kiristä kannet, odota, kunnes työkappale on täysin jäähtynyt ja laita se jääkaappiin.

Boletus vuoka

Ainekset:

• 1 kg sieniä,
• 1-2 sipulia
• 1 ruokalusikallinen sinappia
• 250 ml kermaa
• 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä tai mitä tahansa muuta öljyä,
• 200-300 gr. juusto
• 1 rkl jauhoja
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Käsittele botat varovasti, hienonna sipuli, hiero juustoa haluamallasi tavalla.
2. Voitele muoto millä tahansa kasviöljyllä, laita ensin sienet ja sipulit, suolaa ja pippuria.
3. Laita uuniin 200 asteeseen 15-20 minuutiksi.
4. Kun tata on hieman ruskistunut, ripottele vuoan päälle juustoraastetta ja ripottele päälle jauho-, kerma- ja sinappitaikina.
5. Hauduta uunissa vielä muutama minuutti.

Kaikki, ruokalaji on valmis! Vieraasi arvostavat varmasti kulinaarisia herkkujasi. Hyvää ruokahalua!

Sienistä voidaan valmistaa valtava määrä ruokia, jotka ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia. On syytä muistaa, että sienet ovat raskaita ja joskus vaarallisia ruokia, joten sinun on tiedettävä, kuinka valita oikea tatti ja tattisienet sekä miten niitä keitetään. Katsotaanpa nyt kaikkia näitä asioita yksityiskohtaisesti.

• Kuinka keittää kuivattuja sieniä?
• Arvostelut ja kommentit

Kuinka valita tatti ja tatti?

Sieniä voi nyt ostaa monista kaupoista ja kauden aikana myös toreilta. Tästä huolimatta hiljaisen metsästyksen ystävät lähtevät etsimään perhettään ja palaavat usein hyvien matkatavaroiden kanssa. Sienet eivät voi pysyä tuoreina pitkään, joten niille täytyy tehdä jotain: pakastaa, paistaa, suolata jne.

Voit käyttää niitä keittoon ja muihin ruokiin. Riippumatta siitä, mikä vaihtoehto valitaan, sinun on aloitettava keittämisestä. Asia on, että juuri tällaisella lämpökäsittelyllä voit poistaa tarpeettomat aineet ja säilyttää tuotteen.

Ennen kuin selvität, kuinka paljon tattia ja tatteja keittää, suosittelemme, että opit valitsemaan ne oikein, koska tästä ei riipu vain ruuan laatu, vaan myös sen turvallisuus.

Aloitetaan tatakista, jota löytyy monista metsistä. Ne kasvavat ryhmissä havu-, seka- ja lehtimetsien lähellä.

On tärkeää, että haapa on vähintään yhden askeleen päässä. Ne on helppo tunnistaa, sienellä on paksu jalka, jossa on mustat suomut ja leveä hattu. Luonnossa on punaisia, possuja ja ruskeita sieniä. Ei ole suositeltavaa kerätä liian vanhoja näytteitä, koska ne eivät ole niin maukkaita ja aromaattisia.

Jos haluat oppia keittämään tattisieniä, sinun on valittava ne oikein. Ne ovat yleisiä kaikentyyppisissä metsissä. Niiden tunnistamiseksi sinun on katsottava jalkaa, joka on peitetty ruskeilla suomuilla, kun se on laajennettu alaspäin. Mitä tulee hattu, se on pallon muotoinen, mutta topin väri on hieman vaimennettu. Korkki on kosketettaessa sileä, kun taas väärässä näytteessä se on karkea.

Kuinka keittää tatteja ja herkkusieniä oikein?

Koska nämä sienet ovat edelleen erilaisia, lämpökäsittelyprosessi on hieman erilainen. Siksi ehdotamme näiden prosessien tarkastelua erikseen. On tärkeää sanoa, että sinun on kypsennettävä nopeasti, koska ilman kanssa kosketuksissa sienet hapettuvat ja tummuvat.

Kuinka keittää tattia, jotta ne eivät tummuudu:

• poista ensin kaikki roskat ja puhdista korkit ja jalat perusteellisesti veitsellä. Hammasharja on ihanteellinen tähän tarkoitukseen. Pinnalla oleva kalvo on ehdottomasti poistettava. Jos haluat ja sinulla on aikaa, voit liottaa sieniä tunnin ajan;
• Laita boletus kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Laita liedelle, kuumenna ja lisää suola. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Päälle muodostuu vaahtoa, joka on poistettava;
• keittämisen jälkeen keitä 20 minuuttia. Mutta tulta pitäisi laskea. Kun aika on kulunut, tyhjennä neste ja täytä sitten uudella vedellä. Keittämisen jälkeen keitä vielä 5 minuuttia. Veteen on myös vinkki lisätä etikkaa estämään tummumista.

Sen jälkeen voit keittää haapasieniä millä tahansa tavalla, esimerkiksi voit keittää ensimmäisen ja toisen ruokalajin sekä pakastaa tai sulkea purkkeihin.

Nyt selvitetään kuinka keittää boletus boletus:

• tällaisille sienille lämpökäsittelyn kestoa pidennetään. Sinun on aloitettava puhdistamisesta, kuten edellisessä versiossa. Muista poistaa olemassa olevat mätät paikat;

• Siirrä sienet kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä keskilämmöllä. Lisää sitten liemi maun mukaan. Mitä tulee siihen, kuinka kauan sinun on jatkettava ruoanlaittoa, on olemassa erilaisia ​​versioita, mutta optimaalinen vaihtoehto on 40 minuuttia. Voit myös toistaa käsittelyn kahdella vedellä. Tosiasia, että botatit ovat valmiita, voidaan arvioida sen perusteella, että ne upposivat pohjaan.

Kuinka paljon tattia tulee keittää ennen paistamista?

Jotkut kotiäidit uskovat, että jos haluat paistaa sieniä, niitä ei tarvitse keittää, koska niin pitkä lämpökäsittely vaikuttaa makuun negatiivisesti. Asiantuntijat sanovat, että on mahdollista luopua ruoanlaitosta vain, jos keräys tapahtui ekologisesti puhtaalla alueella, mutta koska tämä on melkein mahdotonta, tätä prosessia ei pidä lakaisea sivuun. Kypsennyksen aikana olemassa olevat haitalliset aineet poistetaan ja tuotteesta tulee turvallinen.

Mikäli haluat ruokalajin olevan maukasta ja erittäin aromaattista, on suositeltavaa keittää haapasieniä 10 minuuttia ennen paistamista. Tässä tapauksessa paahtamisen kesto pitenee ja on noin 20 minuuttia. Kauniin kultaisen kuoren saavuttamiseksi sinun on jätettävä keitetty tuote siivilään, joka antaa ylimääräisen nesteen valua pois.

Kuinka paljon tattia tulisi keittää ennen pakastamista?

On tärkeää huomata, että tuotetta voidaan säilyttää pakastettuna enintään kuusi kuukautta. Lisäksi pakastus- ja sulatusprosessia ei saa missään tapauksessa toistaa. On parasta valita pienet näytteet ja vasta sitten jatkaa ruoanlaittoa. On suositeltavaa käyttää ensimmäistä esitettyä järjestelmää, jonka mukaan hoidon tulisi kestää 40 minuuttia. nesteenvaihdon kanssa.

Sen jälkeen botat on laitettava siivilä ja antaa valua. Levitä ne yhteen kerrokseen esimerkiksi laudalle ja pakasta.

Kun sienet tarttuvat, sinun on laitettava ne pussiin ja lähetettävä ne säilytyskammioon.

Kuinka keittää sieniä ennen peittausta?

Monet rakastavat marinoituja sieniä, jotka ovat loistava itsenäinen välipala, ja niitä voidaan käyttää myös muissa ruoissa, esimerkiksi salaateissa. Suosittelemme harkitsemaan reseptiä, joka sopii sekä tatakille että haapasienille.

Jokaista kiloa kohden sinun on valmistettava seuraavat tuotteet: 120 ml vettä, 40 g suolaa, 5 pippuria, 4 laakerinlehteä, pari neilikkaa ja tillin oksia.

Keittoprosessi:

• sieniä on liotettava 5 tuntia ja huuhdeltava sitten uudelleen juoksevalla vedellä. Sen jälkeen laita ne kattilaan, täytä kylmällä vedellä ja aseta liedelle. Kun kaikki kiehuu, on tarpeen keittää 15 minuuttia poistamalla vaahto;
• suolavettä keittämällä vesi, lisäämällä mausteet ja hauduttamalla muutama minuutti. Kuivaa keitetyt sienet jättäen ne siivilään. Laita ne purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja kaada sitten suolaveteen. Sulje kannet ja säilytä viileässä paikassa. Kuukauden sisällä pääset nauttimaan suolaisen boletin mausta.

Kuinka keittää kuivattuja sieniä?

Sesonkiaikana, jolloin tuoretta tattia ja tatkia ei ole, ei pidä kieltää itseltään nautintoa sieniruokien mausta ja aromista.

Tätä tarkoitusta varten voit ottaa kuivatun tuotteen.

Ennen lämpökäsittelyn aloittamista kuivatut sienet on täytettävä kylmällä vedellä ja jätettävä 5 tunniksi, jolloin niistä tulee pehmeitä ja valmiita jatkokäsittelyyn.

Tyhjennä vesi, huuhtele kaikki huolellisesti ja täytä se uudella lämpimällä vedellä. Laita tuleen ja keitä 2 tuntia.

Nyt tiedät kuinka paljon keittää tatakita keittoon ennen pakastamista ja paistamista, jotta saat herkullisen annoksen. Annetut tiedot riittävät suunnitelman toteuttamiseen, jopa aloitteleva kulinaarinen asiantuntija.

Kuten joillakin sienillä, tatakilla on itsestään selvä nimi. Mitä se tarkoittaa? Se, että sienen nimi kertoo, missä se kasvaa, missä se on siten etsimisen ja keräämisen arvoinen, ja myös mikä on sataprosenttinen maamerkki, joka takaa todella rikkaan sienipaikan olemassaolon. Esimerkiksi tatti on mäntymetsässä kasvava sieni, haapatati on haapaa lähellä ja koivutarhat ovat meillä keskustelun kohteena runsaasti tatakoita. Ja mitä tehdä tatakille sadonkorjuun jälkeen, tämä artikkeli kertoo sinulle.

Näitä metsäkauneutta etsiessäsi kannattaa kiinnittää huomiota puiden lähellä oleviin varjoisiin paikkoihin. Silti nämä metsän lahjat eivät ole turhaan saaneet tällaista nimeä. Kuten käytäntö osoittaa, useimmissa tapauksissa on yksinkertaisesti mahdotonta löytää vaikuttavaa sienisaalista aurinkoisilla niityillä ja avoimilla alueilla.

Lehdoissa tai lehtimetsissä näitä sieniä löytyy useita tyyppejä:

• tavallinen;
• monivärinen;
• tuhkan harmaa;
• tummuminen (shakki);
• valkoinen (suo);
• musta.

Kaikki hedelmät eroavat kunkin lajin nimestä jo selväksi tulevan korkkien värin lisäksi myös kasvupaikalla. Tästä huolimatta korjattujen hedelmien puhdistus- ja esikäsittely jatkokäsittelyä varten on sama kaikille lajikkeille.

Kerätty tuore bota on poistettava varovasti korista tai korista ja asetettava leveälle vaakasuoralle pinnalle, ennen kuin se on peitetty sanomalehdellä, öljykankaalla tai kuivalla liinalla. Välittömästi korjuun jälkeen, jopa ennen metsänkorjuun käsittelyn aloittamista, sinun tulee:

1. tutki huolellisesti kaikki hajotetut tataksienet;
2. puhdista korkit juuttuneista hämähäkinseitistä, lehdistä, metsäjätteistä ja muista epäpuhtauksista;
3. käsittele boletus boletusin jalat poistamalla varovasti veitsellä maaperän jäännökset, lika, lehdet ja muu rihmasto;
4. on oikein tarkastaa vielä kerran kaikki sienet ja arvioida vaurioiden aste ja mädäntyneiden muodostumien esiintyminen.

Mitä tehdä, jos sienet ovat matoisia

Kun olet tutkinut hedelmiä tarkasti, sinun on varmistettava, että ne eivät ole matoisia. Tätä varten riittää, että leikkaat sienen tai vain murtat sen. On erittäin tärkeää tarkistaa, onko tatakan korissa ja jaloissa vaurioita. Täysin matoisia sieniä ei pidä jatkokäsitellä ja vielä vähemmän kypsentää. Paras ratkaisu tässä tilanteessa on päästä niistä eroon.

Kuinka pestä kunnolla

Tattien pätevä käsittely sisältää toisen vaiheen. Nyt sinun täytyy pestä tatti kunnolla puhtaalla vedellä. Mitä suosituksia on tähän liittyen? Käytä seuraavia todistettuja vinkkejä:

• on parasta käyttää juoksevaa vettä (tavallista vesijohtovettä) viileässä lämpötilassa;
• Pesuprosessissa suoritetaan myös boletin lisäpuhdistus, jossa sienen pinnalta poistetaan pienellä veitsellä, kulinaarisella kaapimella tai kovalla vaahtomuovisienellä pieni lika ja kiinnittyneet hiukkaset.

Kaikkien suoritettujen manipulointien jälkeen voit aloittaa sienten jatkokeittämisen.

Pitääkö minun liottaa ja miten se tehdään

Pitääkö tattisieniä liottaa, jos niitä ei ole säilytetty? Ongelma on kiistanalainen. Sienetön ja sadonkorjuun asiantuntijat sanovat, että melkein kaikki sienet tulee liottaa etukäteen:

• voit liottaa sieniä päästäksesi eroon hedelmistä katkerasta mausta;
• koska mikä tahansa sieni, mukaan lukien boletussienet, on luonnollinen sieni, joka imee haitallisia aineita sekä ilmassa että maaperässä, hedelmät tulee liottaa mahdollisen myrkytyksen, haitallisten vaikutusten välttämiseksi kehossa, puhdistaa tuotteet arveluttavista komponenteista.

Tällainen tattien käsittely vaatii erityistä huomiota, jos hedelmiä suunnitellaan valmistamaan pitkäaikaista varastointia varten, eli valitaan jokin erilaisista säilykeresepteistä.

Boletus boletus voidaan tehdä useilla edullisilla ja suhteellisen yksinkertaisilla tavoilla:

• Talven sadonkorjuu peittauksella.
• Aihiot suolaisten välipalojen ja salaattien ystäville, joihin on lisätty yrttejä ja mausteita.
• Puolivalmiiden tuotteiden säilöntä. Tässä tapauksessa puhtaat ja pestyt sienet paistetaan öljyssä lisäämällä suolaa, mausteita ja yrttejä (maun mukaan) ja sitten puolivalmiita, kääritään purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin tai kellariin.
• Voit yksinkertaisesti kuoria, huuhdella tatkan, leikata haluamasi kokoisiksi paloiksi ja pakastaa raakana.
• Suosikkivalmiste on tavanomainen hedelmien kuivaus, joka säästää keittimet tarpeettomilta vaivoilta ja pitkiltä valmisteluilta.

Mitä tehdä sienillä: käsittely

On joitain temppuja, joiden avulla voit paitsi keittää sieniruoan oikein ja maukkaana, myös suojautua epämiellyttäviltä seurauksilta. Nämä säännöt sisältävät seuraavat:

• Jos sieni on kokonainen, ehjä, mutta silti itse asiassa vanha, sinun tulee aina poistaa kokonaan itiöitä sisältävä ydin, joka sijaitsee hedelmän varren alaosassa.
• Vanhat kypsät tattisienet ovat terveellisiä ja maukkaita, mutta jos sienen hattu on liman peittämä ja luonnottoman pehmeä, se osoittaa sen pitkää kypsymisaikaa. Tässä tapauksessa on parempi poistaa tällaiset alueet kokonaan.
• Voit säästää itsesi ja läheisesi suolistosairauksilta ja mahdollisilta myrkytyksiltä poistamalla sienistä kokonaan kaikki kypsät itiöt. Yleensä niiden lisääntynyt pitoisuus havaitaan lautasissa ja sienissä. Asia on, että ihmiskeho ei käytännössä sulata tätä osaa, ja siksi se voi olla haitallista terveydelle.
• Kokeneiden sienestysten joukossa on mielipide, että kuoritut, käsitellyt ja pestyt tattisienet tulisi kastaa jääveteen. Riittää, kun odotat 30-40 minuuttia ja jatkat kypsennystä.
• Reseptistä riippumatta monet asiantuntijat neuvovat sinua liottamaan sienet joka tapauksessa kylmässä vedessä. Usein suositellaan hedelmien liottamista jo ennen harjausta, jotta lehtien, hiekan, maan ja metsän ruohojätteen poistaminen olisi helpompaa.
• Ennen kuin aloitat säilykereseptin, voit upottaa boletin kylmään veteen vaihtamalla sitä 3-4 kertaa.
• Liottamisen aikana voit lisätä pienen määrän tavallista ruokasuolaa, mikä tarjoaa perustoimenpiteet valmistettujen tuotteiden desinfiointiin.

Salaisuus, jota isoäitimme käytti, oli tavallisen sipulin pään lisääminen sieniä keitettäessä. Liiallinen tummuminen, sipulin tummuminen viittaa vaaralliseen käyttöön, haitallisten aineiden ja mahdollisesti myrkkyjen pitoisuuteen. Mitä tehdä sienille, joilla on tämä "oire"? On parasta heittää se pois, jotta et vaaranna perhettäsi.

Tattien keittämiseen on monia vaihtoehtoja ja erilaisia ​​reseptejä. Niistä jokainen löytää jotain mieleisekseen ja läheisilleen.