Se tapahtui kaukaisilla siirtomaa-aikoina Indonesiassa. Sitten hollantilaiset, jotka miehittivät nykyisten Indonesian saarten alueen, kielsivät paikallisia maanviljelijöitä juomasta kahvia "hollantilaisilta viljelmiltä". Ja indonesialaiset muuten rakastavat kahvia. Asuimme balilaisen perheen kanssa Ubudissa, missä omistajan vaimo laittoi meille aamiaisen joka aamu. Eli minulle keitettiin aina aamuisin tuoretta luonnonkahvia (ei tietenkään Luwakia, vaan tavallista :)), ei siksi, että olisin pyytänyt, vaan koska niin on tapana. Eli niillä osilla ihmiset kunnioittavat luonnonkahvia kovasti, ja niin se oli ennenkin. Kun hollantilaiset kielsivät paikallisia keräämästä kahvia alueellaan, maanviljelijöiden oli etsittävä maasta yksittäisiä kahvipapuja, joista ne löytyivät. Nämä olivat luwakien, paikallisten näätien ulosteita. Ajan myötä ihmiset ymmärsivät, että tällainen kahvi on paljon maukkaampaa kuin tavallinen kahvi.

Siitä lähtien Indonesia ja erityisesti Balin saari on ollut yksi tämän kahvilajikkeen tärkeimmistä tarjontaalueista tähän päivään asti. Sopiva ilmasto ja palmunäädän leviäminen loivat erinomaiset olosuhteet Luwak-kahvin syntymiselle näillä alueilla. Ja todellakin, kun kiertelin Balin saarta yksin moottoripyörällä, huomasin siellä täällä kylttejä, joissa oli merkintä ”Kopi Luwak”. Erityisen paljon tällaisia ​​tiloja on saaren koillisosassa, lähellä Kintamanin kylää sekä Pura Besakihin temppeliin johtavan tien varrella.

Niinpä ajoimme Baturin tulivuorelle ja matkan varrella huomasimme kirjoituksen "Kopi Luwak". Olin jo kuullut tästä kahvista, ja siksi oli erittäin mielenkiintoista nähdä kaikki itse. Pysähdyin sisäänkäynnillä selvittääkseni kuinka paljon vierailu maksaa. Kävi ilmi, että sinun ei tarvinnut maksaa mitään! Koko kävely ja retki on ilmainen, vain kuppi kahvia maistelua varten maksaa 50 000 rupiaa, ts. noin 5 dollaria. No, aika kohtuullinen hinta mielestäni. Venäjällä missä tahansa kahvilassa tavallinen espresso ei ole halvempaa. Siksi pysäköin pyörän varjoon ja menin syvälle vihreisiin pensaikkoihin.

Koko tilan alue on viihtyisiä viherkäytäviä, joissa on erilaisia ​​kasveja.
Täällä voit nähdä kuinka eri viljelykasvit kasvavat - kaakaosta vanilliiniin. Kaikki on merkitty kylteillä, joten erityisesti kasvitieteestä kiinnostuneet ovat varmasti kiinnostuneita siitä, kuinka tämä tai tämä kasvityyppi kasvaa. Kyllä, ja yksinkertaiselle ihmiselle, kaukana kasvitieteestä, on viihdyttävää nähdä esimerkiksi puutarha, jossa on ananasta :)

Huomaan, että kolmivuotias lapseni huomasi ensimmäisenä ananakset =) Joten lukemattakin tunnistaa tutut hedelmät. Mutta suurimmalle osalle merkit auttavat silti, koska. näyttää paljon tavalliselta ruoholta))
Minulle nokkonen osoittautui näkyvämmäksi =)


Täällä se on hieman erilainen, mutta lehtien muoto ja niissä olevat pienet neulat paljastavat meille lapsuudesta tutun pistävän kasvin.

Ja tietysti kahvi täällä kasvaa. Miten se voisi olla ilman häntä. Tässä on niin suloisia melkein klustereita :)

Täällä kasvatetaan erilaisia ​​kahvilajeja vierailijoille esitettäväksi. Mutta Luwak-kahvin valmistukseen käytetään vain Arabica-kahvia. Erikoinen eläin ei tunnista muita lajikkeita.

Tässä on sama valikoiva gourmet-näätä.

Rehellisesti sanottuna tämä peto alistui minut. Mordakha on uskomattoman söpö, halusin vain koskettaa häntä rakastavasti turkista =))

Useat karvaiset eläimet istuivat häkissä. Istutti ne tänne uudelleen, vain näyttääkseen vierailijoille. Mistään suurtuotannosta ei tietenkään voi puhua. Näätäpari ei selviä myytävistä tilavuuksista, vaikka kuinka paljon ne söisivät ja kakkaavat sen jälkeen.

Kysyin, onko yleistä, että musangit istuvat häkeissä näin. Mihin työntekijä vastasi luottavaisesti, että ei, ei, vain ilmaiset musangit tuottavat kahvia. Mol kävelee viidakossa, syö villikahvia, ja sitten ihmiset keräävät ulosteensa. Epäilen kovasti, koska ei riitä inhimilliset resurssit keräämään näitä huomaamattomia kakkaa (anteeksi, laulusta ei voi heittää sanoja pois) tiheiden pensaiden sekaan. Lisäksi oletin, että siellä olisi jonkinlaisia ​​kahviviljelmiä, mutta kävi ilmi, että sellaisia ​​metsiä oli ympärillä.


Mistä pienet eläimet etsivät Arabicaa?

Aikaisemmin tosiaankin kahvia hankittiin "villillä" tavalla, mutta nykyään onnettomat näädät laitetaan useammin häkkeihin ja lihotetaan paikan päällä. Ja jos luonnossa nämä nisäkkäät valitsevat vain valikoituja arabica-marjoja, niin soluissa heidän on syötävä mitä antavat. Siksi nykyään tämä Luwak-kahvin valmistusmenetelmä, vaikka se vähentää sen kustannuksia, mutta myös laatu heikkenee. Aika ennalta-arvattavaa mielestäni. Minusta tuntuu, että olisi loogisempaa istuttaa kahvipellot, rajata koko alue aidalla ja antaa näiden näätien juosta siellä. Näyttää siltä, ​​​​että he elävät luonnossa ja syövät parasta kahvia oman harkintansa mukaan. Niiden takana oleva jäte on taas helpompi kerätä, kunhan alue on rajallinen. Miksi tätä ei ole tehty, on minulle mysteeri, mutta ilmeisesti syitä on...

Saimme ruokkia musangin. Maatilan työntekijä kiinnitti kypsiä kahvimarjoja tikkuun, jotta peto ei pure käsiään. Sekä Mishutka että minä syötimme hedelmiä luwakille =)


Katso kuinka hän kumartaa kahvimarjaa =)

Heti kun näin sen, silmäni kirkastuivat heti :)

No, millä ilolla hän murskasi Arabicaa! Jopa minä haluan katsoa tätä kuvaa :))))


Marja oli todella kypsän ja mehukkaan näköinen, ehkä siksi se kohu olikin, tai sitten eläimellä oli vain nälkä :(

Eläin ei saanut tarpeeksi, vain muutaman marjan, mutta silti hän halusi maukkaita herkkuja =)


Kiinnitä huomiota alla olevan marjan punaiseen kuoreen. Luwak sylkisi ulos kahvin ulkokuoren ja söisi vain pavun!

Ja minulla on kysymys: "Kuinka he saavat tarpeeksi näistä jyvistä?". Loppujen lopuksi niitä ei käsitellä hänen mahassaan. Itse asiassa ne tulevat ulos vain hieman muokatussa muodossa.

Kyllä, näin. Vilja tuli sisään - vilja tuli ulos :) Ja tämä kahvi saa ainutlaatuisen arominsa palmunäädän ruoansulatuskanavassa olevista entsyymeistä, joilla luonnollisesti kahvipavut kyllästyvät Arabica-syöjän sisään päästyään. Myöhemmin sain selville, että näädät eivät myöskään kieltäydy hedelmistä, ja lisäksi he eivät ole ollenkaan kasvissyöjiä, se on totta!

Löydetyt ulosteet pestään, puhdistetaan ja sitten paistetaan.

Olen varma, että et pystyisi erottamaan sitä tavallisesta kahvista silmästä, jos kaataisit tämän purkkiin. Ei näytä kakalta ollenkaan ;)

Paahdettujen jyvien jälkeen jauhetaan. Vanha tapa on laastissa.


Mishutka toki täällä yrittää enemmän pitää tukkista kuin jauhaa :)))

Mutta hän onnistuu täydellisesti selviytymään seuraavasta vaiheesta - seulonnasta.


Nykyään tietysti koko tämä prosessi on automatisoitu.

Ja tässä itse asiassa arvokas kahvipurkki, jonka hinta on useita satoja dollareita.

Ja sitten herää polttava kysymys: "Kuinka keittää Luwak-kahvia"? Monet ihmiset kysyvät tästä, koska kaikki aromi ja maku eivät ilmeisesti esiinny tavallisilla keittomenetelmillä. Balilla kuvasin tämän prosessin erityisesti, koska. hän varmasti ansaitsee huomion. Balilaiset käyttävät tätä laitetta Luwak-kahvin keittämiseen.

Vesi kaadetaan pulloon, kahvi laitetaan päälle ja tuli sytytetään pohjassa.

Sitten tämä yksikkö suljetaan lasikuutiolla. Tulella oleva vesi kiehuu ja höyry tulee ulos erityisen putken kautta jauhetun kahvin pulloon.

Täällä tämä vesi kerääntyy ja näin Luwak-kahvi haudutetaan. Koko alkemia, ei vähempää!

Minusta tuntuu, että mikään kahvinkeitin ei voi korvata tällaista tekniikkaa, ja ainoa, vaikkakin etänä, mutta samanlainen tapa on keittäminen turkkilaisen kahvin periaatteen mukaan aivan tulella.

Hurraa! Valmis!! No, juodaan joku ;)

Olen toistuvasti tavannut raportteja muista matkustajista samanlaisilta tiloilta, mutta kukaan heistä ei ruokinnut luwakia, kukaan ei nähnyt kuinka kahvia haudutetaan perinteisellä tavalla, eikä kukaan pystynyt erottamaan Luwak-kahvia tavallisesta kahvista. Itse asiassa maultaan se ei käytännössä eroa keskimääräisestä arabicasta. Mutta tämän kahvin rikkaus ja aromi ylittää ajoittain tavallisen! Kuinka ymmärsin sen? Olimme onnekkaita, että tällä tilalla meille näytettiin niin paljon asioita ja annettiin mahdollisuus kokeilla, koska pääsimme vahingossa tänne ja kuinka onnekkaita! Koska täällä meille ei vain kaadettu kupillista kahvia 5 taalalla, vaan meille annettiin kokonainen maistelupöytä.

Luwak-kahvin lisäksi he toivat meille vertailun vuoksi myös kupin tavallista kahvia. Kaikki tiedetään verrattuna, kuten tiedät. Ja juuri näin voit kokea eron tavallisen kahvin ja Luwak-kahvin välillä. Luwakin maku, kuten jo kirjoitin, on täyteläisempi ja aromaattisempi, mutta samalla tämä kahvi ei ole vahvempaa, ts. kylläisyys ei ilmene vahvuuden vuoksi.

Ollakseni rehellinen, odotin jotain muuta. Tosiasia on, että äitini toi Luwak-kahvia Vietnamista. Kun pakkauksessa on kuva eläimestä, kaikki on niin kuin pitääkin :) Monet sanovat, että vietnamilainen Luwak on eräänlainen suklaamaku, joten se on kuulemma todella eksklusiivinen. Todellakin, äitini tuomassa kahvissa on suklaan sävyä. Vain varoituksena, hän ei koskaan maksaisi edes satoja dollareita tästä melko suuresta kahvipussista. Sitten ei ole selvää, millaista kahvia tämä on, siihen on kirjoitettu "Luwak", mutta kuinka eliittikahvi voi maksaa pennin, jolla sitä myydään Vietnamissa? Vastaus piilee luultavasti nyt tunnetussa tosiasiassa, että on kehitetty menetelmiä kahvin keinotekoiseen maustamiseen sivetillä. Se on keinotekoinen aromi, joka tuntuu vietnamilaisessa "suklaa" Luwakissa!! Siellä sitten selitetään tämän kahvin hinta.
Balilla ei tunneta mitään ylimääräisiä makuviiveitä, paitsi kahvia, vain erityinen syvä kylläisyys. Siksi olin yllättynyt, koska olin ennen kokeillut tämäntyyppistä kahvia, mutta maku oli täysin erilainen. Joten oman kokemukseni perusteella olen taipuvainen uskomaan, että vietnamilainen kahvi on väärennös. Ei varmaan kaikki, koska Vietnam on myös Luwakin toimittaja, mutta halvat keinomakuiset vaihtoehdot ovat tulvineet paikallisille markkinoille, ja hän on se, joka myydään turisteille, ei mitään henkilökohtaista, vain bisnestä) Muista, että Luwak-kahvia valmistetaan kaikkialla maailmassa vain 700 kg vuodessa! Hän a priori ei voi olla halpaa! Älä mene lankaan houkuttelevista hinnoista, tämä on osoitus petoksesta ja huonosta laadusta.

Jatkan maistelua. Yllä olevasta kuvasta näkyy, että Mishutkan edessä on monia juomakuppeja. Eli tavanomaisen kahvin ja Luwak-kahvin lisäksi kokeilimme myös kahvia ginsengillä, kahvia suklaalla, kahvia kookospähkinällä, kahvia vaniljalla, inkivääriteetä, sitruunateetä, sitruunaruohoteetä ja hibiscus-teetä. Mmm, kuinka herkullista se oli! Mishutka ja minä puhalsimme kaiken pois =) Paitsi tee inkiväärillä, koska no, se on hyvin kirpeää ja jopa mausteista. Kaikki yrtit kasvatetaan täällä, joten he tarjoavat kokeilla kaikkea.

Ja erilaisia ​​kahvivaihtoehtoja on jo säilytetty purkeissa.

Kävelyn ja maistamisen jälkeen menimme uloskäyntiin. Matkalla meille ei sitkeästi tarjottu kahvia heidän liikkeessään, mutta sanoin heti, että rahaa ei ole =) Työntekijä ei tarjonnut enempää, ts. ei ollut tarkoitus myydä jotain, pidin siitä myös todella paljon tällä tilalla. Suosittelen ehdottomasti tätä paikkaa tutustumaan Kopi Luwakin tuotantoon.

Tilan nimi on Lakshmi. Suoraa reittiä "Ubud - Kintamani" pitkin (jos kuljet Tegallalngin läpi), katua pitkin Jl. Raya Tegal Suci, on sellainen suoja.


Siihen kannattaa keskittyä. Siellä on myös kuvattu jumalatar Lakshmi, ja Ganesha (hindujen jumala, jolla on norsun pää) istuu melkein tilan sisäänkäynnin vieressä.

Ylös! Henkilökohtaisesta pyynnöstä päätin merkitä tämän tilan kartalle.

Ollakseni rehellinen, tuskin löysin koordinaatteja, minun piti "ajoa" uudelleen koko katu Ubudista Kintamaniin Google mapsin avulla. Mutta paikka on ehdottomasti tämä, voit ;) Rakastan tätä palvelua! Niin monta kertaa hän auttoi minua löytämään muistista paikkoja, joita ei yleensä ole merkitty karttoihin.

Sekä poikani että minä olimme epäilemättä erittäin kiinnostuneita vierailemaan tässä paikassa. Mishutka ja minä opimme niin paljon uutta ja informatiivista. Kolmivuotias lapsi tietää nyt kuinka kahvi kasvaa! Muutamaa viikkoa myöhemmin olimme teeviljelmillä Malesiassa, ja teepensaiden joukosta Misha löysi vihreän marjan. "Mami, mitä? Kahvia? poika kysyi. Ja se on ihanaa =) Kirjat tai televisio eivät koskaan kerro sinulle siitä näin. Ja vaikka kirjoitan kuinka yksityiskohtaisesti, näen sen silti omin silmin täysin eri tavalla. Joten mene eteenpäin, älä epäröi ;)

Todelliset kahvintutkijat, vaikka he eivät olisi koskaan maistaneet tämän juoman kalleinta lajiketta, ovat varmasti kuulleet siitä. Kopi luwak (luwak) on esitellyn kahvin yleisin nimi, sillä on hieno maku, jossa on herkkä vaniljan ja suklaan tuoksu, ja monet gourmetit väittävät, että vain sillä on täysi oikeus kutsua "jumalien juomaksi".

Luultavasti jokainen kahvin ystävä unelmoi kokeilla Kopi luwakia ainakin kerran elämässään nähdäkseen itse, kuinka tarinat tästä juomasta vastaavat todellisuutta. Mutta on kaksi tärkeää tekijää, jotka voivat vaikuttaa heidän unelmaansa: juoda kupillinen tai kaksi legendaarista kahvia.

1. Juoman hinta. Monissa ravintoloissa joudut maksamaan noin 100 dollaria luwak-annoksesta.
2. Erityinen tuotantotapa.

Jos et ole koskaan ollut kiinnostunut tästä aiheesta, tämä menetelmä yksinkertaisesti järkyttää sinua. Maailman kallein kahvi valitaan eläinten ulosteista! Mutta analysoidaan esitettyä aihetta yksityiskohtaisesti ja tehdään vasta sitten johtopäätökset tästä äärimmäisestä juomasta.

Maailman kalleimman kahvin pienet "tuottajat".

Eläin, jota ilman Kopi Luwak -jyviä on mahdotonta saada, on musang, jota kutsutaan myös malaijiksi palmunäätäksi (viverrid-perhe). Nämä ovat pieniä nisäkkäitä, joiden pituus ei ylitä 60 cm ja paino 4 kg. He elävät Etelä- ja Kaakkois-Aasian trooppisissa metsissä (Intia, Filippiinit, Kiina jne.). Eläimet ovat yöllisiä, monet heistä tuntevat olonsa rauhalliseksi asuessaan ihmisten vieressä (ullakoilla, aitoissa).

Vaikuttaa siltä, ​​​​miten tämä pieni eläin voi houkutella ihmistä? Musangit ovat kaikkiruokaisia ​​(syövät matoja, lintujen munia jne.) ja pitävät kovasti kahvipuiden hedelmistä. Mutta niitä syödessään eläimet eivät sula kaikkea, vaan vain osa marjoista ja niiden pehmeä pintakerros, loput jyvät tulevat ulos luonnollisesti.

Poikueesta tulevan eliitin ja kalliin kahvin ainutlaatuinen maku selittyy eläinten mahanesteen ja joidenkin niiden maha-suolikanavan bakteerien erikoisuudella, jotka vuorovaikutuksessa kahvimarjojen kanssa muodostavat ainutlaatuisen tuotteen, jolla on suuri kysyntä kahvin joukossa. rakastavaiset.

Mielenkiintoinen fakta. Yksi pieni eläin voi syödä kilon kypsiä kahvimarjoja päivän aikana! Eläessään luonnossa hän pystyy löytämään korkealaatuisimpia ja kypsiä hedelmiä. Valitettavasti jyvien prosentuaalinen saanto, josta saat parhaan juoman, on alhainen - noin 5%. Eli musangit tarvitsevat 10 kg valikoituja kahvimarjoja (välttämättä kypsiä ja laadukkaita) saadakseen puoli kiloa kalliita raaka-aineita Kopi luwakin valmistukseen.

Ja muuta mielenkiintoista faktaa musangeista ja jyvistä:

Eksoottisia raaka-aineita saa vain 6 kuukautta vuodessa (tämän verran eläimet tuottavat tarvittavaa entsyymiä).
Miehiltä saatuja jyviä arvostetaan enemmän kuin naaraista.
Musangeista valmistettujen kahvituotteiden on läpäistävä yli kymmenen astetta, jotta ne täyttäisivät kaikki kansainväliset standardit.
Kahvin makuominaisuudet eroavat toisistaan ​​riippuen eläinten elinympäristöstä (esimerkiksi Etiopiassa et koskaan saa sellaista juomaa kuin Sumatralla).
Musangit eivät lisääntynyt vankeudessa, mutta elävät jopa 25-vuotiaiksi.

Tekniikka kalleimman kahvin valmistamiseen Musangan pentueesta

Nykyään maissa, joissa musangit elävät, löytyy usein erityisiä tiloja, joilla he pitävät upeita eläimiä. Samaan aikaan monet maanviljelijät eivät välitä lainkaan siitä, kuinka heidän seurakuntansa elävät. Musangit säilytetään kädestä suuhun, jotta ne syövät mahdollisimman paljon marjoja. Mutta tämä menetelmä vaikuttaa negatiivisesti papujen ja kahvin laatuun. Eläinten tulee syödä täysillä, niiden ruokavalioon tulisi kuulua kahvimarjojen lisäksi myös liharuokaa, linnunmunia jne. Todellinen kahvin asiantuntija toteaa heti, että juoma on valmistettu vankeudessa pidetyn eläimen jyvistä, joka söi melkein vain marjoja, ei parasta laatua.

Parhaat viljat antavat luonnossa elävät musangit. Monet tilanomistajat keräävät usein jyviä eläinten jätöksistä aivan kahvipuiden vierestä, eivätkä ole lainkaan katuneet "yövieraiden" aiheuttamia menetyksiä. Onhan luwak-kahvin hinta Intiassa tai Filippiineillä harvoin yli 100 dollaria/kg, kun taas Euroopassa se nousee jo 400 dollariin.

Kalliiden jyvien hankintaprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

Eläinten täydellinen ruokinta;
kuivaa pentue auringossa;
valita jyviä;
paista saadut tuotteet (tämän menettelyn hienouksia ei kerrota kenellekään);
sitten jyvät voidaan käsitellä meille tavanomaisella tavalla ja valmistaa eliittijuoma.

Eliitin ja yhdessä pentueen kalleimman kahvin maku riippuu eläinten pito- ja ruokintaolosuhteista, musangien syömien marjojen laadusta ja saatujen raaka-aineiden käsittelytekniikan noudattamisesta.

Kiinnitä huomiota yhteen tärkeään kohtaan. Jos matkustat turistimaihin, joissa tuotetaan eliittipapuja, et todennäköisesti pääse maistamaan aitoa luwak-kahvia. Paikalliset luultavasti luiskahtavat sinulle väärennöksen.

Kuka keksi eksoottisen kahvin

Lähitulevaisuudessa emme todennäköisesti saa selville, kuka onnistui keksimään niin eksoottisen tavan käsitellä kahvimarjoja. Tähän asiaan liittyy erilaisia ​​legendoja, kyseenalaisia ​​tarinoita ja yleisiä tarinoita.

Todennäköisin versio on seuraava tarina. Sumatran saaren kolonialistit ottivat käyttöön kahviveron, kun musangien populaatio kasvoi huomattavasti ja eläimet alkoivat syödä marjoja nopeasti. Mutta joku huomasi jyviä eläinten ulosteessa ja päätti kuivata ne ja sitten paistaa ne. Tämä löytäjä teki erinomaisen juoman, joka tunnettiin pian, mutta loppujen lopuksi ulosteista ei verotettu. Tästä hetkestä alkaa tämän hämmästyttävän juoman historia, jota pentueen maailman kalleimman kahvin otsikosta huolimatta kaikki eivät suostu kokeilemaan.

Maailmassa on monia tuotteita, jotka ovat saatavilla vain tietyille ostajille. Nämä ovat harvinaisia, epätavallisia tavaroita, jotka ovat eksklusiivisuutensa vuoksi kalliita. Niihin kuuluu myös kahvi.

epätavallinen kahvi

Kahvia on niin eksoottisia, etteivät kaikki uskalla kokeilla niitä. Näitä ovat kallein Kopi Luwak -kahvi ja yhtä arvokas Black Tusk. Molemmat uutetaan eläinten ulosteista. On vaikea vastata kysymykseen, kuka keksi ajatuksen uuttaa jyviä eksoottisen eläimistön luonnonvaraisten edustajien jätöksistä, mutta tämä liiketoiminta alkoi nopeasti tuottaa valtavia tuloja.

Nykyään pienet kahviviljelmät Indonesiassa, Vietnamissa, Filippiineillä ja muissa maailman kalleimman kahvin tuotantoon erikoistuneissa maissa tuovat saman tulon kuin suuret viljelmät Brasiliassa. Tuotantoteknologiassa ei ole mitään monimutkaista, eläimet tarvitsee vain ruokkia kokonaisilla kahvimarjoilla ja poistaa ne ulosteista ajoissa.

Maailmanmarkkinoilla maailman kallein kahvi voi nousta 1200–1500 euron kilohintaan ja kupillinen siitä valmistettua juomaa 50–90 euroon. Kaikilla ei ole varaa aloittaa aamua näin kalliilla tuotteella. Mitä erityistä ulostekahvissa on?

Kun kahvipuusta korjatut kokonaiset marjat kulkevat eläimen ruoansulatuskanavan läpi, eläimen ruoansulatusentsyymien toiminta hajottaa viljan sisältämiä proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Tästä johtuen komponenttien koostumus muuttuu, katkeruus katoaa ja jotkut aineet muuttuvat toisiksi. Tämä on eräänlainen käyminen, joka muuttaa tuotteen laatua ja vaikuttaa suoraan tulevan juoman makuun.

Gourmetit sanovat, että nämä kahvilajikkeet erottuvat hämmästyttävästä maun pehmeydestä ja monista aromin sävyistä. Niitä kannattaa kokeilla ainakin kerran elämässä.

Kopi Luwak

Useimmissa rankingeissa maailman kallein kahvi on Kopi Luwak. Sen päätuottajat ovat Indonesia, Vietnam, Etelä-Intia ja Filippiinit. Täällä on pieniä Arabica-viljelmiä, jotka kasvavat vähintään 1500 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella.

Täällä asuu myös pieni jyrsijä - civet tai luwak, kuten paikalliset kutsuvat sitä. Hän on päähenkilö ketjussa, jossa tavalliset kahvimarjat muunnetaan eliittiksi ja kalliiksi kahviksi.

Villi sivetti syö noin 1500 kg hedelmää yössä

Eläintä pidetään eläintarhassa ja se käsittelee päivittäin useita kiloja kypsiä eikä vain kahvimarjoja. Sen sisältö ei ole niin halpaa viljelijöille, koska se tarvitsee normaalia elämää varten lihaa. Jyrsijä on yöllinen, joten ruokinta tapahtuu myöhään illalla ja aikaisin aamulla. Saadaksesi 50 g kahvipapuja käsittelyvalmiiksi eläimen jälkeen, sinun on ruokittava hänelle noin 1 kg marjoja.

Lisäksi luwak on vapautettava, sillä se ei pesi vankeudessa. Myöhemmin heidät vangitaan uudelleen ja sijoitetaan eläintarhaan.

Miten eläinten ulosteista valmistettu kahvi saadaan?

• Istutustyöntekijät keräävät eläinten ulosteet päivittäin ja lähettävät ne kuivumaan.
• Sen jälkeen jyvät pestään juoksevan veden alla ja erotetaan ulosteista.
• Seuraavaksi tulee jyvien kuivausprosessi.
• Viimeinen vaihe on paahtaminen.

Yleensä ne paahdetaan keskitasolla, koska tulevan juoman maun tulisi olla pehmeää ja melkein huomaamatonta katkeruutta. Paahdetuista papuista valmistetussa kahvissa on suklaa-karamellimaku ja vaniljan tuoksu. Nykyään paljon Kopi Luwakia tulee Vietnamista. Tästä maasta on viime vuosina tullut yksi maailman johtavista kahvinmyynnistä yleensä.

Mikä selittää Luwak-kahvin niin korkean hinnan? Viljelijöiden hoitokustannusten ja työntekijöiden palkanmaksujen lisäksi viljelijöiden on pidettävä hoitoa vaativia villieläimiä, ja tämä on paljon rahaa. Lisäksi tuotos on paljon pienempi määrä hyviä kahvipapuja kuin jos ne vain kerättäisiin ja kuivattaisiin. Hintaan lisää painoa juoman epätavallista makua ylistävä mainonta.

musta keila

Toinen tuote, joka voi haastaa maailman kalleimman kahvin tittelin, on Black Tusk. Sitä valmistetaan Thaimaassa ja kolmella alueella Malediiveilla. Jo nimestä selviää, mikä eläin on tärkeä lenkki kahvin tuotantoketjussa. Tämä on elefantti. Hän ei myöskään inhoa ​​kahvimarjojen syömistä.

Kahvin valmistustekniikka on samanlainen kuin indonesialainen Kopi Luwak. Elefantti syö jyviä tai pikemminkin marjoja, jotka kulkiessaan ruoansulatuskanavan läpi käyvät läpi eräänlaisen käymisen. Sitten ne poistetaan ulosteista, pestään, kuivataan ja paistetaan. Yli 30 kg:sta marjoja saadaan pilkottua viljaa 1 kg.

Elefantti rakastaa hedelmiä ja marjoja, joten Black Ivory on sekoitus niiden makuja ja aromeja.

Samoista jyvistä valmistetussa juomassa on rikas hedelmäinen maku ja tuoksu, se sisältää samanaikaisesti kukkaisia, suklaaisia ​​ja pähkinäisiä vivahteita. Siinä ei ole katkeruutta, mutta ei myöskään hapanta. Se on mureaa ja pehmeää, kuten hyvälle arabicalle kuuluu. Kaikkialla maailmassa tämäntyyppinen kahvi tunnetaan nimellä Black Ivory, sen hinta on 500-600 dollaria 500 grammaa kohden.

Muut kalliit kahvit

Eläinten ansiosta saatujen kahvilajien lisäksi on yhtä arvokkaita myös vähemmän eksoottisella tavalla valmistettuja. Perinteisellä tavalla viljellyt kalliit kahvilajikkeet erottuvat erinomaisesta mausta vain ilmasto-olosuhteiden ja itse kahvipuiden lajikkeiden vuoksi. Alla on luokitus niistä arvokkaimmista.

• Hacienda La Esmeralda (100-125 dollaria per 1 kg), tuotettu Panamassa, Arabica-viljelmät sijaitsevat korkealla vuoristossa oksaisten guavien varjossa. Juomalla on mieto mutta täyteläinen maku ja sitä pidetään maailman puhtaimpana.
• St. Helena Coffee (80 dollaria per 500 g), kasvatettu Saint Helenassa. Valmiissa juomassa erottuu sitrushedelmistä, kukkaisista ja karamellisista vivahteista.
• El Injerto Guatemalasta (50 dollaria 500 grammasta). Valmiissa juomassa on eksoottisten marjojen, suklaan ja hedelmien maku ja aromi pähkinäinen jälkimaku.
• Fazenda Santa Ines Brasiliasta (50 dollaria 500 g). Monien kahvinäyttelyiden maailmanpalkintojen voittaja. Siinä on aavistus sitrusta ja suklaata.
• Blue Mountain Jamaikalta (50 dollaria 500 grammasta). Sitä kasvatetaan vuoristossa yli 1500 metrin korkeudessa. Antaa täyteläisen maun suklaalle ja hedelmille hienostuneilla punapippurin vivahteilla.

Perinteisesti kalliita kahveja myydään papuissa. Liukoinen ei sisälly eliittituotteiden luetteloon. On myös vaikea sanoa, mikä niistä sopii makuusi. Yksi asia tiedetään, eliitillä varustetut tuotteet pääsääntöisesti vahvistavat erityisasemansa, joten ne tulisi sallia ainakin satunnaisesti.

Kuten tiedät, todelliset gourmetit ovat valmiita antamaan suosikkiruoastaan, mikä on joskus mahdotonta muiden ihmisten standardien mukaan. Tämä pätee myös innokkaisiin kahvin ystäviin, koska joidenkin tämän juoman lajikkeiden hinta voi ylittää tavallisten kauppojen hinnan kymmeniä kertoja. Kallein kahvi - mitä se on ja missä sitä tuotetaan? Mikä on yksinomaisen arabican vähimmäishinta?

Maailman kallein kahvi - Hacienda La Esmeralda (Panama)

Kahvigurmetit arvostavat Hacienda La Esmeralda -kahvia yhtenä maailman hienoimmista kahveista. Tätä lajiketta pidetään eliittinä, sitä kasvatetaan ja jalostetaan Barun ylängöillä, joka sijaitsee Länsi-Panamassa.

Tällä alueella maaperä on maustettu vulkaanisella tuhkalla ja soveltuu hyvin kahvipuiden viljelyyn. Panamalaistilalla valmistettua kahvia pidetään ympäristöystävällisenä ja hypoallergeenisena.

Itse tilan osti vuonna 1967 ruotsalainen yrittäjä suuren maa-alueen kanssa. Pitkään hänen ostamansa maalla kasvoi vain villikahvipuita, ja vasta 20 vuotta myöhemmin Peters-nimisen yrittäjän perhe päätti kasvattaa uusia kasveja. Täällä kasvaa tähän päivään asti hyvin harvinainen luomukahvi, jolla on omaperäinen maku ja joka kantaa tilan kanssa samannimistä Hacienda La Esmeralda -nimeä.

Hacienda La Esmeraldaa pidetään syystäkin yhtenä maailman kalleimmista kahveista. Tämän tuotteen yhden punnan (noin 0,5 kg) hinta nousee jatkuvasti. Vuonna 2004 kahvi myytiin huutokaupassa hintaan 35 dollaria paunalta ja vuonna 2013 350 dollarilla. Tällä hetkellä tämän kahvin pakkauskustannukset (lähes 3500 ruplaa) ylittävät tavallisen juoman kustannukset noin 6 kertaa.

Coffee Black tusk tai Black Ivory (Black Ivory)

Toinen lajike yhdestä maailman kalleimmista kahveista on nimeltään Black Ivoty (musta tusk). Tämäntyyppinen kahvi valmistetaan epätavallisella tavalla. Korjattu ylämaan arabica syötetään norsulle, jonka jälkeen jyvät kulkevat sen ruoansulatuskanavan läpi. Massiivisen eläimen mahahappo syö pois kahvin proteiinin, joka on pääasiallinen syy juoman katkeruuteen. Tämän seurauksena kuivikkeen kahvin maku on mieto myös vahvassa keitossa.

Tuotteen korkea hinta johtuu sen vuosituotannon rajallisesta määrästä, koska 1 kg kahvin saamiseksi norsulle on syötettävä 33 kg jyviä. Tämä epätavallinen kahvi on valmistettu Thaimaassa.

Jamaikan kahvi Blue Mountain (Blue Mountain)

Jamaica Blue Mountain -kahvi on tunnustettu yhdeksi eniten kasvavista kahvilajikkeista, koska se korjataan 2200 metrin korkeudesta merenpinnan yläpuolella.

Kaikilla Jamaikan laajoilla arabikaloilla ei ole Blue Mountain -statusta. Niin sanotaan vain niitä jyviä, joita kasvatettiin aurinkoisen saaren itäisillä alueilla.

Puuviljelmän korkea sijainti antaa kahvipavuille mahdollisuuden paistatella auringossa pitkään ja kypsyä hitaasti. Ehdottomasti kaikki jamaikalainen kahvi on korjattu käsin ja käsitelty märkänä.

Blue Mountain -kahvin viljely tapahtuu pienillä vuoristoalueilla, minkä vuoksi rajoitettu määrä korjattuja papuja käytetään tällaisen kahvin vientiin.

Tämäntyyppinen kahvi toimitetaan 70 kg:n tynnyreissä. Kahviyhdistys myöntää erityisen sertifikaatin, joka takaa tuotteen laadun. Tämä toimenpide auttaa minimoimaan alkuperäisen tuotteen väärentämisen mahdollisuuden. Suurin osa korjatusta kahvista viedään Japaniin, pieni osa Englantiin ja Ranskaan.

Kahvin hinta on noin 50 dollaria 50 grammalta.

Juoma Saint Helenasta

Saint Helena sijaitsee Etelä-Atlantin valtamerellä. Sen maine johtuu historiallisesta tosiasiasta: tänne tuotiin valtaistuimelta poistettu Napoleon Bonaparte. Entinen hallitsija piti erittäin laadukkaasta kahvista, joten ennen maanpakoa hän ilmoitti, että maanpakopaikan ainoa plussa oli siellä kasvanut kahvi.

Liioittelematta tätä tuotetta voidaan kutsua maailman kalleimmaksi ja harvinaisimmaksi kahviksi. Sen keskihinta on noin 5000 ruplaa 100 grammaa jyviä kohti.

Ja kaikki johtuen pienestä korjatusta viljamäärästä ja kommunikoinnin monimutkaisuudesta kaukaisen saaren kanssa. Paikallisen kahvin epätavallinen maku johtuu merellisestä ilmastosta ja maaperän vulkaanisesta koostumuksesta.

Useimmat turistit suunnittelevat lomansa Vietnamissa etukäteen ja alkavat kerätä tarvittavia tietoja maasta eri lähteistä pitkään. Hyvin usein tulevat matkailijat kohtaavat väitteen, että herkullisin kahvi kasvatetaan ja valmistetaan Vietnamissa. Kuinka totta tämä tieto on ja miltä vietnamilainen kahvi maistuu?

Vietnamilainen kahvi Luwak: epätavallinen tuotanto

Eläin, joka "prosessoi" kahvia sisällään.

Luwak-kahvi Vietnamissa on eräänlainen maan "kohokohta". Tämä kahvi on yksi maailman kalleimmista ja ainutlaatuisimmista. Ja pointti ei ole ollenkaan itse kasvin monimuotoisuus. Salaisuus piilee epätavallisessa tuotantotekniikassa.

Vietnamissa asuu pieniä eläimiä, joilla on useita nimiä: joku kutsuu niitä musangeiksi, joku siiveiksi ja joku palmunäätäiksi. Niiden koko on pieni - suunnilleen sama kuin tavallisella kissalla, ja eläinten värit muistuttavat harmaita kettuja.

Nämä upeat luonnonolennot syövät marjoja, jotka kypsyvät kahvipuissa. Ruoan sulatuksen jälkeen sivetit poistavat ulosteet luonnollisesti ja jättävät siihen sulamattomia kahvipapuja. Erityisesti valitut työntekijät, jotka keräävät tällaisia ​​jätöksiä, vaeltavat alueella, jossa musangit asuvat, astioiden kanssa ja täyttävät ne jyvillä tulevaa aromaattista juomaa varten.

Luwak-kahvi Vietnamin eläimissäälä sulata kokonaan - vain kahvipapujen yläkuori hajoaa mahassa. Ydin itsessään muuttaa vain kemiallista koostumusta, minkä jälkeen juomasta tulee pehmeämpi ja miellyttävä suklaajälkimaku. Juuri siitä tosiasiasta, että jyvät läpikäyvät eräänlaisen "käsittelyn" eläinten mahassa, juoma maksaa paljon rahaa, eikä jokainen turisti uskalla kokeilla sitä.

Luwak-kahvin hinta Vietnamissa

Musang-eläin, joka syö kahvipapuja.

Vain nämä eläimet ovat mukana vietnamilaisen Luwak-juoman valmistuksessa, joka on nimetty pörröisen eläimen - palmusiivetin - mukaan. Tiedemiehet ovat tehneet monia kokeita muiden eläinten kanssa, mutta niiden ulosteista kerätyillä kahvipavuilla ei ollut niin epätavallista makua. Lisäksi tehtiin lukuisia laboratoriotoimenpiteitä, joiden seurauksena kahvipavuille tehtiin erityiskäsittely. Kuitenkaan ei ollut mahdollista saada sellaista makua kuin siivetin sulatuksen jälkeen.

Kaikki tämä vaikuttaa suuresti valmiin juoman hintaan. Tilastojen mukaan 100 g Luwak-kahvin hinta verkkokaupoissa on noin 3000-5000 ruplaa. Itse Vietnamissa voit ostaa sitä melkein kaikkialta.

Musangin jälkeen valmiin kahvin keräävät päiväkodin työntekijät.

Tietenkin paikallinen väestö houkuttelee usein turisteja, jotka haaveilevat maistella tätä eksoottista juomaa, ja tarjoavat heille kahvia upeaan hintaan. Tällä hetkellä 1 kg tällaista eliittikahvia maksaa noin 1 000 Yhdysvaltain dollaria.

Vietnamista peräisin oleva Luwak-kahvi on kallein luonnossa korjattu kahvi. Viljojen etsimisessä ja keräämisessä on joitain vivahteita. Juuri viime vuosien roskien keräämisen vaikeudesta johtuen Vietnamin väestö on alkanut rakentaa erityisiä tiloja, joissa palmunäätiä kasvatetaan ja ruokitaan kahvipavuilla. Tämä ei vaikuta kahvin makuun millään tavalla, koska eläimet syövät edelleen yksinomaan kypsiä kahvimarjoja.

Kuinka valmistaa Luwak-kahvia?

Luwak-kahvin valmistustekniikka eroaa tavallisesta valmistusmenetelmästä. Jotta juoma olisi aromaattisin ja maukkain, sinun on otettava vain vastajauhettu kahvi.

1. Vietnamissa kahvia ei koskaan valmisteta turkkilaisissa tai kahvipannuissa.
2. Kahvi kaadetaan erityiseen suodattimeen.
3. Kaada päälle kiehuvaa vettä.
4. Sitten he korvaavat kupin ja odottavat, että juoma kerääntyy siihen hitaasti tippaen pisara kerrallaan.

Miten kahvia keitetään Vietnamissa ravintoloissa tai kahviloissa? Samojen erikoissuodattimien avulla. Jos asiakas tilaa kahvia ravintolasta, hänelle tarjotaan suodattimella varustettu kuppi, josta haluttu juoma tippuu hitaasti. Usein he laittavat lähelle kupin, joka on täytetty vihreällä teellä ja jäällä, ja tuovat myös termospullon kiehuvaa vettä. Asiakkaan pyynnöstä hänelle voidaan tarjoilla maljakko sokerilla, lasi jäällä.

Jos laitoksen vierailija tilaa itselleen täydellisen setin, hänen koko pöytänsä on täynnä ruokia. Ja kaikki tämä vain nauttiaksesi aromaattisesta Luwak-kahvista. Kiehuvaa vettä tarvitaan, jotta he voivat laimentaa kahvia. Sen juominen puhtaassa muodossaan on vaikeaa. Kahviin kiehuvalla vedellä laimentamisen jälkeen voit lisätä sokeria maun mukaan, ja sitten hitaasti nauttien jokaisesta tippasta tätä arvokasta juomaa.


Kuinka paljon Luwak-kahvi maksaa Vietnamissa tänään? Kupin hinta täällä ei ole korkein verrattuna Yhdysvaltoihin, Japaniin ja Euroopan maihin. Kupillisesta juomaa täällä voit maksaa noin 90 dollaria. Juuri tuotteen korkea hinta lisää kiinnostusta sitä kohtaan.

Ja yhä useammat Vietnamiin lepäävät turistit ostavat vietnameläinten ulosteista kahvia mukanaan kotimaahansa ja yrittävät valmistaa sitä itse.