Yksi perinteisistä tavoista koristella makeita leivonnaisia ​​on lasittaa ne. Kakun proteiinijäätelö tekee siitä juhlallisemman ja herkullisemman. Lisäksi lasite pitää makeat leivonnaiset tuoreena pidempään. Jotta seos saisi halutun värin, siihen lisätään kaakaota tai muita väriaineita sekä aromeja.

Tässä artikkelissa käsitellään lasiteiden valmistamista kotona, mitä ja kuinka paljon siihen lisätään, jotta se muuttaa makua ja värisävyjä. Tarjolla on erilaisia ​​reseptejä, joista voit valita haluamasi ja hemmotella perhettäsi herkullisella jälkiruoalla.

Klassinen resepti ja sen variantit

Aloitetaan lasite-reseptistä. Osana klassista reseptiä:

• Kasviöljy - 6 g.
• Sokeri tai jauhesokeri - 150 g.
• Maito - 20 g.
• Perunatärkkelys - 10 g.

Jos sinun on tehtävä kakku, sinun ei tarvitse lisätä mitään muita komponentteja, mutta jos haluat tehdä siitä minkä tahansa värisen, sinun on lisättävä 1 tippa elintarvikeväriä koostumukseen. Opit lisää siitä, miten tehdä valkoinen lasite ja värivaihtoehdot myöhemmin artikkelista.

Osta hienoksi jauhettua jauhettua sokeria halutun tuloksen saavuttamiseksi. Jos sinulla on hiomakone kotona, voit tehdä sen itse. Aloita yhdistämällä kuivia komponentteja. Yhdistä tärkkelys ja jauhesokeri kulhoon. Kaada sitten maitoa vähitellen kuivaan seokseen samalla sekoittaen jatkuvasti kulhon sisältöä. Maidon osuus ei ole tarkka, koska tulos riippuu jauheen laadusta. Maitoa voidaan tarvita vielä 2-3 g. Tällaisten manipulaatioiden avulla saat paksun murun. Maito voidaan korvata appelsiinimehulla. Sen jälkeen kasviöljy tulisi lisätä koostumukseen. Tuo valmiudet vesihauteeseen. Koostumuksen ei pitäisi kiehua.

Kakun kuorrutus saavuttaa halutun sävyn, siihen voidaan lisätä ruokaheliumin värejä. Jotkut kokit käyttävät luonnollisia ravintolisiä. Jos sinulla on tapana käyttää keinotekoisia värejä, ole siisti ja älä liioittele sitä. Jos mastiksi tehdään kuten artikkelissa ilmoitetussa suhteessa, maalattavaksi sinun on lisättävä 1 tippa väriä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi väriaine voidaan tiputtaa lusikkaan ja tarvittava määrä pigmenttiä voidaan lisätä mastiksi siitä.

Jos kannatat luonnollisia värejä, voit uuttaa mehua hedelmistä ja vihanneksista, esimerkiksi kirsikoista, porkkanoista, punajuurista, appelsiinista ja minttuteestä ja sahramista. Näin voit saavuttaa norsunluun, vihreän, vaaleanpunaisen, keltaisen piirakoiden ja muiden herkkujen päällystämiseen.

Vaiheittaiset ruoanlaittoreseptit

Kakun tai jopa evästeen peittäminen suklaalla voi viedä useita palkkia, mikä ei ole halpaa, joten kokit ovat kehittäneet erilaisia ​​tekniikoita kuorrutuksen valmistamiseksi leivontaan. Katsotaanpa joitain heistä askel askeleelta auttaaksemme sinua tekemään huurretta kotona.

Suklaa-lasite maitoa

Toinen herkullinen kasteluvaihtoehto kakulle on valmistettu maidosta. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 4 tl kaakao.
• 50 g voita.
• 6 tl jauhettu sokeri tai sokeri.
• 6 tl maito 3,2% rasvaa.

Kuinka valmistaa kuorrutus? Tehdään tämä tapahtuu kolmessa vaiheessa:

1. Kaada sokeri ja kaakao kulhoon, sekoita ja lisää sitten lämmin maito kuivaseokseen.
2. Astia laitetaan hitaaseen tuleen ja keitetään, kunnes sokeri on täysin liuennut ja muodostuu maitovaahto. Keittämisen aikana sinun on sekoitettava seosta jatkuvasti, jotta se ei palaa pohjaan.
3. Poistamme seoksen lämmöltä ja jäähdytämme. Kevyesti lämmin mastiksi voidaan kaataa herkille ja herkullisille leivonnaisille sekä kakkuille. Kun se on asetettu, kastelu muuttuu suklaa-rapeaksi.

Asiantuntijan mielipide

Anastasia Titova

Konditoria

Neuvoja! Jos haluat lopuksi pehmeän lasitteen, lisää koostumukseen öljyä. Se lisätään kypsennyksen ja kastelun vaiheessa, jotta öljyllä on aikaa sulaa. Maito voidaan korvata samalla määrällä vettä.

Kermalla tai kermalla

Yksinkertainen kuorrutusresepti voi säästää tonnia leivonta-aikaa. Suosittelemme, että tutustut yksinkertaiseen reseptiin, joka sisältää vain 4 ainesosaa. Tarvitset:

• 3 rkl. l. kaakao.
• 3 rkl. l. Sahara.
• 50 g voita.
• 2 rkl. l. smetanaa.

Sinun on sekoitettava kaikki ainekset paitsi öljy ja keitettävä ne. Tätä varten laita säiliö ainesosien kanssa matalalle lämmölle jatkuvasti sekoittaen, kiehauta. Hapan kerma ja kaakao voidaan korvata kermalla ja suklaalla. Lisää sitten öljy, odota sen liukenemista ja poista se lämmöltä. Yksinkertainen herkullinen kuorrutus on valmis, kun se on jäähtynyt, voit koristella kakun.

Maitotiiviste

Mikä makealle ei pidä tiivistettyä maitoa? Tiesitkö, että tämän makean herkun perusteella voidaan valmistaa herkullisia kakkuja sisältäviä mastikoita? Tarjoamme sinulle klassisen reseptin. Tätä varten tarvitset seuraavat komponentit:

• 4 tl kaakaojauhe.
• 1 tölkki tiivistettyä maitoa.
• 1 jälkiruokalusikallinen voita (rasvapitoisuus 62-72,5%).

Joten aloitetaan ruoanlaitto.

1. Yhdistä tiivistetty maito ja kaakao syvään kulhoon ilmoitetussa suhteessa. On hyvä, jos sinulla on tarttumaton pohja.
2. Tiivistetty maito ja kaakao on sekoitettava hyvin ja laitettava se sitten nukkumaan hyvin alhaisella lämmöllä. Pienen kuumennuksen jälkeen voit lisätä massaan muutaman viipaleen suklaata. Tämän seurauksena seoksen tulisi kiehua ja kiehua noin minuutin ajan, tämän prosessin aikana on välttämätöntä sekoittaa jatkuvasti.
3. Poista mastiksi liedeltä, anna seoksen jäähtyä.
4. Sitten siihen lisätään voita (voita) ja vaivataan homogeeniseksi. Nyt on aika muokata kuorrutus kakut.

Munien kanssa

Proteiinimastiksia valmistetaan pääasiassa makeisten koristeluun. Joten proteiinivalkoisen lasitteen valmistamiseksi tarvitset:

• 0,5 kuppia sokeria.
• Munanvalkuainen 1 kananmunasta.
• 0,5 kupillista vettä.

Keittotekniikka on seuraava:

1. Kaada astiaan vettä ja sokeria edellä mainitussa suhteessa. Sekoita seosta lusikalla ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes vesi haihtuu. Sinulla pitäisi olla paksu siirappi.
2. Vatkaa proteiini vaahtoon.
3. Kun siirappi on jäähtynyt, kaada siirappi vähitellen proteiinimassaan ohuena virtana. Vatkaamisprosessia on jatkettava, kunnes saadaan homogeeninen massa. Lasiteosaa voidaan lisätä tarvittaessa.

Tärkkelyksen kanssa

Ennen tärkkelystä sisältävän lasitteen valmistamista haluaisin heti huomata, että tämä ainesosa voidaan lisätä mihin tahansa edellä mainituista resepteistä, jos mastiksi ei tule paksummaksi , ja suhteiden oikeasta noudattamisesta huolimatta se pysyy nestemäisenä. Joten tämä resepti sisältää:

• 3 rkl. l. kaakao.
• Peruna- tai maissitärkkelys - 1 rkl l.
• 3 rkl. l. keitetty jäähdytetty vesi.
• 4 rkl. l. sokeri tai jauhettu sokeri.

Lasitteen valmistus omin käsin koostuu seuraavista vaiheista:

• Kaada astiaan kuivia ainesosia: kaakao, sokeri, tärkkelys.
• Sekoita kaikki puulusikalla ja lisää vesi, mieluiten esijäähdytetty jääkaapissa.
• Vaivaa tämä massa tasaiseksi.

Jääkäyttöön on parasta käyttää jäävettä. Tämän reseptin etuna on, että sinun ei tarvitse kokata kastelua kakun päällystämiseksi. Nopea ruoanlaitto on toinen plus tälle ruoanlaittotekniikalle.

Jos et ole allerginen hunajalle, sitä voidaan käyttää pääainesosana valmistettaessa kakun kastelua, mikä on pehmeä päätelmä aterian jälkeen. Joten sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• 1 rkl. l. hunaja.
• 2 tl kaakao.
• 40 g suklaata.
• 1 rkl. l. kookosmaito.
• 50 g voita.

Kypsennysjärjestys:

1.Rititä suklaa.
Lasin valmistamiseksi hiero suklaa raastimelle

2. Sekoita erillisessä astiassa seulottu kaakao, kookosmaito ja hunaja ja lisää sitten suklaa tähän sakeuteen.
Voimme käyttää hunajaa lasitteen valmistamiseen

3. Sekoita koostumusta jatkuvasti, keitä se matalalla lämmöllä. Keitä se tasaiseksi ja paksuksi.
Keitä kuorrutus hunajalla ja kookosmaidolla sekoittaen jatkuvasti

4. Poista liesi ja anna jäähtyä. Lisää sitten voita ja vatkaa vispilällä tai tehosekoittimella / sekoittimella.

Asiantuntijan mielipide

Novikova Yana

Kokki

Neuvoja! Valmiit mastiksit on käytettävä kokonaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Peililasi

Antaa erityisen kiillon makeisille. Sitä käytetään koristamaan kakkuja ja leivonnaisia. Kuinka tehdä väritön kuorrutus? Tarjoamme sinulle klassisen reseptin lasitteen valmistamiseksi.

Tätä varten tarvitset:

• 200 g vettä.
• 200 g sokeria.
• 4 g gelatiinia.

Valmistamme herkän ja maukkaan koristelun kakkuille ja leivonnaisille seuraavassa järjestyksessä:

1. Ensinnäkin liivate liotetaan pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
2. Kaada 200 g sokeria ja sama määrä vettä astiaan. Sekoita matalalla lämmöllä, kiehauta sisältö, sokerin tulisi liueta kokonaan. Poista lämmöltä.
3. Jäähdytä sokerisiirappi 65 ° C: seen.
4. Lisää liotettu gelatiini astiaan, sekoita seosta, kunnes gelatiini liukenee.
5. Jäähdytä valmis läpinäkyvä seos 20 ° C: seen.

Asiantuntijan mielipide

Anastasia Titova

Konditoria

Täydellinen läpinäkyvyys voi korostaa jälkiruokan hienostuneisuutta.

Helpoin ja samalla hienostunut tapa koristella kakku on kuorrutus. Jokainen voi valmistaa sitä, mutta silti parhaan tuloksen saavuttamiseksi suosittelemme, että kuuntelet konditorien neuvoja. Tässä artikkelissa luetellaan paljon reseptejä, mutta näyttää siltä, ​​että monien leivonnaisten kokkien joukossa on niin monia tapoja valmistaa kaikkien suosikki kastelu. Lasiteella on omat ruoanlaittosäännöt, jos noudatat niitä, valmistettu kakun tai keksejen resepti ilahduttaa aina sinua ja perhettäsi.

Johdonmukaisuus

Kakkujen kuorrutus ei saa olla liian paksu, mutta ei myöskään juokseva. Lasite, jonka resepti on kypsynyt, on hapankermaa. Tämän saavuttamiseksi on tärkeää tehdä kaikki oikeassa suhteessa. Keittiön sähkövaa'at ovat erittäin hyödyllisiä tällaisissa tilanteissa. Tässä tapauksessa se ei tyhjene, se tarttuu nopeasti ja tasaisesti kakkuun.

Eri tavoitteet

Mastiksia voidaan valmistaa eri tarkoituksiin. Siten munkkien ja muffinssien kasteluun käytetään nestemäistä jäätymistä ja kakku kastellaan tiheämmällä koostumuksella. Valkoista kuorrutetta kakulla, jonka hapankerma on 20%, käytetään useimmiten kuvioihin ja piirustuksiin.

Asiantuntijan mielipide

Novikova Yana

Kokki

Kakun puolikkaat liimataan yhteen paksummalla seoksella. Käytä tätä harjalla.

Jauhe

Jauheen laatu määrittää, millainen valkoinen lasite tulee, samoin kuin eri värinen kastelu. Jauhatuksen tulee olla mahdollisimman hieno. Jos kahvimyllyä avattaessa siitä tulee sokersavua, jauhe jauhetaan laadullisesti. Itse tekemä jauhe on ehdottomasti parempi kuin ostettu. Jotta jauheesta ei todellakaan jää kokonaisia ​​sokerikiteitä, on parempi seuloa se.

Sitruunamehua

Keittämistä varten koostumukseen lisätään sitruunamehua veden sijasta. Sitä voidaan lisätä myös makuun. Sitruunamehu parantaa lasitteen makuominaisuuksia. Jos käytät voidetta kakun voiteluun alkaen valkoista suklaata, sitten luoda runsas, kontrastinen ja epätavallinen maku, voit lisätä sitruunamehua koostumukseen.

Kaakaosuklaa kuorrutus

Kakkujen valmistaminen on työläs tehtävä, ja henkilökohtaisesti minulla ei ole aina tarpeeksi aikaa ja kärsivällisyyttä monimutkaiseen sisustukseen. Tällaisissa tapauksissa ja yksinkertaisemmalle leivonnalle on loistava vaihtoehto - suklaajäätelö kaakaokakulle, joka kiinteytyy hyvin, kiiltävä, maistuu sulatetulta suklaalta. Se on erittäin helppo valmistaa, kirjaimellisesti viidessä minuutissa. Olen täysin tyytyväinen tähän suklaajäätelöreseptiin. Laskeutuu tasaiseksi kerrokseksi, ei murene leikkaamisen aikana, ei tartu eikä levitä. Ihanteellinen kakkujen, muffinssien, leivonnaisten, evästeiden, jälkiruokien ja kotitekoisten suklaiden koristeluun.

Teen suklaajäätelöä kaakaojauheesta vedessä. Reseptin loppuun lisätään vielä kaksi vaihtoehtoa, jotta voit valita sen, joka sopii koostumukseen ja valmistusmenetelmään.

Ainekset:

Kaakaosuklaa-lasitteen valmistamiseksi tarvitset:

• rakeinen sokeri - 5 rkl. l;
• kaakaojauhe - 3 rkl. l;
• kylmä vesi - 6 rkl. l;
• voi - 25 g.

Kuinka tehdä suklaa kuorrutus kaakaokakulle. Resepti

Keittämisen aikana lasite on sekoitettava jatkuvasti, joten astioissa on oltava kahva. Valmistan kattilassa tai pienessä kattilassa, jolla on paksu pohja. Mitaan tarvittava määrä kaakaota, kaadan sen kattilaan. Suosittelen korkealaatuisen kaakaojauheen käyttöä ilman lisäaineita ja makuja.

Jos olet koskaan yrittänyt laimentaa kaakaota sekoittamatta sitä sokeriin, olet todennäköisesti perehtynyt pienten kokkareiden ongelmaan, joita on lähes mahdotonta vaivata. Jotta lasite olisi tasainen, homogeeninen, lisätään ensin sokeria ja vasta sitten kaadan nesteen.

Kaadan kylmää vettä vähitellen. Tässä vaiheessa sinun on kostutettava komponentit, tehtävä massa viskoosiksi.

Sekoita perusteellisesti, hiero kunnes massa muuttuu tahmeaksi, karkeaksi. Nyt voit laittaa tuleen ja keittää suklaajäätelöä.

Lämmitä vähimmällä lämmöllä kaksi tai kolme minuuttia, kunnes sokerijyvät liukenevat. Sekoita jatkuvasti, muuten makea massa tarttuu pohjaan ja palaa.

Poistetaan lämmöltä, lisätään palaa voita. Sekoita, kunnes öljy liukenee. Nyt kaakaosuklaa kuorrutus on täysin valmis.

Kuorrutus sakeutuu nopeasti, joten sinun on levitettävä se lämpimästi kakkuun, ja kekseille tai muille pienille leivonnaisille on parempi jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Teetä varten valmistin kefirillä mannaa raejuustolla ja koristelin sen suklaajäätelöllä. Kuva osoittaa selvästi, kuinka se on tasainen ja leviää helposti.

Kaakaosuklaa-lasitusvaihtoehdot

Maidon kanssa. Mittasuhteet ovat samat kuin reseptissä, mutta vesi korvataan lämpimällä maidolla. Lasite ei ole niin tumma, kuten sulatettu maitosuklaa.

Kermalla. Lisää veden sijasta 100 grammaa smetanaa. Tekniikka on erilainen: smetanaa ei voida lämmittää liikaa, joten lasite kypsennetään minimaalisella lämmöllä. Heti kun sokeri liukenee, lisätään voita ja kaikki lyödään hyvin. Maku on hieman hapan, se jotenkin muistutti minua lasitetuista juustoista. Väri on vaaleampi.

Mikä vaihtoehto valita, riippuu leivonnaisen tyypistä ja makustasi. Tallenna tämä resepti itsellesi, kaakaokakun hyvin asettuva suklaajäätelö on kätevää milloin tahansa, leivonnaiset ovat aina fiksuja ja juhlallisia. Sinun Plyushkin.

Kaikista kakkuista, cupcakeista, evästeistä tai kakkuista, kun niitä käytetään suklaa-lasitteella, tulee kauniimpia ja ruokahalua. Ja kuinka herkullisia mehukkaita tuoreita hedelmiä on suklaa-lasikuoressa!

Mikä suklaa on parempi valita, miten tehdä halutun sakeuden ja yhtenäisyyden kuorrutus? Lasitteen valmistamiseksi sinun on otettava puhdas suklaa täyttämättä rusinoita, pähkinöitä, keksejä ja muita sulkeumia.

Huokoisten, maitomaisen, valkoisen ja mustan (tumman) suklaan joukossa kaikki tyypit eivät ole hyödyllisiä sulattamiseen. Huokoisesta suklaasta lämmössä on harvoin mahdollista saavuttaa vaadittu tiheys ja koostumuksen tasaisuus.

Erinomainen tuote lasitetulle massalle on valkoinen suklaa. Suklaajäätelö kakkuille, rullille ja muille makeistuotteille, jos käytetään valkoista suklaata, on myös kätevä, koska se voidaan sävyttää useilla väreillä. Valkoinen suklaa sulatetaan höyryhauteella lisäämällä massaan kasviöljyä ja halutun värisiä elintarvikevärejä.

Kulinaarista suklaata, jälkiruokasuklaata, kuparia ja fondanttia käytetään myös lasitteen saamiseen. Ruokasuklaat eroavat toisistaan ​​kaakaovoin prosenttiosuudessa.

Kulinaarinen suklaa sulaa helpommin, mutta jälkiruokasuklaa maistuu paremmin. Sen lasite osoittautuu paksuksi, joten on tärkeää laimentaa sulatettu suklaa maidolla tai voilla täsmälleen reseptin mukaan, jotta saataisiin liian tiheä massa.

Couverturessa on merkittävä määrä kaakaovoita. Sieltä saatu lasite on sileä.

Fudge sisältää vähemmän kaakaovoita kuin kuperuuri. Se soveltuu hyvin lasiteiden valmistukseen.

Suklaasta valmistettu suklaa kuorrutus - resepti

Seuraavat lähtötuotteet ovat esimerkki tumman suklaan kuorrutuksesta 72% kaakaota:

100 g tummaa suklaata, 72% kaakaota, ei lisäaineita;
... 5 rkl. lusikat maitoa.

Kun katsot kuinka tehdä suklaa kuorrutus askel askeleelta, se osoittautuu yksinkertaiseksi prosessiksi. Sinun tarvitsee vain noudattaa joitain sääntöjä.

Riko suklaapatukka paloiksi ja aseta ne kuivaan kulhoon sulattamaan suklaa kuorrutusta varten. Voit harjata kulhoa voilla tai auringonkukkaöljyllä, jotta kuorrutuksen poistaminen ja kulhon pesu kypsennyksen jälkeen on helpompaa. Mutta ei pitäisi olla tippa vettä!

Lisää 5 rkl maitoa. Se on välttämätöntä, jotta lasite ei ole liian paksu. Jos tiheys on suuri, leivonnaisen kuorrutus kovettuu liian nopeasti. Sinulla ei ehkä ole aikaa päällystää kakkua, ja kuorrutus jo kovettuu. Sulatettu suklaa, johon ei ole lisätty maitoa, kastaa siihen kuivatut hedelmät - luumut, kuivatut aprikoosit sekä tuoreet marjat ja hedelmät.
... Laita astiat suklaan ja maidon kanssa vesihauteeseen ja kuumenna, toisinaan sekoittaen, kunnes seoksesta tulee homogeeninen massa. Seoksen sekoittamiseksi heidän on otettava kuiva lusikka, jopa vesipisara voi vaikuttaa negatiivisesti lasimassan tiheyteen.

Kuinka sulata suklaa oikein? On erittäin tärkeää varmistaa, että sulaneen suklaakannun pohja ei kosketa kattilassa olevaa kiehuvaa vettä. Nopeasti lämmitetty suklaa saa ruman valkoisen pinnoitteen, joka ilmestyy, kun se jähmettyy. Ihannetapauksessa kuumennetun lopullisen suklaalasin lämpötila ei saisi ylittää 40 ° C.

Valmistetun lasitteen joutuminen kosketuksiin höyryn tai lauhteen kanssa ei ole toivottavaa, koska se voi menettää elastisen koostumuksensa ja nopeasti sakeutua. Siksi kulhon, jossa on ruokaa, tulisi olla halkaisijaltaan suurempi kuin kattila tai kauha kiehuvaa vettä. Suklaakulhon on aina oltava auki; et saa sulkea kantta, jotta kosteutta ei kerry.

Kun olet valmistanut lasitteen ja sammuttanut kaasun, on parempi olla poistamatta kulhoa pannusta ja levittämällä valmis lasite nopeasti leivinpinnalle levittämällä se harjalla tai lusikalla.

Lasitusvaihtoehdot

Vastaavaa tekniikkaa käyttämällä voit valmistaa valkosuklaasigeelin, joka koostuu seuraavista ainesosista:
... valkoinen suklaa - 100 g,
... voi - 40 g,
... raskas kerma (tai smetanaa) - 3 rkl. lusikat.

Sulata ensin suklaa ja kerma, ja kun olet poistanut lasitteen tulesta, lisää voita ja sekoita seos huolellisesti.

Mielenkiintoinen muunnos suklaa-lasiteesta, johon on lisätty hunajaa.

Ainekset:
... mikä tahansa suklaa - 100 g,
... maito - 4 rkl. lusikat,
... voi - 30 g
... hunaja - 4 tl.

Kun olet poistanut keitetyn homogeenisen suklaan ja maidon massan tulesta, lisää ensin voita, sekoita, lisää sitten hunajaa ja sekoita uudelleen.

Erilaisia ​​makuja varten voit lisätä valmiiseen lasiteeseen erilaisia ​​luonnollisia makuja, vähän konjakkia, rommia, jauhettuja pähkinöitä ja kookospähkinää.

Pyydetyt kulinaariset tuotteet ovat aina olleet erityyppisillä lasiteilla peitetyt. Hän on viimeisen ripaus erikoiskakkuista tai leivonnaisista, joka täydentää hienosti evästeitä, makeisia ja jopa makeita leivonnaisia.

Suklaajäätelö on epäilemättä suosittu muun tyyppisten kulinaaristen päällysteiden joukossa, mutta kaikki eivät tiedä, että sen valmistamiseksi ja itse koristeluprosessiksi ei ole välttämätöntä olla kulinaarinen koulutus ja 6 kättä, kuten hindujumala.

Tästä artikkelista löydät yksityiskohtaiset ohjeet suklaajuuren valmistamiseen kakkuille, kakkuille, munkkeille ja makeisille, minkä tyyppisiä kuorrutteita voidaan tehdä ja kuinka käyttää erilaisia ​​suklaata sen valmistamiseksi, kaakaon, tiivistetyn maidon ja jopa smetanaa siihen.

Suklaan valitseminen kuorrutukseksi

Kun valitset suklaata kuorrutettavaksi, sinun on otettava huomioon joitain sen laatuvaatimuksia: se ei saa sisältää lisäaineita rusinoita, pähkinöitä tai muita täytteitä. Hiilihapposuklaa ei myöskään toimi. Toisinaan tumman suklaan kuorrutus voi edellyttää sokerijauheen lisäämistä makeuden lisäämiseksi tai sekoittamista tiivistettyyn maitoon.

Lisäksi sulatettuna halvat suklaat voivat käpristyä ja rypistyä, mikä eliminoi täysin mahdollisuuden saada kaunis, tasainen kuorrutus. Voit lisätä vanilliinia, alkoholikomponentteja (rommi, konjakki, likööri) tai erilaisia ​​makuja lasitusmassaan ja ripottele lasite kookos- tai erityisillä sprinklereillä päälle.

Voit tehdä kuorrutusta tummasta suklaasta, maidosta, valkoisesta tai makeisista. Valkosuklaan etuna on, että lisäämällä siihen elintarvikevärejä kypsennyksen aikana saat minkä tahansa, uskomattoman, sävyn lasitteen. Makeissuklaa valitaan sulamisen helpottamiseksi eikä massaan tarvitse lisätä muita ainesosia. Sitä vastoin tavallinen suklaa, jos se on yksinkertaisesti sulatettu, on liian paksu kuorrutettavaksi, vaikka tavallisen suklaan maku on monta kertaa korkeampi kuin makeiset.

Kakkujen suklaajäätelöiden reseptien lisäksi on suositeltavaa ottaa huomioon joitain sovelluksen ominaisuuksia. Sulatettua suklaa-lasite on levitettävä kahdessa vaiheessa: ensimmäinen kerros on ohut ja jo sen päällä viimeinen, paksu. Lasitteen lämpötilan tulisi olla 35–40 astetta - sellainen, että sormen kastaminen sietokykyyn on siedettävää: liian kuuma lasite pilaa tuotteen ja on liian nestemäinen ja liian kylmä - liian paksu eikä muovinen.

Maito suklaa kaakao kuorrutus resepti

Perus, yksinkertaisin kuorrutusvaihtoehto, voit sulattaa suklaalevyn, kuten maitosuklaan. Siten saat maitosuklaajäätelön, joka on tarpeeksi makea peittämään ei erityisen makeita tuotteita, jäätelöä, hedelmiä (mansikoita) ja jopa kuivattuja hedelmiä.

• 150-200 g.

Säiliön pohja, jossa suklaa sulatetaan, voidaan voidella kevyesti voilla, jos pelkäät, että pohjaan saattaa tarttua.

Laita murskattu suklaa tähän astiaan ja kuumenna vesihauteessa kevyesti lastalla sekoittaen, kunnes se on täysin pehmennyt ja juokseva, tasainen suklaasakeus.

Anna sen jäähtyä hieman ja käytä ohjeiden mukaan.

Tässä maitosuklaan kuorrutusreseptissä on samalla mainittava, miten vesihauteita käytetään ja mikä se on. Tarvitset kaksi erikokoista astiaa, jotka sopivat toisiinsa, mutta niin, että vettä suuremmasta ei kaada pienempään. On tarpeen kaataa vettä suureen ja lämmittää se 50 asteeseen (kiehuminen ei ole välttämätöntä) ja pienempään - sulanut tuote, ja pitää lämpötilaa, kunnes kaikki on sulanut vaadittuun asteeseen. Älä peitä kannella, koska muodostuu kosteutta.

Sulanut tumma suklaa-lasite (videolla)

Kuten edellä mainittiin, kuumaa suklaata valmistettaessa sinun on lisättävä muita tuotteita, jotta kuorrutus ei ole liian paksu. Se on ihanteellinen kakkuihin, kekseihin tai kakkuihin.

• 100 g;
• 3 rkl. l. kuuma kerma 20% rasvaa.

Katkaise suklaapatukka mahdollisimman pieneksi ja sulata se samalla tavalla kuin yllä on kuvattu. Sekoita kerma sulatettuun massaan ja poista välittömästi kaikki "kylvyn" astiat uunista.

Videossa esitetty ihanteellinen sakeus suklaajäätelö: se voidaan levittää tuotteelle erityisellä harjalla, lusikalla tai lastalla suoraan astiasta vesihauteessa, jotta jäännösveden lämpötila ylläpitää ihanteellisen koostumuksen tällaiselle lasiteelle.

Kuinka tehdä suklaajäätelöä tummalle suklaakakulle: resepti valokuvalla

Suklaakakun kuorrutuksen valmistamisessa ei myöskään ole vaikeuksia, päinvastoin, se osoittautuu paksummaksi ja tottelevaisemmaksi suklaasta kuin tavallinen kaakaokuorrutus, ja siksi tulos näyttää paljon miellyttävämmältä, puhumattakaan tämän vaihtoehdon yksinkertaisuuden edut ...

Suklaakuorrutteen reseptissä olevassa valokuvassa on Lviv-juustokakku, joka on peitetty ja koristeltu kuivatuilla aprikooseilla ja luumuilla.

• 100 g tummaa suklaata;
• 3 rkl. l. maito.

Riko laatat hienoksi valmiissa sulatusastiassa tai erityisessä silikonikauhassa ja täytä se maidolla. Lämmitä kylvyssä, kunnes se on täysin sulanut, sekoittaen toisinaan, jotta maito sulautuu tasaisesti suklaan kanssa.

Saatuaan muovia kaatavan massan poista kuorrutus kylvystä ja kaada se varovasti kakun tai muiden aiemmin asetettujen tuotteiden päälle. Korjaa mahdolliset viat heti, kun kuorrutus on vielä lämmin harjalla tai lusikalla. Kun halla on valmis, aseta kaikki jääkaappiin asetuksen nopeuttamiseksi.

Kuinka tehdä suklaa kuorrutus valkoisesta suklaapatukasta

Valkoisen suklaalasin valmistamiseksi suklaapatukasta kaikki periaatteet pysyvät ennallaan, ja jos haluat käyttää sitä lasitteessa, sinun on vain kastettava tuote ja annettava suklaan jäätyä kokonaan. Lasitteen maku on sama kuin esi-suklaalla, jota täydentää vain herkullinen murskaavan lasitteen murskaus.

Valkoisen lasiteen valmistamisesta suklaapatukasta ei ole salaisuuksia, vaan ne ovat sovelluksessa: upotus on ilmoitettu yllä, ja jos käytät kaatomenetelmää tasaiselle pinnalle, on tärkeää tasoittaa sitä vähän ja korjaa pienet puutteet. Voit käyttää sitä myös erilaisiin merkintöihin ja piirustuksiin kakkujen tai leivonnaisten pinnalle, tällainen valkoinen kirjoitus mustalla suklaalla on erityisen tehokas.

• 100 g valkoista suklaata;
• 5 rkl. l. maitoa tai kermaa.

Sulata suklaa vesihauteessa, lisää siihen maitoa ja odota ajoittain sekoittaen, kunnes massa on sopiva. On tärkeää, ettet lisää vettä, käytä kuivia astioita äläkä peitä niitä kannella kondensoitumisen estämiseksi.

Tumma suklaa tippuminen kuorrutus kakkua varten

Suosituin upeista kakkujen koristelumenetelmistä on "tahratun" kakun koristelu suklaajäätelöllä. Suosituin käyttö tällaisessa kuorrutuksessa kakussa on tumman suklaan käyttö, mutta käyttämällä valkoista ja lisäämällä siihen väriaineita, voit saavuttaa ehdottomasti minkä tahansa lopputuotteen pinnan tai sisustuksen sävyn. Glaze a la "Rainbow" pidetään nyt erityisen muodikkaana, jossa käytetään 5-7 erilaista väriä.

• 80 g suklaata;
• 40 g raskasta kermaa;
• 40 g voita.

Lisää suklaata vesihauteessa tai kattilassa kuumennettuun kermaan ja, jos puhumme sävyn vaihtamisesta, käytä geeli-elintarvikevärejä samassa vaiheessa. Odota samalla sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut ja massa saa tasaisen sävyn, tarvittaessa kuumentamalla massaa hieman, mutta kiehuttamatta.

Sekoita myös voita ja liuottamalla se kokonaan seokseen, jäähdytä se 30–40 asteeseen ja venyttäväksi, jotta kakkuun levitettäessä saadaan samat tippat.

Kakun pinnan tulisi olla täysin tasainen, ja sen itsensä tulisi olla riittävän kylmä, jotta suklaa tippuisi ja jähmettyisi helpotuspisaroina, kun se osuu reunaan. Lasite voidaan levittää kaatamalla sulatusastia, kevyt syvä lusikka tai, paljon helpommin, putkipussista tai valssatusta kornetista vahatusta tai öljytystä paperista. Kaada jäljellä oleva kuorrutus kakun keskelle ja tasoita hieman lastalla, kunnes se on jäätynyt. Jäähdytä 15 minuuttia, jotta suklaa kovettuu kokonaan ennen tarjoilua.

Glittering Mirror Suklaa-lasin tekeminen

Kaunein suklaa-lasite on peili, joka, vaikka se vaatii harjoittelua, sen ulkonäkö oikeuttaa täysin tehdyt ponnistelut. Tällä suklaakuoreella on kiiltävä pinta kovettumisen jälkeen ja se näyttää erittäin ammattimaiselta, kuten kalliissa konditorioissa.

• 150 g suklaata;
• 150 g sokeria;
• 150 g glukoosisiirappia;
• 100 g tiivistettyä maitoa;
• 75 g vettä;
• valinnainen elintarvikeväri.

Hyytelömassalle:

• 60 g vettä;
• 13 g gelatiinia.

Pane gelatiini turpoamaan ja tuo sillä välin sokerin ja siirapin seos veden kanssa kiehuvaksi ja poista heti liedeltä. Siirapissa, kuumana, aseta hienonnettu suklaa ja tiivistetty maito ja sekoita huolellisesti ennen viimeisen ainesosan - lopullisen hyytelömäisen massan - lisäämistä. Jos haluat vaihtaa väriä, käytä tässä vaiheessa myös elintarvikevärejä (ja saadaksesi valkoinen lasite - titaanidioksidi).

Siivilöi valmis massa ja lähetä se kylmään yön yli, joka on aiemmin peitetty kalvolla. Lämmitä hieman ennen käyttöä suositeltuun lämpötilaan 33-36 astetta.

Tämän tyyppisten lasiteiden valmistamisen suklaasta erityispiirteiden lisäksi on tärkeää peittää tuote asianmukaisesti. Peilinsuklaa-lasite on levitettävä perusteellisesti pakastettujen (pakastimesta tuoreiden) tuotteiden tasoitetulle pinnalle välittömän jähmettymisen jälkeen täydellisen sileän pinnan muodostamiseksi ilman turhia tippumia. Lasituksen viimeistelyn jälkeen on tarpeen poistaa ylimäärä, tippuminen ja pisarat tasaisella lastalla tai lastalla. Älä koske lasitteen pintaan käsillä, joten kakun tai sen peittämien pienten tuotteiden siirtämiseksi on suositeltavaa käyttää lastaa tai valmistettuja tarjottimia. Pienet pinnoiteviat, erityisesti tuotteiden pohjassa, voidaan peittää jauheilla tai koristeilla. Viimeistely on sulattaa pakastetut esineet ennen jäätymistä, aseta ne jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai yöksi.

Nyt lasin lisäaineista. Voit esimerkiksi lisätä kaakaota, ja tehdäksesi kokeilusta epätavallisemman, voit myös tehdä suklaajäätelöä suklaasta mikroaaltouunissa. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että keittäminen tällä tavalla on vielä helpompaa, mutta tämän tyyppisessä sulatuksessa on tärkeää seurata prosessia eikä ylikuumentaa suklaata ja lisäksi estää sen palaminen. Uunin teho tulisi asettaa noin puoleen suurimmasta mahdollisesta ja kuumennettava asteittain sammuttamalla 30-50 sekunnin välein tulevan lasitteen sekoittamiseksi ja sakeuden hallitsemiseksi. Mitä enemmän grammaa suklaata kuumennat, sitä enemmän aikaa se vie, massa itse ohjaa

Resepti suklaakuorrutukseen kaakaolla ja suklaalla mikroaaltouunissa

Kaakaota suklaalaseoksessa ja suklaata käytetään suunnilleen yhtä suurina paino-osuuksina ja se antaa sille suuremman pehmeyden.

• 0,5 g. Taide. Sahara;
• 35 g suklaata;
• 3 rkl. l. maito;
• 2 rkl. l. voi;
• 3 rkl. l. ...

Lämmitä esilämmitetty maito liuottamalla sokeri ja sekoita erikseen kaakao ja pehmeä voi erikseen (haluttaessa ne voidaan korvata välittömästi suklaavoin kanssa). Yhdistä nämä kaksi massaa mikroaaltouunissa turvalliseen astiaan ja lisää siihen hienonnettua suklaata. Mikroaaltouunissa noin 3-4 minuuttia, kontrolloimalla ja sekoittamalla yllä kuvatulla tavalla, kunnes seos on täysin tasainen.

Peitä esineet (muffinit, keksit tai leivonnaiset) heti valmiilla kuorrutuksella.

Suklaa kuorrutus suklaa ja smetana kakku

Kermaviili toimii toisena vaihtoehtona lisäaineelle. Suklaasta ja kermasta valmistetulla suklaalaseerilla on erittäin herkkä maku, joka muistuttaa lapsuuden ja isoäidin kakkuja. Tällaisen suklaan ja smetanan kuorruttamisen käyttäminen kakussa on ihanteellinen ratkaisu, säätämällä paksuutta erilaisten vaikutusten saavuttamiseksi muuttamalla suklaan osuuksia siinä. Sopii myös koristeeksi jälkiruokiin ja kermaisiin kotitekoisiin kakkuihin.

• 110 g rasvaa hapankermaa;
• 100 g tummaa suklaata;
• 35 g voita;
• 2 rkl. l. tomusokeri.

Sekoita ja keitä kerma ja sokeri kuumuutta kestävässä astiassa, heti kiehumisen jälkeen, ota pois liedeltä. Sekoita makea neste ja lisää siihen hienonnettua hienonnettua suklaata. Sekoita seosta 3 minuutin kuluttua, suklaan tulisi sulaa siihen mennessä, mikä tarkoittaa, että voit lisätä voita. Sekoita lasite uudelleen, se on kätevä tehdä vispilällä ja käyttää ohjeiden mukaan.

Tumma suklaa kuorrutus maitotiivisteellä

Kun tiivistettyä maitoa lisätään suklaan kuorrutukseen, saadaan herkin nesteseos, jota on kätevää käyttää kakkujen ja erilaisten kermaisten jälkiruokien kaatamiseen. Lopputuote osoittautuu melko suureksi, noin 450 g, joten voit varastoida kuorrutus seuraavaan kerrokseen (mutta enintään 5 päivään) jääkaappiin ja sulaa hieman ennen käyttöä, tai voit vain syödä sen kanssa lusikka tai upottamalla evästeitä ja vohveliviipaleita siihen, tässä on pieni pikkuinen auttamaan sinua.

• 380 g tiivistettyä maitoa;
• 75 g tummaa suklaata;
• 0,5 tl vanilja (konjakki, likööri, muu aromi);
• 1 pelimerkkiä. suola.

Kuumenna kaikkia kolmea ainetta keskilämmöllä, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Tällöin suola luo täydellisen lasimaisen maun ja antaa omaperäisyyden koko koristellulle jälkiruokalle.

Sekoita ja jatka lämmittämistä vielä 10-15 minuuttia, kunnes lasite sakeutuu. Jos et tarvitse kovin paksua huurretta, poista se liedeltä aikaisemmin kuin keskityt silmään.

Voit lisätä erilaisia ​​makuja (esimerkiksi vaniljaa) täysin jäähdytettyyn kuorrutukseen, sekoittaa ja levittää jälkiruokaan tai leivonnaisiin.

Glaze eklareille, jotka on valmistettu suklaasta ja gelatiinista

Edellä kuvattu peilivaikutteisen kakun kuorrutuksen sisar on suklaa- ja gelatiinikuorrutus. Sisar, koska on parempi käyttää tällaista suklaajäätelöä eclairiin, erilaisiin pieniin kakkuihin ja pieniin annosjälkiruokiin. Se näyttää erittäin vaikuttavalta! Tärkeitä huomautuksia: valitsemme vain korkealaatuista suklaata, vain kakku, joka on jo täytetty kermalla, on lasitettava, ja kun lasite on täysin kovettunut, niitä voidaan jopa siirtää kätevällä tavalla, lasite ei muutu tästä.

250 g tyhjille eclairille (ilman kermaa):

• 50 g mustan ja maitosuklaan seosta;
• 3 g gelatiinia;
• 30 g heraa.
• Jätä gelatiini heraan etukäteen.

Sulata suklaa sopivalla tavalla ja lisää siihen gelatiiniseos sekoittaen nopeasti. Kuplat voivat ilmestyä tulevaan lasiteeseen, jatka sekoittamista, kunnes seos on tasainen (ei kokkareita!) Ja anna sen jäähtyä kokonaan.

Testaa valmis lasite kämmenelläsi: sen ei tulisi levitä ja sillä tulisi olla asianmukainen, peilimäinen ulkonäkö. Jos massa on paksu, lämmitä sitä hieman; jos se on vetistä, pidä sitä jääkaapissa jonkin aikaa. Kun vaadittu koostumus on saavutettu, jatka lasiteeseen.

Suklaamakeisten donitsikuorrutus

Ja erilaisille leivonnaisille ja unikonsiemeniä, rusinoita, marsipaanitäytteitä sisältäville pullille ja aloittelijoille lahjoitukset ovat tuttuja, ja munkkeille suklaajäällyste valmistetaan yhtä nopeasti. Yleensä tällainen lasite valmistetaan makeissuklaasta tai erityisestä kaupallisesti saatavasta massasta lasitteen valmistamiseksi.

• 200 g makeissuklaata;
• 50 g raskasta kermaa;
• 25 g voita.

Pilko ja sulata suklaa, kaada ohut kerma kermaa siihen ja laita voi viipaleiksi. Kuumennetaan liesi minimiliekillä, kunnes kaikki aineosat ovat täysin liuenneet ja sekoitettava seos on homogeeninen. Poista lämmöltä ja kastele munkkeja tai muita leivonnaisia ​​kuorrutteeseen. Ylälase voidaan ripotella lastuilla tai sidoksella. Anna kuorrutuksen jähmettyä täysin jääkaapissa ja tarjoile.

Suklaajäätelö tummille suklaakekseille

Keksejä varten suklaa-lasite on hyvä käyttää "Mushroom" -lajikkeiden, lasitettujen murokeksien ja keksikeksien koristeluun. Sama lasite toimii hyvin vaahtokarkkeille.

• 250 g tomusokeria;
• 100 g tummaa suklaata;
• 60 g maitoa;
• 10 g voita.

Sulata maito ja voi vesihauteessa, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Sen jälkeen lisää suklaa ja jauhe ja sulaa sekoittaen.

Suklaa kuorrutus resepti kakku ponnahtaa

Helppo valmistaa kuorrutus kakkuja ja kotitekoisia suklaalla päällystettyjä suklaata. Voit upottaa kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, erilaisia ​​kotitekoisia pieniä leivonnaisia, evästeitä tällaiseen seokseen.

Ennen lasittamisen aloittamista kaikki tuotteet on jäähdytettävä perusteellisesti tätä varten, voit jopa pitää niitä pakastimessa puoli tuntia.

• 150 g tummaa suklaata;
• 150 g valkoista suklaata;
• murusia koristeluun;
• värilliset sprinkles.

Sulata suklaa erillisessä astiassa varoen ylikuumenemisesta. Kasta esineet siihen yksi kerrallaan, jolloin pinnalle muodostuu lasikerroksia. Ravista ylimääräinen lasite pois. Vielä märän lasitteen päällä voit käyttää jauhe- tai maalikuvioita, joissa on kontrastivärinen suklaalasi.

Jotta tikkuja ei putoaisi kakkuista, ne on myös kastettava suklaaseen ennen niiden asettamista karkkiin. Jätä valmiit makeiset jääkaapissa vielä 15-20 minuutiksi, kunnes kaikki suklaakerrokset ovat täysin kiinteytyneet.

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin suklaa-lasitteella peitetyt kotitekoiset jälkiruoat? Vain paljon lasite!

Voit koristella kaiken kaiken suklaamassalla: kakkuja, leivonnaisia, munkkeja, keksejä, piparkakkuja ... ja jopa hedelmiä. Vieraat ja kotitaloudet arvostavat tällaisia ​​herkkuja, ja makean päällysteen tekeminen on paljon helpompaa kuin saattaa tuntua.

Kotitekoinen suklaa kuorrutus - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Mikä tahansa suklaapäällyste koostuu suklaasta, kaakaosta tai molempien seoksesta. Kaakao tulee sokerin kanssa tai ilman. Parempi käyttää katkera jauhe vaatii ruoanlaittoa. Sen avulla maku on rikkaampi ja useimmissa kulinaarisissa resepteissä ilmoitetaan juuri sen määrä. Ennen käyttöä sinun on vaivaava kokkareet perusteellisesti, seulottava jauhe tarvittaessa. Kotitekoinen suklaajäätelö kaakaolla on keitettävä tulella; tätä tyyppiä keitetään harvoin vesihauteessa.

Jäätelö suklaata voit käyttää mitä tahansa, mutta jotta pinnoite olisi kirkas ja aromaattinen, on suositeltavaa valita tuote, joka sisältää vähintään 70% kaakaota. Laatta täytyy rikkoa, se voidaan pilkkoa ja sulattaa nestemäiseen tilaan. On helpompaa tehdä tämä vesi- tai höyryhauteessa. Tätä varten laita kulho kiehuvan veden kattilaan ja jatka lämmittämistä.

Usein lasitetut ainesosat ovat: sokeri (jauhe), maitotuotteet, voi (voi, kasvis). Tärkkelystä, gelatiinia voidaan lisätä myös sakeuttimina. Ainesosien tyypistä riippumatta sinun on lopulta saavutettava homogeeninen massa. Siksi irtotavarana sinun on poistettava kaikki kokkareet ja seulottava jauheet siivilän läpi. Öljyt ja maitotuotteet on valittava siten, että rasvapitoisuus on suurin, muuten on mahdollista, että kotitekoinen suklaapäällyste ei kiintey tai kovettuminen kestää liian kauan.

Resepti 1: Suklaakaakao maidon kuorrutus

Yleinen ja helppo tapa tehdä kotitekoista suklaalaseikkaa kaakaojauheella. Se osoittautuu paljon halvemmaksi kuin valmiiden suklaapatukoiden käyttö. Tarvitset pienen kattilan tai kauhan, kypsennämme suoraan liedellä ilman vesihauteita.

Ainekset

3 lusikaa maitoa;

Sokeri 5 rkl;

3 lusikaa kaakaota;

50 gr. öljyt.

Valmistautuminen

1. Kaada sokeri ruoanlaittoastiaan, lisää kaakao ja sekoita kuivaruoat hyvin niin, että ei muodostu kokkareita.

2. Lisää maitoa, voita, laita liesi.

3. Kypsennä matalalla lämmöllä, sekoita jatkuvasti varmistaen, että massa ei pala.

4. Lusikoita kotitekoinen kuorrutus 2 minuutin kuluttua pakastimessa jäähdytetylle lautaselle. Jos pisara jäätyy, voit sammuttaa lämmön ja käyttää sitä ohjeiden mukaan.

5. Jos massa leviää eikä kovettua, lisää kypsennysaikaa, tarkista tuotteen koostumus puolen minuutin välein.

Resepti 2: Kiiltävä suklaa kuorrutus kerma

Ihanteellinen kotitekoiselle leivinlasille, jolla on kaunis, kiiltävä pinta. Linnunmaito on täydellinen kakkuihin ja leivonnaisiin. Reseptissä käytetään valmiita suklaata, on tärkeää, että siinä ei ole lisäaineita ja että se sisältää vähintään 70% kaakaopapuja. Kerma tulee olla rasvainen, ei kasvis.

Ainekset

0,12 kg suklaata;

2 tl jauhettua sokeria;

50 ml vettä;

50 ml kermaa;

30 gr. voita.

Valmistautuminen

1. Riko suklaapatukat kuutioiksi, laita ne kulhoon ja aseta höyrysaunaan. Säiliön ei tulisi koskettaa vettä, kuumennamme sen kiehumisen aikana vapautuneen höyryn yli.

2. Heti kun laatat alkavat sulaa, lisää vettä vähän kerrallaan, sekoita.

3. Kaada tomusokeri, pidä kulhoa höyryn päällä.

4. Lisää kerma ja sekoita.

5. Viimeinen ainesosa on voi. Kun se on sulanut, kotitekoinen kuorrutus on valmis ja voit käyttää kiiltäviä vaatteita leivonnaisissasi.

Resepti 3: Suklaajäätelö "Gelatinous" -kakulle

Tämän kotitekoisen suklaakakkuöljyn erikoisuus on, että se aina kovettuu, laskeutuu tasaisesti ja loistaa upeasti. Tuloksena on peilimainen pinta, joka näyttää erityisen vaikuttavalta leivonnaisissa ilman lisäkoristeita. Ihannetapauksessa sinun on käytettävä gelatiinia lehdissä, mutta koska sitä on vaikea saada tänään, käytämme tavallista jauhetta, on parempi ottaa heti.

Ainekset

2 tl gelatiini (tai 3 lehteä);

0,18 kg sokeria;

0,13 ml kermaa, vähintään 30%;

0,14 litraa vettä;

0,07 kg kaakaota.

Valmistautuminen

1. Lisää 40 ml vettä gelatiiniin, varaa turvotusta varten.

2. Sekoita kaakao rakeistettuun sokeriin, kaada loput vedestä ja kerma. Laitamme sen liedelle.

3. Keitä matalalla lämmöllä 8-10 minuuttia. Ammutaan.

4. Lisää liuotettu gelatiini kuumaan massaan, sekoita voimakkaasti, kunnes se on täysin liuennut.

5. Jäähdytä kakkujen suklaajäätelö 45-50 asteen lämpötilaan ja käytä sitä ohjeiden mukaan.

Resepti 4: Suklaajäätelö tiivistettyä maitoa sisältävälle kakulle

Tällaisen kotitekoisen suklaalasin valmistamiseksi voit käyttää kaakaota tai valmiita suklaata, mutta on erittäin tärkeää, että baari on tumma, korkealaatuinen, ilman palmuöljyjä. Valmistamme jauhetta, sen kanssa parranajoharja on kirkkaampi. Tiivistetty maito on käytettävä gostovskaya, ilman kasviöljyjä. Muuten lasite ei yksinkertaisesti voi kiinteytyä. Sokeri ei mene reseptin mukaan.

Ainekset

3 lusikaa kaakaota;

4 rkl pehmennettyä voita;

4 rkl tiivistettyä maitoa (ei keitettyä, tavallinen valkoinen).

Valmistautuminen

1. Laitetaan kattila liedelle ja laitetaan siihen voita, sulatetaan se.

2. Lisää kaakaojauhe (tai pieniksi paloiksi hajotettua suklaata, noin 70 grammaa), sekoita hyvin.

3. Kaada tiivistetty maito ja pidä sitä kiehuvana, massa voi palaa nopeasti, joten emme lopeta häiritsemistä.

4. Poista lämmöltä, jäähdytä 50-60 ° C: seen ja peitä valmistettu pinta.

Resepti 5: Suklaajäätelö kaakaokakulle hapan kerma

No, erittäin nopea vaihtoehto kotitekoisen suklaajuuren valmistamiseen kaakaokakkuasi varten, jonka valmistaminen vie vain muutaman minuutin. Täydellinen resepti niille, joilla ei ole paljon ruokaa tai aikaa sisustaa kotitekoista kakkua. On parempi käyttää kotitekoista hapankermaa vähentämään veden määrää tuotteessa.

Ainekset

2 rkl. l. kaakao;

2 rkl. l. smetanaa;

2 rkl sokeria.

Valmistautuminen

1. Yhdistä kaikki ainekset ja jauhaa lusikalla tasaiseksi. Tämä on tehtävä välittömästi kattilassa, jossa kypsennämme lasitteen.

2. Lähetämme kattilan ainesosien kanssa uuniin, kuumennamme sitä kiehuvaksi, jäähdytä sitä vähän ja voit kaataa kakun päälle.

Tämä vaihtoehto ei tietenkään eroa kauniilla, kiiltävällä viimeistelyllä, mutta se on ihanteellinen ripotella pähkinöillä, kookoshiutaleilla, koristeellisilla dražeilla. On tärkeää levittää sprinkles ennen lasitteen kovettumista. Jos ne ovat sokeripohjaisia, pinnan ei pitäisi olla kuuma.

Resepti 6: Suklaajäätelö kaakaokakulle Lyubimaya-konjakilla

Mielenkiintoinen muunnelma kaakaokakun kotitekoisesta suklaajuuresta, jolla on kirkas, pähkinäinen maku. Konjakin lisääminen antaa sen, mutta vain, jos se on todellista. Jotkut kotiäidit valmistavat tällaisen lasitteen lisäämällä rommia tai likööriä, jolloin se saa hieman erilaisen maun tuotteesta riippuen. Tämä resepti käyttää katkera kaakaojauhetta, ei lisättyä sokeria.

Ainekset

60 gr. kaakao;

Lusikallinen konjakki;

2 lusikaa maitoa;

30 gr. öljyt;

60 gr. Sahara.

Valmistautuminen

1. Sekoita kaakaojauhe sokeriin, lisää maito ja aseta liesi. Sekoita, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.

2. Lisää viipaloitu voi, keitä 3 minuuttia.

3. Poista lämmöltä, kaada konjakki, sekoita, jäähdytä vähän ja voit koristella kakun.

Resepti 7: Suklaamalja suklaamunakakulle

Resepti erittäin herkälle ja ilmavalle kotitekoiselle suklaakakkujäätelölle, joka muistuttaa soufflea. Sitä voidaan käyttää myös kakkuihin, täytekoreihin, pähkinöihin, näyttää mielenkiintoiselta minikuppikakkuja valmistettaessa. On tärkeää käyttää korkealaatuisia kananmunia, koska ne eivät ole keitetyt.

Ainekset

60 gr. voi ja tumma suklaa;

Valmistautuminen

1. Voita on pidettävä jääkaapin ulkopuolella useita tunteja pehmenemään.

2. Erota keltuaiset valkoisista. Vatkaa valkoiset, kunnes tiheät huiput sekoittimella tai vispilällä. Jauhaa keltuaiset erillisessä kulhossa lusikalla valkoiseksi, prosessin nopeuttamiseksi voit käyttää myös sekoitinta.

3. Pilko suklaa riittävän karkealle raastimelle tai pilko hienoksi suurella veitsellä. Voit vain jakaa sen kuutioihin, mutta se kestää kauemmin.

4. Aseta kulho vesihauteeseen ja sulata laatat.

5. Lisää pehmennettyä voita ja poista heti lämmöltä. Sekoita massaa, kunnes rasvat ovat täysin liuenneet.

6. Lisää murskatut keltuaiset, sekoita voimakkaasti.

7. Lisää varovasti proteiinivaahto, sekoita ja koristele kakku. Asetamme tällaisen kuorrutuksen pitkäksi aikaa, se voi kestää jopa 2 tuntia, mutta se ei murene tai hilseile leikkaessaan kakkua.

Resepti 8: Suklaa kuorrutus suklaa-perunatärkkelyskakulle

Tämä kotitekoinen suklaakakku kuorrutus sisältää myös kaakaota rikkaammalle maulle ja kirkkaammalle värille. Ennen käyttöä tärkkelys on johdettava seulan läpi, vaivaa jäljellä olevat palat siten, että ne eivät pilaa päällysteen lopullista ulkonäköä. Tästä ruokamäärästä saadaan riittävän suuri annos, joka riittää kattamaan hyvän kakun. Jauhetta käytetään sokerin sijasta.

Ainekset

0,15 kg jauhetta;

5 rkl maitoa;

50 gr. suklaa ja voi;

1 lusikka tärkkelystä;

3 lusikkaa tummaa kaakaota.

Keittomenetelmä

1. Sekoita kattilassa kattosokeri tärkkelykseen, lisää kaakao ja maito.

2. Pilko suklaapatukka palasiksi, leikkaa voi ja lähetä kaikki yhdessä pannulle. Sekoita muiden ainesten kanssa.

3. Aseta matalalle lämmölle ja keitä jatkuvasti, kunnes se on hieman sakeutunut. Heti kun massa alkaa jäädä lusikalle, sinun on poistettava se lämmöltä, annettava sen jäähtyä hieman ja sitä voidaan käyttää. Tasaisemman pinnoitteen saavuttamiseksi voit tasoittaa pinnan veitsellä, muutaman minuutin kuluttua jäljet ​​valuvat pois, eivätkä ne ole näkyvissä.

Resepti 9: Suklaajäätelö hunajalla "Lakomka"

Tuhkosokerin lisäksi hunajaa lisätään tähän suklaalaseeriin, se antaa tuotteelle ylimääräisen maun, tekee pinnoitteesta kiiltävän ja sileän. Voit käyttää mitä tahansa hunajaa, myös sokeroitua hunajaa. Ei tarvitse sulaa etukäteen, lämpötilan vaikutuksesta palat hajoavat nopeasti ja massa saa tasaisen koostumuksen. Valmis suklaata käytetään, maitoa voidaan käyttää myös tässä reseptissä.

Ainekset

0,1 kg suklaata;

2 rkl hunajaa;

0,05 kg voita;

4 rkl maitoa ja jauhetta.

Keittomenetelmä

1. Katkaise suklaapalat ja laita ne kulhoon. Me laitamme vesihauteeseen.

2. Lisää hienonnettua voita ja sulata.

3. Heti kun massa alkaa sulaa, kaada maitoon, sekoita.

4. Kaada jauhe, pidä vesihauteessa, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi.

5. Poista liedeltä, lisää hunajaa ja sekoita voimakkaasti minuutin ajan, kunnes se on täysin liuennut.

6. Voit käyttää massaa tarkoitetulla tavalla.

Resepti 10: Valkosuklaa kuorrutus suklaakakulle

Valkosuklaakakkuhuurretta voidaan käyttää myös pohjamaaliin tai koristeluun. Sen avulla voit piirtää raidat helposti tummalle taustalle tai päinvastoin klassisella suklaalla valkoisella pinnoitteella. Seepra-kakkuja valmistetaan tällä tavalla. Jos tarvitset kirkkaita raitoja, sinun on odotettava, kunnes pohjakerros kovettuu. Epäselvissä kuvioissa suklaa tulee levittää tuoreelle pinnalle.

Ainekset

0,2 kg valkoista suklaata;

0,1 kg jauhettua sokeria;

3 lusikaa maitoa.

Keittomenetelmä

1. Pilko suklaapatukat satunnaisiksi, ei kovin suuriksi paloiksi. Laitamme sen kulhoon ja lähetämme sen vesihauteeseen. Valkoista suklaata ei voida lämmittää suoraan liedellä tai mikroaaltouunissa, tämä on melko kapriisi tuote.

2. Lisää sokerijauhe ja maito, sekoita ja jatka keittämistä, kunnes massa on täysin homogeeninen.

3. Poista lämmöltä, anna jäähtyä 50 asteeseen ja peitä haluttu pinta. Nauhoja varten voit laittaa seoksen putkipussiin tai piirtää kuvioita lusikalla.

Resepti 11: Kotitekoinen suklaa kuorrutus jauhomaitokakkuille

Tämän reseptin erikoisuus on, että voit helposti muuttaa suklaapäällysteen paksuutta lisäämällä jauhoja. Jos sinun on tehtävä massa nestemäisemmäksi, voit kaataa ylimääräisen määrän maitoa. Kaakaojauhe valmistellaan.

Ainekset

20 gr. jauhot;

0,1 kg sokeria;

40 gr. kaakao;

80 ml maitoa;

50 g voita.

Valmistautuminen

1. Jotta sokerit eivät muodostu kypsennyksen aikana, kaada sokeri, kaakao ja jauhot kulhoon, jauhaa hyvin lusikalla.

2. Lisää maitoa, paloiksi leikattua voita ja aseta liesi. Tulipalon tulisi olla pieni.

3. Keitä massa, kunnes se on sakeutunut, sinun on sekoitettava jatkuvasti, raaputtamalla kovettuva kerros sivulta ja kattilan pohjalta.

4. Jäähdytä suklaalasi lämpimään, rasvaa pinta ja anna kovettua.

Resepti 12: Kotitekoinen suklaalasi "Valkoinen kermalla"

Vaihtoehto erittäin herkän ja pehmeän suklaalasin valmistamiseksi, johon käytetään myös valmiita valkoisia tankoja. Resepti sisältää kermaa, niiden rasvapitoisuuden ei tulisi olla alle 30%. Kasvituote ei sovellu vatkaamiseen, kerman on oltava luonnollista, ilman sokeria ja lisäaineita.

Ainekset

0,15 l kermaa;

0,2 kg valkoista suklaata;

Vanilliini maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Jauhaa laatat, lähetä ne sulamaan vesihauteeseen.

2. Voita kerma sekoittimella vahvaksi vaahdoksi. Voit lisätä vanilliinia tai muuta aromia välittömästi. Jos aiot maalata lasite, on parempi lisätä pigmenttejä myös tässä vaiheessa, sekoittimen avulla ne jakautuvat tasaisemmin massaan.

3. Yhdistä molemmat massat, sekoita tavalliseen lusikkaan ja koristele kakut, leivonnaiset ja kaikki leivonnaiset.

Onko kakun päättymisen jälkeen jäätä jäänyt? Voit kaataa sen muovipussiin, jäähdyttää sen ja laittaa jääkaappiin. Se makaa huomattavasti useita viikkoja ennen seuraavan herkun valmistamista, on vain sen sulattaminen.

Jos lisäät suklaamakua kotitekoiseen kuorrutteeseesi kaakaon kanssa, makean päällysteen maku kiristyy.

Valkoista suklaata ei pidä kiehua vesihauteessa ja ylikuumentua, siinä voi esiintyä hiutaleita tai massa muuttuu plastiliiniksi, tylsäksi. Optimaalinen lämpötila on 70-80 astetta.

Onko lasite liian paksu ja raidat pinnalla? Lisää kasviöljyä kattilaan ja lämmitä. Tätä samaa tekniikkaa voidaan käyttää lisäämään kiiltävä kiilto.

Ennen minkä tahansa pinnan koristamista sinun on jäähdytettävä lasite hieman, jotta se paksumpi eikä tippu pinnalta. Jäähtynyt ja paksu massa on päinvastoin hieman lämmitettävä, jotta se makaa tasaisemmin.

On tärkeää muistaa, että huurretta ei levitetä voiteelle riippumatta siitä, mistä se on valmistettu. Ihanteellinen pinta on yksinkertainen kuori, voidaan liottaa siirapissa. Voit myös rasvaa sen ohuella kerroksella hilloa, hilloa. Tässä tapauksessa pinnoite on tasainen eikä jähmettymisessä ole ongelmia.

Kaakaojauhe vie paljon kosteutta, joten jos haluat lisätä sitä enemmän kuin reseptissä ilmoitetaan, nesteen määrää on myös lisättävä.