Tuoksuva läpinäkyvä hyytelöinen liha on usein vieraana monissa juhlissa ja juhlissa. Joillekin juhlapöydän pääkoriste on eksoottisia ruokia ja trooppisia hedelmiä. Mutta monet ihmiset pitävät parempana perinteistä, mutta yhtä maukasta ruokaa, joka sisältää hyytelömäistä lihaa. Sitä kutsutaan myös usein hyytelöksi. Kaikki nuoret kotiäidit eivät kuitenkaan uskalla kypsentää hyytelöllistä lihaa - resepti ei ole niin yksinkertainen kuin ensi silmäyksellä saattaa tuntua. Prosessilla on omat vivahteensa. Jotta hyytelömäisestä lihasta tulisi paitsi maukasta, myös läpinäkyvää, ruokahalua ja yksinkertaisesti kaunista, on noudatettava joitain sen valmistamista koskevia sääntöjä. Älä laiminlyö näitä suosituksia - ja hyytelöstä tulee ehdottomasti allekirjoitusruoka, joka on todellinen koriste jokaiseen juhlaan.

Kuinka valita oikea liha hyytelömäiseen lihaan?

Ensimmäinen sääntö läpinäkyvän ja maukkaan hyytelöisen lihan valmistamiseksi on lautasen pohjan valinta. Hyytelön keittämiseen voit ottaa melkein minkä tahansa valitsemasi lihan - sianlihaa, naudanlihaa, kanaa tai kalkkunaa. Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat kuitenkin naudanlihan valitsemista. Koska voit valmistaa naudanlihaa hyytelöityä lihaa vain joistakin niistä, sinun on otettava liha luulle, rumpukappaleen osa, joka sijaitsee lähempänä kavioita, tai naudanliha, jossa on suonet, rusto tai iho. Tämä valinta johtuu siitä, että ne sisältävät erityisiä hyytelöimisaineita, jotka edistävät liemen nopeaa jähmettymistä ilman gelatiinia eivätkä tee siitä sameaa. Voit käyttää yhtä tai useampaa lihaa.

Kun ostat hyytelömäisen lihan valmistukseen tarkoitettua lihapakkausta, varmista, että se on tuoretta. Jos naudanlihalla on erityinen "vanha" haju, pieniä täpliä pinnalla, näkyvät jäljet ​​usein pakkasista, sulatus tai liian tumma väri - on parempi kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta, koska se ei onnistu kypsentämään herkullista hyytelöllistä lihaa. Varmista, että lihapakkauksessa on suunnilleen sama massa- ja luupitoisuus. Jos naudanlihaa on liikaa, hyytelö ei yksinkertaisesti jähmene. Sama koskee liikaa luustoa. Siksi tärkeintä on mitata kaikki.

Ruoanvalmistus

Joten tuore liha hyytelömäisen lihan keittämiseen on valittu. Seuraavaksi se on valmisteltava asianmukaisesti. Naudanliha tulee liottaa - tämä auttaa poistamaan veren jäljet ​​ja tarjoaa kauniin läpinäkyvän hyytelömäisen pohjan. Jos lihaa ei ole liotettu, liemi on sameaa ja mautonta. Laita naudanliha kylmään veteen ja anna sen seistä pari tuntia ennen kuin kiehuu hyytelö. Jokaisen kotiäidin resepti on sama siinä mielessä, että liha on peitettävä kokonaan vedellä, muuten jäljelle jääneitä verenjälkiä ja ihon kovuutta ei voida välttää. Liotuksen jälkeen voit aloittaa leikkaamisen turvallisesti. Tätä varten on parempi käyttää erityistä lihaveistä tai rautasahaa, jolla on suuret terävät hampaat - sen avulla voit leikata naudanlihan luut niin, että ei ole pieniä palasia. Jos leikkaat naudanlihan vain kirveellä, luissa on varmasti teräviä reunoja. Puhdista seuraavaksi liha veitsellä, vapauta se luunpalasista, valmista muut ainekset ruoanlaittoon.

Ainekset hyytelön valmistukseen

• Naudanliha tai lihapaketti, joka painaa 2–4 ​​kg.
• Puhdas kylmä vesi, paremmin puhdistettu.
• Suolaa maun mukaan (katso alla tietoja siitä, milloin hyytelöida lihaa).
• 2-3 isoa sipulia.
• 2-4 isoa porkkanaa.
• Valkosipulinkynsi - 6-8 kpl.
• Valitsemasi mausteet ja yrtit - laakerinlehdet, mustat herneet, punaiset paprikat ja selleri, tilli.

Hyytelömäisen lihan kypsennyksen päävaiheet

Seuraavaksi kuinka valmistaa herkullinen hyytelöllinen liha. Laita kypsennetty lihapakkaus kattilaan ja peitä puhtaalla kylmällä vedellä. Tämän ruoan valmistukseen on parempi valita puhdistettu tai suodatettu vesi. Jos käytät tavallista vesijohtovettä, liemen sameus on erittäin suuri. Lisäksi vesijohtovedessä on erityisiä epäpuhtauksia, jotka voivat antaa epämiellyttävän jälkimakun valmiille hyytelölle. Vettä tulee ottaa suhteessa 1: 2 lihaan - tämä tarkoittaa, että 1 kg naudanlihaa tarvitsee 2 litraa kuorittua kylmä vesi... Aseta naudanpalat hyvin tiiviisti niin, että liha peittyy kokonaan vedellä. Sytytimme tuleen.

Joten, miten kypsennetty hyytelöllinen liha oikein. 20-30 minuutin kuluttua, heti kun liemi kiehuu, on tarpeen kerätä huolellisesti kaikki vaahto sen pinnalle. Vaahto nousee koko kypsennysprosessin ajan, joten on erittäin tärkeää kerätä se perusteellisesti ja säännöllisesti aina. Tämän prosessin aikana liemi pysyy kirkkaana ja kauniina katseltavana. Monet kuuluisat kokit suosittelevat vaahdon keräämistä, mutta tyhjentämistä kokonaan ensimmäisestä vedestä, jossa liha keitettiin hyytelöityä lihaa varten. Tyhjennä kaikki vesi ja huuhtele naudanliha perusteellisesti puhtaan juoksevan veden alla - näin liha puhdistetaan vaahtomuovista ja luunpalasista.

Kuinka saavuttaa läpinäkyvä väri valmiissa astiassa?

Kysymys, joka kiusaa paitsi aloittelevia kotiäitejä: kuinka tehdä hyytelölihasta läpinäkyvä? Kaikki on täällä yksinkertaista. Laita pestyt lihan osat takaisin pannulle ja täytä vedellä, pilko tarvittaessa uudelleen. Sen jälkeen pannu voidaan laittaa takaisin pieneen tuleen. Kun liemen pinnalle ilmestyy vaahtoa tai rasvaa, voit poistaa ne lusikalla. Kuten edellä mainittiin, hyytelöinen liha kypsennetään matalalla lämmöllä - siksi tämän ruoan koko kypsennysprosessi voi kestää 5-10 tuntia. Älä lisää lämpöä yrittäessäsi nopeuttaa pitkää kypsennysprosessia - liemi muuttuu sameaksi ja hyytelöity lihasi on houkuttelevaa ja mautonta. Lisäksi pitkäaikainen kypsentäminen matalalla lämmöllä edistää lopullisen hyytelöllisen lihan erinomaista jähmettymistä - sinun ei tarvitse käyttää gelatiinia tai muita aineita.

Säännöt mausteiden ja yrttien lisäämisestä

Kun hyytelöity liha on keitetty kannen alla 4-5 tuntia, on aika lisätä mausteita ja yrttejä. Tämä tapahtuu siihen asti, kunnes hyytelöity liha (myös naudanliha) on suolattava. Älä lisää näitä ainesosia aikaisemmin kuin määritetty aika - kypsennyksen lopussa ne menettävät maun ja ominaisen mausteisen aromin. Hyytelömäisen lihan osalta on suositeltavaa käyttää kokonaisia ​​vihanneksia leikkaamatta niitä. Voit poimia porkkanat ja muut vihannekset suoraan nahkoihin ilman kuorimista - sinun tarvitsee vain huuhdella ne huolellisesti juoksevan veden alla. Jos et pidä tästä menetelmästä, kuori vihannekset, mutta älä leikkaa niitä paloiksi. Monet ihmiset laittavat kokonaisen kuorimattoman sipulin valmistettavaan hyytelöön - tämä temppu auttaa antamaan liemelle vaalean kultaisen sävyn. Valkosipulinkynsi voidaan laittaa mihin tahansa sinulle sopivaan muotoon - kokonaisena tai hienonnettuna. Lisää samaan aikaan erilaisia ​​mausteita tulevaan hyytelöösi haluamallasi tavalla - mustapippuri, maustepippuri, selleri- tai persiljajuuri, laakerinlehti antavat lautaselle erityisen pikantin ja vertaansa vailla olevan maun. Mutta missään tapauksessa sinun ei pitäisi olla liian innokas mausteiden määrän kanssa - valmiin hyytelöisen lihan maku on uskomattoman herkkä ja hienostunut, ja se voidaan helposti pilata kuumilla mausteilla.

Milloin suolaa hyytelöityä lihaa?

Herkullisen ja ruokahalua herättävän ruoan perussääntö on oikea suolaaminen. Milloin hyytelöity liha suolataan? Muista, että hyytelöllinen liha on suolattava 20-30 minuuttia ennen valmistuksen päättymistä. Jos lisäät suolaa astiaan aikaisemmin, tulos tulee varmasti pettymään. Liha imee suolaa voimakkaasti. Ja jopa pieni määrä sitä, joka on kaadettu ruoanlaiton alussa, voi tehdä ruoastasi yksinkertaisesti syötäväksi kelpaamattoman. Lisäksi liemi on haudutettava vähintään 5 tuntia - tänä aikana vesi kattilassa kiehuu voimakkaasti pois, joten suolan pitoisuus liemessä muuttuu liialliseksi. Paras vaihtoehto hyytelömäisen lihan suolaamiseen on puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.

Pilko kypsennetty liha oikein

Kun hyytelöity liha on kypsennetty, sammuta lämpö ja poista kypsennetty liha varovasti pannulta ura -lusikalla. Kokonaiset sipulit ja porkkanat voidaan myös poistaa - ne ovat jo täyttäneet tarkoituksensa. Jäähdytä keitetty liha hieman. Seuraavaksi kypsennetty liha on hienonnettava perusteellisesti. Tämä voidaan tehdä yksinkertaisesti käsilläsi tai voit pienellä veitsellä erottaa massa varovasti luista ja rustoista. Monet ihmiset mieluummin käyttävät lihamyllyä monitoimikoneella tai lihamyllyllä, mutta hyytelömäisen lihan keittämisen tapauksessa on parempi välttää tällaisia ​​menetelmiä, koska tällä jauhatusmenetelmällä valmis ruokalaji menettää ainutlaatuisen hienon maun. Varmista, että valmiissa lihassa ei ole pieniä luita, nahkaa tai rustoa. Pilko valkosipulinkynnet puristimen läpi ja sekoita ne lihan kanssa. On parempi olla leikkaamatta valkosipulia veitsellä, vaan puristettava erikoispuristimen läpi - tällä tavalla se sekoittuu paremmin naudanlihan kanssa, ei tule suuria likaisia ​​paloja.

Kaada kypsennetty liha oikein

Aseta jauheliha sekoitettuna valkosipuliin syvien kulhojen tai tarjottimien pohjalle. Jos haluat tehdä kulinaarisesta luomuksestasi kirkkaamman ja omaperäisemmän, voit laittaa lautasen pohjalle palasia keitettyä keltuaista tai porkkanaa sekä mitä tahansa muuta valitsemasi ruokaa. Liha on kaadettava saadun suolatun liemen kanssa (olemme jo maininneet, milloin hyytelöidyn lihan suolaaminen). Tätä varten se tulee suodattaa perusteellisesti hienon seulan tai puoliksi taitetun sideharson läpi. Siten pienet rustot ja luut, ylimääräinen rasva poistetaan liemestä. Tämän seurauksena se saa tasaisen, puhtaan värin ja miellyttävän sävyn. Kuumenna valutettua lientä hieman kattilassa miedolla lämmöllä ja kaada se kypsien lihamuotojen päälle. Jos käytät gelatiinia hyytelömäisen lihan valmistuksessa, on aika lisätä tämä ainesosa liemeen. Voit tehdä tämän ottamalla lasin, jossa on jo valmistettu ja suodatettu liemi, laimenna siihen yksi pussi gelatiinia ja lisää saatu seos muuhun liemeen ennen kaatamista muottiin.

Hyytelömäinen liha pakastaminen

Näyttäisi siltä, ​​että kotiäidille kiistanalaisin kysymys on kysymys siitä, milloin hyytelöidyn lihan suolaaminen. Mutta näin ei ole. Tämän ruuan valmistuksessa on vielä yksi vaihe, joka herättää paljon kysymyksiä - jähmettyminen.

Hyytelömäisen lihan täydelliseen jähmettymiseen tarvitaan melko merkittävä aika - 4–10 tuntia. Voit jättää vuoat tuoksuvaan liharuokia yön yli. Jotta kypsennetty hyytelöinen liha jäätyy, se tarvitsee viileän lämpötilan, joka on huonelämpötilan alapuolella. Voit jättää astian parvekkeelle tai ikkunalaudalle - mutta nämä paikat ovat täysin sopimattomia talvikaudella. Alhaisissa lämpötiloissa parvekkeelle jäävä herkkä hyytelö yksinkertaisesti jäätyy ja menettää täysin ylivoimaisen herkän maun. Paras vaihtoehto hyytelöisen lihan nopeaan ja korkealaatuiseen jähmettymiseen on jääkaappi.

On parempi olla laittamatta ruokia, joissa on hyytelölihaa, jääkaapin ylimmälle hyllylle - kuten tiedät, tämä on alimman lämpötilan vyöhyke, ja lihaherkkusi jäätyy yksinkertaisesti. Ei ole suositeltavaa sijoittaa muotteja naudanlihalla jääkaapin alemmille hyllyille - täällä päinvastoin se ei jähmene. Paras valinta olisi keskimmäinen hylly, jossa on optimaalinen lämpötila.

Olet siis oppinut kokkaamaan oikein ja milloin suolaamaan hyytelöllistä lihaa. Ja kaikki tehtiin reseptin mukaan. Nyt kulinaarinen mestariteoksesi on valmis, mutta mitä sinun pitäisi palvella sitä? Perinteinen vastaus tähän kysymykseen on erilaiset kuumat kastikkeet, sinappi, piparjuuri tai adjika. Voit tarjoilla herkän liharuoan pienellä soijakastikkeella - se lisää hyytelöityyn lihaan erityisen pikantin. Hyytelöstä, joka tarjoillaan marinoitujen sienien tai kurkkujen, tuoreiden tai säilöttyjen tomaattien, tuoreen vihannessalaatin ja yrttien mukaan, tulee erittäin maukas yhdistelmä.

Tärkeimmät vivahteet

Jotta naudanliha hyytelömäisestä lihasta tulisi todella maukasta ja ruokahalua, noudata muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä sen valmistamiseksi.

• Perussääntö, jonka mukaan hyytelöisen lihan läpinäkyvyydestä tehdään, ei missään tapauksessa lisää vettä lihaan, joka on jo kypsennetty. Jos lisäät kypsennyksen aikana uuden osan vettä liemeen, se menettää kauniin läpinäkyvän värin ja muuttuu sameaksi. Lisäksi tämä liemi lähes koskaan kiinteytyy ilman gelatiinia. Tässä tapauksessa on parasta kaataa naudanpannuun heti hieman enemmän vettä kuin tarvitset - kiehuessaan tarvittava määrä lientä jää jäljelle eikä sen väri kärsi lainkaan.

• Toistetaan, milloin suolaa hyytelöityä lihaa kypsennyksen aikana. Kun valmistat herkkää lihaherkkua, älä tee tätä prosessin alussa tai keskellä. Keittämisen aikana liemi kiehuu pois ja kyllästyy, suolapitoisuus kasvaa merkittävästi. Siksi jopa pieni hyppysellinen, joka heitetään hyytelöastiaan ruoanlaiton alussa, voi tehdä siitä suolaisen ja syötäväksi kelpaamattoman.
• Monet ihmiset eivät pidä erityisestä rasvaisesta mausta, joka voi olla valmiilla naudanlihalla tai sianlihalla. Yksinkertainen menetelmä auttaa välttämään tällaisen epämiellyttävän ilmiön - muista tyhjentää ensimmäinen vesi, jossa liha keitettiin. Joten et vain poista ylimääräistä rasvaa lihaliemestä, vaan myös teet valmiista astiasta raskaan vatsalle.
• Älä yritä laittaa 10 kg erilaisia ​​lihavalmisteita kattilaan, jossa on lientä. Muista, että kattilassa olevan veden on peitettävä liha vähintään 2-3 cm, mikä on tarpeen, jotta saadaan tarvittava määrä puhdasta ja aromaattista lientä. Jos pannussa on aluksi liikaa vettä, se ei kiehu kypsennyksen aikana eikä liemi jähmene hyvin. Samaan aikaan, jos lisäät liian vähän vettä, syntyy päinvastainen ongelma - se kiehuu nopeasti pois ja sinun on lisättävä uusi annos vettä pannuun. Tässä tapauksessa epämiellyttävän mutaisen sävyn esiintymistä valmiissa liharuokassa ei voida välttää.
• 5-10 tuntia - näin paljon hyytelöityä lihaa on kypsennettävä. Resepti ei siedä kiirettä ja röyhkeyttä.
• Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat olemaan heittämättä pois lihan rustoa ja nahkoja, jotka saat naudanlihan kypsentämisen jälkeen. Pilko nämä elintarvikkeet perusteellisesti veitsellä, lihamyllyllä tai monitoimikoneella ja sekoita seos varovasti keitetyn naudanlihan kanssa. Kuten tiedät, rusto ja suonet sisältävät erityisiä, jotka edistävät valmiin hyytelöisen lihan nopeaa jähmettymistä ilman gelatiinia. Samaan aikaan herkän ruuan maku ei huonone lainkaan.

Ja lopuksi

Koska herkullisen hyytelön keittäminen on vaivalloista ja vaatii tiettyä taitoa, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, jos ensimmäinen hyytelö ei osoittautunut aivan odotetuksi. Pienellä kulinaarisella käytännöllä ja kärsivällisyydellä astiastasi tulee minkä tahansa juhlapöydän pääkoriste.

Venäläinen keittiö hemmottelee ihailijoita lukuisilla hienoilla ruokalajeilla, jotka viehättävät herkällä maulla ja tuoksuvalla tuoksulla. Venäläiset kulinaariset herkut ovat kuitenkin rikkaita paitsi erityisellä maulla ja mausteisella tuoksulla.

Mestariteokset, jotka on valmistettu vanhojen reseptien mukaan "kansan rinnasta", hämmästyttävät viehättävän maan lämpöä ja runsasta väriä. Yksi monien suosikkiruokista on hyytelö-lihapullanpojanpojanpojanpoika.

Ruokalaji, jolla on pitkä historia

Eräänä kauniina päivänä huolehtiva emäntä päätti hemmotella kotiaan tuoksuvalla ja maukkaalla lihaliemellä. Hän otti suuren kattilan, kaatoi siihen vettä, laittoi lihan ja luut, lisäsi sipulia, porkkanaa ja laittoi ne liedelle.

Illallinen oli menestys! Mutta aamulla emäntä havaitsi, että keitto oli jäädytetty. Tämä ei tietenkään ilahduttanut häntä, koska hänen täytyi lämmittää liesi uudelleen lämmittääkseen liemen. Näin ilmestyi nykyaikaisen hyytelöisen lihan yhdistelmä - hyytelö.

Hyytelömäinen ruoka on kokenut useita muutoksia sen jälkeen. Aluksi se oli tarkoitettu vain köyhille. Esimerkiksi hovin palvelijat juhlivat hyytelöä. Se valmistettiin tähteistä, jotka jäivät pöydälle jalojen ihmisten illallisen jälkeen.

Kun Venäjä oli "peitetty" muodin kaikesta ranskalaisesta, hyytelöstä tuli juhlavieraita, koska rakkauden maassa ruokalaji oli suuri kysyntä. Totta, sen nimi oli Galantine.

Voimme sanoa, että tämän päivän hyytelöliha on värikäs yhdistelmä kahden viehättävän maan - Venäjän ja Ranskan - kulinaarisia perinteitä. Tästä ajasta on kulunut yli 400 vuotta, mutta hyytelömäinen ruokalaji on edelleen kunniakas "vieras" juhlapöydällä.

Hyödyllistä vai haitallista? Pitäisikö sitä syödä usein?

Suussa sulava Aspic tunnetaan useista ominaisuuksista:

• vahvistava;
• virkistävä;
• tonic;
• rentouttava;
• ikääntymistä vastaan;
• palauttaminen;
• ravitsevaa;
• stimuloiva;
• suojaava;
• puhdistus.

Monista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta hyytelömäistä ruokaa ei tarvitse sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon, koska se sisältää haitallista kolesterolia, mikä edistää vakavien sairauksien esiintymistä.

Aspiksen kaloripitoisuus

Aspicia ei voida kutsua erittäin kaloreiksi. Sen energia -arvo riippuu tietysti lihan tyypistä. 100 g tuotetta sisältää 80–400 kcal.

Porsaan jalan lihahyytelö - askel askeleelta valokuvaresepti

Haluatko kokata aitoa hyytelöllistä lihaa? Ei, emme puhu jostain hämärästä aineesta, kuten samasta nimestä supermarketeissa myydystä aineesta.

Esitetty resepti hyytelömäiselle lihalle sisältää hyödyllisimmät ja yksityiskohtaisimmat suositukset erinomaisen hyytelön saamiseksi venäläisen keittiön parhaissa perinteissä.

Hyytelön keittäminen ei ole kovin vaikeaa, mutta kypsennystekniikka vaatii kärsivällistä ja tarkkaavaista asennetta. Jotta se olisi maukasta ja samalla hyödyllistä, on otettava huomioon useita vaatimuksia.

• Kaikki tuotteet tulee ostaa vain tuoreena.
• Hyytelöidyn lihan pitäisi romahtaa, joten se kypsyy vähintään seitsemän tuntia minimaalisella lämmityksellä.
• Ruoan lihaosat on asetettava tiettyyn järjestykseen.

Kokkausaika: 10 tuntia 0 minuuttia

Määrä: 6 annosta

Ainesosat

• Kanan koivet ja reidet: 4 asiaa.
• Jalat, koivet (sianliha): 2 kpl.
• Suuri sipuli: 1 KPL.
• Porkkanat: 1 kpl.
• Tuoreet yrtit: 5-6 oksa
• Mustapippuri (herneet): 15 kpl.
• Laurel: 3-4 kpl.
• Suola:

Kypsennysohjeet

Kanan vaihtelu

Tuoksuvan ja maukkaan ruoan valmistamiseksi sinun on varastoitava seuraavat komponentit:

• kana, joka painaa 2-3 kg - 1 kpl;
• kanan jalat - 8-10 kpl;
• porkkanat - 1-2 kpl .;
• tuoksuva laakeri - 5-6 kpl;
• mausteinen pippuri - 5–8 herneet;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Rekisteröitymistä varten hieno ruokalaji tarvitset:

• kananmunat - 5 kpl;
• kihara korianteri - 5 haaraa.

Kulinaarisen mestariteoksen luomiseen on kolme vaihetta.

Vaihe 1- ainesosien valmistus:

1. Pese ruho juoksevan veden alla.
2. Poista kanan iho.
3. Puhdista jalat: poista kova iho ja kynnet.
4. Leikkaa kana neljään osaan.
5. Kuori porkkanat, sipulit ja valkosipuli.
6. Huuhtele vihannekset juoksevan veden alla.
7. Keitä munat, kuori ja leikkaa renkaiksi.
8. Pese korianteri ja revi lehdet pois.

Vaihe 2- ruoanlaitto

1. Laita liha ja jalat isoon kattilaan.
2. Täytä kana ja jalat vedellä.
3. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä.
4. Poista vaahto ura -lusikalla.
5. Keitä maustettua lientä 6-8 tuntia.
6. Kun liha on irti luusta, lisää sipulit ja porkkanat.
7. Poista kana ja jalat pannulta 30 minuutin kuluttua.
8. Lisää laakerinlehdet, pippuri, valkosipuli ja suola hyytelöityyn lihaan.
9. Sekoita ainekset ja paista vielä 30 minuuttia.

Vaihe 3- astian muodostus:

1. Siivilöi liemi siivilällä.
2. Pura liha: poista luut ja revi hienoksi kuiduiksi.
3. Aseta kana syville lautasille.
4. Aseta munanrenkaat ja korianterin lehdet lihan päälle.
5. Kaada liemi aineiden päälle.
6. Maista kulinaarista taidetta 12 tunnin kuluttua.

Haluttaessa voit leikata erilaisia ​​hahmoja porkkanoista - sydämiä, tähtiä, neliöitä ja tehdä kiharoita sipulihöyhenistä, jotka koristavat virheettömästi astian.

Kana -lihahyytelö on täydellinen duetossa, jossa on sinappia, smetanaa tai piparjuurta.

Onko mahdollista valmistaa se naudanlihasta? Joo!

Jos haluat valmistaa hyytelöllistä lihaa, sinun on aseistettava itsesi:

• naudan jalka - 2 kg;
• naudan kylkiluut - 2 kg;
• naudanliha - 1 kpl;
• naudanliha - 1 kg;
• suuret sipulit - 2-3 kpl .;
• porkkanat - 2-3 kpl .;
• tuoksuva valkosipuli - 1 pää;
• varalaakeri - 5 kpl .;
• tuoksuva pippuri - 8-10 herneet;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Rekisteröitymistä varten jalo ruokalaji vaatii:

• kihara persilja - 5-10 oksaa;
• kananmunat - 5 kpl.

Jos haluat hemmotella perheenjäseniä ja vieraita hämmästyttävällä hyytelöllisellä lihalla, sinun on noudatettava tiukasti reseptiä ja tehtävä työ vaiheittain.

Valmistautuminen ainesosat:

1. Pese häntä, kylkiluut, fileet ja koivet juoksevan veden alla.
2. Laita lihatuotteet altaaseen, täytä ne vedellä, peitä astia kannella ja mene tekemään muita töitä.
3. Kun naudanliha on "liotettu" (3-5 tuntia), poista kylkiluut, häntä, rumpukapula, massa lantiosta ja pese se uudelleen juoksevan veden alla.
4. Pura lihatuotteet: leikkaa massa, häntä, kylkiluut pieniksi paloiksi ja leikkaa jalka varovasti sahalla.
5. Kuori ja pese sipulit, valkosipuli ja porkkanat.
6. Pilko maustepippuri.
7. Keitä munat, kuori, leikkaa renkaiksi.
8. Pese persilja (halutessasi erota yksittäisiksi lehdiksi).

Valmistautuminen runsas liha- ja vihannesliemi:

1. Laita lihatuotteet kattilaan ja peitä vedellä.
2. Peitä astia kannella ja aseta liesi.
3. Kun neste kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä.
4. Keitä lientä 5-7 tuntia.
5. Kun liha on irti luusta, lisää sipuli ja porkkana.
6. Poista lihatuotteet 30 minuutin kuluttua.
7. Lisää suola, pippuri, valkosipuli, laakerinlehti hyytelöityyn lihaan.
8. Ota kattila liedeltä 30 minuutin kuluttua.

Muodostus astiat:

1. Aseta naudanliha syville lautasille.
2. Aseta munanrenkaat ja persiljan lehdet (oksat) lihan päälle.
3. Kaada lämmin liemi aineiden päälle.
4. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
5. Maista astia 12 tunnin kuluttua.

Koristele halutessasi purkitetulla maissilla tai vihreillä herneillä. Ruokalaji sopii hyvin kuuman sinapin, tuoksuvan piparjuurin ja mausteisen tkemalin kanssa.

Toinen vaihtoehto naudanlihalla hyytelöidylle videolle.

Kuinka valmistaa jalo varren ruokalaji

Kun haluat valmistaa kuninkaallisen pöydän arvoisen ruoan, sinun on varastoitava seuraavat ainesosat:

• sianliha, joka painaa 1,5-2 kg - 1 kpl;
• porkkanat - 1-2 kpl .;
• suuret sipulit - 1-2 kpl .;
• vara -valkosipuli - 1 pää;
• laakerinlehdet - 3-5 kpl;
• tuoksuvat neilikat - 1-2 tähteä;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Rekisteröitymistä varten terveellinen ruokalaji tarvitset:

• kananmunat - 5 kpl;
• kihara persilja - 5-6 oksaa;
• vihreät sipulit - 5 höyheniä.

Ruoanlaittobudjetti, mutta erittäin maukas hyytelöinen liha koostuu kolmesta vaiheesta.

Valmistautuminen ainesosat:

1. Pese sianjalka ohuen kylmän veden alla.
2. Aseta varsi kattilaan, peitä vedellä, peitä ja aloita muut työt.
3. Kun lihatuote on "liotettu" (8-10 tuntia), poista se astiasta ja pese se huolellisesti.
4. Poista veitsellä tummat tahrat varresta.
5. Näki jalan sahalla.
6. Kuori ja pese vihannekset.
7. Keitä kananmunat, poista kuoret ja leikkaa renkaiksi.
8. Pese yrtit.
9. Pura persilja lehtiin (sinun ei tarvitse tehdä tätä, jos haluat).
10. Pilko valkosipuli

Valmistautuminen runsas liha- ja vihannesliemi:

1. Aseta varsi isoon astiaan ja täytä se vedellä.
2. Aseta kattila tai kattila liedelle ja peitä.
3. Kun tuleva liemi kiehuu, poista vaahto ura -lusikalla ja vähennä lämpöä.
4. Hauduta hyytelömäistä lihaa 5-7 tuntia.
5. Kun liha ja silakka ovat luuttomia, lisää sipulit ja porkkanat.
6. Poista jalka puolen tunnin kuluttua.
7. Lisää suola, pippuri, laakerinlehti, neilikka hyytelöihin.
8. Sekoita ainekset huolellisesti.
9. Hauduta hyytelömäistä lihaa vielä puoli tuntia.
10. Ota astia liedeltä.

Muodostus astiat:

1. Siivilöi tuoksuva lihahyytelö siivilän läpi.
2. Erota liha luusta ja pilko.
3. Aseta sianliha lautasen pohjalle.
4. Aseta munanrenkaat, sipulin höyhenet ja persilja lihan päälle.
5. Kaada liemi aineiden päälle.
6. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
7. Maista astia 12 tunnin kuluttua.

Tuoksuva hyytelöinen liha on yhdistetty virheettömästi sitruunamehun, piparjuurin ja sinapin kanssa.

Aspic päässä - miten ja kuinka paljon kokata

Kulinaarista mestariteosta varten sinun on aseistettava seuraavat komponentit:

• porsaan pää - ½ kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suuret sipulit - 1-2 kpl .;
• tuoksuva valkosipuli - 1 pää;
• mausteiset neilikat - 2-3 tähteä;
• tuoksuvat laakerinlehdet - 3-5 kpl .;
• väkevät paprikat - 7-10 herneet;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Rekisteröitymistä varten tuoksuvia ruokia tarvitaan:

• kana tai sahatut munat - 6-8 kpl;
• vihreät.

Jos haluat valmistaa ”kylmää” henkeäsalpaavalla maulla, sinun tulee ”jakaa” työ kolmeen vaiheeseen:

Valmistautuminen ainesosat:

1. Huuhtele porsaan pää huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.
2. Laita sian pää altaaseen, peitä vedellä, peitä ja jätä yön yli.
3. Ota aamulla pää pois ja huuhtele juoksevalla vedellä.
4. Ota karkeaharjainen harja ja aja se piilon päälle.
5. Saha pää 4 osaksi rautasahalla.
6. Kuori ja pese vihannekset.
7. Pilko valkosipuli.
8. Keitä munat, kuori ja leikkaa renkaiksi.
9. Pese yrtit ja pura ne lehdiksi.

Valmistautuminen runsas liha- ja vihannesliemi:

1. Aseta sahattu pää kattilaan ja täytä se vedellä.
2. Peitä astia kannella ja aseta liesi.
3. Kun liemi kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä.
4. Hauduta rikas liemi 5-6 tuntia.
5. Kun liha on poistettu luusta, lisää porkkanat, valkosipuli, sipulit, pippuri, neilikka, laakerinlehdet, suola.
6. Sekoita ainekset huolellisesti ja keitä vielä tunti.
7. Ota kattila liedeltä.

Muodostus astiat:

1. Siivilöi tuoksuva liemi siivilän läpi.
2. Jaa sianliha kulhoihin.
3. Aseta munanrenkaat ja yrtit lihan päälle.
4. Kaada liemi aineiden päälle.
5. Kun pään lihahyytelö on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.

Haluttaessa voit muodostaa kukan munasta ja ruohon vihreydestä. Tarjoile kuumalla sinapilla, aromaattisella piparjuurilla, suolaisella soijakastikkeella tai mausteisella adjikalla. Kotitalouksien ja vieraiden myrskyinen ilo on taattu.

Multicooker -resepti - erittäin nopea ja herkullinen

Jotta voit valmistaa herkullisen "kylmän" hitaassa liesissä, sinun on otettava:

• kanan jalka - 1 kpl;
• naudanliha - 1 kpl;
• sianlihan koivet - 1 kpl;
• suuret porkkanat - 2 kpl;
• keskikokoiset sipulit - 2 kpl;
• hienonnettu persiljan juuri - ½ tl;
• tuoksuvat neilikat - 2 tähteä;
• varalaakerin lehdet - 3-5 kpl;
• väkevä valkosipuli - 5-10 neilikkaa;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• aromaattinen pippuri - 5-7 herneet;
• vesi - 4,5 litraa.

Astian koristamiseksi voit varastoida yrttejä.

Maukkaan ja terveellisen hyytelöisen lihan kypsentäminen monitoimilaitteessa koostuu seuraavista vaiheista.

Valmistautuminen ainesosat:

1. Pese lihatuotteet huolellisesti, laita ne kattilaan, peitä ja odota 4-6 tuntia.
2. Poista liha vedestä ja pese uudelleen.
3. Leikkaa sian- ja naudanpalat pieniksi paloiksi.
4. Kuori vihannekset.

Valmistautuminen runsas liha- ja vihannesliemi:

1. Aseta liha kulhoon.
2. Laita vihannekset ja mausteet lihan päälle.
3. Kaada ainekset kylmän veden päälle.
4. Aseta kulho monitoimikeittimeen, peitä kansi, valitse "Stew" -tila ja aseta aika - 6 tuntia.
5. Poista kulho monitoimikoneesta.

Muodostus astiat:

1. Poista liha ja siivilöi liemi.
2. Erota liha luista ja pilko.
3. Jaa leikkeleet kulhoihin.
4. Kaada liemi aineiden päälle.
5. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
6. Maku "kylmä" 12 tunnin kuluttua.

Haluttaessa ruokalaji voidaan koristaa vihanneksilla ja yrteillä. Tarjoile kylmänä duetissa yrttien ja sienien kanssa.

Gelatiini olla! Ruokavalio vaihtoehto

Valmistaaksesi vertaansa vailla olevan ruoan, jossa on vähän rasvaa ja kaloreita, sinun on kiinnitettävä huomiota kalkkuna- tai kananrintaan ja gelatiiniin.

• kananrinnat - 3-4 kpl;
• kalkkunan massa - 1 kpl;
• suuret porkkanat - 2 kpl .;
• sipuli - 2 kpl;
• tuoksuvat neilikat - 2 tähteä;
• varalaakerin lehdet - 3-5 kpl;
• väkevä valkosipuli - 5-7 kynttä;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• aromaattinen pippuri - 5-7 herneet;
• vesi - 5-7 litraa;
• gelatiini - litraa lientä - 50 g.

Astian koristamiseksi voit varustautua yrteillä.

Jos haluat valmistaa ”kylmää” henkeäsalpaavalla maulla, sinun on jaettava työ kolmeen vaiheeseen:

Ainesosien valmistus:

1. Huuhtele kanan ja kalkkunan rinnat juoksevalla vedellä.
2. Leikkaa fileet pieniksi paloiksi.
3. Kuori ja pese vihannekset.
4. Pilko valkosipuli hienoksi.

Valmistautuminen runsas liha- ja vihannesliemi:

1. Laita liha astiaan ja peitä vedellä.
2. Peitä pata kannella ja aseta liesi.
3. Kun tuleva hyytelö kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä.
4. Keitä hyytelömäistä lihaa 1-2 tuntia.
5. Lisää kasvikset ja mausteet liemeen.
6. Sekoita ainekset ja hauduta 15-20 minuuttia.
7. Ota astia liedeltä.

Muodostus astiat:

1. Siivilöi hyytelömäinen liha siivilällä.
2. Kun liemi on jäähtynyt 40 ° C: seen, lisää gelatiini, sekoita ja siivilöi uudelleen.
3. Pilko liha ja laita kulhoihin.
4. Kaada liemi aineiden päälle.
5. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
6. Kokeile hyytelöä 12 tunnin kuluttua.

Haluttaessa koristele tunnusruoka vihreällä teellä. Tarjoile soijakastikkeen tai sitruunamehun kanssa.

Kuinka valmistaa herkullista, läpinäkyvää hyytelöllistä lihaa - kokeiltuja vinkkejä

Hyytelömäinen liha on ruokalaji, joka sopii täydellisesti juhlamenuun! Jotta hyytelö olisi maukasta, aromaattista, terveellistä ja ennen kaikkea läpinäkyvää, kuuluisat kokit suosittelevat:

• käytä tuoretta lihaa luussa;
• liota lihavalmisteita ennen liemen valmistamista;

Uusi vuosi lähestyy! Vanha loppuu, me kulutamme sen, kuten sen pitäisi, ja tapaamme uuden, kuten tapahtuu. Perinteisesti katamme runsaan pöydän, jossa on erilaisia ​​herkullisia ruokia ja yhtä herkullisia juomia.

Perinteisesti ... Mikä sitten on perinteistä meillä? A?

Kuten hyvä ystäväni sanoo, uudenvuodenaaton pöydän alkupalojen alla pitäisi olla Olivier ja hyytelöllinen liha. Ja kaikki muu on itsehillintää ja sopimatonta kunnianosoitusta toisen muodille.

Ollakseni rehellinen, en muista uutta vuotta ja joulutapaamisia ilman hyytelöllistä lihaa. Tämä on jumalanpilkkaa tai jotain.
Kutsumme hyytelölihaa "kylmäksi", harvoin "hyytelömäiseksi". Venäjällä, erityisesti läntisillä alueilla, Uralissa - "hyytelö". Tai yksinkertaisesti "". Yritin pitkään ymmärtää, miten hyytelö eroaa hyytelömäisestä lihasta. He sanovat, että se on sama asia. Kenties. Mutta meidän hyytelöity liha on valmistettu siasta. Tai porsaan jaloista, koivet. Harvoin lisätään naudan kavioita tai varret. Ja reseptikokoelmien perusteella hyytelö valmistetaan yleensä naudanlihasta: kaviot, varret, pää.

Ikuinen kysymys hyytelölihaa keitettäessä "jäätyy tai ei", koska gelatiinin lisääminen on merkki huonosta mausta.

Vitsit, vitsit jäädytetään aina. Vaikka naudanlihaa ei olekaan. Ja kuinka sianlihan hyytelö ei voi jäätyä, jos lusikka kelluu rauhallisesti kiehuvassa haudussa?

Korkealaatuisen hyytelöllisen lihan valmistusprosessi on erittäin työläs ja aikaa vievä, varsinkin jos se on sianlihan jaloista valmistettu hyytelöity liha. Kuinka valmistaa hyytelöinen liha? Vastaan ​​- kauan.

Erinomainen hyytelöisen lihan resepti

Ainesosat

• Sianlihan jalat 2 kpl
• Porsaan rumpu 1 kpl
• Naudanliha 1-1,2 kg
• Porkkana 1 kpl
• Persiljanjuuri 1 kpl
• Sipuli 1 kpl
• Valkosipuli 1 pää
• Mustapippuria, maustepippuria, laakerinlehteä, suolaa maku

1. Kun otetaan huomioon, että perhe rakastaa paljon lihaa hyytelömäisessä lihassa, sianliha hyytelö ei ole erityisen tervetullut kotona. Meidän on lisättävä vasikanlihaa.
2. Emme ole koskaan lisänneet kanaa tai siipikarjaa yleensä hyytelöituun lihaan.
3. Historiallisesti läpinäkyvää hyytelöllistä lihaa ei pidetä maassamme erityisen arvokkaana.
4. On parempi ostaa lihaa basaarista. Siellä se on taatusti jäätymätön.

   Porsaan jalat, rumpukapu ja naudanliha

5. Puhdista jalat ja sääret huolellisesti sänkistä, tarvittaessa rasvaa avotulessa. Puhdista ja huuhtele.
6. Leikkaa porsaan jalat puoliksi veitsellä pituussuunnassa ja taas puoliksi saumaa pitkin. Leikkaaminen kirveellä ei ole sen arvoista, siellä on monia pieniä luita.
7. Leikkaa rumpukapu useaan osaan, suuri keskiluun voi jättää ehjäksi, ei pilkkoa.
8. Leikkaa rintakehä useisiin osiin.
9. Tarkasti ottaen hyytelömäisen lihan palojen koko ei ole tärkeä.
10. Kaikki liha on pestävä ja liotettava kylmässä vedessä vähintään 2-3 tuntia, ja on parempi jättää se kylmään paikkaan yön yli. Toinen vaihtoehto on parempi, koska hyytelöllisen lihan valmistus kestää kauan ja on parempi aloittaa aamulla.

    Kaikki liha on leikattava, huuhdeltava ja liotettava kylmään veteen

11. Aamulla huuhtele liha uudelleen, laita se kattilaan tai kattilaan, peitä kylmällä vedellä. Veden tulee olla 5-7 cm korkeampi kuin lihan taso.
12. Laita kattila tulelle ja kiehauta.

    Laita kattila tulelle ja kiehauta

13. On tärkeää olla unohtamatta kiehumispistettä. Vaahtoa tulee paljon. Se on poistettava. Kerää lusikalla kaikki jatkuvasti muodostunut vaahto. Vaahdotus lakkaa kokonaan 5-10 minuutin kuluttua. Tästä lähtien peitä pannu ja vähennä lämpö minimiin. Astian nesteen ei pitäisi edes kiehua, vaan "liikkua" hieman. Se ei saa missään tapauksessa kiehua voimakkaasti. Vain lievä kiehuva.
14. Anna lihan kiehua 4-5 tuntia. Voit kuitenkin joskus sekoittaa. Älä lisää vettä pannuun !!! Vaikka se kiehuu osittain pois.

    Kypsennä hyytelöllinen liha pitkään miedolla lämmöllä

15. Lisää 4-5 tunnin kuluttua kattilaan mustia ja mausteherneitä, laakerinlehtiä, 1 tl. kivisuola ja pestyt kuorimattomat sipulit, porkkanat, persilja ja sellerin juuret.

    Vihannekset liemelle ja valkosipulille

16. Jos neste on kiehunut pois paljon, sinun on lisättävä kiehuvaa vettä kattilasta. Vaikka se ei ole hyvä, nestettä tarvitaan.

    Lisää sipuli, juuret ja mausteet

17. Peitä pannu kannella ja keitä miedolla lämmöllä vielä 1-1,5 tuntia.

    Keitetty liemi hyytelömäiselle lihalle - jäähtyy

18. Ota kattila liedeltä. Valitse kaikki liha lusikalla. Järjestä liha lautasille ja anna jäähtyä. Sipulit, porkkanat, juuret - hävitä, vaikka porkkanat voidaan jättää koristeluun.

    Valitse kaikki liha lusikalla

19. Pieni poikkeama. Monet pitävät hyytelömäisestä lihasta, joka on täysin läpinäkyvää. Tätä varten liemi on selkeytettävä. Miten? Etsi itseäsi, he sanovat, että munanvalkuainen on hyvä. En sano, että olisin läpinäkyvä lasina, sanotaan - meripihkan läpinäkyvyys. Ja ilman selvennystä.
20. Suolaa liemi maun mukaan ja vähän enemmän. Sen pitäisi näyttää hieman suolaiselta, vain vähän. Mausta mustapippurilla ja lisää valkosipuli, pilkottu karkeaksi. Sekoita liemi, peitä pannu kannella ja jätä 20-30 minuutiksi
21. Sitten liemi on suodatettava. On parempi tehdä tämä luonnollisesti puhtaan liinan läpi. Kangas suodattaa pois pienet luut, pippurit, valkosipulin ja laakerinlehdet. Kaikki tämä on hyytelössä tarpeetonta. Anna liemen jäähtyä. 10-15 minuutin kuluttua sinun on poistettava ylimääräinen rasva liemen pinnalta. Voit kerätä sen vain lusikalla.

    Rasva on poistettava liemen pinnalta

22. Tai voit käyttää lautasliinaa. Liemen pinnalle heitetty tavallinen paperilautasliina peitetään rasvakalvolla, poistetaan ja heitetään pois. Jos toistat tämän useita kertoja, voit puhdistaa rasvakalvon pinnan lähes kokonaan. Kyllä, jätä muuten rasvaa, niin lopullisen hyytelöityneen lihan pinta on "pakkasella".
23. Voit tehdä testin, joka vastaa kysymykseen "jäädytä vai ei". Laita tippa lientä etusormellesi ja peukalollesi ja varmista, että sormet tarttuvat hyvin yhteen. Jos ne eivät tartu yhteen, keitit hyytelömäisen lihan liemikuutioista.
24. Lajittele jäähtynyt liha käsin, erota ja hävitä kaikki luut. Tämä on tärkeää, koska hammas voidaan rikkoa helposti luuta vasten. Liha voidaan leikata pieniksi paloiksi, jakaa kuituihin, käyttää sellaisenaan, paloina.
25. Valmista muutama syvä kulho tai hyytelöalusta. On erittäin kätevää käyttää suuria suorakulmaisia ​​emalisäiliöitä, kuten kourua, tai syviä keittoastioita.
26. Jokaisen lautasen alaosaan voit laittaa persiljaa, pala kovaa keitettyä munaa, liemestä uutettua porkkanaa.

    

Perussäännöt hyvän hyytelöisen lihan valmistamiseksi Läpinäkyvän hyytelöisen lihan valmistamiseksi sinun on muistettava muutama yksinkertainen sääntö, joiden avulla voit helposti luoda tämän kulinaarisen mestariteoksen.
Sääntö 1. Pääainesosan valinta - liha. Voit valmistaa hyytelömäistä lihaa mistä tahansa lihasta (kana, sianliha, naudanliha, sian jalat jne.), Tärkeintä on valita oikea päätuote. On parasta ostaa hyytelömäisestä lihasta niin tärkeä komponentti kuin liha markkinoilta, koska siellä sitä ei taata jäädyttää. Porsaan jalat, jotka ovat avain astian jähmettymiseen, on puhdistettava hyvin harjaksista ja tarvittaessa poltettava tulen päällä ja huuhdeltava. Voit lisätä mitä tahansa lihaa, josta pidät. Se on kanaa, naudanlihaa tai samaa sianlihaa - emäntä päättää, mutta sianlihan jalat (tarkemmin sanottuna osa, joka päättyy kavioihin) ovat välttämättömiä, sitten gelatiinia ei tarvita. Jos liha on kuorellinen, sillä on myös hyvä rooli hyytelön jähmettymisessä. Hyytelöidyn lihan palojen koolla ei ole suurta roolia. Rintakehä ja sääri voidaan leikata useisiin osiin, ja suuri ja keskiluu voidaan jättää ehjiksi. Pienten luiden välttämiseksi sianlihan jalat on leikattava kahtia pituussuunnassa ja sitten puoliksi niveliä pitkin. Mutta outoa kyllä, et voi liioitella sitä lihan kanssa. Joitakin mittasuhteita on noudatettava, muuten on olemassa vaara, että ruokalaji ei vieläkään jähmene: muutamia noin 700 grammaa painavia sianlihaa voit ottaa enintään puolitoista kiloa jäljellä olevista lihan ainesosista.

Sääntö 2. Lihaa on liotettava ennen kypsennystä, jotta lihan hyytynyt veri poistuu. Lisäksi iho liotuksen jälkeen on paljon pehmeämpi ja hellävaraisempi. Kun otat kattilan ja laitat siihen lihan ainekset, sinun on liotettava ne kokonaan kylmään veteen ja jätettävä useita tunteja (tai parempi yön yli). Aamulla voit huuhdella lihan uudelleen, raaputtaa porsaan jalat huolellisesti poistaaksesi savupalat. Kuori myös loput lihan osat. Pieni vihannesveitsi ei ole mikään muu tähän tehtävään. Sitten voit laittaa lihan kattilaan ja aloittaa ruoanlaiton.
Sääntö 3. Ensimmäinen vesi on tyhjennettävä! Joidenkin kotiäitien vakuutus siitä, että kalkinpoisto lusikalla ratkaisee kaikki ongelmat, ei ole täysin oikea. On parempi tyhjentää ensimmäinen vesi lihan keittämisen jälkeen, koska kaikki ylimääräinen rasva ja muut ei -toivotut komponentit poistetaan sen kanssa. Lisäksi tällaisen hyytelöityneen lihan ulkonäkö on paljon houkuttelevampi, sen kaloripitoisuus vähenee huomattavasti ja haju muuttuu paljon miellyttävämmäksi. Ihannetapauksessa voit tyhjentää toisen veden, jolloin hyytelö on puhdas ja läpinäkyvä, kuten vauvan kyynel. Liemen tyhjentämisen jälkeen kattilan sisältö on huuhdeltava juoksevan veden alla, mikä poistaa pienet tarttuneet proteiinijäämät. Sitten voit laittaa lihan takaisin lopulliseen kypsennykseen. Veden määrän tulisi olla noin 2 senttimetriä lihan tason yläpuolella. Jos veden määrä on suurempi, se ei kiehu odotetulla tavalla. Näin ollen hyytelö ei ehkä kovetu. Jos vettä on vähemmän, kypsennyksen aikana se on lisättävä vedenkeittimestä, mikä ei myöskään vaikuta kovin myönteisesti lopputulokseen. On myös otettava huomioon, että jotta hyytelöllinen liha muuttuisi läpinäkyväksi, padan sisällön ei saa antaa kiehua. Sinun on kypsennettävä hyytelö miedolla lämmöllä noin 6 tuntia, ja sitten tulos ylittää kaikki odotukset.
Sääntö 4. Myös mausteilla ja mausteilla on vuoronsa Kun ruoanlaiton alusta on kulunut 5 tuntia, voit lisätä liemeen kokonaisen sipulin ja porkkanan. Jos teet tämän aikaisemmin, kaikki näiden ainesosien lisäämisestä johtuvat "ilot" haihtuvat keitetyn veden mukana. Suolaa on myös lisättävä hyytelöityyn lihaan 4-5 tunnin kuluttua, koska kiehuvan veden aikana liemi tiivistyy ja on mahdollista yksinkertaisesti suolasuola. On parempi lisätä mausteita, lavrushka ja muita mausteita maun mukaan kolmekymmentä minuuttia ennen ruoanlaiton päättymistä, jolloin aromikimppu voittaa jopa kaikkein tarkimpien arvostelijoiden sydämet.
Sääntö 5. Kuinka kauan hyytelöisen lihan kypsentäminen kestää? - sianlihaa hyytelöity liha (sian jalat, rystyset) 5-6 tuntia; - kanahyytelö 3-4 tuntia; - naudanliha hyytelö liha 7-8 tuntia. Mutta on parasta valmistaa hyytelö lihaa valikoidusta lihasta, niin se osoittautuu maukkaammaksi ja rikkaammaksi.
Sääntö 6. Luut poistetaan käsin eikä lihamyllyllä.Kun hyytelö on kiehunut, liha on poistettava pannulta. On kätevintä tehdä tämä lusikalla. Liemi on suodatettava siivilän läpi tai paremmin puhtaan kankaan läpi poistamalla sipuli, porkkana, pippuri ja laakerinlehti.

Hieman jäähtynyttä lihaa on käsiteltävä varovasti käsin erottamalla se luista (voit auttaa itseäsi pienellä veitsellä). Liha on parempi leikata käsin eikä lihamyllyä käyttämällä, koska tämä varmistaa, että pienimmätkin luut, jotka on erittäin helppo murtaa, eivät putoa kenenkään vieraan lautaselle. On parempi olla heittämättä pois nahat ja rustot, koska ne antavat hyytelömäiselle lihalle lujuutta. Levyn pohjalle, jossa hyytelöinen liha jäätyy, voit laittaa vihreitä tai leikata erilaisia ​​hahmoja porkkanoista - tämä on erinomainen koriste tällaiselle mielenkiintoiselle ruoalle. Sen jälkeen, kun olet hajottanut lihamassan valmistettuun astiaan, voit täyttää sen liemellä.
Sääntö 7. Oikea lämpötila on avain menestykseen. Paras paikka hyytelömäiselle lihalle jäädyttää ei ole ikkunalauta tai edes kylmä parveke. Hyytelön "oikea" lämpötila on jääkaapin keskimmäisellä hyllyllä. Loppujen lopuksi, jos hyytelöity liha ei ole tarpeeksi kylmä, se ei jäädy ja jos päinvastoin jäätyy, se menettää kaiken erinomaisen maun. Tämä kulinaarinen mestariteos jäätyy 5-6 tunniksi.
Sääntö 8... Jos hyytelö ei ole jäädytetty (hyytelömäinen liha gelatiinilla) Jos hyytelö ei ole jäädytetty, sinun ei pitäisi huolehtia. Astia voidaan pelastaa helposti kaatamalla se takaisin puhtaaseen kattilaan ja keittämällä muutama minuutti. Seuraavaksi gelatiini on laimennettava erilliseen astiaan pakkauksen ohjeiden mukaisesti (annos on löydettävä samasta paikasta). Kaada liivate hyytelöityyn lihaan ja sekoita hyvin, kaada lautasille. Tällaisen toimenpiteen jälkeen hyytelö kovettuu varmasti, ei ole epäilystäkään.

Hyytelömäisen lihan resepti
Herkullisen hyytelöisen lihan valmistamiseksi tarvitset seuraavia tuotteita: noin kilon painoinen sianliha; 0,5 kg sianlihaa; yksi sipuli; 2-3 laakerinlehteä; 5-6 herneitä maustepippuria; 2-4 valkosipulinkynttä; 2,5 litraa vettä; suola. Hyytelömäisen lihan valmistus: 1. Valmista liha: huuhtele ja peitä vedellä, liota pari tuntia. Tämän jälkeen varsi on hyvä puhdistaa ja leikata kahtia. 2. Kaada kattilaan kylmää vettä ja laita kaikki liha siihen. 3. Valuta ensimmäinen liemi kiehumisen jälkeen ja lisää lihaan 2,5 litraa kylmää vettä. 4. Kiehauta ja vähennä lämpöä niin paljon kuin mahdollista (niin että liemi tuskin kiehuu). Kypsennä hyytelömäistä lihaa 5 tuntia. 5. Laita seuraavaksi liemeen sipuli, pippuri, suola ja laakerinlehti. Anna kiehua vielä tunti. 6. Poista liha pannulta ja laita veitsen terällä murskattu valkosipuli liemeen. 7. Jaa liha pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi hienon siivilän tai puhtaan kankaan läpi. 8. Laita liha hyytelömäiseen lihamuottiin ja kaada liemi. Anna kovettua (mieluiten jääkaapissa keskimmäisellä hyllyllä). 9. Tarjoile hyytelö, joka on koristeltu yrteillä, sinapilla tai piparjuurilla.
Blitz -vinkkejä hyytelöisen lihan valmistamiseen
Edellä esitetyn perusteella voit muotoilla useita perusvinkkejä, joiden avulla voit valmistaa hyytelöä oikein ja mikä tärkeintä, maukasta. 1. Lihan on oltava tuoretta. 2. Jotta hyytelömäinen liha jäätyy paremmin, on parempi ottaa sianliha tai eläinten jalat ruoanlaittoon. 3. Jotta hyytelö maistuu hyvältä, liha on ensin liotettava kylmään veteen. 4. On parempi tyhjentää ensimmäinen liemi. 5. Mausteita ja mausteita on lisättävä vähän ennen hyytelömäisen lihan kiehumisen päättymistä niiden aromin säilyttämiseksi. 6. Lihasta tulevat kuopat on valittava huolellisesti käsin. 7. Hyytelömäisen lihan tulee jäätyä oikeassa lämpötilassa - jääkaapin keskimmäisellä hyllyllä. 8. Jos hyytelö ei ole jäädytetty, voit lisätä gelatiinin hyytelön keittämisen jälkeen. 9. Älä lisää liikaa vettä, koska hyytelöllinen liha ei ehkä jähmene. Liian vähän vettä ei myöskään ole paras vaihtoehto. 10. Hyytelöity liha on suolattava kypsennyksen lopussa, jotta astia ei suolaa liikaa.
Siinä kaikki, hyytelö on valmis, eikä siinä ole mitään super monimutkaista. Sinun on vain valittava liha huolellisesti ja harkittava huolellisesti sen kypsentämistä, ja sitten hyytelöitu liha on tuomittu menestykseen!

Hyvää ruokahalua! Jos sinulla on kysyttävää, kirjoita kommentteihin (www.site).

Venäläisten perinteiden mukaan voimakasta piparjuurta ja kuumaa sinappia. Ja tämä on juuri se ruokalaji, jolla haluat hemmotella ystäviäsi.

Erinomainen yhdistelmä erityyppisiä lihalajeja, tarkkojen mittasuhteiden puute, mahdollisuus muuttaa lautasen koostumusta antaa tilaa kulinaariselle mielikuvitukselle ja valtava määrä reseptejä hyytelöllisen lihan keittämiseen. Maalaismainen versio - porsaan jaloista, päästä ja korvasta, nivelille - naudan jaloista, hännistä tai hevosenlihasta. Ruokavaihtoehto on kanaa, variksen jalkoja ja pehmeää kalkkunaa.

Tiedätkö, miten voit valmistaa herkullisen hyytelöisen lihan hyytelömäisen läpinäkyvän keltaisen liemen kanssa? Liity meihin! Kokataan yhdessä ja opitaan kaikki ruoanlaitto temput!

Klassinen resepti kotitekoiseen hyytelöityyn lihaan sian jaloista ja piparjuurivarresta

Ainekset:

• sianliha - 1 kpl.
• sianlihan jalat - 3 kpl.
• kanan jalat - 5 kpl. (valinnainen)
• porkkanat - 1 iso
• kuorittu sipuli - 1 kpl.
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• suola - 1,5 rkl. l.
• mausteherneet - 5-6 kpl.
• mustapippuria - 15 kpl.
• vihreät - koristeluun

Valmistautuminen:

1. Lihalla on päärooli herkullisen hyytelöisen lihan valmistuksessa. Valitsemme ne ruhon osat, joissa on tarpeeksi hyytelöimisaineita. Meidän tapauksessamme nämä ovat porsaan jalat ja rystys. Ne hyytyvät hyvin, kun liemi jäähdytetään lisäämättä gelatiinia.

2. Jalat on peitettävä hyvin ja puhdistettava, muuten vaarana on saada tumma liemi, jolla on palanut haju. Liota liha kylmässä vedessä, jätä yön yli. Aamulla tyhjennämme veden veren jäännöksillä, kaavimme varovasti palanut paikat.

3. Huuhtele juoksevan veden alla ja laita se luusta irrottamatta 5 litran kattilaan, täytä se kylmällä vedellä niin, että sen taso on 3 cm korkeampi kuin lihan.

4. Otamme huomioon, että vesi kypsennyksen aikana (noin 6 tuntia) kiehuu voimakkaasti pois, eikä sitä ole suositeltavaa lisätä.

Täytä kylmällä vedellä 2 litraa vettä 1 kg tuotetta kohden ja keitä 6-8 tuntia poistamalla määräajoin rasvaa ja vaahtoa

5. Jatka keittämistä matalalla kiehumispisteellä.

6. Laita liemi, kokonainen kuorittu mehukas porkkana ja sipuli kuoreen 1 tunti ennen kypsennyksen päättymistä. Lisää vielä 30 minuutin kuluttua suola, laakerinlehdet ja mausteet.

7. Hyvin puhdistettu vaahdosta, liemi osoittautuu läpinäkyväksi ja sipulikuoret värjäävät sen kauniiksi keltaiseksi.

8. Ota valmis liha ja vihannekset pois. Sipuli ja laakerinlehti eivät enää ole meille hyödyllisiä. Jätä porkkanat koristeluun (valinnainen).

9. Siivilöi liemi seulan läpi 2-3 kertaa.

10. Jäähdytä keitettyä lihaa hieman, vie se lihamyllyn läpi. Lisää puristimen läpi valutettu valkosipuli ja sekoita lihan kanssa.

11. Aseta muotin pohjalle pieniksi viipaleiksi leikatut porkkanat, päälle liha ja täytä liemellä.

12. Lähetämme kylmään paikkaan jähmettymään. Tarjoile hyytelömäistä lihaa sinapin ja piparjuurin kanssa.

Kuinka valmistaa naudanlihaa hyytelöistä lihaa kotona

Herkullinen ja rikas hyytelö saadaan naudanlihasta, reidestä, jaloista. Ja jopa naudan häntä, jossa on paljon rustoa ja tarpeeksi lihaa, käytetään.

Ainekset:

• vasikka luulla - 1 kg
• naudan jalat - 1 kpl. (1 kg)
• paahtopaisti - 500 g
• porkkanat - 1 kpl.
• sipulit - 1 kpl.
• valkosipuli - 5 kynttä (valinnainen)
• siivu selleriä
• mausteet, suola - maun mukaan
• laakerinlehti - 2 kpl.
• etikka 9% - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Laita käsitelty, hienonnettu haaranliitos, liha luulla, jalka 10 litran kattilaan ja kaada 6 litraa kylmää vettä.
2. Kiehauta korkealla lämmöllä ja valuta ensimmäinen liemi. Huuhdoimme pannun sivut ja pohjan perusteellisesti paahdetusta proteiinista ja vaahdosta.
3. Tapamme siis kolme lintua yhdellä kivillä: pääsemme eroon hajusta ja rasvaisesta mausta, vähennämme kaloripitoisuutta ja saamme läpinäkyvän liemen.
4. Huuhtele kaikki lihan ainekset juoksevan veden alla ja laita ne takaisin puhtaaseen vesipatsaan.
5. Kiehauta uudelleen, nyt ei ole paljon vaahtoa. Poistamme sen ja kypsennä hyytelömäistä lihaa miedolla lämmöllä 6-8 tuntia.
6. Laita juuret keskellä ruoanlaittoa puoli tuntia ennen suolan, mausteiden ja etikan loppua.
7. Hyytelö voidaan keittää ilman valkosipulia.
8. Otamme pois kypsennetyn lihan, nivelen, jalan, poistamme luut ja jänteet. Pilko hienoksi.
9. Laita hienonnettu liha takaisin suodatettuun liemeen, kiehauta uudelleen.
10. Laita ensimmäiseen kerrokseen kauniisti hienonnetut porkkana- ja vihreät palat muottiin, jonka päälle lihaa. Täytä liemellä ja anna jähmettyä kylmässä.
11. Tarjoile kuumien perunoiden, sinapin tai piparjuuren kanssa.

Herkullinen valikoima sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa

Ainekset:

• sianliha - 800 g
• naudanliha - 300 g
• kana - 1,5 kg
• porkkanat - 3 kpl.
• sipulit - 3 kpl.
• valkosipuli - 3 neilikkaa
• suolaa maun mukaan
• piparjuurikastiketta
• juuriselleri
• mustapippuria - 15-20 kpl.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan

koristeluun:

• munanvalkuainen
• granaattiomenan siemenet
• persilja

Valmistautuminen:

1. Laitamme kaikki lihan ainekset kattilaan, täytä se kylmällä vedellä niin, että sen taso on 3 cm korkeampi kuin liha, ja laita se tulelle.
2. Kun kiehuu, poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liha alkaa irrota luista.
3. Laita vihannekset ja mausteet liemeen 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
4. Vapauta keitetty liha luista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
5. Poista rasvakalvo liemestä ja suodata hienon seulan läpi. Mausta murskatulla valkosipulilla, suolalla ja pippurilla.
6. Koristeeksi hienonna keitetyt porkkanat, munanvalkuainen kauniisti, lisää granaattiomenajyvät. Sekoita kaikki lihapaloihin.
7. Täytä annosmuotit seoksella ja täytä ne kirkkaalla liemellä. Lähdemme kylmään paikkaan.
8. Pyörittele hyytelö varovasti muotteissa terävällä veitsellä ennen tarjoilua ja käännä se tasaiselle lautaselle.
9. Hyytelöity liha voidaan kaataa kauniille syvälle lautaselle ja tarjoilla suoraan niihin ja leikata annoksiksi pöydässä.
10. Tarjoa kastikeveneessä erikseen piparjuurikastiketta etikan kanssa. Hyvää ruokahalua!

Sika pullossa uudelle vuodelle

Uuteen vuoteen on enää hyvin vähän aikaa ja on aika alkaa valmistaa ruokia juhlapöydälle. Jos haluat yllättää vieraasi, valmista perinteinen hyytelöliha ja tarjoa se juhlapöydälle alkuperäisellä tavalla sian muodossa.

Me tarvitsemme:

• sianlihan jalat - 2 kpl.
• kana - 1/4 osa ruhoa
• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• selleri juuri - 1/2
• laakerinlehti - 2 kpl.
• pippuria - 10 kpl.
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan

Rekisteröitymistä varten:

• keitetty makkara
• neilikka - 4 kpl.

Valmistautuminen:

1. Liemen keittäminen ja lihan keittäminen on kuvattu edellä. Mennään suoraan porsaan suunnitteluun.
2. Tarvitsemme 1 litran muovipullon, jolla on leveä suu. Yleensä he myyvät maitoa tällaisissa pulloissa ruokakaupassa.
3. Leikataan keitetty, jäähdytetty liha pieniksi paloiksi ja puretaan kuiduiksi.
4. Laitamme sen pulloon, kaada liemi suppilon läpi. Suljemme kannen ja lähetämme sen jääkaappiin.
5. Kun liemi kovettuu, leikkaa pullo poikki, vapauta "sika" ja laita se astiaan, salaatinlehtiin.
6. Leikkaa korvat ja laastari keitettyä makkaraa. Koristelemme porsaan ja silmät neilikoilla. Älä unohda poninhäntä.
7. Katsokaa, kuinka hieno hyväntahtoinen sika olemme osoittautuneet. Hän on vain super!

Kalkkuna hyytelöity liha ilman gelatiinia

Tällainen hyytelöinen liha kovettuu hyvin lisäämättä gelatiinia, mutta jos se seisoo jonkin aikaa pöydällä, se alkaa sulaa. Lisätty gelatiini pitää hyytelön hyvin. Siksi päätä itse, tarvitsetko sitä vai et.

Ainekset:

• kalkkunan rumpukapu - 600 g
• kalkkunanliha - 1,5 kg
• porkkanat - 2 kpl.
• sipulit - 1 pää
• pippurit - 4-5 kpl.
• persiljan juuri - 1 kpl.
• laakerinlehti - 1 kpl.
• suolaa maun mukaan
• gelatiini - 1 1/2 rkl. l. (valinnainen)

  Valmistautuminen:

1. Lihan keittämiseen on parempi käyttää suurta 5 litran kattilaa.
2. Laita kalkkunanliha ja rumpu kylmään veteen, kiehauta.
3. Poistamme vaahdon.
4. Lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi.
5. Poista valmis liha liemestä, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi.
6. Siivilöi liemi kolmen sideharsokerroksen läpi.
7. Otamme pikagelatiinia. Se ei vaadi esiliotusta. Laimenna pieneen määrään lämmintä lientä, kaada ja keitä pääliemen kanssa.
8. Kaada 1 cm korkea liemi muotin pohjalle ja anna sen kovettua. Levitämme lihaa, teemme koristeita porkkanoista, yrteistä. Lisää halutessasi vihreitä herneitä, maissia, hienonnettuja munia. Kaada kaikki liemellä ja pidä kylmässä.
9. Sama hyytelö voidaan valmistaa kanasta.

Kanahyytelö hitaassa liesi

Monikeittimen tärkein etu on, että sen avulla emäntä voi tehdä muita kotitöitä tai rentoutua ruoanlaiton aikana.

Ainekset:

• kana - 1300 g
• kanan jalat - 500 g
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• laakerinlehti -2-3 kpl.
• neilikka - 5 kpl.
• mausteherneet - 4 kpl.
• mustapippuria - 4 kpl.
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• suolaa maun mukaan

Siinä kaikki. Yritin kirjoittaa tarpeeksi yksityiskohtaisesti, kuinka kypsennä herkullinen kotitekoinen hyytelö. Jos sinulla on kysymyksiä ruoanlaiton aikana, kirjoita kommentteihin. Vastaan ​​ilolla.