Belyash on tatarilaisen keittiön ruokalaji, josta on tullut alueellamme erittäin suosittu, koska pidimme kaikki öljyssä paistetuista lihapiirakoista. Monille belyashi liittyy katuruokaan, ja teltoissa myydään lämpimiä piirakoita, pasteja ja belyashia. Ne ovat pyöreitä, kolmion muotoisia. Valkuaisten sisällä on lihatäyte. Piirakat paistetaan rapeiksi.

Aluksi baškiiri-, tataripiirakkaa valmistettiin happamattomasta taikinasta. Täyte voi olla lihaa, perunoita ja joitain muita ainesosia. Astian kaloripitoisuus on hyväksyttävä - 360 kilokaloria per 100 g tuotetta. Mutta koska piirakat ovat erittäin maukkaita ja niistä on melkein mahdotonta irtautua, jos laihdut, sinun tulee rajoittaa niiden käyttöä. Tänään valmistamme belyashia lihalla, erittäin herkullisen kotitekoisen reseptin. Mehusten, kuohkeiden ja ilmavien valkuaisten valmistaminen kotona on todella todellista.

Paistamisen aikana on tarpeen löytää optimaalinen lämpötilakäytävä: jos tuli on liian voimakas, sisällä oleva taikina ja täyte pysyvät raakana. Jos teet tulen liian pieneksi, piirakat imevät paistamisen aikana niin paljon öljyä, ettet varmasti halua syödä niitä myöhemmin.

Valkuaisia ​​paistaessasi ei pidä järjestää hostellia: kaikilla tulisi olla tarpeeksi tilaa, anna tuotteiden olla vapaasti ja vapaasti - niin ne paistavat paremmin ja tasaisemmin. Ihannetapauksessa öljyn tulisi ympäröidä valkuaiset kokonaan joka puolelta ja kohota ainakin pihvin keskelle.

Laita piirakat kuumaan öljyyn reikä alaspäin: korkea lämpötila "sulkee" lihan välittömästi, estäen mehua valumasta pannulle luvattomasti.

Belyashi lihalla on herkullinen kotitekoinen resepti

Belyashi jauhelihalla

Ainekset:

• 1,5 kuppia jauhoja
• 5 g kuivahiivaa
• 1 tl sokeria
• 70 ml maitoa
• 350 g jauhelihaa
• 2 rkl. lusikat vettä
• 3 valkosipulinkynttä
• pippuria ja suolaa maun mukaan

Keittomenetelmät:

laiskoja valkoisia

Kun ei ole aikaa sotkea taikinaa, voit valmistaa laiska belyashia.

Ainekset:

• Kefiiri - 1 kuppi
• Kananmunat - 2 kpl.
• Soda - 1 tl
• Suola - 1 tl
• Sokeri - 1 tl
• Jauhot - 200 g

Täyttämiseen:

• Jauheliha - 300 g
• Keskikokoinen sipuli - 1 kpl.
• Kasviöljy

Keittomenetelmä:

1. Valmista ensin jauheliha: kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Paista kuumassa kasviöljyssä kullanruskeiksi. Sekoita sipuli jauhelihaan, suolaan ja pippuriin ja kuullota.
2. Valmista taikina: sekoita kefiiri, suola, sokeri ja sooda. Vatkaa munat ja kaada kefiriin. Sekoita. Kaada joukkoon siivilöityjä jauhoja vähän kerrallaan lusikalla sekoittaen, jotta ei jää paakkuja.
3. Kaada kasviöljy paistinpannulle ja kuumenna.
4. Kaada pannukakut pannulle ruokalusikalla.
5. Laita 1 tl jokaiselle pannukakun päälle. jauheliha, levittämällä ja painamalla sitä, kaada toinen lusikallinen taikinaa päälle.
6. Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi molemmin puolin.

Belyashia jauhelihan ja riisin kera

Ainekset:

• 3 kuppia jauhoja
• 1 lasillinen maitoa
• 10 g kuivahiivaa
• 1 muna
• 300 g jauhelihaa
• 200 g porsaan jauhelihaa
• 4 rkl. riisiä lusikat
• 1 pää sipulia
• kasviöljy taikinaan ja paistamiseen

Keittomenetelmät:

Laimenna hiiva hieman lämpimään maitoon, lisää 100 ml voita ja ripauksella suolaa vatkattu muna, lisää jauhot, anna seistä 1 tunti. Keitä riisi, yhdistä hienonnettu sipuli ja jauheliha, suola. Leikkaa taikinasta ympyröitä, levitä täyte, nipistele ja jätä keskelle reikä. Paista öljyssä 5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Belyashi kanan jauhelihalla

Ainekset:

• 3 kuppia jauhoja
• 200 ml 1 % kefiiriä
• 2 munaa
• 1 tl soodaa
• 500 g broilerin jauhelihaa
• 2 päätä sipulia
• 50 ml vettä
• kasviöljy taikinaan ja paistamiseen
• jauhettua mustapippuria

Keittomenetelmät:

Yhdistä jauhot soodaan ja 1 tl suolaan, lisää 2 rkl. ruokalusikallista öljyä. Yhdistä kefir munien kanssa, lisää seokseen. Vaivaa taikina, anna sen "levätä" 30 minuuttia. Yhdistä hienonnettu sipuli jauhelihaan, suolaan ja pippuriin. Kaada veteen. Kauli kakut 2-3 cm paksuiksi, levitä täyte, nipistele reunat, jättäen keskiosan auki. Paista öljyssä, jonka tulisi ulottua valkuaisten keskelle, aseta tuote liha alaspäin, 5 minuuttia. Käännä ja keitä vielä 5 minuuttia.

Belyashi baškirina

Ainekset:

• 1 kg jauhoja
• 1 lasillinen maitoa
• 1 tl sokeria
• 10 g kuivahiivaa
• 50 g voita
• 1 muna
• 500 g jauhelihaa (naudan tai lammasta)
• 1 pää sipulia
• 150 ml kermaa
• kasviöljy
• ripaus jauhettua korianteria
• pilaantunutta maitoa
• pippuri

Keittomenetelmät:

Yhdistä kananmuna pehmeän voin kanssa, lisää jauhoihin. Liuota hiiva, 1 tl suolaa ja sokeria hieman lämpimään maitoon, lisää pieninä annoksina taikinaan. Jätä 1 tunti lämpimään paikkaan. Yhdistä jauheliha hienonnetun sipulin kanssa, mausta korianterilla, suolalla ja pippurilla. Ohenna kermalla. Kauli taikinasta paksuja kakkuja, laita täyte keskelle, nipistä reunat niin, että jää avoin keskiosa. Paista 5-7 minuuttia kasviöljyssä. Tarjoile piimän kera.

Belyash "Kazansky"

Ainekset:

• 1,5 kuppia jauhoja
• 70 ml maitoa
• 5 g kuivahiivaa
• 350 g jauhelihaa
• 2 rkl. lusikat vettä
• 3 valkosipulinkynttä
• kasviöljy
• 1 tl sokeria
• pippuria ja suolaa maun mukaan

Keittomenetelmät:

Yhdistä jauhot hiivaan, suolaan ja sokeriin, lisää 2 rkl. ruokalusikallista voita ja hieman lämmintä maitoa. Vaivaa taikina, jätä 1 tunti lämpimään huoneeseen. Yhdistä jauheliha hienonnetun valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa, kaada veteen. Kauli taikina paksuiksi kakkuiksi, aseta täyte keskelle, purista reunat, jolloin saat juustokakun muodon. Paista öljyssä 5 minuuttia kummaltakin puolelta alkaen avoimesta puolelta.

Belyashi kefirin päällä

Ainekset:

• 3 kupillista jauhoja 200 ml 1 % kefiiriä
• 2 munaa
• 1 tl soodaa
• 400 g jauhelihaa
• 2 päätä sipulia
• 50 ml vettä
• kasviöljy
• jauhettua mustapippuria

Keittomenetelmät:

Yhdistä jauhot soodaan ja 1 tl suolaan, lisää 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä. Yhdistä kefiiri hieman vatkattuun kananmunaan, lisää jauhoseokseen. Vaivaa taikina, anna sen "levätä" 30 minuuttia. Yhdistä hienonnettu sipuli jauhelihaan, suolaan ja pippuriin. Kaada veteen. Kauli taikinasta 2-3 cm paksuisia kakkuja, laita täyte keskelle, nipistele reunat ja jätä keskiosa auki. Paista öljyssä, jonka tulisi ulottua valkuaisten keskelle, aseta tuote liha alaspäin, 5 minuuttia. Käännä ja keitä vielä 5 minuuttia.

Älä säästä täytettä valmistettaessa sipulia, sillä sitä tarvitaan paitsi antamaan pastalle ja valkuaisille erityistä makua, myös tekemään niistä mehukkaampia. Asiantuntijat neuvovat käyttämään lihaa ja sipulia suhteessa 3:2. Tässä tapauksessa lihaa tulee rullata manuaalisessa lihamyllyssä, jossa on pieniä reikiä, eikä sipulia saa leikata liian hienoksi.

Tataari Peremyach (beljas)

Peremyach on tatarilainen paistettu lihapiirakka, joka muistuttaa lapsuudesta lähtien rakastettuja valkoisia. Ennen vanhaan tätä ruokaa valmistettaessa täytteenä käytettiin hienoksi pilkottua keitettyä lihaa. Vähitellen alkoi käyttää raakaa.

Ainekset:

• 4 rkl. l. keitetty vesi
• 1 tl kuivahiiva
• 60 g jauhoja

• 600 g jauhoja
• 250 ml maitoa
• 1 tl Sahara
• 1 muna
• 1 tl suola
• 50 ml kasviöljyä

• 300 g naudanlihaa
• 1 lamppu
• ½ tl suola
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 500 ml (tai enemmän) kasviksia
• syväpaistoöljyä

Keittomenetelmät:

Valmista taikina: liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää jauhot. Jätä 15 min. Kaada joukkoon jauhot. Lisää muna, kasviöljy, suola, sokeri, lämmin maito. Vaivaa taikina. Peitä lautasliinalla. Anna vaikuttaa 20-30 min. Jauha liha ja sipulit lihamyllyssä. Suola, pippuri, sekoita. Jaa taikina paloiksi (noin 50 g). Pyörittele niistä pieniä kakkuja. Laita jokaisen keskelle 1 rkl. l. jauheliha. Kokoa kakun reunat yhteen niin, että keskelle jää halkaisijaltaan 1,5 cm reikä. Tasoita taikinaa hieman pinnalle. Kiinnitä hihnat speedoon reikä alaspäin. Paista kuumassa kasviöljyssä miedolla lämmöllä kullanruskeiksi. Kääntää ylösalaisin. Paista valmiiksi. Tarjoile kuumana.

Kuinka valmistaa kotitekoista mehukasta belyashia uunissa

Belyashia voidaan keittää paitsi maidossa, myös kefirissä - eikä paistaa pannulla, vaan paistetaan uunissa.

Ainekset:

• 300 g vehnäjauhoja
• 250 ml maitoa
• 2 tl voita
• 1 st. lusikallinen sokeria
• 1 tl kuivahiivaa
• 300 g jauhelihaa ja sianlihaa
• 2 sipulia
• 50 ml vettä
• pippuria maun mukaan
• kasviöljy paistamiseen

Keittomenetelmät:

Siivilöi jauhot. Laimenna pehmeä voi kuumaan maitoon, liuota sokeri siihen ja anna jäähtyä hieman. Kaada leipäkoneen tilaan, ripottele päälle jauhoja, lisää 1 tl suolaa ja hiivaa. Vaivaa "taikina"-tilassa. Jätä valmis taikina lämpimään paikkaan 40 minuutiksi. Vaivaa uudelleen, rullaa makkara, leikkaa se paloiksi, rullaa jokainen kakuksi. Sekoita hienonnettu sipuli jauhelihaan, laimenna hieman vedellä, mausta maun mukaan. Laita täyte kakkujen päälle, kääri taikinan reunat keskustaa kohti. Paista kuumassa öljyssä syvässä paistinpannussa molemmin puolin.

Resepti erittäin nopeille valkuaisille

Jos haluat valmistaa belyashia mahdollisimman nopeasti, käytä tätä yksinkertaista reseptiä.

Ainekset:

• 1,5 kupillista lämmintä vettä;
• 3,4 kupillista jauhoja;
• ripaus suolaa;
• ripaus sokeria;
• 11 g kuivahiivaa;
• mustapippuri;
• 200 g kanaa;
• 200 g sianlihaa;
• 3 lamppua.

Keittomenetelmä:

1. Kaada jauhot kulhoon. Lisää hiiva, sokeri, vesi ja vaivaa joustavaa taikinaa. Peitämme kelmulla ja annamme vetäytyä 35 minuutiksi.Valkuaiset saa päältä rapeiksi lisäämällä niille teelusikallisen vodkaa taikinaan, sillä alkoholi pystyy muodostamaan monien rakastamia "kuplia".
2. Sillä välin valmista täyte. Keskeytämme sipulin, kanan ja sianlihan lihamyllyssä, suolaa ja sekoita huolellisesti. Jotta valkuaisista tulee mehukkaampia, lisää jauhelihaan hieman vettä.
3. Otamme taikinan pois, murskaamme sitä hieman ja muodostamme makkaran. Leikkaa makkara renkaiksi, rullaa jokainen, laita täyte ja purista varovasti reunat.
4. Paista syvässä paksuseinäisessä pannussa kullanruskeaksi, levitä lautasliinoille, anna ylimääräisen öljyn valua ja tarjoile.
5. Levitämme ruokalusikallisen täytettä ympyröiden keskelle, jonka jälkeen rullaamme reunat rullalle tekemällä "nipistyksiä". Muista jättää päälle pieni reikä (jotta jauheliha ei riko taikinaa kypsennyksen aikana).
6. Päällystämme leivinpellin, laitamme työkappaleet siihen niin, että ne eivät kosketa toisiaan, voitele sitten tulevat valkoiset itse päälle ja laitamme ne esilämmitettyyn uuniin (optimaalinen lämpötila - 180 °, paistoaika - 45 minuuttia).

Valmis! On parempi syödä "kuuma, kuuma".

Kuinka valmistaa mehukasta jauhelihaa belyashille lihan kanssa

Jauhettu belyashi, joka perustuu sian- ja naudanlihaan

Klassinen belyashin liha-täyttö tulisi valmistaa karitsasta, mutta keittiössämme käytetään usein rasvaista sianlihaa tai sen seosta naudanlihan kanssa.

Ainekset:

• rasvainen sianliha ja naudanliha - 720 g;
• sipuli - 360 g;
• vesi - 120 ml;
• suolaa ja pippuria.

Ruoanlaitto

Liha jauhetaan lihamyllyllä.

Sipulit kuoritaan ja pilkotaan mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.

Sekoita lihakomponentti ja sipulimassa, lisää jauhelihaan suolaa, pippuria ja kaada joukkoon hieman jäävettä tai maitoa.

Ennen tuotteiden koristelua täytettä pidetään jääkaapin hyllyssä noin kolmekymmentä minuuttia.

Jauhelihaa belyashiin, jossa lihapohjainen vasikanliha

Ainekset:

• vasikanliha (naudanlihaa ei paistettu) - 500 grammaa;
• kaksi mehukasta pientä sipulia;
• rasvakerma (mieluiten maalaismainen) - 100 grammaa;
• suola - neljäsosa teelusikallista;
• musta- ja valkopippurin seos - maun mukaan.

Vasikanliha on suositeltavaa pilkkoa tai viedä se lihamyllyssä suuren arinan läpi. Hienonna sipulit hienoksi. Sekoita jauhelihan kanssa, lisää kerma, suola, pippuri.

Jauhettu belyashi: kanaresepti

Joku ei voi elää ilman lammasta, ja joku ei siedä rasvaa, mutta he eivät välitä parin belyashikin syömisestä. No, tarjoamme muunnelman siitä, kuinka voit valmistaa pehmeää ja vähärasvaista jauhelihaa valkuaisille.

Ainesosat

• Valittu kanafilee (tai muu liha) - 0,5 kg;
• Sipuli (keskikokoinen) - 2 kpl;
• Tuore persilja - pieni nippu;
• Vesi - muutama ruokalusikallinen;
• Suolaa ja jauhettua pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Tietenkin ennen lihan lähettämistä monitoimikoneeseen tai lihamyllyyn se tulee pestä ja kuivata hieman.

Täytteen koostumuksen tulee olla keskirakeista. Toisella kerralla sinun ei tarvitse jauhaa sitä - maku katoaa.

Täytteen kuivuuden laimentamiseksi (ja se tulee sellaiseksi, koska se ei sisällä grammaa rasvaa), sinun tulee kaataa siihen pari ruokalusikallista vettä.

Nyt, kun tiedät kuinka valmistaa mehukasta ja maukasta jauhelihaa valkuaisille, on vain varastoida tarvittavat tuotteet ja kiirehtiä miellyttämään perhettäsi runsaalla maulla!

• Belyashi on erittäin suosittu ruokalaji, jonka yhteydessä on ilmestynyt monia reseptejä niiden valmistamiseksi. Mutta on myös yleisiä suosituksia, esimerkiksi jauhojen pakollinen seulonta. Joten se on kyllästetty ilmalla, taikinasta tulee upeampi.
• Toinen salaisuus on, että taikinan tulee olla hyvin vaivattua, ruokia, joissa taikina vedessä, kefirissä, smetassa on helpompi valmistaa. Hiivataikina vaatii erityistä huomiota, lämpötilajärjestelmän noudattamista, vedon puuttumista.
• Täytteen valmistamisessa on salaisuuksia, Tatarstanin ja Bashkirian perinteisissä resepteissä mainitaan, että liha tulee leikata paloiksi, jotta se säilyttää rakenteensa.
• On myös erittäin tärkeää, että täyte on mehukas, tätä varten ensinnäkin otetaan yksi osa rasvaista lihaa (lammasta tai sianlihaa), toiseksi paljon sipulia, joka murskataan mehukkuuden vuoksi, kolmanneksi voit lisätä kermaa tai maitoa. .
• Pitää vain muistaa, että valkuaistaikinaa ei voi pyörittää jauhoissa! Miksi? Koska friteerauslämpötila (korkeaan lämpötilaan kuumennettu öljy tai öljyseos) on niin korkea, että kuivajauho palaa siinä. Tätä seosta on yksinkertaisesti mahdotonta käyttää toista kertaa, ja savun poistaminen keittiöstä on vaikeaa jopa liesituulettimen avulla.

Belyashia, kuten muita lihaleivonnaisia, tarjoillaan kuumana. Olemme iloisia, jos pidit näistä belyash-resepteistä ja niistä on hyötyä tulevaisuudessa. Nauti ateriastasi!

On loputonta puhua siitä, mitä belyashi ovat, kuka ne keksi, mistä kansallisuudesta he tulivat maailmankulttuuriin ja kuinka kanonisesti ne on valmistettu oikein. Voit väittää, todistaa väitteesi ja tukea sitä omalla kokemuksellasi, mutta totuus on silti jokaiselle erillinen: tatarikeittiö pitää niitä omillaan, baškiirit ja kazakstanit varmasti haastavat idean historiallisen omistajuuden, ja kaikki muut, jotka ovat jotenkin mukana belyashissa, hymyilevät, vaalivat totuuttaan.

Älä mene historialliseen viidakkoon tänään. Emme kiistellä ja selvittää, kenen panos belyashin vuosisatoja vanhan historian muodostumiseen on suurempi ja merkittävämpi. Tehdään vain ruokaa ja nautitaan, nautitaan ja pidetään hauskaa, sillä itse asiassa tämä on kotiruoan päätehtävä.

Belyashi, askel askeleelta resepti valokuvalla pannulla

Ihanteellinen, erittäin maukas kotitekoinen resepti belyashille lihalla. Sitä pidetään perusperiaatteena, vaikka se eroaakin tarkan GOST:n vaatimuksista. Taikina vaivataan kuivahiivalla ja maidolla. Liha - sianliha, voidaan korvata millä tahansa muulla tai valmiilla jauhelihalla.

Ainesosat

Taikinan ainesosat

• 4 kupillista jauhoja;
• 1 lasillinen maitoa;
• 1 muna;
• 4 rkl. l. voita tai margariinia;
• 1,5 st. l. Sahara;
• ripaus suolaa;
• 1 tl kuiva pikahiiva.

Jauhetun lihan ainekset

• 400-500 g sianlihaa;
• 200 g sipulia.

Kuinka keittää belyashia

Liuota hiiva puolikkaaseen lämpimään maitoon, lisää sokeri. Peitä pyyhkeellä, anna vaikuttaa 10 minuuttia.Hiivan aktivoitumisen jälkeen (hiivavaahto menee maidon pinnalle), lisää suola, lisää sulatettu voi (margariini), maidon toinen puoli ja jauhot.

Vaivaa pehmeä, taipuisa taikina. Pyöristämme ja peitämme kelmulla tai pyyhkeellä 50-60 minuuttia, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet lämpimään paikkaan.

Valmistamme täytteen: vieritämme lihaa lihamyllyn läpi, hienonna sipuli. Sekoita jauheliha suolalla, pippurilla ja valkosipulilla, lisää hieman vettä. Kun taikina kohoaa, anna täytteen seistä.

Muodostamme valkuaisia ​​kukan muodossa, taitoksilla, hieman litteänä.

Peremyachit paistetaan riittävässä määrässä kasviöljyä miedolla lämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Poistamme ylimääräisen öljyn asettamalla valmiit tuotteet talouspaperille.

Vinkkejä herkullisiin valkuaisiin

Mikä on mehukkaan jauhelihan salaisuus valkuaisille?

Vastoin yleistä käsitystä, laardi ei erityisesti lisää täytteen kosteuspitoisuutta. Paras avustajasi on tavallinen vesi: jos haluat sekoittaa sen hyvin jauhelihaan, yritä lyödä se pois. Toinen vaihtoehto on pienet jääpalat, mutta tässä tapauksessa sinun on työskenneltävä nopeasti ja erittäin nopeasti. Pari muuta avustajaasi tässä asiassa ovat sipulit ja vihreät.

Kuinka paistaa belyashia niin, että ne paistetaan?

Paistamisen aikana on tarpeen löytää optimaalinen lämpötilakäytävä: jos tuli on liian voimakas, sisällä oleva taikina ja täyte pysyvät raakana. Jos teet tulen liian pieneksi, piirakat imevät paistamisen aikana niin paljon öljyä, ettet varmasti halua syödä niitä myöhemmin.

Valkuaisia ​​paistaessasi ei pidä järjestää hostellia: kaikilla tulee olla tarpeeksi tilaa, anna tuotteiden olla vapaasti ja vapaasti - näin ne paistavat paremmin ja tasaisemmin. Ihannetapauksessa öljyn tulisi ympäröidä valkuaiset kokonaan joka puolelta ja kohota ainakin pihvin keskelle.

Laita piirakat kuumaan öljyyn reikä alaspäin: korkea lämpötila "sulkee" lihan välittömästi, estäen mehua valumasta pannulle luvattomasti.

Kuinka veistää belyashia?

Tasoita taikinapallo kakuksi, levitä jauheliha keskelle liukumäkiä. Lepäämme jauhelihaa vasten toisen käden peukalolla ja painamme jauhelihaa taikinaan. Suljemme toisella kädellä taikinan reunat pienellä "kokoonpanolla" jauhelihan ympärille, pyörittämällä kakkua jauhelihaa murskaavan sormen ympäri. Sinun tulisi saada halkaisijaltaan 1 cm reikä ja taikinan reunojen tulee kohota jauhelihan yläpuolelle. Peitä muotoillut piirakat liinalla ja anna tekeytyä 15-20 minuuttia. Suurin osa taikinan taitoista tasoittuu tänä aikana.

Kokeile esimerkiksi ja näin: kauli taikina halkaisijaltaan melko suureksi ympyräksi, laita jauheliha keskelle ohuella kakulla, nosta taikina yhdestä reunasta ja tee nipistys "taitolla". ”; kokoa sitten kaikki taikina ympyrään muodostaen samat "laskostetut taitokset" kuin khinkali. Liitä ne sitten jättäen reikä keskelle.

Etkö pidä taiteista? Sokea kukka:

Tai muotoile yksinkertaisin reikäinen piirakka. Tee pystysuora viilto ja taita taikina kevyesti sivuille, kuten kuvassa. Miksi reikä? Paistettaessa belyashin sisällä oleva liha vapauttaa paljon nestettä. Tämän nesteen on levitettävä kalkkikerroksen läpi, eikä se saa räjähtää ilman reikää.

Belyashi lihalla paistinpannussa GOST:n mukaan

Kyllä, kyllä, juuri sellaisia, joita kulman takana olevasta ruokalasta sai ostaa hintaan 11 kopekkaa kappale. Upea kuori, pehmeä taikina ja mehukas täyte. Juuri niitä, jotka nyt näyttävät olevan catering-taiteen huippu - vaikka huomioidaan epäselvälaatuinen liha ja auringonkukkaöljyn toistuva keittäminen.

Tämän reseptin mukainen taikinan saanto on 120 g, täytteet 144 g (tässä se on herkullisten Gost-valkuaisten pääsalaisuus: täytteitä pitäisi olla enemmän kuin taikinaa!), Tuloksena saat 3 valkuaista kokonaispaino 240 g (80 g kukin) . Ruoanlaitto tällaisissa määrissä on naurettavaa, joten aseista itsesi laskimella ja laske resepti uudelleen tarpeidesi ja odotusten mukaan.

Taikinan ainekset:

80 g premium-jauhoja;
40 g vettä tai maitoa;
2 g puristettua "elävää" hiivaa;
2 g sokeria;
1 g suolaa.

Täytteen ainekset:

110 g naudan tai lammasta;
20 g sipulia;
0,5 g mustapippuria;
2 g suolaa;
15 g vettä;
17 g kasviöljyä paistamiseen.

Kuinka keittää belyashia:

1. Laita hiiva ja sokeri lämpimään maitoon (veteen), sekoita ja odota, kunnes hiiva alkaa toimia. Kun pinnalle muodostuu vaaleaa vaahtoa, lisää suolaa ja jauhoja, vaivaa taikina ja laita pyöristyksen jälkeen lämpimään kohoamaan. Noin tunnin kuluttua (taikina kaksinkertaistuu), lyö alas ja jätä toiselle kohotukselle.
2. Sillä välin valmista täyte. Jauhelihaa teemme tietysti itse. Lisää siihen hienonnettu sipuli, suola ja pippuri. Sekoita, lisää vesi.
3. Lisämuovaus - taitolento. Otamme taikinan, vaivaamme sen uudelleen, puristamme palan pois ja ... laitamme sen vaa'alle. Sen pitäisi olla täsmälleen 40 g. Ei tarpeeksi - lisää, paljon - poista. Teemme palloja. Me punnitsemme ensimmäisen, loput voidaan muotoilla ensimmäisen tyypin mukaan, jos katseeseen luottaa. Älä luota - jatka punnitsemista. Anna kohota 5-10 minuuttia.
4. Sillä välin jaamme jauhelihan - mittaamme annokset 48 g. Määrä - tietysti sama kuin taikinapallojen määrä.
5. Rullaamme jokaisen taikinapalan pyöreäksi kerrokseksi (tai on helpompi vain tasoittaa se sormilla), laita osa täytteestä päälle.
6. Muotoilemme valkuaiset keräämällä taikinan yläosaan ja jättämällä reiän, jotta liha paistuu paremmin.
7. Paistamme riittävässä määrässä öljyä (suosittelemme olemaan kiinnittämättä huomiota 17 g:aan - kaikki riippuu pannun muodosta ja tilavuudesta, joten keskitymme vain siihen, että valkuaisten tulee olla paistaessa vähintään puoliksi friteerattua ). Molemmin puolin kullanruskeiksi. Öljyn lämpötila 190 astetta (pystytkö kestämään vaaditun lämpötilan koko prosessin ajan?).
8. Levitämme valmiit valkuaiset talouspaperille, siirrämme sitten yhteiseen kulhoon loput paistetaan. Tarjoile kuumana.

Tatari belyashi lihalla - peremyachi

Itse asiassa peremyachi (pirimachi) ovat sama belyashi, vain tataarin "nimellä". Täyte voi olla klassista lihaa, se voi olla rahkaa tai perunaa. Taikina - hiiva tai happamaton, paistettu kuumassa öljyssä. Tarjoillaan ayranin, katykin tai liemen kanssa. Kypsennämme tatari belyashia lihalla kuivahiivalla taikinalla.

Taikinan ainekset:

2 tl kuivahiiva;
500 g jauhoja;
50 g rasvaa (lammas, naudanliha)
1 muna;
1 st. l. Sahara;
1 tl suola;
320 g lämmintä maitoa;
1 st. l. kasviöljy.

Täytteen ainekset:

300 g jauhelihaa;
1 sipuli;
2 valkosipulinkynttä;
suolaa, pippuria maun mukaan.

200-250 ml kasviöljyä paistamiseen.

Valkuaisten valmistus:

1. Liuota hiiva 150 g:aan lämmintä maitoa (37-40 astetta), lisää sokeria, poista se lämpimällä säällä. Kun ne ovat aktivoituneet, lisää suolaa, lisää sulatettu rasva (tai voita (margariini), toinen puoli lämmitettyä maitoa, kananmuna ja jauhot. Vaivaa pehmeä, taipuisa taikina. Pyöristä ja peitä kelmulla tai pyyhkeellä, jätä lämpimään paikkaan. 1 tunti Vaivaa ja jätä taas tunti ja taas puoli tuntia. Taikina kasvaa 2-2,5-kertaiseksi.
2. Sekoita jauheliha suolalla, pippurilla ja valkosipulilla, lisää hieman vettä.
3. Jaamme valmiin taikinan samankokoisiksi palloiksi (paino 40-50 g kukin), litistä. Aseta keskelle 1 rkl. l. jauheliha.
4. Muodostamme peremyachia laskostetuilla taiteilla, litistetään hieman. Anna olla puoli tuntia peitettynä pyyhkeellä.
5. Peremyachit paistetaan riittävässä määrässä kasviöljyä molemmin puolin kullanruskeiksi. Laskemme hihnat öljyyn reikä alaspäin. Käännä, kun reunat muuttuvat ruskeiksi, paista toiselta puolelta. Uutetaan reikälusikalla.
6. Poistamme ylimääräisen lihan asettamalla valmiit tuotteet talouspaperille.

Pieni kulinaarinen temppu. Kokeneet kotiäidit neuvovat tarkistamaan friteerauslämpötilan laskemalla puolet porkkanoista - jos se "hyppää", lämpötila on sopiva lihan paistamiseen.

Vak-belyash (belyashi uunissa)

Niille, jotka rakastavat belyashia, mutta pitävät niitä haitallisena ja aikaa vievänä ruokalajina, keksittiin wak-belyashin resepti. Kaikki valmistetaan monta kertaa helpommin, maistuu hyvältä. Sitä kannattaa kokeilla ainakin kerran, jotta voi arvostaa ruokaa sen todellisella arvolla.

Kyllä, ja vähän enemmän. Wak-belyash ovat tavallisia pieniä piirakoita. Jos olet todella, todella laiska, voit kokata zur-belyashia - kaikki on sama, mutta yhden suuren piirakan muodossa.

Taikinan ainekset:

500 g kefiiriä;
800 g jauhoja;
50 g voita;
2 munaa;
1 tl suola;
2 rkl. l. kasviöljyä taikinan voitelemiseen.

Täytteen ainekset:

500 g jauhelihaa;
4-5 keskikokoista perunaa;
2 sipulia;
pippuria, suolaa maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita kefiiri kananmunien kanssa, lisää suola ja sulatettu voi, lisää sitten jauhot ja vaivaa pehmeä, tarttumaton taikina. Pyöristä ja kääri pussiin. Levätään 10 minuuttia.
2. Sillä välin valmista täyte. Perunani, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhelihaan. Suola, lisää pippuria, hienonnettu sipuli, sekoita. Jos jauheliha on erittäin vähärasvaista, voit lisäksi leikata 20-30 grammaa rasvaa tai kaata pieni määrä vettä.
3. Kaulimme taikinan noin 4 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaamme ympyröitä sopivilla välineillä. Jokaisen ympyrän keskelle laitamme täytteen, nipistele taikina ympyräksi nostaen reunoja ylöspäin ja jättäen yläosaan reiän.
4. Laitamme tuotteet voideltuun uunipellille. Voitele kukin wak-belyash kulinaarisella harjalla auringonkukkaöljyllä. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.
5. Tarjoile kuumana.

Toinen resepti belyashiin lihalla (mehukas jauheliha)

Tämän reseptin mukaan uunissa keitetty valkuaistäyte osoittautuu erityisen mehukkaaksi. Salaisuus on, että puolet sipulista viedään lihaan paistetussa muodossa, mutta ehkä emme pääse itsemme edellä - lue huolellisesti ja kypsennä ilolla.

Taikinan ainekset:

500 g jauhoja;
220 g maitoa;
2 munaa;
1 tl suola;
1 st. l. Sahara;
50 g voita;
2 tl kuivahiiva.

Täytteen ainekset:

500 g naudanlihaa;
200 g sianlihaa;
4 polttimoa;
kasviöljy;
2 valkosipulinkynttä;
suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Kuinka tehdä valkuaisia:

1. Valmistamme tavallisen hiivataikinan: liuota hiiva lämpimään maitoon sokerin kanssa, lisää 10 minuutin kuluttua munat ja sulatettu voi, lisää suola ja jauhot, vaivaa pehmeää elastista massaa, jonka lähetämme nousemaan lämpimään paikkaan.
2. Tehdään täyte. Kierrämme lihaa lihamyllyssä suurella arinalla. Leikkaa sipuli kuutioiksi, lisää puolet jauhelihaan, paista toinen puolikas kasviöljyssä vaalean kultaiseksi ja lisää myös jauhelihaan. Lisää suolaa, pippuria, hienonnettuja vihreitä, purista valkosipuli ja sekoita.
3. Pyörittele kohonnut taikina alas, jaa samankokoisiksi noin 50 g painaviksi palloiksi, litistä jokainen pyöreäksi kerrokseksi. Levitä täytettä keskelle, nipistele taikinan reunat nostaen ne ylös ja jättäen keskelle reiän. Kaada muodostuneet valkuaiset leivinpaperilla peitetylle uunipellille, jätä lämpimään paikkaan 20 minuutiksi kohoamaan, voitele sitten kasviöljyllä ja paista 180 asteessa noin 25 minuuttia.

Kotitekoinen belyashi lihalla "kuin torilla"

Katupikaruoan fanit ovat luultavasti nauttineet useammin kuin kerran belyashista, jotka kypsennetään ja myydään heti torilla, basaarilla, juna-asemilla ja muissa ruuhkaisissa paikoissa - mehukkaita mielettömyyteen asti, pehmeitä, joustavalla rei'itetyllä taikinalla. Jättäen syrjään ajatukset siitä, kuinka terveellistä on toistuvasti kuumennetussa auringonkukkaöljyssä kypsennetty ruoka ja millaista lihajauhelihaa tällaisiin tuotteisiin käytetään, selvitetään mikä on näiden valkuaisten salaisuus ja miksi niistä tulee niin maukkaita (argumentteja raikkaasta ilmasta , kehittynyt ruokahalu ja miellyttävä oivallus, että joku muu on valmistanut tämän ruoan sinulle, jätämme sen pois).

Ainekset:

2,5 tl kuivahiiva;
360 ml vettä;
2 tl Sahara;
1 tl suola;

4 lasillista vettä;
500 g jauhettua sian- ja naudanlihaa, suolaa ja pippuria jauhelihaan;
2 isoa sipulia;
paistoöljyä.

1. Vaivaa taikina: liuota hiiva lämpimään veteen, lisää sokeri, anna seistä 10 minuuttia, lisää sitten suola ja voi ja lisää jauhot. Lisäämme jauhot vähitellen - tarkastelemme taikinan koostumusta: sitä on melko vaikea vaivata käsin, sen tulee olla pehmeää ja jopa hieman vetistä. On parempi käyttää taikinasekoitinta tai tehokasta sekoitinta, jossa on koukkukiinnikkeet.
2. Anna taikinan kohota lämpimään puoleksi tunniksi, jonka aikana valmistamme jauhelihan - sekoita lihaan raastettua sipulia, suolaa ja pippuria, lisää vettä pienissä erissä varmistaen, että neste imeytyy kokonaan liha. Jauhetun lihan tulee loppujen lopuksi olla pehmeää, mutta ei vetistä.
3. Kauli valmis taikina suureksi ohueksi kerrokseksi. Leikkaa taikinasta ohutseinäisellä lasilla ympyröitä. Laitoimme puolikkaalle pienen määrän jauhelihaa - ei pallolla keskellä, vaan kakku koko alueelle jättäen puoli senttimetriä taikinaa ympyrään. Peitä toisella ympyrällä, purista reunat lusikalla tai kääri käsin.
4. Vastoin yleistä käsitystä, valkuaista ei voida valmistaa massatuotantona ja odottaa, kunnes "asiakkaat" tulevat: pitkällä nostatuksella taikina repeytyy, valkuaisista tulee löysää ja kuivaa. Muodostamme - paistamme, muotoilemme - paistamme. Hyvin kuumennetussa pannussa riittävästi öljyä. Jos emme syö heti, voit laittaa valkuaiset uuniin valot päällä - se antaa lämpöä 30 astetta, piirakat eivät jäähdy nopeasti.

Belyashi lihalla choux-taikinalla

Choux-taikina on uskomattoman helppo työstää! Koska se on muovia, pehmeää ja tarttumatonta, valkoiset ovat tasaisia, siistejä, "kuvamaisia". Yleensä resepti perfektionisteille.

Ainekset:

1 lasillinen lämmintä vettä;
1 kuppi kiehuvaa vettä;
50 g "elävää" hiivaa;
1 st. l. Sahara;
1 tl suola;
3 art. l. kasviöljy;
4 kupillista jauhoja;
500 g jauhelihaa + suolaa, pippuria;
2 polttimoa.

1. Liuota hiiva ja sokeri lämpimään veteen, anna aktivoitua 10 minuuttia. Kaada sen jälkeen joukkoon öljy, lisää suola, sekoita ja kaada saatu massa toiseen kulhoon seulottujen jauhojen päälle. Sekoitamme kiireessä - siitä tulee murusia, hiutaleita ja vain epäselvä massa. Täällä kaadetaan tasaisesti kiehuvaa vettä päälle, minkä jälkeen vaivaamme sen kanssa miellyttävän tasaisen taikinan, jonka pyöritämme ja laitamme syrjään täsmälleen täytteen ja vuoan valmistukseen kuluvaksi ajaksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi, sekoita jauhelihaan, johon lisäämme suolaa, pippuria ja vähän vettä.
3. Kaada pannulle riittävä määrä öljyä (mieluiten paistamisen aikana valkuaisten tulee peittyä öljyllä hieman yli puolet), laita liedelle lämpenemään.
4. Revimme taikinasta pienen palan, pyöristelemme, tasoitamme, levitämme täyte ja keräämme taikinan yläosaan muodostaen belyashin. Paistamme heti - tämä taikina käyttäytyy hyvin ilman nostamista.

Belyashi lihalla ja perunoilla

Joko kaksi yhdessä, tai vain myönnytys perheen budjetille tai maalaisjärjelle, joka uskoo, että perunat lihan kanssa ovat silti hieman hyödyllisempiä kuin pelkkä lihapala, sillä ei ole väliä, olemus on silti yksinkertainen: valkuaiset liha ja perunat ovat odottamattoman maukkaita ja mielenkiintoisia. Täyte on pehmeämpi, pehmeämpi ja miellyttävämpi. No, ja erillinen plussa on kefirtaikina, joka valmistetaan yhdelle tai kahdelle ja joka ei vaadi nostamista. Tietysti, jos haluat, voit valmistaa tavallisen hiivataikinan tähän täytteeseen.

Ainekset:

170 g jauhoja;
100 g kefiiriä;
1/2 tl sooda;
1/2 tl suola;
1 tl Sahara;
200 g perunaa;
100 g jauhelihaa;
1 sipuli;

Sekoita jauhot sooda, suola ja sokeri. Kaada kefiiri, vaivaa pehmeä, mutta ei tahmea taikina. Lisää tarvittaessa vähän jauhoja, mutta ilman fanaattisuutta: mitä enemmän jauhoja, sitä kovempi taikina on valmiissa tuotteessa. Pyrimme selviämään minimillä. Piilotamme valmiin taikinan muovipussiin 10 minuutiksi.

Kuori sillä välin perunat, kolme karkealla raastimella. Sekoita jauhelihaan, suolaa ja lisää pippuria maun mukaan.

Kauli taikinasta noin 4-5 mm paksu kerros. Leikkaa ympyröitä lasilla, jossa on ohuet seinät. Levitä keskelle pieni määrä täytettä, kääri se kuten klassiset valkoiset reikä keskellä.

Paista heti - riittävässä määrässä öljyä kullanruskeiksi molemmin puolin. Levitämme valmiit valkuaiset kertakäyttöpyyhkeille tai paperilautasliinoille.

"Laskoja" valkoisia

Itse asiassa nämä eivät tietenkään ole lainkaan belyashia - siis pannukakkuja lihatäytteellä: pohjalla taikina, sitten jauheliha, sitten taas taikina päälle. Ei ollenkaan valkoinen. Mutta tuotesarja on identtinen, ero on vain määrässä ja muovausmenetelmässä, ja niin - kaikki samat piirakat lihan kanssa.

Yleensä, jos haluat yhtäkkiä todella valkoisia, mutta et ehdottomasti halua työskennellä ja luoda, ota tämä resepti käyttöön ja mene vapaasti keittiöön. Et tule pettymään.

Ainekset:

1 muna;
100 ml maitoa;
1/2 tl suola;
1 tl Sahara;
1/2 tl sooda;
3 art. l. kefiiri;
120 g jauhoja;
2 rkl. l. kasviöljy taikinaa varten + kasviöljy paistamiseen;
300 g jauhelihaa;
1 sipuli;
suolaa, pippuria jauhelihaan maun mukaan.

Valmista ensin taikina: sekoita muna, sokeri, suola, sooda, kefiiri, lisää kasviöljy. Lisäämme jauhot. Laimennamme tuloksena olevan massan maidolla - taikina ei saa olla paksua, mutta ei myöskään nestemäistä. Klassinen, yleensä pannukakkutaikina.

Sekoita jauheliha hienonnetulla sipulilla, suolalla, lisää pippuria.

Seuraavaksi paistamme. Hyvin kuumennettu paistinpannu, pieni määrä öljyä. Kaada ensin lusikallinen taikinaa, laita sitten heti lusikallinen jauhelihaa sen päälle (yritämme olla piirtämättä nippua keskelle, vaan piirtää ohuen pannukakun), peitä sitten taas pienellä määrällä taikinaa. .

Kypsennä tällaisia ​​pannukakkuja molemmilta puolilta kauniiksi kultaiseksi kuoreksi. Tuli on varmasti alle keskiarvon, muuten jauheliha saattaa ärsyttää sinua kosteudella ja kosteudella.

"Nopeat" valkuaiset kefirin päällä pannulla

No, jos olet vielä laisempi kuin vaaditaan keittämään belyashia edellisen reseptin mukaan, yritä suostutella itsesi näihin pannukakkuihin lihalla. Huh-huh, täysin lihan kanssa - tässä tapauksessa ehdotetaan, että taikina ja jauheliha sekoitetaan välittömästi esimuotoilu- ja esipaistamisvaiheessa. Ja kyllä, nämä eivät tietenkään todellakaan ole valkoisia, mutta ihmiset aikoinaan keksivät tämän asian ja kutsuivat sitä juuri tällä sanalla, mutta pitäisikö meidän kiistellä pitkäaikaisten kansanperinteiden kanssa? Sanotaan - valkoiset, sitten valkoiset.

Ainekset:

500 ml kefiiriä;
3 munaa;
1/2 tl suola;
1 tl sooda;
1 st. l. Sahara;
300 g jauhoja;
300 g jauhelihaa;
1 iso sipuli;
suolaa, pippuria maun mukaan;
kasviöljy paistamiseen.

Sekoita kätevässä kulhossa kefir ja munat. Sekoita toisessa astiassa suola, sokeri, sooda ja jauhot. Varmistamme molempien massojen "ystävyyden", vaivaa taikina nopeasti pannukakkuja varten. Lisää myös hienonnettu sipuli ja jauheliha.

Paista pannukakut molemmin puolin hyvin kuumennetussa pannussa kasviöljyssä. Levitämme valmiit "laiska" valkoiset lautasliinoille tai kertakäyttöpyyhkeille, tarjoile kuumana.

Täyte valkuaisille

Belyashin taikina valmistetaan kymmenien eri reseptien mukaan (jokainen kotiäiti valitsee suosikkinsa ja todistetusti), mutta voit ottaa mielialaasi sopivan täytteen tiettynä aikana. Tavallisten ja odotettujen lihapelien lisäksi "Magic Food" voi tarjota sinulle kokeilla jotain uutta, mm.

1. Belyashin perinteinen täyttö on sian-, naudan-, lampaan- tai jauhelihaa tai niiden sekoitus sipulin kanssa.
2. Jauheliha + perunat. Myös klassikko.
3. Riisi, sipuli, kananmuna. Kyllä, kyllä, se on täysin epäloogista, mutta nämä ovat myös valkoisia. Yksi lajikkeista.
4. Sienet. Paistettu sipulilla, leikattu paloiksi tai kierretty jauhelihaan. Lihan kanssa tai ilman.
5. Makkaraa tai makkaraa. Kyllä, kiire, jos ei ole jauhelihaa, mutta haluat todella jotain.
6. Kalastaa! Hienoksi leikattu filee tai jauheliha, joki tai meri, punainen tai valkoinen - kaikki on erittäin, erittäin maukasta.
7. Juustoa ja vihanneksia. Klassikko, ei "valkoinen", mutta klassikko, lisäksi erittäin, erittäin maukas. Varsinkin jos lisäät siihen vielä pari valkosipulinkynttä.
8. Kaali porkkanoilla, sipulilla ja yrteillä tai ilman.
9. Kanafileetä. Dietologinen versio belyashista lihalla.
10. Porkkanan valkuaiset. Yllättynyt? Samaan aikaan raastetun porkkanan ja paprikan lisääminen jauhelihaan on perinteistä tatariruokaa.

Belyashi lihalla on erittäin ravitseva ruokalaji. Mutta kun se on niin maukasta, siitä ei tule kaloreita laskemaan. Tässä artikkelissa jaamme salaisuudet siitä, kuinka tehdä oikeita valkoisia, jotka saavat sinut luopumaan ruokavaliosta.

Kuinka keittää belyashia lihalla

Belyashit ovat pääsääntöisesti kuumassa öljyssä paistettuja piirakoita lihatäytteellä. Niiden tulee olla päältä rapeita ja sisältä mureita ja mehukkaita.

Mitä virheitä kokemattomat kotiäidit tekevät useimmiten? Täyte on pehmeää, eikä taikina kypsy loppuun asti. Tai päinvastoin, taikina paistetaan, mutta jauheliha kuivuu liikaa. Kerromme sinulle, kuinka voit välttää nämä väärinkäytökset.

Mehukasta jauhelihaa belyashiin lihan kanssa

Mehukasta jauhelihaa saadaan lapaluiden lihasta. Voit ottaa naudanlihaa, sianlihaa tai lammasta. Mehukkuus on mahdollista säilyttää lisäämällä suuri määrä sipulia.

Visuaalisesti sen pitäisi olla puolet lihaa (esimerkiksi 250 g lihaa ja yksi iso sipuli).

Liha on rullattava lihamyllyssä, muutettava homogeeniseksi jauhelihaksi. On parempi jauhaa sipuli tehosekoittimella velreksi.

Sekoita ainekset kulhossa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Vaivaamme jauhelihan. Me lyömme pois, keräämällä kokkara, 2 minuuttia. Kun tarpeeksi riittää, sen tuntee. Jauhelihasta tulee tahmeaa ja se muuttuu yhdeksi massaksi. Mutta sen on pysyttävä pehmeänä. Jos jauheliha on tiivistä, lisää siihen vähän vettä.

Peitä kulho lautasella. Anna täytteen levätä, ja tänä aikana valmistamme taikinan.

Valkoinen taikina

Vaivaa valkuaisille happamaton taikina ilman sokeria. Haluttaessa et voi edes lisätä siihen suolaa, koska lihatäyte kompensoi sen puuttumisen.

Valmistetaan taikina nopeimmalla tavalla. Otetaan kefiiri ja jauhot yhtä suurissa suhteissa, esimerkiksi lasiin. Siivilöi jauhot kulhoon ja lisää kefiiri annoksittain kerääen muodostuneet kokkareet yhteen.

Lisää teelusikallinen soodaa. Vaivaa tahmea, melko pehmeä taikina. Jos se tarttuu hyvin käsiisi, voit lisätä siihen hieman jauhoja. Taikinaa ei tarvitse vasaralla voimakkaasti jauhoilla, muuten se ei paistu hyvin ja muuttuu tahmeaksi sisältä.

Vaivaa taikinaa noin kaksi minuuttia. Lisää sitten kaksi ruokalusikallista kasviöljyä siihen. Ja vaivaa uudelleen viisi minuuttia.

Voitele kulhon pohja öljyllä. Laitoin palan taikinaa. Peitä se foliolla tai lautasella. Anna seistä 20-30 minuuttia.

Kun taikina ja jauheliha ovat valmiita, aloitetaan valkuaisten muotoileminen.

Kuinka veistää belyashia

On erittäin kätevää veistää belyashia kasviöljyllä voideltuun uunipellille. Jos uunipellille ripotellaan jauhoja, osa siitä jää piirakoille ja palaa paistamisen aikana.

Taikina tulee jakaa samankokoisiksi paloiksi. Meillä on yhdeksän. Jokainen osa on kerättävä palloksi ja litistettävä sitten käsin kakuksi.

Levitämme jauhelihaa taikinaan ei liukumäisesti, vaan hieman murskaamalla, jotta lihasta tulee myös kakku. Täytteen tulee vetäytyä reunoista noin 2 cm.

Nyt muodostamme belyashin. Kiristämme taikinan reunat ja keräämme ne taitoksiin niin, että ne peittävät lihan melkein kokonaan. Jätä yläosaan pieni reikä höyryn poistumista varten.

Oikea paahtotekniikka

Belyashia paistetaan suuressa määrässä öljyä. Sen on ensin oltava erittäin kuuma, melkein savua myöten.

Laita piirakat ylösalaisin. Paista kullanruskeiksi. Me käännämme. Kaada teelusikallinen kiehuvaa öljyä reikään. Paista ilman kantta kypsäksi. Belyashin alaosaa tulisi paistaa hieman pidempään.

Valmiutta voi testata vain empiirisesti. Leikkaa yksi valkuaisista. Katsotaanpa lihan ja taikinan tilaa. Jos ne eivät ole vielä tulleet, niin pidetään loput valkuaiset tulessa vielä hetki.

Nosta piirakat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy. Belyashi tulee syödä kuumana, joten kypsennä niin paljon kuin pystyt syömään kerralla.

Hiiva Resepti

Toinen klassinen belyashin valmistusresepti on hiiva.

Sinun on käytettävä sokeria hiivan aktivoimiseksi. Kaada hieman lämmitetty vesi tai hera (50 ml) kulhoon. Lisää seitsemän grammaa pikahiivaa. Ruokalusikallinen sokeria ja pari ruokalusikallista jauhoja. Jätä hiiva rauhaan 20 minuutiksi.

Siivilöi toisessa kulhossa puoli kiloa jauhoja ja teelusikallinen suolaa. Kaada kupilliseen heraa tai vettä. Lisää asettunut taikina. Keräämme kokkareita lusikalla. Anna vaikuttaa 20 minuuttia, kunnes jauhot imevät kaiken veden.

Vaivaa taikina pöydällä. Lisää kahdella kerralla 15 g kasviöljyä. Emme lisää enää jauhoja, jotta taikinasta tulee rehevä ja paistuu hyvin.

Jatkamme vaivaamista 10 minuuttia. Jätä taikina kulhoon liinan alle puoleksi tunniksi.

Täytteen valmistamiseksi sekoita tehosekoittimessa 200 g hienoksi pilkottua tai hienonnettua sipulia 500 g:aan jauhelihaa. Lisää neljäsosa kupillista vettä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Vatkaisimme jauhelihan hyvin. Lähetämme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Jaa taikina 15 yhtä suureen osaan. Venytä kakkuihin. Muodostamme valkoiset. Paista kuumassa öljyssä miedolla lämmöllä molemmin puolin noin 3-4 minuuttia.

Kuinka valmistaa pörröisiä valkuaisia

Pörröisimmät belyashit saadaan hiivataikinasta, koska se ei ime öljyä ja kohoaa hyvin pannussa.

Belyashin hiivataikina voidaan valmistaa tällä tavalla:

1. Liuota puolitoista teelusikallista kuivahiivaa kahteen ruokalusikalliseen vettä lisäämällä ruokalusikallinen sokeria ja pari ruokalusikallista jauhoja. Anna hiivan vaikuttaa 20 minuuttia.
2. Sekoita toisessa astiassa puolitoista lasillista jauhoja, mukillinen vettä, puolitoista ruokalusikallista kasviöljyä ja puoli teelusikallista suolaa. Laimennetaan valmis taikina tähän massaan.
3. Vaivaa tahmea pehmeä taikina lisäämättä ylimääräisiä jauhoja.
4. Anna taikinan levätä ja kohota.

Noin 40 minuutin kuluttua voit alkaa muodostaa valkuaisia. Paista pehmeät leivonnaiset kuumassa öljyssä molemmin puolin. Laita talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Askel askeleelta resepti pannulla

Noudata reseptiä ja saat pannulle epätavallisen rehevän, tasaisen lihan valkuaisen:

• laita kaikki taikinan ainekset kulhoon: muki lämmintä maitoa, 2,5 kupillista jauhoja, vähän suolaa ja sokeria yhtä suuressa osassa, vajaa teelusikallinen aktiivista kuivahiivaa;
• vaivaa taikinaa, anna sen nousta, prosessi kestää noin 30 minuuttia;
• jaa pohja 10-12 yhtä suureen osaan, peitä ne kalvolla ja anna levätä 20 minuuttia;
• valmista täyte 400 g:sta jauhelihaa ja kahdesta sipulista, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan;
• vatkaa jauheliha, anna sen seistä kymmenen minuuttia;
• rullaa taikinapallot kakkuiksi, levitä täyte tasaiseksi kerrokseksi, purista kakkujen reunat haitarilla;
• Paista valkuaiset runsaassa öljyssä kullanruskeiksi.

Laita valmis ruokalaji paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle.

Perinteinen tatari belyashi

Perinteisissä tatarivalkuaisissa taikina vaivataan vedessä. Kaikki komponentit (kuppi vettä, lasillinen jauhoja, ripaus suolaa ja sokeria, kymmenen gramman kuivahiivapakkaus) laitetaan yhteen kulhoon. Sekoittaa yhteen. Taikinan annetaan kohota pyyhkeen alla. Jaa 40 minuutin kuluttua.

Jauhelihaan laitetaan lampaan (200 g) lisäksi hienoksi pilkottua chilipippuria, paprikaa, porkkanaa ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Suolaa lisätään maun mukaan.

Muotoile lihasta tatarilainen belyashi, jätä piirakan yläosaan reikä. Paista runsaassa öljyssä kypsiksi.

Yksinkertainen vaihtoehto leivontaan kefirillä

Kefirtaikina valmistetaan nopeasti. Tulos on erinomainen. Joustavasta kolobokista on helppo muotoilla mitä tahansa tuotteita.

Lämpimään rasvaiseen kefiiriin (175 g) lisätään puoli teelusikallista leivinjauhetta tai soodaa. Anna antaa, kunnes ilmestyy suuri määrä kuplia. Muna, ripaus suolaa lisätään kefiriin ja puoli kiloa jauhoja sekoitetaan erissä.

Taikinaa tulee vaivata viisi minuuttia kulhossa ja sitten saman verran pöydällä. Laita takaisin kulhoon ja anna levätä puoli tuntia.

Teemme täytteen jauhelihasta ja sipulista suhteessa 2:1. Hieman suolaa ja pippuria. Paista belyashia kypsäksi, ensin yläpuoli, sitten alaosa. Et voi kääntää niitä lopussa, muuten mehu valuu ulos.

laiskoja valkoisia

Lazy belyashin maku on hyvin samanlainen kuin perinteisen ruuan maku. Mutta ne kypsyvät paljon nopeammin.

Poistamme kuvanveistovaiheen reseptistä jättäen vain tärkeimmät:

1. Laimenna teelusikallinen soodaa, ripaus suolaa ja sokeria kahteen lasilliseen kefiiriä. Kun vaahto kohoaa, siivilöi lasillinen jauhoja massaan. Vaivaa taikina vispilällä nestemäiseksi kuin smetana.
2. Laita iso sipuli ja valkosipulinkynsi lihamyllyn läpi. Sekoita puoleen kiloon jauhelihaa. Lisää hieman suolaa ja jauhettua pippuria.
3. Laita jauheliha kulhoon taikinan kanssa. Sekoita hyvin.
4. Kaada öljyä pannulle, kerros yhden cm;
5. Levitämme taikinan yhdessä jauhelihan kanssa lusikalla;
6. Paista belyashia molemmin puolin kypsäksi.

Keräämme ylimääräisen rasvan talouspaperilla.

Mehukkaita leivonnaisia ​​uunissa

Uunissa paistaminen on vähemmän rasvaista. Vaivaamme taikinaa kefirillä ajan säästämiseksi.

Laimenna teelusikallinen soodaa lasissa maitojuoman kanssa. Kaada syvään kulhoon. Lisää muna ja toinen proteiini, suola ja ripaus kukin, kolme kupillista jauhoja erissä.

Taikinan tulee olla pehmeää eikä tahmeaa. Vaivaataan. Jätä puoleksi tunniksi pyyhkeen alle.

Valmista täyte puoli kilosta jauhelihaa ja isosta sipulista. Laita suolaa ja pippuria mielesi mukaan.

Jaa taikina paloiksi. Käärimme ne 3-4 mm paksuiksi kakuiksi. Levitä ruokalusikallinen täytettä. Muotoilemme kynnykset perinteisellä tavalla.

Levitä valkuaiset leivinpaperilla päällystetylle pellille. Voitele vatkatulla keltuaisella. Paista 180°C 20 minuuttia.

Vaniljakastiketestissä

Choux-taikina muuttuu öljyssä paistaessaan huokoiseksi ja kuohkeaksi. Se voidaan keittää useammin kuin kerran, ja ylimääräinen voidaan pakastaa.

Kaada 2/3 kupillista vettä ämpäriin. Lisää kaksi ruokalusikallista öljyä ja teelusikallinen suolaa. Kuumenna tulella kiehuvaksi. Heitä pois lasillinen jauhoja. Sekoita välittömästi ja poista lämmöltä. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Rikomme kananmunan. Lisää puoli kupillista jauhoja. Anna taikinan jäähtyä kokonaan. Ja vaivaa sitten hyvin lisäämällä toinen puoli lasillista jauhoja.

Taikinasta tulee aluksi hyvin tahmeaa, sitten tasaista. Sitä täytyy vaivata pitkään, kunnes siitä tulee joustava kiiltävä sämpylä.

Valmistamme täytteen perinteisellä tavalla mistä tahansa jauhelihasta, sipulista ja mausteista. Muotoile valkuaiset ja paista ne suuressa määrässä öljyä.

Lisättynä perunana

Liha ja peruna on paras yhdistelmä. Tätä on vaikea kiistää. Jos haluat lisätä täytteeseen jotain muuta, olkoon se perunoita.

Taikina voidaan valmistaa millä tahansa tavalla. Laita täytettä varten lihamyllyn läpi 250 g sian- tai naudanlihan lapaosaa. Hienonna iso sipuli hienoksi. Kuori iso peruna ja leikkaa kuutioiksi.

Mausta jauheliha suolalla ja suosikkimausteillasi. Sekoita joukkoon kaksi ruokalusikallista sulatettua voita mehukkaaksi. Muodostetaan valkuaiset perinteisellä tavalla. Paistamme piirakat uunissa tai paistamme pannulla.

Belyashi on hyvin yleinen ruokalaji. Sitä löytyy pikaruokaketjuista, katuruokakaupoista. Mutta mitkään ostetut piirakat eivät voi verrata kotitekoisia kakkuja. Yllätä läheisesi herkullisilla kotitekoisilla valkuaisilla.

Rapea kuori, mehukas ja murea liha, ainutlaatuinen aromi - nämä ovat herkullisimpia. Kerron sinulle salaisuuden kuinka valmistaa tällainen belyashi kotona niin, että taikina on kevyt ja ilmava, ilman pisaraa ylimääräistä rasvaa. koskaan ei ole liikaa: kukaan ei voi kieltäytyä herkeimmästä, rapeisimmasta taikinasta runsaalla täytteellä.

Ainekset:

• 700 grammaa mitä tahansa jauhelihaa (pidän sianlihasta + kalkkunasta);
• kaksi päätä sipulia;
• 70 grammaa vettä (10 % lihan painosta);
• suola, musta jauhettu pippuri - maun mukaan;
• erityinen mauste jauhelihalle - maun mukaan.

Testiä varten:

• 500 millilitraa lämmintä vettä;
• kaksi teelusikallista kuivahiivaa;
• 750 grammaa jauhoja;
• ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 1 tl suolaa;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 1 litra kasviöljyä paistamiseen.

Herkullisin belyashi lihalla. Askel askeleelta resepti

1. Kaada lämmin vesi sekoittimen kulhoon, lisää sokeri, suola, reseptin mukainen hiiva ja ruokalusikallinen kasviöljyä.
2. Nukahtaen osissa jauhoja, alamme vaivata taikinaa. Se osoittautuu erittäin pehmeäksi, mutta se ei tartu käsiin.
3. Neuvoja. Valkuaistaikina voidaan vaivata myös käsin kupissa. Tärkeintä on noudattaa reseptissä annettuja mittasuhteita.
4. Siirrämme valmiin hiivataikinan kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitämme kannella ja laitamme lämpimään paikkaan. Ihanteellinen: uuni valo päällä ja ovi kiinni.
5. Lisää jauhelihaan (voit käyttää mitä tahansa, mutta pidän yhdistetystä enemmän: sianliha + kalkkunanliha) lisää tehosekoittimessa tai lihamyllyssä hienonnettu sipuli. Jos jauhat tehosekoittimella, kaada heti vesi kulhoon sipulien kanssa.
6. Suolaa, pippuria maun mukaan (haluan myös käyttää erityisiä mausteita jauhelihalle - siitä tulee erittäin tuoksuva). Sekoita tasaiseksi.
7. Voitele työpinta kasviöljyllä ja levitä taikina.
8. Leikkaamme sen paloiksi (paino noin 40-50 grammaa), teemme jokaisesta "pullia". Levitä laudalle ja peitä kelmulla. Anna kohota: 10-15 minuuttia.
9. Teemme jokaisesta pallosta kakun: on parempi vaivata käsin, mutta voit myös käyttää kaulinta. Pyrimme tekemään reunoista ohuemmat kuin keskiosa.
10. Laita jauhelihaa jokaisen kakun keskelle (yksi jälkiruokalusikka päällä). Suljemme belyashin: vedämme taikinan keskelle, kiinnitämme ympyrään (keskelle jää reikä). Painamme hieman kädellämme, jotta liha jakautuu tasaisesti (näet tämän prosessin tarkemmin reseptin alla olevasta videosta).
11. Valkuaisten paistamiseen lihan kanssa käytämme paksupohjaista ja erittäin syvää (tarvitaan) paistinpannua, johon lisäämme ripaus suolaa. Laskemme valkuaiset vain kiehuvaan öljyyn (tätä varten laskemme puutikulla tai lastalla pannun pohjalle: jos se kiehuu, niin öljy on valmis).
12. Öljyä tulee olla paljon, puoli pannusta: silloin se ei imeydy taikinaan.
13. Laskemme valkuaiset öljyyn: ensin alamme paistaa avointa puolta. Vähennä lämpö välittömästi keskilämmölle, jotta lihavalkuaiset eivät pala, vaan paistuvat. Käännä toiselle puolelle (noin 2-3 minuutin kuluttua) ja sulje kansi (1,5-2 minuutin ajan).
14. Otamme valmiin belyashin lihan kanssa leivinpaperilla peitetylle pellille, jotta kaikki ylimääräinen rasva imeytyy. Pyrimme saamaan sen hyvin varovasti, jotta mehu ei valu ulos.

Belyashi on alkuperäinen tatariruoka, mutta siitä on pitkään tullut kansainvälinen. Tämä on perheeni suosikkileivonnainen. Ne valmistetaan melko yksinkertaisesti ja nopeasti. Ja maku - syö vain mielesi. Sivustolta "Rakastan kokata" löydät koko valikoiman reseptejä

Belyash on tatarilaisen keittiön ruokalaji, josta on tullut alueellamme erittäin suosittu, koska pidimme kaikki öljyssä paistetuista lihapiirakoista. Monille belyashi liittyy katuruokaan, ja teltoissa myydään lämpimiä piirakoita, pasteja ja belyashia. Matkalla oleva lounas. Mutta katuvalkoiset ovat myös suuri yllätys, mistä ne on tehty, ovatko tuotteet vanhentuneet, onko taikina ummehtunut. Takuita ei ole. Mitä tehdä, jos todella haluat syödä belyashia lihan kanssa, mutta älä ota riskejä. Se on yksinkertaista, sinun täytyy oppia herkullisia kotitekoisia reseptejä ja valmistaa belyashi itse.

Itse asiassa aito tatari belyash on iso piirakka, joka paistetaan, ei paistettu. Ja se, mitä olemme tottuneet syömään, on lähempänä peremyachi-nimistä piirakoita. Mutta olemme niin tottuneet kutsumaan heitä valkoisiksi niin kauan ja niin paljon, että on todennäköisesti mahdotonta muuttaa tapaa. En usko, että valkoiset tästä kärsivät, ne pysyvät silti yhtä maukkaina.

Lihaa sisältävää belyashia voidaan tuskin kutsua ruokavalioon, koska se paistetaan pääasiassa pannulla suuressa määrässä kasviöljyä. Melkein friteerattu. Siksi, ennen kuin valmistat niitä, valmistaudu henkisesti siihen, että valkoisten nautinto maksaa sinulle paljon, monia syötyjä kaloreita.

Jos tämä ei häiritse sinua liikaa ja haluat herkullisia valkuaisia ​​kuten ennenkin, mietitään kuinka valmistaa herkullisia kotitekoisia valkuaisia ​​lihan kanssa ja mitä siihen tarvitaan.

On olemassa useita reseptejä, jotka eroavat hieman toisistaan. Kyse on siitä, miten taikina vaivataan ja miten itse valkuaiset valmistetaan.

Katsotaanpa ensin, kuinka keittää belyashia hiivataikinalla.

Belyashi lihalla hiivataikinalla, kypsennys pannulla - yksityiskohtainen vaiheittainen resepti valokuvalla

Yleisin resepti kotitekoisten valkuaisten valmistamiseen lihalla on hiivataikinalla, jonka jälkeen ne paistetaan kiehuvassa öljyssä pannulla. Tällaiset belyashit lihalla ovat sisältä reheviä, punertavia ja mehukkaita. Useimmat meistä rakastavat juuri tällaista belyashia. Niiden valmistaminen ei ole niin vaikeaa, mutta se vie jonkin aikaa. Kyse on taikinasta, joka on vaivattava kunnolla ja annettava nousta.

Belyashin täyte voidaan valmistaa melkein mistä tahansa lihasta, jopa sekoituksesta, esimerkiksi sian- ja naudanlihasta. Yksi yhteen suhde on hyvä. Mutta voit tehdä belyashia lihalla yhdestä sian- tai naudanlihasta, jos pidät siitä enemmän. Pääsalaisuus on tehdä lihatäytteestä mehukas, tätä varten käytetään suuri määrä sipulia, jauhelihaan lisätään vettä tai liemi.

Mutta puhutaan kaikesta järjestyksessä, jotta opimme valmistamaan herkullisia kotitekoisia valkoisia lihalla.

Tarvitsemme:

• jauhot - 800-900 grammaa (enintään 1 kg),
• puristettu hiiva (ei kuiva) - 15 grammaa,
• vesi - 1 lasi (250 ml),
• maito - 1 lasi,
• suola - 1 tl,
• sokeri - 1 ruokalusikallinen,
• muna - 1 kpl,
• kasviöljy - 4 ruokalusikallista,
• jauheliha - 1 kg,
• sipulit - 3 kpl,
• tuore korianteri (valinnainen) - 50 grammaa,
• jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Ensimmäinen asia, jonka aloitamme valmistaessamme leivonnaisia, on tietysti taikina. Koska lihavalkuaisten taikina on hiivaa, valmistamme ensin taikinan.

Opara on valmistettu hiivasta, johon on lisätty pieni määrä ainesosia, jotka käynnistävät käymisprosessin. Ensin tarvitsemme lämmintä vettä ja sokeria.

Riko hiiva paloiksi kulhossa tai kauhassa, kaada niihin ruokalusikallinen sokeria ja kaada puolet vedestä, noin 100 ml. Sekoita hiiva veteen, jotta sokeri ja itse hiiva liukenevat. Tätä kutsutaan hiivan "liuottamiseksi".

2. Lisää nyt 2-3 ruokalusikallista jauhoja samaan paikkaan ja sekoita hyvin, kunnes kaikki paakut ovat liuenneet. Sen pitäisi olla jotain nestemäistä taikinaa. Peitä sen jälkeen taikina kannella tai kiristä kulho kelmulla. Anna taikinan käydä 15-20 minuuttia ja alkaa kohota reheväksi vaahtoiseksi massaksi.

3. Kun taikina nousee, sen tilavuus kasvaa puolitoista tai kaksinkertaiseksi. Sen jälkeen se voidaan avata ja kaataa kulhoon tai pannuun, jossa jatkamme taikinan vaivaamista.

4. Lisää toinen puolikas vettä, maito ja haarukalla kevyesti vatkattu muna taikinaan (joten keltuainen ja proteiini sekoittuvat). Lisää sinne teelusikallinen suolaa ja sekoita kaikki hyvin ruokalusikalla tai lastalla.

5. Seuraavaksi sinun on lisättävä vähitellen jauhoja. Kirjaimellisesti 150-200 gr. Sekoita saatua taikinaa kerrallaan ja jokaisen lisäyksen välillä, kunnes kuivat jauhot taikinassa katoavat näkyvistä. Joten kaikki on paremmin sekoitettuna jauhojen kanssa.

Jauhot kannattaa siivilöidä etukäteen käyttämällä erityistä siivilää tai tehdä se suoraan kulhoon taikinan kanssa. Yleensä otan tähän erityisen jauhoseulan ja siivilöin sen heti taikina-aihioksi. Jauhot kyllästyvät hapella ja tämän ansiosta taikinasta tulee hyvin kuohkeaa, ja lihavalkuaisista tulee lopulta todella ilmavia.

6. Vaikeinta on arvata etukäteen, kuinka paljon jauhoja taikinaan tarvitaan. Asia on, että jauhokotelo eroaa laadusta ja kosteudesta. Jopa ilmankosteus voi vaikuttaa jauhojen määrään. Lisää siksi jauhot osissa ja jatka sekoittamista. Enimmäismäärä on 1 kg, tätä enempää ei ehdottomasti kannata laittaa. Mutta kunnes pääsemme lähemmäksi tätä rajaa, sekaannumme edelleen.

Jossain vaiheessa on mahdotonta sekoittaa lusikalla taikinan tiheyden vuoksi, aseta se sitten sivuun ja jatka kädelläsi. Valitettavasti taikina tarttuu sormiin, mutta tätä ei voi välttää.

Jos sinulla on erityinen yhdistelmä taikinan vaivaamiseen tai leipäkoneeseen, se on sinulle helpompaa, koska monimutkainen työ voidaan uskoa heille. Mutta luotan käsiini enemmän, koska tunnen taikinan, kuinka paksua ja pehmeää se on ja onko jauhoja tarpeeksi. Kokemuksen myötä tämä tunne tallentuu erittäin syvälle muistiin, eikä edes ainesosien määrää tarvitse mitata, kuten monien kotiäidien kohdalla tapahtuu. Tunnemme taikinan koskettamalla.

7. Riittää, että vaivaaminen lopetetaan, kun siitä tulee niin paksua, että se alkaa irrota seinistä ja käsistä ja samalla sekoitetaan kaikki kulhopäivän jauhot. Lisää sen jälkeen 4 ruokalusikallista kasviöljyä suoraan taikinaan. Se on sekoitettava perusteellisesti, jotta se liukenee kokonaan taikinaan. Tämä voi kestää noin viisi minuuttia, jolloin taikinasta tulee muovia ja homogeenista. Taikinan tulee muotoutua hyvin ja olla hieman pehmeämpää kuin muovailuvaha.

Peitä kulho sen jälkeen kannella tai kelmulla ja anna nousta. Taikinan koko tulee kasvaa. Älä laita sitä kylmään paikkaan, on parempi jättää se huoneenlämpöön tai hieman lämpimämpään. Anna kohota puolitoista tai kaksi tuntia.

8. Oikein valmistetulla taikinalla lihavalkuaiset ovat erittäin maukkaita. Loppujen lopuksi taikina on yksi sen pääkomponenteista.

Nousun taikinan tulee olla kooltaan noin kaksinkertainen. Tämä tarkoittaa, että käytettiin hyvää hiivaa ja vaivattiin oikein.

9. Poista taikina kulhosta ja vaivaa sitä käsin pöydällä tai erityisellä silikonimatolla. Jotta se ei tartu pöytään ja käsiin, käytä kasviöljyä, joka rasvaa pintaa ja käsiä. Älä käytä jauhoja, sillä se muuttaa taikinan koostumusta.

Vaivaa taikina hyvin niin, että kaikki ilmakuplat irtoaa siitä. Kun se tyhjenee alkuperäiseen kokoonsa, tulee tasaisemmaksi ja taipuisammaksi, palauta se kulhoon, peitä ja anna kohota vielä kerran. Voit ohittaa tämän vaiheen vain, jos sinulla on jo kiire, esimerkiksi ennen vieraiden saapumista. Mutta jos sinulla on aikaa, anna taikinan kohota toisen kerran, tämä tekee siitä maukkaamman ja upeamman.

Kun taikina kohoaa toisen kerran, voit valmistaa täytteen.

10. Ota täytettä varten valmis täyte tai rullaa se itse. Yksi kerta riittää. Kuori sipuli ja vieritä myös lihamyllyssä, jotta palat ovat hyvin pieniä. Tähän sopii myös blenderi, jossa voi jauhaa. Jos lisäät korianteria, hienonna se veitsellä erittäin hienoksi. Suolaa tarvitset teelusikallisen kukkulalla ja puoli teelusikallista pippuria, jos et pidä mausteisemmasta.

11. Sekoita liha sipulin ja mausteiden kanssa erillisessä kulhossa tasaiseksi. Jotta valkuaiset, joiden sisällä on lihaa, tulisivat mehukkaita, sinun on varmistettava, että täyte ei muutu kuivaksi. Kun sekoitat jauhelihaa, kiinnitä huomiota siihen, että se on erittäin pehmeää eikä murene lihajyviksi. Täytteen tulee olla paljon pehmeämpi kuin tavallisissa kotleteissa. Oikean koostumuksen saavuttamiseksi sitä voidaan ohentaa hieman juomavedellä tai lihaliemellä, jos sellaista on. Tässäkin täytyy näyttää ja tuntua koostumuksesta, saatat tarvita 2-3 ruokalusikallista vettä tai ehkä vähän enemmänkin. Tärkeintä on sekoittaa täytteen vesi hyvin niin, että se imeytyy kokonaan jauhelihaan eikä jää kulhon pohjalle.

12. Kun taikina lähestyy toisen kerran, voit alkaa muotoilla valkuaisia ​​lihalla. Voitele tätä varten kätesi ja pöydän pinta (matto tai leivinpaperi) kasviöljyllä, levitä taikina ja ala jakaa se palloiksi, jotka eivät ole suurempia kuin kämmen. Muotoile silmämääräisesti samankokoisia palloja tai jaa taikina puoliksi. Eli koko pala puoliksi, joten jokainen puolikas puoliksi, sitten jokainen neljännes puoliksi ja kunnes saavutat halutun koon palat. Sain 12 palloa.

13. Valmista paikka, johon laitat valmiit sokeavalkuaiset lihan kanssa. Se voi olla leivinpelti, leivinpaperiarkki, iso astia. Belyashi ei saa olla kosketuksissa, jotta ne eivät tartu yhteen.

Nyt alamme veistää belyashia. Vaivaa taikinapalloa sormillasi kakun valmistamiseksi. Ei liian ohut, mutta yritän pitää keskiosan paksumpana. Joten tasapainotamme taikinan paksuuden siinä paikassa, josta puristamme sen liimaamaan sen vastakkaisella puolella.

Laita tortillan keskelle kasallinen ruokalusikallinen täytettä.

14. Nyt sinun on koottava taikinan reunat ja saatava se näyttämään pussilta. Purista niitä voimakkaasti sormillasi niin, että taikina tarttuu yhteen, eikä reikiä jää jäljelle ja tulevasta belyasista tulee pyöreä. Liitä sitten valmis belyash tasaisempaan tilaan.

Paistamisen aikana valkuaiset paisuvat uudelleen ja siksi niiden tulee olla raakana litteämpiä kuin haluttu lopputulos. Levitä sokeat valkuaiset uunipellille tai pellille, kunnes ne paistavat.

15. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa kiehuvaksi ja alenna lämpö keskitason alapuolelle, jotta valkuaiset eivät pala ulkopuolelta ja paista sisällä. Laita valkuaisia ​​kaksi tai kolme öljyyn (riippuen vuoan halkaisijasta ja valkuaisten koosta) ja paista molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Paista ne tasaisesti molemmilta puolilta. Voit rikkoa ensimmäisen belyashin ja tarkistaa, onko sisällä oleva täyte valmis, jos kaikki toimi, paistolämpötila on normaali. Jos liha on kosteaa, vähennä lämpöä ja paista valkuaisia ​​vielä vähän aikaa.

Laita valmiit valkuaiset talouspaperilla tai lautasliinoilla peitetylle isolle astialle tai lautaselle niin, että ylimääräinen öljy lasiutuu ja imeytyy niihin. Belyashi lihalla on jo melko rasvainen ruokalaji, miksi lisätä siihen paistoöljyä.

Ready belyashi on erinomainen kuuma ruokalaji ja voi korvata koko lounaan tai illallisen. Katta pöytä ja syö, kun ne ovat vielä lämpimiä. Nauti ateriastasi!

Belyashi kefirillä - resepti nopean belyashin valmistamiseen lihalla kefirtaikinalla hiivan sijaan

Hiivataikina on erittäin maukasta ja sen lihavalkuaiset ovat yksinkertaisesti ihania, mutta sen suurin minuutti on kypsennysaika, ottaen huomioon kuinka kauan sitä pitää vaivata, odota kunnes se kohoaa kaksinkertaiseksi ja kypsennä sitä ennen taikina. Aina ei ole koko päivää keittää belyashia pannulla. Tällaisina hetkinä televisiossa nopea resepti sopii - belyashi kefirillä. Kefiiri toimii aineena, joka tekee valkuaistaikinasta ilmavaa ja pörröistä. Lämpimässä ympäristössä hiivan käymisen sijaan käytämme kefiirikäymistä.

Katso tästä videosta herkullinen kotitekoinen resepti belyashin valmistamiseksi kefirillä. Ette usko kuinka nopeasti valkoinen liha tällaisella taikinalla kypsyy, ja ne maistuvat yhtä hyvältä ja paistetaan samalla tavalla pannulla.

Valmista belyashi lihalla perheellesi ja vieraiden saapumiselle. Jaa onnistumisesi. Tykkää kokata herkullisesti ja syödä herkullisesti, koska meillä on kaikki mahdollisuudet tähän!