Marraskuussa kaali käyntiä monissa taloissa. Jotta hapankaali on maukasta ja rapeaa, on parasta ottaa talvilajikkeet. Joku korjaa pienen määrän kaalia. Mutta eniten innokkaita omistajia syksyllä käyvät kaali tulevaisuutta varten, joten se riittää koko talven. Yritän myös joka syksy keittää lisää hapankaalia, ja kevääseen saakka kellarissani on aina tölkkejä ja ämpäriä rapeaa kaalia. Lisäksi se sisältää keväällä niin paljon hyödyllisiä aineita kuin syksyllä. Mutta tämä on kuuluisa hapankaali! Näytän keittoreseptini   hapankaali talveksijota olen käyttänyt monien vuosien ajan. Ja koskaan ei ollut niin, että kaali ei toiminut. Kaali on aina mehukas, rapea ja erittäin miellyttävän makuinen.

Ainesosat

Hapankaalin valmistamiseksi talveksi tarvitset:

tuorekaali - 10 kg;

porkkanat - 1 kg;

iso kivisuola - 200 - 250 g.

* Suolaa voidaan ottaa mistä tahansa 200 - 250 g, kaali on joka tapauksessa herkullinen.

Keittovaiheet

Sekoita kaikki, ikään kuin löysää lantion sisältöä. ÄLÄ hiero käsilläsi. Käsittele kaalia varovasti ja varovasti, älä kuivaa vaakaa.

Säilytä hapankaali viileässä paikassa. Se on mahdollista jääkaapissa, kellarissa, loggialla, parvekkeella. Vaikka hapankaali jäätyy talvella, se on kunnossa, se ei vaikuta makuun. Riittää, kun tuoda se taloon, sulattaa se ja se on taas maukas ja terveellinen. On erittäin kätevä siirtää hapankaali säiliöstä purkkeihin ja varastoida niihin.

Hyvää ruokahalua ja maukasta talvea sinulle!

sisältö

Venäläiset ihmiset ovat jo kauan puhuneet kaaliista toisena leivänä. Sitä kulutettiin ympäri vuoden sekä tuoreena että hapana muodossa. Hän pelasti vaikeimmista ajoista, oli paras apu ruokavaliossa. He söivät jopa kaalikurkkua, se sisältää vielä enemmän vitamiineja.

Yritämme kertoa, miten kokata klassikkoa. Tätä valkopäätä valmistettua vihannesta käytettiin Venäjällä suurissa tammitynnyreissä, joissa satoa voitiin varastoida ympäri vuoden, ja se pysyi rapeaa ja maukasta. Vaikka nykyään monet tekevät suojelua pankissa. Voit käydä vihannesta nopeasti käydä niin omassa mehussa kuin suolavedellä. Klassinen kaali keitetään porkkanoiden ja suolan kanssa. Joskus se maustetaan tillillä. Mutta reseptimme on suunniteltu kolmen litran purkkiin.

Käymisedut

Nykyään käymisessä harvat ihmiset käyttävät tynnyreitä, useimmiten emaloituja astioita tai tölkkejä. Vihannesten käymismenetelmällä purkissa on useita etuja:

• käyminen tapahtuu luonnollisesti, nopeasti, ilman lisäaineita;
• peittaamisen aikana erittyvän hapon ansiosta, joka on paras säilöntäaine, kaikki hyödylliset aineet varastoidaan talvisäilykkeisiin;
• mikään patogeeninen bakteereja ei voi säilyä hapankaapissa. Suolakurkku on paras säilöntäaine;
• perinteisessä peittauksessa käytetään suolaa vain vähän;
• valkokaalin käymisen klassiset reseptit eivät tarkoita etikan käyttöä.

Marinoitujen vihannesten keittäminen kolmen litran purkeissa ei vie paljon aikaa, vaikka se vaatii taitoa. Sitten klassisen reseptin mukainen kaali osoittautuu nopeasti, se voi olla rapea ja maukas.

Nämä salaisuudet ovat hyödyllisiä.

Hapankaali nopeasti on tyylilaji klassikko. Se ei yleensä käytä rakeistettua sokeria eikä muita aineosia kuin porkkanaa ja suolaa.

1. Saadaksesi korkealaatuista satoa, käytä lajikkeita keski- ja myöhään kypsyviä.
2. Valitse tiiviit haarukat kuivatulla kruunulla. Leikatussa korjuussa käytettävä korkealaatuinen kaali on kermanvalkoinen.
3. Hapankaalin väri riippuu porkkanoiden leikkaamismenetelmästä: hienoksi raastetut juuriviljat antavat enemmän mehua, värittävät suolavettä paremmin.
4. Käytä käymisessä emaloituja astioita tai lasipurkkeja.
5. Käy fermentointi maanantaina, tiistaina, torstaina (miesten päivät), kun kuu on täynnä.
6. Suolavihannekset vain kivisuolalla. Jos ei, ota säilömiseen tarkoitettu ruokasuola ilman lisäaineita.

Varoitus! Älä koskaan käytä jodattua suolaa: kaali ei vain pehmentää, menettää rapeutta, vaan myös saa epämiellyttävän maun.

Klassinen on aina trendissä

Tarjoamme reseptit ovat klassisia, ja ne esitetään vaiheittain käymisohjeita. Reseptejä on monia, mutta otamme vain kaksi: nopea tapa saada hapankaali omaan mehuun ja suolaveteen.

Kaali omassa mehussa

Me kerromme sinulle, kuinka käymiskestävä pikakaali lasipurkkeihin. 3-litraiseen tölkkiin aihioita, joissa käytetään klassista reseptiä, tarvitsemme:

• valkoiset haarukat - 3 kg;
• porkkanat - 500 grammaa;
• suola - 2,5 rkl ilman diaa.

Vinkki! Hapankaalin klassisessa reseptissä sokeria ei käytetä.

Käymisominaisuudet

Varoitus! Ennen kuin aloitat aineosien kanssa työskentelyn, valmistele astiat työkappaleelle.

Pankit pestään huolellisesti kuumalla vedellä ja soodalla, huuhdellaan ja höyrytetään kiehuvan veden päällä. Jos et ole tyytyväinen kolmen litran tölkeihin, voit ottaa kolme litran tölkkejä. Hapankaali on nopeaa ja koostuu vaiheittaisista toimista:

Kaali suolavedessä

Klassisen reseptin mukainen suolavedessä oleva suolakurkkukaali ja sen vaiheittaiset toimenpiteet eivät eroa paljon edellisestä kuvauksesta.

koostumus

Hapankaalin upottaminen suolakurkkuun on paljon helpompaa. Osoittautuu, että paitsi nopeiden hankintojen tekeminen pankissa, myös huomattava ajan säästö lopputuotteen saamiseksi.

Meidän on valmisteltava:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - noin 500 grammaa;
• suola - 4 rkl;
• rakeistettu sokeri - 2 rkl;
• puhdas vesi - 2 litran tölkkejä.

Kuinka toimia

Jos päätät käyttää tätä vaiheittaista reseptiä, suoritamme työn tässä järjestyksessä:

Kaada suolavettä

Mittaamme litrapurkissa 2 litraa kylmää vettä, kaada kattilaan. Kaada reseptiin sisältyvä suola ja sokeri, sekoita huolellisesti. Heti kun ainesosat ovat liuenneet, kaada kaali. Päälle, kuten aina, on kansi ja lasti.

Varoitus! Kloorattu vesijohtovesi ei sovellu peittaamiseen: kloori heikentää kaalia joustavuudelta ja puristumiselta.

• lävistys säiliö;
• vaahdon poisto.

Suolavedessä oleva hapankaali on valmis 3-4 päivässä. Levitämme se puhtaaseen astiaan, puristamalla sen erottaakseen mehu, peitä kansi ja laita se varastoon.

Kuten yksi lukijamme sanoo: "Kvash on valko-valkoinen vihannes tällä menetelmällä yli vuoden ajan, tulos on aina hämmästyttävä."

Tärkeää tietoa hapankaali

Käymisen avulla voit välttää lämpökäsittelyä, joten kaikki hyödylliset aineet, vitamiinit ja hivenaineet varastoidaan lopputuotteeseen. Pääsääntöisesti, kun luot oikeita säilytysolosuhteita, voit käyttää hapankaalia klassisessa reseptin mukaan purkissa uusiin satoihin saakka.

Jos haluat käydä vihannesta fermentoida litrapurkissa, vähennä ainesosien määrää vastaavasti.

Hapankaali - klassinen nopea resepti antaa sinun saada valmisvalmistuotteen vähintään 3 päivässä, korkeintaan viikossa. Huomaa tässä tapauksessa, että etikkamaisina säilöntäaineina ei käytetä. Kaalin osalta etikka on tappava vihollinen, koska se tappaa hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi se ei muuta makua parempaan suuntaan.

Jos fermentoida kaalia klassisen reseptin mukaan ilman suolavettä omassa mehussa, on parempi olla lisäämättä sokeria, koska se nopeuttaa käymistä. Tämä komponentti on parempi lisätä välittömästi ennen tarjoilua salaatteja valmistettaessa. Mutta kaali keittoa ja sokerin hauduttamista yleensä ei tarvita.

Maukas, rapea ja yksinkertainen:

Päätelmän sijasta

Hapankaumassa hyödylliset aineet säilyvät lähes sata prosenttia. Sen hyödyt ihmiskeholle ovat jo kauan todistettu. On erityisen tärkeää syödä suolakurkkua vihanneksia talvella immuniteetin ylläpitämiseksi. Tosiasia on, että hapankaalia verrataan sitruunaan askorbiinihappopitoisuuden suhteen. Vaikka jälkimmäinen häviää määrällisesti.

Hyödyllisyydestään huolimatta tuotteella on vasta-aiheita, koska siinä on erittäin korkea orgaanisten happojen pitoisuus:

1. Ensinnäkin sitä ei pitäisi kuluttaa suurina määrinä ihmisillä, joilla on korkea happamuus, gastriitti ja haavaumat.
2. Toiseksi se lisää kaasun muodostumista.
3. Kolmanneksi hypertoninen hapankaali, diabeetikot ja ytimet voidaan kuluttaa vain minimaalisesti. Ennen käyttöä se on pestävä ylimääräisellä suolalla. Hapankaalin käyttö sen puhtaassa muodossa ihmisille, joilla on tällaisia \u200b\u200bsairauksia, uhkaa turvotusta.

Valmiin tuotteen kaloripitoisuus on niin alhainen, että monet alkavat sisällyttää sitä laihtumiseen tarkoitettuun ruokavalioon. Tämä on virheellinen vaihe, koska happo päinvastoin sytyttää eikä vähennä ruokahalua. Jos se on jo valikossa, tee ilman kasviöljyä.

Hapankaali on ehkä helpoin resepti tämän terveellisen vihanneksen säilyttämiseksi. Kaalia keitettäessä siinä tuhoutuu melkein puolet hyödyllisestä vitamiinista kuten B9 (foolihappo), mutta käymisen aikana kaikki vitamiinit pysyvät ehjinä ja jopa lisätään! Esimerkiksi C-vitamiinin määrä nousee huomattavasti, saavuttaen 70 mg / 100 g, ja hapankaalin P-vitamiini on 20 kertaa enemmän kuin tuoreessa kaalis. Maitohappokäynnin vuoksi kaaliin muodostuu suuri määrä probiootteja, mikä vastaa hapankaalia kefiriin. Hapankaumassa ei myöskään ole kefir-alkoholia. Suolattu kaali-suolavesi on myös hyödyllinen - se sisältää aineita, jotka estävät hiilihydraattien muuttumasta rasvaksi, ja siksi se on hyvä estämään korkeahappoisen gastriitin estämistä ja siitä tulee yksinkertaisesti välttämätön työkalu laihduttajille.

Yleisesti päätettiin - valmistelemme talvella valmisteluja kaali. Kvassim-kaali! Kuten jokaisessakin liiketoiminnassa, käymisellä on omat säännöt ja yksityiskohdat.

Peittauskaalin tulisi olla myöhäistä ja keskimääräistä myöhäistä. Varhainen kaali ei sovellu, koska siinä on löysät kaalipäät ja lehdet voimakkaasti vihreänä, lisäksi ne ovat sokeripitoisia, joten käymisprosessit ovat paljon huonompia.
  . Jos päätät käydä kaalia porkkanoilla, porkkanoita tulisi ottaa 3 prosenttia kaalin painosta (300 g porkkanaa 10 kg kaalia).
  . Käymissuola kulutetaan tavallisessa suuressa, jodittumattomassa!
  . Suolamäärä on 2 - 2,5% kaalin painosta (200 - 250 g suolaa 10 kg kaalia).
  . Hyödyllisyyden lisäämiseksi voit käyttää karkeaa merisuolaa, mutta ei myöskään jodattua.
  . Kaalin peittaamiseen voidaan käyttää erilaisia \u200b\u200blisäaineita: omenoita, puolukkaa, karpaloita, kuminan siemeniä, punajuuria, laakerinlehtiä. Nämä lisäaineet laitetaan maun mukaan.
Ja nyt tekniikasta. Itse asiassa kaalin peittauksessa ei ole mitään monimutkaista, mutta jos ohitat tai sivuutat ainakin yhden vaiheen, kaikki ponnistelut voivat mennä hukkaan. Aloitetaan.
  . Kaapinpäät puhdistetaan ennen peittaamista - ne poistavat likaiset ja vihreät lehdet, päästävät eroon mätäneistä ja jäätyneistä osista, leikkaa kanto.
  . Voit hienontaa kaali tai käydä kokonaisia \u200b\u200bkaalipeittejä (käy kuitenkin kaupunkiasunnossa tuskin mahdollista).
  . Kuori porkkanat ja jauhaa ne (voit raastaa ne tavallisella raastimella tai korealaisten porkkanoiden raastimella).

Hienonnettu kaali ja porkkanat kaadetaan pöydälle, ripustetaan suolalla ja hierotaan aktiivisesti käsillä lisäämällä tarvittavat lisäaineet, kunnes kaali tuottaa mehua.
. Valmistele astia: makaa tynnyrissä tai emaloituna suuri astia pohjaan kaali lehdet.
  . Aseta kaali astiaan. Ripottele tätä varten kaali 10-15 cm kerralla ja tiiviisti. Kaada sitten taas kerros kaalia ja tampile uudelleen, ja niin edelleen loppuun saakka.
  . Jos käyt kaalia suuressa astiassa, laita pieni kokonainen kaalipää kaali-massan sisään. Talvella saat erittäin herkullisia kaali-rullina hapankaalilehdistä.
  . Laita kaali lehdet päälle, laita puhdas rätti, ympyrä ja sorto.
  . Jos kaikki tehdään oikein, päivässä suolaveden pitäisi ilmestyä pintaan.
  . Paras lämpötila käymiselle on huoneenlämpö.
  . Ensimmäinen merkki oikeasta käymisestä on kuplia ja vaahtoa suolaveden pinnalla. Vaahto on poistettava.
  . Ja nyt - tärkein vaihe, ohittaen jonka voit pilata kaali. Estä epämiellyttävän hajuiset kaasut, kaali tulee lävistää puisella sauvalla useissa paikoissa pohjaan. Tämä tulisi tehdä 1-2 päivän välein.
  . Kun kaali on asettunut, kuorma on poistettava, poista ylemmät lehdet ja kerros ruskeaa kaalia. Muki on pestävä kuumalla soodaliuoksella, lautasliinalla pese vedessä ja sitten suolaliuoksessa. Purista lautasliina ja peitä kaalin pinta, laita ympyrä ja vähemmän painoinen kuorma. Sorron määrän tulisi olla sellainen, että suolavesi työntyy ympyrän reunaan.
  . Jos suolavettä ei tule näkyviin, sinun on lisättävä sortoa tai lisättävä suolavettä.
  . Hapankaalia on tarpeen varastoida lämpötilassa 0 - 5ºС.
  . Oikein käynyt kaali on väriltään kellanruskeaa, sillä on miellyttävä tuoksu ja hapan maku.

Tässä on joitain hapankaali reseptejä.

Hapankaali omenoilla:
  10 kg kaalia,
  300 g porkkanaa
  500 g omenaa
  250 g suolaa.

Hapankaali talvella puolukoilla (karpaloilla):
  10 kg kaalia,
  300 g porkkanaa
  200 g puolukkaa (karpaloita),
  250 g suolaa.
  Hapankaali ja kumina siemeniä:
  10 kg kaalia,
  500 g porkkanaa
  2 tl kumina siemenet
  250 g suolaa.

Hapankaali ja laakerinlehti:
  10 kg kaalia,
  500 g porkkanaa,
  2 tl kuminan siemenet
  ¼ tl korianterin siemenet
  10 herneen maustepippuria,
  800 g omenaa (viipaletta),
  100 g suolaa.

ainesosat:
  10 kg kaalia,
  300-500 g porkkanaa,
  10 omenaa
  200 g suolaa
  3 rkl sokeri.

valmistus:
Valmista tuotteet: kuori kaali, poista vahingoittuneet lehdet, poista varret, pilkkoa, kuori porkkanat, raasta, leikkaa omenat viipaleiksi ja poista siemenrasiat. Raasta kaali suolalla, lisää porkkanat ja sokeri (voit halutessasi lisätä sokerimäärän ½ kuppiin). Päänahan purkit leveällä kaulalla kiehuvalla vedellä, laita pohja kaalilehdillä. Laita kerros kaalia purkkiin, tamp, jotta kaali tyhjenee mehu, aseta sitten kerros omenoita, kaali uudelleen jne. Täytä purkki, peitä lehtiä, laita puhdas lautasliina ja pieni lautanen. Laittaa päälle kapea vesipitoinen purkki - tämä on meidän sortomme. Jätä kaali-purkit huoneenlämmössä unohtamatta kuitenkaan puhkaista puupalkilla pohjaan, jotta kaasua pääsee ulos. Käymisen lopussa vie kaali kylmään.

Hapankaali pankeissa alkuperäisellä tavalla

ainesosat:
  15-16 kg kaalia,
  1 kg porkkanaa.
  suolavedessä:
  10 l vettä
  1 kg suolaa.

valmistus:
  Valmista suolavesi liuottamalla suola kuumaan keitettyyn veteen. Pilko kaali, raasta porkkanat. Sekoita kaali ja porkkanat jauhamatta. Upota seos osittain jäähdytettyyn suolaveteen ja pidä siinä 5 minuuttia. Poista sen jälkeen kaali suolavedellä, purista ja siirrä toiseen kulhoon. Siksi "pese" kaikki kaali. Laita sitten kaali purkkeihin peittämällä, sulje muovikansiin ja jätä yön yli huoneenlämpötilaan. Ota ulos seuraavana päivänä kylmässä. Jos pankeissa ei ole tarpeeksi suolavettä, se tulisi lisätä.

Hapankaalia kiire

ainesosat:
2 kg kaalia,
  2 kpl porkkanat,
  250 g karpaloita
  200 g rypäleitä
  3-5 omenaa.
  suolavedessä:
  1 litra vettä
  1 kuppi kasviöljyä
  1 kuppi sokeria
  ¾ kuppi etikkaa,
  2 rkl suola,
  1 pää valkosipulia.

valmistus:
  Keitä suolavesi - sekoita kaikki ainekset, hienonnettu valkosipuli, kiehauta ja keitä 2-3 minuuttia. Hienonna kaali, raasta porkkanat. Aseta kaali, porkkanat, viinirypäleet, karpalot, omenat, kaali uudelleen kerroksittain astiaan. Kaada kaali suolavedellä, laita sortoa. Kahden päivän kuluttua kaali on valmis.

  Ainesosat 3 litran purkkiin:
  2–2,5 kg kaalia,
  3 rkl suola,
  3–5 herneenpaprikaa,
  3-5 herneen maustepippuria,
  4-5 rkl sokeri,
  2-3 kynsihermua
  1-2 rkl raastettu piparjuuri
  valkosipuli, jauhettu mustapippuri - maun mukaan,
  1 keskikokoinen punajuuri.

valmistus:
Laita herne, neilikka, raastettu piparjuuri tölkkien pohjalle leveällä kaulalla. Aseta karkeasti hienonnettu kaali, viipaloitu punajuuri ohuiksi viipaleiksi purkkiin, suola ja ripottele sokerilla ja lisää valkosipulia ja jauhettua pippuria. Suojaa jokainen kerros työntäjällä. Pane purkit lämpimään paikkaan 3 päiväksi. Aseta levyt tölkkien alle, koska neste voi vuotaa käymisen aikana. Muista lävistää sisältö puisella tikulla. Käymisen lopussa vie kaali kylmään.

ainesosat:
  1 pää kaali
  1-2 punajuuria,
  2 kpl porkkanat,
  3 kpl paprika
  4 valkosipulinkynsiä,
  10-15 herneenpaprikaa,
  joukko tilliä
  1 rkl sokeri,
  1 rkl sitruunahappo
  suolaa on vähän enemmän kuin maun mukaan.

valmistus:
  Leikkaa kaali 8-12: n säteittäiseksi osaksi, leikkaa punajuuri ja porkkana ohuiksi viipaleiksi, pippuri - nauhoiksi, pilko valkosipuli ja tilli. Aseta astiaan kerroksittain kaatamalla suola ja sokeri. Kiehauta tarpeeksi vettä, kaada sitruunahappo kaali- ja kaada kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää kaali. Peitä puhtaalla kankaalla, laita sortoa. Kaali on valmis 3-4 päivässä.

Mausteinen hapankaali ja punajuuri

ainesosat:
  2 päätä kaalia
  2 punajuuria
  2 päätä valkosipulia,
  1 palo kuumaa pippuria,
  2-3 persiljajuuria
  2-3 piparjuurijuuria
  suola maun mukaan.

valmistus:
  Leikkaa kaali 8 osaan. Raasta punajuuret, hienonna valkosipuli, hienonna persilja ja piparjuurijuuri, hienonna kuuma pippuri. Taita kaali astiaan kaatamalla hienonnettu vihannekset ja suola, kaada kuuma keitetty vesi ja laita kulhoon, jossa ylimääräinen suolavesi kaadetaan. Jätä kolme päivää lämmössä, lävistäen puupalkilla. Käymisen lopussa, se saatetaan kylmään.

ainesosat:
  10 kg kaalia,
  3-4 punajuuria,
  300-600 g kuumaa pippuria
  600-1000 g sellerihedelmiä,
  10-15 laakerinlehteä
  60-120 g persiljaa.

valmistus:
  Leikkaa kaali 6-8 osaan, laita astioihin, viipaloi punajuuret, karkeasti hienonnetut vihannekset ja pippuri. Kaada kuumalla suolavedellä (10 litralle vettä - 500-700 g suolaa). Anna lämmetä 2–3 päivää. Kuumenna sitten kylmään.

Kaali talven nopeaa suolaamista varten

ainesosat:
  10 kg kaalia,
  200 - 250 g suolaa.

valmistus:
  Sekoita silputtu kaali suolalla, laita tiiviisti 3 litran purkkeihin ja kaada kylmä keitetty vesi. Jätä huoneenlämpötilassa 3 vuorokautta. Joskus lävistä kaali tikulla. Kolmen päivän kuluttua valuta vesi, liuosta siihen sokeria 1 lasillinen sokeria kohti purkkia, kaada kaali uudelleen ja jäähdytä.

Mausteinen hapankaali

ainesosat:
  8 kg kaalia,
  100 g valkosipulia
  100 g piparjuurijuuria
  100 g persiljaa,
  300 g punajuuria
  1 palo kuumaa pippuria,
4 l vettä
  200 g suolaa
  200 g sokeria.

valmistus:
  Hienonna kaali suureiksi viipaleiksi, sekoita se raastettuun piparjuuriin, hienonnetun valkosipulin, viipaloituihin punajuuriin, hienonnettu persiljaan ja kuumaan pippuriin. Valmista suolavesi - keitä vesi, lisää suola, sokeri, keitä, jäähdytä. Kaada kaali suolavedellä, laita sortoa, pidä se lämpimänä kahden päivän ajan, vie sitten kylmään.

Hienonna kaali, porkkanat, punajuuret (voit myös ilman niitä), lisää laakerinlehti, kuminan siemenet, suola maun mukaan, sekoita kaikki. Laita säiliön alaosaan ¼ leipää rukileipää, aseta hienonnettuja vihanneksia. Lävistä useita kertoja puisella tikulla. Kolmen päivän kuluttua ota ulos kylmässä.

Ja lopuksi - resepti hapankapsalle ilman suolaa V. Zelandin (kirjan "Living Kitchen" kirjoittaja) reseptin mukaan. Kirjailija on muokannut tämän reseptin Bragg-hapankaali-reseptistä. Mielenkiintoista on, että vihreä kaali soveltuu myös peittaamiseen.

Hapankaali ilman suolaa (raaka ruokaresepti)

ainesosat:
  2 päätä kaalia
  700-800 g porkkanaa,
  ½ tl jauhettu kuuma pippuri (cayenne, chili),
  60 g kuivaa jauhettua paprikaa.

valmistus:
  Leikkaa kaali karkeasti, heitä karkeat varret pois ja leikkaa varsi. Leikkaa porkkanat ympyröiksi. Sekoita kulhossa mausteiden kanssa, mutta älä soseuta. Laita kahden kolmen litran tölkkien pohjalle kaalilehti, täytä tölkit kaali tiiviisti, puristamalla puisella murskauksella niin, että kaulaan jää 10 cm, peitä kaalilehdillä. Kaada kaali puhtaalla juomavedellä tai tislatulla vedellä, jotta ne peittäisivät lehdet. Laita vedellä täytetyt muovipullot purkkeihin lastina. Kuorman on oltava riittävän vahvaa, jotta vesi peittää kaalin ylälehdet. Jätä lämpimään paikkaan. Jonkin ajan kuluttua vesi pankeissa alkaa nousta. Jos se alkaa ylivuotaa, on parempi poistaa tai vähentää kuormaa. Murskaa kaali muutaman tunnin välein ylimääräisen hiilidioksidin vapauttamiseksi. 2 päivän kuluttua laita kaali jääkaappiin. Missä hänen pitäisi seisoa vielä viikon ajan. Varmista, että vesi peittää aina lehdet.

Valitse ja keitä kaali millään tavalla - hapankaali tuo joka tapauksessa vain hyötyä. Muista tutustua vaiheittaisiin talvivalmistelu resepteihimme. Onnistuneet aihiot!

Larisa Shuftaykina

Ilman hapankaalia - pöytä on tyhjä!

Hapankaalin eduista, erityisesti kotiruoan valmistuksesta, voidaan keskustella jo kauan. Monet ihmiset tietävät, että se on rikkain lähde paitsi C-vitamiinille, joka on erittäin tärkeä kylmällä talvella, mutta myös erittäin laaja luettelo hyödyllisistä aineista, jotka auttavat parantamaan kehomme. Lisäksi hapankaalia pidetään ruokavaliovalmisteena, jolla on alhainen kaloripitoisuus (varsinkin jos resepissä ei käytetä sokeria) ja korkea kuitupitoisuus. Joten tämä ruokalaji, kuten tai talveksi valmistettu, voidaan laittaa pöydälle milloin tahansa vuoden aikana.

Missä tahansa kaali, marjoja ja omenoita, punajuuria ja paprikaa, paprikaa ja valkosipulia, kurpitsaa ja pihlaja ...

Tämänpäiväisessä artikkelissa olemme keränneet erilaisia, mutta yksinkertaisimpia tapoja, mukaan lukien klassinen ja nopea ruoanlaitto kotona, jotka voidaan valmistaa talveksi 3 litran purkissa, pannulla tai tynnyrissä.

Katso video ja saat selville, mitkä lajikkeet soveltuvat parhaiten tähän tarkoitukseen ja miksi:

  Kuinka paljon suolaa 1 kg kaalia tarvitset?

Minkäänlaiseen suolaamiseen on parasta ottaa karkea kivisuola, myös hapankaali. Jodisoitu suola on vasta-aiheinen vihanneksissa, mikä tekee lopputuotteesta pehmeän. Jos otat keskiarvon, niin peittausprosessissa laita 1 rkl. suolaa 1 kg kaalia kohti - edellyttäen, että ne tekevät suolavettä. Eli jos sinulla on 20 kg hienonnettuja vihreitä raaka-aineita, sinun on vastaavasti otettava 20 rkl suolaa.

Jos se käy fermentaatiolla "kuiva", niin on lisättävä suolaa. Itse asiassa suolan määrä on maun kysymys. Jotkut kotiäidit laittavat vain yhden teelusikallisen kiloa kohden - ja erittäin maukasta se osoittautuu ... ..

  Klassinen vanha venäläinen resepti - erittäin maukasta

Tämä resepti on aina ollut suosittu monissa kodeissa monien vuosien ajan. Kaali on rapea ja mehukas, ja se säilyttää ominaisuutensa myös jäädyttämisen ja sulattamisen jälkeen.

Koko salaisuus on oikeassa suhteessa:

ainesosat:

valkokaali - 6 kg.

porkkanat - 1,5 kg

suola - 150 gr.

(tai jollain muulla tavalla: 1 kg kiloa kaali-porkkana -seosta - 20 g suolaa)

Resepti on hyvin yksinkertainen:

Ensin pilkota kaali:

Takki porkkanat karkealla raastimella:

Pane silputtu kaali kattilaan, ripottele porkkanoilla:

toista sama, ripottele sitten ruokasuolalla, karkeasti jauhetulla:

Soseuta puinen murska, kunnes mehu ilmestyy:

Lisää sitten taas kerros kaali-, porkkana- ja suolakerroksia, teemme samoja toimia, kunnes astia on täynnä:

Voit tehdä sen hiukan eri tavalla - sekoita kaikki ainesosat kerralla isoihin altaisiin ja soseuta käsilläsi. Kun mehu erottuu, siirrä se astiaan, jossa kaali käy.

Peitä kaali sopivan kokoisella levyllä:

Ja laita kuorma, esimerkiksi 3 litran purkki vettä:

Annetaan käydä 3 vuorokautta huoneenlämpötilassa

Heti kun kaali alkaa vaahtoutua, poista sorto ja lautaset:

ja lävistä pystysuunnassa puupalkilla (varta) useissa paikoissa:

Teemme tämän säännöllisesti, 2–3 kertaa päivässä.

Ehdottomasti! Tämä on tehtävä kertyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi. Muuten kaali tulee katkeraksi ja pehmeäksi!

Siirrämme valmiin kaalin pankkien yli:

Ja laita se viileään paikkaan. Se voi olla jääkaappi tai kaupunkiasunnossa, parveke tai lodža, kaivo tai kellari niille, joilla on oma koti.

Ei tarvitse odottaa, kunnes kaali on täysin hapan - se käy fermentoinnin aikana.

Tarjoile pöydälle, joka on siroteltu hienonnetulla sipulilla, kastelemalla kasviöljyllä ja

voit myös ripotella yrttejä tai jopa lisätä valikoiman karpaloita, puolukkaa tai omenaa - Antonovka-lajikkeita.

Kuumilla perunoilla .... mmm ... Armo!

  Hapankaali 3 litran purkissa pikakeittoa päivässä

Jokainen, joka maistaa niin epätavallisen herkullista, rapeaa ja mehukasta kaalia, on iloinen! Ja sitten, kun he alkavat kakuttaa reseptiä ja huomaavat, että sitä valmistellaan koko päivän - aluksi he eivät usko, ovat yllättyneitä, sitten kun he ovat tehneet sen ja kokeilleet ystäviä ja sukulaisia, he nauttivat samasta reaktiosta!

Minulle annettiin resepti 3 litran purkille, mutta tällä kertaa, vain esittelyä varten, valmistelin vain 1 litran purkin! Toisin sanoen, yhden litran osalta otin kaiken 1/3 täydellisestä resepistä

Näin se näytti:

Hienonnettu kaali - 1 litra - 600 gr.

Raastettu porkkana raastimessa, voit, ja toisaalta, kuten haluat. 1 litralle - 250 g.

Murskasin kaalin perusteellisesti ja sekoitin sen jälkeen porkkanoihin
  Voit lisätä mustia herneitä tai kuminan siemeniä maun mukaan, jos haluat.

Puristettu kaali purkkiin:

Keittäminen suolavedessä:

Muistutan teitä, että annos tässä on 3 litran purkissa - kuten minulle annetussa resepissä.
  3 KOHDASSA:
  1 litra kuumaa keitettyä vettä
  1 rkl sokeria
  2 rkl suolaa
  1 taulukko lusikka 70-prosenttista etikka-olemusta
  (Jos sinulla ei ole sellaista, voit korvata sen 9%: lla - 1 rkl.lusikalla 70%: n olemusta - tämä on sama kuin 8 rkl 9% etikkaa.)

Minulla on mittauskuppi, johon kalasin suolaa ja sokeria

Kaadetaan kiehuvaa vettä

Ohut tippu kaatoi suolavettä purkkiin varovasti paistettuja kaali

Lusikalla sinun on vapautettava ylimääräinen ilma, jotta valmistettu suolavesi kaada tasaisesti kokonaan kaikki kaali

Suljetaan polyeteenisuojuksella ja laitetaan jääkaappiin päiväksi! Varastoimme tulevaisuudessa myös jääkaapissa! Jos et syö yhdessä istunnossa :)
  En ole pystynyt vastustamaan niin kauan ... Muutamassa tunnissa aloitan syödä sitä hitaasti!
  Sipulilla ja kasviöljyllä maustetut valmiit kaali!

Tällainen kaali on säilytettävä jääkaapissa, se seisoo siinä määrittelemättömästi ja jopa ajan myötä siitä tulee vieläkin parempi - rapeampi.
  Yleensä hän ei kuitenkaan kauan kauan ole ketään, kuten käytäntö osoittaa!

Esitän huomionne vielä yhden mielenkiintoisen tavan - miten käydä kaalia käydä niin, että se on rapea:

  Suolatun kaali-resepti talveksi suolavedessä

ainesosat:

kaali - 4 kg
  porkkanat - 3 - 4 kpl
  vettä - 4 litraa (hanasta tai kaivosta)
  suola - 1 täysi särmikäs lasi dioilla

valmistus:

Poista ylälehdet kaali, kuori porkkana ja tee suolavesi - kaada suola kylmään veteen ja sekoita hyvin niin, että kaikki suola hajoaa.

Murskaa kaali, porkkanat (tätä reseptiä ei pitäisi olla paljon) - kolme,

ja sekoita. Tässä on ainesosien suhde saatu suunnilleen:

Nyt otamme kourallisen kaalia ja laitamme sen suolaveteen täysin liuenneen suolan kanssa. Kaikki kerralla ei ole välttämätöntä - vain zhenya 2-3.

Ja meillä on kolme - yksi, kaksi, kolme ....

Toisin sanoen pidämme vain 3 sekuntia suolavedessä sekoittaen uralla lusikalla! Ja pääsemme heti pois suolavedellä, ravistamalla hiukan ja antamalla ylimääräisen nesteen valua.

ja siirrä astiaan, jossa kaali käymme.

Sitten toistamme saman seuraavan valmistetun kaali- ja porkkanaerän kanssa.

Älä pelkää, että syksyinen suolavesi on suolaista - kaali imee suolaa niin paljon kuin tarvitaan. Yritä vain olla liikavalottamatta sitä suolavedessä liian kauan. 3-5 sekuntia riittää hänelle.

Nyt sinun on peitettävä lautasella tai kansi, johon ladata kuorma - kuten esimerkiksi tässä kuvassa - vesisäiliö:

Jätämme sen 4 - 5 päiväksi huoneenlämpötilaan. Tänä aikana kaali meidän tulee käydä, ja hapanmaitobakteerien tulisi erottua siitä, mikä pitää herkullisen hapankaalin meidän pitkään.

Edellytys - 2 - 3 kertaa päivässä, avaa ja lävitse tikulla - kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi, jotta ne eivät haalistu.

Kun kaali on valmis, säiliö on järjestettävä uudelleen kylmään paikkaan tai rullattava tölkeiksi, kun taas lahti on niin täynnä suolavettä, jo liukukansi, että kaali- ja kannen väliin ei jää ilmaa. Ja kellariin.

Hapankaalia ei pidä pestä riippumatta siitä, kuinka suolainen se on, koska se menettää vitamiininsa ja arvokkaat mineraalinsa

Ja vielä yksi klassinen resepti maukasta, rapeaa ja mehukasta hapankaalia talveksi:

  Kuinka käydä kaali talvella tammitynnyrissä - video-resepti

Tietysti on parasta keittää hapankaali kotona, käydä se puisessa kylpytynnyrissä tai tynnyrissä, joka on ensin pestävä ja hierottu, on suositeltavaa laittaa kerros kaalilehtiä pohjalle.

Eh! Hyvä välipala - hapankaali !!!

Ja vitsi aiheesta:

Hyvää ruokahalua ja hyvää kaalia!

Herkullisesti valmistetun tuorekaalin sadon pääolosuhteet ovat:

• myöhään kypsien kaalilajikkeiden valinta, koska sokeripitoisuus niissä on kaksi kertaa niin korkea kuin kypsymisvaiheessa, mikä parantaa merkittävästi käymisprosessia
• pään perusteellinen käsittely ennen käyttöä, joka tarkoittaa vihreiden lehtien ja saastuneiden paikkojen poistamista;
• pään tulee olla keskikokoinen ja tasaisen muotoinen;
• käymissäiliön tulisi olla leveä maksimaalisen kosketuksen ansiosta ilmaan paremman käymisen aikaansaamiseksi;
• Älä käytä varsi hapantamisessa: se kertyy nitraatteja ja muita haitallisia aineita.

Säiliöiden valinta suolaamiseksi

Ihanteellinen astia hapankaalia varten on mikä tahansa puinen astia: astia, tynnyri, kylpyamme tai kylpyamme.

Muinaisista ajoista alkaen suolakurkkujen puiset säilytysastiat valmistettiin tammi- tai pärnipuusta.

Tammikuoren sisältämät tanniinit auttavat paitsi säilyttämään vihannesten alkuperäisen maun, myös parantamaan niitä merkittävästi.

Linden on myös optimaalinen peittaamiseen, koska sen puulla on erinomaiset antimikrobiset ominaisuudet eikä se muuta lopputuotteen makua.

Havupuun käyttö on kielletty: hartsi pilaa kaalin maun ja antaa sille epämiellyttävän jälkimakua.

Jos tynnyrit ovat tyhjiä pitkään, kannattaa kaataa ne kiehuvalla vedellä tai käsitellä alkalisella liuoksella (vedellä ja soodalla).

Voit myös savuttaa rikillä, mutta tämä käsittelymenetelmä vaatii kärsivällisyyttä ja huolellista valmistelua. Riittää, kun uusi säiliö täytetään vedellä ja jätetään 10-20 vuorokauden ajaksi vaihtamalla ajoittain laskeutunut vesi makeaksi.

Nykyaikaiset kotiäidit kohtaavat usein vaikeuksia löytää puulaatikoita. Tässä tapauksessa käytetään leveitä ruukkuja tai steriloituja lasipurkkeja, joiden tilavuus on erilainen.

Kaalin viipalointivaihtoehdot

Klassisen reseptin mukaiset keittokaali leikataan pitkittäiskuutioiksi, ohuiksi suikaleiksi, hienonnetaan suuriksi paloiksi, neliöiksi tai kolmioiksi. Mitä pienempiä kaaliviipaleita on, sitä nopeammin se on valmis.

Rikkaamman maun saamiseksi on kuitenkin valmistettava suuret palat. Leikkaa kansi ensin terävällä veitsellä ja jaa sitten pää neljään yhtä suureen osaan.

Kulinaariasiantuntijat suosittelevat poikittaisten leikkausten tekemistä, koska sen avulla kaali ei menetä houkuttelevaa ulkonäköään viipaloituna.

Kaistaleille optimaalinen koko on 2–4 cm ja kappaleille, joiden halkaisija on 4–6 cm. Kun leikkaat, pidä kaapin pää painettuna tiukasti leikkuupintaan, jotta veitsi ei voi luistaa ja aiheuttaa vammoja.

Klassinen resepti

Tämä resepti on varsin aikaa vievä ja vie huomattavasti aikaa. Seuraavat tuotteet on valmistettava etukäteen:

Pilko kaali ja porkkanat tai pilkkoa samoiksi paloiksi. Ennalta valmistetuissa ammeissa kypsennetyt vihannekset laitetaan kerroksittain 4-5 vastaanottoon.

Ennen kuin kaalia asetat puisiin säiliöihin, sinun tulee sekoittaa se huolellisesti manuaalisesti suolalla. Tällöin mehun jakaminen on aktiivisempaa. Odota, kunnes suolajyvät liukenevat kokonaan mehuun.

Kaada hienonnettu porkkana kerrosten välillä. Lisää haluttaessa Antonovka-omenoita, paprikaa, korianteria, sipulia jne. Puiseen kulhoon.

Fermentoimalla klassisen reseptin mukaisesti, joskus hienonnetun tai hienonnetun kaalin rivit siirretään puoliksi kaalipellien kanssa.

Kun täytät puisen astian yläosaan, peitä viimeinen kerros kaalilehdillä ja kankaalla. Aseta kankaalle raskas kuorma: kivi, vesipurkki, täytetty astia jne.

Kuorma myötävaikuttaa siihen, että kaali- ja porkkana-massa laskeutuu ja peittyy tuloksena olevalla marinaadilla. Rahdin massaa on syytä kasvattaa, jos suolavesi ei ole noussut kaali- tason yläpuolelle.

Tärkeä tekijä käymisprosessissa on sen huoneen lämpötila, jossa säiliötä varastoidaan. Optimaalinen lämpötila on 19 - 24 astetta.

Tässä lämpötilassa käyminen voi kestää noin 7 päivää. Muutaman päivän kuluttua käymisen ensimmäiset merkit alkavat näkyä - kuplat tai vaahdot. Kaali tulisi lävistää kahvalla koivusta pohjaan joka toinen päivä, jotta ylimääräisiä kaasuja tulee ulos.

Jos työkappale lopettaa aktiivisen vaahdotuksen, puinen ympyrä, kangas, tavara poistetaan ja uudet kaalilehdet asetetaan puisäiliön pinnalle.

Yksi oikein kypsennetyn kaalin tärkeimmistä merkkeistä on valkoinen, kellertävä tai keltainen ja haju, joka ei poista hajua. Suolaliuoksen konsistenssi vaihtelee sameasta läpinäkyvään.

Tyyppi kaali tulee asettaa viileään huoneeseen, vähentää kuormitusta ja varastoida enintään +6 asteen lämpötilaan. Varmista varastoinnin aikana, että suolavesi peittää sitä jatkuvasti.

Muotti voi ilmestyä pinnalle, joka poistetaan varovasti, ja puinen ympyrä, tavara ja side pestään ajoittain kiehuvalla vedellä.

Tärkeintä on tekniikan huolellinen noudattaminen ja laadukkaiden ainesosien valinta. Hapankaalin maun maksimoimiseksi se tulisi tarjoilla liha- ja kalaruoilla, maustetuilla korkealaatuisella kasviöljyllä.