"Leivän äidiksi" kutsutaan häntä kansan keskuudessa. He sanovat, että muinainen kokki keitti jotenkin puuroa ja kaatoi vahingossa enemmän viljaa kuin odotettiin. Virhe muuttui kakkuksi. Ihmiset, jotka olivat huijalleet huolimattoman kokin kuin sen pitäisi, yrittivät kuitenkin uuden ruuan, ja ilmeisesti he pitivät siitä. Ajan myötä kakut alkoivat leipoa jauhoista. Joten suositun sanonnan mukaan leipää tuli puuroista. Muuten, moderni tiede ei kiistä tätä olettamusta.
  Puhrat olivat Venäjällä muinaisista ajoista lähtien tärkein paikka ihmisten ruokavaliossa, koska ne olivat yksi köyhien ja rikkaiden ihmisten pääruokia. Tästä syystä venäläinen sananlasku: "Puuro on äitimme."

Arkeologisten löytöjen mukaan tämä lautasen tunnetaan esivanhempiemme yli tuhat vuotta sitten - tämä on täsmälleen puuron ikä, joka löydettiin potista tuhkakerroksen alla Ukrainan muinaisen Lubechin kaupungin kaivauksissa.
  Keitetyt puurot "frets-aukkoon" arkisin ja lomalla.
  Muuten, muinaisessa Venäjällä puuroa ei kutsuttu pelkästään viljaruokiaksi, vaan yleisesti kaikkeksi, mikä oli valmistettu murskatuista tuotteista. Joten muinaisissa lähteissä mainitaan leipämuroja, jotka on valmistettu kekseistä, samoin kuin monenlaisia \u200b\u200bkalaviljoja: silli, siika, lohi, lohi, sterletti, samma, beluga, päätä oleva puuro. Ilmeisesti kala oli hienonnettu ja mahdollisesti sekoitettu keitettyihin viljoihin. 18-18-luvulla vilja keitettiin yhdessä perunoiden kanssa. Sipulilla ja kasviöljyllä pukeutuneita ruokia kutsutaan kuleshiksi. He myös valmistivat herneitä, mehua (hamppuöljyssä), porkkanaa, nauria ja monia muita viljoja vihanneksista.
  Puuroa yleisimmänä ruokana käytettiin rituaalitaterina. Hän esimerkiksi keitti häissä ja ruokki nuoriaan. Joten 1700-luvun jälkipuoliskunnan hääseremonioiden kuvauksen mukaan porras tuotiin vastasyntyneiden huoneeseen, jota he "kaappaavat ja heittävät itselleen". Puuro oli tässä tapauksessa kylvön ja hedelmällisyyden symboli.
Aiempien lähteiden (XVI luvun) mukaan häät jälkeen prinssi Vasily Ivanovich ja hänen vaimonsa menivät saippuakäyttöön, ja siellä vastasyntyneet söivät puuroa. Usein puuro oli nuorten ainoa ruokailu hääjuhlassa. Muinaisen Venäjän hääjuhlia kutsuttiin puuroksi.
  Aleksanteri Nevskin avioliitosta kertovassa 1239-luvun Novgorodin aikakirjassa sanotaan, että prinssi "oli naimisissa kolminaisuudessa, että (siellä - V.K., N.M.) puuroa korjattiin, mutta Novgorodissa toisen".
  Mutta mikä tarina tuli Dmitry Donskoyn "puurolla". Päättäessään naimisiin Nižni Novgorodin prinssin tytär, hän, mutta tuolloin olemassa ollut tapa, joutui "menemään" morsiamensa isän luo. Moskovan prinssi piti kuitenkin arvokkuuttaan vähäisemmänä juhlia häät tulevan uhrien maalla ja ehdotti jälkimmäisen saapumista Moskovaan. Mutta Nižni Novgorodin prinssi putoaisi hänen ja naapureidensa silmiin, jos hän suostuisi tällaiseen "loukkaavaan" tarjoukseen. Ja sitten he valitsivat keskitie. Puuroa ei kypsennetty Moskovassa tai Novgorodissa, vaan Kolomnassa, joka sijaitsee melkein tien keskellä kahden loistavan kaupungin välillä.
  Yleensä hääjuhlan järjestäminen noina päivinä oli ilmeisesti melko hankala tapaus, koska se antoi sananlaskun ”tee puuroa”.

He myös keittivät puuroa sovittavien osapuolten välisen rauhansopimuksen tekemisen yhteydessä. Merkki unionista ja ystävyydestä entiset vastustajat istuivat samassa pöydässä ja söivät tämän puuron. Jos osapuolet eivät päässeet sopimukseen rauhasta, he sanoivat: "Et keitä puuroa hänen kanssaan." Tämä ilmaisu on säilynyt aikamme, mutta sen merkitys on muuttunut jonkin verran. Nykyään osoitamme tämän lauseen usein taitavalle henkilölle, ei viholliselle.
  Joululomat, kotimaa, kasteet, hautajaiset ja monet muut ihmisten elämän tapahtumat eivät Venäjällä saaneet aikaan puuroa.
  Vasiljevin päivänä, ennen uutta vuotta, valmistettiin puuroa monissa Venäjän maakunnissa tietyn rituaalin mukaisesti. Se tapahtui näin. Keitetyt puurot "ennen valoa". Talon vanhin nainen toi yöllä navetassa olevan lantion ja veden joesta tai kaivosta - miesten vanhin. Ja he panivat vettä ja viljaa pöydälle, ja Jumala kieltää ketään
  kosketa niitä, kunnes liesi on lämmitetty.
Mutta nyt takka on ylikuumentunut, koko perhe istuu pöydän ääressä ja vanhempi nainen alkaa sekoittaa viljaa sanoen: ”He kylväsivät, kasvattivat tattaria koko kesän; tattari oli sekä iso että punastunut; he soittivat tattari Konstantinopoliin prinssien, bojareiden, rehellisen kauran ja kultaisen ohran kanssa; odottaa tattari, odottaa kiviportilla; prinssit ja bojarit tapasivat tattarin, istutti tattarin tammenpöydälle juhlaksi; tattari tuli käymään. ” Luultavasti, jos puuroa keitettiin toisesta viljasta, hänelle kiitettiin myös kiitosta. Mutta tattari on aina nauttinut erityistä kunnioitusta venäläisten keskuudessa. Ei ollut sattumaa, että häntä kutsuttiin prinsessaksi.
  Tämän valituksen jälkeen kaikki nousevat pöydältä, ja emäntä kumartuin panee uuniin potin puuroa. Sitten perhe istuu taas pöydässä ja odottaa puuron kiehuvan.
  Viimeinkin hän on valmis, ja tässä tulee ratkaiseva hetki. Sanoilla ”Pyydämme sinua ottamaan meidät tervetulleeksi pihallemme”, nainen ottaa puuron uunista ja tutkii ensin potin, jossa hän keitti. Perheellä ei ole suurempaa epäonnea kuin jos puuroa tulee potista tai, mikä pahempaa, potti halkeilee. Avaa sitten portti tulevia ongelmia varten. Mutta se ei ole kaikki. Jos puuro osoittautui punaiseksi, hyvin keitetyksi - olla onnellinen perhe uudella vuonna, hyvä sato. Vaalean puuron väri on epäonnea perheelle.
  Muuten, puurossa oli paljon ennustamistapoja. Yleensä ennustamisen tarkoituksena oli tuleva sato. Esimerkiksi Galician Venäjällä joulun aattona, kun he syövät kutiä, niin epätavallinen tapa ennustaa satoa oli laajalle levinnyt. Talon omistaja kauhahti täynnä lusikkaa tätä puuroa, heitti sen katon alle: mitä enemmän jyviä kiinni kattoon, sitä rikkaampi sato oli.

Kutia valmistettiin vehnästä, riisistä, ohrasta ja muista viljoista, joissa oli rusinoita, hunajaa, unikonsiemeniä jne. Yleensä kaikkialla sillä oli juhlallisen hautajaisen merkitys, mutta Venäjällä se keitettiin myös jouluksi.
Tässä on mitä M. G. Rabinovich kirjoittaa Kutyestä kirjassa Esseet Venäjän feodaalisen kaupungin aineellisesta kulttuurista: Kutya mainitaan ensimmäistä kertaa XII vuosisadan alussa. (vuosittaisessa lähteessä ”Tale of Menneiden Vuosien.” - V.K., N.M.). Aluksi se valmistettiin vehnänjyvistä hunajalla, ja XVI vuosisadalla unikonsiemenillä. XIX luvulla. kutialle he ottivat riisiä ja rusinoita, kuten nyt. Jos muinainen kutya, ilmeisesti, maaseudun alkuperää, niin myöhemmin (kokonaan tuontituotteista) - kaupunkia. Tikhvinin luostarin aterioita koskevassa peruskirjassa erotetaan kutya ja "hunajalla keitetyt vehnänjyvät ja jyvän rusinat". Ilmeisesti XVI-luvun lopulla. he ovat juuri alkaneet lisätä rusinoita kutyaan ja erottelun vuoksi he käyttivät nimeä kolyvo, mikä tarkoitti samaa kuin kutya. "
  Niin kutsuttu "vokaali" puuroa syödään Agrafena Swimmers -päivänä (23. kesäkuuta), mutta palatessaan kylpylästä tai uimisen jälkeen. Tämä puuro valmistettiin erityisessä riitissä. Murskatakseen hänelle rouheita, eri taloista tulevat tytöt kokoontuivat ja kumpikin toi omat rouheensa. Keitetyt tänä päivänä ja "maallinen puuro", joka ruokki köyhiä.
  Puurolla oli kunniallinen paikka pöydällä ja juhlallisissa juhlakorjuun loppupuolella, varsinkin jos palkatut työntekijät olivat mukana asiassa. Maata työhön palkkatessaan työntekijä lausui tärkeänä ehtonaan pakollisen puuron lounaalle. Erityisesti sitä vaativat esimerkiksi karjalaiset, jotka pitivät hirssipuuroa suurena herkullisena.
  Mitään kollektiivista työtä: olipa kyse sitten sadonkorjuusta tai talon rakentamisesta - ei voitu tehdä ilman artelipuuroa. Joskus itse artelia kutsuttiin "puuroksi". He sanoivat: "Olemme samasta puurosta."
  Harvat muut keittiöt voivat tarjota yhtä monta viljalajia kuin venäläinen. Ne eroavat pääasiassa viljatyypeistä. Venäjän yleisimmät viljakasvit ovat aina olleet hirssi, ohra, kaura, tattari, riisi.
  Jokainen vilja jaettiin tyyppeihin käsittelyn tyypistä riippuen. Joten valmistettiin tattari tattarista ja valmistettu ohrasta, helmi ohrasta (suuret jyvät), hollannista (pienet jyvät) ja ohrasta (hyvin pienet jyvät). Muuten uskotaan, että ohrapuuro oli Pietari I: n suosikki ruokalaji.
  Hirssi-puuroa kypsennettiin hirssistä, mannasuuroja durumvehnän viljasta ja kauraa kokonaan murskatusta kaurasta. Vihreä puuro oli laajalle levinnyttä joissain provinsseissa, se oli kypsennetty nuoresta, epäkypsästä, puoliksi täynnä ruista.
Lapsuudesta lähtien me kaikki tiedämme Pushkinin tarinan, jossa pappi ruokki työntekijää Baldaa keitetyn loitsun kanssa. Mikä tämä on? Venäjän piikkiä kutsuttiin piikkikasviksi, vehnän ja ohran väliseksi ristiksi. Puuroa keitettiin myös upotetusta viljasta. Sitä pidettiin töykeänä, mutta ravitsevana, joten se oli tarkoitettu pääasiassa köyhimmille väestöryhmille.

Puuroa keitettiin pääsääntöisesti käsittelemättömistä jyvistä, murskatusta ja hienoksi jauhetusta viljasta.
  Hienoista rakeista kaurajauho oli levinnyt kaikkialle. Se keitettiin näin: kaura pestiin, keitettiin lyhyesti, kuivattiin sitten uunissa ja murskattiin laastissa, kunnes jyvä muuttui pieniksi jyväksi, joka seulottiin seulan läpi.
  Tattaria pidettiin viljallisimpien joukossa. Ei ihme, että Venäjä tunnustettiin ensimmäiseksi tattarivaltaan maailmassa. Ja todellakin, kerran (valitettavasti tätä ei voida sanoa tänään), tattari voitiin nähdä kaikkialla. Hän auttoi venäläisiä aina vaikeina aikoina, koska hän kasvoi "laihaalla" maalla, joka ei edellyttänyt syvää kyntämistä.
  Tattaripuurosta on erittäin hyötyä, koska 100 g tattarissa (ytimessä) on 12,6 g proteiinia (proteiini, joka sisältää runsaasti viljaa ja elimistö imeytyy siihen hyvin), 68 g hiilihydraatteja, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, paljon kaliumia ja fosforia, B-vitamiineja |, Br, PP. Lisäksi tattari menee hyvin muiden tuotteiden: lihan, maidon, vihannesten, sienten jne. Kanssa.
  Ravinnon perusteella tattari ei ole huonompi kuin hirssi, kaura, kaurajauho. Riisissä on vähemmän mineraaleja ja proteiineja.
  Suuri on viljojen energiaarvo: se on 330 - 350 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti. Ja jos otat huomioon, että mihin tahansa viljaan sisältyy itse viljan lisäksi kaikenlaisia \u200b\u200blisäaineita (maito, voi, liha, sianliha, kala, sienet, vihannekset, hedelmät jne.), Voit melko vastuullisesti todeta, että muita ruokia ei ole juurikaan verrattu puurolla.
  Puuro on myös hyvä, koska se tyydyttää mitä tahansa, jopa hienoimpia makuja. Keitä se vain, kuten mitä tahansa muuta ruokaa, jota tarvitset mielikuvituksella.

Down puuroa

2 kuppia tattaria, 2 munaa, 4 kupillista maitoa, 30 - 40 g voita, 2 kupillista kermaa, 3 rkl sokeria. 5 raakaa munankeltuaista.
  Jauhaa tattari 2 raa'alla munalla, laita leivinpeltille ja kuivaa uunissa. Kiehauta muren puuro maitoon, lisää öljyä ja jäähtyä hiero seulan läpi astiaan.
  Valmista kastike: keitä kerma sokerilla. Vatkaa keltuaiset, sekoita ne jäähdytetyn kerman kanssa, laita tulelle ja kuumenna sekoittaen, kunnes sakeutunut.
Laita puuro lautasille ja kaada kastike ennen tarjoilua.
  Kurpitsapuuroa riisiä
  800 g kuorittua kurpitsaa, 4,5 kupillista maitoa, 1 kuppi
  riisi, 100 g voita.
  Leikkaa kurpitsa viipaleiksi, kaada 1,5 kupillista maitoa, keitä matalalla lämmöllä, jäähdytä ja hiero seulan läpi. Riisi, huuhtele maidolla (3 kupillista) ja keitä löysä puur. Kun se on keitetty, sekoita se kurpitsaan, laita voita ja laita uuniin, jotta puuro muuttuu ruskeaksi.
  Kaada valmis puuro vaahdotetulla makealla kermalla.

Puuro sipulilla ja pekonilla

4 kupillista rakeista viljaa (tattari, hirssi, vehnä, riisi), 2 sipulia, 150 g oksaa.
  Hienonna sipuli hienoksi ja paista se pieninä kuutioiksi leikatulla laastalla.
  Sekoita kuumaa murea puuroa kypsennettyihin sipuliin ja pekonivihanneksiin.

Hirssipuuroa raejuustolla

1 kuppi hirssiä, 1 kuppi raejuustoa, 50 g voita, sokeria.
  Lisää keitetty ja pesty hirssi kiehuvaan suolaiseen veteen (2,5 kupillista) ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty. Lisää voi, sokeri, raejuusto, sekoita kaikki ja keitä, kunnes hirssi on valmis.
  On hyvä tarjoilla maito, jogurtti, kefir puurolle.

Hirssipuuro luumuineen

1 kuppi viljaa (hirssi), 1/2 kupillista luumua, 50 g voita, sokeria, suolaa maun mukaan.
  Lajittele luumut, huuhtele, kaada kuuma vesi ja keitä. Tyhjennä liemi, lisää siihen oikea määrä vettä, suolaa, sokeria,
  kaada vilja ja keitä tahmea puuro.
  Järjestä puuro lautasille, lisää luumut ja voi kuhunkin niistä.

Hirssi leipä

4 kuppia viileää hirssi-puuroa, 3 munaa, 50 g voita, 1/2 kuppi murskattua keksejä.
  Keitä viileä hirssi-puuro maitoon, jäähdytä.
  Erota munankeltuaiset proteiineista. Sekoita keltuaiset jäähdytetyn puuron kanssa; lyö valkoiset hyvin ja sekoita myös puuron kanssa. Massan tulisi olla homogeeninen, ilman palaja.
  Voitele pyöreä muoto tai paistinpannu öljyllä, ripottele murskattuilla kekseillä, laita puuro tasaiseen kerrokseen ja laita hyvin lämmitettyyn uuniin. 15-20 minuutin kuluttua leipä on valmis.
  Tarjoa smetana, hillo.
  Leipä voidaan leipoa muun tyyppisistä viljoista kaikenlaisilla täyteaineilla (sienet, perunat, kalat jne.).
  Krupenik
  4 kupillista rapeaa hirssi- (tai tattari) puuroa, 2 kupillista tuorejuustojuustoa, 2 munaa, 50 g voita, 1/2 kupillista smetanaa, jauhettua keksejä, suolaa, sokeria maun mukaan.
Sekoita suureen kulhoon rapea puuro, sosetettu raejuusto, munat, voi, suola, sokeri. Laita massa tasapaksuun kerrokseen pieneen leivinpelliin (tai paistinpannuun), öljyttää ja ripottele leivänmurilla. Ripottele smetanaa rouvien päälle.
  Paista uunissa, kunnes kullanruskea.

Mannapuuroa karpalomehun kanssa

1 kuppi mannaa, 400 g karpaloita, 1 kuppi sokeria, 1 kuppi kermaa.
  Huuhtele karpalot, murskaa ja purista mehu. Kaada puristettu vesi, keitä, suodata liemi, lisää sokeri ja kiehauta.
  Laimenna manna karpalomehulla, kaada kiehuvaan siirappiin ja keitä paksu puuro.
  Kaada kuuma puuro muotteihin ja anna jäähtyä. Tarjoa kermalla.

Mitä esivanhempamme söivät
  Venäjällä, 1200-luvulta alkaen, munkit pitivät muistiinpanoja sanoin: "Kesällä ...". Aikakirjailija uskoi, että jonain päivänä hänen jälkeläisensä "Hänestä tulee työni ahkera, nimettömänä, Hän syttyy, kuten minäkin, hänen lampunsa - I pölyttäen vuosisatojen pölyn perustuslakista, tarkista tosi tarinat, anna maan ortodoksien jälkeläisten tietää heidän menneisyydestään"
  (A.S. Puškin. Boris Godunov)
  Tietenkin, he kirjoittivat lähinnä valtion kohtalosta, sodista ja ihmiskatastrofeista, ja esi-isiemme aterioista on vähän tietoa ja sitäkin enemmän ruokien valmistuksesta päiväkirjoissa, ja vielä ...
  Vuosi 907 - päivälehdissä nimitetään kuukausittaisen veron joukossa viini, leipä, liha, kala ja vihannekset (hedelmiä kutsuttiin tuolloin vihanneksiksi).

od 969 - Prinssi Svyatoslav kertoo, että Pereyaslavlin kaupunki sijaitsee kätevällä paikalla - siellä on sekoitettuja vihanneslajikkeita Kreikasta ja hunajaa Venäjältä. Jo tuolloin venäläisten ruhtinasten ja rikasten ihmisten pöytä oli koristeltu suolaisilla sitruunoilla, rusinoilla, saksanpähkinöillä ja muilla itämaiden lahjoilla, ja hunaja ei ollut paitsi päivittäinen ruokavalio, vaan myös ulkomaankaupan esine.
  Vuosi 971 - nälänhätä, korkeat kustannukset olivat sellaisia, että hevosen pää maksoi puoli grivnia (mielettömän kallis!). Mielenkiintoista, että kroonikko ei puhu naudanlihasta, ei sianlihasta, vaan hevosenlihasta. Vaikka tapaus tapahtuu Kreikan matkalla toimivan prinssin Svjatoslavin joukkojen pakotetun talvituksen aikana, tosiasia on silti huomattava. Joten hevosenlihan syömistä ei kielletty Venäjällä, mutta luultavasti he käyttivät sitä poikkeustapauksissa. Tätä todistaa myös arkeologien löytämä hevosen luiden suhteellisen pieni osuus keittiöjätteistä.
  Tyypillisesti luonnehtimiseksi, kuten nyt sanoisimme, “hintaindeksi”, ilmoitetaan jokapäiväisten tuotteiden kustannukset. Joten toinen kronikirjoittaja raportoi, että laihalla vuonna 1215 Novgorodissa "oli kahden naisarin kärryjä".
Vuosi 996 - kuvataan juhla, jonka aikana nautittiin paljon nautojen ja eläinten lihaa, ja kaupungin ympäri he toivat ja jakoivat ihmisille leipää, lihaa, kalaa, vihanneksia, hunajaa ja kvassia. Joukot mutisivat, että siinä oli puulusikoita, ja prinssi Vladimir määräsi heille hopean.
  Nauruja ja kaalia ei tietenkään jaettu ihmisille, mutta juuri silloin he eivät erottaneet vihanneksia ja hedelmiä, hunaja ja kvass olivat suosikkijuomia.
  Vuosi 997 - prinssi määräsi keräämään kourallisen kauraa, vehnää tai leseitä ja käski vaimoja tekemään "kakun" ja keittämään kisselin. Tämä on suora kulinaarinen suositus.
  Joten kerrallaan voit kerätä päivälehtiimme paljon mielenkiintoista tietoa ravinnosta X - XI vuosisatojen aikana. Kuvaillen prinssi Svjatoslavin (964) käytöstapojen yksinkertaisuutta, kirjoittaja sanoo, että prinssi ei ottanut kärryjä eikä keittänyt lihaa, vaan ohuesti viipaloitua hevosen lihaa, naudanlihaa tai petoa, hän söi ne, leivottua puuhiilellä.

Kuumahiili on vanhin lämpökäsittelymenetelmä, joka on ominaista kaikille kansoille. Venäläiset eivät lainanneet sitä Kaukasuksen ja idän kansoilta, vaan sitä käytettiin muinaisista ajoista lähtien. XV-XVI vuosisatojen historiallisissa kirjallisissa muistomerkissä mainitaan usein kanoja, hanhia ja "jänisiä" jänisiä, toisin sanoen sylkeä. Mutta silti tavallinen, yleisin tapa valmistaa liharuokia oli ruoanlaitto ja paistaminen suurina palasina venäläisissä uuneissa.
  Tietenkin, vain vertaamalla lehtien materiaalia arkeologisiin tietoihin, kansaneposta ja muista lähteistä, voidaan kuvitella esi-isiemme elämää 9.-10. Vuosisadalla.
  Loppujen lopuksi kronikirjoittajat olivat myös eläviä ihmisiä, joilla oli uskomuksensa, myötätuntonsa ja lopulta heitä sensuroitiin jossain määrin.
  Meidän on oltava kriittisiä esimerkiksi kroonikon kirjoittajan väitteiden suhteen: "Ja drevlyalaiset elävät hirveästi, elävät kuin karja: tappavat toisensa, myrkky on saastaista ...". Tosiasia, että monet slaavilaiset heimot pitivät kristinuskon hyväksymisen jälkeen monta pakanallista riittiä ja tapoja arkielämässään, mikä aiheutti heidän ortodoksisempien naapureidensa vihaa. Muista, että Vyatichi, sata kaksikymmentäviisi vuotta Venäjän kasteen jälkeen, tappoi Kiovan Pechersk Lavran lähetyssaarnaajan.
Huolimatta kronikirjoittajan edellä mainitusta lausunnosta ”pahoista elämäntavoista”, “Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, pohjoiset ja kaikki Preussin kansat, kuten tiede osoittaa, he söivät suunnilleen samaa kuin mitä me nyt syömme - lihaa, siipikarjaa ja kalaa, vihanneksia , hedelmät ja marjat, munat, raejuusto ja puurot, mausteruoat öljyllä, aniksella, tillillä, etikalla ja leivän tarttumisella maton muodossa, teloittajat, leivät, piirakat. He eivät tienneet teetä ja vodkaa, mutta he tiesivät kuinka tehdä päihdyttävää hunajaa, olutta ja kvassia ”(V. Chivilikhin. Muisti. M .: Neuvostoliiton kirjoittaja, 1982).
  Yritetään palauttaa joitain muinaisia \u200b\u200bruokia.
  Nauris ruokia.
  Ei ole sattumaa, että nauriit mainitaan monta kertaa päiväkirjoissa. Aikaisemmin se oli yleisin vihannes Venäjällä, ja naurisviljelyn epäonnistuminen oli yhtä suuri kansallinen katastrofi kuin vihollisten hyökkäys tai ruttoepidemia. Siksi kronikirjoittaja raportoi suurten tapahtumien ohella, että yhtenä vuosina "mato syötiin nauriän huipulla".
  Jotkut vihannekset tulivat meille merentakaisista maista suhteellisen hiljattain (perunat ja tomaatit), ja osa kasvatettiin Venäjällä muinaisista ajoista lähtien. Niistä muinaisista vihanneksista tulisi kutsua ensisijaisesti nauriit ja kaali. Jos järjestät kilpailun vihanneskasveista, joita venäläisessä kansanperinnässä useimmiten löytyy, nauri todennäköisesti saa ensimmäisen sijan. Se esiintyy monissa tarinoissa, sanonnoissa, sananlaskuissa ja arvoituksissa. Nauriilla on tällä välin ruokavaliossa erittäin vaatimaton merkitys. Aikaisemmin se oli muuten. Höyrytetty nauri oli naapurin suosituimpia päivittäisiä ruokia.
  Nauriota viljeltiin hyvin pitkään, ja paloviljelyn aikana, kun metsät poltettiin peltoa ja puutarhaa varten, nauri tuotti erinomaisia \u200b\u200bsatoja ja oli yksi tärkeimmistä maatalouskasveista. Paljon myöhemmin nauris- ja kaalihybridi - rutabaga - tuli suosituksi kanssamme.
XVIII vuosisadalla, kun perunat levisivät laajimmin, nauris menetti entisen merkityksensä, mutta rutabaga oli edelleen tärkeä paikka ruokavaliossa. Syynä on, että sen juurikasvit ovat suurempia, niissä on enemmän ravinteita kuin naurisissa ja C-vitamiini on vakaampaa kypsennyksen aikana. Ja vaikka näitä vihanneksia käytetään nykyään vähän, niiden ei pitäisi poistua ruokavaliostamme, koska ne sisältävät eteerisiä öljyjä ja glukosideja, jotka antavat ruokia ainutlaatuisen maun ja aromin, vitamiineja, arvokkaita mineraaleja ja hivenaineita. On erittäin tärkeää, että kalsium- ja fosforisuhde näissä vihanneksissa on lähellä 1: 1, kun taas optimaalinen suhde on enintään 1: 1,5. Glukosidi-synegriini antaa naurisille ja rutabagalle erityisen karvan maun. Tätä ainetta esiintyy kaikissa ristikkäisperheen kasveissa (kaali, sinappi, piparjuuri, retiisi, retiisi jne.) Ja se on vahva bakterisidinen aine. Erityisesti paljon siitä piparjuurissa ja retiisissä. Tässä on muutamia ruokia reseptejä näistä nyt harvoista suosituista vihanneksista, jotka voivat monipuolistaa ruokavaliomme.

Nauri tai rutabaga -salaatti.
  Jauha vihannekset karkealla raastimella, lisää silputut vihreät sipulit, suola, pippuri, kaada majoneesilla tai kastikkeella ja sekoita. Nauri, ruokasali 150, porkkana 50, vihreä sipuli 25, majoneesi 30 tai kasviöljy 20, etikka 5, yrtit.
  Herkullinen salaatti naurisilla (rutabaga).
  Keitetyt porkkanat ja nauriit leikataan pieniksi kuutioiksi, lisää vihreitä herneitä, keitetyn kukkakaalin kimppuja, mausta majoneesilla ja sekoita. Porkkanat 25, nauriit 50, vihreät herneet 10, kukkakaali 30, majoneesi 20.

  Pese nauriit, keitä vedessä, kunnes se on pehmeää, jäähdytä, raaputa iho irti, leikkaa ydin. Vedetty massa hienonnetaan, jauheliha lisätään ja nauri täytetään täytteellä. Ripottele päälle raastettu juusto, kaada öljy päälle ja paista. Jauheliha valmistetaan kuten piirakoille.
  Nauris kuorittu 250, paistettu jauheliha 75, juusto 5, voi 20.
  Paistettu rutabaga.
  Rutabaga puhdistetaan, kuutioidaan, kaadetaan vettä ja annetaan pehmentää. Ne vievät niin paljon vettä, että se haihtuu melkein kokonaan lisäyksen loppuun mennessä. Tämän jälkeen lisätään suolaa, pippuria, sekoitetaan hapan- tai kermakastikkeella, asetetaan konsellille tai annosteltuihin pannuihin, ripotellaan juustoon, kastetaan voilla ja paistetaan. Rutabaga 200, voi tai margariini 10, smetana- tai kermakastike 70, juusto 5, yrtit, suola, pippuri.
Astiat kaali. Vahvin voittaa taistelun. Joten vihreät herneet korvasivat venäläiset pavut, perunat - nauriit ja nauriit, pavut - linssit jne. Vain kaali, kuten monta vuosisataa sitten, pitää tiukasti paikkansa ruokavaliossamme. Tämä johtuu pääasiassa sen kulinaarisista eduista ja kyvystä käydä.
  Kaali tuotiin lämpimän Välimeren rannoilta ja juurtui täydellisesti ilmastoon. Nimi itsessään puhuu alkuperästään (latinalainen "kaput" - pää).
  Jäljempänä tuotteiden lukumäärä ilmoitetaan grammoina.
  Muinaisen Venäjän varhaisissa kirjallisissa muistomerkeissä valkokaali mainitaan tärkeimmäksi vihannessatoksi. Muun tyyppisiä kaalilajeja alkoi ilmetä Venäjällä XVII vuosisadalla. Sen lajit, kuten Bryssel ja Savoy, eivät kuitenkaan löytäneet laajaa käyttöä. Kukkakaali ja punakaali sekä kahvirabi, joita 1900-luvun alun keittokirjoissa kutsuttiin “repin-kaaliiksi”, juurtuivat paljon nopeammin. Viimeinkin, jo 1900-luvun jälkipuoliskolla, sitä alettiin käyttää ruoanlaitossa ja parsakaalissa. Kaalin käyttö on hyvin rajallista, ja sitä kasvatettiin Kaukoidän alueilla.

On mahdotonta yksiselitteisesti vastata kysymykseen, minkä tyyppinen kaali on arvokkaampaa - kukin kaali ja punakaali ovat suunnilleen ekvivalentteja (noin 1,8%), hiukan enemmän kuin kahvila, kukkakaali ja parsakaali. Eniten proteiini- ja C-vitamiinipitoisuuksia ruusukaalissa ja karoteenipitoisuutta parsakaalissa.
  Sokeripitoisuuden mukaan ne voidaan järjestää seuraavaan järjestykseen (alenevassa järjestyksessä): Bryssel, punapää, värillinen ja valkopää.
  Aikaisemmin tuoretta valkoista kaalia käytettiin ruoassa vain 1–2 kuukautta vuodessa, ja lopun ajan se korvattiin hapankaali. Siksi meillä on myös suhteellisen vähän ruokia tuoretta kaalia, lukuun ottamatta kaalia, joka on valmistettu tuoreesta kaali, joka on kansamme suosikki ruokia. Muista joitain unohdettuja tai vähän tunnettuja kaaliruokia.
  Hapankaali-salaatti. Hapankaali lajiteltu. Suuret palat pilkotaan. Poista siemenpesä omenoista ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Karpalot lajiteltu. Kaikki sekoitetut, lisää silputut sipulit, maustetut kasviöljyllä. Karpalot voidaan korvata suolakurkkuilla.
  Hapankaali-salaatti puristetaan ulos, leikataan neliöiksi, paistetaan öljyssä, pannaan jaettuihin pannuihin, kaada munat ja maito seoksella ja paistetaan uuneissa.
Valkokaali 340/272, muna 1 kpl. (40 g), maito 20, öljy 20, yrtit, suola. Paistettua kaalia smetanaa. Kaalin pää leikataan viipaleiksi, keitetään suolavedessä, kunnes se on puoliksi valmis, kallista ja purista hieman. Kaaliviipaleet asetetaan voideltuihin kattiloihin, kastellaan smetanakastikkeella, ripotellaan leipäkurppuilla ja paistetaan.
  Kaali 340/272, smetanakastike 75, keksejä 3, voi 10.
  Leipäkaali. Kaalin pää keitetään, kunnes puoli kypsennetään ja lajitellaan lehtiä. Paistinpannu rasvataan öljyllä, ripotellaan leivänmuruilla. Sitten sen pohja ja seinät peitetään kaalilehdillä, kerros jauhelihaa, kaalilehtiä, kerros jauhelihaa jne. Leipää painetaan hieman pienemmällä kannessa. Sitten sen pinta rasvataan smetalla, ripotellaan leivänmuruilla ja paistetaan. Leivän leipä otetaan pois paahtimosta, leikataan osiin ja kastellaan kastikkeella (smetana, tomaatti jne.). Täyte valmistetaan samoin kuin vihanneskaali rullina. Tällöin pilkkoa sipulit, porkkanat, paprikat ja paista kevyesti öljyllä. Lisää tomaatit, vettä ja hauduta kaikki yhdessä. Tietenkin, vanhaan aikaan, tomaatteja ei lisätty jauhelihaan, koska ne ilmestyivät maassamme vasta 1800-luvun jälkipuoliskolla. Voit tehdä saman leivän jauhelihalla tai riisin ja sienten kanssa. Kaali 225/180, sipulit 30/25, porkkanat 70/55, paprikat tai munakoisot 25/20, tomaatit 30, riisi 10, munat / 5 kpl, voi 15, keksejä 10.
  Kermainen kaali. Keitä kaali kunnes puoli kypsennetään, leikataan neliöiksi, paista voilla, kaada kerma ja muhenna. Kaali 250/200, voi 10, kerma 100.
  Legendaarinen "Menneisyyden tarinan" kirjailija Nestor kertoi meille uskomattoman tarinan siitä, kuinka yhden kaupungin piirityksen aikana venäläiset joukot kärsivät kauhistuttavaa nälänhätää ja viholliset odottivat antautuvansa lähipäivinä, mutta Belgorodin vanhan miehen neuvoksi viimeiset varastot kerättiin, hyytelö keitettiin. , he kaatoivat sen kaivoon, istuivat ympärilleen ja piirittäjien edessä vetivät kaivosta hyytelön ja söivät. ”Venäjän maa itse ruokki heitä, sellaista kansaa ei voida voittaa!” Päätti Pechenegs ja nosti piirityksen. Mistä hyytelöstä me puhumme? Tietenkin, ei nykyaikaisesta hyytelöstä - makea ruokia, mutta sydämellisestä, ravitsevasta kaurapuurohyytelöstä, jonka venäläisillä oli suosikkiruoka. Tässä on resepti tälle hyytelölle.
Kaurapuuro hyytelö. Kaada vilja lämpimällä vedellä ja jätä päivä lämpimään paikkaan. Siivilöi ja purista. Lisää suola, sokeri saatuun nesteeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sakeutunut. Lisää maito kuumaan hyytelöön, sekoita, kaada öljyttyihin levyihin ja laita kylmään. Kun hyytelö kovettuu, leikkaa se osiin ja tarjoile kylmällä keitetyllä maito tai jogurtti. Kaurajauhoja (kaurahiutaleita) 100, sokeria 8, suolaa 2, vettä 300, maitoa 200, voita 5.
  Herne lohko. On epätodennäköistä, että löydät maailmasta toisen keittiön, joka valmistaisi kylmiä välipaloja viljasta tai herneistä, ja Venäjän keittiössä on monia sellaisia \u200b\u200bruokia. Ne ovat yksinkertaisia, ravitsevia ja maukkaita. Nykyaikaisia \u200b\u200bkaupunkilaisherneitä ei arvosteta kunnolla. Ellei hernekeittoa savustetulla lihalla. Mutta turhaan: herneissä noin 23% proteiinia, 46% tärkkelystä ja paljon vitamiineja. Sitä on vaikea sulattaa, mutta tähän voi auttaa valmistamalla "herneblokki", jota Venäjällä on valmistettu vuosisatojen ajan.
  "Pea pea estää." Herneet keitetään ja murskataan kokonaan, saatu perunamuus maustetaan suolalla ja muovataan (voit käyttää öljyttyjä muotteja, kuppeja jne.). Valettu hernepyyhe levitetään lautaselle ja kastetaan auringonkukkaöljyllä paistettujen sipulien kanssa, ripotellaan vihreillä.Heat herätetään 100, kasviöljy 20, sipuli 60, suola maun mukaan, vihreät.
  Muinaiset slaavilaiset kansat - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, Northerners ja muut - puhuivat venäjää. Heitä yhdisti paitsi yhteinen kieli, myös pöydän tavat, perinteet ja perinteet. V. Chivilikhin kirjoittaa, että jopa feodaalinen pirstoutuminen vaikutti omituiselta osin slaavilaisen elämän yhteisten piirteiden muodostumiseen: ”Prinsessat tahtoivat vai eivät, siirtymällä yhdestä“ pöydästä ”toiseen, ottivat mukanaan joukon, kuvernöörin, perheen, palvelijoita, "Vanhat hyvät miehet", rakkaat lauluntekijät, korkeimman tason mestarit, astiat, kirjat. "

Ilja tuli pääkaupunkiin Kiovaan
   Ja sitten kunniakas prinssi laaja piha-alue
   Ja Vladimir Prince, hän lähti Jumalan kirkosta,
   Hän tuli huoneeseen valkoisella kivillä,
   Ruokasaliin
   He istuivat syömään ja juomaan, ja syömään leipää,
   Cushati-leipä ja lounas.

Tämä on katkelma yhdestä monista prinssi Vladimiria ja Ilja Murometsia koskevista eeposista, joissa ruhtinasjuhlat ja juhlat mainitaan usein. Mutta sankarien söistä melkein mitään ei kerrota - useimmiten se on vain leipää ja suolaa.

Mitä he söivät Vladimir Punaisen auringon alla Venäjällä?

Aluksi prinssi Vladimir on hyvin todellinen hahmo. Hän hallitsi Venäjän ruhtinaskuntaa 9. vuosisadan lopulla ja 10. vuosisadan alussa. ja kuoli vuonna 1051. Vladimir Kastaja, St. Vladimir, Vladimir Punainen Aurinko, oli yksi Venäjän historian näkyvimmistä ihmisistä. Kiovaan Dneprin rannoille pystytettiin hänelle muistomerkki.

Tietenkin, juhla prinssin aikaan oli hyvin erilainen kuin nykyaikainen, ja jos prinssi pääsi pöydällemme, melkein kaikki nykyaikaiset vihannekset ja hedelmät paitsi omenat ja päärynät olisivat olleet hänelle tuntemattomia.

Prinssin pääateria oli leipä, vilja ja liha. Mutta jopa viljassamme on niitä, joita prinssi ja hänen sankarinsa eivät tunne: yleisin mannasuurimme ilmestyi paljon myöhemmin, ja maissijauhojen ilmestymisen piti odottaa vielä 600 vuotta, ja riisi oli hyvin harvinaista, ja sitä kutsuttiin nimellä "Sorochinsky hirssi". Mutta hänen hirssi oli enemmän kuin tarpeeksi. Kaurapuuroa syödään paljon useammin, mutta ei ollenkaan kuin nyt. Sanalla ”kaurapuuro” kuvittelemme heti ”kaurahiutalen” maun, mutta tämä lantio ilmestyi alle 200 vuotta sitten. Ja prinssi söi puuroa kokonaisesta, kuoritusta kaurasta, jota höyrytettiin pitkään uunissa, jotta se olisi pehmeä. Ja hän maustesi puuroa voilla, pellavansiemenillä tai hamppuöljyllä. Myös auringonkukkaöljy ilmestyy pian. Ehkä suurempien juhlapäivien aikana prinssi söi myös oliiviöljyä, joka oli tuotu ulkomailta, kaukaisesta Bysantista, missä kesti kauan purjehtia Dneprin varrella ja sitten pyörteiden Azovin ja Mustanmeren kautta.

Kuva oli erityisen outo meille kasviksista. Tiedätte tietysti, että saimme perunoita vain Pietarin I alaisuudessa. Mutta prinssi Vladimirin alla ei vielä ollut porkkanaa, ei kaalia, puhumattakaan tomaatit, kurkut, paprikat, kurpitsa ja jopa punajuuret, mikä tuntuu meille yhdestä kaikkein venäläiset vihannekset. Miksi juurikkaat, prinssillä ei ollut edes sipulia pöydällä, joka ilmestyy vasta seuraavan vuosisadan aikana!

Mutta mitä sitten tapahtui? Siellä oli retiisi. Ilmeisesti siitä lähtien on ollut sanonta "Väsynyt pahempaan kuin katkeraan retiiseen". Kokeile koko talven, kunnes keväällä on vain retiisiä - kyllästy. Vain retiisi ei ollut aivan sama kuin nyt. Ensinnäkin se oli paljon suurempi: siellä oli lajikkeita, joiden juurikasvi oli enintään 10–12 kg. Nyt tämän suuruuden retiisit jätetään vain Japaniin, niitä kutsutaan "daikoniksi" ja ne ovat jopa 20 kg tai enemmän. Jokainen aikuinen ei kasvata niin retiisiä. Nämä retiisit eivät ole lainkaan katkeraa. Sekä Euroopassa että maassamme, kun uusia ja maukkaampia vihanneksia ilmestyi, jättiläinen retiisi unohdettiin yksinkertaisesti. Ne ovat kauan lakanneet olemasta pääruoka, ja pieni juurikasto riittää salaattia varten. Älä usko, että retiisiä syödään samalla tavalla kuin me, vain salaateissa. Hän keitettiin, paistettiin, paistettiin piirakoita hänen kanssaan. Tällaisten piirakoiden resepti tuli minua yhteen viimeisen vuosisadan kirjaan. Siellä oli jopa sanonta noin seitsemästä ruokasta retiisistä: "Terich retiisi (raastettu), retiisiviipale (viipaloitu), retiisi retiisillä ja repsulla voilla, retiisillä voi, retiisipala, retiisipatukka ja kokonainen retiisi".

Toinen tärkeä vihannes oli nauri. Keltaiset, mehukas naurislajikkeet - venäläinen keksintö. Eurooppa ei tunne naureita vähemmän, vaikka se onkin yksi vanhimmista kulttuureista. Latinaksi, nauri on nimeltään "suolavesi", muinaisina aikoina me lainasimme kasvin roomalaisilta nimen kanssa.

Prinssi tunsi myös valkosipulin. Muista sanonta - "Härkä seisoo pellolla, veitsi telataan toiselle puolelle ja murskattu valkosipuli toiselle."

Mutta ei voida sanoa, että esi-isiemme taulukko oli huono. Vaikka viljeltyjä vihanneksia ei ollut, he söivät paljon villiä kasveja ja sieniä. Ukrainan metsissä ja steppeissä, Kiovan ympäristössä prinssin Vladimirin alla, tiheät metsät olivat meluisia, kasvoi useita villisipulilajeja, jotka korjataan edelleen ruokaa varten. Villihaikaraa korjataan edelleen. Vanhaan se käytettiin ja kuivattiin talveksi. He söivät myös muita villiyrttejä, joista olimme unohtaneet kokonaan, kuten quinoa, vaikka nälkäisten sotavuosien aikana se auttoi myös isoäitiäsi. Samaan aikaan sen antiikin kulttuurimuodot ovat olleet suurilla maukkaisilla lehdillä. Luonnonvaahtolehmän lehdet kerättiin, niitä syödään ja jopa kasvatetaan nimenomaan Georgiassa, ja he söivät myös monien luonnonvaraisten kasvien, kuten palsternakkojen, vuohenkasvattajan ja kukkaro, juuria. Kyllä, ja sieniä ja marjoja oli paljon. Takaisin XIX luvulla. melkein 40 kg sieniä vuodessa tuli jokaiselta maskilaiselta, ja Vladimirin Punaisen auringon alla siellä oli vielä enemmän. Joten pöydällä, jolla prinssi ja Ilja Muromets istuivat, ei ollut tyhjä.

Lounas Juri Dolgoruky

Sinä ja minä "lounasimme" Vladimir Krasnoye Solnyshkon kanssa, ja nyt yritämme olettaa, mitä hänen pojanlapsensa, ei yhtä kuuluisan Jurin Vladimirovitš Dolgorukyn, Moskovan perustajan, juhlapöydällä oli.

Vuonna 1147 Suzdalin prinssi Juri kutsui ystävänsä ja liittolaisensa, prinssi Svjatoslav Olegovitš Severskyn ja muut prinssit juhlaan Moskovassa. Juuri tästä maininnasta otetaan huomioon pääoman olemassaolon vuodet.

Katsotaanpa mitä uusia kasveja ilmestyi puolitoista vuosisataa prinssin pöydälle.

Kun puhut illallisesta prinssi Vladimirin kanssa, unohdin kokonaan yhden vanhimmista ruokakasveista - herneistä. Ja sillä välin, hän oli yksi pääruokia kanssamme muinaisista ajoista lähtien. Ei ihme siitä uskomattoman kaukaisesta ajasta, jonka aikana he sanovat, että se oli kuningas Pea: n alla. Nyt keitämme pääasiassa keittoa herneistä, ja jopa silloin melko harvoin, mutta muinaisina aikoina siitä kypsennettiin puuroa, jauhettua jauhetta ja leivottuja pannukakkuja ja piirakoita herne taikinasta ja herneitäyte. Hernejauhokakut ovat muuten edelleen Intian yleisin ruokalaji.

Juri Dolgorukyn aikaiset piirakat ja leipä olivat maulla hyvin erilaisia \u200b\u200bkuin nykyisissä. Nyt kun äitisi alkaa leipoa piirakoita, hän ottaa ensinnäkin hiivan pois, ja tuolloin niitä ei ollut. Piirakat valmistettiin joko happamattomasta taikinasta, kuten nykyään käytetään nyytteihin, tai hapanta taikinaan. Sitä kutsuttiin niin, koska se oli todella hapanta (hapana) suuressa erikoisastiassa - hapanta. Ensimmäistä kertaa taikina vaivattiin jauhoista ja kaivoista tai jokivedestä ja laitettiin lämpimään paikkaan. Muutamaa päivää myöhemmin taikina alkoi kupla - se oli "villi hiiva", joka on aina ilmassa. Nyt siitä oli mahdollista leipoa. Valmistettaessa leipää tai piirakoita, he jättivät vähän taikinaa juustohappoon, jota kutsuttiin hapankaudeksi, ja seuraavalla kerralla he vain lisäsivät hapotekoon oikean määrän jauhoja ja vettä. Jokaisessa perheessä hapatta elivät monien vuosien ajan, ja jos morsiamensa meni asumaan omaan taloonsa, hän sai hapanta ja hapanhappoa hauessa.

He myös tekivät hyytelöä. Venäläisten satujen kissel, josta maitopiiri "valmistettiin", keitettiin kaurajauhoista. Se käytettiin samalla tavalla kuin taikina, mutta suuressa määrin vettä. Jellyä kutsutaan hyytelöksi, koska se on hapan, käynyt. Hapan jauhot laimennettiin vedellä ja keitettiin. Tässä tapauksessa saatiin tiheä hapan massa, joka voitiin leikata veitsellä. He söivät sellaisen hyytelön, jossa oli maitoa, smetanaa, hunajaa, voita, mutta vielä ei ollut sokeria, hilloa valmistettiin vain hunajalle.

Toinen tärkeä innovaatio oli tattari. Tuolloin hän oli juuri aloittamassa arkea, esiintyen yhdessä kreikkalaisten munkkien kanssa, jotka saapuivat Venäjälle Bysantista. Tähän asti kutsumme tätä kasvia tattariksi, ts. Kreikan hiekkaa. Erityisesti paljon hyytelöä ja puuroa syödään paastoamalla, kun sen ei ole tarkoitus syödä lihaa ja kalaa.

Yli puolentoista vuosisadan jälkeen Vladimirin Punaisen auringon kanssa järjestetyn "lounaan" jälkeen sipulit ovat jo ilmestyneet pojanpojan pöydälle, joka voitti heti kunniapaikan. "Sipulit seitsemästä vaivasta" - ihmiset sanoivat hänestä.

Sipulia on kasvatettu Egyptissä muinaisista ajoista lähtien. (Pyramidien rakentajat saivat useita kakkuja päivässä, pari sipulia ja kourallinen oliiveja.) Egyptistä sipuli tuli Eurooppaan ja sitten meille. Ja Egyptissä sipuli ilmeisesti tuli Aasiasta, jossa villit sipulit, joilla on suuria sipulia, kohtaavat edelleen vuorilla.

Muinaisista ajoista lähtien yksi sipulinviljelyn keskuksista Venäjällä oli lähellä Rostovin kaupunkia, joka Juri Dolgorukyn aikaan oli itsenäinen ruhtinaskunta ja jota kutsuttiin Rostov Suureksi. Tämä kaupunki Neron järven rannalla on nyt vain piirin keskus Jaroslavlin alueella, mutta se on melkein kolme vuosisataa vanhempi kuin Moskova. On mielenkiintoista, että he viljelevät sipulia siellä nyt, 800 vuoden jälkeen.

Pöydällä oli prinssi ja porkkanat, mutta myös täysin erilainen kuin moderni, valkoisilla juurilla. Villi porkkana on monivuotinen kasvaa niityillä kaikkialla Euroopassa, ja nyt se on nähtävissä jopa Moskovan lähellä. Mutta Euroopassa porkkanaa pidettiin silloin vielä herkkuna, sen massaviljely alkaa vasta 200 vuoden kuluttua.

Toinen vihannes, joka äskettäin ilmestyi Venäjän pöydälle Jurin Dolgorukyn ajankohdasta lähtien, oli punajuuret, jotka tunsimme hyvin. Yhdessä punajuurien kanssa saimme sen nimen bysanttilaisilta, jotka puhuivat kreikkaa. ”Sfekeli” on sana, joka ilmeisesti on peräisin “pallosta” - pallosta. Itse asiassa punajuuria on viljelty melkein 3,5 tuhatta vuotta, mutta villijuurikkaita löytyy edelleen Länsi-Euroopasta ja Kaspianmeren rannikolta. Tämä on matala ruoho, joka ei muodosta suurta juuria. He söivät alusta lähtien lehtiä, ja vasta sitten alkoivat viedä kasveja, joilla oli paksut juuret, kunnes he saivat nykyaikaisia \u200b\u200bpunajuuria. Ensimmäiset juurikasvit olivat valkoisia ja keltaisia, ja punainen mainitaan ensimmäisen kerran III vuosisadalla. BC. e. Lehtijuurikkaat säilyvät myös kulttuurissa, ja niitä kutsutaan mangonaksi. Nyt monivärinen kalkki palaa jälleen sänkyihimme.

Juhlia Alexander Nevskyn kanssa

Juri Dolgorukyn pojanpojanpoika oli yksi Venäjän suurimmista ruhtinaista - Aleksanteri Jaroslavitš, nimeltään Nevsky. Teostensa jälkeen, kuoleman jälkeen, hänet luettiin pyhimyksiin ja lähes seitsemän vuosisadan ajan hänet on pidetty venäläisten sotilaiden suojeluspyhänä. Aleksanteri Nevskin tunnetuimmaksi taisteluksi pidetään kuuluisinta Jäätaistelua - taistelua ristiretkeläisten kanssa. Taistelu tapahtui juuri viime viikolla ennen pääsiäistä, kun noudatetaan tiukinta ortodoksista paastoa, he eivät vain syö lihaa ja kalaa, vaan myös siirtyvät raaka ruokavalioon, ts. he eivät kokki keitettyjä ruokia ollenkaan, eikä öljy ole sallittua.

Joten suuresta voitosta huolimatta ei todennäköisesti ollut juhlaa: kaikki alkoholijuomat, mukaan lukien olut ja hunaja, jotka tarjoillaan juhlapöydällä, olivat myös paaston kiellettyjä. Ja virkoja noina aikoina noudatettiin erittäin tiukasti.

Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että viikon ajan kaikki istuivat nälkäisinä. Pyhällä viikolla he söivät enimmäkseen erilaisia \u200b\u200bsuolattuja sieniä: sieniä ja sieniä, joita syksyllä vain ripotettiin suolalla, lisäämällä mausteisia yrttejä, kuten tilliä, oreganoa.

On mielenkiintoista, että vain niitä, joilla oli alhaalta lautasia, pidettiin sieninä, ja kaikkia niitä, jotka nyt omistamme putkimaisille sienille - haapa-sienet, öljyiset, valkoiset kirsikat -, kutsuttiin huuliksi, ja he kirjoittivat "sienet ja huulet". Hapankaalia myös tarjoiltiin, muut vihannekset - redis, sipulit, suolakurkku ja suolatut luonnonvaraiset yrtit, jotka korjattiin talveksi.

Pihkova, jonka läheisyydessä taistelu tapahtui, on jo kauan ollut kuuluisa omenamaana, ja kastettuja omenoita, kuivattuja omenoita, hunajassa keitettyjä omenoita, jotka olivat paljon maukkaampia kuin nykyaikainen hillo, ei siirretty postiin paastoamaan koko talven.

Kulinaarisesta näkökulmasta on paljon mielenkiintoisempaa muistuttaa toista Aleksanterin, silloin vielä hyvin nuoren prinssin taistelua - taistelua Nevassa, jonka jälkeen kaksikymmentävuotias komentaja sai lempinimen Nevsky. Tämä taistelu tapahtui 21. heinäkuuta 1240, kaksi vuotta ennen Jäätaistelua. Alexander ei vain onnistuneesti johtanut taistelua, vaan taisteli myös tavallisena soturina vahingoittaen ruotsalaisen Birgerin johtajaa.

Tämän taistelun jälkeen, kesällä, he tietysti tekivät todellisen juhlan.

Totta, heinäkuussa uusi leipä ei ole vielä kypsynyt, vanhoja varastoja käytetään, jos sellaisia \u200b\u200bon. Mutta kasviksia varten: herneitä, vain vihreitä, se keitettiin ja syötiin suoraan nuorissa palkoissa; ensimmäinen nuori nauri, retiisi, nuori kaali. Heinäkuussa juurikkaiden juuriviljelmiä ei ole, mutta ne syövät sen yläosat. Yksi herkullisimmista vanhan venäläisen keittoista, nimeltään “Botvina”, keitettiin punaisella kalolla.

Tällä hetkellä metsämarjat kypsyvät - vadelmat, herukka, mustikat, karhunvatukat, Novgorodin alueella - mustikat, yksi herkullisimmista marjoista. Hyvällä säällä on runsaasti sieniä.

Samanaikaisesti mausteiset yrtit tuoksuvat ennen kaikkea, paras aika kerätä niitä on Ivan Kupalan juhla. Nämä yrtit lisättiin ruokaan ja välttämättä kvassiin, jota kutsuttiin niin, riippuen lisätystä yrtistä - mintista, kumista, zornysta (siellä on sellaista ruohoa - dawn tai lovage).

Heinäkuussa hunajan korjuu alkaa. Kesä niittyillä laiduntavat lehmät antavat paljon maitoa, josta saat raejuustoa ja smetanaa.

Pöydällä prinssillä oli riistaa ja kaloja samasta Nevasta ja Izhorasta, joka virtaa Nevaan aivan taistelukentän lähellä, Laatokanjärvi oli myös kuuluisa kaloista. Hän oli suolattu, savustettu, lujaton. Palmukalaa pidettiin herkullisimpana kalana. Meri valtaistuimessa tarina istuu "meren rakastajatar, valko-järvi-kalaa", ja sammat ovat hänen tiloissaan. Hirsaspuuro kaloilla oli yksi yleisimmistä ruuista.

Ja tietysti piirakat - lihalla, kalalla, raejuustolla, puurolla, marjoilla. Erilaisia \u200b\u200bkastikkeita tarjoiltiin lihan ja kalan kanssa, sitten niitä kutsuttiin liemeiksi. Ne valmistettiin vihanneksista, marjoista, etenkin hapanviljelystä, kuten puolukasta ja karpaloista, sekä mausteisista yrtteistä.

Venäläisen keittiön mausteet olivat erittäin rakastettuja, etenkin koska tie Keski-Aasiasta Eurooppaan kulki osittain Venäjän maaperän läpi ja maustemme olivat paljon halvempia. Ulkomaiset matkailijat olivat paljon yllättyneitä siitä, että venäläiset panivat ruokaan niin paljon mausteita, että vieraiden mukaan oli mahdotonta syödä.

Samaan aikaan mustapippuri oli Euroopassa niin kallista, että heille maksettiin veroja ja palkkoja sotilaille. Ja Venäjällä he leipottivat piparkakkupippejä, joita kutsutaan nimellä, koska ne laittavat mausteita ja paljon muuta!

Piparkakkuroiden leipominen oli erillinen taide, niitä ei vain syönyt, vaan myös annettiin lahjaksi. Piparkakut ovat välttämättömiä häissä, juhlissa, ne esitettiin jopa lahjoina ulkomaisille suurlähettiläille. Tietenkin nämä eivät olleet kierroksia, joita yleensä ostamme leipomosta, vaan todellisia taideteoksia. Laudat - piparhelmien tulostuslomakkeet leikkasivat erikoisammattilaiset, ja lautaa varastoitiin monien vuosien ajan, perimällä, kunnes siitä tuli täysin arvoton. Ja jotkut piparkakkutyypit veistettiin käsin, jolloin heille annettiin erityinen muoto.

Piirakat leivottiin myös ”koristeilla” - taikinasta tehtiin kokonaisia \u200b\u200bkuvia - kukista, eläimistä, joskus jopa kaupungeista. Joten he söivät paitsi maukkaita, myös kauniita, mitä toivon teille.

Aika kultainen lauma

Ja niin me tulimme kauhistuttavaan aikaan - steppien syvyydestä kultaisen lauman mongolit, Tšingis-khaanin johdolla, muuttivat valloittamaan maailman. Mutta onko valloittajien kylä vain maapallolla? Osoittautuu, että yhdessä lauman kanssa uudet kasvit putoavat Venäjälle!

Noin X tai XI vuosisadalla. Venäjällä ilmestyi lopulta kaali.

Ei, rakastettu ja niin tuttu kaali ei tullut meille mongolien kanssa. Hän aloitti liikkumisen etelästä ja juurtui nopeasti venäläisiin vuoteisiin ja pöytiin. Slaavilaiset oppivat pian käydä kaalia talveksi, ja siitä tuli yksi peruselintarvikkeista. Kaali alkoi korvata tavanomaiset villinviljelykasvit, koska se osoittautui tuottavammaksi ja pidettiin paremmin tuoreena, ja hapankaali yleensä, asianmukaisella varastoinnilla, "säilyy" uudessa sadossa. Kyllä, ja voit käyttää sitä eri tavoin - keitä, paista, hauduta.

Nyt puhutaan siitä, mikä ilmestyi tatari-mongolien hyökkäyksen alkaessa.

Ennen kuin he ilmestyivät Venäjän maaperään, he onnistuivat valloittamaan Keski-Aasian muinaiset valtiot erittäin kehittyneellä maataloudella ja jopa silloin kaukaisen Intian. Sieltä yhdessä tatarilaisten joukkojen kanssa tuli meille niitä kasveja, joita kasvatettiin tatarihallitsijoiden alaisilla mailla.

Matkoille meneminen ei ole vain syötäviä kasveja. Mielenkiintoinen tarina on calamus - vaahto ruoho, jolla on voimakas haju. Kaikki slaavilaiset kansakunnat yhdistävät sen eri tavoin tatariiniin, kutsumme sitä tatarin saberiksi, ja nimi Tatarak on täysin juurtunut puolan kielelle. Tämä kasvi pystyy puhdistamaan vettä siellä missä kasvaa. Calamuksen kotimaa on Mongolia, josta valloittajien joukot kantoivat juurakot itse Puolaan - melkein puolet tuolloin tunnetusta maapallon osasta! Warriors heitti pala elävää juurakosta kaikkiin vesistöihin niin, että kasvi juurtui ja vesi voitiin juoda. Ja samoin ilmaa kaikissa joissa, jotka putosivat tatarilaisten armeijan tielle. Moskovan alueella se on Moskovan joki ja sen sivujoet. Mutta kallamus itsessään ei voi levitä; vaikka se kukkii maassamme, se ei koskaan anna siemeniä, ellei tulvassa juurakotin paloja kuljeta jään alla virtaamalla.

No, mitä tatarit toivat heidän mukanaan Venäjälle heidän mukanaan? Ensinnäkin kurkut. Ensimmäiset kurkkujen siemenet löydettiin Volgan seudulta 1200-luvun siirtokuntien kaivauksissa, joissa Horde seisoi juuri tuolloin. Kurkut saavuttivat nopeasti suosiota ja sata vuotta myöhemmin ne mainittiin luostariruohojen luetteloissa tuoreina, marinoituina ja etikalla kastettuina. Ja juhlallisissa tapauksissa kurkut tarjoillaan hunajalla.

Samanaikaisesti kurkkujen kanssa ensin Volgan alueella ja sitten muissa paikoissa ilmestyivät melonit, jotka myös tulevat Keski-Aasiasta. Siellä meloni ei ole makea illallisen jälkeen, vaan normaali ruoka. Vielä nyt Turkmenistanissa ja Uzbekistanissa lapselle annetaan usein kakku ja useita viipaleita kuivattua melonia aamiaiselle koulussa. Melonimme juurtuivat huonommin kuin kurkut - ne tarvitsevat enemmän lämpöä ja ne eivät kasva kaikkialla. Lisäksi kurkut syövät vihreänä, ja melonin on välttämättä kypsyttävä. Vesimelonien on kuitenkin odotettava kauan, ne tulevat Etelä-Afrikasta, eivätkä ne ilmesty pian Eurooppaan ja Venäjälle.

Näyttää siltä, \u200b\u200bettä samaan aikaan sinappi tuli myös Intiasta. Siellä sen siemenet lisätään ruokaan mausteena eivätkä ollenkaan kuin meidän omamme - ne paistetaan ensin pannulla, kunnes siemenet alkavat hypätä siihen, ja sitten ne pannaan riisiin, herneisiin, kaaliin ja muuhun ruokaan. Intiassa syödään myös sinappiruokia, jotka valmistavat siitä salaatteja. Astia, jota kutsumme nyt salaatiksi, tunnettiin myös muinaisessa Venäjällä, vain siellä sitä kutsuttiin "murenemaan", koska kaikki siihen laitettu oli ensin hienoksi leikattu - murennettu. Ne maustettiin öljyllä tai smetalla. Sinapista saatiin ensin öljyä, jota edelleen valmistetaan, se on tummaa ja aromaattista.

Samaan aikaan päärynät mainittiin ensimmäistä kertaa, ja niitä kutsuttiin aivan eri tavalla - "puhalsi". Pienet ja hapan villinpäärynät, joita toisinaan löytyy eteläisen Venäjän metsistä, pysyivät päärynöinä, mutta suuria ja maukkaita puutarhamuotoja kutsuttiin duliksi jopa Pietarin I aikana. On vaikea sanoa, tulivatko ne meille idästä vai lännestä, mutta pitkään harvinaisuus. Jo nyt päärynät istutetaan mökkeihin harvemmin kuin omenapuita. Selitys on yksinkertainen: kypsiä päärynöitä ei varastoida ollenkaan, ne täytyy joko syödä tai jalostaa erittäin nopeasti - keitetyt hillat tai kuivata. Päärynä, toisin kuin omenapuu, elää pitkään, joskus jopa 150 vuoteen, ja antaa paljon hedelmiä. Missä sinun täytyy istuttaa kaksi omenapuuta, riittää yksi päärynä. Joten osoittautuu, että heitä on aina vähemmän.

Mutta tärkein kasvi, joka tällä kertaa esiintyi pelloilla, oli ruis. Ennen sitä villirukua löydettiin vehnäkasveista rikkakasvina, siihen ei kiinnitetty melkein mitään huomiota ja vasta 11–12-luvuilla. alkoi kasvattaa sitä erillisenä viljasatoksena. Ruis on kätevä siinä mielessä, että se kasvaa siellä, missä vehnällä ei ole tarpeeksi lämpöä. Mutta tässä leipä siitä on raskasta ja tahmeaa, melkein ei nouse. Pörröisen leivän saamiseksi lisätään rukiinjauhoihin vähän vehnäjauhoja. Ja tarvitaan toinen aloittaja - jotkut hiivat eivät nosta tällaista taikinaa.

On käynyt ilmi, että ruskeaa leipää, jota koko maailma pitää venäläisten suosikkiruoana, ei ole yrittänyt prinssi Vladimir, Juri Dolgoruky eikä edes mahdollisesti Aleksanteri Nevsky.

Slaavien keskuudessa kirjoitettu kieli muodostettiin melko myöhään, tämän todistuksen yhteydessä, että he söivät muinaisessa Venäjällä käytännössä eivät. Useiden arkeologisten lähteiden löytämisen ansiosta kuitenkin tiedettiin, että venäläinen keittiö erottui ruoan ainesosien ja maun pysyvyydestä. He huomauttavat, että pöydällä oli aina viljakasveja, ruista ja kauraleipää.

Mitä he söivät Venäjällä antiikissa?

Liha- ja jauhotuotteet olivat ruhtinaskuntien tärkeimmät komponentit prinsseillä kaudella Kievan Rus. Eteläosassa suosittiin vehnäleipää, mutta pohjoisosassa ruis oli suosittu. Nälänhätäaikana jauhoihin lisättiin kuivia lehtiä, erilaisia \u200b\u200byrttejä ja variksen jalat. Luostareiden lomapäivinä leipää voilla, joka leivottiin unikonsiementen ja hunajan kanssa. He olivat riippuvaisia \u200b\u200bliharuokia, mieluummin sianlihaa, naudanlihaa, lammasta, kanaa, kyyhkysiä, ankkoja ja hanhia. Sotilaat söivät kampanjoiden aikana hevosen lihaa tai villieläinten lihaa, joista voimme erottaa jänikset, hirvieläimet, villisiat, joskus karhut, pähkinäterät ja kuorikat.

Kristinuskon hyväksymisen jälkeen kirkko alkoi noudattaa muinaisia \u200b\u200bkaatoneita, jotka kielsivät villieläinten, nimittäin jäniksen ja karhun, lihan käytön, koska he uskoivat olevansa "saastaisia". Vanhan testamentin mukaan veressä oleva liha oli kielletty, samoin lintujen kulutus, joka oli tapettu paikoillaan. Vuosien mittaan rakennettuja säätiöitä ei kuitenkaan ollut helppo päästä eroon. Aikoina Moskova Venäjä   suoritti asteittaisen siirtymisen kirkon määräysten noudattamiseen.

Mitä he söivät Venäjällä ennen perunoiden ilmestymistä? Kirkko suosi kalan käyttöä. Perjantaina ja keskiviikkona pidettiin paastopäiviä, ja myös kolme jaksoa hengelliselle puhdistukselle ja suurelle paastolle. Luonnollisesti myös kalaa kulutettiin. ennen Vladimirin kastetta, kuten myös kaviaari, huolimatta siitä, että ensimmäiset tiedot siitä tulivat vasta 1200-luvulla. Koko ravintoluetteloa täydennettiin maitotuotteilla, munilla ja vihanneksilla. Eläinöljyn lisäksi ruokavaliossa oli kasviöljyä, joka uutettiin pellavansiemenistä ja hampusta. Oliiviöljyä toimitettiin ulkomailta.

Miltä keittiö tuolloin kuului, on säilytetty hyvin vähän tietoa. Lihaa keitettiin tai paistettiin usein sylkellä, ja vihanneksia syötiin raa'ina tai keitetynä. Jotkut lähteet osoittavat, että muhennos oli läsnä myös ruokavaliossa. Piirakoista on tullut kaukaisten esivanhempien omaperäisin ja herkullinen keksintö, jonka valmistusperinne on säilynyt muuttumattomana meidän aikamme. Yleisimmät ruokia, joita ihmiset söivät Venäjällä antiikin aikana ennen perunoiden ilmestymistä, olivat kaurahiutaleet ja hirssipuurot. Prinssien kotitalouksissa pääkokki (kokkeja vanhempi) valvoi keittiötyöntekijöiden henkilöstöä, joten heidät kaikki koulutettiin. Koska joillakin heistä oli ulkomaalaisia \u200b\u200bjuuria, esimerkiksi unkarilaista tai turkkilaista, ei ole yllättävää, että venäläisen keittiön reseptit sisälsivät vieraita elementtejä.

Mitä he juoivat muinaisessa Venäjällä?

Jo tuolloin Venäjän kansa ei kieltäytynyt juomasta. Lisää sisään Tarinat menneistä vuosista"Sobriety oli tärkein syy siihen, että Vladimir luopui islamista. Nykyajan ihmiselle venäläinen viini liittyy välittömästi vodkaan, mutta vain Kievanin päivinä Rus ei valmistanut alkoholia. Esivanhempien juomien joukossa voidaan erottaa kvass, ruisleipästä valmistettu alkoholiton tai hiukan hopinen juoma. Oluesta tuli sen prototyyppi.

Hunaja oli erittäin kuuluisa Kievan Rusin aikoina, joten sekä tavalliset ihmiset että munkit harjoittivat sen tuotantoa. Lehtien perusteella tuli tiedossa paitsi mitä ihmiset söivät Venäjän maalla antiikin aikana, myös kuinka he pesivat sen. Prinssi Vladimir pyysi valmistamaan kolmesataa patruunaa hunajaa Vasilevin kirkon avaamisen aattona. Ja vuonna 1146 Izyaslav II löysi kellarista 500 tynnyriä hunajaa ja noin 80 tynnyriä viiniä viholliselta Svjatoslavilta. Oli hunajalajikkeita: kuiva, makea ja pippurilla. Esivanhemmat eivät halvenneet Kreikasta tuodun viinin haltuunottoa, ja luostarit ja ruhtinaat toivat sen liturgian toteuttamiseksi.

Pöydän asettaminen tehtiin tiettyjen sääntöjen mukaisesti. Prinssit käyttivät hopea- ja kulta-astioita käydessään sotia tai kutsuessaan ulkomaisia \u200b\u200bvieraita. Käytettiin kulta- ja hopea-lusikoita, kuten löytyy "Tale of Menneistä vuosista". Tulppia ei käytetty. Jokainen leikattu liha tai leipä omalla veitsellä. Yleensä kulhoja käytettiin juomiin. Tavalliset ihmiset käyttivät puisia, tinaa ja pikarit, puulusikoita.

Gastronomisista riippuvuuksista on juuret. Sittemmin vähän on muuttunut, ja voimme sanoa varmasti, että he söivät muinaisessa Venäjällä, sitten tänään jokaisessa pöydässä olevassa perheessä.

Muinaisten slaavien ruoka: video

Muinaiset slaavit uskoivat monien tuon ajan kansojen tavoin, että monet sairaudet johtuvat hartion käytöstä.
Mitä he söivät muinaiset slaavit? Muinaisten kaupunkien alueella tehdyt kaivaukset auttoivat vastaamaan tähän kysymykseen. Veles-kirjasta opimme senslaavittuli Kulta-alueelta, jota ympäröivät Himalajat. Nyt se on Intian alue. Tutkijoiden löytämät muinaiset tekstit viittaavat siihenmuinaisten slaavien ruoka   oli yksinomaan kasviperäistä. He uskoivat kasvissyön eduihin, harjoittivat maataloutta.
Muinaisten slaavien ruoka   koostui viljoista: hirssi, vehnä, ruis, ohra, tattari-kaura.

Jyvät jauhettiin jauhoiksi tai kulutettiin vain liotettuna tai paahdettuina. Rakastajatar keitti puuroa kasviöljyllä. Tuoretta leipää leivottiin jauhoista, vähän myöhemmin, vuonnaslaavien ruoka   leipä ilmestyi kvassiin. Naiset leipoivat ensimmäiset leipätuotteet (leivät ja kalachit) häät tai muita tärkeitä tapahtumia varten. Hieman myöhemmin ilmestyy piirakoita, joissa oli monenlaisia \u200b\u200btäyteaineita. Keitetyt puurot myös kasviöljyllä. Kesällä he kokosivat vankilaa - nykyaikaisten perunoiden esivanhempia.

Proteiinin lähteet ruoassa muinaiset slaavit   olivat palkokasveja. Kulutettiin myös vihanneksia, kuten sipulia, valkosipulia, porkkanaa, retiisiä, kurkkua ja unikkoa. Nauri, kaali, kurpitsa olivat erityisen rakastettuja
Myös hedelmäpuita kasvatettiin: omena, kirsikka ja luumu. Esivanhempiemme maatalous oli viileä ja tuli, koska he asuivat tiheän metsän keskellä. slaavit   leikata metsän osa, joka oli sopivin viljelykasvien viljelyyn. Puut ja jäljellä olevat kannot poltettiin. Näin saatu tuhka oli erinomainen lannoite. Muutamaa vuotta myöhemmin pelto ehtyi, ja viljelijät polttivat metsän uudelleen.
Maatalouden lisäksimuinaiset slaavit   hallittu ja kalastus. Joki- ja järvikalat kuivattiin auringossa, joten sitä pidettiin pidempään. Huolimatta siitä, että esivanhempamme söivät kasvisruokaa, he osallistuivat myös karjankasvatukseen.slaavituskottiin, että eläimet on tarkoitettu ihmisille ja ruokkivat häntä. Rakastajatar valmisti maitoa raejuustosta, smetasta, juustosta, voista. Pystyivätmuinaiset slaavit   ja käsittele villa. Eläimiä käytettiin myös ihmisten esineiden kuljettamiseen. Erityinen kalastustyyppi oli mehiläishoito (”puoli” - mehiläisten elossa olevan puun ontto, ”metsäpesä”), jolla he saivat hunajaa ja vahaa.
Suosituin juomamuinaiset slaavit käytettiin ja laimennettiin vedellä hunajalla. Vakuutuksia löytyy myös siitä, että muinaisina esivanhempamme tekivät olutta. Juoma valmistettiin sekä ohrasta että kaurasta.

N. M. Karamzin kirjoittaa muinaisten slaavien ruoasta julkaisussa "Venäjän valtion historia: ...". Slaavit söivät hirssiä, tattaria ja maitoa .. "Kun he oppivat kasvattamaan mehiläisiä, heidän suosikki hunajajuomansa ilmestyi.
Venäjällä perinteisesti astiat olivat puisia. Eikä jokainen puu ollut sopiva sen valmistukseen. Puun parantavat ominaisuudet olivat erittäin tärkeitä.
Joten uskottiin, että pärnulautasilla oli anti-inflammatorisia ominaisuuksia, pihlajatuhkalla se suojasi vitamiinivajeelta. He söivät puisia lusikoita puulevyistä, käyttivät puisia kulhoja, hyllyjä ja kannuja. Lisäksi he kutasivat ruokia koivunkuoresta - suola-ravistajista, tueskista jauhojen säilyttämiseen, viljakasveihin.
Tiedetään, että koivunkuorella on monia lääkeominaisuuksia - bakteereista tappaviin. Joten esivanhempiemme ruumis kertyi vähitellen puiden parantavia ominaisuuksia.