On hyvä, että lehtitaikinaa, matkalla töistä kotiin, voi ostaa mistä tahansa kaupasta ja leipoa nopeasti jotain maukasta illalliseksi.

Mutta joskus haluat hemmotella itseäsi kotitekoisella leivonnalla omin käsin, panostamalla työsi ja sielusi. Loppujen lopuksi omin käsin valmistettu ruoka on aina maukkaampaa, koska se on valmistettu rakkaudella. Lehtitaikinaan tarvitset muutaman tuotteen, se perustuu jauhoihin, voihin ja suolaan. Mutta valmistautuminen vie paljon enemmän aikaa.

Totta, nopeita lehtitaikinareseptejä on monia, joten jos sinulla ei ole vapaa-aikaa, voit valita nopeamman kypsennystavan. Onneksi tarjolla on paljon vaihtoehtoja - oluen, hiivan, veden vaivaaminen lisäämällä smetanaa tai raejuustoa.

Lehtitaikina - ruoanvalmistus

Lehtileivonnaiset ovat aina erittäin pehmeitä. Ja jotta se olisi vielä maukkaampaa, jauhot on siivilöitävä ennen massan vaivaamista niin, että se rikastuu hapella. Jos taikina valmistetaan klassisen reseptin mukaan, sinun on ensin vaivattava vesi jauhoilla ja kaulittava sitten kerrokset öljyämällä ne margariinilla tai voilla.

Resepti 1: Lehtitaikina

Jos teet lehtitaikinan kaikkien sääntöjen mukaan, et voi tehdä sitä viidessä minuutissa. Tässä prosessissa ei ole kiirettä. Mutta tulos oikeuttaa panostetun työn ja käytetyn ajan. Hyvän lehtitaikinan salaisuus on kaulia se kunnolla. Kerrosten tulee imeä öljyä, taikina ei saa antaa repeytyä rullattaessa, muuten leivonta ei ole ilmavaa, vaan tahmeaa ja kovaa. Siksi sinun ei tarvitse painaa kovaa kaulintappia, sinun on liikutettava sitä tasaisesti, jotta öljynpalaset eivät riko.

Ainesosat: vehnäjauho - 500-600g, lasillinen vettä (0,25l), suola ¼ tl, voita - 350g.

Keittomenetelmä

Sekoita suola jauhoihin (500g) ja jätä 100g jauhetta varten. Kaada vesi ja 50 g sulatettua voita. Vaivaa taikina ja vaivaa noin minuutin ajan. Laita se sitten pussiin tai kääri kalvoon ja laita jääkaappiin tunniksi. Levitä loput voista noin sentin paksuiseksi.

Leikkaa taikinapallo päälle syvälle veitsellä ristikkäin. Avaa taikinan neljäsosa kuin kukka ja rullaa kerroksiksi koskematta keskelle. Sinun on laitettava siihen öljyä ja suljettava se rullatuilla terälehdillä, käärimällä se kaikilta puolilta. Jos taikina ei riitä peittämään voita, sitä voi hieman venyttää. Ripottele pinnalle jauhoja, vatkaa kevyesti kaulimella ja ala rullata varovasti saman paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi. Rullaa se yhteen suuntaan. Taita tuloksena oleva suorakaiteen muotoinen kerros kolmeen osaan, kääri kalvoon ja laita tunniksi kylmään paikkaan. Tee sitten vielä 3-4 rullaa, vain toiseen suuntaan. Muista laittaa taikina jääkaappiin jokaisen käärimisen jälkeen.

Resepti 2: Puff Curd Taikina

Hyvän taikinan valmistamisen pääsalaisuus piilee raejuustossa: sen tulee olla paakutonta, pehmeää, mureaa, mutta ei märkää. Silloin tuotteista tulee kerroksellisempia ja murenevampia.

Ainesosat: 300 g vehnäjauhoa, kotitekoista pehmeää raejuustoa - 250 g, voita - 150 g, suolaa - teelusikallisen kärjessä.

Keittomenetelmä

Sekoita raejuusto voin, suolan ja jauhojen kanssa. Öljyn vaivaamisen helpottamiseksi on välttämätöntä pitää sitä lämpimässä paikassa, jotta se muuttuu joustavaksi ja muoviseksi. Kääri seuraavaksi taikina kalvoon tai pussiin ja laita jääkaappiin kypsymään yön yli tai yön yli. Nyt voit leipoa siitä sämpylöitä, korvia, pullia. Raaka taikina säilyy jääkaapissa 6-7 päivää. Tai laita pakastimeen. Ja kun sinun täytyy leipoa jotain, sinun tarvitsee vain ottaa se pois ja sulattaa se.

Se oli nopea taikinaresepti. Jos haluat tehdä leivonnasta kerroksellisempaa, taikina on kaulittava eri tavalla, kerrostaen sitä ei voilla, vaan jauhoilla. Sekoita ainekset vähemmällä jauholla. Kauli ohut kerros, ripottele päälle runsaasti jauhoja, taita kolme kertaa ja laita pakastimeen 5-10 minuutiksi. Rullaa se sitten uudelleen, ripottele päälle jauhoja, rullaa ja laita pakastimeen. Yhteensä tämä tulisi tehdä 3 kertaa. Jos pakastimessa ei ole, voit laittaa sen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tärkeintä on, että öljy kovettuu, ja taikina ei tartu ja rullaa hyvin.

Resepti 3: Lehtitaikinahiivataikina

Huolimatta siitä, että taikina on hiivaa, se valmistuu melko nopeasti. Kuivahiivaa voidaan käyttää tuorehiivan tilalla. Tarvittavaan määrään 70 g tuorehiivaa tarvitset noin 23-25 ​​g kuivahiivaa.

Ainesosat: vehnäjauho - 500 g, kermainen margariini - 400 g, smetana - 100 g, 2 keltuaista, rakesokeri - 1 rkl, tuorehiivapuikko - 70 g, ½ tl. suolaa, puoli lasillista maitoa.

Keittomenetelmä

Liuota hiiva lämpimään maitoon sokerilla kaatamalla 1 rkl. l jauhoja. Jätä hapantaikina lämpimään paikkaan, jotta hiiva elpyy.

Sekoita tässä vaiheessa jauhot suolan kanssa. Hienonna margariini veitsellä ja lisää jauhoja, kunnes muodostuu murusia. Siirrä massa leveään kulhoon. Sekoita keltuaiset kulhossa smetanan kanssa, kaada muruihin jatkaen pilkkomista veitsellä. Lisää hiivakäynnistin ja vaivaa taikina. Sen tulee olla riittävän pehmeää, mutta ei kuitenkaan tartu käsiisi. Voit lisätä tarvittaessa hieman jauhoja. Pilko sitten taikina veitsellä ja heti voit aloittaa tuotteiden muotoilun ja leipoa kakkukerroksia, bageleita, keksejä. Tai kääritty palloksi ja kääritty kalvoon, laita jääkaappiin.

Resepti 4: Olutlehtisetikinat

Tällaisen testin tuotteet ovat herkkiä ja hauraita. Ne sulavat suussa itsestään. Voit tehdä tikkuja, keksejä, kakkuja, sämpylöitä. Reseptin kohokohta on hetki, jolloin jauhoja ei sekoiteta kylmään margariiniin, vaan kuumaan sulatettuun margariiniin, ikään kuin taikina haudutetaan.

Ainesosat: 250g margariinia, 4 kuppia vehnäjauhoja, puoli kuppia vaaleaa olutta.

Keittomenetelmä

Sulata margariini kuumaksi ja kaada jauhojen joukkoon. Sekoita, lisää olut. Ensin voit sekoittaa lusikalla ja vaivata massa sitten varovasti käsin. Kääri pulla rullalle, litistä se ja laita se pakastimeen pussiin tai kalvoon.

Sulata pakastettu taikina, kauli ohueksi, yritä muodostaa suorakulmio. Taita sitten kolmeen osaan - laita toinen pää keskelle ja peitä toisella. Taita saatu taitettu nauha uudelleen neliön muotoiseksi, kauli ohueksi ja leikkaa halutun muotoiseksi, paista vaalean kullanruskeaksi.

Jotta lehtitaikina olisi helpompi kaulia, voit kaulin sijaan käyttää kylmällä vedellä täytettyä viinipulloa.

Leivinpeltiä ennen paistamista ei voidella öljyllä, vaan kostutetaan kylmällä vedellä. Taikina laitetaan aina vain hyvin kuumennettuun uuniin.

Salaisuudet ovat aina hyvin kiehtovia, eikö niin? Ja lehtitaikinasta, joten vielä enemmän.

Niin,

Lehtitaikina - teknologiset salaisuudet

Lehtitaikina On olemassa kahta tyyppiä - hiivaton ja hiivaton.

Hiivattomassa lehtitaikinassa taikinan kohoaminen tapahtuu vain öljyn vaikutuksesta: paistamisen aikana haihtuessaan se työntää taikinakerroksia erilleen, jolloin sulaneet rasvat imeytyvät taikinakerroksiin ja estävät niitä tarttumasta yhteen. .

Lehtitaikinassa taikinan kohoaminen tapahtuu sekä öljyn että hiivan vaikutuksesta, mikä löysää taikinakerroksia ja tekee siitä entistä kuohkeamman.
hiiva - keskeinen ainesosa hiivalehtitaikinassa, joka varmistaa kaikkien taikinan rakenteen ja elastisuuden muodostumiseen sekä valmiin leivonnaisen huokoisuuteen, makuun ja aromiin vaikuttavien entsymaattisten ja fysikaalis-kemiallisten reaktioiden sujumisen.

Yleensä molempien lehtitaikinoiden valmistustekniikka on sama: kerros margariinia asetetaan neliön muotoiseen taikinakerroksen päälle, minkä jälkeen taikina puristetaan kirjekuorella ja kaulitaan. Margariinin päätehtävänä on eristää taikinakerrokset toisistaan, jotta ne eivät tarttuisi yhteen kaulimisen ja leikkaamisen aikana.
Laminointi tapahtuu rullaamalla ja taittelemalla taikina peräkkäin margariinikerroksen kanssa 3-4 kerrokseen kirjan muodossa. Lehtitaikina ilman hiivaa sisältää yleensä 144 - 288 kerrosta, hiivataikinassa niitä on vähemmän - 24 - 160 kerrosta.

Lehtihiivatuotteiden laatu ja ulkonäkö riippuvat taikinan kohoamisesta nostatuksen ja paistamisen aikana, mikä puolestaan ​​liittyy taikinan kaasunpidätyskykyyn. Hyvät jauhot vahvalla gluteenilla on tärkein ainesosa ja varmistaa taikinan hyvän kohoamisen.

Jauhot

Lehtitaikinan jauhojen leivontaominaisuuksien tulee olla korkeammat kuin perinteisissä taikinanvalmistusmenetelmissä käytettävien jauhojen. Jauhon laatu määrää suurelta osin siitä saadun taikinan laadun. Erityisen tärkeää on jauhojen gluteenin määrä ja laatu. Itse gluteenin laatu ja sen määrä vaikuttavat suurelta osin myös taikinan fysikaalisiin ja kemiallisiin ominaisuuksiin, joten erityyppisissä jauhomakeisvalmisteissa on suositeltavaa käyttää erilaatuisia gluteenia sisältäviä jauhoja.

Esimerkiksi lehtitaikinan valmistamiseksi tarvitset jauhoja, joilla on seuraavat ominaisuudet:

1. kuiva proteiini 13%
2. gluteenia 30-32 %
3. P (taikinan elastisuus) = 90,
4. W(murtoenergia) > 320,
5. Eli (elastisuusindeksi) = 55,
6. G=20-24,
7. P/L = 1.

Tarvittaessa voidaan lisätä kuivaa gluteenia (2-4 % riippuen käytetyn jauhon laadusta)

Chopin-alveogrammitestin laatu:

• - kimmoindeksi pyrkii 100 %:iin. Viskoelastisen tasapainon tahallinen siirtäminen kohti gluteenin suurempaa joustavuutta voi joskus vaikeuttaa taikinan vaivaamista ja muotoilua. Samalla tämä edistää taikinapalojen parempaa mittapysyvyyttä sulatuksen ja käymisen aikana, mikä on erittäin tärkeää;
• - taikinan nousun indikaattorin tulisi olla 20 - 22 yksikköä;
• — amylaasiaktiivisuuden tulee olla heikko. Hypodiastaattisille jauhoille (joissa tunnetaan pieni määrä entsyymejä) ja parannusta tarvitseville tarvitaan lisää entsyymejä tai parannuksia, joilla on minimaalinen proteolyyttinen aktiivisuus;
• — vaurioituneen tärkkelyksen pitoisuuden on oltava mahdollisimman alhainen;
• - on varmistettava, että rasvahappojen pitoisuus ei ole liiallinen, joten soijajauhon käyttö ei ole sallittua.

Hiiva

Yleensä lehtitaikinaan käytetään tuorepuristettua hiivaa. Kotimaisen tuotannon hiivaa on annosteltava noin kaksi kertaa niin paljon kuin tavallisessa taikinassa (jopa 10%), koska jäähtyessään niiden kaasunmuodostuskyky heikkenee huomattavasti - hiilidioksidin vapautumisnopeus, joka löysää taikinaa. On olemassa erityisiä Euroopassa valmistettuja hiivoja, jotka kestävät paljon kylmää erityisten kantojen ja kasvatustekniikoiden ansiosta. Perinteiseen puffaukseen on suositeltavaa käyttää tuoreinta puristettua hiivaa, mieluiten osmotolerantista tai pikaosmotolerantista hiivaa. Lesafr-yhtiön valikoimasta Saf-Instant Golden yeast (instant) ja Record Blue (puristettu hiiva) sopivat optimaalisesti.

Vesi
Sekoitusvesi on otettava puhtaana, eli ei voimakkaasti kyllästettynä mineraalisuoloilla tai koagulantteilla. Pelkkää vesijohtovettä voidaan käyttää, ellei se ole liikaa fluorattua tai kloorattua. Vettä tulee käyttää lähellä nollaa (1-2C). Jäänvalmistajien läsnä ollessa jäälastuja käytetään kylmän taikinan valmistamiseen.
Sen annostelun tulisi antaa taikina, jolla on vahva tiheys, mikä rajoittaa taikinapalojen leviämistä ja liimaamista käytön aikana. Lehtitaikinassa, joka on alttiina jäätymiselle, veden annostusta vähennetään 20 % verrattuna tavanomaiseen taikinaan.

aloituskulttuureja

Luonnolliset aloitusviljelmät happamoivat taikinaa ja vahvistavat siten taikinan gluteenirunkoa ja lisäävät sen lujuutta ja elastisuutta. Maito- ja etikkahapot antavat ainutlaatuisen maun ja aromin, ja niillä on myös bakteriostaattisia ja fungisidisia vaikutuksia. Lehtitaikinan hapan happamuus on tärkein indikaattori: pH:n tulee olla välillä 4,5-5, titrattava happamuus 8-9. Tämän happamuuden saavuttamiseksi on tarpeen käyttää pitkäkestoista taikinanhallintajärjestelmää, joka sisältää useita hapantaikinan valmistusvaiheita ja taikinan pitkäaikaisen käymisen.

Tehosteet
Lehtitaikinan valmistukseen käytetään erilaisia ​​parantavia lisäaineita, jotka koostuvat erilaisista hapettimista, pelkistysaineista, emulgointiaineista, entsyymeistä ja modifiointiaineista.

Lisäaineet vaikuttavat jäätyneen taikinan huokoisuuteen, rakenteeseen, tilavuuteen ja säilyvyyteen, lisäävät sen stabiilisuutta ja kaasunpidätyskykyä.

Yksi heistä hapetin- C-vitamiini. Sen käyttö vaikuttaa erittäin tarkoituksenmukaiselta, koska se pystyy vahvistamaan taikinan proteiinirunkoa ja siten varmistamaan sen paremman lujuuden ja elastisuuden. On välttämätöntä estää askorbiinihapon yliannostus. Muuten liian tiivistä taikinaa työstäessä voi syntyä ongelmia.

Gluteenia tulisi lisätä rajoitettu määrä, koska se ei aina vaikuta hyvään taikinan laatuun.

Emulgointiaineet ovat rasvan kaltaisia ​​aineita, jotka on saatu kemiallisella synteesillä. Ne stabiloivat kahden komponentin järjestelmää, jotka eivät sekoitu normaaleissa olosuhteissa. Emulgaattorit muodostavat komplekseja tärkkelysamyloosin kanssa, mikä estää merkittävästi retrogradaatioprosessia ja parantaa taikinan työstettävyyttä, venymistä ja kaasunpidätyskykyä. Kotiruoassa itse lehtitaikinaa valmistettaessa käytetään yleensä kananmunia, joiden keltuaisissa on runsaasti lesitiiniä.
Entsyymit(maltaat ja sen uutteet, soijajauho, entsymaattiset kompleksit jne.) tulisi käyttää hyvin rajoitetusti. Tätä varten on varmistettava, että niillä ei ole proteolyyttistä aktiivisuutta, mikä voi johtaa taikinapalojen leviämiseen. Esitetään erityisten alfa-amylaasien käyttö, jotka leikkaavat tärkkelystä (amylopektiiniä) tiukasti määritellyissä paikoissa muodostaen dekstriinejä. Dekstriinit puolestaan ​​antavat pehmeyttä pureskeltaessa.

Hydrokolloidit- Nämä ovat luonnollisten komponenttien (vilja, levät, akaasia ...) uuttamistuotteita. Näitä ovat johanneksenleipäpuukumi (E410), guarkumi (E 412), karboksimetyyliselluloosa (E 466). Ne lisäävät merkittävästi kosteutta, vähentävät veden kulkeutumista ja auttavat lisäämään tilavuutta (parempaa pehmeyttä).

Suola.
Tietenkin suola vaikuttaa suuresti tuotteen makuun, varsinkin jos pullaa ei ole tarkoitettu makeaksi täytteeksi. Lisäksi ruokasuola parantaa gluteenin vahvuutta. Tästä syystä sen annostus on 1,5-2 % hiivalehtitaikinan kohdalla (1 gramma suolaa lisää osmoottista painetta, kuten 6 grammaa sakkaroosia!) Hiivattomiin lehtitaikinoihin suolaa lisätään enintään 4- 5 % jauhojen painosta.
Sahara.
Sokerin lisääminen taikinaan maun parantamisen lisäksi luo hiivalle ravintoalustan ja auttaa nopeuttamaan käymisprosessia. Hiivapuvuille taikinaan annostellaan sokeria noin 15 % tai jopa enemmän. Sokerin suuri vettä imevä kyky tulee ottaa huomioon, joten sitä tulee lisätä vaivaamisen aikana gluteenin kehittymistä häiritsemättä, kostutettua ja vettä tulee antaa hieman suurempi annos.

Kuten tiedät, glukoosi (dekstroosi), glukoosisiirappi, inverttisokeri, melassi, hunaja säilyttävät kosteuden paremmin kuin sakkaroosi. Siksi lehtitaikinaa valmistettaessa on suositeltavaa korvata osa sokerista monosakkarideilla (inverttisokeri, glukoosi). Koska glukoosi on vähemmän makeaa kuin sakkaroosi, sitä on lisättävä enemmän. Käymisprosessiin kohdistuvan vaikutuksen kannalta suuremmalla annoksella osmoottinen paine on korkeampi. Sokerin annostus perinteisissä puffituotteissa on 15-20 %.

Rasvat.
Rasvojen lisääminen taikinaan mahdollistaa gluteenin voitelun ja veden tasaisemman jakautumisen taikinassa, helpottaa taikinan rakenneosien ja sen gluteenirungon sekä siihen sisältyvien tärkkelysjyvien suhteellista liukumista. Tästä johtuen taikinan gluteenirungon kyky venyä rikkoutumatta tilavuudessa kasvavien kaasukuplien paineen alaisena kasvaa. Rasvan läsnäolo estää myös puolivalmisteen kuivumisen, jolloin taikinasta tulee joustavaa ja pehmeää, mutta tätä varten taikinaan on lisättävä tehokas emulgointiaine (keltuainen). Proteiinit, tärkkelys ja muut taikinan kiinteän faasin komponentit sitovat suurelta osin taikinan rasvaa. Osa taikinassa nestemäisessä tilassa olevasta rasvasta voi olla taikinan nestefaasissa pienten rasvapisaroiden muodossa. Rasvaiset tuotteet, joiden sulamispiste on 30-33 ° C, eivät sitoudu taikinan kiinteän faasin komponentteihin, vaan pysyvät siinä kiinteinä hiukkasina, jotka alkavat sulaa vasta paistoprosessin aikana.

Emme saa unohtaa, että rasvat vaikuttavat myös taipuisuuteen ja kestävyyteen valssauksen aikana.
Vanhan neuvostotekniikan mukaan lehtitaikinaan ei lisätty rasvoja - uskottiin, että se osa margariinista, joka menee paisutukseen, riittäisi. Mutta tällä tekniikalla taikinamassassa ei aina ollut tarpeeksi rasvaa. Taikinan plastisuus oli alhainen, eikä koskaan ollut mahdollista tehdä taikinaa, jossa oli paljon kerroksia, kuten Euroopassa tehdään.

munatuotteet.
Munankeltuainen sisältää erittäin tehokkaan emulgointiaineen - lesitiinin. Lisäksi munat antavat taikinalle herkän maun ja värin. Munien käyttö aistinvaraisten indikaattoreiden lisäksi antaa tärkkelys-proteiini-lipidijärjestelmälle vakautta (eli se vaikuttaa säilyvyyteen).

Kotileivonnassa käytetään tuoreita munia, mutta kananmunien käsittelyn vaatimukset ovat tuotannossa erittäin tiukat, joten neuvostoaikana käytettiin vain pakastettua munamassaa - melangia, joka vaikutti laatuun. Tällä hetkellä korkealaatuista munajauhetta, joka on saatu modernilla tekniikkaa käytetään laajasti.

Maitotuotteet.
Maito jalostaa taikinaa ja antaa sille erityisen maun laktoosin, maitosokerin ja rasvan ansiosta. Nestemäisen maidon lisäys joutuu harkitsemaan uudelleen taikinan nesteen annostusta, joten taikinaan lisätään maitojauhetta. Useimmiten maitojauheen sijasta käytetään halvempaa herajauhetta. Testiä varten kuiva juustohera ei eroa vaadituilta ominaisuuksiltaan lainkaan rasvattomasta maitojauheesta, mutta on tuotannossa halvempaa.

Lehtitaikinan vaivaaminen.
Lehtitaikinaa varten tarvitaan intensiivistä taikinan vaivaamista, mikä edistää gluteenirungon maksimaalista kehitystä.
Vaivaamisen perussäännöt ovat:

• hiivan myöhäinen lisäys vaivaamisen aikana;
• kylmän taikinan saaminen käymisen alkamisen hidastamiseksi;
• taikinan gluteenin maksimaalinen kehitys paremman kaasun ja muodon pysyvyyden varmistamiseksi;
• vahvan mutta muovisen taikinan valmistaminen myöhempää kaulitusta varten ja leviämisilmiön rajoittamiseksi;
• hitaasti nostattava taikina kylmässä.

Hiivataikinaa vaivatessa kulhoon kaadetaan jäähdytetty vesi (jäämurujen muodossa), happoliuos, munaliuos ja rasva, sokeri ja suola, sitten jäähdytetyt jauhot, parannusaine. Aivan lopussa hiiva ladataan, laimennettuna osaan kylmää vettä. Erittäin tärkeää on hiivan tasainen jakautuminen taikinamassaan ja erittäin hyvä vaivaus.

Vaivaamisen jälkeen nostattavaa taikinaa ei jätetä kulhoon, vaan se asetetaan pöydälle jääkaappiin. Hiivalehtitaikinan valmistuksessa tärkein huolenaihe on estää hiivasolujen ennenaikainen herääminen ja hiivan käynnistyminen. Samalla on pakollista antaa taikina levätä gluteenirungon muodostamiseksi, joten kaikkien prosessien tulee tapahtua enintään 12 asteen lämpötilassa. Taikinaa kylmävaivaamalla saadaan hyvä rakenne ja laadukas tuote.
Vanhentuneiden teknologioiden mukaan taikina oli todella suositeltavaa pitää lämpimänä, muuten voi tai tavallinen margariini ei olisi pehmeää ja murentuisi taikinassa, kerrokset tarttuisivat yhteen. Mutta lämpimässä taikinassa hiiva alkaa toimia, eikä taikinan oikea myöhempi huolto ja laminointi tule kysymykseen.

Taikinan laminointi ja aihioiden muovaus.

Rasvat foliaatiota varten

Erittäin tärkeää on rasvan laatu ja sen oikea muodostuminen ennen taikinan kaulimisen aloittamista. Taikinakerrokselle levittämäsi voin tai margariinin tulee olla neliön muotoinen, jonka kerroskorkeus on sama koko alueella. Muuten öljy jakautuu rullauksen aikana epätasaisesti, minkä seurauksena osa valmiista tuotteista vain vanhenee paistamisen aikana, kun taas toinen ei kerrostu hyvin. Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa tuotteiden laatu ja niiden ulkonäkö ovat kaukana toivottavista. Helpoin ratkaisu on ostaa valmiiksi muotoiltua voita valmiiden aihioiden muodossa.

Vanha 30 vuotta vanha Neuvostoliiton tekniikka mahdollisti tavallisen margariinin tai voin käytön lehtitaikinassa. Tuohon aikaan korkean sulamispisteen omaavia margariineja ei käytetty, ja harvat tiesivät kalibroiduista margariinikerroksista. Laminoinnin aikana suositeltiin pölyttämistä jauhoilla, jotta kerrokset eivät liiku toistensa suhteen valssauksen aikana.

Tärkeää on, että jauhoilla pölyttelemällä ei kannata hukata – ylimääräinen jauho kuivattaa taikinan.
Korkealaatuisille puffituotteille rasvan laatu on erittäin tärkeä, joten nykyaikaisella tekniikalla käytetään erityistä margariinia, jolla on korkea plastisuus; Margariinia ostettaessa kannattaa olla varovainen - hiivamargariinien ja hiivattoman taikinan tulee erota plastisuudesta, emulgointiaineista ja sulamispisteestä. Jos sinulle tarjotaan "yleistä" lehtitaikinamargariinia ja jopa 10 tai 20 kg:n lohkoina, niin useimmissa tapauksissa tämä on tavallinen pöytämargariini, riippumatta siitä, kuinka kauniisti sitä kutsutaan. Siitä ei ole haittaa, mutta et saavuta ammattilaatuisia lehtileivonnaisia. Hyvällä erikoismargariinilla kerrokset saavat hauraan, paistetun ja erittäin herkän rakenteen. Puffin kerrokset kirjaimellisesti sulavat suussasi.

Rasvan sulamispisteellä on erittäin tärkeä teknologinen merkitys:

Jos taikinan lämpötila on liian korkea, siitä tulee hyvin pehmeää ja taikinakerrokset tarttuvat toisiinsa jo kaulittaessa. Alhaisissa lämpötiloissa rasva menettää plastisuuttaan, kaulimisen hetkellä taikinan sisällä oleva rasvakerros repeytyy ja samalla repeytyy taikinakerrokset. Tulevaisuudessa leivottaessa taikinan nostamisen sijasta höyryä karkaa rikkoutumispaikoista, tuote vääristyy, menettää ulkoasunsa.

Lehtihiivataikinan margariinin sulamispiste on 36°C, hiivattoman taikinan noin 43°C. Näin taikina voidaan kaulia huoneenlämmössä, mutta taikinan lämpötila ei saa koskaan nousta voin sulamispisteeseen.
Ammattimaiset margariinit sisältävät erikoislaatuisia emulgointiaineita, jotka lisäävät sen plastisuutta ja rullaavat lehtitaikinassa millimetrin kymmenesosien paksuuteen ilman repeytymisvaaraa. Laminointimargariineja on saatavana 20 tai 18 mm paksuisina kalibroituina kerroksina, jokainen kerros painaa 2 kg ja on pakattu erikseen foliokoteloon.
Jos sinun on pakko käyttää lehtitaikinaan tavallista margariinia tai voita, sinun on ostettava kekseliäisyyspuristin, jonka avulla voit tehdä tällaisen muovauksen.

Rasvan ja taikinan koostumuksen tulee olla laminoinnin aikana täsmälleen sama.

Usean rullan välissä tai jokaisen jälkeen lyhyt lepäävät taikinakerrokset

20°C hiivattoman taikinan valmistamiseksi ja

10°C hiivalle.
Tällaiset lyhytaikaiset, 15-20 minuuttia kestävät lepoajat eivät palvele vain jäähdytystä, vaan myös taikinan rentoutumista ja jännityksen lievitystä, joka on alttiina voimakkaalle mekaaniselle rasitukselle käärimisen aikana.

Kun ennalta määrätty kerrosmäärä on saavutettu, valmis lehtitaikina rullataan jopa 5-7 mm paksuiseksi kerrokseksi ja menee aihioiden leikkaamiseen ja muovaukseen.

Leikkauselementtien terävyys on erittäin tärkeää. Tylsillä veitsillä tuotteen reunat juuttuvat, ja sitten ne sulautuvat yhteen.

Avaimen nouto– varmista, että taikina juoksee hyvin kylmänä.

Käytä tätä varten kylmää vettä, jäähdytettyjä raaka-aineita ja työpintojen ja huoneiden alhaisia ​​lämpötiloja.

Sulatus, nostatus ja leivontatuotteet.

Oikean sulatuksen periaate on nostaa taikinan lämpötila kryoskooppisen lämpötilan (jossa vesi kiinteästä faasista muuttuu nesteeksi) tai hieman korkeammalle. Sulatuksen tarkoituksena on muuttaa jääkiteet asteittain vedeksi niin, että ne imeytyvät taikinan proteiinien kolloideihin.
Sulatusta ja nostamista varten tuotteet asetetaan heti leivinpellille riittävän välimatkan väliin - koon kasvu on otettava huomioon, myöhemmin sinun ei tarvitse liikkua.
Sulatuksen kesto riippuu tuotteen reseptistä, sen muodosta, paksuudesta, painosta, sulatusmenetelmästä, lämpötilasta ja lämmönsiirtoaineena käytetyn ilman nopeudesta.

Lehtitaikinan tyypit ja leikkausmenetelmät
Kuva osoitteesta lesaffre.ru

kampasimpukka

Kiemura

Kare

Croissant

Medaljonki

Monet rakastavat ilmavaa ja rapeaa lehtitaikinaa - sen piirakat ovat erityisen mureita, kevyitä, suussa sulavia. Ja tällaisesta taikinasta omin käsin valmistetusta taikinasta leipominen on jopa maukkaampaa kuin kaupasta saadut puolivalmiit tuotteet. Vaikka tämäntyyppistä taikinaa pidetään "oikeana", sen valmistaminen ei ole vaikeaa, kun tiedät joitain kulinaarisia salaisuuksia.

Erikoisuudet

Lehtitaikina on paljon ravitsevampaa kuin tavallinen hiiva tai happamaton taikina, koska se sisältää suuren määrän öljyä. Ja se on mahdotonta tehdä ilman rasvaa, jolloin taikina ja siitä valmistetut tuotteet sopivat paremmin ruokavalioon oleville: öljyn ansiosta taikinasta tulee ilmava ja kevyt, se saa ainutlaatuisen kerrosrakenteen.

Lehtitaikina voi olla hiivatonta ja hiivatonta (happamatonta). Hiivaton taikina kohoaa, koska öljy haihtuu paistamisen aikana ja erottaa siten kerrokset toisistaan. Tämän jälkeen öljy imeytyy kerroksiin, mikä estää niitä tarttumasta uudelleen yhteen. Hiivataikinasta tulee myös hiutaleista öljyisten kerrosten ansiosta. Lisäksi hiiva löysää taikinaa tehden siitä pehmeämmän, ilmavamman ja kevyemmän. Uskotaan, että hiivataikina sopii ehdottomasti kaikkiin leivonnaisiin, ja on parempi tehdä pieniä tuotteita happamattomasta taikinasta, pääasiassa makeilla täytteillä.

Lehtitaikinaan on vähän aineksia: tarvitset jauhoja, vettä, rasvaa ja vain joissain tapauksissa hiivaa. Mutta tällaisen testin valmistelu vie paljon aikaa. Jos noudatat klassisia reseptejä, hiivattoman taikinan kerroksen tulisi koostua lähes kolmesataa kerrosta. Jos käytetään hiivataikinaa, kerrosten lukumäärä vaihtelee yleensä 24:stä yhdeksänkymmeneenkuuteen. On kuitenkin olemassa reseptejä niin sanotulle "varhaiselle" lehtitaikinalle, joka valmistuu paljon nopeammin, mutta myös maultaan hieman huonompi kuin klassinen.

Salaisuus: ainesosat

Jauhot lehtitaikinan valmistukseen on valittava erityisen huolellisesti. Ei riitä, että ostat premium-jauhoja, sinun on myös kiinnitettävä huomiota sen gluteenipitoisuuteen: mitä korkeampi se on, sitä helpompi on keittää lehtitaikinaa ja sitä maukkaampaa se on. Jauhot tulee siivilöidä ennen käyttöä.

Testivesi tulee ottaa kylmänä, mutta ei jääkylmänä. Jotkut valmistavat lehtitaikinaa veden tai maidon seoksella tai pelkällä maidolla. Maku paranee, mutta taikinasta tulee vähemmän elastinen.

Suolaa tulee laittaa täsmälleen niin paljon kuin reseptissä on ilmoitettu, ei enempää (maku huononee) eikä vähemmän (kerrokset "kelluvat"). Voit käyttää tavallista pöytä- tai merisuolaa - tämä ei vaikuta makuun. Voit myös lisätä taikinaan hieman sitruunahappoa tai muutama tippa etikkaa - tämä tekee taikinasta joustavamman. Mutta happoja tulee käyttää hyvin säästeliäästi, jotta ne eivät pilaa makua.

Lehtitaikina voidaan valmistaa voin tai kermaisen margariinin kanssa. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi - aidolla voilla taikina osoittautuu maukkaammaksi. Samaan aikaan korkean sulamispisteen omaavat erityismargariinit mahdollistavat erityisen ilmavan taikinan valmistamisen. Sinun ei pidä ottaa niin sanottuja "kevyitä" voin tai margariinin versioita - niiden kanssa tehdyt tuotteet eivät ole tarpeeksi reheviä. Rasvat tulee säilyttää jääkaapissa, mutta ei pakastaa, jotta taikinakerrokset eivät repeydy.

Joskus lehtitaikinaan lisätään kokonaisia ​​munia tai vain keltuaisia ​​- tämä tekee taikinasta maukkaamman. Toinen suosittu lisäys happamattomaan lehtitaikinaan on pieni määrä konjakkia tai muuta vahvaa alkoholia.

Kaksi salaisuutta: rullaa

Jauhot, neste, suola ja happo sekoitetaan perusteellisesti. Hiiva, jos ohjeessa niin määrätään, lisätään taikinaan viimeisenä. Vaivatun taikinan tulee antaa levätä puoli tuntia peittämällä se puhtaalla lautasliinalla. Kun taikina lepää, sinun on tehtävä suorakaiteen muotoinen kakku voiseoksesta, jossa on pieni määrä jauhoja, ja jätettävä se viileään paikkaan. Tämän jälkeen voit aloittaa kerrosten levittämisen.

Taikinarullan laatu riippuu sen rakenteesta ja mausta.

On erittäin tärkeää rullata sitä yhteen suuntaan, painamalla tasaisesti kaulinta. Kerroksen keskelle sinun on asetettava öljykakku ja purista sitten taikinakerroksen päät kirjekuorella. Tämä kirjekuori on rullattava varovasti yhteen suuntaan, taitettava neljään osaan ja jätettävä 20 minuutiksi viileään paikkaan. Tämä toimenpide toistetaan useita kertoja, minkä jälkeen voit jatkaa taikinan leikkaamista.

Kolmas salaisuus: leikkaaminen ja leivonta

Leikkaa taikina vain erittäin terävällä veitsellä, joka ei rypisty kerroksia. Lehtitaikina on erittäin muovista, siitä voidaan muodostaa erilaisia ​​hahmoja - yksinkertaisista croissanteista ja "rusetteista" monimutkaisiin "kukkiin" "medaljoneihin".

Ennen paistamista tuotteiden pinta voidaan levittää keltuaisvaahdolla lisäämään kiiltoa. Taikinan reunoja ei suositella voitelemaan keltuaisella, jotta ne eivät tule liian koviksi. Jos leivotaan enemmän tai vähemmän suuri lehtitaikinapiirakka, on suositeltavaa puhkaista se haarukalla useista kohdista: silloin taikina ei kupli, piirakka säilyttää kauniin muotonsa.

Pikalehtitaikina sopii erinomaisesti kotileivontaan. Siitä voit tehdä piirakoita ja piirakoita (suolaisia ​​ja makeita) ja jopa kakkuja kakkujen kanssa.

Oikein sekoitettu pohja on lämpökäsittelyn jälkeen erittäin herkkä maku ja mureneva rakenne. Näiden ominaisuuksien ansiosta pikalehtitaikina on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa.

Niille, jotka eivät pidä pohjan vaivaamisesta ja kaulituksesta pitkään, kokeneet kokit suosittelevat vierailemaan lähimmässä myymälässä ja ostamaan valmiin puolivalmiita tuotteita leivontaan. Mutta aina tällaisella tuotteella ei ole asianmukaista laatua. Tältä osin ehdotamme, että teet sen itse. Lisäksi pikalehtitaikina ei vaadi vaikeasti löydettävien ainesosien ostamista. On mahdotonta olla sanomatta, että kotona valmistettu pohja osoittautuu aina maukkaammaksi ja terveellisemmäksi kuin tuotantoolosuhteissa vaivattu.

Pikalehtitaikina: resepti

Koska lehtitaikinaa myydään melkein jokaisessa kaupassa, nykyaikaiset kotiäidit tekevät sitä harvemmin itse. Jotkut kokit ovat täysin unohtaneet, kuinka tällainen pohja valmistetaan. Palataksemme tämän tuotteen itsevaivaamisen perinteeseen päätimme kuvata sen reseptin.

Mitä ainesosia tarvitaan todellisen kotitekoisen pikalehtitaikinan valmistamiseen? Tätä varten tarvitsemme:

• vehnäjauho (on suositeltavaa ostaa vain korkein laatu) - noin 1 kg (vähän enemmän tai vähemmän voi olla);
• hyvälaatuinen margariini tai luonnonvoi - 4 pakkausta, kukin 175 g;
• pöytäsuola - täysi;
• suuret munat - 2 kpl;
• luonnollinen pöytäetikka (6%) - 2 suurta lusikkaa;
• suodatettu vesi - noin 350 ml.

On tärkeää tietää!

Jotta saat herkullisen ja murean hiivattoman pikalehtitaikinan, kaikkien ainesten on oltava hyvin kylmiä. Tätä varten on suositeltavaa pitää vehnäjauhot, munat ja vesi jääkaapissa useita tunteja. Ruokaöljyn osalta suositellaan sen poistamista pakastimesta vain ennen pohjan suoraa vaivaamista.

Taikinan irtonaisen osan valmistaminen

Nopea tapa tehdä lehtitaikina on erityisen suosittu niiden kotiäitien keskuudessa, jotka eivät pidä pohjan vaivaamisesta ja kaulimisesta pitkään, mutta haluavat tehdä herkullisia leivonnaisia ​​mahdollisimman lyhyessä ajassa. Tällaisille edustajille suosittelemme ottamaan 4 pakkausta pakastettua ruokaöljyä ja raastamaan se suurella raastimella. Lisää seuraavaksi vehnäjauhot margariinimuruihin. Samaan aikaan ainesosien vaivaamista ei suositella. Niitä tulee hieroa vain kämmenillä. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla löysä ja tuoksuva massa pienten margariinipalojen muodossa, käärittynä jauhoissa.

Pohjan toisen puoliskon valmistelu

Pikalehtitaikina koostuu kahdesta osasta. Puhuimme siitä, miten ensimmäinen tehdään. Mitä tulee toiseen, siihen on käytettävä mittakuppia. Se vaatii kananmunien ja luonnollisen etikan sekoituksen. Jatkossa mukiin on lisättävä kylmää vettä 500 ml:n merkkiin. Tässä tapauksessa kaikkia ainesosia tulee sekoittaa, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Komponenttien liittäminen

Lehtitaikinan vaivaamiseksi (instant) margariinimuruja tulee vähitellen kaada pohjan nestemäiseen osaan. Kun olet sekoittanut kaikki aineosat, sinun pitäisi saada tiheä massa, jolla on heterogeeninen rakenne. Valmis taikina on kerättävä brikettiin ja jaettava sitten 3 yhtä suureen osaan. Jokainen niistä tulee laittaa erilliseen pussiin ja laittaa jääkaappiin 2 tunniksi.

Kaikkien reseptin vaatimusten mukaisesti kotitekoisella pikalehtitainakalla tulee olla heterogeeninen poikkileikkauskuvio, jossa on näkyviä margariinimurusia. Lämpökäsittelyn aikana ruokaöljy sulaa, jolloin leivonnaisista tulee kuohkeaa ja kuohkeaa.

Milloin sitä voidaan käyttää?

Nyt tiedät kuinka lehtitaikina valmistetaan. Nopein resepti vie noin 30 minuuttia vapaa-aikaa. Tällaisesta taikinasta on kuitenkin mahdollista leipoa piirakoita, piirakoita tai muita tuotteita vasta sen jälkeen, kun sitä on pidetty jääkaapissa kaksi tuntia.

Jos pohja sekoitettiin tulevaisuutta varten, on parempi sijoittaa se pakastimeen. Tässä tilassa taikinaa voidaan säilyttää useita kuukausia. Anna sulaa hieman ennen paistamista.

Pikahiivalehtitaikina

Lehtitaikinoita on kahta tyyppiä: hiivaton ja hiivaton. Kuinka ensimmäinen vaihtoehto tehdään, kuvailimme edellä. Mitä tulee toiseen, sen valmistuksen resepti esitellään hieman pidemmälle.

On syytä huomata, että toisin kuin hiivaton, hiivataikina valmistetaan hieman pidempään. Mutta paistamisen jälkeen tällainen pohja osoittautuu paljon upeammaksi ja korkeakalorisemmaksi. Siitä on hyvä keittää erilaisia ​​pullia, croissanteja, piirakoita ja niin edelleen.

Mitä ainesosia tarvitsemme puffin tekemiseen. Tällaista pohjaa varten tarvitset:

• jauhot, seulotaan useita kertoja, vehnä - 3 lasista;
• voita tai laadukasta margariinia - 200 g;
• kuivahiiva - 5 g;
• pöytäsuola - pieni täysi lusikka;
• keskikokoinen muna - 1 kpl;
• lämmin maito + vesi - lisää oman harkintasi mukaan;
• rakesokeri - 3 jälkiruokalusikkaa.

Pohjan nestemäisen osan valmistelu

Pikahiivataikina, jonka reseptiä harkitsemme, tulisi tehdä vaiheittain. Ensin sinun on valmistettava pohjan nestemäinen osa.

Ota syvä kulho, kaada siihen 1/3 kupillista lämmintä vettä, lisää pieni lusikallinen sokeria ja kaada sekaan. Jätä ainekset lämpiminä ¼ tuntia ja odota niiden liukenemista. Sen jälkeen tuloksena olevaan massaan tulee lisätä vatkattu muna. Seuraavaksi nestemäiseen seokseen on lisättävä niin paljon lämmintä maitoa, että sen tilavuus on yhtä suuri kuin yksi lasi.

Voimurujen valmistaminen

Kun olet valmistanut pohjan nestemäisen osan, sinun tulee jatkaa irtotavarana. Tätä varten on tarpeen seuloa vehnäjauhot useita kertoja ja sitten lisätä siihen loput rakeista sokeria ja ruokasuolaa. Seuraavaksi sinun on poistettava pakastimesta ja raastaa se suurella raastimella. Kun kaikki komponentit on sekoitettu, sinun pitäisi saada irtonainen massa margariinipakkareina, jotka on kääritty jauhoissa.

Vaivaa taikina

Kun molemmat pohjan osat on valmistettu, ne on yhdistettävä yhteen kulhoon ja sekoitettava hyvin. Tuloksena pitäisi saada tasainen ja melko paksu taikina. Tarvittaessa siihen voidaan lisätä lämmintä maitoa tai vehnäjauhoja.

Kuinka käyttää?

Kun pohjasta on muodostettu briketti, se tulee asettaa ja lähettää jääkaappiin 1,5 tunniksi. Jos et lähitulevaisuudessa aio keittää leivonnaisia, voit poistaa hiivataikinan pakastimessa. Ennen käyttöä se tulee ottaa pois, sulattaa hieman, muotoilla piirakoiksi tai piirakoiksi, sivele vatkatulla kananmunalla ja paista 200 asteen lämpötilassa koko tunnin ajan.

Klassisen lehtitaikinan valmistus

Hiiva ja pikaruoka, joiden resepti on kuvattu edellä, on tarkoitettu laiskoille kotiäidille. Jos et ole yksi heistä, suosittelemme tekemään klassisen pohjan. Tarvitset paljon enemmän aikaa sen vaivaamiseen ja kaulimiseen. Tulos kuitenkin yllättää. Loppujen lopuksi paistamisen jälkeen tällaisesta taikinasta tulee erittäin rehevä, herkkä ja maukas.

Joten perinteiselle puffipohjalle tarvitsemme:

• seulotut valkoiset jauhot - noin 3,5 kupillista (0,5 niistä - voin hankaamiseen);
• hyvä voita - täsmälleen 400 g (margariinia tai levitteitä ei suositella);
• juomavesi - ¾ kuppia;
• keskikokoiset munat - 2 kpl;
• sitruunahappo tai luonnollinen pöytäetikka - 5-6 tippaa;
• pöytäsuola - 1/3 jälkiruokalusikka.

Vaivaa taikina

Ennen kuin valmistat todellisen puffipohjan, sinun on siivilöitävä vehnäjauhot niin, että laudalla on korkea liukumäki. Siihen on tehtävä pieni syvennys ja sitten siihen rikotaan kananmunat, lisätään suolaa, juomavettä ja luontaista etikkaa. Kun olet sekoittanut kaikki ainekset varovasti käsin, tulee paksu, mutta erittäin pehmeä ja taipuisa taikina (suunnilleen sama kuin nyytit).

Kun pohja on saatu halutun koostumuksen mukaiseksi, se tulee peittää pyyhkeellä ja antaa levätä ¼ tuntia.

ruokaöljyn käsittely

Kun taikina lepää lautasliinan alla, voit aloittaa voin valmistuksen. Se on laitettava kulhoon, lisättävä ½ kupillista jauhoja ja jauhattava varovasti pieniksi muruiksi. Jos unohdat ottaa sen jääkaapista tai pakastimesta etukäteen, siinä ei ole mitään vikaa. Tässä tapauksessa se tulisi raastaa suurella raastimella.

Lehtitaikinan muodostaminen

Kun olet käsitellyt kaikki ainesosat, voit turvallisesti jatkaa pohjan muodostamista. Tätä varten levännyt munataikina on kaulittava 1 sentin paksuiseksi kerrokseksi ja laitettava sitten kaikki voimurut sen keskiosaan. Seuraavaksi arkki on taitettava kirjekuoreen. Tätä varten sinun on taivutettava keskiviivaan, ensin kaksi sivuosaa (voidaan yhdistää toisiinsa) ja sitten ylä- ja alaosa, jotka on myös puristettava.

Kun kirjekuori on vastaanotettu, se tulee rullata varovasti toiselta puolelta. Tässä tapauksessa liiallista painetta kaulintappiin ei suositella. Saatuaan pitkänomaisen suorakaiteen muotoisen kerroksen, se on taitettava uudelleen. Tätä varten sinun on jaettava se henkisesti 4 osaan. Ensin ensimmäinen ja viimeinen tulee taittaa keskelle (katso kuva). Jatkossa pohja on yksinkertaisesti taitettava puoliksi.

Kuvattujen vaiheiden suorittamisen jälkeen taikina on kaulittava uudelleen samalla puolella. Kun tuote on taitettu samalla tavalla, se tulee laittaa pussiin ja lähettää jääkaappiin. 40 minuutin kuluttua taikina on poistettava ja kaulittava tällä tavalla (taittamatta unohtamatta) edellä kuvatulla tavalla vielä 4 kertaa. Siten saat aidon kotitekoisen lehtipohjan, jota voit käyttää minkä tahansa leivonnaisen valmistukseen.

Kuinka paljon lämpökäsittelyä?

Jos tuotteiden muodostusprosessissa päätät kaulia hiivattoman taikinan, jonka paksuus on 2-3 millimetriä, on suositeltavaa paistaa sitä 15-20 minuuttia. Tässä tapauksessa uunin lämpötilan tulee olla noin 220 astetta.

Jos päätät tehdä paksuja kakkuja (esimerkiksi 1,5 senttimetriä), niiden kypsennysaika on 34-39 minuuttia. Paistolämpötilaa tulee nostaa enemmän (noin 240-260 astetta). Mitä tulee hiivataikinaan, sen paistaminen kestää melkein tunnin (200 asteen lämpötilassa).

Kuten edellä mainittiin, voit valmistaa mitä tahansa leivonnaisia ​​kotitekoisesta lehtitaikinasta. Napoleon-kakku on erityisen herkullinen. Jos jälkiruoaksi pitää saada herkkä ja ohut arkki, niin pohjaa ei tule kaulia pöydälle tai leikkuulaudalle, vaan suoraan jauhotetulle keittopaperille. Sen jälkeen pohja voidaan siirtää heti uunipellille pergamentin kanssa.

Hyvää päivää, löin äskettäin vetoa ystäväni kanssa, että voin tehdä lehtitaikinaa nopeasti. Kävi ilmi, että kaikki ei ole niin yksinkertaista, mutta lehtitaikinareseptisi auttoi minua paljon! Kaikki on selkeää, askel askeleelta ja ymmärrettävää kieltä. Ystävä lyö vetoa, mutta sanoi, että niin herkullisen ruuan vuoksi hän oli valmis väittelemään monta kertaa. Kiitos! Jatkossa otan sinuun uudelleen yhteyttä saadakseni apua, hyvä sivusto!

Kaikki parhaat! Kiitos hienosta ohjeesta lehtitaikinan tekemiseen kotona. Sen pohjalta tein yksinkertaisimman kanatäytteisen suljetun piirakan. Tuli paremmaksi kuin kaupasta ostettu. Hienoa, että siellä on vaihtoehtoja, mitä lehtitaikinasta keittää. Ensi kerralla kokeilen ehdottomasti.

Hei, päätin keittää pastaa, en voinut päättää, minkä tyyppisen taikinan valita? Päädyin puffaan. Olen etsinyt internetistä pitkään kuinka tehdä lehtitaikina. Ja voi ihme! Löysin reseptin sivustoltasi. Taikina on helppo valmistaa ja pastat ovat erinomaisia! Nyt tiedän, että cheburekkien paras taikina on lehtitaikina. Suosittelen tätä yksinkertaista ja helppoa reseptiä kaikille.

Upea resepti lehtitaikinan tekemiseen kotona! Käytän niitä vasta nyt, ne eivät ole koskaan petäneet minua! Kiitos!

Hyvää iltapäivää, mieheni rakastaa Napoleon-kakkua, halusin ilahduttaa häntä tällä herkulla viikonloppuna. Mutta en osannut tehdä lehtitaikinaa. Löysin sivustosi googlella. Pidin lehtitaikinareseptistä todella paljon. Kiitos saavutettavuudesta ja selkeydestä, lisäsin sivuston kirjanmerkkeihini. Ja tallensin reseptin tietokoneelle, koskaan ei tiedä mitä tapahtuu, joten se on aina käsillä.

Hei, rakas Leonid ja isoäiti Emma! Halusin sydämeni pohjasta kiittää! Viikko sitten etsin netistä lehtitaikinareseptiä ja löysin monia vaihtoehtoja. Tarkasteltuani useita vaihtoehtoja päädyin valitsemaasi. Yleensä ostin lehtitaikinaa kaupasta ja ajattelin, että on melkein mahdotonta valmistaa lehtitaikinaa nopeasti ja kotona! Videoreseptilläsi veloitit minua kirjaimellisesti! Taikinasta tuli ilmava ja herkkä kakku "Napoleonille". Muuten, yritin myös tehdä kerman neuvojenne mukaan. Kaikki on täydellistä! Olet vain maaginen! Kiitos koko suurelta perheeltäni!

Olen pitkään etsinyt kuinka tehdä lehtitaikina. Pidän sivustosi reseptistä. Aika maukasta lehtitaikinaa. Lihapiirakasta tuli hieno! Pehmeä taikina mehukkaalla täytteellä. Vaimoni oli iloinen, hän sanoi, että nyt perheen kokin tehtävät on annettu minulle. Kiitos paljon, otan taas yhteyttä. Osoittautuu, että ruoanlaitto ei ole niin vaikeaa, varsinkin kun on auttajia, kuten mummo Emma.

Rakas isoäiti Emma! Kiitos, että kerroit minulle, kuinka tehdä lehtitaikina. Kirjoitin äskettäin Yandexiin lauseen: "Lehtitaikinareseptejä". Tuli heti sivustollesi. Upea ja helppo resepti. Haluaisin sellaisen isoäidin kuin sinä, joka opettaisi minulle kaikki kulinaariset salaisuutesi ja viisautesi! Sivustosi hengittää perheen mukavuutta, kodin lämpöä. Toivon hänelle monia vuosia olemassaoloa ja menestystä.

Hyvä aika! Tein lehtitaikinasta vain "Napoleonin". Ja ajattelin, että tämä taikina on tarkoitettu vain tälle kakulle. Luin tämän reseptin sivustoltasi. Yllätyin, että lehtitaikinasta voi valmistaa paljon herkullisia asioita! Sivusto on lisätty kirjanmerkkeihin. Siellä ei ole vain hyviä reseptejä vaiheittaisilla kuvauksilla ja videoilla, vaan myös kaunis muotoilu. Kiitos mahtavista resepteistä.

Lehtitaikinareseptisi on paras mitä olen koskaan kokeillut. Isoäitini opetti minulle, että lehtitaikinaa tulee jatkuvasti taittaa ja rullata ohuina kerroksina ja vain yhteen suuntaan. Ja vasta sitten se osoittautuu pöyhkeäksi. Ja olet voittanut kuinka nopeasti ja yksinkertaisesti ja ilman turhaa piinaa kaulimella. Nyt tämä lehtitaikinan valmistusohje on kirjanmerkeissäni.

Hyvää päivää! Kiitos mummo Emma hänen tarinastaan ​​lehtitaikinan keittämisestä! Ostan aina taikinan hypermarketista. Mutta yritin tehdä sen reseptisi mukaan omin käsin, ja mitä haluan sanoa: näin herkullista lehtitaikinaa näen ensimmäistä kertaa!!! Minulla ei ollut siihen margariinia ja voita, mutta se tuli ensimmäisellä yrittämällä loistavaa.

Edes paras ravintola ei voi korvata kotitekoista ruokaa! Kanavasi on minulle jumalan lahja. Etsin lehtitaikinaa ja sen reseptejä muilta sivustoilta, mutta sinun omassasi on kaikki kohdallaan yhdessä paikassa. En pidä taikinan kanssa sotkemisesta kotona, ostan yleensä valmiita piirakoita tai leivonnaisia. Ja sitten törmäsin resepteihisi ja mennään... Tykkään tehdä lehtitaikinasta yksinkertaisia ​​kirjekuoria, täyte voi olla mitä tahansa. Omani vain rakastan juustoa tai omenoita. Vakoilit myös kuinka tehdä lehtitaikinasta kanan lehtitaikina. Pidän myös siitä, että näytät salaisuudet, kuinka taikina vaivaa ja kaulitaan oikein, minkä lämpötilan tuotteiden tulisi olla. Usko minua, tämä on erittäin tärkeää! Toivon sinulle menestystä ja pitkiä vuosia!