Kotona kotiäidit keittävät useimmiten piirakoita kefirillä. Niistä tulee aina maukkaita ja reheviä, mutta samalla ne eivät vie liikaa aikaa. Sama taikinaresepti sopii yleensä sekä makeisiin että suolaisiin piirakoihin, jolloin voit kokeilla täytettä oman harkintasi mukaan. Kefiiripiirakkaa paistetaan kullanruskeiksi pannulla tai paistetaan uunissa.

Piirakojen keittämiseen kefirillä tarvitset vähimmäissarjan tuotteita, jotka löytyvät varmasti kaikista jääkaapista.. Riittää, kun sekoitat kaikki ainekset yhteen kulhoon, ja muutaman minuutin kuluttua taikina on käyttövalmis. Kefirin lisäksi sen koostumus sisältää korkealaatuisia jauhoja, suolaa, kasviöljyä ja munia. Taikinaan lisätään myös vähän sokeria tulevasta täytteestä riippumatta.

Reheviä piirakoita varten laita soodaa tai leivinjauhetta kefiiriin. Toisin kuin hiiva, ne vaikuttavat välittömästi, joten sinun ei tarvitse odottaa haluttua vaikutusta. Voit monipuolistaa taikinareseptiä smetalla tai jogurtilla.

Kefirpiirakkaiden täytteenä on useimmiten peruna tai kaali. Voit käyttää myös jauhelihaa, sieniä, maksaa, keitettyjä kananmunia, yrttejä jne. Makeaksi ruuaksi laita piirakkojen sisään hilloa, hedelmiä, marjoja ja raejuustoa. Valmis ruokalaji tarjoillaan yleensä tuoreen smetanan kera.

Täydellisten kefirpiirakkaiden valmistuksen salaisuudet

Kefiiripiirakkaat ovat helposti valmistava taikina ja laaja valikoima täytteitä jokaiseen makuun. Ne voivat olla paistettuja tai paistettuja, makeita tai suolaisia, ohuita tai pörröisiä, ja niistä tulee aina pehmeitä, tuoksuvia, ja niissä on herkullinen kullanruskea kuori. Selvittää, kuinka keittää piirakat kefirillä, jopa aloitteleva kokki voi, varsinkin jos hän noudattaa seuraavia suosituksia:

Salainen numero 1. Herkullisten piirakoiden taikinan tulee aina olla hieman makeaa, joten on parempi lisätä siihen pari lusikallista sokeria.

Salainen numero 2. Kasviöljy on laitettava itse taikinaan, niin paistamisen aikana se tarvitsee paljon vähemmän.

Salainen numero 3. Reheviä piirakoita varten jauhot on siivilöitävä niin, että se on kyllästetty hapella.

Salainen numero 4. Maun saamiseksi suolaiseen täytteeseen voi lisätä muskottipähkinää ja makeaan vaniljasokeria tai kanelia.

Salainen numero 5. Oikean kefirin taikinan tulee helposti pudota käsien taakse, mutta samalla olla pehmeää ja joustavaa.

Salainen numero 6. Täytteen lisäämisen jälkeen piirakka on kaulittava varovasti uudelleen.

Salainen numero 7. Tällaisen testin soodaa ei tarvitse sammuttaa, kefiiri selviää tästä tehtävästä.

Salainen numero 8. Kaikissa resepteissä kefiiri voidaan laimentaa tai korvata kokonaan jogurtilla.

Salainen numero 9. Jotta piirakat saisivat herkullisen kultaisen värin, ne on voideltava munalla ennen keittämistä.

Perunapihvit ovat yksi suosituimmista ruokalajeistaan. Täytteeksi käytetään valmiita perunamuusia, kun taas sitä voidaan täydentää muilla ainesosilla (sienet, liha, yrtit jne.). Ehdotetun reseptin avulla voit valmistaa neutraalin taikinan, joka ei häiritse muiden tuotteiden makua.

Ainesosat:

• 0,5 kg jauhoja;
• 1 tl Sahara;
• ½ tl suola;
• 1 tl sooda;
• 3 art. l. kasviöljy;
• 2 kupillista kefiiriä;
• 2 munaa.

Keittomenetelmä:

1. Riko munat syvään kulhoon, kaada öljy ja kefiiri.
2. Lisää suola, sooda ja sokeri, sekoita hyvin.
3. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa pehmeä taikina.
4. Jaa taikina yhtä suuriin osiin ja rullaa kukin kakuksi.
5. Laita perunatäyte keskelle ja purista reunat.
6. Kauli piirakat tasaiseksi ja paista kasviöljyssä molemmin puolin.

Mielenkiintoista verkosta

Yksinkertaisempaa ja nopeampaa reseptiä kefiiripiirakoille on vaikea löytää. Valmistelu kestää enintään 10 minuuttia! Toinen tämän testin etu on sen monipuolisuus. Se sopii suolaisiin ja makeisiin täytteisiin yhtä aikaa ilman, että tuotteiden koostumusta tarvitsee muuttaa.

Ainesosat:

• 0,5 l kefiiriä;
• ½ tl sooda;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 muna;
• 2 kupillista jauhoja;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• ½ tl suola.

Keittomenetelmä:

1. Kaada sooda, sokeri ja suola kefiriin, sekoita.
2. Lisää seulotut jauhot jatkuvasti sekoittaen.
3. Sivele pöytä tai leikkuulauta hyvin jauhoilla.
4. Kaada osa taikinasta ruokalusikallisen avulla jauhoihin, rullaa.
5. Pyöritä saatu pallo kakuksi ja lisää täytettä maun mukaan.
6. Muotoile piirakka ja voitele se molemmin puolin vatkatulla munalla.
7. Paista piirakat hyvin kuumennetussa pannussa 3-4 minuuttia.

Uunissa piirakat ovat erityisen kuohkeita ja pehmeitä. Mehukkaan lihatäytteen ansiosta tämä ruokalaji korvaa helposti täyden lounaan tai illallisen. Salon täytteen tulee olla tuoretta, ei suolaista, ja maksa voidaan maustaa suosikkimausteillasi kypsennyksen aikana. Erinomainen lisä tällaisille piirakoille on kevyt lihaliemi.

Ainesosat:

• 0,5 l kefiiriä;
• 0,5 kg jauhoja;
• 2 munaa;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 1 kg sianmaksaa;
• 1 sipuli;
• 1 tl sooda;
• 300 g rasvaa;
• Suola pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita kefiiri, sooda, suola, kasviöljy ja muna.
2. Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa pehmeä taikina.
3. Peitä kulho taikinalla kostealla liinalla ja pidä se lämpimänä, kun valmistat täytteen.
4. Huuhtele maksa hyvin, leikkaa kuutioiksi ja keitä kypsiksi.
5. Kierrä maksa ja rasva kahdesti lihamyllyn läpi.
6. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista kullanruskeaksi.
7. Yhdistä maksa pekoniin ja paistettuun sipuliin, suolaa ja pippuria maun mukaan.
8. Jaa taikina paloiksi, rullaa niistä kakkuja ja täytä täytteellä.
9. Voitele uunipelti öljyllä ja laita piirakat sille sauma ylöspäin.
10. Lähetä uunipelti uuniin 10 minuutiksi 200 asteen lämpötilaan.
11. Vatkaa loput munat ja voitele piirakat sillä.
12. Paista piirakoita vielä 20 minuuttia lämpötilaa muuttamatta.

Tämä resepti yhdistää täydellisesti ilmavan makean taikinan ja herkän tuoksuvan täytteen. Halutessasi voit muuttaa sienten ja perunoiden osuutta mieltymystesi mukaan. Ilmoitetusta ainesosien määrästä pitäisi saada noin 14-16 piirakkaa.

Ainesosat:

• 250 ml kefiiriä;
• 1 muna;
• 1 tl leivinjauhe;
• 3 tl Sahara;
• 400 g jauhoja;
• 4 perunaa;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 150 g herkkusieniä;
• 1 sipuli;
• Suola pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Kuullota sieniä sipulien kanssa kypsiksi.
2. Keitä perunat ja tee perunamuusi.
3. Sekoita perunat ja sienet, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
4. Riko muna kulhoon, lisää suola ja sokeri, vatkaa kevyesti.
5. Kaada kefiiri ja kasviöljy munamassaan.
6. Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa ja kääntele taikinaan.
7. Vaivaa taikina ja jaa tasaisiin osiin.
8. Pyöritä jokainen pala palloksi ja pyörittele se jauhoissa.
9. Pyöritä pallot kakuksi, lisää täyte.
10. Sokea piirakat ja paista niitä keskilämmöllä hyvin lämmitetyssä pannussa.

Kefirtaikina kohoaa hyvin soodan kanssa, joten hiivan lisäämistä ei tarvita ollenkaan. Tämä paitsi nopeuttaa ruoanlaittoprosessia, myös vähentää merkittävästi ruuan kaloripitoisuutta. Täytteeksi voit käyttää tuoretta kaalia, mutta se on myös haudutettava etukäteen.

Ainesosat:

• 450 g jauhoja;
• 300 ml kefiiriä;
• 50 ml smetanaa;
• 1 tl sooda;
• 2 tl Sahara;
• 3 art. l. kasviöljy;
• 200 g hapankaalia;
• 6 perunaa;
• 1 sipuli;
• Suola pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Kaada siivilöidyt jauhot syvään kulhoon.
2. Lisää jauhoihin suola, sooda ja sokeri, sekoita.
3. Tee jauhoihin kuoppa ja kaada siihen kefiiri kasviöljyllä.
4. Laita smetana sinne ja vaivaa homogeeninen taikina.
5. Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä.
6. Paista sipuli kullanruskeaksi, hauduta kaali pienessä määrässä vettä.
7. Kuori perunat, sekoita sipulien ja kaalin kanssa.
8. Kauli taikina pitkäksi makkaraksi ja leikkaa paloiksi.
9. Kauli taikinapaloista kakkuja ja laita jokaisen keskelle hieman täytettä.
10. Sulje täyte taikinalla ja paista piirakat pannulla 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Nyt tiedät kuinka keittää kefirpiirakoita reseptin mukaan valokuvalla. Nauti ateriastasi!

Mikä on ilmakokeen mysteeri? Mikä on leipomisen salaisuus, joka voi olla pitkään paitsi ummehtamatta, myös pysyä samana ilmavana ja pehmeänä useamman päivän jälkeen?

Se on yksinkertaista - ilmava hiiva ja hiivaton taikina, "kuin nukka", vaivataan kefirin päälle. Yllättynyt? Ja sinä yrität! Olemme valinneet sinulle parhaat reseptit hyvin yksinkertaiseen ja monimutkaisempaan taikinaan, "kuin fluff", kefirillä, hiivalla ja ilman.

Kefir-taikina - yleiset valmistusperiaatteet

Perusteellisesti vaivattu taikina, oikein valitut tuotteet - tämä on ilmavan, pehmeän taikinan menestys. Kefirissä vaivataan useampaa kuin yhtä sen tyyppiä. Ilmataikina "kuin pörröinen" kefirin päällä voi olla sekä hiivatonta että hiivatonta.

Uunissa paistetuille jauhotuotteille (isot piirakat, pullat tai pullat) on parempi keittää hiivaa. Pannulla paistettavat piirakat voidaan valmistaa ilman hiivaa. Kefirtaikina piirakoille, joissa on soodaa tai raejuustoa, osoittautuu yhtä pehmeäksi ja pörröiseksi.

Maitohappojuoma kaikenlaisille taikinoille voidaan ottaa sekä tuoreena että ei kovin. Vanhentunut voi jopa olla hyödyllinen, jos sillä ei ole käymiselle ominaista hajua. Kefirin on oltava lämmin, koska juuri sellaisessa ympäristössä repijät ja hiiva aktivoituvat paremmin. Jos ne sekoitetaan kylmään tuotteeseen, taikinasta tulee liian tiheä.

Myös rasvapitoisuus on tärkeä. 2,5–3,2 % kefiiri sopii ihanteellisesti vaivaamiseen.

Jauhot on siivilöitävä. Tämän avulla voit paitsi poistaa vahingossa pudonneet roskat, myös kyllästää sen hapella, mikä antaa taikinalle lisää loistoa.

Valmistusmenetelmä riippuu taikinatyypistä, ja se on kuvattu reseptissä. Ja jos noudatat sitä tiukasti, kefirin kanssa sekoitettu taikina ei koskaan petä sinua.

Hiivaton taikina "kuin pörröinen" kefirin päällä

1 kuppi kefiiriä, 3,5 kupillista jauhoja, 1 tl suolaa (ilman lasiliuosta), ½ tl sokeria, ½ tl soodaa (ei tarvitse sammuttaa), 1 kananmuna, 2 rkl kasviöljyä.

Resepti

1. Ota muovinen kuivakulho, jossa on korkeat reunat. Vatkaa kananmuna välittömästi siihen, lisää suola ja sokeri.
2. Lisää sen jälkeen sooda ja kaada kasviöljyä. Vatkaa kaikki ainekset vatkaimella.
3. Siivilöi jauhot sitten siivilän läpi. Vaivaa taikinaa käsin ensin kulhossa ja sitten pöydällä. Ajan myötä sinun pitäisi vaivata sitä vähintään viisi minuuttia.
4. Muotoile valmiista taikinasta samat pallot. Levitä sen jälkeen jokaisen päälle täytettä, kun olet ensin painanut hieman alas kädellä tai kaulittuna kaulimella.
5. Kiinnitä reunat, paina piirakka alas. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää sitten piirakat.
6. Muista paistaa ne keskilämmöllä, jotta ne kypsyvät sisältä. paista molemmin puolin
7. Tarjoile kotitekoisen smetanan tai kuuman teen kera.

Pikataikina kefirillä piirakoille uunissa

puoli litraa 3,2-prosenttista kefiiriä;

40 ml jäädytettyä öljyä;

20% smetana - 50 gr.;

25 gr. puhdistamaton sokeri;

Jauhot - kuinka paljon "hyväksytään" (noin puoli kiloa).

1. Sodan tulee olla hyvin sammutettu, kaada se kefiiriin, ravista ja jätä viideksi minuutiksi, seiso.

2. Lisää hieman turvonneeseen kefiriin sokeri ja lusikallinen suolaa, kaada keltuaiset proteiinien kanssa ja vatkaa voimakkaasti.

3. Kaada kasviöljy smetanan kanssa ja vatkaa seos jälleen hyvin.

4. Siirrä nyt jauhot ja kaada taikina pienissä osissa kefiirimassaan. Lisää jauhoja, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, mutta sen tulee pysyä pehmeänä ja muovina.

5. Muotoile taikinasta pallo, kääri se kalvoon tai laita pussiin ja jätä pöydälle puoleksi tunniksi.

6. Kytke sen jälkeen uuni päälle niin, että se lämpenee enintään 180 asteeseen. Tee levänneestä taikinasta pieniä piirakoita millä tahansa täytteellä. Siirrä ne uunipellille, joka oli aiemmin voideltu kasvirasvalla ja aseta paistamaan puoli tuntia.

Nopea sienihiivataikina "kuin nukka" kefirin päällä

0,6 kg leivinjauhoja, premium;

Keskirasvainen kefiiri - 200 ml;

50 ml pastöroitua tehdasmaitoa;

5 gr. pöytäsuola;

Sokeri - 2,5 rkl. l.;

Täysi iso lusikka "pika" hiivaa tai 25 gr. puristettu leipomo tai alkoholi;

"Kermainen" margariini - 75 gr..

1. Sulata margariini kokonaan minimilämmöllä. Voit ottaa voita, taikina ei pahene.

2. Lämmitä maitoa hieman, mutta älä keitä tai kuumenna sitä liian kuumaksi. Lämpötila ei saa ylittää 38 astetta.

3. Kaada sokeri maitoon, lisää hiiva ja liuotetaan lusikalla hitaasti sekoittaen lisätyt ainekset hyvin. Anna hiivaseoksen seistä lämmön lähellä 10-15 minuuttia. Esimerkiksi ei kaukana mukana tulevasta polttimesta. Tänä aikana pinta peittyy monilla kuplilla ja kasvaa merkittävästi. Jos näin ei tapahdu, ota uusi (tuore) hiiva ja toista.

4. Sekoita kulhossa lämmin kefiiri aiemmin sulatetun voin, kevyesti vatkattujen kananmunien ja suolan kanssa. Kaada kohonnut hiiva seokseen ja sekoita uudelleen varovasti, mutta älä vatkaa.

5. Sekoita seosta jatkuvasti lusikalla ja ala vähitellen lisätä siihen jauhoja. Aloita paksumman massan vaivaaminen käsin, lisää myös jauhoja pienissä erissä.

6. Laita käsiin tarttumaton taikina kasviöljyllä voideltulle pöydälle ja vaivaa käsin voimakkaasti. Siitä tulee joustavampi ja sileämpi.

7. Voitele sitten syvä kulho tai pannu kasviöljyllä ja laita pallomainen taikina siihen. Peitä ja jätä tunti tai puolitoista tuntia etäisyyttä varten. Äänenvoimakkuuden pitäisi melkein kolminkertaistua.

8. Aseta sen jälkeen se uudelleen pöydälle, murskaa hieman ja jatka leikkaamiseen.

Kefirtaikina hiivapiirakoille

Vähärasvainen kefiiri - 2 rkl.;

Puoli lasillista auringonkukkaa, jäädytetty öljy;

Iso lusikka, ilman liukua, sokeria;

Pieni pussi nopeavaikutteista hiivaa (11 gr.);

Jälkiruoka lusikka jodioitua suolaa;

Jauhot, joissa on runsaasti gluteenia - 3-3,5 kuppia.

1. Kaada lämmin fermentoitu maitojuoma (kefiiri) kulhoon. Liuota siihen sokeri ja sitten hiiva. Kaada joukkoon kaksi suurta, täyttä ruokalusikallista jauhoja ja sekoita seos lusikalla. Peitä sitten kulho liinalla ja pidä lämpimänä.

2. Puolen tunnin kuluttua on valmista erittäin rehevä, ilmava taikina. Kaada siihen auringonkukkaöljyä, lisää hieno suola ja kaksi kolmasosaa jauhoista. Sekoita hyvin käsin, lisää loput jauhot ja vaivaa taikina hieman käsiin tahmeaksi.

3. Peitä se liinalla ja laita lämpöön, mutta jo 45 minuutiksi.

4. Sen jälkeen taikina on valmista. Käsittelyn helpottamiseksi voitele kädet kasviöljyllä ennen leikkaamista.

Taikina "kuin pörröinen" kefirin päällä rusinoiden kanssa

800 ml fermentoitua maitotuotetta (kefiiri);

Kolme kananmunaa;

200 gr. luonnonvoi (tai kermainen margariini);

Puoli kupillista sokeria, valkoinen;

1,2–1,5 kg leivinjauhoja, premium;

pieni ripaus suolaa;

22 gr. "nopea" hiiva (kaksi pientä pussia);

Maun mukaan vanilliinia tai kanelia, rusinoita.

1. Lajittele rusinat varovasti ja poista loput kuivat pyrstöt, pilaantuneet rusinat ja roskat. Liota sitä lasillisessa lämpimässä vedessä 10 minuuttia. Huuhtele sitten hyvin ja taputtele kuivaksi puhtaalle pellavapyyhkeelle.

2. Sulata margariini tai voi kokonaan ja jäähdytä hyvin. Kefir hieman lämmin ja sekoita jäähdytettyyn rasvaan.

3. Lisää sokeri ja suola, erilliseen astiaan vatkatut munat, hiiva ja sekoita kaikki hyvin lusikalla. Kaada sekaan vaniljaa tai kanelia lakkaamatta sekoitusta.

4. Pienissä osissa, puoli lasillista kutakin, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Lisää viimeisellä annoksella rusinat ja vaivaa huolellisesti käsin jauhotetulla pöydällä. Vaivaa noin kymmenen minuuttia vaivaten taikinaa varovasti, jotta rusinat eivät eksy, vaan leviävät tasaisesti.

5. Laita se takaisin kulhoon ja anna kohota hyvin. Vaivaa käsin useita kertoja tilavuudeltaan lisääntynyt ilmava, pehmeä taikina ja leikkaa pulliksi, jotka "etäisyyden jälkeen" paistetaan kuumassa uunissa.

Kefirillä juustomassa paistetuille piirakoille pannulla

250 gr. 9%, kaupasta ostettu raejuusto;

Yksi lasillinen rasvaista kefiiriä;

raaka muna;

puolitoista teelusikallista sokeria;

Teelusikallinen taikinahajottajaa tai puoli lusikallista pikalimsaa.

1. Sekoita kahdesti siivilöityjä jauhoja millä tahansa ripperillä. Voit tehdä tämän myös seulottaessa, jolloin se sekoittuu jauhojen kanssa tasaisemmin.

2. Hienonna raejuusto erillisessä kulhossa siivilällä ja sekoita se hieman vatkatun kananmunan ja lämpimän kefirin kanssa. Älä unohda suolaa ja makeuttaa seosta.

3. Syötä seuraavaksi jauhot, jotka on sekoitettu repijän kanssa ja vaivaa taikina. Jos käytät vähemmän rasvaisia ​​maitotuotteita, taikina voi muuttua vetiseksi. Sitten sinun on otettava lisää jauhoja. Valmiin taikinan tulee olla ilmavaa, mutta ei missään tapauksessa nestemäistä eikä jyrkkää.

4. Peitä raejuustolla kefirillä vaivattu taikina pyyhkeellä irrottamatta sitä kulhosta ja anna levätä 20-30 minuuttia.

5. Laita se sitten hyvin jauhotetulle alustalle ja muotoile piirakat. Niiden täyttö voi olla sekä makeaa että lihaista. Kaulimme piirakoille enintään 0,7 cm paksuja ja enintään puoli senttimetriä ohuita kakkuja.

6. Paista ne teräs- tai valurautapannussa hyvin kuumennetussa kasvirasvassa, kunnes ne ovat molemmin puolin vaaleanruskeita.

Universaali taikina "kuin nukka" kefirin päällä

Leivonta valkoiset jauhot - 0,9 kg;

150 gr. puhdistettu sokeri;

Vakio, 11 gramman pussi vaniljasokeria

Tuore alkoholi tai leivinhiiva - 20 gr.;

Puoli litraa keskirasvaista, paksua kefiiriä;

suolaton voi - 80 gr;

yksi tuore muna;

Puoli pientä lusikallista suolaa.

1. Laimenna teelusikallinen sokeria ja sormilla murskattua puristettua hiivaa 50 ml:aan lämmintä vettä, kunnes se on täysin liuennut. Peitä ja anna vaikuttaa enintään 20 minuuttia.

2. Liuota voi miedolla lämmöllä kokonaan ja jäähdytä se. Lämmitä kefiiri hyvin.

3. Vatkaa muna kevyesti haarukalla suolan kanssa ja lisää kefiriin. Lisää sitten tähän sulatettu voi, vanilja ja loput tavallisesta sokerista, sekoita. Sokerin on oltava täysin liuennut kefiiriseokseen.

4. Lisää seokseen hiiva, sekoita ja vaivaa taikina lisäämällä jauhoja vähitellen.

5. Siirrä sen jälkeen taikina riittävän suureen kattilaan tai pieneen ämpäriin ja anna kannella peitettynä "kohota" kaksi tuntia. Voitele astian pohja ja erityisesti reunoja kasviöljyllä helpottaaksesi taikinan kohoamista.

6. Noin tunnin kuluttua vaivaa sitä kevyesti käsin ja anna sen nousta uudelleen.

7. Valmiista ilmataikinasta "kuin pörröinen" kefirin päällä voit leipoa mitä tahansa hienoja tuotteita.

Jos määritetyn rasvapitoisuuden omaavaa kefiiriä ei ollut, voit ottaa minkä tahansa. Mutta muista, mitä pienempi rasvapitoisuus, sitä harvemmin taikina on, ja siksi jauhojen määrää on lisättävä.

Älä ylikuumenna nestettä, jossa hiiva kasvatetaan. Liian lämpimässä ja vielä enemmän kuumassa ne kuolevat eivätkä nouse.

Vähentää myös hiivan rasva-maitohappotuotteen aktiivisuutta. Siksi tätä käytettäessä hiivan määrää tulee lisätä hieman.

Sekoita ripperit jauhoilla tai laimenna kefiriin ja vasta sen jälkeen lisää kaikki muut ainekset.

Ajan säästämiseksi älä lyhennä hiivataikinan "etäisyyden" aikaa, leivonnaisen laatu heikkenee merkittävästi.

Ei ole läheskään aina, että piirakat kefirin ja soodan päällä ovat niin pehmeitä, ilmavia ja reheviä kuin haluaisimme.Joskus niistä vapautuu soodaa, paistuu huonosti tai eivät nouse ja pysyvät litteinä. Joten mikä on herkullisten kefirpiirakkaiden salaisuus? Täydellisen piirakkataikinan valmistamiseksi sinun on tiedettävä 3 temppua: mikä kefiiri on parempi ottaa ja mitä lisätä siihen, jotta taikina ei repeydy muotoiltaessa, ja myös milloin laittaa soodaa.

Herkullisten piirakoiden salaisuudet kefirillä

• 1. 
     Älä missään tapauksessa ota rasvatonta kefiiriä, muuten piirakat muuttuvat litteiksi eivätkä nouse. Kefirin tulisi olla maksimaalista rasvaa, on suositeltavaa sekoittaa se smetanan kanssa - taikina pysyy kosteana pitkään, se ei kuivu.
  1. 
     On parempi ottaa kefiiri ei tuoretta, vaan "vanhaa", melkein vanhentunutta - mitä vanhempi, sitä vahvempi se on, siinä on paljon maitohappobakteereja, ja suuri määrä happoa takaa aktiivisen reaktion soodan kanssa. Happamaan ympäristöön yhdistettynä sooda muodostaa miljoonia kuplia, jotka nostavat taikinan ja paistavat, piirakoista tulee reheviä ja ilmavia.
  2. 
     Jotta taikina repeytyisi kuvanveiston aikana, sinun on lisättävä kasviöljyä suoraan siihen. Se sisältää linoleenihappoa, joka kirjaimellisesti "liimaa" jauhosolut yhteen.
  1. 
     Erittäin tärkeä kohta - kuinka varmistaa, että piirakat eivät maistu soodalta ja sooda nostaa taikinan nopeasti ja tehokkaasti? Ruokasoodaa lisätään taikinaan löysäämiseksi ja sammutetaan kefirillä yksinään. Tärkeintä on lisätä se oikein taikinaan. Sitä ei kannata lisätä suoraan kefiiriin, koska kaikki hiilidioksidi on ilmassa, mutta ei taikinassa. Soda tulee lisätä, kun taikinassa on jo puolet jauhoista. Tässä tapauksessa se reagoi kefirin kanssa ja alkaa välittömästi nostaa jauhoja.

Piirakkakefirtaikina on neutraalin makuinen, joten se sopii sekä suolaisiin että makeisiin täytteisiin. Tietyillä taidoilla ei ole vaikeaa työskennellä hänen kanssaan, ja toisesta tai kolmannesta ajasta mallinnus kestää vain 5-10 minuuttia. Tulos on aina erinomainen - piirakat ovat ilmavia, suuria ja reheviä, pysyvät pehmeinä toisena päivänä kypsennyksen jälkeen.

• 3,2% kefiiri 250 ml
• 
  20% smetanaa 2 rkl. l.
• 
  keltuainen 1 kpl.
• 
  suola 1 tl
• 
  sokeria 1 rkl. l.
• 
  jauhot 400 g
• 
  sooda 0,5 tl
• 
  auringonkukkaöljyä taikinaan 1 rkl. l
• 
  auringonkukkaöljy paistamiseen 150 ml

Poistamme kattilan lämmöltä ja kaada lämmin kefir-smetanakerma-seos syvään kulhoon. Lisää suola, sokeri, auringonkukkaöljy sekä keltuainen, joka on aiemmin ravistettu haarukalla. Sekoita kaikki vispilällä.

Sitten lisäämme puolet jauhoista (välttämättä seulotaan), lisää ruokasoodaa, sekoita ja lisää sitten kaikki loput jauhot

Kastamme kätemme kasviöljyyn ja keräämme tahmean taikinan sämpylään. Siirrä se jauhotetulle pöydälle ja vaivaa

Voitele kulho kasviöljyllä ja laita vaivattu taikina siihen (voitelemme myös parilla öljypisaralla päälle). Kiristä kulho kalvolla ja jätämme sen huoneenlämpöön 15 minuutiksi - tänä aikana soodalla on aikaa reagoida ja piirakoilla ei ole epämiellyttävää jälkimakua

Voitele työtaso pienellä määrällä kasviöljyä. Kastamme kätemme öljyyn ja puristamme taikinaa peukalon ja etusormen välissä, selviämme siitä kananmunan kokoisia palloja. Tulostus 11 kpl.

Taikinapalloja venytetään sormin, jolloin muodostuu halkaisijaltaan 10 cm kakkuja, vaivaa ne niin, että keskiosa on hieman paksumpi ja reunat hieman ohuempia. (Työskentele mukavasti silikonimatolla tai jauhotetulla laudalla.)

Laitamme täytteen kakkujen sisään ja muotoilemme piirakoita. Painamme niitä kevyesti niin, että korkeus on enintään 1 senttimetri. Täyte voi olla makea tai suolainen (minulla on perunat ylikypsennetyllä sipulilla ja hienonnetulla vihreällä tillikastikkeella).

Kuumennamme puhdistettua kasviöljyä paistamista varten - sinun on otettava sitä niin paljon, että se saavuttaa taikinatuotteiden keskeltä (noin 150-170 ml). Laita pihvit saumapuoli alaspäin vuokaan.

Paista noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat ruskeita. On parempi ottaa paistinpannu, jossa on paksu pohja, sitä ei tarvitse peittää kannella, tulen tulee olla kohtalainen, jotta piirakat eivät pala, vaan ovat hyvin paistettuja.

Aseta valmiit piirakat talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.

Tarjoile astia lämpimänä tai kylmänä. Punaiset ja pörröiset piirakat kefirillä ovat täydellisesti paistettuja, erittäin pehmeitä ja maukkaita.

Ei ole läheskään aina, että piirakat kefirillä ja soodalla (ilman hiivaa) ovat niin pehmeitä, ilmavia, kuin pörröisiä ja reheviä, kuten haluaisimme. Varsinkin jos ne paistetaan pannulla. Joskus niistä vapautuu soodaa, paistuu huonosti tai eivät nouse ja pysyvät litteinä. Joten mikä on herkullisten kefirpiirakkaiden salaisuus? Täydellisen piirakkataikinan valmistamiseksi sinun on tiedettävä 3 temppua: mikä kefiiri on parempi ottaa ja mitä lisätä siihen, jotta taikina ei repeydy muotoiltaessa, ja myös milloin laittaa soodaa.

Herkullisten ja ilmavien piirakkaiden salaisuudet kefirillä

1. Älä missään tapauksessa ota rasvatonta kefiiriä, muuten piirakat muuttuvat litteiksi eivätkä nouse. Kefirin tulisi olla maksimaalista rasvaa, on suositeltavaa sekoittaa se smetanan kanssa - taikina pysyy kosteana pitkään, se ei kuivu.

1. On parempi ottaa kefiiri ei tuoretta, vaan "vanhaa", melkein vanhentunutta - mitä vanhempi, sitä vahvempi se on, siinä on paljon maitohappobakteereja, ja suuri määrä happoa takaa aktiivisen reaktion soodan kanssa. Happamaan ympäristöön yhdistettynä sooda muodostaa miljoonia kuplia, jotka nostavat taikinan ja paistavat, piirakoista tulee reheviä ja ilmavia.

1. Jotta taikina repeytyisi kuvanveiston aikana, sinun on lisättävä kasviöljyä suoraan siihen. Se sisältää linoleenihappoa, joka kirjaimellisesti "liimaa" jauhosolut yhteen.

1. Erittäin tärkeä kohta - kuinka varmistaa, että piirakat eivät maistu soodalta ja sooda nostaa taikinan nopeasti ja tehokkaasti? Ruokasoodaa lisätään taikinaan löysäämiseksi ja sammutetaan kefirillä yksinään. Tärkeintä on lisätä se oikein taikinaan. Sitä ei kannata lisätä suoraan kefiiriin, koska kaikki hiilidioksidi on ilmassa, mutta ei taikinassa. Soda tulee lisätä, kun taikinassa on jo puolet jauhoista. Tässä tapauksessa se reagoi kefirin kanssa ja alkaa välittömästi nostaa jauhoja.

Piirakkakefirtaikina on neutraalin makuinen, joten se sopii sekä suolaisiin että makeisiin täytteisiin. Tietyillä taidoilla ei ole vaikeaa työskennellä hänen kanssaan, ja toisesta tai kolmannesta ajasta mallinnus kestää vain 5-10 minuuttia. Lopputulos on aina erinomainen - piirakat ovat ilmavia, pörröisiä, suuria ja kuohkeita, pysyvät pehmeinä toisena päivänä kypsennyksen jälkeen.

Ainesosat

• 3,2% kefiiri 250 ml
• 20% smetanaa 2 rkl. l.
• keltuainen 1 kpl.
• suolaa 1 tl
• sokeria 1 rkl. l.
• jauhoja 400 g
• sooda 0,5 tl
• auringonkukkaöljyä taikinaan 1 rkl. l.
• auringonkukkaöljy paistamiseen 150 ml

Kuinka keittää piirakoita kefirillä

1. Kefiiri ravistetaan hyvin niin, että siinä ei ole kokkareita, kaada kattilaan ja sekoita rasvaisen smetanan kanssa. Kuumennamme seosta miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia 30 ° C:seen - lämmössä maitohappobakteerit aktivoituvat ja sammuttavat soodan paremmin meille, jotta sen maku ei tunnu piirakoissa.
2. 
   Poistamme kattilan lämmöltä ja kaada lämmin kefir-smetanakerma-seos syvään kulhoon. Lisää suola, sokeri, auringonkukkaöljy sekä keltuainen, joka on aiemmin ravistettu haarukalla. Sekoita kaikki vispilällä.
3. 
   Sitten lisäämme puolet jauhoista (välttämättä seulotaan), lisää ruokasoodaa, sekoita ja lisää sitten kaikki loput jauhot.
4. 
   Kastamme kätemme kasviöljyyn ja keräämme tahmean taikinan sämpylään. Siirrä se jauhotetulle pöydälle ja vaivaa.
5. 
   Voitele kulho kasviöljyllä ja laita vaivattu taikina siihen (voitelemme myös parilla öljypisaralla päälle). Kiristä kulho kalvolla ja jätämme sen huoneenlämpöön 15 minuutiksi - tänä aikana soodalla on aikaa reagoida ja piirakoilla ei ole epämiellyttävää jälkimakua.
6. 
   Voitele työtaso pienellä määrällä kasviöljyä. Kastamme kätemme öljyyn ja puristamme taikinaa peukalon ja etusormen välissä, selviämme siitä kananmunan kokoisia palloja. Tulostus 11 kpl.
7. 
   Taikinapalloja venytetään sormin, jolloin muodostuu halkaisijaltaan 10 cm kakkuja, vaivaa ne niin, että keskiosa on hieman paksumpi ja reunat hieman ohuempia. (Työskentele mukavasti silikonimatolla tai jauhotetulla laudalla.)
8. 
   Laitamme täytteen kakkujen sisään ja muotoilemme piirakoita. Painamme niitä kevyesti niin, että korkeus on enintään 1 senttimetri. Täyte voi olla makea tai suolainen (minulla on perunat ylikypsennetyllä sipulilla ja hienonnetulla vihreällä tillikastikkeella).
9. 
   Kuumennamme puhdistettua kasviöljyä paistamista varten - sinun on otettava sitä niin paljon, että se saavuttaa taikinatuotteiden keskeltä (noin 150-170 ml). Laita pihvit saumapuoli alaspäin vuokaan.
10. 
    Paista noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat ruskeita. On parempi ottaa paistinpannu, jossa on paksu pohja, sitä ei tarvitse peittää kannella, tulen tulee olla kohtalainen, jotta piirakat eivät pala, vaan ovat hyvin paistettuja.
11. 
    Aseta valmiit piirakat talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.

Tarjoile astia lämpimänä tai kylmänä. Punaiset ja pörröiset piirakat kefirillä ovat täydellisesti paistettuja, erittäin pehmeitä ja maukkaita.

Paistetut kefirtaikinapiirakat

Kerron sinulle nopeiden ja herkullisten piirakoiden salaisuuden: hiivaton kefiiritaikina ja perunamuusitäyte paistetulla sipulilla. Kaikesta rakkaudestani hiivaleivontaan, tälle reseptille on annettava ansionsa - piirakat ovat erittäin reheviä, ilmavia ja ne valmistetaan yksinkertaisesti. Lisäämällä soodaa taikina kohoaa hyvin ja paistetaan, kuori on ohut, rapea. Mittasuhteet on tarkistettu, olen toistuvasti valmistanut pannulla paistettuja kefiiripiirakoita. Resepti, jossa on valokuva ja yksityiskohtainen vaiheittainen kuvaus, on vihje niille, jotka valmistavat niitä ensimmäistä kertaa.

Tein paistettuja kefirtaikinapiirakkaa perunatäytteellä. Voit valita toisen makusi mukaan. Tärkein asia tässä reseptissä on oppia keittämään taikinaa kefirillä ilman hiivaa, ja täytteitä voidaan muuttaa.

Tässä on joitain vaihtoehtoja:

Ainesosat

Herkullisten paistettujen piirakoiden valmistamiseksi kefirillä tarvitset:

• vehnäjauho - 400-420 g;
• rakesokeri - 1 rkl. l;
• suola - 1 tl;
• sooda - 1 tl;
• etikka - 1 rkl. l (valinnainen)
• muna - 1 kpl;
• lämmin kefiiri 1% rasvaa - 250 ml;
• auringonkukkaöljy - 150 ml. paistamiseen + 1 rkl. l. taikinaan.

• perunamuusia tai keitä 10-12 perunaa;
• sipulit - 3 päätä;
• tilli - nippu;
• suolaa maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - 5 rkl. l;
• pippuri tai muut mausteet - 0,5-1 tl.

Kuinka keittää piirakoita kefirillä pannulla. Resepti

Aloitan vaivaamalla taikinaa, ja kun se lepää, teen täytteen. Lisään kananmunaan suolan ja sokerin. Sekoitin vispilällä vaahdoksi.

Kefiiri sopii mihin tahansa rasvapitoisuuteen, minulla on yleensä 1%, vähärasvainen. Lämmitän kulhossa huoneenlämpöisempään, yhdistän munaseokseen.

Neuvoja.Laita pieni tuli ja sekoita kefiiriä lämmittäen. Jos se jätetään ilman valvontaa, se voi käpristyä lähelle seiniä tai tarttua pohjaan.

Seuloin puolet jauhoista. Tässä vaiheessa ei tarvitse tehdä paksua massaa. Lisää ensin sooda, sitten osa lopuista jauhoista.

Lisään jauhojen kanssa ruokasoodaa. Sammutan aina etikalla, mutta tiedän, että monet ihmiset vain kaatavat kefiiriä, se sammutetaan hapolla. Tee kuten haluat.

Sekoitan jauhot muna-kefiirimassaan, vaivaan paakut ja jätän viidestä kymmeneen minuutiksi.

Kaadan joukkoon lusikallisen kasviöljyä vaivaamisen helpottamiseksi. Tai voit kaata öljyä, kun aloitat taikinan vaivaamisen.

Siivilöin loput jauhot, ripottelen osissa. Kuten jo kirjoitin, mittasuhteet tarkistetaan, mutta jauhot ovat erilaisia, se voi kestää hieman enemmän tai vähemmän. Jotta taikina ei tukkeutuisi ylimääräisillä jauhoilla, suosittelen kaatamaan annoksina, kunnes massasta tulee viskoosi ja tahmea.

Levitin irtonaisen palan laudalle ja ripotin siihen jauhoja. Ei tarvitse vaivata pitkään, muutaman minuutin kuluttua taikinasta tulee homogeeninen, muovinen, mutta pysyy tahmeana (ei nestemäinen, nimittäin tahmea, erittäin pehmeä).

Käärin sen pullaksi, ripottelen päälle hieman jauhoja. Jälleen, älä lisää liikaa jauhoja. Vaivaamisen jälkeen taikina pysyy pehmeänä, hieman sumeaa painettaessa.

Gluteenin kehittymiseksi ja piirakoiden muotoilemisen helpottamiseksi jätän taikinan kulhoon puoleksi tunniksi lepäämään. Muista peittää kannella tai paksulla pyyhkeellä.

Sämpylän lepääessä valmistan täytteen. Jos sinulla ei ole keitettyjä perunoita, kuori mukulat ja laita kiehumaan. Meillä oli illallisella perunamuusia, joten kysymys siitä, mitä piirakat paistaa, katosi itsestään. Jää vielä maustaa perunat herkullisilla lisäaineilla. Päätin lisätä paistettua sipulia, tuoreita yrttejä ja mausteita. Hienonnettu sipuli, kaadetaan kiehuvaan auringonkukkaöljyyn.

Paista melko korkealla lämmöllä ruskeiksi. Säädä sipulin paistoaste makusi mukaan. Kaikki eivät pidä rapeasta paistetusta sipulista, mutta kaikki eivät myöskään pidä pehmeistä. Sain sen kullanruskeaksi, jolloin kuutiot jäivät pehmeiksi.

Hän lisäsi paistettuun sipuliin perunamuusia. Lämmitetty, suolattu.

Sekoita uudelleen, murskaa kokkareet ja poista kattila liedeltä. Täytteen tulee jäähtyä ja tulla homogeeniseksi.

Tässä on taikina. Kosketukselle se on hieman viskoosi, tahmea. Voitelen käteni öljyllä, muuten se tarttuu paljon. Jaoin samankokoisiksi paloiksi, sain 12 kappaletta.

Litistän vuorotellen halkaisijaltaan 7-8 cm kakkuja.Ensimmäisellä kerralla kun tein piirakat isoiksi, ne jopa lisääntyivät paistaessa, tuli kämmenen kokoisia. Suuri yleisesti. Yksi söi vähän ja kaksi jo paljon. Tällä kertaa tein vähemmän.

Neuvoja.Ennen piirakan leikkaamista voitele työtaso öljyllä. Jauhot eivät sovi, ne palavat paistaessa.

Laitoin keskelle ruokalusikallisen täytettä. Tärkeä kohta: taikina, vaikka se on pehmeää, ei ole yhtä joustavaa kuin hiiva. Jätä tarpeeksi vapaata tilaa reunojen yhdistämiseksi helposti.

Kefirtaikinapiirakkaa on kätevämpää paistaa pannussa, jossa ei ole kovin korkeat sivut. Sellaisena, että oli mahdollista kaataa 2,5-3 cm korkea öljykerros ja tilaa oli vielä. Kuumentelen öljyä, heitän pienen palan taikinaa. Heti kun sen ympärille ilmestyy suuria ja pieniä kuplia, se tarkoittaa, että öljy on lämmennyt hyvin ja on aika paistaa piirakat. Jätän aihioiden väliin tarpeeksi tilaa, jotta ympärillä on kiehuvaa öljyä ja piirakat peittyvät tasaisesti kultaisella kuorella. Aseta sauma alas.

Kolmen tai neljän minuutin kuluttua pohja paistetaan. Käännyn toiselle puolelle. Paistan vielä kolmesta viiteen minuuttia, riippuen lämpötilasta ja piirakoiden koosta.

Kun piirakat on otettu vuoasta, siirrän ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle imemään rasvaa. Sitten laitoin sen kulhoon.

Katsokaa kuinka punertavia kaunottareista tuli! Ohut kupliataikina, paljon herkullista täytettä - ei ole yllättävää, että pannulla paistetuista kefiiripiirakoista on tullut yksi suosikkiresepteistämme. Valmistautukaa ystävät! Jos sinulla on kysyttävää - kysy, vastaan ​​kaikille. Sinun Plushkin.