Perinteinen turkkilainen keittiö on koko filosofia paitsi monien ruokien valmistuksessa myös viestinnässä. Tämä on eräänlainen rituaali, joka kestää tuntikausia ja tarjoaa sekä kauniin kattauksen että erilaisia ​​ruokia.

Turkkilaista ruokaa voidaan kutsua sekoitukseksi Balkanin, Kaukasian ja perinteisen islamilaisen keittiön parhaista ruoista, mutta sillä on omat erityispiirteensä.

Koska Turkki on muslimi, sianliha ei ole täällä yleistä; lampaan-, kala-, naudan- ja siipikarjan annokset valmistetaan pääasiassa avotulella. Mausteita käytetään, mutta maltillisesti verrattuna esimerkiksi intialaiseen ruokaan. Kokit yrittävät olla muuttamatta astian päämausta lisäämällä mausteita.

Tyypillisiä turkkilaisen keittiön ruokia ovat pilaf, doner, kebab, dolma, borek, gozleme, erilaiset juustot, esimerkiksi fetajuusto ja makeiset: baklava, turkkilainen herkku, pismanie.

Erilaiset oliiviöljyllä, sitruunalla tai jogurtilla maustetut salaatit ovat erittäin suosittuja (muuten Turkissa jogurttiin perustuvat raastetut kasviskeitto ovat erittäin suosittuja). Ja tietysti leipää. Turkissa ei ole tapana syödä "eilistä" leipää, täällä arvostetaan vain tuoretta leipää ja paistetaan kymmeniä sen lajikkeita alueesta riippuen.

Turkin tunnetuimmat alkoholittomat juomat ovat ayraani, jogurtti, tee ja kahvi. Jos haluat kokeilla jotain hieman vahvempaa, tilaa suosittu alkoholipitoinen Raki-juoma. Se on melko vahva (45-50%), joten se laimennetaan yleensä vedellä.

Monet perinteisen turkkilaisen keittiön mestariteokset ovat olleet tunnettuja sen rajojen ulkopuolella jo vuosisatojen ajan. On mielenkiintoista, että kun he puhuvat sellaisista tutuista tuotteista kuin tee, kahvi, leipä, jäätelö tai makeiset, mutta etuliitteellä "turkki", erityinen itämainen maku tuntuu välittömästi.

Turkin kansallinen keittiö on paljon rikkaampi kuin näennäisesti valtava ruokavalikoima, jota tarjotaan jopa maan kalleimmissa hotelleissa, joten sinun ei pitäisi arvioida turkkilaisia ​​ruokia hotellin ruokajärjestelmän perusteella.

Haluatko tietää, mitkä ovat turkkilaisen juhlan piirteet? Valitse listastamme turkkilaisia ​​kansallisia ruokia, joka houkuttelee eniten, ja tule Turkkiin maistamaan sitä.

TOP 10 turkkilaista ruokaa, joita sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla

1. - analoginen kaali-sämpylöistä, kaali-lehtien sijaan käytetään vain rypäleen lehtiä, ja lampaanlihasta valmistetaan jauheliha.

2. Shekerpare- sokerisiirapissa kastettu pehmeä murokeksi, jonka keskelle lisätään manteli.

3. Gozleme- ohut tasainen kakku, jossa on erilaisia ​​täytteitä: juustoa, perunaa, lihaa; tarjoillaan vain kuumana.

4. Baklava (baklava)- jälkiruoka, joka on valmistettu monista kerroksista ohuinta lehtitaikinaa, johon on lisätty saksanpähkinöitä, pistaasipähkinöitä tai hasselpähkinöitä, kaadettuna hunajasiirapilla.

5. Salep- lämpenevä juoma ja erinomainen kylmälääke, jolla on kermainen maku, joka sisältää orkideajuuria ja kanelia.

6. Kirjoittaminen- herkin jälkiruoka, jonka maku muistuttaa hattara, mutta niin epätavallista, että se on kuvauksen vastainen.

7. Sujuk- kovakuivattu makkara, johon on lisätty pippuria, kardemummaa, valkosipulia ja muskottipähkinää.

8. - ohutvalssatusta taikinasta valmistettu piirakka, joka sisältää erilaisia ​​täytteitä (juustoa, yrttejä, jauhelihaa, pinaattia).

9. Simit- suosittu lajike turkkilaisia ​​leivonnaisia, jotka on valmistettu voitaikina, tunnetaan myös nimellä "turkkilainen bagel".

10. Syutlach- uunissa paistettu maito-riisipuuro, jossa on herkkä vaniljan maku, tarjoillaan jälkiruokana pienissä kulhoissa.

Kun saavut Turkiin, unohda pikaruokaketjut. Kansallinen turkkilainen keittiö on herkullista ja monipuolista. Turkkilaisen keittiön valikossa on sekoitus Keski-Aasian, Lähi-idän ja Balkanin ruokaperinteitä.

Siksi on niin vaikeaa puristaa kaikki lajikkeet lyhyeksi luetteloksi, että sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla ruokaa Turkissa. Mutta yritin silti tuoda esiin tärkeimmät ja herkullisimmat ruoat, joita turkkilaiset kokevat ja syövät kotona ja ravintoloissa.

Turkkilainen aamiainen

Turkkilainen aamiaisruoka eroaa hieman eurooppalaisesta ruoasta. Kahvin sijasta on tapana juoda teetä aamulla. Usein aamiaiseksi tarjoillaan vihanneslautanen, jossa on hienonnettuja tomaatteja ja / tai kurkkuja. He syövät valkoista leipää, mutta viime aikoina terveellisen ruoan suuntaukset ovat saavuttaneet Turkin, nyt voit valita aamiaiseksi ruista tai muusta viljasta valmistetun viljaleivän.

Valkoinen juusto, kuten feta, vanha juusto ( kaş ar peyniri), oliiveja tai oliiveja ( zeytiini), voita, hunajaa, hilloa, munakokkelia tai keitettyjä munia ( yumurta) - turkkilaisen aamiaisen pääosat.

Myös huomenna voit syödä sukuklu yumurta ja bö rek. Sucuklu yumurta on kuivattu naudanmakkara, jossa on valkosipulia ja mausteita (paprikaa, kuminaa ja sumakkaa). Sujuklu paistettu pannulla munien kanssa, se osoittautuu rasvaiseksi, mutta erittäin maukkaaksi. Bö rek(burek tai burek) – se on ohut taikinalevy, täytetty juustolla, jauhelihalla ja / tai vihanneksilla, paistettu tai paistettu.

Minimi / Menimen (Menemen) - herkullinen turkkilainen munakas. Paistetut sipulit ja paprikat haudutetaan tomaateilla ja kaadetaan sitten munilla, ripotellaan yrtteillä ja jauhetulla pippurilla.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Turkin kansallinen kasvisruoka

Turkissa kasvatetaan monia vihanneksia, mikä näkyy huomattavasti paikallisissa ruokissa. Jos olet kasvissyöjä, sinun on tärkeää tietää, että turkkilaisia ​​ruokia, jotka eivät sisällä lihaa, kutsutaan zeytiini yağ lı keitetyt oliiviöljyssä. Tyypillisesti nämä astiat tarjoillaan kylmänä. Tässä on joitain parhaita kasvisruokia Turkissa:

• Sarma (Yaprak Sarma) - riisillä, sipulilla ja mausteilla (minttu, herukka, pippuri ja kaneli) täytetyt rypäleenlehdet.
• Dolma (Dolma) - Tuoreet tai kuivatut munakoisot, paprikat, tomaatit tai riisillä, sipulilla ja mausteilla täytetyt kesäkurpitsa.
• Taze Fasulye- tomaatilla tai tomaattipastalla ja sipulilla haudutetut pavut tai kikherneet.
• Jadzhik (Cacı k) - virkistävä turkkilainen keitto. Se on valmistettu hienonnetuista kurkkuista, smetanasta, valkosipulista ja mintusta. Kuumana kesäpäivänä se tarjoillaan jääkuutioiden kanssa.

Turkkilaiset pitävät lihasta kovasti, ja siksi kaikki yllä mainitut annokset, paitsi viimeinen keitto, löytyvät myös lihaversiosta.

Turkkilaisia ​​liharuokia

• Karnyaryk (Karnı yarı k) - paistetut munakoisot jauhelihalla, sipulilla, persiljalla, valkosipulilla ja tomaattitäytteellä. Tämä ruokalaji on ehdottomasti kokeilun arvoinen. Katso munakoiso varmistaaksesi, että se on hyvälaatuista. Ihon tummaa väriä ei saa siirtää kuorittuun massaan, eikä liha saa olla tummaa ja kuivaa.
• Lahmajun (Lahmacun) - turkkilainen pizza lihalla, sipulilla ja mausteilla ohuella lehtitaikinalla. Tarjoillaan tomaatin ja salaatin kanssa. Monet ihmiset haluavat puristaa sitruunamehua lahmajuniin, kääriä sen ylös ja syödä kuin meksikolaiset tacot. Todellinen turkkilainen katuruokaa.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - kuivat pavut. Turkkilaiset vain rakastavat palkokasveja. Tämä turkkilaisen keittiön kansallinen ruokalaji tarjoillaan yleensä kuivatun naudanlihan viipaleiden kanssa ( menneisyydessäı rma), riisi (sade pilav), suolakurkkua ja hapankaalia turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Tunnetuimmat turkkilaisen keittiön kansalliset annokset

• Kebab (Kebap) - tämä on liha, vartaassa paistettua ja hiileen paistettua - kaikille tuttu shashliki. Karitsaa, naudanlihaa tai kanaa paistetaan yleensä. Turkissa on valtava määrä kebab-lajikkeita, suosittelen sinua kokeilemaan suosittua iskander-kebabia.
• Dener (D.ö ner) - shawarma tai shawarma. Tämä on vartaassa paahdettu liha, jossa on salaattia, paikallisia yrttejä ja mausteita.
• Huppari (Kö fte) - erikokoiset ja -kokoiset kotletit tai lihapullat. Jauhelihaan käytetään keitettyä leipää, sipulia ja mausteita sisältävää lampaan- tai lampaanlihaa. Suosituin ruokalaji leivonnaisilla on Izgara Köfte. Siinä liha grillataan yhdessä vihreiden paprikoiden, persiljan ja kuivan pippurin kanssa ja tarjoillaan riisin tai leivän kanssa.
• Manty (Mantı ) - erittäin maukkaita turkkilaisia ​​nyyttejä. Ainesosat ovat yksinkertainen taikina, liha (naudanliha tai karitsa), sipuli, suola ja pippuri.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Suosittuja turkkilaisia ​​lisukkeita

Pilav (Pilav) - kansallisessa turkkilaisessa keittiössä on monia vaihtoehtoja pilavan valmistamiseen. Tämä ei ole aivan pilaf, vaikka se perustuu riisiin, ja nämä kaksi sanaa ovat konsonantteja. Turkkilaisen keittiön suosituin pilav on sade pilav... Se on vain riisiä, joka on keitetty vedessä kasviöljyn ja pienten şehriye-nuudeleiden kanssa. Yleensä riisi sekoitetaan munakoisojen, kikherneiden, lihan tai maksanpalojen ja tietysti mausteiden kanssa: kaneli, pippuri, timjami, kumina ja jopa mantelit.

Pilav Bulgariasta (Bulgur Pilavı) - näyttää siltä, ​​että tämä turkkilainen ruokalaji on vain levy keitettyä riisiä, mutta itse asiassa se on vehnää. Useimmiten se valmistetaan paistetuilla sipulilla, vihreillä paprikoilla, tomaattipastalla ja mintulla.

Paistettuja vihanneksia- paistetut munakoisot, vihreät paprikat ja kesäkurpitsa tomaattikastikkeessa tai smetanassa ovat yksi parhaista annoksista. Paistetuista vihanneksista valmistetulle turkkilaiselle ruoalle on paljon vaihtoehtoja, valitse mikä tahansa yhdistelmä makusi mukaan.

Mujver (Mü cver) - kesäkurpitsa, munat ja jauhot - tämä on herkullisen turkkilaisen drannikin koko koostumus. Mujver on valmistettu valkoisesta juustosta, vihreästä sipulista ja mintusta, kevyesti paistettu oliiviöljyssä ja tarjoillaan lisukkeena.

Meze (Meze) - välipaloja, joita tarjoillaan usein rakin tai muiden alkoholijuomien kanssa. Mezen tarjoiluun erikoistuneita ravintoloita kutsutaan meyhaneiksi. Useimmiten tarjoilija tulee pöydälle ja esittelee kaikki meze-vaihtoehdot suurella lautasella, ja voit valita maun.

Makeat turkkilaiset jälkiruoat

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (Kü nefe) on perinteinen arabialainen juustoleipä. Suolaton juusto asetetaan kahden taikinakerroksen väliin, jotka on valmistettu yksinkertaisesta veden ja jauhojen seoksesta. Künefe tarjoillaan lämpimänä ja liotettuna siirapissa. Ripottele päälle pistaasipähkinöitä. Sensaatiot ja maut ovat hyvin epätavallisia. Rapeita taikinaa toisella puolella, pehmeää juustoa, joka on kastettu makeaan siirappiin.

Baklava (Baklava) - toinen turkkilainen jälkiruoka, jossa on yksinkertainen ainesosa (taikina, pähkinät ja siirappi), mutta erittäin maukas. Ratkaiseva tekijä on kuinka ohut taikinakerrokset ovat. Saksanpähkinät, hasselpähkinät tai pistaasipähkinät ovat baklavassasi - alueesta riippuen, missä maistat sitä.

Katuruokaa Turkissa

Katuruokakulttuuri on hyvin yleistä Turkissa. Istanbulissa pieniä katuruokakojuja on kasattu jokaisen kulman takana. Useimmiten nämä ovat Turkin kansallisia ruokia, jotka olet jo tuttu tästä artikkelista. Jälleen kerran päätin tehdä nimet erikseen, jotta tiedät, miten voit saada halpaa välipalaa tutustuessasi Turkkiin.

Kuuma ruoka

Kebab ja luovuttaja(kebab ja shawarma) ovat turkkilaisten katuruokien pääedustajia.

Borek- leipä, jolla on erilaisia ​​täytteitä: ı spanaklı bö rek(pinaatin kanssa) peynirli bö rek(juustolla), kı ymalı bö rek(jauhelihalla) ja patatesli bö rek(perunan kanssa).

Pide ( Pide ) - täytetty taikinavene. Kaş arlı Pide(juustolla) ja Sucuklu Pide(juustolla ja kuumalla kastikkeella) ovat suosituimpia huudotyyppejä.

Pizza Lahmajun (Lahmacun)

Misir (Mısır )– keitetty tai grillattu maissintähkä. Suolaa tai sirotellaan ja myydään kesäkuukausina.

Kastanjat ( Kestane )– ja talvella paahdettujen kastanjoiden kojuja esiintyy kaikkialla maissin sijaan.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - kirjaimellisesti käännettynä "kala leivässä", mikä se on. Silmiesi edessä myyjä paistaa kalan ja laittaa sen isoon leivään.

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

Kylmää katuruokaa

Simit ( Simit ) - rapea, pyöreä suolainen bagel, jonka päällä on seesaminsiemeniä. Simille on kaksi päävaihtoehtoa: sokak simit- myydään kaduilla, erittäin rapea ja pastaani simit- myydään kaupoissa, pehmeämpi.

Achma ( A ç ma )– pyöreä pulla, voisi sanoa - donitsi. Herkullinen, mutta öljyinen.

Pogacha ( Po ğ a ç a ) - herkullisia murenevia evästeitä. On vaihtoehtoja ilman täyttöä - sadetai täytetty: peynirli – juusto, kı ymalı - hienonnettu liha, zeytinli- palat leikatut oliivit.

Huolellisesti

Vaellessasi Istanbulin kaduilla tai muissa kaupungeissa, törmäät näihin kahteen turkkilaiseen ruokaan useammin kuin kerran. Ne ovat herkullisia, mutta ne on ostettava huolella aurinkoisilla kaduilla.

• Dolma alkaen simpukat (Midye dolma) - täytetyt simpukat. Ne ovat erittäin maukkaita, suosittelen sinua syömään niitä ravintoloissa.

Kokorech ( Kokore ç )– grillattuja lampaiden pikkulastuja (suolet, sydän jne.) ja joukko mausteita. Erittäin suosittu välipala myrskyisen yön jälkeen tai alkoholin kanssa. Ulkopuolelta on joskus vaikea erottaa, missä shawarma on ja missä kokorech on. Onneksi shawarma keitetään pystysuorassa vartassa ja kokorech vaakasuorassa.

Turkkilainen keittiö erottuu reseptien monimuotoisuudesta ja yksinkertaisuudesta sekä käytettyjen ainesosien korkeasta laadusta, mikä takaa erinomaisen makuelämyksen. Ottomaanien valtakunnan vuosisatoja vanha hallinto Turkin maissa on jättänyt modernille Turkille gastronomisen perinteen, joka jäljittää Keski-Aasian, Lähi-idän ja Balkanin kulinaariset piirteet.

"Pähkinänkuoressa" turkkilaisista ruoista

Aitoille turkkilaisille ruokalajeille on ominaista, että reseptissä on suuri määrä munakoisoja, tomaatteja, paprikaa, paistettua lammasta ja jogurttikastikkeita.

Suuret annokset ilahduttavat hyvän ja maukkaan ruoan ystäviä, kun taas kylmät ja kylmät alkupalat, jotka on perinteisesti sekoitettu yhdelle pöydälle siistien pikkupurtavien ja pienten salaattien muodossa, ovat helpompia vatsalle.

Ominaisuudet paikallisen turkkilaisen keittiön herkkuja
Huomionarvoista on se, että turkkilainen keittiö muuttuu hieman koko maassa alueesta riippuen.

Esimerkiksi kulinaarinen ruoanlaittotekniikka Istanbulissa, Izmirissä, Bursa ja muu Egeanmeren alue peri monia ottomaanien keittiön elementtejä, joissa oli vähemmän mausteita, suosivat riisiä ja laajaa merenelävien käyttöä.

Mustanmeren alueelle Balkanin ja slaavilaisten ruokien vaikutuksesta on ominaista kalojen, erityisesti sardellin, laaja käyttö sekä erilaisten maissiruokien läsnäolo.

Kaakkois-alueen ruokia kuuluisa kebabeistaan, erilaisista meze-välipaloista ja jauhojälkiruokista.

Länsi-Turkki missä tilavat oliivitarhat sijaitsevat, oliiviöljyä käytetään runsaasti ainesosana ja kastikkeena.

Välimeren, Marmaran ja Egeanmeren keittiö runsaasti tuoreita vihanneksia, yrttejä ja kalaa.

Anatolian keskustassa erityisruokia ovat "keshkek", jossa on haudutettua kanaa ja ohraa,

Samojen ruokien nimien ero voi osoittaa niiden alkuperän ja sen seurauksena erilaiset ruoanlaittotekniikat. Esimerkiksi tärkein ero urfa-kebabin ja astana-kebabin välillä on vartan paksuus, jolla liha keitettiin, ja pippurin määrä. "Urfa kebab" on vähemmän mausteinen ja paksumpi,

Turkkilainen aamiainen "kahvalti" (kiertueella "ennen kahvia")
Aamiainen Turkissa on melko runsas ja monipuolinen. Klassinen aamuvalikko koostuu erilaisista juustotyypeistä, fetajuustosta, voista, oliiveista, tomaatti- ja kurkkuviipaleista, hillosta, hunajasta ja fermentoidusta maidosta.

Tarjoillaan myös: mausteinen turkkilainen makkara, pekoni,
sämpylöitä, säkkejä tai keksejä. Perinteinen aamiaisruoka on Menemen, joka sisältää munia, sipulia, vihreää paprikaa ja oliiviöljyä. He juovat klassista turkkilaista teetä aamiaiseksi.
Turkkilainen lounas
Pääruoka lounasaikaan Turkissa on liha (naudanliha tai karitsa)
Useimmiten turkkilaiset tekevät ison voileivän. Dener Kebab, joka koostuu hienoksi hienonnetuista lihapaloista, valmiiksi paistettuna vartaan, kääritty tasaiseksi kakuksi.
Ja joskus liha toimii lisukkeena vihanneksille ja riisille. Valmistetaan myös turkkilainen pizza "Lahmajun". Turkkilaiset miehet valmistavat pizzaa ohueksi valssatusta taikinasta, joka on paistettu uunissa jauhelihan, tomaatin ja sipulin seoksella, turkkilainen pizza eroaa hieman ajatuksestamme.

Se pestään "ayranilla" - juomalla, joka saadaan sekoittamalla jogurttia, vettä ja ripaus suolaa.
Klassinen turkkilainen illallinen
Illallinen Turkissa alkaa alkupaloilla, jatkuu pääruoan kulutuksella ja päättyy aromaattisen turkkilaisen kahvin maustamiseen.

Useimmiten toimii välipaloja Dolma- pilafilla täytetyt rypäleen lehdet, Sarma - sama kuin dolma, vain kaalilehdessä

Kylmät alkupalat valmistetaan yleensä vihannesten seoksesta.

Turkin pöydässä päivittäin tarjolla olevista suosituista välipaloista voidaan todeta "Haidari"- jogurtti minttua, fetajuustoa ja sokeria, "Antel-sekoitus"- mausteinen seos pepperonia, vihreää paprikaa, tomaattipasta ja sitruunamehua, "Karidesh guvech"- paistettuja katkarapuja mausteilla, valkosipulilla ja tomaateilla. Erittäin tuoksuva ruokalaji "Karidesh Gyuvech" ja "Fiirinda mantar"- kastikkeessa paistetut sienet, täytetyt kahdella juustotyypillä.

Pääruoka on tietysti liha: kylkiluut, munuaiset, kyljykset, kebabit, shashlikit. Esimerkiksi, "Beğendi tas kebabı" kanan tai karitsan paistettua paistettua lihaa, koristeltu munakoisososeella
"Şiş köfte kebabı"- karitsan lihapullia, tarjoillaan vartaassa, ja Testi kebabı- hienoksi hienonnetut naudanlihan palat, haudutetut kastikkeessa kattilassa.
turkkilainen kahvi valmistaa ilta-aterian ja tarjoillaan pienissä kupeissa.
Se koostuu hienoksi jauhetuista jyvistä, paistettu perusteellisesti ja kiehuvalla kiehuvalla vedellä.
Liha ja liharuoat
Joillakin Turkin alueilla lihaa syödään vain häissä ja Karban Bayramin aikana, mutta liha-pilaf on tullut olennainen osa päivittäistä ruokavaliota.
Aiemmin turkkilaiset välttivät vasikanlihaa, mutta nykyään sitä kulutetaan laajalti. Mutta turkkilaiset rakastavat enemmän lampaanlihaa ja lammasta. Liharuokien valmistuksen perustana käytettävä perusyhdistelmä sisältää jauhelihan ja vihannesten yhdistelmän. Esimerkiksi jauhelihapavut kıymalı fasulye ja pinaatti jauhelihalla kıymalı ıspanak. Kaloista käytetään sardellia ja sardiinia.
Siipikarjaa kulutetaan vain kananlihan ja munien muodossa.
Kebabit
Kebabit ovat yleinen termi liharuokille, jotka on valmistettu paahtamalla vartaan ja tarjoillaan monin eri tavoin eri ainesosien yhdistelmällä.
Luovuttaja Kebab On yleisin turkkilainen ruokalaji. Liha paistetaan tasaisesti vartaan päällä, minkä jälkeen siitä leikataan ohuet palat, jotka täyttävät puoliksi leikatun kakun. Tähän voileipään lisätään vihannesten koriste satsivi- tai chilikastikkeella.
Siellä on myös " Adana-kebab "(pippuri, sylkeä paistettu jauheliha) " Iskender Kebab "(tomaattikastikkeessa marinoituja karitsanpaloja, leipä- ja ghee-viipaleita,
"Berek"(jauheliput, jauhelihalla, juustolla ja yrtteillä täytetyt) ja "Kebab"(lammasta paahdettua lammasta tomaattiviipaleilla ja paprikalla).
Chorba-keitot
Keitot ovat perinteinen nestemäinen aamiaisruoka. Ne ovat linssi "mercimek"
Tavalliset turkkilaiset keitot:
"Tarhana" on perinteinen turkkilainen keitto, joka on valmistettu kuivatuista kasviseoksista, hiivasta ja jauhoista.
Keitot, kuten "Lahana"(kaalikeitto), "Bademli tavuk"(kanakeitto manteleilla),
"Domates"(tomaattikeitto "ja" Tutma ").
Makeiset ja leivonnaiset
Turkkilaisen keittiön mausteiset leivonnaiset ja makeiset ovat maailmankuuluja.
Monet turkkilaiset jälkiruoat perustuvat lehtitaikinaan ja pähkinöihin. Vaikka bakhlava ei ole koskaan maistanut tämän itäisen maan makeita ruokia, se on kaikkien huulilla.
Erittäin maukasta "Pekmez"(sakeutettu rypälesiirappi)
"Revani"(jauhapiirakka sokerisiirapilla),
"Lokma"(friteeratut makeat pallot, ripoteltu hedelmäsiirapilla ") ja "Tavern Tatlysy"(sokerisiirapilla keitetty kurpitsa ").

Turkkilainen ruoka a - ainutlaatuinen, maukasmutta myös hyvin erilaisia. Kun tulin ensin palauttaa fi, kaikki valikosta olivat käsittämättömiä lukuun ottamatta sanaa "Su" - Krimillä se on vettä. Jotenkin en halunnut vettä, minun piti tunkeutua siihen, mitä muut ihmiset tilasivat, ja sanoa: Minäkin olen sama.
Kaksi viikkoa myöhemmin, kun Turkissa oleskelumme päättyi,kokeilimme noin kymmenesosaa turkkilaisesta ruoasta, ei muuta. Yritän kertoa sinulle, mitä siellä yleensä on, siinä järjestyksessä kuin astiat näkyvät pöydällä.
Internetissä kaivetut valokuvat. Jossain ruoka näyttää paremmalta, jostain pahemmalta - älä syytä minua;)

Kuinka turkkilaista ruokaa tarjoillaan ravintoloissa.
Kun tilaat turkkilaisia ​​ruokia, on syytä muistaa yksi totuus: he eivät säästele ruokaa. Esimerkiksi tilaamalla shish-kebab tai jokin muu liharuokia saat juoman, salaatin (tai jopa kaksi tai jopa kolme salaattityyppiä) ja lautasen täynnä leipää ilmaiseksi. Siksi paikallisissa valikoissa ei ole niin paljon salaatteja: ne kaikki sisältyvät ruokien nimiin.
Usein pilav kiinnitetään myös maksutta liharuokaan - tässä tapauksessa herkulliseen murenevaan riisiin.
Lisäksi sitruuna on kiinnitetty jokaiseen Turkin ruokalajiin - ne kasvavat täällä kaduilla ja maksavat sentin. Sitruunamehu antaa tiskille todella erilaisen maun.

Mukavuuden vuoksi olen luokitellut kaikki turkkilaiset ruoat, joita olemme kokeilleet.
0. turkkilaiset aamiaiset.
I. leipä.
II. Juoda.
III. Keitto.
IV. Salaatti.
V. Pilav.
Vi. Toiset kurssit.
Vii. Makeiset.

0. Aamiaiset.

I. leipä.
Turkissa on paljon leipää. Kaupungissa on noin kaksi leipomoa neljännesvuosittain (näyttää siltä, ​​ettei siellä ole ollenkaan leipomoita), joissa tuoretta rapeaa tuoksuvaa leipää myydään päivittäin. Siellä on joukko lajeja, kokeilimme vain pari kappaletta.
Ekmek - näin leipää kutsutaan yleensä Turkissa Sama rapea valkoinen leipä on hän, ekmek. Jos haluat kantaa sitä mukanasi, syö se nopeammin, se vanhenee muutamassa päivässä.

Isparta ekmek - pyöreät ruskeat leivät. Maalaismainen leipä. Vaelluksille itse asia ei ole kaatunut pitkään aikaan.

Yufka - ohutvalssatut tasaiset kakut, jotka näyttävät valkoihoisilta khychineiltä. Hyvin usein he tekevät gözleme- Juusto pinaatilla tai muulla täytteellä kääritään yufkaan ja kuumennetaan.

Pide - pehmeät paksut pitkänomaiset kakut, jotka on valmistettu hiivataikina. He selvisivät kampanjasta viisi päivää. Käännetty venäjäksi - pita, tietävät ymmärtävät - vaikka tämä sana ei sano minulle mitään. Turkissa on laitoksia, jotka ovat erikoistuneet vain pitaan - pide salonu... Siellä he levittävät kaikenlaisia ​​ruokia pitalle, paistavat sitä - ja kääntävät sen pide ulkomaalaisille kuten turkkilainen pizza... Jos ravintolan valikossa ilmoitetaan pide on 99% täytettyä leipää, ei vain leipää tarjoiltavaksi erillään astiasta.

Pide - Turkkilainen pizza

Simit - bagelit, joita myydään kadun erityisissä kärrissä. Sirotellaan seesaminsiemenillä ja ovat erittäin maukkaita.

II. Juoda.
Su - vesi. Sisältyy usein tilaushintaan. Siellä on büyük su - iso pullo ja küçük su - pieni pullo. Se on pieni pullo, joka asetetaan pöydälle.
On syytä mainita, että tavallista soodaa myydään täällä eri nimellä - Gazoz (katso alla)

Çay - teetä. Äännetään samalla tavalla. Se tarjoillaan pääasiassa erikoislaseissa, joissa on puhdistettuja sokeripaloja - ja tämä on sen viehätys. Muuten, Turkissa on erityisiä laitoksia - teehuoneita - joissa vain miehet istuvat, juovat teetä, mustaa kuin eboniitti, ja pelaavat backgammonia ja muita lautapelejä.

Kahve - kahvia. Viimeisen tavun aksentti. Kahvi Turkissa voi olla nopeaa - juuri sitä sinulle tarjoillaan pyynnöstä “ kahve "- ja türk kahve tai turkkilainen kahvi- Turkissa valmistettu kahvi tarjoillaan pienessä kupissa.

Ayran - ayran. Itämainen suolainen jogurttipohjainen juoma. Tukahduttaa mausteisen ruoan suuresti - kiinteään mausteiseen illalliseen riittää 100 ml ayraania, eikä sinun tarvitse juoda sen jälkeen. Pidin siitä henkilökohtaisesti, tilasin sen kaikista ravintoloista ja ostin kaupoista. Sammuttaa jano ja kyllästää.

Gazoz - sooda. Sekä makea että tavallinen. Coca-Colassa he sanovat niin, kola.

Bira - olut. Koska Turkki on muslimi maa, siellä ei ole paljon olutta. Tämä on lähinnä brändi Efes jonka maku jättää paljon toivomisen varaa. Ja oikein, juo teetä :)

Raki - anis vodka. He sanovat, että se on edelleen inhottavaa. Tärkein vitsi: palvellessaan läpinäkyvä kuutamo laimennetaan läpinäkyvällä vedellä (voit vain lisätä jäätä), minkä seurauksena muodostuu valkea nestettä, joka on kulutettava.

Aparap - viini. Joimme kappadokialaista viiniä Turasan- erittäin herkullinen. Mutta ravintolassa se on liian kallista, pullon ostaminen on helpompaa supermarketista. Lisäksi Kappadokiassa se on kalliimpaa kuin Antalyassa - matkailijoille on rakennettu kaupunkeja, joilla pitäisi olla tarpeeksi rahaa ostaa :)

Meyve suyu - tuoretta. Turkissa on paljon tuoreita hedelmiä, melkein joka kulmassa miehet, joilla on hedelmiä, seisovat ja myyvät, kuten meillä on shawarma.

III. Keitto.
Kaikki keilat, joita olen törmännyt, olivat sose-keittoja. Siihen on kätevää lisätä kuuma mauste, nimeltään pul-biberi - kuivatut pippurihiutaleet. Maustaminen on yleensä pöydällä ja lämpenee kylminä aikoina :)

Söimme kahta erilaista keittoa:
Mercimek Çorbası - egyptiläinen linssikeitto. Se näyttää keltaiselta.

Domates çorbasi - tomaattikeitto. Näyttää punaiselta.

IV. Salaatti.
Useimmat salaatit Turkissa tarjoillaan pääruokien rinnalla. Eli kun tilaat shish-kebabia, saat yleensä salaatin sen kanssa ja pilaf(cm.V. Pilav). Mutta paikoissa, joissa on paljon turisteja, ruokia tarjoillaan yksin, ilman salaatteja ja makeisia. Ja sinun on tilattava salaatti itse. Yksinkertaisin salaatti on
Çoban salatası on suosittu kasvisalaatti oliiviöljyllä ja viinietikalla.

Siellä on myös joukko salaatteja, pääasiassa munakoisoa, turkkilaiset rakastavat heitä hyvin. Mutta sinun täytyy kokeilla niitä, me näimme ne vain kaukaa :)
Sipuli salaatti sumakki(Turkkilainen mauste). Kokemuksesta miehet pitävät siitä, naiset eivät. En löytänyt sen nimeä mistään - mielestäni sitä ei tarjoilla erikseen, vain paistetulle lihalle lisukkeeksi.

V. Pilav.
Pilav - mielestäni pilaf. Itse asiassa on olemassa useita tyyppejä pilavov, mutta yhtä niistä, tavallista riisiä ilman lihaa, tarjoillaan melkein aina liharuokien kanssa. Toki asia, lajikkeet näin itse asiassa siellä on paljon kasvissyöjistä erityyppisiin lihoihin, mutta ravintolassa tarjoillaan yleensä yksi, enintään kaksi - joten sinun on mentävä kokeilemaan)

Vi. Toiset kurssit.
Toisia kursseja on paljon, etkä voi kokeilla kaikkia niitä. Mutta onnistuin selvittämään jotain.
Kebab- tulella paistettu ruokalaji. Etuliite sanalle “ kebab”.
Şiş-kebab - shashlik.

Iskender-kebab - hienonnettu liha tomaattikastikkeessa.

Adana-kebab - hienoksi hienonnettu liha, paistettu sylkeä.

Domatesli-kebab - tomaatti-shashlik lihalla.

Patlicanli-kebab - paistettuja munakoisoja.

Ravintolan valikossa voi olla jopa 15 kebabia, ja jokaisella on erilainen (paitsi liha - kala, liha, sieni - yleensä erilainen :)).
Döner kebab - erillinen aihe kebabeista. Yleisesti luovuttaja- tämä on tavallinen shawarma. Mutta jos tilaat ravintolassa tavallinen luovuttaja- ne tuovat sinulle lihalastuja vihannesten ja leivän kera. Ostamalla luovuttaja ulkopuolella- sinulla on riski joutua samoihin lastuihin vihannesten kanssa, laittaa viipaloitu leipä. Ja jotta voit kokeilla sitä shawarmaa, johon kaikki ovat tottuneet, sinun on tilattava lavaş-döner , shawarma pitaleivässä.

Doner-kebab kadulla

Döner-kebab ravintolassa

Lavaş-döner

Köfte - lihapalat. Keftejä on myös paljon, vähintään kebabeja.

Manti - turkkilainen manti. Ne näyttävät pieniltä nyytteiltä - niitä myydään jopa kuivattuina supermarketeissa. Se maistuu enemmän kuin pastaa kuin liharuokaa. Kuten aina, näkemyksiä on paljon.

Turkkilainen keittiö on monipuolinen ja erittäin kirkas, ei turhaan, että se on yksi maailman kolmesta suosituimmasta ja herkullisimmasta keittiöstä. Upeat yhdistelmät eri mauista, runsaasti tuoreita vihanneksia ja hedelmiä, lämpökäsittelymenetelmät, joissa tuotteet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, tekevät turkkilaisesta keittiöstä paitsi uskomattoman maukkaan, mutta myös hyödyllisen kehollemme.
Esittelemme sinulle 10 parasta turkkilaista ruokaa, joita sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla tullessasi Turkkiin. Maistamatta näitä kansallisen keittiön tuotteita, tutustuminen Turkkiin on epätäydellistä, koska ruoanlaittoperinteet ovat yhtä tärkeitä maan olemuksen ymmärtämiseksi kuin sen historialliset nähtävyydet.

Aloitetaan tutustumisemme turkkilaiseen ruokaan kebabilla. Tämä on perinteinen itämainen jauhelihasta valmistettu grilli. Kebabien valmistuksessa tärkein liha on lammas. Edellytys on rasvan hännän rasvan lisääminen, joka antaa kebabille tyypillisen maun ja tekee jauhelihasta myös rasvaisemman. Yksi tunnetuimmista kebabivaihtoehdoista Turkissa on Adana Kebab. Tässä ruokalajissa jauheliha on narrutettu erityisillä leveillä vartailla ja paistettu avotulella. Adana-kebab tarjoillaan salaatin kanssa suolakurkkua ja yrttejä, ohutta lavashia ja sitruunaviipale.

Doner-kebab ei ole yhtä suosittu. Tämä on erikoinen tapa valmistaa lihaa, jossa suuria naudanlihapaloja on pujotettu pystysuoraan vartaan, joka pyörii hitaasti akselinsa ympäri. Paistettu liha leikataan hyvin ohuiksi suikaleiksi ja tarjoillaan tuoretta leipää. Iskender-luovuttaja on muunnelma Doner-kebabista - sekä turkkilaisten itsensä että monien turistien suosikki ruokalaji. Iskender-luovuttajalle lihaliuskat asetetaan valmiiksi valmistettuun leipään, joka on kastettu öljystä ja rasvasta, joka virtaa valmistettavasta luovuttajasta. Yläosa kaadetaan tomaattikastikkeella ja tarjoillaan turkkilaisen jogurtin kanssa.

Toinen Turkissa hyvin yleinen liharuokalaji on kefte. Nämä ovat kansallisia leivonnaisia, jotka on valmistettu karitsan ja jauhetun naudanlihan seoksesta. Lihan lisäksi jauhelihaan lisätään jauhettua sipulia ja suuri määrä mausteita kefteä varten. Jauhetusta lihasta muodostetaan pienet litteät kyljykset, jotka paistetaan grillillä. Kefte tarjoillaan salaatin kanssa marinoitua makeaa sipulia ja yrttejä.

Taikina-astia, jota tarjoillaan usein aamiaiseksi. Ohuimmat kerrokset taikinaa pinotaan kerroksittain ja niiden väliin lisätään jauhettua suolajuustoa, pinaattia tai paistettua lihaa. Kaikki tämä kaadetaan maitoon ja munista valmistettuun kastikkeeseen. Borek paistetaan uunissa rapeaksi ja tarjoillaan kuumana. Borekin makea versio on myös mahdollista, kun tavallinen sokeri laitetaan sisälle täytteen sijaan. Makeaa borekia rakastavat erityisesti lapset, jotka ahmivat mielellään rapeat kakut. Tämän ruokalajin muunnos nimeltä Cigara Borek on erittäin suosittu. Tällöin taikina kääritään sikarien muodossa täytteen sisälle: fetajuusto, perunat tai jauheliha. Borek -sikari paistetaan pannulla oliiviöljyssä.

Jauhot, joita ilman turkkilaiset eivät voi kuvitella elämäänsä. Simit on yleisin katuruokaa, joka on pakollinen turkkilaiselle aamiaiselle. Varhain aamulla, missä tahansa kaupungissa, kuulet kutsuvan huudon turkkilaisesta simpukkamyyjästä, joka tarjoaa tavaroitaan. Tuoretta, seesaminsiemenillä ripoteltua kuumaa simitiä myydään suoraan kadulla erikoiskärristä. Juustoa ja teetä tarjotaan hänelle välittömästi.
Lahmajun on eräänlainen turkkilainen pizza. Suurin ero tämän ruokalajin ja perinteisen pizzan välillä on ohut rullattu taikina. Jauhelihaa, jossa on tomaatteja, yrttejä ja paprikaa, käytetään täytteenä lahmajunille. Tarjoile lahmajunia runsaalla persiljalla ja sitruunalla. Tuote on niin ohut, että se voidaan rullata rullaksi, jonka keskellä on vihreitä ja makeaa sipulisalaattia.

Toisin kuin perinteinen pilaf ymmärryksemme mukaan, Turkissa pilaf (tai pilaf, kuten sitä täällä kutsutaan) ei ole valmistettu riisistä, vaan vehnän rouheista. Usein kahviherneiden kannettava tietokone lisätään astiaan, ja sitten käy ilmi, että kannettava tietokone sahaa; munakoisot - Patlydzhanin sahaus; tomaatit - Domates sahaus ja jopa kala - Khamsi sahaus. Pohjimmiltaan turkkilaisen keittiön pilaf toimii lisukkeena pääruokalle. Pilafia tarjoillaan yleensä jogurtin kanssa.

Papumuhennos on ruokalaji, jota syödään yhtä nautinnolla rikkaiden ja köyhimpien perheiden kodeissa. Pavut liotetaan yön yli ja haudutetaan sitten tomaattipastalla, sipulilla ja mausteilla noin kaksi tuntia. Kanapapuja tarjoillaan yleensä keitetyn riisin ja jogurtin kanssa.

Turkkilainen manti, toisin kuin tavalliset keskiaasialaiset, ovat pieniä taikinapaloja jauhelihalla. Turkkilaisen mantin koon ei tulisi ylittää kynnen kokoa. Nyt manti on valmistettu koneiden avulla, ja aiemmin koko perheen naispuolinen osa kokoontui veistämään tätä ruokaa. Valmistettiin jopa tuhat pientä nyyttiä kerrallaan! Manti tarjoillaan jogurttikastikkeen ja valkosipulin kanssa, ja astia kaadetaan sulatetulla voilla mausteineen.

Yksi suosituimmista ja herkullisimmista turkkilaisista välipaloista. Jauhettu riisi ja liha kääritään rypälelehtiin. Sarman muoto on merkittävä - naissormien muodossa. Kuten Turkissa sanotaan, sarman paksuuden ei tulisi ylittää "nuoren tytön pienen sormen" kokoa. Sarma on alkupalalle sopiva melko mausteinen ja mausteinen ruokalaji, jonka päätarkoitus on herättää hyvää ruokahalua.

Bahlava on idän käyntikortti. Turkista on mahdotonta matkustaa ottamatta mukanasi laatikkoa tätä herkullista makeaa. Ohuin painoton taikina pinotaan useiksi kerroksiksi, ripotellaan erityyppisillä pähkinöillä ja täytetään makealla siirapilla. Tämän ruokalajin kaloripitoisuus on yksinkertaisesti mittakaavassa, mutta ei ole mitään tapaa pidättäytyä kokeilemasta ainakin pala suussa sulavaa jälkiruokaa.

Toinen jälkiruoka, joka kuuluu turkkilaisen keittiön herkullisimpien ruokien luokkaan. Pehmeä vuohenjuusto sijoitetaan erityisten leivonnaisten kerrosten väliin nuudeleina. Kaikki tämä paistetaan suuressa määrässä öljyä ja tarjoillaan kuumana.

Turkkilaisia ​​reseptejä löytyy