Tankkausta kutsutaan keittoiksi, jotka sisältävät paistettuja vihanneksia (nauriit, porkkanat, persilja- ja sellerijuuret, sipulit), monet keitot maustetaan jauhoilla. Tankkauskeittoihin sisältyy perinteisiä venäläisiä ruokia: kaali keittoa, borssia, suolakurkkua, hodgepodgea, ruokasalia ja muita. Täytekeittojen valmistukseen he käyttävät (liha, luu, liha ja luu, kana, kala, sieni), harvemmin vihannes- ja viljaliemeitä.

Luut sisältävät keskimäärin 15–20% rasvaa, noin 11% proteiinia ja 23% mineraalisuoloja. Jotta lisää ravinteita pääsee liemeen, on suositeltavaa murskata luut mahdollisimman hienoksi ja keittää matalassa kiehuvassa lämpötilassa vähintään 6-7 tuntia. Kaikki keitot valmistetaan lihaliemellä. Kalassa - kaali hapankaali, suolakurkku, paprika, perunakeitto ja perunakeitto viljasta.

Kaikki täytekeitot valmistetaan pääsääntöisesti seuraavassa järjestyksessä. Laita valmistetut ruoat vähitellen (kypsennysajasta riippuen) kiehuvaan suodatettuun liemeen (liemi). 20-30 minuuttia ennen keittokauden päättymistä paistetulla vihanneksella (porkkana, sipuli). Lisää mausteita (pippuripähkinöitä, laakerinlehtiä) 5-10 minuuttia ennen keiton keittämisen loppua sekä kypsennettyjä jauhoja tai valkoista kastiketa, jos resepti vaatii. Lisää makua lisäämällä siihen puoli tuntia ennen borschin tai keiton poistamista tulesta, vähän suolaista tai jäädytettyä kastiketta.

Suolatun kastikkeen valmistus keittojen kastikkeeksi.

Kuori, pese ja kuivaa huolellisesti persiljan (selleri, pastinaakka), porkkanan, sipulin juuret ja lehdet. Leikkaa kaikki tai pilkkoa karkealle raastimelle, laita tiukasti mihin tahansa mittaan toimivaa purkkiin. Täytä mitta kolme kertaa vihanneksilla ja neljättä kertaa suolalla. Sekoita kaikki huolellisesti. 1 kg seoksen valmistamiseksi vaaditaan 600 g porkkanaa, 150 g persiljan juuria ja lehtiä (selleri, pastinaakka) ja 250 g suolaa tai 1 kg tilliä ja 150 g suolaa. Aseta vihannekset tiiviisti kuivaan lasipurkkiin, peitä puhtaalla paperilla, sitten tölkin kansi, sido ja laita viileään paikkaan. Massaa voidaan säilyttää hyvin pitkään.

Vihannesten käytön piirteet keittojen kastikkeessa.

Monissa kastikekeittoissa laitetaan tomaattiesose, ja kauden aikana - tuoreita tomaatteja. Älä laita tomaattia suolakurkkuun, vihreää kaali keittoa ja sikareilla keittoja, pinaattia. Perunat ja tuorekaali keittoa keitettäessä lasketaan raa'ina; juuret (porkkanat, persilja, selleri, palsternakit) ja sipulit esipaistetaan (voileipä) ja punajuuret ja hapankaali muhennetaan. Juuria ja sipulia ei tule asettaa raa'iksi, koska kypsennyksen aikana aromaattiset ja aromiaineet haihtuvat niistä helposti vesihöyryllä. Niiden säilyttämiseksi hienonnetut juuret ja sipulit asetetaan paistinpannuun, joka on esilämmitetty pienellä määrällä rasvaa, sekoitetaan hyvin ja paista hieman, kunnes muodostuu vaalea kalvo, mutta vältetään niiden tumman värin muodostuminen.

Juurista ja sipulista vapautuneet aromaattiset aineet imeytyvät rasvaan, josta ne vapautuvat hitaasti ja vähitellen. Tästä syystä keitto, joka on paistettu tällä tavalla juuriin ja sipuliin, saa siitä luonteenomaisen aromin ja säilyttää sen pitkään. Porkkanat värjäävät rasvaa myös oranssina. Rasvan väri osoittautuu kirkkaammaksi, jos se lämmitetään tomaattiposeella. Keiton pinnalla olevat värilliset rasva-spanngit antavat sille houkuttelevan ilmeen. Mitä hienompia vihannekset viipaloidaan, erityisesti porkkanat, sitä helpompaa on mauste- ja väriaineiden erottaminen niistä rasvalla. Joidenkin keittojen (herne) sipulit kypsennetään erikseen muista vihanneksista, joten sen väri muuttuu tuskin.

Vihannekset passer pannulla, kattilassa tai kattilassa. Laita sipuli sulatettuun rasvaan ja lisää vähän porkkanaa lisää porkkanat ja muut vihannekset. Vihanneskerroksen tulisi olla enintään 30 mm, muuten ne muuttuvat höyrytettyinä. Kun sipulit, porkkanat, persilja, selleri ja tomaattisen sose siirretään samanaikaisesti, sinun on ensin ohitettava sipuli (2–5 minuuttia), sitten porkkanat, persilja, selleri (8–10 minuuttia). Lisää tomaattipyyhe ennen vihannesten kypsennyksen päättymistä ja jatka kypsentämistä vielä 10-15 minuuttia. Älä laita tomaattipyrrettä raakoihin vihanneksiin, koska ne eivät saa maustetta ja makua kypsennettyjen vihannesten. Lisäksi raa'at vihannekset tehdään haposta jäykkiä, ja ne on hauduttava pidempään. Kun prosessoidaan suurta määrää vihanneksia, sipulit ja tomaattiposee kypsennetään erikseen juurikasveista.

Liha-, kala- ja sienikastikekeittojen valmistusominaisuudet.

Lihakastiketta varten keitot, vihannekset ja jauhot voidaan paistaa puhdistetussa rasvassa, rasvattomassa muodossa tai ghee- ja keittiörasvoissa. Rasvan puhdistus on seuraava. Pannu, jossa rasvasta poistetaan liemi, asetetaan liesille ja keitetään, kunnes vesi on kokonaan haihtunut ja rasva on täysin läpinäkyvää. Sitten puhdistettu rasva jäähdytetään hieman ja käytetään. Kalakeittoissa, sieniliemissä ja vedessä (kasvissyöjä) vihannekset ja jauhot paistetaan voissa (kerma, ghee, auringonkukka) tai keittiörasvoissa. Maun ja aromin parantamiseksi keittoon lisätään pieni pippuri, laakerinlehti ja joihinkin keittoihin jauhokastike.

Jauhokastike valmistetaan seuraavasti: laita öljy kattilaan (lusikallinen jauhoja - lusikallinen öljyä), kaada seulotut jauhot, sekoita ja paista sitä 5-10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti lusikalla ja antamatta ruskistua. Paahtaessaan jauhoja, kosteus haihtuu siitä ja sen mukana aineet, jotka antavat raakajauhoille erityisen hajun ja maun. Sekoita paistettuja jauhoja liemellä ja kaada keittoon (10–15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua). Joissakin tapauksissa, esimerkiksi keitettäessä vihreää kaali keittoa, jauhot voidaan paistaa juurien kanssa. Hauduta punajuuria boršikselle värin säilyttämiseksi. Jos juurikkaiden munat ovat raa'at, sen väri muuttuu pitkään kypsennettäessä suurissa määrissä liemiä tai vettä. Hauduttaessa punajuurikasta saatetaan melkein valmiuteen pienellä määrällä vettä, joka suojaa sitä värimuutoksilta. Etikan lisääminen myötävaikuttaa tähän myös.

Haudonnan sijasta kokonaiset kuorimattomat, mutta hyvin pestyt juurikkaiden juuret voidaan paistaa tai keittää pienessä määrässä vettä, ja sitten kuorita, hienontaa ja laittaa borschiin. Kaali keittoa edeltävä hapankaali parantaa sen makua. Viljat (paitsi tattari ja manna), herneet ja pavut ennen liemessä laittamista lajitellaan ja pestään huolellisesti. Nopeampaa ruoanlaittoa varten helmi ohraa ja palkokasveja (herneitä, papuja, linssejä) on liotettava: helmi ohraa 2-3 tuntia, palkokasveja 4-6 tuntia. Kuorittuja (puoli) herneitä ei pidä liottaa.

Helmi ohrakeitto saa joskus epämiellyttävän sinertävän sävyn. Tämän välttämiseksi helmi ohraa ei suositella annettavan raakaksi, vaan keitetään aikaisemmin erikseen erikseen, kunnes se on valmis. C-vitamiinin säilyttämiseksi paremmin vihanneksissa ne tulisi laittaa kiehuvaan liemeen (veteen) ja keittää alhaisessa lämpötilassa. Vihannesten upottaminen kylmään nesteeseen ja asteittainen kuumentaminen merkitsee voimakasta C-vitamiinin tuhoamista. Samasta syystä vihannesten pilkkomista ei pitäisi sallia.

Keittämistuotteiden ajoitus ja järjestys täyttökeittojen valmistuksessa.

Jotta keitto muuttuisi herkulliseksi ja säilyttäisi maksimissaan vitamiineja, on tarpeen tarkkailla huolellisesti tuotteiden kypsennysaikaa ja siksi tiettyä järjestystä, jossa ne lasketaan astiaan. Joten esimerkiksi kypsentäessä borschia lihassa ja luuliemissä, tuotteet jalostetaan ja lasketaan seuraavassa järjestyksessä: luut, liha, punajuuret, tuorekaali, perunat. Paistetut sipulit, juuret, tomaattiesose, laakerinlehdet, mausteherneet herkät 15-20 minuuttia ennen keiton keittämisen loppua. Keitettäessä keittoja, jotka sisältävät perunoita, hapankaalia, suolakurkkua, etikkaa, happea tai tomaattia, he laskevat ensin perunat (10 minuuttia aikaisemmin), koska muuten perunat kiehuvat huonosti ja saavat epämiellyttävän jälkimakua.

Valmisruoat lasketaan astiaan, kun vesi kiehuu, sitten sekoittamisen jälkeen pannun sisältö kiehuu kuumalla kuumuudella, minkä jälkeen tulipalo vähennetään rajaan. Kiehuminen kiehuu haitallisesti keiton laatuun, mausteet ja suola pannaan keittoon yleensä juuri ennen keittoa. Persilja ja selleri eivät vaihda väriä ja koristele lautasen, jos ne pannaan keittoon ennen sen poistamista lämmöltä. Keittoissa vihannekset leikataan siten, että yksittäisten vihannesten viipaleiden muoto vastaa lisukkeen muiden osien muotoa. Esimerkiksi viljakeittoissa vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi ja nuudelilla keittoiksi - olkiksi. Kun kaali leikataan neliöinä, loput vihannekset leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi; jos kaali on hienonnettu, silloin loput vihannekset leikataan suikaleiksi. On muistettava, että hienonnetut vihannekset kypsennetään nopeammin kuin suuret.

Erilaisten täyttökeittojen valmistuksen ominaisuudet.

Kasviskeittoihin on suositeltavaa lisätä kermaa, smetanaa tai jogurttia niiden maun ja ravintoarvon parantamiseksi. Smetana voidaan laittaa suoraan keittokulhoon tai tarjoilla erikseen. Ripottele valmistetut keitot hienonnetulla tuoreella persiljalla, tillillä ja vihreällä sipulilla. Tämä parantaa keittojen makua, ulkonäköä ja rikastaa niitä C-vitamiinilla. Vihanneskeitot valmistetaan vähän ennen niiden nauttimista, koska niihin varastoituinaan C-vitamiini tuhoutuu nopeasti. Joten kolmen tunnin varastoinnin jälkeen kaali- tai perunakeittoa, vain puolet niistä jää niihin. C-vitamiinin määrä, joka oli keittämisen lopussa.

Samasta syystä älä keitä keittoa kahden päivän ajan. On suositeltavaa keittää vain lieme kahdeksi päiväksi, jolloin tuorekeitto keitetään sitten päivittäin. Keittojen vitamiiniarvon säilyttämisen lisäksi se tarjoaa ruokien parasta makua ja monipuolista ravintoa. Jos liemi kypsennetään kahden päivän ajan, puolet siitä tulee kaataa erilliseen kulhoon (fajanssi tai emaloitu), peittää harsolla ja laittaa viileään paikkaan puiseen tai metalliselle jalustalle. Kun höyry lakkaa erottelemasta liemestä, poista harso ja peitä astiat kannella.

On suositeltavaa käyttää säilöttyjä kaloja ja kaloja keittoa valmistettaessa tuoreen lihan ja kalan sijasta tapauksissa, joissa keitto on kypsennettävä nopeasti tai kun tuoretta lihaa ja kalaa on vaikea säilyttää. Keitto keitetään vedessä tarjoukseen asti, ja sitten he panivat purkiruoat ja antoivat keiton kiehua. Tankkauskeitot tarjoillaan mustalla ja valkoisella leivällä tai erilaisilla hiiva-, hiiva- ja leivonnaisilla, jotka ovat lihaa, kaalia tai riisiä. Borschi- ja kaali keittoksi tuoreesta kaali, voit lisäksi tarjoilla juustokakkuja raejuustoa. Kaali keittoon hapankaalia - löysä tattaripuuroa tai krutonkeja viskoosista tattaripuurosta.

Perustuu kirjaan “Tuhatkeittokeittoreseptit”.
  Roshal V.M.

Kotitekoinen hapokas keitto voidaan keittää kymmenissä resepteissä ja muuttaa ainesosien koostumusta laajassa valikoimassa. Suolakeitto on monivuotinen ja erittäin terveellinen ruokalaji. Keittoperunana oleva hapokas hapokas on helppo säilyttää pakastettuna tai, kuten isoäitini teki, suolattu purkkeihin ja käytetty tarvittaessa.

Kun olin pieni, isoäitini ei kasvattanut erityisesti hapokashertta, vaan revitti niittyillä suuria villin tai niittyhappurin lehtiä, ne olivat hiukan karkeita, mutta hapokas keitto osoittautui aina erinomaiseksi. Kaikista kotitekoisista keittoresepteistä käytetään yleisimmin vihreää borschia, joka valmistetaan kanan tai lihaliemen kanssa vihanneksilla. Tämän boršin kohokohta - keitetty muna ja pala voita kypsennyksen lopussa - tarjoaa ainutlaatuisen maun.

Historiallisesti sorrelikeittoa pidetään maaseudun ruokia, ja alueesta riippuen sitä voidaan kutsua vihreäksi kaali keittoksi, vihreään borssiksi, hapokas keittoksi, Bulgariassa - keisleistä valmistettuksi keittoksi jne. Pohjois-Amerikassa hapokas keittoa on pidetty perinteisenä ruoana ensimmäisten uudelleensijoittajien alusta lähtien.

Suurimmassa osassa reseptejä vain hapokas keittoa käytetään harvoin. On syytä tunnustaa, että hapokas lehdet ovat melko happamia, mikä määrittelee ruuan kokonaisen maun. Lämpökäsittelyn myötä lehtien vihreä väri katoaa - niistä tulee oliiveja. Siksi yleensä ensimmäisillä kursseilla käytetään puoli hapokas lehtiä, ja loput vihreästä massasta koostuu pinaatista, mangoldista, nokkosta ja jopa voikukasta. Nämä kasvit eivät muuta väriä merkittävästi, ja hapokas keitto pysyy miellyttävän vihreänä.

Hapankurppikeitto vihanneksilla, keitetyt lihaliemellä tai ilman lihaa, maukas ja erittäin hyödyllinen ensimmäinen ruokakurssi. Vihreiden korkean pitoisuuden vuoksi, jota ei käytännössä voida soveltaa lämpökäsittelyyn, hapokas keitto sisältää monia vitamiineja.

Teimme sorrelikeittoa vihannesliemessä. Mutta kaikki keittoa koskevat vihreät paistettiin voissa - tämä paransi huomattavasti ruoan makua ja lisäsi vähän riisiä hapokas keittoon. Ajatus vihreiden paistamisesta voissa on otettu resepistä, tämä on erittäin hyvä yhdistelmä lisukkeelle ja, kuten kävi ilmi, ensimmäiselle ruokalajille. Luulen, että voit halutessasi keittää sellaisen keiton vain yhdestä pinaatista tai muista yrtteistä.

Suolakeitto. Askel askeleelta resepti

Ainesosat (2 annosta)

• Sorrel 1 nippu
• Pinaatti 1 nippu
• Kerma 50 ml
• Voi 1 rkl. l.
• Valkosipuli 1-2 kynsiä
• Sipuli 1 kpl
• Porkkana 1 kpl
• Peruna 2 kpl
• Selleri juuri   1 kpl
• Tuore inkivääri 1 siivu
• Kuuma pippuria 1 kpl
• Riisi 2 rkl. l.
• Persilja ja tilli   4-5 haaraa
• Suola, mustapippuri, kuiva kuumapippuri   mausteet

1. Hiushappikeittoa voidaan haluttaessa keittää liha- tai broilerileipälle, mutta päätimme käyttää kasvisliemiä. Vihannesliemelle valmistelimme tavalliset vihannekset, jotka ovat aina jääkaapissa - porkkanat, perunat, sipulit, keittojuuret ja siivu tuoretta inkivääriä, jota et voi lisätä. Mutta inkivääri lisää hämmästyttävää makua hapokas keittoon.

   Vihannekset liemelle ja vihanneksille

2. Kaada 1 litra kylmää vettä suureen ruukkuun. Kuori kaikki vihannekset. Leikkaa porkkanat pituussuunnassa neljään osaan, jätä kuorittu sipuli kokonaisena, mutta leikkaa se poikittain. Leikkaa valkosipulinkynsi veitsellä. Leikkaa perunat karkeasti. Laita kaikki vihannekset veteen ja pannu pannuun. Lisää pala kuorittua sellerijuuria juureen (valinnaisesti voit lisätä pastinaakkaa ja persiljajuuria) sekä kokonaisen palan kuorittua inkivääriä.
3. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää 1–2 kuivaa palloa kokonaista kuumapippuria. Monet ennakkoluulojen vuoksi uskovat, että keitossa olevat kuivat kuumat paprikat saavat astian maun palamaan. Tämä on tavallaan harha. Keiton terävyys ei muutu juurikaan, kuuman pippurin maku on havaittavissa, mutta ruuan aromista tulee vertaansa vailla. Keitä vihannesliemettä 30 minuutin ajan.

   Keitä vihanneslieme

4. Kuten jo totesin, jotta hapokas keitto muuttuisi vihreäksi, lisää keittoon hapokkaiden lisäksi pinaatti-lehtiä - suunnilleen puoliksi. On parempi käyttää tuoreita vihanneksia, mutta jos ei mausta, jäädytetyt tai suolatut viheriöt ovat hyväksyttäviä. Lajittele lehdet huolellisesti ja pese, poista varret.

   Pinaatti ja hapokas

5. Sulata voi pienessä paistinpannassa. Leikkaa hapokas ja pinaatti lehdet, ei kovin suuret. Riittää, jos vihannekset hienonnetaan, kuten kaali. Paista vihreitä voissa 1-2 minuutin ajan.

   Sulata voi ja paista pinaatti happea

6. On selvästi nähtävissä, että hapokas tuli oliiviksi, ja pinaatti käytännössä ei vaihtanut väriä. Lisää pieni kerma paistettuihin vihreisiin ja sekoita. Poista paistinpannu heti lämmöltä.

   Lisää kerma vihreisiin ja poista lämmöltä

7. Poista keitetty sipuli, inkivääri ja keittojuuret vihannesliemestä - ne voidaan heittää pois. Lisää riisiä liemeeseen - melko vähän, kirjaimellisesti muutama ruokalusikallinen. Sekoita keitto ja keitä riisiä vähintään 15 minuuttia - kunnes riisi on valmis.

   Lisää riisi keittoon ja keitä, kunnes tarjous.

8. Heti kun riisi on valmis, lisää tuoreet kuumat paprikat, jotka on kuorittu huolellisesti ja hienonnettu veitsellä, suolaa hapokas keitto maun mukaan ja pippuri mustalla pippurilla. Lisää hapokas ja voissa paistettu pinaatti.

   

Runsasravinteinen tilli voi olla erinomainen lisä lasten ruokavalioon.

100 g tuoreita yrttejä sisältää vain 40 kcal. Tillillä on koostumuksessaan rasvoja, proteiineja, hiilihydraatteja, lapselle välttämättömiä vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä.

Kemiallinen koostumus:

• Hivenaineet: kupari, rauta, mangaani, sinkki;
• Vitamiinit: A, ryhmien B, C, E, PP ja beetakaroteenin edustajat;
• Makroravinteet: magnesium, kalium, fosfori, kalsium, natrium.

Beetakaroteeni on A-vitamiinin biokemiallinen edeltäjä. Se auttaa vahvistamaan immuunisuutta antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi ja lisää lapsen kehon kykyä kestää stressiä. A-vitamiini on välttämätön lapselle harmoniselle kehitykselle ja kasvulle sekä visuaalisten toimintojen oikealle muodostumiselle. Tämän elementin puutteella vauvalla voi olla terveysongelmia:

• näkövamma;
• hidas kasvu;
• anemia;
• huono ruokahalu;
• hampaan emalin korkea herkkyys;
• kuorinta ja kuiva iho jne.

C-vitamiinin (askorbiinihapon) riittävä saanti kehossa on erityisen tärkeää kasvukaudella. Se vahvistaa immuunijärjestelmää ja suojaa viruksilta. Säännöllisessä käytössä se estää tulehduksia ja allergisia reaktioita. Jos tämä vitamiini ei riitä valikossa, voi ilmaan tulla ongelmia ikenissä ja hampaissa. C-vitamiinia tarvitaan lapsille, jotka käyvät päiväkodissa, missä he kohtaavat erilaisia \u200b\u200binfektioita päivittäin.

Kalsium on lapsen luiden tärkein komponentti. Koska sen määrä ei ole riittävä, rikkomuksia havaitaan:

• kasvun hidastuminen;
• puutteellinen hampaanmuodostus;
• kohonnut lihasväri;
• sydämen toimintahäiriöt.

Hauraat kynnet, heikko hammasemali ja heikko hiusten kunto todistavat kalsiumvajeesta.

Magnesium on välttämätöntä kasvavalle keholle, jotta se voi kasvaa ja kehittyä täydellisesti, luita vahvistaa. Hammasterveys ja verensokeri riippuvat siitä monessa suhteessa. Kasvuaikana magnesiumin kulutus on mahdollisimman suurta, joten vanhempien tulisi varmistaa, että vauva saa riittävän määrän tätä alkuainetta ruoan kanssa.

Kupari osallistuu luun ja sidekudoksen muodostumiseen, tarjoaa joustavuutta verisuonille ja iholle, lisää kykyä vastustaa tiettyjä infektioita ja tehostaa antibioottien vaikutusta.

Tilli säännöllinen saanti vähentää ihottuman, ärsytyksen ja ruoka-allergian todennäköisyyttä lapsella. Murskeiden hermosto toimii paremmin, jos tämä raikas vihreä kiinnittyy hänen ruokavalioonsa. Sillä on suotuisa vaikutus ruuansulatukseen ja se estää ruuansulatuksen häiriöitä.

Kuinka ja mistä iästä antaa?

Tilli otetaan lasten ruokavalioon 8 kuukauden iästä alkaen. On epätodennäköistä, että vauva itse ilmaisee halua syödä sitä, joten äidin on yritettävä. Helpoin tapa on lisätä keittoon 5 g.Voit hienontaa tillin tehosekoittimella vihannesten kanssa ja saat erinomaisen kotitekoisen perunamuusin.

1,5 vuoden kuluttua voit nostaa päivittäisen saannin 10 grammaan. Tässä iässä vauva voi hyvinkin syödä tilliä keiton lisäksi myös osana erilaisia \u200b\u200bvihannessalaatteja. Ja pilkkomalla vihanneksia lihaliemellä, saat herkullisen ja terveellisen kastikkeen toiseen ruokalajiin.

Haitat ja vasta-aiheet

Tillvihannekset lapsuudessa eivät aina ole, ja kaikki eivät ole sallittuja. Ensimmäisiä päiviä uuden tuotteen käyttöönoton jälkeen lasten valikossa on tarkkailtava huolellisesti vauvan reaktiota.

• Joillakin lapsilla ruohoa muodostavat eteeriset öljyt voivat aiheuttaa vakavan allergisen reaktion.
• Toistuva käyttö alennetussa paineessa on vasta-aiheista, koska jotkut vihreyskoostumuksen aineet voivat pahentaa tilaa ja aiheuttaa pyörtymistä.
• Suuret määrät tämä aromaattinen mauste voi hajottaa suolia ja järkyttää ulosteita.

Hankinta ei ole toivottavaa. Nopeaa kasvua varten kasvit lannoitetaan vaarallisilla aineilla, mukaan lukien nitraatit, jotka voivat aiheuttaa lapselle myrkytystä. Siksi on parempi odottaa sadonkorjuukautta avoimesta maasta. Keski-Venäjälle tämä on kesän alku.

Sadonkorjuu tulevaa käyttöä varten

Suosituimmat sadonkorjuumenetelmät ovat kuivaaminen ja jäädyttäminen.

• Kuumia ruokia varten, erityisesti keittoihin, kuivatut vihannekset ovat sopivia. Kypsentämisen aikana se saa alkuperäisen muodonsa säilyttäen melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet. Kuivaa se kimppuina roikkuu kuivassa, hyvin ilmastoidussa ja pimeässä huoneessa.
• Salaattien yhteydessä tilliä suositellaan pakastettavaksi. Kun se säilytetään asianmukaisesti ja sitä seuraa sulatus, se pysyy melko mehukas, ja suurin osa mausta ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista säilyy. Hienonna vihannekset hienoksi, pakata ne suljettuihin pusseihin ja laita pakastimeen.

Muut vihreät

Lasten täydelliseksi kehitykseksi ilman vitamiinikompleksien käyttöä lastenlääkärit suosittelevat muiden vihannesten lisäämistä ruokaan.

1. Persiljassa on runsaasti C-vitamiinia, joten se suojaa muruja tehokkaasti infektioilta, sillä on selkeät antiseptiset ominaisuudet ja parannetaan veren tilaa.
2. Pinaatti sisältää paljon kalsiumia, joka vahvistaa vauvan luita ja hampaita. Yhtä tärkeätä fidgetin kasvamiselle on korkea proteiinipitoisuus kasvin vihreissä lehdessä. Ei suositella yli kahdesti viikossa.
3. Nuoret hapokas hapokas lehdet auttavat monipuolistamaan lapsen valikkoa. Niillä on suotuisa vaikutus suoliston toimintaan ja niillä on vahvat anti-inflammatoriset ominaisuudet.

VALMISTEEN VALMISTAMINEN

Keittoastian tulee olla paksunnettua pohjaa, savea tai emaloitua, mutta ei metallia.
   Veden tai liemen suhteen muihin keittoihin tarkoitettuihin tuotteisiin tulisi olla tasapainoinen. Älä heitä keiton aikana keiton aikana
   älä lisää nestettä. Jotta voisit laskea jaspin määrän keitossa, kaada pado pannulle niin monta levyä (täynnä!) Vettä tai liemiä kuin se on tarkoitettu annosta varten. Rasppaava Yakhidkost kiehuu kypsennyksen aikana, ja loput sakeutumisesta muodostavat vain täyden lautasen.
   Keittoihin tarvitaan tuoreita ja huolellisesti käsiteltyjä tuotteita - puhdistetaan, pestään. Niitä leikattaessa on tälle sousille ominaista viipaloinnin muotoa noudatettava tarkasti. Esimerkiksi, yhteen keittoon sinun täytyy laittaa kokonaiset porkkanat, toiseen - kuutioiksi, kolmanteen - oljet jne. Jos komponentteja on paljon, viipaloinnin tulisi olla suurempi, pieneen - pienempi. Tämä on yleinen sääntö.

Jos keitto on vihannes, vihannekset leikataan niin pieniksi kuin mahdollista, jos nyytit, nyytit jne., Vihannekset laitetaan kokonaisiksi: kokonaiset porkkanat, nauriit, perunat, sipulit. Koko sipuli otetaan keitosta niin, että se ei hajoa eikä pilaa makua. Mutta on parempi, että et heitä kokonaista sipulia keittoon, yritä hienontaa se hienoksi ja hienoksi, niin se liukenee ja keitto tulee paljon maukkaampaa ja kauniimpaa. Vilja- ja hernekeittoissa porkkanat ja juuret leikataan pieniksi kuutioiksi, perunat - suureiksi; Oljella hienonnetut juurikasvihannekset pannaan nuudelikeittoon, perunat - kuutioiksi; boršiksen ja rassolnikin osalta kaikki vihannekset leikataan suikaleiksi, perunat viipaleiksi.

Ruoka tulee laittaa keittoon tietyssä järjestyksessä, jotta mikään ainesosista ei sula ja että keitto ei kiehu liian kauan, mutta on valmis heti, kun kaikki sen komponentit on kypsennetty. Keitä suolakurkku kurpitsa erikseen pienellä määrällä. vesi ja lisää melkein valmis keitto tällä vedellä.
   Keittoja valmistettaessa kuivatut vihannekset tulee keittää, koska sen tuoksu ilmenee tunnin keittotason jälkeen. Perunoita keitetään 15-20 minuuttia, kahviherneet - 30 minuuttia, hapankaali - 1 tunti, pasta - 10-15 minuuttia, helmi ohra - 1-1,5 tuntia, riisi - 20-25 minuuttia, vihannekset keittoon paista 15-20 minuuttia.

Ensin täytyy suolaa keitto vähän ja laittaa loput suola keiton lopussa, kun päätuotteet ovat vähän kehittyneitä ja imevät suolan tasaisesti.
   Mitä hitaampi ja rauhallisempi keitto kiehuu, sitä maukkaampi se on. Se on vielä parempi, kun se ei kiehu, mutta se on. Vitamiinien säilyttämiseksi sekoita keittoa keitetyllä puulla vain hitaasti ympyräliikkein. Tämä varmistaa vihannesten eheyden.

Älä keitä vihannesruokia, erityisesti keittoja, tulevaisuutta varten: niiden vitamiiniarvo laskee joka päivä. Ainoa borschti, hapankaali-kaali keitto ja hernekeitto pysyvät herkullisina 2 - 3 päivän ajan, mutta sitten ne on keitettävä ilman perunoita, ja lisää se päivittäin keitetyt perunat pieneen määrään vettä ja lisää se keittoon keittämällä. Sinun täytyy lämmetä niin paljon keittoa kuin tarvitset odip-aterian yhteydessä. Tuoreista vihanneksista, joissa on miellyttävä tuoksu, keittoissa on parempi olla lisäämättä mausteita.
   Kasviskeitot, joissa lemmikkieläimiä on peruna ja vilja, suositellaan maustamaan hieman paahdetulla jauholla - ne ovat paksumpia ja maukkaita. On hyvä lisätä maitoa, kermaa tai jogurttia vihanneskeittoon puhumattakaan sekoituksesta.

Jos perunakeittoa keitetään happea sisältävissä vihanneksissa (suolakurkkua, kaalia, happea, tomaattia jne.), Laita nämä vihannekset samoin kuin etikka ja sitruunahappo keittämisen lopussa, muuten perunat muuttuvat koviksi.

Ennen kuin kaadetaan raaka muna keittoon, on suositeltavaa sekoittaa se etukäteen puolilliseen lasilliseen jäähdytettyä liemiä, sitten muna jakautuu tasaisesti.
   Porkkanakeitto osoittautuu aina kauniiksi: karoteeni värjää rasvaa, jossa porkkanat paistetaan.

Mausteet (laakerinlehti, pippuri, persilja) asetetaan keittoon vähän ennen keiton päättymistä. Valmiin keiton laakerinlehti on poistettava, muuten keitto voi tulla katkera. Keittojen vihreät (lemmikkirushit, tilli, selleri, laakerinlehdet) voidaan sitoa lankalla ja laskea kattilaan, kun keitto on melkein valmis, ja ottaa muutaman minuutin kuluttua ulos, jotta se ei imeisi härän aromia. Jos haluat jättää viheriöt keittoon, juuret ja sipulit suositellaan paistamaan ennen munintaa, sitten keittämisen aikana vähemmän aromaattiset aineet katoavat. Aseta ne 15-30 minuuttia ennen kuin keitto on valmis.

Tomaattiesetä suositellaan keittämään hiukan rasvaa ennen munintaa.
Vilja laitetaan kiehuvaan liemeen samaan aikaan paistetun sipulin ja porkkanan kanssa, keitetään 5-10 minuuttia ja vasta sen jälkeen he laittavat perunoita. Jos keitto on pastaa, se keittää myös 10–15 minuuttia ennen perunoita ja laittaa siihen nuudelit ja suuret vermicellit samanaikaisesti.
   On parempi keittää helmi ohraa erikseen, kunnes se on herkkä, kasta se keittoon, jolloin keitto ei ole sinertävä.

Jotta riisi- tai nuudelikeitto saadaan kirkkaaksi, sinun on ensin laskettava ne kiehuvaan veteen, asetettava siivilä ja asetettava sitten liemeen.
   Venäläisiä nuudeleita varten on tarpeen rullata valssattu taikina huolellisesti putkeen, ja jotta se ei tarttu yhteen, anna arkin valssaamisen jälkeen maata taululle taitettuna muodossa noin 5 minuutin ajan, ripottele sitä kevyesti jauhoilla ja rullaa ja pelkää sitten pelottomasti. Edes erittäin ohut valssaus, tarttumista ei tapahdu.

Maidikeitto, pasta, riisi, nuudelit voidaan keittää puoliksi veteen, keittää maitoon ja sitten lisätä voita, smetanaa, raastettua juustoa.
   Keiton valmistuksen ratkaiseva hetki, kun se keititaan pääosin kypsennettynä, on suolattu, ja se pysyy kirjaimellisesti muutama (3–7 minuuttia), kunnes se on valmis - tänä aikana sinun on “tuoda keitto maun mukaan”, antaa sille aromi, tuoksu, pikariteetti ja esitellä erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja, mausteet. Karitsan keitto maustetaan mintulla, persiljalla, ukro-pomilla ja mustalla pippurilla; naudanliha - ja siipikarjakeitto persiljan ja mustan pippurin kanssa: papukeitto mintun kanssa. No, ennen kuin poistat keiton tulelta, kaada siihen vähän tuoretta porkkanamehua, keskellä kaalia. Se on maukasta ja terveellistä.

Kun keitto on valmis, se on kaadettava taikiiniin ja annettava seistä kannen alla 7 - 20 minuuttia, jotta se olisi infusoitunut. Kun keitto on jo kaadettu lautasille, on hyvä laittaa niihin tillin, selleryn, persiljan, smetanan, sitruunan, murskatun valkosipulin ja toisinaan kruununlihan, viljan, munan jne. Vihreät kasvikset.
   Keitot on parempi syödä päivällä, mieluiten 13 tunnissa. Kuumien ruokien optimaalisen lämpötilan tulisi olla 60-65 °. Tapana juoda erittäin kuumaa teetä, syödä palavaa keittoa voi johtaa krooniseen gastriittiin ja ruokatorven sairauteen. Jos haluat jäähdyttää ruuan nopeasti, laita se purkkiin kylmää suolavettä.

neuvosto:
   Jos absoluuttisessa osassa ei ole varmuutta, se on keitettävä, ei paistettu: pitkäaikaisella keittämisellä kaikki bakteerit kaapistuvat.

Voit puhua persiljan eduista ja luetella tavallisen ruohon parantavat ominaisuudet kaikkea äärettömän kauan. Siksi muistan vain, että pieni kimppu tätä maagista vihreää korvaa minkä tahansa hedelmän päivittäisen osan - C-vitamiinin suhteen.

Kehosi kyllästäminen vitamiineilla: A, C, B, B1, B2, K, PP, samoin kuin raudalla, kalsiumilla, fosforilla, kaliumilla ja natriumilla, ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista. Itse asiassa ihminen ei ole lehmä - ja joukon persiljojen syöminen päivittäin ei ole helppoa! Lisäksi raa'assa muodossaan - persilja ruoho on melko kova. Mutta kuumien ruokien valmistuksessa ei ole mitään "tyttöä", joka olisi joustavampi, hellämpi ja mukavampaa kuin persilja ...

Hedelmien ja vihannesten täydellisen pulan aikana kuivatin valtavan määrän persiljaa talveksi - tarjoten siten lapselleni vitamiineja.

Ja tänään persilja on saatavana ympäri vuoden: sekä tuoreita että kuivattuja - pusseissa. Verrattuna kalliisiin merentakaisiin sitrushedelmien ja omenahybrideihin, se maksaa vain penniä.

Siksi, jos et unohda persiljaa ruoanlaitossa, voit tarjota itsellesi helposti vitamiineja - sekä talvella että kesällä.

Keittiössäni käytännöllisesti katsoen mikään astia ei ole täydellinen ilman persiljaa. Ja herkullinen keitto, josta keskustellaan nyt, keksittiin useita vuosia sitten pikku tytärlleni - ja on edelleen suosikki, vain hän keittää tämän keiton itse ...

Joten mennään!

Mitä tarvitset keittoon:

1. Kaksi suurta kimppua tuoretta persiljaa (tai 2 annospussia kuivattua persiljaa - 10 grammaa kummassakin).

2. Yksi pieni porkkana.

3. Manna (2 - 3 rkl päällä - jos 3, niin tulee paksumpaa keittoa!).

4. Voi (2 rkl päällä).

5. Hajuton kasviöljy (1 tl).

6. Puhdas vesi (noin 2 litraa).

7. Kerma 22% (100 grammaa). Kerma voidaan tietysti korvata maidolla!

8. Suola ja vastajauhettu mustapippuri (maun mukaan!).

Porkkanat hierovat hienolla raastimella. Leikkain persiljan erittäin hienoksi - jos kuiva persilja, avaa pussit etukäteen.

Otan pannun, jonka pohja on paksu, lämmitän siinä voin lisäämällä 1 tl kasviöljyä (lisätty niin, että voi ei pala!). Teen sen erittäin matalalla tulella!

Lähetän sen öljyyn peräkkäin: porkkanat, persilja, mustapippuri ja suola. 2 - 3 minuutin kuluttua - heti kun porkkanat ja persilja "ystävystyvät", ts. Pehmentävät ja yhdistävät arominsa - kaada kiehuvaa vettä pannuun. Noin puolitoista tai kaksi litraa.

Keitän kiehuvassa vihreässä liemessä, jolla on ohut virta, pannun mannajauhetta sekoittaen jatkuvasti myötäpäivään. Annoin keiton kiehua 10 - 15 minuuttia, muistan sekoittaa koko ajan - keiton ei pidä upota pohjaan!

Heti kun huomaan, että vilja on hyvin keitetty, lisää rasvakerma - ja vielä kerran kiehauta, mutta en kiehu! Maistan keittoa ja lisää vähän suolaa ja pippuria. Peitä tiiviisti ja anna hautua 15 minuutin ajan.

Se on itse asiassa kaikki. Tuoksuva, herkullinen, energinen ja parantava keitto on valmis.

Nota Bene! 2 litran keiton valmistaminen kesti enintään 20 minuuttia, lompakko oli helpointa 40-50 ruplalla - ja perhe voi ruokailla kahdesti. Osoittautuu, että hän on myös taloudellinen - tämä persiljakeitto! ..