Kuuma savustettua tuoksuvaa kanaa voidaan käyttää muiden ruokien komponenttina (esimerkiksi salaattien muokkaamiseen tai keittojen valmistukseen), ja sitä voidaan myös tarjota itsenäisenä ruokana. Ja jos se on myös todella kuuma, vain savukeskuksesta - tuskin kukaan voi kieltäytyä. 🙂 Tämä artikkeli on tarina siitä, kuinka tupakoida kana tupakoidussa savuhuoneessa kotona, keittiössäsi tai maassa.

Kanan kuumaan tupakointiin huoneistossa on parempi käyttää kotitalouksien savupaikkoja, joissa on vesilukko ja savunpoisto, sekä tehdasvalmisteisia että kotitekoisia. Vesilukko ei päästä savua tupakoinnin sisäpuolelta keittiöön, mutta tämä kannen putki poistaa ylimääräisen savun ikkunassa tai keittiön liesituulettimessa:

Tässä on hienovarainen kohta, jonka jotkut ihmiset unohtavat. Jos poistoputki on pitkä, sen sisään kertyy kondenssivettä - savu lopulta jäähtyy, kun se kulkee sen läpi. Tämä vesi on ohjattava siten, että se ei tukkeudu putkea. Esimerkiksi näin:

Hyvin pieni osa tuotteista (esimerkiksi pari jalkaa) voidaan polttaa tavallisessa astiassa tiiviisti suljetulla kansi ilman savua. Tätä varten sinun on suljettava astian kansi - esimerkiksi kääri se märällä pyyhkeellä tai kalvolla. Toinen menetelmä on suositeltavampi: pyyhe kuivataan vain tunnissa kiukaan päällä.

Jotkut ihmiset käyttävät kannen sulkemiseen toista tapaa - peitä se taikinalla reunalla. Menetelmä on hyvä, mutta siinä on myös miinus - taikina on myös valmistettava kaikkeen. 🙂

Kanan kuuma tupakointi ilmassa ei edellytä ylimääräisen savun poistamista eikä lauhteen keräämistä. Voit käyttää suurta kattilaa tai pataa kannella. Kansi tarvitaan edelleen, jotta savu pysyy savukammion sisällä eikä lentä heti taivaalle, mutta sitä ei enää tarvitse sulkea.

On sopivimpaa polttaa kanaa oikeassa, suuressa savukaapissa tynnyristä. Mutta tähän tarvitset kesämökin. 🙂

marinadit

Kana ennen tupakointia on valmistettava - suolakurkku marinaadissa. Suolakurkkua on paljon kuumailla savustetun kanan keittämistä varten, ja todennäköisesti jokaisella omistajalla on oma. Täällä annamme vain suosituimmat.

Resepti 1

Ensimmäinen kanan savustettu marinaadiresepti on helpoin:

• 1 litra vettä;
• 1 rkl suolaa dioilla;
• 5-6 laakerinlehteä;
• musta ja maustemauste - yhteensä noin 20 hernettä.

Ja siinä kaikki. Vesi täytyy lämmittää, liuottaa suola siihen, heittää mausteita. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja sitä voidaan käyttää.

Resepti 2

Tämä menetelmä on monimutkaisempi kuin ensimmäinen, mutta kana on aromaattisempi:

• 1 litra kuumaa vettä;
• 1 rkl suolaa;
• 1 tl sokeria;
• 3 rkl 3% etikkaa;
• puoli tl inkivääriä, kanelia, korianteria, mustaa ja maustepippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 2-3 katajamarjaa (valinnainen ja jos mahdollista).

Keittäminen on samaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, liuosta suola ja sokeri, heitä mausteet. Älä pilko valkosipulia, vaan murskaa se veitsellä tai lusikalla. Jäähdytä seos huoneenlämpötilaan.

Resepti 3

Ja tämä resepti sisältää joitain lisävaiheita. Yhden kilogramman kanan kohdalla otamme:

• 20 grammaa valkosipulia;
• 4 grammaa jauhettua mustapippuria.

Murskaa valkosipuli rapeaksi, sekoita pippurilla. Hiero kana sisälle ja ulos tällä seoksella. Laita liha pannuun ja kaada se tällä liuoksella:

• 1 litra vettä;
• 50 grammaa suolaa;
• 10 grammaa sokeria;
• mustapippuria ja mausteita maun mukaan.

koulutus

Savustettu kana tulisi ottaa tuoreena tai jäähdytettynä. Jos ruho on suuri, voit leikata sen harjanteena kahteen puolikkaaseen. Emme poista ihoa kanalta. Jos ruholla on paljon rasvaa, se on leikattava; tupakoinnin aikana se valuu edelleen, joten joudut pesemään savukaapin vähemmän myöhemmin.

Keitetyt marinadi on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Useimmiten he tekevät juuri niin. Mutta jotkut ihmiset mieluummin upottaa kana edelleen kuumaan ratkaisuun, joka on juuri poistettu liesi.

Kana upotetaan koko marinaadiin, minkään ei pitäisi jäädä pinnan yläpuolelle. Voit tehdä tämän laittamalla lautasen päälle ja laittaa sorron, esimerkiksi vesipurkin. Pane tämä kaikki viileään paikkaan (jääkaapissa) vähintään päiväksi.

Tämän ajanjakson jälkeen kana poistetaan marinaadista, pestään vedellä ylimääräisestä suolasta ja kuivataan. Tätä varten on usein suositeltavaa antaa ruhon makuulle niin, että koko liuos valuu. Tai jos et halua odottaa, voit pyyhkiä sen kuivaksi pyyhkeellä.

tupakointi

Jos aiot polttaa kanaa suuressa savukaapissa (esimerkiksi tynnyrissä) limbossa, on suositeltavaa sitoa ruho narulla. Muuten, se on hyödyllinen edellisessä valmisteluvaiheessa - tälle lankalle ruho voidaan ripustaa jonnekin kärpäsiltä suojattuun paikkaan niin, että ylimääräinen marinadi valuu ja se kuivuu. Jos teet kuumaa savustettua kanaa pienessä kotitaloussavustossa, jossa on vaihdehylly, et voi sitoa ruhoa.

Tupakointiresepti on yleensä sama:

1. Hakkuut tai sahanpurut kaadetaan pohjaan. Älä unohda, että parhaat tulokset saadaan käytettäessä leppähaketta; toiseksi suosio - hedelmäpuulajeja; kolmannella - muut lehtipuut, kuten tammi, haapa, paju, pyökki ja niin edelleen. Havupuuta ei voida käyttää.
2. Hakkuiden yläpuolelle on asennettu tippa-alusta. Rasva ei saisi pudota savukammion punaisen kuumalle pohjalle.
3. Vielä korkeampi on ruokagrilli. Tuotteet tulee asettaa grillille vapaasti, koskematta toisiinsa, jotta savu voi kiertää helposti.
4. Savukammio suljetaan kannella ja pannaan tuleen.

Kaikkien tämän osien keskinäisen järjestelyn tulisi olla savukaapin suunnittelussa. Jos haluat tehdä savukampanjan itse, lue huolellisesti esimerkiksi sen laite.

Tupakoinnin katsotaan alkaneen, kun savu alkaa karkaa kannen alta (tai ilmaantuu savupiipusta). Tämä tarkoittaa, että savu on täysin täyttänyt koko sisäisen tilavuuden. Tästä hetkestä lähtien aika on yleensä ajoitettu.

Tupakointiajan tulisi olla noin tunti. Noin, koska tarkka aika on suuresti riippuvainen savupesästäsi ja ilman lämpötilasta. Esimerkiksi talvella ulkoilmassa prosessia on jatkettava 15-20 minuutilla. Sinun on kokeellisesti määritettävä laitteellesi sopivin tila. Kahden tai kolmen tupakointistunnon jälkeen löydät itsellesi parhaan tilan. Yleinen suositus on kuitenkin juuri se - noin yksi tunti.

Tuotteiden tupakointi on muinaisista ajoista tunnettu menetelmä. Muinaiset ihmiset altistivat lihan pitkään puun savu- ja ilmanseokselle antioksidanttisen vaikutuksen aikaansaamiseksi, joka antoi mahdolliseksi estää siinä olevien haitallisten bakteerien lisääntymisen riittävän kauan. Modernissa yhteiskunnassa tupakointia käytetään enemmän antamaan tuotteelle tietty maku ja tuoksu.

On saanut suurta suosiota ihmisten keskuudessa savustettu kana, jota käytetään laajalti ruoana erillisessä muodossa tai täydentävänä monille ruokia, koska sen herkkä tuoksu ja tyylikäs maku yhdistyvät valtavaan määrään ainesosia. Parasta on, että tätä herkkua voi ostaa paitsi kaupoista, myös kokata sen kotona itse.

Kuten tiedät, kanan tupakoinnissa on kaksi suhteellisen turvallista tyyppiä: kuuma ja kylmä. Mikä on heidän ero? Kylmäsavustetun kanan tai sen komponenttien ollessa suspendoitunut palavan savun savulta. Prosessi tapahtuu noin 30 asteen lämpötilassa pitkään - yleensä useita päiviä. Ja kuumalle tupakoinnille on ominaista tuotteiden käsitteleminen hiilen savulämmöllä korkeissa lämpötiloissa (90-150 astetta). Prosessi kestää yleensä vain muutaman tunnin. Lihan rakenne muuttuu vähemmän tiheäksi ja pehmeämmäksi.

Savustettu kana - inventaarioiden valmistelu

Ensin täytyy hankkia tupakointikone, jonka voit ostaa erikoiskaupasta tai tehdä kotona. Jos kuitenkin päätät rakentaa tällaisen koneen itse, suosittelemme ottamaan yhteyttä kokeneisiin hitsaajiin, koska savukeskuksen saumat on suljettava ilmatiiviisti.

Periaatteessa voit käyttää tupakointilaitteena suurta ämpäri, pannua, metallitynnyriä tai vanhan jääkaapin koteloa. Tärkeintä on, että laite on tiukasti suljettu. Aiemmin Venäjällä näihin tarkoituksiin käytettiin suurta venäläistä uunia.

Inventaario: Jotta kana voidaan valmistaa tupakointiin, valmista puhdas kirves tai vasara, syvä emaloitu kulho (kulho voi olla), iso leikkuulauta, kirves ruhojen leikkaamiseen ja terävä veitsi.

Savustettu kana - valmistelu

Kanarunko on puhdistettava sisäpuolelta, pestävä, leikattava puoliksi ja lyövä perusteellisesti kahden leikkuulautan välillä kirvesmutterilla, kotivasaralla tai millä tahansa muulla tylsällä painavalla esineellä. Tämä tehdään siten, että kanan suuret luut ja nivelet muuttuvat pehmeämmiksi. Lämmitä sitten vesi ja valmista suolavesi lasillisella suolaa (litraa vettä kohti), laakerinlehteä, valkosipulia, kanelia, mustapippuria, sokeria, etikkaa jne. Yleensä ei ole erityisiä kriteerejä, ja kaikki riippuu erityisestä resepistä, tupakointityypistä, henkilökohtaisista mieltymyksistä ja mausta. Seuraavaksi levitä kana syvään kulhoon ja täytä täydellisesti suolavedellä muutaman päivän ajan.

Jakson lopussa otamme ruhot pois, teemme niissä syviä leikkauksia ja täytämme ne sianlihalla ja valkosipulilla. Ripustamme kanan keskeyttääksemme sen, sitten voimme aloittaa tupakoinnin. Koko ruhon lisäksi tupakoitsijassa voit prosessoida sen komponentit: reidet, siivet, rinta ja sääret.

Savustettu kana - parhaat reseptit

Resepti 1: kuuma savustettu kana

Haluatko keittää aromaattisia ja mehukkaita lihaa kuluttamatta paljon rahaa ja paljon aikaa? Sitten tämä resepti on sinulle. Seuraavassa kuvataan yksinkertaisin nykyisistä kana-tupakointimenetelmistä. Ennen kuin lähetät lihaa tupakointilaitteeseen vain 40 minuutiksi, suoritamme useita yksinkertaisia \u200b\u200btoimenpiteitä: hiero kanaa mausteilla, pippurilla, suolalla ja kuivaa se sitten ja lähetä se savukammioon.

ainesosat:   koko kana, suola ja mustapippuri maun mukaan, valitsemasi mausteet.

Keittämismenetelmä:

Kun kana on maustettua, laitamme sen muovipussiin pariksi tunniksi, jotta sille saadaan hyvä liotus. Tämän ajan kuluttua otamme kana pois ja ripustamme sen raikkaaseen ilmaan kuivuaksi. Seuraavaksi panimme kanan tupakointilaitteeseen, asetamme astian, johon ylimääräinen rasva valuu, ja polttamme kanaa voimakkaan tulen vaikutuksesta 40 minuutin ajan. Meidän on poistettava iho kypsennetystä linnusta, koska tupakointiprosessin aikana se imei kaiken katkeruuden ja palanut puu.

Resepti 2: kuuma savustettu kana (vaihtoehto 2)

Ainesosat: lasillinen suolaa, kolme litraa vettä, laakerinlehti, 3–4 valkosipulinkynsiä, mustapippuria (herneitä), kaksi pöytää. lusikat mausteita, esimerkiksi grilli.

Keittämismenetelmä:

1. Valmistelemme suolavettä: tätä varten alennamme suolaa, pippuria, lavrushkaa, valkosipulia ja mausteita lämpimään veteen ja kiehautamme, pidämme sitä tulella vain 3-5 vilkkua kiehumishetkestä, poista sitten suolavesi ja jäähdytä 20-25 asteeseen.

2. Pesemme kana perusteellisesti ulkopuolelta ja myös sisältä, leikkaa siitä ylimääräinen rasva (etenkin hännän alueella) ja laske se suolaveteen. Laita jääkaappiin 18-20 tunniksi.

3. Sitten otamme linnun ulos, huuhtelemme sen juoksevan veden alla, ripustamme sitä 1-2 tunniksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi lasista, leikkaa sitten se kahteen puolikkaaseen, sido ne narulla.

4. Kaada 3 kourallista sahanpurua (mieluiten leppää) tupakointilaitteeseen, laita astia, ripusta ruhot ja sulje kansi tiukasti.

5. Laitamme tupakointilaitteen enimmäislämmittimeen ja 10–12 minuutin kuluttua vähennämme kohtalaisiksi ja tupakoimme puolitoista tuntia.

Avaa jonkin ajan kuluttua varovasti kansi ja päästä hoitoon. Tämän reseptin mukaan valmistettu kana maistuu hienosti. Bon ruokahalua!

Resepti 3: Kylmäsavukana

Tätä reseptiä varten on tarpeen ottaa nuoren linnun, mieluiten suuren rodun, liha. Suuret broilerit eivät ole yli kuuden kuukauden ikäisiä.

Ainesosat: 1 kg kanaa, 200 gr. leseet, ruokalusikallinen suolaa, ruokalusikallinen sitruunamehua, puoli tl pippuria.

Keittämismenetelmä:

Suolaa suola ja pese kana, pilkkoa se kahteen puolikkaaseen, jonka paineistamme viileässä paikassa (2-3 astetta) kahden päivän ajan, hankaamalla puolikkaat ensin sitruunamehulla. Välittömästi ennen tupakointia kanan on oltava rullattu voimakkaasti leseiden ja pippurin seoksesta molemmilta puolilta. Lintujen polttamisen tulee olla enintään 30 astetta lämpötilassa 7-10 päivän ajan kylmällä tavalla. Tupakoinnissa on suositeltavaa käyttää briketteja "Vaahtera", "tammi", "kirsikka". Valmiit ruokia voidaan tarjoilla suolakurkkuilla tai vihanneksilla.

Monet ovat todennäköisesti kuulleet ns. Nestemäisestä savusta, jota käytetään tupakointiin "nopealla kädellä", mutta tämä lähestymistapa elintarvikkeiden käsittelyyn on erittäin haitallista keholle, koska nestemäinen savu rinnastetaan voimakkaimpiin karsinogeeneihin. Se sisältää myrkyllisiä kemiallisia aineita (fenoli, formaldehydi jne.), Joilla on taipumus kerääntyä ihmiskehon soluihin ja aiheuttaa niiden mutaatiota - terveet solut voivat muuttua syöpäsoluiksi niiden vaikutuksen alaisena.

Jotta savustetulla kanalla olisi hienostunut maku, osta se tuoreena ja jäähdytettynä (ei jäädytettynä). Anna etusija melko nuoreiden lintujen isoille rotuille.

Tänään valikossamme on kylmäsavustettua kanaa. Kanan resepti on hyvin samanlainen kuin.

Ostin savugeneraattorin
  3 900 rub.

Toimitusaika 2 päivää

Maksettu saatuaan

Täysin varustettu lahjalla

Paistamiseen tarkoitetut broilerit tai kana ovat erinomaisia \u200b\u200btupakointiin. Savu liemi kana ei ole sen arvoista. Hän on kuiva.

Aluksi kana on suolattava. Kovetusseoksen ja veden laskemiseksi paremmin ota 1 kg painava kana.

Suurlähettilään laskelma on: 1 kg. Kanat kuluttavat 10% vettä ja 2,5% suolaa.

Tarvitsemme:

1. Kana ……………………………………………… ..… .1 kg.
2. Suola (nitriitti ja kivi 50 * 50) ……… .25 gr.
3. Vesi ……………………………………………………… .100 ml.
4. Mustapippuria (herneitä) ... 1 tl
5. Valkosipuli ……………………………………………… ..… .1 pää
6. Korianteri (kuiva) 1 tl
7. Basilika (kuiva) ………………………………….. ..1 tl
8. Sokeri ……………………………………….… ..1 tl
9. Lahtilehti .............................................................. 5 kpl.

Jos käytämme vettä, vastaavasti 20 prosenttia painosta kanaa ja otamme suolaa 5 prosenttia. eli lisäämällä vettä, vastaavasti, kasvaa ja% suolaa.

Jotta kana ei hajota, me sitomme ruhon langalla millä tahansa sopivalla tavalla.

suurlähettiläs:

Liuota suola ja sokeri veteen, murskaa valkosipuli valkosipulin puristimen läpi tai pilkota hienoksi, lisää korianteri ja basilika. Sekoitamme kaiken aktiivisesti, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.

Kylmäsavustettua kanaa. Ruhon valmistelu.

Ihannetapauksessa kanaame suolavettä erityisellä ruiskulla, kunnes marinadi alkaa kaatautua ruumista, laittaa pussiin tai pannuun.

Kylmäsavustettua kanaa. Suurlähettiläs

Kaada kana jäljellä olevalla marinaadilla, lisää pippuri ja laakerinlehti. Pane jääkaappiin 2 päiväksi.

Jos täytät vain suolavedellä, suolakurkkua 4-5 päivän ajan.

ruoanlaitto:

Pese koko marinadi. Kuivaa kana pyyhellä.

Laitoimme linnun kylmään uuniin, asetamme lämpötilan 90 gr. ja “keitä” kana, kunnes saavutetaan 70 gr. ruhon sisällä.

Kylmäsavustettua kanaa. cooking

Käytetyn linnun lämpötilan säätämiseksi.

TÄRKEÄÄ:   yli 90 gr. Älä nosta uunin lämpötilaa. Muuten siellä on paahtamista. Ja meidän täytyy hitsata tarkasti teknologisesti. Jos mittatikkua ei ole, näytämme siltä noin: 1 kg painavalle kanalle. kypsennettäessä 90 gr. kestää 3 tuntia uunissa.

Kun kanan lämpötila saavuttaa 70 gr., Poista se uunista ja jäähdytä kana välittömästi heti kylmässä juoksevassa vedessä. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki mehut pysyvät lihassa.

On suositeltavaa antaa "lepo" 2-4 tuntia ennen tupakointia.

Kylmäsavustettua kanaa. ilmanvaihto

tupakointi :

Tupakoimme 5-6 tunnin avulla.

Suurimmalle osalle kana on herkku, erinomainen ruokavalio, joka sisältää paljon keholle hyödyllisiä aineita. Kana herkullinen maku on erittäin arvostettu. Jokainen tietää, että kanan syömisen jälkeen ei voi pelätä ylipainoa. Ja kanan hinta on suuruusluokkaa pienempi kuin naudanlihan tai sianlihan. Kanaa kypsennetään monin tavoin, mutta parhaan maun antaa tälle ruokavalion lihalle marinaatti, jolla lihasta tulee vielä mehukas ja herkkä.

Kuuma savustettua kanan marinaattia

Savustetun lihan on tunnettu muista ajoista lähtien tuotteen pidempään säilyttämiseksi ja lihaan asettuneiden bakteerien tuhoamiseksi. Nyt he polttavat linnun saadakseen erityisen maun ja aromin sen mukana.

Savustettu kana supermarketeissa ja erityisissä kioskeissa, mutta kuka voi taata, että suolaaminen, marinaadin keittäminen ja tupakointi tapahtuvat oikein. Paras vaihtoehto on kodin tupakointi, josta on tullut helpommin saatavana erityisten sähkötupakoitsijoiden myynnin jälkeen, mutta voit käyttää sähköuunia tai yksinkertaista kaasuliesi uunia. Kanan marinade-reseptejä on paljon, voit suositella vain muutamia vaihtoehtoja, joita kokenut kotiäidit vaihtavat mieleisekseen.

Raasta kananruho suolalla, sekoitettuna sinappiin, pippuriin ja oliiviöljyyn. Monet lisäävät vähärasvaista kefiriä seokseen humala-suneli-tai muiden mausteiden kanssa.

Kuuman savustamisen marinaadin toisen reseptin mukaan valmistetaan seos suolaa, murskattua valkosipulia, paprikaa ja kasviöljyä. Ruhon sisällä sinun täytyy laittaa hienonnettu valkosipulinkynsi. Jotta liha liukenee hyvin, kana on käärittävä useaan kerrokseen ruokakalvoa ja jätettävä viileään paikkaan 4-6 tunniksi.

Kana marinade resepti

Siellä on ns märkä suurlähettiläs. Tässä tapauksessa lisätään 2 litraan vettä 200 g suolaa, 2 valkosipulinkynsiä, 2 rkl maustetta, laakerinlehteä, useita herneitä mustapippuria. Suolaliuosta keitetään 2-3 minuutin ajan ja jäähdytetään. Kananruho kastetaan suolaveteen ja marinoidaan noin päivän ajan kylmässä paikassa, mieluiten jääkaapissa. Sen jälkeen kana on kuivattava ja lähetettävä savukaapiin tai uuniin.

Jokaisella alueella on omat marinade-reseptit kuuma- tai kylmäsavustetun kanan keittämiseksi, niiden koostumus on hiukan erilainen, mutta yleiset valmistusperiaatteet pysyvät samoina - kananruho kääritään elintarvikekalvoon siten, että liha on hellävaraista eikä mehu vuoda.

Savustettu kana on erityinen herkku juhlalliselle pöydälle tai piknikille luonnossa. Voit keittää marinaadin ja savustetun kanan itse - se on turvallisempaa ja halvempaa kuin myymälätuote. Miten marinoida kanaa ennen tupakointia, lue artikkeli.

Universal marinade resepti

Kanaa on mahdollista marinoida sekä kuumaan että kylmään tupakointiin. Liha tulee yhtä maukasta ja pehmeää.

ainesosat:

• kana, paino 1,5-2 kilogrammaa;
• neljä litraa vettä;
• kolme ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• viisi suurta valkosipulinkynsiä;
• kaksi rkl kuivattuja yrttejä (voit käyttää mitä tahansa yrttejä: persiljaa, tilliä, basilikaa jne.);
• puoli tl kumina siemeniä.

Kuinka suolakurkku:

1. Pese ja kuivaa ruho;
2. Keitä suolakurkku näitä ainesosia. Jotta se muuttuisi kyllästetymmäksi, anna nesteen kiehua kymmenen minuuttia vähentäen kiehumisen minimiin;
3. Kun suolavesi jäähtyy, täytä ne lihalla, laita kylmään kahdeksi päiväksi (jääkaappi, kellari tekee);
4. Poista liha, pattele ylimääräinen marinadi paperipyyhkeillä ja jatka tupakointia.

Marinoi kana kuumaan tupakointiin

Tupakointilihassa on kaksi päätapaa tupakoida lihaa: kuuma ja kylmä. Kuuma tupakointi antaa sinulle herkullisemman, pehmeän ruuan. Jos altistat kanan tupakoinnille, se osoittautuu ilahduttavan mehukselliseksi, sulaen kirjaimellisesti suussasi. Etikkamarinaatti sopii parhaiten tähän menetelmään. Kuinka marinoida savustettu kana tällä tavalla?

Erityisiä aineosia ei tarvita, paitsi mausteet ja mausteet. Ainesosien määrä ilmoitetaan peittaamiseksi kahden kananruhon savustamossa.

Välttämättömät ainesosat:

• puolitoista litraa vettä;
• kaksi rkl 9-prosenttista etikkaa;
• tl karkeaa suolaa;
• puoli tl rakeistettua sokeria;
• yksi laakerinlehti;
• jauhettu inkivääri, mustapippuri, maustepippuri, korianteri maun mukaan (voit ottaa ripauksen jokaisesta mausteesta);
• valkosipulinkynsi;
• katajaoksa tai 3-4 tuoksuttavaa marjaa.

1. Vesimäärä tulee kiehua, lisätä sokeria ja suolaa.
2. Heti kun vesi kiehuu, heitä mausteita, katajaa, mausteita, kaada etikkaa. Anna liemen kiehautua kirjaimellisesti 1-2 minuuttia, poista se lämmöltä.
3. Kun marinadi jäähtyy, valmista kana: poista höyhenet ja höyhenet, suolet, pese ja leikkaa rasva pyrstöstä. Kuinka marinoida kana tupakointia varten? Lihan pehmentämiseksi voit leikata ruhon paloiksi, vaikka kuumalla tupakointimenetelmällä hyvin marinoitu liha muuttuu pehmeäksi jopa kokonaisessa kanassa.
4. Kun marinadi on jäähtynyt, kana on asetettava peittausastian pohjalle, kaada marinaatti. Jotta liha kyllästyy paremmin aromaattisella nesteellä, on välttämätöntä saada aikaan sorto ja lähettää kana sitten viileään paikkaan. Resepti sisältää pitkän peittausajan - neljä päivää.
5. Kuivaa valmistettu ruho tai kanan osat ripustamalla se uuniin ja keitä sitten savukeskuksessa.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua

Kylmäsavustetut kanat ovat tiheämpiä, jaksossa on tyypillinen kuitukuvio. Tällaista tuotetta varastoidaan kauemmin kuin kuuma savustettua lihaa, huolimatta siitä, että marinaatti kypsennetään ilman etikkaa.

Huomaa, että tämä peittausmenetelmä on pidempi. Ennen kuin lähetät lihan savukeskukseen, se on suolattava kuivassa seoksessa ja sitten suolavedessä useita päiviä. Reseptissä olevien kovetusaineiden määrä ilmoitetaan 2,5-3 kilogrammalle kanalle.

ainesosat:

• 1,6 kiloa karkeaa suolaa (puoli kuppia esisuolausta varten, loput suolavedessä);
• 20 grammaa askorbiinihappoa;
• kolme ruokalusikallista valkoista sokeria (yksi esisuolausta varten, kaksi suolaveteen);
• rkl mustapippuria herneitä;
• kolme laakerinlehteä;
• yhdeksän litraa suolavettä.

Keittojärjestys:

1. Raasta valmistettu kananliha suolapitoisuudella, sokeri kuivaksi suolaksi, kaada pippurikuori herneiksi ja siirrä laakerinlehteen.
2. Laita kana korkeaan kattilaan, peitä kansi, laita kylmään paikkaan kahdeksi päiväksi.
3. Keitä marinadi reseptin mukaan vedestä, suolasta, sokerista, askorbiinihaposta. Anna nesteen kiehua, odota, kunnes sokeri- ja suolajyvät ovat täysin liuenneet.
4. Kaada kananliha jäähdytetyllä suolavedellä, anna marinoida vielä 10–11 päivää.
5. Poista liha suolaliuoksesta, pese kylmällä vedellä, kuivaa ja pudota jääkaapin hyllyllä 6-7 tunnin ajan.
6. Sen jälkeen lähetä kuivattua kuivattua lihaa savukaapista, keitä, kunnes loistava tiheä kuori on eronnut ruumista.

Kuinka marinoida savustettu kana nopeasti

Jos pitkään peittaamiseen ei ole aikaa, voit käyttää hunajamarinadi reseptiä. Liha imeytyy nopeasti makeaan mehuun, mikä tekee mausta erinomaisen. Yksi asia - tämä vaihtoehto sopii paremmin kuumaan savuhuoneeseen.

ainesosat:

• 1/2 kuppi hunajaa;
• kaksi suurta sitruunaa;
• puoli lasillista kasviöljyä (erityisen maukasta on käyttää sinappia tai pellavansiemeniä);
• kolme ruokalusikallista mausteita, mausteita maun mukaan;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• jauhaa maustepippuri, sekoitus katkeraa paprikaa (noin ruokalusikallinen).

Peittausjärjestys:

1. Leikkaa ruho paloiksi - siipiksi, reideksi, seläksi, rintaksi.
2. Purista tuoremehu sitruunoista (olisi saatava noin 100 ml).
3. Määritetyt aineosat on sekoitettava huolellisesti ja raastettava jokainen pala hunaja-mausteisella seoksella.
4. Laita lihapalikat muovipussiin, laita ne jääkaapin hyllylle yötä varten.
5. Poista aamulla liha, puhdista yrtit, mausteet ja lähetä savukaapille.