Venäläisessä keittiössä hanhiruoat ovat olleet tunnettuja ja rakastettuja ammoisista ajoista lähtien. Hanhi oli kerran metsästäjien yksinomainen saalis, mutta se oli hyvin, hyvin kauan sitten. Hanhi kesytettiin antiikin aikana meistä niin kaukana, että jotkut kulinaariset historioitsijat eivät turhaan pidä hanhia yhtenä ensimmäisistä kesylintuista. Ruoanlaiton kannalta hanhi ei ole helppo lintu: paljon paksuja raskaita luita, paljon rasvaa. Ja jos haudutettujen ja jopa paistettujen hanhiannosruokien valmistus ei ole liian vaikeaa, uunissa paistetun juhlahanhen keittäminen kokonaisuudessaan tulee usein mahdottomaksi tehtäväksi monille aloitteleville kotiäidille. Muistatko kuinka monta kertaa et voinut paistaa hanhia niin, että se oli ulkopuolelta kullanruskea ja rapea, mutta samalla herkkä ja pehmeä sisältä? Se siitä! Monille kotiäidille sitkeästä ja ei kovin maukkaasta hanhista tulee todellinen kompastuskivi, niin että he saattavat jopa kieltäytyä sisällyttämästä sitä juhlamenuinsa. Ja aivan turhaan! Oikein kypsennetty hanhi on erittäin maukas ja pehmeä, epätavallisen herkullinen ja punertava. Sinun tarvitsee vain tietää muutamia tärkeitä ruoanlaittosalaisuuksia ja noudattaa niitä tarkasti. Tänään kutsumme sinut oppimaan ja muistamaan kanssamme kuinka keittää hanhi uunissa.

Ensi silmäyksellä kokonaisen hanhenruhon kypsentäminen uunissa saattaa tuntua liian monimutkaiselta tehtävältä, koska kaikki on tärkeää tässä: oikea siipikarjan valinta ja sadonkorjuukauden tuntemus sekä aikaa vievä valmisteluprosessi, ja valitun kypsennysreseptin tarkkaa noudattamista ja lämpötilajärjestelmän huolellista noudattamista. Mutta kaikki tämä näyttää monimutkaiselta vain ensi silmäyksellä. Itse asiassa, kun olet keittänyt todella herkullisen, pehmeän, tuoksuvan hanhen, et voi enää kieltää itseltäsi ja läheisiltäsi mahdollisuutta nauttia tästä erinomaisesta ruoasta useammin kuin kerran. Kyllä, ja arvioi itse, jos paistettu hanhi ei tullut niin maukasta, kuinka sellainen voisi olla suuri määrä laaja valikoima uunissa kypsennetyn hanhen reseptejä? Loppujen lopuksi he eivät vain kypsennä sitä! Tarjolla on yksinkertaista paistettua hanhia ja hanhia lasitetussa muodossa ja suosittu hanhi omenoiden kanssa, hanhi kaalin ja marjojen kera sekä monenlaisia ​​täytettyjä hanhia. Kun tähän lisätään hanhen erinomainen yhteensopivuus monien yrttien, mausteiden ja mausteiden kanssa, näet helposti tämän herkullisen linnun ruokien suosion, mutta myös uunissa kypsennetyn hanhen suuren maku- ja aromivalikoiman. miellytä sinua.

Tänään olemme koonneet sinulle tärkeimmät kulinaariset vinkit ja salaisuudet suosituilla resepteillä, jotka varmasti auttavat kokemattomimmillakin kotiäidillä ja kertovat kuinka keittää hanhi uunissa.

1. Ennen kuin lähdet kauppaan tai torille hakemaan hanhia, sinun tulee ymmärtää tämän linnun teurastusvuodet, jotta tiedät varmasti, sopiiko sinulle tarjottu hanhi valitsemasi ruoan valmistukseen. Hyvät siipikarjankasvattajat teurastavat hanhia kahdesti vuodessa. Ensimmäisen kerran hanhet teurastetaan kesällä heinäkuussa. Yleensä tähän teurastukseen joutuu enintään kolmen kuukauden ikäinen lintu. Tällaisten nuorten hanhien liha on hyvin mureaa ja pehmeää, ja ulkofilee on jo hyvin kehittynyt. Tällaiset hanhet sopivat parhaiten paistamiseen uunissa. Toinen teurastus suoritetaan marras-joulukuussa. Tähän mennessä puolivuotiaat linnut ehtivät kehittyä täysin, vaihtaa höyhenpeiteään ja lihoa. Useimmiten syys-talven teuraslinnut putoavat juhlavaan uudenvuoden- ja joulupöytiimme. Niiden liha on hieman sitkeämpää kuin nuorten hanhenpoikien liha, mutta ne ovat paljon lihavampia ja aromaattisempia, ja ne sopivat paljon paremmin täytteeksi.

2. Kun valitset siis hanhia, pyydä ensin todistus, josta käy ilmi linnun tarkka teurastuskuukausi, jotta tiedät kuinka nuori lintu sinulle tarjotaan. Jos ostat pakastetun hanhen, nämä tiedot on ilmoitettava pakkauksessa. Kun ostat jäähdytettyä lintua, varmista todistuksen tarkistamisen lisäksi, että sinulle tarjotaan nuorta ja tuoretta hanhia. Linnun ikä on helppo määrittää jalkojen ja rintalastan perusteella. Nuorella hanhen käpälät ja kalvot ovat pehmeitä ja rintalastan joustava, ei luutunut. Vanhalla linnulla tassut ovat karkeita kuivilla kalvoilla, ja rintaluu on kovaa, kovaa. Tarkista linnun tuoreus tavalliseen tapaan. Tuoksu - tuore hanhi tuoksuu hyvältä, hieman makealta. Tuntuu - lihan tulee olla joustavaa, vahvaa. Tarkasta - tuoreella linnulla ei saa olla haalistuneita ihon osia. Jos ostat pakastetun hanhen, varmista, että lintu ei ole jäätynyt useita kertoja. Tämä on erittäin helppoa: varmista vain, että ruhossa oleva jää on täysin läpinäkyvää, mutta jään vaaleanpunainen sävy kertoo, että hanhi on jo sulanut ja jäätynyt uudelleen. On parempi olla ostamatta tällaista ruhoa ollenkaan.

3. Kun tuot hanhisi kotiin, mieti varastointia. Jäähdytettyä siipikarjaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään pari päivää. Jos et aio keittää hanhia heti, pakkaa se tiiviisti muovipussiin ja lähetä pakastimeen. Hanhi sietää täydellisesti jäätymistä menettämättä makuaan. Pakastettua hanhia voi säilyttää pakastimessa niin kauan kuin haluat. Sulata hanhi etukäteen. Pari päivää ennen kypsennystä laita hanhi jääkaapin alaosaan ja anna sen sulaa hitaasti matalassa lämpötilassa. Näin säilytät sekä linnun maun että sen mehukkuuden.

4. Jotta hanhisi olisi sisältä todella pehmeä ja murea ja kuori kullanruskeaksi ja rapeaksi paistamisen jälkeen, hanhi tulee valmistaa kunnolla. Ensinnäkin, huuhtele lintu huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa pois siipien ylemmät falangit, jalat ja ylimääräinen rasva niskasta ja vatsan viillosta. Kiehauta suuri määrä vettä syvässä kattilassa, ota hanhen jaloista ja laske se kaula alas kiehuvaan veteen. Pidä hanhia tässä asennossa minuutin ajan, ota se pois, käännä ympäri ja laske hanhi jälleen minuutiksi kiehuvaan veteen, mutta käpälät alhaalla. Taputtele hanhi kuivaksi pyyhkeellä ja laita leikkuulaudalle. Tee ohuella terävällä veitsellä useita matalia pistoja hanhen rintaan ja jalkoihin. Yritä lävistää vain iho ja rasva koskematta lihaan. Kuivaa hanhi uudelleen perusteellisesti sisältä ja ulkoa. Ensimmäinen valmisteluvaihe on saatu päätökseen.

5. Hanhen valmistuksen toiseen vaiheeseen tarvitset karkeaa suolaa, hieman sokeria, karkeaksi jauhettua mustapippuria ja mausteita oman maun mukaan: oregano, basilika, salvia sopivat täydellisesti. Sekoita suolaa ja sokeria nopeudella 3 rkl. ruokalusikallista suolaa 1 teelusikallista sokeria kohden. Lisää pippuria ja muita mausteita makusi ja toiveesi mukaan. Hiero hanhi huolellisesti valmiilla seoksella sisältä ja ulkoa. Laita näin valmistettu hanhi syvään astiaan ja jäähdytä pari päivää. Tänä aikana hanhenliha vihdoin kypsyy ja pehmenee ja kuori kuivuu perusteellisesti niin, että se muuttuu uunissa paistettaessa kullanruskeaksi ja rapeaksi. Tämä päättää hanhen valmistelun leivontaan, ja sitten voit seurata valitsemasi reseptin suosituksia.

6. Jos kuitenkin päätät keittää täytetyn hanhen, sinun tulee ottaa huomioon, että hanhen täyttämisessä on omat säännöt ja pienet salaisuutensa. Mitä tahansa päätätkin täyttää linnullesi, tee se juuri ennen ruoanlaittoa. Laita tarpeeksi jauhelihaa niin, että se vie enintään kaksi kolmasosaa vatsan tilavuudesta, muuten hanhi ei paistu hyvin sisältä, ja se palaa ja kuivuu ulkopuolelta. Ompele vatsa jauhelihalla paksulla langalla, joka on kätevä vetää ulos kypsennyksen jälkeen. Tee ompeleista suuria, äläkä liian usein. Jos paksua vahvaa lankaa ei ole käsillä, käytä puisia vartaita tai hammastikkuja.

7. Jos noudatit kaikkia hanhen valmistussuosituksia, sen leipominen on erittäin helppoa, ja siitä tulee varmasti pehmeä ja maukas rapealla ruokahalulla. Ja kuitenkin, itse hanhen leipominen vaatii myös joidenkin salaisuuksien tuntemista. On parasta sijoittaa hanhi ei itse leivinpellille, vaan siihen asennetulle ritilälle. Kaada hieman vettä uunipellille. Siten hanhesta valuva rasva tippuu veteen, ei pala eikä pilaa valmisruokaa palaneella hajullaan. Aseta hanhenrinta ensin alas. Laita tällä tavalla levitetty hanhi maksimissaan esilämmitettyyn uuniin ja anna sen olla 15-20 minuuttia. Kun aika on kulunut, laske uunin lämpötila 160 - 170 asteeseen, käännä hanhi ylösalaisin ja paista kypsäksi. Linnun koosta riippuen kypsennysaika on puolitoista - kaksi tuntia. Voit tarkistaa valmiuden ohuella terävällä veitsellä tai ohuella neulepuikolla. Pistä vain hanhi sen lihaisimpaan osaan, esimerkiksi jalkaan ja katso mitä mehua siitä valuu: kirkas mehu - hanhi on täysin valmis, samea tai punertava mehu - jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Jos jotkut hanhenruhon osat alkavat palaa, peitä ne pienellä palalla öljyttyä foliota. Toinen tärkeä kohta hanhen keittämisessä: jos haluat saavuttaa paitsi punertavan, myös herkullisen rapean kuoren, älä kastele hanhia millään paistamisen aikana! Vain tällä tavalla kuoresta tulee todella maukas ja rapea.

8. Suosituin ja suosituin tapa valmistaa hanhia venäläisessä keittiössä on tietysti hanhi omenoiden ja hapankaalin kera. Valmista enintään kaksi ja puoli kiloa painava hanhi edellä kuvatulla tavalla. Säästä pois leikattu ylimääräinen rasva. Jauhelihan valmistamiseksi kuori, siemen ja leikkaa kaksi pientä hapanta omenaa suuriksi paloiksi. Pilko yksi kupillinen hapankaalia, mutta ei liian hienoksi. Leikkaa hanhenrasva pieniksi paloiksi ja sulata kattilassa. Lisää pieni kanelitanko, yksi laakerinlehti ja kolme tai neljä katajanmarjaa halutessasi ja saatavilla. Lämmitä pari sekuntia. Lisää sitten omenat, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä peitettynä viisi minuuttia. Kun omenat ovat hieman pehmenneet, lisää kaali, sekoita ja hauduta kaikkea yhdessä vielä kymmenen minuuttia. Poista tulelta ja jäähdytä. Täytä hanhi valmiilla seoksella ja paista, kuten yllä sanoimme. Veden sijasta voit kaataa uunipellille seoksen, jossa on yksi lasi vettä ja yksi lasi kuivaa valkoviiniä, mikä antaa hanhillesi lisää suolaista makua.

9. Tattaripuurolla ja porcini-sienillä täytetty hanhi on erittäin maukasta. Tällaisen hanhen täyte ei ole ollenkaan vaikeaa valmistaa. Kaada lasillinen tattaria kuivaan kuumaan paistinpannuun. Sytytä usein sekoittaen neljä minuuttia. Kiehauta litra vettä kattilassa, suolaa maun mukaan, lisää kalsinoitu tattari ja keitä keskilämmöllä kymmenen minuuttia. Heitä tattari siivilä ja anna ylimääräisen veden valua pois. Liota kuumassa vedessä 70 gr. kuivattuja porcini-sieniä 20 minuuttia. Valuta siivilä ja leikkaa sitten hienoksi. Hienonna kaksi pientä sipulia, leikkaa yksi porkkana pieniksi kuutioiksi. Jos sinulla on hanhi sisälmyillä, leikkaa sydän, maksa ja vatsa pieniksi paloiksi. Sulata ylimääräinen hanhenrasva paistinpannulla. Lisää hanhenpalat (jos sellaisia ​​on) ja kuullota viisi minuuttia korkeimmalla lämmöllä usein sekoittaen. Siirrä erilliselle lautaselle. Laita sipulit, porkkanat ja sienet pannulle jäljellä olevaan rasvaan. Paista kullanruskeiksi, lisää sitten tattari ja muut osat, suola ja pippuri maun mukaan ja keitä kaikkea yhdessä keskilämmöllä vielä 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä hieman. Aloita etukäteen valmistettu hanhi jauhelihalla ja paista yllä kuvatulla tavalla.

10. Alkuperäinen, mausteinen ja erittäin maukas on inkiväärikuorrutuksessa paistettu hanhi. Valmista hanhi edellä kuvatulla tavalla. Kuori ja siemennä yksi iso vihreä omena ja leikkaa pieniksi paloiksi. Hienonna yksi punasipuli karkeasti. Täytä hanhi omenoilla ja sipulilla, lisää oksa salviaa ja pari kivettömiä luumuja, ompele hanhi ja paista tavalliseen tapaan. Kun hanhi paistaa, sulata 2 rkl. lusikat sokeria 2 rkl. ruokalusikallista vettä, lisää hienonnettu neljän senttimetrin pala inkiväärijuurta ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. 30 minuuttia ennen kuin hanhi on valmis, ota lintu pois uunista, voitele inkiväärikuorruteella ja palaa uuniin paistamaan kypsäksi.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina mielenkiintoisempia ideoita ja todistettuja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle kuinka keittää hanhi uunissa.

Yksi suosikkijuhlaruoistamme on paistettu hanhi. Tämä ruokalaji on erittäin maukas, melko omaperäinen ja jalo. Pöydällä oleva hanhi symboloi vaurautta perheessä ja mukavuutta talossa. Hanhenliha on melko kovaa, mutta paistetaan pitkään. Siksi koko lintu ensin marinoidaan, jotta lihalle tulisi pehmeä rakenne. Hanhimarinadireseptejä on paljon useista eri ainesosista: viinistä, sinappista, kefiristä, omenasta tai viinietikasta. Isoäidimme valmistivat puolukka- tai karpalomainadia. Toinen vanha resepti sisältää hapankaalin käytön omenoiden kanssa.

Klassinen marinadi

Tätä reseptiä käytettiin laajalti vanhaan aikaan Venäjällä hanhen marinointiin. Sitä voidaan käyttää, jos meillä on paljon aikaa valmistaa lintu paistamista varten. Tuloksena on erittäin pehmeää ja maukasta lihaa. Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

viinietikka - 1 l;

keskikokoinen porkkana;

polttimo;

inkivääri juuri;

Laakerinlehti;

kuivatut yrtit;

tillin siemenet;

pippurit;

keitetty vesi - 3-4 kuppia;

suola - 100 g

Marinadin valmistus

Pese ja puhdista vihannekset huolellisesti. Hienonna porkkanat hienoksi, hienonna sipuli. Laita kulhoon. Jauha vihreät, nukahtaa päälle. Lähetämme sinne myös raastettua inkivääriä, laakerinlehteä, pippuria, suolaa. Sekoita hyvin, lisää etikka ja vesi. Laitamme tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, keitä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Sammuta, anna hautua. Marinoi hanhi, kun neste on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

On myös tapoja marinoida hanhi, kun aikaa ei ole tarpeeksi pitkiin valmisteluihin.

Nopea marinadi

Tämä marinadi sopii hyvin, jos meillä on noin 5-6 tuntia aikaa hanhen marinointiin. Tarvitset seuraavat ainesosat:

majoneesi - 270 g;

1 iso sitruuna;

mustapippuri;

valkopippuri;

mausteet maun mukaan;

suola

Kaada majoneesi öljyllä sopivaan astiaan. Purista sitruunamehu siihen. Vatkaimme vispilällä. Lisää mausteet suolalla. Sekoita huolellisesti. Päällystä hanhi ja anna seistä 5-6 tuntia.

Viime vuosina menetelmä leipoa tuotteita makeisholkin läpi on yleistynyt. Liha kypsyy hyvin nopeasti, mutta siitä tulee erittäin mehukasta ja mureaa. Menetelmä on erittäin kätevä eikä vaadi astioiden ja uunin puhdistamista rasvasta. Hanhen keittämiseksi hihassa voit käyttää melkein mitä tahansa marinaattia. Jos sinun täytyy valmistaa kaikkea päivän aikana ja perhe rakastaa mausteisuutta, ketsuppilla varustettu resepti on erittäin sopiva.

Marinadi ketsuppilla

Tällä reseptillä on erottuva piirre - hanhi kypsennetään tomaattikastikkeessa, ja lihasta tulee erittäin tuoksuva ja mausteinen maku. Ainekset:

Sekoita ketsuppi ja kasviöljy, lisää vähitellen sitruunamehu, sitten mausteet ja mausteet. Kaikki sekoitetaan uudelleen, ja voit hieroa hanhia tällä marinadilla. Jotta liha liottaisi paremmin, se on käärittävä polyeteenillä ja asetettava viileään paikkaan 5 tai 6 tunniksi. Sitten aletaan leipomaan.

mausteinen ketsuppi (grillityyppi) - 200 g;

kasviöljy - 4 rkl. l.;

suuri sitruuna;

kuivatut yrtit;

musta ja valkoinen pippuri;

suola

Sekoita ketsuppi öljyyn, purista sitruunamehu. Lisää mausteet ja mausteet samalla sekoittaen. Sekoitamme kaikki huolellisesti. Hieromme hanhia koostumuksella. Kääri folioon ja poista5-6 tuntia kylmässä. Sitten leivotaan.

Kaikkialla on kansallisia marinaattireseptejä paikallisille olosuhteille tyypillisistä tuotteista. Venäjälle hunaja on aina ollut tällainen tuote. Siksi hunajan perusteella valmistettiin myös marinaatteja siipikarjan keittämiseen.

Mausteinen hunajamarinadi

Mausteisen hunajamarinadin valmistamiseksi otamme seuraavat ainekset:

nestemäinen hunaja - 2 kuppia;

sinappi (kuten Dijon) - 3 rkl. l.;

inkivääri - pala 3 cm;

pippuri;

kuivatut yrtit;

suola

Sekoita hunaja sinappiin. Lisää lasillinen vettä. Sekoitamme. Lisää raastettu inkivääri ja sitten mausteet. Sekoita uudelleen. Päällystä hanhi saadulla koostumuksella kaikilta puolilta. Kääri kelmulla ja laita jääkaappiin 3 tunniksi. Sitten leivotaan.

Yllä kuvatut reseptit sopivat kokonaisena leivottavan hanhen peittaukseen. Mutta voit keittää linnun erillisinä paloina. Tämä on nopeampaa ja helpompaa. Terveellisen ruokavalion kannattajat sopivat kefirin marinaadiin.

Kefir marinadi

Viipaloidun hanhen valmistukseen voit ottaa erilaisen marinadin. Kuvataan kefiriin perustuva resepti. Tarvitsemme:

kefiiri - 1 l;

raastettu inkivääri;

sinappi - Art. l.;

sipulit - 2 kpl;

kuivatut yrtit;

valkopippuri;

suola

Kaada kefir astiaan, lisää mausteet. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, lisää. Sekoita kefiiri muiden ainesten kanssa. Sivele sitten hanhenpalat seoksella. Voit suolata suoraan astiaan kefirin kanssa, jos kaikki liha mahtuu siihen. Jos se ei sovi, pinnoitamme jokaisen kappaleen erikseen. Sitten käärimme sen kalvoon ja laitamme sen kylmään 5-6 tunniksi. Ennen paistamista puhdistamme hanhenlihapalat marinadista.

Toinen vanhoista ajoista säilynyt resepti on hapankaalin marinadi karpaloiden kanssa.

Marinadi hapankaalilla karpaloilla

Kaikki happamat ruoat sopivat marinaadiksi. Aiemmin he usein vain ottivat sen, mikä oli käsillä. Ja hapankaali marjoilla oli vanhaan missä tahansa kotassa. Siksi tällainen marinadi tuli halvaksi ja tehokkaaksi. Tarvitset seuraavat ainesosat:

hapankaali suolavesi - 1 l;

karpalot - 1/2 kuppia;

suuri sipuli;

kasviöljy - 2 rkl. l.;

tillin siemenet;

Laakerinlehti;

pippurit;

suola

Otamme tilavan säiliön. Kaadamme suolavettä. Lajittelemme karpalot, pesemme, murskaamme. Lisää suolaveteen. Lisäämme öljyä. Lisäämme mausteet. Sekoitamme. Leikkaa sipuli, lisää. No vaivaa kaikki. Laitoimme koko hanhen suoraan suolaveteen kulhoon yön yli. Ota sitten pois ja paista.

Hanhi on ylimielinen paitsi tottumuksissa, myös ruoanlaitossa: paksu iho, raskaat luut ja paljon rasvaa. Liha ei ole paistettu tai se osoittautuu kuivaksi - et pureskele sitä. Ja joskus väärin keitetyllä hanhilla on sairaan rasvainen maku. Tämä on kaikista siipikarjasta korkein kaloreita: 320 kcal / 100 grammaa.

Mutta kaikki nämä ongelmat voidaan välttää.

Kuinka valita hanhi

Uunissa leivontaa varten sinun tulee ostaa nuori hanhi. Kolmen kuukauden ikäinen paistaa paljon nopeammin kuin kuuden kuukauden ikäinen, mutta jälkimmäinen osoittautuu tuoksuvammaksi ja soveltuu paremmin täytteeksi.

Hanhen ikä voidaan määrittää jalkojen (jos niitä ei ole leikattu pois teurastuksen yhteydessä) ja rintalastan perusteella. Nuoren hanhen käpälät ovat keltaisia, niiden kalvot ovat pehmeitä ja rintalastan joustava, kuten sisällä. Vanhat tassut ovat punertavia ja karkeita, ja rintalastu on erittäin kova.

Anna etusijalle jäähdytetty siipikarja. Jos hanhi on jäässä, on vaikea tietää, onko se tuoretta. Hanhen tuoreus määritetään samalla tavalla kuin kanan. Iholla ei ole täpliä eikä vieraita hajuja, ja lihan tulee palata entiseen muotoonsa puristamisen jälkeen.

Hanhen paino tulee valita ruokittavien ihmisten lukumäärän sekä uunin tilavuuden perusteella. 6–7 kiloa painavaa ruhoa on vaikea laittaa uunipellille ja kypsennys kestää yli 5 tuntia.

Paistamiseen on optimaalinen 2-4 kiloa painava hanhi. Kypsennysaika riippuu tästä: 1 tunti jokaista kiloa kohden.

Kuinka valmistaa hanhi paistamista varten

Kauppojen hyllyillä jokainen lintu on jo kynitty ja perattu. Supermarketista ostettu hanhi voidaan yksinkertaisesti pestä kylmän juoksevan veden alla. Mutta on parempi tutkia ruho huolellisesti höyhenten ja sisälmysten jäänteiden varalta.

Maahanhi tai maatilalta ostettu hanhi vaatii yleensä perusteellisempaa valmistelua. Päästäksesi eroon karkeista harjaksista ja saada rapea kuori, ota ruho kaulasta ja kasta se kiehuvaan veteen minuutiksi. Tee sama uudelleen, mutta pidä jo hanhen tassuista kiinni.

Paahdettaessa koko hanhia ei tarvitse leikata. Ylimääräinen rasva on leikattava pois vain niskasta, vatsasta ja hännästä. Voit myös katkaista siipien äärimmäiset falangit, koska jos niitä ei ole kääritty kalvoon, ne palavat.

Kuinka marinoida ja täyttää hanhi

Jotta hanhenliha olisi todella pehmeää ja mureaa, kokit suosittelevat lihan esimarinointia. Tämä voidaan tehdä eri tavoin. Esimerkiksi.

1. Hiero ruhoa suolalla (1 tl jokaista painokiloa kohden) sisältä ja ulkoa. Halutessasi voit käyttää myös Provencen yrttejä ja muita mausteita. Kääri kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 8-10 tuntia.
2. Liota ruho lämpimässä vedessä, jossa on omenaviinietikkaa tai sitruunamehua (1 tl litrassa). Pidä hanhi tässä liuoksessa viileässä paikassa 5-6 tuntia.
3. Hiero ruho suolalla ja kaada päälle valkoviiniä, karpalo- tai aroniamehua. Säilytä jääkaapissa 10-12 tuntia.

Jos hanhi on ilman täytettä, se paistetaan yleensä ritilällä, jonka alle laitetaan uunipelti vedellä, jotta linnusta tippuva rasva ei pala. Jos hanhi on täytetty, käytä syväpaistia.

Hanhi tulee täyttää välittömästi ennen uuniin lähettämistä. Täytä ruhosta noin kaksi kolmasosaa (jos se on täytetty liian tiukasti, lintu ei paista hyvin) ja ompele vatsa langalla tai puukota hammastikuilla.

Paljon täyttövaihtoehtoja. Hanhet täytetään vihanneksilla, marjoilla, tattaripuurolla sienillä ja niin edelleen. Harkitse kolmea klassista reseptiä: omenoilla, luumuilla ja appelsiineilla.

Loistava vaihtoehto syksyn juhlapöytään. Syys-lokakuussa hapan ja hapan-makeat omenalajikkeet kypsyvät, ja siipikarja teurastetaan ennen pakkasia.

Ainesosat

• hanhi, joka painaa 2–3 kg;
• 3 teelusikallista suolaa;
• kuivattu basilika ja timjami - maun mukaan;
• 1 pää valkosipulia;
• 50 ml oliiviöljyä;
• 3 isoa hapanta omenaa;
• ½ sitruunaa;
• 2 ruokalusikallista hunajaa.

Ruoanlaitto

Valmista hanhi yllä kuvatulla tavalla ja kuivaa marinaatti. Sekoita tätä varten suolaa, pippuria ja yrttejä ja hiero ruho hyvin niillä. Hiero hanhia 8-10 tunnin kuluttua toisella puristetun valkosipulin ja oliiviöljyn seoksella. Älä unohda käsitellä lintua sisällä. Anna hanhen seistä tämän marinadin alla vielä 30 minuuttia.

Pese tässä vaiheessa omenat, poista niiden ydin ja leikkaa neljään osaan. Halutessasi voit poistaa kuoren. Pirskota omenat sitruunamehulla ja täytä hanhi niillä. Ompele ruho suurilla ompeleilla, kääri siivet foliolla ja sitten koko ruho.

Laita hanhi leivinpaperille ja lähetä se uuniin, joka on kuumennettu 200 ° C:seen. Älä laita hanhia kylmään uuniin: hitaan kuumentamisen takia rasvaa tulee paljon ja liha kuivuu.

Paista hanhia korkeassa lämpötilassa tunnin ajan. Vähennä sitten lämpö 180 asteeseen. Keitä vielä puolitoista tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennystä poista leivinpelti ja käännä folio varovasti auki. Voitele ruho vapautuneella rasvalla ja hunajalla.

Nosta uunipelti takaisin uuniin, alenna lämpötilaa 20 yksikköä ja kypsennä vielä 25-30 minuuttia.

Kuinka leipoa hanhi luumuilla

Leivinpussin käyttö voi nopeuttaa ruoanlaittoprosessia. Polyeteeniholkissa hanhi kyllästyy paremmin omalla mehullaan, ja luumut lisäävät makean hapan jälkimaun.

Ainesosat

• hanhi, joka painaa 3 kg;
• 3 ruokalusikallista omenaviinietikkaa;
• 3 teelusikallista suolaa;
• 3 tl jauhettua mustapippuria;
• 300 g kivettömiä luumuja;
• 1 rkl kasviöljyä.

Ruoanlaitto

Laita valmistettu ruho suureen kattilaan ja peitä vedellä. Lisää kolme ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja anna marinoitua jääkaapissa useita tunteja.

Poista hanhi marinadista, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja hiero suola-pippurilla. Anna seistä 10-15 minuuttia.

Tässä vaiheessa huuhtele luumut. Jos marjat ovat kovia, liota niitä kuumassa vedessä muutama minuutti. Täytä sitten hanhi niillä. Ompele ruho langoilla ja niin, että se mahtuu helposti pussiin, sido jalat yhteen.

Voitele holkki sisäpuolelta kasviöljyllä. Laita hanhi alas. Sido pussi ja tee siihen hammastikulla 2-3 puhkaisua, jotta se ei halkea paistamisen aikana.

Paista ensimmäinen tunti 200°C:ssa. Seuraavat puolitoista tuntia - 180 ° C: ssa.

Kuinka keittää jouluhanhia appelsiinien kanssa

Kokonainen paistettu hanhi on minkä tahansa juhlan koristeena. Tämä ruokalaji näyttää erityisen vaikuttavalta uudenvuoden pöydällä. Jouluksi tai uudeksi vuodeksi hanhi voidaan leipoa appelsiinien ja mandariinien kanssa. Myös talviloman symboleja.

Ainesosat

• hanhi, joka painaa 3 kg;
• 5 isoa appelsiinia;
• 3 ruokalusikallista soijakastiketta;
• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl paprikaa.

Ruoanlaitto

Valmista marinadi: sekoita yhden appelsiinin mehu soijakastikkeeseen, hunajaan, suolaan ja paprikaan. Halutessasi voit lisätä myös ½ tl valkosipulijauhetta. Hiero valmistettua hanhenruhoa perusteellisesti tällä seoksella ja pidä sitä jääkaapissa 5-6 tuntia ja mieluiten koko yön. Älä hävitä jäljellä olevaa marinadia.

Kuori loput appelsiinit ja leikkaa suuriksi paloiksi. Täytä niillä marinoitu hanhi. Kääri jalat ja siivet folioon. Aseta lintu uunipellille ritilä alaspäin. Täytä kattilan pohja vedellä.

Lähetä hanhi uuniin, lämmitetty 200 ° C:seen. Tunnin kuluttua alenna lämpö 180 asteeseen, käännä lintu rinnalle ja harjaa lopulla marinadilla. Paista tässä asennossa vielä kaksi tuntia. Ajoittain voit avata uunin ja ripotella hanhen päälle veteen laimennettua hunajaa.

Hanhi on iso ja lihava lintu, josta voit valmistaa useita herkullisia ruokia kerralla. Useimmiten se paistetaan uunissa kokonaisena, täytettynä erilaisilla vihanneksilla ja hedelmillä ja paistetaan myös pieninä paloina. Jotta saat herkullisimman ruoan kaikissa näissä tapauksissa, sinun on osattava keittää hanhi. Tätä varten on olemassa suuri määrä reseptejä, joista jokainen on kulinaaristen asiantuntijoiden huomion arvoinen.

yksinkertaisia ​​reseptejä

Hanhen kypsentämiseksi uunissa tai paistamiseksi pannulla sinun on käytettävä yhtä useista sadasta reseptistä. Valinta tulee tehdä tiettyjen ainesosien saatavuuden sekä perheen taloudellisten mahdollisuuksien perusteella. Samaan aikaan jopa köyhimmät ihmiset voivat löytää mielenkiintoisen reseptin, jonka avulla voit valmistaa alkuperäisen ja maukkaan hanhiruoan.

Klassinen variantti

Suosituin hanhiresepti sisältää siipikarjan paistamisen omenoiden kanssa. Tällainen ruokalaji valmistetaan usein lomille, joten he yrittävät valita suurimman ja lihavimman ruhon. Tämä lisää herkkujen ravintoarvoa ja syöttää sen kaikille kokoontuneille vieraille.

Vaaditut tuotteet:

• 1 iso hanhi;
• 8 omenaa;
• 0,2 l vettä;
• 70 g voita;
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Ruoanlaittoon ei sovellu vain markkinoilta tai supermarketista ostettu hanhi, vaan myös metsästyksen aikana ammuttu villi. Toisessa tapauksessa siipikarjanlihaa on marinoitava pidempään sen pehmentämiseksi ja epämiellyttävän hajun poistamiseksi. Toinen tärkeä juhlaruoan ainesosa on omenat. Heidän valintansa tulisi lopettaa happamissa lajikkeissa (Simirenko, Granny Smith ja muut), jotka auttavat tasapainottamaan lihan rasvapitoisuutta ja tekevät valmiista tuotteesta kevyemmän.

Keittoprosessi:

1. Ruho pestään vedellä ja kuivataan sitten kosteudelta.
2. Yhdistä kulhossa suola ja jauhettu mustapippuri.
3. Saatu seos hiero hanhia ja anna seistä 30 minuuttia.
4. Laita uuni päälle tietyn ajan kuluttua ja lämmitä se 180 asteeseen.
5. Tänä aikana pese omenat ja leikkaa ne puoliksi.
6. Hedelmistä poistetaan ydin, siemenet ja muut ravinnoksi kelpaamattomat osat.
7. Jäljelle jäänyt massa leikataan suuriksi paloiksi ja asetetaan ruhon sisään.
8. Reikä suljetaan ja kiinnitetään hammastikuilla.
9. Korkeareunainen uunipelti voidellaan 20 g:lla voita. Jäljelle jäävä määrä tätä ainesosaa laitetaan kattilaan ja sulatetaan.
10. Hanhi omenoiden kanssa asetetaan paistinpannulle ja kuumaa öljyä kaadetaan päälle.
11. Sitten vesi kaadetaan uunivuokaan.
12. Laita pelti uuniin 1 tunniksi.
13. Tämän ajan jälkeen lämpötila nostetaan 220 asteeseen ja lintua paistetaan saman verran.
14. Samaan aikaan 4 osaan leikatut omenat asetetaan uunipellille.
15. Tunnin kypsennyksen jälkeen hanhi otetaan uunista, hammastikut poistetaan ja siirretään kauniille lautaselle.
16. Sen ympärille asetetaan neljännekset paistettuja omenoita.

Täytetyt vihanneksilla ja luumuilla

Tämä yksinkertainen resepti sisältää haudutuksen hanhissa. Se tekee lihasta erittäin pehmeää ja mehukasta, ja lisätyt tuotteet muuttavat ruuan makua. Tämä herkku miellyttää varmasti kaikkia kuivattujen hedelmien, lihan ja keitettyjen vihannesten ystäviä.

Hänelle tarvitset:

• 1,5 kg hanhia;
• 2 porkkanaa;
• 2 päätä sipulia;
• 1 juuripersilja ja selleri;
• 2 rkl. l. tomaattipasta ja hanhenrasva;
• 10 kpl luumuja;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 kypsä omena;
• 200 ml lientä;
• pippuriseos, suola.

Paahdettua tai haudutettua liedellä hanhi voi olla melko kovaa. Tämän tilanteen korjaamiseksi sinun on marinoitava lihapalat ja laitettava ne jääkaappiin 3 tunniksi.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Hanhi pestään perusteellisesti kylmällä vedellä, kuivataan paperipyyhkeillä ja leikataan sitten pieniksi paloiksi.
2. Sen jälkeen lihaa hierotaan suolalla ja paprikasekoituksella. Laita tarvittaessa muovipussiin ja marinoi kylmässä noin 180 minuuttia.
3. He laittoivat paistinpannun liedelle ja laittoivat sinne hanhenrasvaa.
4. Heti kun se sulaa, lisätään hanhenpalat ja paistetaan kullanruskeiksi.
5. Porkkanat puhdistetaan kaikista syötäväksi kelpaamattomista osista ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Jos vihannes on liian suuri, se voidaan leikata etukäteen 2 osaan.
6. Sipulit kuoritaan pois ja pilkotaan pieniksi kuutioiksi.
7. Persilja ja sellerinjuuri leikataan mahdollisimman pieniksi paloiksi.
8. Kaikki valmistetut vihannekset asetetaan pannulle ja paistetaan, kunnes ne pehmenevät.
9. Seuraavassa kypsennysvaiheessa hanhen pohja ja seinämät rasvataan.
10. Keitetyt vihannekset asetetaan ensin.
11. Niiden päälle asetetaan lihapalat.
12. Sekoita erillisessä kulhossa liemi, tomaattipyre, mausteet ja laakerinlehti.
13. Saatu neste kaadetaan paistettujen ainesten päälle.
14. Laita hanhi pienelle tulelle, peitä kannella ja anna hautua 30 minuuttia.
15. Tämän ajan kuluttua muhennos lisätään kuivatut luumut ja ohuet omenaviipaleet.
16. Astia keitetään vielä vartin verran, poistetaan sitten liedeltä ja jäähdytetään hieman.
17. Herkku siirretään vieraiden ja sukulaisten lautasille ja kaadetaan sitten hanheen jääneen nesteen päälle.
18. Annos tarjoillaan lisukkeen kanssa (tattari, riisi, keitetyt perunat).

Perunoiden ja kerman kera

Tämä yksinkertainen ja ravitseva ruokalaji voi piristää illallista ja tehdä siitä todellisen juhlan. Tällaisen herkun valmistamiseksi sinun on otettava vähimmäismäärä ruokaa ja vietettävä enintään kaksi tuntia keittiössä. Joissakin tapauksissa voi olla tarpeen marinoida lihaa pitkään, mikä pidentää merkittävästi ruuan kypsennysaikaa.

Vaaditut ainesosat:

• 1,2 kg hanhenlihaa;
• 1,5 kg perunoita;
• 3 sipulia;
• 200 ml keskirasvaista smetanaa;
• 20 g adjikaa;
• kuivattu tilli ja persilja;
• jauhettu paprika, musta ja punainen paprika;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 hernettä maustepippuria;
• suola.

Hanhi voidaan helposti pilata paitsi pitkällä kypsennyksellä, myös lisäämällä liikaa mausteita. Tästä syystä sinun tulee ottaa mahdollisimman vähän mausteita, jotka parantavat ruuan aromia, mutta eivät tappaa sen luonnollista makua.

Hanhi paistetaan seuraavalla tavalla:

1. Esipesty liha leikataan suuriksi paloiksi ja laitetaan syvään pannuun.
2. Siellä kaadetaan vähintään 1,5 litraa kylmää vettä, lisätään suolaa, mausteita ja useiksi paloiksi leikattua sipulia.
3. Säiliö suljetaan kannella ja laitetaan jääkaappiin 8 tunniksi.
4. Tämän ajan kuluttua liha poistetaan marinadista ja pyyhitään talouspaperilla.
5. Hanhenpalat laitetaan puhtaaseen kattilaan, jossa niihin sekoitetaan mausteinen adjika.
6. Säiliö poistetaan kylmässä, jossa sitä säilytetään noin 2 tuntia.
7. Perunat kuoritaan, pestään lialta ja leikataan useiksi suuriksi paloiksi.
8. Ne siirretään kuumuutta kestävään muotoon ja ripottelee päälle loput mausteet.
9. Sipulit hienonnetaan ohuiksi puolirenkaiksi ja lisätään astiaan, jossa on juurikasvi.
10. Marinoitu hanhi asetetaan vihannesten päälle.
11. Tuotteet kaadetaan smetalla ja lisätään vähän vettä.
12. Lämmönkestävät astiat peitetään kannella, laitetaan esilämmitettyyn uuniin ja kypsennetään 1,5 tuntia 180 asteen lämpötilassa.
13. Määritetyn ajan kuluttua kansi poistetaan ja astiaa kypsennetään vielä 25 minuuttia.
14. Lopputuote otetaan pois muotista, koristellaan tuoreilla yrteillä ja tarjoillaan pöytään.

Hapankaalin kanssa

Tämä ruokalaji tarjoillaan perinteisesti jouluna. Sen upea maku ja ainutlaatuinen tuoksu koristavat juhlaa ja parantavat kaikkien vieraiden mielialaa. Tällainen herkku osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, joten jopa pieni osa siitä riittää aikuisen ruokkimiseen.

Jouluruoan tarvittavat ainekset:

• 1 pieni hanhi;
• 5 omenaa;
• 500 g hapankaalia;
• 0,5 kg pekonia;
• 3 päätä sipulia;
• 2 rkl. l. Kidesokeri;
• suola;
• punaista ja mustaa jauhettua pippuria, korianteria, kuivattua tilliä ja persiljaa.

Kypsennysprosessissa ei ole tarkkoja mittasuhteita, joten kunkin ainesosan määrä voidaan valita mielivaltaisesti. Tässä tapauksessa sinun on perustuttava maalaisjärkeen, muuten voit unohtaa miellyttävän maun.

Askel askeleelta resepti:

1. Hapankaali otetaan suolavedestä ja puristetaan.
2. Sitten se laitetaan kuumalle pannulle ja kypsennetään noin kolme minuuttia.
3. Laardi leikataan pieniksi kuutioiksi ja kuorittu sipuli puolirenkaiksi.
4. Molemmat ainekset laitetaan pannulle ja paistetaan kypsiksi.
5. Saatu massa sekoitetaan hapankaaliin ja laitetaan sivuun.
6. Omenat leikataan puoliksi, kaikki syötäväksi kelpaamattomat osat poistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi.
7. Ne laitetaan erilliseen kulhoon ja sekoitetaan sokerin kanssa.
8. Hanhen ruho pestään, pyyhitään kosteudelta ja ripotetaan suolalla.
9. Sitten se hierotaan satunnaisesti valituilla mausteilla.
10. Paistetut ainesosat laitetaan linnun sisään, samoin kuin makeat omenat.
11. Reikä on ommeltu vahvalla langalla.
12. Kaada vähän vettä uunipellille ja laita täytetty ruho. Muista laittaa lintu takaisin alas. Muuten liha ei paistu hyvin ja täyte sekoittuu veteen.
13. Uuni kuumennetaan 200 asteeseen ja sitten astia asetetaan siihen.
14. Täytettyä hanhia paistetaan noin 2 tuntia. Tässä tapauksessa on tarpeen avata ajoittain ovi ja kastella ruho vapautuneella rasvalla.
15. Valmis ruokalaji siirretään suurelle lautaselle, koristeltu tuoreilla omenoilla ja yrteillä.
16. Ennen tarjoilua se kaadetaan uudelleen tuloksena olevalla kastikkeella.

Kaikki hanhiruoat edellyttävät tiukasti oikean kypsennysjärjestyksen noudattamista. Vain tässä tapauksessa voit saavuttaa nopeasti halutun tuloksen sekä saada pehmeää ja mehukasta lihaa. auta Tässä muutamia ammattilaissuosituksia:

• Paistaaksesi tai paistaaksesi herkullisesti hanhia uunissa, sinun on ostettava nuori lintu. Hänen ikänsä ei saa ylittää 6 kuukautta. Muuten liha on sitkeää eikä niin maukasta.
• Älä osta pakastettua ruhoa, sillä se kypsyy paljon huonommin kuin jäähdytetty.
• Hanhenlihan tuoreus voidaan määrittää ulkonäön, hajun ja ihovirheiden puuttumisen perusteella.
• Uunissa leivontaa varten on parasta ostaa ruho, joka painaa enintään 4 kg. Raskaammat linnut sopivat ihanteellisesti paistiin ja yksittäisiin osiin.
• Keskikokoisen hanhen tulee paistaa uunissa noin kaksi tuntia ja kypsentää liedellä 60 minuuttia.
• Jotta kypsennetty liha olisi pehmeää, ruho on säilytettävä jääkaapissa vähintään kaksi päivää. Pitkä marinointi mausteiden, tuoreiden yrttien, suolan ja sitruunamehun seoksessa auttaa pehmentämään hanhia.
• Jotta koko hanhen pinta olisi rapea, se on ensin jäädytettävä. Samanaikaisesti ei ole suositeltavaa laittaa kylmää lintua uuniin.
• Kokonainen ruho tulee kypsentää täytteellä. Hänelle sopivat tattari, riisi, kuivatut hedelmät, omenat, kirsikat, tuoreet vihannekset. On tärkeää lisätä kohtuullinen määrä täytettä ja ottaa huomioon, että lämpökäsittely pienentää linnun kokoa merkittävästi.
• Hanhen valmius voidaan määrittää lävistämällä paksuin kohta. Jos pistoskohdasta valuu ulos kevyttä nestettä, astia tulee ottaa pois uunista ja jos se on punainen, kypsennä vielä vähintään 30 minuuttia.
• Jos hanhi kypsennetään paloina, ne tulee myös hieroa mausteilla ja marinoida jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
• Sinun täytyy paistaa liha pannulla lisäämällä mitä tahansa kasviöljyä. Jos astia on sammutettava, on suositeltavaa lisätä ei vettä, vaan olutta, kasvis- tai lihalientä.
• Kun tarjoilet hanhenfileetä, muista kaada astiaan marja-, kasvis-, sieni- tai smetanakastikkeella. Muuten liha on liian kuivaa eikä kovin maukasta.

Hanhia on melko vaikea paistaa tai paistaa oikein, joten tämä tulisi tehdä vasta saatuaan asianmukaiset taidot ja kokemus muun tyyppisten siipikarjan keittämisestä. Jos onnistut välttämään virheet ja seuraamaan kaikkia prosessin vaiheita, ruokalajista tulee varmasti herkullinen ja antaa perheelle ja ystäville muutaman minuutin nautintoa.

Hanhi ei ole vain ylpeä lintu, vaan myös hyödyllinen lintu. Tarkoitan herkullisen ruokavalion lihan kanssa. On yleisesti hyväksyttyä, että se on liian rasvaista, mutta kaikki päärasva ei ole keskittynyt lihaan, vaan linnun ihoon. Ja jotta se sulaa nopeammin, voit ennen paistamista tai paistamista iholla tehdä useita pistoja hammastikulla vaikuttamatta massaan. Hanhenliha on väriltään tummaa, mikä osoittaa, että se sisältää runsaasti rautaa ja kuparia. Se sisältää myös seleeniä, fosforia, magnesiumia, PP-, A-, C-, B-ryhmän vitamiineja, erityisesti paljon B2-vitamiinia.

Hanhenlihaa suositellaan käytettäväksi voiman palauttamiseen leikkausten, sairauksien, raskaan fyysisen rasituksen jälkeen, immuunijärjestelmän vahvistamiseen, hiusten, ihon, silmien sairauksiin. Seleeni ja C-vitamiini ovat voimakkaita antioksidantteja, ne auttavat nuorentamaan kehoa, poistamaan myrkkyjä ja myrkkyjä. Muinaiset ihmiset tunsivat intuitiivisesti sen, että hanhenliha on erittäin hyödyllistä, koska ihminen kesytti tämän linnun ensimmäisenä. Hanhenliha paistetaan, keitetään, mutta useammin ruho paistetaan uunissa - leikataan paloiksi tai kokonaisina.

Uunissa paistettu hanhi - ruoanvalmistus

Hanhi on ostettava ei tarjoilupäivänä, vaan etukäteen ruhon valmistelemiseksi leivontaan - sulata hitaasti, tarvittaessa pese, puhdista, poista ylimääräinen. Tarpeettomana on tarpeen leikata siipien äärimmäiset falangit. Niissä ei kuitenkaan ole lihaa, ja keitettäessä ne palavat varmasti. Hanhi on melko rasvainen lintu, joten on parempi poistaa siitä ylimääräinen rasva. Se kerääntyy yleensä kaulaan ja vatsaan hännän puolelta. Poimi seuraavaksi loput höyhenistä sormillasi tai pinseteillä. He jäävät varmasti kiinni, koska. puhtaasti käsitelty ruho on erittäin harvinainen ilmiö. Nyt jää vain hieroa puhdas hanhi mausteilla, suolalla, pippurilla ja jättää kylmään peittausta varten. Tänä aikana ruho kyllästyy herkullisilla aromilla, ja lihasta tulee vähemmän sitkeää. On parempi marinoida hanhia kahdeksasta kymmeneen tuntia, yleensä jätetään yön yli.

Uunissa paistettu hanhi - parhaat reseptit

Resepti 1: Uunissa paistettu hanhi

Joskus vitsailevat, että hanhi on kilo rasvaa, vähän lihaa, loput nahkaa ja luita. Mutta tämä voidaan johtua vain laihasta linnusta. Yleensä he yrittävät lihottaa hanhia mahdollisimman lihavaksi, jotta liha kasvaa enemmän ja on mehukasta. On sääli jakaa tällainen porttihanhi paloiksi, on parempi lähettää se kokonaisena uuniin leivontaan sen jälkeen, kun se on hierottu mausteilla ja täytetty valkosipulilla ja sitruunalla.

Ainesosat: hanhenruho, 5 valkosipulinkynttä, ½ sitruunaa, suola, mausteet: mustapippuri, laakerinlehti, salvia ja oregano, tyhjä lasipullo tai purkki.

Keittomenetelmä

Huuhtele hanhi hyvin. Sekoita suola ja pippuri, voit lisätä muita mausteita ja hiero koko ruho seoksella sisältä ja ulkoa. Lintu tulee jättää kylmään vähintään kolmeksi tunniksi tai jopa koko yöksi, jotta iho kuivuu ja muuttuu rapeaksi paistaessaan.

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, sitruuna puolirenkaiksi. Pistä iho läpi koko pinnan ja täytä sitruunaviipaleilla ja valkosipulirenkailla. Aseta vatsan sisäpuolelle laakerinlehti, muutama pala valkosipulia ja laita pullo. Tämä on välttämätöntä, jotta ruho säilyttää muotonsa. Yhdistä reunat ja ompele reikä.

Voitele hanhi, leivinpelti tai muoto kasviöljyllä ja aseta lintu selkä ylöspäin. Lähetä kylmään uuniin ja sytytä tuli. Paista hanhenruhoa noin kahdesta kolmeen tuntia (220 C) kastelemalla säännöllisesti sulatetulla rasvalla. Anna valmiin hanhen seistä puoli tuntia jäähtyvässä uunissa, sitten saat sen.

Resepti 2: Paistettu hanhi paloina

Yleensä on tapana leipoa kokonainen hanhenruho, varsinkin jos se on hyvin ruokittu ja lihava, niin lopputulos on erittäin herkullinen komea mies, sileä ja punertava. Jos lintu sai malliparametrit kiinni, on parempi leipoa se leikkaamalla se paloiksi. Ja se kypsyy niin nopeasti ja helposti.

Ainesosat: 1 hanhen ruho, suola, 3 valkosipulinkynttä, mustapippuri.

Keittomenetelmä

Pese ruho huolellisesti, leikkaa paloiksi. Leikkaa pois koivet, reidet, siivet ja jaa sitten neljästä kuuteen osaan niin paljon kuin mahdollista. Hiero liha suolalla ja pippurilla. Laita palat muottiin tai vuokaan kuori päällä ja lähetä paistamiseen (220C).

Noin puolen tunnin kuluttua hanhi on tarkastettava. Tänä aikana siitä muodostuu yleensä paljon rasvaa. Joka ylimääräinen tulee tyhjentää ja käyttää sen jälkeen aiottuun tarkoitukseen tarpeen mukaan. Ja kaada hanhi jäljellä olevalla rasvalla ja lähetä lisäpaistamiseen.

Yhteensä kypsennys kestää noin puolitoista-kaksi tuntia, riippuen palasten koosta. Muoto on aika ajoin irrotettava ja kaada hanhen päälle rasvalla, jotta muodostuu kuori. Aivan lopussa, noin 5-10 minuuttia ennen paistamisen loppua, raasta palat hienonnetulla valkosipulilla.

Resepti 3: Oluessa paistettu hanhi

Tällaisen oluthanhen valmistamiseksi sinulla ei tarvitse olla erityisiä kulinaarisia taitoja. Se on erittäin helppo valmistaa. Ruhon palat ensin marinoidaan ja sitten paistetaan oluessa. Liha on mureaa, pehmeää ja erittäin maukasta.

Ainesosat: 1 hanhen ruho, 200 ml majoneesia, 1 litra vaaleaa olutta, pippuria, suolaa, 4 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä

Murskaa valkosipuli tai raasta, sekoita majoneesiin. Leikkaa hanhi paloiksi, joista jokainen on päällystetty suolalla ja pippurilla ja sitten valkosipulimajoneesilla. Laita palat hanhen joukkoon ja lähetä marinoitumaan kymmeneksi tunniksi kylmään.

Ota hanhi lihan kanssa jääkaapista ja anna seistä kaksi tuntia lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kuumenna uuni 180C.

Kaada hanhi oluella niin, että se peittää palaset hieman. Sulje kansi ja lähetä kaksi ja puoli tuntia uuniin. Kun se kiehuu, olut tulee kaataa hanhikoppaan halutun nestetason ylläpitämiseksi. Hanhi leipoo itsekseen, tarvitsee vain välillä katsoa kannen alle prosessin hallitsemiseksi. Tarkista lihan pehmeys haarukalla tai veitsellä, puhkaise palat. Laita valmis hanhi lautaselle, voit koristella. Koristele perunoilla.

Linnun ikä voidaan määrittää sen jalkojen värin perusteella. Vanhalla hanhilla ne ovat punaisia, nuorella hanhilla keltaisia.

- Hanhen valmiusasteen tarkistamiseksi sen ruho on lävistettävä leveimmästä kohdasta. Jos mehu valuu ulos läpinäkyvästi, liha on valmis, jos neste on punaista tai punertavaa, ruhon täytyy hikoilla hieman enemmän uunissa.

- Jotta pellillä oleva rasva ei pala eikä savua, siihen tulee lisätä vähän vettä. Jos hanhi joutuu viettämään pitkään uunissa, jotta se ei kuivu, on suositeltavaa peittää sen ruho foliolla, joka on poistettava 30-40 minuuttia ennen paistamisen loppua kauniin kuoren muodostamiseksi. .