Prosessi voidaan jakaa ehdollisesti kahteen vaiheeseen: hapantaikina ja säilyke. Voit säilyttää kurkut neljäntenä päivänä, mutta on parempi odottaa viidenteen tai kuudenteen päivään.

• 5-6 kg nuoria kurkkuja;
• piparjuuren lehtiä, kourallinen;
• tillin sateenvarjot 8-10 kappaletta;
• kirsikan lehdet - 4-5 kpl;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl suola.

Kurkut leikataan pois ja liotetaan vesialtaassa 2 tuntia. Valmista vihreät - pestään veden alla ja kuivataan pyyhkeellä.

Puutynnyrin, jonka tilavuus on 8-10 litraa, pohjalle asetetaan puolet korjatuista vihreistä, valkosipulista ja kirsikan lehdistä. Kurkut asetetaan päälle riveinä ja sitten uudelleen e laiskuus.

Suola liuotetaan kylmään veteen (4 litraa). Kaada suolavesi ämpäriin, ravista sisältöä hieman. On toivottavaa, että kurkut ovat veden alla. Kauhan päälle asetetaan lautanen kuormalla tai painolla ja vihannesten annetaan hapantua kaksi päivää huoneenlämmössä.

Kun aika kuluu, kurkut poistetaan suolavedestä, mutta niitä ei pestä, vaan ne asetetaan välittömästi puhtaaseen säiliöön jatkovarastointia varten. Suolavesi suodatetaan sideharson läpi vaahdon ja yrttien poistamiseksi, kaadetaan kattilaan ja kiehutaan. Sitten kaadetaan purkkeihin kurkkujen kanssa aivan yläosaan.

Laita vedellä täytettyyn kattilaan kurkkupurkit ja laita lämpö päälle. Steriloitu puolessa tunnissa. Tämän jälkeen purkit kääritään tinakansilla, jäähdytetään ja säilytetään pimeässä paikassa.

Kurkkujen peittaukseen voit ottaa emaloidun ämpärin tai altaan.

Piparjuurella ja valkosipulilla

Voit laimentaa marinoitujen kurkkujen hapan makua lisäämällä siihen terävää nuottia piparjuuren ja valkosipulin muodossa. Ne lisäävät alkupalaan mausteita. Kurkut kerätään suoraan purkkeihin.

Ainekset:

• 2,2-2,5 kg kurkkua;
• piparjuuri - 2-3 kpl;
• piparjuuren lehtiä 5-6 kappaletta;
• kourallinen kuorittuja valkosipulinkynsiä;
• tillin ja persiljan alussa;
• 3 rkl vuorisuola;
• 4-5 tammenlehteä.

Kolmen litran purkissa puolet valkosipulin, yrttien ja lehtien kokonaismäärästä laitetaan pohjalle. Piparjuuri hienonnetaan veitsellä ja ½ siitä lähetetään purkin muuhun sisältöön. Kurkut asetetaan pystysuoraan astiaan, ja niiden päälle asetetaan vihreitä, valkosipulia, lehtiä ja piparjuuren jäännöksiä viimeisellä kerroksella.

Suola liuotetaan 3 litraan kylmää vettä. Kaada purkin sisältö suolavedellä ja laita se lämpimään huoneeseen käymistä varten. Ei tarvitse peittää kannella, voit peittää sen löyhästi lautasella.

Kun käyminen on täydessä vauhdissa, poista vaahto työkappaleesta. Kuudentena päivänä suolavesi kaadetaan astiaan ja laitetaan tuleen kiehumaan. Keitetty seos kaadetaan takaisin kurkkuihin ja steriloidaan uunissa 10-15 minuuttia. Sulje sitten purkki kannella ja anna jäähtyä. Jäähdytyksen jälkeen välipala poistetaan jääkaapissa.

Yksinkertainen resepti marinoituihin kurkkuihin talveksi

Voit fermentoida kurkkuja 5 päivän ajan yksinkertaisimmalla menetelmällä. Sadonkorjuun aikana on parempi käyttää lähdevettä - sillä on alhainen kovuus ja korkea puhtausaste.

Ainekset:

• 1,5 kg nuoria kurkkukurkkuja;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 rkl suola;
• 4-5 hernettä maustepippuria;
• valkosipulin pää;
• 5-6 tillin sateenvarjoa.

Laita pieneen, syvään kattilaan pari tillin sateenvarjoa, 3-4 valkosipulinkynttä ja pippuria.

Kurkut pestään veden alla, hännät leikataan niistä ja lähetetään pannulle.

Kasta ruokalusikallinen suolaa veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kun suola liukenee, kaada suolavesi kattilaan.

Kurkkujen päälle asetetaan lautanen ja päälle litran purkki vettä. Anna kurkkukurkkujen vetäytyä 3-4 päivää.

Kun aika on kulunut, kurkut otetaan pois pannulta ja siirretään purkkeihin. Suolavesi suodatetaan sideharson läpi ja keitetään. Maista - jos suolaa ei ole tarpeeksi, voit lisätä toisen teelusikallisen.

Kaada suolavettä kurkkujen päälle. Pankit on steriloitava kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, vasta sitten ne kääritään kannella ja laitetaan säilytykseen. Voit kokeilla kurkkua 2-3 viikon kuluttua.

Huomio!

Voit ymmärtää, onko käymisprosessi päättynyt vai ei, suolaveden pinnalle ilmestyvistä kuplista. Jos kuplia on paljon, käyminen on täydessä vauhdissa. Tässä tapauksessa kurkut jätetään käymään toiseksi päiväksi tai pidemmäksi ajaksi.

mausteiden kanssa

Voit lisätä makua marinoituihin kurkkuihin maustepippurin, neilikan, korianterin, laakerinlehden avulla. Kaikki nämä mausteet vain parantavat vihannesten makua, tekevät siitä kylläisemmän ja miellyttävämmän. Mausteiden koostumusta voidaan muuttaa oman harkintasi mukaan.

Ainekset:

• 1,8-2 kg pikkukurkkuja;
• 2 rkl suola;
• 2 litraa vettä;
• 5-6 pippuria;
• ½ tl korianteri;
• 3-4 kpl. laakerinlehti;
• 2-3 kpl. neilikoita.

Korianteri, neilikka ja pippuri laitetaan 2-2,5 litran purkkiin. Laakerinlehti murretaan useisiin osiin ja lähetetään purkin sisältöön.

Kurkkuja liotetaan vedessä vähintään tunnin ajan, sitten hedelmistä leikataan hännät ja asetetaan seisomaan astiaan.

Erillisessä astiassa suola sekoitetaan veteen, sitten seos kaadetaan kurkkujen päälle. Purkin sisältö jätetään happamaan lämpimään huoneeseen 5-6 päivää.

Kun käyminen loppuu, kaada suolavesi kattilaan ja kiehauta pari kertaa. Sitten marinoidut kurkut kaadetaan kuumalla seoksella ja purkit kääritään heti rullalle. Jäähdytyksen jälkeen työkappale voidaan säilyttää kuivassa, viileässä paikassa.

sinapin kanssa

Toinen hapankurkkujen suosikki ainesosa on sinappi, joka antaa hedelmille sen tyypillisen kutistumisen. Sinappia ei voi lisätä, vihannesten maku ei huonone ollenkaan.

Ainekset:

• 2 kg kurkkua;
• puoli kuuma pippuri;
• ½ tl sinappi;
• 4-5 tillin sateenvarjoa;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• piparjuuren lehtiä, 2-3 kpl.
• 2 rkl suola;
• vesi - litra.

Ainesosat valmistetaan: paprika leikataan kuutioiksi, piparjuuren lehdet revitään useiksi pieniksi paloiksi. Jos valkosipulinkynnet ovat suuria, leikkaa ne puoliksi. Valmistetut ainekset laitetaan kattilaan.

Kurkkuja liotetaan tunnin ajan vedessä, pestään hyvin ja leikataan kärjet pois. Siirrä hedelmät kulhoon.

Suola ja sinappijauhe liuotetaan litraan vettä. Sekoita sisältö hyvin ja kaada kattilaan. Sulje kurkut lautasella, aseta kuorma sen päälle ja anna sisällön käydä 5-6 vuorokautta.

Voiko kaupasta ostettuja tuotteita verrata suolaisiin tynnyrikurkut käsintehty? Kotitekoiset valmisteet ovat paljon maukkaampia, ne eivät sisällä etikkaa ja muita säilöntäaineita, mutta niissä on aromaattisia ja mausteisia lisäaineita, jotka usein säästetään teollisuudessa.

suosituin ja herkullinen välipala kotona keitetyt ovat tynnyrikurkkuja purkissa. Ilman niitä on vaikea kuvitella mitään juhlaa. Herkullisimmat ne saadaan kylässä. Tämä johtuu siitä, että asianmukaiselle suolaukselle on kaikki edellytykset. Näyttää mahdottomalta valmistaa tällaista ruokaa kaupungissa - tynnyrin käyttäminen keittiössä on erittäin hankalaa. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että asunnossa olisi mahdotonta valmistaa herkullista välipalaa.

Olemassa alkuperäinen suolausresepti käyttämällä tavallisia lasipurkkeja. Näissä olosuhteissa keitetty ruokalaji ei ole huonompi kuin maalaismainen.

Resepti purkeissa talveksi

Vastaanottaja valmista alkupala tarvitset paljon mausteita ja yrttejä. Ne ovat välttämättömiä antamaan kurkuille hämmästyttävä aromi ja maku. Ja jos lisäät myös tammen ja kirsikan lehtiä, se osoittautuu desinfioivaksi purkkien ja suolaveden sisällölle. Sitä ei siis tarvitse pelätä purkitettu tuote huononee eikä saavuta oikeaa hetkeä. Pippurin ja valkosipulin lisääminen tekee hedelmistä mausteisia.

Ruoanlaittoon tarvitset ainesosia, kuten:

• vesi - 3 l;
• kurkut - 4 kg;
• rakuuna - maun mukaan;
• tilli - 4 oksaa;
• kirsikan lehdet - 5 kpl;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• laakerinlehti - 11 kpl;
• herukan lehdet - 5 kpl;
• piparjuuren lehdet - 3 kpl;
• piparjuuri - 12 cm;
• pippurit - 12 kpl;
• suola - 1 litraa suolavettä 2 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 3 päätä.

Ruoanlaitto:

1. Ensin valmistamme hedelmät. Heidän pitäisi olla tummanvihreä, keskikokoinen kokoinen, pieniä näppylöitä. On tarpeen puhdistaa ne maasta ja yrittää pyyhkiä näppylöitä käsilläsi. Liota niitä kylmässä vedessä vähintään kuusi tuntia. Tänä aikana ne ovat täysin kylläisiä, kyllästyvät. Suolavesi imeytyy kuluneiden näppylöiden läpi, mutta hedelmät pysyvät rapeina.
2. Pesemme vihreät. Liota kylmässä vedessä tunnin ajan.
3. Valmistamme mausteet etukäteen. Leikkaa piparjuuri ohuiksi levyiksi, kuori ja jaa valkosipuli kynsiin. Hienonna se ja myös pippuri.
4. Otamme kaksi purkkia, joiden tilavuus on 3 litraa, steriloimme ne. Laitamme niihin mausteita ja yrttejä.
5. Suurimmat hedelmät asetetaan pystyasentoon. Nukahdamme mausteiden ja yrttien purkkiin. Laitamme pienet vihannekset. Teemme näin, kunnes säiliö on täytetty yläosaan. Valmistamme suolaveden suolaamista varten. Purkkiin, jonka tilavuus on 3 litraa, tarvitset 1-1,5 litraa. Suola kylmään veteen.
6. Täytä purkit suolavedellä reunoja myöten, kääri ne kankaalla päälle. Ne on asetettava pannulle, koska kurkkujen käymisen aikana suolavesi voi vuotaa yli. Jätämme ne lämpimään huoneeseen kahdeksi päiväksi.
7. Tämän ajan jälkeen suolavesi muuttuu sameaksi.
8. Poistamme kankaan tölkeistä. Valmistamme kannet pienillä rei'illä. Valuta suolaliuos astiaan.
9. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi. Poistamme prosessissa muodostuneen vaahdon.
10. Kaada syntynyt suolaliuos purkkeihin. Koska se on pienentynyt, täytä purkit reunoja myöten kiehuvalla vedellä ja laita ripaus suolaa. Steriloi muovikannet ja sulje purkit. Peitä ne peitolla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Laitamme ne viileään ja pimeään paikkaan.

Suolaus tynnyrissä

Tynnyrissä suolaus ei vaadi etikan käyttöä. Tämä johtuu siitä, että suolakurkkujen säilöntäaine on maitohappo, ei suola ja etikka. Sitä tuottavat maitohappobakteerit, jotka ovat erittäin hyödyllisiä keholle. Siksi tätä alkupalaa arvostetaan.

Tynnyrikurkkujen peittaukseen tarvitset seuraavat:

• tammesta valmistettu puinen tynnyri, joka on kaadettava kiehuvalla vedellä ja hierottava sisällä kuivilla yrteillä, tammenlehdillä, valkosipulilla;
• tuoreet kurkut, jotka on lajiteltava ja pestävä jäykällä harjalla ennen suolaamisen aloittamista. Tämä on tehtävä, jotta mikro-organismit eivät pilaa vihanneksia. Kurkkujen päitä ei tarvitse leikata. Laitamme puhtaat kurkut suureen astiaan, täytä ne kylmällä vedellä. Liota niitä kaksi tuntia;
• valkosipulia, piparjuuren lehtiä, herukoita, kirsikoita ja tilliä. Kurkkujen painosta mausteiden painon tulee olla enintään 6%. Mausteiden pituuden tulee olla noin 10 cm;
• suola. Sen on oltava kiveä, koska jodittu tekee suolauksesta pehmeää. 50 g vuorisuolaa litrassa vettä tai 500 g suolaa 10 kg kurkkua kohden.

Tärkeä osa reseptiä on, että suolakurkkua säilytetään ennen tarjoilua jääkaapissa kahdesta kolmeen päivään, jotta niistä tulee rapeaa.

Kurkkujen peittaus purkkeihin, kuten tynnyriin, on melko realistista. Tätä varten sinun on käytettävä vain sopivia tuotteita ja noudatettava tiukasti kaikkia reseptin suosituksia.

Yleensä purkissa olevat kurkut, kuten tynnyri, keräävät ne kotiäidit, joilla ei ole kellaria, jossa tällaista alkuruokaa voitaisiin säilyttää koko talven ajan. On huomattava, että maun ja rapeuden suhteen tällaiset vihannekset eivät ole millään tavalla huonompia kuin perinteisellä tavalla valmistetut. Lisäksi niitä ei tarvitse säilyttää kylmässä. Säilykepurkit voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mutta vain pimeässä.

Teemme kurkkuja (kuten tynnyriä) purkeissa talveksi

Herkullisimpien ja aromaattiisimpien välipalojen saamiseksi sinun tulee käyttää vain pienikokoisia nuoria vihanneksia. Kurkut on tarkoitettu peittaukseen, niissä ei saa olla suuria siemeniä ja kovaa kuorta. Jos tällaiseen valmistukseen käytetään suuria ja ylikypsiä hedelmiä, se ei ole kovin maukasta ja lisäksi ei niin kuin tynnyreissä valmistettu.

Joten miten kurkut tulisi korjata purkeissa, kuten tynnyreissä? Tätä varten sinun on valmistauduttava:

Käsittelemme komponentteja kotitehtäviä varten

Kurkut, kuten tynnyrikurkut, korjataan yksinkertaisesti purkeissa talveksi. Kaikki vihannekset käsitellään ensin. Ne pestään perusteellisesti ja asetetaan syvään jääveteen. Kurkkuja tulee säilyttää tällä tavalla useita tunteja. Tällaisen käsittelyn ansiosta vihannekset pysyvät sitkeinä ja rapeina.

Myös muut komponentit valmistetaan erikseen. Kaikki vihreät pestään perusteellisesti ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Mitä tulee valkosipulin kynsiin, ne kuoritaan ja jätetään kokonaisiksi.

Kasvisvalmisteen muodostuminen

Kuinka suolata tynnyrikurkut purkkeihin? Ensin sinun on valmistettava säiliö. Tätä varten käytetään kolmen litran lasipurkkeja. Niitä ei saa steriloida. Kuivatut tillin sateenvarjot, herukan ja kirsikan lehdet, piparjuuri ja kokonaiset valkosipulinkynnet asetetaan vuorotellen astian pohjalle, ja muuten viimeinen ainesosa sisältää aineita, jotka antavat kurkut pysyä rapeina ja tiheinä.

Kirsikan ja herukan lehtien määrää voidaan muuttaa oman harkintasi mukaan (ylös tai alas). Mitä tulee tammenlehtiin, niitä ei pidä käyttää väärin. Ylimäärä tällaista komponenttia tekee kuoresta erittäin kovan ja mauttoman.

Kun kaikki vihreät ovat purkissa, tuoreet vihannekset asetetaan myös tiiviisti siihen. (suoraan huipulle). Sinne lähetetään myös pala kuumaa pippuria. Viimeinen ainesosa tulee käyttää oman harkintasi mukaan. Jos haluat mausteisen välipalan, sen lisääminen on välttämätöntä. Jos ei, on parempi kieltäytyä pippurista.

Suolaveden valmistus ja vihannesten marinointi

Ennen kuin peitat tynnyrikurkut purkissa, sinun tulee valmistaa marinadi. Valmistamme sen nopeudella 40 g pöytäsuolaa 1 litraa kylmää vettä kohti. Komponentit sekoitetaan perusteellisesti, kunnes mauste on täysin liuennut. Sen jälkeen suolavesi kaadetaan purkkiin (yläosaan) ja peitetään heti monikerroksisella sideharsolla. Tässä muodossa purkeissa, kuten tynnyreissä, ne jätetään 3-4 päivään. Tänä aikana suolaveden tulisi muuttua happamaksi ja sameaksi. Muuten, joillekin kokkeille se jopa homehtuu.

Viimeinen vaihe välipalojen valmistuksessa

Määritetyn ajan kuluttua välipalan pinnalta poistetaan home (jos sitä on muodostunut), ja sitten suolavesi kaadetaan metallisäiliöön ja kiehutaan. Muutaman minuutin kuluttua se kaadetaan jälleen vihanneksiin, jotka rullataan välittömästi.

Nyt tiedät kuinka keittää tynnyrikurkkuja purkeissa. Säiliön pyörittämisen jälkeen se käännetään ympäri ja kääritään lämpimään peittoon. Tässä tilassa tuote pidetään lämpimänä, kunnes se on täysin jäähtynyt. Sitten se puhdistetaan pimeässä paikassa ja säilytetään noin kuusi kuukautta. Muuten, sinun pitäisi syödä tällainen välipala vasta 1-2 kuukauden kuluttua. Tänä aikana kurkut "kypsyvät", niistä tulee rapeita ja erittäin maukkaita.

Marinoitujen kurkkujen keittäminen purkeissa, kuten tynnyrissä

Yllä esiteltiin helpoin tapa valmistaa tynnyrikurkkuja lasipurkkeihin. On kuitenkin olemassa toinen menetelmä tällaisen välipalan luomiseksi. Sen toteuttamiseksi tarvitsemme:

• nuoret kurkut (ilman suuria siemeniä ja paksuja kuoria) - noin 1,5 kiloa 3 litran purkissa;
• (sateenvarjot) - 3 pientä kappaletta. pankkiin;
• mustaherukan lehdet (tuoreet) - 4 kpl;
• kirsikan lehdet (tuoreet) - 4 kpl;
• tammenlehdet (tuoreet tai hieman kuivatut) - 2 kpl;
• piparjuuri - 3-4 cm pitkä purkkia kohti;
• valkosipulinkynnet - 5 kpl. pankkiin;
• hieno suola - 40 g / 1 litra nestettä.

Keittoprosessi

Tölkeissä, kuten tynnyreissä, ne valmistetaan melkein samalla tavalla kuin yllä olevassa reseptissä. Vihannekset pestään, pidetään jäävedessä ja asetetaan sitten tiiviisti esivalmistettuun astiaan. Muuten, kaikki vihreät laitetaan purkkeihin etukäteen, samoin kuin kuivatut tilli, piparjuuri ja valkosipulinkynnet.

Heti kun valmistetut ainekset ovat astiassa, kaada niihin hienoa suolaa ja ravista hyvin. Sen jälkeen ne kaadetaan tavallisella kylmällä vedellä hanasta. Tässä muodossa purkissa olevat kurkut, kuten tynnyrit, peitetään lasikannella ja jätetään huoneenlämpötilaan tarkalleen yhdeksi päiväksi. Päivää myöhemmin kaikki suolavesi valutetaan vihanneksista (syvään kattilaan), ja ne itse huuhdellaan perusteellisesti kylmällä vedellä (oikealla purkissa). Laakerikurkut samalla marinadilla, ne jätetään jälleen 24 tunniksi.

Kuvatut toimenpiteet tulisi suorittaa vielä 2 kertaa. Kolmantena päivänä valutettu suolavesi keitetään nopealla tulella ja kaadetaan uudelleen purkkiin. Jos se ei riitä, lisää siihen hieman vettä kattilasta. Sen jälkeen vihannekset kääritään heti rullalle ja käännetään ympäri.

Miten ja missä suolakurkkua säilytetään?

Kun aihiot on kääritty paksulla huovalla, ne jätetään lämpimiin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Lopussa tynnyrikurkkupurkit puhdistetaan pimeässä paikassa.

Säilykkeet tulee avata vasta kuukauden kuluttua. Jos teet tämän aikaisemmin, vihanneksilla ei ole aikaa imeä lisäaineiden makuja, niistä tulee tuoreita, pehmeitä ja ei kovin maukkaita.

Voit käyttää tällaista alkuruokaa toisen ja ensimmäisen ruokalajin sekä alkoholijuomien kanssa.

Marinoidut kurkut ovat slaavilaisen keittiön klassikko, sen "käyntikortti". Aikaisemmin kylissä kotiäidit pitivät velvollisuutenaan valmistaa näppylöitä talveksi. Ne suolattiin tynnyreissä kestämään seuraavaan satoon asti. Rapea, mehukas, tuoksuva - maalaismainen suolakurkkujen muisto herättää ruokahalun. Vanha tynnyrikurkkuresepti on helppo toistaa, ja jos tynnyriä ei ole, voit tehdä tynnyrimakuisia suolakurkkuja ämpäriin tai purkkeihin.

Erittäin helppo kokata

Tynnyrikurkkua pidettiin muinaisina aikoina parannuskeinona kaikkiin vaivoihin. Tuote on todella hyödyllinen, erityisesti ruoansulatukselle. Hyvin käyneissä vihanneksissa muodostuu maitohappoa, joka rikastaa suoliston mikroflooraa hyödyllisillä bakteereilla. Toisin kuin suolakurkut, tynnyrissä olevat kurkut keitetään ilman etikkaa, kaadetaan kylmällä suolavedellä, jonka avulla voit säästää suurimman osan vitamiineista. Erityisen kypsennystekniikan ansiosta tynnyrikurkkujen maku eroaa silmiinpistävästi marinoitujen kurkkujen makuista. Kevyen happamuuden ja terävyyden yhdistelmää, mausteiden tuoksua, tiheää rapeaa rakennetta ei voi sekoittaa muulla tavalla suolattuihin valmisteisiin.

Marinoidut kurkut voivat herättää ruokahalua. Jos rapeat suolakurkut vievät sinut juhlan aikana, säädä ruuan määrää lautasella, muuten syöt paljon enemmän kuin tavallisesti. Verenpainetaudin, ateroskleroosin, suolistosairauksien yhteydessä tuote on hävitettävä.

Käyttämällä samaa suolausreseptiä tulos voi olla erilainen. Joillekin kotiäidille tynnyrikurkut ovat rapeita, säilyttävät tiiviin rakenteen ja herättävät ruokahalua. Muiden suolakurkku ei aiheuta iloa maistettaessa. Miksi se on niin? Kyse on salaisuuksista, joista tietämättä on mahdotonta valmistaa herkullisia valmisteita.

• Valikoima kurkkuja. Peittausta varten sinun on otettava keskikokoisia nuoria kurkkuja. Vahvat näytteet, joilla on paksu iho, sopivat. Ihannetapauksessa vihannesten tulisi olla vain puutarhasta: tällaiset suolakurkut ovat maukkaampia. Suolaukseen sopivat lajikkeet, joissa on mustia näppylöitä. Kurkut lajitellaan ennen peittausta. Samankokoiset hedelmät takaavat, että ne suolautuvat tasaisesti.
• Liota. Ennen suolaamista vihanneksia tulee liottaa kylmässä vedessä kolmesta kuuteen tuntia. Tämä on välttämätöntä, jotta lopulta saadaan rapeita hedelmiä. Mitä kylmempää vesi on, sitä voimakkaampi rypistys. Siksi on suositeltavaa säilyttää liotusvesi jääkaapissa ja lisätä astiaan jääkuutioita. Jos käytät ostettuja vihanneksia, liotus on välttämätön toimenpide. Vedessä makaamalla vihannekset pääsevät eroon nitraateista. Bonuksena katkeruus katoaa, jos sellaista on.
• Mausteet. Suolakurkkua valmistettaessa pätee sääntö: mitä enemmän mausteita, sitä maukkaampaa. "Peli" luonnollisilla mausteilla antaa sinun saada joka kerta aihioita uusilla makuuoteilla. Voit käyttää valkosipulia, tilliä, selleriä, suolaista, rakuunaa - niiden ansiosta kotitekoiset valmisteet tuoksuvat. Älä unohda mustaherukan ja kirsikan lehtiä. He ovat vastuussa hedelmien rapeutumisesta ja säilyvyydestä. Toinen pakollinen mauste on piparjuuri. Lisää sekä lehdet että juuret. Piparjuuri tekee suolavedestä läpinäkyvämmän, suojaa kurkkua homeelta.
• Suola. Sinun on otettava vain karkeaa kivisuolaa. "Extra" ei sovi. Et voi käyttää merta ja jodioitua. Molemmat provosoivat käymisprosesseja: kurkut huononevat nopeasti.

Ostettujen kurkkujen kärjet on suositeltavaa leikata pois ennen peittausta. Hän uskoo, että nitraatit kerääntyvät häntäosaan. Kun korjaat satoa puutarhastasi, tämä vaihe voidaan jättää väliin.

Suola "vanhanaikaisella tavalla": resepti tynnyrikurkkuihin

Kurkkujen suolaaminen tynnyrissä ei ole vaikeaa, mutta sinun on tiedettävä tietyt hienovaraisuudet. Jotta suolakurkku ei petä maullaan, on tärkeää valita oikea astia. Tammitynnyrit ovat ihanteellisia. Tällainen puu sisältää erityisiä suoja-aineita, jotka estävät homeen ja mikro-organismien ilmaantumisen. Voit käyttää myös limetitynnyreitä, mutta ne eivät kypsennä haapa- ja mäntytynnyreissä: tällaisen puun uskotaan antavan kurkulle vieraan makua.

Voit ottaa minkä tahansa tilavuuden altaat. Ennen vanhaan käytettiin tynnyreitä, joihin laitettiin jopa 100 kg kurkkua. Monet kotiäidit perivät tynnyrit, joten suolaa suoritetaan edelleen tällaisissa määrissä. Kuitenkin, jos mahdollista, on parempi käyttää pieniä säiliöitä (10-20 kg). Emäntät huomasivat, että suolauksen laatu vähimmäismuninnalla on korkeampi. Jotta kurkut olisivat maukkaita, sinun on tiedettävä suolaveden valmistussäännöt, kirjanmerkin ominaisuudet ja tynnyrin valmistuksen vivahteet, jotta niitä voidaan säilyttää pitkään.

400 vuotta sitten Moskovan kauppiaat pitivät pääkaupungissa vuosittain suolakurkkufestivaalin. He vierittivät juhlallisesti suolakurkkutynnyreitä torille ja kohtelivat kaikkia. Ja niitä oli monia. Kauan loman jälkeen kauppiaat riitelivät siitä, kenellä oli tänä vuonna maukkaampaa kurkkua.

Säiliön valmistelu

Altaan valmistelu on tärkeä vaihe. Tästä riippuu, tuleeko suolakurkkuista vieras haju, kuinka kauan niitä säilytetään. Valmistettaessa on tärkeää ottaa huomioon, onko astiaa käytetty aiemmin. On tärkeää poistaa tanniinit uusien tynnyrien seinistä. Vanhojen kylpyammeiden tapauksessa emäntä voi kohdata hajuongelman täällä aiemmin varastoituista tuotteista. Molemmat ongelmat voidaan ratkaista, jos tunnet "tynnyrikoulutuksen" säännöt.

• Me liotamme. Jos tynnyriä ei ole käytetty aiemmin, sitä on liotettava kahdesta kolmeen viikkoa. Menettely auttaa poistamaan aineita, jotka voivat pilata suolakurkkujen laatua ja makua. Liotusprosessissa on tärkeää vaihtaa vesi, muuten ilmaantuu ummehtunut haju. Nesteen vaihto suoritetaan kahden päivän välein. Veden väri kertoo, että liotus voidaan lopettaa: aluksi se tahriutuu tanniineista, ja kun niitä ei ole, värjäytyminen loppuu. Vanhat tynnyrit liotetaan eri tavalla: liuotetaan 0,5 kg valkaisuainetta vesiämpäriin, kaadetaan liuos ammeeseen, jätetään tunnin ajan. On epämiellyttävää haistaa hieltä kylpyammeesta, mutta seuraavat valmistusvaiheet pääsevät eroon tästä aromista.
• Minun. Tynnyri on pestävä perusteellisesti soodalla. Erityistä huomiota tulee kiinnittää pesuun, jos suolaus tehtiin aikaisin ammeessa. Voit puhdistaa säiliön seinät laadukkaasti teräsharjojen avulla.
• Höyrytämme. Puhdas tynnyri on höyrytettävä. Katajan, mintun, koiruohon ja niityn heinä on levitetty altaan pohjalle. Tänne kaadetaan kolme - neljä ämpäriä kiehuvaa vettä. Tynnyri suljetaan, jätetään, kunnes vesi on täysin jäähtynyt. Aikaisemmin kylissä uunissa lämmitetty mukulakivi laskettiin myös kiehuvaan veteen, jotta vesi ei jäähtyisi pidempään. Yrtit kiehuvan veden vaikutuksesta vapauttavat estereitä, joilla on desinfioiva vaikutus, poistavat kaikki vieraat hajut. Jos tynnyri käsiteltiin kalkilla, menettely kiehuvalla vedellä on toistettava useita kertoja. Höyrytyksen avulla voit säästää suolakurkkua koko talveksi. Ilman tätä yksinkertaista käsittelyä kurkut voivat muuttua happamaksi.

Jotkut kotiäidit desinfioivat lisäksi tynnyrin rikillä. Pieni pala ainetta asetetaan tölkkiin, sytytetään. Savurikki asetetaan tynnyrin pohjalle, amme peitetään kannella. Fumigaation jälkeen säiliö tuuletetaan ja pestään.

Oikea suolavesi

Tynnyrikurkkujen suolaliuos valmistetaan vedestä ja suolasta erillisessä astiassa. Se kaadetaan tynnyreihin sideharsosuodatuksen jälkeen. Kurkut tulee peittää kokonaan nesteellä.

Oikein valmistettu suolavesi on avain herkullisiin tynnyrikurkkuihin. Jokainen emäntä tietää sen. Jotta suolakurkut ilahduttaisivat kotitalouksia, opi laskemaan oikein suolan määrä suolavedessä. Tilavuus ilmoitetaan aina resepteissä, mutta usein kotiäidit unohtavat yhden tärkeän vivahteen: suolan määrä lasketaan hedelmän koon mukaan. Taulukko auttaa tekemään oikeat laskelmat.

Taulukko - Suolan määrä kurkkujen koon mukaan

Suolaveden valmistukseen kova vesi on ihanteellinen - lähde, kaivosta. Se lämmitetään hieman, jotta suola liukenee paremmin, mutta valmis suolavesi kaadetaan kylmänä.

Itse menetelmä

Erikoisuudet. Jopa kokemattomat kotiäidit voivat helposti toistaa vanhan tynnyrikurkkureseptin. Hyväksi todistetun reseptin mukaan voit valmistaa aitoja kyläkurkkua, kuten mummon suolakurkkua. Ennen suolaamista on suositeltavaa hieroa tynnyrin seinämiä valkosipulilla: tämä suojaa hometta ja vieraita hajuja vastaan. Kirjanmerkillä on salaisuus: kurkut asetetaan pystysuoraan, niiden "nokkaiden" tulisi katsoa alas altaan pohjaan - kotiäidit väittävät, että näin suolakurkut ovat maukkaampia.

Tarve:

• keskikokoiset kurkut - 100 kg;
• vesi - 10 l;
• karkea suola - 700 g;
• piparjuuren juuret ja lehdet - 500 g kukin;
• tilli (sateenvarjot, kuivatut varret) - 3 kg;
• valkosipuli - 300 g;
• sellerin lehdet - 1 kg;
• herukan ja kirsikan lehdet - kukin 1 kg;
• kuuma paprika - 100 g.

Miten tehdä

1. Liota kurkut kylmässä vedessä.
2. Valmista mausteiset vihreät ja lehdet: pese, huuhtele kiehuvalla vedellä, anna valua.
3. Kuori pestyt piparjuurijuuret ja valkosipuli. Leikkaa suureksi.
4. Leikkaa kuuma paprika puoliksi.
5. Laita tynnyrin pohjalle kolmasosa herukoiden, kirsikoiden, piparjuuren, sellerin lehdistä. Lisää valkosipuli, tilli ja kuuma pippuripuolikkaat (mittaa kolmasosa jokaisesta aineksesta).
6. Asettele puolet kurkuista tiukoiksi riveiksi. Toista maustekerros.
7. Jatka vihannesten lisäämistä altaan yläosaan. Laita mausteet päälle.
8. Liuota suola huoneenlämpöiseen veteen. Siivilöi suolavesi juustokankaan läpi.
9. Täytä tynnyrikurkut suolavedellä.
10. Peitä tynnyri kannella, aseta sorto. Anna altaan seistä huoneenlämmössä kaksi päivää: tämä käynnistää käymisprosessin.
11. Tarkista suolakurkkusi. Poista muodostunut vaahto. Jos suolavettä on liian vähän, tee lisää ja lisää.
12. Vie tynnyri kellariin tai kellariin. Suolakurkkua voi maistaa kahdessa viikossa, jos pidät kevyesti suolatuista kurkuista. Tunteaksesi todellisen maalaismaisen maun, sinun on kestettävä kaksi kuukautta.

Ihanteellinen lämpötila tynnyrikurkkujen säilytykseen on 0-3°C. Lämpötilajärjestelmän ylittäminen on täynnä turhaa työtä: kurkut pehmenevät lämmössä, voi ilmaantua mädäntynyt haju.

Kvasim ämpärissä

Kypsentääksesi kurkkua kotona kuin tynnyristä, tilalla ei tarvitse olla kylpyammetta. Toista tynnyrikurkkujen resepti ämpäriin talveksi: vihannesten maku ei eroa kylän makuista. Tätä menetelmää käyttävät usein kaupunkiasuntojen asukkaat: ämpäri vie vähemmän tilaa kuin tynnyri. Käytä elintarvikekelpoisesta muovista valmistettuja, emaloituja (ilman lastuja) astioita. Peittauksen jälkeen kurkut voidaan kääriä purkkeihin ja säilyttää ruokakomerossa.

Jotta kurkut säilyttävät kirkkaan värinsä, ne huuhdellaan kiehuvalla vedellä ennen peittausta. Välittömästi tämän jälkeen hedelmät kastetaan kylmällä vedellä: näin väristä tulee kirkkaampi ja rapeus ei häviä. Lisäksi polttaminen nopeuttaa käymisen alkamista.

Todistettu tapa...

Erikoisuudet. On tärkeää pestä ämpäri perusteellisesti päästäksesi eroon vieraista hajuista ja mikro-organismeista. Voit kokeilla tämän reseptin mukaan valmistettuja vihanneksia viikossa. Mutta jos odotat kaksi, saat rapeita ja mausteisia suolakurkkuja, joita on vaikea erottaa aidoista tynnyripippureista.

Tarve:

• pienet kurkut - ämpäri;
• vesi - ämpäri tilavuuden mukaan;
• kivisuola - 60 g / litra vettä;
• valkosipuli - yksi pää;
• tillin sateenvarjot - kuusi kappaletta;
• laurel - neljä lehteä;
• piparjuuren lehdet - kaksi kappaletta;
• kirsikan ja herukan lehdet - kymmenen kappaletta kutakin;
• neilikka - seitsemän silmua;
• sinapinsiemenet - teelusikallinen;
• mustapippuri - kymmenen hernettä.

Miten tehdä

1. Laita puolet lehdistä ja mausteista ämpärin pohjalle.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen kynsi puoliksi. Lähetä puolet mausteisiin.
3. Laita kylmään veteen liotetut puhtaat kurkut tiiviisti ämpäriin.
4. Laita päälle loput lehdet ja mausteet.
5. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta. Kaada kurkkujen päälle.
6. Peitä vihannekset lautasella. Aseta puristin päälle: kolmen litran vedellä täytetty purkki voi täyttää tehtävänsä.
7. Laita kurkkuämpäri pimeään, viileään paikkaan.

Jos lisäät tammenlehtiä, kurkut tulevat varmasti rapeita ja vahvoja. Ja kaikki tämän puun lehtien sisältämien erityisaineiden (tanniinien) ansiosta. Mutta on tärkeää olla liioittelematta tämän ainesosan kanssa, muuten kurkut ovat katkeria.

…ja jatkoa rullaamalla

Erikoisuudet. Edellisellä ämpärissä olevien kurkkujen reseptillä on jatkoa - fermentoitujen hedelmien säilöntä. Seuraavaan satoon asti vain tynnyrissä olevat kurkut voivat seistä ja sitten sillä ehdolla, että työkappale viedään kellariin tai kellariin. Ämpärissä fermentoidut kurkut suljetaan purkkeihin nauttiakseen maustaan ​​koko talven. Sämpylät valmistetaan neljäntenä tai seitsemäntenä käymispäivänä.

Tarve:

• suolakurkut;
• pankit.

Miten tehdä

1. Poista edellisen reseptin mukaan valmistetut kurkut ämpäristä. Valkosipuli ja yrtit ovat jo palvelleet tarkoituksensa: heitä ne pois.
2. Pese kurkut juoksevan veden alla.
3. Siivilöi suolavesi, jossa hapantaikina tapahtui. Valuta se kattilaan ja keitä. Prosessin aikana muodostuu paljon vaahtoa - sinun on poistettava se.
4. Laita marinoidut kurkut steriileihin purkkeihin. Täytä jokainen astia kuumalla suolavedellä, peitä rautakannella, mutta älä kierrä. Jätä tyhjät kohdat kymmeneksi minuutiksi.
5. Kun olet odottanut aikaa, valuta suolaliuos kattilaan. Kiehauta uudelleen ja toista täyttö uudelleen. Rullaa ylös.
6. Säilytä ruokakomerosi hyllyillä.

Jos et aio hankkia varastoja talveksi, voit suolata kurkut kattilassa, ei ämpärissä. Suolauksen periaate on sama, vain eri tilavuuksia. Marinoidut kurkut voidaan säilyttää ilman jääkaappia, suoraan pannulla, mutta tuote on suojattava kuumuudelta ja auringonvalolta. Vaikka tuoksuvat kurkut hajoavat niin nopeasti, että niiden turvallisuudesta ei tarvitse huolehtia.

Valmistaudumme pankeissa ilman "ongelmia"

Emäntät, jotka muistelivat nostalgialla kyläkurkkujen makua, mutta joilla ei ollut ammea käsillä perinteisen reseptin toistamiseksi, keksivät, kuinka kurkut suolataan ilman turhia "ongelmia" - lasiastiassa. Osoittautuu, että marinoidut kurkut purkeissa tynnyrinä - rapeita, tuoksuvia. Suolakurkku "lasissa" valmistetaan samalla maustesarjalla kuin alkupala ammeessa. Mausteet ovat vastuussa mausta, tiheästä rakenteesta, aromista. Peittauksen jälkeen tynnyrikurkut purkeissa talveksi voidaan säilöä tai sulkea muovikannella, jotta herkullinen välipala on aina saatavilla.

Steriloi lasisäiliö, vaikka et aio säilyttää työkappaletta tulevaisuudessa. Kansien on myös oltava puhtaita: silitys - steriloi, nylon - polta. Tämä on happamoitumisen ehkäisyä.

"Kylmä" klassikko

Erikoisuudet. Tynnyrikurkut kylmällä suolakurkkulla purkissa ovat klassikko. Suolakurkkua saadaan aivan kuten maalaiskurkkua. Kylmämenetelmän avulla voit fermentoida raaka-aineita. Jos kaada kuumaa vettä - siellä on marinoituja kurkkuja. Reseptin ainesosat on ilmoitettu yhdelle kolmen litran purkille, mutta on parempi keittää enemmän - kurkut "hajoavat" salaman nopeudella juhlissa.

Tarve:

• pienet kurkut - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 120 g;
• tilli (sateenvarjot siemenillä) - nippu;
• herukan ja kirsikan lehdet - neljä kutakin;
• piparjuuri - yksi iso lehti;
• mustapippuria - kymmenen hernettä;
• valkosipuli - maun mukaan.

Miten tehdä

1. Pese kurkut, yrtit, lehdet. Liota kasvikset jäävedessä.
2. Laita puolet lehdistä ja mausteista purkin pohjalle.
3. Laita kurkut kulhoon. Kirjanmerkin tulee olla tiukka.
4. Laita päälle loput yrtit ja valkosipuli.
5. Sekoita vesi ja suola erillisessä astiassa. On tärkeää, että suola liukenee hyvin.
6. Siivilöi suolavesi juustokankaan läpi. Kaada vihannesten päälle.
7. Sulje purkki capronin kannella.

Jos haluat säilyttää kurkut purkeissa koko talven, rullaa ne. Odota, kunnes kylmäkeitetyt kurkut käyvät (kaksi tai kolme päivää), valuta suolavesi, keitä se. Huuhtele kurkut kylmällä vedellä suoraan purkkeihin, täytä sitten kuumalla suolavedellä, kääri rullalle. On parempi, että saumat jäähtyvät ylösalaisin.

Mausteisia kokeiluja

Erikoisuudet. Alkuperäinen vodkan resepti miellyttää niitä, jotka rakastavat suolaisia ​​makuja. Valkosipulia ja piparjuuren lehtiä lisätään silmämääräisesti, mutta on tärkeää tietää yksi vivahde: ​​piparjuuri "syö" valkosipulia. Jos haluat, että kurkuista tulee "piste", älä säästä valkosipulia tai laita vähän piparjuurta.

Tarve:

• pienet kurkut - 2 kg;
• pöytäsuola - 70 g;
• puhdas vesi - 1,5 l;
• tilli - kolme sateenvarjoa;
• maustepippuri - viisi hernettä;
• valkosipuli - maun mukaan;
• piparjuuren, tammen, kirsikan lehdet - silmällä;
• vodka - kolme ruokalusikallista (kolmen litran purkkia kohti).

Miten tehdä

1. Laita puhtaan maustepurkin pohjalle.
2. Tee pystysuora kirjanmerkki aiemmin lajiteltuista ja liotetuista kurkuista.
3. Liuota suola veteen. Kaada kurkkujen päälle.
4. Peitä säiliö muovikannella. Jätä se lämpimäksi käymisprosessin aloittamiseksi.
5. Kolmen päivän kuluttua valuta suolavesi, keitä.
6. Huuhtele marinoidut vihannekset juoksevan veden alla. Taita taaksepäin.
7. Kaada kuuma suolavesi kurkkujen päälle. Lisää vodka. Rullaa ylös. Alkoholi estää tölkin "räjähdyksen".

Estä rullatut suolakurkkupurkit räjähtämästä lisäämällä kuhunkin hieman sinapinsiementä – kirjaimellisesti ripaus. Vaihtoehtona - sinappijauhe. On parempi olla kaatamatta sitä suolaveteen, vaan laskea sitä muutamaksi minuutiksi sideharsopussiin. Joten jauhe ei laskeudu kurkkuihin.

Kurkkujen peittaus tynnyrissä, ämpärissä tai purkissa on melko pitkä prosessi. Näytteenottoa varten sinun on odotettava viikkoja tai jopa kuukausia. Jos et malta odottaa suolakurkkujen maistelua, suolaamista voi nopeuttaa. Kurkut käyvät nopeammin, jos leikkaat "hännät" pois. Voit pistää hedelmiä haarukalla - käyminen alkaa vuorokaudessa, ja ensimmäinen näyte voidaan ottaa kolmen päivän kuluttua. Syö tynnyrikurkkuja itsenäisenä välipalana, lisää Olivieriin ja vinegrettiin, keitä niiden kanssa suolakurkkua ja hodgepodgea - tuotteen käyttövaihtoehtoja on paljon.

Kaupasta ostettuja purkitettuja ja marinoituja kurkkuja ei voi verrata tynnyristä marinoituihin kurkkuihin. Tähän on useita syitä. Ensinnäkin ne ovat paljon maukkaampia, ja toiseksi ne eivät sisällä etikkaa eikä muita kemiallisia säilöntäaineita, mutta siellä on tuoreita mausteisia aromaattisia lisäaineita, jotka usein säästetään teollisissa olosuhteissa.

Mitä tarvitset kurkkujen suolaamiseen tynnyrissä?

Talven sadonkorjuuseen tarvitaan paljon kurkkua tynnyrissä, joten onnekkaita ne, joilla on oma puutarhatontti, jossa voit helposti kasvattaa tätä vihannesta riittävän määrän, ja se maksaa sinulle paljon vähemmän kuin kaupassa. Säästöjen lisäksi saat myös ympäristöystävällisiä tuotteita. Niille, joilla ei ole omaa kasvimaata, on parempi ostaa kurkkuja sesonkiaikana suurilta maatalousmarkkinoilta.

Tynnyriä valittaessa on otettava huomioon useita vivahteita. Suolakurkkua varten on parempi ottaa tammitynnyri, kuten kaali ja kurkut käytettiin ennen vanhaan. Tammipuu antaa vihanneksille vahvuutta ja erityistä makua. Tynnyrin koko voi vaihdella. Mutta on parempi ottaa suurempi astia, jossa hyödyllisten bakteerien pitoisuus kasvaa, millä on myönteinen vaikutus koko prosessiin.

Itse peittauskurkkujen tulee olla oikeita lajikkeita, koska salaatteihin tarkoitetut ovat täysin sopimattomia peittaukseen, niistä tulee pehmeitä ja mauttomia. Lajikkeen lisäksi vihannesten ulkonäkö on myös tärkeä. Ota vain vahvoja vihreitä kurkkuja, joissa on pieniä mukuloita, vihannesten pituuden tulee olla 7-15 cm.

Kurkkujen lisäksi tarvitset: - piparjuuren lehtiä; - piparjuurijuurta (valinnainen); - mustaherukan lehtiä; - kirsikan lehtiä; - tammenlehtiä; - tillin sateenvarjoja; - kuumapippuria (valinnainen); - suolaa.

tynnyrikurkku resepti

Valmistele tynnyri. Tätä varten polta se kiehuvalla vedellä, pese ja kuivaa hieman.

Jos tynnyri on kuiva, täytä se ensin puhtaalla vedellä ja anna sen imeytyä ja käsittele sitten kiehuvalla vedellä tai höyryllä

Valmistele kurkut peittausta varten: valitse sopivan kokoiset näytteet, pese ne, täytä ne sitten kylmällä vedellä ja jätä yön yli. Jos näin ei tehdä, tynnyrikurkkujen sisällä on aukkoja tai ne kutistuvat.

Laita valmistetun tynnyrin pohjalle piparjuuren lehdet ja tillin sateenvarjot. Laita niiden päälle kerros kurkkuja ja ripottele päälle pestyjä kirsikkaa, mustaherukkaa ja tammenlehtiä. Jos pidät mausteisesta, lisää muutama pala punaista paprikaa. Laita taas kerros kurkkuja ja tuoksuvia lehtiä niiden päälle. Jatka kunnes kurkut loppuvat tai täytät tynnyrin reunoja myöten.