Joskus nuoren naisen kirkkainkin pää keksii idioottimaisia ​​ideoita)) Istuin jotenkin, en koskenut ketään, kun yhtäkkiä ajattelin: "Pitäisikö minun tehdä tiramisu minulle?". Dada, juuri tämä tuoksuva, herkkä, herkullinen, pirun jälkiruoka, jonka kanssa melkein koko kaunis puolisko ihmiskunnasta tulee hulluksi. Ja jos periaatteessa tällaisen herkullisen valmistaminen ei näytä olevan vaikeaa (jos kaikki tarvittavat ainesosat ovat saatavilla), Lena Panda ei mene helpoilla tavoilla - ajattelin: leipoa savoiardi-keksejä ja.
Jokaisen vaiheen lopussa kuvailen kaikki laskelmani ja johtopäätökseni, ja eteenpäin katsoen sanon, että tulos oli sen arvoinen, vaikka epäilen suuresti, onko järkevää tehdä tällaisia ​​ponnisteluja ja käyttää niin paljon resursseja))
Savoiardi-keksejä on niin outo asia - ne näyttävät olevan erittäin halpoja, ja jokaiseen vaiheeseen menee vähän aikaa, mutta ne vaativat äärimmäistä huomiota ja jatkuvaa seurantaa. Ja epämiellyttävin asia on, että taikina on erittäin herkkä ja oikukas, se ei toimi tulevaisuuden valmistuksessa. Jokaista uutta erää (ja tämä on vain 8-10 kappaletta) varten tarvitaan uusi erä, ei myöskään ole mahdollista paistaa suurempia määriä kahdella uunipellillä. Ja enemmän tai vähemmän kunnolliseen tiramisuun 6-8 hengelle tarvitset kaksi annosta keksejä.
Jos en ole pelottanut sinua sellaisella esittelyllä, kokeiluni jatkuvat))

Joten, jotta voit leipoa 1 annoksen keksejä, joiden määrä on 8-10 kappaletta, joiden pituus on noin 10 senttimetriä, tarvitset:

• 2 isoa huoneenlämpöistä munaa
• 60 grammaa jauhoja
• 10 grammaa perunatärkkelystä
• 50 grammaa hienoa sokeria
• 1/8 tl sitruunamehua
• suolaa veitsen kärjessä
• hienosokeri
• leivonnainen pussi
• pergamenttipaperia

* Teen heti varauksen, että konditoriapussille ei kannata etsiä korvaajaa, tavalliset elintarvikepakkauspussit ovat liian ohuita ja niistä on mahdotonta puristaa taikinasta suhteellisen tasaisia ​​"makkaroita". Onneksi nykyään leivonnaisia ​​myydään melkein joka kulmassa (löysin ne tavallisesta supermarketista) eivätkä ne ole kalliita. Siellä on kertakäyttöisiä ja uudelleenkäytettäviä, yhdellä tai useammalla suuttimella.

1. Savoiardi-taikina ei kestä odottamista! Siksi käynnistä uuni välittömästi ja lämmitä se 170-180 asteeseen. Olkoon se valmis!

2. Siivilöi jauhot ja tärkkelys 3 kertaa, jotta hiukkaset kyllästyvät ilmalla - tämä estää kokkarien muodostumisen taikinaan ja tekee siitä pörröisemmän.

3. Erottele proteiinit hyvin varovasti keltuaisista. Tämä voidaan tehdä erityisten laitteiden avulla, kaatamalla kuoresta kuoreen, joku kaataa munan kämmenelle ja siirtää proteiinin sormiesi läpi. On tärkeää suorittaa tämä toimenpide yhdelle (työ)kulholle ja kaada sitten proteiini toiseen ja keltuainen kolmanteen. Ja jaa jokainen seuraava muna uudelleen ensimmäisen (työ)kulhon päälle - näin ohjaamme prosessia ja suljemme pois keltuaisen hiukkasten pääsyn proteiiniin (muuten on mahdollista, että proteiini ei vaahdo).

4. Nämä olivat valmistelutyöt ja nyt itse prosessi:
*Muuten, vatkauksen helpottamiseksi kulhoa voidaan hieman lämmittää - laita muutamaksi sekunniksi vesihauteeseen tai huuhtele kiehuvalla vedellä.
Vatkaa kulhossa keltuaiset ja 25 grammaa (puolet) sokeria.

Sinun on myös osattava vatkata keltuaiset oikein!
Ensin sokerilla vaahdotetut keltuaiset muuttuvat valkoisiksi, ja sitten niiden tilavuus alkaa kasvaa - massa on kyllästetty ilmalla. Aluksi nämä ovat suuria kuplia, ja sitten niistä tulee pienempiä ja pienempiä, mutta niitä on enemmän ja nestemäinen keltuainen massa muuttuu paksuksi.
Kuinka määrittää, että kaikki menee oikein? Katsotaan vispilää! Tarkemmin sanottuna hänen jättämänsä jäljet.
Aluksi kaikki tapahtuu kuten veden kanssa - jälkiä ei jää, sitten aallot ja taitokset tulevat havaittaviksi, jotka katoavat nopeasti. Keltuaiset vaahdotetaan riittävän hyvin, kun vispilästä usean sekunnin ajan virtaava massa lepää luottavaisesti pinnalla nauhoina.

Toinen testi on hieroa pisara keltuaismassaa sormien välissä - sokerin jyviä ei pitäisi tuntua.
*Henkilökohtaisten havaintojen mukaan keltuaiset on helpompaa vatkata haluttuun massaksi vatkaimella, mutta jyvistä on vaikeampi päästä eroon massasta. Mutta tavallisella käsivispilällä prosessi kestää paljon kauemmin, mutta massa on täysin homogeeninen.

Keltuaisia ​​on mahdotonta lyödä, eivätkä ne putoa heti, joten tämä vaihe on parasta tehdä ensin.

5. Vatkaa nyt valkuaiset. Tässäkin on joitain temppuja.
Sekä munanvalkuaisten että vaahdotusvälineiden tulee olla huoneenlämpöisiä.
Sopivia astioita ovat lasi tai metalli, mutta muovi pestään huonosti rasvahiukkasista, mikä häiritsee ihanteellista viskausprosessia.
Vatkaa valkuaiset ensin matalalla sekoittimen nopeudella sameaksi ja lisää niihin sitten 25 grammaa sokeria, ripaus suolaa ja sitruunamehu. Vatkaa suurella nopeudella jäykiksi huippuiksi.

* Marenkissa ja marenkissa valkuaiset vaahdotetaan yleensä pehmeäksi vaahdoksi - vaahdotetun massan kieli tarttuu ylöspäin ja parin sekunnin kuluttua taipuu alas. "Piippaa koviin huippuihin" - kieli ei taivu mihinkään, vaan tarttuu provosoivasti. Savoiardille valkuaiset on vaahdotettava vakaaksi vaahdoksi, koska. se on keksikehys!

Jos keltuaisia ​​ei voi vatkata liikaa, valkuaisille voi helposti sattua tällainen ärsytys - jos ne vatkata liikaa, ne alkavat kuoriutua ja niistä valuu nestettä. Tällaiset proteiinit eivät sovellu Savoiardille, koska. Evästeet vain hämärtyvät leivottaessa, sinun on tehtävä se uudelleen.
Siksi heti kun haluttu proteiinien konsistenssi on saavutettu, lopeta lyöminen.

6. Nyt on erittäin mielenkiintoinen prosessi taikinan vaivaamiseksi.
Vatkaisimme valkuaiset ja keltuaiset niin perusteellisesti ja siivilöimme myös jauhot, kyllästäen kaikki ainekset ilmalla, että kaiken heittäminen kulhoon ja lusikalla sekoittaminen on todellista hulluutta))
Tässäkin on taktiikka:
Lopullisen erän astioiden tulee olla leveitä ja litteitä, jotta "liikkeitä" on kätevä tehdä.
Laita keltuaiset kulhoon, lisää 1/4 proteiineista ja sekoita varovasti vispilällä...

... levitä 1/4 proteiineista ja kaada 1/3 jauhoista, taas proteiineja ja jauhoja ja toista uudelleen. Se osoittautuu epävakaaksi "torniksi". Emme sekoita!

7. Ja nyt otamme lastan - kulinaarisen silikonilastan (voit käyttää lusikkaa, mutta lasta on kätevämpi) ja kauhaa se varovasti sivulta ja pohjalta ja laita massa "tornin" päälle, käännä kulhoon 90 astetta, kauhaa se uudelleen sivulta ja pohjalta, laita ylös ja niin edelleen, kunnes massasta tulee homogeeninen. Tätä sekoitusmenetelmää kutsutaan "taitoksiksi" - näin minimoimme vatkatut tuotteet, emme riko rakennetta ja taikina pysyy maagisen ilmavana.

8. Siirrä taikina konditoriapussiin. Jos pussia ei ole varustettu erityisillä suuttimilla, leikkaamme kärjen pois niin, että ulostuloon saadaan reikä, jonka halkaisija on 1,5 senttimetriä.

Peitämme leivinpaperin leivinpaperilla ja laitamme evästeet sivuun jättäen niiden väliin vähintään 2 senttimetriä, koska. Savoiardin koko kasvaa leivottaessaan.
Sinun ei tarvitse huolehtia liikaa evästeiden "harmonisuudesta" - ihanteellisten savoiardien tulisi olla hieman vinoja))

9. Ripottele tulevat keksit tomusokerilla ja anna seistä 2-3 minuuttia ja ripottele sitten päälle tomusokeria tai sokeria uudelleen - niin keksit saavat kuuluisan sokerikuoren.

10. Paistamme tiukasti yhden erän keksejä kerrallaan yhdelle pellille.
Uuni tulee esilämmittää 170-180 asteeseen. Ensin pidämme evästeitä tässä lämpötilassa 10-15 minuuttia, mutta sinun on seurattava prosessia jatkuvasti ja varmistettava, että kaikki menee oikein.
Tämä korkea lämpötila kohoaa nopeasti ja kovettaa keksin muotoa estäen sen leviämisen.
Vähennä lämpöä 140 asteeseen avaamatta uunin luukkua ja paista vielä 8-10 minuuttia - keksit saavat kauniin paistetun värin ja kuivuvat.

Ajalla on tässä tärkeä rooli: vähän vähemmän uunissa pidettynä - siitä tulee kevyempi, hieman pidempään - se "ruskeutuu" voimakkaammin.
Tässä minulla on vain 2 minuutin ero: paistoin viimeistä erää 10 + 10 minuuttia ja takarivejä 10 + 8 minuuttia.

11. Keksit on poistettava välittömästi keittopaperista, muuten ne tarttuvat kiinni.
Voit irrottaa sen lastalla tai kaavinta irrottamalla keksit. Mutta on suuri todennäköisyys rikki Savoiardi.

"Kivuttomin" tapa on vetää pergamenttiarkki pois vuoasta ja vetää sitä varovasti itseäsi kohti ja alas, jolloin keksit jäävät itsestään paperin taakse. Epämiellyttävistä - paljon makeita muruja lattialle, laita paperia tai pyyhe))

12. Jäähdytetään irrotetut savoiardit kokonaan ritilällä - niiden pitäisi olla painottomia, ilmavia ja rapeita.

Sitten voit käyttää evästeitä aiottuun tarkoitukseen - syödä ne peiton alla, kutsua ystäviä teelle)) Tai voit valmistaa tiramisua!
Vain hänelle nämä (jo jäähtyneet) keksit pitää vielä kuivata uunissa ritilällä.
Kuumennamme uunin 100 asteeseen ja kuivaamme keksejä 15 minuuttia luukku raollaan.

Mikä voi korvata kotitekoisen savoiardin?
Osta valmiina!
Paikallisissa supermarketeissa nämä keksit ilmestyvät joskus hyllyille. Kauppa "Toukokuu" Askizskayalla on ainoa kauppa, jossa savoiardi on aina myynnissä ja jopa useita tyyppejä))

Jos vertaat minun keksejäni kaupan kekseihin, niin minun keksejäni ovat vinoja ja tehtaan keksit täysin tasaisia.
Omani ovat painottomia ja hajoavat helposti, kaupasta ostetut ovat tiheämpiä.
Tässä kuva tauosta:
Alla - nämä ovat kaupasta ostettuja savoiardeja - ihanteellinen muoto ja rakenne, samat ilmakuplat, yhtenäinen väri.
Top - kotitekoinen savoiardi - ilmakuplat ovat heterogeenisiä, kuori on paistettu, keskiosa on valkoisempaa.
Mutta maun mukaan valitsin ehdottomasti omani, ennakkoluulottomasti. Kaupassa ostetussa oli hienovarainen kemiallinen jälkimaku.

Itse asiassa, jotta saat järkevän savoiardin annoksen, sinun on tehtävä suuri määrä kehon liikkeitä. Ja tässä suosikkini hashtag #cheepbuy toimii hyvin. Entä taloudellinen puoli?

Kaupan valokuvassa näet hinnat: 138 ja 79 ruplaa 200 grammasta evästeitä, 183 ja 140 ruplaa tuplaannoksesta 400 grammaa.
Käytetty aika - 2 tuntia, koska kävi 5 kaupassa. Jos menin heti "toukokuuhun", niin 10 minuuttia - mene sisään, ota se hyllyltä ja maksa kassalla.

Ja kotona kesti 3 tuntia valmistaa kaksinkertainen annos keksejä - minun piti vatkata keltuaiset ja valkuaiset kahdesti, sekoittaa varovasti jauhot, laittaa taikina pussiin, leipoa keksejä uunin lämpötilan laskulla, jäähdytä valmis savoiard, pese astiat - myös 2 kertaa))
20 evästeen (2 annosta) hinta osoittautui naurettavaksi - 46 ruplaa 60 kopekkaa))
Ensimmäinen paino-annos tuli 169 grammaa, toinen vedettiin ulos 152 grammaa (säilytetty uunissa kaksi minuuttia pidempään)
320 grammaa lähes 50 ruplaa - täydellinen!
Mutta jos lasket yhteen kaiken, mitä sinun piti ostaa ruoanlaittoon, summa on paljon suurempi:
10 munaa - 56 ruplaa
1 kg jauhoja - 25 ruplaa
1 pakkaus 200 g tärkkelystä - 27 ruplaa
1 kg sokeria - 42 ruplaa
1 sitruuna - 15 ruplaa
1 pussi tomusokeria - 8 ruplaa
lisäksi minun piti tuhlata leivonnaisia ​​pussiin - 150 ruplaa
ja osta valmis pergamenttipaperi - 94 ruplaa
Joten jos haluat kiireellisesti savoiardia, mutta kotona ei ole yhtä ainesosaa, sinun on käytettävä hieman yli 400 ruplaa. #kiljua?)))

*omien havaintojen perusteella: valmiissa tiramisussa ei ole ollenkaan selvää onko ostettu savoiardi vai ei...
Huomenna - tiramisun valmistuksen toinen vaihe -!
Nauttia!

Savoyardi on keksikeksi, jolla on pitkänomainen muoto ja huokoinen rakenne. Tällainen makeinen imee nesteitä ja kermaa erittäin hyvin. Savoyardi on erittäin suosittu, koska sitä käytetään usein valmistettaessa uskomattoman herkullinen jälkiruoka - tiramisu. Vaikka alun perin keksit menivät itsestään ja vasta äskettäin niitä alettiin käyttää tiramisuun. Tiramisu-keksien resepti on hyvin yksinkertainen ja sen voi helposti valmistaa kotona.

Savoiardin historia

Resepti tiramisu-kekseille keksittiin Savoyssa, Ranskan alueella, joka oli tuolloin itsenäinen ja erittäin vaikutusvaltainen herttuakunta. Historiassa on tosiasioita, jotka väittävät, että Ranskan kuningas oli 1400-luvulla Savoian herttuoiden vastaanotolla ja oli tyytyväinen tällaiseen hienoon herkkuun. Sitten savoiardi oli kuuluisa jälkiruoka, Savoyn käyntikortti.

Lapset pitivät erityisesti keksistä. Sitä on kätevä pitää, he söivät savoiardia maidon kanssa. Aikuiset söivät mieluummin keksejä kahvin tai viinin kanssa. Kokit puolestaan ​​keksivät lukuisia jälkiruokia näiden evästeiden kanssa. He liottivat sitä erilaisilla siirappeilla, likööreillä, lisäsivät hedelmiä, makeaa kermaa, marjoja ja pähkinöitä savoiardin jälkiruokiin.

Nykyään kaikissa maailman keittiöissä on valtava määrä savoiardi-analogeja, mutta vain nimet ovat täysin erilaisia.

Savoiardin ominaisuudet

Klassinen resepti savoiardi-kekseihin kotona on melko yksinkertainen, eikä se ole muuttunut sen perustamisen jälkeen. Jokainen kotiäiti osaa valmistaa tämän uskomattoman maukkaan herkkupalan. On mielenkiintoista, että evästeiden koostumuksessa ei ole leivinjauhetta, mutta samalla se osoittautuu erittäin ilmavaksi ja reheväksi. Salaisuus on yksinkertainen: sinun täytyy vatkaa valkuaiset ja keltuaiset erittäin hyvin erikseen, mikä ei ole vaikeaa nykyaikaisten kotikeittiölaitteiden saatavuuden ansiosta.

Tomusokerin ansiosta Savoiardin pintaan muodostuu rapea kuori. Ainoa vaikeus on korkealaatuisen kulinaarisen pussin läsnäolo, jolla voit tehdä jopa keksejä. Kun sinulla on kaikki tarvittavat työkalut, käytät vain puoli tuntia herkullisen jälkiruoan valmistamiseen. Tietysti savoiardia on helpompi ostaa kaupasta, mutta kotitekoinen on paljon maukkaampaa ja aromaattisempaa. Kun kokeilet kotitekoisia keksejä, et voi enää ostaa kaupasta ostettuja korvikkeita kuuluisalle jälkiruoalle.

Klassinen savoiardi-resepti nro 1

Resepti tiramisu-kekseihin on hyvin yksinkertainen. Ruoanlaittomuunnelmia on monia, mutta klassinen versio on edelleen suosituin.

Ainesosat:

• muna - 4 kpl sokeria - 100 grammaa tai 4 ruokalusikallista
• jauhot - 100 grammaa tai 4 ruokalusikallista
• tomusokeri - 4 rkl
• voita voiteluun.

Tämä määrä keksejä riittää 10 annokseen tiramisua.

Ruoanlaitto:

Evästeet valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäisessä tapauksessa. Mutta samaan aikaan on useita eroja. Toisessa reseptissä sokeria lisätään sekä keltuaisiin että valkuaisiin. Toinen ero on, että keksien tekemiseen kuluu hieman vähemmän ainesosia.

Ainesosat:

• Munat - 3 kpl (käytämme 3 valkuaista, 2 keltuaista)
• Sokeri - 60 grammaa
• Jauhot 50 grammaa
• 2-3 ruokalusikallista tomusokeria.

Valmista taikina samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä, mutta lisää puolet sokerista proteiineihin.

Tämä kypsennysvaihtoehto eroaa merkittävästi klassisesta reseptistä. Evästeet ovat melko tiheitä ja sopivat ihanteellisesti itsenäiseen käyttöön.

Ainesosat:

• 4 munaa
• 140 g sokeria
• 140 g jauhoja
• 2 rkl vodka (konjakki, viski)
• 2 tl hienosokeri
• ripaus suolaa
• voita

Ruoanlaitto:

• Siivilöi jauhot 3 kertaa.
• Erottele keltuaiset valkuaisista.
• Lisää suola proteiinien joukkoon ja vatkaa kunnes muodostuu vakaat piikit lisäämällä vähitellen sokeria.
• Lisää keltuaiset saatuun seokseen, vatkaa vatkaimella. Lisää sitten valitsemasi henki ja vatkaa uudelleen.
• Lisää jauhot erissä ja sekoita huolellisesti alhaalta ylöspäin.
• Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, voitele se voilla, ripottele päälle hieman jauhoja.
• Tee suikaleet pussilla ja ripottele päälle tomusokeria. Jätä aihiot 10 minuutiksi, jotta jauhe ehtii imeytyä, ja ripottele sitten uudelleen.
• Laita kakkupelti esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen ja paista 15 minuuttia.
• Jätä valmiit keksit uuniin tämän ajan kuluttua vielä 5 minuutiksi, jotta ne kuivuvat hieman ja on kätevämpää erottaa ne paperista.

Kulinaarinen etydi 19.03.2018

Hyvät lukijat, tänään puhumme tyylikkäistä leivonnaisista. Kevyet, ilmavat savoiardi-keksit eli "lady fingers" ovat tulleet laajalti tunnetuiksi tiramisun suosion ansiosta. Ilman savoiardia on mahdotonta valmistaa tätä kuuluisaa italialaista jälkiruokaa. Sen valmistusresepti on melko yksinkertainen, mutta sinun on tiedettävä joitain hienouksia.

Yleensä menestys ja epäonnistuminen piiloutuvat yksityiskohtiin. Siksi niihin kannattaa kiinnittää huomiota. Minkä lämpötilan munien tulisi olla? Mihin piikkiin munanvalkuaiset tulisi vatkata ja miksi?

Kuinka valmistaa savoiardi-keksejä kotona niin, että siitä tulee paitsi maukasta, myös erittäin kaunista, kolumnin pysyvä päällikkö Irina Rybchanskaya kertoo meille tänään. Annan hänelle puheenvuoron.

Hyvät Irochka Zaitsevan blogin lukijat! Oletko koskaan yrittänyt leipoa savoiarditikkuja miehesi ollessa kotona? Äskettäin, hääpäivämme aattona, tein tämän piittaamattomasti.

Aluksi ei ollut merkkejä häiriöistä. Aviomies työskenteli tiiviisti toimistossa ja katsoi keittiöön vain kerran - kaada kotitekoista tuoretta maitoa suosikkimukiinsa "hanhen kanssa" (kuva on tämä - hanhi, jolla on sininen nauha kaulassa).

Hän ui pois hiljaa ja huomaamattomasti. Ja hänen kanssaan ensimmäinen erä savoiardia melkein täydessä voimissa katosi pöydältä. Minun suuttumukseni törmäsi rautaisen miehen logiikkaan ja särkyi sitä vastaan.

Aluksi vinkuin ja sihisin yrittäen hallita hallitsematonta naurua, sitten nauroin kyyneliin. Kuvittele vain, hän vastusti jääkaappiin katsoessaan
lapsellista hämmennystä ja omahyväisyyttä: "On vielä kokonainen nippu munia jäljellä!" No niin, totta kai se jäi - minkä arvoista on leipoa "juhlia"!

Tämä on menestynein savoiardi-resepti kotikäyttöön. Näytän selvästi, lukuisilla valokuvilla, askel askeleelta, kuinka nämä viehättävät keksi "sormet" valmistetaan. Minulle tämä resepti on klassinen, todennettu ja suosikki. Mitä me tarvitsemme?

Ainekset 15-16 keksille

• kaksi keltuaista (18020 g kumpikin);
• kaksi proteiinia (27-29 g kumpikin);
• 70 g sokeria;
• 70 g jauhoja;
• yksi ruokalusikallinen vodkaa (mikä tahansa vahva alkoholi);
• yksi teelusikallinen tomusokeria;
• pieni ripaus suolaa;
• hieman voita (voitelemme muotin sillä).

Kuinka kokata

Kaikkien ruokien tulee olla huoneenlämpöisiä. Siivilöi jauhot hienon siivilän läpi kolmesta neljään kertaan. Joten se on hyvin kyllästetty hapella.

Vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa ensin alhaisella, sitten keskinopeuksilla. Kun epävakaa vaahto ilmestyy, alamme lisätä sokeria hitaasti - teelusikallinen kerrallaan. Jatkamme lyömistä, nyt suurilla nopeuksilla, kunnes vakaat, kuten asiantuntijat sanovat, "kovat" huiput.

Nyt lähetämme keltuaiset proteiineihin - kaada ne vain kulhoon jatkaen työskentelyä sekoittimella keskinopeudella. Lisää lopuksi ruokalusikallinen vodkaa. Osoittautuu, että sellainen kellertävä massa, kuten kuvassa.

Lähetämme jauhot kulhoon kolme kertaa. Kaadettiin ensimmäinen erä - sekoita huolellisesti lusikalla alhaalta ylöspäin ympyrässä. Kaada toinen osa - toista kaikki, lisää kolmas - sekoita samalla tavalla. Saat melko vakaan homogeenisen massan.

Vuoraa sopiva uunipelti leivinpaperilla. Jos se on erityisellä pinnoitteella, sitä ei tarvitse voidella öljyllä, ja jos sitä ei ole päällystetty, voitelemme sen öljyllä ja ripottelemme jauhoja hienon seulan läpi.

Laita keksitaikina nyt konditoriapussiin (suutinta ei tarvita) tai laita se vain vahvaan muovipussiin, jossa on leikattu kulma, kuten tein.

Mukauta kuppi pakkaukseen - niin se seisoo vakaasti.

Purista keksit kahdeksasta kymmeneen senttimetrin "tikuilla" jättäen niiden väliin tilaa.

Korjaamme taivutetut kärjet teelusikalla niin, että niistä tulee enemmän tai vähemmän tasaisia. Mutta "eräisyydessä" on myös viehätysvoimaa! Ripottele savoiedriin tomusokeria pienellä siivilällä (minulla on teetä). On tarpeen odottaa vähän, kunnes jauhe imeytyy ja ripottele uudelleen.

Paistamme keksejä uunissa 200 ° C:ssa noin 12-15 minuuttia. Kannattaa katsoa uuniin, mutta aikaisintaan kahdentoista minuutin kuluttua. Jos keksit ovat kohonneet ja ruskistuneet, sammuta lämpö. Anna savoiardin kuivua ja "kävellä" vielä viidestä seitsemään minuuttia.

Otamme leivinpellin pois, vedä leivinpaperi näin, kuten kuvassa, laudan yli alas. Tätä tekniikkaa käytettäessä keksit jäävät helposti paperin taakse eivätkä hajoa. Katso alla olevasta kuvasta kuinka helppoa se on.

Jäähdytä savoiardi-keksit asettamalla ne ritilälle. Ajamme kotitekoiset tuotteet pois valmiista tuotteista, jos Charlotte- tai Tiramisu-kakun valmistukseen on tarkoitus käyttää savoiardia.

Minun huomautukseni

• Muista vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Jos näin ei tehdä, evästeet voivat "hämärtää" paistamisen aikana.
• Jos haluat rapeamman keksin, ripottele ensin tomusokeria ja sitten hienosokeria ennen paistamista.
• Pieni osa jauhoista voidaan korvata millä tahansa jauhetulla pähkinällä, jauhetulla kahvilla.
• Savoyardi-keksejä käytetään useimmiten tiramisun valmistukseen. Yllä olevan reseptin avulla voit tehdä täydellisiä keksejä tälle kuuluisalle italialaiselle jälkiruoalle.
• Keksit on erittäin kätevä tarjoilla pehmeän jäätelön kanssa lusikoiden sijaan.

Savoyardi - videoresepti

Katso erittäin hyvä video, jossa näytetään, kuinka valmistaa savoiardia. Resepti on melko kunnollinen, se on helppo suorittaa kotona.

Charlotte-kakku savoiardi-keksistä - askel askeleelta resepti valokuvalla

Kakun pohjan ainekset

• kuusi keltuaista;
• kuusi proteiinia
• 200 g sokeria;
• 200 g jauhoja;
• ripaus suolaa.

Ainekset marjavaahtoon

• 500 ml kermaa (33-35 %);
• 500 g marjasosetta tuoreista tai pakastemarjoista;
• 180-200 g rakeista sokeria;
• 23 g pikagelatiinia;
• 140 ml vettä;

Kuinka kokata

Suosittelen leipomaan kakku savoiardi-keksejä kahdessa erässä, jotta massa ei laskeudu. Ensin teemme kakun reunan puolesta pohjalle ilmoitetuista tuotteista. Istuta tätä varten 25 keksiä leivinpellille hyvin lähelle toisiaan, ripottele päälle sokeria kahdesti.

Paistamisen aikana keksitikkujen tulee liittyä toisiinsa. On suositeltavaa tehdä kaksi riviä: yksi kahdestatoista ja toinen 13 keksistä.

Paistamme samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Vielä kuumat nauhat työnnetään muottiin.

Paistamme vielä 25 keksiä ainesten toisesta puoliskosta. Istutamme "naisten sormet" etäisyydelle toisistaan ​​- tarvitsemme erilliset kopiot. Paista tavalliseen tapaan, jäähdytä ritilälle.

Valmistamme marjamoussea. Sekoitamme tunnollisesti marjasoseen sokeriin. Gelatiini tulee kaataa lämpimällä (30 ° C) vedellä viidentoista minuutin ajan. Kuumenna sitten hyvin pienellä liekillä, kunnes se on täysin liuennut, kaada marjasoseeseen sokerin kanssa, sekoita, laita kylmään paikkaan, kunnes se paksuuntuu.

Vatkaa kylmä kerma, sekoita vatkaimella paksuuntuneen hyytelön kanssa.

Levitä jäähtynyt savoiardi hyvin tiukasti muotin pohjalle, levitä osalla vaahdosta. Täytämme lomakkeen toisella keksikerroksella, levitämme sen päälle moussia. Toista kerrokset. Levitä mousse päälle.

Annamme Savoiardi Charlotte -kakun liota kylmään paikkaan 5-8 tuntia.

Poista muotista ja solmi halutessasi nauhalla.

Koristelemme oman harkintamme mukaan - tuoreilla marjoilla tai hyytelöllä kermatahroilla. Tässä on se kuvassa - mini savoiardi-kakkuja mansikoilla.

Minun huomautukseni

• Käytin 24 cm pyöreää jousivuokaa ja 31 cm x 39 cm leivinpaperia.
• Valmiista, kaupasta ostetuista keksistä voit tehdä saman kakun ilman paistamista.

Tiramisu-kakku savoiardi-keksillä ja mascarponella - resepti valokuvalla

Kakun pohjan ainekset

• kuusi keltuaista;
• kuusi proteiinia;
• 200 g sokeria;
• 200 g jauhoja;
• 3 tl hienoa rakesokeria;
• 2,5 ruokalusikallista vahvaa alkoholia;
• ripaus suolaa.

Impregnointi kahvista

• 230 ml vahvaa kahvia;
• 120 g sokeria.

Mascarpone kerma

• 280 g mascarponea;
• 220 ml kermaa (33-35 %);
• 80 g sokeria;
• kaksi teelusikallista vaniljasokeria.

Kuinka kokata

Paistamme savoiardi-keksejä ja yksittäisiä savoiardeja "kääreellä" samalla tavalla kuin Charlotte-kakkureseptissä.

Muotoilemme kakun reunat kahdesta savoiardin "nauhasta". Aseta keksit tiukasti muotin pohjalle.

Kuumennamme keitetyn kahvin, liuotamme siihen sokeria.

Vatkaa kerma sokerin ja vaniljasokerin kanssa, sekoita vatkaimella mascarponen kanssa. Kerma on valmis.

Päällystämme ensimmäisen keksikerroksen osalla kermaa, toiselle kerrokselle kostutamme savoiardin nopeasti jäähtyneessä kahvissa, levitämme tiukasti, voitele kermalla.

Toista kunnes keksit ja mascarpone-kerma loppuvat. Tiramisu-kakku savoiardilla ja mascarponella on valmis. Nyt se tulisi jättää yksin 6-8 tunniksi. Ennen tarjoilua ripottele kaakao hienon siivilän läpi tai koristele suklaakoristeella.

Hyvät Irochka Zaitsevan ihanan blogin lukijat! Olin iloinen voidessani jakaa kanssasi savoiardi-keksojen reseptin ja kertoa kuinka siitä tehdään kaksi ihanaa kakkua. Jos kokkaat reseptini mukaan ja sinulla on kysyttävää, vastaan ​​niihin mielelläni.

Muuttumattomin vilpittömästi toivottaa hyvää terveyttä ja hyvää mieltä, Irina Rybchanskaya - blogin kirjoittaja Kulinaarisen amatöörin essee.

Hyvät lukijat, jos olet kiinnostunut muista kulinaarisista resepteistä, kutsun sinut osioon "Culinary Etude". Pääset luokkaan klikkaamalla alla olevaa painiketta.

Herkullisia reseptejä koko perheelle

Entä sielulle? Kaksi yhtä arvostettua perhettä Veronassa, jossa tapahtumat kohtaavat meidät... Nämä sanat kiihottavat kaikkien nuorten rakastavaisten sielua vuosisatojen ajan... Abel Korzeniowski - Romeo ja Julia - Ikuinen rakkaus .

Herkullisia evästeitä - yksinkertaisia ​​reseptejä valokuvilla

Oletko kokeillut kuuluisia Savoiardi-keksejä tavallisen kansan "naisten sormissa"? Valmista tämä herkin herkku reseptin mukaan videolla ja valokuvilla.

45 min

258 kcal

4.14/5 (7)

Ne, jotka valmistavat jatkuvasti kuuluisaa Tiramisu-kakkua kotona, ovat hyvin tietoisia herkistä ja herkistä italialaisista Savoyardi-keksistä, jotka ovat edellä mainitun tuotteen välttämätön komponentti. Ostamme sitä kaupoista ja harvoin ajattelemme tämän herkun leipomista omin käsin. Mutta turhaan! Gourmet Savoyardi on herkullinen sellaisenaan, ja sen kevyt, vähäkalorinen koostumus on ihanteellinen niille, jotka haluavat laihtua kesään mennessä, mutta eivät ole valmiita luopumaan makeisista.

Tiesitkö? Evästeiden "Savoyardi" ("naisten sormet") syntyhistoria on käytännössä tuntematon ja jokainen tulkitsee sen omalla tavallaan. Erään version mukaan nimen keksi Italiassa vaelteleva dominikaaninen munkki, joka piti katukauppiaan tajuttomuuteen tarjoamista keksistä, toisen mukaan Ranskan kuningas itse. Oli miten oli, tuote on hyvin ikivanha, ja sinulla on yksinkertaisesti oltava nopea resepti kokoelmassasi!

Keittiölaitteet

Valitse huolellisesti kaikki tarvittavat välineet ja välineet Savoyardi-keksojen leivontaan:

• teflon- tai metallipelti (tarttumattomalla pinnoitteella), jonka lävistäjä on 28 cm tai enemmän;
• useita kulhoja (syviä), joiden tilavuus on 200 - 950 ml;
• keittiövaa'at tai muut mittausvälineet;
• seula keskipitkällä;

• pala leivinpaperia;
• ruokalusikat ja teelusikalliset;
• puuvilla- ja pellavapyyhkeet;
• teräs hieno siivilä;
• metalli vispilä;
• leivonnainen pussi.

Muista muun muassa pitää tehosekoittimesi tai mikseri valmiina, sillä tätä laitetta ei kirjaimellisesti korvaa millään, jos haluat tehdä oikeita merkkikeksejä.

Tarvitset

Lisäksi

• 20 g kermaista margariinia tai voita;
• 1 st. lusikallinen vehnäjauhoa.

Tärkeä! Voit halutessasi lisätä taikinaan hieman elintarvikeväriä (vain nestettä) ja aromia tätä keksiä varten saadaksesi herkku, joka tekee perheellesi vaikutuksen paitsi maulla, myös odottamattomalla värillä sekä voimakkaammalla aromilla .

Keittojärjestys

Koulutus

Taikinan vaivaamisen ensimmäinen vaihe

Taikinan vaivaamisen toinen vaihe

Taikinan vaivaamisen kolmas vaihe

Kokoaminen ja paistaminen

Katsos, kaikki ei osoittautunut niin vaikeaksi- ainakaan kauppaan ei todellakaan kannata juosta näin yksinkertaisen herkkupalan takia, sillä se valmistuu kirjaimellisesti muutamassa minuutissa.

Jos et aio käyttää lady-puikkojasi Tiramisuun, muista harkita valmiiden tuotteiden koristelua. Yleensä kaadan keksien päälle sulatettua valko- ja tummaa suklaata tehdäkseni ei vain raitoja, vaan kaikenlaisia ​​psykedeelisiä kuvioita - yleensä laitan villin mielikuvitukseni päälle.

Tarjoile jäähtyneet keksit vain suurella yhteisellä lautasella koristelemalla se etukäteen sitrusviipaleilla tai hienonnetulla suklaalla.

Savoiardi Cookie Video Resepti

Älä missaa videota: alta näet selvästi, minkä konsistenssin proteiinien ja keltuaisten tulee olla, jotta Savoyardi-taikina paistuu täydellisesti eikä leviä pellille.

Siinä kaikki, mutta epätavallisten evästeiden maailma ei lopu tähän - nyt annan sinulle muutaman lisävaihtoehdon keittiössä kokeilemiseen. Esimerkiksi on erittäin mielenkiintoista keittää kuuluisaa, mutta maassamme aliarvioitua

Osaamme jo valmistaa jälkiruokakakun kotona ilman tarvittavia ainesosia, Mascarpone-juustoa ja Savoyardi-keksejä.

Mutta klassinen Tiramisu-resepti alkuperäisessä muodossaan italialaisen reseptin mukaan sisältää epäonnistumatta pitkänomaisen hauraan keksin nimeltä Savoiardi.

Tällaiset keksit ovat melko helppoja valmistaa, ja ne ovat kuuluisan kulinaarisen mestariteoksen perusta. Siksi tänään opimme luomaan sen.

Loppujen lopuksi Savoyardi-keksejä (tunnetaan myös nimellä Ladyfingers) voidaan käyttää käytännöllisesti katsoen minkä tahansa kakun pohjana ilman paistamista sekä itsenäisenä jälkiruokana.

Soikea kakku tai Savoiardi-keksejä, jotka tunnetaan kauttaaltaan myös nimillä "Lady fingers", "Savoy", "Napoli", pidettiin Buduaarin jälkiruokana kaikkina aikakausina. Lähes 900 vuoden ajan keksien resepti on muuttunut vain vähän. Reseptin historiallinen alkuperä juontaa juurensa Savoy-dynastiaan 1000-luvulta. Oletetaan, että Savoylaisen Berthan (1051-1081) jälkeläiset levittivät suosikkiherkkua kaikkialle Eurooppaan.

Ainesosat näkyvät 36 puolikkaalle

50 grammaa jauhoja

60 grammaa kidesokeria

3 palaa proteiinia kananmunista

2 palaa kananmunan keltuaista

2,5-3 rkl. lusikat tai 30 grammaa tomusokeria

Varasto

uuni

pergamenttipaperia

uunipelti

leivonnainen pussi tai kornetti

Savoyardin valmistus: Tiramisu-keksejä

Ladyfingersin valmistuksen onnistuminen riippuu tekniikan ja prosessivaiheiden tarkkuudesta. Evästeiden tulee olla hauraita ja painottomia. Taikinan tulee siis olla kuohkeaa.

Joten jaamme kananmunat proteiiniosaan ja keltuaisosaan, laitamme ne erilaisiin kuiviin astioihin jatkotyöskentelyä varten.

Otamme proteiiniosan vatkaten massaa varovasti pienimmällä nopeudella, jonka sekoitin voi antaa.

Proteiineista meidän on saatava laajentuneita ja valkoisia.

Jo ennestään rehevään proteiinikoostumukseen nukahdamme puolet reseptin mukaan valmistetusta kidesokerista.

Vatkaa koostumus sekoittimella pysähtymättä, lisää asteittain nopeutta. Meidän on liuotettava sokerikiteet kokonaan proteiineihin, ja itse massan on sakeuduttava.

Laadukkaiden vaahdottujen proteiinien valmius tarkistetaan yksinkertaisesti: käännä kulhoa varovasti ympäri tai kallista sitä, ja koostumus pysyy paikallaan.

Vatkaa keltuaiset valmistetun kidesokerin toisen puolen kanssa.

Tämän seurauksena keltuaismassan tilavuus kasvaa, vaalenee ja paksuuntuu.

Yhdistämme keltuaisen koostumuksen proteiini-ilmamassan kanssa. Sekoita proteiinit varovasti nostamalla lusikkaa alhaalta ylöspäin, jotta kumpikaan vatkattu massa ei laskeudu.

Sekoita sitten koko vehnäjauhomäärä kerralla, siivilöimällä heti varovasti astiaan vatkattujen ainesosien kanssa.

Sekoita jauhot samalla tavalla lusikalla alhaalta ylöspäin. Tämän seurauksena saamme homogeenisen taikinan ilman hyytymiä ja kokkareita, mutta älä anna seoksen laskeutua.

Valmistele leivinpelti keksien istutusta varten: peitä leivinpaperilla, joka ripottele päälle tomusokeria.

Laitoimme painottoman seoksen kornettiin (keittopussiin). Puristamme jälkiruokaaihiot (noin 5-8 cm pitkiä) pitäen niiden välissä vähintään 3-5 cm etäisyyttä ja ripottelemalla kaikki tomusokerilla.

Lähetämme uunipellin paistamiseen uunissa noin 190 °:n lämpötilassa 15 minuutin ajan.

Paistamisen aikana varmistamme, että kukaan ei avaa uunia etukäteen, muuten ilmava taikina asettuu hyvin nopeasti ja menettää ulkonäkönsä ja rakenteensa.

Evästeet on myös tarpeen jäähdyttää uunin ollessa suljettuna, ilman edes kurkistusvalmiutta. Lopputuloksena saamme Savoyardin vaalean beigen sävyisenä. Aluksi jälkiruoan rakenne on pehmeä, joten annamme sen makaamaan huoneolosuhteissa hauraaksi, murenevaksi.