Borodino-leipä on uskomattoman maukasta ja terveellistä, varsinkin jos se leivotaan yksinään. Nykyaikaiset valmistajat ovat kehittäneet erityisen laitteen, joka helpottaa suuresti ruoanlaittoprosessia, ja sitä kutsutaan leipäkoneeksi. Siinä on erilaisia ​​reseptejä ruisleivän tekemiseen. Heihin kannattaa ehdottomasti tutustua.

Kuinka leipoa ruisleipää

Tässä on muutamia vinkkejä ja temppuja, joiden avulla voit valmistaa täydellisiä leivonnaisia:

1. Kotitekoista hapanleipää on parasta tehdä, mutta jos olet vasta opettelemassa, on parempi leipoa se hiivalla. Siirry monimutkaisempiin resepteihin myöhemmin.
2. Ruis sisältää itsessään jonkin verran gluteenia tai gluteenia, joka on vastuussa taikinan viskositeetista. Tätä ainetta voidaan lisätä erikseen muuttamaan leivonnaisten makua.
3. Leipomisen oppimisen helpottamiseksi sekoita ensin ruisjauhot vehnään tai johonkin muuhun. Käytä suhdetta 60:40%, muuta sitä asteittain.
4. Jätä reseptissä ilmoitetusta annoksesta hieman vettä. Sitten voit lisätä sen, jos taikina ei vaivaudu kunnolla.
5. Älä leikkaa kuumia leivonnaisia, koska ne jatkavat kypsymistä, vaikka laite on sammutettu. Jäähdytä ensin leipä, mutta älä laitteessa, vaan ritilällä luonnonkankaan alla. Jos et odota, kunnes se jäähtyy, taikina voi tarttua veitseen. On parasta olla koskettamatta leipää noin tuntiin. Ainoat poikkeukset ovat leipäkoneet, joissa on lämpimänäpitotoiminto. Niissä tuotteen annetaan säilyä jonkin aikaa.
6. Jos haluat tehdä leivonnaisista tummempia, voit lisätä siihen hieman pikakahvia. Hapan maun saamiseksi tippa omenaviinietikkaa sopii. Monet ihmiset lisäävät mallasta tai seosta kuivaa kvassia varten. Jotkut emännät yksinkertaisesti hierovat pienen palan omenaa etikan tilalle.
7. Jos kotona ei ole kasviöljyä reseptiin, vaihda se sulatetulla voilla.
8. Keittonesteen (maito tai vesi) tulee olla hieman lämmintä.
9. Säilytä tuotetta huoneenlämmössä enintään kolmesta neljään päivään.
10. Noudata reseptissä ilmoitettuja tarkkoja annoksia.
11. On suositeltavaa olla avaamatta laitteen kantta kypsennyksen aikana.
12. Tuotteesta tulee tiheä, älä järkytä, jos se ei kohoa liikaa. Rehevä ja ilmava, sen ei pitäisi olla.

Ruisjauholeivän resepti

Tällaisten leivonnaisten valmistukseen on valtava määrä vaihtoehtoja. Lisäämällä erilaisia ​​ainesosia voit antaa sille uusia makuaistia, tehdä siitä tuoksuvamman. Mausteet, yrtit, pellavansiemenet, kumina, kardemumma, seesami ovat täydellisiä. Jotkut kotiäidit lisäävät vihanneksia, juustoa, kinkkua, yrttejä, valkosipulia. Kvass tai tumma olut antavat leivonnaisille erityisen maun. Jos et osaa leipoa ruisleipää leipäkoneessa, kokeile useita reseptejä kerralla ja valitse niistä paras.

hapanjuuri

Kypsennysprosessi on jaettu kahteen vaiheeseen. Valmista ensin hapantaikina seuraavista aineksista:

• kuoritut ruisjauhot - 0,1 kg;
• vesi - 100 ml.

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna vesi 40 asteeseen ja sekoita ainekset. Peitä, mutta ei tiukasti, pidä lämpimänä. Sekoita kerran päivässä.
2. Toisena tai kolmantena päivänä käynnistin alkaa käydä, ilmaantuu kuplia, konsistenssi muuttuu, sen tilavuus kasvaa paljon. Kun näin tapahtuu, lisää siihen 0,1 kg jauhoja ja 0,1 l lämmintä vettä päivässä. Ota samalla pois puolet vanhasta seoksesta ja heitä se pois.
3. Voit leipoa leipää neljän päivän hapantaikinalla, mutta se on maukkaampaa, jos se seisoo kuudenteen päivään asti. Lisäämällä ainesosia säännöllisesti ja hylkäämällä osan alkupalasta, voit käyttää siitä noin 15 leipää.

Tuotteet ruisleipää varten leipäkoneessa:

• hapantaikina - 0,4 kg;
• lämmin vesi - 160 ml;
• kuoritut ruisjauhot - 400 g;
• suola - 10 g;
• sokeri tai hunaja - 15 g;
• kasviöljy - 25 ml;
• mausteet tai muut lisäaineet - valinnainen.

Ruishapanleipä leipäkoneessa valmistetaan seuraavasti:

1. Lisää ensin vesi ja öljy ämpäriin, sitten kaikki kuivat aineet. Hapantaikina asetetaan astiaan viimeisenä.
2. Aseta yläosa keskiruskeaksi.
3. Valitse sopiva ohjelma leipäkoneen mallin perusteella. Saattaa olla gluteeniton. Kypsennysajan tulisi olla 3,5-4 tuntia.
4. Kun kypsennys on valmis, laita leipä ritilälle, odota, kunnes se jäähtyy, ja voit sitten leikata sen.

Vehnä-ruisleipä

Reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• vesi - 0,3 l;
• rakeistettu hiiva - 15 g;
• kaakaojauhe - pari ruokalusikallista;
• pikakahvi - 10 g;
• kasviöljy - 40 ml;
• vehnäjauho - 0,4 kg;
• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• ruisjauho - 300 g;
• suola - 10 g;
• auringonkukansiemenet - 50 g.

Ruisleivän resepti leipäkoneeseen:

1. Liuota kaakao kahvin ja sokerin kanssa lämpimään veteen. Kaada seos kulhoon öljyn kanssa, sekoita.
2. Lisää kaikki loput kuivat aineet.
3. Aseta keskitasoinen kuori ja valitse tila, jossa kypsennysaika on 3-3,5 tuntia. Täysjyväleipä sopii. Lisää viimeisessä erässä kuoritut siemenet.

Hiivaton

Ruokaa varten tarvitset seuraavat ainekset:

• kefiiri - 300 ml (voit ottaa 150 ml ja lisätä saman määrän vettä, jos haluat vähentää tuotteen kaloripitoisuutta);
• ruisjauho - 600 g;
• leseet - 50 g;
• sooda - 5 g;
• sokeri - 15 g;
• suola - 1,5 tl;
• pellavan- ja seesaminsiemenet - 50 g;
• kasviöljy - 50 ml.

Hiivaton ruisleipä leipäkoneessa tehdään näin:

1. Paista pellavansiemenet, seesami, leseet kevyesti pannulla.
2. Lisää kulhoon ensin kaikki nestemäiset ainekset ja sitten kuivat.
3. Valitse keskitasoinen kuori ja ohjelma, joka kestää vähintään 3,5 tuntia.

Ruisjauho maltailla

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• vesi - 410 ml (80 ml kiehuvaa vettä);
• mallas - 40 g;
• suola - 15 g;
• ruisjauho - 330 g;
• sokeri - 50 g;
• vehnäjauho - 230 g;
• korianteri - 1 tl
• kasviöljy - 30 ml;
• kuivahiiva - 2 tl

Ruisleivän valmistusprosessi leipäkoneessa:

1. Kaada mallas syvään astiaan, hauduta kiehuvalla vedellä, sekoita, anna jäähtyä.
2. Kaada huoneenlämpöinen vesi muottiin. Lisää mallas, kun se jäähtyy, kasviöljy.
3. Kaada loput ainekset astiaan.
4. Lisää hiiva. Ne eivät saa mennä veteen.
5. Aseta ohjelma, jonka kesto on 3,5-4 tuntia. Kun aika on kulunut, sinun on poistettava leipä astiasta ja jäähdytettävä.

Kuinka paistaa Borodino-leipää leipäkoneessa

• ruisjauho - 340 g;
• kuivahiiva - 1,5 tl;
• vehnäjauho - 60 g;
• mallas - 3 rkl. l.;
• kiehuvaa vettä - 60 ml;
• kasviöljy - 15 ml;
• omenasiideri etikka - 1,5 rkl. l.;
• suola - 15 g;
• sokeri - 55 g;
• vesi - 250 ml;
• jauhettu korianteri - 1,5 rkl. l.;
• kumina - 1,5 tl;
• korianteriherneet - 1 tl

Resepti Borodino-leipää varten leipäkoneeseen:

1. Kaada maltaiden päälle kiehuvaa vettä, sekoita, anna seistä puoli tuntia.
2. Kaada vesi, kasviöljy leipäkoneen astiaan. Lisää mallas, etikka ja kaikki muut kuivat aineet. Ripottele päälle hiivaa, mutta varmista, etteivät ne pääse veteen.
3. Aseta ohjelma "Gluteeniton" tai mikä tahansa muu ohjelma, jossa kypsennysaika on 3 tuntia 30-50 minuuttia, esimerkiksi "ranska". Ripottele päälle kaiken vaivaamisen jälkeen korianteripapuja. Jäähdytä leipä kypsennyksen jälkeen ja tarjoile.

Video: ruisleipä leseillä leipäkoneessa

Leipä on yksi planeetan suosituimmista ruoista. Hän seisoo kananmunien vieressä. Jokainen meistä söi sitä kerran, rakastaa sitä, ja varsinkin tuoreena, vielä kuumana. Kun kuori on rapea, ja sisällä on pehmeä, ilmava ja uskomattoman tuoksuva muru!

Tänään keitetään leipää kotona, ja sen saa varmasti nappaamaan sillä hetkellä, kun kuori on niin rapea ja keskiosa vielä niin kuuma, ettei siihen voi koskea. Useimmiten kaupassa tällaiset kopiot lajitellaan välittömästi.

Tänään kerromme sinulle jopa viisi reseptiä erityyppisille leiville. Se on yksinkertainen leipä, "Borodinsky", hapantaikinasta ilman hiivaa, norjalaista ja rusinoita lisäämällä. Kaikki eroavat maultaan, ulkonäöltään ja tuoksultaan. Kaikki viisi vaihtoehtoa on kokeiltava. Lisäksi tällaisen leivän valmistaminen on helppoa. Riittää, kun keittiössä on leipäkone ja osaa ainakin vähän käyttää sitä. Seuraavaksi komponentit kaadetaan ämpäriin ja asetetaan erityinen ohjelma. Jos sinulla on leipäkone, sinun ei tarvitse edes sekoittaa aineksia.

Yksinkertainen ruisleipä leipäkoneessa

Aika valmistautua

kaloreita 100 grammaa kohti

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vinkki: jotta leipä kohoaa tasaisesti, on parempi leikata sitä käsin, kun taikina on vaivattu ja valmis kohoamaan.

Hiivainen ruisleipä rusinoilla leipäkoneessa

Jos olet kuivattujen hedelmien ystävä, niin rusinoiden leipä on hyvä vaihtoehto sinulle. Voit lisätä siihen luumuja tai pähkinöitä.

Kuinka paljon aikaa - 3 tuntia ja 40 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 341 kaloria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuumenna vesi ja kaada se leipäkoneen kulhoon;
2. Lisää suola ja sokeri, sekoita, kunnes se on liuennut;
3. On myös maitojauhetta ja jauhoja, jotka on laitettu siivilän läpi;
4. Lisää sekä rusinat että hiiva;
5. Kytke leivän leivontatila päälle ja jatka työasioissasi vielä kolme ja puoli tuntia.

Vinkki: jotta rusinat jakautuvat tasaisesti taikinan päälle, voit ensin pyörittää ne jauhoissa tai tärkkelyksessä.

"Norjalainen" ruisleipä

Norjalainen leipä tehdään hunajalla sokerin sijaan. Se ei ole makeaa, älä huoli!

Kuinka paljon aikaa - 3 tuntia ja 50 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 350 kaloria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuumenna vesi, kaada se leipäkoneen ämpäriin;
2. Lisää sokeri ja suola, sekoita;
3. Yhdistä vehnä- ja ruisjauhot, laita seulan läpi;
4. Lisää molemmat jauhot ämpäriin;
5. Mukana on myös hunajaa, maitojauhetta, hiivaa, kuminaa, mallasta ja pehmeää voita;
6. Aseta ruisleivän leivontaohjelma ja odota kolme ja puoli tuntia.

Vinkki: Pellavaa ja jopa seesaminsiemeniä voidaan lisätä kuminan kanssa.

"Borodino" ruisleipä

Samaa mustaa leipää, jota me kaikki rakastamme ja johon olette kaikki tottuneet. Kokeile tehdä se kotona ja saatat jopa pitää siitä paremmasta kuin kaupasta ostetusta.

Kuinka paljon aikaa - 3 tuntia ja 45 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 293 kaloria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaada mallas mukiin, kaada 40 ml kiehuvaa vettä sen päälle;
2. Sekoita ja anna seoksen hautua vähintään kymmenen minuuttia;
3. Kuumenna loput vedestä, kaada ämpäriin;
4. Lähetä sinne öljyä, hunajaa, etikkaa, suolaa, jauhettua korianteria, kuminaa ja paprikaa;
5. Lisää seuraavaksi jauhot, sitten ruisjauho ja hiiva;
6. Laita pisin ohjelma;
7. Ohjelman lopussa ota leipä pois, voitele se proteiinilla ja nuku korianterilla.

Vinkki: omenaviinietikan sijasta voit lisätä pöytäviiniä, viinirypäleitä ja niin edelleen.

Ruisleipä hiivattoman hapantaikinan päällä

Kokeile tehdä hiivatonta leipää kotitekoisesta hapantaikinasta. Se on hieman pidempi kuin hiivalla, mutta maku on huomattavasti erilainen. Kokeile!

Kuinka paljon aikaa - 3 tuntia ja 15 minuuttia + 3 päivää.

Mikä on kaloripitoisuus - 332 kaloria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Aluksi laita jauhot siivilän läpi;
2. Muista lämmittää vesi niin, että se on lämmin;
3. Laita sitten 80 grammaa jauhoja kulhoon, lisää 50 ml vettä;
4. Tuo massa hapankerman tilaan;
5. Poista massa lämmössä päiväksi, peitä se;
6. Lisää sen jälkeen sama määrä lämmintä vettä ja sama määrä jauhoja massaan;
7. Sekoita ainekset uudelleen, peitä ja poista toiseksi päiväksi;
8. Lisää päivän kuluttua sama määrä jauhoja ja lämmintä vettä uudelleen;
9. Tällä kertaa peitä massa, kunnes ilmaantuu kuplia;
10. Kaada sen jälkeen loput lämpimästä vedestä, lisää loput jauhoista ja sekoita, kunnes pannukakkujen taikina on konsistenssi;
11. Poista massa kuusi tuntia lämmössä;
12. Ajan lopussa massasta poistetaan 100 grammaa, josta on mahdollista valmistaa toinen leipä kahden viikon sisällä. Jos leipä ei ole kypsää, lisää jauhoja ja vettä smetanatilaan, etkä voi keittää leipää vielä kahteen viikkoon. On tärkeää muistaa, että vähintään kymmenen tuntia ennen leivän valmistamista hapantaikina on otettava jääkaapista;
13. Joten laita loput hapantaikinasta leipäkoneeseen, lisää voita, leseitä, pellavansiemeniä, suolaa ja vehnänalkiota;
14. Ota käyttöön tila, joka kestää vähintään kolme tuntia.

Vinkki: Tämän leivän voi tehdä myös vehnäjauhoista.

Mitä tulee hiivataikinaan, siellä on aina valtava luettelo vivahteita sekä salaisuuksia. Ja tärkein salaisuus on, että jos noudatat näitä suosituksia, taikinasta tulee jumalallinen! Ja sitten tulevaan leivontaan.

Ensimmäinen ja ehkä tärkein sääntö sanoo, että vaivaamisen ja noston aikana huoneen tulee olla lämmin. Tämä edistää hiivan nopeampaa ja parempaa toimintaa. Eli jos keittiössä tai toisessa huoneessa on kylmä, taikina kohoaa hyvin hitaasti tai ei ollenkaan. Kun taikina kohoaa, se on myös pidettävä lämpimänä. Ei vedoksia, ikkunalaudat, eikä taikinaa voi laittaa edes kesällä ulos.

Koska valmistamme leipää leipäkoneessa, myös taikina kohoaa siinä. On parempi olla nostamatta kantta tässä vaiheessa, koska jyrkkä lämpötilan muutos voi vaikuttaa haitallisesti hiivamassaan ja lopulta se putoaa.

Toinen tärkeä seikka taikinan kanssa työskennellessä on hyvä mieli. Se saattaa kuulostaa joillekin hauskalta, mutta se on totta. Mitä parempi mielialasi, sitä paremmin pärjäät testissä ja sitä paremmaksi se tulee lopulta.

Hiivataikina sisältää usein vettä tai maitoa (ainesosaluettelossa). Muista, että maito voidaan aina korvata vedellä ja päinvastoin. Mutta asiantuntijat uskovat, että paras suhde näille kahdelle tuotteelle on 50/50. Silloin taikinasta tulee täydellinen.

Jos haluat makeamman leivän, lisää reilu määrä sokeria. Jos lisäät liikaa, se voi alkaa palaa ja leipä muuttuu liian ruskeaksi.

Tuotteet tällaisen taikinan valmistamiseksi on parasta aina tuoda samaan lämpötilaan. Eli sinun tarvitsee vain vetää kaikki pois jääkaapista. Ainoa poikkeus on tapaus, jossa valmiste osoittaa, että tietty tuote on lämmitettävä tai päinvastoin jäähdytettävä. Usein on esimerkiksi tarpeen lämmittää maitoa tai vettä, jotta hiiva tuntuu hyvältä ja kohottaa taikinaa nopeammin.

Monet ihmiset uskovat, että tuore, eli puristettu hiiva, toimii aktiivisemmin kuin kuiva. Mutta ollaksesi varma tästä, sinun on yritettävä tehdä leipää heidän kanssaan. Jos otat tuorehiivan, tarvitset kaksi kertaa niin paljon. Eli jos tarvitset 5-10 grammaa kuivia, tarvitaan 10-20 grammaa tuoreita.

Jauhot tulee aina seuloa. Tämä kyllästää hänet hapella, ja hän siirtää tämän hapen muihin ainesosiin, jotka sitten sekoitetaan. Samaan aikaan happi pysyy sisällä ja nostaa hitaasti mutta varmasti koko massaa tehden siitä korkeamman, ilmavamman ja upeamman.

Kun ostat hiivaa, muista tarkistaa viimeinen käyttöpäivä. Jos sinulla on hiivaa kotona, kiinnitä huomiota päivämääriin. Suljetun tuotteen säilyvyys on 30 päivää. Eli jos yli kuukausi on kulunut ja hiivaa ei ole vielä avattu, ne ovat edelleen pilaantuneet. Suljettu pakkaus ei takaa tuoreutta. Jos hiiva on avattu, se on käytettävä 12 päivän kuluessa. Kolmantoista päivänä ne pitäisi jo heittää pois.

On parempi ostaa premium-jauhoja. Juuri tätä lajiketta käyttävät useimmat konditorialiikkeet, koska tämä jauho takaa suurimman mahdollisen loiston leivonnassa.

Maun mukaan voit lisätä taikinaan erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä tai mausteita. Se voi olla rusinoita, cashewpähkinöitä, kanelia, luumut, pinjansiemeniä, anis, parapähkinät, makadamia, muskottipähkinä ja niin edelleen.

Yhdessä reseptissä tarvitset voita. Jos unohdat yhtäkkiä ottaa sen ensin jääkaapista, leikkaa se vain kuutioiksi ja näin se pehmenee nopeammin. No, tai jos sinun on lisättävä se kiireellisesti taikinaan, voit jauhaa sen raastimella ja lisätä heti taikinaan tässä muodossa.

Jos kotonasi on leipäkone, muista valmistaa kotitekoista leipää suositeltujen reseptien mukaan. Se on erittäin maukasta ja tiedät varmasti, että leipä sisältää hyviä (sinun valitsemaasi) ja oikeita tuotteita, ei vain vettä jauhojen ja suolan kanssa. Lisäksi koostumuksensa vuoksi leipä on paljon tyydyttävämpi kuin kaupasta ostettu. Yksi pala riittää täyteen, sinun ei tarvitse syödä puolikasta leipää kerralla. Kokeile!

Sipulikyljet ovat runsas ja maukas ruokalaji päivittäiselle ruokalistalle. Se valmistetaan edullisimmista tuotteista, nimittäin tavallisista sipuleista. Mutta maku et edes erota niitä lihapullia. Monet ovat tottuneet siihen, että sipulista voidaan keittää vähän, paitsi yksinkertaisesti peittaus. Mutta tänään mennään pidemmälle ja käytämme sipulia ei lisänä, vaan ruuan pääainesosana. Reseptin sipulien lisäksi tarvitsemme mannasuurimoa, munia, tomaattimehua ja mausteita.

Jos perheesi ei pidä sipulista, he eivät voi kieltäytyä sellaisista kotleteista. Lapsetkin syövät niitä molemmilta poskilta, ja juuri pienet eivät pidä sipulista ja kaikesta siihen liittyvästä. Joten, keitetään yhdessä epätavallisia, mutta erittäin maukkaita sipulikyljyksiä.

Ainekset:

• Sipuli - 250 g.
• Manka - 50 g.
• Kananmunat (isot) - 1 kpl.
• Tomaattimehu - 1 rkl.
• Valkosipuli - 1-2 neilikkaa.
• Kasviöljy - 40 g.
• Vihreät - tarjoiluun.
• Suola, pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kuori ja huuhtele sipuli, leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi ja laita tehosekoitin kulhoon. Lähetä kuoritut valkosipulinkynnet sinne.

Tehosekoittimen sijasta voit käyttää tavallista lihamyllyä.

Jos sinulla ei ole laitteita käsilläsi, pilko sipuli erittäin hienoksi. Mutta käytän mieluummin tehosekoitinta - se on nopeaa ja helppoa.

2. Hienonna sipuli tehosekoittimessa mehukkaaksi jauhelihaksi.

3. Siirrä sipulimassa kulhoon, lisää siihen mannasuurimot ja vatkaa kananmuna.

4. Sekoita jauhettu sipuli, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Anna 20-30 minuuttia, jotta mannasuurimot turpoavat. Täytteestä tulee paksumpaa ja kaikki mehu imeytyy.

5. Kuumenna öljy paistinpannussa, laita kotletit lusikalla. Aloita paistaminen keskilämmöllä.

6. 2-3 minuutin kuluttua käännä fileet ympäri ja paista kääntöpuolelta. Paista kaikki kotletit tällä tavalla. Nosta kotletit lautaselle.

7. Valmista kastike samassa pannussa, jossa lihapullat paistettiin. Kaada joukkoon tomaattimehu ja kiehauta. Hauduta pari minuuttia.

8. Laita kaikki kotletit tomaattikastikkeeseen ja keitä kaikkea yhdessä vielä 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla.