Kuuma kastike tekee ruuan mausta kylläisemmän, mikä stimuloi ruokahalua. Monet tutkimukset osoittavat, että sen koostumuksessa olevat "tuliset" mausteet tekevät ruoasta terveellisempää, nopeuttavat aineenvaihduntaa, edistävät painonpudotusta, parantavat verenkiertoa, lämmittävät hypotermian varalta ja auttavat torjumaan vilustumista. Mikä on maailman kuumin kastike? Kuinka voit valmistaa sen itse? Lue siitä artikkelistamme.

Kastike "Tabasco": koostumus ja resepti

Tabasco on yksi maailman suosituimmista kuumista kastikkeista. Sen valmistuksessa käytetään kypsän etikan ja suolan massaa. Klassinen "Tabasco" on kypsytetty 3 vuotta tammitynnyreissä. Siinä on hapan mausteinen aromi ja runsas mausteinen maku. Kastike kannattaa lisätä ruokiin kirjaimellisesti pisara kerrallaan, se on niin kuumaa.

Kotona Tabasco-kastikkeen voi valmistaa mistä tahansa, mutta on suositeltavaa käyttää cayennea tai ainakin chiliä. Joten kastikkeen maku muistuttaa enemmän alkuperäistä versiota.

Ennen kuin työskentelet pippurin kanssa, sinun on puettava käsineet käsiisi. Pese sen jälkeen paprika, leikkaa se puoliksi ja poista siitä siemenet. Tarvitset vain sen hedelmälihan, mutta vain jos et halua keittää liian kuumaa ja mausteista. Lisäksi sinun on otettava vähän vettä, 50 ml omena- tai valkoviinietikkaa (viini), suolaa maun mukaan. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita hyvin tasaiseksi. Säädä veden määrää mielesi mukaan. Valmis kastike voidaan haluttaessa hieroa hienon siivilän läpi.

W. Scovillen asteikon mukaan maailman kuumin Tabasco-kastike on Habanero (Tabasco Habanero), jonka kuumuus on 7-9 tuhatta yksikköä. Samaan aikaan klassisen punaisen kastikkeen "Tabasco" kuumuus on 2500-5000 yksikköä ja vihreän - 600 - 1200 yksikköä.

thai-kastikkeen resepti

Seuraavaa kuumaa kastiketta valmistettaessa käytetään täysin erilaisia, kuten thaipippuria ja muita. Niiden pistävä voima W. Scovillen asteikolla voidaan arvioida välillä 50 tuhatta 10 tuhatta yksikköä.

Tämän reseptin mukaan valmistetussa thai-kastikkeessa on mausteinen, mauste-makea maku, joka harmonisoituu täydellisesti grillatun kanan kanssa. Kotona valmistaaksesi tarvitset kuumaa paprikaa (2 kpl), 3 valkosipulinkynttä, 50 ml omena- tai ruskeariisietikkaa, 100 g sokeria, ½ tl merisuolaa, vettä (150 ml).

Kaikki ainekset on hienonnettava tehosekoittimella haluttuun rakenteeseen (jotta jää pienet palaset). Sen jälkeen thai-kastike tulee kaataa pieneen kattilaan, laittaa alhaiselle lämmölle ja keittää 3-4 minuuttia, kunnes koostumus on paksu. Säilytä lasipurkissa jääkaapissa kuukauden ajan.

Chilikastike: perinteinen resepti

Yksikään perinteinen meksikolaisen ja aasialaisen keittiön ruokalaji ei ole täydellinen ilman chilikastiketta. Sen muuttumaton ainesosa on samanniminen pippuri, jota pidetään Latinalaisen Amerikan syntymäpaikkana. Se tarjoillaan kuumana tai kylmänä liha- ja kalaruokien kanssa.

Voit valmistaa itse herkullisen chilikastikkeen kotona. Sen resepti sisältää tällaisten ainesosien käytön: pippuria (7 kpl), valkosipulia (6-7 neilikkaa), 150 ml etikkaa, suolaa ja sokeria maun mukaan. Paprikoista on ensin poistettava siemenet. Sekoita sitten pienessä kattilassa hienonnettu pippurimassa, valkosipuli, etikka, suola (4-5 tl) ja sokeri (1 tl). Laita astiat liedelle ja hauduta 12-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Hienonna se sitten suoraan pannulle tehosekoittimella ja kaada lasiastiaan. Säilytä jääkaapissa.

Kuuman pippurikastikkeen keittäminen

Kaikki punaiseen kuumaan paprikkaan perustuvat kastikkeet sisältävät yhden ainutlaatuisen aineen - kapsaisiinin, joka edistää endorfiinien eli "onnellisuushormonien" tuotantoa. Riittää, kun valmistat herkullisen illallisen ja tarjoilet siihen kuumaa kastiketta, ja hyvä mieli on tarjolla.

Tulipippurikastiketta voidaan kutsua universaaliksi. Voit valmistaa sen mistä tahansa pippurista säätämällä näin haluttua mausteisuutta. Klassiseen kastikkeeseen tarvitset:

• kuuma paprika (300 g);
• valkosipuli (5-6 neilikkaa);
• suola (1,5 ruokalusikallista);
• sokeri (1,5 tl);
• limetin mehu (1 ruokalusikallinen);
• kasviöljy (1,5 ruokalusikallista).

Kuori paprikat siemenistä ja varret, kuori valkosipuli. Laita ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lähetä syntynyt massa pannulle, lisää suola, sokeri, limettimehu ja kasviöljy. Anna kastikkeen kiehua, poista kattila heti lämmöltä ja laita jäille. Tarjoile kastike kylmänä lihan ja kalan kanssa.

New Mexico Scorpions -kastike

Tämän kastikkeen reseptin keksivät ja herättivät henkiin Yhdysvaltain New Mexicon osavaltion kokit. W. Scovillen mittakaavan mukaan tämä kuuma mauste pääruoaksi sai lähes 2 miljoonaa yksikköä. Maailman suurin Scorpions valmistetaan Infinity Chili -pippurin pohjalta, jota pidetään oikeutetusti yhtenä kuumimmista. Muuten mausteiden valmistustekniikka eroaa vähän muista resepteistä.

Kastikkeeseen lisätään valkosipulia, suolaa, sokeria, etikkaa ja vettä antamaan sille terävä maku ja miellyttävä koostumus. Murskattuja aineksia keitetään miedolla lämmöllä useita minuutteja, minkä jälkeen kastike jäähdytetään ja tarjoillaan. Kun lisäät pääruokiin, on tärkeää, ettei sitä kannata liioitella. Kastike on niin kuuma, että suuria määriä nautittuna voit polttaa ruokatorven ja saada muita epämiellyttäviä seurauksia keholle.

Englantilainen Atomic Kick Ass -kastike

Yllä olevat kastikkeet eivät ole mitään verrattuna Atomic Kick Ass -mausteeseen. Paistettujen kanankoipien kera tarjottavan kastikkeen nimi tarkoittaa "atomiräjähdystä". Itse asiassa Atomic Kick Ass on nykyään maailman kuumin kastike, koska sen kuumuus W. Scovillen asteikolla on noin 12 miljoonaa yksikköä.

Kastikkeen koostumus sisältää "tulisimmat" pippurilajikkeet Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) ja Carolina Reaper (Carolina Reaper). Sen salainen ainesosa on erityinen pippuriuute, jonka kuumuus on 13 miljoonaa yksikköä Scovillen asteikolla. Näistä paprikoista valmistettu kastike on mausteinen, mutta samalla erittäin maukas, miellyttävän mausteinen maku ja hedelmäinen jälkimaku.

Lääkärit neuvovat kaikkia "mausteisten" kastikkeiden ystäville olemaan väärinkäyttämättä "tuli"-kastikkeita välttääkseen terveysongelmia tulevaisuudessa.

Mausteisen keittiön ystävät ymmärtävät, että kastikkeilla on valtava rooli ruoanlaitossa. Lisäämällä vain muutama tippa valmiiseen astiaan, saat täysin erilaisen, pikanttisemman ja mielenkiintoisemman maun. Mausteiset kastikkeet ja mausteet vaikuttavat suotuisasti ruoansulatukseen, auttavat poistamaan myrkkyjä ja erittämään mahanestettä.

Niitä tulee kuitenkin nauttia pieniä määriä, jotta ne eivät aiheuta vatsavaivoja, unettomuutta ja allergisia reaktioita. Tällaisten kastikkeiden valmistukseen käytetään erilaisten paprikoiden seosta tai jonkinlaista, useimmiten chiliä. Kastikkeen makua voidaan täydentää seuraavilla ainesosilla: tomaatit tai tomaattipyree, piparjuuri, valkosipuli, etikka ja erilaiset mausteet. Jotkut reseptit vaativat hedelmiä ja hunajaa, mikä tekee mausteesta erityisen epätavallisen.

Suuren määrän reseptejä joukosta löydät paitsi tavallisia, yksinkertaisia ​​myös eksoottisia. Tarjoamme sinulle erinomaisen valikoiman reseptejä, joiden avulla voit kokata tyylikkäästi, kirkkaasti ja arvaamattomasti.

Klassinen

Ainekset:

• eri lajikkeiden kuumat paprikat - 4 kpl.
• tomaatit - 2 kpl.
• paprika - 2 kpl.
• valkosipuli - 1 pää
• tomaattipasta - 30 ml
• ruskea sokeri - 5 g
• lihaliemi - 250 ml
• oregano - 0,5 tl

Laitoimme esilämmitettyyn uuniin uunipellin, jossa on pilkotut tomaatit, kokonaiset paprikat ja valkosipulinkynnet, joita ei tarvitse kuoria. Paistamme kaikkia vihanneksia noin 40-60 minuuttia, kuori kalvo pois. Kun vihanneksia valmistettiin, tulipaprikaa tulee pitää vedessä noin 15 minuuttia ja hienontaa sitten veitsellä. Laitamme kaikki ainekset monitoimikoneeseen, lisää liemi ja tomaattipyre, fariinisokeri ja oregano. Sen jälkeen seosta on haudutettava noin 15 minuuttia, kunnes kastikkeen määrä on puolittunut.

Itämainen kuuma kastike

Komponentit:

• chili - 4 kpl.
• bulgarialainen pippuri - 2 kpl.
• saksanpähkinät - 50 g
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka
• tomaattipasta - 10 g
• oliiviöljy - 20 ml
• zira - 0,5 tl
• suola - 0,5 tl
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa

Voitele paprikat lusikallisella oliiviöljyä, laita ne uuniin, paista kypsiksi ja kuori. Sitten kuivaamme pähkinät pannulla, murskaa kumina suolalla, kuori valkosipuli. Laitoimme kaikki ainekset tehosekoittimeen, kaada päälle oliiviöljyä ja vastapuristettua sitruunamehua. Haluttaessa sen määrää voidaan lisätä hieman.

Tulinen pippuri ja mangokastike

Komponentit:

• vihreä chili - 3 kpl.
• mango - 1 kpl.
• salottisipuli - 30 g
• curryseos - 1 rkl. lusikka
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• merisuola - ripaus

Leikkaa kuorittu mango kuutioiksi, hienonna chili, hienonna sipuli ja valkosipuli. Vatkaa kaikki tasaiseksi suolan ja curryn kanssa.

tulinen kastike

Ainekset:

Vatkaa ensin tomaatit, paprikat, sokeri, suola ja valkosipuli tehosekoittimessa. Lisää lopuksi lusikallinen piparjuurta karpaloiden kanssa, mikä antaa kastikkeelle pikantin happamuuden. Kastike sopii ihanteellisesti savustettuihin metsästysmakkaroihin ja mustaan ​​leipään.

Kastike paprikan ja mustan tuhkan sekoituksesta

Komponentit:

• muussattu musta pihlaja - 500 g
• punainen kuuma paprika - 2 kpl.
• mustavalkoinen jauhettu pippuri - 0,5 tl
• humala-suneli - 1 rkl. lusikka
• kaneli - 1 tl
• valkosipuli - 2 päätä
• etikka - 2 ruokalusikallista

Sekoita soseutettu pihlaja puristimen läpi kuljetettuun valkosipuliin. Lisää hienonnettu kuuma paprika, etikka, kaneli, jauhettu pippuri ja suneli-humala. Kastiketta tulee infusoida noin vuorokausi kylmässä paikassa.

Chilikastike (Chili-valkosipulikastike), kuin todellinen Meksikon poika, kuuma ja rakastettu. Tulisella maullaan ja vertaansa vailla olevalla tuoksullaan se valloitti Aasian ja Euroopan, Amerikan ja Afrikan mantereen.

Ja chilipippurilla on runsaasti hyödyllisiä ominaisuuksia - se sisältää vitamiineja, kivennäisaineita ja happoja sekä erinomaisen kemiallisen koostumuksen - ei ole turhaa, että Latinalaisessa Amerikassa se on pitkään ollut paras lahja jumalille.

Kastikkeen kaloripitoisuus on melko alhainen - 100 grammaa valmista tuotetta sisältää noin 120 kcal (klassisessa versiossa). Muilla vaihtoehdoilla on suunnilleen sama kaloripitoisuus.

Kastike säilyy täydellisesti jääkaapissa jauhetuilla kansilla varustetuissa purkeissa (joskus kuusi kuukautta).

Chilikastikkeessa on reseptivaihtoehtoja, olemme koonneet sinulle parhaat - ilman arominvahventeita, väriaineita, makuaineita, korvikkeita jne. Reseptimme sisältävät vain luonnontuotteita.

Kuinka hakea:

Valmisruokiin, pääasiassa lihaan tai vihanneksiin. Joskus kastike tarjoillaan kalan kanssa. Se on hyvää sekä kylmänä että lämpimänä.

Japanilaisessa keittiössä, samoin kuin thaimaassa, kastiketta käytetään myös ensiruokien valmistuksessa, opimme säilyttämään sen talveksi.

Yleensä tuorekastikkeen tarjoiluun käytetään miniatyyrikastikeveneitä, koska se on melko mausteinen ja ruokalajin syöjän tulee vain korostaa, ei varjostaa aterian makua.

Maistamalla chilikastiketta on vähän parempaa, melkein pisaralta. Muuten, terävyys kastikkeen varastoinnin aikana muuttuu vähemmän aggressiiviseksi.

Klassinen chilikastike

Tällä reseptillä on terävä, makeahko maku ja hienovarainen happamuus. Lisäksi voit muokata sitä mieleiseksesi.

Valmistella:

• chili - 300-350 gr.
• valkosipuli - 2 päätä
• viini tai omenasiideri etikka - 3 rkl. l
• rakesokeri (valkoinen tai ruskea) - 3 rkl. l.
• tärkkelys (parempi - maissi) - 0,5 rkl. (valinnainen)
• kasviöljy (tai oliivi) - 2 tl (valinnainen)
• maustepippuri - 5 kpl.
• suola - 1,5 tl

Sinun täytyy valmistautua näin:

1. Chilini, poista siitä siemenet ja kalvot, puhdista valkosipulinkynnet. Muutamme molemmat komponentit (paitsi yhtä pippuria) soseeksi tehosekoittimella.
2. Leikkaa viimeinen paprika pieniksi paloiksi ja lisää soseeseen sokerin, etikan ja suolan kanssa.
3. Keitä saatua koostumusta 5-10 minuuttia miedolla lämmöllä. Jotta kastike ei pala, voit lisätä siihen kasviöljyä ja tehdä siitä paksumpaa - tärkkelystä. Jos lisäät tärkkelystä, laimenna se ensin pieneen määrään kylmää vettä.
4. Valmis kastike siirretään pieniin purkkeihin, jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin tai syödään kuumana.

Kuinka muuttaa reseptiä:

1. Käytä useita pippuria.
2. Vähennä valkosipulin määrää.
3. Lisää sokerin määrää.
4. Lisää koostumukseen paistettua tai tuoretta sipulia.
5. Korvaa etikka riisiviinillä (mirin).
6. Happamuuden lisäämiseksi reseptiin voidaan lisätä jopa 4 rkl. limetin mehua (sitruuna) tai ananasta ja perunamuusia 3-4 tomaatista.
7. Lisää ripaus kuivattua inkivääriä tai vähän (50-70 g) vastaraastettua. Korianteri ja 3-5 rkl sopivat hyvin inkivääriin. limetti mehu.
8. Lisää kastikkeeseen 2 neilikan silmua saadaksesi vielä kuumempaa (meksikolainen kastike).
9. Vihreän chilin saamiseksi sinun on lisättävä basilikaa (lehtiä) - 10 gr., Persiljaa - 20 gr., Minttu - 4-6 oksaa, sinapinjyviä - 1 rkl. Komponentit murskataan ja vaahdotetaan oliiviöljyllä - 6 rkl, sitruunamehulla - 30 ml ja jäähtyneellä klassisella kastikkeella. Se sopii erityisen hyvin kalan ja äyriäisten kanssa.

kastike "Sweet chili"

Valmistella:

• chili - 10 kpl.
• musta kiinalainen riisietikka tai mirin - 100 - 150 ml
• kidesokeri (valkoisen ja ruskean seos 3: 1) - 2 kuppia
• suola - ripaus
• vesi - 1 lasi

Sinun täytyy valmistautua näin:

1. Puhdistamme chilin siemenistä, pilkomme erittäin hienoksi.
2. Aseta kaikki komponentit paksuseinäiseen kulhoon ja keitä keittämisen jälkeen haluttuun tiheyteen (15 minuuttia). 1 tl lisää myös kastikkeeseen tiheyttä. tärkkelys (parempi ottaa maissi). Jos lisäät tärkkelystä, laimenna se ensin pieneen määrään kylmää vettä.
3. Lähetämme kuumaa kastiketta purkeissa.

Tämä kastike on melko mieto, miedon mausteinen maku, joskus siihen lisätään kypsennyksen aikana 2 murskattua valkosipulinkynttä. Sitä ei voi tarjoilla vain toisten ruokien kanssa, vaan myös lisätä lihaa marinoitaessa.

Chili- ja paprikakastike

Valmistella:

• chili - 4 paloa
• bulgarialainen paprika (makea) - 2 kpl.
• tomaatit - 2 kpl.
• tomaattipasta - 2 rkl. l.
• lihaliemi - 1 kuppi (250 ml)
• sokeri (mieluiten ruoko) - 1 tl
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• oregano - 1 tl

Sinun täytyy valmistautua näin:

1. Paista paprikaa, tomaatteja ja kuorittuja valkosipulinkynsiä 40-60 minuuttia.
2. Poista chilistä siemenet ja liota kuumassa vedessä 3-5 minuuttia.
3. Jauha paistetut kasvikset ja chili tehosekoittimella, lisää soseeseen tomaattipyree ja liemi, lisää kidesokeri ja oregano.
4. Kuumenna massa kiehuvaksi ja keitä lämpöä pienentämällä 10-15 minuuttia.

Chilikastiketta lihaan

Valmistella:

• chili - 3 kpl.
• paprika - 2 kpl.
• tomaatit - 5-6 kpl.
• sipulit - 2 kpl.
• inkivääri - 10 gr.
• viinietikka - 1 rkl. l.
• kasviöljy - 5 rkl. l.
• sokeri, suola ja kaneli - 1 tl kutakin.
• neilikka - 2 silmua

Sinun täytyy valmistautua näin:

1. Puhdistamme chilin siemenistä ja väliseinistä, paistamme sipulia halutessasi tai käytämme raakana.
2. Jauha paprikat, tomaatit ja sipulit ja hauduta öljyssä noin puoli tuntia syvälle paistinpannulle laittamalla.
3. Lisäämme koostumukseen raastettua inkivääriä, mausteita ja mausteita, laita massa siivilän läpi, lisää etikka ja keitä miedolla lämmöllä 60-90 minuuttia.
4. Lähetämme kastikkeen purkkeihin. Säilytämme jääkaapissa.

thai-kastiketta

Valmistella:

• chili - 5-6 kpl.
• valkosipuli - 3 suurta neilikkaa
• riisietikka (omena) 7-9% tai mirin - 4 rkl. l.
• sokeri - 2/3 kuppia (n. 150 gr.)
• kalakastike - 1 rkl. l.
• tärkkelys (mieluiten maissitärkkelys) - 1 rkl. l.
• vesi - 150 ml

Sinun täytyy valmistautua näin:

1. Puhdistamme chilin siemenistä ja väliseinistä.
2. Kaikki komponentit (paitsi tärkkelys) laitetaan tehosekoittimen kulhoon ja muussataan.
3. Kaada seos paksuseinäiseen astiaan ja keitä keittämisen jälkeen 3-5 minuuttia. Se alkaa paksuuntua ja vihannespalat pehmenevät.
4. Tärkkelys laimennetaan 20-30 ml:aan kylmää vettä (otetaan lisäksi) ja kaadetaan kastikkeeseen. Seisomme tulella 1-2 minuuttia ja voidaan kaataa purkkeihin.

Yli 2 viikkoa säilytettynä siitä tulee vähemmän mausteinen ja nestemäisempi - tämä ei ole merkki pilaantumisesta, vaan pippurin reaktio tärkkelyksen kanssa. Perinteisesti kastikkeen koostumuksessa ei ollut tärkkelystä - sakeutuminen tapahtui sokerin vuoksi.

Kalakastike korvataan sen puuttuessa suolalla - 0,5 tl. (ei liukua).

Kotitekoinen PUNAINEN CHILIPIPRIKASSTIKE

JOKA SÄILYTETÄÄN JÄÄKAAPISSA JOPA 1 KUUKAUSI, ILMAN SÄILYTTÖÄ.

AINESOSAT:

- 1 PUNAINEN PUNAISTA chiliä, jossa on mausteisuutta

- 4-6 VALKOSIPUPILVETTÄ

- 6 RUSIKALUIKKA ETIKKAA

- 2 rkl. limetimehua

- 2 TESOKERIA SOKERIA TAI HUNAJAA TAI VAHTERAASIIRAPPIA (MAUN MUKAISESTI)

- 1 TEELUSKALIKKA suolaa (maun mukaan)

- CAYENNE-PIPURIA maun mukaan

Paahda paprikat uunissa pehmeäksi

POISTA varovasti varret ja latvat. Poista sitten kuori ja puhdista se siemenistä. Halutessasi voit jättää siemenet, se on erittäin mausteinen.

Lisää pippuri, etikka, limetin mehu, sokeri tai hunaja, suola ja neljä valkosipulinkynttä ja soseuta monitoimikoneessa tasaiseksi. Maista ja valinnaisesti voit lisätä lisää cayennepippuria ja suolaa ja sokeria sekä halutessasi ylimääräisiä valkosipulinkynsiä. Kaada seos puhtaaseen purkkiin, jossa on tiivis kansi ja säilytä jääkaapissa enintään kuukauden ajan.

perustuu materiaaliin sivustolta www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/

Ainekset:

200 g kuumaa paprikaa
1 pieni pää valkosipulia
1 tl ilman suolaa
1 rkl ilman sokeria
1 rkl kasviöljy
2 rkl etikkaa (käytimme valkoviiniä, myös omena sopii)
1 tl tärkkelys valinnainen sakeuttamiseen (emme tarvinneet)

Leikkaamme paprikoista vihreän yläosan, leikkaamme ne paloiksi ja lähetämme ne yhdessä valkosipulin kanssa tehosekoittimen kulhoon (emme poista siemeniä paprikoista).

Jauha soseeksi ja siirrä kulhoon.

Lisää suola, sokeri, öljy ja etikka (jos lisäät tärkkelystä - se on myös siellä) ja laita liedelle pieni tuli. Keitä kiehuvaksi, poista lämmöltä ja jäähdytä jäähauteessa.

Tässä on toinen versio tästä kastikkeesta:

Valkosipuli - 1 kg
kuuma paprika - 600 gr
bulgarialainen punainen paprika - 400 gr
Kuvaannollisesti puhuen pippurin ja valkosipulin suhde on 1:1, mutta valmiin tuotteen terävyyttä voidaan säätää korvaamalla tietty määrä kuumaa pippuria paprikalla.
Puhdistamme kaikki ainekset ja jauhamme lihamyllyssä, sekoita ja lisää suolaa. Emme kadu suolaa, voit helposti kaataa puoli pakkausta tähän raaka-ainemäärään. Laitoimme sen pankkeihin ja varastointiin. Tätä kauneutta voidaan säilyttää vuosia (jos olet valmistanut liikaa), se ei huonone ollenkaan.

Tämä mauste parantaa vastustuskykyä, tappaa patogeenisiä bakteereja, edistää kolesterolin hajoamista ja kolesteroliplakkien poistumista verisuonista jne. jne. No, yksinkertaisesti sanottuna, se on maukasta ja terveellistä.

Harissa

Harissa on aito afrikkalainen juttu, uskomattoman mausteinen ja polttava, olemus on kuumaa paprikaa. Se on hyvin yleinen Maghreb-maissa, erityisesti Tunisiassa, missä tätä kastiketta käytetään päivittäin. sitä varten käytetään paprikaa, jolla on korkea terävyysindeksi. Paprikat voidaan kuivata, kuivata tai savustaa. Harissan pakollisia mausteita ovat vastajauhettu zira (kumina), kumina, korianteri ja kuivattu tai kuivattu valkosipuli. Perusreseptistä voidaan luoda monenlaisia ​​muunnelmia.Harissa voidaan yksinkertaisesti sekoittaa kunnon oliiviöljyyn ja levittää vatkaimelle tai yksinkertaisesti kauhaa kulhosta tämän tulisen mausteisen leivän kanssa. Se on erittäin maukasta lihan kanssa, sekä marinadin muodossa että kastikkeena. Et tule toimeen ilman sitä, kun valmistat couscosia, taginea ja muita pohjoisafrikkalaisia ​​ruokia. Harissaa voi käyttää salaattien tai keittojen kastikkeena.
Niille, jotka jostain syystä välttävät mausteisen ruoan syömistä, voi lisätä pienen määrän harissaa paahdettujen paprikoiden kastikkeeseen tai tomaattikastikkeeseen tai vaikkapa jogurtin ja smetanan kanssa sekoitettuna.
Pasilla, ancho, guajillo, luukku, jalapeno... torillamme ja supermarketeissamme tuskin voi ylpeillä tämän tyyppisillä paprikailla, joten valmistamme harissaa mistä paprikoista saamme...
Tarvitset:
- 400 g kuumaa paprikaa
- 1 tl kuminan siemeniä
- 1 iso valkosipulin pää
- 0,5 tl kuminaa
- 0,5 tl korianteri
- 2 ruokalusikallista karkeaa merisuolaa
- oliiviöljy

Peitä uunipelti foliolla, voitele oliiviöljyllä, laita paprikat pestyt ja kuivatut talouspaperilla, ripottele päälle oliiviöljyä, peitä foliolla ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 30 minuuttia. Paahda folioon kääritty valkosipulin pää yhdessä paprikoiden kanssa. Jäähdytä huoneenlämpöön.
Seuraavaksi sinun tulee aseistaa itsesi kumihansikkailla ja puhdistaa paprikat kuoresta ja siemenistä. Leikkaa ne hienoksi.
Kuumenna ziraa, kuminaa ja korianteria kuivalla kuumalla paistinpannulla pari minuuttia ja jauha sitten huhmareessa suolalla. Lisää kuorittu paistettu valkosipuli, jatka jauhamista lisäämällä vähitellen oliiviöljyä, noin 3 rkl. Sekoita saatu massa hienonnettujen paprikoiden kanssa, sekoita huolellisesti, laita purkkiin ja kaada päälle oliiviöljyä.
Voit halutessasi lisätä pohjatahnaan kuivattua minttua, sitruunamehua tai hienonnettuna suolattuja sitruunoita, sipulia, aurinkokuivattuja tomaatteja jne. jne. Voit vaihdella paprikan silppuamisastetta makusi mukaan - voit jauhaa ne tasaiseksi tai pilkkoa ne niin, että palat osuvat kohdalleen. Voit paistaa paprikat erittäin korkeassa lämpötilassa niin, että kuori hiiltyy - kuorimme sen joka tapauksessa, ja "savun lihan" tuoksu on erittäin sopiva kastikkeessa ...
Harissa säilyy hyvin jääkaapissa useita kuukausia.