Juusto on erittäin ravitseva elintarviketuote, jolla on rikas maku. Sitä voidaan turvallisesti kutsua suosituimmaksi maitotuotteeksi. Jotta se olisi myös hyödyllinen, sen on oltava terve ja luonnollinen.

1 kg juuston tuottamiseksi tarvitaan keskimäärin 11 litraa maitoa. Siksi ostettaessa ja valittaessa juustoa myymälässä on parempi olla keskittymättä säästöön, koska maito on kallis tuote. Kuten sanotaan, ilmainen juusto on vain hiirenloussa.

Mikä on täydellinen juusto?

Ihanteellinen - ”puhdasta” juustoa tulisi valmistaa vain maidosta, haposta ja suolasta. Tällainen sävellys on harvinaisuus. Tuote ilman ravintolisäaineita on jo vaikea löytää, mutta sinun on pyrittävä ihanteeseen. Yritä välttää lisäaineita, kuten karrageenia (E-407), arboksimetyyliselluloosaa (E-466), karoteeneja (E-160a, b), väriainetta "auringonlasku" (E-110).

Merkinnät on tärkeä tekijä, joka on otettava huomioon ostettaessa. Merkinnät ”juustotuotteet” ja muut, jotka ovat yhdenmukaisia \u200b\u200bsanan ”juusto” kanssa, johtavat harhaan monia asiakkaita. Suositus ei ole valita tällaista tuotetta, koska se ei ole enää luonnollinen tuote ja sisältää kasvirasvoja ja muita korvikkeita. Tarkista kokoonpano aina tietääksesi, mitä oikein ostat. Anna etusija elintarvikkeille, jotka on valmistettu GOST: n, älä TU: n mukaan.

Juusto liittyy useimmiten kovaan juustoon - suosituimpaan tyyppiin. Mutta sen lisäksi on pehmeitä, suolavettä, hapanmaitoa ja sulatettuja lajikkeita. Kuinka valita ne oikein - ensin ensin.

Kuinka valita kovat juustot

Oikean kovan juuston valitsemiseksi sinun on kehitettävä algoritmi juuston laadun tarkistamiseksi. On suositeltavaa paitsi näyttää ja hajua, mutta myös tuntea se. Sulje pois seuraavat huonolaatuiset merkit:

- ryppyjä, kuoppia, halkeamia ja muita vikoja;

- Löysä, mureneva ja halkeillut rakenne (heikkolaatuinen tai jäätyvä). Katso reunoja huolellisesti - niitä ei pidä revittyä;

- Rancidity, homeisuus ja mätäisyys (merkki pilaantumisesta) ja rasva (merkki palmuöljypitoisuudesta). Muotin esiintyminen on sallittua vain erityislajikkeissa, tavallisissa juustoissa - tämä on merkki pilaantumisesta;

- kuoren turvotus (bakteerien muodostuminen);

- Valkeahko plakki tai muu mikrofloora on selvä merkki vaurioista;

- Paksu subkortikainen kerros;

- Juustoviipale, jonka väri on epätasainen tai himmeä. Oikean juuston tulisi olla keltaista, mutta emme saa unohtaa, että valmistajat ratkaisevat tämän ongelman väriaineiden avulla. Vinkki: Varo selkeää keltaista väriä, tutki koostumusta;

- epätasaisesti jakautuneet silmät (reikät): yhdessä paikassa ne ovat pieniä, toisessa - suuret;

- kosteus tai tippojen esiintyminen juuston pinnalla osoittaa sen luonnotonta - se sisältää kasvirasvaa (ilmenee erityisesti huoneenlämmössä tai puristettuna). Joissakin lajikkeissa leikattaessa juustoa sallitaan pieni määrä kosteutta.

Maistaessasi kovaa juustoa, varmista, että hampaissa ei ole hiukkasia (ehjät maitoproteiinit). Juuston ei myöskään tulisi olla suolainen tai makea. Tietenkin, paljon riippuu tietystä lajikkeesta.

Kotona voit suorittaa hyödyllisen laatutestin. Leikkaa tasainen pala ja taivuta se - sen ei pitäisi rikkoutua. Korkealaatuisella juustolla tulisi olla plastisuutta, mutta myöskään sen ei tulisi olla kumia.

Pehmeät juustot

Pehmeät juustot olisi valittava suunnilleen samalla tavalla kuin kovia juustoja valittaessa. Ero on johdonmukaisuudessa - ne ovat paljon kosteampia. Kosteuspitoisuus riippuu lajikkeesta. Juustolla on säilytettävä pehmeys ja joustavuus ja joustavuus.

Nyt vinkkejä pehmeän sinisen juuston valitsemiseen. Sen tulisi olla pehmeää ja hieman hauraa. Aromi voi olla spesifinen (penisilliinin tuoksu), mutta ei ammoniakkia (pilaantumisen merkki). Tällaisia \u200b\u200blajikkeita tuodaan usein, joten tarkista viimeinen käyttöpäivämäärä. Muottijuustoa ei suositella ostamaan suurina määrinä, koska se pilaantuu melko nopeasti.

Marinoituja juustoja

Suolajuustojuustot valmistetaan erityisillä suolavedellä. Heillä ei ole kuorta, he ovat itse hauraita. Suolavesijuustoista tunnetuin on juusto. Suluguni on myös erittäin suosittu. Myynnissä on myös muita lajikkeita: Adyghe, Georgian, Jerevan, Tushino, Ossetian, Chechil, Liman, Chanakh, Lori.

Toisin kuin kova juusto, suolavedessä bakteerit kehittyvät nopeammin. Siksi se on joskus suolattu säilyvyyden pidentämiseksi. Ostaessasi on suositeltavaa maistaa se.

Oikein jalostetun juuston valinta on vaikeinta.

Sulatetut juustot on valittava erittäin huolellisesti, koska tuotteeseen voidaan laittaa mitä tahansa. Ihannetapauksessa sen tulisi koostua juoksujuustoista (kovat lajikkeet), voista, kermasta ja maidosta. Mutta hyvin usein raaka-aineet ovat toissijaisia \u200b\u200btai jopa pilaantuneita viallisia juustoja, ei voita, vaan vihanneksia ja maidonkuivattuja, tuntematon laatu. Varmista, että tuotteessa ei ole säilöntäaineita tai ainakin suuria määriä (jos kvantitatiivinen koostumus mahdollistaa merkinnät).

Savujuusto on eräänlainen kermajuusto. Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on, että sen ei pitäisi olla kuiva ja pieni. Kuori on kiiltävä ilman mekaanisia vikoja. Leikkaamisen aikana sen ei pidä tarttua veitsiin. Sisällä kaiken tulisi olla tasainen ja ilman tyhjiä. Muista, että luonnollisen tupakoinnin (kuuma ja kylmä) sijasta voi käyttää nestemäistä savua tai savunestettä. Juuston ei-luonnollinen tupakointi ei ole kuitenkaan niin vaarallista terveydelle kuin lihalle ja kalolle.

Hapanmaitojuustot

Ja viimeinen juustolaji on hapanmaito, joka on valmistettu maitohaposta (hapankukka). Raejuusto on hapanmaitojuustojen klassisin edustaja. Siksi sitä muuten kutsutaan usein yksinkertaisesti juustoksi.

Raejuuston lisäksi tunnetaan myös lajikkeita: vihreä (rasvaton maito), siipi ja amatööri. Erittäin suosittuja ovat sellaiset tuotteet kuin maitotuotteet.

Varastointisäännöt

Kovia juustoja tulee säilyttää jääkaapissa. Varastointilämpötila voi olla -4 - +8 astetta. Kosteus on tärkeätä pitää 85–90%: n tasolla, muuten juusto kuivaa tai alkaa muottua. Kestoaika - jopa 4 kuukautta - riippuu monista tekijöistä: kosteuspitoisuudesta, säilöntäaineista, suolasta, kuoren paksuudesta, pakkauksesta ja pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien läsnäolosta.

Pehmeät juustot tulee säilyttää lämpötilassa 0 - +8 celsiusastetta. Kestoaika on huomattavasti vähemmän kuin kiinteä. Kotona niitä säilytetään vain muutama päivä, joten sinun täytyy syödä ne nopeasti. Valmistajat voivat tietysti pidentää säilyvyyttä säilöntäaineiden ja alikypsymisen takia.

Sulatettuja juustoja (mukaan lukien savustetut) varastoidaan pidempään kuin muun tyyppisiä juustoja, koska ne lämpökäsitellään (sulataan). Varastointilämpötila voi olla negatiivinen - välillä -4 - +4 celsiusastetta. Kestoaika - jopa 2 kuukautta. Erityiset ehdot ja viimeinen käyttöpäivämäärä on ilmoitettu pakkauksessa.

Suolajuusto säilytetään parhaiten noin 5 celsiusasteessa ja suolaliuoksessa. Kestoaika riippuu suolan pitoisuudesta. Keskimäärin hänellä on 2 kuukautta Brynzan kanssa ja 1 kuukausi Sulugunin kanssa. Ja ilman suolavettä - enintään viikko.

Hapanmaitojuustot on säilytettävä erittäin huolellisesti. On tärkeää ylläpitää oikea ja vakaa lämpötila. Jos pidät juustoa jääkaapissa, lämpötilan tulisi olla välillä 0 - +6 astetta. (varastointiaika - enintään 2 viikkoa) ja pakastimessa - miinus 18 celsiusastetta (säilyvyys - jopa 45 päivää).

Supermarketeissa juustot kääritään usein folioon, mutta tämä ei ole paras tapa säilyttää, vaan yksinkertaisesti taloudellinen. Kalvon käytön tapauksessa varastointiaika on enintään 10 päivää. Tehokkain on varastoida foliossa - tällä tavalla suojaat tuotetta hyvin ympäristövaikutuksilta. Käytetään myös vahapaperia ja puisia laatikoita. Ensinnäkin, yritä sulkea siivu.

Monet valmistajat peittävät parafiinikuorella (erityisesti savustetulla juustolla), mikä on etuna - tämä antaa sinun pidentää varastointiaikaa hiukan.

Juuston varastoinnissa on muita vinkkejä, joista voi olla hyötyä jokapäiväisessä elämässä. Esimerkiksi: laita se suljettuun astiaan muutaman palan sokeripalloa tai kääri se suolaiseen lautasliinaan.

Juustojen säilytys on toivottavaa, kuten liha, sianliha, kala. Parempi myymälä muiden maitotuotteiden vieressä.

Loppusanat Huomautus ostajalle - juuston numerot

Jos löydät juustossa muovinumeroita, älä huolestu. Ne on valmistettu elintarvikelaatuisesta muovista ja ilmoittavat päivämäärän, valmistusnumeron ja juustohauteen. Lukuja tarvitaan ensisijaisesti valmistajalta. He voivat takertua supermarketien hyllyille - kaikki riippuu siitä, miten juusto leikataan.

Joten tässä artikkelissa opimme, minkä tyyppiset juustot ovat ja kuinka valita ne ostaessaan. Nyt voimme turvallisesti mennä ostamaan todellista juustoa kaupasta. Älä unohda noudattaa säilytysolosuhteita. Onnea löytää luonnollisia ja tuoreita ruokia.

7. joulukuuta 2015 tigress ... s

Syömämme juuston koostumus ei aina anna meille mahdollisuutta kutsua tätä tuotetta kovaksi juustoksi sellaisenaan. Onko todellista juustoa ilman maitoa ja miten tämän tuotteen laatu "silmämääräisesti" määritetään?

Oikea juusto ja sen "moderni vastine"

Oikea juusto valmistetaan maidosta käyttämällä bakteeri-aloitusviljelmää ja luonnollisia entsyymejä. Tämä tuote on suosittu ja rakastama lapsia ja aikuisia monissa maailman maissa, ja Ukraina ei ole poikkeus. Siksi kovien juustojen tuotanto on erittäin lupaava liiketoiminta.

Mutta - kalliita raaka-aineita todelliselle juustolle. Antaakseen tuotteensa laajemman kuluttajaryhmän saataville valmistajat käyttävät aktiivisesti nykyaikaista elintarviketeollisuuden tekniikkaa, nimittäin, että ne syrjäyttävät maitorasvat kasviöljyillä. Esimerkiksi palmu tai kookos. Juuston laatu ja sen terveyshyödyt kärsivät tietysti tästä. Mutta hinnasta tulee edullisempi ja tuotteiden myynti kasvaa.

Mutta GOST: n vaatimusten mukaan kovien juustojen tuottamiseksi juustoa tulisi valmistaa vain maidon raaka-aineista. Kasvisrasvojen esiintyminen juustossa viittaa siihen, että tämä ei ole oikea juusto, vaan juusto.

Ostajalla on kuitenkin itse oikeus valita, ostaako se juustoa tai juustoa. Jos haluat tietää syömäsi juuston laadusta, älä ole liian laiska lukemaan tuotemerkintää ja ymmärtämään valmistajien ja myyjien meille valmistamia temppuja.

Juuston laatukriteerit

Juustotuotetta on ulkonäöltään erittäin vaikea erottaa todellisesta kovasta juustosta. Mutta on olemassa peruskriteerit, joiden avulla voit ymmärtää tuotteen laatua.

Tuotteen hinta.  Juustotuote maksaa useita kertoja halvemmalla kuin tunnettujen tuottajien, etenkin kansainvälisten, juusto. Tämä tuote sijoitetaan yleensä mahdollisimman lähelle asiakkaiden silmiä ja kaukana tunnetuista juustomerkkeistä.

Juuston koostumus.  Lue etiketti. Koostumus on rajoitettu maitoon, maitohappomikro-organismien käymiseen, juoksutukseen tai muihin eläinperäisiin maidon hyytymisvalmisteisiin. Suolan ja kalsiumkloridin pitoisuus sallittiin. Jos tuotteen etiketissä on jokin seuraavista, tämä on juusto:

• Maitojauhe
• Palmu-, kookos- tai muu kasviöljy
• Säilöntäaineet, stabilointiaineet, väriaineet ja muut elintarvikelisäaineet
• Makukorvikkeet

Tuotteen nimi.  Ja kiinnitä jälleen kerran huomiota etikettiin. Lain mukaan tuottajalla ei ole oikeutta ilmoittaa nimeä ”juusto” juustotuotteelle, vaikka tuotteen etiketti näyttää ensi silmäyksellä oikealta juustolta.

Kaupalliset temput ja juuston laatu

Lain mukaan valmistajat ovat velvollisia ilmoittamaan juuston nimen ja todellisen koostumuksen tuotteen etiketissä. Mutta he eivät aina tee tätä. Piilota esimerkiksi kasvirasva, jota käytetään maidon rasvan sijasta. Tai ilmoita sana "juusto" juustotuotteen etiketissä.

Lisäksi valmistaja, mutta kauppalaitos, voi pettää luvattoman ostajan. Esimerkiksi tehdaspakkauksessa on merkintä “juustotuote” ja vastaava koostumus on ilmoitettu, mutta leikkaamisen yhteydessä pakkaukseen jää vain paino, päivämäärä ja hinta. Emme osta juustoa päineen!

Tässä tapauksessa yritämme määrittää ulkonäön perusteella. Oikealla juustolla on melko vaalea väri. Kirkas ja tyydyttynyt oranssinkeltainen väri on merkki runsaasta ruokaväristä.

Kasvirasvojen esiintyminen tuotteessa osoittaa öljyisillä tipuilla juustopalasille. Jos veitsen pintamainen konsistenssi pysyy tuotteen leikkaamisessa, tämä on merkki siitä, että juusto on valmistettu maitojauheesta.

Oikean juuston pinnan tulee olla tasainen ja hieman himmeä. Mitä suurempi ja yhtenäisempi juuston reiät, sitä parempi on tuotteen laatu. Juuston painon ostamisen pääperiaatteena on valita tutulta juustolta tunnetulta valmistajalta, kun juuston päät, tangot tai renkaat, joilla on tehdasmerkintä, asetetaan sen viereen.

Elena Kukuevitskaya

Kauppoidemme hyllyillä olevasta juuston runsaudesta silmäni juoksevat. Kuinka valita korkealaatuinen kova juusto tästä lajikkeesta, koska valmistajat, jotka yrittävät vähentää tuotteen kustannuksia, käyttävät valmistuksessa haitallisia elintarvikelisäaineita ja jopa maidonkorvikkeita? Etsimme vastausta tähän kysymykseen artikkelissamme.

Mistä juusto on valmistettu?

Korkealaatuinen kova juusto on valmistettava:

• maitoa. Se määrittelee tuotteen rasvapitoisuuden: mitä enemmän maitoa, sitä suurempi juustopään kaloripitoisuus on. Tietysti joku voi väittää: maito voi vahingoittaa terveyttä. Olemme jo kirjoittaneet tästä artikkelissa "Onko miehille haitallista juoda maitoa?" Mutta yleensä tämän luonnollisen tuotteen hyödyt ovat edelleen enemmän kuin haittaa;

• hapatusta. Sen roolia laktobacillit tai propionihappobakteerit, maidon korjaus;

• juoksuelementti. Aiemmin vasikan mahoista uutettua eläinperäistä entsyymiä käytettiin sellaisenaan. Nykyään valmistajat korvaavat juoksutteen yhä enemmän synteettisillä analogeilla.

Juusto voi pettyä. Se voi olla tylsää, se voi olla alkeellista, se voi olla liian hienostunut. Juusto on kuitenkin edelleen harppaus maitoon kuolemattomuuteen. Clifton Fadiman, amerikkalainen kirjailija

Yllä olevista elementeistä valmistetuilla juustoilla on valkoinen väri, raikas maku ja lyhyt säilyvyys - korkeintaan kuukausi matalassa lämpötilassa. Lisää juustoon appetisti kellertävä sävy ja miellyttävä jälkimaku sekä pidentää sen käyttöikää:

• ruokasuola. Se vaikuttaa makuun ja toimii luonnollisena säilöntäaineena;

• annatto-uutetta. Kasviperäinen väriaine, merkitty pakkauksessa merkinnällä E 160b. Sitä pidetään turvallisena ihmisille, vaikkakin joissain tapauksissa se voi aiheuttaa allergisen reaktion;

• beetakaroteeni. Luonnollinen väriaine, joka antaa juustolle oranssin sävyn. Se on merkitty aakkosnumeerisella koodilla E 160a ja se on ehdottoman myrkytön;

• kalsiumkloridi (kalsiumkloridi). Kovettaja, joka voi myös lisätä tuotteen tilavuutta. E 509 on merkitty eikä aiheuta vaaraa, jos sallittua annosta ei ylitetä. Muuten se aiheuttaa suoliston ärsytystä;

• kaliumnitraatti (kaliumnitraatti, E 252). Säilöntäaine, joka näyttää liittyvän myrkyttömiin aineisiin, mutta sen käyttö lastenruoassa on kielletty. Jotkut tutkijat väittävät, että tämä lisäaine on syöpää aiheuttavaa ainetta ja voi aiheuttaa syöpää ja hermoston häiriöitä.

Kuinka väärentää juustoa

Jos kuitenkin noudatat tiukasti normeja, tuloksena on melko kallis tuote - vähintään 350 ruplaa / kg ja kypsytetyille juustoille - 500-1000 ruplaa. Jotta se olisi halvempaa, valmistajat turvautuvat useisiin temppuihin, jotka vaikuttavat positiivisesti kustannuksiin, mutta vaikuttavat negatiivisesti laatuun.

Jos maassa ei ole vähintään viisikymmentä juustolajia ja hyvää viiniä, niin maa on saavuttanut kynän. Salvador Dali, espanjalainen maalari

Yleisin ”temppu” kustannusten vähentämiseksi on maidon korvaaminen palmuöljyllä. Huolimatta tätä tuotetta koskevista ennakkoluuloista, tämä kasvirasva voi olla vaaraton, jos et ylitä vahvistettuja kulutusnormeja ja käytät syötäviä öljylajeja.

Valitettavasti Venäjällä juustojen tuotannossa käytetään usein halvempaa teknistä palmuöljyä tai ne eivät noudata sen käyttörajoituksia. Seurauksena on, että saamme ersatz-tuotteen, joka vaikuttaa negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään. Tällaista korvaavaa ainetta tulisi kutsua juustotuotteeksi, mutta häikäilemättömät valmistajat usein "unohtavat" ilmoittaa tämän pakkauksessa. Siksi on parempi olla luottamatta etiketteihin, vaan oppia erottamaan kova juusto itse väärennöksestä.

Katso lisää huijausmenetelmistä täältä:

Kuinka erottaa laadukas tuote?

Laadun juuston tunnustamisessa on viisi sääntöä:

• kasvirasvoista saatu tuote on joustavampi, siitä, kuten plastiliinista, voit helposti tehdä palloa, mutta oikeasta maidosta valmistetusta juustosta, ei;

• todellinen kova juusto ei “hikoile” - jääkaapista poistetulle viipaleelle ilmenevät “kosteuden” pisarat tarkoittavat, että siinä on kasvirasvoja;

• valkeahko plakki osoittaa juuston vaurioitumista, rapeutta - noin jäätymisestä, kuplien esiintymisestä kuoren alla - liiasta bakteerien määrää väärän varastoinnin vuoksi;

• juuston värin tulisi olla tasaista, mutta himmeää ja reikien tulisi olla tasaisesti jakautuneita. Muuten, mitä oikeampi näiden reikien muoto on, sitä “jalo” tuote;

• ylimäärä kemiallisia lisäaineita, jotka pitävät vettä, voidaan määrittää tiputtamalla jodia kovaan juustoon. Näkyvä sininen piste tarkoittaa: olet "onnekas" ostamaan heikkolaatuista tuotetta.

Älä anna itsesi pettää, ja anna pöydälläsi olevien tuotteiden olla aina tuoreita ja korkealaatuisia.

Ota se itsellesi, kerro ystävillesi!

Lue myös verkkosivuiltamme:

Näytä lisää

9. maaliskuuta 2016

Pidän todella juustosta. Mutta hyvä ja korkea laatu. Sellainen, että pullon alla punaista kuivaa. Sulan suussa ja niin, että sen maku oli sellainen, että halusin siristellä. Mmmm ... Valitettavasti myymälöissä meillä on nyt täydellinen suru. Kuinka moni ei kirjoita tuonnin korvaamisesta, mutta en näe siellä hyviä juustoja. Vaikka oikeudenmukaisuuden vuoksi voin sanoa, että kun vierailimme Kostromassa useita vuosia sitten, he maistelivat herkullisia paikallisia maatilajuustoja juustokaupassa. Mutta kuten viljelijät itse selittivät meille, heillä ei ole tapaa tuottaa niitä suurina määrinä, eivätkä he pääse Moskovaan.
Ja sitten yhtäkkiä Anton - toi juuri kotiin pala mahtavaa eheriä. Samaan aikaan aviomies hymyili salaperäisesti ja sanoi: "Sinua pelastetaan! Löysin mistä ostaa heidät!"

Yleensä kyllä, ystäväni. Paikka löytyi. Sitä kutsutaan yhtä herkulliseksi kuin itse juustoja -   "Juusto sommelier". Kaupalla on mahtava sivusto, josta kirjoitetaan, että heillä on säännöllisesti juustomaistajaisia, lisäksi sekä maksettuja että ilmaisia. Ymmärrät yleensä, että herkullisten juustojen faneina emme pystyneet vastustamaan ja menimme tutustumaan omistajiin ja makuun.
2.

Juustokauppa oli pieni, mutta viihtyisä. Se sijaitsi itävaltalaisen viinikaupan vieressä.
Juusto Sommelier -hankkeen perustaja ja kaupan omistaja Alexander Krupetskov myönsi heti meille, että hän oli valinnut tämän paikan syystä. Tällainen juustojen ja viinien naapurusto on tietysti erittäin onnistunut. Itse asiassa monet meistä ovat jo kauan tiedäneet, että hyvä viini tarjoillaan parhaiten hienolla juustolla.
3.

Kaikki alkoi muutama vuosi sitten, jopa ennen pakotteiden määräämistä. Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä oli aikoja: mene mihin tahansa supermarkettiin, osta mitä tahansa eurooppalaista juustoa parhaimmilta juustovalmistajilta ja nauti! Mutta osoittautuu, että se ei ollut aivan sellainen. Palattuaan Ranskasta Alexander päätti vain mennä johonkin hyviin supermarketteihin ja etsiä sieltä Ranskassa pitämänsä juustoa. Hän sanoi, mitä hän kutsui myyjäksi, mutta hän levitti vain kätensä:
- Ei ole sellaista!
Sama vastaus seurasi, kun hän nimitti muutama lisää juustolajikkeita.
Todennäköisesti, juuri sen tarinan jälkeen Alexander keksi idean avata harvinainen juustokauppa Moskovassa. Vaikka miksi vain myymälä? Samanaikaisesti ilmestyi myös juustokoulu, jossa käytännössä ostajia opetettiin valitsemaan juustot oikein ja yhdistämään ne viinin ja hedelmien kanssa ja kehittämään siten juustokulttuuria maassamme. Sinun on todellakin hyväksyttävä: se on yksi asia, kun ostamme tuotetta, emme tiedä siitä niin paljon, ja aivan toinen asia, kun osaamme palvella sitä pöydälle, mitä palvella ja miten syödä, jotta saamme maksimaalisen nautinnon.
4.

Loppujen lopuksi ota kaikki kaupungit Ranskassa, Italiassa, Espanjassa, Englannissa, Hollannissa tai Sveitsissä. Siellä viihtyisät juustokaupat sijaitsevat leipomoiden vieressä ja niitä löytyy melkein yhtä usein. Herkullinen juusto on pöydällä missä tahansa kodissa.
Yleensä, puolitoista vuotta sitten, juuri pakotteiden käyttöönoton aattona, ensimmäinen juustokauppa ilmestyi Moskovaan (salaa, sanon, että Alexanderilla on jo kaksi heistä ja aikoo avata kolmannen). No, ja sitten tietenkin minun piti rakentaa hiukan uudelleen. Juustokommellier on lainsäädännön mukainen, ja siksi piti ranskalaisten, italialaisten ja espanjalaisten toimittajien sijaan etsiä muita - niistä maista, joista juuston tuonti Venäjälle on sallittua.
5.

Tietysti helpoin tapa oli sietää tätä vaikeaa aikaa ja alkaa syödä mautonta paloja merkinnällä "juusto", joita on nykyään paljon ruokakaupoissa. Mutta se ei ollut meidän tapamme!
Ja nyt ”Cheese Sommelier” myy legendaarisia Sveitsistä peräisin olevia juustoja, jotka onneksi eivät kuuluneet pakotteiden piiriin, Tunisian ja Marokon parhaita edustajia - entisiä Ranskan siirtomaita, joten he tietävät, miten siellä tehdä juustoa, ja parhaimmat maatilan juustot, jotka kaikki ovat kaikki. Voit myös tuoda Moskovaan
Ja jos puhumme suhteesta, niin 50% on sveitsiläisiä juustoja, 40% on meidän ja 10% ovat loput.
6.

7.

Katso hinnat. Sanotko kallista? Kyllä, se on mahdollista! Mutta laadukas juusto, kuten minkään muun tyyppinen tuote, ei voi olla halpaa. Varsinkin jos se on valmistettu oikeasta maidosta, ilman palmujen lisäaineita. Ja minulla on rehellisesti sanottuna parempi, että minulla ei ole kokonaista kuukautta syödä "juustoja" yleensä, mutta sitten ostan itselleni palan tästä - oikeasta ja söön sen mielellään. :)
8.

9.

10.

11.

Nyt Alexander-kaupassa noin 50 lajiketta kaikenlaisia \u200b\u200bjuustoja. Ostajat ovat hyvin erilaisia \u200b\u200bihmisiä. On tuntijoita, jotka tulevat tänne tietyntyyppisistä juustoista, joita he pitävät mieluummin pitkään. On ihmisiä, jotka muuten muuttuvat vähitellen yhä enemmän, jotka haluavat kokeilla jotain epätavallista. On niitä, jotka, kuten me, ovat kyllästyneitä pakotteisiin ja haluavat saada maukkaan ja korkealaatuisen tuotteen.
Anton sveitsiläisen punaisen noidan juuston päällikön kanssa. Kerron sinulle hänestä vähän myöhemmin.
Olin valmis nielemään sen kokonaan. :))
12.

Ja on ostajia, jotka ottavat juustot lahjaksi. Sinun on myönnettävä, että on usein tilanteita, joissa aivot rikkoutuvat yrittäessään keksiä jotain, jota antaa rakkaalle lomalle, jonka olet jo pitkään tuntenut ja joka näyttää olevan lahjoittanut kaiken hänelle tai pomolle, jolla on kaikki. Juustokori, jossa on epätavallisia, maukkaita, kalliita ja korkealaatuisia juustoja, ei ole aiheesi?
Tietysti sveitsiläiset juustot ovat suosituimpia ostajien keskuudessa: gruyere, sbrinz ja rocklet, samoin kuin viljelijämme camembert, jota valmistetaan lähiöissä.
Muuten, vielä muutamia vivahteita. Kaupasta et löydä viipaletta kovia ja puolikovia juustoja. Ja kaikki siksi, että viipaleissa juusto kuivuu nopeammin ja menettää laatuaan. Siksi he leikkaavat sen täällä vain paloiksi ja vasta kun ostaja tulee siihen.
13.

Jokainen juusto, ennen kuin menee kauppaan, käy läpi kolme maistamista, lukuun ottamatta ensimmäistä - tilalla, jossa se tuotetaan. Alexander saapuu henkilöstön kanssa henkilökohtaisesti sinne ja selvittää, missä olosuhteissa lehmät ja vuohet elävät, mitä he syövät, jos niiden rehussa on keinotekoisia lisäaineita, ja maistaa juustoa. Jos tämä on oikein ja juusto on hyvä maku, toimittajat tuovat sen vielä kolme kertaa testattavaksi. Joten on mahdollisuus ymmärtää, miten eri juhlat eri maista eroavat toisistaan.
"Valitettavasti käy niin, että ensimmäisessä erässä juusto on erittäin maukas", Alexander kertoi meille. - Ja toisessa, yhtäkkiä katkera. No, ajattelemme ehkä onnettomuutta, tuo juusto kolmannen kerran. Ja hän on jälleen ei. Tämä viittaa siihen, että toimittajat yrittivät ensimmäistä kertaa tuottaa todella korkealaatuista tuotetta, ja sitten heistä tuli laiska. Joten sinun on kieltäydyttävä ja et enää työskentele heidän kanssaan.
No, puhun nyt millaista juustoa yritimme.
Ensimmäinen oli tietysti Sveitsiläinen juusto "Tete de Moine" tai "munkkin pää".
Ystäväni, tämä on ihme, jonka ensimmäisen kerran maistimme Sveitsissä kaksi vuotta sitten. Sitten kerroin sinulle hänestä. Ja siitä lähtien en ole syönyt mitään (tai melkein mitään) maukkaampaa. Siksi heti kun näin hänet ikkunassa, ymmärrät itse ... en voinut vastustaa. Ihana juusto! Se tarkoittaa puolikovia sveitsiläisiä juustoja, joilla on erityinen tarjoilutapa. Leikkaus tehdään erityisellä veitsellä. Juustopää on kiinnitetty sauvaan, ja tämä ympyrässä oleva veitsi katkaisee siitä erittäin ohuen parranajosuuttimen. Tällaisia \u200b\u200bpistorasioita kutsutaan myös "kanttarelliksi".
14.

Ja Tete de Muanin tuotanto aloitettiin jo 12. vuosisadalla Bellen luostarin munkkeja tuoreesta lehmänmaidosta. Jokaiselle piti juustoa niin paljon, että he alkoivat pian valmistaa sitä muilla luostaritiloilla. Munkit antoivat osan juustosta kirkon kymmenykseksi, josta hänet kutsuttiin nimellä "munkkin pää". Se maistuu vertaansa vailla. Sinun on vaikea kuvailla sitä. On selvää, että tässä juustossa ei ole lisäaineita ja sulje. Mutta kun laitat sellaisen ”kettu” suuhun, näyttää siltä, \u200b\u200bettä pääset metsään sieni-juustolla. Tämä on uskomatonta!
15.

Toinen juusto englanti savustettu cheddar. Rehellisesti, meillä on viimeinen pala tätä juustoa. Yleensä se on pakotteiden alainen, mutta juuri tämä pala jäi puolueelta, joka tuotiin maamme ennen niiden käyttöönottoa. Yleisesti, mitä voin sanoa, ystäväni? Jos joku teistä yhtäkkiä kerääntyy Englantiin, ensinnäkin, muista kokeilla sitä itse, ja toiseksi, tuokaa meille myös vähän. Sijoituksessani hän sai ensimmäisen sijan!
16.

Cheddaria pidetään puolikovana juustona ja yhtenä suosituimmista englantilaisista juustoista. Tee siitä pastöroidusta lehmänmaidosta. Ja he nimittivät sen nimellä paikka Cheddar Länsi-Englannissa, missä tämä juusto valmistettiin ensimmäisen kerran 15-luvulla. Sitten cheddaria pidettiin luolissa, jotka sopivat parhaiten sen kypsymiselle.
Se maistuu hämmästyttävältä - hieman saarevaltaiselta, murtohapolla, savustetulla muistiinpanolla sekä kukkasien ja pähkinöiden muistiinpanoilla. Kutsusin sitä masennuslääkejuustoksi, koska heti kun söin palan, mielialani nousi välittömästi. Tässä hän on.
17.

Ja tätä juustoa kutsutaan Punainen noita. Se on sveitsiläinen ja viittaa myös puolikiinteisiin juustoihin. Hänestä on tarina. Punainen karnevaali järjestetään helmikuussa Sveitsissä. Sen ytimessä tämä on jotain samanlaista kuin Halloween - Sveitsissä asuvat voivat kertoa tarkemmin. Mutta lopputulos on, että tämä juusto keksittiin juuri tälle lomalle. Se on korkeakalorinen ja tyydyttävä, he syövät kuumaa glögiä - yleensä juusto, joka sopii parhaiten talveksi.
Se näytti meiltä vähän kuin "Tete de Moine".
18.

Caprino.  Kova juusto, joka on valmistettu Stavropolin alueella.
Yleensä tämä juusto näytti meille molemmilta rakenteeltaan ja maultaan samanlainen kuin italialainen parmesiano reggiano. Se vain hajosi palasiksi, oli vähän pikantti ja hyvin tyydyttynyt. Todennäköisesti, kuten parmeggiano, on hyvä, että he ripottelevat valmiita kuumia ruokia ja leipovat sen kanssa uunissa jotain. Mutta silti on eroja parmeggianosta. Ensinnäkin vuohet valmistetaan vuohenmaidosta ja se tuoksuu maidosta. Ja toiseksi, ne eivät kestä vuotta, vaan viittä kuukautta.
19.

Ja tämä juusto on minulle todellinen ilmoitus. Viljelijän Halloumi minttu. Juusto on myös meidän, lähellä Moskovaa, mutta tätä he rakastavat Kyproksessa.
20.

Rehellisesti, olen kokeillut paistettuja juustoja aiemmin, pidän niistä. Mutta täydellisen ilahdutuksen vuoksi tämä ei ole. Siksi, kun Aleksanteri ehdotti, että otamme sen halloumi, epäilein sitä. Miksi, varsinkin jos kaupassa on niin paljon muita funky-juustoja.
Mutta otimme sen silti. Ja he paistoivat kotona.
21.

22.

He söivät kuumaa puolukka kastikkeen kanssa. Hämmästyttävän herkullinen! Vain jotain erikoista. Muista ostaa tämä juusto uudelleen.
23.

Siirrytään nyt pehmeisiin juustoihin. Yritimme heitä kolmea tyyppiä. Tässä esimerkiksi Echer sininen  - lehmänmaidosta valmistettu pehmeä sveitsiläinen sinisen juuston maatilan juusto. Yleensä Alexander kertoi heti sinihomejuuston historiasta. Aluksi, kun ne ilmestyivät, juustot arvostettiin eniten, jos homeita oli vähän. Mutta vähitellen ihmisten maut ovat muuttuneet. Ja nyt suurin osa sellaisista juustoista mieluummin valitsevista valmistaa useimmiten lajikkeet, joissa on paljon homeita.
Eycher Blue on vain yksi ensimmäisistä. Se on kermainen ja erittäin hellä. Sillä ei ole kylläisyyttä, jonka muut sinimuottijuustot antavat. Siinä pikemminkin vain hänen muistiinpanonsa.
24.

Ja kaksi muuta pehmeää juustoa oli jo meidän.
Ensimmäistä kutsuttiin Pehmeä juusto valkoisella muotilla reseptin №1 Kuznetsova mukaan. Rehellisesti sanottuna hän herätti välittömästi huomioni heti, kun näin hänet juusto Sommelier -myymälästä. Hän herätti huomiota epätavallisuudellaan. Ensinnäkin he tekevät sen edes Moskovan alueella, mutta Moskovassa. Toiseksi, kiinnitä huomiota sen pakkauksiin. Melko yksinkertainen. Mutta ... siinä on jotain!
25.

Pakkauksessa näkyvä kynän kirjoittama numero on juuri näiden juustojen laatuasteikon arvio, jonka kirjoittaja itse on asettanut. Lähellä hänen allekirjoitustaan.
Resepti nro 1 on merkitty myös pakkaukseen: pastöroitu lehmänmaito, syötävä suola, mesofiilinen fermentaatio, eläinperäiset maidon hyytymistä entsyymivalmisteet, Penicillium camemberti -valkoinen jalomuottiviljelmä. Se on pohjimmiltaan tämä on todellinen Camembert, valmistettu ranskalaisen tekniikan mukaisesti, vaikka kirjoittaja ei nimeä sitä.
26.

Voi olla, että hän ei ole sama ranskalainen Camembert, jota voit maistaa kotimaassaan, mutta me juustoa arvioisimme erittäin korkeatasoiseksi. Ehkä olisin ostanut vielä yhden.
27.

Muuten, koska se on valmistettu vain luonnollisista ainesosista, sen säilyvyys on hyvin lyhyt - vain 10 päivää.
28.

Siellä oli kuitenkin myös camembert, jota kutsutaan siitä. Camembert vuohi.
29.

30.

Kun yritin ensimmäistä kertaa, halusin heti kutsua sitä julmaksi juustoksi. Kyllä, kyllä, eräänlainen maskuliininen. Tällä camembertilla on erittäin kirkas haju ja se houkuttelee niitä, jotka vain pitävät siitä. Lisäksi se on epätavallisen tuore, siinä on jopa maitoa.
31.

No ja lopulta Juusto makeiset. Odottamatta, eikö niin? :)
32.

Itse asiassa erittäin maukasta. Ja jos meille ei kerrottu, että heillä on juustoa, emme olisi arvaaneet sitä itse. Vaikka en voi sanoa, ettei juusto tuntu heissä. Juusto muistiinpanot ovat ja ilmaistu melko selvästi.
Yritimme kolmen tyyppisiä makeisia: kaakao, minttu ja inkivääri. Pidin siitä eniten mintun kanssa, ja Anton oli täynnä inkivääriä.
33.


No, haluan täydentää tarinasi neuvoilla. Tosiasia, että kysyimme Alexander Krupetskovilta: Kuinka tavalliset asiakkaat eivät voi asiantuntijoita ostaessaan juustoa kaupasta (ei juurikaan kaikilla ole juusto Sommelieria :)), voitteko erottaa laadukkaan tuotteen huonolaatuisesta tai vanhentuneesta? Ja tässä hän on neuvonut:
ensiksi, älä missään tapauksessa osta valmiita viipaleita. Valitettavasti suurissa ruokakaupoissa leikkaus tehdään usein romusta ja vanhoista vanhentuneista juustoista. Siksi, jos päätät ostaa juustoa, on parempi ostaa pala heti ja pyytää leikkaamista kanssasi. Parempi vielä, leikkaa itsesi kotona.
toiseksi, on parempi olla ostamatta juustoja, joilla on erilaisia \u200b\u200blisäaineita - pippuria, paprikaa, yrttejä jne. Tapahtuu, että valmistajat piilottavat lisäaineet itse juustojen haitoilla ja huonoilla hetkillä.
kolmas, muista nähdä miltä juusto näyttää. Jos huomaat, että kova tai puolikova juusto on ainakin vähän sulanut, jos se murskataan, niin tämä todennäköisesti osoittaa rikkomuksia sen valmistuksen aikana, esimerkiksi prosessissa voidaan käyttää nopeutettua kypsytystekniikkaa. Tai tätä juustoa varastoitiin väärin. Tai sen koostumuksessa on ainesosia, lisäaineita, joita ei pitäisi olla siellä.

Nämä ovat asioita.

Loppujen lopuksi jaan kanssanne myös muutaman linkin "Juusto Sommelier":
  - Juustokoulun sivu, jolla voit ilmoittautua juustomaisteluun ja nauttia kaikesta herkullisesta pahasta, kuten mekin teimme.

Luonnollinen puolikova juusto on yksi rakastetuimmista maidonjalostustuotteista. Juusto on erittäin maukas, ravitseva ja rikkaan maun omaava tuote, jota syödään itsenäisenä ruokana ja jota käytetään ruoanlaitossa pää- tai lisäaineena. Juusto on ihanteellinen voileipien, kylmien ja kuumien ruokien, kastikkeiden valmistukseen.

  Mitä etsiä

Nykyään se on hyvin vaikeaa. Eri valmistajien, tuotemerkkien monien nimityyppien, juustotyyppien joukosta sinun on löydettävä näyte, joka ei ole vain maukas ja terveellinen, vaan mikä tärkeintä - luonnollinen.

Ensinnäkin on välttämätöntä sulkea pois kaikki näytteet, joilla on nimi ”juustotuotteet”, koska ne sisältävät enintään 20% luonnollista maitoa, ja loput ovat muusta kuin maidosta peräisin olevia kasvirasvoja: halpaa palmu-, rypsi- tai kookosöljyä ja muita maitorasvan korvikkeita. Juuston liian keltainen väri viittaa siihen, että se sisältää keinotekoisia värejä. Juustotuotteissa on leikkauksessa kosteutta, siellä voi olla tippoja, etenkin huoneenlämpötilassa tai painetaan siihen. Kun näitä ruokia syö, siirtogeeniset rasvat kerääntyvät vähitellen ihmiskehoon, mikä myöhemmin aiheuttaa sydän- ja verisuonisairauksia, ateroskleroosia, liikalihavuutta ja monia muita sairauksia.

  Luonnollisen juuston koostumus

Kun ostat juustoa kaupasta, sinun on tutkittava huolellisesti tuotteen koostumus etiketissä. Seuraavia ainesosia käytetään luonnollisen juuston valmistukseen:

• raa'an lehmänmaito, joka on yksinomaan korkeinta ja ensimmäistä luokkaa (se antaa juustolle kaiken elämää antavan voiman);
• raaka rasvaton maito;
• raaka kerma;
• syötävä suola;
• maitohappobakteerien bakteeri-aloitusviljelmät ja tiivisteet;
• on mahdollista käyttää luonnollisia väriaineita beetakaroteenia ja annattouutetta.

Tietysti tällaiset raaka-aineet luonnollisen juuston valmistuksessa eivät ole halpoja - 1 kg juuston tuottamiseksi tarvitaan noin 11 litraa maitoa. Lisäksi juustoa ei valmistuksen jälkeen käytetä heti myyntiin, mutta toisin kuin juustotuotteessa, kypsyminen vie vielä aikaa: 30–60 päivää. Luonnollinen juusto ei ole ollenkaan halpa tuote. Siksi, kun ostat juustoa, et voi ajatella säästöä.

  Merkkejä laadusta

Sinun on myös otettava huomioon seuraavat merkit, jotka osoittavat ostetun juuston laadun:

1. Leikatussa juustossa tulisi olla tasainen kuvio, joka koostuu pyöreistä tai soikeista silmistä (Kostroma, virolainen), epäsäännöllisestä tai kulmamuodosta (venäjä), pyöreästä soikeasta tai kulmamuodosta (hollanti). Ei tulisi olla halkeamia, kuoppia.
2. Kuori on tasainen, ohut, ilman vaurioita, peitetty polymeerikalvolla. Paksu alakortikaalikerros ei ole sallittu.
3. Haju on juustomainen, makea-mausteinen tai hieman hapan. Missään tapauksessa räätälöity, mätä, rasvainen. Muotti ei ole sallittua, paitsi erityislajikkeita.
4. Väri valkoisesta vaaleankeltaiseen, jopa koko massan.
5. Sakeus on elastinen, tasainen koko massassa, ei löysä, halkeillut.

Juusto on edullista valita tehdaspakkauksissa, aina on mahdollista löytää tuotteen koostumus ja ajanjakso, jonka kuluessa se on käytettävä. Tehdaspakkaukset takaavat myös vieraiden bakteerien puuttumisen.

Luonnollinen juusto sisältää suuren määrän (20-30%) helposti sulavia maitoproteiineja, monia vitamiineja, kuten A, E, D, C, ryhmän B vitamiineja, PP, sekä paljon hyödyllisiä alkuaineita: rauta, kalium, kalsium, magnesium, kupari , mangaani, natrium, fosfori, sinkki.

Pieni juustopala voi lievittää stressiä ja parantaa unen laatua, jos sitä syödään yöllä.