Mutta täällä voi ja jopa pitää ottaa neljä ruokaa kahdelle, maksaa 1600 plus juomat. Ja tämä on paljon vaikutelmia, ja lasku on kuin ketjukuivaimessa, mutta laatu on kaksitoista suuruusluokkaa korkeampi.(c) Tse Fungin katsauksesta

En muistanut tuota kohtaa sunnuntaina ollenkaan. Ja "tse fungissa" en suunnitellut ollenkaan. Koska 1. se on kallista 2. sinun täytyy varata sieltä 3. entä pukukoodi? 4. katso hetkeksi 1 ravintola, samoista ihmisistä, jotka avasivat "Buddha Barin".
Joten menimme israelilaiseen pikaruokaan Rubinsteinissa. Mutta se on edelleen kiinni klo 16.30. No mennään ****bassoon - ja se on myös jonkinlaisessa testitilassa, henkilökunta näkyy ikkunoista, ovi on lukossa. Ja tässä se on tien toisella puolella, hehkuen kylteistä. Mennään? Mennään. Menemme sisään, kaksi portteria, lämpöpistooli huoneessa ovien välissä, jotta rakkaat vieraat eivät jäätyisi, aulassa erittäin kiireinen emäntä panssaroidun lehden kanssa kommunikoi vaikean asiakkaan kanssa puhelimessa. Kun odotimme vaatimattomasti, kumppani ilmestyi - no, he eivät ota rahaa kysymisestä - emme varaaneet, mutta onko siellä pöytä kahdelle? On, mutta vain 1,5 tuntia. Hyvä, olemme saaneet tarpeeksemme.
Sisustus on rikas, mutta tahraton, sinun täytyy istua hetki ja katsoa ympärilleen huomataksesi yksityiskohdat. Kukkamaljakoita, kangasta seinissä. Syömäpuikko ja lusikka yksinään näyttävät kalliimmalta kuin keskimääräisen kiinalaisen ruokasalin koko sisustus.


Tärkeä yksityiskohta - seinien lähellä olevat pöydät ovat muutaman senttimetrin päässä seinästä - juuri sen verran, että puhelin putoaa tähän paikkaan, ole varovainen!

Ruokalista on ytimekäs, 5-6 ruokaa kussakin luokassa. Hintahaitari on mahtava, kuuman kanan saa 320, tai ankan 4500. Naudan ja sianlihan hinta alkaa 600. Keitot enimmäkseen 300-400. Teetä 400-500 per teekannu. Uteliaisuudesta katsoin, oliko siellä olutta. 0,33 Qingdao 350, Harbin 400. Ei kiitos.
Kysyimme tarjoilijalta, mitä annoksia täällä on - onko järkevää ottaa kuumaa "pöytään", kuten kiinalaisissa ravintoloissa on tapana, vai ovatko ne pieniä ja yhdelle. Tarjoilija vakuutti meille, että ravintola on edelleen eurooppalainen, joten annokset eivät ole kovin suuria. Joten tilasimme mausteisen ja hapan keiton kanalla (380) ja kanaa mustapapukastikkeessa (410) sekä Yulia-ankanrintaa Szechuan-kastikkeella (620) ja Szechuan-tyylistä munakoisoa (520). Seurauksena oli, että keitto tarjoiltiin minulle, ja loput kolme ruokaa olivat "pöydällä", ja minun on sanottava, että annokset riittävät kahdelle. Älä siis usko eurooppalaisia ​​juuria!
Keitto saapui ensin - valtavalla tarjottimella oli yksinäinen kulho, tarjoilurituaali on ilmeisesti sama kaikenkokoiselle annokselle - pöytä kaadetaan pöydän viereen, tarjotin asetetaan sille, kulho asetetaan pöydälle.


Huomattava limaisuus ja hyytelökeitto, joka usein puuttuu. Maussa happo painaa enemmän mausteisuutta eteenpäin katsoen, ja kaikki Szechuan-tyylit ja kastikkeet täällä ovat avoimesti eurooppalaisiin sopeutettuja, mausteisia, vakavasti mausteisia, Hampurin tilien mukaan, ei ole täällä ollenkaan. Paljon hyvää tofua, kanakuutioita aluksi turhaan etsitty, lopulta löytyi, rauhoittui. Suuri annos, "puolitoista" eurooppalaisten standardien mukaan.




Kana kolmesta tietysti häviää - se on fileetä, se on fileetä, suolainen kastike yrittää, mutta neutraalia makua on vaikea värjätä. Palat tarttuneet yhteen paikoin, sinun täytyy heilutella syömäpuikoilla, irrottamalla.
Ankka on paljon mielenkiintoisempi sekä maultaan että elastiselta koostumukseltaan.
Munakoiso - erittäin pehmeä, niin tikkuinen, että ne pyrkii hajoamaan, myös herkkä ja maistuu (jälleen - Sichuanin tyyli, mutta ei mausteinen, eräänlainen oksymoroni)
Teekannu ginseng oolong teetä (400) - kiinnitä huomiota kuvan teekannuun. Se on mielestäni teollisen muotoilun mestariteos.)
Kokonaisuudessaan erittäin miellyttävä vaikutelma, ateria oli muuten 45 minuutin sisällä. Viereisessä pöydässä yritys tilasi juuri ankan - täällä sitä leikataan.

Hanti Sugudai

Näin kalliilla ja ylellisillä tiloilla aivan Rubinsteinin keskustassa ei ole oikeutta olla suljettuna pitkään aikaan. Tämä loukkaa maailmankaikkeuden eheyttä. Ja lopuksi!

Nimeä ei ole kirjoitettu kyrillisellä, mikä on huono. Mutta se on kirkas, äänekäs, helppo ymmärtää ja muistaa. Jälleen kaikki yksitavuiset nimet kuulostavat siistiltä - Hunt, James Hunt.

Sisustus on upea, suunniteltu pitkää katselua varten. Varsinkin alueella, anteeksi, wc. Hallissa, paikoin, jostain kulmasta katsottuna tuntuu bisneshallilta hyvällä lentokentällä.
On yllättävää, että lähes puolet hallista on tuotantoalueella, jossa tehdään ruokaa ja säilytetään. Outoa, mutta omistajat tietävät paremmin.

Kaunis emäntä nojaa DJ-konsoliin. "Ja illalla DJ tulee ja potkaisee minut pois täältä", hän sanoo melankolisesti.

Pöydillä on nahkaiset lautasliinat. Joskus näihin lautasliinoihin kirjoitetaan numeroita, leikataan pieniksi paloiksi ja jaetaan vieraille vaatekaappinumeroiden varjolla.

Paljon henkilökuntaa huoneessa. Kaikilla on kiire jollakin. He eivät puhu kovaa. Kasvot ovat jännittyneet. Kukaan ei oikein hymyile, vaikka yrityksiä onkin ollut. Tarjoilija pelkää tehdä jotain väärin, minkä vuoksi hän tekee jotain väärin.

Ja nyt ruoka. Kaikkein parasta oli siian sugudai, jota jaoin useammin kuin kerran suurella ilolla. Syyt tähän ovat seuraavat:
1) Upea otsikko. Kasa muistoja nuoruudesta - revontulet, peuran nahat, mursun hampaita, tansseja ja tamburiini. Kaikki hyvät asiat, joita tapahtuu pohjoisilla tutkimusmatkoilla, mutta unohdin, unohdin huonot.
2) Muksun on erittäin maukas kala.
3) Auringonkukkaöljy + marinoitu sipuli - erittäin maukasta, en tiedä miksi sitä kutsua. Mutta syön useammin silakan kanssa, ja mitä vähemmän suolaa, sen parempi, mutta täällä melkein ilman suolaa ja puolipaistettu muksun on herkullista.
4) Erittäin kauniisti esitetty. Tämä ruokalaji tulisi kuvata studiossa. Vaikka kuinka kuvata tällainen ruokalaji studiossa - et voi vastustaa ja niellä sitä.
5) Tällaisella arvauksella nimeä ei enää yhdistetä ylimieliseen Britanniaan, vaan syntyperäiseen Hanti-Mansiiskiin, joka on paljon siistimpi, koska hantit ovat Ostyakkeja aivan Parman sydämestä ja muita Aleksein suuria romaaneja. Ivanov.
6) Kova ja jostain syystä valkoinen "vihreä tomaatti" auttoi paljon.
7) Vähän suolaa, paljon makua. Haluan syödä paljon ja usein.

Suurella katumuksella repäisen itseni sukudaista ja kerron papuhummuksesta. Toi hyvin kylmä. Maistuu raastetulta lobolta. Mikä olisi hienoa, jos maailmassa ei olisi loboa.
Herkkuna hummus ripotteltiin seesaminsiemenillä ja jostain syystä koristeltu popcornilla. Popoidulla maissilla on yksi ainutlaatuinen ominaisuus - missä määrin sitä ei laita astiaan - haute cuisinen tunne katoaa kokonaan. Eikä palaa.

Sitten alkoi vaarallinen kokeilu borssilla. Ei perinteinen, vaan ”brändätty”, eli Boriksen mukaan nimetyllä savustetulla hanhenella. Runsas, maukas, vaikka perinteinen on minua lähempänä. Mutta oli myös ongelmia. Jotkut kiinalaisen kaalit pilkottiin borssiin (hei Tse Fung!). Nämä pitkät kaalit eivät kiivenneet lusikkaan. Ne piti leikata tai haavaa. Käytä veistä, haarukkaa ja nokkeluutta. Miksi niin vaikeaa? Keiton pitäisi olla helppo syödä lusikalla, eikö niin?

Ja yleensä syömisen pitäisi olla kätevää. Huntissa borssia tarjoillaan suuressa tuhkakupissa.
Ruokailuvälineitä pyydetään raapumaan kallisarvoista nestettä mustien kutistuvien reunojen alta. Samalla kuuluu pelottavaa kolinaa.
Arvoisat ravintoloitsijat! On aika muistaa, ettei ruokaan ole mitään parempaa kuin korkealaatuinen valkoinen posliini ilman päällysmaalausta. Ja se on miellyttävämpää syödä, ja se on helpompi pestä. Kuinka puhdistat tämän huokoisen tuhkakupin?

Niin. Sugudai on hieno, hinnat ovat kohtuulliset, paikka on mielenkiintoinen. Äskettäin avattu, toivon sen kehittyvän ja paranevan. Johdon olisi hyvä koota työntekijät yhteen, rauhoittaa heitä ja kouluttaa heitä.

Aritmetiikka:
Hummus - 6
Borssi – 8 miinus 4 haitasta = 4
Suguday Muksunista - 11
Yhteensä - 7

Kaupungin baarielämän sydämessä Rubinstein Streetillä sijaitseva Tse Fung -ravintola on vakiinnuttanut asemansa paikaksi, jossa kiinalaiset perinteet yhdistyvät korkean keittiön tekniikoihin. Täällä ruokaa ei vain valmisteta, vaan se luodaan - jokaisessa yksittäisessä ruokalajissa esitetään todellinen gastronominen esitys. Tämän paikan suosio on viime aikoina kasvanut nopeasti, ja joskus on mahdotonta löytää vapaata pöytää yrityksellesi, jos et varaa sitä etukäteen. Siksi ravintolan omistajat päättivät käynnistää ruoan toimitusprojektin - ennakkotilauksen voi tehdä ja maksaa suoraan sivustolla, minkä jälkeen sinun on valittava, miten se vastaanotetaan. Yksinkertaisin vaihtoehto on itsetoimitus ravintolasta, mutta on mahdollista kääntyä kuriirin palveluihin. Mutta tällä hetkellä kaverit työskentelevät vain 5 km säteellä toimipaikastaan ​​- jotta ruoka ei ehdi jäähtyä ja saat valmiit ateriat heti kokin käsistä lähtemisen jälkeen.

Kiinalaista ruokaa Pietarissa

Nykyään Pietarista ei ole vaikea löytää kiinalaista ruokaa - valtava määrä eritasoisia erikoistuneita laitoksia on hajallaan sekä keskustan kaduilla että laitamilla. Monet houkuttelevat alhaiset hinnat, saatavuus ja eksotiikka. Tämä suuntaus on vakiinnuttanut asemansa kotimarkkinoilla ja tullut tutuksi kaikille. Lisäksi kiinalaista ruokaa pidetään terveellisenä. Miksi?

1. Kypsennysprosessissa käytettävät monityydyttymättömät öljyt, kastikkeet ja yrtit - kaikki mikä antaa ruoalle erityisen maun - tekevät niistä sopivia niille, jotka ovat huolissaan vartalostaan;

2. Kiinalaiset katsovat mitä he syövät. Lisäksi kaikki tuotteet valmistetaan nopeasti, joten haitallisilla karsinogeeneillä ei yksinkertaisesti ole aikaa muodostua;

3. Moniin ruokiin kuuluvilla mausteilla on myönteinen vaikutus kehoon: inkiväärin, valkosipulin, tähtianisen, persiljan, muskottipähkinän ja kanelin lisääminen ei ainoastaan ​​tuo makuun erityisiä sävyjä, vaan soveltuu myös ehkäisyyn. erilaisista sairauksista.

Mutta näistä eduista huolimatta on erittäin tärkeää, kuka valmistaa, miten ja millaisissa olosuhteissa. Tse Fung eroaa tässä suhteessa monista kiinalaisista laitoksista.

Mitä Tse Fung tarjoaa?

Tämän laitoksen pääperiaate on kunnioittava ja samalla luova lähestymistapa jokaiseen ruokalajiin. Se sisältää useita kohokohtia:

1. Kaikki kokkien käyttämät tuotteet on valittu huolellisesti. Toimittajien tiukka valinta antaa heille mahdollisuuden työskennellä vain parhaiden ainesosien kanssa;

2. Yksi toimielimen politiikan tärkeistä kohdista on elintarvikkeiden säilytysolosuhteiden kaikkien hienouksien noudattaminen.

3. Kypsennä nopeasti, mutta hellävaraisesti;

4. Itäisten ja eurooppalaisten perinteiden yhdistelmä antaa sinun säilyttää eksoottisen ja miellyttää todellisia gourmetteja.

Ravintolan ruokalistalta löydät kaikki kiinalaiselle keittiölle tyypilliset pääasennot - laaja valikoima lisukkeita, lämpimiä ruokia ja välipaloja, keittoja ja jälkiruokia mahdollistavat lounaan tai illallisen suunnitelman. Klassisten kiinalaisten reseptien ja hienostuneen eurooppalaisen lähestymistavan yhdistelmä tekee jokaisesta ruoasta taideteoksen.

Ravintolan toimituspalvelun verkkosivuilla tilauksen voi tehdä 1500 ruplasta.

Ravintolan pääjohtajan Galina Belousovan mukaan Tse Fung on samannimisen sveitsiläisen projektin franchising.

Ravintola koostuu kahdesta suuresta salista, joihin mahtuu 74 henkilöä, ja yhdestä pienestä VIP-huoneesta (kapasiteetti 18 henkilöä). Jos haluat pitää juhlat ravintolassa, niin ravintolatyöntekijät tukkivat salien ovet ja aukot, jotta muut kävijät eivät häiritse juhlimistasi.

Ravintolan yleinen tyyli on 30-luvun Shanghai. Parhaat käsityöläiset työskentelivät Tse Fungin suunnittelussa. Kaikki kalusteet valmistetaan tilauksesta erityisesti ravintolaan. Ravintolan ylelliset pöydät ovat todellisia muuntajia. Samasta pöydästä voi tulla pyöreä, soikea, pitkänomainen ja neliömäinen. Yksi sisustuksen elementeistä on pioni - menestyksen ja vaurauden symboli. Aidot 1700-luvun maljakot ovat orgaanisesti kaiverrettu laitoksen ilmapiiriin. Ravintolan tekijöiden lähimpänä suunnitelmina on koristella seinät maalauksilla ja muuttaa valaistusta niin, että eri vuorokauden aikoina valo luo erilaista tunnelmaa.

Tse Fungissa voit tilata erilaisia ​​wok-ruokia, höyrytettyjä ja paistettuja dim sumia sekä monia perinteisiä kiinalaisia ​​jälkiruokia. Ravintolan todellinen ylpeys on Pekingin ankka. Miten se valmistetaan? Tämä on uskomattoman monimutkainen ja aikaa vievä prosessi. Tse Fung aikoo järjestää mestarikursseja tämän ruuan valmistamisesta sekä aikuisille että lapsille. Ainoa asia, joka voi pelotella tässä tapauksessa, on hinta: 4500 - 5200 ruplaa. Mutta se on sen arvoista.

Ravintolalla on mielenkiintoinen cocktailhistoria. Ravintolan virallisella ruokalistalla on vain kahdeksan cocktailia, mutta Tse Fungin korkealuokkaiset baarimikot tietävät paljon enemmän reseptejä ja osaavat valmistaa lähes 30 000 cocktailia! Asiakkaat voivat tilata sekä huippumoderneja juomia että puoliksi unohdettuja juomia. Esimerkiksi Aviation-cocktail oli suosittu Amerikassa 1940- ja 1950-luvuilla, mutta nyt se on valitettavasti unohdettu ansaitsemattomasti. Tse Fungissa unohdettu resepti ei vain herätetty onnistuneesti henkiin, vaan kaikki sen ja muiden cocktailien ainekset valmistetaan käsin ravintolan keittiössä.

Lisäksi täällä esitellään kuudensadan kohteen rikkain viinilista. He tarjoilevat myös käsintehtyä viskiä kivillä. Monia ravintolakokoelman alkoholijuomia ei löydy mistään muualta Venäjältä. Tämä on esimerkiksi saksalainen gin Monkey47, joka sisältää 47 kasviperäistä ainesosaa sekä monia muita juomia.