Borovikia pidetään koko sienivaltakunnan kuninkaana. Se ylittää jopa lihan proteiinipitoisuudessa ja sitä pidetään sen luonnollisena korvikkeena, minkä vuoksi se sai lempinimen valkoiseksi lihaksi. Siksi tämä tuote kannattaa sisällyttää ruokavalioon.

Mutta jos se on helpompi saada kesällä-syksyllä, niin mitä tehdä talvella? Tietysti syödä herkullisia kesällä valmistettuja valmisteita. Opitaan suolaamaan ja purkittamaan porcini-sieniä.

Kokeneen sienenpoimijan ei ole vaikeaa erottaa hyvää sientä myrkyllisestä. Mutta on olemassa mahdollisuuksia, että sieni voi muuntua ja muuttua ruokakelvottomaksi. Siksi on parempi ostaa sieniä, jotka on erityisesti kasvatettu maatiloilla.

Valkoisella sienellä on tyypillinen ruskea korkki (väri voi vaihdella maaperän koostumuksen ja iän mukaan) ja valkoinen varsi. Erottuva ominaisuus on sen kannen ja varren välisen putkimaisen kerroksen valkoinen väri, joka on aina valkoinen tilasta tai valmistusmenetelmästä riippumatta.

Ennen ruoanlaittoa kannattaa varmistaa, ettei siihen ole vahingossa päässyt myrkyllisiä saatana- tai sappisieniä, jotka näyttävät tatakilta.

Sieniä kannattaa käsitellä ensimmäisten tuntien aikana poiminnan tai oston jälkeen, koska tämä tuote pilaantuu nopeasti ja on parempi valmistaa ne kulutukseen tai peittaukseen ensimmäisten 5-6 tunnin aikana. Ne voidaan marinoida, suolata, kuivata ja pakastaa - ne ovat maukkaita missä tahansa tilassa.

Ensinnäkin sinun on valittava hyvät näytteet, lajiteltava ne koon mukaan ja huuhdeltava.

Hyvän sienen on oltava vahva, kokonainen, ei murskattu ja ilman madonreikiä, muuten sitä ei vain säilytetä pitkään, vaan se voi sisältää myös myrkyllisiä aineita.

Jatkovarastointitavasta riippumatta ne on ensin lajiteltava, tarkastettava huolellisesti kolhujen, viiltojen, madonreikien ja vahingoittuneiden alueiden varalta. Parasta on tietysti olla käyttämättä pilaantuneita sieniä pitkäaikaiseen varastointiin ja syödä heti, mutta vahingoittuneen alueen poistamisen jälkeen ne voidaan silti marinoida tai suolata.

Valmistusta varten tarvitset suuren astian pesua ja liotusta varten. Säiliön koko riippuu tietysti tuotteen määrästä, mutta on parempi ottaa suuri allas tai käyttää kylpyhuonetta, jotta sienet mahtuvat siihen vapaasti yhdessä kerroksessa.

Ne voidaan puhdistaa lialta kolmella tavalla:

• liota ensin 30 minuuttia, sitten taas 15 minuuttia runsaassa kylmässä vedessä;
• kaada kiehuvalla vedellä enintään 5 kertaa;
• huuhtele runsaalla juoksevalla vedellä.

Heti kun lika ja ruoho on pesty pois, sienet on kuivattava ja valmisteltava jatkokeittämistä varten. Riippumatta siitä, mikä säilytysmenetelmä valitaan, on parasta käyttää pieniä ja keskikokoisia näytteitä kokonaisina ja erityisesti suuria - puolitettuina. Peittaukseen tai peittaukseen voit käyttää vain hattuja ja laittaa jalat ruokaan.

Marinoidut porcini-sienet

Marinoidut sienet säilyvät täydellisesti pitkään ilmatiiviissä astiassa. Yleensä ne peitataan hapolla - etikka- tai sitruunahapolla. Marinadilajikkeita on monia, mutta tata sopii hyvin yhteen niistä. Harkitse talven ruoanlaittoreseptejä, jotka mielestämme ovat menestyneimmät.

Sitruunahapolla marinoituja sieniä

Jos et halua käyttää etikkaa, se voidaan helposti korvata sitruunahapolla. Sienten maku on mausteinen ja ne säilyvät yhtä kauan kuin etikkamarinadilla.

• boletus - 800 gr;
• sitruunahappo - 20 gr;
• suola - 60 gr;
• sokeri - 10 gr;
• vesi - 2 lasia.

Käytetty aika: 3,5 tuntia.

Kalorit: 30 kaloria.

Nopea resepti marinoituihin sieniin

Tämän marinadin ansiosta sienet säilyvät pitkään. Resepti perustuu 1 litran purkin käyttöön.

Ainesosat:

• valkoinen sieni - 1 kilo;
• vesi - 750 ml;
• suola - 90 gr;
• rakeistettu sokeri - 25 gr;
• etikka - 30 ml;
• laakeri - 2-3 kappaletta;
• maustepippuri ja mustaherneet - 3-4 kpl;

Käytetty aika: 30 minuuttia.

Kalorit: 25 kaloria.

1. Keitä valmiiksi valmistettuja sieniä 20 minuuttia kiehuvassa vedessä;
2. Keitä samanaikaisesti marinadi: liuota suola sokerin ja etikan kanssa 500 ml:aan vettä;
3. Kun sienet on kypsennetty ensimmäisessä vedessä, siirrä ne marinaadiin ja keitä siinä 8 minuuttia;
4. Laita steriiliin purkkiin laakerinlehtiä, paprikaa pohjalle ja sieniä päälle. On tarpeen asettaa varovasti, koska pehmeät sienet muotoutuvat helposti;
5. Täytä purkki marinadilla ja rullaa kansi ylös erityisellä koneella;
6. Instant porcini sienet ovat valmiita talveen. Sinun on säilytettävä ne pimeässä viileässä paikassa.

Suolatut porcini-sienet

Yhtä suosittu porcini-sienten säilytysvaihtoehto on suolaus talveksi. Tämä on vanhin ja todistetuin tapa säilyttää tätä tuotetta. Suolausta on useita.

Klassinen resepti

Tällä tavalla useimmat kotiäidit käyttivät sitä aikana, jolloin sitruunahappoa tai etikkahappoa ei ollut laajalti saatavilla. Suolatut sienet säilyvät täydellisesti ja niillä on ainutlaatuinen maku.

Tuotteet:

• 1 ämpäri sieniä;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 2 kupillista suolaa.

Valmistusaika: 4 päivää.

Kaloripitoisuus: 24 kcal.

1. Kaada sienet suolalla (ne pitäisi jo puhdistaa ja pestä) ja jättää ne päiväksi;
2. Tämän jälkeen valuta syntynyt mehu kattilaan ja kuumenna hieman. Kaada mehu takaisin ammeeseen ja jätä toiseksi päiväksi;
3. Toista menettely mehun kanssa, lämmitä sitä vain enemmän;
4. Kolmantena päivänä valuta mehu uudelleen, keitä se ja palauta se kuumana astiaan;
5. Kolmen päivän kuluttua keitä sienet mehun kanssa ja jäähdytä;
6. Laita sienet ylösalaisin astiaan (on parempi käyttää puista kylpyammetta) ja kaada mehu päälle;
7. Kaada päälle kasviöljyä, sido säiliö pussiin ja peitä tiiviisti kannella;
8. Ennen käyttöä sinun on pidettävä niitä useita tunteja kylmässä vedessä ja keitetään sitten 2 kertaa kahdessa vedessä.

kuuma suolaus

Tällä talven suolausmenetelmällä sienet lämpökäsitellään kuumassa vedessä. Niiden maku ei muutu tästä, ja aikaa säästyy.

Tuotteet:

• sienet - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 30 g suolaveteen ja 50 g suolaamiseen;
• lavrushka - 3-4 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• pippurit - 3 kpl;
• kirsikan tai herukan lehdet - 2-3 kappaletta;
• tilli - 30 gr.

Kypsennysaika: 4 tuntia ruoanlaittoon ja 45 päivää suolaamiseen.

Kalorit: 40 kaloria.

1. Keitä vesi suolalla ja laita sienet siihen;
2. Heti kun pinnalle muodostuu vaahtoa, poista se ja lisää kaikki mausteet;
3. Keitä 30 minuuttia sekoittaen;
4. Jäähdytä ja asettele purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja täytä suolavedellä niin, että se peittää vain 1/3 purkista;
5. 45 päivän kuluttua voit syödä.

Kylmä suolaus

Toinen vaihtoehto suolaamiseen talveksi, mutta ilman keittämistä, jonka sijaan käytetään pitkää liotusta.

Tuotteet:

• valkoinen sieni - 1 kg;
• suola - 30 gr;
• valkosipuli - 1 pää;
• tilli - 10 gr;
• kirsikan lehdet - 10 kpl.

Valmistusaika: 3 päivää valmistukseen ja 40 päivää suolaamiseen.

Kalorit: 30 kaloria.

Kuinka jäädyttää porcini-sienet talveksi

Pakastaminen on nopein ja helpoin tapa säilyttää mitä tahansa ruokaa, eikä vain talveksi. Tämä ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa.

Ainesosat:

• sienet - 1 kilogramma.

Kulunut aika: 15 minuuttia.

Kalorit: 24 kaloria.

1. Kuivaa kuoritut ja pestyt porcini-sienet. Mukavuuden vuoksi voit leikata ne välittömästi paloiksi;
2. Aseta ne lavalle niin, etteivät ne kosketa toisiaan;
3. Lähetä esijäädytykseen 10 minuutiksi;
4. Hanki sieniä ja siirrä pussiin tai säiliöön;
5. Lähetä takaisin pakastimeen. Sulata ennen käyttöä.

Mistä tahansa tuotteesta voidaan tehdä mestariteos, jos se on valmistettu oikein. Ongelmien välttämiseksi sinun on käytettävä pieniä salaisuuksia:

1. Kypsennyksen aikana on tarpeen käyttää samankokoisia sieniä tai tehdä niistä sellaisia, koska pienet osat kiehuvat nopeasti pehmeiksi ja menettävät muotonsa, kun taas suuret palat eivät ole vielä valmiita;
2. Valkoiset sienet on kypsennettävä erillään muista lajeista erilaisten kypsennysaikojen vuoksi;
3. Noudata reseptiä tarkasti äläkä muuta sitä;
4. Kylmäsuolauksessa ammeen pinnalle voi muodostua pieni homepinnoite, ei ole mitään hätää ja sen voi poistaa yksinkertaisesti lusikalla;
5. Kun ne ovat pakastettuja, voit sekoittaa ne muihin pakastevihanneksiin valmistaaksesi valmiin sekoituksen keittoihin tai muhennoksiin.

Nämä vinkit auttavat sinua välttämään virheet ja ruoan pilaantumisen. Käyttämällä hyväksi todettuja reseptejä ja tuntemalla herkullisen aihioiden valmistuksen salaisuudet talveksi voit nauttia possusienten ainutlaatuisesta mausta ympäri vuoden!

Kuinka kuivata porcini-sienet oikein talven sadonkorjuuta varten, löytyy seuraavasta videosta.

Muinainen venäläinen perinne vihannesten, hedelmien ja sienten keräämisestä talveksi ei ole menettänyt merkitystään nykyään. Porcini-sienten purkittaminen on erittäin tärkeää. Kotona ne kuivataan, marinoidaan, suolataan, pakastetaan, paistetaan. Rapeat, joustavat, tuoksuvat, ne eivät jätä ketään välinpitämättömäksi, täydentävät lisuketta tai ovat paras välipala mille tahansa pöydälle. Sienet korjataan elokuun jälkipuoliskolla, niitä löytyy lehtimetsistä, joissa on hiekkamaata. Ne kasvavat viileässä ilmastossa. Valkoista sientä kutsutaan, koska se ei muuta väriään kypsennyksen aikana.

Herkullisimmat sienet ovat kuusi-koivumetsistä löytyvät sienet.

Valkoinen sieni eli tatti on arvostettu proteiineista, hiilihydraateista, vitamiineista (A, B1, C, D), kasvaimia estävästä aineesta, antibiooteista ja kivennäisaineista. Lisäksi se sisältää kaliumsuoloja, fosfaatteja, riboflaviinia, joka tukee kilpirauhasen toimintaa, hyvää ihon, kynsien ja hiusten kuntoa. Lisäksi se sisältää askorbiinihappoa, polysakkarideja, jodia, fosforia, aminohappoja, jotka vaikuttavat suotuisasti ihmisen henkiseen toimintaan. On tärkeää, että tällä tuotteella on alhainen kaloripitoisuus - vain 34 kcal, energia-arvo - noin 100 kJ / 100 g.

Boletus on käytännössä turvallinen ihmisille, mutta metsässä on oltava varovainen, sillä tällä sienellä on myrkyllinen vastine - sappisieni. Ne on helppo erottaa: jos leikkaat väärän miehen jalan irti, se muuttuu heti vaaleanpunaiseksi. Kaikilla sienillä on huokoinen rakenne ja ne imevät helposti kaikki haitalliset aineet maaperästä ja ilmasta, joten on parempi kerätä ne ympäristöystävällisillä alueilla.

Säilytyksen valmistelu, marinointi

Porcini-sienet on parasta käsitellä heti niiden keräämisen jälkeen.

Sienen hedelmäliha on mehevää, väri on valkoinen, tiheä ja osassa korkin alla on ruskea kerros.

Poista lehdet ja muut roskat, valitse ja hävitä vaurioituneet näytteet, kaada kylmää vettä 30 minuuttia, valuta vesi ja liota uudelleen 15 minuuttia ja huuhtele sitten hyvin. Liian suuret on leikattava paloiksi, pienet voidaan käyttää kokonaisina. Irrota tarvittaessa korkit jaloista, sienet kannattaa lajitella tyypin ja koon mukaan.

Marinointi on tapa käsitellä elintarvikkeita erikoismarinadeilla. Voit marinoida kantarelleja, sieniä, tatteja, valkomaitosieniä, rivejä, sieniä, herkkusieniä ja muita. Erilaisten sienien kypsennysmenetelmien erot johtuvat pääasiassa kypsennysajasta.

Yleensä sieniä keitetään 20-40 minuuttia suolavedessä, marinadi valmistetaan erikseen vedestä, suolasta, sokerista, etikasta ja mausteista. Siinä sieniä keitetään vielä 7-10 minuuttia, asetetaan purkkeihin, kääritään metallikannilla.

Tämän sadonkorjuumenetelmän tärkeimmät säilöntäaineet ovat etikka, etikkaesanssi, aspiriini, sitruunahappo. Nämä aineet auttavat estämään mikro-organismien lisääntymisen. Etikka on keinotekoisesti maakaasusta syntetisoitu aine, joka sisältää monia ihmisten terveydelle haitallisia epäpuhtauksia. Jotta sienet eivät huonone, riittää 2 tl etikkaesanssia tai 1,5 rkl litraa marinadia kohden. lusikat etikkaa.

Peittaukseen kannattaa valita pienempiä ja vahvempia sieniä.

Resepti on yksinkertainen. Marinadiin tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 litra;
• etikka - 2 ruokalusikallista;
• sokeri, suola - 2 ruokalusikallista kukin;
• maustepippuri;
• neilikka;
• Laakerinlehti.

Keitä sieniä vedessä (ripaus suolaa) 40 minuuttia miedolla lämmöllä tulenkestävässä kattilassa poistamalla ajoittain pinnalle muodostunut vaahto ja roskat. Heitä siivilä, päästä eroon ylimääräisestä nesteestä, huuhtele kylmällä vedellä. Valmista marinadi liuottamalla suolaa, sokeria veteen ja lisäämällä mausteita. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, heitä sienet joukkoon ja keitä vielä 8 minuuttia. Tässä vaiheessa tölkit ja kannet steriloidaan höyryllä. Levitä valmiit sienet purkkeihin, sulje metallikannilla, käännä ja peitä lämpimällä huovalla.

Takaisin hakemistoon

Sienten oikea kuivaus

Ennen kuivaamista sieniä ei pestä, ne puhdistetaan huolellisesti maasta, roskista, lehdistä harjalla tai rievulla, jotta pinta ei vahingoitu. Sitten jalat erotetaan korkista, suuret leikataan, pujotetaan lankoihin ja asetetaan tasaisesti esimerkiksi kuivalle pahville. Voit kuivata sienet auringossa sään salliessa hyvin tuuletetulla alustalla, kaasu- tai sähköuunissa. Esi-isämme halusivat kuivattaa kokonaisia ​​sieniä venäläisessä uunissa, jotta ne säilyttävät arominsa ja makunsa kokonaan. On parasta käyttää nuoria sieniä.

Luonnollinen kuivausmenetelmä on yleensä pisin ja kestää 7-8 päivää, mutta se vaatii suotuisat sääolosuhteet.

Käsittely uunissa tai venäläisessä uunissa tapahtuu useissa vaiheissa.

Ensin kosteutta haihdutetaan 2-3 tunnin ajan + 50 ° C: n lämpötilassa, jäähdytetään ja asetetaan jälleen uuniin 2-3 tunniksi jo + 80 ° C: ssa.

Toista tarvittaessa ensimmäinen vaihe.

Kuivatut sienet tulee säilyttää kuivassa, pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto, jotta ne eivät homehdu, koska ne imevät kosteutta ympäristöstä erittäin hyvin.

Kuivauksen jälkeen sienillä on vielä suurempi tuoksu. Ne voidaan jauhaa jauheeksi ja lisätä sitten erilaisiin ruokiin.

Takaisin hakemistoon

Sienten suolaus: vivahteita

Melkein kaikki sienet sopivat suolaamiseen. Puhdista ne ensin, liota niitä useita päiviä (2-4) vaihtamalla vettä säännöllisesti. Sitten ne heitetään siivilä, dekantoimalla ylimääräinen neste, asetetaan kerroksittain emaloituun tai puiseen astiaan. Jokainen kerros ripottelee suolalla ja mausteilla maun mukaan (tilli, mustapippuri, maustepippuri, neilikka, herukan lehdet, kirsikat, valkosipuli). Kaikki on hyvin peitetty kannella ja painettu alas sorron kanssa.

Suolattuja porcini-sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista välipaloista.

Ne ovat käyttövalmiita noin kuukauden kuluttua. Suolatut sienet tulee säilyttää 0 - +8 °C:n lämpötilassa lasipurkeissa muovikansien alla. Tätä suolausmenetelmää kutsutaan kylmäksi. Kuumalla menetelmällä sienet esikeitetään suolatussa vedessä, sitten ne asetetaan kerroksittain mausteilla sorrettuna samalla tavalla. Sienet ovat epätavallisen maukkaita, koska ne kasvavat pääasiassa mäntymetsissä ja imevät havupuun tuoksun maaperästä ja ilmasta.

Toinen tapa kerätä porcini-sieniä on pakastaminen. Kuoritut, pestyt sienet leikataan tai pilkotaan yhdistelmässä, keitetään ilman suolaa, pakataan erityisiin pusseihin pakastusta varten ja lähetetään pakastimeen.

Myös paahtamista käytetään. Sienet käsitellään, keitetään vedessä lisäämällä suolaa, mausteita, hienonnettuna, paistetaan auringonkukkaöljyssä, suljetaan purkkeihin muovikannen alla ja säilytetään jääkaapissa. Tämän menetelmän avulla voit käyttää erittäin nopeasti, ilman esikäsittelyä, aihiota pizzan, piirakoiden, paistettujen perunoiden valmistukseen.

Syksyllä sienestäjällä on kuuma aika, jolloin he voivat viedä sielunsa pois kävellen metsässä etsimään "aarteita", eli sieniä. Tuotuaan kotiin täydet korit tuoksuvia, elastisia sieniä, herää heti kysymys, kuinka tämä herkullinen kauneus säilytetään. Yksi sadonkorjuutavoista on sienien kääriminen talveksi. Loppujen lopuksi niitä voidaan säilyttää purkeissa seuraavaan sienikauteen asti, toisin kuin tuoreet, jotka pilaantuvat nopeasti.

Ennen saumauksen jatkamista korjattu sato on valmisteltava asianmukaisesti. Tee tämä huolellisesti, jotta sienet eivät hajoa, kaada ne suureen kulhoon ja lajittele huolellisesti. Voit täyttää sen heti vedellä tai valita ensin kaikki roskat (lehdet, neulaset) ja pilaantuneet sienet ja huuhdella vasta sitten useissa vesissä. Suuret sienet on leikattava paloiksi, jotta ne mahtuvat purkkiin.

On parempi olla käyttämättä liian suuria ylikypsiä sieniä, vaan valita ja hävittää ne välittömästi - ne ovat mauttomia. Lisäksi madot alkavat todennäköisemmin tällaisissa yksilöissä.

Jos sienesadon joukossa on lajikkeita, jotka ovat hieman katkeria (aallot, maitosienet), niitä on liotettava kylmässä, suolatussa vedessä vähintään vuorokausi, jotta kaikki katkeruus tulee ulos. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava kaksi tai kolme kertaa.

Kun sienet on lajiteltu ja pesty, voit jatkaa niiden keräämistä talveksi käyttämällä yhtä suosituista sienien rullausresepteistä purkkeihin.

Sienet tulee korjata "luokkien mukaan", toisin sanoen jokainen lajike tulee käsitellä erikseen: jos se on porcini-sieni, sitä ei saa sekoittaa öljyihin. Tämä säilyttää jokaisen lajikkeen maun ja aromin.

Sienet marinadissa

Tämän menetelmän etuna on, että sienet on melko helppo keittää, ne eivät vaadi lisäkäsittelyä, kuten sterilointia. Koko prosessi ei vie paljon aikaa, ja marinoidut sienet ilman saumaa ovat erittäin maukkaita, varsinkin jos käytät hiekkalaatikoita tai maitosieniä.

Ensinnäkin pestyt sienet tulee keittää. Sinun ei tarvitse kaataa paljon vettä - 1 rkl riittää. nesteitä kilogrammaa kohti. Kypsennysaika - 30 minuuttia, kun vettä ei ole suolattu. Siivilöi valmistetut sienet ja huuhtele.

Nyt voit siirtyä marinaadiin sienien pyörittämiseen tai pikemminkin uudelleen keittämiseen:

1. Laita kattila 1 litralla vettä tulelle ja anna kiehua.
2. Kaada joukkoon 1 rkl. l. suolaa ja hieman kanelia (veitsen kärjessä).
3. Laita 0,5 rkl. l. tillin siemeniä, 5 neilikkaa ja 2 persiljaa.
4. Kaada lopuksi 1,5 rkl. l. etikka.

Kun marinadi kiehuu toisen kerran, kasta sienet siihen ja keitä 15 minuuttia, jotta ne kyllästyvät mausteilla. Levitä ne sitten steriloituihin purkkeihin (yhdessä nesteen kanssa), ei raportoida vähän yläosaan.
Kun sienet ovat jäähtyneet, täytä purkki auringonkukkaöljyllä ja sulje nylonkannella. Säilytä jääkaapissa.

Videoresepti suolattujen sienien valmistukseen

Porcini-sienten säilytyksen ominaisuudet

pidetään yhtenä arvokkaimmista, joten siitä valmistettuja valmisteita kutsutaan oikeutetusti herkkuksi. Porcini-sienien pyörittämisessä talveksi on omat vivahteensa, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota:

• maun säilyttämiseksi on parempi käyttää juuri leikattuja porcini-sieniä, äärimmäisissä tapauksissa - viimeistään päivää leikkaamisen jälkeen;
• herkkuja ei voida jättää veteen pitkäksi aikaa (liottaa), koska se imee nestettä hyvin ja muuttuu vetiseksi;
• kokeneet kotiäidit suosittelevat vain sienikorkkien peittausta ja koipien laittamista keittoon tai paistamiseen.

Muuten reseptit porcini-sienien saumaukseen talveksi ovat samanlaisia ​​kuin muiden sienilajikkeiden purkittaminen.

Marinoidut porcini-sienet

Kuori sienet, pese ja erota korkit. Laita kattilaan, lisää vesi ja keitä 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Huuhtele valmiit sienet ja asettele purkkeihin.

Kun vesi kattilassa kiehuu, lisää sitruunahappoa 2 g/kg sieniä - näin korkit säilyttävät värinsä.

Kun sienet kypsyvät, laita toinen pannu seuraavalle polttimelle ja valmista marinadi (200 g liuosta menee litran purkkiin). Tätä varten tarvitset jokaista litraa nestettä kohti:

• 1 st. l. Kidesokeri;
• 1,5 st. l. suola;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 2 neilikkaa;
• 3 laakerit;
• 70 ml etikkaa (kaada viimeisenä).

Keitä marinadia 5 minuuttia, kaada se purkkeihin ja kääri. Tätä valmistetta säilytetään 2 kuukautta.

Jotta sienet säilyvät koko talven ajan, purkit on steriloitava 30 minuuttia sen jälkeen, kun niihin on lisätty ruokalusikallinen kasviöljyä ja etikkaa (valinnainen).

Videoresepti viherpeipposienien säilöntään

Suolattujen sienien pyörittäminen talveksi

Suolattujen sienien maku eroaa merkittävästi marinoitujen sienten makuista, mutta niitä ei aina voida säilyttää talveen asti, koska se vaatii tietyn lämpötilan huoneessa tai suuren jääkaapin. Mutta kokeneet sienenpoimijat tietävät pieniä salaisuuksia suolakurkkujen pitkäaikaisesta säilyvyydestä. Yksi niistä on suolaisten sienien saumaus talveksi.

Sienet voidaan suolata joko raa'ina tai esikeitettyinä. 1 kg sieniä suolaamiseen tarvitset 50 g kivisuolaa ja mausteita maun mukaan (valkosipuli, piparjuuri, tilli, persilja, pippuri). Asettele kaikki ainekset kerroksittain, laita sorron päälle.

Kun sienet ovat suolaisia ​​ja valmiita, valuta kaikki vapautunut suolavesi ja huuhtele ne. Valmista tuore liuos (0,5 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) ja keitä marinoituja sieniä siinä noin 2 minuuttia. Poista sitten sienet uralusikalla ja laita ne purkkeihin. Kuumenna pannulle jäänyt suolavesi kiehuvaksi, kaada se sienipurkkeihin ja lisää 1,5 tl jokaiseen puolen litran astiaan. etikka. Steriloi vähintään 30 minuuttia, rullaa. Nyt suolakurkkua voi säilyttää turvallisesti kellarissa koko talven.

Aikaa vievin prosessi sienien pyörittämisessä talveksi on itse sienien valmistus. Mutta käytetty aika on sen arvoista, koska talvella tällainen alkupala monipuolistaa vitamiinipitoista ruokavaliota ja siitä tulee juhlapöydän ylpeys.

Keskellä talvea omin käsin kerätyt sienet auttavat. Salaatit, keitot, ensimmäinen ja toinen ruokalaji valmistetaan purkitettuista sienistä.

Säilöntä tapahtuu sieniliemessä ja erilaisissa kastikkeissa. Sienet voidaan säilöä monella tapaa - sekä luonnollisessa muodossaan että paistettuna.

luonnollisia purkitettuja sieniä

Tarvitsemme:

• Saman lajin sienet;
• Sitruunahappo;
• Suola.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Lisää sitruunahappoa kylmään veteen (litrassa 5 grammaa happoa). Kuori sienet, huuhtele, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita happamaan veteen.
2. Laita sienet tuleen ja lisää ruokalusikallinen suolaa litraan vettä. Muista poistaa vaahto - näin haitalliset aineet sulavat.
3. Sammuta liesi, kun sienet ovat pohjassa. Laita sienet siivilään. Aseta astia siivilän alle. Odota, kunnes keite valuu kokonaan.
4. Laita sienet steriileihin purkkeihin ja täytä kerätyllä liemellä.
5. Sulje purkit steriileillä kansilla ja steriloi. Sienet säilyvät paremmin steriloimalla litran purkkeja 90 minuuttia ja puolen litran purkkeja 65 minuuttia.

Hapanimeläiset purkitetut sienet

Tämä sienisäilykeresepti eroaa klassisesta kypsennysmenetelmästä epätavallisella maullaan.

Tarvitsemme:

• 1 porkkana;
• Saman lajin sienet;
• 1 raastettu piparjuuri;
• 1 sipuli (silputtuna);

Kastikkeeseen:

• 440 ml. etikka;
• 3 tl suola;
• 1,5 st. l. Sahara;
• 3 laakerit;
• 1 st. l. sinappi (mieluiten siemenet);
• 7 kpl. pippurit;
• 1 pieni lusikka maustepippuria.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Pese sienet ja keitä sitruunahapolla maustetussa vedessä. Keitä 6-7 minuuttia.
2. Jäähdytä kylmässä vedessä ja laita maustepurkkeihin.
3. Sekoita mausteet, sokeri ja suola veteen ja keitä. Keitä miedolla lämmöllä 6 minuuttia.
4. Sammuta liesi, lisää etikka, sekoita ja kaada purkkeihin sienien kanssa.
5. Kääri purkit rullalle ja steriloi kuumassa vedessä. Litran purkki - 1 tunti ja puoli litraa - 40 minuuttia.

Säilykkeet tomaattikastikkeessa

Tarvitsemme:

• 500 gr. samantyyppiset sienet;
• 2 rkl kasviöljy;
• 350 gr. kastike tai tomaattipyree:
• Etikka;
• 2 lusikkaa. Sahara;
• 1 lusikka suolaa.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Valmistele sienet kypsennystä varten ja hauduta mehussasi. Tuo pehmeä tilaan.
2. Kuumenna tomaattipyree, lisää sokeri ja suola. Lisää etikkaa maun mukaan 3 minuuttia ennen lämmöltä ottamista.
3. Sekoita saatu kastike sienten kanssa, keitä ja laita purkkeihin.
4. Sulje purkit kansilla ja steriloi. Älä unohda: Steriloi sienien kotona purkissa litran purkki - 1 tunti 20 minuuttia, puoli litraa - 50 minuuttia.

purkitettuja maitosieniä

Tarvitsemme:

• 900 gr. sienet;
• Puoli tl sitruunahappo;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 pientä lusikallista etikkaa;
• Puoli tl kaneli;
• 6 pippuria.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa sienet ja keitä suolavedessä 5 minuuttia.
2. Laita sienet kattilaan, jossa on vettä. Vettä tulee olla noin 0,5 kattilaa. Lisää etikka ja mausteet.
3. Kun maitosienet ovat pohjassa, sammuta liesi.
4. Asettele maitosienet steriloituihin purkkeihin sitruunahapon kanssa. Täytä keittämällä.
5. Steriloi litran purkkeja 1 tunti ja 15 minuuttia, puolen litran purkkeja 45 minuuttia.

Säilötyt porcini-sienet

Tarvitsemme:

• 5 kg. sienet;
• 0,5 kupillista suolaa;
• 2 rkl voita (purkkia kohden).

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Keitä sieniä 3 minuuttia. Laita siivilään ja lämmitä huoneenlämpöön kylmän veden alla.
2. Laita sienet purkkeihin pää ylöspäin ja ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa. Laita päälle jotain raskasta ja anna sienten olla tässä tilassa 2 päivää.
3. Kaada sienet sulatetulla voilla. Peitä tiiviisti kannella ja säilytä viileässä paikassa.

Huuhtele sienet kahdesti kylmällä vedellä ennen keittämistä tai syömistä. Säilötyt porcini-sienet antavat sinun nauttia kesän mausta mihin aikaan vuodesta tahansa.

Säilykkeet paistetut sienet

Tarvitsemme:

• Sienet;
• voita.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Pese sienet, poista metsäjätteet ja keitä 45 minuuttia.
2. Paista sitten sienet voissa pannulla ja asettele steriloituihin purkkeihin. Tee tämä, kun sienet ovat kuumia.
3. Päälle sulatettua voita. Steriloi purkit ja rullaa.

Säilykettä varten valitse pieniä, puhtaita ja matottomia sieniä. Älä sekoita erityyppisiä sieniä keskenään.

Sienten säilönnästä on paljon hyötyä kotona, jos sienet säilytetään 8 tunnin sisällä sadonkorjuusta. Käytä nigellaa, kantarelleja, russulaa, porcini sieniä, tattia, hunajasieniä, sikoja, tattia, sieniä.

Syksy on luonnonlahjojen keräämisen aikaa. Se ei voi olla vain penkeistä korjattu sato, vaan myös metsä. Jotta voit avata tuoksuvan sienipurkin talvipäivänä, sinun on noudatettava joitain ruoanlaittosääntöjä.

Syksy on luonnonlahjojen keräämisen aikaa

Säilykkeiden raaka-aineita valittaessa on kiinnitettävä huomiota hedelmien tuoreuteen. Sopii sekä pienille että suurille yksilöille. Mukavuuden vuoksi suuret yksilöt suositellaan leikattavaksi puoliksi.

Korjattu sato on asetettava ämpäriin, täytettävä vedellä ja painettava sen päälle kuormalla. Jonkin ajan kuluttua metsäjätteet kastuvat. Osa siitä laskeutuu pohjalle, ja osa on helppo puhdistaa liinalla tai harjalla. Vaurioituneet alueet ja rihmaston jäänteet poistetaan veitsellä. Nuorten sienten hatut imevät vettä erittäin nopeasti, joten ei ole toivottavaa liottaa satoa pitkään.

Sienet, haapasienet, boletus ja monet muut sienikunnan edustajat muuttavat väriä hapettuessaan ja muuttuvat tummiksi, joten puhdistuksen jälkeen ne tulee kastaa veteen lisäämällä suolaa tai sitruunahappoa.

Kuinka säilyttää sienet poistumatta metsästä (video)

Nopea tapa säilyttää sieniä kotona

On monia reseptejä hedelmien keräämiseen talveksi. Jotkut ruoat voidaan syödä jo neljäntenä päivänä valmistuksen jälkeen. Mutta tällaisen herkun säilyvyys lyhenee. Tällä tavalla säilytystä varten sinun on varastoitava:

• sienet 700 g;
• sipulin pää;
• valkoviinietikka (1/3 kuppia);
• mausteet (neilikka, sellerinlehdet, laakerinlehti, timjami, meirami, persilja, basilika, oregano, pippurit);
• merisuolaa (1 ruokalusikallinen).

Helppo kypsennysprosessi:

1. Leikkaa lajitellut ja kuoritut sienet, hienonna sipuli.
2. Aseta kasvikset steriloidun purkin pohjalle.
3. Yhdistä sienet muiden ainesten kanssa vihreitä lukuun ottamatta. Keitä neljäsosa tuntia.
4. Kaada hieman jäähtyneet sienet marinadin kanssa purkkiin.

Kun purkit ovat jäähtyneet, laita ne jääkaappiin tai muuhun kylmään säilytyspaikkaan.

Sienten säilöntä ilman etikkaa talveksi

Jopa aloittelija voi tehdä aihioita kotona, koska ruoanlaittotekniikka on melko yksinkertainen. Reseptille, jolla on mahdollisuus lisätä suosikkiruokien luetteloon, tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 2 teelusikallista suolaa;
• 5 g sitruunahappoa.

Tuoreet hedelmät on kuorittava ja noudatettava lisäohjeita:

1. Lisää suolaa ja happoa sienten keittämiseen tarkoitettuun veteen. Heitä keittämisen jälkeen hedelmät.
2. Kun ne ovat pienentyneet ja makaavat pohjalla, sammuta liesi. Kiehumisen aikana muodostuu vaahtoa. Se on siivottava.
3. Siirrä valmis tuote steriloituihin purkkeihin ja kaada sama vesi, mutta suodatetaan sideharson läpi.
4. Sulje lasiesineet kannella ja laske sterilointia varten syvään kattilaan. Tässä tapauksessa veden lämpötila ei saa ylittää 50 ° C. 1,5 tunnin kuluttua purkit voidaan poistaa ja sulkea tiiviisti.

Säilytystä varten valitse viileä pimeä paikka. Herkullisia ruokia saadaan luonnontuotteesta.

Paistettujen sienten säilöntä purkeissa

Kun avaat purkin paistettuja sieniä kylminä talvipäivinä, on vaikea uskoa, että tämä on purkitettu tuote. Resepti sisältää:

• 2 kg sieniä;
• 3 teelusikallista suolaa;
• 550 g rasvaa (kasvis tai voita).

Säilytystekniikka:

1. Valmistele hedelmät puhdistamalla ja huuhtelemalla ne perusteellisesti.
2. Kaada veteen ja laita tuleen.
3. Siivilöi neljänneksen jälkeen. Kaada makeaan veteen ja keitä vielä 10 minuuttia. Huuhtele uudelleen ja siivilöi.
4. Leikkaa suuret näytteet pienemmiksi paloiksi ja paista kuivalla paistinpannulla, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
5. Lisää öljy ja paista vielä puoli tuntia. Suola.
6. Siirrä kattilan sisältö steriloituihin purkkeihin ja kaada päälle öljyä. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, sinun täytyy keittää uusi.

Sienipurkkien sterilointiajan tulee olla vähintään 1,5-2 tuntia.

Sienten säilöntäresepti tomaattipastalla

Säilykkeet tomaattipastassa voidaan tarjoilla pöydälle itsenäisenä annoksena. Tämä on erittäin kätevää, varsinkin kun haluat valmistaa paljon ruokia. Vaaditut tuotteet:

• 2,5 kg keitettyjä sieniä;
• sipulit - 1 kg;
• tomaattikastike;
• kasviöljy;
• 9% etikka - 2 ruokalusikallista;
• suolaa, jauhettua valkosipulia ja pippuria, laakerinlehteä.

Esittely:

1. Leikkaa sipulirenkaat neljään osaan.
2. Multicookeriin on tarpeen kaataa kasviöljyä niin, että sen korkeus kulhossa on vähintään 1 cm.
3. Aseta "Frying"-tila puoleksi tunniksi. Paista sipuli puulastalla sekoittaen.
4. Lisää keitetyt sienet 15 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta.
5. Mausta mausteilla. Kaada joukkoon tomaattikastike ja sekoita.
6. Keittämisen jälkeen vaihda tila "Soup"-tilaan. Sammuta 1,5 tunnin kuluttua.
7. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa pari laakerinlehteä ja etikkaa.

Kaada valmis astia lasiastiaan ja sulje tiiviisti.

Nopea tapa säilyttää sieniä (video)

Kuinka säilyttää herkkusienet oikein kotona

Herkkusienen rakenteen erityispiirteistä johtuen on suositeltavaa valita säilöntänäytteitä, jotka ovat saavuttaneet koon, joka ei ole suurempi kuin pähkinä. Lisäksi niiden on oltava tuoreita.

1. Ostettu tai korjattu sato on pestävä perusteellisesti ja roskat poistettava. Mieluiten useissa vesissä.
2. Laita sienet kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää mausteet (laakerinlehti, kuuma punainen paprika ja herneet, valkosipuli, suola, 0,5 tl sokeria, 50 ml etikkaa).
3. Kaada puolen tunnin kuluttua suolaveden kanssa steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Kilosta raaka-aineita saadaan kolme 0,5 litran tölkkiä.

Säilykeöljyä talveksi

Gourmet uskovat, että tämäntyyppinen sieni sopii parhaiten peittaukseen. Tärkeä ominaisuus on, että jos et poista ihoa korkista, astiasta tulee katkera. Kuivatuista hedelmistä on kätevintä poistaa iho. Sitten ne on pestävä.

Säilöntäreseptejä on monia, mutta yksinkertaisin niistä on seuraava:

• 3 litraan vettä perustuen otetaan 1 kg hedelmiä;
• pöytä- tai omenaetikka - 50 g;
• 1 sipuli;
• valkosipuli (2 kynttä);
• nippu tilliä, laakerinlehteä;
• maustepippuri ja katkera pippuri;
• suolaa ja sokeria (1 ruokalusikallinen kutakin).

Kun sienet on valmistettu, sinun on:

1. Kuumenna ne kiehuvaksi, heitä paloiteltu tai kokonainen sipuli pannulle. Tyhjennä vesi neljänneksen tunnin kuluttua.
2. Kaada 1,5 litraa vettä sokerilla, suolalla ja mausteilla. Puolen tunnin kuluttua kaada joukkoon etikka ja hienonna tilli. Keitä vielä 5 minuuttia.

Voidaan haluttaessa säilöä kanelin kanssa. Noudata tässä tapauksessa tätä ohjetta:

1. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Valuta sitten vesi pois.
2. Valmista marinadi litrasta vettä, 100 ml 5 % etikkaa, 70 g sokeria, 50 g suolaa, pippurit, laakerinlehdet ja ripaus kanelia.
3. Keitä kurpitsaa marinaadissa, kunnes ne hyytyvät.

Sienet valkosipulilla ovat hyvin epätavallisia. Resepti on samanlainen kuin edellinen. Mutta valmiin tuotteen purkkeihin asettamisen aikana se on vaihdettava valkosipuliviipaleiden kanssa. Täytä purkit keitetyllä öljyllä ja peitä muovikannet.

Säilytettyjen sienien varastoinnin ehdot ja säännöt talvella

Säilykesienet tulee säilyttää pimeässä, viileässä paikassa, jonka lämpötila on noin 8 °C. Ihanteellinen paikka on kellari. Suosittelemme käyttämään lasikannellisia lasiastioita. Kaikkien sääntöjen mukaisesti säilyvyys voi olla 2 vuotta. Ei ole kiellettyä laittaa purkkeja jääkaappiin, jossa ne myös pystyvät seisomaan vähintään 2 vuotta.

Jos käytät peltikantta lasin sijaan, säilyvyys lyhenee. Tällaisia ​​purkkeja voidaan säilyttää vain vuoden ajan. Tehtaalla valmistettujen säilyketuotteiden säilyvyyttä pidentää erikoiskäsittelyn ansiosta.

Varastoinnin kannalta lämpötilaolosuhteet eivät ole erittäin tärkeitä, vaan myös etikkahapon määrä. Astioiden on oltava valmistettu materiaalista, joka ei ole alttiina hapettumiselle. Jos tinakansi on turvonnut, tuote ei kelpaa kulutukseen.

Universaali marinadi sienille (video)

Säilyke on sadonkorjuumenetelmä, jossa tuote steriloidaan ja varastoidaan ilmatiiviissä astiassa. Yksinkertaisista säilytysresepteistä huolimatta tällaisista sienistä tulee talvella todellinen pöytäkoristeita. Tuotetta voidaan käyttää erilaisissa ruoissa.

Viestin näyttökerrat: 89