Pienet kahvikupin kokoiset kuppikakut valloittivat nopeasti koko maailman, mutta jos aloitteleva kotiäiti osaa tehdä keksitaikinan, niin kuppikakkukerma on vaikeampi tehtävä. Millainen sen pitäisi olla ja mitkä vaihtoehdot ovat ammattilaisten mielestä menestyneimmät?

Kuinka tehdä kermaa kuppikakkuihin

Oikean massan kuppikakkujen koristeluun tulee olla tiivistä - muuten se liottaa taikinan, kastelee sen. Nopein kerma on tavallinen kermavaahto purkissa, joka säilyttää muotonsa jäähtymisen jälkeen. Aina niitä ei kuitenkaan ole saatavilla, ja kauppatuotteen koostumus pistää miettimään moneen kertaan. Ammattilaiset suosittelevat valmistamaan oman kerman kuppikakkuihin valitsemalla jonkin perinteisistä resepteistä. Kaikki alla olevat vaihtoehdot vaativat jäähdyttämistä ennen tarjoilua. Joissakin tapauksissa jääkaappiin ei lähetetä itse kermaa, vaan sillä jo koristeltu jälkiruoka.

Videoresepti askel askeleelta

Ihanteellinen amerikkalaisen keittiön ystäville: kuppikakkujen tuorejuustoa voidaan haluttaessa käyttää myös juustokakun täyteaineena. 5-6 tunnin kuluttua jääkaappiin asettamisesta se tulee tiheäksi, pitää täydellisesti annetun muodon. Pääainesosana olevaa tuorejuustoa on vaikea korvata - klassista Philadelphiaa lukuun ottamatta mikään ei anna perinteistä makua. Sen puuttuessa on parempi löytää toinen resepti kuppikakkujen kermalle.

• Philadelphia-juusto - 185 g;
• jauhettu sokeri - 110 g;
• voita - 45 g;
• vanilja-esanssi - 1/4 tl

1. Ota Philadelphia jääkaapista, lämmitä huoneenlämpöön, jotta vaahdotusprosessi on helpompaa ja nopeampaa.
2. Sekoittimen suuttimet ovat muovilastat: ne eivät tukkeudu massaa, vaan jättävät sen ilmavaksi. Vatkaa juusto ja pehmeä voi keskinopeudella, lisää vaniljasokeri, lisää varovasti tomusokeri.
3. Kun koostumus on tasaista, jäähdytä ja laita pussiin puristamaan kuppikakkujen päälle.

Jos tämä kerma laitetaan kuumaan uuniin muutamaksi minuutiksi, saat marenkeja tai marenkeja - ilmavia rapeita kakkuja. Ei-termisesti käsitellyssä muodossa sitä käytetään harvoin, koska kerman perusta on raakoja munanvalkuaisia. Salmonellatartunnan todennäköisyyden vähentämiseksi ammattilaiset suosittelevat massan lämmittämistä vatkatessa. Joten saat vaniljakastikeproteiinikerman.

• kananmunat - 3 kpl;
• puhdas juomavesi - 50 ml;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• sitruunahappo - 1/4 tl;
• voita - 155 g;
• hedelmäsose - 2 rkl. l.

1. Riko munat ja erottele valkuaiset kuivaan kylmään kulhoon, laita se isoon kulhoon vettä. Vatkaa vatkaimella tiiviiksi vaahdoksi, kun proteiinien alla oleva vesi kuumenee.
2. Lisää vähitellen sokeri ja sitruunahappo jatkaen työskentelyä sekoittimella. Lisää pehmeä voita paloina, kaada vettä ja älä vatkaa, vaan sekoita.
3. Kun sokeri on liuennut, ota kulho pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä ja vatkaa varovasti paksuksi ja täydellisen tasaiseksi massaksi. Lisää hedelmäsose, sekoita uudelleen ja koristele kuppikakut.

Jos pidät perinteisestä kermavaahdosta eniten, voit tehdä oman. Tällaisen kerman ainoa haittapuoli on kyvyttömyys säilyttää tietty muoto, joten ne on syötävä hyvin nopeasti. Ei ole toivottavaa säilyttää kermavaahdolla varustettuja kuppikakkuja edes jääkaapissa yli päivän: ne kastuvat ja pilaantuvat nopeasti.

• rasvainen (33-35%) tuorekerma - 300 ml;
• vanilliini - 1/4 tl;
• tomusokeri - 1 rkl. l.;
• nestemäinen elintarvikeväri - 1 tl.

1. Jäähdytä kerma ennen vatkaamista. Tee samoin kulhon kanssa, mutta on suositeltavaa laittaa se pakastimeen.
2. Vatkaa vatkaimella keskinopeudella kerma tomusokerin ja vaniljan kanssa, kunnes se alkaa paksuuntua.
3. Syötä elintarvikeväri, joka on helppo korvata marjamehulla samassa tilavuudessa, sekoita kermainen massa lastalla, aloita levittäminen kuppikakkuille.

Mascarponen kanssa

Kermajuusto, joka on kuuluisan italialaisen jälkiruoan "Tiramisu" perusta, antaa erittäin herkän maun, joka ei vaadi makeutusaineita, tiheän rakenteen. Klassisessa versiossa kuppikakkujen mascarpone-kerma koostuu vain itse tuorejuustosta ja raskaasta kermasta. Kalorien vähentämiseksi ota rahkajuustoa mascarponen sijaan. Mielenkiintoisemman maun saamiseksi seokseen voi kaataa amarettoa tai mitä tahansa likööriä.

• mascarpone-juusto - 280 g;
• kerma 33% - 210 ml;
• amaretto tai kermalikööri - 1 tl

1. Suosittelemme vatkaamaan kerma vispilällä, ei vatkaimella. Laita mascarpone isoon kulhoon ja sekoita lastalla kunnes siitä tulee pehmeä kermainen massa.
2. Yhdistä juusto ja kerma sekoittimella alimmalla nopeudella, jolloin ne paksuuntuvat, kaada amaretto joukkoon samalla. Jos et halua käyttää alkoholia, käytä vaniljaesanssia tai lisää ripaus vaniljasokeria.
3. Voit heti koristella kuppikakkuja saadulla kermalla, mutta sen jälkeen sinun on lähetettävä ne jääkaappiin, jotta tyylikäs hattu jäätyy.

Suklaatäyte kuppikakkuihin

Tämän reseptin mukaan valmistettu massa on monikäyttöinen: sitä voidaan käyttää klassisen ulkovoiteena ja täyteaineena. Jälkimmäisessä tapauksessa se pysyy pehmeänä jopa jäähdytyksen jälkeen, ja sen koostumukseen sallitaan hieman enemmän maitoa - alla mainitussa tilavuudessa. Jos haluat peittää kuppikakut valmiilla massalla, etkä täyttää sitä, vähennä maidon osuutta 30-35%. Kuppikakkujen suklaakermaa voidaan valmistaa kaakaolla samassa määrässä, ja täytteeksi on parempi ottaa puhdasta suklaata.

• tuore maito - 95 ml;
• voita - 30 g;
• tumma suklaa - 110 g.

1. Jauha suklaa veitsellä, kaada isoon kulhoon ja laita vesihauteeseen.
2. Kaada joukkoon maito ja laita pehmeä voi. Kuumenna seos ja sekoita varovasti - sinun pitäisi saada homogeeninen, ei liian paksu koostumus.
3. Jäähdytä se 40 asteeseen ja täytä kuppikakut sivulla olevan reiän kautta: tämä on kätevintä tehdä tavallisella lääketieteellisellä ruiskulla 3 kuutiolle.

sitruuna kermaa

Ihastuttava raikas hapokkuus, hämmästyttävä tuoksu ovat tärkeimmät syyt tämän kerman suosioon. Haluttaessa se voidaan lisätä paitsi kuppikakkuihin, myös muihin leivonnaisiin: esimerkiksi pannukakkuihin. Tuote säilyy hyvin jääkaapissa, jos se laitetaan lasiastiaan, jossa on tiukka kansi, mutta ammattilaiset suosittelevat silti valmistamaan sitruunakermaa yhtä käyttökertaa varten. Alla luetellut ainesosat ovat 10 kuppikakkua varten.

• hunaja - 2 rkl. l.;
• sitruuna - 2 kpl;
• voita - 30 g;
• kananmuna - 1 kpl.

• Kerää sitruunoista kuori, yhdistä se nestemäiseen hunajaan. Valuta niiden massasta saatu mehu siellä.
• Tunnin kuluttua siivilöi neste, lisää vatkattu muna ja voi siihen, keitä kunnes seos alkaa paksuuntua.

Kuppikakkuja vaniljakastikkeella

Yksi vaikeimmista resepteistä, jonka tulosta voidaan käyttää myös kuppikakkujen täytteenä, ei vain pintapinnoitteena. Valmiista massasta tulee tiheää, mureaa, erittäin öljyistä, öljyistä. Napoleon-kakku ja eklairit valmistetaan sillä, mutta se vaatii erityistä huolellisuutta ja tarkkuutta. Tämä cupcake-kermaresepti vaatii kuitenkin erityistä huolellisuutta ja tarkkuutta.

Kuinka valmistaa yksinkertainen kuppikakkukermaresepti - täydellinen kuvaus valmistuksesta, jotta ruokalajista tulee erittäin maukas ja omaperäinen.

Kuppikakut - pienet kakut, joita kutsutaan myös keijukakkuiksi, tulivat elämäämme suhteellisen äskettäin, mutta ovat jo onnistuneet rakastumaan kaikkiin makeisiin poikkeuksetta. Cupcake-kerma ei ole viimeinen asia tässä leivonnaisessa, sillä yhdistämällä vaikka saman version cupcake-taikinasta saat joka kerta uuden jälkiruoan.

Sisällysluettelo [Näytä]

Tuorejuusto kuppikakkuihin

Helpoin valmistaa tuorejuusto kuppikakkujen koristeluun valmistetaan seuraavista ainesosista:

• 300 g tuorejuustoa;
• 100 g pehmeää voita;
• 80 g tomusokeria.

Keittojärjestys:

1. Sekoita pehmeä voi tomusokeriin ja vatkaa kuohkeaksi.
2. Lisää sitten vähitellen tuorejuusto, vatkaa kermaa tasaiseksi vielä viisi minuuttia.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tuorejuusto ei sovellu kuppikakkujen korkkien istuttamiseen, mutta jääkaapissa vietetyn tunnin jälkeen se saavuttaa tarvittavan vakauden ja tiheyden, joten stabilointi kylmässä on pakollinen kypsennysprosessi.

Mascarpone vaihe vaiheelta resepti

Hyvin yksinkertaiseen, mutta hämmästyttävän herkkään mascarpone-juustokermaan tarvitset vain:

• 250 g mascarponea;
• 100 g kondensoitua maitoa.

Miten tehdä:

1. Laita jäähdytetty juusto ja kondensoitu maito yhteen astiaan ja vatkaa vatkaimella kuohkeaksi ja tasaiseksi kermaiseksi koostumukseksi.
2. Jotta kerma olisi karamellimainen maku, osa kondensoidusta maidosta tai koko sen määrä voidaan korvata keitetyllä kondensoidulla maidolla ("toffeella").

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa juustomassaa kuppikakkuihin käyttämällä mitä tahansa muuta tuorejuustoa pohjana (esimerkiksi Philadelphia).

suklaa ganache

Suklaagaanachen valmistukseen kuppikakkujen hattujen järkkymiseen sopivat tumma, maito- ja valkosuklaa. Vain suklaan ja kerman suhteet muuttuvat.

Yhtä annosta varten tarvitset:

• 100 g kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %;
• 200 g tummaa tai 300 g maito- tai valkosuklaata.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita kerma tuleen, kiehauta ja poista lämmöltä. Hienonna suklaa hienoksi, lisää kuumaan kermaan ja sekoita kuivalla silikonilastalla. Palaa sitten massa takaisin tuleen ja kuumenna, kunnes suklaa on täysin liuennut.
2. Jäähdytä sen jälkeen ganache hieman, peitä tartuntakelmulla ja anna jäähtyä yön yli. Ennen kuppikakkujen koristelua kermaa tulee lämmittää hieman mikroaaltouunissa.

Raejuustosta tai tuorejuustosta

Tuorejuustokerma valmistetaan seuraavien aineosien suhteiden mukaan:

• 450 g rahkajuustoa;
• 100 ml raskasta kermaa (33 %);
• 80 g hienoksi jauhettua tomusokeria.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Kaada kylmä kerma jäähdytettyyn astiaan ja vatkaa vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi. Jotta kerma vaahtoutuisi ilman ongelmia, sinun on laitettava sekoittimen vispilät pakastimeen neljännekseksi tunniksi.
2. Laita sitten kerman joukkoon juusto ja tomusokeri, vatkaa kermaa vielä hetki, kunnes kaikki komponentit ovat täysin sekoittuneet.

Smetana vaihtoehto

Cream Plombir on vakaa smetanavaihtoehto ei vain kakkujen kerrostamiseen ja tasoittamiseen, vaan myös mahdollisuus koristella kuppikakkuja kauniilla herkullisen kerman hatuilla.

Tätä varten sinun on otettava:

• 350 g smetanaa 20% rasvaa;
• 1 muna;
• 110 g rakeistettua sokeria;
• 90 g jauhoja;
• 2 g vanilliinia;
• 120 g pehmeää voita.

Valmistusprosessien järjestys:

1. Sekoita sopivan kokoisessa kattilassa kaikki kerman ainekset keskenään ja keitä vesihauteessa (jotta seos ei pala), kunnes lusikan ura kerman päällä katoaa.
2. Jäähdytä vaniljakastikekermapohja 30-40 asteeseen, laita siihen pieniksi kuutioiksi leikattua pehmeää voita ja vatkaa tasaiseksi reheväksi massaksi. Kerma on niin paksua (siellä on lusikka), että pääsee töihin jääkaapissa jäähdyttämättä.

Proteiinivoide kuppikakkuihin, joka pitää muotonsa

Kestävän, hyvin säilyneen proteiinivoiteen saamiseksi tarvitset:

• 3 munanvalkuaista;
• 200 g rakeistettua sokeria;
• 50 ml juomavettä;
• 180 g voita;
• 3 g sitruunahappoa;
• 2 g vanilliinia.

Ruoanlaitto:

1. Keitä sokeria ja vettä keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
2. Vatkaa valkuaiset sitruunahapon kanssa kovaksi vaahdoksi.
3. Kaada siirappi munanvalkuaisten joukkoon ohuena nauhana jatkaen vatkaamista. Lähetä siirapin jälkeen erittäin pehmeää voita ja vanilliinia pieninä paloina kermaan.
4. Vatkaa kermaa täysin jäähtyneeksi noin neljännestunnin ajan. Vatkaamisen lopussa voit lisätä elintarvikeväriä ilman pelkoa, että massa putoaa, koska kyseessä on muotonsa pitävä proteiiniöljykerma.

Sitruunan makuinen voikerma

Tuoksuvaa appelsiiniöljykermaa varten sinun on valmistettava:

• 250 g pehmeää, kermaista voita;
• 200 g tomusokeria;
• 2 keskikokoista appelsiinia

Keittomenetelmä:

1. Ensin sinun on huuhdeltava kylmällä vedellä ja keitä appelsiinit. Tätä varten sitrushedelmiä keitetään keittämisen jälkeen viisi minuuttia, vesi valutetaan, kaadetaan uusi ja keitetään vielä 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Tyhjennä vesi uudelleen ja keitä vielä 15 minuuttia uudessa nesteessä.
2. Jäähtyneet hedelmät leikataan paloiksi, luut poistetaan ja kierretään lihamyllyn läpi tai lävistetään tehosekoittimella. Tämä appelsiinipyree sekoitetaan puoleen tomusokerista.
3. Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi valkoiseksi massaksi jäljellä olevan jauheen kanssa. Sitten jatketaan vatkaamista pieninä annoksina, lisätään makea appelsiinimassa. Lyhyen kylmässä stabiloinnin jälkeen kerma on valmis käytettäväksi.

Banaaniherkku jälkiruoan koristeluun

Banaaninmakuisten kermakakkukorkkien tekemiseen voit käyttää pohjana mascarpone-kermaa, jota varten tarvitset:

• 250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %;
• 125 g mascarponejuustoa;
• 60 g valkoista hienojakoista sokeria;
• 5 g vaniljasokeria;
• 1 keskikypsä banaani

Työalgoritmi:

1. Laita kerma, mascarpone, vaniljasokeri ja tavallinen sokeri jäähdytettyyn kulhoon. Aloita näiden tuotteiden vatkaaminen miniminopeudella sekoittimen kylmillä vatkaimilla, lisää nopeutta vähitellen maksimiin.
2. Kun kerman koostumus on sama kuin kermavaahdossa, lisää siihen yhden banaanin hedelmälihasta sose ja sekoita varovasti lastalla, jotta massa ei putoa. Banaanin sijasta voit ottaa 100 g mitä tahansa marja- tai hedelmäsosetta.

Hyvää iltapäivää toverit!

Talvi on parasta aikaa kuppikakkuille, eikö niin? Kun käyt ulkona yhä harvemmin, uuni ei vain paista, vaan myös lämmittää sielua ja kehoa. Talvella on aina enemmän aikaa leikkiä keittiössä leivonnaisen pussin tai ruiskun kanssa. Muina aikoina vuodesta tyydyt parhaimmillaan yksinkertaisiin muffinsseihin.

Ja vaikka kalenterissa on vasta 17. lokakuuta, voimme olettaa, että talvi on tullut voimaan kahdesta syystä: ensinnäkin Moskovassa on satanut lunta useita päiviä, ja toiseksi, Ateenassa lämpötila on tänään pudonnut 20 asteeseen. Ja se tarkoittaa, että talvi on täällä. Koska Kreikassa ei ole syksyä eikä kevättä, on vain kesä ja talvi. Juuri eilen tytöt joivat kahvia kadulla kahvilassa T-paidoissa ja keskustelivat kuka koristaa puun tänä vuonna(ja he alkavat pukeutua täällä marraskuun alusta). Ja tänään kaikki, vaihdamme shortsit housuihin, mikä tarkoittaa talvea.

Cupcake Genius

Joten mistä minä tässä puhun? Kyllä, kuppikakkujen suhteen. En voi kuvitella kuinka äitimme elivät ilman tätä nerokasta keksintöä. Jos kuppikakut erehtyvät kakkuihin, niin Nämä ovat helpoimpia ja nopeimpia kakkuja, joita olen koskaan nähnyt., no, paitsi tietysti yhtä nerokas "peruna". Ja kaikki miksi? Ensinnäkin, koska cupcake-taikina valmistetaan erittäin nopeasti ja yleensä sekoittamalla kuivia ja märkiä seoksia. Toiseksi nämä kakut ovat yksilöllisiä jo etukäteen eivätkä vaadi erityistä tarjoilua, viipalointia jne. No, kuppikakkujen kerma on miellyttävin osa, koska täällä voit fantasoida loputtomasti ...

Kuinka oppia työskentelemään leivonnaisen pussin kanssa?

Kun opin työskentelemään konditoriapussin kanssa, otin yhden kuppikakun ja laitoin sen päälle kermakorkin, sitten poistin tämän kerman lastalla ja laitoin uudestaan ​​ja uudestaan ​​ja uudestaan. Kunnes tietty kuvio ilmestyi.

Muuten, jos luulet, ettet osaa työskennellä konditoriapussin kanssa, suosittelen sinua muuttamaan mielesi. Ainoa tapa oppia koristelemaan kuppikakkuja kauniisti- Harjoittele ja vielä kerran harjoittele. Ensimmäisestä kerrasta lähtien kukaan ei ole vielä onnistunut tekemään ruusukimppua kakun päälle.

Kun tulin ensimmäisen kerran töihin kondiittorin assistentiksi, sain tehtäväkseni tehdä sitruunatartaleteja. Sitten ymmärsin, että hauraalla kädelläni oli täysin mahdotonta istuttaa edes siistejä hattuja italialaisesta marengista ja jopa polttaa niitä polttimella. Vastauksena avunpyyntööni kokki lähetti minut pitkälle matkalle (konditoriakokit joskus harjoittavat tätä). Lyhyesti sanottuna muutaman sekaisin ja palaneen marengin jälkeen kaikki meni kuin kellonkello, sanan varsinaisessa merkityksessä.

Tämä kaikki johtuu siitä, että sen lisäksi, kuinka pidät pussia oikein käsissäsi, kukaan ei auta sinua missään. Se vie vain aikaa säätää.

Täältä näet pääsuuttimet, joita käytän kuppikakkujen koristeluun: avoin tähti, ranskalainen putki, suora putki, suljettu tähti.

Yleensä tällaisen monisanaisen esittelyn jälkeen voit tehdä kuppikakkuja. Aloitan yksinkertaisimmasta mutta ei vähemmän herkullista kuin muut.

Älä unohda, että sinun täytyy koristella kermalla täysin jäähtyneet kuppikakut.

1. Voikerma kondensoidulla maidolla

Ehkä tämä on yleisin kerma, jota käytetään klassisissa Neuvostoliiton jälkiruoissa. Ja miksi emme koristelisi niitä muodikkailla kuppikakkuilla tänään?

Tätä varten tarvitsemme vain 2 ainesosaa:

• kondensoitu maito - 200 gr.
• vanilja-esanssi tai aromaattinen alkoholi - 1 tl (valinnainen)

Ruoanlaitto:

1. Tärkeintä tässä reseptissä on saattaa voin lämpötila oikeaan lämpötilaan: ihanteellinen lämpötila voin vatkamiseen on 20 °C. Se on hieman kylmempää kuin huoneen lämpötila.
2. Nyt sinun täytyy vatkata voi hyvin (sen tulee olla hyvälaatuista). Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi, ilmavaksi vaahdoksi. Se kestää 5 minuuttia.
3. Vasta sen jälkeen, kun öljystä on tullut ilmavaa, alamme lisätä vähitellen, lusikka kerrallaan, kondensoitua maitoa ja vatkaamalla massa tasaiseksi jokaisen kondensoituneen maidon annostelun jälkeen.

Voikerma kondensoidulla maidolla on emulsio, eli se on veteen sekoitettua rasvaa. Ja koska rasva ei sekoitu veteen, meidän on hapetettava öljy kunnolla, jotta vesihiukkasilla on johonkin tarttua. Siksi hyvin tärkeä vatkaa voi hyvin ja lisää kondensoitu maito vähitellen!

Laitamme valmiin kerman konditoriapussiin ja koristelemme kuppikakut.

Jos talosi on kuuma ja kerma ei pidä muotoaan hyvin, laita se jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, jotta voi hieman jähmettyy.

2. Suklaakerma kondensoidulla maidolla

Tässä periaate on sama kuin edellisessä reseptissä, vain kaakaojauhe lisätään lopussa.

Tarvitsemme:

• voi, pehmennetty - 200 gr.
• kondensoitu maito - 200 gr.
• kaakaojauhe - 3 rkl

Keittomenetelmä:

Katso edellisestä reseptistä kaikki tämän kerman valmistuksen vivahteet ⇑

1. Vatkaa pehmeää voita tehosekoittimella, kunnes muodostuu ilmava massa (noin 5 minuuttia).
2. Lisää kondensoitu maito ruokalusikallinen kerrallaan hyvin vatkaten jokaisen tarjoilun jälkeen.
3. Kun kondensoitu maito on loppunut, lisää yksi ruokalusikallinen kaakaojauhetta vatkaten uudelleen jokaisen lusikan jälkeen.
4. Täytä taikinapussi kermalla ja koristele kuppikakut. Tarvittaessa kermaa voi jäähdyttää hieman, jotta se pysyy paremmin muotonsa.

3. Voikerma keitetyllä kondensoidulla maidolla

Toinen Neuvostoliiton kulinaarisen voimavara. Lapsuudesta rakastetuin ja ainutlaatuisin maku.

Ainekset:

• voi, pehmennetty - 200 gr.
• keitetty kondensoitu maito - 320 gr.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa voita tehosekoittimella, kunnes muodostuu ilmava massa (noin 5 minuuttia)
2. Vatkaamista jatketaan lisäämällä yksi lusikallinen keitettyä kondensoitua maitoa, joka kerta vatkaamalla tasaiseksi.
3. Jäähdytä tarvittaessa valmis kerma ja voit koristella jäähtyneet kuppikakut.

4. Kerma raejuustolla tai tuorejuustolla

Siirrytään nyt kiinnostavampiin vaihtoehtoihin. Aloitetaan tuorejuustolla.

Ota kermaa varten:

• voi, pehmennetty - 150 gr.
• tomusokeri - 150 gr.
• kerma tai rahka - 300 gr.

* Vaihtoehtoisesti voit lisätä 115 gr. marja- tai hedelmäsose - makua ja väriä varten ½ sitruunan mehulla.

Valmistamme kerman seuraavasti:

1. Laita voi, tomusokeri ja vanilja kulhoon ja vatkaa hyvin kuohkeaksi (5 minuuttia).
2. Lisää kerma tai rahka, halutessasi hedelmä- ja marjasose, ja vatkaa, kunnes muodostuu homogeeninen massa.
3. Lisää sitten sitruunamehu ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. (*Jos teemme ilman hedelmäsosetta, älä lisää sitruunaa).
4. Valmiiseen kermaan voidaan lisätä elintarvikeväriä ja levittää kuppikakkuihin konditoriapussin avulla.

5. Juustokerma valkosuklaalla

Tuorejuuston ja valkosuklaa yhdistelmä on yksinkertaisesti uskomaton.

Ota seuraavat tuotteet:

• valkoinen suklaa - 200 gr.
• voi, pehmennetty - 200 gr.
• tomusokeri - 150 gr.
• kerma tai juustoraaste - 250 gr.
• vaniljansiemenet - ½ paloja tai vaniljaesanssia - 1 tl (valinnainen)

Kerman valmistus:

1. Sulata ensin paloiksi pilkottu valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä kokonaan.
2. Vatkaa pehmennetty voi kuohkeaksi (5 minuuttia), lisää sitten kaikki muut ainekset (suklaan tulee jäähtyä huoneenlämpöiseksi!) Ja vatkaa tasaiseksi.
3. Jäähdytä tarvittaessa kermaa hieman ja koristele kuppikakkumme.

6. Suklaakerma mascarponen ja kondensoidun maidon kera

Tämä on kerma, joka pitää muotonsa hyvin gelatiinin läsnäolon ansiosta. Siksi se on kypsennettävä ennen kuppikakkujen paistamista, jotta se ehtii kovettua.

Vaaditut tuotteet:

• arkki gelatiini - 10 gr.
• tumma suklaa - 100 gr.
• kerma - 50 gr.
• kondensoitu maito - 100 gr.
• mascarpone-juusto - 500 gr.

Kuinka laitamme ruokaa:

1. Liota gelatiinilehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia.
2. Sillä välin sulata paloiksi murskattu suklaa vesihauteessa säännöllisesti sekoittaen.
3. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, poista lämmöltä ja laimenna siihen puristamisen jälkeen paisunut gelatiini. Sekoita, kunnes gelatiini on täysin liuennut.
4. Kaada kerma sulaan suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
5. Lisää sitten kondensoitu maito ja sekoita uudelleen suklaan kanssa.
6. Laita mascarpone erilliseen kulhoon ja kaada suklaa siihen, sekoita vispilällä kunnes muodostuu homogeeninen kerma.
7. Peitä kulho kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia.
8. 2 tunnin kuluttua täytä konditoriapussi kermalla ja koristele kuppikakut.

7. Banaanikerma mascarponella

Banaanin sijasta voit lisätä 100 grammaa mitä tahansa marja- tai hedelmäsosetta.

Ostoslista:

• rasvakerma, alkaen 33%, kylmä - 250 ml
• mascarpone-juusto - 125 gr.
• sokeri - 60 gr.
• vanilja-esanssi - 1 tl
• banaani, kypsä ja pieni - 1 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Vaahtokerman tulee aina olla kylmää, ja myös kuohumalja kannattaa jäähdyttää. Joten prosessi etenee nopeammin.
2. Laita kerma, mascarpone, sokeri ja vaniljasanssi kulhoon ja aloita vatkaaminen vatkaimella pienellä nopeudella asteittain lisäämällä nopeutta.
3. Kun kerma on saanut kermavaahdon koostumuksen, lisää hyvin muussattu banaani ja sekoita varovasti tasaiseksi.
4. Kerma on valmis. Voimme koristella ne jäähtyneillä cupcakeilla.

8. Ilmakerma valkosuklaalla

Erittäin yksinkertainen mutta erittäin ilmava kerma valkosuklaa ystäville

Luettelo ainesosista:

• valkoinen suklaa - 200 gr.
• voi, pehmennetty - 230 gr.
• tomusokeri - 210 gr.
• vanilja-esanssi - 2 tl

Keittoprosessi:

1. Pilko valkosuklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa välillä sekoittaen. Poista sitten suklaa hauteesta ja anna jäähtyä.
2. Laita pehmeä voi kulhoon tomusokerin kanssa ja vatkaa hyvin kuohkeaksi kermaksi (noin 5 minuuttia).
3. Lisää täysin jäähtynyt valkosuklaa voikerman joukkoon ja vatkaa vielä pari minuuttia.
4. Lisää lopuksi vanilja-esanssi ja vatkaa uudelleen, kunnes muodostuu tasainen ilmava kerma.

9. Proteiinikerma Sveitsin marengilla

Tässä reseptissä pastöroimme proteiinit vesihauteessa, joten tätä kermaa ei voi pelätä.

Valmistetaan reseptiä varten:

• munanvalkuaiset - 2 kpl.
• sokeri - 150 gr.
• vaniljansiemenet - ½ paloja tai vaniljaesanssia - 1 tl
• elintarvikeväri - valinnainen

Reseptin toteutus:

1. Laita proteiinit, sokeri, vanilja kuumuutta kestävään kulhoon ja laita vesihauteeseen (kulhon pohja ei saa koskettaa veteen).
2. Kuumenna valkuaisia ​​jatkuvasti vatkaten, kunnes sokeri on täysin liuennut (noin 5 minuuttia).
   Hiero valkuaisia ​​sormiesi välissä – sokerinjyviä ei pitäisi tuntua.
3. Vasta kun sokeri on täysin liuennut, poista valkuaiset hauteesta ja vatkaa sähkövatkaimella vakaaksi marenkiksi, kunnes kulho on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
4. Koristelemme kuppikakkumme heti valmiilla kermalla.

10. Silkkinen suklaaganache

Ehkä yksi kauneimmista ja silkkisimmistä kuppikakkuvoideista. Sen tulee olla hyvin haudutettua, joten kypsennä se edellisenä päivänä.

Sävellys:

• raskas kerma, 33% - 250 ml
• nestemäinen hunaja - 50 gr. (jos nestettä ei ole, sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa)
• pikakahvi - 1 rkl.
• tummaa suklaata, 60% - 200 gr.
• voita - 75 gr.

Resepti:

1. Kiehauta kerma, hunaja ja pikakahvi miedolla lämmöllä (ei tarvitse keittää).
2. Laitamme hienoksi pilkotun suklaan, voin kuutioiksi kulhoon ja kaada ne kuumalla kermalla kahdella tavalla: kaada puoli - sekoita huolellisesti vispilällä, kaada toinen puolikas - sekoita uudelleen tasaiseksi.
3. Peitä kulho kelmulla ja anna jäähtyä yön yli huoneenlämmössä.
4. Seuraavana päivänä suklaaganache on käyttövalmis.

Tätä listaa voi jatkaa loputtomiin, mutta ensimmäistä kertaa mielestäni se riittää. Voit selata verkkosivustolta kuppikakkureseptejä ja nähdä muita ideoita. Annan sinulle esimerkiksi suklaakuppikakkuja suklaakuorruteella ja kahvi-pähkinäkuppikakkuja mascarpone-kermalla.

Kaikki herkullisia ja kauniita kakkuja!

Onnea, rakkautta ja kärsivällisyyttä.

Kaikki. Hei hei. Hei hei.

Kerma kuppikakkuihin

Pienet kahvikupin kokoiset kuppikakut valloittivat nopeasti koko maailman, mutta jos aloitteleva kotiäiti osaa tehdä keksitaikinan, niin kuppikakkukerma on vaikeampi tehtävä. Millainen sen pitäisi olla ja mitkä vaihtoehdot ovat ammattilaisten mielestä menestyneimmät?

Kuinka tehdä kermaa kuppikakkuihin

Oikean massan kuppikakkujen koristeluun tulee olla tiivistä - muuten se liottaa taikinan, kastelee sen. Nopein kerma on tavallinen kermavaahto purkissa, joka säilyttää muotonsa jäähtymisen jälkeen. Aina niitä ei kuitenkaan ole saatavilla, ja kauppatuotteen koostumus pistää miettimään moneen kertaan. Ammattilaiset suosittelevat valmistamaan oman kerman kuppikakkuihin valitsemalla jonkin perinteisistä resepteistä. Kaikki alla olevat vaihtoehdot vaativat jäähdyttämistä ennen tarjoilua. Joissakin tapauksissa jääkaappiin ei lähetetä itse kermaa, vaan sillä jo koristeltu jälkiruoka.

Ihanteellinen amerikkalaisen keittiön ystäville: kuppikakkujen tuorejuustoa voidaan haluttaessa käyttää myös juustokakun täyteaineena. 5-6 tunnin kuluttua jääkaappiin asettamisesta se tulee tiheäksi, pitää täydellisesti annetun muodon. Pääainesosana olevaa tuorejuustoa on vaikea korvata - klassista Philadelphiaa lukuun ottamatta mikään ei anna perinteistä makua. Sen puuttuessa on parempi löytää toinen resepti kuppikakkujen kermalle.

• Philadelphia-juusto - 185 g;
• jauhettu sokeri - 110 g;
• voita - 45 g;
• vanilja-esanssi - 1/4 tl

1. Ota Philadelphia jääkaapista, lämmitä huoneenlämpöön, jotta vaahdotusprosessi on helpompaa ja nopeampaa.
2. Sekoittimen suuttimet ovat muovilastat: ne eivät tukkeudu massaa, vaan jättävät sen ilmavaksi. Vatkaa juusto ja pehmeä voi keskinopeudella, lisää vaniljasokeri, lisää varovasti tomusokeri.
3. Kun koostumus on tasaista, jäähdytä ja laita pussiin puristamaan kuppikakkujen päälle.

Jos tämä kerma laitetaan kuumaan uuniin muutamaksi minuutiksi, saat marenkeja tai marenkeja - ilmavia rapeita kakkuja. Ei-termisesti käsitellyssä muodossa sitä käytetään harvoin, koska kerman perusta on raakoja munanvalkuaisia. Salmonellatartunnan todennäköisyyden vähentämiseksi ammattilaiset suosittelevat massan lämmittämistä vatkatessa. Joten saat vaniljakastikeproteiinikerman.

• kananmunat - 3 kpl;
• puhdas juomavesi - 50 ml;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• sitruunahappo - 1/4 tl;
• voita - 155 g;
• hedelmäsose - 2 rkl. l.

1. Riko munat ja erottele valkuaiset kuivaan kylmään kulhoon, laita se isoon kulhoon vettä. Vatkaa vatkaimella tiiviiksi vaahdoksi, kun proteiinien alla oleva vesi kuumenee.
2. Lisää vähitellen sokeri ja sitruunahappo jatkaen työskentelyä sekoittimella. Lisää pehmeä voita paloina, kaada vettä ja älä vatkaa, vaan sekoita.
3. Kun sokeri on liuennut, ota kulho pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä ja vatkaa varovasti paksuksi ja täydellisen tasaiseksi massaksi. Lisää hedelmäsose, sekoita uudelleen ja koristele kuppikakut.

Jos pidät perinteisestä kermavaahdosta eniten, voit tehdä oman. Tällaisen kerman ainoa haittapuoli on kyvyttömyys säilyttää tietty muoto, joten ne on syötävä hyvin nopeasti. Ei ole toivottavaa säilyttää kermavaahdolla varustettuja kuppikakkuja edes jääkaapissa yli päivän: ne kastuvat ja pilaantuvat nopeasti.

• rasvainen (33-35%) tuorekerma - 300 ml;
• vanilliini - 1/4 tl;
• tomusokeri - 1 rkl. l.;
• nestemäinen elintarvikeväri - 1 tl.

1. Jäähdytä kerma ennen vatkaamista. Tee samoin kulhon kanssa, mutta on suositeltavaa laittaa se pakastimeen.
2. Vatkaa vatkaimella keskinopeudella kerma tomusokerin ja vaniljan kanssa, kunnes se alkaa paksuuntua.
3. Syötä elintarvikeväri, joka on helppo korvata marjamehulla samassa tilavuudessa, sekoita kermainen massa lastalla, aloita levittäminen kuppikakkuille.

Mascarponen kanssa

Kermajuusto, joka on kuuluisan italialaisen jälkiruoan "Tiramisu" perusta, antaa erittäin herkän maun, joka ei vaadi makeutusaineita, tiheän rakenteen. Klassisessa versiossa kuppikakkujen mascarpone-kerma koostuu vain itse tuorejuustosta ja raskaasta kermasta. Kalorien vähentämiseksi ota rahkajuustoa mascarponen sijaan. Mielenkiintoisemman maun saamiseksi seokseen voi kaataa amarettoa tai mitä tahansa likööriä.

• mascarpone-juusto - 280 g;
• kerma 33% - 210 ml;
• amaretto tai kermalikööri - 1 tl

1. Suosittelemme vatkaamaan kerma vispilällä, ei vatkaimella. Laita mascarpone isoon kulhoon ja sekoita lastalla kunnes siitä tulee pehmeä kermainen massa.
2. Yhdistä juusto ja kerma sekoittimella alimmalla nopeudella, jolloin ne paksuuntuvat, kaada amaretto joukkoon samalla. Jos et halua käyttää alkoholia, käytä vaniljaesanssia tai lisää ripaus vaniljasokeria.
3. Voit heti koristella kuppikakkuja saadulla kermalla, mutta sen jälkeen sinun on lähetettävä ne jääkaappiin, jotta tyylikäs hattu jäätyy.

Suklaatäyte kuppikakkuihin

Tämän reseptin mukaan valmistettu massa on monikäyttöinen: sitä voidaan käyttää klassisen ulkovoiteena ja täyteaineena. Jälkimmäisessä tapauksessa se pysyy pehmeänä jopa jäähdytyksen jälkeen, ja sen koostumukseen sallitaan hieman enemmän maitoa - alla mainitussa tilavuudessa. Jos haluat peittää kuppikakut valmiilla massalla, etkä täyttää sitä, vähennä maidon osuutta 30-35%. Kuppikakkujen suklaakermaa voidaan valmistaa kaakaolla samassa määrässä, ja täytteeksi on parempi ottaa puhdasta suklaata.

• tuore maito - 95 ml;
• voita - 30 g;
• tumma suklaa - 110 g.

1. Jauha suklaa veitsellä, kaada isoon kulhoon ja laita vesihauteeseen.
2. Kaada joukkoon maito ja laita pehmeä voi. Kuumenna seos ja sekoita varovasti - sinun pitäisi saada homogeeninen, ei liian paksu koostumus.
3. Jäähdytä se 40 asteeseen ja täytä kuppikakut sivulla olevan reiän kautta: tämä on kätevintä tehdä tavallisella lääketieteellisellä ruiskulla 3 kuutiolle.

sitruuna kermaa

Ihastuttava raikas hapokkuus, hämmästyttävä tuoksu ovat tärkeimmät syyt tämän kerman suosioon. Haluttaessa se voidaan lisätä paitsi kuppikakkuihin, myös muihin leivonnaisiin: esimerkiksi pannukakkuihin. Tuote säilyy hyvin jääkaapissa, jos se laitetaan lasiastiaan, jossa on tiukka kansi, mutta ammattilaiset suosittelevat silti valmistamaan sitruunakermaa yhtä käyttökertaa varten. Alla luetellut ainesosat ovat 10 kuppikakkua varten.

• hunaja - 2 rkl. l.;
• sitruuna - 2 kpl;
• voita - 30 g;
• kananmuna - 1 kpl.

• Kerää sitruunoista kuori, yhdistä se nestemäiseen hunajaan. Valuta niiden massasta saatu mehu siellä.
• Tunnin kuluttua siivilöi neste, lisää vatkattu muna ja voi siihen, keitä kunnes seos alkaa paksuuntua.

Kuppikakkuja vaniljakastikkeella

Yksi vaikeimmista resepteistä, jonka tulosta voidaan käyttää myös kuppikakkujen täytteenä, ei vain pintapinnoitteena. Valmiista massasta tulee tiheää, mureaa, erittäin öljyistä, öljyistä. Napoleon-kakku ja eklairit valmistetaan sillä, mutta se vaatii erityistä huolellisuutta ja tarkkuutta. Tämä cupcake-kermaresepti vaatii kuitenkin erityistä huolellisuutta ja tarkkuutta.

• tuore maito - 400 ml;
• rakeistettu sokeri - 110 g;
• voita - 55 g;
• munankeltuaiset - 1 kpl;
• perunatärkkelys - 35 g.

1. Yhdistä keltuaiset, sokeri ja tärkkelys kulhossa, sekoita varovasti vatkaamatta, aloita lämmitys vesihauteessa. Polttimen teho on keskitasoa.
2. Kaada maitoa ruokalusikallisiin: koko toimenpiteen onnistuminen riippuu tämän tuotteen tuoreudesta. Jos se alkaa juoksemaan, on parempi kieltäytyä valmistamasta voidetta.
3. Kuumenna massa kiehuvaksi ja pinnalle ilmaantuu aktiivisia kuplia. Laske 120 sekuntia ja ota sitten kulho pois tulelta.
4. Lisää pehmeä voi, sekoita ja jäähdytä kerma. Kuppikakkujen koristelu sillä on hyvin yksinkertaista: siirrä massa leivonnaiseen tai leikatulla kulmalla varustettuun pussiin, purista se kuppikakun päälle antaen sille minkä tahansa muodon.

Video: kerma kuppikakkuihin ilman voita

Herkkä voikerma herkullisiin kuppikakkuihin

Voikerma kuppikakkuihin tekee jälkiruoasta täydellisen ja katoaa pöydältä sekunneissa.

Kuppikakut ovat herkullista herkkua, mutta jälkiruoan hämmästyttävä maku ei aina ole pitkän ja huolellisen työn tulos. Salaisuus piilee kuppikakkujen voikerman reseptissä, jonka jokainen voi valmistaa

Tuorejuusto cupcake kerma

Voit aloittaa tutustumisen kuppikakkujen ja kakkujen voiteiden maagiseen maailmaan yksinkertaisimmalla, mutta yhtä maukkaalla tuorejuustoon perustuvalla vaihtoehdolla. Sen valmistamiseksi et tarvitse erityisiä tietoja ruoanlaitosta tai harvinaisia ​​​​tuotteita. Tarvitset vain voita, juustoa ja tomusokeria.

Pääsalaisuus piilee tuotteiden valmistuksessa: voin tulee olla pehmeää ja lämmintä ja juuston päinvastoin kovaa ja erittäin kylmää. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, poista ensimmäinen jääkaapista ja jätä toinen siihen. Tuotteiden tulisi makaamaan näin useita tunteja, mieluiten yön yli. Näiden ehtojen noudattaminen antaa sinun saavuttaa kermaisen herkullisen tiheän, mutta herkän koostumuksen yhdistettynä hämmästyttävään sulavaan makuun. Valmis kerma osoittautuu melko tiheäksi ja pitää täydellisesti kuppikakkujen korkkien muodon.

Kypsennysprosessi on uskomattoman yksinkertainen: laita kaikki ainekset syvään kulhoon ja vatkaa sekoittimella noin 5 minuuttia, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Tällainen kerma on maustettava tai värjätty ainesosien sekoitusvaiheessa. Voit lisätä kaakaota, hedelmä- tai marjasosetta, vaniljaesanssia, hilloa - mitä haluat. Mitä kauemmin lyö, sitä tasaisempi väri on. Jos tarvitset puhdasta valkoista kermaa, voi ja sokeri vatkataan ensin (5-10 minuuttia enimmäisnopeudella) ja vasta sitten seokseen lisätään juusto.

Koristellaksesi kuppikakkuja valmiilla massalla, se tulee siirtää konditoriapussiin ja puristaa oikea määrä varovasti jälkiruoan päälle.

Kerma- ja rahkajuustopohjainen kerma kuppikakkuihin

Itse asiassa tämä on muunnos edellisestä reseptistä, mutta tällainen kuppikakkujen voikerma on pehmeämpi ja kevyempi - voin sijasta käytetään kermaa.

Tuotteiden arvioitu kulutus:

• Kerma (rasvapitoisuus vähintään 33%) - 100 gr.
• Juustojuusto - 500 gr.
• Tomusokeri - 90 gr.

Keittomenetelmä:

Kerma on jäähdytettävä ennen vatkaamista. Kulho ja vispilä kannattaa laittaa pakastimeen muutamaksi minuutiksi. Vatkaa kermaa pitkään, maksiminopeudella, kunnes muodostuvat vakaat piikit, lisää sitten rahka ja jauhe. Jatka aineiden vatkaamista, kunnes saadaan homogeeninen massa. Raakajuustolla on hienovarainen suolainen maku, joka ei ainoastaan ​​pilaa jälkiruokaa, vaan tekee siitä myös vähemmän sokerista. Raejuuston sijasta voit käyttää mitä tahansa tuorejuustoa, kuten mascarponea tai Philadelphiaa.

Jotta kermainen massa olisi joustavampaa, sinun tulee poistaa se 1-2 tuntia jääkaapissa.

Valmiilla tuotteella on lumivalkoinen sävy ja yllättävän herkkä maku. Ainesosien suhteita voidaan vaihdella henkilökohtaisten mieltymysten mukaan, muuttamalla hieman kerman koostumusta. Kuppikakkujen kermainen koristelu voidaan vaihdella kaikenlaisilla lisäaineilla, esimerkiksi vaniljalla.

Yllä olevien reseptien mukaan valmistettu voikerma säilyttää muotonsa melko pitkään, ja hyvästä syystä se sopii erinomaisesti kuppikakkujen koristeluun. Valmiit makeiset voivat seistä jopa huoneenlämmössä useita päiviä.

Voit koristella kuppikakkuja, kuten cupcakeja joskus kutsutaan, ganachella. Tämä vaihtoehto vetoaa kaikkiin suklaan ystäviin. Ganache on sekoitus paksua kermaa ja sulatettua suklaata.

Suklaavoikerman koristeluun tarvitset:

• Rasvainen kerma (vähintään 33%) - 110 ml.
• Voi (suolaamaton) - 40 grammaa.
• Suklaa (voit ottaa minkä tahansa) - 100 grammaa.
• Sokeri - 2 rkl. kasattuja lusikoita.

Keittomenetelmä:

Tällaisen kerman valmistamiseksi kaada kerma kattilaan, lisää sokeri, sekoita, kiehauta ja poista lämmöltä. Sokeri voidaan korvata hunajalla, maku on paljon mielenkiintoisempi.

Pilko suklaa etukäteen pieniksi paloiksi, siirrä kulhoon ja kaada kuuman kermaisen seoksen päälle. Jätä massa sekoittamatta pariksi minuutiksi. Sen jälkeen sekoita ainekset varovasti vispilällä, lisää voi, sekoita uudelleen.

Kuppikakut kannattaa koristella ganachella heti kypsennyksen jälkeen, jäähtyessään massa menettää kiiltonsa. Suklaamassaan voi lisätä hienonnettuja pähkinöitä, kaikenlaisia ​​makuja sekä liköörejä. Näiden lisäaineiden avulla saat hämmästyttävän maun cupcake-kermasta.

Kermavaahto

No, yksinkertaisin koriste kuppikakkuihin on ... Aivan oikein, kermavaahto. Tämä ilmava voide sopii niille herkkusuille, jotka eivät halua viettää aikaa ruoanlaittoon. Herkku valmistuu nopeasti ja yksinkertaisesti.

Pidä kulhoa vatkaamista varten muutaman minuutin ajan pakastimessa ja kaada sitten jäähdytetty raskas kerma niihin. Vatkaa suurella nopeudella kunnes se paksunee (noin 5 minuuttia), lisää sitten tomusokeri ruokalusikallinen kerrallaan sekoittaen joka kerta vispilällä. Vatkaa seosta, kunnes muodostuu kiinteät piikit.

Sinun on vatkattu kermaa jonkin aikaa, mutta vain kunnes niistä tulee elastisia. Liian pitkään vatkatessa niistä tulee voita. Kuppikakkuja ja kakkuja koristeltaessa on tärkeää muistaa, että toisin kuin muut voiteet, kerma ei pidä muotoaan hyvin ja asettuu ajan myötä. Sinun on asetettava kuppikakkuihin kermakorkki juuri ennen jälkiruoan tarjoilua.

Painettu versio "

Kuppikakkukerma, joka pitää muotonsa

• Mascarpone-juusto - 500 g
• Voi - 150-200 g
• Tomusokeri - 100-150 g

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Tomusokeri - 70 g
• Tuorejuusto - 500 g

• Kondensoitu maito - 200 g
• Kaakaojauhe - 3 rkl. l.

Kuinka laitamme ruokaa:

• Pehmeä voi - 200 g
• Keitetty kondensoitu maito - 320 g

Kuinka valmistaa ruokaa:

5. Curd soufflé

• Sokerihiekka - 1 rkl
• Munat -2 kpl
• Vaniljauute - 1 tl
• Voi - 125 g

Keittomenetelmä

• Valkoinen suklaa - 200 g
• Tomusokeri - 150 g
• Vaniljauute - 1 tl

Keittoprosessi

7. Suklaaganache

• Pikakahvi - 1 rkl. l.
• Voi - 75 g

• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Sokeri - 150 g
• Vaniljauute - 1 tl

9. Hedelmäkermavaahto

• Lehtigelatiini - 3 kpl.
• Sokeri - 150 g
• Munanvalkuaiset - 3 kpl.
• Kerma - 33% ja enemmän - 250 g

Mitä meidän pitää tehdä:

Lähteet:

Vaikea uskoa, mutta tein sen vihdoin: keräsin kaikki yhteen paikkaan. Kuppikakuista tulee siistejä ja kauniita, jos kerma pitää muotonsa hyvin. Toinen ehto kakkujen kauniille korkille on hyvä taito työskennellä konditoriapussin kanssa. Se vaatii harjoittelua, paljon harjoittelua.

Voit täyttää pussin kermalla, laittaa sen viereen vapaan kulhon ja aloittaa harjoittelun. Purista pieni määrä kermaa kuppikakun päälle, poista kerma lastalla kulhoon ja purista uusi annos samalle kakulle. Ja niin edelleen, kunnes tulos sopii sinulle. Saostunut kerma voidaan siirtää takaisin konditoriapussiin ja koristelukoe toistaa.

Älä anna siistien hattujen muodostua heti, tämä on käytännön asia, älä huoli. Kömpelöistä hatuista huolimatta kakut ovat herkullisia, kotitekoisia, tutuista aineksista.

1. rahka voin kanssa

• Mascarpone-juusto - 500 g
• Voi - 150-200 g
• Tomusokeri - 100-150 g
• Vaniljauute - 1 tl (valinnainen)

Kuinka valmistaa ruokaa:

Erittäin helppo valmistaa kerma, jopa aloittelija pystyy käsittelemään sitä. Anna voin lämmetä ja mascarponen jäähtyä (juusto on parasta pitää jääkaapissa, kunnes se on lisätty kerman joukkoon).

Vatkaa voi jauheen kanssa vatkaimella kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kylmää juustoa kermaan vasta sen jälkeen, kun jauhe ja voi ovat hyvin vatkattu, jotta myöhemmin ei jää tunnetta jauheen narisevan hampaissa. Käsisekoittimella lyöminen kestää 8-10 minuuttia, jos sinulla on planeetta (kiinteä mikseri) - 5-6 minuuttia, ei enempää.

Lämmin voi liuottaa jauheen nopeasti, kääntele mascarpone varovasti kermaiseen massaan ja vatkaa vielä hieman tasaiseksi.

Leivonnaispussissa tällaista kermaa voidaan säilyttää 5 päivää säilyttäen samalla kaikki sen ominaisuudet ja rakenne. Kermaa ei voi myöskään kutsua liian mureaksi - juustomassa ja jauhe yhdessä säilyttävät muotonsa erittäin hyvin. Huoneenlämmössä (noin 17-20 astetta) kakku tai kuppikakut voivat seistä pari päivää menettämättä muotoaan.

Tällainen kerma voidaan tehdä suklaaksi lisäämällä 2 rkl. lusikat laadukasta kaakaota. Saat värillisen kerman, kuten vaaleanpunaisen, sekoittamalla siihen hieman vadelmasosetta.

Soseen valmistamiseksi sulata marjat (voit käyttää tuoreita), hienonna tehosekoittimessa. Lisää kermaan kaksi ruokalusikallista marjasosetta ja sekoita.

2. Raakajuustosta ja kermasta

Edellisen kerman muunnelma, voin sijasta käytetään vain kermavaahtoa.

• Rasvakerma (enintään 33%) - 100 g
• Tomusokeri - 70 g
• Tuorejuusto - 500 g

Vatkaa ensin jäähdytetty kerma (100 g). Kerma, jonka rasvapitoisuus on alle 33 %, ei sovellu tähän reseptiin.

Ennen kerman vatkaamista jäähdytä kerman lisäksi myös kulho, jossa vatkaat, sekä sekoittimen vispilät. Laitoin kulhoon mikserin vispilät ja pakkauksen kermaa ja laitoin kaiken pakastimeen 10 minuutiksi.

Vatkaa siis kerma maksiminopeudella, vaikka näyttäisi siltä, ​​että mitään ei tapahdu ja se pysyy nestemäisenä, vatkaa silti. Alkaen viidennestä minuutista, pysähdy yhä useammin nostaaksesi kermaa vispille ja tarkista, pysyykö se muotonsa. Muuten kerma muuttuu voita.

Jos olet vahingossa vaahdottanut kerman liikaa, tämä ei ole yleinen tragedia. Lisää vain 1 rkl. lusikallinen kylmää kermaa ja sekoita uudelleen. Kerma palaa alkuperäiseen rakenteeseensa.

3. Voista ja kondensoidusta maidosta valmistettu suklaakerma

Sivustolla on vaiheittainen resepti voikermalle kondensoidulla maidolla, näet yksityiskohtaisen kuvauksen.

Tämä kerma valmistetaan samalla tavalla, mutta kaakaojauhe lisätään prosessin lopussa. Kuvassa kerma jääkaapissa jäähdytyksen jälkeen.

Valmista seuraavat ainekset:

• Pehmeä voi - 200 g
• Kondensoitu maito - 200 g
• Kaakaojauhe - 3 rkl. l.

Kuinka laitamme ruokaa:

1. Vatkaa ensin pehmeä voi kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
2. Kaada joukkoon kondensoitu maito lusikalla, vatkaa joka kerta tasaiseksi.
3. Kun kondensoitu maito on kulunut, lisää ruokalusikallinen kerrallaan kaakaojauhetta joka kerta huolellisesti vatkaten.
4. Käytämme valmista kermaa kuppikakkujen koristeluun.
5. Jos kerma ei pidä muotoaan hyvin, jäähdytä.

4. Voikerma keitetyllä kondensoidulla maidolla

Tarvitsemme:

• Pehmeä voi - 200 g
• Keitetty kondensoitu maito - 320 g

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vatkaa voi vatkaimella vaaleaksi ja kermaiseksi vaahdoksi ( kestää noin 5 minuuttia).

Lisää kondensoitu maito ruokalusikallinen kerrallaan, vatkaa joka kerta tasaiseksi.

Valmis kerma on jäähdytettävä ja sen jälkeen voit koristella kuppikakkuja tai kakun.

5. Curd soufflé

• Makeuttamaton juustomassa tai raejuusto - 500 g
• Sokerihiekka - 1 rkl
• Munat - 2 kpl
• Vaniljauute - 1 tl
• Gelatiini - 25 g
• Voi - 125 g

Keittomenetelmä

1. Vatkaa keltuaiset (2 kpl) 0,5 rkl. sokeria ja vaniljauutetta.
2. Lisää pehmennetty voi. Vatkaa kunnolla vatkaimella.
3. Kaada gelatiini kuumaan veteen (melkein kiehuvaan veteen), liota 10 minuuttia, välillä sekoittaen.
4. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Jos käytät reseptissä kotitekoista raejuustoa, pyyhi se metalliseulan läpi, jotta siinä ei ole jyviä. Lisää keltuainen-voiseos juustomassaan, vatkaa hyvin.

Kaada sen jälkeen lämmin gelatiini raejuustoon lopettamatta vatkaamista vatkaimella.

Lisää sitten vatkatut valkuaiset pienissä erissä ja sekoita varovasti. Jos haluat saada värillistä kermaa, lisää pieni määrä marja- tai kirsikkasosetta.

Koska kerma paksuuntuu hyvin nopeasti, levitä se kakun päälle hidastamatta.

6. Juustokerma valkosuklaalla

Ihana yhdistelmä valkosuklaata ja tuorejuustoa.

• Valkoinen suklaa - 200 g
• Pehmeä voi - 200 g
• Tomusokeri - 150 g
• rahka tuorejuusto - 250 g
• Vaniljauute - 1 tl

Keittoprosessi

Sulata suklaa sinulle tavalliseen tapaan. Teen sen vesihauteessa, kuvailen sen yksityiskohtaisesti täällä:

Kuinka sulattaa suklaa vesihauteessa

Vatkaa pehmeä voi 5 minuuttia vatkaimella kuohkeaksi, lisää loput ainekset (kun suklaa on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi), vatkaa tasaiseksi.

Jotta kerma säilyttää muotonsa paremmin kuppikakkuilla, on suositeltavaa jäähdyttää se.

7. Suklaaganache

Kerman silkkinen rakenne sopii täydellisesti herkille kuppikakkuille. Kerma on jäähdytettävä hyvin ja annettava sen hautua, joten valmista se etukäteen. Valmistan yleensä illalla, jätän yön yli huoneenlämpöön ja koristelen kuppikakut aamulla.

• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% -250 ml
• Nestemäinen hunaja - 50 g (jos sinulla on paksua tai sokeroitua hunajaa, sulata se mikroaaltouunissa tai vesihauteessa).
• Pikakahvi - 1 rkl. l.
• Tumma suklaa (kaakaopitoisuus vähintään 60 %) - 200 g
• Voi - 75 g

Askel askeleelta kypsennysprosessi

Kiehauta hunaja, pikakahvi ja kerma miedolla lämmöllä (ei tarvitse keittää).

Pilko suklaa kulhoon, leikkaa voi kuutioiksi, kaada kuuma kerma kahdella tavalla: kaada ensin puolikas, sekoita vispilällä, kaada sitten toinen puolikas - sekoita uudelleen tasaiseksi.

Kiristä kulho kalvolla, anna hautua yön yli (seitä ei tarvitse laittaa jääkaappiin).

Seuraavana päivänä ganachea voi käyttää kuppikakkujen ja kakkujen koristeluun.

8. Proteiinikerma (sveitsiläisellä marengilla)

Monet pelkäävät käyttää proteiinivoidetta salmonelloositartunnan vaaran vuoksi. Tässä reseptissä proteiinit haudutetaan vesihauteessa, joten tartuntariski on käytännössä eliminoitu.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Sokeri - 150 g
• Vaniljauute - 1 tl
• Ruokaväri - valinnainen

Kuinka tehdä proteiinikermaa kuppikakkuihin:

Yhdistä proteiinit, sokeri, vaniljauute kulhossa lämmönkestävästä materiaalista. Laitamme sen vesihauteeseen niin, että kupin pohja ei kosketa kiehuvaa vettä.

Tuo proteiinit jatkuvasti vatkaten sellaiseen tilaan, että sokeri on täysin liuennut. Voit ottaa pienen määrän proteiinimassaa ja hieroa sitä sormiesi välissä - jyvät eivät saa tuntua.

Kun sokeri on täysin liuennut, poista proteiiniseos vesihauteesta ja ota käyttöön sähkövatkain. Vatkaa kiinteäksi marenkiksi, kunnes kulho on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Valmisvaahtoa voi käyttää heti kuppikakkujen ja kakkujen koristeluun.

9. Hedelmäkermavaahto

Tätä kermaa voidaan käyttää paitsi kuppikakkujen koristeluun, myös itsenäisenä jälkiruokana. Valitse haluamasi marjat - ja ryhdy töihin!

• Hedelmäsose - 250 g (voi tehdä tuoreista tai pakastemarjoista)
• Lehtigelatiini - 3 kpl.
• Sokeri - 150 g
• Munanvalkuaiset - 3 kpl.
• Kerma - 33% ja enemmän - 250 g

Mitä meidän pitää tehdä:

1. Liota liivatelehdet kylmään veteen ja anna turvota. Jos sinulla ei ole gelatiinia lautasissa käsillä, voit käyttää jauhettua gelatiinia, mutta valitse laadukas, esim. Dr. Oetkerilta, se liukenee erittäin hyvin, ei tarvitse odottaa kahta tuntia.
2. Vatkaa valkuaiset vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen kidesokeria.
3. Vatkaa kerma kuohkeaksi massaksi.
4. Kuumenna paisunutta gelatiinia vesihauteessa, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
5. Sekoita joukkoon varovasti vatkatut valkuaiset, kerma ja hedelmäsose.
6. Lisää gelatiini yleisseokseen kaatamalla ohuena nauhana sekoitusta lopettamatta.

Tämän kerman tulee antaa hautua kunnolla jääkaapissa (vähintään 3 tuntia).
Toivotan sinulle mahtavia jälkiruokia, muista kirjoittaa, mitä kakkuja ja leivonnaisia ​​teit voiteet käyttäen, mistä pidit enemmän!

Cupcakes ovat amerikkalaisia ​​kuppikakkuja, joiden päällä on paksua moniväristä kermaa. Nämä jälkiruoat paistetaan ja tarjoillaan paperisissa kuppikakkuvuorissa. Kirjaimellisesti cupcake on kakku kupissa.

Kuppikakkujen voiteita on monia erilaisia, mutta niiden pääominaisuus on tiheys, niiden on säilytettävä muotonsa hyvin. Olen valinnut parhaista todistetuista resepteistä parhaat, joita voit turvallisesti valmistaa juhliin, lastenjuhliin tai piknikille. Jotkut koristelevat keittiötiloja hedelmillä, ja nyt siitä on tullut muodikas ja omaperäinen tapa korostaa sisustuksen tunnelmaa värikkäillä kuppikakkuilla.

tuorejuusto resepti kuppikakkuihin

Kuppikakkujen tuorejuusto valmistetaan tuorejuustoista (ei raejuustosta), kuten Mascarponesta tai Philadelphiasta. Tällaiset juustot eivät kuitenkaan ole halpoja, joten tarjoan reseptin herkullisimman kuppikakkukerman valmistamiseksi yksinkertaisista edullisista tuotteista. Valmista voikerma kuppikakkuihin henkilökohtaisesti testaamani reseptin mukaan ja yllätä läheisesi herkullisella ja edullisella jälkiruoalla.

• Kotitekoisen juuston valmistusaika: 1 päivä.
• Annokset: 20.
• Keittiön laitteet ja välineet: kaksi kulhoa, siivilä, sideharso, sekoitin.

Ainesosat

Kermajuuston valmistus yksinkertaisista ainesosista

Valmiin tuorejuuston painon tulee olla hieman alle puoli kiloa (450 g).

Tuorejuuston valmistus

Jotta kermasta tulee paksua, vatkaa se kuivassa ja puhtaassa kulhossa.

Levitä kermaa paistettujen ja jäähtyneiden kuppikakkujen päälle taikinapussilla tai ruiskulla ja koristele halutessasi pähkinöillä, marjoilla tai makeisjauheella.

Katso myös vaiheittainen resepti, jossa on kuva kuppikakkuista, joka kuvaa taikinatyypit ja sen paistotavat.

video resepti

Jos sinulla on kysyttävää ruoanlaitosta, katso yksityiskohtainen video:

Tohukerma kuppikakkuihin

Haluan suositella yksinkertaista ja ilmavaa raejuustokermaa kuppikakkujen koristeluun.
Ja jotta jokaisesta kakusta tulisi yksilöllinen, käytä erilaisia ​​jauheita, kermavärejä ja leivonnaisen ruiskun suuttimia luodaksesi alkuperäisiä aaltoilevia kermakiharoita.

• Kokkausaika: 3 minuuttia.
• Annokset: 10.
• Keittiön laitteet ja välineet: kulho, sekoitin, leivonnainen ruisku (tai pussi).

Ainesosat

Tuorejuustokuppikakkujen tekeminen

Täydellisen paksun ja pörröisen juustokerman koostumuksen luomiseksi kuppikakkuihin sinun on poistettava voi yön yli ja säilytettävä huoneenlämmössä ja laitettava raejuusto jääkaappiin, vähintään samaksi ajaksi.

Jos haluat tehdä kuppikakkuistasi värikkäitä, voit lisätä luonnollisia värejä (2 tippaa punajuurimehua, porkkana- tai pinaattimehua jne.) tai lisätä ½ tl. kaakaojauhe.
Koristele päälle monivärisellä jauheella tai laita keskelle jälkiruokakirsikka.

Mascarpone-kerma kuppikakkuihin

Tämä cupcake-kerma on valmistettu Mascarpone-tuorejuustosta. Valmistusero muihin juustoihin verrattuna on viinietikan tai sitruunamehun käyttö maitohappoviljelmien sijaan. Sen valmistukseen käytetään vain kermaa, jonka rasvapitoisuus on 25%.
Tämä juusto ei ole halpaa, mutta sillä on mieto alkuperäinen kermainen maku. Kuppikakut mascarpone-kerman kanssa ovat yksinkertaisesti upeita.

• Kokkausaika: 3 minuuttia.
• Annokset: 10.
• Keittiön laitteet ja välineet: mikseri, syvä kulho, vispilä, makeisruisku (tai pussi suuttimilla), elintarvikeväri (valinnainen).

Ainesosat

Kerman valmistus

Halutessasi voit jakaa kerman useisiin osiin ja lisätä jokaiseen niistä erivärisiä väriaineita. Kauniisti sisustetut värikkäät kuppikakut piristävät sinua ja vieraasi.

Voikerma kuppikakkuihin

Tämä on klassinen voikerma, jonka maku on tuttu kaikille lapsuudesta asti. Tarjoamme muotonsa pitävän voikerman reseptin kuppikakkuihin.

• Kokkausaika: 2 minuuttia.
• Annokset: 10.
• Keittiön laitteet ja välineet: mikseri, syvä kulho, vispilä, 3 kulhoa, ruisku tai konditoriapussi suuttimilla.

Ainesosat

Kerman valmistus

video resepti

Jos haluat visuaalisesti nähdä kaikki kerman valmistusvaiheet, katso video:

Suklaakerma kuppikakkuihin

Jopa koulupoika voi valmistaa tällaisen kerman. Tästä kermasta tulee pörröinen ja paksu. Juuri sellaisia ​​meidän on annettava kuppikakkuillemme kaunis muoto.

• Kokkausaika: 5 minuuttia.
• Annokset: 10.
• Keittiön laitteet ja välineet: mikseri, taikinaruisku, syvä kulho, paksupohjainen kattila, vispilä.

Ainesosat

Kerman valmistus

1. Tumma suklaa jaetaan paloiksi ja sulatetaan vesihauteessa. Anna sulaneen suklaan jäähtyä.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen pehmeä voi vatkaimella maksiminopeudella.
3. Lisää öljyyn sekoitinta pysäyttämättä ruokalusikallinen kaakaota ja tomusokeria ja jatka vatkaamista.
4. Kaada vähitellen tuskin lämmintä suklaata joukkoon, lisää kahvi ja sekoita kaikki huolellisesti, kunnes kerma on tasaista.
5. Ennen kerman käyttöä se on laitettava jääkaappiin puoleksi tunniksi peitettynä kelmulla.

Tämä herkullinen cupcake-kerma on tumman suklaan värinen. Kun olet koristellut kuppikakut kermalla, voit lisätä muutaman ison herneen vaaleaa tai hopeaa makeisjauhetta tai laittaa vadelman (kirsikka) päälle.

video resepti

Katso yksityiskohtainen video tämän herkullisen suklaakerman valmistamisesta kuppikakkuihin:

Proteiinikerma kuppikakkuihin

• Kokkausaika: 3 minuuttia.
• Annokset: 10.
• Keittiön laitteet ja välineet: syvä kulho, sekoitin, makeisruisku.

Ainesosat

Kerman valmistus

Jotta proteiinivoidemme toimisi, sekoittimen kulhon ja vispilän on oltava täysin kuivat. Käytä vain kylmiä munia. Vatkaa proteiinia ripauksella suolaa useita minuutteja vaahdoksi ja valkoiseksi, lisää sitten vähitellen sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes se on kuohkeaa ja jyrkkää.

Meidän kerma on valmis. Voit sävyttää sen elintarvikeväreillä tai luonnonväreillä vihanneksista tai hedelmistä (esim. muutama tippa granaattiomenamehua, mulperi- tai mustikkamehua, porkkanamehua jne.)

Valitse itsellesi paras cupcake-kerma ja kirjoita mielikuvasi näistä kirkkaista ja herkullisista jälkiruoista.

Rehevät maitopannukakut ilman hiivaa

Kuppikakkureseptejä helpoilla vaiheittaisilla valokuvaohjeilla

kermaa kuppikakkuihin

400 g

30 minuuttia

480 kcal

5 /5 (1 )

• Varasto ja keittiökoneet: lämmönkestävä kulho, bain-marie kattila, mikseri, liesi, kulho, lusikka, silikoninen sekoituslasta.

Vaaditut tuotteet

Voikerman valmistamiseksi cupcakesille tarvitset:

Tuotevalinnan ominaisuudet

Ennen kuin teet kerman kuppikakkuihin, huolehdi voista. Sen tulee olla laadukasta ja vähäkalorista. Marenkisi laatu riippuu tästä.

Öljy säilyy pidempään, jos käärit sen kaalinlehdellä.

Kuinka tehdä proteiini-voikermaa kuppikakkuihin kotona

Voit valmistaa kerman kuppikakkuihin käyttämällä reseptiäni valokuvalla askel askeleelta.

Vaihe 1.

Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita ne puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Sitten laitamme astian pannulle niin, että pohja ei kosketa nesteeseen.

Vaihe 2.

Lähetämme kattilan liedelle ja lisäämme kaikki sokeri kulhoon proteiinien kanssa. Anna keskilämmöllä ja ota tehosekoitin. Poistamatta kulhoa vesihauteesta, alamme vatkata seosta miniminopeudella. Sinun on sekoitettava ainesosia noin 8-10 minuuttia ja lämmitettävä seos noin 60 °C:n lämpötilaan. Sokerin tulee liueta kokonaan.

Kaikkien välineiden, mukaan lukien sekoitin, on oltava kuivia ja rasvattomia, muuten proteiinit eivät vatkaudu.

Vaihe 3.

Ota kulho pois vesihauteesta ja jatka sekoittamista vatkaimella, kunnes seos jäähtyy.

Vaihe 4.

Jos sinulla on seisova sekoitin, kaada jäähtynyt seos kulhoon ja käynnistä pieni nopeus. Jos sellaista ei ole, voit käyttää tavallista sekoitinta, tarvitset vain jonkun apua.

Vähitellen (tl.) alamme lisätä voita. Se on leikattava kuutioiksi etukäteen, jotta se on helpompi ottaa lusikalla.

Voin tulee olla huoneenlämpöistä, sillä seos voi erottua ja paakkuuntua.

Seuraava annos öljyä lisätään, kun edellinen on täysin liuennut seokseen.

Vaihe 5.

Jatka sekoittamista ja lisää hieman mausteita.
Vatkaa uudelleen. Haluttaessa se voidaan värjätä mihin tahansa väriin elintarvikeväreillä.

Paksu kerma kuppikakkuihin on valmis.

Kypsennyksen jälkeen sinun on levitettävä marenki kakun tai kuppikakun päälle, koska sen säilyvyys on 72 tuntia.

Valitettavasti proteiini-öljykermaa ei voi laittaa hyytelöpohjalle, sillä makeat koristeet "liukuvat".

Voit yrittää valmistaa marenkiä minkä tahansa muun maun kanssa. Voit esimerkiksi ostaa lime- tai sitruunauutetta ja lisätä sen kypsennyksen aikana. Tai käytä sulatettua suklaata suklaamarengin valmistamiseen kuppikakkuihin.

Joka tapauksessa voit päättää, mitä kermaa on parasta käyttää kuppikakkuihin.

Voit lisätä makeutta kakun päälle taikinakuorella. Harmonisen yhdistelmän saamiseksi marenki levitetään voikeksille tai kookostaikinalle.

Marenki ei sula, joten voit levittää sen heti keksin tai kakun päälle kypsennyksen jälkeen. Voit myös valmistaa marenkikukkia, laittaa ne tunniksi pakastimeen ja saada universaalin koristeen kakkuihin.

cookingclassy.com

Tämä on yleisvoide, sopii keksikakkujen kerrostamiseen ja koristeeksi, pitää muotonsa hyvin, sopii kaikenlaisille voiruusuille ja -kukille malesialaisessa tekniikassa sekä kakun peittämiseen mastiksin alle. Pelkää kuumuutta.

Ainekset:

• 100 gr voita;
• 4 ruokalusikallista tomusokeria.

Ohje:
Tällaista kermaa varten sinun on otettava korkealaatuinen voita, pitkän vaahdon vuoksi kerman maku ei ole öljyinen, vaan kermainen. Voin tulee olla pehmeää, kermaista koostumusta, kuten tapahtuu, jos voit jättää erittäin kuumalle säälle. Aloita voin vatkaaminen lisäämällä tomusokeria pienissä erissä. Kun kaikki jauhe on lisätty, vatkaa keskinopeudella 10-15 minuuttia, kunnes saadaan ilmava, kuohkea massa. Jäähdytä tarvittaessa hieman jääkaapissa. Neuvostoaikana se oli suosituin kakkukerma. Toinen sen lajike on voikerma kondensoidulla maidolla. Vatkaa tätä varten 200 grammaa voita ja puoli tölkkiä kondensoitua maitoa.

# 2 Voikerma Charlotte

Jauhoton vaniljakastike, sopii kakkujen kerrostamiseen ja koristeluun, kuppikakkujen korkkiin.

Ainekset:

• 200 gr voita;
• 6 ruokalusikallista maitoa;
• 4 ruokalusikallista sokeria;
• 2 munaa.

Ohje:

Keitä maito sokerin kanssa. Vatkaa munat erillisessä kattilassa kevyesti vispilällä ja kaada vatkaamista keskeyttämättä tähän ohuena nauhana kuumaa maitoa sokerin kanssa. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, poista lämmöltä ja jäähdytä hieman. Seoksen jäähtyessä vatkaa voi kuohkeaksi valkoiseksi massaksi. Kaada voita vatkatessa hyvin ohuena nauhana jäähtynyt muna-maitoseos, vatkaa kunnes kerma on kuohkeaa.

#3 Englantilainen vaniljakastike

Vaniljakastike yhdistetään ihanteellisesti vaniljakastikkeen ja lehtitaikinan kanssa. Sitä voidaan käyttää myös tartlettien, profiterolien täytteenä. Ilman tätä kermaa on mahdotonta kuvitella Napoleon-kakkua tai eclaireja.

Ainekset:

• 500 ml maitoa
• 150 g sokeria
• 4 keltuaista
• 50 g jauhoja
• 1 vaniljatanko.

Ohje:

Jauha keltuaiset sokerilla, lisää jauhot. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet terävällä veitsellä irti, laita ne maitoon. Kuumenna maito ja vanilja kiehuvaksi. Vähennä tuli alhaiseksi. Lisää muna-jauhoseos vähitellen pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kerma sakenee. Jäähdytä kerma. Peitä kakun pinta suoraan kelmulla, jotta pinnalle ei muodostu tiivistä kuorta.

#4 Cream Patisser

Tämä on eräänlainen vaniljakastike, jota käytetään kerrokseksi kakkuja, eclaireja, tartletteja, voidaan tarjoilla pannukakkujen ja kreppien kanssa. Toisin kuin klassisessa englantilaisessa kermassa, Patissier-kermassa käytetään jauhojen sijasta tärkkelystä, sen ansiosta kerma ei koskaan juokse tulessa.

Ainekset:

• 2 munaa;
• 30 g tärkkelystä;
• 100 g sokeria;
• 500 ml maitoa;
• 50 g voita;
• 1 vaniljatanko.

Ohje:

Leikkaa vaniljatanko kahtia, raaputa siemenet terävällä veitsellä irti ja laita maitoon, lämmitä maitoa hieman vaniljan kanssa ja anna hautua puoli tuntia. Sekoita munat, maissitärkkelys ja sokeri kattilassa. Lisää puoli lasillista maitoa ja sekoita hyvin uudelleen, lisää sitten loppu maito ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun pohjasta ponnahtaa paljon kuplia, keitä vielä 2 minuuttia ja poista lämmöltä. Lisää öljy ja jäähdytä, kermasta tulee paksua. Todella hyvä kermakakku.

# 5 Cream Muslin

Lisää kermavaahtoa Paticière-kermaan (100 ml kermaa per 300 g kermaa) ja saat Muslin-kerman. Tämä voide sopii hyvin Millefeuilille ja Napoleonille.

# 6 Sveitsin voin marenki

Maailmanlaajuisesti tunnettu Swiss Buttercream Meringue, monien kondiittoreiden suosikki. Upea kerma kakkujen ja kakkujen koristeluun! Pitää muotonsa hyvin ja näyttää erittäin hyvältä. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 72 tuntia.

Ainekset:

• 3 proteiinia;
• 90 grammaa sokeria;
• 250 gr voita;
• ripaus suolaa;
• vanilliini.

Ohje:

Laita valkuaiset ja sokeri kattilaan. Rakenna vesihaude, kun taas proteiineja sisältävä pannu on höyrytettävä, ts. ei saa joutua kosketuksiin veden kanssa. Kuumenna seosta voimakkaasti vispilällä sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut, poista se hauteesta. Massan tulee olla homogeeninen ja tasainen, jauhaa hieman seosta sormien välissä, sokerinjyviä ei saa olla. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa vatkaimella suurella nopeudella teräviin huippuihin. Massan tulee olla kiiltävää, tiheää, jos käännät proteiineja sisältävän astian ympäri, niiden tulee pysyä liikkumattomina.

Ota pehmennettyä voita, voin on oltava korkealaatuista, tämä on tärkeää kerman maun ja koostumuksen kannalta. Vaahdota kuohkeaksi valkoiseksi.

Lisää sitten vatkattu voi proteiinimassaan teelusikalla, ja tässä on erittäin tärkeä kohta, sinun on vatkattu massa jokaisen öljyannoksen jälkeen, jotta öljy hajoaa kokonaan proteiineihin. Lisää valmiiseen kermaan vanilliinia, väriaineita.

Tämä voide sopii hyvin malesialaisen tekniikan kukille.

# 7 Juustokerma tai tuorejuusto

Toinen erittäin suosittu voide. Helpoin valmistaa, erittäin maukasta, hieman suolaista tuorejuuston (tai raejuuston, Cremette, Almette, Hohland) takia. Se pitää muotonsa hyvin, tekee kauniita korkkeja kuppikakkuihin, se on myös kerrostettu ja koristeltu kakuilla ja leivonnaisilla. Täydellinen kakunpäällinen.

Ainekset:

• Kerma 33% - 100 gr
• Tuorejuusto - 500 gr
• Tomusokeri - 70 gr

Ohje:

Vatkaa kerma teräväksi vaahdoksi. Varo vatkaamasta kermaa liikaa, muuten voi irtoaa. Kerman tulee olla kylmää! Voit myös jäähdyttää vispilän ja kulhon, jossa vatkaat kerman. Lisää sitten tomusokeri ja tuorejuusto ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan tasaantumaan.

On toinen suosittu resepti tuorejuusto voin kanssa. Sillä on erinomainen rakenne kuppikakkujen ja kakkujen koristeluun esimerkiksi malesialaistekniikalla.

Ainekset:

• Raejuusto tai tuorejuusto - 500 gr;
• Voi 82,5% rasvaa - 180 gr;
• Tomusokeri - 150 gr.

Ohje:

Pääehto on kylmää juustoa, huoneenlämpöistä voita. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhossa. Säilytä jääkaapissa.

#8 Italialainen marenki

Marengeista tihein. Soveltuu kuppikakkujen, kakkujen, tartlettien koristeluun.

Ainekset:

• 2 huoneenlämpöistä munanvalkuaista
• 40 ml vettä
• 120 gr sokeria
• ripaus suolaa

Ohje:

Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi.
Valmista siirappi sokerista ja vedestä. Sekoita tätä varten sokeri veteen, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Vatkaa siirapin kypsyessä valkuaiset ripaus suolaa teräväksi vaahdoksi. Jatka valkuaisten vatkaamista ja kaada siirappi ohuena nauhana. Kaada kaikki siirappi, vatkaa vielä 3-4 minuuttia. Kerma on valmis käytettäväksi.

# 9 Suklaaganache

Sopii erinomaisesti kakun päällystämiseen fondantilla, sitä voidaan käyttää myös kakkujen ja kuppikakkujen koristeluun, jälkiruokien täytteiden valmistukseen.

Ainekset:

• korkealaatuista suklaata
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %

Tummaan ganacheen (50-60 % kaakaopitoisuus) tarvitset 2 osaa tummaa suklaata ja 1 osa kermaa, jossa on vähintään 33 % rasvaa. Jos ympäristön lämpötila on melko korkea, sinun on otettava 2,5 tai jopa 3 osaa suklaata.

Maitoganachelle (30 % kaakaopitoisuus) tarvitset 3 osaa maitosuklaata ja 1 osa kermaa, jossa on vähintään 33 % rasvaa. Lämpimällä säällä suklaan määrää tulee lisätä 3,5-4 osaan.

Valkoista ganachea varten sinun on otettava 3 osaa valkosuklaata ja yksi osa kermaa, jossa on vähintään 33 % rasvaa. Lämpimällä säällä, kuten maitoganachen kanssa, lisää suklaan määrää 3,5-4 osaan. Yleisesti ottaen valkoinen suklaa on pehmein suklaa, valkosuklaa ganache leviää lämmössä, joten monet kondiittorit eivät ole kovin halukkaita työskentelemään sen kanssa lämpimänä vuodenaikana. Jos olet aloittelija, on parempi aloittaa tummalla tai maitomaisella ganachella.

Ohje:

Hienonna suklaa veitsellä erittäin hienoksi.

Kaada kerma syvään kattilaan, jossa on paksut seinämät, laita keskilämmölle, pidä tulessa, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, poista lämmöltä. Jäähdytä hieman, kunnes kuplat häviävät ja kaada suklaa joukkoon, kallista pannua puolelta toiselle niin, että kerma peittää suklaan ja anna suklaan sulaa muutama minuutti. Sekoita sitten massaa varovasti tasaiseksi silikonilastalla, voit käyttää vispilää, mutta sen tulee olla täysin kuiva! Laita kattila ERITTÄIN miedolle lämmölle ja sekoita kunnes kaikki suklaapalat ovat täysin hajaantuneet, massan tulee olla kiiltävää ja tasaista. Kaada ganache mikroaaltouunin kestävään kulhoon, peitä kelmulla ja jätä yön yli huoneenlämpöön stabiloitumaan. Ennen käyttöä lämmitä mikroaaltouunissa pienimmällä teholla.

#10 Sitruunakurdi

Tätä hämmästyttävän herkullista kermaa käytetään kakkujen, kuppikakkujen ja tartlettien täyttämiseen. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana. Ja tämä kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Kerma perustuu sitruunamehuun, voit korvata sen millä tahansa sitrushedelmämehulla tai niiden seoksella, mutta niiden on oltava happamia, jotta munat eivät käpristy.

Ainekset:

• 2 munaa
• 2 sitruunaa
• 100 gr sokeria
• 30 gr voita

Ohje:

Poista yhdestä sitruunasta kuori ja sekoita se sokerin kanssa. Purista sitruunoista mehu ja kaada se sokerin ja kuoren joukkoon. Saadaksesi lisää mehua kasta sitruunat kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Vatkaa munat kevyesti haarukalla. Lisää mehuun sokerin kanssa. Anna hautua puoli tuntia, jotta kuori vapautuu aromista. Siivilöi seos! Laita siivilöity seos kattilaan, lisää öljy ja keitä miedolla lämmöllä kunnes seos sakenee. Säilytä lasipurkeissa jääkaapissa. Kermasta tulee niin maukasta, että kerman mittasuhteita voi heti suurentaa useaan kertaan ja keittää suuremman määrän sitä.

cupcake reseptejä

Katso perhereseptejä herkullisille kuppikakkuvoimille yksityiskohtaisten kuvien ja videoiden kera: raejuustoa ja proteiinia, suklaata ja voita, tuorejuustoa ja juustokermaa.

600 g

20 minuuttia

325 kcal

4.67/5 (3)

Ilmavat, herkät kuppikakut pitävät kovasti sekä lasten että aikuisten keskuudesta. Ja tällaisille tuotteille on uskomaton valikoima vaihtoehtoja, mutta ne kaikki leivotaan taikinan perusteella. Mutta kerma kuppikakkujen täyttämiseen tai koristeluun voi olla hyvin monipuolinen. Se voidaan valmistaa klassisista aineksista, kuten mascarponesta, rahkajuustosta, kermasta tai tuorejuustosta tai muista yhtä herkullisista aineksista, jotka muuttuvat nopeasti herkäksi kermaiseksi massaksi ja säilyttävät muotonsa hyvin. Todistetut reseptit ottavat huomioon sen tosiasian, että tällaisen täytteen tulee kovettua eikä valua ulos heti kypsennyksen jälkeen.
Tänään keskitymme joihinkin parhaisiin ja herkullisimpiin cupcake-kermavaihtoehtoihin: suklaa, juusto, raejuusto, voita, tuorejuusto mascarponella ja pelkkä proteiini. Ja sitten voit valita tarpeisiisi sopivan.

Tiesitkö? Ei ihme, että erilaisia ​​voiteita sisältävistä kuppikakkuista on tullut suosikkiherkku paitsi tavallisille maailmankansalaisille, myös Englannin kuninkaalliselle perheelle! Tällaiset pienet "kakut" ovat pehmeitä ja näyttävät erittäin herkullisilta, ja ne hämmästyttävät myös makuvalikoiman loistosta. Kokeile ja sinä upea ruokalaji, joka on todellisten kuninkaiden leimattu!

Keittiölaitteet

Valmista minkä tahansa kerman valmistamiseen tarvittavat ruoat:

• useita syviä kulhoja, joiden tilavuus on 400-900 ml;
• kattila, jonka tilavuus on 800 ml;
• puinen lasta;
• raastin;
• teelusikallista ja ruokalusikallista;
• pala sideharsoa;

• siivilä;
• keittiövaa'at tai mittausvälineet;
• pyyhkeet (mieluiten puuvillaa, mutta voit ottaa myös liinavaatteet);
• terävä veitsi;
• vispilä.

Kerma on muun muassa parasta vatkata vatkaimella tai tehosekoittimella, joten varmista, että laitteet ovat täydessä toimintakunnossa.

Tärkeä! Varmista, että keittiövälineet ja muut kuppikakkuvoimien valmistukseen valmistetut välineet pestään hyvin rasvanpoistoaineilla ja kuivataan pyyhkeellä. Hieno täyteaine ei siedä vanhaa rasvaa, joten jos et halua syödä katkeria kuppikakkuja, muista noudattaa kaikkia tarvittavia menettelyjä.

Suklaakerma kuppikakkuihin

Tarvitset

Tiesitkö? Hunaja voidaan korvata tuoreella melassilla. Älä kuitenkaan yritä kompensoida hunajan puutetta sokerilla tai tomusokerilla - kerma kovettuu huonosti ja on liian sameaa.

Siinä kaikki! Samaa mieltä, se oli erittäin helppoa, mutta kun valmiit kuppikakut on täytetty sellaisella kermalla, vaikutus osoittautuu todella hämmästyttäväksi. Koristele pikkukakkujasi ripottelemalla niiden päälle makeisjauhetta (kuten pääsiäiskakkuja) ja voit alkaa juoda teetä.

Video suklaakermasta kuppikakkuihin

Tämä video näyttää, kuinka onnistuneesti valmistat suklaakuppikakkukermaa. Video sisältää hyödyllisiä vinkkejä tämän kauniin ja herkullisen kerman valmistamiseen.

Mutta takaisin keittiöön seuraavaa reseptiä varten.

Tuorejuusto kuppikakkuihin

Kokkausaika: 15-25 minuuttia.
Annokset: 500-700 g kuppikakkuihin.
Kalorit per 100 g: 250-350 kcal.

Tarvitset

• 500 ml rasvaista kefiiriä;
• 500 ml rasvaista jogurttia;
• 250 ml smetanaa 20%;
• 10 ml sitruunamehua;
• 7 g suolaa.

Tiesitkö? Tämä juustokerman versio on mukautettu kuppikakkuresepteihin, mutta voit käyttää tällaista täyteainetta muissa leivonnaisissa: esimerkiksi puffakakkuissa tai eclaireissa.

Keittojärjestys

Valmis! Tällainen herkkä täyte sopii täydellisesti klassisiin kuppikakkuihin ilman rusinoita tai muita vastaavia komponentteja. Yritä pitää tällaisella kermalla täytetyt leivonnaiset kunnolla jääkaapissa, niin se varmasti miellyttää sinua myöhemmin. Voit myös lisätä hieman murskattua pähkinää kerman jauhojen tilaan. Keskity makumieltymyksiisi.

Pysähdy katsomaan videoreseptiä Juustokerma kakkuihin ja kuppikakkuihin. Tämä on loistava vaiheittainen resepti, joka osoittaa, kuinka helppoa suositun tuorejuuston valmistaminen todella on.

Mutta meidän ei ole vielä aika levätä: seuraava voide on jonossa.

Tohukerma kuppikakkuihin

Kokkausaika: 25-30 minuuttia.
Annokset: 500-600 g valmiita kuppikakkuja varten.
Kalorit per 100 g: 250-350 kcal.

Tarvitset

• 300-350 g raejuustoa;
• 120 g voita;
• 100 g tomusokeria;
• 15 g vaniljasokeria tai vaniljasokeria.

Tiesitkö? Valitse runsasrasvainen raejuusto, sillä se toimii pohjana kerman ”sementoivana” ja estää sen leviämisen kesähelteissäkin.

Keittojärjestys

Hieno! Täytä kuppikakkusi sillä ja anna hyytyä tunnin tai kaksi. Raejuustotuotteiden makua on vaikea voittaa, joten koristele ne millä tahansa mieleen tulevalla, mutta älä liioittele: sinun on tehtävä kuppikakkuistasi kauniita, mutta ei mauttomia. Ystäväni, kun hän keittää leivonnaisia ​​raejuustolla, koristelee sen vain rusinoilla ja tomusokerilla - siitä tulee uskomattoman miellyttävä ja herkullinen.

Tärkeä! Tällainen makea herkkä kerma voidaan tehdä moniväriseksi: laita tätä varten massaan ruokalusikallinen kaakaota tai värillistä hedelmäsosetta (värejä on parempi olla käyttämättä). Sekoita sitten ja levitä leivonnaisiin.

Cupcake tuorejuusto video resepti

Erinomainen juustomassa kuppikakkuihin opettaa sinulle ruoanlaitto tämän videon avulla. Käytä aikaa sen tarkistamiseen.

Jätetään rakkaamme herkuttelemaan kuppikakkuilla ja palaamme itse keittiöön.

Voikerma kuppikakkuihin

Kokkausaika: 25-30 minuuttia.
Annokset: 400-600 g valmiita kuppikakkuja varten.
Kalorit per 100 g: 350 kcal.

Tarvitset

• 100 ml maitoa;
• 200 g voita;
• 150 g tomusokeria;
• 7 g vaniljaa.

Keittojärjestys

Kerma on valmis! Olen varma, että huomasit, että tällaisen täyteaineen kypsentäminen ei kestänyt liian kauan. Voikerma säilyttää muotonsa täydellisesti ilman lisävanhentamista, ja sillä täytetyt tuotteet koristellaan makeisilla tai pähkinöillä.

Katso videoresepti voikermaan kuppikakkuihin

Video näyttää yksityiskohtaisesti koko voikerman valmistusprosessin kuppikakkuihin. Näiden ohjeiden avulla jopa aloittelija voi valmistaa sen.

Älä kuitenkaan kiirehdi rentoutumaan - meillä on seuraava kerma jonossa!

Juustokerma Mascarponella kuppikakkuihin

Kokkausaika: 25-35 minuuttia.
Annokset: 600 g:lle valmiita kuppikakkuja.
Kalorit per 100 g: 350-450 kcal.

Tarvitset

• 300 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on yli 30 %;
• 250 g Mascarpone-juustoa;
• 200 g tomusokeria.

Tärkeä! Muista valita yllä oleva juusto. Mascarpone-täyteaine on yksi suosikeistani. Valmistan sitä useammin kuin muut sen herkän koostumuksen ja maun vuoksi. Sen pohjalta ja saman reseptin mukaan valmistetaan erilaisia ​​juusto- tai voivoiteita kuppikakkuihin, joten se on todella universaali.

Keittojärjestys

Kuten tämä! Samaa mieltä, että tällainen täyteaine on luultavasti epätavallisin, koska "Mascarpone" yhdessä kerman kanssa antaa kirjaimellisesti jokaiselle ruoalle todella ainutlaatuisen maun. Yritä olla pilaamatta sitä tarpeettomilla lisäaineilla, kuten väriaineilla tai makeisjauheilla. Mutta silti, joskus koristelen valmiita kuppikakkuja tuorejuustokermalla ei liian makean marmeladin viipaleilla (tällaista löytyy torilta aamuisin) ja hienoksi jauhetuilla sokeroiduilla hedelmillä, joten valitse omasi.

Katso tuorejuustoresepti videolta

Askel askeleelta tuorejuustokerman keittäminen kuppikakkuihin näkyy videossa.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
Lopuksi katsomme vielä muutaman minuutin keittiöön valmistaaksemme viimeisiä tunnetuimmista cupcake-kerman vaihtoehdoista - proteiinia.

Proteiinikerma kuppikakkuihin

Kokkausaika: 15-20 minuuttia.
Annokset: 400-600 g:lle valmiita kuppikakkuja;
Kalorit per 100 g: 200-300 kcal.

Tarvitset

• 150 g sokeria;
• 40 ml keitettyä kylmää vettä;
• 5 g suolaa;
• 2 munanvalkuaista;
• 5 ml sitruunamehua.

Tiesitkö? Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita jääkaappiin lähemmäs seinää tai pakastimeen muutamaksi minuutiksi - näin valkuaiset vaahtoutuvat paremmin ja tulevat ilmavammiksi.

Keittojärjestys

Kaikki! Nyt tiedät kaikki vastaukset kysymykseen kuinka tehdä kermaa kuppikakkuihin tuhlaamatta aikaa ja vaivaa. Proteiinivoiteemme osoittautui erittäin hellävaraiseksi, joten käytä sitä varoen, jotta et vahingoita herkkää rakennetta. Proteiinikermatuotteiden koristeeksi pähkinät, marmeladi tai tuoreet hedelmät viipaleiksi sopivat. Ja joskus ripottelen niiden päälle makeispölyä tai värillistä tomusokeria. Voit valita oman versiosi tai kertoa minulle omasta versiostasi!

Katso videoresepti proteiinikermasta kuppikakkuihin

Kiinnitä huomiota siihen, kuinka proteiinikerma vaahdotetaan oikein kuppikakkuja varten. Tämä näkyy hyvin videossa.