Kiehtova matkamme mausteiden ja kalan maailmaan alkaa tilastoilla. Ennen kuin päätät, mitkä mausteet kalan kypsennykseen tulisi ottaa lisäpaikka keittiössämme, ei haittaisi selventää: kuinka monta maustetta ja mausteita maailmassa on? Yllättäen et löydä selkeää vastausta tähän yksinkertaiseen kysymykseen. Sanalla sanoen paljon. Totta, kuuluisa kansainvälisen luokan kokki, televisioprojektin "Master Chef" tuomari Hector Jimenez-Bravo, kutsuu lukua 5 tuhanneksi vanhan keittokirjan tietojen perusteella, jota kutsutaan nimellä "Viisi tuhatta maustetta". Muuten, tässä tietosanakirjassa mausteita ovat sipulit, valkosipuli, sokeri, hunaja ja etikka.

Maailman yhteisö määrittelee "mausteiden kuninkaan" sahramiksi. Ja "kuninkaallinen kala", ts. kuningatar on punainen kala (sammpi, beluga, tähti sammi, chum lohi, vaaleanpunainen lohi jne.) Punainen tarkoittaa kaunista, harvinaista ja arvokasta. Kuten odotettua, seurue tekee kuninkaat ja kuningattaret, joissa jokaisella on oma paikka. Näin on kalojen kanssa. Taitavasti valitut mausteet tekevät kaikenlaisen meren eläimen luonnollisesta pehmeästä ja herkästä mausta todella kuninkaallisen.

Jotkut maailmankuulut kokit uskovat, että kaikki mausteet sopivat kalalle ja heidän valintansa on rajaton. Toiset ovat kategorisesti eri mieltä tästä ja vaativat mausteiden huolellista käyttöä kalalle, koska he ovat laatineet tietyn luettelon perusmausteista ja mausteista eri kalojen kypsennystapoja varten:

1. keittoihin, liemiin, kalakeittoon;
2. paistamiseen;
3. haudutettua ja keitettyä kalaa varten;
4. leivontaan;
5. marinoidulle kalalle ja lohelle;
6. kuivatulle kalalle.

Jokainen kypsennysmenetelmä sisältää oman mauste- ja maustesarjansa käytön. Siitä huolimatta on merkitty luettelo kalan tärkeimmistä mausteista, mikä tarkoittaa yhdistelmää keskenään ja sulkee pois vuorovaikutuksen eri sarjan mausteiden kanssa (mausteet lihalle, leivontaan jne.)

Mitä mausteita kalaan lisätään?

• suolaa, pippuria (musta, punainen, valkoinen, vaaleanpunainen), laakerinlehti, etikka, persilja ja tilli - perinteinen settimme, joka ei vaadi kommentteja;
• maustepippuri - korostaa voimakkaasti kalan makua;
• sahrami - mauste numero 1 punaiselle kalalle: tuoksu, maku, väri;
• tähtianis (monet tuntevat anis) - on erittäin voimakas aromi ja vähemmän voimakas maku. Jauhatut siemenet yhdistettynä muihin mausteisiin parantavat kalan aromia ja antavat makean maun;
• kumina on mieto maku, mutta voimakas tuoksu. Lisää sitä vähän kalaan, ja mausta tulee ainutlaatuinen;
• korianteri - sillä on lievä tuoksu ja erittäin täyteläinen maku. Koko aromin tuntemiseksi sitä on murskattava hieman;
• oregano (oregano) - on erittäin rikas maku ja aromi. Sopii hyvin mustapippurin, basilikan ja rosmariinin kanssa.
• basilika - antaa kalalle kauniin kultaisen värin ja lisäaromia ja makean maun;
• fenkoli - pidetään ihanteellisena mausteena kaloille. Antaa sille raikkaan sitruunan maun.
• meirami - antaa kalalle mausteisen, melko vakaan tuoksun;
• rakuuna - käytetään maun parantamiseen;
• curry - "kultainen" mauste lisää väriä ja hämmästyttävää aromia;
• rosmariini - sopii hyvin minkä tahansa kalan kanssa, ei aseta mausteiden makua, mutta varjostaa keitettyä ruokaa.

Pieni kalan mausteluettelo ei ole yleispätevä, sillä sekä ammattikokilla että meillä, harrastelijoilla, on varmaankin suosikkimausteitamme ja -mausteitamme vuosien varrella testattu. Muistakaamme tärkein sääntö kalan mausteiden käytöstä: mausteet voivat korostaa tai muuttaa kalan makua. Ja ne voivat pilata sen, jos käytät niitä ajattelemattomasti, suurilla lusikoilla ottamatta huomioon tuotteen erityispiirteitä.

Nopea ja suosikki tapa kypsentää kalaa tuottaa sinulle poikkeuksellista nautintoa, jos käytät mausteita pienestä osasta: valkosipulia, makeaa paprikaa, korianteria, basilikaa, kuminaa, mustapippuria, kurkumaa, tulipaprikaa, inkivääriä, timjamia, suolaa, sitruunan kuorta. Kevyesti murskattuja korianterin siemeniä käytetään loheen, jossa on herkullinen kuori, ja fenkoli sopii täydellisesti mihin tahansa paistettuun kalaan.

Mausteet kalalle uunissa

Uunissa paistettu kala mausteilla menettää yleensä luonnollisen makunsa, mutta saa uuden - herkän ja tuoksuvan. Monet pitävät tätä ruokaa juhlallisena ja käyttävät mielellään tuoksuvia mausteita: rosmariinia, fenkolia, meiramia, salviaa ja tietysti sitruunaviipaleita. Kalat pitävät kovasti yrteistä ja imevät niiden aromit hyvin. Klassiset yrtit - persilja, tilli, meirami, rakuuna ja timjami, joilla on miellyttävä tuoksu, sopivat kaikille kaloille ja tekevät ruoasta tuoksuvan ja herkullisen ilman, että niiden makua asetetaan.

Mausteet kalan keräämiseen

Jos aiot valmistaa kalaa mausteilla, niin ammattilaisten jumalalliseksi kutsuma marinadi sopii parhaiten. Koostuu: 2 rkl basilikaa, 2 rkl kuivaa persiljaa, 1 tl oreganoa, 2 rkl fenkolin siemeniä, 1 tl kuivattua valkosipulia, 1 tl sitruunan kuorta, suolaa, laakerinlehteä.

• Itse marinaditäyte voidaan valmistaa useilla tavoilla, joista yleiseksi katsotaan seuraavaa: kiehauta valmistettu mausteseos 1/5:ssä vedestä (marinadiannoksesta), peitä tiiviillä kannella ja jätä 30 pöytäkirja. Sitten sisältöön lisätään keitettyä suolavettä (4/5 marinadiannoksesta).
• Jos sinulla on 0,5 kg kalafilettä, suolavettä varten tarvitset: 100 ml kuumaa vettä, 100 ml kasviöljyä, vajaa ruokalusikallinen suolaa, ½ ​​ruokalusikallista sokeria.

• ensimmäinen vaihtoehto: korianteri, kumina, maustepippuri, laakerinlehti, suola, sahrami;
• toinen vaihtoehto: korianteri, meirami, chaman, paprika, paprika, sumakki, suneli-humala, sahrami;
• kolmas vaihtoehto: suola, sokeri, sahrami, kataja, tähtianis, vaaleanpunainen pippuri, sitruunankuori, tilli.

Mausteet punaiselle kalalle

Punainen kala on sampirodun tunnetuin herkku. Vuonna 1934 pyydetyn "kuningaskalan" "rikkomaton" ennätys oli paino - 1 tonni 300 kg ja kaviaarin määrä siinä - 225 kg. Kuten "kuninkaille" kuuluu, punainen kala rakastaa hienostuneempia mausteita, joilla on rikas maku ja aromi:

• sahrami - punaiselle kalalle on välttämätön mauste, paljastaa maun, aromin ja värin;
• inkivääri - terävä ja rikas maku;
• oregano - maku ja tuoksu sopivat hyvin mustapippurin, basilikan ja rosmariinin kanssa;
• fenkoli - lisää pikantiteettia ja makeaa makua;
• katajanmarjat - hieman hapokas ja makeahko, mutta erittäin raikas maku;
• mustapippuri, paprika, vaaleanpunainen pippuri;
• tilliä ja basilikaa.

Kalojen ja mausteiden valikoima kauppojen hyllyillä ympäri maailmaa on vaikuttava. Eikä vain määrällisesti, vaan myös arvoltaan. Joten vuonna 2013 uutiset 222 kg painavan tonnikalan ostamisesta 1,76 miljoonalla dollarilla Tsukijin kalamarkkinoilla (Japani) levisivät ympäri maailmaa. Pieni pala tätä jättikalaa, joka sitten kypsennettiin ravintolassa erikoisella tavalla mausteilla ja mausteilla, maksoi 20 euroa. Pieni annos pufferfishia, japanilaista herkkua, jonka myrkky on 25 kertaa vahvempaa kuin curare-myrkky ja 275 kertaa myrkyllisempi kuin syanidi, maksaa 500 dollaria. Ja sinivihreää väriä säteilevistä soihtukalanlihasta valmistetuista nyytiistä, jotka on keitetty jälleen taitavasti valituilla mausteilla, on tullut planeetan kallein ruokalaji: yhden annoksen hinta maksaa uskomatonta rahaa - kaksi tuhatta dollaria.

Kannattava kalaliiketoiminta ei ole huonompi kuin "mausteinen" liiketoiminta. Guinnessin ennätysten kirjan mukaan ginseng-juuri, sahrami, luonnonvanilja, kardemumma, muskottipähkinä ja vaaleanpunainen pippuri voivat vaatia kalleimpien mausteiden ykkössijaa. Esimerkiksi kaksikymmentäkuusi grammaa luonnonvaraista ginsengjuurta on arvoltaan 100 tuhatta dollaria (1 gramma - 3846 dollaria), ja 1 kilogramma sahramia maksaa kuusi tuhatta dollaria (1 gramma - 600 dollaria).

Mikä on mausteiden salaisuus ja kuinka voit käyttää niitä merenelävien kanssa niin, että mausteilla kypsennetty kala paljastaa kaikki sen makuominaisuudet - tästä tämä artikkeli kertoo.

Asiantuntijat ovat tunnistaneet kolme kalan mausteiden päätehtävää:

Tehtävä yksi: Mausteet voivat parantaa makua, eivät voimistaa sitä.

Ainutlaatuinen maa, joka on onnistunut ohittamaan lihan gastronomisissa mieltymyksissä ja löytämään kalasta kaikki ravintoaineet, on Japani. Tässä maassa ei ole koskaan ollut pulaa merenelävistä. Japanin vesillä (zh. "Around the World") on 3492 kala-, äyriäis- ja merieläinlajia. Jokainen japanilainen syö yli seitsemänkymmentä kiloa kalatuotteita vuodessa (noin 200 grammaa päivässä) ja elää pidempään kuin kaikki planeetan ihmiset.

Maailman terveysjärjestön mukaan Japanin väestö on maailman vanhin (25,6 %), ja japanilaiset elävät pitkään elämäntapojen ja ravinnon vuoksi. Japanissa he syövät mitä tahansa kalaa: keitettyä, paistettua, raakaa ja jopa elävää, polttamalla sitä hieman kiehuvalla vedellä. Japanilaiset kunnioittavat luontoa ja säilyttävät siksi tuotteidensa ominaisuuksia mahdollisimman paljon. Kypsennetyllä kalalla mausteilla on luonnollinen maku, mutta se saa tuoreuden ja pikantiteettisävyn.

Tehtävä kaksi: Mausteet voivat muuttaa makua.

Kiinassa ei kiinnitetä huomiota kalan alkuperäiseen makuun. Uskotaan, että kalaruokien maun hienostuneisuus riippuu mausteista. Herkullinen kala osoittautuu vain yhdessä tapauksessa: jos tarvittavia mausteita käytetään jokaisessa keittovaiheessa. Kiinalaiset kokit väittävät, että kaikki heidän taitonsa piilee mausteissa. Ja se on totta. Olet varma, että syöt kanaa, mutta todellisuudessa se on kalaa. Taitavasti mausteita yhdistävät kiinalaiset kokit muuttavat tuttujen tuotteiden maun tuntemattomaksi.

Kiinassa mausteita verrataan taiteilijoiden käyttämiin eri sävyisiin maaliin. Yhdistä ne oikein - ja saat mestariteoksen.

Toiminto kolme: Kalalle sopivat mausteet voivat pilata tuotteen maun, jos et tiedä niiden mittasuhteita ja käyttösääntöjä.

Valitettavasti tämä paikka kuuluu meille. Tutut mausteet kuten laakerinlehti, pippuri, etikka, suola, tilli ja persilja tarvitsivat täydennystä ajan ja tiedon mukaan. Mutta tietämätön tiedon käyttö ja mausteiden käytön mittasuhteet tekivät karhunpalvelun: he ylistivät sen mausteilla - ja tuoksuvan kalan sijaan he saivat epämiellyttävän ja terävän katkeruuden epämiellyttävästä ruoasta. Yritykset parantaa makua eivät johda haluttuun tulokseen.

Bibliografia:

1. V.V. Pokhlebkin. Kaikki mausteista. Elintarviketeollisuus, M., 1975
2. Guinnessin ennätysten kirja
3. A. Kalycheva. Salaperäinen Japani. Fushigi Nippon 17.7.2007
4. Intia. Mausteet ja mausteet. hyvin. Maailman ympäri, 2005
5. O. Terentjeva. Idän mysteerit. hyvin. Murana, №5, 2012
6. I. Lazerson. Kalan kotisuolaamisen periaatteet.
7. A. Savu. Reseptit kokilta. Keittokirja. 2013

Jotkut kotiäidit eivät ole erityisen innostuneita ehdotuksesta keittää kaloja, mikä selittää tämän inhoamalla sen erityistä hajua. Mutta erilaiset kalan mausteet selviävät siitä helposti, joita ei ole vaikea poimia. Ja valmiin ruuan maku tällaisista lisäaineista vain voittaa. Minulla on sinulle arvokkaita suosituksia, jotka varmasti auttavat sinua tekemään siitä unohtumattoman.

Makean veden kalalajit:
monni- suurin edustaja. Melkein ilman luita ja suomuja se on helppo valmistaa.
Ahven- löytyy kaikkialta ja siinä on herkullista lihaa.
Hauki- yksi suosituimmista kaloista herkullisen valkoisen lihansa ansiosta.
Karppi- herkimmän lihan omistaja. Sitä pidetään "luisena" kalana.
Taimen- Kala sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon.
Sterlet- kuninkaallinen kala makean veden joukossa. Siinä on mureaa lihaa ja taitavissa käsissä siitä tulee herkku.
Karppi- iso ja lihava. Sopii ruoanlaittoon missä tahansa muodossa.

Vaikka kala olisi kuinka suosittu ruoanlaitossa ja erottuvan maukas, sille sopivat mausteet ovat tärkeä asia keittiössä.

Mausteet jokikalojen ruoanlaittoon

Jokikaloilla ei ole kirkasta lihan makua. Tämä määrittää käytettävien mausteiden ja mausteiden valinnan - ne ovat kaikki tuoksuvia, pistäviä ja voimakkaan tuoksuisia.

paistaminen
Kalan kypsentäminen paistamalla on suosittua. Ruokalaji saa oman paistetun maun, ja kuiva liha lisää rasvaa öljyn ansiosta.

Suolaa ja kuumaa paprikaa (musta, punainen, valkoinen) pidetään poikkeuksetta kalan mausteina paistettaessa. Suola on suositeltavaa lisätä suoraan öljyyn. Joten kala "ottaa" tarvittavan määrän paistoprosessin aikana.

Paistaessa voit lisätä:
valkosipuli- pieni määrä parantaa ruuan makua;
korianteria, timjamia jauhettua muskottipähkinää- parantaa makua ja antaa ainutlaatuisuutta;
kurkuma- antaa rikkaan kultaisen värin ja makean jälkimaun;
basilikaa, tilliä, persiljaa, timjamia, sitruunamelissaa- ne murskataan ja lisätään kypsennyksen lopussa tuoreuden vuoksi;
sitruunamehua- Muutama tippa lihaan poistaa joen hajun.
TÄRKEÄ! Kun valitset kaloille sopivia mausteita, on parempi kieltäytyä 2 tai useamman tyypin sekoituksesta kerralla, koska öljyssä paistaessa ne parantavat niiden ominaisuuksia.

Sammutus

Useimmiten kala haudutetaan öljyssä, kasvistyynyssä tai kastikkeissa. Pieni määrä mausteita voi parantaa loppumakua.

Haudutettuun kalaan sopivat seuraavat mausteet:

paprikaa ja sinappia- terävyyden vuoksi;
minttu, basilika, sitruunamelissa tai rosmariini- tuoreelle yrttien tuoksulle (tärkeä asia ei ole liioitella sitä);
sipuli (mikä tahansa), tilli- parantaa jokikalan lihan makua.
TÄRKEÄ! Kirkkaita ja mausteisia mausteita - currya, korianteria, kurkumaa, kanelia on parempi olla käyttämättä kalan haudutettaessa.

Ruoanlaitto

Kalan kypsennys suuressa määrässä nestettä aiheuttaa vaikeuksia mausteiden valinnassa: niiden on "leitettävä" kuumana ja kyettävä imeytymään lihaan liemestä.

Parhaat mausteet kalan kypsentämiseen ovat:

Sipuli ja laakerinlehti- niiden kanssa liemi tulee rikkaammaksi. Ne tappavat joen kalan hajun ruoanlaitossa;
Paprikat (mikä tahansa)- liemestä antaa lihalle hieman terävyyttä. Ei satuta pippuria.
Selleri ja persilja- tekee kalan mausta rikkaamman.
Sahrami, muskottipähkinä, rosmariini, salvia- jättää liemeen kitkerän maun, kalalle annetaan vain parasta.
TÄRKEÄ! Kaneli, paprika, kurkuma, korianteri, kumina eivät " siedä" keittämistä suurissa vesimäärissä. Kun liemi on täytetty aromeilla, ne ovat hyödyttömiä kaloille.

paistaminen

Foliossa tai ilman, uunissa, mikroaaltouunissa tai tulella - paistettu jokikala on herkkusujen ja ravitsemusasiantuntijoiden rakastama. Yleisin tapa käyttää mausteita tässä tapauksessa on kääriä kalat joka puolelta yrtteillä.

Jokikalojen leivontaan tulee käyttää seuraavia mausteita:

Meirami, anis, oregano- parantaa kalaruokien makua;
Sipuli, selleri, persilja- leivottaessa ne "ottavat pois" joen hajun;
Laakerinlehti, sitruunamelissa, minttu- lisää tuoretta tuoksua ja voi makeuttaa valmiin ruoan makua.
Kurkumaa, korianteria tai timjamia- antaa mausteisia, täyteläisiä makusävyjä.
TÄRKEÄ! Kuminan, muskottipähkinän, paprikan tai kanelin kanssa paahtaminen pilaa ainutlaatuisen kalamakukimpun.

Tupakointi

Savustettua kalaa rakastavat sen maku ja kulutuskulttuuri, myös ne, jotka eivät pidä kalasta ollenkaan. Tuoksuvassa savussa kypsennetty kala ei tarvitse lisämakua.

Savustuksen yhteydessä lisätään seuraavat mausteet:

Selleri- hieman kylkiluiden tai kidusten alle miellyttävän aromin saamiseksi;
Sinappi, paprika, sahrami tai rakuuna- mistä valita. Pyyhi kalan ruho kaikilta puolilta ennen kypsentämistä.
TÄRKEÄ! Itämaisten mausteiden lisääminen kalaa savustettaessa voi lisätä ruokaan erityistä makua. Niitä ei suositella.

merinäköalat
Merikaloja on laaja valikoima. Mausteet hänelle ovat "rauhallisempia" ja usein täydentävät rikasta makua.

Merikala ruoanlaittoon:

Silli on suosittu merikala. Sitä käytetään suolatussa, savustetussa ja suolatussa muodossa.
Makrilli- kala rasvaisen lihan kanssa. Säilyttää erinomaisen maun missä tahansa muodossa.
Kampela- liha keitetään helposti. Sopii paistamiseen, haudutukseen tai savustukseen.
Lohi (lohi, lohi)- sisältää rasvaista, pehmeää punaista lihaa. Suosittu kala ruoanlaittoon. Lähes ei lihaksenvälisiä luita.
Pollock- yksi yleisimmistä meren kaloista. Sopii kaikenlaiseen valmistukseen.
Turska- sisältää mureaa lihaa ja sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä ja ravitsevimmista. Sisältää suuren määrän proteiinia.
Samet- herkkurotu. Sitä käytetään ruoanlaittoon, tupakointiin, suolaamiseen.

Mausteet merikaloille
Kuten edellä mainittiin, meren kalalajit eivät vaadi kirkkaita mausteita ruoanlaitossa. Lisäaineiden määrää on valvottava selkeästi, jotta kalaruoan herkkä maku ei menetä.

paistaminen

Voit paistaa kaikenlaisia ​​merikaloja. Lihan, pallaksen, makrillin, sammen ja rasvaisen silakan luonnollisen rasvapitoisuuden ansiosta voidaan paistaa myös ilman öljyä.

Hyvä lisä ruoanlaittoon on:

Jauhettu pippuri (maustepippuri, musta, punainen, valkoinen) kohtuudella lisättynä ei vain lisää mausteisuutta, vaan myös parantaa kalanlihan luonnollista makua.
Inkivääri tai muskottipähkinä- lisää pikantiteettia. Niillä on vaikea keskeyttää "merellinen" maku.
Oreganoa tai timjamia- lisää kevyt mauste.
Melissa- lisää ripauksen tuoreutta täyteläiseen paistettuun kalanlihaan.
TÄRKEÄ! Paistettu merikala ei sovi kardemumman, kuminan, korianterin kanssa. Ne häiritsevät makua ja tekevät ruoista liian mausteisia.

Sammutus

Haudutettu merikala säilyttää ulkonäkönsä imemällä kastikkeen tai mehun vihanneksista, joiden kanssa se on kypsennetty.

Paras maustevalinta haudutukseen olisi:

laakerinlehti- lisää varovasti kypsennyksen lopussa vahvistaaksesi merikalojen erityistä jodin makua.
Maustepippuri- on rikas aromi. Ei eksy kasvismehuun tai muhennoskastikkeeseen.
Sinappi voidaan lisätä kastikkeeseen. Siinä haudutettu kala saa kevyen makean hapan pisteen.
Inkivääri tai muskottipähkinä- pikantiteettiin ja maun parantamiseen.
Valkosipuli- kalojen jatkuva seuralainen sammutusasioissa. Tuo ruokaan pisteitä keskeyttämättä päämakuja.
HUOMAUTUS On parempi olla käyttämättä mausteita, kuten minttua, fenkolia, salviaa, samoin kuin currya, kurkumaa, korianteria, kuminaa merikalan haudutukseen.

Ruoanlaitto

Monet kokit eivät suosittele mausteiden käyttämistä merikalojen kypsennyksen aikana.

Jos haluat vielä maun sävyjä, voit lisätä liemeen seuraavaa:

Sipulia ja persiljaa a - ne tekevät liemestä kylläisen, ne eivät anna lihan kuivua edes sulatettuna.
Laakerinlehteä ja jauhettua pippuria- tee lihasta liemen kanssa maukkaampaa ja aromaattisempaa.
Neilikka- pieni määrä tekee ruoasta mausteisemman.
HUOMAUTUS Itämaiset mausteet ja aromaattiset mausteet ovat hyödyttömiä ruoanlaitossa, ne ylikyllästävät liemen ja estävät kalan makua imeytymästä.

paistaminen

Paahtamisen avulla voit säilyttää maksimaalisen ravintoaineen ja luonnollisen maun. Kalojen leivontaan mausteita valittaessa on tärkeää, että ei käytetä liian täyteläisiä aromeja, "vahvoja" itämaisia ​​mausteita, vaan valitaan kevyempiä, tuoreempia lisäyksiä.

Mausteet leivontaan:

Suolaa, sitruunamehua tai sipulia- paistetun kalan jatkuvat seuralaiset.
Rosmariini- pieni oksa koristaa paitsi ruuan ulkonäön, myös gastronomisen kimpun.
Basilika, timjami, fenkoli- lisää kalaruokiin tuoksuvaa tuoreutta.
Kurkuma tai paprika- lisää makua, jos ruoka kaipaa päivitystä.
Jauhettu laakerinlehti, maustepippuri, jauhettu selleri- ovat merikalojen maun parantajia, jotka lisäävät hieman terävyyttä ja tuoksua.
HUOMAUTUS Kalaa ei tule paistaa kuminan, korianterin tai kardemumman kanssa, sillä nämä mausteet ovat kirkkaita ja runsaita ja häiritsevät makua.

Tupakointi

Merikalan polttaminen on gourmet-ruokien valmistusprosessi. Tuoksuvalla savulla keitetty kala ei vaadi "jalostusta" mausteilla. Mutta voit käyttää seuraavia mausteita lisätäksesi ne savunlähteeseen tupakointia varten:

pippurit;
Laakerinlehti;
neilikka.
Kalan käsittelyä ei vaadita, lukuun ottamatta hieman suolan ja viheriöiden lisäämistä kylkiluiden tai kidusten alle.

Mausteet kalan suolaamiseen ja marinointiin:

Salvia.
Rakuuna.
Fenkoli.
Musta, valkoinen, maustepippuri.
Tilli.
Rosmariini.
Piparminttu.
Laakerinlehti.
Muskottipähkinä.
Oregano.
Korianteri.
Basilika.

Mausteet kalakeittoon

Kalakeiton valmistus ei salli mausteiden kokeilua, koska siinä on liemi, joka liuottaa suurimman osan mausteista.

Erikseen keiton kala on kypsennyksen jälkeen tuoretta, koska mausteet jäävät liemeen. Samanaikaisesti et voi lisätä niiden määrää, jotta et pilaa itse liemi.

Kun valitset mausteita kalakeittoon, sinun tulee valita ne, jotka sopivat paitsi kuumaan ruoanlaittoon, myös nestemäiseen ruokaan.

Seuraavilla "kalamausteilla" on tällainen monipuolisuus:

Mustapippuri. Myllyn läpi kuljetettuna se antaa sekä liemeen että kalaan aromia ja mausteisuutta, vaikka keittoon aukeaa myös pippuria.
Neilikka. Täydentää täydellisesti kalan lisäksi myös liemiä. On vain muistettava, että se lisätään 3-5 minuuttia ennen tarjoilua, koska kuumana keitettynä se menettää nopeasti arominsa, vaikka se säilyttää makunsa.
Kumina. Pieninä määrinä kumina voi parantaa kalan ja liemen makua antaen lievää mausteisuutta ja mausteista aromia.
Persilja. Vihreistä persilja antaa liemeen makua parhaiten ja sopii hyvin kalaruokien kanssa.
Laakerinlehti. Yksityinen vieras kattilassa keiton kanssa, mukaan lukien kala. Se tulee lisätä 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja kohtuudella, jotta laakeripuun eteeriset öljyt eivät tukkiisi tuoreen kalaliemen aromia.

Kalakeittojen valmistuksessa käytetään usein mausteita, jotka voivat tappaa luonnolliset kalamaut tai jopa pilata liemen kokonaan.

Sellaisille "epäonnistumaton" esimerkkejä ovat:

Tilli. Lisätään usein keittoihin, mutta keitettynä tilli menettää makunsa ja muuttuu koristeeksi keitetyssä liemessä. Jos pidät edelleen tillistä pöydälläsi, on parempi leikata se tuoreena ja tarjoilla pöytään.
Chili. Monet kuumat paprikat tappavat luonnolliset maut ja liemi tulee mausteiseksi ja kalasta tulee mautonta.
Salvia. Kalakeitossa tämä mauste voi antaa liikaa katkeruutta.
Rosmariini. Liemessä keitettäessä rosmariini antaa liikaa mausteisuutta ja keittoon tulee liiallinen havupuun tuoksu.
Mausteiden käyttö kalan valmistuksessa on viisasta, varsinkin niitä sekoitettaessa. Lisäämällä sitä varovasti ruoanlaiton aikana, saat ajan mittaan oman makuusi sopivan maustesarjan.

Kalalla on tärkeä paikka ihmisten ravinnossa. Se on terveellistä ja maukasta, mutta jää usein epäoikeudenmukaisesti taka-alalle siipikarjan tai lihan jälkeen. Venäjää pesevien jokien, järvien ja merien suuren määrän vuoksi emännälle annetaan valinta valtava määrä kalatyyppejä, joita voidaan keittää, hauduttaa, paistaa, täyttää, marinoida, suolaa, paistaa. Sen maun parantamiseksi ruoanlaiton aikana ruokia lisätään erilaisia ​​mausteita.

Mitä hyötyä mausteista on kalalle

Kalamassa itsessään on ravitsevaa ja helposti sulavaa, sisältää monia vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Ei ihme, että tämä tuote sisällytettiin Neuvostoliiton ruokaloiden ruokalistaan ​​- muista "kala" torstai. Kalaruokia suositellaan lapsille ja sairauksien takia laihduttaville. Japanilaiset, joiden ruokavalio koostuu pääasiassa merenelävistä, tunnustetaan pitkäikäisiksi, he viettävät vanhuudenkin liikkeessä. Ja jos maustat ruokia mausteilla, niiden hyödyt lisääntyvät merkittävästi.

Suosittujen mausteiden hyödylliset ominaisuudet:

1. Laakerinlehti vahvistaa immuunijärjestelmää ja sydänlihasta.
2. Mustapippuri lisää ruokahalua, tuhoaa haitallisia bakteereja.
3. Neilikka edistää hyvää ruoansulatusta.
4. Basilika lievittää tulehdusta, parantaa maha-suolikanavan toimintaa.
5. Muskottipähkinä on välttämätön niille, jotka haluavat vahvistaa muistia, stimuloida aivoja.
6. Kurkuma taistelee aktiivisesti syöpää aiheuttavia aineita vastaan, mikä vähentää syöpäriskiä.
7. Chilipippuri edistää nopeaa kylläisyyttä ja painonpudotusta.
8. Sahrami normalisoi hormonien tuotantoa, on suositeltavaa lisätä ruokaan naisille, joilla on ongelmia tällä alueella.
9. Kuminalla on myönteinen vaikutus sapen tuotantoon.
10. Tilli on luonnollinen lääke turvotukseen.
11. Minttu rauhoittaa hermostoa, se on suositeltavaa juoda ennen nukkumaanmenoa.
12. Curry parantaa yleistä hyvinvointia.

Kun lisäät mausteita astiaan, ole varovainen. Kaikilla mausteilla ei voi olla myönteistä vaikutusta kehoon. Mausteisilla mausteilla, kuten chilillä, mustapippurilla ja valkosipulilla, on kyky ärsyttää limakalvoa. Niitä ei tule käyttää henkilöiden, joilla on mahahaava, maksa- tai munuaissairaus. Piparminttu esimerkiksi voi aiheuttaa närästystä, epämiellyttävää tunnetta vatsassa.

maustekoostumus

Mauste on sekoitus mausteita, joita lisätään tiettyyn ruokaan. Jos puhumme kalan aromiaineesta, se voidaan ostaa valmiina. Niille, jotka haluavat kokeilla makuja tai aromeja, mausteet voidaan koota itsenäisesti keskittyen gastronomisiin mieltymyksiisi. Mausteen keskimääräinen kaloripitoisuus on 160 kcal / 100 grammaa.

Universaali mausteet

Helpoin tapa parantaa kalaruoan makua on ostaa valmis universaali mauste, jota myydään missä tahansa kaupassa pakattuna. Valitse maustesarja, joka ei sisällä väriaineita, makuaineita, arominvahventeita. Kiinnitä huomiota suola- tai sokeripitoisuuteen, nämä komponentit lisäävät vain äänenvoimakkuutta. Kysy mausteita erityisiltä mausteosastoilta, joissa he tekevät yksittäisiä sarjoja ostajan pyynnöstä.

Mitkä mausteet sopivat kalalle

Tiedetään, että murea kalafile imee täydellisesti eri yrttien tuoksut ja maut. Klassinen versio tällaisesta lisäaineesta on jauhettu korianteri, kuivatut vihannekset, persilja, kurkuma, jauhettu paprika, sitruunahappo. Mielenkiintoista on, että kalan marinoinnin mausteet eroavat olennaisesti lämpökäsittelyn aikana käytetyistä mausteista. Tämä koskee myös ruoanlaittomenetelmiä: on parempi käyttää joitain mausteita paistamiseen ja toisia kalakeittoon. Mausteet voivat myös vaihdella kalatyypistä riippuen.

Makean veden kalalajit

Tämän tuotteen jokilajikkeilla on erityinen tuoksu, joka on helppo poistaa sitruunamehulla, sitruunahapolla, persiljalla, basilikalla, anisella, oreganolla ja muilla mausteilla. Nämä mausteet sopivat hyvin yhteen kalojen kanssa, kuten:

• hauki;
• ahven;
• taimen;
• karppi.

Merikala

Merikalojen mausteet on valittava huolellisesti. Niiden tulisi täydentää päätuotteen makua, korostaa sen luonnollista aromia. Näihin mausteisiin kuuluu tuoksuva kimppu jauhettua paprikaa, timjamia, sitruunamelissaa, inkivääriä, laakerinlehteä, sinappia, persiljaa, neilikkaa. Käytä savustettuihin ruokiin fenkolia, salviaa, rosmariinia, tilliä. Nämä mausteet sopivat täydellisesti seuraavien kanssa:

• silli;
• kampela;
• makrilli;
• sampi;
• lohi,
• kummeliturska;
• turska.

Mausteita kalan ja marinaattien suolaamiseen

Suolattu tai marinoitu kala on yksityinen vieras ruokapöydässä. Tällaista ruokaa ei tarvitse ostaa valmiina, se voidaan valmistaa itsenäisesti keittiössäsi. Jotta se olisi maukasta, kokit suosittelevat lisäämään laakerinlehtiä, jauhettuja paprikaa, maustepippuria ja sitruunamehua marinaadiin. Vähärasvainen kuivafilee on mehukkaampaa, jos se marinoidaan jossain kastikkeessa, esimerkiksi hapankermassa hienonnetulla persiljalla tai majoneesilla.

Kalakeiton ja kalakeiton keittämiseen

Ukha, Suvorov-tyylinen muhennos, ranskalainen bouillabaisse, suomalainen lohikeitto - kalakeittovaihtoehtojen valikoima on valtava. Tällaisiin ruokiin sopivat laakerinlehdet, sipulit, persilja, sahrami, paprika, chili, herkkunyora-paprikat, fenkolinsiemenet. Jotkut espanjalaiset reseptit sisältävät sellaisia ​​eksoottisia mausteita kalakeittoon kuin appelsiinin kuori ja tumma suklaa. Myynnistä löydät valmiit sarjat harmonisesti valittuja mausteita ensimmäisiin kalaruokiin.

Kuinka käyttää oikein

Kalaa voi keittää monella tapaa. Lämpökäsittelystä riippuen mausteita tulisi lisätä sääntöjen mukaisesti tuotteen maun maksimoimiseksi:

1. Paistaminen. Jos aiot keittää fileen pannulla, muista, että suola on lisättävä suoraan kasviöljyyn. Tämä koskee myös mausteita. Jotta pehmeä filee ei pala ja hajoa, asiantuntijat neuvovat voitelemaan ruhon suolatulla ja pippurilla öljyllä ja laittamaan sen kuumennetulle, puhtaalle paistinpannulle.
2. Sammutus. Tällä tavalla keitettäessä on parempi lisätä mausteet samaan aikaan vihannesten kanssa, jotta ne imevät osan aromista ja mausta.
3. Ruoanlaitto. Älä lisää liemeen itämaisia ​​mausteita, ne tekevät liemestä liian täyteläisen ja "tappaavat" kalan maun.
4. Paistaminen. Peitä ruho mausteilla, kääri folioon ja laita uuniin tai hitaaseen keittimeen. Jos käytät jokikalaa, voit täyttää sen persiljalla ja sitruunalla. Tällainen yksinkertainen kalan mauste uunissa poistaa joen hajun. Kun olet paistanut kalan, älä unohda poistaa täytettä.

Paistamiseen

Paistettu kala on yksi suosituimmista ruoista. Kultainen kuori ei jätä ketään välinpitämättömäksi, kun taas itse lihasta tulee mehukkaampaa kasviöljyn lisäämisen ansiosta. Tällaisen ruuan aromi riippuu suurelta osin mausteesta. Paistamiseen käytetään perinteisesti kuumaa paprikaa: mustaa, punaista, valkoista. Kokeneet kokit suosittelevat seuraavien mausteiden lisäämistä:

• Valkosipuli. Mutta sinun on tiedettävä mitta: älä hurahdu tähän mausteeseen, jotta et häiritse päätuotteen kevyttä herkkää makua.
• Korianteria, muskottipähkinää ja timjamia. Nämä mausteiset mausteet tekevät ruoasta unohtumattoman.
• Kurkuma. Tämä mauste on kuuluisa makeasta maustaan ​​ja kirkkaan keltaisesta väristään, jota se jakaa avokätisesti kypsennyksen aikana. Ruokahaluinen kultainen kuori on taattu.
• Vehreys. Tilli-, sitruunamelissa-, basilika-, persilja- ja timjamiyrtti sopii hyvin yhteen kalan kanssa. Voidaan käyttää kuivana.
• Sitruunamehua. Tätä ainesosaa ei voida kutsua mausteeksi, mutta se auttaa neutraloimaan jokikalalajien erityistä hajua ja makua.

Mausteet paistetulle kalalle

Kala voidaan paistaa monella tapaa: foliossa, hihassa, avoimessa uunipellissä, uunissa tai hidas liesi. Joka tapauksessa tällaista lämpökäsittelyä pidetään yhtenä vaarattomimmista ja ruokavaliollisimmista. Maun ja aromin lisäämiseksi kulinaariset asiantuntijat käyttävät seuraavia mausteita:

• Laakerinlehti. Klassinen mauste, jota kaikki kotiäidit rakastavat. Sopii hyvin paistetun kalan kanssa.
• Melissa ja minttu. Ne antavat astialle raikkaan sävyn, on erittäin hyvä käyttää kuumina päivinä.
• Persilja, sellerijuuri, sipuli ja sitruunamehu. Nämä komponentit säästävät astian joen tuoksulta paistamisen aikana.
• Anis, meirami ja yrtti-oregano. Nämä mausteet parantavat ruuan makua ja aromia.

Jotta kalasta tulee mehukas ja sillä olisi erityinen maku, tarvitaan mausteita ja mausteita. Pohjimmiltaan tämä on vakiosarja vihreitä, sekä kuivattuja että tuoreita, ja mausteita. Sinun tarvitsee vain käyttää erilaisia ​​​​mausteyhdistelmiä ja -seoksia keittojen paistamiseen, leivontaan, haudutukseen ja keittämiseen. Grillaukseen soveltuvat voivat antaa epämiellyttävän jälkimaun keitettynä kalakeiton lisäyksellä. Mutta kaikki on makuasia, ja sinun on valittava mausteet vain sen perusteella.

Mausteita punaiselle kalalle

Punainen kala on lihavampaa ja rikkaampaa kuin valkoinen. Tämä herkku rakastaa mausteita, joilla on rapeampi, täyteläisempi maku. Mausteita, kuten mustapippuria, herneitä ja jauhettua paprikaa, on hyvä käyttää punaisen kalan liharuokiin. Samoin kurkuma ja timjami. Myös kuivattu jauhettu inkivääri ja oregano toimivat hyvin. Kuivatut sipulit ja fenkoli lisäävät makean jälkimaun ja pikantiteettia. Vihreät - tilli ja basilika.

Mausteet valkoiselle kalalle

Valkoisen kalan liha sopii täydellisesti timjamin ja rosmariinin, kuivattujen yrttien sekoituksen kanssa. Meirami sopii hyvin, kuiva ja tuore basilika ja tilli, minttu ja salvia, oregano. Valkoinen merikala tarjoillaan ja valmistetaan samalla tavalla sitruunamelissan ja korianterin kanssa.

Mausteita jokikaloille

Jokikalalla on täysin erilainen maku ja pistävä tuoksu, joten siihen sopivat melkein samat mausteet ja mausteet, mutta vihreiden kanssa on oltava varovainen, koska sitä on parempi tarjoilla persiljan kanssa, etenkin kalakeittoon, mutta basilikaa kannattaa hylätä. Anismauste, mustapippuri, tietysti suola, korianteri, laakerinlehti sekä muskottipähkinä ovat erinomaisia ​​tämän tyyppisille kaloille. Myös meirami ja sinappi yhdistetään tähän tuotteeseen.

Mausteet kalan paistamiseen

Tämän menetelmän valmistamiseksi sinun on käytettävä sellaisia ​​mausteita ja mausteita, kuten kardemumma ja korianteri, laakerinlehti ja kumina, pippuriseokset, muskottipähkinä ja kuivattu basilika. Näillä mausteilla on melko rikas aromi ja maku, joten ne sopivat ihanteellisesti rapealle kuorelle, ne kyllästävät astian kirkkailla väreillä.

Ensiruokien ruoanlaittoon

Tässä sinun tulee käyttää mausteita, joilla on epätavallinen maku ja aromi. Parhaiten sopivat neilikka ja laakerinlehdet, fenkoli ja sitruunamelissa, kuivatut yrttiseokset, valkopippuri ja punaiset herneet. Näiden lisäaineiden tuoreus lisää erittäin kevyen maun ensimmäisiin kalaruokiisi. Samanlaista mausteluetteloa voidaan käyttää myös kalan muhentamiseen.

Marinadeille ja suolaveteen

Erilaisten yrttien ja mausteiden ystäville on paikka vaeltaa. Täydellinen yhdistelmä kalaa ja tuoksuvia, kevyitä ja mielenkiintoisia lisäaineita tekee lihasta yksinkertaisesti sulavan ja täyteläisen. Seuraavat mausteet sopivat: basilika, oregano, salvia ja rakuuna. Yhdistettynä myös kalaan ja fenkoliin, musta- ja valkopippuriin, muskottipähkinään ja laakerinlehteen. Sopivat korianteri, minttu ja kuivattu tilli.

Tiettyyn ruokalajiin sopiva mauste on harvinaisuus. Ainakin niin opettaa klassinen ruoanlaittokoulu, joka vaatii tarkan mausteiden yhdistelmän. Se, että monet muut maailman koulut eivät ole samaa mieltä tämän kanssa, viittaa siihen, että tämä lausunto on vain mielipide, vaan mielipide, joka on juurtunut ihmisten päähän. Tällä mielipiteellä on kuitenkin vastustajansa, ja yksi heistä on Elaine McGaffrey, joka on kirjoittanut kirjan "Spices that go together", joka on opas eri mausteiden valintaan ja yhdistämiseen. Tässä artikkelissa yritämme kääntyä pois klassisista tylsistä mausteiden sovittamismenetelmistä ruokiin ja yrittää työskennellä hänen ohjeidensa mukaan, varsinkin kun Elaine itse on elänyt suurimman osan elämästään Intiassa opiskellessaan intialaista keittiötä, joka perustuu pitkälti. mausteiden päällä.

Osa 1. Makean veden (joen) kalat

Aloitetaan Euroopan suosituimmasta kalasta - ahvenesta. Ahven on jokikala, joka on jakautunut tasaisesti koko pohjoisella pallonpuoliskolla, joten sen kypsentämiseen on monia tapoja. Ei kuitenkaan pidä unohtaa, että kaikkien kansojen makumieltymykset ja kyvyt olivat erilaisia. Kaikki näyttävät kuitenkin ajattelevan paistettua ahventa. Kaikista tähän yksinkertaiseen ruokaan suositeltavista mausteista kannattaa korostaa niitä, joita on helppo saada maassamme, nimittäin:

• Valkosipuli
• Tilli
• Curry
• appelsiinin kuori (enimmäkseen maun vuoksi, mutta voit valuttaa mehua kalan päälle ennen paistamista)
• Sitruunankuori (sama periaate)
• Cayennepippuria (järjestyksen rajoissa)
• oregano
• Timjami
• Paprika

Kuten näette, useimmat mausteet sopivat "mausteisen" tai "tuoksuisen" määritelmään. Itse asiassa tässä on tarkoitus lisätä mausteita, kun kypsennetään jokikalaa, jossa on melko mieto liha. Lisäksi tämä sarja soveltuu lähes kaikkiin jokikaloihin muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta, joista keskustelemme alla.

Vinkki - älä sekoita cayennea ja currya, ellet tiedä tarkalleen mitä olet tekemässä, äläkä koskaan lisää seokseen chiliä tai punapippuria. Usko minua, voit saada niin voimakkaan sekoituksen, että meksikolaiset kokit ottavat yksimielisesti pois sombreronsa osoituksena kunnioituksesta sinua kohtaan.

Tuoreen kalan kanssa juotavaksi tarvitset Madeiraa, kuivaa sherryä tai sakea, mutta vahvemmat juomat yksinkertaisesti tappavat kalan maun.

Toiseksi suosituin kala on monni - suuri ja vahva kala tarjoaa kaivostyöläisilleen enemmän kuin riittävästi lihaa, joten he metsästivät sitä missä tahansa. Jälleen monni on paljon lihavampaa kuin ahven ja vaatii siksi herkemmän lähestymistavan (tulos on kuitenkin huomattavasti ravitsevampi). Monni kannattaa paistaa omassa mehussaan, mutta jos kala on ohutta, voit lisätä hieman auringonkukkaa tai voita (ei margariinia).

Sopii monelle:

• Tuliset paprikat (punainen, cayenne, chili, jalapeno)
• Curry
• Raastettua korianteria tai Monterrey-juustoa
• oregano
• valkopippuri
• laakerinlehti
• Viinietikka (ripottele ennen paistamista tai käytä marinadissa)

Suosittelemme jälleen, ettet kokeile pippuriseoksia ilman tietämystä, sillä mahdollisuus asettua tiukasti kotisi pienimpään huoneeseen kasvaa eksponentiaalisesti jokaisen lisätyn pippurin myötä. Lisukkeesta monniin suositellaan riisiä tai pastaa juustoraasteella. Juomista - sama kuin ahvenen, paitsi että voit kokeilla vahvempia viinejä - kalan ylimääräinen rasva neutraloi alkoholia.

Kolmas makean veden kala, jota tarkastelemme, on tavallinen pieni kala, joka ei kasva paistinpannun koosta - Englannissa sitä kutsutaan nimellä "Panfish", eli "kala, joka sopii paistinpannulle". Venäjällä tällaisia ​​kaloja ovat gobit, villakuoret ja muut kilohailin sukulaiset, sekä meri- että makean veden.

Sopii pienille kaloille:

• Valkosipuli
• Punainen paprika (pieninä määrinä)
• Raastettua cheddarjuustoa
• Paprika (paprika)

Pienet kalat ovat erittäin huonoja kuumissa mausteissa, joten ole erityisen varovainen punapippurin kanssa. Jos kuitenkin pidät siitä, voit yrittää lisätä lisää. Mutta älä lisää siihen chiliä - siitä tulee liian mausteinen ja erityinen maku.

Osa 2. Merikalat

Suolaisen veden kalat tarjoavat paljon laajemman valikoiman makuja kuin makean veden kalat, joten varaudu siihen, että mausteet on valittava huolellisesti, luottaen luetteloihimme vain ohjeeksi, ei perimmäiseen totuuteen.

Annamme esimerkin ottamalla jälleen ahven, tällä kertaa vain meribassia. Tämä kala on monella tapaa samanlainen makean veden sukulaisensa kanssa, paitsi sen sitkeämpi liha, suurempi koko ja tarkempi maku. Meribassi tarjoillaan seuraavien kanssa:

• keula-
• Valkosipuli
• Jalapeno
• kumina
• Sitruunan kuori
• inkivääri

Kuten näette, tulisten mausteiden määrä on vähentynyt huomattavasti, koska merikalojen tapauksessa ne tukkivat sen maun eivätkä täydennä sitä. Tämä sääntö koskee kaikkia meren kaloja. He syövät meribassia kuivan valkoviinin kanssa.

Sinun on valittava mausteet muille kaloille itse, koska toisin kuin yleisesti hyväksytty ja suosittu ahven, jokainen määrittelee makunsa itse. Tärkeintä on lisätä mausteita kohtuullisissa rajoissa eikä liioitella.

Osa 3. Keitetty kala ja kalakeitot

Keitetty kala on aivan eri juttu, sillä kypsennettynä osa mausteista liukenee liemeen ja ilman sitä tarjoiltuna menettää makunsa loppukuluttajalle. Mutta kalakeiton tapauksessa se selviää. Joka tapauksessa kannattaa muistaa, että tässä tapauksessa mausteet menevät paitsi kuumaan, myös pääosin nestemäiseen astiaan, ja tämä vaatii muutoksia listoihin.

Älä käytä kalakeitoissa ja keitetyssä kalassa:

• Tuliset paprikat. Ne tappavat maun
• Tilli. Hän on yksinkertaisesti hyödytön täällä ja pystyy pilaamaan hienon ruuan.
• Laakerinlehti. Sama kuin tillillä.

Mutta hyvään kalakeittoon kannattaa lisätä:

• Kokonainen mustapippuri
• neilikka
• Persilja (järjestyksen rajoissa).

Valitse loput mausteet makusi mukaan ja jo klassisten ohjeiden mukaan. Muuten, jotkut keittiöt, esimerkiksi meksikolainen keittiö, päinvastoin lisäävät supermausteisia mausteita kalakeittoihin, mutta tämä ratkaisu on hyvin epätavallinen ihmisille, jotka eivät tunne meksikolaista ruokaa tai eivät pidä mausteisista ruoista. Lisäksi tällaisen kastikkeen vaikutus suolistoon on erittäin negatiivinen.