Yritän tänään selvittää, miksi sinun on tasoitettava kakut, ennen kuin koristelet ne kuorrutuksella tai mastiksilla ... En todellakaan löytänyt Amerikkaa, mutta haluan todella kiinnittää huomiosi erittäin tärkeään vaiheeseen kakkujen valmistuksessa - kakkujen kohdistus ennen kuin koristamme ne.

Joten selvitetään, miksi sinun on kohdistettava kakkuja ollenkaan? - niin että kakku näyttää kauniilta, sileillä reunoilla ja kauniilla helpotuksilla. Tätä varten se on tasoitettava kermalla. Mitä voiteita käytetään tämän tyyppiseen työhön, tarkastelemme nyt yksityiskohtaisesti ...
KORISTELEMME kakun MASTICilla!

Näyttäisi siltä, ​​että koristelemme kakkua mastiksilla - periaatteessa kakun tasoittaminen ei ole erityisen mahdollista (ehkä joku ajattelee niin), koska mastiksi asetetaan paksuksi kerrokseksi eikä siinä ole mitään vikaa. MUTTA tämä mielipide on virheellinen - kakun on oltava valmistettu juuri mastiksen alla (kohdista se kerman kanssa), koska kun peität sen mastiksilla, sinulla on kaikki puutteet ja puutteet, joten mastiksen viimeistelyssä on erittäin tärkeää antaa kakulle jopa kauniit ääriviivat.

Selvitetään nyt, millaisia ​​voiteita tasoitamme kakun

Haluan tarjota useita voiteita, jotka soveltuvat tämän tyyppiseen työhön.

Kakku tasoittava kerma

ÖLJY-PAKASTETTU VOIDE

- helpoin voide tehdä, MUTTA ja lihavin.

• 200 grammaa voita huoneenlämmössä (sen pitäisi olla erittäin hyvälaatuista eikä liian sulaa - tämä tarkoittaa, että voi säilyttää muodonsa, MUTTA, kun painat sormeasi, jäljelle jää lovi ja sormi upotetaan hyvin voita)
• ja noin 50-70 grammaa tiivistettyä maitoa (tietysti myös tiivistetyn maidon laatu on merkitystä, on parasta ottaa laadukas tiivistetty maito)

Alamme lyödä voita sekoittimella ja lisätä vähitellen tiivistetty maito, lyödä tasaiseksi.

ÖLJY-PAKASTETTU VOITE VALKOISESTA SUKLAADESTA

- tällainen voide on myös helppo valmistaa ja kovettumisen jälkeen se on erityisen vahva ja pitää muodonsa hyvin

• 200 grammaa voita huoneenlämmössä (sen pitäisi olla erittäin hyvälaatuista eikä liian sulaa - tämä tarkoittaa, että voi säilyttää muodonsa, MUTTA kun painat sormeasi, lommo jää jäljelle ja sormi upotetaan hyvin voita)
• ja noin 50-70 grammaa maitotiivistettä (tietysti myös tiivistetyn maidon laatu on merkitystä, on parasta ottaa laadukas tiivistetty maito)
• 50 grammaa valkoista suklaata (voit laittaa enemmän - riippuu siitä, millaista kermaa kakun viimeistelyyn tarvitaan), voit myös ottaa tummaa suklaata, silloin kerma ei ole vaalea ja sillä on enemmän suklaan makua.

Kerma valmistustekniikka

1. Sulata valkoinen suklaa erikseen. Ennen sekoittamista voin kanssa sakeutetun kerman kanssa suklaa on jäähdytettävä, jotta se ei ole kuuma (noin 28-30 astetta)

2. Voita voin sekoittimella ja lisää vähitellen tiivistettyä maitoa, vatkaa tasaiseksi.

3. Lisää suklaa voin sakeutettuun kermaan, sekoita tasaiseksi

TÄRKEÄÄ - jos kerma osoittautuu nestemäiseksi - voit laittaa sen jääkaappiin 7-10 minuutiksi ja jäähdyttää sitä vähän, sitten se on paksumpi ja sen kanssa on kätevämpää työskennellä, jos tarvitset sitä pidempään.

PURNAA ÖLJYPAKKAUSVOITE

• keksi (käytän yleensä kekseistä keksejä) - jauhaa hyvin tehosekoittimella tai yhdistelmällä veitsellä
• voita
• maitotiiviste

Mittasuhteet? Teen kaiken näkemältä ...

Kirjoitan - suurin osa keksistä, 100 grammaa voita ja 50 grammaa tiivistettyä maitoa

Ruoanlaittotekniikka

1. Jauhaa keksi murusiksi tehosekoittimella

2. Voita voita erikseen tiivistetyllä maidolla.

3. Sekoita keksi ja voilla sakeutettu kerma.

Mikä on hyvä tämän tyyppisessä voiteessa? Keksin takia kerma on vähemmän rasvainen ja halvempi. On erittäin kätevää tasoittaa kakku tällaisella kermalla, jos se ei tule kovin tasaiseksi.

Kun kerma kovettuu hyvin kakulla, tasaisemman pinnan saavuttamiseksi suosittelen sen tasoittamista ohuella kerroksella öljypaksutettua kermaa (tai öljypaksutettua kermaa suklaalla).

SVEITSI KERMA ÖLJYLLÄ

Tällaista voidetta on vaikeampaa valmistaa, mutta se osoittautuu vähemmän rasvaiseksi, pitää muodonsa täydellisesti ja sopii myös kakkujen tasoittamiseen.

Haluan selittää teille, miksi kermaa kutsutaan sveitsiläiseksi - sitä kutsutaan siksi, että proteiinit valmistetaan täsmälleen sveitsiläisessä ... Mitä tämä tarkoittaa?

Olla olemassa kolmenlaisia ​​marenkeja

1. Ranskalainen marenki

- nämä proteiinit lyötään sokerilla (tai jauhesokerilla) tarvitsemallesi korkeimmalle tasolle

2. Italialainen marenki

- valkoiset lyötään erikseen (kunnes pehmeät huiput), siirappi keitetään erikseen 118 asteeseen, sitten pienellä sekoitusnopeudella siirappia lisätään vähitellen piiskaaviin proteiineihin ja jatkamme valkoisten lyömistä pehmeisiin piikkeihin. Tällainen marenki ei tee kovia piikkejä.

3. Sveitsiläinen marenki

- proteiinit yhdessä sokerin kanssa kuumennetaan vesihauteessa 70-80 asteeseen (kun sokeri on liuennut, voidaan olettaa, että proteiinit ovat valmiita), sitten lyödä suurella nopeudella sekoittimella tarvittavaan tilaan (pehmeä tai kovat huiput)

TÄRKEÄÄ - kiehuvaa vettä ei saa joutua kosketuksiin sokerialkuproteiinikulhon kanssa, samalla kun proteiineja kuumennetaan sokerilla, proteiineja on sekoitettava koko ajan vispilällä, jotta ne eivät käpristy

Mikä on sen vaikeus?

Jotta valkoiset voisivat lyödä hyvin, astioiden on oltava täysin puhtaita ja kuivia (suosittelen, että kaikki astiat, vispilät ja kulhot käsitellään ennen kerman valmistamista kiehuvalla vedellä ja pyyhitään kuivalla puhtaalla pyyhkeellä).

• 3 proteiinia (jos otat keskikokoisen munan ja erotat proteiinin, yhden proteiinin paino on 30 grammaa)
• 180 grammaa sokeria (voit ottaa 150 grammaa sokeria - jos haluat, että kerma on vähemmän rasvaa)
• 200 g voita huoneenlämmössä

Ruoanlaittotekniikka

1. Lämmitä proteiineja yhdessä sokerin kanssa vesihauteessa, kunnes sokeri liukenee.

2. Vatkaa valkoiset sokerilla jäykkiin piikkeihin (lyö sekoittimella suurella nopeudella noin 10 minuuttia) (kermavaahdon ei pitäisi olla kuuma, kun lisäät voita)

3. Lisää vatkattuihin valkoisiin asteittain voita pieninä paloina, vatkaa tasaiseksi. Jos kerma on juoksutettu, emme ole huolissamme, vaan laitamme kerma jääkaappiin niin, että se jäähtyy vähän - yleensä kerma kuoriutuu kahdesta syystä

a) kun proteiinit ovat vielä kuumia, ja ruiskutamme jo öljyä ja se sulaa hyvin nopeasti ja voiteen määrä pienenee ja kerrostuu)

b) kun voi on sulanut liikaa ja kerroksessa voi mennä myös delaminoitumista.

Kun kerma on jäähtynyt hieman (seissyt 10 minuuttia jääkaapissa), voit jatkaa sen lyömistä suurella nopeudella sekoittimella, kunnes ilmatila on homogeeninen

Voit myös lisätä erilaisia ​​marjasoseita tällaiseen kermaan (silloin herkällä ja ilmavalla kermaasi on marjainen maku) tai esimerkiksi keittää pehmeää karamellia ja lisätä se kermaan - silloin tulee karamellimausta. Yleensä voide on yleismaailmallinen, sitä voidaan käyttää sekä viimeistelyyn että kakkujen voileipomiseen. Jäähtymisen jälkeen siitä tulee erittäin kova ja se pitää muodonsa hyvin.

TÄRKEÄÄ Joka tapauksessa, mitä kermaa käytät kakun koristeluun, kakku on jäähdytettävä sen jälkeen, kun kerma on levitetty kakkuun, ennen kuin se peitetään mastiksilla.

GANASH MASTIIN

Ganache Onko suklaa sekoitettu kermaan. Se on myös helppo valmistaa ja se pitää myös muodonsa hyvin.

• 100 grammaa suklaata (otamme minkä tahansa suklaan - katso millaista kermaa tarvitset vaaleaa tai tummaa)
• 100 grammaa kermaa 30-33% rasvaa

Riko suklaa paloiksi, laita se kulhoon, kuumenna kerma erikseen, kunnes ilmestyy kuplia, kaada se suklaaseen. Odotamme pari minuuttia ja sekoitetaan sitten vähitellen lusikalla tasaiseksi. Jäähdytä kerma ja levitä kakkuun.

Ainekset:

• Vehnäjauho
• Sokeri
• Kananmunat

Täysin sileä keksi

Keksikakut ovat joitain suosikkeja. Keksi yhdistetään erilaisiin voiteisiin, hedelmiin, välikerroksiin, vaahtoihin, joten kun sinulla on käytössän rehevä ja herkullinen keksi, voit valmistaa valtavan määrän kakkuja.

Mutta usein kokemattomat kotiäidit saavat keksin, jossa on kolhu keskellä. Jos leikkaat sitten keksin palasiksi, sillä ei ole merkitystä. Mutta jotta kaikki keksit ja kerma kerrokset olisivat tasaiset juhlakakussa, sinun tulisi paistaa tasainen pinta.

Usein kotiäidit katkaisivat keskeltä kohouman, murentavat sen ja sirottelevat kakun sivuille. Mutta voit ottaa huomioon joitain temppuja, ja keksisi on aina täysin tasainen pinta ilman ongelmia. Harkitse joitain vivahteita voidaksesi paistaa tasaisen keksin:

Valmistettu taikina on paistettava välittömästi. Sen ei tarvitse odottaa uunin lämpenemistä ja valmistat muotin, joten kaiken on oltava valmis etukäteen;

Kuumenna uuni 180 ° C: seen;

Lomake on peitettävä pergamenttipaperilla, kevyesti voideltu öljyllä ja siroteltu jauhoilla. Vain pohja tulisi voidella öljyllä, mutta ei seinät, muuten taikina liukastuu voideltuista seinistä paistamisen aikana ja saat keskeltä paisuneen keksejä;

Muotin tulee olla kylmä. Jos taikina ei sovi muottiin tasaisesti, litistä se lastalla ja vieritä muotia taikinan kanssa pöydällä useita kertoja myötäpäivään;

Peitä yläosa kalvolla ja kiinnitä se hyvin muodon ympärille;

Älä avaa uunia paistamisen aikana, jotta keksi ei laskeudu. Uunin luukun tulee sulkeutua tiukasti, ja uunissa olevan leivinpaperin on oltava tasainen ja itse muodon pohjan tasaisen;

Jäähdytä sienikakku ritilällä.

Kuinka leipoa sileä keksi vaiheittaiset ohjeet valokuvan kanssa:

Vaihe 1

Työhön tarvitaan leivinpelti, folio, pergamenttipaperi ja keksituotteet: munat - 5 kpl, sokeri - 1 kuppi ja vehnäjauhot - 1 kuppi.

Vaihe 2

Vuoraa pannu leivinpaperilla, rasvaa kevyesti öljyllä ja pölyllä jauhoilla. Muotin seinämiä ei tarvitse rasvata ja ripotella jauhoilla.

Vaihe 3

Tee keksi taikina suosikkireseptisi mukaan ja laita se muottiin. Litistä. Vieritä lomaketta voimalla useita kertoja myötäpäivään (pöydällä). Tämä auttaa levittämään taikinan tasaisesti muottiin.

Ja nyt sinulla on keksi valmis ja jopa täyteläinen maku on keksitty. Tehtävää on vähän jäljellä. Kerää rohkeutesi ja kerää kakku. Ihannetapauksessa kakun ei pitäisi näyttää Pisan tornilta tai muulta epävakaalta kuvalta. Mitä tasaisempi kokoonpano, sitä helpompaa ja mukavampaa on kakun kanssa työskennellä tulevaisuudessa. Mitä tasaisempi rakenne, sitä ammattimaisempi leikkaus näyttää. Puhumme tarkemmin siitä, miten ja millä työkaluilla kaikki tämä järjestetään.

Perustyökalusarja.

• leivonnaiset pöytä;
• leivonnaiset laukut;
• lastalla;
• makeisten rengas;
• asetaattikalvo;
• substraatit;
• muovi- tai puuputket.

Leivonnaispöytä on pakollinen konditorille. Lisäksi sekä ammattilainen että aloittelija. Ilman sitä kakun kokoaminen ja kohdistaminen on erittäin vaikeaa ja jopa uuvuttavaa. Tietenkin on täysin mahdollista tasoittaa kakku ilman sitä, mutta tähän ei tarvitse olla paljon taitoa. Pöydän korkeus ja halkaisija voidaan valita henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan. Vakiovaihtoehtojen lisäksi on myös taittuvia pöytiä.

Leveillä pyöreillä suuttimilla leivonnaispussien avulla on mielettömän kätevää jakaa voiteita ja muita täytteitä keksikerrosten välillä. Tietenkin voit tehdä ilman niitä, mutta tässä tapauksessa voit unohtaa tasaiset, kapeat kerrokset.

Erikokoiset lastat ovat avustajia paitsi linjausasioissa myös "sisäisissä" asioissa. Lastan avulla voit jakaa kerma helposti kerrosten välillä kokoonpanon aikana käyttämättä lomakkeita.

Leivonnaiset renkaat ja erimuotoiset ja -kokoiset jaetut muotit ovat samanarvoisen kakun parhaat ystävät. Jos sinulla on vähän käytäntöä, kakun kokoaminen renkaaseen on paras ratkaisu. Jos lisäät asetaattikalvon renkaaseen, olet matkalla menestykseen.

Asetaattikalvo.

Asetaatti tai sivukääre on yksi hyödyllisimmistä työkaluista kakkujen kokoamisessa. Jos keräät mousse-kakun renkaassa pikemminkin kuin silikonimuotin, asetaattikääre on ainoa mahdollinen tapa saavuttaa tasainen reuna. Kalvon käyttö kermakakkujen kokoamisessa renkaaseen on yksi onnistuneista ratkaisuista. Tämän tekniikan avulla voit saavuttaa täysin suoran reunan. Sen avulla sinun ei tarvitse hämätä kysymystä: "Kuinka poistaa makeisrengas äläkä leikkaa puolikasta kakkua." Muun muassa asetaattikalvo on erittäin tärkeä, kun kootaan korkeita kakkuja. Sen avulla voit helposti "rakentaa" sivut haluttuun pituuteen.

Jos kakun täyte sisältää marjoja, marjasoseita, mehuja ja vastaavia ainesosia, älä unohda, että kaikilla yllä olevilla on taipumus hapettua joutuessaan kosketuksiin metallin kanssa. On parempi kerätä tällaisia ​​kakkuja käyttämättä konditorirengasta lainkaan tai renkaassa pakollisella sivukalvolla.

Asennus ilman rengasta.

Ensi silmäyksellä kakun kokoaminen ilman rengasta on paljon helpompaa, mutta tämä yksinkertaisuus pettää. Kyllä - tällainen kokoonpano ei vaadi monia työkaluja, mutta se, kuten mikä tahansa vastuullinen prosessi, vaatii tarkkuutta ja huolellisuutta. Tällaisessa kokoonpanossa et voi tehdä ilman leivonnaisia. Sen avulla voit nähdä epätarkkuuksia ja puutteita. Kätevin tapa levittää kerma on konditoripussi. Kun asennat ilman rengasta, voit käyttää leivonnaisen lastaa. Se auttaa tasoittamaan voiteiden täytettä. Kiinnitä huomiota mihin tahansa kokoonpanoon. Kaikkien keksien on oltava halkaisijaltaan tai kooltaan samanlaisia.

Rengaskokoonpano.

Rengaskokoonpano on loistava vaihtoehto aloittelijoille. Jos pelkäät edelleen sanaa "kakku", tämän tyyppinen kokoonpano auttaa sinua selviytymään kaikista pelkoistasi. Rengasta tai muotoa pitkin kakku ei nojaa mihinkään, ei käpertyä eikä juokse pois. Sormus vahvistaa tiukasti tulevan kakun muodon. Sen suuntaaminen on helpompaa myöhemmin. Kun kokoat täytteen ja kerman renkaaseen, suosittelemme myös jakamista putkipusseilla. Voit käyttää sekä halkaisijaltaan kiinteitä muotteja että liukurenkaita. Jälkimmäiset ovat monipuolisempia. Niiden avulla sinun ei tarvitse ostaa kymmeniä eri halkaisijan muotoisia muotoja.

Emä ja säteittäinen kokoonpano.

Kaikille tuttu ongelma: kuinka koota kakku pehmeällä, herkällä täytteellä. Esimerkiksi kurdilla tai hyytelöllä. Entä jos hyytelö kaadetaan samankokoiseen renkaaseen kuin keksit ja laitetaan se vain keksin päälle? Jos et ole vielä kokeillut tätä menetelmää, älä kokeile sitä - se ei toimi! Ns. "Pato". Tämä menetelmä sisältää minkä tahansa herkän täytteen upottamisen kermakehään. Hyytelön, kerma Se on kätevin asentaa sen jälkeen, kun kerros on asetettu keksille. Jos täytteesi on vähemmän vakaa, on suositeltavaa tehdä ensin kermainen rengas ja vasta sitten laittaa kerros tähän renkaaseen.

"Täydellisemmän" jakautumisen aikaansaamiseksi kerroksissa käytetään säteittäistä kokoonpanoa. Sen avulla voit jakaa makuja tasaisemmin. Radiaalikokoonpano on myös hyvä porrastetuille kakkuille - sen avulla voit jakaa fyysisen paineen tasaisesti ja tehdä kakusta vakaamman ja vahvemman. Tätä kokoonpanohaarukkaa varten tarvitset useita leivonnaispusseja (voiteiden ja täytteiden määrän mukaan). Kerrokset asetetaan säteittäisiin ympyröihin yksi toisensa jälkeen. On kätevämpää asettaa ensin vakaat voiteet ja täyttää jäljellä olevat tyhjät kohdat herkemmillä kerroksilla.

Porrastettujen kakkujen kokoaminen.

Monitasoisen torin kokoaminen edellyttää ensisijaisesti oikeaa strategiaa fysiikan laskennasta. Alemman tason tulisi yleensä olla vakaampi ja tiheämpi. Hänelle on parempi käyttää tiheitä keksejä ja voiteita. Jokainen taso voidaan laittaa puristimen alle ennen kokoonpanoa. Kakku voi kutistua vanhenemisprosessin aikana, mutta se voidaan korjata helposti viimeistelyssä. Jokainen kakun taso tulisi sijoittaa alustalle, joka piiloutuu, kun kakku on vuorattu kermalla. Substraatteja tarvitaan ensisijaisesti itse kakun leikkaamisen helpottamiseksi. Kummassakin kerroksessa, lukuun ottamatta ylempää, on asennettu muoviset tai puiset vartaat. Tämän tarkoituksena on lievittää pitkäsiiman painetta pitkälläsiimalla.

MK kakun kokoaminen "kaivoon"

Kirjoitan, miten teen sen, ja sinä päätät tehdä niin vai ei.

Minulla on pöydällä tällaisia ​​muovisia lasinalusia - lämpölautasia. Tiheä, 1,5-2 mm paksu.

Niitä myydään usein rautakaupoissa, monivärisissä. Koko on noin 40x26 cm.

Lyhyesti sanottuna leikkain sen pituussuunnassa ja laitoin sen jaettuun muotoon. Koska heidän kanssaan on todella kätevämpää. Jos irrotettavaa muotoa ei ole, taitan sen yksinkertaisesti renkaaksi pohjakakun halkaisijaa pitkin ja kiinnitän teipillä, laitan alustalle tai leikkuulaudalle. Ja tässä "kaivossa" teen kokoonpanon.

Valmistan tiheä kerma "voi + keksit", valitset itse osuuden, mitä enemmän keksejä, sitä tiheämpi kerma, tässä noin 2: 1 voita: keksejä. Vie evästeet lihamyllyn läpi, se osoittautuu hyvin pieneksi muruksi - vain jauhoksi.

Valmistellaan nyt pohja. Tänään minun tapauksessani tämä on jaetun lomakkeen pohja. Vain vaaditun kokoinen ruokalaji (jostain syystä))) ei ollut talossani. Mutta ei ole esteitä, joita emme voi voittaa. Asetamme itsemme ja onnistuneesti voitimme).)))

Laitoin voileivän kermaa leivospussiin (kirjoitan MP-kermaa), jotta suuttimeen ei tahraisi, katkaisin vain kärjen.

Laitoin ensimmäisen kakun - valitsin sileimmän. Ymmärrät myöhemmin miksi.

Nyt teen tällaisen sivun reunaa pitkin - joillakin sivustoilla ja joissakin resepteissä tätä tekniikkaa kutsutaan jostain syystä "kiusaamiseksi". Itse asiassa "kiusaaminen" on vain kakkujen levittäminen kermalla.

Päällystän kakun banaanilla ja sitruunalla juustokermalla, sokeroiduilla hedelmillä, suklaalastulla ja smetalla.

Peitän seuraavalla kakulla ja teen jälleen sivun kakun reunaa pitkin.

Ja jos kakut ovat hieman pienempiä kuin muovisilla lasinalusilla valmistetun "kaivosi" halkaisija, mursu on vielä parempi. Sitten kerma tätä kermaa voidaan levittää kakun reunaa pitkin, ts. saat sellaisen "takin" MPkremiltä.

Ja niin kaikki kakut. Kohdistan sen ylhäältä - laitoin alustan ja pienen painon päälle. Jääkaapissa kyllästystä ja jäähdytystä varten. Havaintoni mukaan evästeet poistavat ylimääräisen kosteuden ja turpoavat hieman. Ja jäähtyessään tämä kerma muuttuu sellaiseksi "kuoreksi", joka on erittäin hyvä mastiksille.

Tässä tapahtui. Saadut aukot kakkuissa, reikissä ja kuorissa peitetään huolellisesti MP-voiteella.

Nyt peitän kakun sopivalla alustalla, käännän kakun nopeasti ja varovasti ylösalaisin eli. nyt edes ensimmäinen kakku osoittautuu alkuun.

Kun tämä "carapace" jäähtyy hyvin, se erottaa herkän voiteen luotettavasti ulkoisesta pinnoitteesta - voiteesta, lasiteesta, mastiksista jne. Kun se seisoo jääkaapissa 4-5 tuntia tai parempi yöllä, silloin kun se on vielä tarpeen leikata MP-kerma.

Mielestäni tämä kokoonpanotapa on paljon mukavampi ja sitten helpompi kohdistaa.

Jäähdytä vielä. Ja sitten koristele tarpeen mukaan.

Täällä voit nähdä, että ensimmäinen kakku kokoonpanossa on yläosassa - se on vaalea ja viimeinen, tumma - alareunassa.

Pyydän teitä anteeksi etukäteen, että kuva ilman taustaa on tämän päivän näyttelyn "keittiö sellaisenaan" kohtaus.

Edellisessä MK: ssä kakun kokoamisesta "kaivoksi" - kyse oli pyöreästä kakusta. Suloisen tytön Veran kysymys oli. Kuinka koota neliö tai suorakulmainen kakku tällä tekniikalla? Ja tässä MK: ssa puhumme kakun kokoamisesta "laatikkoon". Haastava osa on löytää mukava "muotti". Tätä tarkoitusta varten sovitin vaahtomuovilevyt, jotka muodostuvat leikkaamalla kakunpitimet.

Ostan tämän rakennusmarkkinoilta. Se ei pääse kosketuksiin ruoan kanssa, peitän sen kääreellä tai kalvolla.

Joten valitsen sopivan kokoiset koristeet. Leikkain vaadittuun ja kääritään kalvolla.

Sitten sinun on valmistettava kakun substraatti. Jos ei ole omaa kulta-hopea-laminoitua alustaa, ei ongelmaa. Voit ottaa vain pahvilaatikon karkkilaatikosta, laatikosta kaurahiutaleita tai muita muroja varten. Yleensä pahvilaatikko ja kääre kalvolla ovat varsin sopivia.

Tausta on laatikon alaosa. Se ei liity sivuseiniin millään tavalla. Teen laatikon ilman pohjaa ja kantta.

Kiinnitän sen hammastikkuilla. Tämän tekeminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on mitata kaikki tarkasti ja tehdä vaadittu koko - se on mahdollista enemmän muutamalla millimetrillä, mutta ei vähemmän kuin kakut.

Aloitetaan kokoaminen. On tarpeen valmistaa etukäteen öljykakku (MP-kerma) voi: keksejä suhteessa 2: 1. Minulle on kätevintä "asettaa" sivut leivonnaisesta pussista, se osoittautuu siististi, kaikkialle tarkalleen. Laitimme ensimmäisen kakun. Ja teemme samoin kuin pyöreän kakun kanssa - päällystämme puolen kakun kehän ympäri. Levitämme mitä haluamme täyttää kakun - marjoja ja kermaa, seuraava kakku ja niin edelleen. Tänään minulla on kirsikoita ja smetanaa (eh! ... huomasin, ettei kermaalla ole valokuvaa))))

Työn aikana tarkistan, että "muotti ei" leviä "- tarkistan oikean kulman kolmion avulla, laitan tarvittaessa lisää hammastikkuja ja pidän muodon tarkkuutta huolellisesti.

Minun tapauksessani on vielä jäljellä pari kakkua. Kun saavuin huipulle, peitin sen alustalla ja laitoin pienen kuorman. Jälleen kerran tarkistin muodon tarkkuuden - suorat kulmat ja missä liitos ei irronnut - ja jääkaapissa 6 tuntia kyllästystä ja jäähdytystä varten.

Näin tapahtui, kun otin sen jääkaapista.

Jälleen kerran peitin kaikki halkeamat ja kuoret MP-voiteella, tasoitin ja kaipasin perusteellisemmin. Tässä on viimeinen rivi.

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

MK alkaen iuliana78


"Kakun kohdistus mastiksille kolmion avulla"

Kuten MK lupasi kakun kohdistamisesta mastiksi.
Valokuvien laadun puolesta pyydän anteeksi, jouduin usein ottamaan kuvan yhdellä kädellä, kamera oli raskas, otin paljon valokuvia, mutta vain puolet siitä osoittautui, käden oli vaikea pitää kiinni paino ja vapisi, joten tämä on huono tulos.
Näin kakut näyttävät ennen kokoonpanoa:




Täällä kerään kakun ja varmista, että jokainen kakku on tasainen:




Annamme kerätyn kakun liota:




Poista voikerman jäännökset ennen voikerman levittämistä:




Peitä kakku kalvolla ja laita kuorma, tarkista, onko lautasen tasainen ilman aukkoja, voit jatkaa työskentelyä, jos ei, jätä sitten hetkeksi, en suosittele, että painat sitä itse, voit pilata kakku hyvin nopeasti, se tapahtui niin. pari lautasia päällä, varmista, että levyt ovat tiukasti keskellä, muuten et näe tasaista kakkua. Tämä osa on erittäin tärkeä, koska se riippuu siitä, kuinka nopeasti tasoitamme kakku ja kuinka paljon kermaa se vie. Ja myymällä kakkuja kilogrammoina, meillä ei ole varaa tonnia voita kermaa, muuten asiakkaiden menetys taataan, kukaan ei halua maksaa ylipainosta:




Laita voi kerma hyvin jäähdytetty kakku. Voin kerma tulee olla hyvin, hyvin pehmeää. Levitä voide sivuille, sitten yläreunoille ja vasta sitten keskelle:




Siellä mieheni keksintö alkaa. Ota kolmion muotoinen viivain ja tee ihmeitä. Viivaimen tulisi makaa tasaisesti levyllä, pidämme tätä silmällä jatkuvasti:




Viivain näyttää, missä meillä on paljon kermaa, kierrä kakkua, poista säännöllisesti ylimääräinen kerma siitä. Näin kakku näyttää kahden tai kolmen kierroksen jälkeen viivaimella:




Tarkistamme, mistä kerma puuttuu, ja lisätään:










Menemme yläosaan, otamme pitkän viivaimen, aloitamme pienimmän osan kohdistamisen, jotta sivut eivät pilaa, ja lähetämme kakun jääkaappiin tunniksi. Jäähdytetyn kakun avulla voimme painaa enemmän viivainta pelkäämättä, että sivut menevät alas:




Otamme kakkumme ja aloitamme linjaamisen edelleen, jos kermaa ei ole tarpeeksi, lisää:




Jälleen kerran katsomme tasaisesti vai ei, älä myöskään unohda pyöriä kakkua pari kertaa tarkistaa sivut kolmion avulla, yläosa ja taas sivut, joten pari kertaa:




Valokuvasta näet hyvin, missä kerma on erivärinen, lisäsin tämän kerma kermaa jälkeen, jossa kakun ja viivaajan välillä oli aukkoja. Ja nyt kakkumme on valmis mastiksi:

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

Tämä on tapa kohdistaa kaksi pintaa. Kirjoita vallankaappauksella, mutta ei vallankaappausta
Alkuperäinen artikkeli täällä
Tämä edellyttää kahta identtistä substraattia. Yhdelle niistä kakku kootaan, toinen laitetaan kakun päälle sen jälkeen, kun se on runsaasti voideltu yläosalla ganachella. Ylä- ja alaosien on vastattava tarkalleen. Ne on kätevä yhdistää kahteen kaapimeen tai kolmioon. En kuvannut tätä hetkeä kokoonpanon aikana, joten tässä kuvassa näkyy leivinastia kakun sijasta.

Kakun reunan ja alustan välinen etäisyys on mieluiten 5-6 mm. Kun reunat ovat linjassa, tämä tila on täynnä ganache (tai kerma), ylimääräinen kaavitaan pois, kuten aina. Kaavin lepää molemmilla reunoilla samanaikaisesti, ja näet heti, mistä se puuttuu. Kääntyvä pöytä on pakollinen tässä.

Minulla oli säännöllinen pahvitausta, ja käärin sen vahapaperiin, jotta voisin poistaa sen kakun päältä ongelmitta.

Kun ganache on jähmettynyt, poista kansi

Täällä voit nähdä, että pinta ei ole täydellinen ja vaatii jonkin verran työtä. Näin se osoittautui minulle, ilmeisesti ganache ei jakautunut melko tasaisesti, muodostui kuplia (((Mutta tätä ei ollut vaikea korjata. Sitten kävele kuumalla kuivalla kaavimella sivuja ja päätä pitkin, poista pienet epätasaisuudet).
Havaintojeni mukaan ganachen kulutus on suurempi.

Tässä on muutama kuva siitä, kuinka helppoa on tehdä tasainen ja puhdas mastiksileikkaus kakun reunan ympärille.

Leikkaa ylimäärä pois suoraan alustan alle.

Kohdista kakku kulmiin
Leikkaa jo koottu kakku alustalle niin, että substraatin reunasta kakkuun on vähintään 3-5 mm. Yhdistä ylempi ja alempi alusta kaapimilla (tai kolmiolla, koska se on sinulle helpompaa).

Samalla voit tarkistaa pinnan tasolla

Tässä valokuvassa näet, että kulma on täysin tyhjä.

Kaikki tämä tila on täynnä ganache, se on melko raskas ja lisää paljon painoa kakkuun.
Kun olet varmistanut, että kakun mikään puoli ei tartu mihinkään ja pinta on tasainen, poista kakun päällimmäinen substraatti, rasvaa kakun yläosa runsaasti ganacheilla, laita substraatti sen päälle ja yhdistä reunat uudelleen. Tämä on tärkeä asia, koska kulmien on oltava tiukasti toistensa yläpuolella, muuten se ei tule täsmälleen.

Sen jälkeen voit laittaa kakun kylmävarastoon lyhyeksi ajaksi, jotta ganache tarttuu vähän ja substraatti ei liiku.
Kohdista sitten sivut tavalliseen tapaan. Jätämme kulmat viimeiseksi
Se näyttää tältä.

Nyt kulmat. Rakenna kulma ganachella

Sijoita molemmat kaavimet täsmälleen kulmaan toisiaan kohti,

ja suorita samalla kahdella kaapimella kulmasta sivuille ja paina kaapimet tiukasti molempiin alustoihin

Tässä vaiheessa on parempi poistaa kakku pyörivästä pöydästä.
Se näyttää tältä

Kohdista kulmasta toiseen useita kertoja, kunnes olet tyytyväinen tulokseen.

Mitä tarvitset kakun tehokkaaseen koristeluun? On tarpeen valmistaa pohja, eli saada tasainen kakku, joka on peitetty kerma kerroksella, joka piilottaa kakun mahdolliset puutteet, sitoo muruset ja antaa suuren mielikuvituksen kentän jatkokoristeluun.

On monia tapoja peittää kakku kermalla. Tämä Kaitlin Flanneryn ehdottama menetelmä voidaan ottaa perustaksi ja sitten "mukauttaa" itsenäisesti päällystystekniikka itsellesi. Ensin tarvitset
leikkaa kakut varovasti ja koota kakku, kuten kirjoitettu.

Seuraava vaihe on kakun suora peittäminen ja tasoittaminen kermalla.

Materiaalit:

• metallilasta (Caitlin suosittelee metallilastia, joiden pituus on 20 ja 33 cm);
• kaavin (välttämätön asia kakun tasoituksessa);
• jäätelö lusikka / annostelija / leivonnaiset laukku;
• levysoitin (periaatteessa voit tehdä ilman sitä, jos koristelet kakkuja harvoin, mutta
  jos teet sen usein, se tekee työstäsi paljon helpompaa);
• liukumaton matto (kakun kiinnittämiseksi levysoittimeen);
• kumi lastalla;
• ylimääräinen kulho (hyödyllinen kerujen keräämiseen murusien kanssa);
• koottu kakku (Caitlin työskentelee oppitunnillaan kakun kanssa, jonka halkaisija on 15 cm);
• kerma (se voi olla mitä tahansa, Caitlin suosittelee sveitsiläistä tai italialaista marenkia
  heidän kanssaan on helpompaa työskennellä).

Ohjeet:

Ennen aloittamista, vatkaa kermaa käsisekoittimella pienimmällä nopeudella 5 minuutin ajan voidessa olevien kermaisten ilmakuplien poistamiseksi.
Ensinnäkin peitä kakku hyvin ohuella kerma kerma, joka kiinnittää kaikki muruset ja estää niitä tunkeutumasta pääkerroksen pääkoristeeseen. Caitlin käyttää tähän tarkoitukseen noin 80 grammaa kermaa. Aseta kerma kakun yläosan keskelle.

Levitä se lastalla keskeltä reunoille.

Peitä sivut kakusta tulevalla kerma.

Jos tarvitset lisää kermaa, älä koskaan käytä lastaa, jolla levität kakkua, lastassa voi olla paljon murusia ja voiteen ulkonäkö heikkenee. Jos lastalle kerääntyy ylimääräistä kermaa, niitä ei tarvitse poistaa kakun kulmasta (kakun ylä- ja sivukulma). Poista ylimääräinen kerma tyhjässä kulhossa ja poista sitten kerma sieltä tarvittaessa, mutta vain ensimmäisen peruskerroksen peittämiseksi.

Siten päällystämme kakun kokonaan, kunnes jokainen millimetri on peitetty ohuella kerma kerma.

Poistetaan ylimääräinen kerma kakun yläosan reunoista, käytetään lastalla reunasta keskelle, poistetaan ylimääräinen kerma kermakulhoon edellisestä kohdasta. Keräämme kermaa ylhäältä useita kertoja, kunnes kaikki ylimäärä on kadonnut reunoista, kakun yläosa on peitettävä hyvin ohuella kerma kerma.

Poista nyt ylimääräinen kerma kakun sivuilta. Tätä varten tarvitsemme kaavin. Laitamme sen 90 asteen kulmaan kakun sivuihin ja alamme raapia poistamalla ylimääräinen kerma, jonka poistamme jälleen edellä mainitussa kulhossa.

Kun työskentelet kaavin kanssa, käytä tarpeeksi voimaa ylimääräisen voiteen poistamiseksi, mutta älä liioittele sitä, jotta kakku ei leikkaa. Nyt edessäsi on niin kutsuttu alasti kakku.

Laita se kylmään niin, että kerma tarttuu ja pitää kaikki muruset tukevasti.

Siirrytään nyt koristepinnoitteeseen. Otamme kakun jääkaapista, laitamme noin 115 g päälle mittalusikalla (kakun halkaisija 15 cm, jos kakku on suurempi, ota lisää kermaa) kerma.

Voit käyttää putkipussia, jossa on pyöreä suutin. Täytämme pussin ja peitämme kakun sivut ja yläosan tasaisesti voiteen pitkittäisviivoilla. Tämä jakaa kerma tasaisesti kakun päälle. Jaamme kerma keskeltä reunoille lastalla, tee haluamasi voidekerroksen paksuus, tärkeintä on, että se on tasainen ja kerma piilottaa kakun kokonaan.

Voitele kerma, joka ylittää kakun yläosan sivuilla.

Peitä ensin kakun sivujen yläosa ja laske se sitten alas.

Tässä vaiheessa ei ole tarvetta yrittää saada tasaisia ​​sivuja, tavoitteemme on jakaa kerma tasaisesti kakun päälle.

Ylimääräisen voiteen tulisi nousta kakun yläreunan yläpuolelle, sitten käytämme sitä tasaisen yläosan muodostamiseen.

Jos haluat lisätä kermaa, kaada kerma kumilastalla ja levitä se työskentelevälle metallilastalle. Työskentele lastalla varovasti, jotta emulsiovoiteen pohjakerros ei vahingoitu ja vältetään murenemista.

Kun kakku on peitetty tasaisesti kermalla, ota kaavin. Laitamme sen tiukasti pystysuoraan kakun pintaan ja alamme kääntää levysoitinta, kun käsi pysyy liikkumattomana. Älä paina voimakkaasti kaavinta, tavoitteenamme ei ole kerätä ylimääräistä kermaa, vaan tasoittaa kakkua.Tämä taito vaatii harjoittelua, ensimmäiset kakut eivät ehkä ole täysin sileitä, mutta tulevaisuudessa kaikki onnistuu varmasti!

Kun olet käynyt kakun ympärillä 2-3 kertaa ja tasannut sivut, siirry seuraavaan vaiheeseen.

Kakussa voi olla pieniä epäsäännöllisyyksiä, voitele ne, käytä puhdas kuivana lastalla ja tasoita sitten puhdas kuivana kaavin!

Siivotaan nyt kakun yläosa. Voitele ylimääräinen kerma reunasta keskelle lastalla tiukasti vaakasuorassa asennossa.

Ohitamme kakun koko ympärysmitan.

Puhdistamme sen kermasta ennen jokaista uutta lastan liikettä! Siten saamme tasaisen huipun.

Nyt meillä on kakku, jossa on litteät sivut ja tasainen yläosa, ja se on täysin valmis jatkokoristeluun!