Tiedätkö, on sellaisia ​​sieniä - sateenvarjoja. Jostain syystä harvat sienestäjät keräävät niitä. Tästä syystä annan sinun lähettää lisää kuvia sienistä ja siirtyä sitten suoraan reseptiin.

Jotkut pitävät sateenvarjoja myrkkysieninä tai syötäväksi kelpaamattomina sieninä. Toiset laittavat mieluummin vain haapasieniä koreihin vaihtamatta toista luokkaa. Mutta turhaan. Sateenvarjot ovat melko syötäviä, herkullisia, eivät maultaan samanlaisia ​​​​kuin muut sienet. Sateenvarjot kuuluvat sieniperheeseen.

Sateenvarjot kasvavat avoimilla ja metsänreunoilla, useita kerrallaan. En ole koskaan nähnyt niitä suuria määriä. Yleensä siellä on 1-2 aukkoa, joissa kussakin on 2-3 sientä.

Sienet avaamattomilla korkilla ovat mahdollisia. Paistinpannun kokoiset tapaukset paistetaan parhaiten kokonaisena. Vain tästä reseptistä keskustellaan alla.

Ainekset 1 isolle sateenvarjosienelle

• kananmuna - 1 kpl;
• korppujauho - 2 ruokalusikallista;
• kasviöljy paistamiseen - 1 rkl;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Joten palaan metsästä täysi sienikori. Muiden korissa olevien pokaalien joukossa on 3 näistä sateenvarjosienistä:

Koska näiden sienien valmistusresepti on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa ja haluat syödä raa'asti pitkän kävelyn jälkeen raittiissa ilmassa, päätetään ehdottomasti viettää 15 minuuttia ja paistaa sateenvarjot ensin.

Ensin sinun on päästävä eroon kovasta jalasta. Ruuvaa se irti hatusta ja heitä se pois. Huuhtele sitten sieni juoksevan veden alla ja kaavi hattu pois veitsellä. Ruskehtavat täplät ja plakki irtoaa helposti. Riko muna tasaiseksi lautaseksi, ravista sitä haarukalla. Kasta pannukakkuhattu munaan molemmin puolin. Ripottele sitten hattu korppujauhoilla. Ja laita kuumalle paistinpannulle kasviöljyllä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Paista sateenvarjosieni kuin pannukakku. 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Vähennä sitten lämpöä, peitä pannu kannella ja keitä vielä 5 minuuttia.

Välipalaksi valmiita sieniä, kuten valkoista kalapihviä tai kananrintakyljystä. Ja aloita muiden sienten käsittely.

Tositarina: Viimeksi kun poimin melkein täyden korin sieniä, lähden metsästä. Näen 3 sateenvarjoa reunassa - 2 isoa, joissa hatut ja yksi pieni. Leikkasin ja laitoin loput sienet päälle. Olen menossa kotiin. Ohikulkija kysyy minulta:
- Mitä nämä sienet ovat? En tiedä niitä.
"Nämä ovat sateenvarjoja", vastaan.
- Ovatko ne syötäviä?
"Tietenkin", vastaan. - Näytänkö mieheltä, joka syö myrkkysieniä?

Sienisateenvarjo on yksi herkullisimmista sienivaltakunnan edustajista. Sitä pidetään yhtenä herkkusienilajikkeista, vaikka se eroaa niistä sekä ulkonäöltään että mausta. Se kuuluu saprofyyttien ryhmään, toisin sanoen niihin, jotka kasvavat mätänevien orgaanisten jäänteiden päällä. Tämä sieni on levinnyt kaikkialle maailmaan, ja maassamme on viisi sen lajiketta.

Tällaisista ominaisuuksista huolimatta monet sienenpoimijat eivät ota sitä. Ehkä siksi, että syötävä sateenvarjosieni näyttää kärpäshelteeltä? Mutta asiantuntevat sienestäjät keräävät mielellään nuoria sateenvarjoja, jotka kasvavat samassa paikassa joka vuosi. Niiden, jotka haluavat maistaa tämän sienen miellyttävää pähkinäistä makua, on osattava erottaa se myrkyllisistä, missä se kasvaa ja miten se kypsennetään oikein.

Sateenvarjojen ominaisuudet

Miksi tämä sieni on saanut tämän nimen? Tämä selviää, kun näet vanhoja sieniä. Jos nuoruudessa heidän hattunsa muistuttaa munaa, niin iän myötä se avautuu ja muuttuu kuin sateenvarjo: litteä, usein pieni tubercle keskellä, pitkässä ohuessa varressa. Jopa kooltaan tämä sieni ei ole huonompi kuin sateenvarjo, mutta lasten oma. Se kasvaa jopa 40 senttimetriä korkeaksi, kun taas hatun halkaisija on yleensä 25-30 senttimetriä. Sinun on tiedettävä, että sateenvarjosieni on syötävä vain nuorena. Se kasvaa heinäkuun lopusta kylmään säähän. Yleensä joka vuosi esiintyy samassa paikassa.

Siksi kokeneet sienenpoimijat lähtevät lämpimien kesäsateiden jälkeen "hiljaiseen metsästykseen". Koska tämä sieni on saprofyytti, se pitää humusrikkaista maaperistä ja sitä tavataan useimmiten laitumilla, pelloilla tai teiden varrella. Metsässä sateenvarjosieni valitsee paikat, joissa on paljon pudonneita lehtiä, oksia ja muita kasvijätettä.

Kuinka erottaa sateenvarjo myrkyllisistä sienistä?

Monet sienestäjät eivät uskalla ottaa tätä herkullista saprofyyttiä, koska se muistuttaa ulkoisesti kärpästä. Hänellä on myös "hame" ja pilkkuja hatussa. On kuitenkin myös monia eroja:

• sateenvarjon jalan kolmikerroksinen rengas on helppo siirtää ylös ja alas;
• syötävässä sienessä ei ole hunnun jäänteitä varressa, kuten myrkyllisillä;
• kärpäshelteellä hattu on sileä ja kiiltävä, ja sateenvarjossa se on matta;
• kärpäsen helmassa pilkut ovat harvinaisia, ja sateenvarjossa ne näkyvät iän myötä, ikään kuin iho halkeilee ja keskiosa pysyy sileänä.

Mutta näiden sienien keräämisen vaara on myös siinä, että siellä on myrkyllinen sateenvarjosieni. On myös useita tyyppejä. Jotkut aiheuttavat vain vatsavaivoja, mutta jotkut ovat tappavan myrkyllisiä. Siksi sinun on tiedettävä heidän merkit.

Sienivarjo myrkyllinen

Sateenvarjosienen tieteellinen nimi on macrolepiota. Siitä on selvää, että se on erittäin suuri, koska "makro" on "suuri, suuri". Mutta metsissämme on vielä pienempiä sateenvarjoja, joita kutsutaan yksinkertaisesti lepioteiksi. Yleisimmät niistä ovat lila ja kampalepiota. Ne on tunnettava hyvin, koska ne ovat syömättömiä. Mitkä ovat myrkyllisen sateenvarjon ominaisuudet?

1. Tärkein asia, joka erottaa sen syötävästä, on sen pieni koko. Aikuisen sienen korkin halkaisija on yleensä 2-6 senttimetriä, maksimi, jonka se voi saavuttaa, on 12 senttimetriä.
2. Kaikki lepiotat muistuttavat kärpäsiä, sillä hattua koristavat peiton jäännökset, joka kietoi pienen sienen, kun se nousi maasta.
3. Myrkkyvarjot haisevat pahalle.

Sienien keräämistä ja käyttöä koskevat säännöt

Sateenvarjojen tyypit

Näitä sieniä on metsissämme yleisiä viisi lajia:

• valkoinen sateenvarjo;
• punastuminen;
• kirjava;
• ja erittäin harvinainen laji, joka on lueteltu Punaisessa kirjassa - tytön sateenvarjo.

Niiden ominaispiirteet voi arvata jo nimen perusteella, mutta yleisimmät sienet on parempi tuntea hyvin, jotta ei erehdy keräilyssä.

Sienisateenvarjo kirjava

Tämä helttasieni on hyvin yleinen metsissämme. Se kantaa aktiivisesti hedelmää elo-syyskuussa, mutta yksittäisiä yksilöitä löytyy heinä- ja lokakuussa. Nämä sienet kasvavat ryhmissä, samassa paikassa joka vuosi. Sienen korkki on munamainen, reunat taivutettu sisäänpäin ja yhdistetty hunnulla. Iän myötä se avautuu ja muuttuu litteäksi, ja sen keskellä on pieni tuberkkeli, jonka koko on 25-30 cm.

Korkin pinta on kuiva, ruskehtava tai harmaa. Se on peitetty ruskeilla suomuilla, jotka muuttuvat valkoisiksi hiutaleiksi reunoilta. Massa on puuvillamaista ja miellyttävän pähkinäinen tuoksu. Levyt ovat valkoisia, hauraita, hieman vaaleanpunaisia ​​iän myötä. Jalka on suora, ohut, hieman alaspäin laajeneva, sisältä ontto. Yläosassa on liikkuva rengas. Se on väriltään ruskea ja halkeilee iän myötä. Kirjava sateenvarjosieni pidetään tämän lajin herkullisimpana edustajana. Se on paistettu, suolattu ja jopa kuivattu. Ja Ranskassa sitä arvostetaan herkkuna. Vain nuoria sienilakkoja syödään. Joskus tämä laji saavuttaa valtavia kokoja - jopa 50 senttimetriä halkaisijaltaan. Sitten sitä kutsutaan "isoksi sateenvarjoksi". Mutta tällaiset tapaukset ovat harvinaisia.

Valkoiset sateenvarjot

Nämä sienet kasvavat pääasiassa pellolla, teiden varrella, niityillä ja laitumilla. Voit tavata niitä puistojen ja puutarhojen nurmikoilla, koska he pitävät paikoista, joissa aurinko valaisee hyvin. Ne ovat harvinaisempia kuin kirjava lajikkeet, mutta myös syötäviä ja maukkaita. Valkoisella sateenvarjosienellä on melko pieni koko. Hattu kasvaa avattuna vain 10 senttimetriä. Mutta vain nuoria munanmuotoisia sieniä voidaan syödä. Varsi on erittäin ohut, tyvestä hieman paksuuntunut ja yläosassa juoksurengas. Se voidaan erottaa syötäväksi kelpaamattomista vastineista miellyttävän tuoksunsa ja aina valkoisen massan ja lautasten perusteella.

Sateenvarjo tyttömäinen

Joissakin kirjoissa sitä ei viitata tähän perheeseen, vaan herkkusieniin. Tyttöinen sateenvarjosieni on erittäin maukas, mutta se on melko harvinainen, se on jopa lueteltu punaisessa kirjassa. Sitä levitetään pääasiassa Etelä-Euroopassa tai Primorskyn alueella. Kuinka tunnistaa se? Kuten kaikki sateenvarjot, korkki on aluksi munanmuotoinen, avautuu iän myötä, mutta ei kasva suureksi - keskimäärin 6-10 senttimetriä. Sen väri on vaalea pähkinänruskea, usein lähes valkoinen, keskeltä tummempi. Korkin reunat ovat ohuet, hapsutetut. Massan väri on valkoinen, ja levyt tummuvat hieman kosketettaessa. Koko pinta on peitetty suurilla suomuilla, jotka tulevat lopulta tummemmiksi. Jalka on hyvin ohut, laajenee kohti tyvtä, vaalea.

Sienisateenvarjo punastumassa

Tämä lajike on samanlainen kuin kirjava ja suuri sateenvarjot, mutta siinä on joitain ominaisuuksia. Sitä kutsutaan joskus pörröiseksi sen suurten, hilseilevien, ruskeanväristen suomujen ja neliömäisen muodon vuoksi. Tämä on keskikokoinen sateenvarjo - se sattuu olemaan halkaisijaltaan noin 20 senttimetriä. Ja jalka voi kasvaa jopa 25 senttimetriä. Hänellä on ulkonäkö, kuten kaikilla sateenvarjoilla: hattu on aluksi munamainen, sitten se aukeaa, jalan tyvessä on paksuus ja liikkuva rengas. Sen erityispiirteenä on iän myötä ilmenevä punertava väri ja se, että liha muuttaa väriä vaurioituessaan: ensin se muuttuu keltaiseksi, sitten oranssiksi ja lopulta punaiseksi. Tämä sieni löytyy vaaleista havumetsistä, joissa on hapan maaperä.

Kuinka keittää sateenvarjot?

Se on yksi herkullisimmista sienistä ja on erittäin helppo valmistaa. Sateenvarjot voidaan paistaa heti puhdistuksen ja juoksevan veden alla huuhtelun jälkeen.

Ne ovat erittäin maukkaita perunoiden ja sipulien kanssa tai yksinkertaisesti paistettuina auringonkukkaöljyssä. Epätavallinen ruokalaji saadaan, jos paistat sateenvarjoja uunissa yrteillä ja valkosipulilla. Gourmet pitävät siitä, jos liotat sipuleita maidossa useita tunteja ennen paistamista, keitä sitten vähän ja anna veden valua. Voit keittää keittoa sateenvarjoista, suolata ne, kuivata ja marinoida. Ne valmistetaan hyvin nopeasti, ainoa ehto on, että vain nuoria hattuja tulisi syödä. Jalkoja ei syödä, koska ne ovat erittäin kovia ja kuituisia. Vanhassa sateenvarjossa massa muuttuu ruokakelvottomaksi. Kun olet kerran kokeillut tätä herkullista sientä, et koskaan unohda sen miellyttävää ja epätavallista pähkinäistä makua.

Sienen ystäviä on monia, mutta kaikki eivät osaa kerätä niitä. Monet ohittavat niin herkullisen sienen keräämällä ehdollisesti syötäviä.

Kirjava sateenvarjosieni on tunnettujen herkkusienien syötävä sukulainen. Siksi voit valmistaa niistä monenlaisia ​​ruokia. Tuoreen sateenvarjon kaloripitoisuus on 22 kcal per 100 g.

Näitä sieniä kerättäessä niitä ei pidä sekoittaa myrkylliseen vaaleanpunaiseen sateenvarjoon. Syötäväksi kelpaamattomat lajit voidaan erottaa ominaisesta vaaleanpunaisesta massasta, joka puristamisen jälkeen saa vielä kirkkaamman värin. Myös syötävällä sateenvarjolla on tyypillinen pähkinäinen maku, eikä sen leikkaus koskaan tummu ilmassa.

Sienisateenvarjo taikinassa "kuin kyljys" - askel askeleelta valokuvaresepti

Sateenvarjosienen maku muistuttaa herkkusientä, jonka perheeseen se kuuluu. Ja hatun suuri koko (vain niitä käytetään) mahdollistaa illallisen valmistamisen sateenvarjoista.

Tietenkään ei pidä lyödä hattua, ja nimi "kyljys" annettiin tälle ruoalle ulkonäön samankaltaisuuden, joidenkin makuominaisuuksien ja itse kypsennysprosessin vuoksi.

Aika valmistautua: 20 minuuttia

Määrä: 2 annosta

Ainesosat

• Sienet: 200 g
• Vesi: 100 ml
• Munat: 2 kpl.
• Jauhot: 5 rkl. l.
• Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto-ohjeet

Revi jalat irti.



Pyyhi tummat levyt hattujen yläosasta märällä sienellä.



Upota paloiksi leikatut hatut kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi.





Laimenna munat vedellä.



Irrota taikina vispilällä. Suola.



Suolaa sateenvarjo samalla tavalla, jonka jokainen osa kastetaan sitten taikinaan.



Pudota palat kuumaan öljyyn.



Kun pohja on ruskistunut, ruskista myös toinen puoli.



Laita valmiit sienenkyljykset lautaselle. Niiden mehukas makean lihainen maku ja punertava taikinankuori vaativat vain veistä ja haarukkaa! Neutraalilla perunamuusilla nämä sienisukulaiset ovat yksinkertaisesti uskomattomia!



Kuinka paistaa sateenvarjosieni

Asiantuntijoiden mukaan paistetut sateenvarjot maistuvat hyvin paljon kananlihalta. Tärkeintä on valmistaa ne oikein. Itse kypsennysprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Hatut on erotettu jaloista. Ne eivät sovellu paistamiseen, koska niistä tulee kovia ja kuituisia. Kun ne on kuivattu ja jauhettu jauheeksi, niitä voidaan käyttää liemien maustamiseen.
2. Korkkien pinta puhdistetaan hilseestä ja pestään juoksevan veden alla.
3. Leikkaa kuivauksen jälkeen 3-4 osaan ja pyörittele jauhojen ja suolan seoksessa.
4. Paista voissa tai kasviöljyssä.

Paistoaika saa olla korkeintaan 5-7 minuuttia tai kunnes se on vaaleanruskea. Jos sienet ylivalottuvat pannulla, niistä tulee kovia ja kuivia.

Variantti sipulilla ja kananmunalla



On muitakin reseptejä paistetuille sateenvarjoille. Esimerkiksi sipulilla ja kananmunalla. Ruoanlaittoa varten tarvitset seuraavat:

• keskikokoiset tuoreet sienet - 5 kpl;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• munat - 3 kpl;
• smetana - 3 rkl. l.;
• vihreät maun mukaan;
• öljy paistamiseen;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Paista hienonnetut sateenvarjot ja sipuli kevyesti ruskeiksi.
2. Päälle kananmuna, smetana, suola ja mausteet.
3. Peitä pannu kannella ja keitä, kunnes munat ovat kypsiä.

Haluttaessa paistettujen sateenvarjojen reseptiä sipulilla ja munilla voidaan täydentää juustolla. Raasta tätä varten se karkealla raastimella ja ripottele päälle muutama minuutti ennen valmista.

Kuinka suolakurkkua



Aihioiden fanit voivat pitää marinoiduista sateenvarjoista. Niiden valmistamiseksi tarvitset seuraavat:

• 2 kg kuorittuja sieniä;
• 2,5 litraa vettä;
• 6 art. l. suola;
• 10 g sitruunahappoa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• neilikka, kaneli ja pippuri maun mukaan;
• 5 st. l. 6 % etikkahappoa.

Prosessi vaihe vaiheelta:

1. Sienet lajitellaan ja pestään hiekasta ja muista epäpuhtauksista.
2. Keitä kevyesti suolatussa vedessä, kunnes ne vajoavat pohjalle.
3. Keitetyt sateenvarjot heitetään siivilään ja annetaan valua.
4. Marinadi valmistetaan edellä kuvatuista ainesosista.
5. Keittämisen jälkeen sienet lasketaan marinaadiin ja kaadetaan etikkaan.
6. Keitä 10 minuuttia.
7. Pakattu steriloituihin purkkeihin ja suljettu.

Jotta sateenvarjoista valmistetut astiat ja valmisteet olisivat todella hämmästyttäviä, on noudatettava seuraavia suosituksia:

1. Juuri poimittuja sieniä pidetään herkullisimpana. Siksi ne tulisi keittää tai käsitellä välittömästi keräyksen tai oston jälkeen.
2. Sieniruokien ystäville sateenvarjot, joita ei ole vielä avattu, pidetään herkullisimpana. Ne ovat erityisen herkullisia paistettuna.
3. Näitä sieniä ei voi liottaa vedessä. Kun ne ovat imeneet kosteutta, ne eivät sovellu paistamiseen.

Sateenvarjot ovat maukkaita, laajalle levinneitä sieniä. Oikein valmistettuna niistä tulee erittäin tyydyttäviä ja suussa sulavia ruokia. Gourmet jopa grillaa yhdessä vihannesten ja lihan kanssa. Niitä voidaan käyttää myös talvisäilytykseen, kuivaukseen ja pakastukseen.

Aloittelijoille ja kokeneille hiljaisen metsästyksen ystäville on mielenkiintoista oppia keittämään sateenvarjosieniä. Ne, jotka eivät ole vielä kuulleet tällaisesta metsän asukkaasta, ovat kiinnostuneita perustiedoista tuotteen ulkonäöstä, ominaisuuksista, valmistus- ja käsittelysäännöistä.

Miltä sateenvarjosieni näyttää?

Syötävät sateenvarjosienet oikeuttavat nimensä täysin. Kasvuprosessissa metsälahjat avaavat hatut, jotka olivat aiemmin jalkojen vieressä, sateenvarjon kaltaisesti. Monet sienenpoimijat eivät kuitenkaan tiedä erityisiä merkkejä, jotka vahvistavat sienen syötävyyden ja erottavat sen kollegoistaan, myrkkysienistä, ja ohittavat ansaittomasti herkullisimmat sienet.

Sateenvarjosienet - hyödyt ja haitat

Sateenvarjosienistä, joiden hyödyllisiä ominaisuuksia kuvataan alla, voi tulla paitsi herkullinen herkku, myös arvokas tuote, joka voi parantaa terveyttä.

1. Sienet sisältävät runsaasti kuitua, proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Tuotteen alhainen glykeeminen indeksi mahdollistaa sen tehokkaan käytön painonpudotuksen ruokavaliossa.
2. "Sateenvarjot" sisältävät leijonanosan B-, PP-, C-, E-, K-vitamiineja ja monia erilaisia ​​alkuaineita. Lisäksi ne sisältävät syöpää estäviä komponentteja ja luonnollisia antioksidantteja, joilla on kasvaimia estävä ja antibakteerinen vaikutus, nuorentava vaikutus.
3. Kaikki kompleksin arvokkaat elementit auttavat puhdistamaan verisuonia, alentamaan kolesterolia, vahvistamaan sydän- ja verisuonijärjestelmää, hermostoa ja hormonitoimintaa.
4. Sateenvarjosieniä ei suositella käytettäväksi maha-suolikanavan, maksan ja haiman sairauksiin. Tuotteen antaminen lapsille, raskaana olevien naisten käyttö on vasta-aiheista.

Kuinka puhdistaa sateenvarjosienet?

Seuraavat tiedot auttavat sinua selvittämään, kuinka sateenvarjosieniä käsitellään. Metsän asukkaiden esivalmistelutekniikka voi lajista riippuen hieman vaihdella, mutta peruskohdat säilyvät ennallaan.

1. Useimmissa sateenvarjolajikkeissa jalat eivät sovellu ruokaan liiallisen kuituisuuden ja jäykkyyden vuoksi. Siksi ensimmäinen asia, joka on tehtävä, on poistaa nämä osat "kiertämällä" ne hatuista. Ei kannata kiirehtiä ja heittää roskiin näennäisen tarpeettoman tuotteen: sen voi kuivata, jauhaa kahvimyllyssä ja käyttää sienimausteena.
2. Pienimuotoiset hatut huuhdellaan yksinkertaisesti juoksevan veden alla, hankaamalla hieman päälle käsin.
3. "Shaggy" sienen hattuja on raaputtava hieman veitsellä ja vasta sitten huuhdeltava.

Kuinka keittää sateenvarjosieniä?

Jos korisi täyttyi hiljaisen metsästyksen seurauksena sateenvarjosienillä, tuotteen valmistusreseptit auttavat sinua käyttämään niitä oikein ja maukkaita ruoanlaitossa.

1. Nopein ja helpoin tapa kypsentää sieniä on paistaa niitä pannulla taikinan kanssa tai ilman, mausteita ja mausteita lisäten tai käyttämällä tiivistä suola- ja pippurisarjaa.
2. Erityisen maukkaita ja tuoksuvia ovat ensimmäiseksi keitetyt kuumat ruoat sateenvarjosienistä. Liemi saa uskomattoman täyteläisyyden ja aromin, ja sitä täydentää arvokas täyteaine viipaloitujen sienien muodossa.
3. Esikeitetyt tai paistetut "sateenvarjot" ovat täydellinen salaatti tai muu useista ainesosista koostuva herkku.
4. Jos haluat valmistaa sateenvarjosienen tulevaa käyttöä varten, reseptit tuotteen purkitukseen sekä suositukset sen oikeaan kuivaukseen ja pakastukseen auttavat sinua toteuttamaan idean parhaalla mahdollisella tavalla.

Kuinka paistaa sateenvarjosieniä?

Ne maistuvat kanafileeltä, ovat runsaita ja ravitsevia. Jopa ilman mausteiden lisäystä, ruokalaji on omavarainen ja tuoksuva, ja jos lisäät paistamisen lopussa valkosipulia, hienonnettuja yrttejä tai ripottelet päälle juustoraastetta, siitä tulee todellinen kulinaarinen mestariteos.

Ainesosat:

• sateenvarjosienet - 5-10 kpl;
• jauhot - 100 g;
• ihra tai öljy - 50 g;
• suola pippuri.

Ruoanlaitto

1. Hatut huuhdellaan perusteellisesti, kuivataan, kastetaan suolalla ja pippurilla sekoitettuun jauhoon ja asetetaan pannulla lämmitettyyn ihraan.
2. Paista sieniä 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes haluttu rusketusaste.

Kuinka keittää sateenvarjosieniä taikinassa?

Seuraava resepti kertoo, kuinka sienet-sateenvarjot keitetään oikein taikinassa. Paistamalla samankaltaisia ​​kokonaisia ​​tai viipaloituja korkkeja, ne säilyttävät mehukkuutensa sisällä ja saavat ulkopuolelta punertavan herkullisen kuoren. Haluttaessa taikinaan voidaan lisätä hienonnettua tuoretta tilliä, persiljaa, kuivattua valkosipulia tai muita maun mukaan lisättyjä lisäaineita.

Ainesosat:

• sateenvarjosienet - 5-10 kpl;
• muna - 2 kpl;
• jauhot - 150 g;
• korppujauho - 100 g;
• öljy - 50 g;

• suola pippuri.

Ruoanlaitto

1. Kun sienihatut on valmistettu, tee taikina sateenvarjosienille. Vatkaa muna suolalla ja pippurilla ja lisää pari ruokalusikallista jauhoja.
2. Hatut kastetaan jauhoissa, sitten munaseokseen, minkä jälkeen ne leivitetään korppujauhoissa.
3. Levitä sateenvarjot välittömästi kuumaan öljyyn, ruskea molemmin puolin.

Sateenvarjosienikeitto - resepti

Tuoksuva ja runsas on sateenvarjosienikeitto. Ehdotettua perusreseptiä voidaan käyttää pohjana muiden kuumaruoan versioiden valmistamiseen lisäämällä siihen muroja ja muita vihanneksia. Tarjoilun yhteydessä on herkullista täydentää ruokaa smetalla ja ripotella päälle tuoretta hienonnettua tilliä tai persiljaa.

Ainesosat:

• sateenvarjosienet - 500 g;
• vesi - 2 l;
• perunat - 4 kpl .;
• sipulit ja porkkanat - 4 kpl;
• öljy - 50 g;
• laakerit, pippurit - maun mukaan;
• suola pippuri.

Ruoanlaitto

1. Korkit leikataan, laitetaan astiaan vedellä ja keitetään 20 minuuttia.
2. Lisätään perunat ja 10 minuutin kuluttua pannulla voissa tehty sipuli ja porkkanapaisti.
3. Mausta kuumana maun mukaan, lämmitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Kuinka keittää sateenvarjosieniä munalla?

Erityisen herkullisia ovat sipulin ja munan kanssa paistetut sateenvarjosienet. Ruoka valmistetaan pannulla tai kattilassa muodossa. Runsaampi herkku tulee, jos vatkattuun munamassaan sekoitat hieman smetanaa tai majoneesia ja ripottelet astiaan juustolla ja kaada voita ennen tarjoilua.

Ainesosat:

• sateenvarjosienet - 5 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• muna - 3 kpl;
• smetana - 30 g;
• juusto, yrtit - maun mukaan;
• öljy - 50 g;
• suola pippuri.

Ruoanlaitto

1. Valmistetut sateenvarjot leikataan ja paistetaan sipulin puolirenkailla 10 minuuttia.
2. Kaada kattilan sisältö suolalla, pippurilla ja smetalla vatkatulla munalla.
3. Peitä astia kannella ja pidä, kunnes munakas on valmis.

Kuinka keittää sateenvarjosieniä talveksi?

Tiedetään, että mitkään tuoreet sienet eivät kestä pitkäaikaista säilytystä käsittelemättömässä muodossa ja vaativat levityksen vuorokauden sisällä. Jos sienenpoimijat pystyvät selviytymään suosituista metsälahjoista, vain harvat osaavat säilyttää sateenvarjosieniä. Yksinkertaiset suositukset auttavat parantamaan taitojasi tässä asiassa ja täydentämään varastoja tarvittavilla aihioilla.

1. Sateenvarjosieniä voidaan kuivata, pakastaa, käyttää kaikenlaisten aihioiden luomiseen.
2. Tuote on maukasta marinoidussa muodossa tai siitä valmistettuna kaviaarina.
3. Kuivattuja korkkeja käytetään ravinnoksi liotuksen jälkeen, ja koipat jauhetaan jauheeksi ja käytetään makulisäaineena.
4. Pakastettua tuotetta lisätään keittoihin, pääruokiin, välipaloihin.

Kuinka kuivata sateenvarjosienet uunissa?

Sienet-sateenvarjot on helppoa ja yksinkertaista kuivata uunissa. Työkappaletta voidaan säilyttää pitkään tyhjiöpusseissa tai säiliöissä ilman pääsyä ilmaan tai tuuletetuissa pusseissa, kangaspusseissa, suojaten kolmansien osapuolten hajuilta ja kosteudelta.

1. Sienet huuhdellaan tarvittaessa, kuivataan ja, jos mahdollista, hieman auringossa.
2. Sateenvarjot asetetaan leivinpaperille tai ritilälle pergamentilla ja lähetetään 50 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
3. Kuivattaessa kaasuuunissa tai laitteessa ilman tuuletinta, luukku pidetään hieman raollaan.
4. Kuivumisaika riippuu sieninäytteiden koosta, uunin ominaisuuksista ja määräytyy yksilöllisesti.

Kuinka suolata sateenvarjosieniä?

Fanit ovat kiinnostuneita tietämään, kuinka sateenvarjosieniä keitetään talveksi peittamalla. Suuret hatut on ensin leikattava paloiksi, pienet jätettävä kokonaisiksi. Tällaiseen valmisteeseen sopivat sekä nuoret yksilöt, jotka eivät ole vielä avautuneet, että kypsät yksilöt, jotka välttämättä pääsevät eroon jaloista.

Ainesosat:

• sateenvarjosienet - 2 kg;
• vesi - 12 lasia;
• suola - 150 g;
• sitruunahappo - 10 g;
• sokeri - 20 g;
• maustepippuri - 2 tl;
• kaneli, neilikka - 2 hyppysellinen kukin;
• etikka 6% - 5 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

1. Sateenvarjot on valmistettu oikein.
2. Keitä suolavesi 2 litrasta vettä, 100 suolaa ja 4 g sitruunahappoa ja keitä siinä sieniä, kunnes ne vajoavat pohjaan.
3. Sienimassa kaadetaan siivilään, annetaan valua ja laitetaan purkkeihin.
4. Jäljellä olevasta vedestä, suolasta, sokerista ja mausteista keitetään marinadi, ja sen kiehumisen jälkeen kaadetaan etikka.
5. Tölkkeissä olevat sienet kaadetaan tuloksena olevalla nesteellä.
6. Steriloi marinoidut sateenvarjosienet 40 minuuttia, korkki.

Kaviaaria sateenvarjosienistä talveksi

Yllätä runsaalla maulla ja on erinomainen lisä tuoreen leivän siivulle. Haluttaessa välipalan koostumusta voidaan täydentää aiemmin öljyssä paistetuilla vihanneksilla: sipulilla ja porkkanoilla, ja erityisen maun saamiseksi lisää hieman puristettua valkosipulia kypsennyksen lopussa.

Ainesosat:

• sateenvarjosienet - 2 kg;
• sinappi - 2 rkl. lusikat;
• kasviöljy - 150 ml;
• suolaa maun mukaan;
• sokeri - 40 g;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• etikka - 8 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

1. Valmistettuja sienikorkkeja keitetään suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia.
2. Sienimassa heitetään takaisin siivilään, annetaan valua ja kierretään lihamyllyssä.
3. Mausta kaviaari sinappilla, suolalla, pippurilla, sokerilla ja etikalla, hauduta 5-10 minuuttia ja asettele purkkeihin.
4. Steriloi työkappale 40 minuuttia, korkki.

Kuinka jäädyttää sateenvarjosienet?

1. Tuoreet sienihatut huuhdellaan juoksevan veden alla, pestään lika pois, annetaan valua ja kuivua, kunnes pisarat ovat haihtuneet kokonaan.
2. Sienet asetetaan yhteen kerrokseen kammiossa, pakastetaan ja laitetaan sitten suljettuihin pusseihin, mieluiten tyhjiöpusseihin.
3. On myös valmiiksi kypsennettyjen sienien eräpakastusversioita, jotka leikataan valmiiksi halutun kokoisiksi viipaleiksi.

Sää on mitä mainioin eikä ollenkaan syksyinen sää, ja viikonloppuna kävin metsässä sienestelemässä. Pisoin sekä tatti- että sahramimaitolakkeja ja sateenvarjoja. Haluan käsitellä jälkimmäistä yksityiskohtaisemmin, koska. harvat syövät niitä ja pelaavat mieluummin jalkapalloa hattunsa kanssa. Mutta turhaan. Vähän faktaa.

Kirjava sateenvarjosieni kasvaa harvoissa metsissä, pensaissa, reunoilla ja raivauksilla, puutarhoissa ja puistoissa, pelloilla, laitumilla, keittiöpuutarhoissa, asuntojen läheisyydessä, hyvin usein suurissa ryhmissä, heinäkuusta lokakuuhun. Joskus muodostaa noitasormuksia. Sieni ulkonäöltään ja koostaan ​​muistuttaa todella sateenvarjoa, varsinkin avattuna. Hatun halkaisija on jopa 50 cm. Nuorena sieni on umpinainen ja munan muotoinen, myöhemmin litteä - kumartunut, keskellä tuberkkeli, kaikki peitetty helposti jäljessä olevilla ruskeilla suomuilla, kuitumainen reuna, harmahtava - ruskea väri. Massa on paksua, valkoista, aluksi murenevaa, sitten puuvillamaista, miellyttävän pähkinäisen makuista ja lievää sienen tuoksua. Levyt ovat vapaita, usein, pehmeitä, erittäin leveitä, valkoisia, sienen iän myötä ne tuskin muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Itiöjauhe on valkoista. Jalka enintään 35 cm pitkä, enintään 3 cm paksu, mailan muotoinen, tyvestä voimakkaasti paksuuntunut, karkeakuituinen, jopa puumainen, peitetty ruskeilla, kirjava vaaleanruskeilla suomuilla, jossa leveä valkoruskea rengas, joka liukuu vapaasti pitkin jalka. Rengasta voidaan liikuttaa ylös ja alas, mikä on tärkeä ominaisuus.

Älykkäät ihmiset kuitenkin arvostavat tätä sientä sen erinomaisesta mausta - yhdestä herkullisimmista sienistä. Jotkut väittävät, että sitä voidaan jopa syödä raakana, leikattuna viipaleiksi voileipiä varten (en itse ole kokeillut sateenvarjoa tässä muodossa). Neljännen luokan syötävä, maukas sieni. B:tä pidetään herkkuna. Harvinainen tapaus, kun kirjava sateenvarjo osoittautuu matoiseksi, mutta tänä vuonna minua iski se, että lähes 100 % löydetyistä sateenvarjoista oli koosta riippumatta täysin matoisia... Onko luonnossa muutoksia? On suositeltavaa syödä nuoria hattuja. Niitä voidaan keittää, paistaa ja myös kuivata sienijauheen valmistamiseksi. Kuivuessaan sateenvarjo muuttuu melkein valkoiseksi, sen tuoksu voimistuu entisestään. Muuten, tuoksusta - sateenvarjon "aromi" on sieninen, et voi kutsua sitä millään tavalla. Ja jos se raakamuodossaan todella kaukaa muistuttaa pähkinää, niin lämpökäsittelyn aikana se saa omituisen sävyn, joka voimistuu monta kertaa. En sano, että se on epämiellyttävää, mutta tässä tapauksessa valkosipuli ja mausteet tulevat apuun - se auttaa. Sateenvarjon erikoisuus on, että se ottaa käyttöön käyttämäsi mausteen maun.

Ja vielä yksi ominaisuus - nyt he kirjoittavat paljon siitä, että sienet voivat kerääntyä raskasmetalleja ja radioaktiivisia aineita. Joten kirjava sateenvarjo on yksi niistä sienistä, jotka eivät melkein ime tätä sotaa.

Sateenvarjo astiat.

On muistettava, että ruokaan käytetään vain sateenvarjolakkia iästä riippumatta. Jalat eivät ole myrkyllisiä - ne ovat vain kuituja.

Nuoret korkit voidaan paistaa kuten tavalliset sienet, leikata paloiksi. Ja käytä keittoihin, julienne- ja muihin perinteisiin sieniruokiin.

Avohatuilla - mielenkiintoisempaa. Yleisimmät tavat ovat paistaa ne kokonaisina jauhoissa, korppujauhoissa tai vatkatussa munassa. Maku on yksinkertaisesti mahtava, muistuttaa vähän kanaa ja valkoista kalapihviä. Tämä sieni (tuore ja kuiva) sopii myös keittoon. Nuoret sateenvarjot suolataan ja marinoidaan. Sateenvarjo kypsyy nopeasti, melkein kuin sienet.

Yksinkertainen resepti:

Poista kova jalka. Pese sitten sienet juoksevan veden alla ja poista suomu korkista. Ruskehtavat täplät ja plakki irtoaa helposti. Kaada muna kulhoon, vatkaa se haarukalla. Upota hattu munaan molemmin puolin. Voit ripotella hatun korppujauhoilla. Laitamme sienet kuumalle paistinpannulle kasviöljyllä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Voit puristaa valkosipulinkynnen.

Paista sateenvarjosieni kuin pannukakku. 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Vähennä sitten lämpöä, peitä pannu kannella ja keitä vielä 5 minuuttia.

Nauti ateriastasi!