Jos päätät aloittaa kalan suolaamisen kotona, muista: voit suolata vain täysin tuoretta kalaa.

Meidän on otettava tämä erittäin vakavasti, koska muuten olet suuressa vaarassa terveydelle ja kotitaloudellesi.

On parasta ostaa kalaa todistetusta paikasta.

Yleiset periaatteet kalan suolaamiseen kotona

Kun suolaat punaista kalaa kotona, käytä suolan lisäksi myös sokeria: se antaa miedon maun ja estää kalaa kuivumasta. Kalojen suolaamisen yhteydessä on kuitenkin hyödyllistä lisätä sokeria.

Suuria kaloja suolataan useita päiviä ja pieniä (esimerkiksi silliä tai villakuoretta) useita tunteja. Mutta silti asiantuntevat ihmiset eivät suosittele suolaisen kalan syömistä välittömästi. Hänen pitäisi makaamaan ja kypsyä. Eli saadaksesi herkullisen suolatun kalan lomalle, on otettava huomioon paitsi kalan suolausprosessi kotona, myös kaksi tai kolme päivää kypsymiseen.

Jos liioittelet suolalla suolaaessasi punaista kalaa kotona, huuhtele kalat vain viileällä vedellä. Mutta tämä voidaan tehdä vain juuri ennen käyttöä! Mitä tulee silliin, se voidaan laittaa hetkeksi maitoon.

Kun suolaat kalaa kotona, voit käyttää sipulia, valkosipulia, tuoreita ja kuivattuja yrttejä, mustaa ja maustepippuria, laakerinlehteä. Voit myös marinoida kalaa hieman pitämällä sitä pari tuntia sitruuna- tai appelsiiniraasteessa.

Usein on suositeltavaa kääriä kala lautasliinaan. Tähän tarkoitukseen on parempi ottaa pellavakangas, mutta myös puuvillaa voidaan käyttää, kun taas keinokankaat eivät sovellu kalan suolaamiseen kotona.

Punaisen kalan suolaaminen kotona (ei kuitenkaan vain punaisen) voidaan tehdä sekä kuivana että suolavedessä. Ensimmäisessä tapauksessa kala hierotaan tai ripottelee suolalla ja sokerilla, kun taas toisessa se kaadetaan valmiilla suolavedellä. Toisessa tapauksessa ruokalaji on valmis aikaisemmin, mutta tällaisten kalojen maku on usein hieman epämääräinen. Joka tapauksessa, jos kalaa tarvitaan kiireellisesti, on parempi täyttää se suolavedellä.

Resepti 1. Kalan (makrillin) suolaaminen kotona paloina

Ainesosat

Makrilli - 1 kg

Suola - 2 ruokalusikallista

Sokeri - 1 ruokalusikallinen

Mustapippuri ja maustepippuri (sekoita; voit käyttää paprikasekoitusta) - keski ripaus

Laakerinlehti - pari kappaletta

Keittomenetelmä

Huuhtele makrilli, kuori (älä kuori ihoa!) Ja erota filee luusta.

Jauha laakerinlehti millä tahansa tavalla.

Sekoita suola, sokeri, pippuri ja laakerinlehti ja hiero kevyesti tällä seoksella ja kaada sitten fileen päälle.

Kääri kala tiukasti pehmopaperiin, sitten folioon tai leivinpaperiin ja laita pakastimeen pariksi viikoksi. Sen jälkeen voit syödä kalaa.

Resepti 2. Punaisen kalan (esimerkiksi taimenen) suolaaminen kotona kokonaisen ruhon kanssa

Ainesosat

Kokonainen taimen (tai lohi)

Suola - nopeudella 2 ruokalusikallista 1 kg kalaa kohti

Sokeri - 1 ruokalusikallinen 1 kg kalaa kohti

Keittomenetelmä

Perauta ja pese kalat. Sekoita suola ja sokeri ja hiero kalaa hyvin sisältä ja ulkoa tällä seoksella. Jos suolaa ja sokeria on jäljellä, ripottele kalat seoksella. Kääri se kylmällä vedellä kostutettuun pellavaiseen lautasliinaan ja sitten keittopaperiin ja laita viileään paikkaan. Päivän kuluttua siirrä pakastimeen ja parin viikon kuluttua voit syödä.

Resepti 3. Kalojen, kuten silakan, suolaaminen kotona

Ainesosat

Pienet kalat (esimerkiksi silli) - 1 kg

Suola - 250 g

Mustapippurit - noin 10 kappaletta

Keittomenetelmä

Perauta kalat ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ja valuta siivilä.

Liuota 25 g suolaa pieneen määrään lämmintä vettä, lisää myös pippuria, jäähdytä liuos ja kaada se kalan päälle. Pidä yksi päivä huoneenlämmössä.

Seuraavana päivänä purista kala suolavedestä. Laita silli selän päälle lasi- tai emaloituun kulhoon ja peitä osalla suolaa, laita toinen kerros ensimmäisen kalan päälle ja peitä myös suolalla. Jatka näin, kunnes kala ja suola loppuvat.

Aseta päälle kansi tai puinen ympyrä, jonka halkaisija on pienempi kuin kulho, ja kuorma sen päälle.

Laita viileään paikkaan säilytettäväksi tulevaisuudessa. Parin päivän kuluttua kala on täysin valmis.

Resepti 4. Punaisen kalan suolaaminen kotona kokonaisen ruhon kanssa

Ainesosat

Char - 1 ruho, joka painaa noin puolitoista kiloa

Suola - 3 ruokalusikallista

Sitruuna - puolikas hedelmä

Pippurisekoitus

Sokeri - 1 kasattu ruokalusikallinen

Kasviöljy - epätäydellinen lasi, voit käyttää vähemmän

Keittomenetelmä

Puhdista kala ja poista evät, pää ja häntä. Poista selkärangan luu. Raasta filee suolan ja sokerin seoksella ja jätä vuorokaudeksi viileään paikkaan (mutta ei jääkaapissa).

Seuraavana päivänä leikkaa fileestä iho pois, leikkaa se kauniiksi viipaleiksi ja laita astiaan vuorotellen ohuiden sitruunaviipaleiden kanssa ja ripottele kevyesti pippurilla. Lorauta hieman öljyä. Anna seistä jääkaapissa (mieluiten - 2-3 päivää, mutta useita tunteja on mahdollista).

Resepti 5. Kalan kuivasuolaus kotona "Mausteinen"

Ainesosat

Kalafilee (lohi, vaaleanpunainen lohi, makrilli jne.; voit ottaa pihvejä) - 2 kg

Karkea suola - 4 ruokalusikallista ilman liukumäkeä

Valkosipuli - 4 suurta neilikkaa

Sokeri - 2 ruokalusikallista

Mausteiset yrtit (basilika, rosmariini, laakerinlehti) - 3-4 ripaus seosta

Neilikka - 5 silmua

Jauhettu korianteri - neljäsosa teelusikallista

Keittomenetelmä

Huuhtele kalafileet tai pihvit juoksevalla kylmällä vedellä ja ravista ylimääräinen neste pois. Jauha laakerinlehti sormillasi jauheeksi. Hienonna valkosipuli veitsellä (puristimen läpi kulkeminen tässä tapauksessa ei ole sen arvoista).

Sekoita suola, kidesokeri, korianteri ja yrtit. Hiero kalaa tällä seoksella. Purista joukkoon valkosipuli ja kynnet. Laita kala pellava- tai puuvillalautasliinalle, kääri tiukasti. Peitä foliolla ja anna suolautua huoneenlämmössä noin 15 tuntia ja laita sitten jääkaappiin.

Voit syödä kalaa kahden päivän kuluttua, mutta on parempi laittaa se pakastimeen vielä kolmeksi päiväksi.

Resepti 6. Punaisen kalan (lohi tai taimenen) suolaus kotona

Ainesosat

Punainen kala - 1 kg

Vodka - 1 rkl

Suola, mieluiten suuri - 1 rkl

Hienonnettu tilli - 1 rkl

Sokeri - 1 ruokalusikallinen

Mustapippuri - 3-4 hernettä

Keittomenetelmä

Pese punainen kala hyvin ja anna veden valua. Poista evät, häntä ja pää. Tee viilto selkärankaa pitkin.

Sekoita suola, vodka, sokeri ja tilli pienessä astiassa. Raasta kala sisältä ja ulkoa syntyneellä tahmealla massalla. Laita sisälle myös pippuria.

Kääri kala isoon pellavaiseen lautasliinaan tai vain luonnonkangaspalaan, solmi tiukasti ja laita sorron alle 24 tunniksi. Laita sitten jääkaappiin toiseksi päiväksi.

Resepti 7. Punaisen kalan suolaus kotona "Fast"

Ainesosat

Kala (lohi, vaaleanpunainen lohi jne.) 1-1,2 kg

Polttimo - 1 kpl

Suola - puoli kuppia

Valkosipuli - pää

Paprikasekoitus - maun mukaan, yleensä 1-2 tl

Auringonkukka- tai oliiviöljy - noin puoli kuppia

Keittomenetelmä

Pese kala, puhdista, jaa fileiksi, poista luut pinseteillä.

Leikkaa filee siisteiksi pieniksi viipaleiksi. Sekoita suola ja pippuri ja pyöritä kalafileet seoksessa. Laita viipaleet kulhoon, peitä matalalla lautasella ja aseta päälle pieni paino. Liota tällä tavalla noin tunti (rasvainen kala säilyy suolassa tunnin, kuivempi kala noin 50 minuuttia).

Poista kalat siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä.

Pilko sipuli ja valkosipuli satunnaisesti. Sekoita kalaviipaleet sipuliin ja valkosipuliin, kaada päälle kasviöljyä ja anna seistä 15-20 minuuttia Laita myös jääkaappiin 20 minuutiksi, kun se jäähtyy, voit syödä.

Resepti 8. Kalan suolaus (silli, makrilli jne. kokonaisena) kotona

Ainesosat

Silli tai makrilli - puolitoista kiloa

Viini - epätäydellinen lasi

Vesi - noin puolitoista kuppia

Suola - 5 ruokalusikallista ilman yläosaa

Sipuli - pari keskikokoista sipulia

Mausteet (neilikka, kuivattu basilika, korianteri, maustepippuri ja mustapippuri, sinapinsiemenet, laakerinlehti)

Sokeri - 2 ruokalusikallista

Keittomenetelmä

Valmista vedestä, viinistä ja mausteista suolan ja sokerin kanssa marinadi ja kiehauta.

Kuori silli tai makrilli, leikkaa fileiksi ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Leikkaa sipuli kauniiksi renkaiksi ja sekoita se kalan kanssa. Laita purkkiin ja kaada jäähdytetty liuos yhden päivän ajan. Tämän ajanjakson jälkeen kala voidaan syödä.

Resepti 8. Kalan suolaus kotona 2 tunnissa

Ainesosat

Rasvainen kala (lohi, voikala, pallas jne.) - 1 kg

Suola - 2 ruokalusikallista päälle

Sitruuna - puolikas

Sokeri - 3 ruokalusikallista

Tuore jauhettu pippuri - neljäsosa teelusikallista

Kasviöljy - 10 ruokalusikallista

Keittomenetelmä

Puhdista kala ja leikkaa kauniiksi siisteiksi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sitruuna ohuiksi läpinäkyviksi viipaleiksi. Sekoita suola, sokeri ja pippuri.

Laita kerros kalaviipaleita lasiastiaan (voit käyttää myös emaloitua), ripottele päälle suolaa, sokeria ja pippuria, heitä joukkoon muutama sitruunaviipale.

Aseta nyt toinen kerros samalla tavalla ja tarvittaessa kolmas.

Peitä pinta kelmulla. Laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi, jonka jälkeen astia voidaan syödä.

Jos kalan suolaaminen kotona vaatii tuoreen kalan leikkaamista ohuiksi viipaleiksi, se on helpompaa, jos pakastat sen ensin hieman.

Jos aiot aloittaa kalan suolaamisen kotona, yritä olla sulattamatta sitä ensin. Jotkut kokit kuitenkin uskovat, että pakastettu kala kestää enemmän suolaa. Joka tapauksessa tämä voidaan tehdä rasvaisella kalalla: se ei yleensä ime ylimääräistä suolaa.

Astiasta tulee vieläkin mureampi, jos rasvaa iho kevyesti oliiviöljyllä ennen kalan suolaamista kotona.

Tarjoilun yhteydessä kala voidaan levittää soikealle lautaselle tai sillille, ripotella päälle vihreää sipulia tai sipulipuolipyöriä tai hienonnettuja yrttejä. Punaista kalaa on tapana koristella ohuilla sitruunaviipaleilla tai oliiveilla.

Voit kääriä punaista kalaa tai sillifileitä rulliksi tai ruusuiksi.

Punaoranssi siivu herkkää, rasvaista kalaa, sanoinkuvaamattoman hieno maku... Kuka kieltäytyisi sellaisesta herkusta? Aina ei voi ostaa valmiita herkkuja, mutta harva tietää, että vaaleanpunainen lohi, taimen, chum lohi tai lohi voidaan nopeasti suolata kotona. Kotitekoisessa tuoreessa ruoassa ei varmasti ole säilöntäaineita, arominvahventeita ja väriaineita. Tämän artikkelin ansiosta opit suolaamaan punaista kalaa oikein. Kaikki vivahteet ja yksityiskohdat ovat resepteissä valokuvilla.

Onko punainen kala eliittien herkkua?

On tuotteita, joiden eduista eivät lääkärit, ravitsemusasiantuntijat tai terveiden elämäntapojen kannattajat kiistä. Punainen kala on yksi tällaisista kiistattomista auktoriteeteista. Tämä on ainoa vaihtoehto, kun suuri määrä rasvaa on ihanteellinen myös ruokavalioon. Lohirodut ovat runsaasti:

1. Monityydyttymättömät rasvahapot;
2. Helposti sulava proteiini;
3. Tärkeimmät vitamiinien ja hivenaineiden sarjat;
4. Välttämättömät aminohapot;
5. Ruoansulatusta parantavia aineita.

Hellävaraisen, mausteisen, kevyesti suolatun suussa sulavan kalan käyttö auttaa puhdistamaan verisuonia, parantamaan ihon rakennetta, vähentämään silmien väsymystä ja painetta. Arvokas kala on erityisen hyvä lasten ja odottavien äitien ruokinnassa.

Huomio! Miksi punainen kala on nimetty tällä tavalla? Itse asiassa lohiperheessä on myös valkoisia yksilöitä. Aiemmin kalastajat kutsuivat "punaista" erityisen arvokkaaksi saaliiksi. Tästä johtuu sammen ja lohirotujen nimi.

Punaisen kalan etujen listauksen jälkeen ostohalu kasvaa ja hintalappuja katsottuna se hiipuu vähitellen. Samaan aikaan tämä herkku on täysin mahdollista valmistaa itse. Ja se ei ainakaan tule huonommaksi kuin suomalaiset ja norjalaiset. Riittää, kun ostaa yksittäinen pakastettu tai jäällä varastoitu, mikä on monta kertaa taloudellisempaa kuin valmis kevyesti suolattu tuote.

Express - punaisen kalan suolaaminen suolavedessä

Suolaus suolavedessä on nopea resepti. Se on hyödyllinen ennen lomaa, kun emäntä on erittäin kiireinen keittiössä tai ennen vieraiden äkillistä saapumista. Kevyesti suolatun kalan valmiiksi 2 tuntia riittää. Sinun tarvitsee vain valmistaa 1 kg. raaka tai sulatettu kala, 3 rkl. l. suolaa, 1 rkl. l etikkaa, 1 sipuli, ¼ kupillista kasviöljyä, vähän pippuria ja laakerinlehteä.

Suolattu punainen kala suolavedessä

Neuvoja. Tuore kala on parasta leikata heti. Pakastettu vaaleanpunainen lohi tai lohi on suositeltavaa leikata sulattamatta loppuun asti. Maksimaalisen fileen saamiseksi asiantuntijat neuvovat leikkaamaan kylkiluut koruilla, jolloin saadaan mahdollisimman vähän massaa. Ja poista punaisesta lihasta jäljellä olevat luut pinseteillä.

Kuinka suolaa oikein:

1. Leikkaa tuore kala erottamalla pää, häntä, evät. Leikkaa pituussuunnassa, erottamalla luut, muodosta filee kahdesta puolikkaasta kalasta. Käyttämättömät palat voi laittaa pakastimeen, ja seuraavalla kerralla niistä voi keittää korvan.
2. Irrota iho terävällä veitsellä ja leikkaa vaaleanpunainen-oranssi hedelmäliha viipaleiksi.
3. Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on valmistettava toinen astia. Kaada ½ litraa. vettä, sekoita varovasti suola siihen ja kaada punaiset kalat valmistetulla suolavedellä.
4. Peitä filee kevyellä puristuksella. Pääasia, että kala ei nouse pintaan.
5. Vesi voidaan tyhjentää 1,5 tunnin kuluttua, sitten laimenna etikka lasilliseen vettä ja kaada se valmiin fileen puoliväliin. 3-5 min kuluttua. valuta neste pois.
6. Pöytävalmistelujen viimeinen vaihe on mausteiden lisääminen. Mausta kala sipulirenkailla, pippurilla, öljyllä. 20 minuutissa. herkullinen ruokalaji syötäväksi.

Suolaveteen suolattu kala voidaan syödä muutaman tunnin kuluttua

Kuivaa suolattua punaista kalaa mausteilla ja sokerilla

Lohi, taimen ja lohi voidaan suolata nopeasti ja helposti. Yksi punaisen kalan ominaisuuksista on kätevä aloitteleville kokkeille, sitä on mahdotonta pilata. Hän ei ota enempää suolaa kuin tarvitsee ja pysyy joka tapauksessa kevyesti suolaisena. Yhden ruoka-annoksen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainekset:

• 1 kg. taimenen tai muu kala;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 st. l. Sahara;
• mustapippuri, laakerinlehti, basilika - valinnainen.

Ennen suolaamista punainen kala poistetaan luista ja leikataan viipaleiksi.

Toimenpiteet:

1. Leikkaa kala terävällä veitsellä erottamalla luut massasta niin, että saat kalafileen.
2. Sekoita pienessä kulhossa suola, sokeri ja mustapippuri.
3. Ripottele pinnalle tasaisesti kalapalat. Laita osa seoksesta sivuun kulhoon.
4. Kääri fileet rulliksi ja laita ne muoviastiaan.
5. Asettele saadut rullat laakerinlehdillä.
6. Ripottele päälle loput mausteseos.
7. Sulje astia kannella ja anna seistä 4-5 tuntia pöydällä.
8. Laita jakson päätyttyä jääkaappiin koko yöksi.
9. Aamulla punainen kala on aivan valmis!

Pikantti suolattu kala, jolla on epätavallinen maku

Jos haluat muuttaa klassiset suolausmenetelmät johonkin alkuperäiseen, tämä resepti on sinua varten. Näin herkkää taimenta suolataan Norjan taloissa perhelomailuun valmistautuessa. 1 kg:lle. taimenen tai mikä tahansa muu punainen kala vie 3 rkl. karkeaa suolaa, yksi - valkopippuria ja 3 rkl. l. konjakki.

Resepti:

1. Sekoita kulhossa konjakki, suola ja pippuri.
2. Hiero fileet varovasti niin, että seoksen kaikki sivut peittyvät.
3. Kääri herkulliset viipaleet folioon tai kalvoon ja - 2 päivää jääkaapissa.

Sitruunakala - ei este. Resepti suolaamiseen purkkeihin

Vaaleasuolattu vaaleanpunainen lohi, taimen, chum lohi tai sitrusmainen lohi miellyttää vaativimpiakin kokkeja. Ja sitruuna, luonnollinen säilöntäaine, korvaa menestyksekkäästi etikan ja paljon suolaa.

Huomio! Kun valitset tuoretta kalaa, asiantuntijat suosittelevat kiinnittämään huomiota sen silmiin, joiden tulee olla läpinäkyviä. Tuoreella, hyväntuoksuisella tuotteella on yleensä kiinteä, sileä iho. Teurastettaessa liha ei saa irrota luista, tämä on varma merkki siitä, että kala ei ole ensimmäinen tuore.

Saadaksesi täyden purkin suolattua filettä, jonka kapasiteetti on 500 g, sinun on käytettävä:

• 0,5 kg. punainen kala;
• 1 st. l. suola ja sokeri;
• kasviöljy, sitruuna, laakerinlehti;
• sipuli, valkosipuli ja mausteet - valinnainen.

Neuvoja. Ammattilaisten salaisuudet: lisätäksesi vaaleanpunaiseen loheen ja tsemppilohen pehmeyttä lisäämällä suolaan hieman oliiviöljyä. Älä suolaa herkkua metallikulhoon, se antaa kalalle metallisen maun. Vähän tilliä ja valkosipulia sopivat kalan suolaamiseen.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kuori lohen (vaaleanpunainen lohi, taimen) nahka, poista suomu, leikkaa kala, erottele filee. Leikkaa massa pieniksi 5-6 cm:n paloiksi.
2. Laita hienonnettu filee purkkiin useissa kerroksissa, ripottele jokaiseen kerrokseen mausteita, sipulirenkaita, hienonnettua valkosipulia ja ripottele sitruunamehulla.
3. Täytä viimeinen "lattia" kasviöljyllä.
4. Laita purkki jääkaappiin täydeksi 12 tunniksi. Terveellinen namia on valmis!

Kun olet hankkinut taidon suolata vaaleanpunainen lohi, lohi, lohi, taiment kotona, et todennäköisesti palaa ostettuihin analogeihin. Kotitekoinen ruokalaji on taatusti tuore, sen ainesosat ovat vain luonnollisia. Lisäksi voit lisätä tämän tai sen mausteen maun mukaan, säätää suolatasoa. Herkullista punaista kalaa tulee herkullisen mureaksi ja tuoksuvaksi, ja siitä tulee ehkä koko perheen suosikkiherkku.

Punaisen kalan suolakurkku - video

Punaisen kalan suolaus - kuva

Melkein kaikki rakastavat punaista kalaa, se on herkkää ja maultaan miellyttävää ja myös erittäin terveellistä. Voileivät valmistetaan sampiperheen suolatusta kalasta, niitä lisätään sushiin ja sämpyliin, juhlasalaatteihin. He syövät sen juuri niin, tarjoten kalaviipaleet pöydälle. Suolattu punainen kala ei kuitenkaan ole halpaa, joten monet kotiäidit ovat oppineet suolaamaan sen itse. Näin voit säästää rahaa ja antaa sinulle mahdollisuuden saada juuri rakastamasi maun. Punaisen kalan suolaamiseen on kaksi tapaa - kuiva ja märkä. Käsittelemme niitä tänään.

Hyvän kalan valinta, sen valmistaminen

Jos olet jo päättänyt nauttia sammen perheen kalasta, peittamalla sitä kotona, valitse tuote huolellisesti. Jos onnistut saamaan tuoretta kalaa, joka ei ole pakastettu, tarkista se ja muista haistaa se. Jos se haisee pahalle, älä osta sitä. Pakastettua kalaa voidaan käyttää myös kotisuolaamiseen. Tarkista ruho - kiinnitä huomiota sen ihoon, se ei saa vaurioitua.

Valmistele ruho suolaamista varten sulattamalla se tunnin ajan. Älä upota sitä veteen, anna sen jäätyä luonnollisesti. Säilytä suurempia kaloja pidempään huoneenlämmössä. Leikkauksen aloittamiseksi ruhon tulee pysyä hieman jäässä. Kuori suomut pinnalta ja siirrä kalat leikkuulaudalle.

Leikkaa pää ja häntä. Ne voivat olla hyödyllisiä rikkaiden korvien tekemiseen. Leikkaa vatsa pitkin. Katso, onko sinulla kaviaaria? Jos kyllä, niin hyviä uutisia - voit suolata sen ja saada kalan lisäksi erinomaista punaista kaviaaria. Irrota nyt varovasti sisäosat ja leikkaa evät irti.

Seuraava askel on päästä eroon selkärangasta. Tätä varten jaa ruho puoliksi selkää pitkin. Aseta punainen kala nahkapuoli alaspäin ja poista selkä hitaasti veitsellä. Yritä päästä eroon kaikista luista, jotta et aterian aikana häiritse niiden poistamista, vaan nauti mausta. Pitäisikö iho poistaa? Ei välttämättä, vaikka jotkut kotiäidit tekevätkin. Jätetään tämä kysymys oman harkintasi mukaan - voit jättää fileen iholle tai voit erottaa mehevän osan kokonaan. Nyt on aika aloittaa suolaus.

Kaksi tapaa - kuiva ja märkä

Punaisen kalan suolaamiseen on kaksi tapaa - lohi, chum lohi, vaaleanpunainen lohi - kuiva ja märkä. Kuivaus sisältää bulkkikomponenttien käytön, joista kovetusseos valmistetaan. Se voi olla pelkkä suola tai suola kidesokerin kanssa, niihin voidaan myös lisätä mausteita.

Märkä- tai märkäsuolausmenetelmään kuuluu suolaveden valmistus, johon kala lasketaan. Se valmistetaan vedestä lisäämällä siihen suolaa, mausteita, sokeria. Jokainen menetelmä on hyvä omalla tavallaan. Tutustutaan heihin heti.

Kalan kuivasuolaus

Joten olemme jo puhdistaneet kalat, nyt suolaamme sen. Ota sopiva astia (lasi tai keraaminen), jossa on kansi. Jaa kalafile iholla noin 4-5 cm leveiksi paloiksi, tarvitsemme suolaa ja sokeria suhteessa 1:2. Eli yhdelle ruokalusikalliselle suolaa otamme puolet vähemmän sokeria. Keskivaaleanpunaisen lohen (1 kg) suolaamiseen ota 4 ruokalusikallista suolaa ja 2 sokeria. Sekoita ainekset. Käsittele nyt kalanpalat tällä peittausseoksella kaikilta puolilta, myös ihon kohdalta. Kun olet peittänyt palasten pinnan kokonaan sokeri-suola-seoksella, peitä astiat ja jäähdytä.

Päivässä kala on valmista. Otamme sen pois säiliöstä, kuivaamme sen lautasliinoilla. Nyt voit leikata sen paloiksi ja syödä. Tämän reseptin mukaan kalasta tulee kevyesti suolattu. Jos pidät selvemmästä suolan mausta, pidä kalaa jääkaapissa vielä 12-15 tuntia poistamatta suolakerrosta, vaan valuta vain syntynyt neste.

Suolausmenetelmä "märkä"

Jos haluat suolata vaaleanpunaista lohta tai muuta punaista kalaa märällä tavalla, valmista sopiva pannu, johon valmistamme suolaveden. Muuten, tämän menetelmän avulla voit lyhentää kalan kypsennysaikaa. Riippuen suolapitoisuudesta, jonka haluat saada, käytetty aika on 2–12 tuntia.

Joten valmista 1 litraan vettä 4 rkl. l. suolaa ja 3 sokeria. Laita 10 mustapippuria ja 2 laakerinlehteä. Kaada kaikki tämä litraan kiehuvaa vettä. Liuota irtonaiset seokset ja odota, kunnes suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpötilaan. Kalanpalat on kuorittava, jos aiot suolata ne nopeasti (2 tunnin sisällä). Aseta fileet kätevään uudelleensuljettavaan astiaan ja kaada suolaveden päälle.

Nopea suolausmenetelmä ei vaadi tuotteen säilyttämistä jääkaapissa. Jos kuitenkin jätit ihon, sinun on suolattava punaista kalaa pidempään - 6 tunnista 12:een. Siksi on parempi laittaa purkki jääkaappiin. Tietyn ajan kuluttua voit aloittaa maistamisen, valmistaa herkullisia voileipiä, sämpylöitä tai salaattia.

Punaisen kalan suolaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, Internetistä löydät erilaisia ​​​​reseptejä tämän tekemiseen. Mielenkiintoista on, että jotkut kotiäidit jopa suolaavat vaaleanpunaista lohta tai chum-lohta jyrkässä suolavedessä 15 minuuttia, kuivaavat sitten fileen lautasliinoilla ja tarjoilevat sen pöytään. Todennäköisesti kaikki riippuu maku mieltymyksistä. On syytä huomata, että mitä pidempään kalanpalat ovat suolaseoksessa tai suolavedessä, sitä kovempaa niistä tulee. Pidä tämä mielessä ruoanlaitossa. Kokeile kuivia ja märkiä suolausmenetelmiä päättääksesi, kumpi on sinulle sopivampi, kätevämpi.

Jos et luota kaupasta ostettuihin herkkuihin, sinun kannattaa opetella suolaamaan punaista kalaa itse. Tätä varten on ensinnäkin syytä päättää kalatyypistä: lohta ja taimenta pidetään sopivampana suolaamiseen. On parempi keittää vaaleanpunainen lohi lisäämällä kasviöljyä ja marinoida sitten.

Kun tiedät, kuinka punaista kalaa suolataan kotona, voit valmistaa luonnollisen tuoreen tuotteen

Ainesosat

pippurit 5 kpl laakerinlehti 3 palaa) Sokeri 1 rkl Suola 1 rkl Kala punainen 1 kg

• Annokset: 8
• Aika valmistautua: 2 minuuttia

Kuinka suolaa punaista kalaa kotona

Käytä karkeaa suolaa, mieluiten merisuolaa. Hienosuola suolaa pois nopeammin, mutta samalla kuivattaa kalaa.

Suolaamista varten ota koko ruho, mieluiten jäähdytetty. Kun ostat pakastettua tuotetta, kiinnitä huomiota eviin - jos niihin on kertynyt keltaista rasvaa, se tarkoittaa, että kala on sulatettu ja jäädytetty uudelleen. Vältä myös tuotetta monikerroksisessa pakkauksessa, jolloin et näe ruhoa.

Leikkaa kala ennen suolaamista. Tätä varten terävästi teroitettu keskipitkä veitsi ja sakset. Kalat kannattaa teurastaa kumihansikkailla.

Leikkaa ensin pää ja hännän evä, puhdista suomu ja huuhtele ruho juoksevan veden alla. Leikkaa kaikki evät saksilla. Tee sitten pitkittäinen viilto selkään, koko harjanteelle, sitten sama pitkin vatsaa. Erottele liha varovasti luista - tuloksena on kaksi kerrosta fileitä.

Sekoita suola ja sokeri ja hiero fileet hyvin tällä seoksella. Ripottele yksi osa pippurilla ja laita laakerinlehtiä päälle. Peitä toisella fileellä ja kääri kaikki juustokankaaseen. Laita kala kannelliseen lasi- tai keraamiseen astiaan ja jäähdytä 2 päivää.

Lisää halutessasi mausteita ja yrttejä mielesi mukaan.

Kun osaat kuivata suolaisen punaisen kalan kotona, sinulla on aina terveellinen ja luonnollinen välipala käsilläsi.

Suolattua vaaleanpunaista lohta sinappimarinadissa

Voit tehdä tämän ottamalla:

• vaaleanpunainen lohi - 1 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• sipuli - 500 g;
• sinappi - 3 rkl. l.;
• vesi - 1 l.

Hiero fileoitu vaaleanpunainen lohi suolalla ja anna jähmettyä astiassa jääkaapissa noin 1-1,5 vuorokautta.

Leikkaa suolafilee noin 1-2 cm suikaleiksi, pilko sipuli renkaiksi. Ota lasipurkki ja laita tuotteet sinne vuorotellen kerroksittain. Laimenna sinappi veteen ja kaada kalan päälle tällä seoksella. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Sen jälkeen voit syödä lautasen.

Tällaista kalaa voidaan käyttää paitsi klassisissa voileipissä, myös pannukakkujen täytteenä sekä salaattien komponenttina. Voileipien päälle voit levittää raejuustoa tai tuorejuustoa. Jos kalassa on kaviaaria, se suolataan samalla tavalla.