Risotto, klassinen lämmittävä ja runsas riisiruoka Pohjois-Italiasta, on valloittanut maailman jo pitkään. Melkein kaikki tietävät jo, että riisin tulee olla "al dente" (hampaa vasten), että risotto tarvitsee lientä, ei vettä ja että juustoraaste lisätään usein lopussa. Mutta kaikki eivät osaa tehdä kermaista risottoa ja lisätä muita ainesosia astiaan.

Pohjimmiltaan risotto tarjoillaan ensimmäisenä ruokalajina, lukuun ottamatta (risotto sahramin kanssa) tarjoillaan liharuoan kanssa . Risotto voi olla hyvin yksinkertainen ja myös uskomattoman monimutkainen. Riippuu mieltymyksistäsi ja millä teet ruokaa.

Hyvän risoton valmistaminen vaatii huomiota ja joidenkin ruoanlaittotekniikoiden tuntemusta, mutta vaivannäkö on sen arvoista. Kun tiedät peruskeittotekniikan, voit kokeilla hirssin, bulgurin tai jopa ohran keittämistä samalla tavalla. Nämä jyvät ovat tarpeeksi tärkkelyspitoisia antamaan kermaisen koostumuksen.

Niin:

1) Riisin valinta: risotto vaatii pyöreäjyväistä riisiä, jossa on runsaasti tärkkelystä, mikä auttaa saavuttamaan oikean kermaisen koostumuksen. Parhaat riisilajikkeet ovat arborio, carnaroli tai vialone nano. En suosittele ostamaan riisiä, jossa on merkintä "risottoa varten", tällaisten riisinjyvät eivät usein ole samankokoisia, mikä ei salli kaikkien riisin keittämistä tasaisesti.

Carnaroli- ja vialone nano -lajikkeet, jotka ovat pidempiä kuin Arborio, pitävät riisinjyvän keskiosan "al dente" -tilassa. Myös risottoa keitettäessä ne imevät itseensä enemmän nestettä.

Tämä on otettava huomioon ruokaa valmistettaessa.

SE ON KIELLETTY Pese riisi ennen risoton valmistusta! Pese tärkkelys!

2) Risoton maku riippuu liemen mausta. Paras tai vasikanliemi. Ne ovat maultaan neutraalimpia. Mereneläviä risottoa varten voit käyttää kalaa.

Ennen risottoon lisäämistä liemen tulee olla aina kuumaa. Se on lämmitettävä kiehuvaksi ja pidettävä alhaisella lämmöllä tai vain lämpimässä paikassa.

Kuuma neste auttaa tärkkelyksen uuttamisessa riisinjyvistä. Ja kylmä neste järkyttää jo kuumennettua riisiä, ja tärkkelys koaguloituu, mikä estää oikean kermaisen koostumuksen.

3) Passerovka: Sipulit ovat osa melkein jokaista risottoa. Se on ensin paistettava, jolloin siitä saadaan aromi ja makeus, joskus lisätään myös valkosipulia.

4) Lisäaineet:lihaa, kalaa ja äyriäisiä, sieniä lisätään pääasiassa risoton valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa. On otettava huomioon, että lisätuotteella on oltava suhteellisen lyhyt kypsennysaika, jotta se kypsyy riisin mukana. Keskimäärin ruokalaji valmistetaan 20-25 minuutissa. Herkät lisäykset, kuten pieniä katkarapuja, vihreitä herneitä, parsan yläosia, tulisi lisätä, kun riisi on puolikypsä.

5) Juusto: Italiassa Grana Padano -juustoa lisätään perinteisesti risottoon ja parmesaania tarjoillaan pöytään raastettuna ripottelua varten.

Yksinkertaisin klassinen risotto:

2 hengelle:

200 grammaa riisiä
1 l. liemi
1 pieni sipuli
1 rkl oliiviöljy
1 rkl voita
100 ml kuivaa valkoviiniä

Mantecatureille:

40 grammaa kylmää voita kuutioiksi leikattuna
50 grammaa kovaa juustoraastetta (mieluiten parmesaania tai Grana Padanaa)

Risoton valmistusvaiheet:

1) Soffrito tai paista: oliivin, kerman tai molempien seoksen päällä paistetaan miedolla lämmöllä hienonnettu sipuli. Lisää valkosipulia, jos haluat. Sipulin tulee pehmetä eikä ruskistua. Samassa vaiheessa lisätään lisäyksiä: paloiksi leikattua lihaa, sieniä, joitain vihanneksia ja äyriäisiä.

2) Tostatura tai paahtaminen: nosta tässä vaiheessa lämpöä keskitasolle, lisää riisi ja sekoita voimakkaasti. Jokainen ilves tulee kääriä öljyyn ja paistaa. Tämän toimenpiteen ansiosta riisi imee paistamisen aromin, lämpenee ja säilyttää muotonsa koko kypsennyksen ajan. Vaihe päättyy viinin kaatoon. Viinin hapokkuus tasapainottaa tärkkelyspitoisen ruoan makua. Sekoita riisiä voimakkaasti, kunnes viini on haihtunut kokonaan.

3) Risoton suoran valmistuksen vaihe: Kun viini on haihtunut, lisää kauhallinen lientä. Sinä puutut asiaan. Sinun on puututtava, jos ei koko ajan, niin ainakin usein. Sekoittaminen seuraa tärkkelyksen vapautumista, tasaista kypsennystä ja nesteen imeytymistä riisiin. Joten riisin tulisi saavuttaa al dente -aste (hampaasta). Riisin tulee olla kiinteää ja koostumuksen riittävän paksua, mutta ei liian paksua. Ota riisi pois lämmöltä, aseta sivuun 1-2 minuuttia.

Klassista risottoreseptiä ei ole olemassa. Tämän ruuan vakiokomponentit ovat riisi ja liemi. Mutta muut ainesosat voivat vaihdella.

Risoton valmistuksessa on kuitenkin muutamia yleisiä sääntöjä, joita sinun on noudatettava.

10 täydellisen risoton salaisuutta

1. Risottoa varten sinun on valittava pyöreät, tärkkelyspitoiset riisilajikkeet. Parhaat lajikkeet ovat Arborio, Carnaroli, Baldo ja Vialone Nano. Joskus valmistajat ilmoittavat erikseen riisipakkauksissa, että se sopii risottoon.
2. Kypsennyksen alussa sipulit paistetaan melkein aina. Sen pitäisi pehmetä, mutta ei ruskea.
3. Lisää sipuliin riisi ja paista sitä 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Jyvien tulee kyllästyä öljyllä ja tulla läpikuultaviksi.
4. Melkein aina kuivaa valkoviiniä lisätään risottoon. Se antaa ruoalle erityisen maun. Mutta jos et halua käyttää alkoholia, korvaa se vain liemellä.
5. Kaikkiin risotoihin sopii myös kasvisliemi. Joskus sieni, kala tai naudanliha ovat sopivia. Äärimmäisissä tapauksissa liemi voidaan korvata vedellä, johon on liuotettu liemikuutiot.
6. Liemen tulee olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa.
7. Neste on lisättävä osissa - noin kauha kerrallaan. Seuraava annos kaadetaan sen jälkeen, kun edellinen on haihtunut. Tässä tapauksessa sinun täytyy sekoittaa riisiä usein ja keittää miedolla lämmöllä.
8. Riisin kypsennys kestää noin 20-25 minuuttia. Riisinjyvien tulee pysyä hieman kiinteinä, mutta itse risoton tulee olla kermainen. Jos se kuivuu, lisää lientä.
9. Liemi ja parmesaani, joka lisätään lähes aina risottoon, ovat melko suolaisia. Siksi sinun on suolattava huolellisesti valmis ruokalaji.
10. Peitä risotto kypsennyksen jälkeen kannella ja anna vetäytyä 3-5 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Ainekset:

• 1 litra kanalientä;
• 1 tl sahramia;
• 1 sipuli;
• 200 g riisiä;
• 100 ml kuivaa valkoviiniä;
• 50 g parmesaania;
• suola on valinnainen.

Ruoanlaitto

Kuumenna liemi ja lisää siihen sahrami. Kuumenna oliiviöljy ja ruokalusikallinen voita kattilassa. Kuullota hienonnettu sipuli pehmeäksi.

Lisää sipulin joukkoon riisi ja paista pari minuuttia. Kaada joukkoon viini ja odota sekoittaen, kunnes se on imeytynyt riisiin. Kaada joukkoon sahramiliemi vähitellen.

Lisää loput voista ja juustoraasteesta ja sekoita risotto hyvin. Suolaa tarvittaessa.

Ainekset:

• 300 g sieniä (sieniä tai herkkusieniä);
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 2 ruokalusikallista voita;
• 1 sipuli;
• 200 g riisiä;
• 50 ml kuivaa valkoviiniä;
• 1 litra kana-, sieni- tai kasvislientä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• useita persiljan oksia;
• 50 g parmesaania;
• suola on valinnainen.

Ruoanlaitto

Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja laita pannulle kuumennettuun oliiviöljyyn. Paista kunnes sienet ovat ruskeita.

Sulata voi kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi. Lisää riisi ja keitä pari minuuttia sekoittaen.

Kaada viini kattilaan. Kun se on imeytynyt riisiin, kaada siihen vähitellen kuuma liemi. Lisää sitten jauhettu valkosipuli, paistetut sienet, hienonnettu persilja, raastettu parmesaani ja suola ja sekoita hyvin.

Ainekset:

• 450 g kanan reisiä ilman nahkaa ja luita;
• suolaa maun mukaan;
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 300 g riisiä;
• 200 ml kuivaa valkoviiniä;
• 1 litra kanalientä;
• 1 tl raastettua sitruunankuorta;
• 30 g parmesaania;
• muutama oksa basilikaa;
• muutama oksa persiljaa.

Ruoanlaitto

Hiero kana suolalla ja pippurilla. Voit käyttää muita mausteita oman maun mukaan. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää kana ja paista 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. Jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa ja kuullota hienonnettu sipuli pehmeäksi. Lisää jauhettu valkosipuli ja paista vielä minuutti. Lisää riisi vihannesten joukkoon ja paista kevyesti.

Kaada viini ja kuuma liemi vähitellen riisiin. Lisää sitten sitruunankuori, raastettu parmesaani, kana, osa hienonnetuista yrteistä ja suola (tarvittaessa). Ripottele risottoon loput yrtit ennen tarjoilua.

Ainekset:

• 1 sipuli;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 200 g riisiä;
• 950 ml kanalientä;
• 350 ml kuivaa valkoviiniä;
• 2 sitruunaa;
• useita persiljan oksia;
• 1 tl jauhettua punaista paprikaa;
• 450 g kuorittuja katkarapuja;
• suolaa maun mukaan;
• 100 g parmesaania.

Ruoanlaitto

Sulata yksi ruokalusikallinen voita kattilassa. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista öljyssä pehmeäksi. Lisää yksi jauhettu valkosipulinkynsi ja keitä vielä pari minuuttia.

Lisää riisi vihannesten joukkoon ja paista muutama minuutti. Kaada kuuma liemi ja 250 ml viiniä kattilaan osissa.

Sulata jäljellä oleva voi toisessa pannussa. Lisää kolme jauhettua valkosipulinkynttä, kahden sitruunan mehu, pala hienonnettua persiljaa ja paprikaa ja keitä sekoittaen kaksi minuuttia.

Laita katkaravut pannulle, mausta suolalla ja paista niitä keskilämmöllä 3-4 minuuttia. Kaada loput viinistä ja kiehauta.

Lisää katkaravut riisin joukkoon kastikkeen ja raastetun parmesaanin kanssa ja sekoita hyvin. Suolaa tarvittaessa. Ripottele risottoon hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.

Ainekset:

• 1 ruokalusikallinen voita;
• 1 sipuli;
• 250 g riisiä;
• 100 ml kuivaa valkoviiniä;
• 1 litra kasvis- tai kalalientä;
• 250 g savustettua makrillia;
• muutama vihreä sipuli höyhenet;
• 100 g pinaattia;
• suola on valinnainen.

Ruoanlaitto

Sulata voi kattilassa ja paista siinä hienonnettu sipuli. Lisää riisi ja paista pari minuuttia.

Lisää riisin joukkoon vähitellen viini ja kuuma liemi. Lisää sitten pieniksi paloiksi leikattu kala, hienonnettu vihreä sipuli ja pinaatti ja sekoita.

Keitä vielä vähän, kunnes pinaatti pehmenee. Lisää tarvittaessa suolaa risottoon.

Ainekset:

• 2 ruokalusikallista voita;
• 1 sipuli;
• 100 g pekonia;
• 1 nippu tuoretta timjamia;
• 400 g riisiä;
• 150 ml kuivaa valkoviiniä;
• 1 litra kana- tai kasvislientä;
• 200 g pakasteherneitä;
• suola - valinnainen;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 100 g vuohenjuustoa;
• 75 g parmesaania.

Ruoanlaitto

Sulata voi kattilassa. Laita siihen hienonnettu sipuli, pienet pekonipalat ja timjami ja keitä useita minuutteja, kunnes sipuli pehmenee. Lisää riisi ja paista kevyesti.

Kaada vähitellen viini ja lähes kaikki kuuma liemi riisin joukkoon. Lisää herneet, jäljellä oleva liemi, suola ja pippuri. Ota kattila pois lämmöltä, lisää puolet vuohenjuustosta ja parmesaanista ja sekoita tasaiseksi. Ripottele risottoa jäljellä olevalla juustolla ennen tarjoilua.

Ainekset:

• 1 iso munakoiso;
• 800 g tomaatteja;
• suolaa maun mukaan;
• muutama oksa tuoretta timjamia tai ½ tl kuivattua timjamia
• 1 sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 250 g riisiä;
• 100 ml kuivaa valkoviiniä;
• 1½ litraa kasvis- tai kanalientä;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 30 g parmesaania.

Ruoanlaitto

Vuoraa uunipelti foliolla ja sivele ruokalusikallisella öljyä. Halkaise munakoiso pituussuunnassa, tee leikkauskohtiin muutama viilto ja laita vihannekset uunipellille. Paista 230°C noin 20 minuuttia.

Leikkaa tomaatit ja jäähtynyt munakoiso pieniksi kuutioiksi. Kuumenna lusikallinen öljyä paistinpannulla, laita kasvikset sinne ja lisää suola ja timjami. Keitä sekoittaen 10-15 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmeitä.

Kuumenna jäljellä oleva öljy kattilassa ja kuullota hienonnettu sipuli. Lisää jauhettu valkosipuli ja paista vielä pari minuuttia. Laita sitten riisi kattilaan ja paista kevyesti.

Kaada viini riisin päälle. Kun se on haihtunut, lisää kasvisseos ja sekoita. Kaada joukkoon vähitellen kuuma liemi. Lisää pippuria, raastettua parmesaania, suolaa tarvittaessa ja sekoita.

Ainekset:

• 1 sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 sellerinvartta;
• 1 ruokalusikallinen voita;
• 1-2 tl oliiviöljyä;
• 2 pientä kesäkurpitsaa;
• 800 ml kasvislientä;
• 1 nippu basilikaa;
• 300 g riisiä;
• 200 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 g mozzarellaa;
• 40 g parmesaania;
• suola - valinnainen;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 punainen chili.

Ruoanlaitto

Leikkaa sipuli, valkosipuli ja selleri pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää oliiviöljy, paloitellut kasvikset ja vähän vettä. Keitä sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät.

Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa neljään osaan ja leikkaa jokainen pieniksi paloiksi. Kuumenna kasvisliemi, lisää siihen basilikan varret, keitä muutama minuutti ja poista varret. Ne ovat vain makua varten.

Laita riisi kattilaan, sekoita ja paista noin minuutti. Lisää viini ja keitä sekoittaen, kunnes riisi imee sen. Kaada vähitellen ⅔ liemestä, lisää sitten kesäkurpitsa ja lisää vähitellen loppu liemi.

Ota risotto pois lämmöltä. Lisää puolet hienonnetuista basilikan lehdistä, mozzarellapalat, puolet raastetusta parmesaanista, suola ja pippuri. Sekoita ja anna tekeytyä kannen alla pari minuuttia.

Poista chilistä siemenet ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Ripottele risottoon chiliä, loput basilikan lehdet ja juustoraaste ennen tarjoilua.

Ainekset:

• 1 kg kurpitsan massaa;
• 1 nippu tuoretta salviaa;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 3 ruokalusikallista voita;
• 1 sipuli;
• 300 g riisiä;
• 100 ml kuivaa valkoviiniä;
• 1½ l kasvislientä;
• 50 g parmesaania;
• suola on valinnainen.

Ruoanlaitto

Leikkaa kurpitsa pieniksi kuutioiksi. Pilko puolet salvialehdistä. Laita kurpitsa ja hienonnettu salvia uunipellille, lorauta päälle ruokalusikallinen öljyä ja sekoita. Paista 220 asteessa 30 minuuttia, kunnes kurpitsa on kypsää.

Sulata sillä välin puolet voita kattilassa. Kuullota hienonnettu sipuli pehmeäksi. Lisää riisi ja paista muutama minuutti. Lisää riisin joukkoon vähitellen viini ja kuuma liemi.

Kuumenna toisessa pannussa loppu oliiviöljy, lisää salvialehdet ja paista hieman rapeiksi. Siirrä salvia talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen öljy.

Soseuta puolet paistetusta kurpitsasta. Lisää kurpitsasose, jäljellä oleva voi ja raastettu parmesaani riisin joukkoon ja sekoita hyvin. Suolaa tarvittaessa. Koristele risotto kurpitsaviipaleilla ja salvialehdillä ennen tarjoilua.

Ainekset:

• 1 ruokalusikallinen voita;
• 1 sipuli;
• 120 g riisiä;
• 100 ml kuivaa valkoviiniä;
• 500 ml kasvislientä;
• 300 g päärynöitä;
• 60 g sinihomejuustoa;
• 20 g parmesaania;
• suola on valinnainen.

Ruoanlaitto

Sulata voi kattilassa ja kuullota hienonnettu sipuli. Lisää riisi ja paista vielä muutama minuutti.

Kaada joukkoon vähitellen viini ja suurin osa kuumasta liemestä. Poista päärynöistä kuoret ja siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää päärynät ja jäljellä oleva liemi riisin joukkoon ja keitä, kunnes hedelmät pehmenevät.

Lisää sinihomejuustopalat ja raastettu parmesaani ja sekoita hyvin. Suolaa risotto tarvittaessa.

Ja kuka olisi uskonut, että sen valmistaminen on niin vaikeaa. Nimi käännetään venäjäksi "riisiksi". Ruoan pohja on tosiaan oikea riisi. Parhaat lajikkeet ovat Vialone Nano, Carnarolli ja Arborio. Niille on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus ja kyky säilyttää muotonsa hyvin. Tällainen "risinki" sisältää ihanteellisesti aromeja ja välittää kaikkien ainesosien hämmästyttävän harmonian. Toinen salaisuus on komponentit-välilehdessä. Riisin tulee imeä jatkuvasti ja täysin kaikki nesteet: oliiviöljy, viini, liemi. Mutta samalla pysy "al dente" - huomattavan kovalla ytimellä.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa resepteissä ovat:

On tärkeää muistaa, että risotto on oikukas eikä anna välinpitämättömyyttä anteeksi. Sitä on sekoitettava jatkuvasti, ei hetkeäkään poistuttaessa liedeltä. Älä peitä astiaa kannella. Älä missään tapauksessa missaa hetkeä, jolloin ruoanlaitto on saatava päätökseen ennen kuin gourmet-ruoka on muuttunut banaaliksi puuroksi. Todellisen risoton kauneus on, että siihen voidaan lisätä melkein kaikkea: erilaisia ​​lihalajeja, äyriäisiä, vihanneksia, sieniä. Ja jokainen vaihtoehto on pöytäkoristelu ja gastronominen juhla.

Risottoa valmistetaan hyvin lyhyen ajan - 25-30 minuuttia, mutta samalla se vaatii tarkkaa huomiota. Jotta kaikki toimisi oikein, liesi ei toimi keittämisen aikana - sinun on katsottava jatkuvasti pannuun, tarkkailtava nesteen määrää ja sekoitettava sisältöä varovasti. Jos et ole liian laiska, voit nauttia aidon italialaisen risoton erinomaisesta mausta!

Keskiajalla Italiassa alettiin valmistaa kuuluisaa italialaista risottoa. Sen pääkomponentti on riisi. Lajikkeita kasvatettiin pyöreä- ja keskijyväiseksi, ne eivät vaatineet paljon vettä.

”Jos haluat tietää oikean risoton salaisuuden, muista ensin loitsu: arborio, vialone nano, carnaroli”, italialaiset kokit suosittelevat vahvasti. Minun on sanottava, että neuvo on erittäin hyödyllinen: loppujen lopuksi kaikki nämä tuntemattomat sanat ovat keskikokoisten riisilajikkeiden nimiä, jotka kypsennyksen aikana saavat samettisen rakenteen ja herkän kermaisen maun.

Yleisin lajike on arborio-lajike. Juuri näitä jyviä tarvitaan risottoon. Hänen nimensä tulee yhden Vercellin maakunnan kaupungin nimestä maan luoteisosassa. Arborio-riisin leveässä läpikuultavassa jyvässä näet jyvän läpinäkymättömän ytimen. Kypsennettynä tämä riisi saa kermaisen ulkonäön ja imee ruuan muiden ainesosien maun ja aromin. Arborio-riisi on erittäin pehmeää ja helposti sulavaa, joten asiantuntijat suosittelevat ruuan poistamista lämmöltä, kunnes riisi on täysin kypsä – silloin riisi kypsyy itsestään muutamassa minuutissa, mutta jyvät säilyttävät muotonsa.

Risottoa valmistetaan merenelävistä, vihanneksista, paprikaa, lihaa, usein kanaa, yrttejä, kinkkua, sieniä. Annos maustetaan basilikalla, sahramilla, parmesanilla ja tarjoillaan kuivalla viinillä, jota lisätään myös risottoon.

Herkullisen risoton valmistamiseen sinun ei tarvitse olla italialainen, vaan on tärkeää tietää muutama sääntö.

Ensimmäinen- riisin oikea paistaminen öljyssä, toinen- nesteen ja viinin asteittainen lisääminen ja kolmas- jatkuva sekoitus hunnulla sekä kaikkien ruoanlaittotekniikoiden noudattaminen.

Perusrisoton resepti (klassinen)

Ainekset:

• kananrintaa tai naudanlihaa luulla (liemelle) 700 g (tätä reseptiä varten liemi tulee valmistaa hieman yli litra)
• 1,5 dl arborio-riisiä
• 2-3 rkl. l. oliiviöljy
• 1 ohut lasillinen kuivaa valkoviiniä
• 3-4 st. l. 10% kermaa
• 1 sipuli (iso)
• Parmeggiano juusto 70 g
• suolaa, jauhettua valkopippuria
• 1-2 tl sitruunamehua

Keittomenetelmä:

Keitä liemi, siivilöi, jätä liedelle. Kun liemi on lämmintä, aloita risoton valmistus.
Kuumenna suuressa tarttumattomassa paistinpannussa oliiviöljy, paista siinä hienonnettu sipuli läpinäkyväksi, lisää riisi. Sekoita hyvin, paista 2 minuuttia.

Kun riisi on imenyt viinin, lisää liemi ja sitruunamehu. Häiritä. Lisää sitten liemi osissa: liotettu riisiin, lisää, liotettu - lisää ja niin edelleen 15 minuuttia.

Sammuta liesi, anna risoton seistä 3 minuuttia lämpimällä liedellä (jotta jyvät kypsyvät täysin), lisää kerma, ripottele päälle Parmegiano, laita lautaselle ja tarjoile minuutin kuluttua.

Mereneläviä, vihanneksia, sieniä, yrttejä käytetään lisäaineina..

Joten ruoanlaittoon:

• kalarisottoa ja mereneläviä tarvitsemme kalalientä. Kalat, katkaravut ja simpukat lisätään 10 minuuttia ennen kuin riisi on valmis.
• kasvisrisotto (kurpitsa, parsakaali). Kesäkurpitsa leikataan kuutioiksi, parsakaali jaetaan pieniin kukintoihin. Vihannekset paistetaan öljyssä ja lisätään aivan lopussa, 3-4 minuuttia ennen valmista.
• sieni risotto sama asia, sienet (useammin sieniä, mutta herkkusieniä voidaan käyttää) paistetaan öljyssä ja lisätään lopussa.
• vihreä risotto (persilja, basilika) . Persilja hienonnetaan ja lisätään juuston ja basilikan kanssa.
• vaaleanpunainen risotto (tomaattien kanssa). Lopuksi lisätään kuutioidut tomaatit ja ripottele päälle basilikaa. Lisätään myös hienonnettua paprikaa (erivärisiä).
• kanan risottoa voit käyttää keitettyä lihaa (liemestä), mutta herkullisinta on lisätä risottoon voissa erikseen paistettua kananrintaa. Se tulee lisätä kypsennysprosessin puolivälissä.

Riisiä on vain yksi, mutta siitä voidaan valmistaa satoja ruokia. Viljojen ja pilafin ohella italialainen risotto on erittäin suosittu. Ei vain nimi ole viehättävä, vaan myös maku.

Huolimatta yksinkertaisten ja kohtuuhintaisten ainesosien käytöstä, ruoka osoittautuu erittäin arvokkaaksi ja helppo valmistaa kotona. Perustaa italialainen ravintola keittiöön?

Kotitekoinen risotto - yleiset valmistusperiaatteet

Risottoa varten kannattaa käyttää isoa ja pyöreää riisiä. Se on täydellinen tähän astiaan. Vilja on pestävä, kaikki neste valutetaan. Klassisissa resepteissä sen jälkeen se on paistettava pannulla voin, joidenkin vihannesten kanssa. Mutta on ruokia, joissa tämä vaihe ohitetaan.

Mitä muuta risottoon lisätään:

Vihannekset. Ne voivat olla hyvin erilaisia: tomaatit, sipulit, valkosipulit, porkkanat, munakoisot. Osa niistä on esipaistettu.

Kala, äyriäiset. Erittäin suosittu lisäravinne, riisi sopii hyvin näiden tuotteiden kanssa.

Liha, siipikarja. Näillä lisäaineilla varustettu ruokalaji muistuttaa jonkin verran pilafia, mutta se osoittautuu mehukkaammaksi eikä niin murenevammaksi.

Viini. Klassiseen reseptiin lisätään kuivaa valkoviiniä, mutta tämä vaihe voidaan myös jättää tarvittaessa pois.

Mausteet, yrtit. Niitä voidaan lisätä kypsennyksen aikana, mutta osa niistä asetetaan suoraan lautasille tarjoilun yhteydessä. Provencen yrtit, pippuriseokset sopivat ihanteellisesti risottoon.

Ruoanlaittoon voit käyttää syvää paistinpannua tai muhennospannua. Kypsennetty risotto levitetään annoksittain ja ripottele heti päälle parmesaania, jota täydennetään tuoreella persiljalla tai muilla yrteillä.

Kuinka keittää risottoa kotona sienillä

Yleinen, yksinkertainen resepti kotitekoiseen risottoon, jonka valmistaminen ei vaadi paljon aikaa, mutta joka ilahduttaa sinua samalla maulla.

Ainesosat

1 st. pyöreä riisi;

300 g sieniä;

1 rkl öljyä (oliivi);

4 kupillista liemi (kana, naudanliha, kasvis);

40 g luumuöljyä;

4 ruokalusikallista raastettua parmesaania;

1 pää sipulia;

2 valkosipulinkynttä;

50 ml valkoviiniä.

Ruoanlaitto

1. Pese pyöreä iso riisi, jätä vesi valumaan siivilään tai pienireikäiseen siivilä.

2. Leikkaa sienet. Laita paistinpannulle, jossa on 20 grammaa voita, ja paista hieman, poista sitten pannulta.

3. Lisää pannulle hienonnettu sipuli, lusikallinen oliiviöljyä ja paista pari minuuttia.

4. Lisää hienonnettu valkosipuli, sitten loput voista ja kaada joukkoon pesty riisi. Paista muroja sipulien kanssa pari minuuttia.

5. Kaada joukkoon viini. Odotamme. Kunnes se haihtuu, lisää 0,5 kupillista suolattua lientä.

6. Heti kun liemi on haihtunut. Sekoita ja lisää 0,5 kupillista uudelleen. Ja niin edelleen, kunnes riisi on pehmeää.

7. Laitamme sienet takaisin pannulle, sekoita, kaada vähän lientä, vain muutama ruokalusikallinen, laita mausteita maun mukaan ja keitä risottoa 5 minuuttia kannen alla pienimmällä tulella.

8. Ripottele astiaan tarjoilussa parmesaania, tuoretta persiljaa.

Kotitekoinen risotto kasvisten kera

Kotitekoisen kasvisrisoton resepti. Kesäkurpitsan sijasta voit käyttää tavallista kesäkurpitsaa, mutta niiden on oltava nuoria ja ilman siemeniä.

Ainesosat

1,5 st. riisi

2 sipulia;

1 porkkana;

1 kesäkurpitsa;

50 g voita;

1 st. jäätyneitä herneitä;

50 g parmesaania;

2 ruokalusikallista oliiviöljyä;

0,5 lasillista viiniä;

2 valkosipulinkynttä;

Persilja;

1 litra lientä.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja porkkanat samoihin kuutioihin, paista oliiviöljyssä, tuli on hieman keskimääräistä korkeampi.

2. Lisää pesty riisi ja puolet voista, paista muroja, kunnes se muuttuu kellertäväksi. Sekoita, jotta se ei mene paakkuun.

3. Kaada loput öljystä toiseen kattilaan. Paista kuutioitu kesäkurpitsa.

4. Kaada viini riisiin, anna juoman haihtua.

5. Lisää jäädytetyt vihreät herneet. Jos sitä ei ole, voit ottaa purkitetun tuotteen, mutta kaada se sitten pois kypsennyksen lopussa säilyttääkseen muotonsa.

6. Otamme kasvis- tai muun liemen, pippurin ja suolan, lisäämme 150 ml riisiin 3 minuutin välein.

7. Lisää lopuksi kesäkurpitsa ja murskattu valkosipuli, pippuri, sekoita.

8. Peitä, anna ainesten yhdistyä makujen kanssa ja olet valmis. Ripottele kasvisrisottoa tarjottaessa juustoraaste, koristele persiljan oksilla.

Kuinka tehdä kanan risottoa kotona

Riisi kanan kanssa ei ole aina pilafia. Tästä yhdistelmästä ei ole vähemmän mielenkiintoisia ruokia. Joten miten teet risottoa kotona?

Ainesosat

400 g broilerin filettä;

0,5 lasillista viiniä;

1 iso porkkana;

Oliiviöljy;

1,5 st. pyöreä riisi;

70 g parmesaania;

2 valkosipulinkynttä;

1 tl italialaisia ​​yrttejä.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa porkkanat nauhoiksi. Kaada joukkoon 3-4 ruokalusikallista oliiviöljyä, levitä porkkanat ja paista kullanruskeiksi. Laitamme sen viereen valkosipulinkynsiä, paista myös, mutta lopussa ne on poistettava.

2. Leikkaa broilerin filee kuutioiksi, mutta älä hienoksi, muuten se kuivuu. Paista porkkanoiden kanssa pari minuuttia ja kaada päälle valkoviiniä. Höyrytetään pari minuuttia.

3. Lisää riisi, keitä vielä kolme minuuttia, sekoita ja ala kaataa liemi, mutta pieninä annoksina 120-130 ml 3 minuutin välein. Liemen tulee olla suolaista.

4. Mausta risotto kuivatuilla yrteillä, sekoita hyvin, pippuria maun mukaan. Tarvittaessa suolaa.

5. Peitä, vaadi viisitoista minuuttia.

6. Asettele lautasiksi. Täydennämme risottoa parmesaanilla, tuoreilla vihanneksilla ja yrteillä.

Kotitekoinen risotto katkaravuilla

Tämä ruokalaji on kuitenkin erittäin suosittu Italiassa, kuten monet muutkin kala- ja äyriäisruoat. Kotitekoisen kalmarisoton valmistustekniikka on samanlainen.

Ainesosat

200 g katkarapuja (kuorittuja);

1,5 st. riisi

2 sipulin päätä;

0,5 sitruunaa;

1 valkosipulinkynsi;

10 oliivia;

3 ruokalusikallista raastettua parmesaania;

Mausteet, oliiviöljy;

0,5 lasillista viiniä.

Ruoanlaitto

1. Kaada 4 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulle. Laitamme tuleen. Murskaa valkosipulinkynsi ja paista, jotta aromi tulee esiin.

2. Ota valkosipuli pois, laita hienonnettu sipuli ja paista minuutti.

3. Lisää seuraavaksi riisi, kahden minuutin yhteispaistamisen jälkeen kaada joukkoon valkoviini. Haihdutetaan.

4. Kaada vähitellen joukkoon suolattu liemi ja yrtit, noin 100 ml kutakin. Anna kosteuden haihtua, kunnes riisi on kypsää.

5. Kuumenna toisessa pannussa lusikallinen öljyä, levitä kuoritut katkaravut, paista minuutti ja kaada päälle sitruunansilmä.

6. Siirrämme katkarapuja valmiiseen riisiin, sekoita hyvin.

7. Peitä pannu ja anna hautua pari minuuttia. Anna seistä kymmenen minuuttia.

8. Laita lautaselle, ripottele päälle hienonnettuja oliiveja ja parmesaania, tarjoile persiljan, salaatin kanssa.

Kuinka valmistaa lohirisottoa kotona

Tällaisen risoton valmistamiseksi voit ottaa minkä tahansa punaisen kalan, melkein kaikki tyypit sopivat. Lisäksi tarvitset kermaa, jonka rasvapitoisuus on yli 15%.

Ainesosat

200 g lohta;

1 pää sipulia;

1 st. riisi

50 ml viiniä;

500 ml lientä;

40 g purkitettuja herneitä;

2 ruokalusikallista raastettua parmesaania;

1 valkosipulinkynsi;

0,5 sitruunaa;

100 ml kermaa;

Ruoanlaitto

1. Leikkaa lohi kuutioiksi, ripottele päälle sitruunamehua, anna marinoitua kymmenen minuuttia.

2. Paista samalla sipulia ja valkosipulia öljyssä. Sitten poistamme valkosipulin kynnen, lisäämme pesty riisi, jatka paistamista sen kanssa. Lisää viini, sekoita ja kuumenna hetki.

3. Paista lohta pari minuuttia toisessa pannussa muutamassa öljypisarassa.

4. Lämmitä liemi, mausta se mausteilla, kaada riisi heti kun kaikki viini on haihtunut siitä. Haihduta liemi.

5. Laita paistetut kalapalat astiaan, sekoita, lisää vihreitä herneitä.

6. Kaada kerma heti joukkoon, hauduta risottoa tulella pari minuuttia, jotta osa kosteudesta imeytyy.

7. Maistamme, täydennämme ruokaa mausteilla, koristelemme tillillä, parmesaanilla tarjottaessa.

Kuinka keittää risottoa kotona simpukoiden kanssa

Tämä ruokalaji löytyy usein italialaisista ravintoloista, mutta simpukkarisotto on helppo valmistaa kotona.

Ainesosat

200 g riisiä;

250 g simpukoita;

30 g luumuöljyä;

100 g sipulia;

3 valkosipulinkynttä;

150 ml kuivaa valkoviiniä;

50 g parmesaania;

600 g kalalientä;

Ruoanlaitto

1. Laita öljy kattilaan, kuumenna ja laita kuoritut valkosipulinkynnet päälle. Paista pari minuuttia kullanruskeiksi. Ota pois, heitä pois.

2. Laita pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli ja paista myös voissa.

3. Lisää pesty riisi, paista sipulien kanssa viisi minuuttia ja kaada siihen viiniä. Haihdutamme.

4. Laimenna suola kalaliemeen, voit laittaa muita mausteita, lisätä kuivattuja yrttejä.

5. Kaada riisi puoleen liemestä, haihduta ilman kantta. Lisää sitten toinen jäljellä oleva osa.

6. Laita valmistetut simpukat riisin päälle. Nyt ei tarvitse sekoittaa. Peitä, hauduta miedolla lämmöllä noin 5-7 minuuttia.

7. Nyt risotto voidaan sekoittaa, laittaa lautasille.

8. Tämä ruokalaji tarjoillaan myös parmesaanin kanssa, kuten muutkin lajikkeet. Täydennämme vihreillä.

Kotitekoinen risotto - vinkkejä ja temppuja

Jos parmesaania ei ole, voit käyttää muita kovia juustoja, esimerkiksi hollantilaisia, venäläisiä. Tärkeä ehto on kyky sulattaa tuote, sen on pehmennettävä kuumalla astialla.

Risotto on maukkaampaa, jos riisi paistetaan voissa tai gheessä ja vasta sitten yhdistetään ruuan muiden ainesten kanssa.

Onko lientä? Tietysti voit käyttää tavallista vettä, mutta siihen on parempi laimentaa mausteet tai liemikuutiot. Voit käyttää hienonnettua kuivaa sientä.