Painoksen nimen hyväksyminen:

Izv.— Neuvostoliiton MHSSE:n yliopistojen julkaisut osiossa "Elintarviketekniikka". HKP - Leipomo- ja makeisteollisuus.

Tr. MTIPP, LTIPP ja KTIPP - Moskovan, Leningradin ja Kiovan elintarviketeollisuuden teknologisten instituuttien töitä.

Tr. UNIIPP - Ukrainan elintarviketeollisuuden tutkimuslaitoksen julkaisut.

Tr. VNIIKhP - Koko unionin leipomoteollisuuden tutkimuslaitoksen julkaisu.

EI - Neuvostoliiton tiedeakatemian liittovaltion tieteellisen ja teknisen tiedon instituutin pikatiedot osiossa "Elintarviketeollisuus".

NTI - CINTIPishchepromin tieteelliset ja tekniset tiedot "Leipä- ja leipomo-, makeis-, pasta- ja hiivateollisuus". PP - kokoelma "Elintarviketeollisuus".

Kirjassa K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker ja Plant Baker.

CST – Viljatiede tänään.

1. A b d yush e julkaisussa V. G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
3. A m b r o z i k 3. V., A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. A u erman L. Ya. Leivontatekniikka. M., Pishcheprom, julkaistu, 1956.
5. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkov ja L. I. Izv., 5, 59, 1960.
7. Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya., Enikeeva N. G., JI urye E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Paul ndo va R. D. Applied biochemistry and microbiology.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
12. Balbekova A. F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. B a r a n o v P. A., Bel o v V. V., Kogan M. A. Moskovan leipomon nro 3 kokemuksista. TsINTIPishcheprom, 1967.
14. Baronch ja K-S. Denisenkov ja G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
15. B a sh ja r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
16. B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
17. Bashirova R.S., Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
18. B e rz i n a N. I., Reuter I. M., Bashirova R.S.
19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
20. B e r z i n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
22. Berzina N.I., Lyakh E.V., Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A. G., Gul and s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
24. B noin d ja s noin F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
25. Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. B r ja kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957.
27. B r ja kman S. M. KhKP, 11.34, 1957.
28. B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Kaliumbromaatin käyttö leivän parannusaineena, Pishchepromizdat, 1954.
29. Brovkin S. I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova E. I., Wasserman E. I. Teknisten tietojen materiaalit. UNIIPP, 5, 15, 1958.
32. V ja t ja in s to ja I A. V., K a t ja e in a A. A. ja muut NTI, 20, 1, 1968.
33. Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
34. G ja n z r:ssä noin in ja I. A., With and and r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G a t i l i n N. F. Leipomoiden suunnittelu. Pishcheprom-julkaistu, 1960.
36. Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
37. G ja l ja n N. F., G r and sh ja N A. S. HKP, 5, 8, 1966.
38. Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966.
39. G e s h t o r B.C. Bunkkeritaikinan valmistusyksiköt leipomoiden monimutkaiseen koneistukseen. GOSINTI, 1959.
40. G e o r g ja a d ja G. G., X noin x l noin julkaisussa M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
41. Ginzburg A.G. Puristetun hiivan aktivointi leivän leivonnassa. Pishchepromizdat, 1955.
42. Gladkova EA Uusi teknologia ruistäysjyväleivän valmistukseen nestemäiseen hapantaikinaan Saratov First (C-1). Pishchepromizdat, 1955.
43. Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. Goroshenko M. K. Koneet ja yksiköt taikinan valmistukseen. Pishchepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. Taikinan mekaaninen käsittely. TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
47. Gr and sh ja N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
48. Grishin A S. Tšekkoslovakian leipomoteollisuus. TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. Gr ja sh ja N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
50. Grish ja n AS Pienikokoisten leipomo- ja hienojen tuotteiden valmistus koneellisilla linjoilla. CINTIPishcheprom, 1969.
51. Dzhalaganiya V.I. Kokemuksesta Abhasian leipomo-binatista. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V. M., Kuzmenko V. V. Suolan annostelu osissa vehnätaikinan valmistusprosessin kaikissa vaiheissa nestemäisellä hiivalla. "Neuvostoliiton Kuban", 1968.
53. Donchenko V. M. KhKP, 11, 18, 1959.
54. Donchenko V. M.:stä, Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
55. D o n c e n noin V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. Egor noin julkaisussa I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
57. Egorova A. G., Gimmervert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958.
58. Egor o v a A. G., Kazanskaya L. N. et ai. Ruispannuleivän valmistus käyttämällä uusia maitohappobakteeri- ja hiivakantoja. TsINTIPishcheprom, 1963.
59. Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
60. 3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
61. 3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
62. Kissalle P. A. KhKP, 4, 37, 1962.
63. ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. Edistynyt kokemustaikinanvalmistusyksiköiden huolto, TsINTIPishche-prom, 1960.
64. Ivanchenko FN Kokemus leivän tuotannosta rationaalisella teknologialla Ukrainassa. TsINTIPishcheprom, 1966.
65. I v a n c h e n k o F. N., D robotti V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
66. Ionova V. V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. Ohjeet rasvaemulsioiden valmistukseen ja käyttöön leipomoissa. TsINTIPishcheprom, 1964.
68. Isakova E.A., Fertman G.I. Mallasversojen käyttö leipomo- ja hiivateollisuudessa. TsINTIPishcheprom, 1967.Hiivatiivisteen käyttö leipomotuotteiden valmistuksessa. NTI, 2, 1966.Heran käyttö leipomossa. NTI, 12.1 966.
69. To and l and N and N and V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karaselnikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. K a t a e in a A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969.
72. Kashchenko RL Joidenkin tekijöiden vaikutus kaasun muodostukseen ja maitohappobakteerien happamaan kertymiseen ruishapantaikinassa. Väitöskirjan tiivistelmä, KTIPP, 1965.
73. Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
75. Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
76. Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva AI Jatkuvat ja nopeutetut menetelmät taikinan valmistamiseksi leipomotuotteille. TsNIIPI, 1963.
78. KovalenkoA. Ya., Berzina N. I., Royter I. M.
79. Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
80. K o valenko o A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
81. A. Ya. 51, 1967.
82. noin ja N M. A., V noin kanssa noin noin ja N ja A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
83. Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
85. Kozmina NP Biokemialliset pohjat viljan laadun parantamiseen. Zagotizdat, 1959.
86. Kozmina N.P. D. I. Mendelejev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Kozmina N. P., Potavina V. S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozmin ja N.P. Pinta-aktiivisten aineiden käyttö leipomossa. TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
91. Kudrjavtseva L. P., Orlova V. V., Prokhorov A. I. KhKP, 6, 4, 1963.
92. K u Drya in c e in a L. P., Orlova V. V., G ja m e r-
93. julkaisussa e rt R. V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. Lebedev A. I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Lednev A.I., Shmeleva 3. I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
96. Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
97. Lush ja ns I. I.:lle, V:lle ja r:lle ja h:lle ​​L. Ya. et ai., KhKP, 2, 24, 1970.
98. L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
100. M a r k ja a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. Meyerov ja N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
102. Mikhelev A. A. Leipomomekaniikan käsikirja, Tekhnika, 1966.
103. M o m o TP. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
104. Morev N.E., MeltzerI. A. HKP, 2; 12, 1962.
105. Morev N. E., Itskovich Y. S. Koneistetut leipomotuotantolinjat, "Elintarviketeollisuus", 1965.
106. Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
109. Nevzorova AI rationalisointiehdotukset elintarviketeollisuudessa. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
110. Saksan c noin in ja 3. S., S ja ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 dollaria, 1968.
111. N i z o shap to o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya 3. V., Gurevich G. E., V ja t ja in kanssa to ja I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
113. Nikolaev B. A., Beg ja ns k ja I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
114. Nikulin PK Elintarviketeollisuuden rationalisointiehdotuksia. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
115. FROM. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Uutta leipomoteknologian tutkimuksessa. CINTIPishche-prom, 1969.Uusi tekniikka taikinan valmistamiseen nestemäisille puolivalmiille tuotteille. TsINTIPishcheprom, 1965.Uusi tapa valmistaa taikinaa leipätuotteille. NTI, 16, 22, 1966.
116. N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Kokemusta leipomoalan tuotantolinjojen toteutuksesta. GOSINTI, 1960.Kokemus leipomoteollisuuden Novosibirskin säätiön yrityksistä. 1962.
117. Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. Nestemäinen leivinhiiva. Pishcheprom-julkaisu, 1948 ja 1955.
119. P a n a s yu k I. M., Mo m o t P. A., Inger D. N. et al. Luganskin leipomon parhaat käytännöt nro 2. TsINTI-elintarviketeollisuus, 1965.
120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. Rengastaikinan valmistusyksiköt. TsINTIPishcheprom, 1969.
122. Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
123. Petrishchev V. A., Danko A. A., X a g ja l ja N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
124. Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P. M., Kirjat Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
126. Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., "Schmidt
127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
128. Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
131. Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
132. Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
133. Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Nestemäisten puolivalmiiden tuotteiden käyttö vehnälajikkeiden leivän tuotannossa. TsINTIPishcheprom, 1963.
136. P l noin t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
137. Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Tiivistelmät VNIIKhP:n ja sen Leningradin haaran teoksista vuosille 1959-1965. 1966.
139. Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Kokemus leipomotuotteiden valmistuksesta nestemäisille puolivalmiille tuotteille. TsINTIPishcheprom, 1966.Leivän laadun parantaminen ja teknokemiallinen valvonta leipomoyrityksissä. TsINTIPishcheprom, 1966.
140. Polyakova A. V. PP, 10, 1, 1964.
141. Prisnitskaya O. P. Galukha A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965, 4, 8, 1965; 4.13.1968.
144. Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
145. Rabinovich I. L. Jatkuvasti toimivat taikinanvalmistusyksiköt XTR. "Elintarviketeollisuus", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
148. Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
149. Royter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Microbiology", 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I.M., Šeremetjeva, R. F. Maidon jalostuksen sivutuotteiden käyttö leipomossa. TsINTIPishcheprom, 1969.
151. Roiter I. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. b ja N. M. Izv., 3, 56, 1960.
152. Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
153. Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
154. Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970.
155. Reuter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Reuter I. M. Izv., 4, 79, 1961.
157. Reuter I. M., Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G ja erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
159. Roiter I. M., Bashirova R. S., Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 1961.
160. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
161. 164 Roiter I. M., Kovalenko A. Ja, Berzina N.I.
162. PP, 7, 12, 1962.
163. Royter I. M. Uusi taikinan valmistustekniikka leipomoissa, Ukrainan SSR:n Gostekhizdat, 1962.
164. Roiter I. M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
165. s ja n ja N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
166. Roiter I.M., Kovalenko A. Ja, Berzina N.I.,
167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter I. M., Karetnikova L. I., Skori to O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
170. Roiter I. M., Berz ja N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Roiter I. M., Drobot V. I., Chumachenko N. A. Tutkimus heran käsittelytekniikasta leipomossa. TsINTIPishcheprom, 1970.
173. Royter I. M., Renka s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
174. Royter I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
175. Royter I. M. Leipomotuotanto. Tekninen käsikirja. "Tekhnika", 1966.
176. Roiter I. M., Skorikova A. I. Progressiiviset menetelmät taikinan valmistamiseksi vehnäjauhoista, TsINTIPishcheprom, 1966.
177. Reuter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter I. M., Markianova L. M., Eroshkova T. S. NTI, 16, 4, 1968.
179. Royter I. M., Berzina N. I., Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967.
180. Roiter I. M., Berzina I. I., Lyakh E. V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968.
181. Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et ai. Monimutkaisen hiivaentsyymivalmisteen käyttö leivonnassa. TsINTIPishcheprom, 1970.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965.
184. Semikhatova N. M., Ch u l ja n a E. P. KhKP, 1.18., 1963.
185. S e fer o v S. I., Irkh a I. S., Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I., Royter I. M. Tutkimus vehnätaikinan valmistustekniikasta nopeassa pyörivässä koneessa. TsINTIPishcheprom, 1968.
189. Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
190. Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963.
195. Smirnova G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. et ai., KhKP, 1, 1, 1964.
196. Smolyaninova M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966.
197. Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
198. -S t about l ya r about in ja L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
199. Stolyarova L. F., Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 1963.
200. Sudareva G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Tekniset ohjeet leipomotuotteiden valmistukseen. Pishchepromizdat, 1960.Tekniset ohjeet leipätuotteiden valmistukseen progressiivisilla tavoilla. TsINTIPishcheprom, 1965.
201. Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
203. Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Entsyymivalmisteiden käyttö leipomoteollisuudessa. TsINTIPishcheprom, 1963.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
205. Tomashevskaja JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Ruisleivän valmistus nestemäisellä hapantaikinalla I-1. MPPT Neuvostoliitto, 1956.
209. Truškina A.I., Perfilieva M.T., Lysuho
210. L. H., V ja lench ja G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
211. Truškina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. Valkoinen D. Hiivatekniikka. Pishchepromizdat, 1957.
213. Frauchi M. H., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
214. Khokhlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962.
215. Chernyakov B. I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. Shilova V. F. KhKP. 3:. 29, 1970.
217. Shkvarkina T. I., Brabets E. N. KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF Vehnätaikinan jatkuvan valmistuksen menetelmien vertaileva arviointi. TsINTIPishcheprom, 1969.
219. Shcherbatenko V. V., Chizhova K-H., Shkvarkina T. I., Lur'e T. S. KhKP, 1, 7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
220. Shcherbatenko V. V., Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
221. Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
222. Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Taikinan valmistusprosessin säätely. Uudet testisuunnitelmat. TsINTIPishcheprom, 1965.
223. Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. et ai., KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
224. En k ja N ja L. S., B r o v k ja N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
225. N ja L. S., Gr and sh ja N A. S., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. 1 1 sekunnissa h m i e t e g H. M. B.:n kanssa, V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
232. Julkaisussa u s h uk V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. C h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 353 1967
234. Tee Ö. BG, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L., G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. B.D. 38, 6, 64, 1964.
238. Hawthorn, J. B. D., 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
245. Marston P.E. BD, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968.
247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
251. Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968, 42, 8, 157, 1968.
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
260. Sp i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
261. Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. Chorleywoodin leipäprosessi. British Industry and Engineering, 12, 1963.
264. "No-time" blanchard-prosessi. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. W i s s i n go. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Jos, 1958.
271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
273. Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Kannattavuuslaskuri tälle yritykselle

Valmiita ideoita yrityksellesi

Eläinten hautaustoimiston järjestäminen voi vaatia erisuuruisia investointeja. Hyvin pienen tontin vuokraaminen ja muodollinen järjestely maksaa useita satoja tuhansia ruplaa. Mutta kaukana...

Kulunut vuosi 2019 jäi mieleen todellisena liittotasavaltojen autobuumina. Analysoidaan kuinka lupaavaa on Abhasiasta ja Armeniasta tulevien autojen tarjonta ja jälleenmyynti vuonna 2020.

Makeisiin liittyvän yrityksen omistaminen on monen yrittäjän unelma. Tästä kaloririkkaasta kokoelmasta löydät 16 makeansopille suunnattua liikeideaa ja opasta näiden yritysten perustamiseen.

Kuinka relevantti on tyypillinen liiketoimintasuunnitelma sinua kiinnostavalle aiheelle? Mitä tietoja siinä voidaan ottaa huomioon? Kuinka luotettava se on? Yritetään ymmärtää nämä ongelmat.

Oman anti-kahvilan avaamiseksi sinulla on tarpeeksi alkupääomaa 343 tuhatta ruplaa, joka voidaan maksaa takaisin kuuden kuukauden työskentelyn jälkeen. Anti-kahvilan nettovoitto on 133 tuhatta ruplaa.

Mitä tarvitset oman baarin avaamiseen? Ymmärrämme mitä investointeja, mitä laitteita, huonekaluja, henkilöstöä, välineitä tarvitaan yrityksesi perustamiseen ja mitkä ovat tämän liiketoiminnan erityispiirteet.

Olipa kiinteistömarkkinoiden tilanne mikä tahansa, voidaan sanoa, että rakennusmateriaalien kysyntä pysyy lähivuosina samalla korkealla tasolla kuin tämä...

Matto on välttämätön lisävaruste auton sisätiloissa, mikä auttaa pitämään auton sisäpinnan puhtaana, estäen kenkien pohjista tulevan lian leviämisen ohjaamoon. Hyvä auton matto on siististi tehty, näyttää...

Minulla on valtava himo kaikkea makeaa kohtaan, mutta en hirveästi, joten en voi olla sanomatta sanaa niin upeasta kulinaarisesta tuotteesta, resepti jonka voit helposti valmistaa kotona sorbetti. AT sherbetin reseptit se voi olla myös juoma, vaikka mielestäni tämä on todellinen viskoosi itämainen makeinen, kuten fudge. Niille, jotka pitävät sanasta sorbetti- Katsotaanpa vaihtoehtoja samalla.

Lisäämme jokaiseen makeustyyppiin erilaisia ​​murskattuja pähkinöitä, alkaen maapähkinöistä ja hasselpähkinöistä ja päättyen cashew- ja saksanpähkinöihin. Kaikki ne on murskattava tehosekoittimessa, ja jos on halu, jauhaa veitsellä.

Mutta minä en esimerkiksi käytä liian suuria pähkinöitä yleensä kokonaisuutena. Kyllä tekniikka voi liioitella.

Ja kaikki tämä viehätys on asetettava siirappiimme heti, kun sorbetti on paksuuntunut, jäähdyttää se melkein loppuun ja sekoita hyvin. Siirrämme sen kauniiseen muotoon, vuorataan kalvolla ja jäähdytetään loppuun asti, asetamme lomakkeen jääkaappiin. Jäähtymisen jälkeen, kalvosta irrotettuna, pöydälle.

Pähkinät voidaan pestä ennen jauhamista, jos sinusta tuntuu, että niihin on koskettu ei kovin puhtaita käsiä, mutta älä unohda kuivata pähkinät pyyhkeellä ja lopuksi kuivata kuumennetussa paistinpannussa. Muuten, jos ne ovat hieman paistettuja, se ei ole pelottavaa, mutta maun kannalta vielä parempi.

Sherbetin resepti

Viskoosin reseptin mukaan kaikki nämä ruoat ovat samantyyppisiä. Siksi harkitsemme yhtä yksityiskohtaisesti, ja loput reseptit koostuvat ainesosista ja niitä täydennetään tarvittaessa.

mansikka sorbetti

Komponentit. Sokeri - 1 kg, mansikkamehu, sitruunamehu - 1 tl.

Jos sinulla on aitoa mehua keittiössäsi, etkä laimennettua kaksoiskappaletta, hienoa. Toivotaan niin. Toisessa tapauksessa otamme mansikoita ja puristamme kypsän ja tuoksuvan marjan usein harsoharsolla. Tai otamme jäätelön pakastimesta, odotamme sen sulamista ja valmistamme mehua samalla tavalla.

Laitamme sokerin kulhoon ruoanlaittoon ja kaada lasillinen mehua ilman sakkaa. Laitamme pienelle tulelle, kunnes sokeri liukenee. Sitten laitamme sen vahvalle tuleen, poista tumma vaahto ja pyyhi astioiden reunat puhtaalla kylmään veteen kastetulla liinalla poistamalla kovettunut sokeri, jotta sorbetti ei sokeridu jatkossa.

Kokeilemme valmiutta pudottamalla siirappia kylmään veteen: jos siirappi ei heti liukene ja voit ottaa sen sormillasi, niin sorbetti on valmis ja poistamme sen heti lämmöltä. Jos ei, jatka kypsentämistä ja yritä uudelleen. Joskus sinun on kokeiltava useita kertoja ennen kuin saat mitä haluat.

Sherbet kotona

Peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja anna jäähtyä hieman. Alamme häiritä sherbetiä, joka on lämpimässä tilassa. Sekoita yhteen suuntaan, kunnes saat värinmuutoksen ja paksun tahnan. Kun väri muuttuu, lisää sitruunamehu ja jatka sekoittamista.

Tässä pähkinät tulevat peliin. Vaivattu ja jäähdytetty loppuun asti, saamme unohtumattoman maun itämaisesta makeudesta. Ja aivotreeniä!

Vadelma ja kirsikka sorbetit

Ainesosat. Sokeri - 1 kg kukin, mehut - 3/4 kuppia kutakin, täytä loput neljännes vedellä.

sitruunasorbetti.

Komponentit. Sokeri - 1,25 kg, vesi - 4 kuppia, sitruuna - 1 kpl, vanilliini - maun mukaan.

Liuota sokeri veteen hyvin miedolla lämmöllä. Kun se on sulanut, asettele uudelleen voimakkaalla tulella ja keitä poistaen kalkki. Siirapin tulee saada paksumpaa kuin muista sorbeteista. Älä unohda poistaa kovettunutta sokeria reunoilta. Yritämme valmiutta, lisää vanilliini ja ota pois liedeltä.

Kun siirappi on hieman jäähtynyt, aloita sekoittaminen puulusikalla. Kun pasta alkaa muuttua valkoiseksi, kaada joukkoon vähitellen siivilöity sitruunamehu ja lisää hieman raastettua sitruunankuorta maun mukaan.

Sorbetti

Suklaa sorbetti

Sävellys. Sokeri - 1,25 kg, vesi - 4 kuppia, katkera suklaa (kaakao) - 50 gr, vanilliini maun mukaan.

Kypsennä kuten edellisessä reseptissä. Kun siirappi on valmis, lisää raastettu suklaa ja vanilliini. Poistamme kalkkia aika ajoin. Vaivaa myös liedeltä ottamisen jälkeen kunnes väri muuttuu.

kahvin sorbetti

Komponentit. Sokeri - 1,25 kg, vesi - 3 kuppia, vahva kahvi - 1 kuppi.

Liuota ensin sokeri veteen ja lisää sitten lasillinen kahvia. Jos saamme vaalean värin, lisää toinen teelusikallinen kahvia.

Muuten, voit myös tehdä palanut sokerisorbetti. Vanhan kaavion mukaan: 1,25 kg sokeria + vettä.

Laita seuraavaksi 250 grammaa sokeria paistinpannulle, lämmitä, mutta älä anna sen palaa! Ja laimenna lasillisella kiehuvaa vettä. Sekoita lieden reunalla ja kun sorbetisiirappi on melkein valmis, kaada se kokonaismassaan. Seuraavaksi - pyällettyä - märkä pyyhe jne.

Ja tätä ei voida kutsua lopulliseksi diagnoosiksi. On ruusun terälehtiserbetti. Mutta mistä saan 250 grammaa valikoituja terälehtiä talvella? Odotellaan kesää.

II Makeisten tuotanto.

Teeman ominaisuudet.

itämainen - Transkaukasian, Turkin ja Keski-Aasian keittiöiden erittäin heterogeenisten makeistuotteiden nimi. Tämä sisältää erilaisia ​​keksejä, pääasiassa kaikenlaisia ​​halvaa-, rusina-pähkinä-, marmeladi-pähkinä- ja tärkkelys-sokerituotteita.Makeisten näkökulmasta on väärin yhdistää näitä tuotteita yhden nimen alle, koska osa niistä (baklava, shaker, kurabye, kyata) on yleensä kondiittori-leipureiden valmistamia, toiset (churchkhela, sokeroidut hedelmät, turkkilainen herkku, kozinaki) , badam) - kotona , poimittaessa hedelmiä ja pähkinöitä talveksi ja lopuksi,, jotka ovat Kandalatchin asiantuntijoiden valmistamia. Juuri näitä, tarkimpia, jotka vaativat erityisiä tiloja, työkaluja, laitteita ja taitoja niiden valmistukseen, voidaan kutsua "itämaiseksi", koska tällainen makeinen on tuntematon eurooppalaiselle keittiölle.Näitä todella itämaisia ​​makeisia ovat: kaikenlainen halva - tahini, pähkinä, auringonkukka; kos-halva, aila, alvitsa, erityyppiset nougat - kaadettu, valettu, piirretty; kaikki sokerituotteet - kiteinen sokeri, sokeri "vermicelli" - nishallo, amorfinen sokeri mausteilla (nogul, vähärasvainen, makeiset) jne. Oriental täydellisimmässä valikoimassa on aina valmistettu Iranissa, Afganistanissa ja Turkissa. Vähemmässä määrin ne ovat yleisiä arabi-idässä: Libanonissa, Syyriassa, Egyptissä, Irakissa, Saudi-Arabiassa, joissa kuivattuja hedelmiä (taateleita, viikunoita) kulutetaan enemmän.Tärkeimmät itämaisten makeisten tuotantokeskuksemme ovat Transkaukasia (erityisesti Armenia ja Azerbaidžan), Keski-Aasia (pääasiassa Tadžikistan) ja osittain Moldova. Euroopassa, idässä valmistetaan Jugoslaviassa (Makedonian tasavalta, Bosnia), Bulgariassa, Kreikassa ja Romaniassa. Bulgariaa pidetään Euroopan tärkeimpänä ja parhaana turkkilaisen ilon tuottajana turkkilaisessa versiossaan.

Raaka-aineiden ominaisuudet ja alkujalostusmenetelmät.

Makeisteollisuuden pääasialliset raaka-aineet: sokeri, glukoosi, melassi, hunaja, rasvat, maito ja maitotuotteet, munat ja munatuotteet, kaakaopavut, pähkinöiden ja öljysiementen ytimet, hedelmä- ja marjapuolivalmisteet, vehnäjauho, tärkkelys, aromi- ja aromiaineet jne.

Sokeri käytetään puhdistetun kidesokerin tai vesiliuoksen (siirapin) muodossa. Sokerinjalostamoista tuleva sokerisiirappi voi olla joko puhdasta sokerisiirappia tai sokeriinverttisokeria, jossa on eri sakkaroosi- ja inverttisokerin suhde. Rakeistettu sokeri saapuu makeistehtaalle kahdella tavalla: konteissa (pusseissa) tai irtotavarana (vaunuissa tai autoissa). Ennen tuotantoon syöttämistä kidesokeri siivilöidään siivilän läpi ja puhdistetaan magneettisesti metallimagneettisten epäpuhtauksien poistamiseksi.

Glukoosi käytetään lasten ja ruokavalioon tarkoitettujen makeistuotteiden kehittämisessä kidesokerin sijasta sen kokonaan tai osittain korvaamalla. Se on valkoinen kiteinen jauhe, jolla on makea maku.

Melassi käytetään sokerimakeisten valmistuksessa kiteyttämisenestoaineena. Jauhomakeisten valmistuksessa melassia käytetään antamaan taikinalle plastisuutta ja valmiille tuotteille pehmeyttä ja murenevuutta. Melassi toimitetaan yrityksille rautatiesäiliöissä, se lämmitetään 40-45 °C:n lämpötilaan ja pumpataan säiliöihin. Ennen käyttöä melassi kuumennetaan samaan lämpötilaan ja suodatetaan siivilän läpi.

Hunaja käytä luonnollista ja keinotekoista. Luonnonhunaja sisältää glukoosia, fruktoosia, sakkaroosia, dekstriinejä, typpi- ja kivennäisaineita, happoja, vitamiineja, entsyymejä, väriaineita. Keinotekoinen hunaja on aromiaineita sisältävä inverttisiirappi.

Rasvat käytetään jauhotuotteiden, makeisten, täytteisen karamellin, toffeen, suklaan, vohvelitäytteiden, rasvakuorrutuksen valmistukseen. Useimmissa tapauksissa rasvat toimivat rakenteen muodostajina ja samalla lisäävät makeisten energia-arvoa. Makeisteollisuudessa käytetään voita, margariinia, hydrattuja rasvoja, kasviöljyjä, mukaan lukien kaakaovoita, kookosöljyä.

Käytetään laajasti makeisteollisuudessamaito ja maitotuotteet : luonnollinen, tiiviste, kondensoitu maito (sokerin kanssa ja ilman), maitojauhetta, kermaa jne.

Munat käytetään jauhomakeisten valmistuksessa, ja munanvalkuaista käytetään vaahdotusaineena vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja, vaahdotettuja makeisia ja muita tuotteita. He käyttävät luonnollisia munia ja munatuotteita - melange (jäädytetty munaseos, ehkä suolaa tai sokeria lisäämällä), munajauhetta, erikseen pakastettua tai kuivaa munanvalkuaista ja keltuaista.

kaakaopavut ovat pääraaka-aine suklaan ja kaakaojauheen tuotannossa.

Pähkinöiden ja öljysiementen ytimet (mantelit, hasselpähkinät, saksanpähkinät, maapähkinät, cashewpähkinät, seesamin- ja auringonkukansiemenet jne.) lisätään makeisten, täytteiden, halvan, suklaan ja jauhotuotteiden valmistukseen.

Hedelmien ja marjojen puolivalmisteet: massa - tuoreet marjat ja hedelmät, kokonaisina tai paloiteltuina, säilötyt kemiallisella menetelmällä; sose - kemiallisella menetelmällä säilötyt tuoreet hedelmät ja marjat; podvarki - hedelmä- ja marjasose, joka on keitetty sokerin kanssa jäännöskosteuspitoisuuteen 31 %; sokeroidut hedelmät - sokeroidut hedelmät tai palat, joidenkin hedelmien kuoret; kuivatut hedelmät, säilötyt marjat jne.

Vehnäjauho premium- ja I-luokat - pääraaka-aine jauhomakeisten valmistuksessa. Se saapuu ja varastoidaan yrityksiin pääasiassa irtotavarana.

Tärkkelys makeisteollisuudessa sitä käytetään reseptikomponenttina jauhotuotteiden valmistuksessa ja muovauskomponenttina makeisten valmistuksessa.

Maut ja aromit: ruokahapot - viini-, sitruuna-, maito-, omenahappo; luonnolliset eteeriset öljyt; esanssit ovat synteettisiä makuaineita.

("1") Lisäksi makeisteollisuus käyttää kemiallisia nostatusaineita, hyytelöimisaineita, emulgointiaineita, elintarvikevärejä, säilöntäaineita jne.

Kaakaomassan ja kaakaovoin saaminen . Kaakaopapujen murskaus suoritetaan murskaus- ja lajittelukoneilla, jotka mahdollistavat suklaan makua ja ravintoarvoa heikentävän kaakaonkuoren ja alkion erottamisen ja syntyneiden kaakaonpapujen erottamisen useisiin fraktioihin, joiden koko vaihtelee välillä 8,0-0,75 mm. . Karkeista jakeista valmistetaan patukkasuklaata ja kaakaojauhetta ja pienistä jakeista täytteitä, karamellimassaa ja suklaakuorrutusta.

Seuraavaksi kaakaonpalat murskataan enintään 30 mikronin kokoisiksi hiukkasiksi ja saadaan kaakaolipeää. Jauhamisessa soluseinät tuhoutuvat, kaakaovoita vapautuu ja muodostuu suspensio, jossa kaakaovoi on nestemäinen väliaine ja soluseinämähiukkaset ovat kiinteitä. Jauhamisen aikana massan lämpötila nousee, kaakaovoi sulaa, joten kaakaomassa on paksua kermaista nestettä.

Kaakaolipeää saadaan erityyppisillä koneilla: iskutappi, tela, kuulamyllyt.

Kaakaolipeän erottumisen estämiseksi nestemäiseen ja kiinteään faasiin suoritetaan temperointi - jatkuva sekoitus lämpötilassa 85–90 ° C.

Kaakaovoita saadaan puristamalla kaakaolipeää hydraulipuristimilla noin 100°C:n lämpötilassa ja 45–55 MPa:n paineessa. Samaan aikaan kaakaolipeän massasta puristuu ulos 44-47 % öljystä. Kaakaovoita säilytetään 50-60°C:n lämpötilassa.

Jäljelle jäävää kiinteää massaa kutsutaan kaakaokakuksi. Se sisältää 9–14 % kaakaovoita ja sitä käytetään kaakaojauheen valmistukseen..

Puolivalmiiden tuotteiden valmistus.

Puolivalmiste sokeroiduille hedelmille. Luumuja on parasta käyttää kiven kanssa, ne näyttävät kauniilta. Vain "Unkari" on hyvä ilman luuta. Sekä omenat "jälkiruoka Pavlova", "kaneli".

Pistele luumut (omenat, kvittenit jne.), laita ne puhtaisiin purkkeihin, kaada päälle kylmää vettä ja laita ne kulhoon vedellä, lämmitä miedolla lämmöllä 85 asteeseen. Sammuta tuli ja jätä purkit kuumaan veteen: puoli litraa 10 minuuttia, litra 15 minuuttia. Voit laittaa veden kiehumaan ja pitää purkkeja siinä 5 ja 8 minuuttia ja sitten rullata. ylös.

Puolivalmiste seesami, maapähkinä, auringonkukka - saatu jauhamalla paistettuja ytimiä.

Hedelmistä ja marjoista omenat (viipaleet, ympyrät), päärynät, kvittenit, kirsikat, kirsikat, luumut, kirsikkaluumut, mansikat, vadelmat, herukat (musta, punainen ja valkoinen), karviaiset, persikat, aprikoosit, mustikat, mustikat, karpalot ja karpalot jäädytetään.

Sulatuksen jälkeen hedelmiä tai marjoja syödään suoraan tai niistä valmistetaan hyytelöä, vaahtoa ja muita ruokia. Myös valmiit hedelmäsoseet ja -mehut pakastetaan.

Koko valikoiman pakastehedelmien sekä erilaisten pakastettujen vihannes- ja muiden valmisruokien ja puolivalmisteiden tuotantoa varten on voimassa oleva sääntely- ja tekninen dokumentaatio, eli tekniset ohjeet, jotka osoittavat kaikki prosessit ja käsittelytavat, standardit ja eritelmät, joissa määritellään niiden laatuvaatimukset.

Valmistettujen hedelmien tai niistä valmistettujen puolivalmiiden tuotteiden nopea pakastustapa varmistaa valmiin tuotteen korkean laadun ja vakauden varastoinnin aikana.

Ilmapuolivalmiste, joka sisältää paahdettuja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä 21,93 %, esijäähdytettyä munanvalkuaista 25,80 %, kidesokeria 51,62 % ja vaniljajauhetta 0,65 %. Ilmaisen puolivalmiiden valmistuksen perustana käytetään vaahtoavaa massaa, joka saadaan vaahdottamalla munanvalkuaista sokerin kanssa. Muodosta vatkatessa tiivistä, vakaata vaahtoavaa koostumusta, jonka seurauksena ilmavalla puolivalmiilla tuotteella on kiristetty rakenne. Hillo - tuote kokonaisista tai viipaloiduista hedelmistä ja marjoista, keitetty sokerisiirappissa, kunnes saadaan hyytelömäinen massa. Hillon valmistukseen käytetään tuoreita tai jäädytettyjä luumuja, aprikooseja, persikoita, omenoita, kvitteniä, mansikoita ja tuoreita meloneja.

Hillon valmistusprosessi on yleensä samanlainen kuin hillon valmistus, mutta eroaa siitä siinä, että se keitetään kerran.

Hilloa valmistetaan korkeimmasta ja 1. luokista, jotka eroavat tuotteen mausta ja tuoksusta, väristä ja koostumuksesta.

Confiture on eräänlainen hillo. Se valmistetaan tuoreista tai pakastetuista raaka-aineista hyytelön muodossa, jossa kokonaiset ja murskatut keittämättömät hedelmät jakautuvat tasaisesti. Laadun mukaan confiture on jaettu extra- ja premium-luokkaan.
Hillo - Tämä on tuote, joka on saatu sokerilla keitetystä hedelmämassasta. Se on valmistettu omena-, kvitteni-, luumu-, aprikoosista, koiranpuusta sekä hedelmä- ja marjasoseesta. Joskus lisätään elintarvikehappoja ja pektiiniä. Sose keitetään niin, että kuiva-ainepitoisuus on vähintään 66 %. Hillon nimi määräytyy käytetyn sosetyypin mukaan. Hilloa ei jaeta kaupallisiin lajikkeisiin.

Sokeroitu hedelmä ovat hedelmistä valmistettuja tuotteita sekä vesimelonien ja melonien kuoria, jotka on keitetty sokerisiirappissa, kuivattu ja ripottu hienolla sokerilla tai lasitettu.

Sokeroituja hedelmiä valmistetaan seuraavilla tyypeillä: lasitetut hedelmät (taitettavat, purkitetut, painetut), hedelmät sokerissa.

Lasitetut hedelmät taitto - nämä ovat kuivattuja hedelmiä siirapin erottamisen jälkeen. Niiden pinnalla on ominainen kiilto.

Lasitetut sokeroidut hedelmät ovat upotettuja ja ylikyllästettyjä sokerisiirappihedelmiä noin 40 °C:n lämpötilassa noinC ja ikää 10-12 tuntia.

Lasitetut hedelmät kopioitu - hedelmiä säilytetään lyhyen aikaa kuumassa sokerisiirappissa, jossa on pieniä sokerikiteitä. Sitten hedelmät kuivataan, minkä seurauksena pinnalle muodostuu kuori.

Hedelmät sokerissa Nämä ovat siirapissa keitettyjä hedelmiä, joihin on siroteltu kidesokeria.

Tuotteiden valmistustekniikka (teknologiset kartat) leivontatila, valikoima.

Itämaiset makeiset jaetaan kolmeen suureen ryhmään:

jauhotuotteet (kaikenlaiset murokeksi-, voi-, lehti- tai keksitaikinaan perustuvat keksit ja piirakat):

tuotteet, kuten pehmeät makeiset: (nougat, hiilihapotettu turkkilainen herkku, turkkilainen herkku, kos-halva, öljy, ala, alan, daima-öljy, sorbetti, chuchkhela, kermapuu, kermamakkara, hedelmäpohjaiset itämaiset makeiset)

makeiset: karamellityyppi: kozinaki, paahdettu;

sokerituotteet: kiteinen sokeri, nishallo (sokeri "vermicelli"), nogul (amorfinen sokeri mausteilla).

gata

Ainekset:

testiä varten:
15 g hiivaa
1,5-2 kuppia vehnäjauhoja
0,5 dl maitoa
vaniljasokeria
suolaa maun mukaan
Täytteeksi:
0,75 kuppia vehnäjauhoja
1,5 dl tomusokeria
100-120 g voita tai gheetä
1 st. l. jauhettua kanelia
vaniljasokeria maun mukaan
voiteluun:
150-200 g voita tai gheetä
1 munankeltuainen

Ohje:Valmista juoma seuraavasti. Liuota hiiva lämpimään veteen tai maitoon (4-5 ruokalusikallista), lisää 2-3 ruokalusikallista. lusikat jauhoja ja suolaa. Peitä astia taikinalla puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 2 tunniksi.Kun taikina on noussut, lisää siihen loppu vesi (maito), vaniljasokeri ja sekoita kaikki. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Vaivaa sitä 10 minuuttia ja laita sitten lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Valmista täyte: jauha jauhot sulatetun voin kanssa, lisää tomusokeri, kaneli, vaniljasokeri ja jatka jauhamista, kunnes muodostuu mureneva massa. Kauli taikina enintään 1,5 mm paksuisella kerroksella, sivele öljyllä, taita puoliksi kahdesti ja sivele joka kerta öljyllä. Kauli sitten taikina uudelleen 1,5 mm kerroksella ja taita se neljään osaan, joka kerta voitelemalla voilla. Toista toimenpide vielä 3-4 kertaa. Kauli näin valmistettu taikina uudelleen ohueksi kerrokseksi, laita täyte ja tasoita. Kääri taikina varovasti rullaksi, leikkaa se 2-3 osaan ja rullaa ne kevyesti kaulimella. Laita valmistettu gata kuivalle uunipellille, voitele munankeltuaisella ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 140-150 ° C:seen. Paista 15-20 minuuttia ja lisää sitten180 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia.

Nazuk mausteilla

Ainekset:

testiä varten:
750 g vehnäjauhoja
1 lasillinen vettä
30 g hiivaa
0,25 tl suolaa
Täytteeksi:
100 g vehnäjauhoja
220-250 g voita tai gheetä
250 g sokeria
0,2 tl sahramia (jauheena)
1-1,5 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua kardemummaa
3 neilikkaa
voiteluun:
voita
1 munankeltuainen

Ohje:Valmista taikina. Liuota hiiva lämpimään (mutta ei kuumaan) veteen, lisää suola, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Vaivaa 25-30 minuuttia, peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja jätä 30 minuutiksi lämpimään paikkaan. Valmista täyte: laita pehmennetty voi emalikulhoon ja jauha, kunnes muodostuu kuohkeaa vaahtoa. Lisää sokeri, jauhettu kaneli ja kardemumma, sahrami ja jauhettu neilikka. Kaada jauhot ja jauha kaikkea, kunnes muodostuu mureneva massa. Kauli levättynyt taikina 1,5-2 cm paksuiseksi kerrokseksi, voitele sulatetulla voilla, taita puoliksi, kauli uudelleen ja voitele uudelleen voilla. Toista tämä toimenpide vielä 4 kertaa, rullaa sitten taikina kiristeeksi, leikkaa se pieniksi paloiksi ja rullaa jokainen taikinapala 0,5 cm paksuksi kakuksi. Laita 1-1,5 rkl jokaisen rullatun kakun keskelle. lusikat täytettä, vedä taikinan reunat keskelle ja nipistele. Laita valmistetut tuotteet sauma alas kuivalle uunipellille, anna seistä 15 minuuttia ja voitele vatkatulla munalla. Laita 160-170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 30 minuuttia.

Piparkakkuja nougatilla

Ainekset:

testiä varten:
200 g vehnäjauhoja
0,3 dl kuorittuja hasselpähkinöitä
2 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl kuivattua raastettua sitruunankuorta
60 g sokeria
125 g kermaista margariinia
1 muna, suolaa maun mukaan
Täytteeksi:
400 g keitettyä nougatia
1 st. ruokalusikallinen hienonnettuja pistaasipähkinöitä
2 rkl. ruokalusikallista kuorittuja hasselpähkinöitä

Ohje:Sekoita jauhot hienonnettujen pähkinöiden, jauhetun inkiväärin, sitruunan kuoren, sokerin ja suolan kanssa. Lisää sulatettu ja huoneenlämpöiseksi jäähtynyt margariini, muna ja vaivaa tasaiseksi muovitaikinaksi. Muotoile taikinasta pallo, kääri se folioon ja laita kylmään 1 tunniksi. Valmista täyte seuraavasti. Sulata nougat vesihauteessa ja anna sen jäähtyä hieman. Sen jälkeen sekoita nougat hienonnettujen pistaasipähkinöiden ja hienonnettujen hasselpähkinöiden kanssa. Kauli taikina 0,5 cm paksuiselle kuultopaperille ja leikkaa siitä erityisellä muotilla tai lasilla halkaisijaltaan noin 8 cm ympyröitä. Siirrä valmiit keksit puhtaalle, kuivalle uunipellille ja aseta uuni, esilämmitetty 225 °C:seen. Paista 10-12 minuuttia, anna maksan jäähtyä hieman, irrota se kuultopaperista ja jäähdytä. Aseta kaksi keksiä varovasti yhteen ja levitä ne paksulla nougatikerroksella.

Ainekset:

Rypälemehu - 2 l

Sokeri - 100 g

Vehnäjauho - 200 g

Saksanpähkinät - 200 g

Valmistautuminen:

Ota saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä. On muodikasta käyttää kokonaista hasselpähkinä, ja on parempi murtaa saksanpähkinä puoliksi. Pähkinät on asetettava paksulle langalle, jonka pituus on noin 25 senttimetriä. Sido tavallinen tulitikku langan toiseen päähän. Kun kaikki mutterit ovat langan päällä, tee silmukka sen toiseen päähän. Laita rypälemehu kattilaan liedelle. Sitä on keitetty miedolla lämmöllä 3 tuntia. Lisää sokeri vähitellen mehuun, poista vaahto ja sekoita. Kun tuli sammutetaan ja saatu massa jäähdytetään 45 asteeseen, siihen voidaan lisätä jauhoja. Lisää varovasti, jotta se ei hajoa kokkareiksi, vaan muuttuu mehun mukana homogeeniseksi massaksi. Jatka sitten tämän massan keittämistä. Sen pitäisi haihtua neljännestilavuuteensa. Tällaista massaa kutsutaan idässä tatariksi. Siinä sinun on pidettävä nippu pähkinöitä kolme kertaa puolen minuutin ajan. Ripusta sitten Churchkhela kuivumaan auringossa. Hänen täytyy lakata tarttumasta käsiinsä. Ota se sitten pois ja kääri se pellavapyyhkeeseen. Sen jälkeen kun se on asetettu kypsymään hyvin ilmastoidussa tilassa.

Ainekset:

Sokeri - 1 kg

Vesi - 0,5 l

Tärkkelys - 100 g

Aprikoosihillo - 2 rkl.

Sitruunankuori - 3 tl

Kaneli - 3 g

Mantelit - 0,25 rkl

Hasselpähkinä - 0,25 rkl.

Tomusokeri - 0,5 kuppia

Keittomenetelmä:

Tarvitset siis kattilan. Jos näin ei ole, ota kupariallas. Sen täytyy keittää sokerisiirappia. Laimenna sitten tärkkelys veteen ja lisää siihen kun sokerisiirappi kiehuu. Sekoita, alenna lämpöä ja keitä, kunnes se sakenee. Sinun on sekoitettava jatkuvasti. Laita sitten joukkoon kaneli ja appelsiinin kuori. Jaa saatu seos kahteen osaan. Lisää jokaiseen hilloa ja pähkinöitä, jotka on ensin hienonnettava. Ota puinen tarjotin. Laita siihen paljon. Kerroksen tulee olla 2,5 senttimetriä. Anna sen jäätyä. Se kestää 3-4 tuntia. Leikkaa sen jälkeen pakastettu massa kuutioiksi ja ripottele päälle tomusokeria. Voitele veitsi kasviöljyllä. Öljyä veitsi uudelleen jokaisen leikkauksen jälkeen. Sekoita tärkkelys tomusokeriin. Kaada se astiaan. Laita kuutiot turkkilaista herkkua ja ravista. Kääri säiliö paperiin. Ilmaa tulee välttää.

Ainekset:

Sokeri - 1,2 kg

Appelsiinit - 1 kg

Sitruunahappo - 3 g

Vesi - 3 lasia

Hienosokeri

Keittomenetelmä:

Tämä tarkoittaa, että sokeroitujen hedelmien valmistusprosessi on melko pitkä ja voisi sanoa, tylsä. Mutta tulos tulee olemaan aivan uskomaton.Kaikki kuoret (niiden tulee olla paksuja) liotetaan kylmässä vedessä kolme päivää. Kolme kertaa päivässä heidän on vaihdettava vesi tuoreeseen, vanhaan viemäriin. Jakson lopussa kuori tulee keittää uudessa vedessä, antaa kiehua noin 15 minuuttia, jonka jälkeen laita siivilä. Sekoita kulhossa erikseen sokerisiirappi ja kiehauta. Lisää siirappiin kuutioiksi leikatut kuoret, raidat tai jotain muuta kaunista. Sekoita, laske viiteen ja poista astiat heti lämmöltä. Jätä kuusi tuntia.Kun siirappi on kuorittu, laita takaisin liedelle, kiehauta ja jatka keittämistä noin viisi minuuttia. Poista ja anna vaikuttaa koko yön (12 tuntia). Ja - huomio! - joten sinun on tehtävä kolme kertaa (ensimmäisellä saat neljä).Kun sokeroidut hedelmät ovat keitetty viimeisen kerran, lisää siirappiin sitruunahappoa. Anna seistä kolme tuntia. Sen jälkeen heitä siirappi sokeroitujen hedelmien kanssa siivilä ja odota kauan, kunnes kaikki neste valuu niistä.Laita sokeroidut hedelmät sitten pellille tai uunipellille ja anna kuivua raikkaassa ilmassa. Kun olet valmis, ripottele sokeroidut hedelmät hienolla sokerilla tai tomusokerilla.

Teiglach.

Teiglach- olennainen osa juutalaista juhlapöytää, makea ruokalaji, joka on hunajassa paistettuja taikinapaloja .

Ainekset:

2,5 st. siivilöity jauho,
ripaus suolaa,
1 tl sooda,
4 munaa,
4 rkl kasviöljy,
3/4 st. Sahara,
1/2 kg hunajaa
1 tl jauhettu inkivääri,
1/2 l. muskottipähkinä,
2 rkl. pähkinät.

Ruoanlaitto:

Sekoita jauhot, suola ja sooda, kaada joukkoon munat ja voi ja vaivaa jäykkä taikina (lisää jauhoja tarvittaessa). Jaa taikina paloiksi ja rullaa jokainen pala kynän paksuiseksi makkaraksi, leikkaa makkarat 0,5 cm paloiksi ja asettele kevyesti voideltuun uunipellille. Paista keskilämmöllä (20 minuuttia) ruskeiksi. Ravista pannua kahdesti paistamisen aikana. Sekoita hunaja, sokeri, inkivääri ja muskottipähkinä kattilassa ja keitä 15 minuuttia, kasta paistetut taikinapalat hunajaan ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sitten pähkinät ja keitä vielä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Teiglach on valmis, kun pisara ei leviä märällä pinnalla. Levitä seos kostealle marmori- tai puulevylle ja anna jäähtyä hieman. Levitä tasaiseksi ja leikkaa paloiksi. Voit myös pyörittää seoksesta palloja.
Jos sinulla ei ole pähkinöitä, vaihda ne kahdella ylimääräisellä kupilla paistettuja taikinapalloja.

Suklaanugat manteleilla, hasselpähkinöillä ja viikunoilla.

Ainekset:

250 g raakaa mantelia

250 g hasselpähkinöitä

150 g kuivattuja viikunoita

200 g hunajaa

200 g tummaa suklaata

200 g sokeria

3 munanvalkuaista

2 rkl likööri "Amaretto"

6 rkl vettä

Vohvelilevyjä tai näkkileipää 13kpl

Ruoanlaitto:

Mantelit kaada kiehuvaa vettä 5 minuuttia, laita seulalle ja kuori. Paahda hasselpähkinöitä uunissa noin 5 minuuttiat\u003d 180 C. Kerää pähkinöiden ytimet pyyhkeeseen ja rullaa ne pöydän työpinnalle.

Hienonna suklaa, mantelit ja hasselpähkinät karkeasti. Leikkaa viikunat pieniksi paloiksi.

Keitä hunajaa vesihauteessa kunnes se paksuuntuu pallokokeeseen asti (kylmävesilasiin lasketun hunajapisaran tulee olla pallomainen, kypsennysaika 1 tunti 50 minuuttia).

Kiehauta sopivassa kulhossa 2 rkl. l. "Amaretto", 3 rkl. l. vettä ja 5 rkl. l. Sahara. Syötä suklaa sekoittaen, sulata se miedolla lämmöllä. Jätä sivuun.

Keitä siirappi pienessä kattilassa jäljellä olevasta sokerista ja 3 rkl. l. vettä.

Vatkaa jäähtyneet proteiinit vahvaksi vaahdoksi.

Sakeutetussa hunajassa, poistamatta sitä vesihauteesta, sekoita proteiinit (palo on minimaalinen). Lisää sulatettu suklaa, sekoita. Kaada joukkoon kiehuva sokerisiirappi ja vatkaa seos voimakkaasti lastalla tai käsivispilällä. Lisää seokseen pähkinät. Lisää viikunat ja keitä sekoittaen vielä 5 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.Vuoraa muotti kelmulla. Peitä muotin pohja vohvelilevyillä tai vohveleilla. Levitä nougat ja levitä vohvelilevyt sen päälle. Peitä tuote kelmulla tai pergamentilla, laita puristimen alle ja jäähdytä 12 tuntia.

Leikkaa valmis nougat paloiksi terävällä veitsellä, jossa on leveä terä. Säilytä jääkaapissa.

Sorbetti.

Ainekset:

100 voita ("Ankkuri", "Valio", "Fin"),

1/2 dl kondensoitua maitoa

1/2 kuppia sokeria

50 g vettä

100 g saksanpähkinä,

1/2 sitruunan mehu

Ruoanlaitto:

Lisää sokeri lämpimään veteen, kiehauta koko ajan sekoittaen.

Kun sokerikiteet ovat liuenneet, lisää sitruunamehu, voi, kondensoitu maito ja murskatut pähkinät.

Sekoita hyvin, vähennä lämpöä ja keitä massaa 10-20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Kun massa alkaa paksuuntua, ota se pois lämmöltä ja kaada heti muottiin.

Laita jääkaappiin tai pakastimeen jäähtymään.

Kun massa kovettuu, ota se pois muotista.

Säilytä jääkaapissa.

Ilmoittautumis- ja toimitustavat, laatuvaatimukset.

Halvan tulee olla leikkaavaa, hieman murenevaa rakennetta, kuitukerroksinen murtokohdassa. Maku on kohtalaisen makea, sokeripitoisuus 25-45%. Vieraan makuista, hajuista, eltaantunutta, ummehtunutta, kostutettua pintaa, tummennettua halvaa ei saa myydä.

Halvahia tulee varastoida enintään 18 C:n lämpötilassa ja ilman suhteellisessa kosteudessa enintään 70 %. Halva säilyy hyvin alhaisissa lämpötiloissa (jopa -20 C). Seesamihalvan taattu säilyvyysaika on 2 kuukautta, muiden tyyppien - 1,5 kuukautta.Viimeistelyn mukaan halva voidaan lasittaa ja lasittaa suklaalla.

Marmeladin laatuvaatimukset. Marmeladin laatua arvioitaessa huomioidaan maku, haju, väri, rakenne, murtuman ulkonäkö, muoto, kuoren ja ulkopinnan kunto. Marmeladin maun, tuoksun ja värin tulee olla kullekin esineelle ominaisia. Kaikentyyppisten marmeladien koostumus on hyytelömäistä, ei sokeroitua, helposti leikattu veitsellä. Ulkonäkö kerroksessa ja murtokohdassa on puhdas, homogeeninen ja hyytelömameladissa lasimainen. Kaikentyyppisten marmeladien pinta on kuiva ja tarttumaton, muoto on oikea, ilman muodonmuutoksia, painumista ja purseita.

Marmeladin tyypillisimpiä vikoja ovat kostuminen ja sokerointi. Nämä viat ilmenevät, kun valmistustekniikkaa rikotaan tai kun tuotetta ei ole säilytetty asianmukaisesti.
Marmeladin säilytys. Marmeladi tulee säilyttää puhtaassa, hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka suhteellinen kosteus on 75-80 %, lämpötilassa enintään 18 noinC. Näissä olosuhteissa vahvistetaan seuraava säilyvyysaika: hedelmät ja marjat - 2 kuukautta; hyytelö - 3 kuukautta.
Pastillen laatuvaatimukset. Vaahtokarkilla tulisi olla hyvin määritelty maku ja tuoksu, joka on ominaista tälle nimitykselle., ilman vieraita makuja ja hajuja. Väritys on yhtenäinen, yhtenäinen. Vaahtokarkkien koostumus on pehmeä, helposti rikkoutuva, ja vaahtokarkki on rehevä. Tuotteiden muotoa voidaan vaihdella, mutta ilman kaarevuutta ja muodonmuutoksia. Vaahtokarkkien pinnalla tulee olla aallotettu kuvio, liimalla ja vaniljakastikkeella ohut kiteinen kuori, joka on ripoteltu tomusokerilla.

Vaahtokarkkivarasto . Säilytä pastillituotteet kuivissa, puhtaissa, ilmastoiduissa tiloissa enintään 18:n lämpötilassa noinC ja ilman suhteellinen kosteus 75-80 %.

Vahtokarkkeja varten tarkoitettujen pastillituotteiden taattu säilyvyys - 1 kuukausi; vaahtokarkkiliimalle - 1,5 kuukautta; vaniljakastikkeelle vaahtokarkkeja - 3 kuukautta.

Korotetussa säilytyslämpötilassa niiden halvaa vuotaa rasvaa, joka eltaantuu ja antaa sille epämiellyttävän maun ja hajun.

Pakkaus ja kuljetus.

Itämaisten makeisten pakkaus valitaan tuotetyypin ja säädösasiakirjojen vaatimusten mukaan.

Itämaiset makeiset, kuten pehmeät makeiset, valmistetaan käärittyinä ja käärimättöminä, kappaleina, pakattuna ja painon mukaan. Itämaiset palamakeiset, kuten pehmeät karamellit, valmistetaan patukoina, joiden nettopaino on enintään 150 g, käärittynä alumiinifolioon, selluloosakalvoon, polymeerikalvoon ja muihin valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan käyttöön hyväksymiin pakkausmateriaaleihin. Itämaiset makeiset, kuten pehmeät makeiset, pakataan laatikoihin, jotka on valmistettu ND:n mukaan kartongista tai valtion terveys- ja epidemiologisen valvontaviranomaisen käyttöön hyväksymistä polymeerimateriaaleista, joiden nettopaino on enintään 500 g.. Laatioiden pohja ja pinta niihin pakatuista tuotteista on päällystetty pergamentilla, pergamentilla, selluloosalla, vahalla paperilla, pergamentilla ND:n mukaan.

Laatikot tulee olla taiteellisesti suunniteltuja. Painotettuja itämaisia ​​makeisten muodossa olevia makeisia saa valmistaa käärittynä valtion terveys- ja epidemiologisen valvontaviranomaisen käyttöön hyväksymään parafiinipaperiin tai polymeerikalvoon tai taiteellisesti muotoiltuun kirjoituspaperista, etikettipaperista ja vahapaperista tehtyyn etikettiin. Etiketin ja taitteen tulee sopia tiukasti tuotteen ympärille, mutta ne voidaan helposti irrottaa siitä. Etikettien musteen tulee olla kestävää, eikä se saa siirtyä tuotteen pinnalle.

Pakatut itämaiset makeiset, kuten pehmeät karamellit, pakataan lankkulaatikoihin, puulevyistä valmistettuihin laatikoihin, vanerikäyttöisiin uudelleenkäyttörasioihin tai aaltopahvilaatikoihin, joiden nettopaino on enintään 15 kg. On sallittua pakata itämaisia ​​makeisia, kuten pehmeitä karkkeja, sisältäviä laatikoita palautettaviin ja uudelleenkäytettäviin astioihin, joiden on oltava puhtaita ja joka puolelta vuorattu pergamentilla, pergamentilla, pergamentilla, kääre- tai parafiinipaperilla tai muilla valtion terveysviranomaisten käyttöön hyväksymillä pakkausmateriaaleilla. viranomaisille ennen tuotteiden pakkaamista epidemiologinen seuranta. Pakkaamattomat palaset itämaiset makeiset, kuten pehmeät makeiset, sijoitetaan riveihin uudelleenasettamalla paperia lankkulaatikoihin, puulevyistä valmistettuihin laatikoihin, aaltopahvista valmistettuihin laatikoihin, joiden nettopaino on enintään 10 kg.

Painotetut itämaiset makeiset, kuten pehmeät karamellit, pakataan kartonkilaatikoihin, puulevyistä valmistettuihin laatikoihin, aaltopahvilaatikoihin, joiden nettopaino on enintään 7 kg, painosherbetiin, jonka nettopaino on enintään 14 kg. Painotetut itämaiset makeiset, kuten pehmeät karkit, pakataan sisäisissä ja paikallisissa kuljetuksissa alumiinilaatikoihin tai muihin viranomais- ja teknisiin asiakirjoihin, valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan hyväksymiin polymeerimateriaaleista valmistettuihin laatikoihin, puisiin laatikoihin-tarjottimiin, joiden nettopaino enintään 20 kg; Itämaiset makeiset, kuten pehmeät makeiset, pakattuna laatikoihin - metallisäiliöihin - säädösten ja teknisten asiakirjojen mukaisissa varusteissa, kahdessa kerroksessa käärepaperia tai yhdessä kerroksessa säkkipaperia, nettopaino 10 kg, sidottu langalla tai sinetöity teipillä . Kun nettopaino on enintään 5 kg, jokaisen kuljetuskontin yksikön päälle saa liimata pakettipostilla.

Laatikot ja tarjottimet paino- ja kappalepakatessa itämaisia ​​makeisia, kuten pehmeitä makeisia, on vuorattu valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan hyväksymällä pakkausmateriaalilla. Samat materiaalit peittävät rivit ja peittävät tuotteiden ylärivin.

On sallittua käyttää muuntyyppisiä säiliöitä ja pakkauksia, jotka täyttävät valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan sallimat sanitaatiovaatimukset, standardit ja tekniset eritelmät ja varmistavat tuotteiden turvallisuuden kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Itämaisten makeisten, kuten pehmeiden makeisten, pakkaus ja kuljetus KaukoPohjolassa ja vastaaville alueille.

Johtopäätös.

Keitto on välttämätön ruoka, se on erittäin tarpeellinen ja hyödyllinen ruoansulatuskanavan normaalille toiminnalle eikä vain. Samaan aikaan maitokeitto on yksinkertaisesti korvaamaton, varsinkin kun ulkona on viileää. Se lämmittää kehoa ja tarjoaa tarvittavat vitamiinit, ravintoaineet, mikro- ja makroelementit.

Maitokeittojen valikoima on hyvin monipuolinen, ne eroavat toisistaan ​​reseptin, vihannesten viipalointimuodon, maun ja valmistustekniikan suhteen. Jokaisella keittotyypillä on omat ominaisuutensa, jotka muodostuvat tuotantoprosessin aikana. On tarpeen kiinnittää enemmän huomiota tuotteen laatuun, sen turvallisuuteen ja havaita viat ajoissa.

Valmiin keiton on täytettävä aistinvaraiset (maku, tuoksu, väri, ulkonäkö, koostumus), fysikaalis-kemialliset (kiintoaine-, rasva- ja sokeripitoisuus) ja mikrobiologiset laatuindikaattorit. Ja myös tarjoilulämpötilaa ja viimeistä käyttöpäivää on noudatettava. Ruokalistaa laadittaessa on myös otettava huomioon pääravinteiden (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) suhde tuotteessa ja energia-arvo.

Makeiset niillä on monia positiivisia ominaisuuksia: ulkonäkö, hyvä maku, tuoksu ja ne imeytyvät helposti kehoon.

Itämaiset makeiset antavat mahdollisuuden tuntea eksoottisten kukkien tuoksun, hunajan ja pähkinöiden maun, ruusun terälehtien tuoksun, ainutlaatuisen makuvalikoiman ... Lähi- ja Lähi-idän upeiden herkkusujen ansiosta halvaa, turkkilainen herkku, vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja, sokeroituja ja täytettyjä hedelmiä on tullut tunnetuksi kaikkialla maailmassa, idässä keksittiin kaikkien suosikki ja jo tuttu jäätelö idässä.

Muuten, muinaisina aikoina idässä parantajat ja farmaseutit valmistivat. He osasivat naamioitua upealla maulla, osasivat naamioida mauttomia lääkkeitä, ja he osasivat myös valmistaa makeisia tai kakkuja, joilla oli parantavia ominaisuuksia ja jotka pelastivat ihmisen sairaudesta, auttoivat lapsen syntymistä.
Tähän asti idän maissa kondiittorin ammatti ja itse mestarit nauttivat erityistä kunnioitusta.

Itämaisten makeisten valikoima sisältää yli 200 tuotetta, ja se kasvaa jatkuvasti, koska venäläisten tavanomaiseen ruokavalioon liittyy yhä enemmän kansallisia ruokia eri alueilta.

Sherbet, hän on sorbetti, hän on sorbetti... Tällä herkulla ei ole vain monia nimiä - se voi hyvinkin väittää olevansa "monipuolisin". Useimmille meistä sorbetti on makea, maitopohjainen fudge, johon on lisätty murskattuja pähkinöitä ja. Usein tätä jälkiruokaa kutsutaan myös "kermaiseksi makkaraksi".

Sherbetti on kuitenkin myös uskomattoman terveellinen ja aromaattinen ruusun terälehdistä ja hedelmämehuista valmistettu juoma, johon on lisätty erilaisia ​​mausteita. Hän on se, joka juovuttaa itämaisten tarinoiden sankarit, mikä aiheuttaa usein hämmennystä nuorissa lukijoissa, jotka ovat tottuneet "kovaan" sherbettiin.

Mutta siinä ei vielä kaikki. Sherbettiä ei löydy vain nestemäisessä ja kiinteässä muodossa, vaan myös pehmeissä muodoissa. Pehmeä sorbetti on erityisen reseptin mukaan valmistettu mehu, joka muistuttaa mehujää.

Toisin sanoen, et voi selvittää sitä heti. Ja silti kaikenlaiset tämän ihanan herkkujen tyypit eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä.

Historiallinen viittaus

Miten niin monta erilaista herkkua onnistui "piilotutumaan" yhden nimen alle? Vastataksemme tähän kysymykseen meidän on tehtävä lyhyt poikkeama historiaan.

Ensinnäkin "vanhuuden oikeus" kuuluu juuri sorbetin nestemäiseen muotoon. Juomaa, jonka pääainesosina olivat hedelmät ja mausteet, pidettiin legendaarisen Shaherizadan suosikkiherkkuna. Arabimaailmassa hän nautti uskomattomasta suosiosta ja pian "muutti" Eurooppaan. Jonkin ajan kuluttua kekseliäät ranskalaiset "paransivat" herkkua omalla tavallaan - he alkoivat jäädyttää sitä, jolloin siitä tuli kylmä jälkiruoka. Joten sorbettijuoma muuttui jäätelöserbetiksi. Samaan aikaan Ranskassa ja Italiassa sitä lisättiin usein korostamaan epätavallista makua.

Lopulta idässä "syntyi" myös sherbet-fudge, joka on yhtä makeaa. Aluksi se oli murskattujen keksien herkku, johon lisättiin kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja muita mausteita.

Legenda herkkujen alkuperästä

Nuori mies oli niin kiinnostunut kaukaisten maiden eksotiikasta, että hänen matkansa kesti kaksikymmentä vuotta. Kun Marco Polo palasi kotiin, hän toi mukanaan paitsi valtavan määrän korulaatikoita ja toistaiseksi näkemättömiä esineitä, myös uskomattoman määrän reseptejä muinaisiin juomiin ja ruokiin, mukaan lukien sherbetti.

Sherbetin tyypit

Kuten edellä todettiin, samalla nimellä monet herkut ovat "piilotettuja", jotka eroavat radikaalisti toisistaan. Siksi tarkastelemme yksityiskohtaisemmin jokaista sorbettilajiketta.

nestemäinen sorbetti

Nestemäisessä muodossa oleva makeus väittää olevansa kaikkien muiden sorbettityyppien "esi-isä". Sen pääainesosat olivat ruusun terälehdet, ruusunmarjat ja erilaiset mausteet. Juomaan lisätään myös jäätä tai jäälastuja, kukka- ja yrttiuutteita sekä kauden hedelmiä. Myös sitrushedelmiä käytetään usein.

Nestemäinen violetti sorbetti on erittäin suosittu Turkissa. Se valmistetaan tuoreista kukista, jotka ensin murskataan, kunnes ne muuttuvat massaksi, minkä jälkeen ne keitetään suuria määriä ja jäähdytetään.

Eurooppalaisten keskuudessa kaikista nestemäisten sorbettien joukosta sitruuna on saavuttanut suurimman suosion, johtuen ehkä siitä, että tämä juoma muistuttaa osittain sitä, johon olemme tottuneet.

Nykyään idässä sorbettia arvostetaan ensisijaisesti sen virkistäviä ominaisuuksia, jotka tekevät tästä juomasta välttämättömän kuumassa ilmastossa. Samalla he uskovat vilpittömästi, että sorbetilla on myös parantavia ominaisuuksia. Ehkä tämä johtuu siitä, että kerran kylmä hedelmäinen herkku oli vain ylemmän luokan jäsenten saatavilla.

Mielenkiintoinen tosiasia: Turkissa sorbettia pidetään juomana, joka liittyy seurustelua ja rakkausleikkiä. Se on pakollinen tarjoilun aikana matchmaking-seremoniassa ja häissä. Nuorille äideille on olemassa myös erityinen šerbetti, jota kutsutaan nimellä "loğusa şerbet" - eli "synnyttävän naisen sorbetti". Sen uskotaan tehostavan imetystä. Se valmistetaan ruusuvedelle lisäämällä neilikkaa ja lääkeyrttejä.

Pehmeä sorbetti

Pehmeä sorbetti on kylmä herkku, joka muistuttaa rakenteeltaan hieman sulanutta. Ranskaa pidetään tämän makean syntymäpaikkana. D'Artagnanin kekseliäät maanmiehet tottivat perinteisen nestemäisen itämaisen sorbetin sekoittamiseen jäätelöön ja jäähdyttämiseen. Lopputulos on täydellinen jälkiruoka.

Pehmeän sorbetin koostumus on lähes sama kuin sorbettijuoman. Ainoa ero on se, että tuoreiden hedelmien ja marjojen lisäksi myös kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä laitetaan usein ranskankieliseen versioon itämaisesta herkusta. Yleisin vaihtoehto on pehmeä sorbetti.

Sherbetti fudge-muodossa

Sherbet-fondantti on yleisin Euroopassa ja erityisesti Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Useimmat meistä pitävät sorbettia makeana fudgena, jolla on tiheä ja silkkinen rakenne. Kovan sorbetin valmistuksessa käytetään tiivistemaitoa, sokeria, vaniljaa sekä pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Tiivistemaidosta, kermasta ja voista valmistetaan paksu seos, johon seuraavassa vaiheessa lisätään kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Sen jälkeen työkappale asetetaan erityiseen muotoon, jossa se jäätyy. Tarjoile herkku, kun se on leikattu pieniksi paloiksi.

Monille tämä jälkiruokaversio näyttää liian sokeriselta. Ottaen huomioon, että sen pääainesosa on kondensoitu maito, johon on lisätty muun muassa sokeria, tämä ei ole yllättävää. Lisäksi, koska koostumuksessa on pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, tämä sorbetti on erittäin korkea.

Herkkujen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Jos puhumme sorbetin hyödyllisistä ominaisuuksista, niin tämän jälkiruoan eri tyypeissä ne ovat radikaalisti erilaisia.

Nestemäisen sorbetin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Kuten edellä todettiin, nestemäisen sorbetin pääkomponentit ovat tuoreita hedelmiä tai marjoja. Ne murskataan ja lisätään vielä kuumaan sokerisiirappiin, johon ensin laitetaan mausteet. Sen jälkeen juoma jäähtyy ja imeytyy pitkään. Nestemäinen sorbetti tarjoillaan jään kanssa.

Tämän jälkiruoan valmistustekniikan "siru" on se, että sen muodostavat hedelmät ja marjat eivät altistu pitkäaikaiselle kuumuudelle.

Joten perinteinen sorbetti, joka sisältää ruusunmarjoja ja ruusun terälehtiä, sisältää runsaasti karotenoideja - luonnollisia pigmenttejä, jotka ovat tehokkaita, auttavat hidastamaan kehon ikääntymisprosessia ja normalisoivat myös endokriinisen järjestelmän toimintoja.

Koostumuksessa on myös eteerisiä öljyjä ja.

Kaikki tämä antaa meille mahdollisuuden sanoa, että nestemäinen sorbetti lisää kehon vastustuskykyä ja kykyä vastustaa haitallisia ulkoisia vaikutuksia, vaikuttaa positiivisesti aineenvaihduntaan ja auttaa pääsemään eroon dysbakterioosista.

Tuotteen energiaarvo riippuu koostumuksesta. Perinteisessä ruusunmarjaserbetissä, ruusun terälehdissä, koiranpuussa ja mausteissa se on noin 100 kcal/100 g. Jos käytetään erittäin makeita hedelmiä ja marjoja, kaloripitoisuus kasvaa.

Pehmeän sorbetin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Pehmeä sorbetti, jota usein kutsutaan sorbetiksi, on hieno herkku ihmisille, jotka yrittävät ylläpitää terveellisiä elämäntapoja. Sen pääainesosat ovat sose ja mehut marjoista ja hedelmistä. Luonnollisten ainesosien puuttuminen tekee tästä herkusta vähäkalorisen. Lisäksi, toisin kuin nestemäinen sorbetti, pehmeiden herkkujen valmistuksessa sokeria käytetään paljon pienempiä määriä.

Koska herkkua muodostaville hedelmille ja marjoille tehdään minimaalista lämpökäsittelyä, ne säilyttävät lähes kokonaan kaikki koostumuksessaan olevat hyödylliset aineet. Siksi sorbetti on todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden, antioksidanttien ja orgaanisten happojen varasto. Tämä herkku normalisoi maha-suolikanavan toimintaa sen koostumuksessa olevan ravintokuidun ansiosta, joka muuttuu suolistossa geelimäiseksi massaksi, joka sitoo myrkkyjä ja myrkyllisiä aineita, minkä jälkeen ne poistuvat luonnollisesti kehosta. Tämä ei mahdollista vain suoliston mikroflooran normalisointia, vaan auttaa myös nopeuttamaan aineenvaihduntaa ja ylläpitämään kehon bakteriologista tasapainoa.

Samanaikaisesti sorbetin kaloripitoisuus on melko alhainen - 60 - 100 kcal / 100 g tuotetta.

Kiinteän sorbetin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Fudge-sherbetin arvo johtuu sen koostumuksessa olevista komponenteista.

Tämän herkun pääainesosa on, jonka ansiosta sorbetissa on tärkein disakkaridi ja monimutkainen proteiinikaseiini. Laktoosi on tärkein energianlähde ja auttaa normalisoimaan ruoansulatusta. Mitä tulee kaseiiniin, se antaa kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa ja estää ylensyöntiä.

Myös vitamiinikoostumus on vaikuttava. Joten A-vitamiinilla on myönteinen vaikutus ihon ja näköelinten tilaan, B-vitamiinit pystyvät normalisoimaan ihmisen immuunijärjestelmän toimintaa, C-vitamiini osallistuu hematopoieesin ja kollageenisynteesin prosessiin, mikä on välttämätöntä säilyttääkseen normaalit hiukset ja iho.

Herkullisen koostumuksen sisältämä ravintokuitu toimii kuin luonnollinen "kuorinta" suolistoon auttaen sitomaan ja poistamaan siihen kertyneet myrkylliset aineet. Yhdessä niiden kanssa ne voivat myös vähentää "pahan" kolesterolin tasoa veressä.

Kuivatut hedelmät ja pähkinät ovat tärkeä osa kovaa sorbettia. Useimmiten tämän herkullisen valmistukseen käytetään sitä, joka sisältää kasvirasvoja sekä biotiinia, jolla on johtava rooli hiilihydraattien aineenvaihdunnan prosesseissa ja joka edistää kehoon ruoan mukana tulevan proteiinin imeytymistä. Usein fudgean lisätyt kuivatut aprikoosit ovat hyödyllisiä verenpainetautiin ja anemiaan. - erinomainen lääke beriberiin, auttaa ummetukseen ja "laiskoihin" suolistoon, ja sillä on myös antibakteerisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Tässä tapauksessa on otettava huomioon, että fudge-sherbetti on makeistuote, joka on melko ravitsevaa. Keskimäärin noin 417 kcal per 100 g tuotetta.

Haitat ja vasta-aiheet

Mitä tulee vasta-aiheisiin minkä tahansa tyyppisten sorbettien käyttöön, ne ovat melko ennustettavissa ja määräytyvät myös tuotteen koostumuksen mukaan.

Ensinnäkin korkean sokeripitoisuuden vuoksi nestemäistä ja varsinkin kiinteää sorbettia ei suositella ihmisille, joilla on diagnosoitu diabetes, samoin kuin niille, jotka haluavat laihtua ja tarkkailevat fanaattisesti vartaloaan. Lisäksi on noudatettava varovaisuutta käytettäessä fudgea niille, jotka kärsivät haiman ja maksan sairauksista - molemmat elimet eivät todellakaan pidä runsaasti sokeria sisältävistä ruoista.

Ravitsemusasiantuntijat huomauttavat myös, että koostumuksessaan sorbetti missä tahansa inkarnaatiossaan on melko allergiaa aiheuttava herkku. Sekä hedelmät että maapähkinät, kuivatut hedelmät, voivat aiheuttaa yksilöllisen intoleranssireaktion. Myös joidenkin ihmisten elimistö ei pysty imemään laktoosia, koska heillä ei ole sen hajoamiseen tarvittavaa suolistossa. Siksi sherbetin käyttöön tulee suhtautua varoen, eikä siihen pidä hukata liikaa.

Sherbetin keittäminen maapähkinöiden kanssa

Maapähkinäfudge-sherbetin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset: kaksi kupillista maitoa, kolme kupillista sokeria, 200 g maapähkinöitä, 50 g voita.

Kaada maito kattilaan, lisää siihen kaksi ja puoli kupillista sokeria. Sekoita, laita sitten miedolle lämmölle ja keitä, kunnes huomaat, että sokeri on täysin liuennut. Huomaa, että kattilan sisältöä on sekoitettava jatkuvasti, jotta maito ei pala. Vähennä sen jälkeen lämpöä minimiin ja odota, kunnes maito alkaa paksuuntua ja saa kermaisen sävyn.

Kaada loput sokerit pannulle ja sulata se miedolla lämmöllä. Kaada sulatettu sokeri varovasti kattilaan maidon kanssa. Lisää sinne esisulatettu voi ja sekoita huolellisesti.

Paahdetut maapähkinät kuoritaan, hienonnetaan ja kaadetaan makeaksi massaksi. Sekoita uudelleen perusteellisesti, kaada seos sitten uunivuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja. Ennen tarjoilua leikkaa paloiksi.

Sitruunasorbetin valmistus

Tuoksuvan sitruunasorbetin valmistamiseksi tarvitset: 1,2 kg sokeria, yhden, kaksi ruokalusikallista tuoretta hienonnettua, litran vettä ja vaniljaa maun mukaan.

Kaada puolitoista lasillista vettä kattilaan, lisää minttu sinne ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2–3 minuuttia. Sen jälkeen anna liemen hautua kolmekymmentä minuuttia suljetun kannen alla.

Valmista makea siirappi. Tätä varten laita jäljellä oleva vesi alhaiselle lämmölle ja ala vähitellen lisätä siihen sokeria sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut, vahvista tulta. Älä unohda lukaista.

Kun siirappi alkaa paksuuntua, kaada siihen esisuodatettu minttuliemi ja vanilja ja poista sitten lämmöltä. Kun se on hieman jäähtynyt, kaada se siihen ja lisää raastettu kuori. Kun juoma on täysin jäähtynyt, lähetä se jääkaappiin.