Monet ulkomailla (Euroopassa, USA:ssa, Kanadassa) käyneet turistimme huomauttavat, että kaali paikallisissa ravintoloissa ja tavernoissa (eri ruuissa, salaateissa ja piirakoissa) on mureampaa, aromaattisempaa ja maukkaampaa kuin meillä. Pointti ei tässä ole kokkien taidoissa, vaan siinä, että Savoijikaalia suositaan täällä. Savoijikaali ei valitettavasti ole niin suosittua meillä, vaikka sen hyödyt ovat niin suuret, että se ansaitsee "vihannesten kuningattaren" tittelin.

Tiesitkö? Kaalityyppiä, joka kasvatettiin ensimmäisen kerran pienessä italialaisessa Savoian herttuakunnassa 1600-luvulla, kutsuttiin "savoyksi". Italiassa tätä kaalia kutsutaan Milanese, Lombard (Savoy oli osa Lombardiaa). Tšekit ja puolalaiset kutsuvat sitä ranskalaiseksi (1800-luvulla Savoiasta tuli osa Ranskaa). Ranskan kuningas Ludvig XIV rakastui häneen erittäin paljon, jopa myönsi kuninkaalliselle puutarhurille aatelistin ja vaakunan (kolme kaalinpäätä kaalilla ristissä). Joka vuosi Udinen italialaiset juhlivat Sagra-juhlaa - Savoijkaalin kunniaksi, jossa voit maistella kymmeniä ruokia siitä.

Savoijikaali: kalorit, vitamiinit ja kivennäisaineet

Niille, jotka eivät tiedä, miltä Savoy-kaali näyttää, on sanottava, että ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin sisarensa - tavallinen valkokaali. Mutta on myös eroja:

• kaalin pää on löysä, sen rakenne on löysempi;
• lehdet ovat pehmeitä, herkkiä ja kohokuvioituja (karkeat kuidut puuttuvat);
• väri on kylläisen vihreä.

  
  

  Tärkeimmät erot liittyvät sen vitamiini- ja kivennäisainekoostumukseen. Savoijakaali sisältää enemmän hyödyllisiä aineita kuin monet muut lajikkeet (proteiinin määrä ylittää valkokaalin kaksi kertaa). Kaalin lehdet sisältävät:
  On sanottava, että Savoy-kaali ainutlaatuisella kemiallisella koostumuksellaan, vähäkaloripitoisuudellaan (28,2 kcal) tekee tästä vihanneksesta arvokkaan ruokavaliotuotteen, joka on hyödyllinen lapsille ja vanhuksille, raskaana oleville ja imettäville naisille, niille, jotka haluavat laihtua.

  Tiesitkö? Savoijikaali ilmestyi Venäjälle 1800-luvulla. Syynä sen alhaiseen suosioon kutsutaan usein soveltumattomuutta peittaukseen (vaikka tämä on vain osittain totta - tämä kaali voidaan suolata). Savoykaali on vaatimaton: se on pakkasenkestävä (ei jäädy -14°C ), kasvaa maaperällä, jossa on korkea suolapitoisuus (Hollannissa 1600-luvulta lähtien sitä on käytetty suolan poistamiseen maasta).

  Mikä on hyödyllinen savoijikaali ihmiskeholle

  Savoijkaalin hyödylliset ominaisuudet ja helppo imeytyminen elimistöön johtuvat sen ainutlaatuisesta koostumuksesta:

  
  Sanomalla kuinka Savoy-kaali on hyödyllistä, sen mehu on mainittava. Kaalimehua käytetään lääkkeenä mikrobeja vastaan ​​ja tulehdusten ehkäisyyn (peptisten haavaumien, gastriitin, paksusuolitulehduksen jne. hoidossa), vitamiinivalmisteena. Stomatiitin, periodontaalisairauden, tonsilliitin yhteydessä suositellaan suun huuhtelua kaalimehun ja veden seoksella (1: 1). Tämän kaalin mehu poistaa tehokkaasti aamukrapulaoireyhtymän (250 ml mehua sekoitettuna 30 g sokeria).

  Tärkeä! Ainoa kaali, joka sisältää sokerialkoholin mannitolia (käytetään makeutusaineena), on Savoy-kaali. Tämä ominaisuus on erityisen hyödyllinen diabeetikoille.

  Kuinka valita oikea savoykaali ostaessasi

  Kun ostat Savoy-kaalia, sinun tulee noudattaa yksinkertaisia ​​​​sääntöjä:

  • savoijakaalin päät eivät saa olla tiheitä - niiden tulee antaa periksi painettaessa;
  • sinun tulee valita säännöllisen pyöreän muotoiset päät;
  • lehtien tulee olla vikoja (vaurioita, mätää jne.), tasaisesti vihreitä (lajikkeesta riippuen - vaalea tai tumma). Valkoiset tai keltaiset sävyt, ruskehtavat täplät, hämähäkinseitit, valkoinen kukinta eivät ole hyväksyttäviä (merkkejä kaalin tuholaisista).

  Tiesitkö? Sanan "kaali" alkuperä tulee latinalaisesta sanasta "caputum" - "pää" (kelttien keskuudessa sana "cap" tarkoitti myös päätä). Itse kasvin alkuperää peittää mysteeri. Georgia, Espanja, Italia ja Kreikka vaativat oikeutta kutsua tämän superterveellisen vihanneksen syntymäpaikaksi.

  Kuinka parasta säilyttää savoy-kaali

  
  Kun ostaa useita savoijakaalin päitä tai kun osa päätä jää keittämisen jälkeen, herää kysymys, kuinka se säilyy tuoreena jonkin aikaa. On pidettävä mielessä, että Savoy-kaali on herkempää kuin valkokaali, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti sen varastointiin - se menettää kosteutta nopeammin.

  Kaali tulee laittaa muovipussiin tai kääriä kelmulle ja laittaa jääkaapin vihannesten säilytyslokeroon. Joten se säilyttää tuoreutensa 3-4 päivää.

  Mitä tulee siihen, sopiiko Savoy-kaali varastointiin, pitääkö se jättää talveksi vai ei, tulee mielipide, että sitä ei säilytetä pitkään. Tämä ei ole täysin totta. Supermarketista ostettua kaalia on vaikea säilyttää kevääseen asti. Syynä on, että kaikki riippuu sen lajikkeesta. Aina ei voi tietää, mikä lajike on kyseessä.

  Savoijkaalin varhaiset lajikkeet eivät sovellu säilömiseen riippumatta siitä, missä olosuhteissa annat niille. Pitkäaikaiseen varastointiin (4-6 kuukautta) sopivat keskimyöhäiset ja myöhäiset lajikkeet (Uralochka, Ovasa F1, Valentina, Lacemaker jne.), Joille on ominaista tummemmat vihreän sävyt.

  Kasvatamalla omaa Savoy-kaalia voit hallita, minkä lajikkeen istutat. Jotta kaali asetetaan oikein varastointia varten, sinun on:

  • älä kastele sitä keräyksen aattona, leikkaa se kuivalla, viileällä säällä;
  • valitse kokonaiset kaalipäät (0,5 kg) ilman mätää ja kuivaa;
  • leikkaa kanto (enintään 3 cm);
  • Säilytysolosuhteet ovat optimaaliset: pimeässä huoneessa lämpötilassa 0 - +3 ° C 90% kosteudessa (kellari, kellari);
  • säilytystavalla (puisissa laatikoissa, ripustuksessa tai "pyramidissa") ei ole väliä. Tärkeintä on, että kaalin päiden välissä on useita senttejä.

  Tärkeä! Savoijikaali voidaan kuivata talveksi. Kuivaus (50-60 ° C:n lämpötilassa) säästää kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet. Hienoksi leikattu kaali kuivataan yhtenä kerroksena sähkökuivaimessa tai uunissa (muunnoksen kanssa). Kuivattu kaali muuttaa värin harmahtavaksi tai kellertäväksi (vaalenee keitettäessä). Oikein kuivattu kaali voi säilyttää ominaisuutensa jopa kaksi vuotta.

  Mitä keittää savoy-kaalin kanssa

  Mitä voit valmistaa savoijakaalin kanssa? Periaatteessa kaikki, mikä yleensä valmistetaan valkokaalista. Savoijikaalilla on voimakkaampi maku ja aromi. Sen valmistusmenetelmät poikkeavat hieman perinteisistä: Savoijikaali on mureaa, lehdet ohuempia ja karkeaa. Se on helppo sulattaa, mikä pilaa maun ja hyödylliset aineet menetetään. Muutamia yleisiä ruoanlaittosääntöjä:

  Mitä tulee, onko Savoy-kaali mahdollista hauduttaa, on huomattava, että haudutusprosessissa se on hyvin keitetty. Etikka auttaa estämään kaalin pehmenemistä, mikä on suositeltavaa ripotella sitä kypsennyksen aikana.

  Savoy-kaalin suosituista ruoanlaittotavoista puhuttaessa on syytä huomioida sen tuore käyttö salaateissa. Vain italialaisia ​​perinteisiä reseptejä tällaisille salaateille on kaksi tusinaa.

  Yksi niistä on avokadon, pippurin ja katkarapujen kanssa. Salaattiin tarvitaan kaksi paprikaa, 200 g tomaatteja, 400 g Savoijikaalia, kahdeksan tiikerikatkarapua (keitettynä), soijakastike, suola, oliiviöljy, rosmariini. Marinoi katkaravut kastikkeessa. Liota rosmariinia öljyssä. Pilko kaali ja vihannekset, sekoita kaikki, kaada päälle öljyä, lisää katkarapuja.

  Savoijakaalin makua korostavat ja korostavat mausteet (anis, basilika, meirami, inkivääri, balsamiviinietikka, kataja jne.). Kaali sopii hyvin punaisen kalan, smetanan, tomaattien ja kurkkujen kanssa.

  Tärkeä! Jotta elimistö saa vitamiineja, kivennäisaineita ja muita tarpeellisia aineita, riittää, kun sisällytät ruokalistallesi savoijikaalia kahdesti viikossa (käytä vähintään 200 g).

  
  Savoijikaalin reseptit hämmästyttävät monimuotoisuudellaan - sitä haudutetaan, paistetaan, paistetaan, siitä valmistetaan kotletteja, šnitseleitä, piirakoita jne. Yksi suosituimmista ruoista on uunissa paistetut kaalikääryleet sian- ja naudanlihalla.

  Yhdelle kaalipäälle tarvitset: jauhelihaa ja sianlihaa (250 g kumpikin), liemi, sipuli (2 kpl), porkkana (2 kpl), kolme sellerinvartta, oliiviöljyä, mustapippuria, oreganoa, suolaa. Keittoprosessi:

  • huuhtele kaali, lajittele lehtien mukaan;
  • valmista vihannekset (leikkaa sipuli kahdeksaan osaan ja pura terälehdiksi, leikkaa selleri ja porkkanat suuriksi paloiksi);
  • lämmitä öljy paistinpannulla ja paista viipaloituja vihanneksia 5 minuuttia;
  • vaahdota lehdet, siirrä astiaan, jossa on jäävettä. Aseta kuivumaan;
  • hienoksi ei-condite lehdet, toinen sipuli. Paista oliiviöljyssä;
  • sekoita paisti, timjami ja oregano jauhelihaan;
  • kääri jauheliha (rkl) kaalinlehtiin ja muotoile kaalirullia (taita ne kirjekuoreen);
  • siirrä kasvispaisti lämmönkestävään astiaan, laita kaalirullat, kaada liemi, peitä foliolla;
  • esilämmitä uuni 180 asteeseen ja paista 15-20 minuuttia.
  Voit käyttää myös raakaa jauhelihaa (keittoaika pitenee 45-50 minuuttiin).

  
  Savoijikaalin šnitselit ovat erittäin suosittuja. Kypsennysprosessi on yksinkertainen: keitä kaalinlehdet maidossa, rullaa, kasta vatkatun munan ja jauhettujen saksanpähkinöiden seokseen ja paista.

Savoijikaali on vitamiinien lähde: PP, A, B1, B2, B6, B7, B8, B9, C, K. Kivennäiskirje on melko laaja - 17 alkuainetta. Paljon kaliumia, sinkkiä, rautaa, fosforia, rikkiä. Ravintoarvon osoittavat proteiini (1,2 g), hiilihydraatit (6 g), liukenemattomat kuidut (0,6 g), tärkkelyspitoiset aineet (0,5 g), orgaaniset yhdisteet - 0,1 g, rasvat - 0,1 g Veden määrä ylittää 90%.

Savoijakaali sisältää paljon pektiinejä ja aminohappoja. Korkea pitoisuus glutationia (luonnollinen antioksidantti), tartronihappoa (ainutlaatuinen rasvanpolttaja). Savoy-kaali erottuu muista vähäkalorisista tyypeistä (Bryssel - 35 kcal, parsakaali - 34 kcal, kyssäkaali - 42 kcal).

Miten se vaikuttaa kehoon

Savoijikaali on hyödyllinen aineenvaihdunnan normalisoinnissa, liikkuvuuden ja ruoansulatuskanavan toiminnan stimuloinnissa. Kaali vahvistaa verisuonia, vaikuttaa suotuisasti sydänlihakseen ja lisää elinvoimaa. Sillä on bakteereja tappavia, haavoja parantavia, diureettisia ominaisuuksia. Säännöllisesti käytettäessä veren koostumus paranee, rauhoittava vaikutus ilmestyy, unettomuus poistuu ja kapillaariverenkierto palautuu. Tuore kaali alentaa sokeritasoja, puhdistaa suolistoa, poistaa ummetusta ja normalisoi verenpainetta. Sillä on positiivinen vaikutus näköön, ihoon, hampaisiin ja hiuksiin.

Kaalin hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluu kyky säilyttää DNA-molekyylit muuttumattomina, mikä estää negatiivisten muutosten syntymisen kehossa. Kyky estää syöpäsolujen etenemistä, lisätä immuniteettia, olla supistava ja antioksidanttinen vaikutus on todistettu. Auttaa poistamaan maksasairauksia, gastriittia, haavaisia ​​muodostumia.

Savoijikaali vahvistaa tuki- ja liikuntaelimiä, edistää painonpudotusta ja pitää kehon hyvässä kunnossa. Korvaamattomat edut liikalihavuudelle: B7- ja B8-vitamiini (biotiini, inositoli) estävät hiilihydraattien muuttumisen rasvoiksi, palauttavat rasva-aineenvaihduntaa, estävät ihonalaisen ja sisäelinten rasvan kertymistä.

Kuinka valita

Hyvä Savoy-kaalin pää on kohtalaisen löysä. Lehdet ovat väriltään rikkaan vihreitä, kovia suonet eivät ole, keskikohta on vaaleankeltainen leikkauksessa. Tummat täplät, keltaisuus ja mätä ovat merkki vaurioista ja huonosta laadusta.

Varastointimenetelmät

Savoy-kaali ei ole hyvä säilyvyys. Jos oston jälkeen ei ollut mahdollista käyttää koko vihannesta, sinun ei pitäisi kastella sitä, laita se jääkaappiin. Muovikalvo tai suljettu astia suojaa kaalin päätä kuivumiselta ja kuivumiselta. Tässä tilassa kaali pysyy käyttökelpoisena 5-10 päivää.

Mitä yhdistetään ruoanlaitossa

Savoijakaali sopii hyvin tuoreiden salaattien valmistukseen, haudutetaan, paistetaan herkullisesti, toimii loistavana täytteenä pannukakkuihin ja piirakoihin. Käytetään kaalisämpylöiden, kasvispataiden, monimutkaisten patojen ja lisukkeiden valmistukseen. Yhdistetään naudan, kanan, sianlihan kanssa. Sitä käytetään ensiruokissa, hodgepodgeissa, kasvissoseissa. Sopii yhteen porkkanoiden, tomaattien, sipulien, kesäkurpitsojen, perunoiden ja munakoisojen kanssa. Vihannes ei ole suolauksen, peittauksen ja peittauksen alainen.

Hyödyllinen ruokayhdistelmä

Savoijikaali on yksi johtavista ravintotuotteista. Painonpudotustekniikoissa käytetään alhaista kaloripitoisuutta ja ainutlaatuista ravintoainesarjaa. Valkokaaliin verrattuna siinä on enemmän proteiinia ja se kyllästyy hyvin. Kaali on välttämätön vähäkalorisissa ruokavalioissa - se täyttää täydellisesti vatsan, poistaa nälän.

Aineenvaihdunnan normalisoimiseksi on suositeltavaa yhdistää retiisi, porkkana, selleri. Sitä on hyödyllistä käyttää inkivääri, porkkana, persilja, tilli, paprika, tuore kurkku. Se lisätään salaatteihin, joissa on keitettyä kananrintaa, sieniä, ananaksia. Käytä kastikkeeksi sitruunamehua, soijakastiketta, maissi- tai kurpitsaöljyä. On olemassa tehokas juoma laihtumiseen.

Resepti laihduttamiseen: 100 g savoijakaalin ja retiisin mehua, teelusikallinen hunajaa. Juo lasillinen ennen ateriaa (40 minuuttia ennen), käytä kerran päivässä. Kuukaudessa se kestää 4-7 kg.

Vasta-aiheet

Savoijikaalia ei suositella enterokoliitin, haimatulehduksen, korkean happamuuden, ruoansulatushäiriöiden, kilpirauhasen toimintahäiriöiden hoitoon. Rajoitettuina määrinä ilmavaivat. Suurilla annoksilla miehillä siemenen muodostuminen pahenee.

Sovellus lääketieteessä ja kosmetologiassa

Savoijikaali sisältyy hoitotaulukoihin diabeteksen, dysbakterioosin, turvotuksen, kohonneen verenpaineen, suolistotulehdusten, perna- ja maksaongelmien hoitoon. Keitetyssä muodossa sitä suositellaan haavaumiin, gastriittiin ja systemaattiseen ummetukseen. Vitamiinipuutoksen hoitoon määrätään 150 g Savoijkaaalimehua päivittäin tyhjään vatsaan. Tuorelehtipakkauksia käytetään ihottumaan, palovammoihin ja herpes zosteriin. Mehua sisältävät sidokset edistävät haavan paranemista. Yöllä lehtiä levitetään lihastiivisteisiin, hematoomeihin ja kasvaimiin. Tuorepuristettua mehua, joka on laimennettu vedellä (1:1), käytetään parodontaaliin, tonsilliittiin, suutulehdukseen.

Kosmetologiassa lehtien mehu ja veli ovat tuottavia. Sisältyy resepteihin ikääntymistä ehkäiseviin, tonic-toimenpiteisiin. Käytetään rasvaiselle ja ongelmalliselle iholle. Auttaa poistamaan halkeamia ja turvotusta.

Savoijakaali on saanut nimensä Italian Savoy-alueelta, jossa sitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Ulkonäöltään tämä vihannes muistuttaa valkokaalia, mutta Savoyn lehdet ovat värikkäämpiä ja muistuttavat aaltopahvia. Savoijikaalin maku on paljon miedompi, koska se sisältää vähemmän sinappiöljyä ja karkeaa kuitua. Vihannes antaa ainutlaatuisen maun ja miellyttävän aromin salaateille, ensiruokille, piirakoille, lisukkeille.

Hyöty

Savoijikaali on hyödyllistä sisällyttää ruokavalioon.

Sen energiaarvo on alhainen, mutta se on ravitsevaa, koska se sisältää runsaasti helposti sulavia proteiineja. Se sisältää paljon kuitua, mikä edistää ruoansulatusta ja suoliston puhdistusta. Savoijikaali-dieetti auttaa pääsemään eroon muutamasta tarpeettomasta kilosta pitäen vartalon erinomaisessa kunnossa ja kyllästämällä kehon kaikilla tarvittavilla aineilla.

Savoy-kaalin edut:

• sisältää luonnollisia antioksidantteja, joista tehokkain - glutationi estää syöpäsolujen muodostumista, pidentää kehon nuoruutta, normalisoi hermoston toimintaa;
• sisältää aineen askorbigeenia, joka neutraloi erilaisten myrkkyjen, mukaan lukien syöpää aiheuttavat aineet, vaikutuksen ja vähentää myös naishormonien kasvua, mikä edistää sukuelinten ja maitorauhasten pahanlaatuisten kasvainten muodostumista;
• luonnollinen makeutusaine, joka sisältyy sen lehtiin, mahdollistaa vihannesten käytön diabeteksessa;
• merkittävän C-vitamiinimäärän ansiosta se vahvistaa immuunijärjestelmää, edistää haitallisen kolesterolin nopeaa poistumista, estää ihosairauksien kehittymistä, lisää kehon kestävyyttä;
• sillä on diureettisia ominaisuuksia;
• palauttaa ruokahalun;
• lievittää hellästi painetta;
• nopeuttaa lasten kasvua ja kehitystä;
• auttaa ylläpitämään vanhusten kehon terveyttä.

Savoijikaalinaamiot sopivat kaikille ihotyypeille. Nämä tuotteet vaalentavat pisamia ja pigmenttiä, virkistävät ja sävyttävät, kyllästävät kuivuneen ihon kosteudella ja poistavat epäterveellisen öljyisen kiillon. Hienonnettua vihannesta voi käyttää pehmeänä kuorintana. Päänahkaan hierottu Savoijkaaalimehu vahvistaa hiuksia, edistää niiden kasvua ja lisää kiiltoa kampaukseen.

Vahingoittaa

Suuria määriä kulutettu Savoy-kaali voi lisätä kaasunmuodostusta ja pahentaa maha-suolikanavan sairauksia.

Tyydyttyneiden rasvojen ja hiilihydraattien määrä vihanneksissa on minimaalinen. Savoijikaali ei sisällä GMO:ita eikä syöpää aiheuttavia aineita.

kaloreita

100 g Savoijkaalia energia-arvo on 28,2 kcal, mikä on 1,35 % suositellusta vuorokausiannoksesta. Kaloritiedot 1 keskikokoiselle kaalille on esitetty taulukossa:

Vasta-aiheet

Savoijikaali ei ole vasta-aiheista raskauden aikana. Odottavien äitien, joilla on ruuansulatusongelmia, närästystä ja turvotusta, ei kuitenkaan pidä hukata tätä tuotetta: kaali voi pahentaa tilannetta.

Savoijikaali on vasta-aiheinen alle 7 kuukauden ikäisten lasten ruokavaliossa. Tästä iästä lähtien vihannes voidaan antaa lapselle vain keitettynä (höyrytettynä). Vauvan varhainen altistuminen savoiakaalille voi aiheuttaa koliikkia ja häiritä ruoansulatusprosessia. Alle vuoden ikäisen lapsen tuoreen kaalin käyttö voi johtaa samoihin seurauksiin. Termisesti käsittelemätöntä vihannesta voidaan tarjota pieninä erinä vauvoille 12 kuukauden kuluttua.

Savoijikaalia tulee välttää toipumisaikana vatsa- tai rintakehäleikkauksen jälkeen. Vihannes on vasta-aiheinen peptisten haavaumien, gastriitin, haimatulehduksen pahenemisen yhteydessä.

Ravintoarvo

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Vitamiininimi (kemiallinen nimi)
beetakaroteeni	0,6	30
A-vitamiini (retinoli)	0,05	5
B1-vitamiini (tiamiini)	0,07	6,09
B2-vitamiini (riboflaviini)	0,03	2,2
B5-vitamiini (pantoteenihappo)	0,187	2,87
B6-vitamiini (pyridoksiini)	0,19	16,91
B9-vitamiini (foolihappo)	0,08	40
C-vitamiini (askorbiinihappo)	31	37,2
E-vitamiini (tokoferoli)	0,17	1,7
B4-vitamiini (koliini)	12,3	2,03
K-vitamiini (fylokinoni)	0,0688	76,46
PP-vitamiini (nikotiinihappo)	0,6	3
PP-vitamiini (niasiinivastaava)	0,3	1,5

Savoijkaalin mineraalit:

Mineraalin nimi	Pitoisuus per 100 g Savoy-kaali (mg)	% suositellusta normista päivässä
kalium	230	4,73
Kalsium	35	2,98
Magnesium	28	8,4
Natrium	20	2
Rikki	15	3
Fosfori	42	5,78
Kloori	47	1,14
Alumiini	0,815	81,5
Bor	0,1	3,335
Jodi	0,002	0,6
Rauta	0,4	3,8
Koboltti	0,001	1,05
Mangaani	0,18	10,8
Kupari	0,135	13,77
Molybdeeni	0,01	10
Fluori	0,014	0,7
Sinkki	0,27	3,17

Savoijikaali on kaikkien kehon tarvitsemien vitamiinien ja kivennäisaineiden luonnollinen lähde. Suurin määrä arvokkaita aineita varastoidaan kasvikseen, jota ei ole lämpökäsitelty. Kaali imee rasvat hyvin, joten lääketieteelliseen tai ruokavalioon tarkoitettuihin ruokiin se on sisällytettävä vain tuoreena.

Savoijikaali on kasviskasvi, joka liittyy kaalipuutarhan tyyppiin. Lajikeryhmä - sabauda. Tähän mennessä vihannesta ei käytetä laajalti Venäjällä. Tämä johtuu lyhyestä säilyvyydestä, alhaisesta tuotosta verrattuna valkokaaliin, eikä tätä lajiketta käytetä käymiseen. Savoijikaalia voidaan käyttää sekä tuoreena että lisättävänä salaatteihin, keittoihin, muhennoksiin ja talvivalmisteisiin. Tästä vihanneksesta valmistettuja ruokia varten on olemassa suuri määrä reseptejä.

Ominaista

Savoijikaali kasvatettiin ensimmäisen kerran Italiassa yli 500 vuotta sitten. Se sai nimensä yhden osavaltion pohjoisosassa sijaitsevan herttuakunnan kunniaksi, joka katosi Euroopan kartalta 1700-luvulla. Italiassa vihannes tunnetaan Milanon- tai Lombard-kaalina ja Tšekissä ranskalaisena.

Sen ulkonäkö muistuttaa hyvin valkopäätä, mutta siinä on epätavallisia aallotettuja lehtiä, joita arvostetaan suuresti. Vihannesten etuja ovat sen herkkä maku. Se löytyy usein erilaisista ruoista Yhdysvalloissa ja Kanadassa.

Savoijikaali kestää sairauksia ja lämpötilanvaihteluita, sitä ei vahingoita kuivuus ja pakkaset -7°C asti. Vihanneksen sato on pienempi kuin valkokaalin, ja sen säilyvyys on vain 2 kuukautta. Savoy-kaalin hoito on yksinkertaista eikä eroa muiden lajikkeiden säilytysvaatimuksista. Kasvi leviää taimien avulla. 1 m²:ltä vihanneksen sato on 8 kg.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Savoijkaalin hyödyt ovat erittäin korkeat. Vihannesten biokemiallinen koostumus sisältää runsaasti helposti sulavaa proteiinia sekä erilaisia ​​mikro- ja makroelementtejä, jotka ovat välttämättömiä kaikkien ihmiskehon elinten ja järjestelmien normaalille toiminnalle. Niiden joukossa ovat seuraavat aineet:

• sinappiöljyt - osallistuvat ruoansulatus- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän normalisointiin, vaikuttavat positiivisesti verisuonten ja kapillaarien seiniin, auttavat aktivoimaan nopeasti rasva-aineenvaihduntaa;
• klorofylli - suojaa soluja mutaatioilta;
• ravintokuitu - edistää suoliston toiminnan normalisointia;
• fytonsidit - vahvistavat immuunijärjestelmää;
• vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksi, mukaan lukien B-vitamiinit, foolihappo, seleeni, alumiini, kupari, rikki, kalsium, kalium, beetakaroteeni.

Vihannes sisältää harvinaista U-vitamiinia, joka on välttämätön maksan normaalille toiminnalle, sekä K-vitamiinia, jota ihmisen veri tarvitsee.

Savoijkaalin sisältämä foolihappo on tärkeä vitamiini, jota tarvitsevat ensisijaisesti raskaana olevat naiset. Jos odottavan äidin kehossa on tämän aineen puute, sikiön hermoputkessa voi ilmetä erilaisia ​​​​vikoja. On myös mahdollista anenkefaliaa (aivojen epämuodostumia), selkärangan patologiaa ja raajojen ongelmia. Foolihappo osallistuu hiilihydraattien siirtoon, se parantaa aminohappojen aineenvaihduntaa ja nukleiinihappojen synteesiä. Aineen vaikutus on suunnattu uusien solujen muodostumisprosessiin ja DNA:n kopiointiin.

Vihanneksen sisältämä C-vitamiini vähentää riskiä sairastua kihtiin, jonka esiintyminen voidaan määrittää isovarpaan kipeän tilan perusteella. Sairaus johtuu liiallisesta virtsahapon esiintymisestä nivelissä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että savoijakaalin säännöllinen nauttiminen vähentää kihdin riskiä 30%. Vihanneksen koostumus sisältää liukoisia kuituja, jotka auttavat hidastamaan ruoansulatusprosessia ja varmistavat ihmisen optimaalisen verensokeritason ylläpitämisen. Tämä lisää diabeetikkojen herkkyyttä insuliinille. Veren ravintokuitujen ja glukoosipitoisuuksien välillä on myös käänteinen suhde. Jos kulutat paljon liukoista kuitua, elimistön insuliiniresistenssi, joka muodostuu glukoositasojen noustessa, heikkenee.

Savoijakaali sisältää C-, A-, D- ja K-vitamiinia, jotka vähentävät ien- ja suusairauksien riskiä. Toistuva vihannesten kulutus auttaa poistamaan tällä alueella lisääntyviä bakteereja. K-vitamiinin vuorovaikutus muiden aineiden kanssa estää erilaisten kariesta aiheuttavien ja hammaskiillettä vaurioittavien sairauksien kehittymistä. K-vitamiinin vaikutus havaitaan myös aineenvaihduntaprosessien parantamisessa ja sfingolipidien - solukalvoissa esiintyvien molekyylien - toiminnan käynnistämisessä. Tällä aineella on myös anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja sillä on radikaalien aiheuttama antioksidanttivaikutus. Hapetus provosoi Alzheimerin ja Parkinsonin sairauksia.

Savoijikaali sisältää suuren määrän bioaktiivisia aineita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Näitä elementtejä ovat:

• glutationi - suunnattu neutraloimaan radikaaleja, auttaa suojaamaan kehoa karsinogeeneiltä, ​​hidastaa solujen ikääntymisprosessia;
• askorbigeeni - estää syöpäsolujen lisääntymistä ja auttaa tuhoamaan niitä;
• polyfenolit - eivät salli ateroskleroosin, iskemian ja muiden neurologisiin sairauksiin liittyvien sairauksien kehittymistä.

Savoijikaali on korvaamaton elintarviketuote, jolla on muitakin etuja:

1. 1. Auttaa pääsemään eroon turvotuksesta ja ylipainosta.
2. 2. Normalisoi paineen.
3. 3. Auttaa kyllästämään ihmiskehoa hyödyllisillä aineilla.
4. 4. Vaikuttaa suotuisasti luukudokseen ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Haitat ja vasta-aiheet

Savoijikaali ei ole kohtuuttomasti haitallista, mutta sen toistuva käyttö voi aiheuttaa lisääntynyttä kaasuntuotantoa sekä maha-suolikanavan sairauksia.

Kasvikset ovat vasta-aiheisia alle 8 kuukauden ikäisille lapsille. Jopa 1-vuotiaalle Savoy-kaali voidaan antaa lapselle vain lämpökäsittelyn jälkeen (mieluiten keitettynä) ja pieninä määrinä. Muuten vauvalle voi kehittyä koliikkia ja ruoansulatushäiriöitä.

Vihannesten käyttö toipumisaikana rinta- ja vatsaonteloleikkausten jälkeen on vasta-aiheista. Et voi syödä tämän lajikkeen kaalia haavaumien, haimatulehduksen ja gastriitin läsnä ollessa.

Reseptit

Savoijikaalia voidaan keittää monin eri tavoin. Se sopii pääruokiin ja välipaloihin, ja se poimitaan myös talveksi (suolattu tai marinoitu, vihannes voidaan keittää ja blanšoida etukäteen).

Suosituimmat reseptit ovat haudutettu, täytetty kaali ja kaalirullat.

Haudutettua Savoykaalia kermaisessa kastikkeessa

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• savoykaali - 800 g;
• valkoinen sipuli - 1 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• voita - 2 rkl. l.;
• jauhot - 2 tl ;
• kerma - 250 ml;
• kasvisliemi - 100 ml;
• kumina - 2 tl ;
• persilja - 1 nippu;
• jauhettu mustapippuri;
• vastapuristettu sitruunamehu - 0,5 kuppia.

Sipuli kannattaa pilkkoa. Kaali on puhdistettava ylemmistä karkeista lehdistä ja leikattava pää pois. Vihannesten lehdet tulee leikata pieniksi 2 cm:n suikaleiksi, kaali laitetaan suolalla maustettuun keitettyyn veteen ja keitä 5 minuuttia. Sen jälkeen neste on valutettava ja vihannekset jätettävä siivilään.

Paista sipuli kattilassa esisulatetussa öljyssä. Antaaksesi ruoalle unohtumattoman maun, voit lisätä jauhoja prosessissa. Sen jälkeen sinun on kaada kerma ja liemi. Vispilällä on tarpeen sekoittaa huolellisesti koko säiliön sisältö. Kastikkeen tulee kypsyä 7 minuuttia samalla sekoittaen.

Lisää pannulle kaali, persilja, kumina. Sinun on sammutettava tämä kaikki 5 minuuttia, tulen tulee olla heikko. Sitten astia on pippuroitava, suolattava ja ripotellaan sitruunamehulla.

Kaalirullat sienillä

Tarvittavat ainesosat kaalirullien valmistukseen ovat:

• savoijikaali - 1 pää;
• keitetty riisi - 300 g;
• sekoitettu jauheliha - 300 g;
• sienikaviaari - 300 g;
• jauhettu mustapippuri;
• suola;
• liemi - 1 lasi;
• ketsuppi - 3 rkl. l. ;
• smetana - 5 rkl. l. ;
• margariini - 100 g.

Tämän ruuan valmistamiseksi kaali käsitellään samalla tavalla kuin tavallisia kaalirullia. Ensin sinun on poistettava lehdet ja höyrytettävä ne kuumassa vedessä. Sinun on leikattava niistä paksuus pois. Täytteen valmistamiseksi sinun on sekoitettava riisi jauhelihaan, sitten suolaa ja pippuria maun mukaan. Niihin tulisi lisätä sienikaviaaria. Säiliön koko sisältö on sekoitettava hyvin. Sen jälkeen jauheliha on asetettava kaalinlehdille ja käärittävä. Tätä tehdessä on tärkeää olla varovainen, koska lehdet ovat erittäin herkkiä, ne voivat repeytyä helposti. Kierretyt kaalirullat on asetettava syvälle uunipellille, jonka pohjalle sinun on asetettava poistetut ylälehdet.

Valmista kastike kuumaan veteen laita seuraavat ainekset: margariini tai voi ja liemikuutio. Ketsuppi ja smetana on lisättävä liemeen. Kaikki on sekoitettava perusteellisesti, ja valmistettu kastike on kaadettava kaalirullien päälle. Sen pitäisi peittää ne kokonaan pannulla.

Kaalirullien yläosa tulee peittää lehdillä. Astia tulee paistaa uunissa, kun taas se ei pala, koska lehtien alempi kerros suojaa tältä. Täytetty kaali voidaan peittää kannella, jolloin lehtiä ei tarvitse levittää päälle. Paista astiaa +180 asteen lämpötilassa 1 tunti. Kypsennysaikaan voi vaikuttaa kaalirullien paksuus. Paistamisen jälkeen kaalirullat on suositeltavaa laittaa lautaselle ja ripotella pienellä määrällä vihreitä.

täytetty kaali

Vaaditut ainesosat:

• pieni savoijikaali - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. l. ;
• kuutioitu punainen paprika - 2 rkl. l.;
• sipulit - 2 kpl;
• riisietikka - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• soijakastike - 2 rkl. l. ;
• hienonnettu inkivääri - 2 rkl. l. ;
• keitetty riisi - 1/2 kuppia;
• pestyt purkitetut valkoiset pavut - 1 kuppi;
• säilötyt kastanjat - 250 g;
• leipä;
• säilötyt tomaatit - 800 g.

On tarpeen poistaa kaalin kaksi ylintä lehteä, leikata pään keskiosa. Suppilomainen reikä pitäisi muodostua. Leikattu kaali on hienonnettava. Seurauksena on, että siihen voi kulua noin 2 lasia.

Kuumenna iso paistinpannu miedolla lämmöllä, lisää 1 rkl. l. öljyt. Kun se sulaa, laita paprika, puolikas sipuli astiaan ja paista niitä 10 minuuttia, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Lisää pannulle hienonnettu kaali, etikka, 1 rkl. l. soijakastiketta, valkosipulia ja 1 rkl. l. inkivääri ja keitä 5 minuuttia. Pannu tulee poistaa lämmöltä, minkä jälkeen siihen tulee kaada riisi, kastanjat ja pavut.

Kaali on täytettävä saadulla kasvisseoksella, peitettävä sitten lehdillä ja sidottava köydellä. Sen jälkeen sinun on lämmitettävä valurautapannu miedolla lämmöllä, lisää 1 rkl. l. öljyt ja sipulit. Seosta tulee paistaa 5 minuuttia. Sitten sinun täytyy kaataa 1 rkl. l. inkivääri ja keitä 30 sekuntia.

Sinun on asetettava tomaatit mehun kanssa lautaselle ja muussattava ne lusikan reunalla. Lisää sitten lasillinen vettä ja 1 rkl. l. soijakastike. Laita kaali saatuun tomaattimassaan ja peitä pinta lehdillä. Astia on haudutettava 1 tunti. Kaali tarjoilu tulee suorittaa suurelle astialle, sinun on poistettava köydet etukäteen. Vihannekset voidaan kaataa kastikkeella ja leikata viipaleiksi. Suosittelemme tarjoilemaan ranskalaisen leivän kanssa.

Luonnossa on, joista jokainen tarjoaa ainutlaatuisen terveyshyödyn. Toiseksi suosituin jälkeen - kaikkein hellä kurttukaali. Sen lehdet ovat maultaan pehmeämpiä ja makeampia kuin monet muut lajikkeet.

Savoijikaalia käytetään laajalti kokkaamisessa- se valmistetaan eri tavoin. Sen lisäksi, että savoijikaalia käytetään useissa ruoissa, se on täynnä lukuisia ravintoaineita ja on uskomattoman terveellistä.

Savoy-kaalin hyödylliset ja lääkinnälliset ominaisuudet

Niille, jotka haluavat vahvan immuunijärjestelmän, hoikka vartalon ja säteilevän ihon, kannattaa ehdottomasti sisällyttää tämä terveellinen kasvis päivittäiseen ruokavalioon.

Savoijakaalin lehdet ovat erittäin hyödyllisiä haavaumien, syövän, masennuksen hoidossa ja immuunijärjestelmän vahvistamisessa. Tämän kasviksen käyttö aktivoi haavan paranemisprosessia, säätelee hermoston normaalia toimintaa, vähentää Alzheimerin taudin ja muiden rappeuttavien hermoston sairauksien mahdollisuutta.

Savoijakaali sisältää uskomattoman määrän kuitua. Karkean kuidun puute ruokavaliosta johtaa ummetukseen, mahahaavoihin, päänsärkyyn, maha-suolikanavan syöpään, ruoansulatushäiriöihin ja ruokahaluttomuuteen.

Muita savoijakaalin ravitsemuksellisia etuja ovat:

• suoja syövän kehittymiseltä;
• anti-inflammatoriset ominaisuudet;
• viivästynyt kaihi muodostuminen;
• apu painonpudotukseen;
• alentava kolesteroli;

• henkisen toiminnan ja keskittymisen aktivointi;
• luiden suojaaminen osteoporoosilta;
• tehokas suoja korkeaa painetta vastaan;
• lihaskivun vähentäminen.

Kaali toimii kuin luonnollinen myrkkyjen poistaja. Säännöllisen kaalin käytön ansiosta veri puhdistuu, myrkyt poistuvat elimistöstä sekä vapaat radikaalit ja virtsahappo, joka on reuman, kihdin ja niveltulehduksen ensisijainen syy.

Merkittävä määrä tärkeitä kivennäisaineita ja vitamiineja kaalissa on hyväksi odottaville äideille ja sikiölle. Raskauden aikana savoijakaalin syöminen parantaa ruoansulatusta sekä yleistä aineenvaihduntaprosessia.

Savoijikaali on hyödyllinen kaiken ikäisille, erityisesti lapsille. Lisäksi tämä vihannes on turvallinen diabeetikoille.

Kemiallinen koostumus

Raaka lehdet ovat uskomattoman ravitsevia, mutta vähän rasvaa ja kaloreita (28 kcal/100 g). Savoijakaali sisältää hieman vähemmän kuitua kuin sen sukulaiset, koska lehtien varret puuttuvat.

Savoijkaaleja on paljon C-vitamiini jopa enemmän kuin appelsiineja. C-vitamiini suojaa kehoa vapailta radikaaleilta ja ehkäisee ennenaikaista ikääntymistä.

Vitamiinit:

Rikki- erittäin hyödyllinen elementti ihmiskehossa. Rikin puute johtaa mikrobiinfektioon ja vähentää merkittävästi haavan paranemista. Savoiakaalissa on tarpeeksi rikkiä infektioiden vähentämiseksi.

Hivenaineet:

Savoijikaali, rikas jodi, jonka ansiosta hermoston normaali toiminta tapahtuu sekä endokriinisen järjestelmän rauhasten säilyminen asianmukaisessa kunnossa.

Makroravinteet:

Kuten näette, Savoy-kaali riittää kalium- tärkeä osa soluja ja kehon nesteitä.

Sovellus dietetiikassa ja painonpudotuksessa

Syömällä tätä vihannesta voit taatusti laihduttaa. Riittävä määrä kuitua pitää kylläisenä pidempään. Kuitu lisää lisäksi aineenvaihduntaa.

On olemassa erikoisia detox-ruokavalio, kasvis- ja kaaliruokavalio, jonka ansiosta ylimääräisistä kiloista on helppo päästä eroon terveydestä tinkimättä.

Kulinaarinen yhteensopivuus

Kaalinlehtiä syödään raakana, lisätään salaatteihin, keitetään keittoihin, haudutetaan ja hapatetaan.

Tätä vihannesta käytetään erilaisten tuotteiden kanssa:

• muiden vihannesten kanssa (perunat, punajuuret, porkkanat, kurkut, retiisit, retiisit);
• lihan kanssa (kana, kalkkuna, naudanliha, lammas);
• kalan kanssa (taimen, tonnikala, lohi, saury);
• merenelävien kanssa (kalmari, katkarapu, mustekala);
• hedelmien kanssa (omenat, avokado, kvitteni, banaani, kiivi);
• marjojen kanssa (karpalo, puolukka);
• yrteillä (sipuli, persilja, tilli, korianteri, basilika);
• viljan kanssa (riisi, ohra, hirssi);
• pähkinöillä (hasselpähkinät, maapähkinät, pinjansiemeniä).

Maitoa ja papuja ei pidä yhdistää tämäntyyppisen kaalin kanssa, koska tämä kuormittaa liikaa maksaa.

Savoijikaali Reseptit

Jotta elimistö saisi maksimiarvon, on suositeltavaa kuluttaa tämä vihannes raakana tai keitettynä. Mitä savoijkaalista voidaan keittää?

Resepti valokuvalla Savoy-kaali-salaatista avokadolla

• pää kaalin;
• sitruuna;
• retiisi;
• mausteita.

Erottele kaalinlehdet ja laita ne lautaselle. Leikkaa avokado ja retiisi kuutioiksi, kuori appelsiini, leikkaa viipaleiksi, hienonna pähkinät. Laita lehtien päälle hienonnettu ruoka, ripottele päälle sitruunamehua, lisää mausteita.

Detox-keitto

• pää kaalin;
• 1 iso omena;
• 3 porkkanaa;
• juuri;
• pää ;
• 3 nuolta;
• varsi;
• sitruuna;
• hammas .

Lähetä hienonnettu sipulin pää, hienonnettu purjo, inkivääri ja kaksi porkkanaa kolmen litran kattilaan kypsentämään noin 40 minuuttia. Siivilöi valmis liemi ja lisää siihen hienonnettu kaali, porkkanat, omena; purista sitruuna, valkosipuli ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia. Soseuta valmis keitto.

Kermainen Savoy-kaali

• ½ pää kaalia;
• 2 purjovartta;
• 1 kpl;
• 2 valkosipulinkynttä.

Hienonna sipuli ja kaali hienoksi, keitä kiehuvassa vedessä (5 minuuttia) ja muotoile sitten vedellä. Sulata voi pannulla, lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää kaali ja kuullota noin 3 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla.

Kuinka valita hyvä tuote

Savoijikaalia on saatavilla ympäri vuoden. Ostaessasi sinun tulee valita tuoreet, kompaktit, kiinteät keskikokoiset päät.

Kuinka käyttää tuotetta

Savoijikaali sopii vähäkaloriseksi illalliseksi lihan lisäkkeeksi. Tarpeeksi ½ päätä päivässä kehon toiminnan normalisoimiseksi.

Tuotteen säilytysominaisuudet

Tuholaiset hyökkäävät usein Savoy-kaaliin. Perinteisellä tavalla kasvatetut päät käsitellään hyönteismyrkkysuihkeet. Siksi kaalin pää on pestävä perusteellisesti ennen käyttöä tai varastointia kylmässä juoksevassa vedessä ja liota sitten suolavedessä n. 30 minuuttia. Huuhtele sitten uudelleen puhtaalla vedellä hiekan, lian, tuholaisten ja hyönteismyrkkyjäämien poistamiseksi.

Savoijikaali tulisi keittää ostopäivänä, jotta siitä saadaan eniten terveyshyötyjä. On parempi säilyttää kasviksia jääkaapissa pidempään 3 päivää.

Haitat ja vasta-aiheet

Suurien määrien kaalin syöminen aiheuttaa ei-toivottuja kaasuja, löysää suolistoa ja kilpirauhasen ongelmia. Muita ilmavaivat oireita ovat röyhtäily, vatsakipu ja turvotus.

Kaalin lisääminen päivittäiseen ateriaasi, olipa kyseessä salaatti tai keitto, on pieni muutos, joka auttaa sinua elämään terveellisempää ja pidempään.

Mitä ruokia teet savoijakaalista? Kumman vaihtoehdon valitsisit mieluummin, kun valitset valkokaalin ja savoijakaalin välillä?