Laatujuusto ja tuorejuusto eivät ole sama asia. Laadukas tuote täyttää viranomaisasiakirjojen vaatimukset, mutta jos juusto on ”palvellut” neljän kuukauden kypsymisajan ja vasta sen jälkeen osunut tiskille, onko se tuoretta

Juusto on maitotuote tai maitoseostuote, joka on valmistettu maidosta, maitotuotteista ja maidonjalostuksen sivutuotteista käyttämällä erityisiä aloitusviljelmiä. Juustotuote eroaa juustosta siinä, että se sisältää maitoa, ts. osa maitorasvasta korvataan muilla kuin maitotuotteilla.

Juusto on erittäin ravitseva tuote. Se sisältää 15-25% proteiinia, 20-30% rasvaa. Juustoproteiinit liittyvät kalsiumiin, minkä vuoksi ne imeytyvät paljon paremmin kuin kasvituotteista. Se on runsaasti paitsi kalsiumia myös fosforia, magnesium-, kalium-, natriumsuoloja, hivenaineita, joita keho tarvitsee aineenvaihduntaprosesseihin, hematopoieesiin, hormonien toimintaan, entsyymeihin. Juustossa on enemmän vitamiineja kuin maidossa.

Mitä etsiä juustoa ostaessa?

Laatujuusto ja tuorejuusto eivät ole sama asia. Laadukas tuote täyttää viranomaisasiakirjojen vaatimukset, mutta jos juusto on ”palvellut” neljän kuukauden kypsymisajansa ja vasta sitten osunut tiskille, onko se tuoretta? Jos nuori juusto tulee myyntiin seuraavana päivänä tuotannon jälkeen, onko se hyvälaatuista? Käytännössä filosofisia kysymyksiä, joihin edes asiantuntijat eivät vastaa. Tietenkin, jos musta ja vihreä nukka leimahtaa juuston päähän, älä mene ennustajalle - se pilaa homeen.


Juustoilla on kuitenkin myös muita petollisia ulkoisia merkkejä:
Juustotaikinan tulee olla väriltään tasaista vaaleankeltaisesta keltaiseen, mutta jos näemme leikkauksessa valkoisia täpliä, tämä on huono merkki.

Kapeat halkeamat-halkeamat tasaisten silmien sijasta osoittavat lisääntyneen happamuuden.

Juuston epätasainen rakenne leikkauksessa, "sokeat pisteet" ilman silmiä, missä niiden pitäisi olla (esimerkiksi venäläisessä juustossa), antavat myös häikäilemättömän valmistajan.

Kuinka säilyttää juusto oston jälkeen?

Monet meistä säilyttävät juustoa tavallisesti jääkaapissa, kääritty sen "alkuperäiseen" sellofaanipakkaukseen. Tämä ei kuitenkaan ole hyvä idea.

Tietenkään juustokappaleelle ei tapahdu mitään kohtalokasta, mutta siitä haihtuva kosteus tiivistyy kalvolle ja voi aiheuttaa homeen ilmaantumisen.

Juuston kääriminen pergamenttiin on loistava vaihtoehto. Kuori saattaa kuivua siinä hieman, mutta tämä on vain seurausta kosteuden haihtumisesta. Mutta riski tartuttaa tuote sienellä pienenee paljon.


4 suosittua juusto -myyttiä

Juustovalintamme vaikeutuu usein väärinkäsityksistä tästä tuotteesta. Yritetään ymmärtää tunnetuimpia juusto myyttejä.

Myytti numero 1. Juusto on vähiten terveellinen kaikista maitotuotteista.

Tämä ei pidä paikkaansa, koska juusto on proteiinin, kalsiumin, mikroelementtien tiiviste ja maito itsessään on ensisijaisesti arvokasta proteiinien ravitsemustuotteena. Maitoproteiinin päivittäisen tarpeen tyydyttämiseksi riittää pieni pala juustoa.

Juustomassan kypsymisprosessissa proteiini hajoaa aminohapoiksi, myös välttämättömiksi, joita elimistö ei synteesi itse ja jotka pääsevät sinne vain ruoan kanssa. Juusto tekee hienoa syntetisointia, kun taas nautimme muita maitotuotteita, annamme maitoproteiinin pudota ruokatorveen, ja se on vielä sulattava.

Myytti numero 2. Kotitekoinen juusto maistuu paremmalta ja terveellisemmältä kuin mitä myydään kaupoissa.

Riippumatta siitä, mitä ”kotitekoista juustoa” tarkoitetaan, se on kotiäidin ponnistelujen tulos, joka keitti omassa juustossaan keittiössä markkinoilta ostetun maidon kattilassa, tai eurooppalaisesta kylästä peräisin olevan viljelijän käsityö. maidon laatu.

Kotitekoisten juustojen makuominaisuudet ovat melko erilaisia, eikä niitä voi arvioida, mutta haitallisen mikroflooran kerääminen on erittäin mahdollista, jos maitoa ei pastöroida.
Myytti numero 3. Häikäilemättömät valmistajat käyttävät juustojen valmistuksessa kasvirasvaa ja palmuöljyä maitorasvan sijasta ja myös värjäävät juuston eri väriaineilla.

Nykyinen lainsäädäntö sallii osan maitorasvan korvaamisesta korvikkeella. Tässä tapauksessa käytetyt kasvirasvakoostumukset on valittu siten, että niiden ominaisuudet ovat lähellä maitorasvaa. Esimerkiksi on tarina, että jos kosteutta ilmestyy juustopalaan, se tarkoittaa, että valmistaja käytti kasviöljyä. Tämä on toinen väärinkäsitys. Maitorasvalla ja sen korvikkeilla on sama sulamispiste, ja sekä kasvirasva että maitorasva sulatetaan 30 asteen lämpötilassa.
Mitä tulee väriaineisiin, ne ovat sallittuja jopa kansallisen standardimme mukaan. Luonnollisesti vain luonnollisia, kuten beetakaroteenia. Niitä käytetään antamaan juustolle voimakkaampi väri, koska talvimaito antaa juustolle vaalean värin ja asiakkaat haluavat nähdä tuotteen tavanomaisella ja tutulla keltaisella värillä.

Myytti numero 4. On turvallisempaa ostaa juusto pakattuna ja leikattuina myyntikerroksessa.

Valmistaja ei ole laillisesti vastuussa kaupassa pakatusta juustosta. Monet asiat vaikuttavat kaupallisessa yrityksessä pakatun juuston laatuun ja säilyvyyteen, mukaan lukien leikkuuterä ja -lauta myymälässä sekä pakkauskalvo.

Juustoa pakattaessa on hankalaa kääriä se pakkauskalvon sisäpuolelle kelalta, jos pakkaaja ei ole vasenkätinen, joten juusto kääritään usein asettamalla se tämän kalvon ulkopuolelle. Ja missä kela ja kalvo makasi ennen pakkaamista, on pimeyden peittämä mysteeri. Siksi tuotantoon pakatut juustot ovat turvallisempia. Vaikka ne ovat huomattavasti kalliimpia.

Internetissä on monia vinkkejä siitä, miten erottaa laatujuusto väärennetystä juustosta. Mutta näissä vinkeissä on vähän järkeä. Juustotyyppejä ja -lajeja on paljon, joten juuston laatua on mahdotonta määrittää sen perusteella, miten juustoviipale taipuu, katkeaa tai käyttäytyy kuumennettaessa. Moderni väärennös - nämä eivät ole vain erittäin halpoja juustoja, vaan myös korkealaatuisia ulkomaisia ​​merkkejä korkealla hinnalla. Voit tarkistaa niiden sisältämien kasvirasvojen läsnäolon vain erikoislaitteella - luminoskoopilla. Tavalliset ostajat voivat luottaa vain tietoonsa siitä, mikä on "oikea" juusto, miten se eroaa "juustotuotteesta". Selvitetään se.

Juuston väri ja ulkonäkö

Liian kylläinen juuston keltainen väri valmistaa sen, mitä koostumuksessa on väriaine... On mahdollista, että valmistajan käyttämä väriaine on luonnollista eikä vahingoita sinua. Mutta jos olet tällaisten lisäaineiden periaatteellinen vastustaja - älä osta liian "kirkasta" juustoa.

Epähomogeeninen väri juusto voi osoittaa, että juusto on kypsymätön. Jos kuoreen on kertynyt sakkoja ja halkeamia, on mahdollista, että juustoa on varastoitu väärin tai tuotannon teknisiä ehtoja on rikottu. Jos huomaat pakkauksessa kosteutta(ei koske rossol -juustoja), jos juusto on tahmeaa, kasvirasvoja käytetään takuuvarmasti sen valmistuksessa, eikä tätä välttämättä aina ilmoiteta pakkauksessa. Reiät juustossa. Jos pidät Mazdamin kaltaisista juustoista - joissa on suuria reikiä ja makea maku, kiinnitä huomiota juustosilmien kokoon ja muotoon. Luonnonjuustolla on säännöllinen muoto ja sileät reunat. Suuret silmät juustopyörän keskellä ja pienet reunat ovat merkki väärennöksestä.

Huomio pakkaamiseen!

Kun valitset juustoa myymälähyllyltä, on parasta antaa etusija

tehdaspakkaus, jossa on tarkka koostumus, säilyvyysaika ja säilyvyysaika (voit tarkistaa kypsymisajan), on tietoa valmistajasta. Supermarketin meijeriosassa oleviin valmiiksi pakattuihin juustokappaleisiin koostumusta ei yleensä kirjoiteta. Selvittääksesi sinun on otettava yhteyttä myymälän johtajaan ja pyydettävä tuotetodistus. Ja myymälässä (tai vielä enemmän messuilla tai markkinoilla) pakatun juuston säilyvyysaika on ongelmallinen määritettäessä, onko pakkauspäivämäärää ilmoitettu. Lisäksi on mahdollista, että vanhentunutta juustoa voidaan lisäksi käsitellä tai pestä ennen juuston pakkaamista.

Mitä pakkauksessa pitäisi olla?

• Tuotteen nimi (juusto tai juustotuote)
• Rasvan massaosuuden arvo prosentteina, laatu (jos on),
• Valmistajan nimi ja sijainti,
• Valmistajan tavaramerkki (jos sellainen on),
• Tuotteen nettopainon tai tilavuuden arvo,
• Valmistuspäivät (päivä, kuukausi),
• Tuotteen koostumus

Pakkaukseen kirjoitettava on säännelty GOST R 51074-2003 ”Elintarvikkeet. Tietoja kuluttajalle. Yleiset vaatimukset".

Juusto ja juustotuote - mikä ero on?

Aitoa luonnollista juustoa saadaan juoksettamalla maito ja jalostamalla saatu juusto. Juusto voi sisältää vain maitoa, juoksetta tai sen keinotekoisia analogeja, fermentoitua maitoviljelmää, suolaa, kalsiumkloridia juuttumisen parantamiseksi. Juusto sisältää proteiineja (15-27%), rasvoja (20-32%, kuiva-aineesta-jopa 55%), kivennäisaineita, A- ja B-vitamiineja. Juusto on kaukana ruokavaliosta, energia-arvo 100 g juustoa on jopa 400 kcal ... Juusto on välttämättömien aminohappojen lähde, mukaan lukien kaikkein puutteellisimmat - tryptofaani, lysiini ja metioniini. Kuten tiedätte, elimistölle hyödyllisimpiä ovat ne proteiinit, jotka ovat aminohappopitoisuudeltaan samanlaisia ​​kuin ihmisen kudosten ja elinten proteiinit. Ja juustoproteiini täyttää nämä vaatimukset. Lisäksi se kykenee rikastamaan muiden elintarvikkeiden proteiinien aminohappokoostumusta. Juusto sisältää myös kalsiumia hyvin sulautuvassa muodossa.

Juusto tuote valmistettu juustoteknologialla, mutta kerman (maitorasvan) sijasta se käyttää kasvirasvaa / proteiinia. Ja kasvirasva koostumuksessa voi olla yli 50%. Joissakin juustotyypeissä maitorasvaa ei käytetä lainkaan - se korvataan kokonaan kasvirasvalla. Juustotuotteen edut määräytyvät kasvimateriaalien laadun perusteella. Loppujen lopuksi kasvirasva voi sisältää hyödyllisiä aineita. Usein kuitenkin käytetään halvimpia kasvisraaka -aineita, ja juustotuotteeseen lisätään jopa palmuöljyä - erittäin halpaa raaka -ainetta, jota käytetään tuotantokustannusten alentamiseen ja säilyvyysajan pidentämiseen.

Juustotuotteessa on enintään 20% oikeaa maitoa, ja loput ovat rasvaa ja proteiinia, joka ei ole maitotuotetta. Tällaisten tuotteiden valmistajat käyttävät pääsääntöisesti halpaa kookos- tai palmuöljyä tuotannossaan. Näyttää siltä, ​​että se on kunnossa, koska kasviöljyt ovat terveellisiä. Riippuu mistä. Jos käytetään palmu-, rypsi- ja kookosöljyjä, jotka sisältävät tyydyttyneitä rasvoja, ne ovat jopa vaarallisia ihmiskeholle. Nämä öljyt muunnetaan trans-isomeerisiksi tai siirtogeenisiksi rasvoiksi ja aiheuttavat myöhemmin sydän- ja verisuonitauteja, kolekystiittiä, liikalihavuutta, ateroskleroosia, verisuonten tromboosia jne.

Tekniset olosuhteet mahdollistavat maitorasvan korvaamisen kasvisanalogeilla, joiden prosenttiosuus on 20, 50 ja jopa 100, mutta kaikki on ilmoitettava etiketissä.

Yksinkertaiset laskelmat: mikä muodostaa juuston hinnan?

1 kg juustoa valmistetaan 10 litrasta maitoa. 1 litran maidon keskihinta on 24 ruplaa. Tämä tarkoittaa, että 1 kg juustoa pitäisi maksaa vähintään 240 ruplaa - tämä on "puhdas" hinta. Lisäämme siihen valmistuskustannukset, pakkaus-, kuljetus- ja niin edelleen. Todennäköisesti luonnollinen juusto eikä juustotuote voi maksaa alle 400 ruplaa. Vanhemmat juustot, joiden valmistus ja kypsyminen kestää kauemmin, ovat kalliimpia.

Ravitsemusterapeutti Angelica Duval kommentoi:

"Joidenkin sairauksien osalta lääkärit eivät suosittele juustoa. Joten sitä ei pitäisi syödä ihmisille, joiden munuaisissa on kalsiumkiviä. Älä yhdistä juustoja eläinrasvoihin. Tämä voi aiheuttaa mahalaukun, munuaisten ja virtsateiden sairauksia. Älä syö sitä tyhjään vatsaan, varsinkin jos happamuus on korkea! "

Mitä tapahtuu?

Juusto voi sisältää aromeja, kuten paistettua maitoa, jos tuote on nimetty sen mukaisesti.

Yleensä käytetään laillisia makuja, mutta muista, että mitä vähemmän makuja, sitä parempi.

Tekniikka eliminoi kriittisen kypsymisprosessin, jonka aikana makuaineita kertyy. Aromaattisimmat ja herkullisimmat juustot ovat kuivia ja kovia, kypsyvät pitkään.

Miten valita?

Tärkeä!

Viitteenä:

Juusto on rasvainen tuote, joten ne on sisällytettävä terveen aikuisen ruokavalioon kohtuudella - noin 30-50 grammaa ja vielä vähemmän lapsille. On parempi valita juusto, jonka rasvapitoisuus on jopa 45% (itse asiassa sen rasvapitoisuus on paljon pienempi, katso todellinen ravintoarvo etiketistä).

Vähiten suolaa löytyy venäläisestä juustosta. Suolaisempaa voi olla hollantilainen, Neuvostoliiton, Sveitsin, Kostroma, Uglich.

TOP-5. Suosituimmat juustot

MOZZARELLA

Mozzarellan valmistusta varten maito fermentoidaan, hera poistetaan sieltä ja tulos upotetaan lämpimään veteen. Täällä tuloksena oleva massa muuttuu elastiseksi ja jonkin ajan kuluttua se hajoaa kuiduiksi, jotka puolestaan ​​joutuvat kuumaan veteen ja käpristyvät suosikkipalloikseen. Herkkä, valkoinen, kuin pörröinen lumi, herkullista herkkua ei säilytetä pitkään.

Muista: todellinen laadukas tuote myydään vain hera- tai suolavedessä.

FETA

Kreikasta käännettynä "feta" tarkoittaa "pala". Fetaa on valmistettu vuosisatojen ajan suuressa palasessa: astia, johon lampaita tai vuohenmaitoa kaadettiin, otettiin auringosta - niin, että se lämpenee noin 35 asteeseen. Heti kun he huomasivat, että maito oli juuttunut, hera tyhjennettiin välittömästi ja jäljelle jäänyt massa siirrettiin varovasti pellavapussiin. Sitten ne ripustettiin ruokoihin varjossa. Tätä jatkui useita päiviä. Sitten suuri pala raejuustoa leikattiin useisiin baareihin. Fetajuuston todellinen väri on lumivalkoinen ja maku hieman suolainen. Tällä herkulla on erittäin suuri rasvaosuus - 30-60%, ja sitä säilytetään vain suolavedessä.

CAMEMBERT

Pehmeä kermajuusto, joka on valmistettu raakasta lehmänmaidosta Luoteis -Ranskassa. Sen väri voi olla valkoinen tai vaalea kerma. Rasvan massaosuuden ei pitäisi olla alle 45%, maku - mausteinen, pikantti. Ulkopuolella Camembert on peitetty valkoisella hometta. Camembert kypsyy 21 päivän kuluessa. Sitten se pakataan puisiin pyöreisiin laatikoihin. Keisari Napoleonin suosikki juusto sopii hyvin punaviinin ja valkoisen rapean leivän kanssa.

Kuinka valita juusto ja mikä juusto on paras- ranska, italia vai kenties meidän venäjämme? Mitä vinkkejä etiketissä on juuston laadusta? Mikä juusto sopii kasvissyöjille?

Rakkaus juustoa ylittää kaikki rajat: vihdoinkin World Cheese Awards kokeillut jo 2629 juustotyypit - lähes enemmän kuin maailman kielet (ranskalaisen kokin juustomestariluokka Guillaume Joly - "Kuinka kehittää makua avaamatta silmiäsi").

Kuten kielet, juustot jaetaan yleensä perheisiin. Tuotantotavan mukaan ne ovat

• juoksute(maitojuusto juoksutteen vaikutuksen alaisena),
• fermentoitu maito(käytetään maitohappoa)
• ja sulatettu.

Yleensä juusto valmistetaan lehmän-, lampaan- ja vuohenmaidosta tai niiden seoksista. Esimerkiksi italialainen lajike Testun al barolo valmistettu lehmistä ja lampaista. Eksoottisista maista löytyy puhvelin, hevosen tai kamelin maidosta valmistettuja juustoja. Myymälöissämme kovimmat ja puolikovat juustot lehmänmaidosta: "Venäläinen", "Kostroma", "hollantilainen", "sveitsiläinen", "Poshekhonsky", "Uglich", "Edam", "Gouda", Oltermanni, Emmental, Maasdam, Radamer.

Kova kypsyminen 2 kuukaudesta useaan vuoteen, pehmeä - 2-6 viikkoa. Mitä vanhempi juusto, sitä kalliimpaa se on ja sitä "haisevampaa" se on.

JUUSTON VALINTA: KUVAKKEET

Juustojen laatu on suojattu alkuperän valvonnalla. Englanninkielisissä maissa tämä on merkki SAN tai SMM... Ranskassa - AOC, Italiassa, Espanjassa - DOC, DOP... Merkki takaa, että juusto valmistetaan tarkasti määritellyllä alueella tiukasti määriteltyjen sääntöjen mukaisesti. Kirjoituksemme takaa teoriassa juustojemme laadun "Täyttää maidon ja maitotuotteiden tekniset määräykset nro 88-FZ" .

JUUSTO RAAKA

Kovat juustot tulee ostaa kuorella, jonka tulee olla tasainen, ilman valkoisia täpliä tai halkeamia. Yli kypsennetty juustopala on yleensä tummempi ja kuivempi lähellä kuorta. Kuori ei saa olla "hikinen" (tuottaa rasvaa) ja jäädä juuston jälkeen. Pehmeillä ja nuorilla juustoilla ei ole kuorta, joten tässä, kun valitset, sinun on keskityttävä hajuun ja ulkonäköön. Mikään juusto ei voi haistaa hiivalle, mätälle, katkeruudelle, maitohapolle. Ja kukaan ei voi maistua pesuaineilta, kemikaaleilta, rasvaisilta, hapanilta. Juuston reunat eivät saa olla murenevia tai halkeilevia, paitsi harvinaisissa, kalliissa, pitkäikäisissä lajikkeissa. Nämä ovat harvinaisia ​​myymälöissämme.

JUUSTON VÄRITYS

Kesä juustot ovat enemmän keltaisia ​​kuin talvi-, koska karoteenia, jota on runsaasti tuoreessa ruohossa. Mutta väri voi olla keinotekoinen: juustot on maalattu beetakaroteenilla, sahramilla tai annatolla (uutettu trooppisen kasvin Bixa orellana siemenistä). Mitä keltaisempi se on, sitä houkuttelevampi se näyttää ostajalle. Ja tämä ei vaikuta makuun millään tavalla. Tämä juusto ei saa olla liian kirkas, raidallinen tai tahrainen. Jos juusto on epätasaisen värinen, se tarkoittaa, että se ei ole kypsä - tämä on tekniikan vastaista. Toisaalta "vaaleassa" juustossa ei ole mitään vikaa - sitä ei yksinkertaisesti ole värjätty.

SILMÄT JA RAITAT

Kovissa ja puolikovissa lajikkeissa tulisi olla reikiä ("silmät" juustonvalmistajan ammattikielessä). Poikkeus - "Cheddar" ja "Parmesaani"... Jos kuvio on epätasainen, suuret silmät keskellä ja pienet kuorella, juusto on valmistettu heikkolaatuisesta maidosta. Huomaa, että tuontituotteiden silmien halkaisijan on oltava vähintään 5 mm, ja kotimaisen GOST: n mukaan pienet epäsäännöllisen ja raon muotoiset silmät ovat sallittuja. Kun silmät on yhdistetty raitoihin, tämä on myös merkki huonosta laadusta.

SIJAINTI

Juusto kypsyy ja hengittää edelleen tiskillä ja jääkaapissa. Ne luovuttavat helposti oman tuoksunsa ja imevät vieraita. Siksi, jos laitat juustoa lihan tai muun voimakkaasti tuoksuvan ruoan viereen, juusto muuttaa hajua ja makua. Se on parasta säilyttää jääkaapissa maitotuotteiden tai leikkaamattomien vihannesten vieressä. Kaupassa oleva juusto ei saa olla makkaran, lihan tai kalan lähellä.

LISÄÄ kuin lihaa

Juusto ei eroa melkein lihasta. 100 g juustoa, kuten lihaa, jopa 60% rasvaa ja jopa enemmän proteiinia (jopa 33 g) kuin lihassa ja kalassa, joten se antaa vakaan kylläisyyden tunteen. Se sisältää myös paljon tyydyttynyttä rasvaa ja suolaa. 100 grammaan juustoa mahtuu jopa 100 mg kolesterolia. Jos haluat laihtua, vältä sulatettuja juustoja ja pitkää kypsymistä - ne sisältävät jopa 400 kcal / 100 g. Vähemmän rasvaisia ​​- nuoria ja marinoituja juustoja (mozzarella, feta, fetajuusto, suluguni, Ossetian, Adyghe)... Suolaton laji on ihanteellinen laihduttajalle. Eniten rasvaa (63,94%) ja vähiten proteiinia (29,9%) löytyy kerma (kermapohjaiset) lajikkeista. Vähiten - fermentoidussa maidossa (rasva 12,66%, proteiini 76,90%). Muuten, eurooppalainen maito sisältää enemmän rasvaa kuin kotimainen maito, joten Venäjällä valmistettu sveitsiläinen juusto on vähemmän rasvaista kuin "kotimainen".

MITÄ JUUSTOA SOVELTETAAN VEGETARIANS?

Useimmat juustot käyvät vasikan vatsasta saadulla juoksutteella. Lakto-kasvissyöjille ei-eläin-entsyymiin perustuva juusto sopii. Pakkausvinkkejä: "Mikrobiologinen juoksute", "mesofiiliset ja termofiiliset maitohappo -organismit", "mikrobiperäiset entsyymit"... Vaikka eläinentsyymeihin perustuvat juustot ovat aina kalliimpia kuin "laboratoriojuustot", italialaisen tavallisen ja kasvissyöjämozzarellan välisen eron maku on lähes huomaamaton.

Yli puolet Valko -Venäjän juustosta on vaarallista säilöntäaineiden suuren määrän vuoksi, Rosselkhoznadzor sanoi. Tammikuussa osasto järjesti erikoislaboratorion tarkastuksen tarkastuspisteisiin, osa tarvikkeista pidätettiin rajalla. Tarkastusten lopputulos oli pettymys.

"Tämän seurauksena 19 keskeytetystä juustoerästä, joiden kokonaispaino on yli 360 tonnia, 10 lähetyksessä, jotka painoivat yli 190 tonnia, todettiin merkittävä ylitys natriumnitraattisuoja -aineen E251 massaosuudesta",- sanoi Rosselkhoznadzorin viestissä.

Kyseinen aine on natriumnitraatti, sitä käytetään tuotteiden säilyvyyden pidentämiseen sekä väriaine ja värin stabilointiaine. Säilöntäainetta pidetään erityisen haitallisena verenpaineelle, suolisto- tai maksasairauksille. Kuumennettaessa yli 120 celsiusasteen muodostaa syöpää aiheuttavia aineita ja raskasmetalleja.

Kuten monilla muilla väriaineilla ja säilöntäaineilla, natriumnitraatilla ei ole juuri mitään erityistä hajua tai makua. Siksi on lähes mahdotonta laskea sitä itsenäisesti elintarvikkeissa, mukaan lukien juusto.

Mutta on olemassa useita merkkejä, jotka auttavat sinua tunnistamaan oikean juuston ilman tarpeettomia lisäaineita, mukaan lukien säilöntäaineet.

Connie Ma, 2013

Tunnisteet ja tarrat: tarkista, mutta älä luota

"Pakotetun" juuston tärkein laadun takuu oli alkuperän aitousmerkit - SAN tai SMM (englanninkieliset tuottajamaat), AOC (Ranska), DOC tai DOP (Italia ja Espanja). Venäjällä GOST R 52738-2007 koskee maitoa ja sen jalostettuja tuotteita, joissa kuvataan yksityiskohtaisesti kaikki, mitä löytyy oikeasta juustosta-maito, sen sivutuotteet, alkuviljelmät, juoksete tai muut hyytymisaineet ja ehdottomasti eläinperäistä.

Riittää, että juustotuote sisältää yksinkertaisesti tietyn määrän maitoa, loput jätetään suurelta osin valmistajan harkinnan varaan.

Toimittajien on ilmoitettava etiketissä, mitä sisällä on sekoitettu ja mihin kategoriaan tuote kuuluu - juusto tai samankaltainen tuote. Mutta kuten kuluttajat huomauttavat, tätä ei aina tehdä. Viipaloinnin ja uudelleen pakkaamisen jälkeen supermarketeissa juustotuotteen pää "muuttuu" helposti juustoksi.

Juustojen ja juustotuotteiden koostumus, Livejournal Media, 2016

Yksinkertainen matematiikka: laske maidon mukaan

Voit myös tunnistaa korkealaatuisen juuston käyttämällä peruslaskelmia, kirjoittaa:

"Kuinka nopeasti ymmärtää, mitä he myyvät sinulle juuston varjolla?

Tätä varten riittää jakaa juuston hinta 10-15: llä ja verrata tätä lukua sen vieressä olevan tavallisen maidon litrahintaan.

Tekniikan mukaan 1 kg juustoa vaatii 6–14 litraa maitoa (tyypistä riippuen). Näin ollen oikea juusto ei voi maksaa 200-300 ruplaa millään tavalla, kuten voit usein nähdä sen nyt. Toisin sanoen oikean juuston tulisi sisältää yhden maidon hinta 200-300 ruplaa kiloa juustoa kohti, lukuun ottamatta muita kustannuksia.

Oikean juuston hinnan tulisi alkaa 400 ruplasta kilolta. Kaikki alle hinnan on väärennös. "

Väri: ei liian keltainen eikä tahroja

Kovilla ja puolikovilla juustojuustoilla on yleensä voimakas kellertävä sävy. Mutta liian kirkas kanan väri on merkki elintarvikeväristä. Useimmiten käytetään luonnollisia aineita, kuten beetakaroteenia ja sahramia. Tämä ei käytännössä vaikuta makuun, mutta luonnollisimman juuston ulkonäkö on melko vaalea. Tärkeintä on, että väri on yhtenäinen - raidat ja täplät viittaavat siihen, että tuotteen ei annettu kypsyä.

Malli: mitä isommat, sitä parempi

Kovissa ja puolikovissa juustoissa, lukuun ottamatta parmesania ja cheddaria, on oltava reikiä, ja mitä tasaisemmin ne jakautuvat koko kappaleeseen, sitä parempi. Kotimaiset standardit myöntävät, että "silmät" (kuten asiantuntijat kutsuvat piirustusta) voivat olla epäsäännöllisiä tai rakoja.

Mitä tasaisemmat reiät ja suurempi niiden halkaisija, sitä maukkaampaa juusto on. Juustovalmistajat kutsuvat reikätöntä tuotetta "sokeaksi", ja useimmissa tapauksissa sitä pidetään tekniikan rikkomisen seurauksena.

Haju: ei mitään vierasta

On hyvä, jos onnistuit muistamaan, mikä maku suosikkijuustollasi oli ennen pakotteiden määräämistä. Tässä tapauksessa navigointi on paljon helpompaa pakkauksen avaamisen jälkeen. Kaikki vieraat hajut eivät ole hyvä merkki. Juusto ei saa erota jyrkästi maitohaposta tai hiivasta tai lisäksi mätästä tai kemikaaleista.

Johdonmukaisuus: ei murene, vaan venyy

Asiantuntijat kutsuvat juustomassaa "taikinaksi" ja määrittävät, että tämän massan tulee olla muovista ja mureaa. Jos juusto murenee, on todennäköisempää, että se on varastoitu väärin tai laimennettu tarpeettomilla ainesosilla - kasviöljyillä, happamuutta lisäävillä aineilla, sakeutusaineilla tai säilöntäaineilla. Leikkausjäljet ​​veitsessä leikkaamisen aikana ovat merkki maitojauheesta. Öljyiset pisarat juustokappaleissa puolestaan ​​osoittavat usein erilaisia ​​kasviperäisiä ainesosia.

Helpoin tapa testata juuston laatu on mikroaaltouuni. Kuumennettaessa luonnollinen tuote sulaa täydellisesti ja muuttuu vielä maukkaammaksi. Jos edessäsi on jotain tulenkestävää ja haisevaa, se on todennäköisesti juustotuotetta.

Kuluttajatesti: mikään ei ole täydellistä

Päätin kokeilla kaikkia tiskiltä löytyviä juustoja kerralla. Äskettäin käyttäjä huomasi olevansa tuntematon kaupassa tarjottuista merkeistä. Siksi aloin empiirisesti selvittää, mikä tuonnin korvikkeista on parempi:

”Valitsin testaukseen yhdeksän eri juustoa eri merkeiltä. Kaikki on vakiopakkauksissa, joissa on juustoviipaleita, suunnilleen sama hinta, noin 100 ruplaa per paketti. "

, 2015

Testin aikana Aleksey Belenky arvioi juustoja useista syistä koostumuksesta pakkaukseen. Bloggaajan mukaan häntä avusti kokeessa erään venäläisen ruokakauppaketjun laatuasiantuntija, joka pyysi olla nimeämättä ja hänen työnantajansa. LiveJournal Median toimittajat valitsivat tämän kuluttajatestin tärkeimmän.

Venäläinen juusto - Valio Nettopaino: 140 grammaa | Rasvapitoisuus: 50% Tässä tapauksessa "venäläinen" on lajikkeen nimi. Nämä ovat yhden Valion tytäryhtiön tuotteita. Yhtiö lopetti pakotteiden vuoksi juuston valmistuksen Venäjälle Suomen tehtailla, mutta säilytti tuotannon Venäjän federaatiossa. "Kokoonpanossa ei ole mitään erityistä", Belenky kirjoittaa. Bloggaaja arvioi tämän juuston erittäin subjektiivisella parametrilla - tuotteen maulla - erittäin myönteisesti.

Juusto venäläinen nuori - KOMO Nettopaino: 150 grammaa | Rasvapitoisuus: 50% Tämä juusto osoittautui valkovenäläiseksi. Se ei myöskään sisällä mitään rikollista tai odottamatonta koostumuksessaan, käyttäjä kirjoittaa: "Tällainen juusto voidaan laittaa voileivälle, mutta en söisi sitä erikseen leivästä." Matkan varrella toimittajat saivat sen pakkaussuunnittelusta.

Venäläinen juusto - CJSC Velikolukskiy Dairy Plant Nettopaino: 150 grammaa | Rasvapitoisuus: 50% Belenkyn mukaan sana GOST tämän juuston pakkauksessa on vain "majakka", ja kääntöpuolella ei ole enää sanaa standardista. Mutta koostumuksessa ei ole väriainetta, toisin kuin kaksi edellistä, bloggaaja täsmentää.

Venäläinen juusto Animashka - Masha ja karhu Nettopaino: 125 grammaa | Rasvapitoisuus: 50% Kirkas nimi koostumuksen perusteella - jälleen tavallinen "venäläinen". Aleksey Belenkiy oli syvästi tyytymätön tämän tuotteen makuun.

Baskiirin hunajajuusto - meijeritehdas Belebejevski Nettopaino: 180 grammaa | Rasvapitoisuus: 50% Tässä koostumuksessa oli hunajan sijasta "maku, joka on sama kuin luonnollinen". Arviointi subjektiivisten parametrien perusteella ei myöskään ole kovin hyvä.

Kermajuusto - LAIME Nettopaino: 150 grammaa | Rasvapitoisuus: 50% Koostumus ja mukavuus - ei valittamista. Riittävän korkealaatuinen juusto, kirjoittaa Belenky, mutta "en ostaisi sitä toista kertaa." Bloggaaja päätti kuitenkin viimeistellä paketin.

Edam -juusto - Columbus Nettopaino: 150 grammaa | Rasvapitoisuus: 45% Tätä kantaa kritisoitiin "hölynpölystä navigoinnissa maun meressä", jonka pakkaaja LLC "Algoy" julkaisi englanniksi. "Kaukana parhaista Edamsistä", vaikka se sopii hyvin voileipien kanssa.

Lunny -juusto - Silenok Nettopaino: 150 grammaa | Rasva: 30% ”Yhtäkkiä, mutta yksi näytteen parhaista juustoista”, toteaa Belenky ja selittää, että tämä näyte maistuu parmesaanilta. Erittäin kiitosta koostumuksesta - "vain maito, suola, bakteerit, juoksete ja kovete". Totta, bloggaaja ei ilmoita, mitä kovettajaa tässä käytetään. Näihin tarkoituksiin käytetään usein kalsiumkloridia, joka tunnetaan myös nimellä E 509.

Gouda -juusto - Euroopan kulta Nettopaino: 180 grammaa | Rasvapitoisuus: 48% Pakkauksessa lukee, että juusto on valmistettu Hollannissa, mutta valmistajaa ei ole ilmoitettu. Koostumuksessa ei ole säilöntäaineita. Mutta maku, Belenkyn mukaan, petti meidät.

Täydelliset kuluttajatestitulokset löytyvät osoitteesta.