"Georgia viineineen on edelleen villi ja koskematon ja jos haluat ainutlaatuisen ja todella unohtumattoman matkan - Georgia ei petä toiveitasi." Isabelle Lageron, viiniasiantuntija, matkakanavan edustaja.

Manavi, Tsitska, Sachino, Chkhaveri... Kaikki nämä kuuluisat Georgian viinien nimet kuulostavat musiikilta jokaiselle tämän juoman asiantuntijalle. Musiikki on puhdasta ja kevyttä, musiikki on makeaa ja kirpeää. Musiikkia, josta on yksinkertaisesti mahdotonta irtautua. Ja näyttää siltä, ​​että sielussasi se kuulostaa ikuisesti.

Upeat Georgian viinit ovat erittäin suosittuja paitsi Georgiassa itsessään, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella. Mutta tähänkin on syitä. Ensinnäkin Georgia on vain ihanteellinen paikka eri lajikkeiden rypäleiden kasvattamiseen. Toiseksi viininvalmistuksen historialla on yli sata vuotta. Ja lopuksi, kolmanneksi, georgialaiset ovat ihmisiä, jotka kohtelevat suosikkiviiniään suurella kunnioituksella ja kunnioituksella. Nämä kolme komponenttia ovat Georgiasta peräisin olevan viinin menestyksen salaisuus.

Ja jokaisen georgialaisen viinin todellisen tuntijan tulisi tietää, että viinejä on erilaisia ​​ja että nämä Georgian juomat valmistetaan hyvin erilaisilla tekniikoilla. Ja nämä tekniikat voivat olla hyvin erilaisia ​​​​toisistaan.

Eurooppalainen tapa valmistaa viiniä

Eurooppalainen tapa valmistaa viiniä on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa, myös Georgiassa. Juuri tämä juoman valmistusmenetelmä teki suuren valikoiman tässä maassa nyt olemassa olevien viinityyppien valtavassa määrässä. Miten viiniä valmistetaan tällä tavalla?

1. Kun koko rypälesato on korjattu, siitä puristetaan mehu ja erotetaan siemenet ja oksat, joita tässä tapauksessa kutsutaan massaksi.
2. Punaisten viinien valmistuksessa kuoret ja syntyvä mehu sijoitetaan käymistä varten puu- tai metallitynnyreihin.
3. Valkoviinien valmistuksessa mehu suodatetaan ja fermentoidaan täysin puhtaassa muodossa ilman kuoria ja muita epäpuhtauksia.

Tämä menetelmä tuli Georgiaan 1800-luvun lopulla ja sitä käytetään perinteisesti Kakhetissa nykyään. Tällä alueella tuotetaan eurooppalaisella tavalla viinejä, kuten Gurjaani, Manavi, Napareuli ja kuuluisa Tsinandali.

Kakhetilainen tapa tehdä viiniä

Tämä menetelmä syntyi Kakhetin alueella paikallisten viinintuottajien hienovaraisten havaintojen ja muistiinpanojen ansiosta. Itse viininvalmistustekniikka on seuraava:

1. Kun koko sato on korjattu, kaikki marjat murskataan yhdessä oksien ja siementen kanssa. Ja tuloksena olevaa seosta ei eroteta millään tavalla.
2. Sitten koko seos kaadetaan suuriin keraamisiin kannuihin, jotka kaivetaan maahan etukäteen. Osoittautuu, että tällaisen viinin käymislämpötila on noin 14 - 15 astetta.
3. Käyminen kannuissa kestää 3 tai 4 kuukautta.
4. Sen jälkeen neste kaadetaan astioihin ja siirretään varastoon. Viinin säilytysaika riippuu sen lajikkeesta.

Tällä menetelmällä valmistetaan viinejä "Kakheti", "Mukuzani", "Tibaani", "Rkatsiteli", "Saperavi" ja "Shuamta".

Imeretialainen tapa valmistaa viiniä

Tämä epätavallinen tapa valmistaa viiniä luotiin toisella viininvalmistuksen alueella - Imeretillä. Se on sekoitus kahta edellistä menetelmää, mutta sillä on oma erikoisuutensa.

1. Sadonkorjuun jälkeen marjat murskataan yhdessä oksien ja siementen kanssa. Saatu seos erotetaan oksista, mutta rypäleiden siemenet ja kuori säilyvät.
2. Saatu käymisseos kaadetaan käymiskannuihin, jotka kaivetaan maahan ja jätetään tähän tilaan 1,5 - 2 kuukaudeksi.
3. Sitten syntynyt mehu valutetaan ja siirretään varastoon. Säilyvyys riippuu jälleen viinin tyypistä.

Tällä melko yksinkertaisella tavalla saadaan Sviri-, Dimi-, Tbilisuri- ja Tsitska-lajikkeiden viinejä.

Luonnolliset puolimakeat viinit Racha-Lechkhum-tekniikalla

Yhdellä Georgian vuoristoalueelta nimeltä Racha-Lechkhumi keksittiin oma viinintuotantotekniikka. Tarkemmin sanottuna Imereti-menetelmää uudistettiin vain hieman. Periaatteessa Racha-Lechkhum-tekniikka ei juuri eroa Imeretistä, yhtä poikkeusta lukuun ottamatta, nimittäin: maahan kaivetut kannut jäävät käymiseen vain 4-5 asteen lämpötilassa, ei 14-15 asteen lämpötilassa, kuten Imereti-tekniikassa.

Tällä tavalla saadaan kuuluisa "Khvanchkara" ja yhtä kuuluisat viinit "Ojaleshi" ja "Pirosmani".

Monet ihmiset tietävät, että viini on erinomainen antioksidantti, joka voi poistaa haitallisia hajoamistuotteita ihmiskehosta. Mutta jostain syystä perinteen mukaan vain punaviiniä pidetään sellaisena antioksidanttina. Yritetään ymmärtää tämä ongelma yksityiskohtaisemmin.

Pääasiallinen antioksidanttien lähde on rypäleiden kuori ja marjojen siemenet. Siksi punaviinit, jotka valmistetaan eurooppalaisella tekniikalla, kun itse mehun käyminen tapahtuu kuoren mukana, ovat todella runsaasti antioksidantteja. Samalla tekniikalla valmistetut valkoviinit valmistetaan täysin eri tavalla. Siellä itse mehun käyminen tapahtuu erottaen sen marjojen siemenistä ja kuorista. Siksi punaviinit ovat arvokkaampia keholle.

Tämä sääntö ei kuitenkaan koske kakhetilaista viinintuotantotekniikkaa. Täällä sekä valko- että punaviinit valmistetaan vain yhdellä tavalla - kun käyminen tapahtuu marjojen kuoren, siementen ja oksien kanssa. Ja viinin väri riippuu vain rypälelajikkeesta. Tämä valkoviini sisältää vain valtavan määrän antioksidantteja! Ja viimeaikaiset tutkimukset ovat vahvistaneet, että jotkut valkoviinimerkit ylittävät jopa punaviinit antioksidanttien suhteen.

Georgiassa on kaikkiaan 10 viinintuotantoaluetta. Ja jokaisesta niistä kannattaa sanoa muutama sana.

Kakheti. Tämä on tärkein ja tunnetuin viinialue. Suurin osa Georgian rypälelajikkeista kasvaa täällä. Tämän tekee mahdolliseksi ilmasto, joka kirjaimellisesti hemmottelee ja vaalii kaikkia täällä kasvavia rypäleitä. Koko viininviljelyalue voidaan jakaa useisiin vyöhykkeisiin, joista jokainen viljelee omia rypäleitä. Yhdellä näistä vyöhykkeistä - Alazanin laaksossa - on poikkeuksellisen leuto ja terveellinen ilmasto. Sitä suojelee pohjoistuulista pää-Kaukasian vuoristo, joka jättimäisen esteen tavoin rajoittaa sitä Kuran vasemmalla rannalla. Hieman koholla, ikään kuin auringonpaisteessa, Alazanin oikea ranta on lähes jatkuva viinitarha, jota Kakhetin asukkaiden käsissä vaalivat. Täällä kasvatetaan sellaisia ​​​​rypälelajikkeita kuin "Kindzmarauli", "Tsinandali", "Gurjaani", "Akhasheni".

Kakheti on vain ihanteellinen paikka rypäleiden kasvattamiseen. Viinitarhat ovat täällä kaltevana pohjoiseen, ja aurinkoisten päivien määrä vuodessa mahdollistaa rypäleiden kerääntyvän entistä enemmän makeutta, mikä on yksinkertaisesti korvaamatonta viinin valmistuksessa.

Kartli. Täällä viinitarhat sijaitsevat Kura-joen alueella. Sademäärä tällä historiallisella alueella on kuitenkin niin vähäistä, että istutukset on kasteltava keinotekoisesti. Mutta nämä olosuhteet ovat yksinkertaisesti ihanteelliset viinimateriaalin saamiseksi, josta myöhemmin valmistetaan kuohuviinejä.

Imereti. Tasaista Imeretiä pohjoisesta, idästä ja etelästä ympäröivät auringonsäteiden lämmittämät matalat kukkulat ovat intensiivisen viininviljelyn aluetta. Imeretialaiset viinit ovat kuuluisia kevyydestään, kiteisyydestään ja kuohumisestaan. Tämän alueen alueella kasvaa upea "Tsitska"-niminen rypälelajike, josta tuotetaan samanniminen upea pöytäviini, jolla on erittäin harmoninen maku. Täällä kasvaa muita yhtä kuuluisia rypälelajikkeita: Otskhanuri, Sapere ja Saperavi.

Racha-Lechkhumi. Tätä aluetta pidetään yhtenä vanhimmista rypäleenviljelyalueista. Itse alue sijaitsee ontelossa, jota ympäröivät vuoret joka puolelta, mutta tästä huolimatta tämä pieni alue saa ympäri vuoden melko paljon lämpöä ja sadetta. Tällä Georgian alueella viljellyistä rypälelajikkeista on syytä mainita "Alexandrouli", "Tsolikouri", "Tsulukidzis", "Tetra", "Usakhelouri", "Ojaleshi" ja "Orbeluri".

Samegrelo. Kummallista kyllä, mutta viiniä valmistetaan täällä hyvin rajoitetusti. Tämä johtuu siitä, että täällä on erittäin korkea kosteus ja rypäleet ottavat paljon vettä sokeripitoisuuden sijaan. Siksi tuloksena oleva viini on liian vetistä.

Adjara. Länsi-Georgian alueista yksi vanhimmista viininviljelyn ja viininvalmistuksen keskuksista on Adzharia, jossa viinitarhan levinneisyyden yläraja on 1200 metriä merenpinnan yläpuolella.

Adjaralla on arvokas paikka maailman viininviljelyn ja viininvalmistuksen aarrearkissa, vanhimpien viiniköynnösten hoito- ja viinitarhojen viljelyn perinteiden muodostumisessa. Alueen pinta-ala on pieni - 2,9 tuhatta km2, mutta sen maisema ja luonto ovat hyvin erilaisia. Täällä on luotu rikkain viiniköynnöksen geenipooli, ja yli 40 rypälelajiketta on testattu.

Tämä alue tuottaa ainutlaatuista roséviiniä Chkhaveri-rypäleistä. Sitä pidetään erittäin hyödyllisenä keholle ja se voi parantaa monia sairauksia. Tämän ohella täällä kasvatetaan toista maailmankuulua lajiketta "Tsoliakuri", josta valmistetaan yksinkertaisesti samanniminen maaginen juoma.

Houri. Tämä on myös erittäin korkea kosteusalue, joten rypäleet eivät itsessään sovellu viinintuotantoon.

Georgiassa on hyvin harvinaista löytää viiniä, joka olisi valmistettu vain yhdestä rypälelajikkeesta. Tällaisia ​​juomia hyväksytään vain Kakhetissa, mutta kaikilla muilla viininviljelyalueilla viini on sekoitus useista rypälelajikkeista. Tämä erottaa Georgian viinit Euroopassa tuotetuista viineistä.

Georgian viinin valmistuksen ominaisuudet. Georgia on upea maa, jossa asuu temperamenttisia ja iloisia valkoihoisia. Se on kuuluisa paitsi herkullisista perinteisistä ruoistaan ​​myös omista valko- ja punaviinien valmistusresepteistään. Georgian kotitekoisen viinin tärkein lajike on valkoinen. Sitä kulutetaan joka päivä, joten tämä viini on jokaisen perheen jokaisella pöydällä. Se ei ole liian vahvaa ja maistuu hyvältä. Georgiassa kodin viininvalmistuslaitteet Voidaan käyttää alkoholijuoman tekemiseen kypsäksi, täyteläiseksi ja aromaattiseksi. Georgialaiset tekevät paksua ja viskoosia "mustaa" shavi-viiniä mustista rypäleistä.

Suosituimmat Georgian viinit

Georgian valkoviinejä ovat seuraavat lajikkeet:

• "Kakheti";
• "Alaverdi";
• "Tsinandali";
• Alazanin laakso.

Nämä juomat eroavat erilaisilta maultaan ja värisyvyydeltään, jotka voivat vaihdella oljesta vihertävän sävyiseen meripihkaan. Georgian viinin valmistamiseksi sinun on ostettava setti viininvalmistukseen ja hallitsee Georgian teknologian. Yhteensä tässä maassa on kolme tekniikkaa "jumalien juoman" valmistamiseen:

• racha-lechkhumskaya;
• kakhetilainen;
• keisarillinen.

Kuinka tehdä viiniä kakhetilaisella tekniikalla?

Punaviinilajikkeiden joukossa voidaan mainita "Saperavi" ja "Kindzmarauli". Georgialaiset, jotka alkavat luoda tällaista alkoholijuomaa, valitsevat huolellisesti sopivat rypälelajikkeet. Kakhetilainen viini ei vaadi erityisiä teknisiä olosuhteita. Sen valmistamiseksi tarvitset 10 litran tammitynnyrin tai saviastian nimeltä qvevri. Rypäleet on korjattava, murskattava hyvin ja vietävä lihamyllyn läpi.

Tuloksena oleva seos laitetaan kvevriin, jotka ovat Georgiassa maan alla. Kellari, joka on jokaisessa talossa, on täydellinen tähän. Puisessa tynnyrissä tai Qvevrassa viini on infusoitu, kypsytetty ja kyllästetty hapella. Samanaikaisesti on tärkeää säilyttää viinitynnyrit ilman lämpötilassa, joka on vähintään 12 ja enintään 15 astetta.

Reseptit kotitekoisen valko-, puna-, kuiva- ja sokerillisen viinin valmistamiseen.

Nykyään jokainen omistaja osaa valmistaa kotitekoista viiniä, joka kasvattaa viinirypäleitä runsaasti. Siitä huolimatta useat maat ja alueet ovat säilyttäneet maineen ainutlaatuisten makuelämysten tuottajana. Esimerkiksi Georgia, Alazanin laakso, Ranska, Italia.

Rypälelajike, josta kindzmarauli-viini valmistetaan

lasi ja pullo Georgian viiniä kinzmarauli

Punainen puolimakea viini Kindzmarauli tulee Georgiasta, Alazanin laaksosta. Siellä kahden joen, Alazanin ja Durudzhin, joukossa on harmaansinisen maaperän tontti, jolla kasvaa Saperavi-rypäleitä.

Yhden vuorista virtaavan joen kevättulvan ansiosta maaperä rikastuu mineraaleilla, kalkilla ja huippujen aineilla. Yhdessä niillä on myönteinen vaikutus Saperavi-rypäleiden makuun ja siitä tulevaan viiniin.

Huomaa, että punaisen värin lisäksi Kindzmarauli voi olla vaaleanpunainen, puolikuiva ja kuiva ja jopa valkoinen. Totta, jälkimmäisessä tapauksessa se perustuu Rkatsiteli-rypäleisiin.

Muilla Georgian alueilla tätä rypälelajiketta käytetään kuivien viinien valmistukseen.

Kuinka tehdä viiniä rypäleistä kotona askel askeleelta resepti?

rypäleterttuja, pullo ja lasillinen kotitekoista viiniä

Jos aiot hankkia kotitekoista viiniä koko kylmän sään ajaksi, tarvitset rypäleitä. Joko kasvatat itse ja keräät ylikypsiä rypäleterttuja tai ostat syksyllä valmiita luotetulta myyjältä.

Koulutus.

• Erottele marjat pistokkeista ja laita ne astiaan, kuten altaaseen tai altaaseen, rypäleiden lukumäärästä riippuen. Murskaa ne käsin tai paljain jaloin
• Marjoille sopii myös erityinen puristin, joka muussaa ne muruksi, massaksi
• Rypäleitä ei tarvitse pestä, koska niiden kuoressa on oikea määrä käymisaineita. Jos pestään, varaa erityistä viinihiivaa, jonka lisäät rypälemehuun käymisvaiheessa
• Kerää massa puhtaaseen astiaan, jossa on leveä kaula, niin että se on enintään kaksi kolmasosaa täynnä. Säiliö ei saa olla metallia tai alumiinia

Käyminen.

• Aseta kuparisäiliö huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 18-23 ℃
• Peitä kaula kankaalla välttääksesi kääpiöiden houkutteleminen.
• Sekoita massaa päivittäin viiden päivän ajan
• Erottele rypäleen kuoret mehusta, rypäleen puristemehusta esimerkiksi siivilällä
• Järjestä vierre ja kakku eri astioihin

Makeutus sokerilla.

• Lisää sokeria vierresäiliöön 50 g/l
• Kolmen päivän kuluttua maistele tulevan viinin makua. Jos happamuus säilyy, lisää sokeria samassa suhteessa
• Kun rypälemehun makeus tyydyttää ja happamuus katoaa, käyminen on ohi ja viinistä on tullut puolimakeaa tai makeaa, jonka alkoholiprosentti on 15-17
• Viereen makeutusvaihe ja kypsytys kestää jopa kuukauden
• Jos haluat saada hieman kuohuviiniä, kaada valmis makea rypälemehu pulloihin ja aseta se vaakasuoraan lämpimään huoneeseen useiksi päiviksi. Jos et tarvitse kaasulamppuja, siirry seuraavaan vaiheeseen.

Pastörointi.

• Kaada vierre purkkeihin niin, että ne ovat kolme neljäsosaa täynnä.
• Kasta purkit kuumaan veteen 75 ℃
• Ota purkit pois ja laita niihin korkit putkella, jonka toinen pää lasketaan viinipurkkiin ja toinen pää vesilasiin. Tarkkaile hiilidioksidin vapautumista
• Kun viini on rauhoittunut, pullota kotitekoinen vähäalkoholinen juomasi ja vie se kellariisi tai kellariin säilytykseen.

Kotitekoinen rypäleviini: yksinkertaisia ​​reseptejä

juuri poimittuja rypäleitä kulhoon ennen kotitekoisen viinin valmistamista

Viinin valmistukseen kotona käytetään seuraavia rypälelajikkeita:

• Saperavi
• Stepnyak
• Uusi
• Ystävyys
• Festivaali
• Isabel
• Lydia
• kyyhkynen
• Livadian musta

Resepti 1

tulevan kotitekoisen viinin massa vaeltelee ämpärissä

Sinun täytyy valmistautua:

• Rypäleet - 10 kg
• Sokeri - 250 g litrassa tulevaa vierrettä
• Vesi - 100 ml litrassa
• Puinen tynnyri tai pari ämpäriä
• Allas tai kylpyamme
• lasipullo
• Puinen lastalla sekoittamiseen
• Taipuisa letku-sifoni — 1 kpl.
• Siivilä tai juustokangas tai paksu kangas siivilöintiä varten
• Lääketieteellinen kumikäsine

Ruoanlaitto:

• Kuivaa pesemättömät viinirypäleet ilman lehtiä ja oksia, muussaa vedessä / kylvyssä
• Siirrä saatu massa puiseen tynnyriin / ämpäriin ja anna olla 5-7 päivää, jotta käymisprosessi alkaa. Peitä yläosa tiiviisti liinalla
• Sekoita massaa päivittäin puisella lastalla niin, että vaahtomuovikorkki ja kuori katoavat.
• Siivilöi massa ja anna kuoren valua hyvin siivilä
• Makeuta vierre sokerilla ja lisää tarvittaessa hieman vettä. Muista, että se huonontaa tulevaisuuden viinin laatua, joten älä ole innokas
• Kaada vettä vain, jos on happamuutta, supistumista ja kielen pistelyä maistaessasi rypäleen makeutta
• Kaada valmis vierre lasipulloon ja laita kumikäsine sen kaulaan ja puhkaise siihen yksi sormi
• Puolentoista kuukauden kuluttua, jos käsine ei turpoa, aseta pullo pöydälle tai tuolille ja aseta sifoniputki niin, että se nousee kolmesta viiteen senttimetriä sateen yläpuolelle. Laske sen toinen pää puhtaaseen, kuivaan purkkiin/pulloon
• Anna nuoren viinin kypsyä viileässä huoneessa, jonka lämpötila on 15-18 ℃.
• Kaada valmis tuote pienempiin astioihin ja laske se kellariin ikääntymistä varten. Valmis viini soveltuu juotavaksi seuraavien 5-12 vuoden aikana. Pidempi aika on perusteltu, jos et ole lisännyt vierteeseen vettä.

Resepti 2

Ruby talon viini lasissa ja pullossa

Tarvitset:

• Kypsymättömät viinirypäleet - 10 kg
• Rakeistettu sokeri - 3 kg
• Kolmen litran purkit
• Lääketieteelliset käsineet
• Siivilä
• Ämpäri
• puinen lasta

Ruoanlaittojärjestys:

• Kuivata marjat etäällä pistokkeista, murskaa käsillä tai työntimellä ämpäriin
• Peitä saatu massa liinalla ja laita lämpimään huoneeseen 4-5 päiväksi.
• Sekoita massaa päivittäin lastalla
• Kun vaahto- ja rypäleenkuoret kelluvat, on aika siivilöidä massa ja erottaa se kuorista
• Kaada valmis vierre purkkeihin, sekoita sokerin kanssa ja peitä niiden kaula lääketieteellisillä käsineillä, joihin useita sormia on lävistetty
• Muuten, niiden sijaan voit tukkia pankit korkeilla kaasun poistoputkella. Yhden sen päistä tulee olla astiassa, jossa on vettä, ja toisen - vierteen kanssa
• Pidä silmällä tulevaa viiniä kolme viikkoa - heti kun hansikas on lakannut puhaltamasta ja gurgling äänet ovat kadonneet, on aika kaataa nuori viinijuoma
• Annostele se puhtaaseen, kuivaan astiaan välttäen sedimentin muodostumista
• Vie viileään paikkaan kuukaudeksi, jonka aikana, kun hiiva on erotettu pohjasta, kaada nuori viini kolme kertaa toiseen kulhoon
• Laita valmis juoma viileään pimeään paikkaan infuusiota varten
• Kuukauden kuluttua ota näyte kotitekoista viiniä

Viini, joka on valmistettu rypäleen lehdistä

kauniita nuoria rypäleenlehtiä ennen sadonkorjuuta kotitekoisen viinin valmistamiseksi

Mielenkiintoista on, että kotona voit valmistaa viiniä paitsi rypäleistä myös sen lehdistä.

Tätä varten:

• Kerää nuoria lehtiä pistokkaiden kanssa
• Huuhtele ne huolellisesti, paloittele ne veitsellä ja laita lasipurkkiin jättäen kolmanneksen tyhjäksi. Paina raaka-aine hyvin niin, että se asettuu tiukasti
• Täytä purkki kiehuvalla vedellä ja peitä kankaasta tai puuvillasta valmistetulla korkilla
• Kolmen päivän infuusion jälkeen lämpimässä paikassa purista lehdet ja siivilöi infuusio siivilän läpi, jossa on pieniä reikiä.
• Siivilöi tuleva viini muutaman tunnin kuluttua niin, että sedimentti jää vanhaan astiaan
• Ota lasillinen infuusiota ja lämmitä sitä hieman, lisää 200 g sokeria litrassa tähän lämpimään nesteeseen
• Anna hyvin ja kaada astiaan, jossa on suurin määrä infuusiota. Sekoita kaikki
• Laita puhdas, kuiva infuusiopurkki kuumaan paikkaan, jossa lämpötila on noin +25 ℃
• Siirrä se huoneeseen kolmen päivän kuluttua ja peitä kankaasta tai puuvillasta valmistetulla korkilla
• Vaihda säiliö kerran kuukaudessa ja poista sakka tulevasta viinistä
• Viinin kypsymisaika lehdistä on kolme kuukautta, eli tölkit kannattaa vaihtaa siihen kolme kertaa
• Kun käyminen on valmis, pullota viini ja säilytä viileässä paikassa.

Kuinka tehdä viiniä Isabella-rypäleistä kotona?

pari lasillista kotitekoista viiniä ja nippu Isabella-rypäleitä

Isabellan viinin valmistustekniikka on melko yksinkertainen:

• Lajittele kuivalla aurinkoisella säällä korjatut viinirypäleet, erota marjat pistokkeista, poista pilaantuneet viinirypäleet
• murskaa materiaali puristimella, työntimellä, käsillä tai jaloilla
• kaada vettä noin 40 % massamäärästä ja lisää sokeria 40 g/l.
• 4 päivän kuluessa makeutettu laimennettu massa käy, muodostaen korkin. Kaada se puutikulla sekoittaen kerran päivässä
• siivilöi massa ja kaada uudelleen vettä, mieluiten keitettyä, noin 40 % rypäleen kokonaismäärästä
• täytä pullo kolme neljäsosaa, korkki se puuvillatulpalla aktiivisen käymisen ajaksi
• kun vierre laskee, vaihda tulppa toiseen sormeen rei'itetyllä kumikäsineellä
• heti kun käsine on lakannut täyttymästä, poista se, kaada lasillinen vierrettä, lämmitä ja sekoita sokerin kanssa suhteessa 200 g/l
• sekoita makea vierre loppuosan kanssa ja anna kypsyä kuukauden ajan
• aseta astia tulevan viinin kanssa pöydälle ja kaada rypäleen puristemehu vinyyliputkella pienempään astiaan
• makeuta juomaa halutessasi vielä hieman
• säilytä nuorta viiniä viileässä paikassa

Mistä rypälelajikkeista valmistetaan valkoviiniä: resepti

lasi, pullo talon valkoviiniä, nippu ja rypälelehtiä

Kotona saat valkoviiniä seuraavista rypälelajikkeista:

• bianca
• Oligote
• Riesling

Ja sen valmistusresepti on seuraava:

• murskatuista kypsistä kokonaisista marjoista saatu massa käy viinihiivan kanssa viisi päivää
• se on peitetty kankaalla ja seisoo lämpimässä paikassa
• sekoitat sitä joka päivä
• siivilöi ja kaada pulloon niin, että neljännes siitä jää vapaaksi
• asenna vesitiiviste korkista putkella, jonka toinen pää lasketaan vesilasiin
• kun aktiivinen käyminen on pysähtynyt, lisää tuoretta vierrettä, kunnes säiliö on täysin täynnä
• Kuukauden kypsymisen jälkeen avaa luukku ja maista viinistä sokeria. Jos tavoitteesi on kuiva valkoviini, sinun ei tarvitse lisätä sitä. Jos haluat saada puolimakeaa - lisää sokeria 200 g / litra vierrettä
• pullota nuori juoma ja jätä viileään paikkaan pariksi viikoksi kypsymään
• vaalea sävy ja pohjassa oleva sedimentti ovat merkkejä valkoviinin valmistusprosessin päättymisestä
• siivilöi se, poista sedimentti, kaada se uusiin astioihin ja lähetä kellariin seuraavaan juhlaan asti

Mistä viinirypäleistä tehdään punaviiniä: resepti

pari lasillista kotitekoista punaviiniä

Punainen kotitekoinen viini valmistetaan kaikista sinisistä, mustista ja punaisista rypälelajikkeista. Listataanpa joitain:

• Cabernet
• Lydia
• Isabel
• Moldova

Harkitse toista reseptiä kotitekoisen punaviinin valmistamiseksi.

Sinun täytyy valmistautua:

• Kypsät mutta ei pilaantuneet viinirypäleet
• viini hiiva
• Sokeria 50-250 g/l rypälemehu, jos haluat puolimakean/makean viinin
• Bentoniitti tai erikoissavi kotitekoisen päihdyttävän juoman kirkastukseen
• Säiliö sellun ja vierteen käymiseen
• ilmalukko
• Hydrometri
• Jodiliuos astioiden desinfiointiin

Toimenpide:

• Kypsät viinirypäleet, erotettu roskista ja oksista, murskaa käsillä / jaloilla / puristalla / vasaralla. Jos lisäät hiivaa, se voidaan pestä ennen sitä.
• Pyyhi säiliöt ennen käyttöä jodin vesiliuoksella mikro-organismien poistamiseksi
• Laita ämpäri massaa lämpimään paikkaan 4 päiväksi käymisen aloittamiseksi. Jos olet pesty rypäleet, lisää viinihiiva
• Sekoita vaahtomuovikorkki huolellisesti joka päivä, ja kun se ei hajoa, poista lusikalla
• Siivilöi rypäleen puristemehu ja purista pinnalle kelluvat rypäleen kuoret.
• Mittaa mehun tiheys hydrometrillä. Jos se on 15 tai vähemmän, lisää sokeria maun mukaan, mutta vähintään 50 g litrassa. Jos se on välillä 20-25, jätä vierre käymään edelleen ilman makeuttamista
• Asenna ilmalukko rypälemehupulloon
• Ravista pulloa säännöllisesti kahden viikon ajan.
• Kun sedimentti erottuu ja putoaa, kaada vierre uuteen puhtaaseen ja desinfioituun astiaan sifoniputken avulla
• Mittaa tiheys. Jos valmistit sokeria ensimmäistä kertaa, lisää nyt enintään 100 g litrassa. Jos tiheysindeksi on korkea sekä ensimmäisessä että toisessa mittauksessa, ei viiniä tarvitse makeuttaa ollenkaan.
• Sulje vierresäiliö ilmalukolla ja anna käydä lämpimässä paikassa kaksi viikkoa.
• Paksu, voimakas sedimentti on merkki mehusäiliöiden vaihtamisesta
• Laimenna bentoniitti pieneen määrään vierrettä hapankerman koostumukseen. Suhde 2 mittalusikkaa 10 litraa nestettä kohti
• Lisää liuos samalla sekoittaen vierrettä
• Sekoita uudelleen parin tunnin kuluttua.
• Anna olla lämpimässä viikko, kunnes muodostuu sakka
• Kaada nuori viini pulloihin, jotta sakka ei pääse niihin.
• Lisää sokeria jos haluat.
• Aseta pullot viileään kellariin vaakasuoraan asentoon
• Seuraavaksi viideksi vuodeksi sinulla on tarjolla kotitekoista punaviiniä, makeaa, puolimakeaa tai kuivaa, riippuen liuenneen sokerin läsnäolosta

Kuiva viini kotona rypäleistä

eri lajikkeiden viinirypäleitä, talon valko- ja punaviiniä lasissa

Kuivan viinin asiantuntijat voivat valmistaa sen helposti kotonasi alueellasi kasvavista rypälelajikkeista.

Ota perustaksi jokin yllä olevista resepteistä. Ainoa ominaisuus on, että et tarvitse sokeria lainkaan lisäaineksena.

Viini jäädytetyistä rypäleistä

rypäleet huurteen peitossa

Jääviini on ainutlaatuinen rypäleistä valmistettu alkoholijuoma sekä maultaan että valmistustekniikaltaan.

Jäädytetyt viinirypäleet korjataan hyvän pakkasen jälkeen kirkkaana aurinkoisena päivänä.

Koska rypäleiden kulutus on suurta ja tuotanto on hyvin pientä, jääviini on hinnaltaan kallis ja arvostettu tämän juoman ystävien keskuudessa.

Pakkasessa jäätyneet marjat poimitaan huolellisesti uudenvuodenaattona joulukuun lopussa. Rypäleet eivät saa sulaa ennen kuin ne on otettu pois annoksesta ja paineistettu.

Muuten, litra jääviiniä saadaan 30 kg:sta valituista jääraaka-aineista.

Massa vaeltelee pitkään - useita kuukausia. Suodatettu vierre kaadetaan pulloihin, jotka korkkitaan hyvin ja säilytetään kellareissa jopa 20 vuotta.

Ja jääviini avoimessa pullossa voi elää vain 10 tuntia, ja sitten jos pidät sen suljettuna jääkaapissa.

Joten tutkimme erilaisten viinien valmistuksen ominaisuuksia eri rypälelajikkeista. Tutustuimme Georgian alkoholijuoman ja jääviinin valmistustekniikoihin.

Harjoittele mitä tahansa keskusteltua reseptiä, tallenna salaisuuksia ja juo kotitekoista viiniä kohtuudella.

Voi hyvin!

Video: kuinka tehdä viiniä kotona Isabella-rypäleistä?

Bloggaaja Vladimir Zhoga kirjoittaa:

En tiedä teistä, mutta rakastan Georgian viiniä!

Saperavi, niin hapokas ja täyteläinen, tummanpunainen, rubiinin värinen, kirkkaan tuoksu ja maku! He sanovat, että se on niin maukasta, koska Georgiassa on jonkinlainen ainutlaatuinen viininvalmistustekniikka. Miten se sitten tehdään? Ja miksi se on niin kallista?

Vastatakseni näihin kysymyksiin menin Georgian pääviinialueelle - Kakhetille, jossa vierailin yhdellä moderneista Georgian viinitiloista.

Nykyään lähes kaikki Georgian viinitilat valmistavat viiniä modernin eurooppalaisen teknologian mukaan, vaikka jotkut tehtaat valmistavatkin jonkin verran viiniä klassisen Georgian tekniikan mukaan, mutta se on liian kallista teolliseen tuotantoon ja viini on 3-4 kertaa tavallista kalliimpaa. Siksi klassinen Georgian viininvalmistus jäi vain kyliin ja pieniin esittelysaleihin-museoihin.

Mitä on klassinen Georgian viininvalmistus?

Valtavat saviruukut on haudattu maan alle. Yleensä ne haudataan talon alle tai jonnekin aitoon niin, että päällä on katto. Haudatun kannun olemassaolo on helppo määrittää tällaisen lattiassa olevan luukun avulla. Mitä nämä maanalaiset tankit tarkoittavat? Mutta tosiasia on, että tällä tavalla saavutetaan haluttu lämpötila ja olosuhteet viinin käymiselle ja vanhentamiselle. Maan alla on kesällä viileää ja talvella lämmintä, joten viini kypsyy samoissa olosuhteissa ympäri vuoden.

Kun viinirypäleet kypsyvät, ne yksinkertaisesti kaadetaan näihin haudattuihin kannuihin, murskataan siellä ja peitetään kannella. Kaikki! Seuraavaksi tulee käyminen. Ensimmäinen aktiivinen, jonka aikana sitä on sekoitettava ajoittain. Ja noin kuukauden kuluttua, kun aktiivinen käyminen päättyy, ne keräävät ja poistavat kaiken pinnalle tulleen massan ja sulkevat sen tiukasti koko talveksi passiivista käymistä varten. Ja jo aikaisin keväällä saamme valmista Georgian viiniä!!! Kaikki kakku on altaan pohjalla, ja yläosassa - puhtain ja herkullisin viini! Hän avasi kannen, kaatoi kannun ja voit juoda. Näissä maanalaisissa kannuissa olevaa viiniä voidaan säilyttää, eikä se happanu melko pitkään. Kun kaikki on juotu, kannut puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, ja sitten syksyllä kaikki on uudestaan)))

Jos haluat kokeilla juuri tällaista "kotitekoista" maanalaista viiniä, osta se kylän mummoilta tien varrelta, 99% todennäköisyydellä se tulee juuri sellaisesta Georgian kellarista!

Tehtaalla, kuten jo kirjoitin, siirryttiin teolliseen tuotantoon käyttämällä eurooppalaista tai tarkemmin sanottuna ranskalaista teknologiaa kauan sitten.

Tältä näyttää nykyaikainen käymiskauppa Georgian viinitilalla. Ja se näyttää täsmälleen samalta Ranskassa ja Kreikassa ja melkein kaikkialla Euroopassa)

Täällä viini ei kulje maan alla kannuissa, vaan erityisissä säiliöissä, joissa automaattiset koneet luovat ja ylläpitävät optimaaliset olosuhteet sen kypsymiselle. Kaikki on automatisoitua ja tietokoneiden ohjaamaa, joten tarvitaan vain 1 työntekijä, joka pitää sitä silmällä, ettei se hajoa, ja pyyhkii lattian.

Kun viini on käynyt, se lähetetään kellariin "vanhenettavaksi". Laskeudumme tähän kellariin. Täällä näemme sekä klassisia tammitynnyreitä että valtavia metallikontteja. Miksi? Kaikki on yksinkertaista. Kalliit vuosikertaviinit ja brandy kypsyvät tynnyreissä ja metallisäiliöissä - tavallinen pöytäviini, jota juomme enimmäkseen.

Tässä se on, kellari vintage-viineillä. Täällä kaikki on hyllyillä, mikä osoittaa sadonkorjuuvuoden ja rypälelajikkeen. Nämä pullot ovat paljon tavallista kalliimpia.

Ja jos tavallinen viini pullotetaan kuudessa kuukaudessa tai vuodessa, niin nämä kypsyvät täällä 5-10 vuotta, mikä tekee niistä (luultavasti) maukkaampia ja tietysti kalliimpia!

Valitettavasti meitä ei päästetty pullotusliikkeeseen (siellä kaikki on liian steriiliä), enkä voinut valokuvata sitä. Mutta sielläkin kaikki on megamodernia. Viileät tuontilaitteet tekevät kaiken ilman ihmisen väliintuloa. Viini, pullo, korkki, etiketti - ja lopputulos on jo valmis tuote!!!

Joten miksi viini on niin kallista?

Vastaus osoittautui yksinkertaiseksi ja banaaliksi: pullot ostetaan Ranskasta, korkit Espanjasta, myös etiketit painetaan jossain päin Eurooppaa ja myös moderni pullotuskuljetin tuodaan ja huolletaan euroilla. Joten käy ilmi, että kun sisältö maksaa 50 ruplaa, pullo viiniä maksaa 300 ja enemmän.

Mutta se ei ole niin paha! Niille, jotka haluavat juoda viiniä eikä maksaa liikaa pakkauksista, he löysivät tien Georgiasta - muoviastiat!!! Kyllä, kyllä, täällä viini pullotetaan tavallisiin muovipulloihin 1 l, 1,5 l ja suosituimpiin - 5 litran pulloihin, joissa olemme tottuneet ostamaan vettä.

Siellä tehtaalla viiniä myydään sekä lasipulloissa että isoissa muovisissa 5 litran pulloissa. Ja jos klassinen 0,7 pullo maksaa noin 350 ruplaa, niin viiden litran pullosta tulee noin tuhat, ts. 200 ruplaa. litraa kohden. Joten miksi maksaa liikaa? Viiniä ei tietenkään säilytetä pitkään muovissa, mutta kukaan ei säilytä sitä täällä Georgiassa. Osta ja juo! Ja kerron teille, että viini lasissa ja muovissa ovat TÄYSIN sama asia. Joten jos olet Georgiassa, voit ostaa muovipulloja. Ne ovat yleensä viiniosastoilla alemmilla hyllyillä. Ja ravintoloissa voit ottaa vapaasti kotitekoista hanaviiniä, se on aina siellä. Ja ennen tilaamista voit pyytää kokeilemaan.

Minulla on kaikki. Ja muista, että Georgian viini suurina määrinä voi vahingoittaa terveyttäsi! Juo siis kohtuudella

Kotitekoinen Georgian viini on ainutlaatuinen juoma, joka on elävä symboli Georgian viininvalmistuksen korkeasta taiteesta. Georgian viinin teollinen tuotanto on tällä hetkellä erittäin kehittynyttä, mutta tehdastuotteiden lisäksi maasta voi ostaa kotitekoista Georgian viiniä, jota monet maanviljelijät valmistavat vanhan reseptin mukaan.

On huomattava, että kotiviininvalmistuksen perinteiden säilyttämistä pidetään Georgian viiniteollisuuden tärkeänä ilmiönä. Monet perheet, varsinkin kylissä ja kaupungeissa asuvat, tekevät edelleen hämmästyttäviä kotitekoisia viinejä, joiden resepti siirtyy sukupolvelta toiselle. Melkein jokaisella kyläläisellä on oma pieni viinitarha, joka tuottaa upeita hedelmiä. Georgian viininvalmistusperinteet, jotka siirtyivät isältä pojalle, säilyttivät luostarien valloittamattomat muurit, joten ne ovat tulleet aikamme lähes muuttumattomina.

Kotiviininvalmistus ilmenee selkeimmin Georgian tunnetuimmalla viinialueella - Kakhetissa. Georgialainen Kakheti-kotiviini on tuote, joka on laatuominaisuuksiltaan lähimpänä tällä alueella vuosituhansia sitten valmistettua viiniä. Tämä ainutlaatuinen juoma on läpäissyt ajan testin ja sitä arvostetaan nykyään kaikkialla maailmassa. Selvennykseksi todettakoon, että kotitekoinen Georgian viini on omaperäinen, korkealaatuinen juoma, joka ei vastaa käsityötuotteita, joita löytyy rypäleiden kasvupaikalta. Koska ulkomaisten turistien kiinnostus Georgian kotitekoisiin viineihin on kuitenkin lisääntynyt, voit joskus löytää heikkolaatuisia tuotteita, joten sinun tulee ostaa kotitekoista viiniä luotettavilta mestarilta tai asiantuntevien ihmisten suositusten perusteella.

Korkealaatuiset Georgian kotitekoiset viinit ovat yksinomaan luonnontuotteita, jotka eivät sisällä alkoholia, makuja tai väriaineita. Useimmiten voit ostaa kylämestareilta paikallisista rypälelajikkeista valmistettuja kuivia kotiviinejä, mutta on myös makeita ja puolimakeita lajikkeita.

Kakhetin viinikulttuuri on kuuluisa kauniista tavoistaan ​​ja perinteistään. Yksi tärkeimmistä juhlapäivistä, jota vietetään vuosittain syyskuun lopussa-lokakuun alussa, on rypäleen sadonkorjuulle omistettu ns. Rtveli. Koko perhe, naiset ja lapset mukaan lukien, tulee ulos sadonkorjuuseen, ja päivä päättyy hienojen kotitekoisten viinien maisteluun, lauluihin ja tansseihin.

Hanaviiniä voi ostaa melkein mistä tahansa maan viinitilasta, mutta sillä on vähän yhteistä aidon kotitekoisen juoman kanssa. Huolimatta siitä, kuinka kovasti viinitilojen omistajat yrittävät säilyttää perinteitä, eurooppalainen vaikutus on silti havaittavissa. Sujuva siirtyminen perinteisestä eurooppalaiseen viininvalmistukseen tapahtui 1800-luvulla. Esimerkiksi nykyään vain harvat yritykset Georgiassa käyttävät sellaisia ​​ikivanhoja viiniastioita kuin qvevri, jotka ovat suuria savikannuja. Qvevrisiä on käytetty muinaisista ajoista lähtien viinien käymiseen. Kannu haudattiin maahan, peitettiin kannella ja jätettiin 3-4 kuukaudeksi. Tällaisen menettelyn jälkeen viini osoittautui erittäin kirkkaaksi, ilmeikäs ja erittäin aromaattinen, ja siinä oli korkea tanniinipitoisuus.

Kotitekoinen Georgian viini auttaa sinua uppoutumaan muinaiseen Georgian viininvalmistukseen. Sen maulle on ominaista mausteiden, tuoreiden hedelmien ja marjojen kirpeät nuotit. Juoman mausteinen, kirpeä tuoksu on tulosta rypäleiden pitkäkestoisesta käymisestä kuoren ja siementen kanssa, mitä pidetään Georgian teknologian pääpiirteenä kotitekoisten viinien valmistusta varten. Tätä tekniikkaa ei käytetä missään muussa maailman maassa.

Jos suunnittelet matkaa Georgiaan, älä unohda ostaa Georgian kotitekoista viiniä itsellesi tai lahjaksi ystäville ja sukulaisille. Ainutlaatuinen juoma auttaa sinua oppimaan tämän kauniin maan perinteisen viininvalmistuksen kaikki puolet.

Georgian viini 10 suosituinta

Winiveria Mukuzani Georgialainen viini Viniveria Mukuzani 1197 hieroa.

Winiveria Tsinandali Georgialainen viini Viniveria Tsinandali 819 ruplaa.

Chelti Saperavi 2008 Georgian viini Chelti Saperavi 2008 1449 hieroa.

Talisman Khvanchkara Reserve Georgian viini Talisman Khvanchkara Reserve 2619 hieroa.