21. huhtikuuta 2017 Ei kommentteja

Kokkien paastonajan reseptit eivät ole tylsiä ja yksitoikkoisia, vaan mielenkiintoisia ja monipuolisia. Paastonruoat, joissa on muroja, vihanneksia, sieniä, hedelmiä, kaikenlaisia ​​marinoituja ja suolaisia ​​ruokia ovat erittäin maukkaita, ja lisäksi ne ovat myös terveellisiä.

Puurot voivat toimia perustana kokkien laihoille resepteille: viljat sisältävät suuren määrän vitamiineja, hivenaineita ja mikä tärkeintä, "hitaita", eli oikeita hiilihydraatteja, jotka vähitellen toimittavat keholle energiaa, antavat sille voimaa ja auttavat samalla hoikan vartalon säilyttämiseen. Älä ajattele, että viljat ovat tylsiä ja epäkiinnostavia. Esimerkiksi kokit käyttävät melko laajaa valikoimaa viljaa: tattari, ohra, vehnä, kuskus, hirssi, kvinoa, riisi. Lisäksi viljat sopivat hyvin haudutettuihin tai tuoreisiin vihanneksiin sekä sieniin. Samanaikaisesti voit valmistaa ne molemmat erikseen - sekoita jo astiassa tai yhdessä, tässä tapauksessa vilja imee vihannesten tai sienien mehua, mikä vaikuttaa ruuan makuun.

Kokit kiinnittävät erityistä huomiota vähärasvaisiin sieniruokien resepteihin. Sienet ovat erinomainen lihan ja kalan korvike, niitä kypsennetään pitkään, ja siksi ne säilyttävät kylläisyyden tunteen pidempään. Kuivatut ja pakastetut sienet - porcini, boletus, boletus sopivat erinomaisesti keiton valmistukseen (erityisesti tuoksuva runsas liemi saadaan kuivatuista sienistä). Pakastetuilla sienillä - porcini, hunajasienet, tatti, tatti, kantarellit - voit valmistaa täydellisesti paistit, esimerkiksi perunat tai muut vihannekset. Sienet yhdistetään myös tattari- tai helmiohraan, tuloksena on upea ruokalaji.

Ja tietysti kokit käyttävät lihattomien ruokien resepteissä palkokasveja: herneitä, linssejä, papuja ja muita. Palkokasvit ovat hyviä, koska ne sisältävät suuren määrän kasviproteiinia, ja ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan se ei ole paljon huonompi kuin eläinproteiini. Palkokasvit ovat myös hyviä, koska yhdessä aromaattisten mausteiden ja yrttien (timjami, korianteri, valkosipuli) kanssa ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi. Kiinnitä kuitenkin huomiota niiden valmistuksen alustavaan vaiheeseen: monia palkokasveja on liotettava 5-7 tuntia, ja vesi, jossa ne liotettiin, on valutettava. Tämä lyhentää astian kypsennysaikaa ja mahdollistaa myös ei-toivottujen haitallisten elementtien poistamisen niistä.

Jos pidät jostakin esitetyistä vähärasvaisista resepteistä runsaisiin keittoihin tai kakkosruokiin ja muroihin, muista ottaa ne huomioon.

Mitä kokit sisällyttävät paastonajan illallisresepteihinsä?
Illalliseksi voit valmistaa salaatin tai alkuruoan sekä pääruoan (laihaa). Jos sinulla on aikaa ja halua, hemmottele itseäsi ja läheisiäsi herkullisella jälkiruoalla, myös laihalla.
Alla on muutamia vaihtoehtoja kokkien lihattomien ruokien valikosta.

keskikokoiset punajuuret - 2 kpl.
porkkanat - 2 kpl.
keskikokoiset perunat - 2 kpl.
sipuli - 2 kpl.
valkosipuli - 5 neilikkaa
persilja - nippu
kaali - 300 g
punaiset tai valkoiset pavut - 400 g
pilkotut tomaatit itsekseen mehu - 400 g
oliiviöljy
suola
jauhettua mustapippuria

Pese punajuuret, porkkanat ja perunat harjalla. Kääri perunat yksitellen folioon. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista kasviksia noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.

Jäähdytä keitetyt vihannekset juoksevan kylmän veden alla ja kuori. Raasta punajuuret keskikokoisella raastimella, leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi ja perunat suuriksi viipaleiksi.

Kaada pavut siivilään, huuhtele kylmällä vedellä. Raasta kaali hienoksi ja leikkaa sitten poikittain noin 2 cm pituisiksi paloiksi.

Murskaa, kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna persilja hienoksi ja sekoita joukkoon puolet koko valkosipulista. Kuori ja hienonna kaksi sipulia.

Kuumenna hieman oliiviöljyä syvässä kattilassa, kuullota sipulia ja puolet valkosipulista noin 5 minuuttia. Lisää kaali, kaada 2 litraan kiehuvaa vettä, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.

Lisää valmiit kasvikset ja keitä 5 minuuttia. Lisää pavut ja tomaatit oman mehunsa kanssa, keitä 5 minuuttia. Kaada persilja valkosipulilla, suolalla ja pippurilla, anna hautua suljetun kannen alla lämmöllä 10 minuuttia. Tarjoile heti.

Keittoainekset:
100 g linssejä
3 perunaa
1 porkkana
1 lamppu
1 lehtilehti selleri
3 rkl kasviöljy
1 rkl soijakastike
1/2 rkl sitruunamehua
1/2 tl kuivattua valkosipulia
1 ripaus suolaa
1 ripaus mustapippuria

Huuhtele linssit, kaada 2 litraa vettä ja laita tuleen. Keitä 15 min. kiehumisen jälkeen. Linssien kypsennyksen aikana kuori perunat ja leikkaa ne melko suuriksi kuutioiksi.

Kuori sipuli ja porkkana. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat keskikokoisella raastimella. Leikkaa selleri pieniksi paloiksi.

Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä läpikuultavaksi, lisää sitten selleri ja porkkanat. Ota toinen pannu ja paista perunat hieman.

Lisää kasvikset linsseihin. Mausta suolalla, mustapippurilla, kuivatulla valkosipulilla ja soijakastikkeella ja sitruunamehulla. Keitä noin 20 min. kunnes perunat ja linssit ovat valmiita.

Kuivat valkoiset pavut - 200 g
tuoreet tai jäädytetyt vihreät herneet - 250 g
maissijyvät - 250 g
tuore pinaatti - 500 g
keskikokoinen porkkana - 2 kpl.
valkosipuli - 1 kynsi
persilja - 1 nippu
tilli - 1 nippu
oliiviöljy - 3 rkl. l.
timjami - 2 oksaa
laakerinlehti
suola
jauhettua mustapippuria

Kaada pavut kylmällä vedellä ja anna seistä 8 tuntia (yön yli). Huuhtele, kaada makeaa vettä, lisää timjami, kaksi oksaa persiljaa, laakerinlehti ja kypsennä kypsäksi (noin 2 tuntia). Älä suolaa! Valuta pavut siivilä, poista yrtit ja siirrä sivuun.

Kun käytät pakastemaissia ja herneitä, kaada ne yksitellen kuumaa kiehuvaa vettä ja anna seistä viisi minuuttia. Jos käytät tuoreita herneitä ja tuoretta maissia, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle erikseen pienissä kattiloissa ja keitä pehmeiksi, noin 4 minuuttia. Heitä sitten siivilään.

Kuori porkkanat ja keitä niitä kokonaisina kevyesti suolatussa vedessä noin 10 minuuttia. Leikkaa porkkana pieniksi kuutioiksi.

Soseuta valkoiset pavut vihreiden herneiden kanssa soseeksi. Kuori valkosipuli, hienonna ja sekoita saatuun soseeseen.

Hienonna pinaatti, nippu persiljaa ja tilliä. Kuumenna 40 ml öljyä paistinpannussa. Kuullota pinaattia yrttien kanssa 2 minuuttia. Lisää muussattuihin papuihin ja valkosipuliin. Lisää niihin maissi sekä porkkanat ja jäljellä oleva öljy. Sekoita hyvin.

Siirrä massa uunivuokaan, peitä foliolla ja laita esilämmitettyyn uuniin (180 astetta) puoleksi tunniksi.

Anna terriinin jäähtyä puoli tuntia, peitä sitten kalvolla, paina painolla ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Kokin vinkki:
Juhlaterriinin valmistamiseksi sinun on asetettava kaikki ainekset muottiin kerroksittain. Suosittelemme, että ensimmäinen ja viimeinen kerros asettelevat muussattuja papuja. Erityisesti porkkanoiden, maissin ja vihreiden kerrokset näyttävät kauniilta.

Perunat paistamiseen - 1,5 kg
maissirouhetta nopeaan polentaan
suola
öljy

Kuori perunat ja leikkaa ne 5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm kuutioiksi. Kaada kuumaa kevyesti suolalla maustettua vettä, kiehauta, poista lämmöltä ja anna hautua 5 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi, laita perunat kylmään veteen (voit lisätä jäätä) 5 minuutiksi.

Kuivaa perunat ja ripottele päälle maissirouhetta, sekoita huolellisesti.

Kuumenna öljy paistamista varten 180 asteeseen ja paista perunat pienissä erissä kullanruskeiksi. Laita perunat siivilään, joka on asetettava talouspaperin päälle, jotta öljy valuu pois. Suolaa ja tarjoile heti.

kvinoa - 400 g
kuoritut mantelit - 100 g
pitkähedelmäinen kurkku - 1 kpl.
värikkäät kirsikkatomaatit - 300 g
moniväriset pehmeät rusinat - 100 g
vihreä sipuli - 9-10 vartta
minttu (lehdet) - 8-9 oksaa
limetti mehu
oliiviöljy
suola
jauhettua mustapippuria

Huuhtele kvinoa hyvin ja kypsennä pakkauksessa olevan valmistustavan mukaan, jäähdytä. Hienonna mantelit hienoksi ja paista kuivalla pannulla noin 2 minuuttia.

Kuori kurkku, halkaise pituussuunnassa, poista siemenet lusikalla ja leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi.

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Hienonna vihreä sipuli ja mintunlehdet.

Sekoita kaikki valmiiksi valmistetut ainekset, lisää rusinat, mausta suolalla, jauhetulla pippurilla, oliiviöljyllä ja limen mehulla maun mukaan. Anna seistä hetki, koristele mintunlehdillä ja tarjoile.

1 salaattia
1 tomaatti
1 paprika
1 punasipuli
6-7 oliivia
2 rkl kaprikset
50 ml oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 ripaus vaaleanpunaista pippuria
suola

Vuoraa leveä lautanen revityillä salaatinlehdillä. Revi varret karkeasti ja laita ne kulhoon.

Lisää salaatinvarsiin kaprikset ja oliivit, hienonnettu sipuli, tomaattiviipaleet ja pippurinauhat, kaada päälle oliiviöljyn ja sitruunamehun seoksella, pippuri, sekoita.

Siirrä seos salaatinlehtien päälle, ripottele päälle vaaleanpunaista pippuria.

Pitkäjyväinen riisi - 2 rkl
iso kvitteni - 1 kpl.
porkkanat - 2 kpl.
sipulit - 2 kpl.
valkosipuli - 1 pää
kuivatut aprikoosit - 100 g
kultaiset rusinat - 50 g
kasviöljy - 100 ml
mausteet pilafiin
tuliset paprikat
suola

Kuori kaksi sipulia, kaksi porkkanaa ja valkosipuli. Leikkaa porkkanat paksuiksi keskikokoisiksi nauhoiksi, sipulit - hienoksi. Jätä valkosipuli kokonaiseksi.

Pese kvitteni siveltimellä, leikkaa kahdeksaan osaan, poista ydin, leikkaa kvittenimassa pieniksi paksuiksi viipaleiksi. Huuhtele kuivatut hedelmät halutessasi. Leikkaa kuivatut aprikoosit suikaleiksi.

Ota kattila tai iso kattila paksupohjaisella ja kuumenna öljy, laita sipuli, paista korkealla lämmöllä välillä sekoittaen noin 5 minuuttia. Lisää porkkanat, kvitteni, paista, myös sekoittaen, noin 5 minuuttia.

Lisää kuivatut aprikoosit, valkosipuli, mausteet ja rusinat porkkanoihin sipulien ja kvittenien kanssa kattilassa (kattilassa), suolaa. Kaada 600 ml vettä, sekoita, keitä kohtalaisella lämmöllä noin 10 minuuttia.

Kypsennä tässä vaiheessa riisi taitettavasti: ts. laita kattilaan, suola, kaada kolmesta neljään litraa kiehuvaa vettä, sekoita, laita pienelle tulelle, kiehauta, sekoita uudelleen ja keitä noin 15 minuuttia. Kaada riisi siivilään, anna veden valua hieman, mutta ei kokonaan.

Laita riisi kattilaan (kattilaan), sulje kansi tiiviisti, höyryä ei saa tulla ulos (voit kääriä kattilan reunat folioon). Keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Poista lämmöltä, kääri pannu (kattila) pyyhkeeseen (peittoon), anna pilafin hautua. Ennen pilafin tarjoamista sekoita huolellisesti.

Jauhot - 1 kuppi
sooda - 1 tl
suola - 1/2 tl
jauhettu kaneli - 1 tl
jauhettu neilikka - 1 tl
tuore raastettu inkivääri - 1 tl
jauhettu kardemumma - 1 tl
marsipaani - 3-4 rkl. l.
rusinat - 4 rkl. l.
kookos-, manteli- tai soijamaito - 1 kuppi
hunaja - 75 ml

Täytteeksi:
keskikokoiset omenat - 2 kpl.
ruskea sokeri - 3 rkl. l.
maapähkinävoi - 2 rkl. l.
kaneli
vaniljasokeria

Valmista täyte: Kuori omenat ytimestä, leikkaa viipaleiksi. Sulata sokeri kuumassa voissa ja karamellisoi siinä kevyesti kaksi omenaa vaniljasokerin ja kanelin kanssa. Jäähdytä hieman ja laita tasaiseksi kerrokseksi kevyesti öljyttyyn muottiin.

Valmista taikina lämmittämällä maitoa hunajalla. Sekoita jauhot soodaan, hieman suolaan ja mausteisiin, lisää hienonnettu marsipaani sekä rusinat. Sekoita joukkoon hunaja-maito-seos. Ota taikina ja kaada omenoiden päälle, kypsennä piirakkaa kattilassa noin 1,5 tuntia. Jos muoto on leveä, taikinakerros on ohut, lyhennä kypsennysaikaa 1 tuntiin.

Poista kakku, käännä lautaselle ja tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Kova tofu - 500 g
nuoret porkkanat - 10 kpl.
valkosipuli - 4 neilikkaa
kumina - 1 tl
mantelin terälehdet - 1 rkl. l.
oliiviöljy - 2 rkl. l.
lehtisalaatti
suola

Kastikkeeseen:
appelsiinimehu - 1 lasi
sitruunamehu - 50 ml
mausteinen sinappi - 1 tl
tuore raastettu inkivääri - 2 tl
oranssi confiture - 3 rkl. l.
kuivattu chili - 1/2 tl

Pese porkkanat, kuori, leikkaa paloiksi. Kuori valkosipuli ja leikkaa jokainen kynsi pituussuunnassa. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, paista porkkanoita miedolla lämmöllä noin 2 minuuttia. Lisää kumina ja valkosipuli, suola ja keitä vielä pari minuuttia.

Ota toinen pannu, paista mantelin terälehdet kullanruskeiksi,
älä lisää öljyä.
Valmista kastike kattilassa kiehauta appelsiinin ja sitruunan mehu, vähennä lämpöä, lisää raastettu inkivääri, kuuma sinappi, chili ja appelsiinimarmeladi, sekoita hyvin. Keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia.

Leikkaa tofu noin 1 cm paksuisiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Voitele oliiviöljyllä ja paista esilämmitetyssä ja kuivassa paistinpannussa molemmin puolin kullanruskeiksi.

Kokoa salaatti: Asettele salaatti, paahdettua tofua, porkkanaa ja valkosipulia leveille lautasille, lorauta kastikkeella ja ripottele päälle mantelihiutaleita. Tarjoile heti.

Munakoiso - 1 kpl.
makea paprika - 1 kpl.
tomaatit - 3 kpl.
keskikokoinen kesäkurpitsa - 2 kpl.
valkosipuli - 2 neilikkaa
sipuli - 1 kpl.
rosmariini - 1 oksa
timjami - 3 oksaa
sokeri - 1 tl
sitruunamehu - 2 rkl. l.
oliiviöljy - 2 rkl. l.
suola
mustapippuri

Kuori ja murskaa kaksi valkosipulinkynttä tylsällä veitsellä. Pese muut vihannekset, kuivaa ja leikkaa noin 1x1 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Poista lehdet 2-3 timjaminoksasta.

Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa, paista valkosipuli, sen jälkeen kun se antaa aromin, lisää munakoiso, suolaa hieman. Paista korkealla lämmöllä välillä sekoittaen tai pannua kevyesti ravistaen noin 4 minuuttia. Siirrä munakoisot erikseen, jätä pannu tulelle.

Laita sipuli pannulle, lisää tarvittaessa hieman öljyä, paista sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää sitten kesäkurpitsa ja timjaminlehdet, sekoita, suolaa kevyesti ja keitä noin 4 minuuttia. Varmista, että vihannekset ovat tasaisesti ruskistuneet, mutta palavat.

Kun sipulit ja kesäkurpitsat ovat paistaneet puolikypsiksi, lisää niihin paistetut munakoisot, hienonnettu paprika ja tomaatit. Sekoita. Lisää sokeri ja sitruunamehu. Maista suolaa ja lisää suolaa tarvittaessa. Pippuri, sekoita ja laita kasvisten päälle rosmariinin oksa. Peitä tiiviisti kannella, keitä vielä noin 5-6 minuuttia hyvin miedolla lämmöllä.

Sammuta lämpö ja jätä vihannekset suljetun kannen alle imeytymään makuihin 5 minuutiksi. Tarjoile ratatouillemme joko kuumana tai kylmänä.

Ellie Krieger

Ravitsemusasiantuntija ja Food Networkin ruokaohjelman juontaja.

1. Muista kolmen ainesosan sääntö

Jos haluat valmistaa illallisen 30 minuutissa tai vähemmän, noudata yksinkertaista kolmen ainesosan sääntöä: nopeasti kypsyvä proteiinilähde (kala, kana tai vähärasvainen liha), nopeasti kypsyvät täysjyvät (kuten täysjyvä kuskussi tai ruskea riisi) ja esipestyt vihannekset (rucola, pinaatti, vihreät herneet).

2. Teroita taitojasi

Sinun ei tarvitse ostaa kalliita keittiölaitteita, mutta yhteen hyvään keittokauppaan kannattaa panostaa. Säästät paljon aikaa, jos tietysti käytät sitä oikein. Siksi, jos haluat ilmoittautua jonkinlaiseen kulinaariseen mestarikurssiin, on parempi valita veitsien käytön mestarikurssi.

3. Älä tuhlaa aikaasi vihannesten leikkaamiseen

Ihannetapauksessa vihannekset tulisi leikata juuri ennen syömistä, jotta kaikki hyödylliset aineet säilyvät niissä. Mutta voit yksinkertaistaa elämääsi hieman ja ostaa vihanneksia valmiiksi pilkottuna. Esimerkiksi valmiiksi pilkotut porkkanat, sienet tai kurpitsa eivät menetä etujaan.

4. Osta pakastevihanneksia

Hedelmät ja vihannekset pakastetaan kypsyyden huipulla, joten ne eivät sisällä vähemmän ravintoaineita kuin tuoreet. Kun sinulla ei ole paljon aikaa, voit vain heittää pannulle pakastevihanneksia ja katkarapuja ja illallinen on valmis muutamassa minuutissa.

Richard Blais

5. Säästä öljyä

Monet ihmiset käyttävät liikaa öljyä ruoanlaitossa, joten suosittelen käyttämään erityistä ruiskua tai vain kaada suosikkiöljysi tavalliseen suihkepulloon. Sen sijaan, että kaataisit öljyä pannulle tai salaattiin suoraan pullosta, suihkuta sitä. Tämä on erityisen tärkeää niille, jotka tarkkailevat kalorinsaantiaan tai haluavat vain käyttää öljyä säästeliäästi.

Rick Bayless

Palkittu meksikolainen kokki ja PBS-keittiöohjelman juontaja.

6. Tee kotitekoinen vinaigrettekastike

Valmista suuri osa tästä kastikkeesta ja säilytä se jääkaapissa, se sopii melkein minkä tahansa salaatin kanssa. Käytän seuraavia mittasuhteita: ¾ kupillista öljyä, ¼ kupillista etikkaa tai limetin mehua ja hieman suolaa. Sitten voit lisätä mitä tahansa yrttejä tai mausteita maun mukaan.

7. Pese vihannekset heti

Pese ja kuivaa vihannekset heti kun tuot ne kotiin, ja säilytä ne sitten jääkaapissa muovipussissa talouspaperin kanssa. Näin ne pysyvät tuoreina pidempään. Nyt, jos haluat tehdä salaatin, sinun tarvitsee vain ottaa vihannekset jääkaapista ja leikata ne.

8. Mausta ateriasi

Monet ihmiset ajattelevat, että terveellinen ruoka on mautonta ruokaa, mutta näin ei suinkaan ole. Sinun ei tarvitse edes etsiä uusia reseptejä: kypsennä mitä jo rakastat, mausta vain lisäämällä vähän (tai paljon) chipotle-paprikaa. Jauha blenderissä tahnaksi ja säilytä jääkaapissa. Sopii niin lihan kuin vihannesten kanssa.

9. Osta upposekoitin

Langaton upposekoitin on ehkä yksi upeimmista keittiön laitteista. Sen mahdollisuudet ovat lähes rajattomat. Voit käyttää sitä esimerkiksi mausteiden jauhamiseen tai keittososeen valmistamiseen. Lisäksi se on paljon nopeampi pestä kuin tavallinen tehosekoitin.

10. Korvaa sesongin ulkopuoliset vihannekset resepteissä

Ruoka, joka vaatii tuoreita vihanneksia, ei maistu yhtä hyvältä, jos se kypsennetään kasviksista, jotka on poimittu kuukausia ennen kuin ne saapuvat kauppaan. Siksi, kun on mahdotonta ostaa tuoreita vihanneksia, on parempi korvata ne korkealaatuisilla säilykkeillä tai.

Alice Waters

Kokki, ravintoloitsija, maailmankuulun Chez Panisse -ravintolan perustaja San Franciscossa, keittokirjojen kirjoittaja.

11. Käytä huhmaretta ja survinta

Käytän huhmaria ja survinta päivittäin. Tykkään tehdä siihen vinaigrettekastiketta. Muussaan valkosipulin suolalla ja lisään sitten yrtit, sitruunamehu, etikka ja mausteet. Teen siihen myös kotitekoista hummusta. Huhmare ja survin antavat hyvin erilaisen koostumuksen, ei niin juoksevaa kuin monitoimikoneissa. Lisäksi laasti näyttää kauniilta ja siinä voi tarjoilla erilaisia ​​kastikkeita pöytään.

Sara Moulton

Kokki isännöi ruoka-esityksiä Food Networkissa ja PBS:ssä.

12. Säästä aikaa vihannesten leikkaamisessa

Pilkomalla porkkanat, palsternakat tai punajuuret monitoimikoneessa, voit lyhentää kypsennysaikaa yli puoleen. Kyllä, ja raa'at pilkotut vihannekset ovat helpompia ja maukkaampia. Jos sinulla ei ole aikaa, lisää vain oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja pähkinöitä pilkotuille vihanneksille.

Elizabeth Faulkner

Kokki, osallistuja Food Networkin ruoanlaittoesityksiin.

13. Hanki inspiraatiota

Poistu mukavuusalueeltasi. Osta uusi keittokirja tai löydä mielenkiintoinen ruokablogi ja kokeile yhtä uutta reseptiä viikossa. Tämä on paras tapa lopettaa ruoanlaiton pitäminen epämiellyttävänä työnteona ja alkaa nähdä se jotain luovaa.

14. Tarkkaile juuston määrää annosta kohti

Kun teen ruokaa juustolla, jauhaan sen yleensä monitoimikoneessa. Tämä helpottaa enintään yhden unssin juustoa (noin 28 grammaa) lisäämistä jokaiseen annokseen. Tämä on tärkeää niille, jotka seuraavat kalorien määrää.

Masaharu Morimoto

Kokki, Iron Chef ja Iron Chef America -keittiönäytösten jäsen, ravintoloitsija.

15. Älä mene yli laidan soijakastikkeen kanssa

Kun syöt sushia, lisää vain vähän soijakastiketta. Älä koskaan kaada täyttä kastiketta! Jos upotat sushin kokonaan veden alle, syöt liikaa kastiketta ja siinä on paljon natriumia. Älä myöskään unohda, että soijakastikkeen tulee koskettaa vain kalaa - riisi imee sitä liikaa.

Yksi Moskovan tärkeimmistä ravintoloista ja osa-aikainen verkkosivujen kolumnisti William Lamberti tietää kaiken herkullisesta ruoasta. Vuoden onnistumisen jälkeen hän tietää nyt kaiken terveellisestä ruoasta. Tunnetun Moskovan kokin ei ollut vaikea yhdistää makua ja hyötyä. Hänen uuden projektinsa UillToBe, online-terveysmarkkinapaikka, reseptiosiossa löydät paljon ideoita P.P:n piristämiseen. Olemme valinneet kaksi terveellistä illallisreseptiä, joita voit helposti toistaa kotikeittiössäsi.

Meribassitartaari tahinipastalla, tomaateilla ja manteleilla marokkolaisesta Nofar-ravintolasta

Ainesosat:

• salottisipuli - 10 g
• persilja - 1 g
• minttu - 1 g
• tuore sitruuna - 5 g
• paistettu munakoiso - 20 g
• chili - 1 g
• retiisi - 3 g
• tomaatti - 30 g
• meribassi (filee) - 60 g
• tahina-kastike manteleilla - 40 g

Tahini-mantelikastike:

• paahdetut mantelit - 2 g
• seesaminsiemenet - 4 g
• oliiviöljy - 10 g
• vesi - 0,5 g
• tuore sitruuna - 0,5 g

Tahina-mantelikastiketta varten hienonna mantelit, lisää tahinikastike (seesaminsiemenet oliiviöljyllä), vesi ja sitruunamehu. Sekoita kaikki tehosekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen massa. Leikkaa paistettu munakoiso, meribassifilee, tomaatit ja sipuli kuutioiksi ja sekoita kaikki. Tarjoilu: laita tahina-mantelikastike lautaselle, laita päälle paloiteltuja vihanneksia ja meribassifileetä. Lisää sitten tuore sitruuna, persilja ja minttu, sekoita kaikki. Koristele retiisillä ja renkaiksi leikatulla chilipaprikalla.

Kasvissalaatti thai-kastikkeella

Ainekset (4 annokseen):

• 60 g paprikaa
• 100 g kurkkua
• 100 g porkkanaa
• 80 g retiisiä
• 100 g selleriä
• nippu vihreää sipulia
• nippu korianteria
• 80 g rooma-salaattia
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Thai-kastikkeelle:

• 40 ml kalakastiketta
• 60 ml soijakastiketta
• 80 g ruokosokeria
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 140 ml limen mehua
• 60 ml vettä

Hunajakastikkeelle:

• 60 g hunajaa
• 20 g Dijon-sinappia

Koristeeksi:

• kurpitsansiemenet
• auringonkukansiemenet
• mantelin terälehtiä
• retiisi

Keittomenetelmä

Bulgarialainen paprika, kurkku, retiisi, roomalainen salaatti ja selleri paloiksi leikattuna. Hieromme porkkanat raastimella. Hienonna vihreä sipuli ja korianteri.
Sekoita kaikki thai-kastikkeen ainekset tehosekoittimessa. Sekoita hunaja Dijon-sinappiin. Sekoita kaikki vihannekset yrtteillä ja mausta thai-kastikkeella. Tarjoile astia: voitele syvän kulhon seinämät hunajakastikkeella. Laita salaatti kulhoon. Koristele kurpitsansiemenillä, auringonkukansiemenillä ja retiisillä. Ripottele astialle mantelihiutaleita.

Kuinka laihtua, kun arkityösi on jatkuvaa maku- ja tuoksujuhlaa? Milloin työsi tulos houkuttelee sinut ja muut ahmatuksiin? Kukaan ei tiedä houkutuksista enempää kuin kokit... He onnistuvat kuitenkin pääsemään eroon ylipainosta keksien matkan varrella uskomattomia dieettiruokia. Luotetaan näihin vahvatahtoisiin ihmisiin. Joten, maailman kulinaaristen kuuluisuuksien laihduttamisen salaisuudet sekä muutama ensikäden ruokavalioresepti ...

Michael Psilakis

Mistä hänet tunnetaan

Michael Psilakis on kahden kuuluisan New Yorkin kreikkalaisen ravintolan Anthos ja Kefi omistaja ja kokki. Bon Appetit -lehden mukaan paras kokki 2008.

Miten hän laihtuu

Jossain vaiheessa en rajoittunut ruokaan, Michael sanoo. – Sellaista tapaa ei ollut. Söin aina niin paljon kuin halusin, enkä edes valehtele, jos sanon, että menin liian pitkälle. Yhdessä vaiheessa kuitenkin tajusin, että oli aika lopettaa, muuten se päättyisi lihavuuteen. Sitten laitoin itseni kolmen päivän paastoon. Kolme päivää ehdotonta paastoa. Näiden kolmen päivän päätyttyä hän alkoi syödä tavalliseen rytmiin ainoalla ehdolla: olla syömättä kymmenen jälkeen illalla. Tein tämän yksinkertaisen lupauksen itselleni ja olen pitänyt sanani tähän päivään asti. Ei mitään vähempää, laihtui 80 kiloa (36 kg).

Aseta tavoitteeksi painonpudotuksen lisäksi myös tietyn painon pudottaminen tietyssä ajassa. Tunnista mahdolliset esteet ja toimi ajoissa. Jos tiedät etukäteen, että sinut kaadetaan täällä, pystyt estämään hetken etkä irrota ainakaan periaatteesta. Älä piiloudu tekosyiden ja retoriikan taakse. Ravintola-alalla oli pitkään sanonta: "Kuka uskoisi laihan kokin illallisen?" Käytin sitä väärin pitkään perustellakseni itseäni ja etääntyäkseni omasta terveydestäni.

Viime aikoina maailma on ymmärtänyt, että jos et halua hajota ja halkeilla saumoja, niin hyväkuntoinen kokki on ainoa, johon voit luottaa. Tässä ammatissa itsensä kunnossa pitävä ihminen osaa luultavasti valmistaa herkullisen ruuan menemättä yli laidan haitallisilla ja rasvaisilla ainesosilla. Asiakkaani ei vain viihdy, vaan myös laihtua prosessin aikana.

Michael Psilakisin juhlava ruokavalio-ateria

Meriahven

Ihannetapauksessa tämä ruokalaji valmistetaan isosta kokonaisesta kalasta. Voit kuitenkin ottaa pallaksen hännän tai palan turskaa ja tehdä edullisen vaihtoehdon kahdelle neljälle hengelle. Tässä ruoassa on paljon kasviksia, se on kevyt ja erittäin maukas. Yrttien yhdistelmä valkosipulin ja sitrushedelmien kanssa on vain laulu! Tuoksu itsessään saa sinut hulluksi, ja kalasta tulee herkkää, kuin höyryä. Lisukkeena voit ajatella riisiä.

Tarvitset:

Kokonainen meribassi tai croaker 1,5-2 kg painoinen. Kalat on perattava ja evät poistettava

Ekstra neitsyt-oliiviöljy

Suolaa ja mustapippuria

1 tl oreganoa

3 sitruunaa. Leikkaamme yhden ohueksi, jätämme kaksi kaatamaan mehua valmiin kalan päälle

6 oksaa timjamia ja rosmariinia

4 tuoretta laakerinlehteä tai 8 kuivattua lehteä

16 valkosipulinkynttä

Puolet ohuiksi viipaloidusta pienestä punasipulista

3 luumutomaattia

2 perunaa, leikattu poikittain suuriksi paloiksi

1 iso kesäkurpitsa, karkeasti vinosti leikattuna

Espanjalainen tai makea sipuli, 1 kpl.

Noin 16 oliivia

Pieni nippu tilliä ja persiljaa

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

Esilämmitä uuni 230°C:een. Huuhtele kalat hyvin juoksevalla viileällä vedellä. Pyyhi se kuivaksi. Hiero kauneuttamme suolalla, mustapippurilla ja oreganolla sisältä ja ulkoa. Täytämme kalat noin puolella sitruunaviipaleista, laitamme sinne 4 oksaa timjamia ja rosmariinia, lavrushkaa ja muutama valkosipulinkynsi.

Ota iso syvä paistinpannu, kaada siihen öljy ja aseta kalat keskelle. Ripottele päälle punasipulirenkaita ja ripottele sitten loput sitruunaviipaleet. Asettele kauniisti tomaattien, perunoiden, kesäkurpitsan, espanjasipulin, oliivien, jäljellä olevan timjami- ja rosmariinin sekä valkosipulinkynsien ympärille. Ripottele päälle tuoreita yrttejä. Kaada sitten joukkoon viini ja kääri tiiviisti folioon.

Laita hyvin kuumennettuun uuniin noin 45 minuutiksi. Vihannesten tulee pysyä pehmeinä, ja itse kalasta tulee kuin höyrytettynä. Voit jättää timjamia reseptistä väliin, jos et pidä siitä. Tarjoile kaikki tämä kauneus suurella lautasella tai tarjottimella sen jälkeen, kun olet valuttanut öljyn ja kaatanut runsaasti sitruunamehua kalojen päälle.

Alton Brown

Mistä hänet tunnetaan

Kuuluisan baseball-pelaajan Alton Crawford Brownin kaima on amerikkalainen kuvaaja, näyttelijä ja televisiojuontaja. Tämä mies äänesti sarjakuvaa "SpongeBob - Square Pants". Useiden kuuluisien ruoanlaitto- ja komediaohjelmien luoja sekä keittokirjojen kirjoittaja. Bon Appetit -lehden "Best Cooking Teacher" ja Atlanta -lehden "Food Guru".

Miten hän laihtuu

Olen laihtunut maaliskuun alusta lähtien 50 kiloa ranskalaisten ja muun syöpää aiheuttavan roskan boikotin ansiosta, Elton nauraa. Vanha sanonta "kaikki on hyvä kohtuudella" on juuri tässä. Ammattini altistaa ylilyöntejä. Olen kuitenkin jo jonkin aikaa yrittänyt harrastaa terveellisempiä asioita töissä: nojaudun sardiineihin, avokadoihin ja manteleihin. Voin syödä sardiineja aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. On tärkeää, että kala on pieni, öljyssä tai savustettu.

Järjestä keittiösi kekseliäisyydellä. Osta uusia pieniä astioita, lautasia, matalia lusikoita ja laseja. Tällaiset astiat auttavat hienovaraisesti säätelemään annosten kokoa. Syö hitaasti ja iloisesti, älä lakaise kaikkea kerralla.

Pureskella! Jopa isoäidit sanoivat meille: pureskele jokaista palaa vähintään 20 kertaa ennen nielemistä. Yleensä on parempi korvata haarukat kiinalaisilla syömäpuikoilla. Tällainen liike vähentää syötyä määrää ja vähentää ruoan katoamisnopeutta lautaselta.

Yksinkertainen ja nokkela resepti Elton Brownilta

Kuumaa paahtoleipää sardiinien kanssa (4 annosta)

Tarvitset:

1 rkl viinietikkaa

Neljännes tl tuoretta sitruunankuorta

2 rkl hienonnettua italialaista persiljaa

Kaksi tölkkiä keskikokoista sardiinia oliiviöljyssä

Ripaus jauhettua mustapippuria

4 paksua viipaletta ruisleipää

1 kypsä avokado

Hieman karkeaa merisuolaa

Kun uuni lämpenee voimakkaalle lämmölle (220°C), kaada kulhoon etikka, kaada kuori, puolet persiljasta ja pippuri samaan paikkaan, lisää hieman öljyä avatuista sardiineista, vatkaa vispilällä. Kasta jokainen leivänpala tuloksena olevaan kastikkeeseen niin, että toinen puoli on täysin kastunut.

Kun kaikki palat ovat liotuneet, laita paahtoleipää uunin ritilälle ja paista herkullisen kullanruskeaksi. Leikkaamme avokadon ja poistamme hedelmälihan lusikalla, levitämme sen paahdetun leivän päälle kuten voin. Ripottele päälle sardiinit ja paina kalat soseeseen sormillasi haarukan sijaan.

Valuta kalat lopulla kastikkeella, ripottele päälle toinen osa persiljaa ja merisuolaa. Syö ahneesti. Älä unohda harjata hampaitasi.

Jacques Torres

Mistä hänet tunnetaan

Johtava New Yorkin suklaavalmistaja (suklaaseen erikoistunut konditoria)

Miten hän laihtuu

Harvinaisen ja painon suhteen äärimmäisen riskialtis ammatin omistajana Jacques tarkkailee painoaan tarkasti. Torres laihtui yli 10 kiloa. Hän siivosi itsensä ja korvasi tavalliset makeiset omalla keksinnöllään - vähäsokeriset suklaapatukat, 70 % kaakaota.

Koko kulinaarinen maailma on pitkään ja laajalti käyttänyt kaikenlaisia ​​​​korvauksia. Yhdistä, se toimii! Korvaa liha kalalla tai soijalla joka toinen kerta. Ja kun haluat vielä lihaa, valitse naudanliha, älä lihavimpia paloja.

Korvaa smetana vähärasvaisella jogurtilla. Tällainen alkeellinen castling poistaa 4 grammaa rasvaa jokaisesta annoksestasi. Vaihda suola mausteisiin. Käytä sitruunaa, etikkaa, minttua, rosmariinia, valkosipulia, inkivääriä, seesaminsiemeniä, currya ja kaikenlaisia ​​sekoituksia. Lisäbonuksena on, että monilla mausteilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Makeuttamaton resepti Jacques Torresilta

Paella (2 annosta)

Tarvitset:

300 gr. kalmari

Oliiviöljy

3 art. lusikat tomaattipyrettä

punaista chiliä

0,5 dl pyöreää espanjalaista riisiä

300 gr. katkarapu

Puoli pakkaus (250 gr.) pakastevihanneksia

Pese kalmarit, kuivaa pyyhkeellä, leikkaa pieniksi paloiksi, laita syvään kulhoon. Paista 1 rkl oliiviöljyä. Lisää 3 ruokalusikallista tomaattipastaa ja puolikas kuumaa punaista paprikaa leikattuasi sen pieniksi renkaiksi. Paista 2-3 minuuttia. Lisää sitten puoli kupillista pyöreää riisiä.

Lisää esisulatetut kasvikset. Kypsennä kaikkea 3-4 minuuttia liedellä ja laita sitten uuniin, joka on esilämmitetty 190 °C:seen 15 minuutiksi. 3 minuuttia ennen valmista, voit halutessasi lisätä katkarapuja. Kun olet valmis, lorauta päälle ensiluokkaista oliiviöljyä ja anna levätä 5 minuuttia.