Ottaen huomioon tulevani Israelin matkani ja monet paikallisen keittiön kuvaukset ja valokuvat odottavat sinua, haluan kertoa sinulle tarkemmin, mitä kosher-ruoka on.

Mitä saa syödä ja mitä ei? Toora on määritellyt nämä lait yli 3000 vuoden ajan, ja juutalaiset ovat noudattaneet niitä saman ajan. "Kashrutin" käsite ei viittaa vain kulinaarisiin, vaan myös oikeudellisiin ja rituaalisiin kysymyksiin. Mutta keskitymme ruokaan.

Liha

Voit syödä märehtijöiden ja artiodaktyylieläinten lihaa. Kuuluisaa "juutalaiset eivät syö sianlihaa" ei selitetä makuelämyksillä, vaan sillä, että sika on artiodaktyyli, mutta se ei pureskele sianlihaa, joten se ei sovellu ruokaan.

Metsästyksessä sairastunut tai tapettu eläin ei sovellu ravinnoksi. Rasva on kielletty vatsan ja suoliston läheisyydessä sekä reiteen, josta ei ole poistettu iskiashermoa (esi-isän Jaakobin muistoksi, jota enkeli haavoitti reiteen).

Lihan laatua ja kosher-laatua valvoo veistäjä, joka osaa oikein teurastaa ja mashgiach: hän varmistaa, että vain eläinten etuosat käytetään, kielletty rasva ja veri poistetaan ja sitten laittaa hyväksyvä sinetti vahvistaa kosherness.

Vuonna 1998 McDonald's muutti juutalaisille tarkoitettujen hampurilaisten valmistustekniikkaa. Israelissa välipalojen lihaa ei kypsennetä paistinpannussa, vaan hiilillä.

Kala

Kosher-kalojen merkkejä ovat suomut ja evät. Monni, ankeriaat eivät ilmesty kashrutin pitäjien pöydälle, aivan kuten muukin meren elämä: hummerit, katkaravut, osterit, raput. Punaista kaviaaria pidetään kosherina, mustaa ei.

Lintu

Perinteisesti siipikarjanliha on sallittu: kanat, hanhet, kalkkunat ja kyyhkyset. Ei-kosherin joukossa ovat pöllö, kotka ja pelikaani. Monia Tooran lintujen kuvauksissa olevia nimiä ei ole tunnistettu.

Sammakkoeläimet, hyönteiset ja niveljalkaiset

Toora kieltää matojen, sammakoiden, käärmeiden ja hyönteisten syömisen. Vain neljää heinäsirkkaa saa syödä :)

Maito- ja lihatuotteet

Kashrutin lait kieltävät maitotuotteiden sekoittamisen lihaan. Joten makkara-juustovoileipä on peruttu. Lihan ja maitotuotteiden välinen aikaväli on 6 tuntia. Maidon ja lihan välillä - vain 2.

leipää

Ei-juutalaisen kotitekoinen leipä ei ole kosher, mutta ei-juutalaisen leipomon leipää voidaan syödä, jos kaikki ainekset ovat kosheria.

Viini

Ei-juutalaisten tuottama viini ei ole kosher.

Koulutus

Liinavaatteet ja ruokailuvälineet lihan ja maitotuotteiden syömiseen tulee säilyttää erikseen. Rikkaissa taloissa keittiö on jaettu maitotuotteisiin ja lihaan.

Monilla kansakunnilla on perinteitä ja kieltoja, jotka liittyvät tiettyjen elintarvikkeiden kulutuksen rajoittamiseen. Venäläisessä keittiössä ei sinänsä ole kieltoja: emme yksinkertaisesti syö sitä, mihin emme ole tottuneet tai mikä tuntuu meille mahdottomalta, joten virallisia kieltoja ei tarvita.

Mutta kaikki Venäjällä ovat luultavasti kuulleet muslimeja ja juutalaisia ​​koskevista kielloista. Useimmiten mainitaan, että muslimien ei pitäisi syödä sianlihaa, mutta juutalaisessa keittiössä kaikki on monimutkaisempaa: siinä on enemmän kieltoja, ja monet niistä saattavat tuntua meille oudolta ja käsittämättömältä.

Ruokaa, jota saa syödä, kutsutaan Israelissa kosheriksi, ja muissa maissa asuvat juutalaiset, jotka noudattavat tiukasti "isien uskoa", sisällyttävät ruokavalioonsa vain kosher-ruokia. Sanan "kosher" alkuperä juontaa juurensa käsitteeseen "kashrut", joka juutalaisuudessa tarkoittaa Halakhan noudattamista - perinteistä juutalaista lakia, joka perustuu moniin uskonnollisiin käskyihin. Se on niin vaikeaa; Juutalaisen lain tuotteille asetetut vaatimukset ovat kuitenkin melko lähellä terveellisen ja erillisen ravinnon käsitteitä. Esimerkiksi juutalaisille on ehdottomasti kiellettyä sekoittaa lihaa ja maitotuotteita, ja aivan oikein, koska ne ovat täysin yhteensopimattomia keskenään.

Ehkä tästä syystä eivät vain juutalaiset ole kiinnostuneita kosher-tuotteista Venäjällä, ja monet ihmiset haluavat tietää tästä lisää.

Kosher - ei kosher

Kosher-lihatuotteet ovat peräisin maalla asuvien kasvinsyöjien lihasta. Nämä ovat märehtijöitä sorkka- ja kavioeläimiä, mutta niiden sorkat ovat nautaeläimiä: lampaat, vuohet ja karja; myös hirven ja kirahvien lihaa saa syödä. Sianliha, kaninliha ja kamelinliha ovat kiellettyjä. Veren nauttiminen missään muodossa on kielletty, joten kosher-eläinten liha liotetaan ja pestään aina erityisillä tavoilla. Eläimet on myös teurastettava sääntöjen mukaan: tämän tekevät erityiskoulutuksen saaneet kosher-teurastajat.

Seuraava kosher-ruoka yhdistää kaksi kokonaista juutalaista reseptiä. Jotta voit leipoa herkullista kanaa charosetissa, sinun on ensin kypsennettävä itse charoset - todella juutalainen ruokalaji, joka on valmistettu hedelmistä, pähkinöistä, granaattiomenamehusta (viinistä) ja mausteista. Täytyy ottaa 1-2

Toora- uskonnollinen juutalainen kirja, sisältää ohjeita juutalaisen syömisestä. Näiden ohjeiden mukaan sallittua ruokaa kutsutaan "kashrutu", mikä tarkoittaa "sopivaa".

Mitä kosher-ateria sisältää?

• Lihan on kuuluttava sekä hevoseläimille että märehtijöille, joiden on oltava kasvinsyöjiä. Esimerkiksi sika on artiodaktyyli- ja kaikkiruokainen eläin, mikä tarkoittaa, että sen liha on juutalaisille ehdottomasti kielletty.
• kosher-eläinten maitoa.
• Muiden kuin saalistuslintujen munat (erityinen piirre on tylppä ja terävä pää).
• Kala, jolla on evät ja suomut. Näin ollen esimerkiksi monni- tai hainlihan syöminen on kiellettyä.

Kiellot ja säännöt

Petolintujen, jyrsijöiden, hyönteisten, nilviäisten ja rapujen sisällyttäminen ruokavalioon on kielletty.

SISÄÄN Sapatti(viikon seitsemäs päivä) tulen syttäminen on kielletty, joten tänä päivänä syödään vain kylmiä välipaloja tai hitaasti kypsennettyjä ruokia.

Myös lomalla Pesach on kiellettyä syödä leipää ja muita tuotteita viidestä viljasta sekoitettuna veteen eli jauhoihin.

Tooraan kirjoitettu laki ”ei saa keittää vohlaa äidinmaidossa” tarkoittaa, että lihaa ja maitotuotteita ei saa keittää yhdessä, ja lisäksi on kiellettyä syödä niitä samanaikaisesti. Viimeisestä aterian hetkestä on kulunut 3–6 tuntia, jotta hapanmaitotuotetta voidaan syödä.

Veritulppia sisältäviä munia ei pidetä kosherina, koska uskon mukaan sielu on verta ja niin kauan kuin eläimessä/alkiossa on verta, sitä ei voida syödä. Tämä koskee lihaa, kalaa ja siipikarjaa. Mielenkiintoista on, että vain ruhon etuosa sopii syötäväksi, koska iskiashermo sijaitsee takana, mikä on kielletty. Sen erottaminen lihasta on äärimmäisen vaikeaa, joten tämä osa päätettiin hylätä kokonaan.

Teurastuksessa on tiettyjä sääntöjä - shechita. Kutsutaan henkilö, joka on erityisesti koulutettu teurastukseen shoikhet. Ne ovat erittäin herkkiä kaikkien normien noudattamiselle, koska vähintään yhden ehdon noudattamatta jättäminen tekee ruoasta kosherin.

Mitkä ovat säännöt?

Ensinnäkin, mikään eläin ei saa nähdä toisen teurastuksen. Toiseksi, sen ei pitäisi olla hermostunut, joten shochetin käden tulee olla kiinteä ja veitsen tulisi olla mahdollisimman terävä kuoleman helpottamiseksi. Teurastuksen aikana kaikki yritykset siirtää karjaa tai lintuja on lopetettava, muuten eläin kokee kipua. Sinun täytyy leikata tietystä kohdasta, se on kaulassa.

Eläimen tulee olla terve, joten välittömästi teurastuksen jälkeen tehdään ruumiinavaus ja sisäelimet tutkitaan. Karjan terveyden ylläpitämiseksi koko elämän ajan on kiellettyä käyttää hormoneja, antibiootteja, kasvuaktivaattoreita ja niin edelleen. Tämä koskee myös kasviperäisiä ruokia.

Sitten he antavat kaiken veren valua pois, he voivat laittaa sen suolaan, jotta se imee veren jäännökset, tai ajaa sen pois puristamalla sen pois. Kuten edellä mainittiin, jos lihassa on vähintään yksi veritulppa, se tekee siitä ruokakelvottomaksi.

Samaan aikaan Sveitsissä, Ruotsissa, Tanskassa ja Alankomaissa shechita on kielletty eläinten hyvinvointilailla epäinhimillisenä karjan teurastusmenetelmänä.

Myös viinin käyttöä rajoitetaan. Viini on juutalaisuudessa pyhä juoma, se näkyy pöydällä vain lauantaisin juhlapyhinä tai perhejuhlallisuuksien kunniaksi. Täysin juutalaista alkuperää olevaa viiniä pidetään kosherina.

Kosher-ruokaa eri elämänalueilla

Kosher vaatii tiukkaa tuotannon valvontaa, minkä vuoksi näet sertifiointimerkin kaikissa kosher-tuotteissa. Maissa, joissa juutalaisuus on hyvin yleistä, on kahviloita ja ravintoloita, jotka sisältävät kosher-ruokia ruokalistalleen. Myös monet lentoyhtiöt tarjoavat kosher-aterioita. Esimerkiksi Aeroflot tarjoaa matkustajille kosher-aterioita ilmaiseksi, sinun tarvitsee vain hakea 36 tuntia ennen lähtöä.

Kosher ja Halal

Halal tarkoittaa "Allahin sallimaa", noudattaa sääntöä "kaikki on sallittua, mikä ei ole kiellettyä islamissa". Useimmiten muslimit kuluttavat halal-ruokaa.

Halalin ja kosherin välillä on monia eroja, mutta jollain tapaa ne ovat samanlaisia. Esimerkiksi sianlihan kiellossa. Jotkut asiat, jotka katsotaan hyväksyttäviksi halalille, ovat kuitenkin kiellettyjä kosherissa. Kaikki kosher-ruoat ovat halal, mutta kaikki halal-ruoat eivät ole kosher-ruoat.

Kashrut on rituaalisääntöjen järjestelmä, joka määrittää, onko jokin Halakhan, juutalaisen lain, vaatimusten mukainen. Kashrutin lait perustuvat Tooran käskyihin sekä juutalaisten uskonnollisten viranomaisten vahvistamiin lisäsääntöihin, pääasiassa Mishnassa ja Gemarassa, jotka yhdessä muodostavat Talmudin (Suullinen Toora).

Yleensä termi kashrut” käytetään suhteessa ruokaan liittyviin uskonnollisiin resepteihin, mutta sitä käytetään myös muilla perinteisen elämän osa-alueilla - juridisesta (esim. todistajien pätevyydestä) kotitalouteen (kangasvalinta) ja rituaaliin (tefillin, tzitzit).

Kosher ruokaa

Eri juutalaisyhteisöissä kashrutin lait voivat vaihdella jonkin verran. Suurimmat erot ovat pääsiäiskieltojen noudattamisessa. Kashrutin säännöt vaihtelevat myös juutalaisuuden eri virtauksissa, esimerkiksi erityisesti uskoville on erityisen tiukat säännöt, ns. hieno kosher(Jiddiš גלאַט כּשר - "yksinkertaisesti / tiukasti kosher").

Kosher-liha

Maalla elävät eläimet

Vain niiden eläinten liha, jotka ovat samanaikaisesti märehtijät (tarkasti kasvinsyöjät) ja artiodaktyylit (joilla on sorkat). Nämä ovat kasvinsyöjiä, kuten lehmiä, lampaita ja vuohia, sekä: hirvet, gasellit, vuoristovuohet, kirahvit jne.

Toora luettelee neljä eläintyyppiä, joilla on vain toinen kahdesta kosherin merkistä. Nämä ovat sika, kameli, hyrax ja jänis. Nämä eläimet ovat kiellettyjä ravinnoksi. Siten sianliha ei ole kosher, koska sika ei pureskele mökkiä, ei siksi, että sika on likaisempi kuin muut eläimet.

Linnut

Toora ei määrittele kosher-linnuille mitään merkkejä. Hän vain luettelee luettelon puulintuista. Niitä ovat esimerkiksi kotka, pöllö, pelikaani. Koska nykyään ei ole mahdollista tunnistaa tarkasti kaikkia Toorassa lueteltuja puulintuja, syödään vain kotilintuja, jotka ovat perinteisesti kosheria. Näitä ovat kanoja, ankkoja, hanhia, kalkkunoita ja kyyhkysiä.

Linnunmunilla on välttämättä oltava erilaiset päät: yksi on terävämpi, toinen on pyöreämpi. Niiden lintulajien munat, joilla on samat päät: joko molemmat ovat teräviä tai molemmat tylsiä - et voi syödä (yleensä tällaiset linnut ovat saalistajia tai raadonsyöjiä). Koska veren nauttiminen on ehdottomasti kiellettyä, munat, joissa on veritulppa, eivät ole kosher-tuotteita.

Raamatulliset eläimet, joiden nimeä ei ole vahvistettu

Joidenkin Pentateukissa kashrutin yhteydessä mainittujen eläinten nimien merkitystä tutkijat eivät ole tarkasti määrittäneet. Heidän joukossa: " anaka» , « summera» , « homet», « tinshemet» , « khargol» , « hagav» , « solam».

Karjan ja siipikarjan teurastus shechita) ja lihan kosherointi

Kashrutin lait pätevät myös eläimen teurastukseen. Jotta liha olisi täysin kosher, sen on täytettävä useita vaatimuksia:

Veitsen, jolla eläin teurastetaan, rituaalista valmistelua varten on myös erityisiä lakeja - kuinka teroittaa veitsi, tarkistaa, ettei siinä ole pienintäkään sirua jne.; lait siitä, missä ja miten leikata (vain yhdellä liikkeellä ja vain kurkun alueella, jossa kaulavaltimo kulkee). Oikein teurastettujen eläinten liha, joiden terveys on vahingoittunut korjaamattomasti, ei ole kosher.

Toora kieltää veren kulutuksen. Siksi liha liotetaan veteen huoneenlämpötilassa, asetetaan sitten erityiselle suolalaudalle ja ripotetaan karkealla suolalla. Suola imee verta. Sen jälkeen liha pestään perusteellisesti.

Sho(th)hattu yleensä opiskelee jeshivassa monta vuotta saadakseen yleistä tietoa juutalaisesta laista. Sitten hän käy erityiskurssin veistäjille, joka kestää noin vuoden ja huipentuu tenttiin. Vasta sen jälkeen hän saa oikeuden tehdä shechitaa. Shechitaa ja eläimen ruhon tarkistamista kosherille koskevat lait ovat erittäin lukuisia ja monimutkaisia, joten vain henkilö, joka on tutkinut ne perusteellisesti ja saanut asianmukaisen tutkintotodistuksen, on oikeutettu harjoittamaan tätä käsityötä.

Asiantuntija, joka tarkastaa ravinnoksi tarkoitetun eläimen ruhon, kutsutaan paikalle mashgiah(heprea משגיח ‎, valvoo). Mashgiah tutkii ruhoa selvittääkseen, onko siinä merkkejä sairaudesta, joka tekisi lihan levottomaksi. Kashrutiin liittyy muita ammatteja, kuten uhkaaja(heprea מנקר ‎) - henkilö, joka puhdistaa ruhon takaosan ruoaksi kiellettyistä suonista.

Kosher kala

"Kala" on tässä tapauksessa laajennettu käsite, joka sisältää paitsi itse kalan, myös muut vedessä elävät eläimet. Kala ei kashrutin lakien mukaan ole lihaa, joten lihatuotteita koskevat säännöt eivät koske sitä. Kala on "parve" (jiddišistä פּאַרעװע, "ei maitoa eikä lihaa", "neutraali"), eli sitä voidaan käyttää sekä lihan että maitotuotteiden kanssa. On kuitenkin olemassa perinne olla syömättä kalaa lihan kanssa.

Kosher-kaloilla on kashrutin määritelmän mukaan kaksi pakollista ominaisuutta: niillä on suomut ja evät. Kosher-suomut eivät ole kiinnittyneet tiukasti kalan runkoon, ja ne voidaan helposti poistaa, jos vedät kynsillä kalan yli. Mikäli kalassa on epäselvyyttä evien tai suomujen esiintymisestä, on olemassa apumerkkejä: kosher-kalalla on kidukset, selkäranka ja sen täytyy kutea.

Hunajan tuotanto alkaa heti, kun työmehiläiset lähtevät pesästä keräämään mettä tai siitepölyä. Mehiläinen kerää mettä vartalolleen asetettuun pussiin ja tuo sen pesään. Pesässä nektaria siirretään mehiläiseltä toiselle, pureskellaan ja syljetään useita kertoja. Tämä muodostaa paksun siirapin, joka sisältää enemmän proteiinia ja hyvin vähän kosteutta. Työmehiläinen kaataa siirapin hunajakennon kennoon ja puhaltaa sitä sitten siivillään. Tämä tekee siirapista vielä paksumman. Näin tehdään hunajaa.

Siten huolimatta siitä, että tiukasti tieteellisestä näkökulmasta katsottuna nektari joutuu entsymaattiselle biotransformaatiolle mehiläisen struumassa erittyvien salaisuuksien vaikutuksesta, kashrutin näkökulmasta hunaja on mehiläisen jalostaman kukkamehu. siksi sitä pidetään kasviperäisenä tuotteena, ei eläinperäisenä.

Kosher-juomat

Jotkut vodkalajikkeet ovat trefiä, koska ne sisältävät maidon lisäaineita (esimerkiksi Posolskaya vodka).

Pääsiäinen kashrut

Tehdaspakkauksissa olevissa tuotteissa on kashrut-leiman lisäksi oltava erityinen leima " Kasher Le Pesach" ("Kosher pääsiäiseksi").

Chametz

Pesachissa et voi vain käyttää, vaan myös omistaa hapatetta (chametz).

Esimerkkejä kvassista:

• Kaikki viljat - vehnä, ohra, ruis, kaura tai speltti -, jotka ovat joutuneet kosketuksiin veden tai muiden nesteiden kanssa, tulee katsoa chametziksi, koska ne voivat alkaa käydä.
  • Jauhoruoat: jauhonuudelit, vermicellit, kaurapuuro, leipä, kakku, keksit, leivonnaiset, matza- ja matza-ruoat, joita ei ole valmistettu erityisesti pesachiksi.
  • Viljatuotteet: maissihiutaleet, paisutetut vehnänjyvät, murskattu vehnä jne.
• Mallastuotteet: Kaikki mallas- ja hiivatuotteet, kasviuutteet, sinappi ja muut mausteet.
• Juomat: Olut, viski ja muut alkoholijuomat, mallasetikka ja mallasetikkaa sisältävät marinoidut ruoat, hedelmäesanssit, glukoosi.

Eri juutalaisyhteisöissä hapatetta koskevat säännöt voivat poiketa toisistaan. Joten Ashkenazimit eivät saa syödä ja käyttää ns. kitniyot: palkokasveja, riisiä ja vastaavia tuotteita, kuten maapähkinöitä jne. sisältävät tuotteet. Eri kasviöljyihin, esimerkiksi soija- ja maissiöljyihin, liittyy erilaisia ​​tapoja.

Mielipiteitä kashrutin merkityksestä

Kosher-ruoan edut

Tämän käsityksen mukaan Luoja, joka loi maailman, antoi ihmiskunnalle lain, jonka mukaan tulee elää. Hän tietää paremmin kuin kukaan muu, mikä on hyvää ja hyödyllistä ihmisen henkiselle hyvinvoinnille. Aivan kuten jos lääkäri antaisi potilaalle tiettyjä lääkkeitä tai määrää ruokavalion, potilas noudattaa lääkärin ohjeita edes ymmärtämättä niiden merkitystä. Potilas ymmärtää, että lääkäri tietää parhaiten, millaista hoitoa tarvitaan, ja ottaa hänelle määrätyt lääkkeet, vaikka hänellä ei olisi aavistustakaan niiden toimivuudesta.

Pyrkimys pyhyyteen

Tämän näkemyksen mukaan kashrutin lakien tarkoitus on juurruttaa sellaisia ​​ominaisuuksia kuin itsekuri ja itsehillintä sekä nostaa syöminen eläimelliseltä tasolta erittäin organisoiduksi ja tietoiseksi.

Siten kashrutin lait ovat osa Tooran käskyjärjestelmää, jonka täyttämällä ihminen oppii hallitsemaan halujaan ja intohimojaan ja kasvaa siten henkisesti.

Kansallisen itsetunnistuksen säilyttäminen

Monet kosher-lait on suunniteltu rajoittamaan kontakteja ei-juutalaisten kanssa. Esimerkiksi monia ruokia pidetään treifinä vain siksi, että ne ovat valmistaneet ei-juutalaiset. Myös ei-juutalaisten valmistama rypäleviini on kielletty.

Nämä "epämukavat" lait toimivat esteenä, esteenä kontaktille, joka voi lopulta johtaa avioliittoon ei-juutalaisen kanssa, mikä on vakava Tooran rikkomus. Kashrut myös tuo juutalaiset lähemmäksi toisiaan missä tahansa he ovatkin. Kun kosher-juutalainen matkustaa toiseen kaupunkiin tai maahan, hän etsii sieltä rabbin ja yhteisön, josta hän voi saada kosher-ruokaa. Ja synagogassa juutalainen tapaa entistä enemmän uusia ystäviä, jotka jakavat hänen näkemyksensä ja moraaliset arvonsa. Siten kosher-juutalainen ei koskaan löydä itseään yksin missään juutalaiskaupungissa maailmassa.

Kun joku ei-kosher-ravintolassa tilaa naudanpihviä porsaankyljyksen sijaan yrittääkseen säilyttää "kosherin", en enää naura hänelle. Tämän miehen valinta saattaa viitata hänen yrityksensä luopua ei-kosher-sianlihasta... Jos hän kieltäytyy voista eikä laimenna kahviaan maidolla lihan jälkeen, kunnioitan tätä miestä vielä enemmän, koska hän ilmeisesti muistaa Kashrutin käskyn." ÄLÄ KEITÄ VASIKAA ÄIDINMAIDOSSA "... Ja jos hän yleensä pitää kalasta enemmän kuin lihaa, näen hänessä ihmisen, joka yrittää vakavasti elää Jumalan käskyjen mukaan

R. Zalman Schachter, "Juutalaisen uskon tila"

moraaliarvot

Tämän lähestymistavan mukaan kashrutin lakien tarkoitus on

1. vähennettävä mahdollisimman vähän eläinten lukumäärä, jotka voidaan lopettaa;
2. tappaa eläimiä kivuttomalla tavalla;
3. viljellä vastenmielisyyttä verenvuodatusta kohtaan.

Eläinten julmuus on nimenomaisesti kielletty Toorassa. Eläinten metsästys ja tappaminen viihdetarkoituksessa on kielletty. Eläimiä saa tappaa vain ruokaa, lääketieteellistä tutkimusta varten jne. Shechita(teurastus Tooran mukaan) - on yksi inhimillisimmistä menetelmistä tappaa eläin. Kosherin lakien mukaan mikään loukkaantunut eläin ei ole enää kosher. Siksi eläimet tulisi lopettaa nopeasti - yhdellä iskulla, jotta kipu vähenee minimiin. Veistäjän käyttämien työkalujen (veitsi, kirves) tulee olla teräviä. Eläin menettää tajuntansa sekunnin murto-osassa.

Toora kieltää myös veren kulutuksen. Tämä selittää lihan teurastuksen, liotuksen ja suolauksen erityiset lait, jotka varmistavat veren poistamisen. Siten Toora opettaa olemaan julma.

On yllättävää, että yksikään israelilaisten naapureista ei jaa ehdotonta verenkäyttökieltoa. He katsovat verta elintarviketuotteeksi... Veri on elämän symboli. Juutalaisuuden lakien mukaan ihmisellä on oikeus ylläpitää henkensä syömällä vain vähimmäismäärä elävää ainetta... Ihmisellä ei ole oikeutta tunkeutua itse "elämään". Siksi veri - elämä - on symbolisesti "palautettava Jumalalle" - lihasta on poistettava verta ennen kypsennystä.

Jacob Milgrom, professori Berkeleyn yliopistosta

Objektiivisuus ja kashrut-merkit

Tuotteen pakkauksessa voi olla useita kosherin viranomaisen sinettejä. Tämä tehdään kaikkien markkinasegmenttien tyydyttämiseksi.

Kaikesta yllä olevasta seuraa, että kashrut on subjektiivisten arvioiden hermeneuttinen koodi, eikä sitä voida vahvistaa objektiivisella laboratoriotutkimuksella. Siksi monet uskovat eivät luota kosher-lisensseihin hallituksen yksiköiltä, ​​kuten Israelin päärabbinaatilta tai New Yorkin osavaltion Kosher Inspectoratelta, tai suurilta organisaatioilta, kuten Ortodoksinen Unioni, vaan mieluummin lisensointia heille tutulta tai yhteisössään kunnioitetulta rabbilta.

1950-luvulta lähtien kosher-elintarvikkeille on ollut yleisesti hyväksytty kansainvälinen tavaramerkki - kirje "TO" ympyrässä - vahvistaa tuotteen kosher-luonteen. Pakkauksessa voi olla useita sinettejä ja merkkimerkkejä. Tämä tarkoittaa, että tuottajat huolehtivat kashrut-lisenssin hankkimisesta eri tilanteissa tyydyttääkseen kaikki mahdolliset markkinasegmentit. Israelissa vuonna 1977 kaikki suuret supermarketketjut poistivat ei-kosher-tuotteet hyllystään. Israelin puolustusvoimissa vaaditaan vain kosher-ruokaa.

Kosher-tuotteiden markkinat

Nykyään kosher-tuotteiden markkinoista on tullut valtava liiketoiminta. Vain Yhdysvalloissa markkinoiden vuotuinen liikevaihto on eri arvioiden mukaan 50-150 miljardia dollaria. Food Industry News -lehden mukaan kosher-tuotteiden markkinat laajenevat aktiivisesti ja valloittavat suuria segmenttejä ei-juutalaisista kuluttajista.

Kosher Today -lehden mukaan niistä 11 miljoonasta amerikkalaisesta, jotka valitsevat kosher-ruokia, vain miljoona on juutalaisia. Kosher-tuotteita kuluttavat paitsi uskolliset juutalaiset, myös muut kuluttajaryhmät: kasvissyöjät, seitsemännen päivän adventistit, muslimit, laktoosille tai gluteenille allergiset ihmiset ja monet muut kuluttajaryhmät.

Venäjän kosher-tuotteiden markkinoiden volyymi on noin 5 miljoonaa dollaria (heinäkuussa 2006). Perinteisten synagogien yhteydessä olevien liikkeiden lisäksi Kosher LLC avasi vuonna 2002 Moskovan ensimmäisen ja toistaiseksi ainoan kosher-ruokakaupan Trifonovskaya-kadulle.