Ch urchkhela on itämainen herkku. Sitä valmistetaan Venäjän Kaukasiassa, Georgiassa, Abhasiassa, Armeniassa, Azerbaidžanissa sekä Iranissa, Afganistanissa ja muissa maissa.

Heidän on täytynyt nähdä ja todennäköisesti kokeilla sitä, joka ainakin kerran vieraili basaarissa näillä alueilla. Harmaa, keltainen, tumma kirsikkamakkara, joka muistuttaa helminauhaa tai pitkiä kierrettyjä kynttilöitä. Makea, hapan, makea ja hapan, ripaus hunajaa ja aina yhtä herkullinen. Tämä on Churchkhela. Se on valmistettu tiivistetystä viinirypälemehusta, pähkinöistä, kuivatuista rypäleistä ja jauhoista.
Kaikista rypäleistä ei voida valmistaa Churchkhelaa. Lajikkeet, jotka keräävät suuren määrän uuteaineita, hiilihydraatteja, orgaanisia happoja ja vitamiineja, sopivat optimaalisesti.
Sanalla sanoen, Churchkhela ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä ja ravitsevaa. Siksi paimenet veivät mukanaan pähkinätäytteisiä makkaroita, jotka ajoivat lammasparvia vuoristolaitumille. Churchkhelan tärkein paikka on kuitenkin pöydällä, kun lihaa syödään, ja viiniköynnösten lehtimajassa keskustellaan rauhassa hyvän kuivan viinin ääressä.
Churchkhelan maku ja ulkonäkö riippuvat valmistusmenetelmästä. Useita näistä menetelmistä tunnetaan, ja niissä on vastaavien alueiden nimet. Kerrotaan vaikkapa, miten Churchkhelaa keitetään Kakhetissa.

Jotkut Churchkhela-tyypit. kakhetilainen (1), imeretialainen (2), kartli (3), gurialainen (4), letshumi (5), mingrelilainen (6), abhaasialainen (7)

Kauan ennen rypäleen sadonkorjuuta saksanpähkinät, hasselpähkinät, mantelit, aprikoosit ja persikat kuivataan auringossa. Kuorimattomia mantelin, aprikoosin ja persikan ytimiä liotetaan vedessä, kunnes "kuori" irtoaa, ja keitetään sitten kevyesti sokerisiirappissa. Tällä tavalla valmistetut ytimet ja pähkinät pujotetaan koviin 25–30 senttimetriä pitkiin lankoihin.
Seuraava vaihe on jauhojen valmistus. Valitut kuoritut vehnänjyvät pestään perusteellisesti kylmässä vedessä, kuivataan auringossa ja jauhetaan. Jauhot tulee siivilöidä hienoimman siivilän läpi.
Valmiiksi tiivistetty rypälemehu - "badaghi" - kaadetaan perusteellisesti pestyyn tinattu kuparikattilaan ja kuumennetaan noin 30 asteeseen. Tästä alkaa jauhotus. Tulta lisätään vähitellen ja massaa sekoitetaan jatkuvasti puulusikalla, jotta ei muodostu kokkareita. Massan valmius - "tataarit" - määritetään empiirisesti: siihen lasketaan yksi tai kaksi lankaa, joissa on kiristetty mutteri. Jos massa tarttuu hyvin pähkinöihin, "tatara" on valmis. Sitten koko erä valmistettuja lankoja upotetaan siihen. Ensimmäisen ”kastuksen jälkeen” kirkonkhela ripustetaan tangoille ja kuivataan 2-3 tuntia, sitten kastetaan ”tataraan” toisen kerran ja sen jälkeen ripustetaan lopullista kuivumista varten. Kuivuminen kestää 15-17 päivää. Sitten Churchkhelat poistetaan ja asetetaan laatikoihin (rivejä vaihtamalla kankaalla) kypsytystä varten.
Kahetialaisessa churchkhelassa pähkinä on hallitseva täytteessä. Sen väri on ruskeanruskea ja siinä on valkoinen sokeripinnoite. Hasselpähkinätäyte tekee makkarasta sitkeämmän.
Imeretian kirkkokhela on paljon ohuempi kuin kakhetilainen. Siinä on vähemmän sokeria ja se on väriltään kellertävänruskea. Maukas makea, hieman hapan Kartli ruskeanruskea kirkkokhela; sen perusta on lanka, jossa on puristettuja kuivattuja viinirypäleitä.

saksanpähkinä Churchkhela resepti
(V. V. Pokhlebkinin kirjasta "Kansamme kansalliset keittiöt")

2 litraa viinirypälemehua
200 g kuorittuja saksanpähkinöitä
200 g vehnäjauhoja
100 g sokeria

1. Kuori pähkinät, pujota isoja paloja (mieluiten kokonaisia ​​puolikkaita) 20–25 cm pitkälle kovalle langalle, sido tulitikkua sen toiseen päähän (alla) ja tee silmukka toiseen (ylhäällä) kun merkkijono on valmis ja nippu saadaan.
2. Valmista tatara: hauduta viinirypälemehua miedolla lämmöllä metallikulhossa 2-3 tuntia, lisää vähitellen sokeria, koko ajan sekoittaen ja poista vaahto. Anna nesteen sitten jäähtyä hieman ja kaada jauhot vähitellen vielä lämpimään (alle 45 °C) sekoittaen välittömästi kokkarien muodostumisen estämiseksi. Kun on saatu homogeeninen massa, keitä uudelleen miedolla lämmöllä sekoittaen hyytelömäiseen tilaan ja keitä neljännekseen alkuperäisestä tilavuudesta.
3. Kasta jokainen pähkinänippu kuumaan tatariin kolme kertaa puoleksi minuutiksi (5 minuutin välein).
4. Ripusta syntynyt Churchkhela auringossa ja kuivaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi, mutta on silti pehmeä kosketukseen.
5. Kääri kuivunut Churchkhela pellavapyyhkeeseen ja anna kypsyä kuivassa, tuuletetussa tilassa kohtuullisessa lämpötilassa 2–3 kuukautta. Kypsän Churchkhelan ei pitäisi menettää pehmeyttä. Se tulee peittää vain ohuimmalla tomusokeripinnoitteella, joka näkyy ikääntymisen ja kypsymisen seurauksena.

Jokaisella maalla on omat kansallisruoat. Churchkhela - mikä se on? Monet kysyvät tämän kysymyksen. Vain Georgiassa voit maistaa tätä outoa makeutta. Jokainen, joka on käynyt tässä epätavallisessa maassa, saattoi nähdä oudon värisiä makkaroita basaarissa. Ne ovat läpikuultavia, kimaltelevia ja silmiinpistäviä.

Mitä hyötyä tästä ruuasta on? Osaatko kokata itse?

Mikä on ainutlaatuisuus?

Mikä on Churchkhela, Wikipedia väittää - tämä on kansallinen Georgian herkku, joka on valmistettu pähkinöistä ja viinirypälemehusta. Ruokalaji on suosittu myös Kaukasuksen kansojen keskuudessa. Churchkhelan koostumus on yksinkertainen - jauhot, rypälemehu ja pähkinät. Mitä hyötyä on tällaisen herkullisen syömisestä?

• tyydyttää hyvin nälän;
• ravitsevaa;
• helppo sulattaa;
• säilytetty pitkään;
• sisältää monia hyödyllisiä aineita;
• korkea kalori;

Kaikki tämä jo muinaisina aikoina teki Churchkhelasta kysynnän. Tällaiset makkarat olivat suosittuja sotureiden keskuudessa. Ne olivat kevyitä, tyydyttivät nälän hyvin ja säilyivät pitkään. Nyt se löytyy mistä tahansa Georgian basaarista. Se menee myös muiden maiden kauppoihin.

Mikä on Churchkhela? Onko tämä vain georgialainen ruokalaji?

Tätä herkkua löytyy eri versioina mistä tahansa itämaista: Armeniasta, Kreikasta jne. Jälkiruoan moderni leviäminen on johtanut erilaisiin muunnelmiin alkuperäiseen koostumukseen. Churchkhela ei ole vain rypälemehuun perustuvia makeisia. Nykyään mehu voi olla granaattiomenaa, omenaa ja mitä tahansa muuta. Lopputuotteen väri riippuu käytetyistä raaka-aineista:

• Kirkkaan punainen väri saadaan lisäämällä granaattiomenamehua.
• Meripihkan väri - käytettäessä omenamehua.
• Oranssi väri - lisättäessä aprikoosimehua.
• Vaalea suklaan väri saadaan lisäämällä rypälemehua.

Nykyään yhä enemmän Churchkhelaa valmistetaan erilaisilla epätavallisilla lisäaineilla. Kun lisätään pähkinöitä, manteleita, cashewpähkinöitä, maapähkinöitä, voit löytää lisäaineita kuivatuista hedelmistä ja sokeroiduista hedelmistä. Sen lisäksi, että Churchkhelalla on luonnollinen hyöty ja sen haitat ovat ilmeisiä, siihen on myös muunneltu keinotekoisia väriaineita lisäämällä. Jälkimmäinen vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.

Reseptit

Monet ovat varmoja, että Churchkhelan ruoanlaitto on vaikeaa ja synkkää. Itse asiassa tällainen terveellinen jälkiruoka on helppo tehdä itse, sinun tarvitsee vain seurata tekniikkaa. Mistä voit valmistaa itämaista makeutta? Vähimmäismäärästä: sokeria, viinirypälemehua, saksanpähkinöitä ja jauhoja. Kuinka kauan kypsennysaika kestää? Noin tunti valmistaa ja useita päiviä valmiin tuotteen kuivaamiseen.

Ensin sinun on valmistettava pähkinät. Kuori ne kuoresta ja paista sitten miedolla lämmöllä kuivalla paistinpannulla. Tämä on välttämätöntä ihon puhdistamiseksi. Jos ohitat tämän vaiheen, kuoret eivät pilaa ruoan makua, mutta vaikeuttavat sen syömistä. Voit hienontaa pähkinät tai vain puolittaa ne. Palat on pujotettava lankaan. 30 cm:n pituus riittää, minkä jälkeen lanka muttereilla sidotaan silmukaksi. Ottelu päättyy tasan.

Rypälemehu tulee keittää metallikulhossa. Täytyy tehdä se kaksi tuntia miedolla lämmöllä. Tämän prosessin ansiosta mehu alkaa paksuuntua. On tärkeää poistaa vaahto jatkuvasti pinnalta. Sokeri kaadetaan annoksittain sekoittaen seosta varovasti ja valvomalla sen liukenemista.

Saatu seos jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Jauhoosien lisäämisen jälkeen häiritsee ja estää kokkarien muodostumisen. Tällaista seosta kutsutaan tatari. Se laitetaan takaisin hitaalle tulelle ja kuumennetaan. Sen pitäisi pienentyä puoleen tilavuudesta ja paksuuntua.. Muttereilla varustettu lanka lasketaan tatariin. Se tulee ulos, kuivuu hieman ja putoaa taas. Tämä tulisi tehdä kaksi tai kolme kertaa. Sitten nippu on ripustettava auringossa tai muussa kuivassa huoneessa. Valmius määritettiin helposti: heti kun kirkkohela lakkasi tarttumasta käsiisi, voit syödä sen.

Tatareista voit valmistaa helpon version Churchkhelasta - kaada hyytelöön hienonnettuja pähkinöitä ja niin se on. Lopputuotteen maku riippuu suoraan käytetystä rypälelajikkeesta. Paras Churchkhela tulee korkealaatuisista raaka-aineista, sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Rypälemehun sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta. Pieni määrä liitu- tai marmorijauhoja auttaa vähentämään jälkiruoan happamuutta.

Lajikkeena voit käytä monia täyteaineita: kaikenlaiset pähkinät, kuivatut hedelmät tai sokeroidut hedelmät. Keittotekniikka on sama kuin klassisessa reseptissä: mehu keitetään sokerilla ja jauhoilla, jäähdytetään. Täyte pudotetaan langalle ja upotetaan seokseen. Lopulta nippu tulee peittää paksulla mehukerroksella (vähintään 2 cm!).

Churchkhela on hyvä makeinen niille, jotka eivät osaa käyttää luonnollista sokeria. Vain mehun ja pähkinöiden yhdistelmän vuoksi tätä tuotetta ei voida kutsua ruokavalioon. Siksi sinun on syötävä sitä kohtuudella, käyttämättä sitä väärin, muuten ylimääräiset kilot eivät jätä sinua odottamaan.

Ne, jotka vierailevat maamme eteläosassa ensimmäistä kertaa elämässään, katsovat suurella hämmentyneenä basaareissa ja rannoilla myytäviä pieniä monivärisiä makkaroita. He ovat erityisen yllättyneitä epätavallisesta nimestään - Churchkhela. Mikä se on ja miten se valmistetaan, yritämme selvittää nyt.

Tämä on itämaisen keittiön kansallinen herkku. Huolimatta siitä, että se on yleistä Armeniassa, Georgiassa ja Azerbaidžanissa sekä Kreikassa, georgialaiset pitävät Churchkhelaa alkuperäisenä "keksintönsä" ja jopa jättivät sille patentin. Nyt khachapurin, chathan ja sulugunin ohella churchkhela on myös Georgian tuotemerkki.

Saksanpähkinä matala, peitetty kuivatulla keitetyllä hedelmämehulla. Kuten legendat sanovat, tämä herkku ilmestyi muinaisina aikoina, kun soturit kampanjoissa veivät mukanaan maukkaita ja ravitsevia makkaroita, jotka eivät vaatineet vaivaa ruoanlaitossa ja palautuivat täydellisesti. Koska he joutuivat usein tappelemaan, he valmistivat Churchkhelaa tulevaa käyttöä varten pelkäämättä, että se menisi huonosti. Se kestää varmasti vuoden, ja seuraavasta sadosta voit tehdä uusia herkullisia pähkinöillä makkaroita nimeltä Churchkhela. Mikä se on - sinulla on jo idea. Puhutaan nyt siitä, kuinka se valmistetaan.

Kuinka keittää churchkhelaa kotona

Tämän tuotteen valmistamiseksi sinun on varastoitava neulalla pähkinöitä, viinirypälemehua, sokeria, jauhoja ja karkeaa puuvillalankaa. Voit ottaa mitä tahansa pähkinöitä, vaikka saksanpähkinöitä käytetään perinteisesti ja ne on pujotettu langalle kokonaisuutena, ja saksanpähkinän ytimet on jaettu kahteen puolikkaaseen. Pähkinän matalan optimaalinen pituus on noin 30 cm. Tämä riittää juuri niin, että paksu mehukeite, nimeltään Tatara, peittää sen tiheällä kerroksella. Ja on parasta valita langan pituus riippuen pannun syvyydestä, jossa siirappi keitetään. Riippuvuus tässä on tämä - matalan tulisi olla täysin upotettu tatariin ilman mutkia ja mutkia.

Kun kaikki pähkinät on kiristetty tiukasti, voit aloittaa tataarien keittämisen. Kolme litraa vastapuristettua rypälemehua kaadetaan kattilaan (mieluiten ei emaloitu), siihen lisätään lasillinen sokeria, kaikki tämä laitetaan pieneen tuleen. Keitä mehua jatkuvasti sekoittaen, kunnes sen tilavuus pienenee puoleen. Älä unohda, että kypsennyksen aikana muodostunut vaahto on poistettava. Mitä lopulta tapahtui, georgialaiset kutsuvat badagiksi.

Kaada noin pari lasillista badagaa leveään kulhoon ja jäähdytä sisältö. Laimenna kaksi kupillista jauhoja jäähtyneeseen siirappiin ja murskaa muodostuneet kokkareet varovasti. Massan homogeenisuuden varmistamiseksi se voidaan pyyhkiä siivilän läpi lopussa. Yhdistämme mehun molemmat osat ja lähetämme sen jälleen tuleen. Älä jätä liesi. Sinun on sekoitettava massaa jatkuvasti, muuten se palaa. Kun pannun sisältö on paksuuntunut ja kiiltävä, voit sammuttaa tulen ja pitää tatarin valmistusprosessin valmiina.

Anna sen jäähtyä hieman, ota pähkinä alas ja upota se kokonaan kuumaan massaan. Odotettuaan noin 20 sekuntia otamme langan pois, annamme viimeisten pisaroiden valua ja lähetämme sen kuivumaan. Kahden tunnin kuluttua toista koko toimintosarja. Ihannetapauksessa tatarikerroksen tulisi saavuttaa puolitoista senttimetriä.

Koska Churchkhelan valmistaminen tällä tavalla kestää kauan, voit lyhentää herkullisen kokonaiskeittoaikaa hieman sitomalla useita lankoja muttereilla kerralla kiskoon ja kastamalla ne tatariin samanaikaisesti. Kun olet arvioinut, että kerroksen paksuus tyydyttää sinua, lähetä puolivalmis Churchkhela kuivumaan auringossa pariksi viikoksi. Valmius voidaan arvioida kosketuksella - jos se ei tartu käsiisi, kuivausta voidaan pitää valmiina. Nyt sinun täytyy kääriä makkarat kankaaseen ja antaa kypsyä. Kuukautta myöhemmin voit hemmotella ihailevia rakkaitasi herkulla nimeltä "churchkhela".

Tiedät nyt, mikä se on, ja todellisen kulinaarisen asiantuntijan tavoin voit kokeilla vaihtamalla pähkinöitä ja hedelmämehuja. Ja voit myös tehdä ilman lankaa yksinkertaisesti sekoittamalla valmiin tataarin pähkinöihin. Se ei tietenkään ole Churchkhela klassisessa mielessä, mutta ei vähemmän maukas herkku.

Churchkhela on luonnollinen itämainen makeinen, joka on valmistettu rypälemehusta ja pähkinöistä. Churchkhela on perinteinen ruokalaji Armeniassa, Georgiassa ja Azerbaidžanissa, mutta voit kokeilla sitä paitsi Kaukasuksella: Churchkhelaa myydään kaikkialla Krasnodarin alueen lomakohteissa sekä monissa muissa Venäjän kaupungeissa. Tästä artikkelista saat selville, millainen Churchkhela on ja miten se keitetään.

Mikä on Churchkhela?

Churchkhela on pitkä ohut makkara, joka on valmistettu paksusta pakastemehusta. Churchkhelan sisällä on mutterit, jotka on pujotettu ohuelle langalle. Yleensä käytetään saksanpähkinöitä, vaikka muutkin muunnelmat ovat mahdollisia. Perinteisesti Churchkhela valmistetaan rypälemehusta - tässä tapauksessa se osoittautuu tummanruskeaksi. Nyt kuitenkin houkuttelevamman ulkonäön vuoksi Churchkhelaa on valmistettu myös muiden hedelmien mehuista.

Churchkhela on erinomainen jälkiruoka niille, jotka seuraavat vartaloaan, koska se on täysin luonnollista: mehu ja pähkinät ovat täysin dieettiherkkua. Lisäksi pähkinät antavat paljon energiaa, joten churchkhela sopii mainiosti nopeaksi välipalaksi päivän aikana.

Mikä on Churchkhela?

Nyt Churchkhelaa ei valmisteta vain rypälemehusta. Muitakin lajikkeita on. Värit muiden hedelmien mehun kanssa ovat kirkkaampia ja houkuttelevampia, ja myös maku on erilainen. Seuraavat Churchkhela-lajikkeet ovat nyt suosittuja:

• Granaattiomena Churchkhelalla on kirkkaan punainen väri.
• Churchkhelalla omenamehulla on vaalea meripihkan väri, joskus vihreällä sävyllä.
• Aprikoosi Churchkhelalla on rikas oranssi väri.
• Klassinen rypäleen kirkkokhela vaalean suklaan värinen.

Nyt enemmän ja enemmän ei-standardiversioita Churchkhelasta ilmestyy usein. Siinä käytetään erilaisia ​​pähkinöitä: cashewpähkinöitä, manteleita, maapähkinöitä tai parapähkinöitä sekä sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä. Joskus voit löytää jopa kirkkaan epäluonnollisen värin Churchkhelaa väriaineiden lisäyksellä, mutta tällainen makeus on perinteisesti valkoihoista eikä niin hyödyllistä kuin luonnollinen tuote.

Miten Churchkhela valmistetaan?

Churchkhelan keittäminen on melko pitkä ja työläs prosessi. Siitä huolimatta se voidaan valmistaa jopa kotona, tärkeintä on olla kärsivällinen. Harkitse vaiheittaisia ​​​​ohjeita kansallisen kaukasialaisen ruoan valmistamiseksi - klassinen Churchkhela rypälemehulla ja saksanpähkinöillä.

Joten tämän herkun valmistamiseksi sinulla on oltava seuraavat tuotteet käsillä:

• rypälemehu (2 l)
• saksanpähkinöitä (200 g)
• siivilöity vehnäjauho (200 g)
• sokeria (100 g)

Vain näistä neljästä ainesosasta valmistat Churchkhelaa. Noudata tätä yksinkertaista vaiheittaista ohjetta:

• Ensin sinun täytyy paistaa pähkinät kevyesti miedolla lämmöllä, jotta ne on helpompi erottaa kuoresta. Muista kuoria kaikki pähkinät hyvin, sillä kuoret takertuvat hampaisiin ja tekevät makeudesta hajanaista.
• Suuret pähkinäpalat sopivat - on parempi ottaa kokonaisia ​​tai puolikkaita. Neulan avulla ne tulee kiristää varovasti langalle. Sido tulitikku langan alareunaan. Tee langalle noin 20-30 cm muttereita ja sido lanka silmukaksi päälle.
• Rypälemehu tulee keittää miedolla lämmöllä metallikulhossa. Yhteensä sinun on kypsennettävä noin kaksi tuntia poistamalla vaahto säännöllisesti.
• Kaada sitten sokeri vähitellen mehuun sekoittaen niin, että sokeri jakautuu tasaisesti.
• Anna mehun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Kaada siihen vähitellen jauhoja sekoittaen ainetta niin, ettei muodostu kokkareita. Seoksen, jota valkoihoiset kutsuvat tatariksi) rakenteen tulee olla homogeeninen.
• Laita astia takaisin kiehumaan. Odota, kunnes tilavuus pienenee puoleen ja seos on tarpeeksi paksua.
• Kuumaan paksuun massaan sinun on upotettava nippu pähkinöitä, odotettava 5-7 minuuttia, kunnes se kuivuu, ja upota vielä kaksi tai kolme kertaa samalla aikavälillä.
• Tee sama jokaiselle pähkinäkimppulle.
• Sitten Churchkhela on kuivattava auringossa. Sen pitäisi lakata tarttumasta käsiisi.
• Kääri Churchkhela pyyhkeeseen ja jätä kuivaan, tuuletettuun paikkaan kypsymään pariksi kuukaudeksi. Kypsymisen jälkeen Churchkhela peitetään tomusokerikalvolla - tämä on normaali prosessi. Samalla sen tulee pysyä samanlaisena pehmeänä.

Luonnollinen Churchkhela on maukas ja terveellinen makeinen, jota ei voi ostaa vain valmiina, vaan se on myös helppo tehdä kotona itse. Churchkhela voi olla maukas ja terveellinen jälkiruoka niille, jotka seuraavat vartaloaan. Sopii mainiosti myös runsaan aamiaisen lisäkkeeksi tai välipalaksi tien päällä, sillä pähkinät antavat energiaa ja mehu ravitsee kehoa vitamiineilla.

Itämainen keittiö on aina ollut kuuluisa makeisistaan. Joista yhdellä kunniapaikoista on Churchkhela. Tätä perinteistä georgialaista herkkua levitetään laajalti (eri nimillä) Armeniassa, Azerbaidžanissa, Turkissa ja jopa Kyproksella.

Tuotteen Kuvaus

Churchkhela on eräänlainen 25-30 cm pitkä keppi, joka on valmistettu joustavasta mutta pehmeästä syötävästä kuoresta (paksennettu mehu), jonka sisällä on pähkinöitä.

Se maistuu hedelmäkaramellilta tai vaahtokaramellilta pähkinöillä. Pitkän säilytyksen jälkeen se saa suklaan maun. Sitä kutsutaan usein "Georgian Snickersiksi".

Jokaisella alueella on omat hienovaraisuutensa ja teknologiset menetelmänsä makeisten valmistukseen, joten sen ulkonäkö ja maku voivat olla erilaisia. Sen valmistukseen voidaan käyttää paitsi pähkinöitä ja viinirypälemehua. Voit käyttää kurpitsansiemeniä, aprikoosinsiemeniä, kuivattuja aprikooseja, luumuja, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä pähkinöiden kanssa tai niiden sijaan. Rypälemehu korvataan muilla mehutyypeillä. Granaattiomenamehusta valmistettua makeutta pidetään hienostuneempana ja kalliimpana.

Imeretian, Abhasian, Mingrelian, Gurian ja muut Churchkhelan lajikkeet tunnetaan. Mutta tunnetuin heistä on kakhetilainen.

Georgiassa Churchkhela on niin suosittu jälkiruoka, että yksikään juhla ei tule toimeen ilman sitä. Ja vuonna 2011 Georgian viranomaiset saivat patentin joillekin perinteisille kansallisruokille, mukaan lukien Churchkhela.

Kuinka keittää churchkhelaa kotona

Tämän itämaisen makeisen valmistuksen salaisuus on välitetty Kaukasuksella sukupolvelta toiselle satojen vuosien ajan. Nyt se, kuten monta vuotta sitten, on useammin tehty käsityönä. Valmistele se useissa vaiheissa:

1. Mehun valmistus. Tarvittaessa mehun happamuutta vähennetään lisäämällä siihen liitua. Sitten mehua keitetään puoli tuntia, asetetaan noin 10 tuntia, suodatetaan, haihdutetaan erityisessä kattilassa, kunnes sokeritaso on 30-40%. Keitettyä mehua puolustetaan jälleen 5-6 tuntia, sitten sedimentti valutetaan.
2. Pähkinöiden valmistus. Raakapähkinöitä käytetään makeisten valmistukseen. Mutta niiden on oltava kypsiä ja kuivia. Paahdetut pähkinät voivat olla hieman kitkeriä ja vaikeasti sidottavia. Joskus ytimiä liotetaan vedessä kuoren poistamiseksi tai keitetään vähän sokeriliuoksessa. Valmiit mutterit on pujotettu kierteisiin.
3. Siirapin valmistus. Valmis mehu kuumennetaan 30 °:seen, siihen lisätään jauhoja ja keitetään alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.
4. Päällystä pähkinät siirapilla. Kierretty pähkinälanka kastetaan paksuun siirappiin ja ripustetaan niin, että siirappi kovettuu hieman. Muutaman tunnin kuluttua toimenpide toistetaan ja niin edelleen useita kertoja, kunnes mehukerros pähkinöiden päällä on 1,5-2 cm. On huomattava, että erittäin kuuma seos valuu nopeasti langalta ja jäähtynyt yksi jää kokkareiksi.
5. Kuivaus. Saatua Churchkhelaa kuivataan auringossa 2-3 viikkoa, kunnes ulkokerros kovettuu, samalla kun tuotteen tulee pysyä pehmeänä.
6. Sokerointi. Kuivattu jälkiruoka laitetaan laatikkoon ja asetetaan jokainen kerros pergamenttipaperilla tai kankaalla. Seuraavat 2-3 kuukautta makeus kypsyy ja saa alkuperäisen maun ja ulkonäön.
   Klassista tekniikkaa noudattaen Churchkhela on helppo valmistaa itse kotona.

Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Churchkhela on herkku, joka on melko korkeakalorinen ja tyydyttävä. Sen kaloripitoisuus on keskimäärin noin 400 kilokaloria 100 grammassa, mutta kaikki kalorit imeytyvät helposti elimistöön.

Klassisen reseptin mukaan valmistettu Churchkhela (saksanpähkinöistä ja viinirypälemehusta) sisältää:

• Fruktoosi ja glukoosi (30 - 50 %);
• kasvirasvat (noin 15-25%);
• proteiinit (noin 5 %);
• Orgaaniset hapot (noin 1 %);
• Vitamiinit (B, C, E);
• Mikroelementit.

Tätä makeaa on monia lajikkeita. Ne eroavat hieman kemiallisesta koostumuksestaan ​​ja kaloripitoisuudestaan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Churchkhela ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen tuote.

Rypälemehulla, josta se on valmistettu, on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se alentaa kolesterolitasoa, parantaa aineenvaihduntaa, on hyödyllinen vatsa-, keuhko-, maksa-, sydänsairaille ja toimii myös syövän ehkäisynä.

Pähkinöillä on myös myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen ja hyvinvointiin. Loppujen lopuksi ne sisältävät terveellisiä kasvirasvoja, vitamiini- ja hivenainekompleksia sekä fytonsideja (biologisesti aktiivisia aineita, jotka estävät patogeenisten bakteerien kehittymistä).

Kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi sillä on makeutta ja vasta-aiheita. Sitä ei suositella ihmisille:

• kärsivät ylipainosta;
• diabetesta sairastavat potilaat;
• virtsatiejärjestelmän häiriöillä;
• joilla on pitkälle edennyt tuberkuloosimuoto;
• kärsivät maksakirroosista;
• myöhäinen raskaus;
• jotka ovat allergisia tuotteen komponenteille.

Churchkhelalla on valtava etu makeisiin ja muihin makeisiin verrattuna - se on valmistettu kokonaan luonnollisista ainesosista.