Lula kebab - miten ruokaa. Kuinka keittää Lula-kebab grillillä

02.09.2019 juomat

Ruoka, jolla on niin mielenkiintoinen nimi kuin kebab, on turkkilais-arabialaista alkuperää. Ensimmäinen osa käännöksessä tarkoittaa ”putkea” ja toinen - ”paistettua lihaa”. Astia on pitkänomainen kotletti, paistettu varpaiilla. Perinteisen reseptin lisäksi tämän ruuan valmistamiseksi on olemassa useita muita tapoja.

Kuinka keitä kebab kotona

Lulakebabin perinteinen resepti perustuu rasvaiseen lampaanlihaan ja paljon sipulia. Se eroaa leivonnaisista siinä, että se ei sisällä ainesosia, kuten munia ja leipää. Liha maustetaan vain mausteilla, valkosipulilla, korianterilla ja basilikalla. Karitsa johdetaan lihamyllyn läpi ja vaivataan kädet pitkään, samalla kun se heitetään pöydälle. Täytteen tulisi olla hyvin sekoittunut ja hellä. Tämä on välttämätöntä, jotta proteiinia vapautuu lihasta ja se istuu tiukasti vartaassa eikä putoudu pois keittämisen aikana.

Tämä liharuoka on yksi Keski-Aasian, Turkin ja Kaukasuksen kansojen suosikki reseptejä. Se on grilli ja lihapallot. Klassisessa reseptissä se paistetaan hiilen yli ilman tulta, mutta grilli ja nuotio ei ole tarpeen. Kotona voit keittää kebabia pannulla, hitaassa liesissä, sähköraskassa tai uunissa. Mausteita ja suolaa laitetaan pieneen määrään, koska reseptin mukaisesti jauhettuina jauheliha on jo mehukas. Tässä on vielä muutamia vinkkejä tämän ruuan valmistamiseksi:

parhaiten kuuma ja aina pitaleivän kera;
uunissa paistettaessa aromin puute voidaan korvata erityisillä kastikkeilla;
hyvä lisä kebabiin on riisi, grillatut tomaatit, paprikat, tuore salaatti tai sienet;
lihaa valittaessa on parempi antaa etusija vaaleanpunaiselle massalle, jolla on pieniä rasvajuovia ja jolla ei ole erityistä hajua.

Klassinen lampaan resepti

Jos valitsit kebabipohjaisen kebabreseptin vartaalle, voit käyttää sen sijaan vartaata, ts. erityiset puiset sauvat. Ne on liotettava kylmällä vedellä 1 tunti ennen keiton aloittamista. Joten ne eivät pala ja liha ei tartu niihin. Ainesosat vaaditaan seuraavasti:

sipulit - 0,4 kg;
lampaanliha - 0,7 kg;
valkosipuli - 6-7 neilikkaa;
rasva häntärasva - 0,3 kg;
korianteri - 1 rkl. l .;
korianteri, tilli - 1 nippu kutakin;
zira - 1 rkl. l .;
sitruuna - 0,5 kpl;
punainen, mustapippuri - maun mukaan.

Klassisen kebab-valmistuksen prosessi sisältää seuraavat vaiheet:

Pese lammas ja leikkaa pieniin annoksiin.
Kuori valkosipuli sipulilla, pilkko viimeinen osa useiksi paloiksi.
Huuhtele ja kuivaa tuore korianteri tillillä. Sen sijaan voit käyttää persiljaa tai basilikaa.
Kierrä lammas sipuleilla lihajauheella tai yhdistä.
Murskaa korianteri ja zira-jyvät, lähetä ne jauhelihaan. Mausta se suolalla, 2 erilaisella pippurilla ja puoli sitruunan mehulla.
Vaivaa jauheliha heittämällä se säännöllisesti kulhoon.
Peitä astia kannella, aseta liha jääkaappiin noin tunniksi.
Valmistele malli leipomista varten: laita folio leivän päälle ja aseta vaijeriteline hieman korkeammalle.
Poista kylmä jauheliha jääkaapista. Kuvan osoittamalla tavalla muotoile vartaalla kebab.
Aseta vartaat telineeseen, lähetä enimmäislämmitettyyn uuniin.
Käännä liha kerran keittämisen aikana, paista rapeaksi.

Kana Lula Kebab

Karitsan perinteisen reseptin lisäksi on olemassa menetelmä ruoanlaittoon kanasta. Sen ainesosaluettelo sisältää seuraavat tuotteet:

muna - 2 kpl;
voi - 2 rkl. l .;
kanafilee - 0,5 kg;
juusto - 60 g;
sipuli - 2 kpl .;
makea punainen paprika - 2 kpl .;
salaattien lehdet, kirsikkatomaatit;
oliiviöljy.

Voit valmistaa kanakebabia seuraavilla ohjeilla:

Kaada vartaat kylmällä vedellä ja jätä 1 tunti. Sen jälkeen ne eivät tartu, eikä liha tartu.
Paista kokonaisia \u200b\u200bpaprikoita, kunnes ruskeana on uunissa olevalla grillillä. Laita ne sitten pussiin ja poista 10 minuutin kuluttua ydin ja iho. Noppaa lihaa.
Hienonnettu hienonnettu kana jauhelihaksi. Kuutioi juusto, pilkota sipuli.
Jauhelihaa varten lisää paprika, juusto, sipulit, munat ja pehmennetty voi. Mausta mausteilla, lähetä kylmään puoleksi tunniksi.
Liota liotetut vartaat jauhelihalla pitkänomaisten leikkurien valmistamiseksi.
Keitä uunissa 180 asteessa rapeaksi kuoreksi, kääntämällä pari kertaa prosessissa.
Tarjoile salaatin ja tomaattien kanssa.

Naudanlihasta

Voit käyttää naudanlihaa lihana kebab-resepteissä. Jauhelihan keittoprosessi on melkein sama, ja ainesosat tarvitsevat seuraavan:

vihreät, joista valita - 1 nippu;
valkosipuli - 6-7 neilikkaa;
sipuli - 3 kpl;
naudanliha - 0,7 kg;
mausteet suolalla - maun mukaan.

Liharuokan valmistuksen algoritmi näyttää tältä:

Kuori 2 sipulia, raasta karkealla raastimella ja pilko valkosipuli hienoksi.
Yhdistä ne jauhetun jauhetun naudanlihan kanssa, sekoita.
Kuutioi viimeinen sipuli ja paprika.
Täytä jauheliha valaisimilla, jotka on kastettu 1 tunnin ajan, ja laita hetkinen sipulia ja paprikaa niihin, niin että se näyttää grilliltä.
Lämmitä pannu kasviöljyllä, paista kebabit molemmin puolin kääntämällä pari kertaa paistamisen aikana.

sianliha

Viimeinen ja yhtä maukas tapa kebab-keittotapa perustuu sianlihaan. Voit ottaa 0,7 kg jauhelihaa tai öljyistä massaa. Loput aineosat vaaditaan seuraavasti:

iso sipuli - 2 kpl .;
olanni korianteria, pippuria, korianteria, basilikaa - maun mukaan;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
rasva - 0,1 kg;
vihreä sipuli - joukko.

Voit tehdä sianlihakebabia käyttämällä seuraavaa reseptiä:

Huuhtele liha, purista. prosessi yhdessä kuorittujen sipulien kanssa jauhatimella.
Lisää hienonnettu valkosipuli jauhelihaan, ripottele mausteilla.
Jätä liha kylmässä 1 tunti.
Kiinnitä sitten jauheliha ohuiksi leikkureiksi vartoihin.
Paista uunissa tai paista pannulla molemmin puolin, niin että kotiloissa on kultainen kuori.

Video reseptit kebab-ruoanlaittoon kotona

Vartaassa tai vartaassa paistetut lihapullit valmistetaan monin tavoin. Siipikarjanlihana voit käyttää kanan lisäksi myös kalkkunaa. Jos et halua naudanlihaa, on parempi valita vasikanliha, koska se on hellävaraisempi ja sen kaloripitoisuus on pienempi. Jotta voit valmistaa oikean mehukkaan kebabin, katso hyödyllisiä videoita, joissa on erilaisia \u200b\u200breseptejä.

Resepti Stalik Khankishiyeviltä

BBQ-kebab

Kuinka tehdä kebab uunissa

Kuinka paista pannulla

Perinteisen reseptin mukaan kebabit, pitkänomainen hienonnettu liha, grillataan lammasta, kuten monet muut itämaiset ruokia. Mutta monissa maissa, joissa kebab on myös kansallinen ruokalaji, se valmistetaan muun tyyppisestä lihasta. Esimerkiksi Intiassa etusijalla on siipikarja, Georgiassa - naudanliha. Naudankebab, jos se on valmistettu oikein, muuttuu mehukas, maukas, aromaattinen. Se kypsennetään sekä grillillä että kotona, käyttämällä uunia, paistinpannua, sähkövaaraa.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Minkä tahansa salaisuuksien tunteminen on sinulle hyödyllistä riippumatta siitä, miten valitut naudanlihakebab keitetään.

Älä käytä pakastettua naudanlihaa kebabin perusaineosana, koska siitä ei voida valmistaa mehukkaita grillattuja makkaroita. Erityisen tärkeää on noudattaa tätä sääntöä keitettäessä kebabia grillillä tai sähkögrillillä.
Jotta kebab tarttuisi hyvin vartaisiin tai vartaisiin, voimanlihalle on annettava viskositeetti. Tämä tehdään lisäämällä kurkumarasvaa tai lappua. Tämän komponentin tulisi olla noin 20-30 prosenttia käytetyn lihan määrästä.
Kebab-liha on suositeltavaa hienontaa manuaalisesti. Tämä prosessi on aikaa vievä, ja jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa, voit jauhaa naudanlihaa kuljettamalla lihamylly suureen grilliin. Tärkeintä ei ole tehdä täyte liian pieneksi, koska tämä ei ehkä vaikuta kebab-mehun mehukkeuteen.
Jos haluat vähentää kebab-kalorien pitoisuutta, koostumuksen rasva voidaan korvata kanalla, mutta tässä tapauksessa sinun on otettava enemmän. Toisin sanoen voit käyttää jauhelihaa, jossa siipikarjanlihaa on vähintään 40 prosenttia.
Yleisimmin sipulikebab sisältyy reseptiin. Se on murskattava veitsellä turvautumatta lihamyllyyn tai tehosekoittimeen. Muuten sipulimehu estää tulevaisuudessa tiheiden makkaroiden muodostumisen.
Kebab-täytettä tarvitaan pitkään vaivata kädellä, muuten se ei ole riittävän viskoosi. Asenna käsineet ja laske ajoittain kädet viileässä vedessä, jotta se ei tarttu käsiisi. Jos et käytä käsineitä, on parempi käyttää lämmintä vettä. Sama salaisuus auttaa muodostamaan pitkänomaisia \u200b\u200bleivänpäällyksiä jauhelihasta yhdessä kebabin keittämisen viimeisistä vaiheista.
Älä tee kebabia liian paksuksi. Jos niiden paksuus on 2,5-3,5 cm, ne ovat kypsennettyjä, mutta niillä ei ole aikaa palaa.

Kebab tarjoillaan yleensä tomaattikastikkeella, mutta voit käyttää toista kastiketta, keskittyen makuun ja vieraidesi makuun. Lautaselle ja kebabille suositellaan laittamaan suolakurkkua sipulia tai vihannessalaattia. Leivän sijasta on tapana palvella pitaleipää kebabille. Haluttaessa kebab voidaan kääriä siihen heti.

Naudanlihakebab grillillä

naudanliha - 1 kg;
sipulit - 100 g;
sianrasva - 0,2 kg;
suola, pippuri - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

Naudanlihan pesun ja kuivaamisen jälkeen leikkaa 1 cm paksuisiksi kerroksiksi. Aseta 3-4 kerrosta toistensa päälle, leikkaa erityisellä kuorella pitkin ja poikki. Kerää hienonnettu liha keskelle, litistä. Pilko uudelleen. Toista toimenpide, kunnes liha saa jauhetun lihan konsistenssin. Leikkaa jäljellä oleva naudanliha tällä tavalla.
Rullaa sianliha jauhatuskoneen läpi tai leikkaa samalla tavalla kuin liha. Sekoita se jauhelihan kanssa.
Leikkaa sipuli pienimpiin paloihin ja lisää jauhelihaan.
Suolaa, pippuria. Vaivaa jauheliha käsin. Vaivaa vähintään 20 minuuttia.
Laita jauheliha muovipussiin ja lyö se heittämällä pöydälle. Poista pussista, siirrä kulhoon ja jäähdytä 1 - 2 tuntia.
Kiinnitä liha vartaan ympärille ja paina sitä käsin siten, että makkarat ovat noin 5 cm lyhyempiä kuin grillin leveys ja niiden paksuus on enintään 3,5 cm.
Aseta varta hiilen päälle. Paista kebab hiilen päällä, kääntämällä usein vartaita. Vain tässä tapauksessa kebab-kankaat peitettiin nopeasti kullanruskealla, pysyen mehuksellisina. Sinun on paistettava keskimäärin 12 minuuttia.

Kun tarjoillaan, kebab voidaan ripottaa tuoreilla yrtteillä, vihreällä sipulilla. Tarjoile kuumana, voit suoraan vartaissa tai poistamalla ne varovasti.

Naudanlihakebab sähköisellä vartaalla

jauheliha - 1 kg;
sianrasva - 0,2 kg;
tuore tilli - 30 g;
tuore korianteri - 30 g;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
sipulit - 100 g;
suola, mausteet - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

Pilko vihannekset.
Kuori sipuli, pilkko hienoksi.
Vie valkosipuli puristimen läpi.
Voitele säleikkö ritilällä vähän rasvaa. Lisää loput jauhelihaan, joka on jauhettu aiemmin tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
Pane jauhettuun lihaan vihreät, sipulit, valkosipuli, suola ja pippuri siihen.
Vaivaa jauheliha hyvin käsillä ja lyö sitten.
Aseta jauheliha jääkaappiin tunniksi.
Määrätyn ajan kuluttua poista kulho jauhelihalla jääkaapista. Kiinnitä ne vartaan ympärille astuen taaksepäin 2 cm kummaltakin puolelta. Kebabin paksuuden tulisi olla noin 2,5–3 cm, enintään. Täyte, jota ei käytetä jääkaapissa.
Aseta varta sähköiseen vartaan ja kytke se päälle. Koska vartaat pyörivät voimakkaan lämmityselementin ja akselin ympäri, kebab-kypsennä nopeasti. 8-10 minuutin kuluttua ne voidaan poistaa.

Tarjoile kebabit kuumana, joten toinen annos valmistetaan parhaiten ensimmäisen syömisen jälkeen. Voit poistaa valmiit kebabit, pestä vartaat kylmällä vedellä, kuivata ja laittaa toinen erä valmistukseen. Kun käsittelet ensimmäistä osaa, toinen tulee vain valmiuteen.

Naudanlihakebab uunissa vihannesten kanssa

jauheliha - 1 kg;
jauheliha - 0,3 kg;
kirsikkatomaatit - 0,2 kg;
paprika - 0,4-0,5 kg;
jauhettu muskottipähkinä - 5 g;
kuivattu basilika - 10 g;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
sipulit - 100 g;
suola, mustapippuri - maun mukaan;
kasviöljy - 20-30 ml.

Keittämismenetelmä:

Sekoita kaksi tyyppistä jauhelihaa, lisää valkosipuli, hienonnettu sipuli, kuivattu basilika, muskottipähkinä, suola ja jauhetaan puristimen läpi.
Vaivaa jauheliha huolellisesti käsin. Muovaa siitä pitkänomaiset leikkurit, joiden leveys on noin 2,5–3 cm ja pituus noin 5 cm. Laita jääkaappiin tunniksi.
Liota puiset vartaat tunnin ajan vedessä.
Pese tomaatit ja paprikat. Pippuri puhdista siemenistä, leikkaa ne neliöiksi, joiden koko on noin 2–2,5 cm.
Jousto vartaassa, vuorotellen vihanneksia ja kebabeja.
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Öljy keittoastia, laita vartaat kebabilla, ripottele loput öljyllä.
Aseta kebab-muoti esilämmitettyyn uuniin. Paista 15–20 minuuttia.

Reseptissä oleva jauheliha voidaan korvata kanalla, ottaen noin 400 g 300 g: n sijaan. Tässä tapauksessa kebab nauttii jopa ruokavaliota pitävistä. Tarjoillaan tämän reseptin mukaan kebab ilman koristeellista.

Naudanlihakebab pannulla

naudanliha - 1 kg;
rasva häntärasva - 0,3 kg;
tuore korianteri - 100 g;
tuore persilja - 100 g;
sipulit - 0,2 kg;
suola, paprika - maun mukaan;
paprika - 5 g;
armenialainen lavash - 6 kpl .;
adžika - maistaa;
kasviöljy - tarpeen mukaan.

Keittämismenetelmä:

Valmista naudanlihasta ja rasvasta häntärasvasta valmistettu jauheliha, leikkaamalla liha veitsellä, jäähdytä rasvainen häntärasva ja jauhaa se.
Lisää jauhettuun lihaan sipuli, suola, paprika, kuuma pippuri, hienonnettu pieniksi paloiksi.
Vaivaa jauheliha huolellisesti ja lyö leikkuulauta. Laita jääkaappiin tunniksi.
Määrätyn ajan kuluttua sokea 12 jauhelihaa jauhelihasta ja paista ne kuumennetussa paistinpannussa kiehuvassa öljyssä. Sinun on paista 12-15 minuuttia keskilämmöllä kääntämällä kebab usein toiselle puolelle. Seurauksena on, että ne peitetään kullanruskealla, pysyen mehukkaina keskellä.
Leikkaa pitaleipä kahtia, rasvaa molemmat adjikalla (ei kokonaan, mutta vain pienellä alueella kebab-kokoista).
Pane kebab adžikan päälle, peitä se useilla viheriöhaaroilla ja kääri se pitaleipää.

Tarjoa kebab kuuma. Koristeeksi ei tarvita. On muistettava, että tämän reseptin mukaan kebab on terävä.

Naudanlihakebab voidaan valmistaa monella tavalla. Jos tiedät kuinka valmistaa jauhelihaa ja noudattaa tekniikkaa, valmis ruokailu ei petä sinua.

Yksi Keski-Aasian, Turkin ja Kaukasian yleisimmistä liharuokista on kebab - jauhelihasta, usein lampaanlihasta valmistettuja makkaraa. Sana on turkkilais-persialaista alkuperää: ”lyulya” turkkilaisesta käännöksestä tarkoittaa ”putkea” ja ”kebab” persiaksi tarkoittaa ”paistettua lihaa”. Joten se on - kebab näyttää pitkänomaiselta kotletilta. Mutta tosiasiassa, se eroaa leikkureista paitsi muodoltaan. Koostumus ei sisällä munia ja leipää, jauheliha on tiheämpää ja aromaattista. Kebab-keittiön perinteinen keittoteknologia vaatii lihan grillimistä hiilellä, mutta monet kotiäidit tietävät jo, miten kebab keitetään kotona, uunissa tai pannulla. Paljastamme nämä salaisuudet.

Kulinaariset salaisuudet

Jos et halua, että legendaarinen kebab muuttuu tavanomaisiksi kotitekoisiksi paiskeiksi, vaan olla tuoksuva, tiheä ja kaunis, kuten sen pitäisi olla, sinun on tiedettävä muutama salaisuus.

Voit keittää kebabia mistä tahansa lihasta, tärkeintä on, että se on korkealaatuista ja tuoretta. Jos otat perustana pakastettua lihaa, valmisruuasi ei ole tarpeeksi mehukas.
Jauhelihaa jauhelihaa varten vieritä usein jauhatuskoneen läpi. Tämä koskee myös kebabia, mutta silti se on mehukas, jos liha on hienonnettu veitsellä käsin.
Täyte ennen sen levittämistä vartaalle on löydettävä hyvin, vasta sitten se istuu tiukasti siinä.
Voit lisätä täytteen tarttuvuutta lisäämällä siihen vähän kananlihaa.
Kiinnitä varta tai varta jauhelihalla erittäin tiukasti.
Käytä kumikäsineitä ja kostuta kädet kylmällä vedellä, jotta liha ei tarttuisi kämmeniinsi. Jos et käytä käsineitä, on parempi käyttää lämmintä vettä.
Peitä uuniristikko, jolla kebab on paistettu, peitä se kalvolla ja aseta sen alle uunilevy niin, että rasva valuu sen päälle, jos jotain tapahtuu.

Loppuosa riittää reseptin ohjeiden käyttämiseen, ja onnistut varmasti.

Uunissa lampaankebab uunissa

Mitä tarvitset:

lampaanliha - 0,7 kg;
sipulit - 0,4 kg;
valkosipuli - 1 pää;
rasva häntärasva - 0,3 kg;
jauhettu korianteri - 20 g;
tuore korianteri - 20 g;
tuore tilli - 20 g;
sitruuna - 0,5 kpl;
punainen ja musta jauhettu pippuri, suola maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

Pese ja kuivaa karitsa. Leikkaa paloiksi ja jauhaa sipulilla, valkosipulilla, rasvapääpäärasvalla lihaimurilla.
Hienonna vihannekset hienosti veitsellä, lisää se ja korianteri lihaan, suola jauheliha, purista mehu puolet sitruunasta siihen, sekoita ja lyö, heittämällä kulhoon.
Aseta jauheliha jääkaappiin tunniksi. Liota puiset vartaat vedessä samaan aikaan.
Muotoile makkarat jauhelihavalaisimille, laita ne foliossa peitetylle grillille.
Kytke uuni päälle suurimmalla teholla. Paista lampaankebab, kunnes se on ruskistunut. Kerran paistamisen aikana vartaat on käännettävä.

Tarjoa kebab parhaiten tuoreiden tai paistettujen vihannesten, tomaattikastikkeen ja pitaleivän kanssa.

Lula-kebab pannulla

Mitä tarvitaan:

jauheliha - 0,5 kg;
sipulit - 100 g;
pinjansiemenpähkinät - 50 g;
tuore persilja - 50 g;
minttu - 1 oksa;
kuminan siemenet - 5 g;
kasviöljy tai ruokaöljy - kuinka paljon se vie;
suola, mustapippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

Hienonna sipuli hienoksi veitsellä, sekoita jauhelihaan.
Lisää hienonnettu vihreät ja paahdetut mäntypähkinät, paprikat, kuminan siemenet ja suola. Sekoita hyvin.
Vatkaa jauheliha ja aseta jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Muodosta pitkänomaiset leivänpäät, naru ne vartaalle.
Paista grillialustalla kuumassa öljyssä.

Haluttaessa mistä tahansa jauhelihasta valmistettu kebab voidaan paistaa uunissa edellisessä reseptissä annettujen suositusten mukaisesti.

Georgian kebab (kababi)

Mitä tarvitaan:

jauheliha - 0,7 - 0,8 kg;
jauheliha - 0,2-0,3 kg;
kuivattu mansikka - 2 rkl. l .;
humala-suneli - 1 rkl. l .;
kuivattu korianteri - 1 rkl. l .;
tuore korianteri - 20 g;
tuore persilja - 20 g;
jauhettu punainen paprika, suola - maun mukaan;
sipulit - 0,5 kg;
kasviöljy - kuinka paljon menee;
armenian lavash - 2-3 kpl.

Kuinka valmistaa:

Hiero tai paloita sipulit lihamyllyllä. Purista juustoliinan läpi ja sekoita jauhelihan kanssa.
Hienonna vihannekset hienoksi, lisää jauhelihaan, sekoita.
Lisää mausteet, suola, mansikka, kuivatut korianteri, vaivaa ja lyö.
Muodosta makkarat, niiden tulisi olla 8-12 kappaletta. (koosta riippuen).
Paista pannulla lämmitetyssä kasviöljyssä.
Leikkaa kukin pitaleipälevy useisiin osiin makkaran lukumäärän mukaan.
Kääri jokainen makkara pala pitaleipää. Ulkoisesti saadaan jousirullaa muistuttava astia.

Tarjoile tämä kebab mausteisella tomaattikastikkeella. Tällainen kastike voidaan valmistaa kotona.

Jokaiseen kebab-reseptiin voit lisätä siihen hieman kotona juustoraastettua juustoa, se antaa ruokia pehmeällä kermaisella maulla.

Ulkoisesti kebab-tyyppinen kebab muistuttaa pitkänomaista kotlettia. Tämä itämaisten ja valkoihoisten ruokien ruokalaji on itse asiassa valmistettu jauhelihasta, mutta tässä loppuu sen samankaltaisuus leivonnaisten kanssa. Kebab-täyte valmistetaan lisäämättä munia, perunoita, leipää, mannaa tai muita sideaineita. Sen koostumus on yksinkertainen, mutta mittasuhteet on otettava huomioon. Lisäksi on tärkeää noudattaa perinteistä kebab-jauhelihanvalmistustekniikkaa. Muuten se ei ole niin tiheä, että se tarttuu vartaisiin ja säilyttää muodonsa, kun leivotaan uunissa tai paistataan pannulla.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Tietämättä joitain hienouksia, kebabille ei voida tehdä oikeita täyteaineita. Jos noudatat sen valmistusmenetelmää, kebabit tulevat ulos herkullisia ja paistettuja ulkopuolelta, hellävaraisia \u200b\u200bja mehukkaita sisällä, samalla kun ne eivät pudota ja eivät menetä muotoaan.

Karitsankebabia käytetään perinteisesti lampaanlihassa, mutta nykyään tämän ruoan jauheliha valmistetaan kaikenlaisesta lihasta, usein jopa sekoittamalla niitä. Valmiin ruuan maku riippuu tästä, mutta joka tapauksessa on hienoa, jos lihaa käytettiin korkealaatuisena ja tuoreena. Eli on parasta ottaa liha, ihannetapauksessa - sisäfilee tai liha lapaluusta. Jos käytetään siipikarjanlihaa, on parempi yhdistää rintojen ja jalkojen liha, jotta jauheliha saadaan mahtavammaksi.
Kebab-jauhelihaa ei valmisteta jäädytetystä lihasta, koska se osoittautuu irtonaiseksi ja kuivana siitä.
Jauhelihan valmistukseen käytettävä liha on hienonnettava erityisellä kuorella tai painavalla veitsellä. Tätä varten liha leikataan yleensä tasaisiksi paloiksi, joiden leveys on noin 1 cm, ja ne asetetaan päällekkäin kahdeksi tai kolmeksi. Sitten ne hienonnetaan yhteen suuntaan, sitten toiseen - kohtisuoraan edelliseen nähden, voit myös pilkkoa diagonaaleja pitkin. Sitten hienonnettu liha kerätään keskustaan, painetaan ja hienonnetaan uudelleen tällä tavalla. Prosessi jatkuu, kunnes kaikki liha jauhetaan jauhelihaksi. Ääritapauksessa lihamylly on sallittu, mutta silloin liha tulee kääntää suurien reikien arinan läpi. Tällainen aikaa vievä keittäminen jauhelihaa kebabille ei ole vain kunnianosoitus perinteelle. Jos liha käännetään arinan läpi, jossa on pienet reikät, jauhamisen aikana se menettää paljon mehua, minkä seurauksena kebab ei ole tarpeeksi mehukas. Siksi sinun ei pidä ottaa jauhettua lihaa kebabille - sinun on tehtävä se itse.
Kuten jo mainittiin, kebab-täyte ei sisällä tuotteita, jotka pitävät leivän lihaa yhdessä. Ne korvataan siinä häntärasvalla tai lakalla. Ihannetapauksessa sinun on otettava 300 g rasvaa tai rasvaa 1 kiloa lihaa, vaikka voit vähentää niiden määrän 100-200 grammaan, varsinkin jos aiot leipoa kebabia uunissa tai paistaa pannulla. Jauhettua naudanlihaa valmistetaan lisäämällä huomattava määrä rasvaa, sianlihassa sitä voidaan laittaa vähemmän. Joskus he eivät laita rasvaa jauhekanaan ollenkaan, vaikka kebab on parempi grillata grillillä, jos rasvaa sisältyy edelleen täyteaineeseen.
Jauhettu rasva tai laardi on jauhettava huolellisesti ennen sekoittamista jauhelihaan. Ne voidaan hienontaa samalla tavalla kuin lihaa, mutta voidaan myös murskata. Jäähdytä esimerkiksi kanarasva ja raasta se karkealle raastimelle. Leikkaa rasva pieniksi paloiksi ja jauhaa sekoittimella. Jos se saa tahnaisen konsistenssin, se on vielä parempi: se jakaa ja pitää kiinni jauhelihan tasaisesti.
Tärkeä kebab-jauhelihan komponentti on sipuli, ja sinun ei pidä kieltäytyä siitä, vaikka se tuottaa paljon mehua. Sinun ei tarvitse vain pilkoa sipulia tehosekoittimessa tai pyörittää sitä lihamyllyn kautta - vain hienota se veitsellä. sipulien lisääminen ei vaaranna toimenpiteen noudattamista. 1 kg lihaa varten 200 g sipulia riittää, tosin joskus enemmän.
Suolaa, jauhettua pippuria, ziraa, kurkumaa, korianteria, kuivattuja mausteisia yrttejä, tuoreita yrttejä lisätään myös jauhettuun kebabiin. Voit navigoida makusi mukaan, on tärkeää, ettet liioittele sitä. Lisäksi voit laittaa jauhelihaa, poiketen perinteisestä resepistä, juustoa, paprikaa sipulien sijasta, keitettyjä ja hienonnettuja munia, mutta näiden ainesosien ei pitäisi olla liikaa jauhelihassa, koska niitä ei ole perinteisessä reseptissä.
Sekoittaminen on erittäin tärkeää jauhelihan valmistuksessa kebabille. Vaivaa pohjaosaa käsilläsi melko pitkään, vähintään 15 minuuttia, yleensä 20-25 minuuttia. Tämän jälkeen jauheliha on hyvä lyödä pois asettamalla pussiin suojaamaan roiskeilta. Tämän seurauksena lihapohjan tulisi olla hyvin tiheä ja viskoosinen.

Ennen jauhekebabin keittämistä on suositeltavaa jäähdyttää valmistettu liha vähintään tunnin ajan. Tämän ansiosta siitä tulee vielä tiheämpää, siitä on helpompi muodostaa kebabeja, ne ovat vahvempia vartaassa.

Jauhettu kebab resepti

liha (lampaanliha, naudanliha, sianliha, kana) - 1 kg;
rasva häntärasva tai sianrasva - 0,2–0,3 kg;
sipulit tai paprikat - 0,2–0,25 kg;
tuoreet yrtit (korianteri, persilja, tilli, basilika) - 100 g;
kova juusto (valinnainen) - 50 - 100 g;
valkosipuli (valinnainen) - 2–4 neilikkaa;
suola, mausteet ja mausteet - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

Pese ja kuivaa liha. Hienonna se erityisellä luukulla jauhelihan tilaan tai vieritä lihamyllyn läpi käyttämällä suurilla reikillä varustettua grilliä.
Ohjaa lihahiomakoneen läpi tai jauhaa muulla tavalla rasvapääpäärasvaa tai -rasvaa. Sekoita jauhelihan kanssa.
Kuori sipuli (tai pippuri). Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Voit ottaa 100 g pippuria ja sipulia. Perinteinen resepti sisältää vain sipulien käytön, mutta nykyaikaiset reseptit sallivat sen korvaamisen pippurilla. Erityisen usein jälkimmäinen lisätään jauhekanaan.
Sekoita jauheliha kasviksen kanssa.
Jos päätät käyttää valkosipulia, purista se voimanlihaksi. Se sopii hyvin jauhetun sianlihan ja siipikarjan kanssa.
Jos haluat antaa ruokia epätavalliseen tapaan, raasta kova juusto ja sekoita se jauhelihan kanssa. Juustoa on suositeltavaa käyttää vain silloin, kun kebab keitetään uunissa. Grillissä kypsennettäessä on parempi noudattaa perinteistä reseptiä, jossa on vähiten komponentteja (liha, laardi, sipulit ja vihannekset).
Pilko vihannekset, lisää suolaa ja mausteita jauhelihaan.
Vaivaa jauheliha hyvin käsillä (sinun täytyy vaivaa 20 minuuttia).
Pane hienonnettu liha pussiin, lyö leikkuulaudalle.
Siirrä jauheliha pussista kulhoon, peitä ja jäähdytä.

Tunnissa voit muodostaa kebabeja jauhelihasta ja keittää ne millä tahansa valitulla tavalla.

Jos jauhettu kebab kypsennetään oikein, valmiin ruuan ulkonäkö ja maku eivät petä sinua.

Lulakebabit ovat herkullisia, pitkänomaisia, mehukkaita leivonnaisia, jotka eivät jätä välinpitämättömiä liharuokien rakastajia. Perinteisesti ne valmistettiin karitsasta lisäämällä rasvaa häntärasvaa, mutta ajan myötä reseptiin ilmestyi monia tulkintoja. Lula-kebab sopii erinomaisesti piknikille, koska se voidaan helposti kiinnittää vartoihin ja grillata hiilen päällä.

Kebab-ruuan valmistamiseksi keitä vain herkullinen jauheliha. Tätä varten liha johdetaan useita kertoja lihamyllyssä sipulien, valkosipulin ja yrttien kanssa. Voit myös lisätä rasvaa tai laardi. Aromaattiset mausteet, jotka valitaan lihan tyypistä riippuen, laitetaan aina valmistettuun lihaan. Jotkut reseptit ehdottavat myös lihan esimarinointia, jotta liha olisi herkempää. Tämä on erityisen tärkeää sianlihan osalta.

Halutun muodon makkaroiden valmistaminen ei ole niin helppoa. Tätä varten voimanliha tulee hyvin vaivata ja hävittää, ja veistämällä kastele käsit jatkuvasti vedellä. Sen jälkeen kebab voidaan keittää leivänmurmiin, jauhoihin tai tärkkelykseen.

Kotona tämä ruokalaji keitetään uunissa., hidas liesi tai tavallisessa paistinpannassa. Lula-kebab paistetaan riittävän nopeasti, joten se käännetään usein keittämisen aikana.

Tarjoa kebab lisukkeella tuoreita, paistettuja tai marinoituja vihanneksia. Ruoka on koristeltu tilli-, persilja- tai basilikanvihanneksilla. Harkitse muutamia kebab-reseptejä kotona.

Täydellisen kebab-valmistuksen salaisuudet

Lula-kebab on todellinen juhla lihaa syöville ruokailijoille, ainesosista ja valmistusmenetelmästä riippumatta. Tällaiset makkarat koristavat mitä tahansa pöytää ja niistä tulee vain unohtumaton herkku luonnossa. Aloittelijoille voi olla vaikeaa selviytyä tästä lautasesta, joten on parasta lukea ensin muutama salaisuus, miten kebab kebab kotona:

Salainen numero 1. Keitä voi keittää uunissa puisina. Ennen kypsennystä ne on kasteltava puoli tuntia vedessä ja voideltava sitten kasviöljyllä.

Salainen numero 2. Sinun on kostutettava kädet vedessä, jotta leikkurien muokkaaminen on helpompaa.

Salainen numero 3. Ennen leivänpäällysteiden valmistamista on suositeltavaa lyödä jauheliha niin, että siitä tulee tasaista ja hieman tahmeaa.

Salainen numero 4. Brazierille on parempi käyttää tammi- tai kirsikkapuuta tai hiiltä, \u200b\u200bjoka ei pala pitkään aikaan.

Salainen numero 5. Täytteen käyttöä suositellaan jäähdytettynä. Aseta tämä tekemällä kulho jauhelihalla puolen tunnin ajaksi jääkaappiin tai ämpäriin kylmää vettä.

Kebab-täyte on erittäin helppo valmistaa, tärkeintä on antaa sen jäätyä hieman ennen keittoa. Tällaiset makkarat on keitettävä vartaassa uunissa. Tarpeeksi noin 8 säännölliselle grillausvaralle. Keitämme kebab uunissa reseptin mukaisesti kuten kuvassa.

ainesosat:

500 g lihaa;
1 sipuli;
3 oksat basilikaa;
100 g jauhoja;
Vihreä sipulit;
persilja;
Suolaa, pippuria.

Keittämismenetelmä:

Huuhtele liha hyvin, erota luista ja leikkaa paloiksi.
Tyhjennä liha lihamyllyn ja sipulien läpi.
Lisää jauhetut vihannekset ja ruohosipuli jauhelihaan.
Suola ja pippuri, laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Mielenkiintoista verkosta

Herkullinen kebab voidaan keittää helposti tavallisessa pannulla. On tärkeää vain kääntää piirakat usein, jotta ne olisivat paistettuja molemmilta puolilta. Jauhettujen vihannesten tulisi olla tuoreita. Voit lisätä lisämausteita oman harkintasi mukaan.

ainesosat:

400 g lampaanlihaa;
100 g rasvaa;
1 sipuli;
2 valkosipulinkynsiä;
1 rkl. l. tilli;
1 rkl. l. korianteri;
1/3 tl korianteri;
2 rkl. l. tärkkelys;
vihreät;
Suolaa, pippuria.

Keittämismenetelmä:

Leikkaa liha, sipuli ja laardi suuriksi paloiksi.
Ohita kaikki lihahiomakoneen lisäksi yrtit ja valkosipuli.
Lisää mausteet, vaivaa jauhelihaa 2-3 minuutin ajan.
Tee jauhelihapullot jauhelihasta.
Pane kebab-astiat kasvisöljyllä olevaan pannuun, kun olet aiemmin rullannut ne tärkkelykseen.
Paista molemmin puolin kypsennettynä.

Ruoka on melko rasvainen ja ravitseva, joten suositellaan sen tarjoamista tuoreiden vihannesten tai marinoitujen sipulien kanssa. Uunissa kypsennyksen aikana liha on käännettävä kahdesti. Keitämme seuraavien reseptien mukaan naisten kotona uunissa. Tuoksuva ja erittäin hellä liha on suuri yllätys koko perheelle.

ainesosat:

1 kg naudanlihaa;
300 g sipulia;
150 g rasvaa;
1 rkl. l. tärkkelys;
1 tl kuivattu persilja;
1 tl jauhettu mansikka;
vihreät;
Suolaa, pippuria.

Keittämismenetelmä:

Leikkaa liha, sianliha ja sipuli viipaleiksi, jotka ovat käteviä jauhelihan valmistamiseksi.
Kierrä valmistetut aineosat kahdesti lihamyllyn keskisuuttimen läpi.
Lisää mausteet ja tärkkelys valmistettuun lihaan, sekoita hyvin käsilläsi.
Anna lihan infusoida 30 minuuttia, sitten lyödä.
Tee lieriömäisen jauhelihapullot ja naru ne puuvarsille kuvan osoittamalla tavalla.
Purista jo käsiteltyjä kebabeja käsillä ja aseta pakastimeen 5 minuutiksi.
Laita kebab-levyt folion päällä olevalle leipälevylle ja keitä 30 minuuttia.

Lula-kebab on ihanteellinen ruokalaji ruuanlaittoon ulkona. Koska tässä resepissä käytetään sianlihaa, liha on marinoitava ensin. Valmiiden leivonnaisten tulee olla kiinteässä kuoressa ja väriltään tasainen. Keitetään kebab grillillä reseptin mukaisesti kuten kuvassa.

ainesosat:

1 kg lihaa;
3 valkosipulinkynsiä;
2 sipulia;
300 g rasvaa;
30 ml konjakkia;
Kuivattu basilika;
paprika;
Sitruunamehu
Oliiviöljy;
Suolaa, pippuria.

Keittämismenetelmä:

Leikkaa sianliha suuriksi paloiksi, suolaksi ja pippuriksi.
Ripottele liha sitruunan mehu ja vähän oliiviöljyä, ripottele mausteilla.
Lisää konjakki marinointiin, sekoita kaikki ja aseta jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Tyhjennä valmis liha lihajauhimen, valkosipulin, sipulin ja sianlihan läpi.
Vaivaa jauheliha huolellisesti käsillä, lyö sitten pois ja anna huoneenlämpötilassa vielä tunnin.
Sokea kebab ja naru vartaassa
Keitä kebab kuumilla hiileillä usein kääntämällä ja tuuletamalla.

Kana-lulakebab voi tuntua jonkun verran kuivana, mutta hidas liesi auttaa pitämään mehut mehut leivonnaisissa. Lisäksi siipikarjan käyttö vähentää ruuan kaloripitoisuutta. Jauhelihaan voit halutessasi lisätä vihreitä ja vähän lisää majoneesia.

ainesosat: