Tänään artikkelissa herkullisimmat talvella valmistetun hapankaalin reseptit. Maukkaan ja terveellisen ruoan ystäville kaali tunnistetaan vihanneksen numero yksi. Maailmassa on valtava määrä lajikkeita tästä vihannesesta: valkoinen, värillinen, punapää, Bryssel, Savoy, parsakaali, kohlrabi ... Kaikkia ei lasketa.

Kaikki nämä kaali säilyttävät pitkään siinä olevat hivenaineet ja vitamiinit. Kummallista, mutta käymisessä muodossa kaikki hyödyt säilyvät kapossa paljon kauemmin - jopa 10 kuukautta. Leikkuuprosessi tai laktofermentointi rikastaa kaalia aineilla, jotka tukevat kehon normaalia toimintaa. 100 grammassa hapankaalia on niin paljon C-vitamiinia kuin ihminen tarvitsee päivässä.

Hapankaalin edut:

• estää syöpäsolujen lisääntymistä;
• aktivoi ruuansulatuksen;
• tukee sydämen ja verisuonten toimintaa;
• tukee hermostoa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• auttaa vähentämään kehon painoa;
• vähentää verensokeria;
• käytetään kosmetologiassa;
• nuorentaa vartaloa;
• vähentää krapulaa.

Hapankaalin prosessi ei ole vain vihannesten sadonkorjuu tulevaisuutta varten. Hapankaalin keittäminen on sadonloma, jäähyväiset syksyyn, talven kokoukseen. Jokaisella valtiolla ja jokaisella rakastajatarilla on oma resepti kaalin käymiselle. Jokaisessa perheessä, jossa kaali korjataan tällä tavalla, on suosikki lisäaineita, jotka tekevät tuotteen mausta ainutlaatuisen.

Mutta kaikilla näillä resepteillä on yksi yleinen perustekniikka, jonka jälkeen valmistettu tuote on korkealaatuista.

Raaka-aineiden valinta

Käymisessä otetaan kiinteät, terveelliset, keskikokoiset kaalipäät, myöhään tai kesken myöhään, paremmin kuin valkoiset. 10 kg hapankaalin saamiseksi ota 12-13 kg tuoreita vihanneksia.

Milloin käydä kaalia?

Kuusyklien ystävät alkavat käydä kaalia fermentoimalla vastasuuntaisella kuulla, ja vielä paremmin sinä päivänä, jolloin P: tä esiintyy nimessä, esimerkiksi tiistaina, keskiviikkona, torstaina tai sunnuntaina. Uskotaan, että nykyään se osoittautuu herkullisimmaksi ja raikkaimmaksi kaaliksi.

Parhaat hapankaali reseptit

Rapea hapankaali - klassinen

• 10 kg kaalia;
• 200 - 250 g suolaa.

Peittokaali-lehdet poistetaan kaalista ja kanto leikataan. Valmistettu kaali leikataan terävällä veitsellä tai silppurilla. Oikean raaka-aineen leveys on 3–5 mm.

Kaalinuudeleita sekoitetaan suolalla. Tuloksena olevan seoksen murskaaminen ja jauhaminen ei ole välttämätöntä. Riittää, että kaali-suolaseosta pidetään säilytysastiassa enintään puoli tuntia ja kaali mehu erottuu oikeassa määrin.

Tynnyrin pohja peitetään kokonaisten lehtien kerroksella, jonka päälle laitetaan suolaan sekoitettu kaali. Jos pala ruisleipää laitetaan kerroksen alle, käymisprosessi alkaa nopeammin. Jokainen pinottu kerros tamputetaan, kunnes mehua ilmestyy.

Pestyt kokonaiset lehdet laitetaan viimeisellä kerroksella, päälle emaloitu kansi tai keraaminen levy. Yllä on sortoa. Tämä voi olla puhtaasti pesty mukulakivi tai vesisäiliö. Joka tapauksessa kaalin yläpuolella tulisi olla kerros kaalimahlaa.

Kaali täytetty astia varastoidaan 18 - 22 asteessa. Käymisjakson aikana on tarpeen päivittäin poistaa pinnalle muodostuva vaahto ja lävistää kaali puhtaalla sirulla kahdesti päivässä vapauttaen tuloksena saatu kaasu.

Merkki käymisen loppumisesta on suolaveden kirkastaminen. Kaali laskeutuu, muuttuu hapanmaiseksi - suolaiseksi, mutta pysyy rapeaksi.

Valmis hapankaali varastoidaan positiivisessa lämpötilassa, korkeintaan kaksi astetta lämpöä, jotta voidaan estää jatkuva käyminen.

Varastoinnin aikana on välttämätöntä valvoa jatkuvasti suolaveden määrää - sen on aina peitettävä kaali ja poistettava syntynyt muotti ajoissa.

Kaikki muut reseptit ilmestyivät lisäämällä pääreseptiin tiettyjä aineosia tietyissä suhteissa.

Hapankaali omenoilla

1. Raastettu kaali 10 kg;
2. Porkkanat 300 g;
3. Omenat 500 g;
4. Suolaa 250g.

On parempi olla raastamatta kaaliin lisättyjä porkkanoita käymisen aikana, vaan leikata pieniksi nauhoiksi - tämä säilyttää kaalin valkoisen värin. Porkkanat ja hienonnetut omenat sekoitetaan kaalin ja suolan kanssa ja pannaan astiaan, jossa käymisprosessi tapahtuu.

• Kaali 10 kg;
• Porkkanat 300 g;
• Karpaloita 200 g;
• Suolaa 250g.

Kaali, kumina

• Kaali 10 kg
• Porkkana 500 g
• Kuminan siemenet 5 g
• Suolaa 200 g

Lahtilehtikaali

• Kaali 10 kg
• Porkkana 500 g
• Lahtilehti 15g (25 arkkia)
• Suolaa 250g.

Mausteinen kaali

• Kaali 10 kg
• Porkkana 500 g
• Kuminan siemenet 5g (2 tl)
• Korianterin siemenet 0,2 g (1/4 tl)
• Maustepippuri 3g (10 hernettä)
• Omenoviipaleita 800g;
• Suolaa 100 g.

3 litran purkissa tarvitset:

• Kaali 3kg;
• Porkkanat 2 kpl;
• Suola 70 g;
• Laakerinlehti 10 kpl;
• Mustapippuria 10 kpl

Pestyt vihannekset jauhetaan. Pilko kaali, pilkko porkkanat raastimella. Vihannekset sekoitetaan ja lisätään suolaa. Mausteseoksen tulisi olla hieman suolaisempi kuin salaatissa tarvittaisiin. Lisää pippuri ja lavrushka. Kaikki sekoitetaan jälleen.

Seos on tiiviisti pakattu purkkiin. Purkki täytetään seoksella yläosaan, jonka jälkeen se pannaan syvälle levylle. Mehut valuvat siihen käymisen aikana. Kolme tai neljä päivää pankin tulisi olla lämmin (+20 - 21 ° C). Tänä aikana kaali lävistetään päivittäin puupalkilla (on kätevää käyttää puisia vartaoja grilli- tai kiinalaisilla puupalloilla) pohjaan. Käymisen lopussa purkki suljetaan kapronilla ja pannaan jääkaappiin.

Video resepti hapankaalelle Alla Kovalchukilta

Pikakaali

• Kaali 3kg;
• Porkkanat 3 kpl;
• Valkosipuli 3-4 kynsiä;
• Sokeri 200 g;
• Suolaa 3 rkl. l .;
• Auringonkukkaöljy 250g;
• Pöytäetikka 9% 200g

Ravistettu kaali, porkkanat, hienonnettu valkosipuli sekoitetaan. Auringonkukkaöljy, suola ja sokeri lisätään puolitoiseen litraan vettä. Etikka lisätään keitettyyn seokseen ja pidetään tulessa 2-3 minuutin ajan. Kuuma marinaadi kaada vihannesseos. Kahden tunnin kuluttua kaali marinoidaan.

Hapankaali viipaloitu tölkeihin punajuurilla

• Kaali 10 kg
• Punajuuri 400 g
• Porkkana 300 g
• Valkosipulia 100 g
• Cayenne-pippuria 50 g
• Vihreät 300 - 500 g

Ulkopuolisista viherlehdistä puhdistettu kaali leikataan tarvittavan kokoisiksi paloiksi. Tontteina kerrostettuina tölkeinä ne kerrostetaan hienonnetulla porkkanalla, punajuurilla, yrtteillä, valkosipulilla ja kuumilla paprikoilla.

Kaada täytetyt tölkit suolavedellä: 30 g suolaa liuotetaan 1 litraan vettä.

Kun käyminen pysähtyy (suolavesi kirkkuu), astiat puhdistetaan viileässä paikassa.

Vanha hapankaalin resepti E. Molokhovetsin kirjasta

Tuotteiden lukumäärä ilmoitetaan 40 litran tilavuudelta:

• Kaali 40 kg;
• Suola 3 kuppia;
• Sokeri 3-4 kupillista;
• Omenoita 15 kpl;
• Porkkanat 15 kpl;
• Sitruunat 2 kpl .;
• Karpaloita 2 kupillista;
• Kardemummaa 60-80 jyvät;
• Muskottipähkinä väri 2 rkl;
• Kaneli 2 kärki;
• Lahtilehti 40 kpl .;
• Kuminan siemenet 0,5 kuppia;
• Vesi 3-4 kupillista.

Keitä kuten tavallinen hapankaali ja kaikki ainekset. Tämä resepti on tarkoitettu tynnyrille, mutta olosuhteissamme voit jakaa kaiken 10: llä, niin saat 3 litran tölkkiä kaalia.

Hapankaali epätavallisella tavalla

Slakkakaali yhdistetään hienonnettuihin (hienonnettuihin tai raastettuihin) porkkanoihin.

Valmista suolavesi. 100 g suolaa liuotetaan litraan keitettyä ja jäähdytettyä vettä. Sitten raaka muna lasketaan lasiin ja lisätään vettä, odottaen, kunnes muna kelluu 1 cm pinnan yläpuolelle.

Sekoitus vihannesten siivilää kastetaan suolaveteen, poistetaan ja annetaan valua. Vihannekset laitetaan purkkiin ja puristetaan. Ylimääräinen suolavesi valutetaan, sorto asetetaan pinnalle ja jätetään käymiseen. Vaahto poistetaan pinnalta ja lävistetään pohjaan. Käynyt seos suljetaan kapronikannella ja laitetaan jääkaappiin.

Koko kaali käynyt

• Kaali 10 kg
• Suolaa 250 g

Erittäin taloudellinen tapa käydä kaalia: säästää aikaa - kaalia ei tarvitse hienontaa ja raaka-aineita säästää - pienet kaalipäät menevät liiketoimintaan. Mutta tarvitset sopivan astian kaalipääille.

Valmistelu on poistaa ylemmät lehdet.

Kuiva suolaaminen. Ylälehdet poistetaan valmistetuista kaalipeistä ja kannot leikataan. 1-2 kaalipäätä murskataan ja sekoitetaan suolalla. Kaalin kokonaiset päät laitetaan astiaan käymistä varten kerrostamalla suolaisella, silputulla kalalla. Seuraavaksi prosessi sujuu normaalisti.

Märkä suolaaminen. Valmistetut kaalipäät, asetettu astiaan, peitetään kokonaisilla kaalinlehdillä, luodaan sorto ja kaada suolavesi (40 g suolaa litraa vettä kohti). Sitten kaikki menee normaalisti.

Täydellinen hapankaali Marmalade Fox (video)

Nyt löydät monia tapoja valmistaa hapankaali talveksi - kokeile sitä terveyden vuoksi!

Täydennä päivittäinen valikko salaattina, lisukkeena tai kaali keittokastikkeena. Sen käytöllä valmistettu kakku on erityisen maukas. Lämpökäsittelyn puute antaa sinun säästää vihannesten hyödylliset ominaisuudet.

Alun perin hapankaali puisissa tynnyreissä. Lasipurkit sopivat myös kotitekoiseen käymiseen, harvemmin käytetään muovi- tai emaloituja astioita. Talveksi käymisreseptit valitaan ainesosien ja käymisajan perusteella.

Kuinka käydä kaali maukas

Yksinkertainen resepti

Hapankaalin yksinkertaisin resepti ei vaadi suolaveden valmistusta. Alkuruoka on erittäin maukas käytettäessä minimaalista joukkoa tuotteita ja mausteita.

Peittaus pankissa

Se on mukavin suorittaa peittaus pankeissa. Menetelmä ei vaadi ylimääräisiä astioita, riittää, kun käytetään tavallista kolmen litran purkkia. Suolaveden valmistamiseksi tarvitset tavallisen rauta- tai emalialtaan.

Kotitekoisessa aloituskulttuurissa kaikki komponentit tulisi ottaa tietyn määrän yhden purkin täyttöä varten. Kuinka käydä kaalia tällä tavalla ja kuinka monta vihannesta tarvitaan, voit selvittää reseptin avulla kuvasta:

1. 2,5 kg kaalia leikataan nauhoiksi.
2. Hienon porkkanat (1 kpl) raastimessa.
3. Sekoitan vihannekset ja panen ne purkkiin puristamatta niitä.
4. Marinointia varten sinun täytyy keittää 1,5 litraa vettä, lisätä suolaa ja sokeria (2 rkl.). Herkullisimmat valmisteet sisältävät aina mausteita. Siksi lisäin marinaadiin laakerinlehdet ja 3 herneitä maustepippuria.
5. Kun suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, täytä se purkilla.
6. Kaali purkkiin kvashia 3 päivän ajan. Ennen sitä sinun täytyy laittaa syvä levy sen alle.
7. Kolmen päivän kuluttua sinun on siirrettävä marinoidut vihannekset parvekkeelle tai muuhun viileämpään paikkaan.
8. Viimeisenä valmiutena kaali tarvitsee vielä 4 päivää.

Suolakurkku resepti

Suolaveden, jota varten tarvitaan mausteita, käyttö antaa sinulle maukkaan välipalan seuraavana päivänä. Hapankaalin välitön resepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kaali, jonka kokonaismassa on 2,5 kg, hienonnettu.
2. Porkkanat (2 kpl) täytyy raastaa karkealle raastimelle.
3. Valmistetut vihannekset sekoitetaan, lisätään useita maustepippuria ja 2 laakerinlehteä.
4. Sitten vihannesseos asetetaan purkkiin tai muuhun astiaan, mutta sitä ei muokata.
5. Suolaliuoksen saamiseksi on tarpeen keittää 0,8 l vettä, lisätä sokeria ja suolaa (1 rkl kukin).
6. Kunnes suolavesi on jäähtynyt, se kaadetaan astiaan vihannesten kanssa.
7. Syvä levy asetetaan tölkin alle ja jätetään keittiöön.
8. Vihannekset käyvät käyntiin päivän aikana, minkä jälkeen sitä voidaan käyttää ruuana tai jättää talveksi.

Apple-resepti

Talvia varten erittäin maukas hapankaali saadaan lisäämällä omenoita. Se valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Ensin otetaan kaali (3 kg), joka hienonnetaan oljilla.
2. Suola (1,5 tl) ja sokeri (1 rkl.) Lisätään astiaan kaalin kanssa.
3. Vihannesmassa on sosetettava manuaalisesti, jotta mehu vapautuu.
4. Kaksi makeaa ja hapanta omenaa on kuorittu ja kuorittu.
5. Karkealla raastimella porkkanat hierotaan (1 kpl).
6. Kaikki komponentit sekoitetaan ja pannaan kolmen litran purkkiin.
7. Purkki vihanneksia jätetään käymään kahdeksi päiväksi lämpimään paikkaan.
8. Sitten voit asettaa kaalin jääkaappiin pysyvää varastointia ja käyttöä talvella.

Juurikkaan resepti

Hapankaali sopii hyvin monien vihannesten, myös punajuurien, kanssa. Seurauksena on, että ruokalaji saa kirkkaan värin ja hyvän maun. Juurikkaiden käymistä käytetään usein talvikorjuuseen.

1. 3 kg kaalia jauhetaan millä tahansa sopivalla tavalla.
2. 2 kpl Juurikkaat ja porkkanat hierotaan karkealle raastimelle. Vihannekset voidaan leikata suikaleiksi tai kuutioiksi.
3. Vihannesmassa laitetaan purkkiin kerroksittain. Aseta ensin kaali, sitten punajuuret ja porkkanat.
4. Sitten sinun on hienonnettava valkosipuli (2 päätä), joka myös asetetaan purkkiin.
5. Valmistetaan 100 ml pöytäetikkaa, sokeria (0,1 kg), suolaa (1 rkl) ja kasviöljyä (100 ml) litraa vettä kohti. Keittämisen jälkeen nämä komponentit lisätään kuumaan veteen.
6. Vihannekset kaadetaan marinaadilla, joka jäähdytetään aikaisemmin huoneenlämpötilaan.
7. He asettavat sorron vihannesmassalle.
8. Kolmen päivän kuluttua herkulliset aihiot voidaan laittaa pankeille talveksi.

Piparjuuri ja paprika resepti

Piparjuurijuurin ja kuuman pippurin yhdistelmä tekee mausta mausteisemman. Voit saada tällaisen välipalan, jos noudatat tiettyä reseptiä. Ilmoitettu komponenttimäärä täyttää 2 tölkkiä, joiden tilavuus on 3 l kukin.

1. Kaali (4 kg) tulee hienontaa hienoksi keskikokoisiksi paloiksi.
2. Sitten punajuuret leikataan ohuiksi suikaleiksi (0,15 kg).
3. Valkosipuli ja piparjuurijuuri (50 g kumpaakin) jauhetaan jauhamassa tai tehosekoittimessa.
4. Hienonnettu erikseen pieni kuuma pippuria (1 kpl).
5. Hienoksi hienonnettu vihannekset (persilja, tilli, korianteri).
6. Valmistetut komponentit sekoitetaan ja asetetaan astiaan aloitusviljelyä varten.
7. Jatka sitten suolaveden valmistusta. Sitä varten sinun täytyy keittää 2 litraa vettä, johon lisätään suolaa ja sokeria (kukin 100 g).
8. Vihannesviipaleet kaadetaan vielä jäähdytetyllä suolavedellä.
9. Hapankaali 2-3 päivän ajan, siirrä sitten viileään paikkaan.

Karpalo resepti

Karpaloissa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Tämä on yksi salaisista aineosista herkullisten kotitekoisten ainesosien valmistamiseksi. Karpalokakkaroiden valmistusjärjestys karpaloiden kanssa on annettu resepissä:

1. 2 kg painava kaali hienonnetaan millä tahansa sopivalla tavalla.
2. Kaksi keskikokoista porkkanaa leikataan nauhoiksi tai raastetaan.
3. Vihannekset sekoitetaan yhteen kulhoon lisäämällä kuminaa, useita laakerinlehtiä ja maustepippuria.
4. Tulokseksi saatu massa asetetaan purkkiin tai muuhun astiaan hapatusta varten, puristamalla sitä kevyesti puulusikalla.
5. Karpalot (100 g) asetetaan päälle.
6. Sitten he valmistavat suolaveden. Se saadaan liuottamalla sokeri ja suola 1 litraan kiehuvaa vettä (1 rkl kukin).
7. Kun marinadi jäähtyy vähän, ne kaadetaan kasvismassan sisään.
8. Kaalia täytyy käydä 3 päivän ajan, jonka jälkeen se säilytetään kylmässä varastointia varten.

Etikka resepti

Herkullinen välipala ei aina vaadi pitkää keittoprosessia. Joskus 3-4 tuntia riittää tuomaan sen pöydälle tai valmistelemaan talvea. Pikahapankaalia saadaan tietyllä tekniikalla:

1. Kaalin pää, joka painaa 1,5 kg, leikataan suikaleiksi.
2. Kuori yksi porkkana ja hiero se raastimessa.
3. Valkosipuli (3 neilikkaa) tulee hienontaa veitsellä tai viedä se valkosipulin puristimen läpi.
4. Hienoksi hienonnettu tuore tilli (1 nippu).
5. Komponentit sekoitetaan yhteen astiaan.
6. Erityinen suolavesi valmistetaan nopeaan aloituskulttuuriin. Sen koostumus sisältää kuumaa vettä (0,9 l), suolaa ja sokeria (1 rkl kukin), useita laakerinlehtiä ja mausteherneitä, oliiviöljyä (1/2 kupillista).
7. Kunnes suolavesi on jäähtynyt, he kaataa vihanneksia.
8. Vihannesmassalle asetetaan kuorma kivillä tai vedellä täytetyllä purkilla.
9. 4 tunnin kuluttua hapankaali poistetaan kylmässä varastointia varten.

Resepti etikan ja kuminan siementen kanssa

Kotitekoisista valmisteista tulee maukkaampia, kun mausteita lisätään. Toinen resepti hapankaalin valmistamiseksi nopeasti on etikan olemus ja kuminan siemenet:

1. Kaali (1 kg) hienonnettu, jonka jälkeen se on asetettava astiaan ja murskattu käsin.
2. Raastimessa sinun on hienonnettava yksi porkkana.
3. Puhdista sitten yksi sipuli, joka leikataan puolirenkaisiin.
4. Lisää kaali-kulhoon porkkanat ja sipulit, useita herneitä mustapippuria, laakerinlehteä (2 kpl), kuminan siemeniä (1/2 tl), Provencen yrttejä tai muita mausteita.
5. Kasvisseos sekoitetaan perusteellisesti ja pannaan purkkiin.
6. Suolan (2 ruokalusikallista) ja sokerin (1 ruokalusikallista) valmistuksessa käytetään suolavettä, minkä jälkeen lisätään etikan olemus (1 ruokalusikallista). Kaikki komponentit laitetaan 1 litraan vettä.
7. Kun suolavesi on jäähtynyt, kaadetaan vihanneksia.
8. Purkki suljetaan kapronikannella.
9. Kvasim-kaalia 2-3 tuntia, jonka jälkeen poistamme pysyväksi varastointia varten.

Hunaja resepti

Herkullinen kaali saadaan hunajalla. Hapankaali saa tällä tavalla maukkaan maun. Vihannekset voidaan käydä heti lasipurkeissa reseptin mukaisesti:

1. Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg silputtua olkea.
2. Raasta porkkanat (voit käyttää mitä tahansa laitetta korealaisten porkkanoiden saamiseksi).
3. Sekoitan vihannekset, puristan hiukan käsilläni ja täytän kolmen litran purkin.
4. Saan herkullisen välipalan epätavallisella marinaadilla. Lisää kuumaan veteen (1 litra) hunajaa (2,5 rkl. L.), Suolaa (1 rkl. L.), Laakerinlehteä ja 2 herneitä maustepippuria.
5. Kun marinadi jäähtyy vähän, kaada heille vihanneksia.
6. Käytän vihanneksia 3-4 päivän ajan. Aluksi voit jättää sen keittiöön, mutta päivän kuluttua on suositeltavaa siirtää se viileään paikkaan.

Mausteinen kaali

Yksi nopeista resepteistä on mausteisen kaalin keittäminen. Tämä herkullinen ruokalaji sai nimensä aniksella, kuminan siemenillä ja tillin siemenillä.

1. On suositeltavaa aloittaa kotitekoisten valmisteiden keittäminen marinaadilla. Keitä vesi (1 litra) kattilassa, lisää sitten hunaja ja suola (1,5 tl kukin). Mauste reseptin mukaan ei tarvita liikaa, ½ \u200b\u200btl riittää. kuiva anis, kuminan siemenet ja tillin siemenet.
2. Kun marinadi jäähtyy, voit jatkaa kaalin (2 kg) ja porkkanan (1 kpl) viipalointia.
3. Vihannekset sekoitetaan, ja on tarpeen massoida ne käsin.
4. Sitten aineosat laitetaan purkkiin ja kaadetaan lämpimään marinaadiin.
5. Tämä on nopein tapa saada herkullista hapankaalia. Aika lopulliseen keittoon on yksi päivä.

johtopäätös

Kotitekoisista tuotteista ei harvoin anneta hapankaalia. Mausteita, hunajaa, karpaloita, omenoita tai punajuuria käytetään riippuen maukkaiden aihioiden valmistustavasta.

Voit keittää kaalia nopean reseptin mukaan, niin koko prosessi vie vain yhden päivän. Peittausta varten puiset tai lasiset astiat valitaan ja tarvittavat olosuhteet luodaan.

Hapankaalin uskotaan olevan erittäin hyödyllinen, nimittäin:

Hapankaalin valmistusta koskevat säännöt

On suositeltavaa valita myöhäisten lajikkeiden kaali, käytön puutteen vuoksi keskimääräisen myöhään. Varhaista kaalia ei voida käydä kaikkien sääntöjen mukaisesti, koska sillä on löysät päät ja lehdet, joiden väri on kirkas, vihreä. Tällaisessa kaalissa ei ole tarpeeksi sokeria, joten käymisprosessit hidastuvat merkittävästi.

Jos emäntä päättää lisätä porkkanaa kaaliin, on noudatettava sääntöä: porkkanoiden tulee olla noin 3% kaikista lautasen komponenteista.

Jos on tarpeen käydä 1 kg kaalia, porkkanat tarvitsevat vastaavasti vain 30 g. Suolan tulisi olla suurta. On muistettava, että jodattu ei ole sopivaa.

Astian hyödyllisyyden lisäämiseksi voit käyttää merisuolaa, mutta sinun tulee tarkistaa, ettei se ole jodattu.

Nämä tiedot näkyvät pakkauksessa.

Monet harjoittavat erilaisten maun ja hyödyn hyödyntävien lisäaineiden käyttöä: kuminan siemeniä, punajuuria, laakerinlehteä, mikä antaa kaalille erityisen tuoksuvan aromin.

Hapankaalin resepti talveksi

Tämä resepti on tarkoitettu hapankaalin rapeaksi keittämiseen.

Se vaaditaan:

• valkoinen kaali - yleensä yksi suuri haarukka painaa 3-4 kg;
• porkkanat - 4-5 kappaletta, jos se on keskikokoinen. Valitse usein mehukas;
• suolaa - kolme täynnä, mutta ilman yläosaa, ruokalusikallista;
• tillisiemenet - 1-2 ruokalusikallista, lisää maun mukaan. Tarvitset tillin sateenvarjoilla, mikä riittää luomalla läppä talveksi.

Kaali pestään huolellisesti ja puhdistetaan huolellisesti ylimmistä, likaisista tai mätäneistä lehdistä. Voit hienontaa sen tavallisella veitsellä, jos mahdollista, käyttämällä erityistä silppuria.

Jotkut kotiäidit mieluummin hierovat sitä Berner-raastimella, tässä tapauksessa on mahdollista säätää tulevan hapankaalin leveyttä tekemällä siitä paksu, keskikokoinen tai erittäin ohut.

Hienonnuksen jälkeen kaali taitetaan siististi aikaisemmin valmistettuun, puhtaaseen, emaloituun altaan ja suuri pannu tekee sen.

Se on muistettava alumiinitarvikkeiden käyttö kaalin suolaamiseen on kielletty. Säiliössä se alkaa murskata käsillään, kaataen vähitellen suolaa pieninä annoksina. Pian kaalin pitäisi alkaa mehun jakaminen, sitten sinun on annettava se suolata 1-2 tuntia.

Tillinsiemenet tulisi pestä hyvin, hienonnettua ja ripotella myös kaali. Kaikki aineosat sekoitetaan jauhatusliikkeillä.

Varmistuttuaan siitä, että kaikki komponentit ovat sekoittuneet riittävän hyvin, emäntä voi asettaa kaalin pankeille.

Joka kerta on tiivistettävä tiiviisti niin, että kaali ei ole korkeampi kuin tölkin hartiat. Jätä tilaa suolavedellä, joka alkaa nopeasti erottua.

Sen jälkeen kun kaikki aineosat on pinottu purkkeihin, on tarpeen pinota ne mahdollisuuksien mukaan ei tasaisille, vaan syventyneille astioille.

Tällaiset toimenpiteet ovat välttämättömiä, jos on suolaveden vuotamisen riski. Purkki jätetään käymään 2 - 3 päivää.

Tarkka aika, joka tarvitaan kaalin makuun optimaalisen valmistamiseksi, lasketaan asunnon kokonaislämpötilasta riippuen. Jätä kaali tölkkejä kaali käymiseen, älä peitä niitä kansi.

Kaalin halukkuus voidaan määrittää, jos se on muuttunut huomattavasti valkoiseksi ja mehu on lakannut erottumasta. Suolatun kaalin purkit peitetään muovikansilla.

Ne voidaan laittaa jääkaappiin ja kellariin. Monet ihmiset mieluummin syövät heti ensimmäisen purkin heti näytteen ottamiseksi suljimesta.

Koko kaali talveksi

Kaali voidaan käydä käymättä paitsi pieniksi viipaleiksi, myös kokonaisina kaalipeitteinä.

Erityisen suuret niistä, joiden halkaisija on yli 18 cm, leikataan useisiin osiin.

Tällaiselle kaalille tarvitaan halkaisijaltaan suuria ruokia. Tuote on pinottu kerroksittain vuorotellen suurina osina hienonnettua kaalia. Kaikki kerrokset on tiivistettävä hyvin. 10 kg kaalia varten tarvitaan 300 g suolaa.

Jotkut mieluummin korjuvat suuret kaalipäät ilman pieniä kaalia. Ruoanlaittoon tarvitset tilavan tynnyrin, jonka pohjalle kaalilehdet asetetaan ilman rakoja. Päätä ei ole asetettu yläosaan, peitettynä suurilla lehtiä.

Kaalipäätä kastellaan suolavedellä, kunnes se peittää ylimmän kerroksen. Suolaliuoksen vakioresepti on yksinkertainen: sinun on sekoitettava 10 litraa vettä 800 g suolaa.

Hapankaali ilman suolaa

Raakaravintolat tekevät mieluummin ruoasta mahdollisimman terveellisiä, joten he yrittävät olla lisäämättä suolaa suljettuihin. Jos haluat valmistaa 2 pääkaalia, tarvitset 700-800 g porkkanaa.

Astiaan on suositeltavaa lisätä ½ tl. jauhettua pippuria, korealaista tai chiliä pidetään sopivimpana. Kuivaa jauhettua paprikaa tarvitaan, 60 g riittää.

Kaali hienonnetaan karkeasti, porkkanat leikataan yleensä viipaleiksi. Ainesosat laitetaan astioihin, lisätään mausteita, ryppyjä ei ole tarpeen.

On tarpeen ottaa kolme litran purkkeja, laittaa niihin kaali ja murskata puisella murskauksella tiheään tilaan. Kaulaan tulisi jäädä 10 cm. Kaali täytetään puhtaalla vedellä, kunnes lehdet peittävät sen kokonaan.

Kaali lastataan muovipullojen muodossa. Kahden tunnin välein tuote puristetaan kuormalla, kunnes ylimääräistä hiilidioksidia vapautuu. Kahden päivän kuluttua kaali on käyttövalmis tai asennettu kellariin tai jääkaapiin.

Kaikilla tavoin korjattu hapankaali voi tuoda vain hyötyä. Jos mitat kaikkien ainesosien määrän oikein, noudata keittotekniikkaa, tämä ruokalaji ilahduttaa perhettä koko talven.

Emme koskaan tiedä kuinka monta hapankaali reseptiä todella on. Jokaisella perheellä on oma suosikki resepti, joka välitetään isoäidiltä äidille ja äidistä tyttärelle. Reseptit jaetaan työpaikalla ja vieressä. Niitä löytyy lukuisista lehdistä ja keittokirjoista sekä Internetistä.

Ja näyttää siltä, \u200b\u200bettä jokaisella on jo suosikki reseptejä, jotka ovat vakiintuneet vuosien varrella. Mutta silti joka kerta, kun kompastuin uuteen uuteen keittomahdollisuuteen, tunnet hänet mielenkiinnolla, ostaa kaalipeän ja yrität kokata sen kanssa suosikki- ja maukasta välipalaa.

Ja näille vaihtoehdoille ei ole loppua: käynyt tätä vihannessatoa yksinkertaisesti suolalla ja lisäämällä suolaa ja sokeria; korjattu suolavedellä tai ilman; etikan kanssa ja ilman etikkaa; hienoksi leikattu suikaleiksi tai aseta astiaan suolakosketuksia varten; vaihdella porkkanoiden määrää; lisää lisäosia omenoiden, marjojen, kaikenlaisten paprikoiden muodossa; Käytä erilaisia \u200b\u200bmausteita, siemeniä ja lehtiä. Ja lopuksi käynyt tölkeissä, ruukkuissa, ammeissa ja tynnyreissä.

On olemassa reseptejä, joiden avulla lopputuote voidaan kuluttaa jo 2 tuntia keittämisen jälkeen, nämä ovat ns. Nopeita tapoja.

Hapana kolme päivää ja jopa viikko, nämä ovat ns. Luonnollisen käymismenetelmät. Ja olemme jo pohtineet joitain niistä aiemmissa artikkeleissa. Yritän sijoittaa linkit näihin artikkeleihin vastaaviin osiin.

Mutta huolimatta siitä, että säästöpossuissamme on jo tarpeeksi reseptejä, kulissien takana on edelleen erittäin mielenkiintoisia vaihtoehtoja, joita haluaisin myös tarjota sinulle.

  Klassinen hapankaali - perusperiaatteet

Kaikista yllä mainituista suolaustavoista ja -menetelmistä huolimatta on olemassa klassinen tapa, jolla me kaikki pohjimmiltaan teemme sadon talveksi. Hänen mukaansa tuote on puhdistettava ja leikattava suikaleiksi. Ja voit pilkottaa sen pilkoilla, jos vastaavaa kourua on. Jo noin 30 vuotta sitten, Uralissamme, tällainen puinen laatikko, jossa oli osa, oli todennäköisesti jokaisessa perheessä.

Perheessämme myös tämä laite oli olemassa, mutta se ei juurtunut. Sekä äitini että isäni ovat kotoisin Keski-Aasiasta, ja siellä hänet leikattiin aina vain suolaamiseksi. Ilmeisesti olemme tottuneet siihen, että hienonnettu vihannes ei juurtunut taloon. Ystäväni keskuudessa monet ihmiset kuitenkin käyttävät vain tätä jauhatusmenetelmää.

Päätuotteen hienonnuksen jälkeen kaada se suolalla ja vaivaa hyvin. Ja saadaksesi rapeampaa välipalaa, voit sekoittaa sen suolan (ja joskus sokerin) kanssa. Porkkanat lisätään makuasetusten mukaisesti ja suola-alue, joku lisää enemmän, joku melko vähän.

Tämän jälkeen hienonnetut ja sekoitetut vihannekset laitetaan astiaan, astiaan tai purkkiin, sorto saadaan aikaan ja sisältöastia jätetään seisomaan tietyn ajan, ensin huoneenlämpötilassa, sitten viileässä huoneessa. Alkuruoka pidetään kylmässä.

Tärkeä valmistusvaihe on mehun muodostuminen, ja juuri se auttaa käynnissä olevissa käymis- ja peittausprosesseissa.

Käynnistysprosessin aikana muodostuu kaasuja, joten astian sisältö on lävistettävä puupalkalla useita kertoja päivässä.

  Rapea hapankaali, joka on keitetty talveksi klassisella tavalla

Tämä resepti antaa klassiset suhteet peittaamiseen. Ja tapa, jolla me kokkaamme, on myös universaalia.

Tarvitsemme:

• kaali - 10 kg
• porkkanat - 200 gr
• suola - 200 gr
• sokeri - 50 gr

Jos et tarvitse niin paljon lopputuotetta, vähennä ainesosien määrää suhteellisesti.

valmistus:

1. Pilko perunat joko veitsellä tai silppurilla. Kenelle se on helpompaa, mutta on välttämätöntä, että syntynyt olki on samanpaksuinen ja pitkä ulkonäöltään.

Taita viipaloitu vihannes altaan. Valmistamisen helpottamiseksi voit jakaa komponentit tasaisiin osiin. Koska viiden kilogramman vihannesten leikkaaminen ja heti sijoittaminen on vaikeaa.

2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.

3. Sitten sinun on hiottava viipaleet hiukan suolalla ja sokerilla. Mutta tämä menettely voidaan jättää tekemättä, jos se on jo meissä erittäin mehukas. Tämä tehdään tahdolla, joka rakastaa enemmän.

Jos et jauhaa sitä, se osoittautuu rapeaksi.

4. Yhdistä sitten vihannekset ja sekoita uudelleen.

5. Valmista suuri potti tai kylpyamme tai tynnyri ja aseta lehdet pohjalle, sekoita sitten vihannekset kerroksittain. Jokainen kerros tulee peittää hyvin tiukasti. Tämä voidaan tehdä käyttämällä nokkaa tai puisia murskaimia.

6. Kun koko vihannesmassa on ohi, yläosa on peitettävä puhtaalla harsolla. Yläosa sopivan kokoisella puupiirillä tai suurella litteällä levyllä. Laita sitten sorto.

Se voi olla puhdas mukulakivi tai 3 litran tölkki vettä.

7. Jätä astia työkappaleen kanssa huoneenlämpötilaan 2 - 3 päiväksi, lävistämällä sisältö päivittäin kaksi tai kolme kertaa puupalkilla pohjaan. Tällä tavalla vapautamme kaasut ja sisälle kertyneen kaalihenkin.

Joka kerta kun poistamme sorron ja harsoimme tämän. Huuhtele sideharso joka toinen päivä lämpimässä vedessä.

8. Kolmen päivän kuluttua käymisprosessin tulisi pysähtyä ja tämä on merkki siitä, että on aika siirtää työkappale kylmempään huoneeseen. Säännöstön mukaan hapankaali on pidettävä vielä kaksi tai kolme viikkoa lämpötilassa 16-18 astetta ja puhdistettava vasta sitten kylmässä. Tänä aikana lävistä sisältö tikulla kerran tai kahdesti päivässä.

Mutta joskus tätä sääntöä rikotaan, ja he vievät sen kylmään aikaisemmin.

Reseptejä on monia, ja siksi kaikissa niissä hapanaste osoittautuu erilaiseksi.

Yleensä sinun pitäisi tietää yksi sääntö. Jos fermentoida kaalia luonnollisella fermentaatiolla, ensimmäisten 3-4 päivän aikana on parempi olla ottamatta näytettä. Jos vihannes sisältää nitraatteja, niin tänä aikana ne muuttuvat keholle haitallisemmiksi yhdisteiksi, joita kutsutaan nitriiteiksi.

Sitten rappeutumisprosessi alkaa, ja se päättyy vasta 7. - 8. päivänä. Siksi on suosituksia, joiden jälkeen voit aloittaa sen syömisen aikaisintaan 10 päivää hiivan jälkeen.

Saman reseptin mukaan voit käydä sitä neljänneksillä.

  Erittäin maukas tapa käydä kaali neljäsosaa käyttäen perinteisen reseptin mukaan

Periaatteessa neljäsosat voidaan käydä minkä tahansa tänään tarjolla olevan reseptin mukaan. Siinä ei ole mitään monimutkaista. Ja resepti pysyy melkein muuttumattomana.

Pääsääntöisesti osa vihannesta hienonnetaan, kuten yleensä, ja yksi tai kaksi kaalipäätä leikataan melko suuriksi paloiksi.

Suolausta varten voit leikata ne neljäsosaan. Tai leikkaa pää 6-8 osaan, jos se on liian iso.

Jos suolaa suuressa potissa tai kylpyammeessa, palat voivat olla suuria. Jos käytämme kolmen litran purkkia säiliönä suolaamiseen, palojen kokoa voidaan pienentää. Tämä on tehtävä, jotta niiden pinoaminen olisi helpompaa.

Leikkaamiseen on vain kaksi tapaa.

1. Kaalin pää leikataan paloiksi, vaikka kantoa ei leikata pois ja se pysyy paikoillaan. Sen ansiosta lehdet eivät hajoa ja hiukkaset ovat käteviä poistua.
2. Mutta kannassa on kanta, jonka mukaan kanto kerää kaikki haitalliset yhdisteet, jotka laskeutuvat sinne lannoitteita käytettäessä. Siksi on suositeltavaa leikata kanto.

Seuraan tätä neuvoa, en edes siksi, että nämä yhdisteet pelättävät minua. Vaikka tuoreet kaalipäät tuodaan minulle dakasta, poistan silloin kannan, koska mielestäni palat ovat parempia ja tasaisesti suolaisia.

Ja niin, meillä on kahdenlaisia \u200b\u200bpilkottua kaalia. Ainesosien suhteet ja suolausmenetelmä on otettu edellisestä klassisesta resepistä. Suolamme suuressa kattilassa.

Vuoraa pannun pohja lehtiin. Lisää sitten suolainen ja sekoitettu kasvisseos. Noin puolet. Tamppaa se huolellisesti käyttämällä nyrkkejä tähän.

Ripottele sitten jokainen paloiksi leitetty kaali pienellä määrällä suolaa ja hiero sitä sisälle. Laita leikattujen ja peitettyjen kappaleiden päälle. Tee myös kaikkien paloiksi leikattujen neljännesten kanssa.

Laita loput hienonnettu seos päälle. Peitä lehtiä ja sideharsoa. Laita sorto.

Fermentoi kuten tavallisesti. Esimerkiksi näet edellisen reseptin.

  Mehukas kaali talveksi, suolavedessä suolakurkku 3 litran purkissa

Ystäväni jakoi tämän reseptin minulle - iso fani keittämään jotain herkullista. Tämän reseptin piirre on, että valmistettu välipala ei ole kovin hapan. Kypsentämisen aikana sitä ei tarvitse rypistää ja hieroa suolalla. Hän ei myöskään tarvitse sortoa. Kaikki tämä helpottaa suosikkiruokaasi valmistamista.

Tarvitsemme (3 litran purkkiin):

• valkokaali - 3 kg
• porkkanat - 100 - 150 gr

Suolavedellä:

• vesi - 1 litra
• suola - 1 rkl. lusikka dioilla
• sokeri - 1 rkl. lusikka päällä

valmistus:

1. Pilko vihannes millä tahansa sopivalla tavalla, pääasia on erittäin ohut olki.

2. Hiero porkkanat karkealle raastimelle. Sen paino on likimääräinen, kaikki riippuu maun mieltymyksistä. Joku haluaa lisätä lisää, ja joku lisää vähän. Siksi raasta yksi asia ensin, kun sekoitat sen viipaleiden kanssa, näytä tarpeeksi tai ei. Voit tarvittaessa lisätä lisää.

3. Sekoita ainesosat ja laita 3-litraiseen purkkiin, joka on pesty huolellisesti ja huuhdeltu kiehuvalla vedellä. Täytä se hyvin tiukasti, kirjaimellisesti peukaloimalla sitä. Älä aseta sitä loppuun asti, jätä paikka suolaveteen. Riittää, kun laitat tölkit hartioihin asti tai jopa hiukan alempiin.

4. Valmistele suolavesi. Ota tämä 1 litra keittämätöntä vettä. Tätä varten on parasta ostaa pullotettua vettä. Voit käyttää omaa, jos asut talossasi ja sinulla on kaivo. Tässä tapauksessa sinun on tietenkin oltava täysin luottavainen sen laatuun. Tätä varten tehdään erityistarkastuksia.

Kaada suolaa veteen ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.

5. Kaada suolavesi purkkeihin. Jotta vesi menee paremmin sisälle, lävistä tölkin sisältö puisella sauvalla tai vartaalla lisäämällä puuttuva suolavesi. Ja niin, kunnes hän peittää kokonaan säiliön sisällön.

6. Laita purkki syvään kulhoon. Käymisen aikana ilmestyy paljon mehua, joka sulautuu tähän kulhoon. Sinun ei tarvitse kaada sitä, tarvitsemme sitä silti.

7. Peitä tölkin yläosa kapronkannen takaosalla ja anna sen olla tässä tilassa kaksi tai kolme päivää. Aika riippuu siitä, mikä ilman lämpötila huoneessa on. Mitä kuumempi, sitä vähemmän aikaa.

8. Koko tämän ajan purkin sisältö on lävistettävä pohjaan puisella sauvalla tai vartaalla. Jos yhtä tai toista ei ole, voit käyttää tavallisia vartaita grilliin.

Tämä on tehtävä. Käynnissä olevien käymisprosessien aikana purkin sisään muodostuu kaasuja, jotka on tyhjennettävä. Jos jätät ne, välipala osoittautuu katkeraan makuun.

Purkin sisältö on lävistettävä vähintään kahdesti päivässä, mutta se on mahdollista useammin.

9. Kahden tai kolmen päivän kuluttua kaada mehu tölkistä suoraan kulhoon, jossa se sijaitsi. Sekoita siihen sokeria, kunnes se on täysin liuennut. Sokeri, johon sinun on lisättävä 1 täysi ruokalusikallinen liukumäellä litraa suolavettä.

10. Kaada syntynyt suolavesi takaisin purkkiin. Jätä toinen päivä. Koko tämän ajan suolaveden on välttämättä katettava kaikki kaali. Voit tehdä tämän voit kuumentaa sitä hieman lusikalla.

Näiden 24 tunnin aikana lävistä tölkin sisältö 2-3 kertaa pohjaan.

11. Varastoi jääkaapissa, kellarissa tai loggialla - yleensä kylmässä.

Käytetään missä tahansa muodossa - salaateissa, viinipretteissä, keittojen ja pääruokien valmistuksessa.

  Rapea kaali, suolakurkku kylmällä vedellä puisessa kylpytynnyrissä tai ämpäri

Tarvitsemme:

• valkokaali - 3 kg
• porkkanat - 2 kpl.

Suolavedellä:

• vesi - 1 litra
• suola - 2 rkl. lusikat dioilla
• sokeri - 1 rkl. lusikka ilman liukua

valmistus:

1. Vihannesjuuri. Jos tähän on silppuri, niin tämä on aivan upeaa. Hänen ansiosta vihannes leikataan pitkillä ohuilla oljilla ja työkappale saadaan paitsi maukasta, myös kauniista.

Älä leikkaa koko päätä kerralla. Puolet riittää alkuun.

2. Pane hienonnettu vihannes kulhoon tai astiaan ja kaada puolet suolaa ja sokeria. Raasta kevyesti, kunnes sisältö on hieman kostutettu. Mutta ei paljon.

3. Hiero porkkanat karkealle raastimelle. Lisää puoli altaaseen ja sekoita, mieluiten käsillä. Näin ollen kaikki sekoittuu tasaisemmin.

4. Pane valmistetut vihannekset ämpäriin tai pannuun ja paina ne tiukasti nyrkillä.

5. Sama asia jäljellä olevan puolen kanssa. Ja aseta myös vihannesmassa tiiviisti ämpäriin.

6. Valmista suolavesi. Keitä tätä varten keitä litra vettä ja lisää siihen suolaa ja sokeria reseptin mukaisesti. Anna sen sitten jäähtyä kokonaan ja kaada sitten vihannesmassi ämpäriin.

7. Ylhäältä laita puhdas marlechka. Laita tasainen levy ja laita sortoa. Jätä tähän asemaan 3 - 4 päivää. Joka päivä sisältö tulisi sekoittaa tai lävistää puisella sauvalla.

Jonkin ajan kuluttua vaahtoa ilmestyy, se voidaan poistaa.

Joka päivä sinun on huuhdeltava marlka ja litteä levy lämpimässä vedessä, peitä ne sitten uudestaan.

8. 3-4 päivän kuluttua se tulisi ottaa pois kylmässä ja antaa sen seistä vielä viikon ajan. Sitten alkuruoka voidaan tarjoilla pöydässä. Se on erittäin maukasta voin ja hienonnettujen sipulien kanssa.

  Rapea ja mehukas pikakaali - sadonkorjuumenetelmät

Tällä hetkellä me kaikki elämme erittäin nopeassa rytmissä. Siksi ns. ”Pikaruokareseptit” ovat saaneet yhä enemmän suosiota riippumatta siitä, mitä ruoanlaittoaluetta se koskee. Talvivalmistelut - viiden minuutin hillo, talvisalaatit "ruoskivat" ja luonnollisesti muut muut pikavalmistelut - eivät myöskään ole unohdettu. Sisältää hapankaali.

Nopeaan aloitusviljelyyn käytetään pääasiassa menetelmiä, kuten kaataminen kuumalla suolavedellä ja etikka. On yksinkertaisesti valtava määrä keittovaihtoehtoja ja muunnelmia. Esimerkiksi tavallisen etikan sijasta voidaan käyttää pehmeämpää omenaviinietikkaa tai sitruunahappoa. Vaikka on olemassa reseptejä, joissa etikkaa ei käytetä ollenkaan.

Jos käyt perinteisellä tavalla, tarvitset ainakin nopeaa, jopa nopeaa keittoa varten, ainakin kaksi tai kolme päivää. Ja ehdotin jo blogini sivuilla.

Mutta vielä on paljon mielenkiintoisia ja maukkaita reseptejä. Ehdotan tarkastella joitain niistä tässä osassa.

  Hapankaali keitetyt 12 tunnissa suolavedessä etikan kanssa

Tämä resepti on mielenkiintoinen siinä mielessä, että porkkanoiden lisäksi siinä käytetään luumuja ja valkosipulia. Mutta jos et halua lisätä tällaisia \u200b\u200bkomponentteja, älä lisää tai lisää yhtä asiaa. Vaikka valmistat tällaisen aihion kaikilla tarjolla olevilla ainesosilla, voit saada epätavallisen ja erittäin mielenkiintoisen maun.

Luumujen sijasta voit lisätä rusinoita. Se tulee myös herkulliseksi.

Kuten huomaat, tuotteiden koostumuksessa porkkanaa, luumua ja valkosipulia ehdotetaan lisättävän riittävän suurena määränä. Ja tämä on vain tämän reseptin kohokohta.

Tarvitsemme:

• kaali - 2 kg
• porkkanat - 500 gr
• luumut - 300 gr (kuoppainen)

Suolavedellä:

• vesi - 800 ml
• sokeri - 1 kuppi
• kasviöljy - 1 kuppi
• etikka 6% - 1 kuppi
• suola - 2 rkl. lusikat

valmistus:

1. Leikkaa kaali viipaleiksi, joiden sivun pituus on 2,5 - 3 cm. Tämä on, jos haluat, että alkuruoka on valmis 12 tunnissa. Jos on aikaa, se voidaan leikata ja hiukan isommaksi.

2. Hiero porkkanat karkealle raastimelle. Kaavio leikataan pieniksi nauhoiksi. Pilko valkosipuli; menetelmällä ei ole erityistä merkitystä. Voit jauhaa sen erittäin hienoksi tai leikata ohuiksi levyiksi.

3. Valmista sopivan tilavuuden astia. Pane kaali ensimmäiseen kerrokseen. Ripottele se porkkanoiden, luumujen ja valkosipulin kanssa. Toista sitten kerrokset samassa järjestyksessä, kunnes kaikki valmistetut komponentit ovat ohitse.

4. Valmista suolakurkku, se on marinadi. Keitä vesi ja lisää kaikki komponentit siihen. Anna heille mahdollisuus hajautua kokonaan. Kaada sitten kiehuva marinadi pannun sisällön päälle.

5. Purista sisältöä tasaisella levyllä ja jätä se tähän asemaan vähintään 12 tunniksi. Määrätyn ajan kuluttua alkuruoka tulee laittaa jääkaappiin ja säilyttää siinä.

Siitä tulee herkullisin kolmantena - neljäntenä päivänä, vaikka 12 tunnin kuluttua se on täysin käyttövalmis.

  Herkullinen kaali nopealla tavalla päivässä

Vaikka tämä resepti valmistetaan myös etikan mukana, mutta silti se on sen arvoista kertoa siitä. On mielenkiintoista, että käymisprosessi voidaan tarvittaessa pysäyttää vain etikan avulla. Siksi ei ole tarpeen odottaa 3-4 päivää, ennen kuin kaikki käymisprosessit päättyvät.

Pysäyttämällä ne itse, voit jo syödä välipalaa päivässä. Ja jos talo on erittäin kuuma, niin 12 tunnin kuluttua.

Tarvitsemme (kolmen litran purkissa):

• kaali - 2 kg
• porkkanat - 300 gr
• etikan olemus 70% - 1 tl
• laakerinlehti - 3 kpl.
• mustapippuria herneitä - 9 kpl.
• aspiriini - 3 tablettia

Valkosipulin ystäville sitä voidaan myös lisätä. Yksi - kaksi neilikkaa riittää.

Suolavedellä:

• vesi - 1 litra
• suola - 2 rkl. lusikat dioilla
• sokeri - 2 rkl. lusikat ilman dioja

valmistus:

1. Pilko vihannes tavalliseen tapaan. Koska olemme valmistaneet melko paljon suolavettä, saatat tarvita hieman alle 2 kg vihannesta. Mutta ei mitään, jäljellä olevia viipaleita voidaan käyttää salaatin valmistukseen.

2. Raasta porkkanat myös tavalliseen tapaan.

3. Pane hienonnetut ja nuhjuiset vihannekset altaaseen, sekoita ja paina hiukan alas kämmenilläsi. Liike on samanlainen kuin kuinka taikinaa vaivataan. Mutta paina kovaa, ja sinun ei tarvitse murskata vihanneksia.

4. Valmistele suolavesi. Käännä vesi tähän ja kaada siihen suola ja sokeri.

6. Laita heti siihen aspiriinitabletti, laakerinlehti ja kolme pippuria.

7. Pane vihannesseos ja täytä se puoli tölkkiä. Jos käytät valkosipulia, lisää se vain keskelle. Aikaisemmin se voidaan murskata tai leikata ohuiksi levyiksi.

8. Pane aspiriinitabletti, laakerinlehti ja kolme pippuria uudelleen.

9. Levitä jäljellä oleva vihannesmassa purkin hartioille. Pane aspiriinitabletti, laakerinlehti ja pippuri uudelleen päälle. Jos suolavesi ei päästä itse kaulaan, mutta peittää sen kokonaan, jätä se tällä tavalla. Käymisprosessien aikana mehu kupli ja valuu alas. Siksi purkki on laitettava kulhoon.

Jos suolavesi ei ollut tarpeeksi, voit lisätä vain vähän kiehuvaa vettä.

10. tölkin tulisi seistä huoneenlämpötilassa 12-14 tuntia. Sitten lävistä sen sisältö pohjaan puupalkilla. Lävistä vielä kolme kertaa päivässä, jotta kaasukuplat pääsevät ulos.

Jos talo on tarpeeksi lämmin, kaali on valmis 24 tunnissa. Jos se on viileä, se vie vielä 12 tuntia. Älä unohda vapauttaa kaasukuplia koko tämän ajan.

11. No, viimeinen vaihe - pysäytämme käymisprosessin. Kaada siihen etikka-olemus päälle. Lävistä vihannesseos taas tikulla niin, että etikka jakautuu tasaisesti. Aseta sitten jääkaappiin varastointia varten.

Voit tarjoilla öljyllä ja sipulilla tai lisäämällä tarvittavat vihannekset ja keittämällä viinirypäleen. Voit myös keittää kaali keittoa ja vihannesmuhennosta. Missä tahansa muodossa se on herkullista.

  Video kuinka keittää nopea alkupala yksinkertaisella tavalla lisäämättä etikkaa

Tämä on helpoin resepti, jossa käytetään vain kaalia, porkkanaa ja suolaa. Nopeaan kasteluun käytetään myös vettä. Kirjoittaja väittää, että lopputuote voidaan syödä päivässä.

Myös tässä videossa näet kuinka leikata pääkaali, jos sinulla ei ole silppuria. Kuinka sekoittaa se ja vaivaa se varovasti porkkanoiden kanssa. Sekä kuinka tölkit täytetään.

Loppujen lopuksi kaikki reseptit ovat olennaisesti samanlaisia \u200b\u200btoisiinsa. On vain joitain vivahteita, jotka erottavat ne toisistaan. Ja näiden pienten vivahteiden ansiosta valmiin ruuan maku on erilainen.

  Mehukas hapankaali talvella pankeissa

Tällä hetkellä paljon talvella sadonkorjuuta saaneita maitoja pankeissa. Tämä on epäilemättä erittäin kätevää, varsinkin kun asut pienessä huoneistossa.

Tätä vihannessatoa myydään nyt melkein ympäri vuoden. Siksi voit milloin tahansa ostaa pääkaalin pääkaupasta ja käydä sitä jollain tunnetuista menetelmistä. Samanaikaisesti on erittäin kätevää säilyttää työkappale pankkina jääkaapissa. Tölkin koko voidaan valita harkintasi mukaan, se voi olla joko puoli litraa tai kolme litraa.

Ja jos sen säilyttäminen jääkaapissa on ongelmallista - siellä ei ole paikkaa tai itse jääkaappia, tölkit voidaan sulkea rautakansiin. Ja sitten tällainen alkupala varastoidaan koko talven jonnekin huoneistossa viileässä paikassa. Esimerkiksi ystäväni pitävät aihioita sängyn alla.

  Herkullinen talvireseptili litrapurkeissa porkkanoita ja omenoita

Kun haluat lisätä makua tutulle ruokia, käytän tätä reseptiä. Kypsenn vähän, 1 litran purkkia. Vain muutoksen vuoksi.

Se osoittautuu erittäin maukasta. Omenoiden maku on erityisen mielenkiintoinen. Heidän takia yleensä kokkaan.

Tarvitsemme (litraa purkkia kohti):

• kaali - 1 kg
• omenat - 1 - 2 kpl.
• porkkanat - 1 kpl
• suola - 1 rkl. lusikka ilman liukua
• sokeri - 1 tl

Voit lisätä ripauksen kuminaa maun ja aromin suhteen. Mutta se on valinnainen.

valmistus:

1. Pään hienonnettu ohut olki.

2. Lisää suola ja sokeri ja raasta se varovasti käsillä, kunnes se on kostutettu.

3. Raasta kuoritut ja pestyt porkkanat karkealla raastimella. Lisää saatuun massaan ja sekoita. Samanaikaisesti ei tarvitse leikata. Astiassa muodostuneen suolan ja mehun vaikutuksesta porkkanat itse antavat oikean määrän lisämehua.

4. Kuori omenat, poista ydin ja leikkaa viipaleiksi. Jos omena on suuri, riittää, että otat vain yhden, jos pieni, niin kaksi. Lisää viipaleet vihannesmassiin ja sekoita varovasti, jotta niiden eheys ei vahingoitu.

Lisää jos lisää kuminan siemeniä. Älä kuitenkaan kulje kovinkaan hyvin. Kumina kuuluu sellaiseen mausteluokkaan, jonka kanssa on parempi olla liioittelematta sitä.

5. Laita seos puhtaaseen purkkiin ja paina se tiukasti sinne, murskaamalla se nyrkillä.

Sijoita kaali-lehti päälle, jotta se ei aukea. Peitä sitten kapronin kannen takana, mutta niin, että mehu voi valua vapaasti.

6. Pane purkki kulhoon. Käymisprosessin alkaessa muodostuu paljon mehua, joka valuu siihen. Jätä se tässä asennossa suolaamiseksi 3 päiväksi. Tänä aikana se on pidettävä huoneenlämpötilassa.

Lisäksi kaksi tai kolme kertaa päivässä sisältö on lävistettävä puisella sauvalla tai vartaalla sisälle kertyneen kaasun vapauttamiseksi.

Tuloksena oleva vaahto on parempi poistaa, ja jos mehua ei ole tarpeeksi, voit kaataa sen, joka virtaa kulhoon.

7. Kolmen päivän kuluttua sulje sisältö tiukasti kapronilla ja aseta jääkaapiin varastointia varten.

Voilla maustettua syömällä voit murenea sipulin salaatiksi. Poistamalla omenat ja syömällä ne erikseen, voit käyttää työkappaletta vinaigretin valmistukseen.

  Hapankaali 3 litran purkissa omenoiden ja sitruunamehun kanssa (funky maku)

Tämä on erittäin mielenkiintoinen resepti, jonka mukaan alkuruokaan lisätyt omenat maistuvat ananasilta. Marinoitu alkupala saa myös kevyen, hieman havaittavan sitruunan aromin lisätyn sitruunamehun ansiosta.

Yleensä huomion arvoinen resepti.

Fermentoimme kolmen litran purkeissa. Vaikka päätät korjata suuremman määrän satoa, voit käyttää suolaamiseen sekä pannua että kylpyammetta.

Tarvitsemme (3 litran purkkiin):

• kaali - 2,5 kg
• omenat - 2 kpl (keskikokoinen)
• porkkanat - 2 kpl (pieni)
• sitruunamehu
• suola - 60 g (2 - 2,5 rkl lusikat dialla)

Lisää 1 rkl vihannesta 1 ruokalusikallista suolaa dioilla.

valmistus:

1. Kaalin pää leikataan ohuiksi nauhoiksi. Raasta porkkanat. Poista ydin omenasta ja leikkaa se kuutioiksi tai keskikokoisiksi viipaleiksi. Jos omenalla on paksu iho, se voidaan puhdistaa.

2. Laita kaali altaaseen ja kaada suola. Hiero kevyesti käsillä, niin että se on hieman kostutettu.

3. Lisää porkkanat omenoilla. Sekoita kaikki, parhaiten käsilläsi.

4. Pane seos puhtaaseen purkkiin, murskaamalla jokainen uusi kerros nokkaan perusteellisesti. Jätä päälle vapaata tilaa mehulle, joka alkaa pian näkyä.

5. Jätä purkki huoneenlämpötilaan asettamalla se kulhoon. Tämä on välttämätöntä, jotta mehu virtaa siihen. Kvas tässä lämpötilassa, se on 3 päivää. Tänä aikana, 3-4 kertaa päivässä, lävistä vihannesmassi vartaalla tai puisella sauvalla pohjaan vapauttaen kaasua.

6. Sulje sitten kansi ja säilytä jääkaapissa.

  Herkän reseptin mukaan hapankaali talvella punajuurilla suolavedessä

Tämän reseptin mukaan se käyntiin Kaukasiassa. Niille, jotka haluavat suolaisia \u200b\u200bruokia, resepti vetoaa ehdottomasti sinulle. Miehet pitävät hänestä erityisen.

Tarvitsemme (2 litran purkkiin):

• kaali - 900 gr -1 kg
• punajuurikkaat - 1 kpl
• valkosipuli - 2 pientä päätä
• kuumat paprikat - 1 kpl (maun mukaan)
• suola - 2 rkl. lusikat
• vesi - 1 litra

valmistus:

1. Pyyhi kaali pää leikaamaan kanto ja leikkaa se melko suuriksi paloiksi. Joten ne mahtuvat pankkiin.

2. Juurikkaat kuoritaan ja leikataan levyiksi. Valkosipuli leikataan myös levyiksi.

3. Erityisen tärkeitä tässä alkupalossa ovat kuumat paprikat. Sinun tulisi ottaa lajike, joka on melko katkera, tosin ei chili. Tästä terävyydestä tulee koko välipala siitä, kuinka vahva ja katkera pippuri on. On myös otettava huomioon niiden maku, jotka syövät tällaista alkuruokaa. Siksi, jos sinulla on erittäin katkeraa pippuria, ota vain puolet siitä tai vähän enemmän tai vähemmän. Joka tapauksessa se on sinun harkintasi.

Voit lisätä sen ja vain vähän. Tässä tapauksessa välipala on vähemmän mausteinen.

Pippuri puhdista siemenet ja leikkaa paksuihin renkaisiin.

4. Aseta punajuurien ensimmäinen osa ensimmäisellä kerroksella kiehuvaan, kiehuvaan veteen purkkiin. Lisää sitten osa kuumaa pippuria ja valkosipulia.

5. Aseta sitten kerros kaalia. Jatka sitten taittamista samassa järjestyksessä, kunnes täytämme koko säiliön. Levitä melko tiukasti, jotta vapaata tilaa on niin vähän kuin mahdollista.

Tätä varten yläkerros voidaan peittää puisella murskaimella.

6. Valmista suolavesi. Keitä litra vettä ja sekoita siihen suolaa. Kaada heille vihannekset purkkiin. Tällöin purkki voidaan heti laittaa kulhoon, jossa mehu kaadetaan, mikä alkaa pian käydä.

7. Laita kaalilehti päälle ja aseta sorto. Se voi olla pienempi vedellä täytetty purkki.

8. Päivän kuluttua pintaan ilmestyy kaasukuplia, ja mehu kaadetaan kulhoon. Tällöin ainesosat alkavat käydä ja laskeutua. Tällöin kulhosta tuleva mehu voidaan kaataa takaisin.

9. Pidä välipala tässä asennossa 5-6 päivän ajan. Mutta on parempi, että hän seisoo kolmannesta päivästä jonnekin ikkunalaudalla, missä se ei ole niin lämmin, mutta ei kylmä.

Sulje kansi tämän jälkeen ja aseta se jääkaappiin varastointia varten. Näin on, jos et syö kaikkia kerralla. Alkuruoka on erittäin - erittäin maukas!

  Maukas kaali, luonnollista käymistä isoäidin reseptin mukaan kylmällä vedellä

Tätä menetelmää käytettiin usein kylissä, ja isoäitimme valmistivat siihen hapotettua maitoa. Työkappaleesta tulee rapea, valkoinen ja erittäin maukas.

Ja tämä suurlähettiläsmenetelmä tuli meille Volgan alueelta.

Tarvitsemme:

• valkokaali - 2 kg
• keskikokoinen porkkana - 2 kpl.
• vesi - 800 ml
• suola - 2 rkl. lusikat
• sokeri - 3 rkl. lusikat
• mustapippuria herneitä - 7 - 8 kpl.
• laakerinlehti - 2 kpl.

valmistus:

1. Pilko vihannes ohuella, pitkällä oljella. Laita allas ja hiero sitä kevyesti käsillä. Vain vähän, niin että se on vain hieman kostutettu.

2. Raasta porkkanat. Lisää altaan ja sekoita kaikki.

3. Jakaa laakerinlehti useisiin osiin ja lisää kokonaismassaan. Jos et ole tämän komponentin fani, voit tehdä ilman sitä.

Lisää myös pippur herneitä ja sekoita uudelleen.

4. Valmistele suolavesi. Käytämme tähän raakaa kylmää vettä. On parempi ostaa se kaupassa pullossa. Lisää suola ja sokeri veteen ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

5. Siirrä vihannesseos puhtaan kolmen litran purkkiin puristamalla ne tiukasti sinne. Täytä sitten sisältö suolavedellä. Lävisty useita kertoja puisilla sauvoilla tai valaisimilla siten, että suolavesi kulkee sisälle.

Jos yhtäkkiä suolavesi ei riitä, voit lisätä vettä. Suolaa ja sokeria on jo riittävästi, ja kaikki hajoaa niin kuin pitäisi.

6. Pane purkki kulhoon niin, että syntynyt mehu sulautuu siihen. Sen voi sitten lisätä takaisin pankkiin.

7. Anna käymisen käydä 2-3 vuorokautta. Aika riippuu huoneen lämpötilasta. Käymisprosessit alkavat ensimmäisen päivän lopulla, ja tämä näkyy tosiseikalla, että pinnalle ilmestyy kaasukuplia.

Ne on vapautettava sisältä. Tätä varten 2-3 kertaa päivässä tölkkien sisältö tulisi lävistää jollain terävällä pohjalla. Se voi olla puinen sauva tai varta.

8. Heti kun huomaat, että kuplia ei enää ole muodostunut, tämä on merkki siitä, että on aika purkki puhdistaa kylmässä. Kun työkappale on seisonut siellä viikon, se voidaan jo tarjota pöydälle.

Tällainen sipulilla ja voilla varustettu aihio on erittäin maukas. Samaan aikaan monet lisäävät puhdistamatonta öljyä tuntemaan todellisen maalaismaisen hajun. Joten he juoksivat kerran suosikki välipala isoäitini kylässä.

  Rapea maukas kaali ja vodka

On myös sellainen resepti, jossa tämän marinoidun alkuruoan valmistuksen aikana siihen lisätään vahvaa alkoholijuomaa. Eli se osoittautuu "kaksi yhdeksi" - sekä juoma että välipala kerralla. Tämä on kaikkien miesten suosikki resepti.

Mutta vakavasti, kaikki alkoholi katoaa jonnekin. Vain 3 - 4 tunnin kuluttua siitä ei ole jäljellä jälkiä - ei makua eikä hajua. Ja vodka tässä reseptissä toimii eräänlaisena säilöntäaineena. Hänen ansiosta käymisprosessi loppuu ja välipala säilyy täydellisesti.

Ja osoittautuu, että tämän reseptin mukaan on läpinäkyvä ja rapea, ja siksi tapasin saman reseptin kirjallisuudessa nimellä "kristallikaali".

Tarvitsemme:

• kaali - 1 kg
• porkkanat - 1 kpl (pieni)
• suola - 1 rkl. lusikka (tarkalleen)
• sokeri - 1/3 rkl. lusikat
• maustepippuri - 3 kpl
• sinappinsiemenet - 1 tl
• tillin siemenet - 1 tl
• vodka - 1 rkl. lusikka

Huomaa, että mittasuhteet ilmoitetaan 1 kg vihannesta kohti. Tästä määrästä saat noin litran tölkkiä. Jos haluat valmistaa työkappaleen suurempina määrinä, lisää yksinkertaisesti kaikkien ainesosien määrää suhteellisesti. Täsmälleen tarkat mittasuhteet antavat erittäin maukkaan ja toivotun tuloksen.

valmistus:

1. Suuntaa millä tahansa tunnetulla tavalla. Yritä hienontaa niin, että leikkaus on ohut ja pitkä. Tähän on erityisen hyvä käyttää silppuria.

2. Kuori porkkanat ja raasta karkealla raastimella. Tätä reseptiä varten voit ottaa pienen porkkanan lisätäksesi kirkkaan värin. Työkappaleen päävärin tulee olla valkoinen.

3. Sekoita vihannekset kulhoon tai astiaan. Ripottele suola ja sokeri. Ja raasta sisältö hieman. Huomaa, että reseptiä kilogrammassa päävihannesta suositellaan käytettäväksi tarkalleen 1 rkl suolaa.

Mittaa tämä määrä sinun täytyy laittaa suola lusikkaan ja poistaa sitten kaikki tarpeeton leikkuupinta tai veitsen takaosa.

4. Lisää kaikki mausteet ja sekoita, kunnes ne jakautuvat tasaisesti massaan.

5. Valmista purkki. Pese se ja leikkaa kiehuvalla vedellä. Aseta vihannesmassi tiukasti jäähdytetyssä astiassa, puristamalla jokainen kerros nokkaan. Pane purkki kulhoon, jossa käynyt mehu sulautuu.

6. Jätä 3 päivän ajan huoneenlämmössä. Pistä purkin sisältöä 3-4 kertaa päivässä puupalkilla tai vartaalla sisälle muodostuneen kaasun vapauttamiseksi.

7. Kolmen päivän kuluttua kaada vodka, kaada vuotanut mehu ja laita jääkaappiin tai loggialle.

Kaksi päivää myöhemmin sadonkorjuu on valmis talveksi. Rapea, läpikuultava, ilman jälkiä alkoholista ja herkullinen, vain sanat eivät kuvaa.

  Kuinka käydä kaali kotona

Meillä on jo hapankaalia monella eri tavalla. Ja vaikka ne kaikki ovat erilaisia \u200b\u200bja saatu erilaisilla makuyhdistelmillä ja muistiinpanoilla, kaikille niille on olemassa yleiset säännöt. Niitä tarkkailemalla voit saavuttaa erinomaisen tuloksen millä tahansa ehdotetuista resepteistä.

Siksi, jotta ei käydä läpi kaikkia artikkeleita, päätin kerätä kaikki säännöt yhteen paikkaan. Mielestäni siitä on hyötyä kaikille. Luin ruoanlaiton ominaisuuksista, ja voit siirtyä mihin tahansa reseptiin. Loppujen lopuksi, jos kukin niistä kuvaa kaikkia näitä tärkeitä kohtia, itse resepteille ei ole sijaa.

  Kuinka valita pää suolaamiseen ulkonäöltään

Joskus suolaat kaalia saman reseptin mukaan, ja sen maku on aina erilainen. Joskus se osoittautuu erittäin happamaksi, joskus se ei voi edes alkaa käydä. Joskus se varastoidaan täydellisesti, ja joskus se imee nopeasti. Selvitetään, miksi näin tapahtuu.

Jotta varmistetaan, että talvikorjuunkulumme osoittautuu aina maukkaita ja rapeita ja myös hyvin varastoituja, suolaamiseksi on valittava suuret kaalipäät vaaleilla lehdillä. Vielä parempaa, jos ensimmäisen kalastuksen takia kaalinpäät tarttuvat ja tällaiset haarukat voivat jopa räjähtää hieman.

Tämä on erinomainen indikaattori - se tarkoittaa, että kaalipää on täysin kypsynyt, ja se on absorboinut paljon terveellisiä mehuja ja ravintoaineita. Tällaisen vihanneksen lehdet ovat mehukkaita, maukkaita, hieman maukkaita. Kun leikkaat sen, se rypistyy veitsen alle ja murtuu, ja mehu roiskuu.

Makea maku osoittaa, että lehdet ovat keränneet vaaditun määrän sokeria. Se on hän, joka myötävaikuttaa käymisprosessien alkamiseen ja kulkemiseen. Pikemminkin näitä prosesseja laukaisevat samoissa lehdissä sijaitsevat maitohappobakteerit, ja sokeri on heidän ruokansa.

Suolaamiseen käytetään yleensä syksyisiä lajikkeita. Sattuu niin, että ostaessaan on vaikea selvittää myyjältä, minkä tyyppisiä tuotteita hän myy, joten sinun on luotettava tietoihisi. Yleensä on olemassa lajikkeita, joita kasvatetaan erityisesti suolaamista varten. Nämä ovat sellaisia \u200b\u200bsyksyn arvosanoja kuin Glory, Valentine, Amager, Gift ja muut.

On olemassa ns. Keski kypsyviä lajikkeita, jotka ovat myös erinomaisia \u200b\u200bpeittaamiseen. Näitä ovat Moskova, Valkovenäjä, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka jne.

Äskettäin kauppahyllyt täytettiin Kolobok-lajikkeen päillä. Hänen haarukat eivät ole kovin suuria, lehdet ovat tummanvihreitä, tiheitä, kuivia ja sinivihreitä. Tällaista suolaa ei voida suolata. Se säilytetään hyvin, mutta se ei sovellu suolaamiseen. Älä koskaan osta sellaista - vain kiduta itseäsi!

Kun ostat vihannesta suolaamista varten, muista kysyä myyjältä. kun hänet tuotiin kauppaan. Jos hän makasi siellä pitkään, niin hänessä ei ollut mehua jäljellä. Tämä tarkoittaa, että käymisprosessi ei myöskään toimi, mikä tarkoittaa, että se ei käy, eikä sitä varastoida.

Mutta jos se on juuri tuotu kentältä, ja se on tiukka, joustava. Sen ylemmät yhtenäiset lehdet ovat kevyitä, joustavia, ilman merkkejä mätää ja kuivuneita. Hän on valkoinen, mehukas, kanan alueella on tuore viipale - tämä on kaali, joka olisi otettava peittaamiseen.

Ole aina erittäin vastuullinen valitsemalla ydintuotetta. Resepti voi olla jopa paras, mutta jos teet virheen valinnassa, et saa hapankaalia ...

  Kuinka käydä kaali käydä niin, että se on maukas ja rapea

Tässä osassa käsittelemme lyhyesti kaikkia valmistelun vaiheita. Voimme nähdä ne kaikki jokaisessa reseptissä. Ja tässä yritämme yhdistää ne yhteen paikkaan.

1. Vihannes on parempi hienontaa pitkillä, ohuilla oljilla. Voit käyttää tätä silppurilla tai veitsellä. Ja ennen sen leikkaamista siivu puisessa kylpytynnyrissä.

2. Porkkanaa lisätään sellaisina määrinä kuin pitävät enemmän. Suuren maamme eri alueilla porkkanat kohdellaan myös eri tavalla. Jossain määrin sitä on lisätty melko vähän, niin että valmis välipala on valkoinen ja muualle paljon lisätään. Yleensä vakio-osuus on 5: 1. Toisin sanoen 5 kg kaalia lisätään vain 100 grammaa porkkanaa.

3. Myös suolan ja sokerin määrä vaihtelee. Jos otat standardin uudelleen, se on taas 5: 1, toisin sanoen 5 kg kaalille 100 g suolaa. Mutta koska kaikki reseptit ovat erilaisia, voit nähdä, että suolaa lisätään aina eri tavalla.

Sokerin sijasta käytetään usein hunajaa. Periaatteessa sokeri voidaan aina korvata sokerilla missä tahansa resepissä.

4. Voit käydä sitä missä tahansa tätä varten sopivassa astiassa - nämä ovat pankit, pannut, kattilat ja tynnyrit.

5. Jotta käymisprosessit alkaisivat, mehun muodostuminen on välttämätöntä. Siksi hienonnettu vihannes puristetaan hiukan käsin. Jos se on itsessään mehukas, silloin ei tarvitse rypistyä. Hän itse antaa mehu ja pysyy rapeaksi samanaikaisesti.

6. Viipaloinnin tulisi olla suolavedessä koko käymisprosessin ajan ja sitten varastoinnin. Hän on säilytysaine ja takaa sen varastoinnin. Suolavedessä se ei peroksidia eikä hajoa.

7. Käymisprosessin kuluessa muodostuu kuplia sisälle ja pinnalle. Tämä on kaasu, joka on vapautettava. Jos tätä ei tehdä, niin lopputuote on katkera. Hänellä on tuotteellaan kevyttä katkeruutta ja kaasu parantaa huomattavasti ei-toivottua makua. Kaasua on vapautettava jollain terävillä, kunnes se poistetaan kylmässä ainakin kerran tai kahdesti päivässä.

8. Ihanteellinen lämpötila työkappaleen varastointiin on 0 + 2 astetta. Siksi, jos säilytät sitä jääkaapissa, jossa lämpötila on vain 4 astetta, älä osta sitä paljon. Muuten se voi peroksidia siellä.

Ja lopuksi haluaisin sanoa, että hapankaali on terveellinen tuote. Ja kaikkia sen hyödyllisiä ominaisuuksia on vaikea yliarvioida. Se aktivoi aineenvaihduntaa, parantaa immuniteettia, edistää kehon kudosten uudistumista, punasolujen tuotantoa, vähentää kolesterolin määrää ja vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.

Se on myös runsaasti vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä sekä kaikenlaisia \u200b\u200bhyödyllisiä aineita.

Muuten, kaalin ja neljännesosien päissä kaikki vitamiinit varastoidaan paljon paremmin. Niitä on lähes kaksi kertaa enemmän kuin viipaloidussa vihannessa.

Joten muista suolata ja käydä se haluamallasi tavalla. Syö terveyttä ja ole terveellinen!

Bon ruokahalua!

Ilman hapankaalia - pöytä on tyhjä!

Hapankaalin eduista, erityisesti kotiruoan valmistuksesta, voidaan keskustella jo kauan. Monet ihmiset tietävät, että se on rikkain lähde paitsi C-vitamiinille, joka on erittäin tärkeä kylmällä talvella, mutta myös erittäin laaja luettelo hyödyllisistä aineista, jotka auttavat parantamaan kehomme. Lisäksi hapankaalia pidetään ruokavaliovalmisteena, jolla on alhainen kaloripitoisuus (varsinkin jos resepissä ei käytetä sokeria) ja korkea kuitupitoisuus. Joten tämä ruokalaji, kuten tai talveksi valmistettu, voidaan laittaa pöydälle milloin tahansa vuoden aikana.

Missä tahansa kaali, marjoja ja omenoita, punajuuria ja paprikaa, paprikaa ja valkosipulia, kurpitsaa ja pihlaja ...

Tämänpäiväisessä artikkelissa olemme keränneet erilaisia, mutta yksinkertaisimpia tapoja, mukaan lukien klassinen ja nopea ruoanlaitto kotona, jotka voidaan valmistaa talveksi 3 litran purkissa, pannulla tai tynnyrissä.

Katso video ja saat selville, mitkä lajikkeet soveltuvat parhaiten tähän tarkoitukseen ja miksi:

  Kuinka paljon suolaa 1 kg kaalia tarvitset?

Minkäänlaiseen suolaamiseen on parasta ottaa karkea kivisuola, myös hapankaali. Jodisoitu suola on vasta-aiheinen vihanneksissa, mikä tekee lopputuotteesta pehmeän. Jos otat keskiarvon, niin peittausprosessissa laita 1 rkl. suolaa 1 kg kaalia kohti - edellyttäen, että ne tekevät suolavettä. Eli jos sinulla on 20 kg hienonnettuja vihreitä raaka-aineita, sinun on vastaavasti otettava 20 rkl suolaa.

Jos se käy fermentaatiolla "kuiva", niin on lisättävä suolaa. Itse asiassa suolan määrä on maun kysymys. Jotkut kotiäidit laittavat vain yhden teelusikallisen kiloa kohden - ja erittäin maukasta se osoittautuu ... ..

  Klassinen vanha venäläinen resepti - erittäin maukasta

Tämä resepti on aina ollut suosittu monissa kodeissa monien vuosien ajan. Kaali on rapea ja mehukas, ja se säilyttää ominaisuutensa myös jäädyttämisen ja sulattamisen jälkeen.

Koko salaisuus on oikeassa suhteessa:

ainesosat:

valkokaali - 6 kg.

porkkanat - 1,5 kg

suola - 150 gr.

(tai jollain muulla tavalla: 1 kg kiloa kaali-porkkana -seosta - 20 g suolaa)

Resepti on hyvin yksinkertainen:

Ensin pilkota kaali:

Takki porkkanat karkealla raastimella:

Pane silputtu kaali kattilaan, ripottele porkkanoilla:

toista sama, ripottele sitten ruokasuolalla, karkeasti jauhetulla:

Soseuta puinen murska, kunnes mehu ilmestyy:

Lisää sitten taas kerros kaali-, porkkana- ja suolakerroksia, teemme samoja toimia, kunnes astia on täynnä:

Voit tehdä sen hiukan eri tavalla - sekoita kaikki ainesosat kerralla isoihin altaisiin ja soseuta kädet, ja kun mehu erottuu, siirrä se astiaan, jossa kaali käy.

Peitä kaali sopivan kokoisella levyllä:

Ja laita kuorma, esimerkiksi 3 litran purkki vettä:

Annetaan käydä 3 vuorokautta huoneenlämpötilassa

Heti kun kaali alkaa vaahtoutua, poista sorto ja lautaset:

ja lävistä pystysuunnassa puupalkilla (varta) useissa paikoissa:

Teemme tämän säännöllisesti, 2–3 kertaa päivässä.

Ehdottomasti! Tämä on tehtävä kertyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi. Muuten kaali tulee katkeraksi ja pehmeäksi!

Siirrämme valmiin kaalin pankkien yli:

Ja laita se viileään paikkaan. Se voi olla jääkaappi tai kaupunkiasunnossa, parveke tai lodža, kaivo tai kellari niille, joilla on oma koti.

Ei tarvitse odottaa, kunnes kaali on täysin hapan - se käy fermentoinnin aikana.

Tarjoile pöydälle, joka on siroteltu hienonnetulla sipulilla, kastelemalla kasviöljyllä ja

voit myös ripotella yrttejä tai jopa lisätä valikoiman karpaloita, puolukkaa tai omenaa - Antonovka-lajikkeita.

Kuumilla perunoilla .... mmm ... Armo!

  Hapankaali 3 litran purkissa pikakeittoa päivässä

Jokainen, joka maistaa niin epätavallisen herkullista, rapeaa ja mehukasta kaalia, on iloinen! Ja sitten, kun he alkavat kakuttaa reseptiä ja huomaavat, että sitä valmistetaan vain 24 tuntia vuorokaudessa, he eivät usko ensin, he ovat yllättyneitä, sitten kun he ovat tehneet sen ja kokeilleet ystäviä ja sukulaisia, he nauttivat samasta reaktiosta!

Minulle annettiin resepti 3 litran purkille, mutta tällä kertaa, vain esittelyä varten, valmistelin vain 1 litran purkin! Toisin sanoen, yhden litran osalta otin kaiken 1/3 täydellisestä resepistä

Näin se näytti:

Hienonnettu kaali - 1 litra - 600 gr.

Raastettu porkkana raastimessa, voit, ja toisaalta, kuten haluat. 1 litralle - 250 g.

Murskasin kaalin perusteellisesti ja sekoitin sen jälkeen porkkanoihin
  Voit lisätä mustia herneitä tai kuminan siemeniä maun mukaan, jos haluat.

Puristettu kaali purkkiin:

Keittäminen suolavedessä:

Muistutan, että annos täällä on 3 litran purkissa - kuten annetussa resepissä.
  3 KOHDASSA:
  1 litra kuumaa keitettyä vettä
  1 rkl sokeria
  2 rkl suolaa
  1 taulukko lusikka 70-prosenttista etikka-olemusta
  (Jos sinulla ei ole sellaista, voit korvata sen 9%: lla - 1 rkl.lusikalla 70%: n olemusta - tämä on sama kuin 8 rkl 9% etikkaa.)

Minulla on mittauskuppi, johon kalasin suolaa ja sokeria

Kaadetaan kiehuvaa vettä

Ohut tippu kaatoi suolavettä purkkiin varovasti paistettuja kaali

Lusikalla sinun on vapautettava ylimääräinen ilma, jotta valmistettu suolavesi kaada tasaisesti kokonaan kaikki kaali

Suljetaan polyeteenisuojuksella ja laitetaan jääkaappiin päiväksi! Varastoimme tulevaisuudessa myös jääkaapissa! Jos et syö yhdessä istunnossa :)
  En ole pystynyt vastustamaan niin kauan ... Muutamassa tunnissa aloitan syödä sitä hitaasti!
  Sipulilla ja kasviöljyllä maustetut valmiit kaali!

Tällainen kaali on säilytettävä jääkaapissa, se seisoo siinä määräämättömästi ja jopa ajan myötä siitä tulee vielä parempi - rapeampi.
  Yleensä hän ei kuitenkaan kauan kauan ole ketään, kuten käytäntö osoittaa!

Esitän huomionne vielä yhden mielenkiintoisen tavan - miten käydä kaalia käydä niin, että se on rapea:

  Suolatun kaali-resepti talveksi suolavedessä

ainesosat:

kaali - 4 kg
  porkkanat - 3 - 4 kpl
  vettä - 4 litraa (hanasta tai kaivosta)
  suola - 1 täysi särmikäs lasi dioilla

valmistus:

Poista ylälehdet kaali, kuori porkkana ja tee suolavesi - kaada suola kylmään veteen ja sekoita hyvin niin, että kaikki suola hajoaa.

Murskaa kaali, porkkanat (tätä reseptiä ei pitäisi olla paljon) - kolme,

ja sekoita. Tässä on ainesosien suhde saatu suunnilleen:

Nyt otamme kourallisen kaalia ja levitä se suolavedessä täysin liuenneen suolan kanssa. Kaikki kerralla ei ole välttämätöntä - vain zhenya 2 -3.

Ja meillä on kolme - yksi, kaksi, kolme ....

Toisin sanoen pidämme vain 3 sekuntia suolavedessä sekoittaen uralla lusikalla! Ja pääsemme heti pois suolavedellä, ravistamalla hiukan ja antamalla ylimääräisen nesteen valua.

ja siirrä astiaan, jossa kaali käymme.

Sitten toistamme saman seuraavan valmistetun kaali- ja porkkanaerän kanssa.

Älä pelkää, että syksyinen suolavesi on suolaista - kaali imee suolaa niin paljon kuin tarvitaan. Yritä vain olla liikavalottamatta sitä suolavedessä liian kauan. 3-5 sekuntia riittää hänelle.

Nyt sinun on peitettävä lautasella tai kansi, johon ladata kuorma - kuten esimerkiksi tässä kuvassa - vesisäiliö:

Jätämme sen 4 - 5 päiväksi huoneenlämpötilaan. Tänä aikana kaali meidän tulee käydä, ja hapanmaitobakteerien tulisi erottua siitä, mikä pitää herkullisen hapankaalin meidän pitkään.

Edellytys - 2 - 3 kertaa päivässä, avaa ja lävitse tikulla - kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi, jotta ne eivät haalistu.

Kun kaali on valmis, astia on järjestettävä uudelleen kylmään paikkaan tai rullattava tölkeiksi, kun taas lahti on niin täynnä suolavettä kuin liukumäellä, että kaali- ja kannen väliin ei jää ilmaa. Ja kellariin.

Hapankaalia ei pidä pestä riippumatta siitä, kuinka suolainen se on, koska se menettää vitamiininsa ja arvokkaat mineraalinsa

Ja vielä yksi klassinen resepti maukasta, rapeaa ja mehukasta hapankaalia talveksi:

  Kuinka käydä kaali talvella tammitynnyrissä - video-resepti

Tietysti on parasta keittää hapankaali kotona, käydä se puisessa kylpytynnyrissä tai tynnyrissä, joka on ensin pestävä ja hierottu, on suositeltavaa laittaa kerros kaalilehtiä pohjalle.

Eh! Hyvä välipala - hapankaali !!!

Ja vitsi aiheesta:

Hyvää ruokahalua ja hyvää kaalia!