Sienien keittäminen talveksi on huippunsa - tämä on kesän loppu ja syksy. Tällä hetkellä sinulla on oltava aikaa poimia ja valmistaa sieniä tulevaisuutta varten. Korjatut suolatut sienet talveksi, kuivatut ja peitatut ovat sitten sinulle erittäin hyödyllisiä. Mutta ensin sinun on selvitettävä kuinka suolata sieniä talveksikuinka suolakurkku sieniä talveksi, kuinka jäädyttää sienet talveksi, miten valmistaa kuivattuja sieniä talveksi, miten keittää sieniä talveksi. Melkein kaikki syötävät sienet soveltuvat talvikorjuuseen: sienet, kanttarehut, russula, hunajasienet, kukkasetit, sienet, sienet, sienet, sienet, puimurisienet, sienet ja tietysti possiinisienet. Reseptit talviviljakorjuvien sikarsienten korjuuseen ovat hyvin erilaisia, koska tämä sieni on erittäin maukas ja helppo valmistaa. Siksi monet ihmiset rakastavat kerätä ja keittää possini-sieniä. Siansienien talvikorjuuta koskevat reseptit sisältävät kaikki tunnetut menetelmät, kun taas monet lehtisienet voivat olla vain suolattuja.

Aloitetaan kysymyksestä kuinka suolakurkkua sieniä talveksi. Useammin kuin toiset löytyvät sikalehdet talveksi. Porcini-sieni on kaikkien sienten kuningas, ja talven marinoidut sienet ovat valkoisia herkullisia. Yleensä suolakurkku sieniä sieniä talveksi erikseen muista sienistä. Kun sikaloimme possini-sieniä talveksi, leikkaamme suuret sienet paloiksi ja suolakurkkua kokonaan. Nämä säännöt toimivat periaatteessa, kun hankimme muita marinoituja sieniä talveksi. Video resepti sienten peittaamiseksi talveksi näyttää kaikki peittausvaiheet, näyttää kuinka valmistaa sieniä talveksi. Talvinen sienimarinaatti on vakiona: suola, sokeri, etikka ja mausteet. Riippuen siitä, mitä haluat keittää marinoituja sieniä talveksi, resepti voi sisältää erityyppisiä mausteita ja suhteita marinaadiaineosiin.

Toinen tapa säästää sieniä talveksi on suolakurkku sienet talveksi. Reseptit osoittavat sinulle, kuinka suolakurkkua sieniä talveksi. Ehkä tämä on vanhin tapa keittää sieniä talveksi. Resepti sienten peittaamiseksi talveksi eri sienille voi vaihdella. Jotkut lamellisienet on esiliotettu katkeruuden poistamiseksi niistä. Suolaiset rinnat, jännitykset, sienet - genren klassikko, mutta he tarvitsevat erityisen lähestymistavan. Siksi sinun tulisi selvittää, kuinka suolata sieniä talveksi ja mikä suolaisten sienten resepti on sinulle oikea. Esimerkiksi sian sienien suolaaminen talveksi ja suolattujen kukkaroiden sienet ovat hieman erilaisia. Sadonkorjuu talveksi, tarkemmin sanottuna suolaaminen, on mahdollista kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla. Molemmissa tapauksissa voit valmistaa suolaistettuja possini-sieniä talveksi, kanttarelleja, sieniä jne., Mutta kuuma suolaaminen vaatii sienten alustavan keittämisen, ja kylmä suolaaminen on pidempi.

Ja jos katsot, kuinka keittää sienet talveksi   ja kuinka säilyttää keitetyt sienet talveksi, valitse ehkä tämä vaihtoehto sienten korjuuta varten. Yleensä etikkaa tai kiehuvaa auringonkukkaöljyä lisätään keitettyihin sieniin. Tämän jälkeen tapahtuu sienten tavanomainen säilyvyys talveksi. Keittävien sienten reseptit voivat olla hyödyllisiä sienten peittaamisessa ja kuumalla suolaamisessa.

Sienien kuivaaminen on laiskojen valinta. Joten voit valmistaa kukkaroita, kantarellia, perhosia, possinisieniä. Kuivattujen sienten talteenotto talvella maksaa komeasti tuoksuvalla sienikeitolla tai kastikkeella. Jälleen on olemassa useita reseptejä sienten kuivaamiseksi talveksi: auringossa ja uunissa. Esimerkiksi jotkut uskovat, että kuivattua talvea varten korppien korjuu tulisi suorittaa klassisen version mukaan - kuivata narulla. Mutta huomaa, että kaikkia sieniä ei voida kuivata. Erityisen usein tämä on possini-sienien valmistelu talveksi, koska ne säilyttävät täydellisesti arominsa. Ehkä tämä on helpoin sienten korjuu talveksi.

Pakastaminen on myös hieno tapa korjata sieniä. Sienten jäädyttämiseksi talveksi on monia tapoja. Voit jäädyttää raa'at ja keitetyt sienet talveksi. Joten jos teit paljon cepejä ja haluat tallentaa ne talveksi, talven jäädyttämispepsit auttavat sinua. Paistetut sienet jopa jäätyvät. Jos pidät paistettuista sienistä, kannattaa ehdottomasti lukea, kuinka paistaa sieniä talveksi. Esimerkiksi palveluksessasi reseptit paistettuja siansieniä talveksi, paistettuja sieniä voita talveksi, paistettuja sieniä kanttarelloja. Talvireseptit osoittavat sinulle, kuinka sieniä voidaan säilyttää talviaikaan keitetyssä liesi.

Talviaikaan ei ole vain sienestystoimintaa, reseptit auttavat sinua myös valmistamaan melkein valmiita sieniruokaa talveksi ja välipaloja. Tämä on pasta sieniä talveksi, kaviaaria sienistä talveksi, salaattia sienistä talveksi, sieniä vihanneksilla talveksi, kaali ja sieniä talveksi, hodgepodge sienillä talveksi jne. Marinoinnin ja suolaveden lisäksi voit keittää sieniä tomaattia talveksi. , sienet öljyssä talveksi, sienet rasvassa talveksi. Erityisesti paistettuja sieniä korjataan talveksi. Joten sinulla on paljon vaihtoehtoja sienten sulkemiseen talveksi.

Talvisäilytettyjä sieniä ei tule varastoida liian kauan. Enintään - 1 vuosi. Samanaikaisesti sienten säilyttäminen talveksi ei salli metallipeitteiden käyttöä. Sienet talveksi   pankeissa on parempi tukkia lasiset tai muoviset korkit. Sienet rullataan talveksi vakiosääntöjen mukaisesti: kansien ja tölkkien sterilointi jne.

Talven puolivälissä henkilökohtaisesti kerätyt sienet auttavat. Salaatit, keitot, ensimmäinen ja toinen kurssi valmistetaan purkitettujen sienten joukosta.

Säilyttäminen tapahtuu sieniliemissä ja erilaisissa kastikkeissa. Sienet voidaan säilyttää monin tavoin - sekä luonnollisina että paistettuina.

Luonnolliset purkitettu sienet

Tarvitsemme:

• Saman lajin sienet;
• Sitruunahappo;
• Suolaa.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Lisää kylmään veteen sitruunahappoa (litraa kohti 5 grammaa happoa). Kuori sienet, huuhtele, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita veteen hapolla.
2. Pane sienet tuleen ja lisää ruokalusikallinen suolaa litraa vettä. Poista vaahto - niin haitalliset aineet kiehuvat.
3. Sammuta liesi, kun sienet ovat alareunassa. Aseta sienet siivilään. Aseta astia siivilän alle. Odota, kunnes liemi tyhjenee kokonaan.
4. Aseta sienet steriileihin purkkeihin ja täytä kerätyllä liemillä.
5. Sulje purkit steriileillä kansilla ja steriloi. Sienten paremman säilyvyyden varmistamiseksi litra tölkit tulisi steriloida 90 minuutin ajan ja puoli litraa 65 minuutin ajan.

Makea ja hapan purkitettu sieni

Tämä sienisäilykkeiden resepti eroaa klassisesta keittotavasta epätavallisen maunsa avulla.

Tarvitsemme:

• 1 porkkana;
• Saman lajin sienet;
• 1 raastettu piparjuuri;
• 1 sipuli (hienonnettu);

Kastikkeessa:

• 440 ml. etikka;
• 3 tl suola;
• 1,5 rkl. l. sokeri;
• 3 lavrushki;
• 1 rkl. l. sinappi (parempi kuin siemenet);
• 7 kpl herneitä pippuria;
• 1 pieni lusikka maustepippuria.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese sienet ja keitä suolavedessä sitruunahapolla. Keitä 6-7 minuuttia.
2. Jäähdytä kylmässä vedessä ja aseta purkkeihin, joihin on lisätty mausteita.
3. Sekoita mausteet, sokeri ja suola veteen ja keitä. Keitä 6 minuuttia alhaisella lämmöllä.
4. Sammuta liesi, lisää etikkaa, sekoita ja kaada purkkiin sieniä.
5. Rullaa tölkit ja steriloi kuumassa vedessä. Litrinen tölkki on 1 tunti ja puolen litran tölkki 40 minuuttia.

Säilykevihannekset tomaattikastikkeessa

Tarvitsemme:

• 500 gr. samantyyppiset sienet;
• 2 rkl kasviöljy;
• 350 gr tomaattikastike tai pasta:
• etikka;
• 2 lusikkaa. sokeri;
• 1 rkl suolaa.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Valmista sienet ruoanlaittoon ja hauduta mehussa. Tuo lievään tilaan.
2. Lämmitä tomaattipasta, lisää sokeri ja suola. Kaada etikkaa maun mukaan 3 minuuttia ennen kuin poistat lämmöltä.
3. Sekoita saatu kastike sienten kanssa, keitä ja aseta purkkeihin.
4. Sulje purkit kansilla ja steriloi. Älä unohda: kotona säilykkeiden sienet steriloivat litran purkin - 1 tunti 20 minuuttia, puoli litraa - 50 minuuttia.

Säilykkeet sienet

Tarvitsemme:

• 900 gr. maito sieniä;
• Puoli tl sitruunahappo;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 pientä rkl etikkaa;
• Puoli tl kaneli;
• 6 herneenpippuria.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Leikkaa sienet ja keitä vedessä suolalla 5 minuuttia.
2. Aseta rinnat vesisäiliöön. Veden tulisi olla noin 0,5 pannua. Lisää etikka ja mausteet.
3. Koska sienet ovat pohjassa - sammuta liesi.
4. Järjestä rinnat steriloiduissa sitruunahappopurkeissa. Kaada liemi.
5. Steriloi 1 litran tölkit 1 tunti ja 15 minuuttia, puoli litran tölkit 45 minuuttia.

Säilykkeet

Tarvitsemme:

• 5 kg tatti;
• 0,5 kupillista suolaa;
• 2 rkl voi (purkkiin).

Vaiheittainen valmistelu:

1. Keitä sieniä 3 minuuttia. Laita siivilä ja lämmitä huoneenlämpöiseksi kylmän veden alla.
2. Aseta sienet purkkeihin hattu ylöspäin ja ripottele jokainen kerros suolalla. Laita päälle jotain raskasta ja anna sienten säilyttää tässä tilassa 2 päivän ajan.
3. Sulata öljy sienillä. Peitä tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa.

Huuhtele sienet kahdesti kylmällä vedellä ennen seuraavaa valmistelua tai käyttöä. Siansienien säilöntä antaa sinun nauttia kesän mausta milloin tahansa vuoden aikana.

Paistettu sieni säilöntä

Tarvitsemme:

• sienet;
• Voita.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese sienet, puhdista metsäjätteet ja keitä 45 minuuttia.
2. Paista sitten sienet voissa pannulla ja aseta steriloituihin purkkeihin. Tee tämä sienten ollessa kuumia.
3. Top päälle sulatetulla voilla. Steriloi purkit ja rullaile.

Säilytystä varten valitse pienet sienet, puhtaat ja ilman matoja. Älä säilytä erityyppisiä sieniä yhdessä.

Sienien säilyttämisestä on suurta hyötyä kotona, jos sienet säilyvät 8 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Käytä chernushkiä, kanttarelleja, russulaa, possini-sieniä, voita, hunajasieniä, emakoita, kukkaroita, sieniä.

Sienet ovat monien venäläisten suosikki tuote. Ja tämä ei ole yllättävää, koska vuodenaikoina ne voidaan kerätä itsenäisesti metsissä ja lehtoissa. Lisäksi heillä on herkkä maku ja ainutlaatuinen tuoksu. Joten haluan pitää niistä valmistetut ruoat pidempään. Tällaisessa tilanteessa ulospääsy on sienten säilyttäminen. Riittää, kun varastossa tarvittavat aineosat ja valitset sopivan reseptin. Sitten voit hoitaa vieraasi ja kotitaloudesi upealla välipalalla koko talven.

Tietysti kaikki syötävät sienet voidaan säilyttää. Mutta kaikki niistä eivät ole maukkaita. Siksi on tarpeen muistaa luettelo sienistä, joiden säilyttäminen on parhaiten hyväksyttävää:

1. Putkimainen. Näitä ovat kanttarellit, russula, sienet, sienet ja hunajasienet. Ne voidaan erottaa mikroskooppisten putkien läsnäolosta korkin sisäpinnalla.
2. Levy. On parasta säilyttää öljy, sienet ja tossut. Ne osoittautuvat maukkaita ja erittäin tuoksuvia.

Muista, että säilytyksen aikana ei ole välttämätöntä sekoittaa erityyppisiä sieniä yhteen purkkiin. Paras on korjata ne erikseen. Muuten ne purkautuvat epätasaisesti ja muuttuvat nopeasti käyttökelvottomiksi.

Kuinka valmistaa sieniä?

Minkä tahansa talvisen välipalan reseptin valitsetkin, sienten asianmukainen valmistus on avain menestykseen. Prosessi on melko pitkä, siksi positiivisen tuloksen saamiseksi on lähestyttävä valmisteluprosessia vastuullisesti. Ensinnäkin ne on selvitettävä. Jos joissakin näytteissä havaitset rappeutumisen tai madon jälkiä, on parempi poistaa ne. Sienien säilyttämisen on aloitettava sinä päivänä, kun olet tuonut ne metsästä. Pitkäaikaisessa varastoinnissa ne menettävät maunsa.

Sienet on puhdistettava huolellisesti metsäjätteistä ja pestävä. Jotkut tyypit, kuten öljy, vaativat puhdistuksen. Sieniä, kukkaroita, sieniä ja hunajasieniä tulisi kastella hetkeksi puhtaassa vedessä. Mutta sahraminmaito riittää huuhtelemaan huolellisesti. Kaikille sienille on välttämätöntä leikata jalka parilla senttimetrillä.

Ennen kuin jatkat suojeluun, sienet on puhdistettava. Tätä varten heitetään kiehuvaan veteen 10 minuutin ajan. Siellä sinun täytyy lisätä vähän suolaa ja sitruunahappoa. Sen jälkeen voit valita sopivimman keittoreseptin.

Kuinka säilyttää hunajasienet?

Yksi herkullisimmista välipaloista voidaan perustellusti kutsua purkitettuihin sieniin. Heillä on hienostunut maku ja miellyttävä tuoksu. Voit valmistaa loistavan välipalan talveksi yksinkertaisen reseptin avulla. Keittämiseen tarvitset paitsi hunajasienet, myös seuraavat ainesosat:

• 1,5 litraa vettä.
• 3 rkl sokeria.
• 2 rkl suolaa.
• 5 kynsihermua.
• 10 herneen mustapippuria.
• 3 lehtiä laakerin.
• 135 ml etikkaa 5%.

Laita valmistetut sienet sopivaan kattilaan ja kaada puhdasta vettä. Laita ne tuleen ja keitä tunnin ajan. Jos vaahtoa muodostuu veden pinnalle, se on poistettava välittömästi. Asetetun ajan kuluttua sienet voidaan heittää siivilään ja pestä.

Seuraava vaihe purkitettujen sienten valmistuksessa on marinoinnin valmistus. Laita kaikki mausteet kattilaan, kaada puhdasta vettä ja aseta pieni tulisija. Keitä tätä seosta kolme minuuttia.

Siirrä sienet marinaadiin ja keitä noin 20 minuuttia. Sen jälkeen aseta ne aiemmin steriloituihin purkkeihin. Sulje korkit tiukasti. Jäädä vain kääntää pankit ja kääriä ne lämpimään vilttiin. Kun hunajasienet ovat jäähtyneet, ne on mahdollista laittaa pois varastointia varten. Tällaisen reseptin avulla voit valmistaa nopeasti herkullisen välipalan, jota voi nauttia koko talven.

Paras resepti possini-sienille

Borovikkeja pidetään valtakunnan jaloimina edustajina. Niille on erityinen tuoksu ja maku. Lisäksi ne ovat varsin ravitsevia. Voit syödä jopa pienen määrän herneitä. Niistä voit kokata loistavan välipalan talveksi. Resepti on erittäin yksinkertainen. Valmistele ensin seuraavat komponentit:

• 500 ml vettä.
• 2 rkl etikkaa.
• 3 tl suolaa.
• Yksi ruokalusikallinen sokeria.
• 2 herneitä maustepippuria.
• 2 lehdet laakerin.

Ceppien, kuten minkä tahansa muun, valmistus alkaa niiden käsittelystä. Tämän jälkeen boletus-keittosarja tulee kiehua puhtaassa vedessä 20 minuutin ajan. Tällä hetkellä voit keittää marinadi possini-sienille. Keitä vesi kattilassa ja lisää siihen suolaa, sokeria ja etikkaa. Siirrä sen jälkeen sienet saatuun liuokseen ja keitä niitä 7 minuutin ajan.

Laita sienet esisteriloituihin purkkeihin. Lisää siihen laakerinlehti, pippuri ja neilikka silmut. Kaada marinadi. Sulje purkit tiukasti ja anna niiden jäähtyä. Tällainen resepti herkkusienien keittämistä varten talvella antaa sinulle herkullisen välipalan panostamatta paljon vaivaa.

Säilykkeet sienet

Kaikkien säilöttyjen sienten joukossa sienet ovat erityisen tyydyttäviä. Resepti niiden valmistamiseksi talveksi on yksinkertainen. Seurauksena on, että saat ruuan, josta kaikki vieraat varmasti nauttivat. Valmista seuraavat ainesosat 2 kg leivää kohden:

• 1 tl sitruunahappoa.
• 2 rkl etikkaa.
• 5 herneitä maustepippuria.
• 1 tl kanelia.
• 6 lehtiä lavrushka-lehtiä.

Hunajasienien lisäksi maito on keitettävä ennen säilömistä. Mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä yli 10 minuuttia. Sen jälkeen ne on siirrettävä astiaan ja kaada vettä. Lisää suola, mausteet ja etikka. Keitä tätä seosta alhaisella lämmöllä, kunnes rinnat asettuvat pohjaan.

Järjestä kypsennetyt sienet puhtaisiin purkkeihin ja lisää sitruunahappoa. Tämän jälkeen on tarpeen steriloida purkit rintojen kanssa. Jos purkit ovat puolilitraa, sinun on tehtävä tämä 35 minuutin sisällä, litrassa - 40 minuutissa.

Kuinka säilyttää öljy?

Öljysäiliöt ovat yksi suosituimmista välipaloista. Se ei ole vain erittäin maukas, vaan myös melko yksinkertainen valmistaa. Varmista ensin ainesosat:

• 3 litraa vettä.
• 50 grammaa etikkaa.
• 2 valkosipulinkynsiä.
• 1 sipuli.
• Pieni joukko tilliä.
• 4 herneen mustapippuria.
• 2 lehdet lavrushka.
• Yksi ruokalusikallinen suolaa ja sokeria.

Keitä öljyä 15 minuutin ajan matalassa kuumassa. Lisää tällöin koko sipuli pannulle. Tämän jälkeen siirrä sienet puhtaalle astialle, täytä ne vedellä ja lisää mausteita. Keitä tätä seosta puoli tuntia. Hienoksi hienonnettu tilli ja etikka tulisi lisätä viisi minuuttia ennen keiton päättymistä. Jää vain levittää sieniä steriloiduissa pankeissa ja korkkia ne tiukasti.

Sienien säilyttäminen ei vaadi erityisiä taitoja. Jopa kokematon rakastajatar pystyy selviämään tästä. Tärkeintä on valmistaa kaikki ainekset, valita hyvä resepti ja seurata sitä tarkalleen. Sitten tarjoat itsellesi upean välipalan koko talveksi. Jos vieraat yhtäkkiä tulevat luoksesi, avaa purkki sieniä ja kaikki ovat tyytyväisiä.

Marinoituja sieniä, tämä on hieno tapa korjata sieniä talveksi. Kerromme sinulle, miten keitä herkullisia marinoituja sieniä talveksi, koska peittaus on yksi yleisimmistä tavoista säilyttää herkullisia sieniä. Marjoitetut sienet ovat erityisen maukkaita lisättyjen mausteiden ja mausteiden ansiosta. Marinoituja sieniä arvostetaan paitsi herkullisen maun lisäksi myös hyödyllisistä aineista, jotka muodostavat niiden koostumuksen. Niiden pelastamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka sienet valmistetaan oikein.

Marinoitu voi

ainesosat:

1 kg öljyä,
  4 rkl suola,
  1,5 rkl sokeri,
  laakerinlehti
  tillin sateenvarjot
  mustia herneitä,
  etikka

valmistus:
  Kuori sienet huolellisesti ja huuhtele ne useita kertoja kylmässä vedessä. Keitä sieniä noin 20 minuuttia kiehumishetkestä sekoittaen satunnaisesti ja poistamalla vaahto. Lisää jonkin aikaa ennen kypsennystä 1 rkl suolaa ja vähän etikkaa, joka ei anna sienten tummua. Huuhtele keitetyt sienet juoksevan veden alla ja laita kulhoon. Valmista marinaatti suuremmassa astiassa. Keitä 1,5 litraa vettä ja jäähdytä se, lisää 3 ruokalusikallista suolaa, 1,5 ruokalusikallista sokeria ja etikkaa maun mukaan, riippuen siitä kuinka happamaksi haluat saada marinoinnin. Yhdistä marinade ja keitetyt ja pestyt sienet. Pane steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa, laita 1 laakerinlehti, 1 tillin sateenvarjo, 2-3 pippuria. Laita sitten sienet purkkiin puisella lusikalla kaatamalla marinadi. Varmista, että sienet eivät tartu toisiinsa, kun purkki on täynnä. Tarkista, onko marinadi riittävä. Peitä sitten purkki steriloidulla kannella. Nyt sinun on steriloitava sienet. Voit tehdä tämän ottamalla korkea pannu, laita sen pohjaan taitettu useita kertoja tiheä kangas. Laita astia pannuun ja täytä se vedellä siten, että sen etäisyys kannesta on 1,5–2 cm. Pane pannu pienelle tulesta ja keitä 15-20 minuuttia. Poista sitten purkit ja rullaa ne ylös, käännä ne kannen päälle, kääri ne vilttiin ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja laita sitten sienet viileään paikkaan.

Marinoitu kanelivoi

ainesosat:
  2 kg öljyä,
  50 g suolaa
  70-100 grammaa sokeria,
  200 ml. omenaviinietikka
  6 herneitä maustepippuria,
  1 laakerinlehti
  1 g kanelia

valmistus:
  Puhdista ja huuhtele sienet perusteellisesti useita kertoja. Poista kuori hattuista. Pienet sienet voidaan suolata kokonaisena, ja suurten sienien on erotettava hatut jaloista, leikattava ne ja marinoitava erikseen. Laita sienet siivilään ja laske ne useita kertoja kylmään veteen, anna niiden valua. Upota sitten välittömästi kiehuvaan suolaiseen veteen. Keitä noin 10 minuuttia, pudota se sitten siivilään ja huuhtele kuumalla vedellä. Tee marinadi. Liuota suola ja sokeri tähän 1 litraan kiehuvaa vettä, lisää maustemauste, laakerinlehti ja kaneli. Kiehauta 5 minuuttia, suodata sitten suolavesi, lisää takaisin keitä ja kaada etikka. Kaada sienet kuumalla marinaadilla ja keitä, kunnes sienet asettuvat pohjaan. Siirrä sitten sienet kuiviin, lämmitettyihin tölkkeihin, jättäen 1 cm tyhjää tilaa kaulan eteen. Kaada marinadi yli ja jäähdytä. Pidä nämä sienet viileässä paikassa.

Marinoituja possini-sieniä

ainesosat:
  1 kg possini-sieniä,
  60 ml 6% etikkaa,
  3-4 laakerinlehteä,
  10 herneen mustapippuria,
  3 herneitä maustepippuria,
  1 sipuli,
  3 neilikkaa,
  1 rkl suolaa

valmistus:
Porcini-sienet puhdista ja huuhtele. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne tarvittavan koon paloiksi, ja jos ne ovat pieniä, voit jättää ne kokonaan. Laita sienet pannuun, kaada 1 kuppi vettä, laita tuleen ja anna veden kiehua, vähennä sitten lämpöä ja keitä sieniä 15 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti ja estämällä niitä tarttumasta pohjaan. Hävitä sitten sienet siivilästä ja siirrä lieme toiseen astiaan. Lisää suola, laakerinlehti, pippuri ja neilikka neilikkaan. Kuumenna kiehuvaksi ja poista laakerinlehti. Kaada etikka. Lisää sienet liemeeseen ja keitä 10 minuuttia sekoittaen ja poistamalla vaahto. Siirrä sienet steriloituun purkkiin, jonka pohjalle ohuet viipaloidut sipulirenkaat. Kaada sienet marinaadilla ja sulje purkki kannella. Säilytä tällaisia \u200b\u200bsieniä jääkaapissa.

Marinoituja osteri-sieniä

ainesosat:
  2 kg osterisieniä
  3 sateenvarjoa kuivaa tilliä,
  20 herneenpaprikaa,
  15 neilikkaa,
  4 rkl suola,
  2 rkl sokeri,
  2-3 rkl 6% etikkaa

valmistus:
  Huuhtele osterisienet, vapauta ne varovasti pohjasta, yritämättä jättää pitkiä jalkoja. Jos hatut ovat liian suuria, leikkaa ne puoliksi. Pane sienet pannuun, lisää tilliä, pippuria ja neilikkaa. Kaada sienet vedellä niin, että 2 cm jää pannun reunaan. Kun vesi kiehuu, lisää 4 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria. Sekoita sienet, anna sen kiehua uudelleen ja lisää etikkaa. Anna sienten hautua 20-25 minuutin ajan. Kokeile kypsennyksen aikana marinaadia maun mukaan, sen tulisi olla hieman suolaista. Kypsennyksen lopussa anna sienten jäähtyä ja siirrä ne steriloituun purkkiin. Lisää sitten marinadi niin, että se peittää sienet hiukan. Ota sienet purkkiin lusikalla, sulje kansi ja laita jääkaappiin.

Marinoidut hunajasienet

ainesosat:
  1 kg hunajasieniä
  2 rkl sokeri,
  4 tl suola,
  3 laakerinlehteä,
  6 herneitä maustepippuria,
  4 kpl neilikka,
  3 kappaletta kanelia
  3 tl 70% etikka-olemus

valmistus:
Keitä 1 litra vettä, lisää siihen suola, sokeri, laakerinlehti, pippuri, neilikka ja kaneli. Anna hautua 3 minuuttia, lisää etikka ja poista pannu lämmöltä. Huuhtele sienet hyvin, laita kylmään veteen ja kiehauta ja tyhjennä vesi. Täytä jälleen sienet vedellä ja hieman suolalla, keitä sekoittamatta sieniä kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, sekoita sienet varovasti ja poista vaahto. Keittämisen lopussa sienet alkavat asettua pohjaan. Poista sienet ja aseta ne steriileihin purkkeihin täyttämällä ne löysästi, noin 2/3 korkeudesta. Tyhjennä sienistä jäljellä olleen keittimen jäännökset tölkeistä ja kaada marinaatti loppuun. Sulje kannet kannuilla ja säilytä jääkaapissa.

Marinoituja suolakurkkuja

ainesosat:
  250 grammaa kynsiä,
  1 sipuli,
  2 valkosipulinkynsiä,
  1 pallo chiliä
  40 g selleriä,
  100 ml valkoviinietikkaa,
  5 herneen mustapippuria
  3 laakerinlehteä,
  2 tl sokeri,
  2 oksa rosmariinia

valmistus:
  Puhdista, pese kanttarellit, leikkaa sienten jalat sieltä, mihin levyt alkavat. Huuhtele sienet juoksevassa vedessä. Upota kanttarellit 1 minuutiksi kiehuvaan suolaiseen veteen ja heitä siivilä. Leikkaa sipuli neljään osaan ja kukin valkosipulinkynsi puoliksi. Leikkaa punaisen kuuman chili-pippurin palkki puoliksi ja poista siemenet. Hienonna selleri hienoksi. Sekoita etikka 250 ml: aan vettä, hienonnettuja vihanneksia ja mausteita, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Pane kanttarellit steriloituihin purkkeihin ja kaada marinaatti. Sulje purkki tiukasti, käännä ja aseta kansi, anna jäähtyä. Varastoi viileässä, pimeässä.

Marinoidut sienet

ainesosat:
  800 g pieniä samppanjoja,
  1 nippu nuorta sipulia
  1/2 kuppi etikkaa
  4 rkl. l. kasviöljy
  basilika,
  persilja,
  timjami,
  laakerinlehti
  paprika,
  suolaa

valmistus:
  Huuhtele sipuli, leikkaa vihreät renkaiksi ja leikkaa sipulit puoliksi. Lisää etikka ja öljy 2 kuppiin vettä ja anna seoksen kiehua. Tuloksena olevassa marinaadissa makaa sipulit, pestyt sienet, yrtit, paprikat ja laakerinlehdet. Hauduta alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti 5 minuutin ajan. Siirrä sitten sienet, sipulit ja mausteet steriloituihin purkkeihin ja kaada ne keitetyn marinaadin kanssa. Rullaa tölkit ja pidä jääkaapissa.

Marinoidut sienet 2

ainesosat:
  5 kg samppanjoja,
  1 litra 9-prosenttista etikkaa,
  40 herneenpaprikaa
  10 laakerinlehteä,
  2 rkl. l. suola,
  1 rkl. l. raastettu muskottipähkinä

valmistus:
Kuori sienet ja huuhtele ne kylmässä juoksevassa vedessä. Upota sieniä 5 minuutin ajan kiehuvaan veteen, pudota siivilä ja anna veden valua. Keitä 1 litra vettä kiehuvaksi, lisää suola, etikka, laakerinlehti, pippuri, muskottipähkinä ja sienet. Keitä 3-5 minuuttia. Järjestä kuumat sienet marinaadilla steriloituihin purkkeihin, sulje tiiviillä kansilla. Kun purkit ovat jäähtyneet, säilytä niitä viileässä paikassa.

Marinoituja siruja

ainesosat:
  5 kg nuorta venäjää,
  80 g suolaa,
  800 ml 9% etikkaa,
  20 grammaa mustapippuria herneitä,
  10 laakerinlehteä,
  800 g sipulia,
  15 g sokeria
  15 kpl neilikoita

valmistus:
  Puhdista russula huolellisesti, huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Aseta sienet suolaveteen ja keitä 5-10 minuuttia. Keitä 2 litraa vettä, suolaa, lisää sokeri, pippuri, neilikka, hienonnettu sipuli ja laakerinlehti. Keitä 5-10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa etikka ja russula marinaadiin. Keitä vielä 5-10 minuuttia. Laita sienet siivilään, anna marinidin valua. Aseta sienet steriloituihin purkkeihin ja keitä marinaattia vielä 10 minuuttia ja täytä ne sitten sienillä. Sulje tölkit muovisilla kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Jokainen emäntä etenee aina omasta kokemuksestaan \u200b\u200bja omista makuistaan, jokainen meistä pitää salaisuutensa ja sienten käsittelymenetelmänsä. Riippumatta siitä, mitä peittausmenetelmää käytät, on aina mukavaa kerätä koko perhe illalliselle ja avata tuoksuvien sienten purkki, käyttää niitä lisukkeena tai ainesosana herkullisimpien ruokien valmistukseen. Yritä keittää marinoituja sieniä ja talvella arvostat niiden viehätysvoimaa!

Syksy on luonnollisten lahjojen sadonkorjuukausi. Tämä voi olla paitsi sadoista korjattua satoa myös metsäkasveja. Jotta avata tuoksuva purkki sieniä talvipäivänä, sinun on noudatettava joitain ruoanlaittoa koskevia sääntöjä.

Syksy on kausi luonnonlahjojen korjaamiseen

Säilyttämisen raaka-aineita valittaessa on kiinnitettävä huomiota hedelmien tuoreuteen. Sekä pienet että suuret näytteet ovat sopivia. Mukavuuksien vuoksi suositellaan suurten yksilöiden leikkaamista puoliksi.

Korjatut viljelykasvit tulisi laittaa kauhaan, täyttää vedellä ja murskata niin, että päällä on kuorma. Jonkin ajan kuluttua metsäjätteet kastuvat. Osa siitä laskeutuu pohjaan ja osa puhdistetaan helposti rievulla tai harjalla. Vaikuttavat alueet ja sienseen jäänteet poistetaan veitsellä. Nuorten sienten hatut imevät vettä nopeasti, joten on toivottavaa kastella satoa pitkään.

Sienet, boletus, boletus ja monet muut sienikunnan edustajat vaihtavat väriä hapettumisen aikana ja muuttuvat tummiksi, joten puhdistuksen jälkeen ne tulisi upottaa veteen lisäämällä suolaa tai sitruunahappoa.

Kuinka säilyttää sieniä poistumatta metsästä (video)

Nopea tapa säilyttää sieniä kotona

Hedelmien korjaamiseksi talveksi on monia reseptejä. Jotkut ruokia voi syödä jo neljäntenä päivänä keittämisen jälkeen. Mutta tällaisen herkuttelun säilyvyysaika on lyhentynyt. Jos haluat säilyttää tällä tavalla, sinun on varastossa:

• sieniä 700 g;
• sipuli pää;
• valkoviinietikka (1/3 kuppia);
• mausteet (neilikka, sellerilehdet, laakerinlehdet, timjami, majorami, persilja, basilika, oregano, herneet);
• merisuola (1 rkl).

Helppo keittoprosessi:

1. Leikkaa ja kuoritut sienet hienonnettuna, pilkota sipuli.
2. Aseta steriloidun purkin pohjaan vihreät.
3. Yhdistä sienet muihin aineosiin paitsi yrtteihin. Keitä neljäsosa tuntia.
4. Kaada hiukan jäähdytetyt sienet purkkiin marinoinnin kanssa.

Kun purkit ovat jäähtyneet, laita jääkaappiin tai muuhun kylmään paikkaan varastointia varten.

Sienten säilöminen ilman etikkaa talveksi

Jopa aloittelija pystyy valmistamaan aihioita kotona, koska keittotekniikka on hyvin yksinkertainen. Tarvitset reseptiä varten, jolla on mahdollisuus täydentää suosikki ruokia.

• 1 litra vettä;
• 2 tl suolaa;
• 5 g sitruunahappoa.

Tuoreet hedelmät on kuorittava ja noudatettava seuraavia ohjeita:

1. Lisää suola ja happo veteen, joka on tarkoitettu sienten keittämiseen. Keittämisen jälkeen heitä hedelmät.
2. Sammuta liesi, kun niiden tilavuus on vähentynyt ja ne ovat pohjassa. Kiehumisen aikana muodostuu vaahtoa. Se on poistettava.
3. Siirrä lopullinen tuote steriloituihin purkkeihin ja kaada sama vesi, mutta suodatettu harson läpi.
4. Sulje kansilasiset astiat ja laske syvälle astiaan sterilointia varten. Samanaikaisesti veden lämpötilan ei tulisi ylittää 50 ° C. 1,5 tunnin kuluttua tölkit voidaan poistaa ja tiiviisti korkkia.

Varastointia varten sinun on valittava viileä pimeä paikka. Herkut ruokia valmistetaan luonnollisesta tuotteesta.

Paistettujen sienten säilöntä purkeissa

Kun avataan purkki paistettuja sieniä kylminä talvipäivinä, on vaikea uskoa, että tämä on purkitettu tuote. Resepti sisältää:

• 2 kg sieniä;
• 3 tl suolaa;
• 550 g rasvaa (kasvis- tai voi).

Säilytystekniikka:

1. Valmista hedelmät puhdistamalla ja pesemällä ne huolellisesti.
2. Kaada veteen ja laita tuleen.
3. Neljänneksen kannan jälkeen. Kaada makealla vedellä ja keitä vielä 10 minuuttia. Huuhtele ja siivilöi uudelleen.
4. Leikkaa suuret palat pienemmiksi paloiksi ja paista kuivalla pannulla, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
5. Lisää öljy ja paista vielä puoli tuntia. Suolaan.
6. Siirrä astian sisältö steriloituihin purkkeihin ja kaada öljy päälle. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, keitä uusi.

Sienipakkausten sterilointiajan tulisi olla vähintään 1,5 - 2 tuntia.

Sieni resepti tomaattipastalla

Tomaattipasta-säilöttyjä sieniä voidaan tarjoilla pöydällä itsenäisenä ruokana. Tämä on erittäin kätevää, varsinkin kun sinun täytyy keittää monia ruokia.   Vaadittavat tuotteet:

• 2,5 kg keitettyjä sieniä;
• sipulit - 1 kg;
• tomaattikastike;
• kasviöljy;
• 9% etikkaa - 2 rkl;
• suola, jauhettu valkosipuli ja pippuri, laakerinlehti.

walkthrough:

1. Leikkaa sipulirenkaat neljänneksiksi.
2. Hitaassa liedessä on tarpeen kaada kasviöljyä siten, että sen korkeus kulhoon on vähintään 1 cm.
3. Aseta tila "Paistaminen" puoli tuntia. Paista sipulit sekoittaen puisella lastalla.
4. Kaada keitetyt sienet 15 minuutin kuluttua paistamisen alusta.
5. Mausta mausteilla. Kaada tomaattikastike ja sekoita.
6. Kiehumisen jälkeen vaihda tila “keitto” -tilaan. Sammuta 1,5 tunnin kuluttua.
7. Keittämisen viimeisessä vaiheessa pari laakerinlehteä ja etikkaa.

Kaada keitetyt astiat lasisäiliöön ja sulje tiiviisti.

Nopea tapa säilyttää sieniä (video)

Kuinka säilyttää samppanjat kotona

Sampponien erityisestä rakenteesta johtuen on suositeltavaa valita säilytysnäytteet, joiden koko on enintään saksanpähkinä. Lisäksi niiden on oltava tuoreita.

1. Ostetut tai korjatut sadot on huuhdeltava perusteellisesti ja jätteet poistettava. Mieluiten useilla vesillä.
2. Laita samppanjat kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää mausteet (laakerinlehti, kuuma punainen paprika ja herneet, valkosipuli, suola, 0,5 tl sokeria, 50 ml etikkaa).
3. Puolen tunnin kuluttua kaada se suolavedellä steriloituihin purkkeihin ja korkki tiiviisti.

Kilogrammasta raaka-aineista saadaan kolme 0,5 litran tölkkiä.

Säilytämme öljyä talveksi

Gourmetit uskovat, että tämäntyyppinen sieni soveltuu parhaiten peittaamiseen. Tärkeä ominaisuus on, että jos et poista ihoa hattuista, astia osoittautuu katkeraksi. On sopivinta kuori kuivia hedelmiä. Sitten ne on pestävä.

Säilyttämistä varten on monia reseptejä, mutta yksinkertaisin niistä on seuraava:

• 3 l veden perusteella otetaan 1 kg hedelmää;
• pöytä- tai omenaetikka - 50 g;
• 1 sipuli;
• valkosipuli (2 neilikkaa);
• joukko tilliä, laakerinlehti;
• maustemauste ja katkera;
• suola ja sokeri (1 rkl kpl).

Kun sienet on valmistettu, on välttämätöntä:

1. Kuumenna ne kiehuvaksi, heitä kattilaan leikattu tai kokonainen sipuli. Tyhjennä vesi neljänneksen tunnin kuluttua.
2. Kaada 1,5 litraa vettä sokerin, suolan ja mausteiden kanssa. Puolen tunnin kuluttua kaada etikka ja murene tilli. Keitä vielä 5 minuuttia.

Haluttaessa voidaan säilyttää kanelilla. Seuraa tässä tapauksessa tätä opasta:

1. Keitä sieniä suolavedessä 10 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi.
2. Valmista marinaatti 1 litrasta vettä, 100 ml 5-prosenttista etikkaa, 70 g sokeria, 50 g suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja ripaus kanelia.
3. Keitä öljyä marinaadissa, kunnes ne laskeutuvat.

Hyvin epätavallisia ovat valkosipulin sienet. Resepti on samanlainen kuin edellinen. Mutta valmiin tuotteen purkautuessa purkkiin, se on vaihdettava valkosipulilevyjen kanssa. Täytä tölkit keitetyllä öljyllä ja peitä muovisilla kansilla.

Säilykkeiden sienten säilytystä koskevat ehdot ja säännöt talvella

Säilykepuristettuja sieniä tulee varastoida viileässä, pimeässä paikassa, jonka lämpötila on noin 8 ° C. Ihanteellinen paikka on kellari.. On suositeltavaa käyttää lasisäiliöitä, joissa on lasikansi. Kaikkien sääntöjen mukaisesti varastointiaika voi olla 2 vuotta. Tölkkejä ei ole kiellettyä laittaa jääkaappiin, jossa ne voivat myös seistä vähintään 2 vuotta.

Jos käytät tinakansi lasin sijasta, säilyvyys lyhenee. Tällaisia \u200b\u200bpankkeja voidaan säilyttää vain yhden vuoden ajan. Tehtaalla valmistettujen säilöttyjen tuotteiden säilyvyys pidentyy erikoisjalostuksen vuoksi.

Varastointiin lämpötilaolosuhteiden lisäksi myös etikkahapon määrä ovat erittäin tärkeitä. Astiat on valmistettava hapettumattomasta materiaalista. Jos tinakansi on turvonnut, tuote ei sovellu kulutukseen.

Universal marinade sienille (video)

Säilyttäminen tarkoittaa hankintamenetelmää, jossa tuote steriloidaan ja varastoidaan suljetuissa astioissa. Huolimatta yksinkertaisista säilöntäresepteistä, talvella sellaisista sienistä tulee todellinen pöydän koristelu. Tuotetta voidaan käyttää monissa ruokia.

Viestin näyttökerrat: 89