Venäjällä ei todennäköisesti ole rakastetuimpia ruokia kuin liharuokia. Erityisesti miehet rakastavat heitä, koska he saavat lihasta kaikissa muodoissaan paitsi kylläisyyden tunteen lisäksi myös paljon etuja, mukaan lukien työhön tarvittava energia. Siksi hyvin usein emäntämme edessä keittiön pöydällä ilmestyy sian kinkku. ”Mitä keittää?” - kysymys nousee heti esiin. Vastauksia on monia, mutta yritämme ymmärtää niitä vähän nyt. Tänään keitämme suuria paloja kinkkua.

Yleistä tietoa

Suuren sianlihapalan yhteydessä tulee mieleen heti yksi sen valmistusvaihtoehdoista - keitetyn sianlihan valmistus. Tämä on nopein ja helpoin tapa. Mitä muuta voi valmistaa niin suuresta lihapalasta? Tietenkin on vaihtoehtoja - nokea, suolaa, muuttua kinkkuksi. Mutta helpoin tapa on meidän. Ja se ei ole häpeä palvella juhlapöydällä, ja niin, joka päivä, se on hyödyllistä. Yksi edellytys ei ole lihan liika kuivuminen, eli sinun on valvottava sitä ja estettävä korvaamaton mehun haihtuminen.

Jos olet tekemässä alivalmisteita, siinä ei ole myöskään mitään hyvää, joten monet kotiäidit tarkistavat valmiuden pitkällä paksulla neulalla lihan lävistykseen tai erityisellä lämpömittarilla. Keitetyn sianlihan keittäminen on toinen vaihtoehto. Tässä tapauksessa kinkku keitetään potissa juurineen ja mausteineen, jotka on sidottu köydellä.

Kuinka keittää keitettyä sianlihaa

Jos kysymys on, mitä keittää sian kinkusta, vastaus on keitetty sianliha, suosittelemme sen tekemistä reseptemme mukaisesti. Yksi vinkki: aloita keittäminen viisi tuntia ennen tarjoilua.

Joten me tarvitsemme: kinkku pala iholla - 2,5-3 kg, valkosipulia - yksi iso pää, kuminan siemenet, laakerinlehti - yksi, mustapippuri, herneet, karkea suola.

Askel askeleelta resepti:

Tämä oli helpoin resepti sian kinkun valmistuksessa.

Kotitekoinen sian kinkku uunissa. Ruoanlaitto resepti

Tämän ruuan valmistaminen on pakollista useimmille ihmisille, jotka liittyvät kotiloman alkamiseen. Kaikki tietävät tällaisen reseptin, mutta jokaisella kotiäidillä on aina joitain omia salaisuuksiaan, jotka ajan myötä on kehitetty. Nyt osoitamme sinulle, kuinka leipoa kinkku hihassa.

Tätä varten tarvitsemme seuraavia tuotteita: puolitoista kilogrammaa kinkkua, valkosipulin pää, laakerinlehti, pippuri, mausteet ja suola maun mukaan.

Jotta kinkku olisi uunissa tämän reseptin mukaan, sinun on ensin poistettava iho siitä veitsellä. Nyt marinoimme lihaa, päällystettynä pippurilla, suolalla ja puristetulla valkosipulilla. Valkosipulin ja mausteiden seokselle tee leikkaukset, ompele ne sitten langalla ja anna kestää noin 60 minuuttia. Marinoinnin jälkeen laitamme lihan erityiseen paistamiseen tarkoitettuun holkkiin. Laitoimme sen uuniin ja pidämme sitä siellä puolitoista tuntia. Leikkaamme hihan ja kypsennämme kinkkua 10 minuutin ajan kattilassa. Heti kun kultainen kuori muodostuu, ruokalaji on valmis. Voit palvella sitä pöydällä viipaloinnin jälkeen. Paahdetun kaalin tai perunan lisuke on sopiva.

Paista kinkku taikinassa

Edessämme on toinen kinkku sianliha. Mitä ruokaa siitä?

Paista testissä, mitä tarvitsemme: kolmen kilogramman kinkku, 100 grammaa suolaa, yksi valkosipulin pää, puoli kiloa jauhoja, sama määrä ruisleipää, neilikkaa, pippuria.

Jauha ja sekoita neilikka, suola ja pippuri millään tavalla, hiero kinkkua tällä seoksella. Teemme leikkauksia veitsellä ja kaada seos niihin. Laitoimme lihan ja suolakurkun kuorman kolmeksi tunniksi. Sitten pestään ja odotetaan, kunnes se kuivuu. Samalla sekoita jauhot veteen kastetun leivän kanssa ja tee se erittäin huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Kääri kinkku pergamenttiin.

Levitämme osa taikinaa astioiden pohjalle, laitamme lihan, peitä se jäljellä olevalla taikinalla päälle, jotta kinkku ei ole näkyvissä. Laitoimme astiat lautasen kanssa lämmitettyyn uuniin etukäteen 200 asteen lämpötilaan saakka ja paistamme siellä kolme tuntia. Poista taikinan yläkerros, poista - ja voit palvella. Tällainen liha sopii erinomaisesti piparjuuri- ja smetanakastikkeeseen.

Savustettu kinkku resepti

Kun emäntälle on annettu tehtäväksi keittää sian kinkusta, ei ole tarpeen harkita vain vaihtoehtoja sen leipomiseksi. Lisäksi sitä myydään eri muodoissa - se voi olla joko raaka tai suolainen. Ne on vielä liotettava ennen keittoa. Okei, kerrokaamme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka keitä raaka kinkku. Laitoimme lihan suureen astiaan, sen tulisi mahtua vapaasti, kaada kylmä vesi alkuun ja paina se kuormalla. Anna kahdeksan tunnin olla niin paikallaan, on suotavaa vaihtaa vesi kahdesti. Laitoimme sitten kinkun toiseen astiaan, vaikka voit jättää sen samaan, täytä se taas kylmällä vedellä, lisää pippuria, laakerinlehteä, sipulia, kiehauta, poista ilmestynyt vaahto ja keitä pienellä tulen avulla. Keittämisajan laskeminen - 450 grammaa - 25 minuuttia. Tarkista säännöllisesti vedenkorkeus.

Jäähdyttämiseksi lihaa ei tarvitse hankkia, jätä kattilaan. Ja sitten siirrymme muotoon. Kytkemme uunin päälle, annamme sen lämmetä 200 asteeseen. Sillä välin me leikkaamme ihon kinkusta ja leikkaa rasva huolellisesti siten, että jäljellä on noin viisi millimetriä. Teemme rasvahilapaloja ja asetamme neilikka. Päällystä sitten liha sinepillä ja ripottele ruskealle sokerille. Laita uuniin ja paista noin 30 minuuttia, kunnes kullanruskea.

Keittäminen hitaassa liesissä, ainekset

Olemme jo oppineet tarpeeksi kuinka keitä se uunissa. Joten sanotaan, että sinulla on toinen sianlihakinkku. Mitä ruokaa siitä? Ja leivomme sen hitaassa liesissä. Tämä menetelmä helpottaa huomattavasti koko prosessia, ja liha on hellä ja mehukas.

Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavia aineosia: kinkkupala, jonka paino on yksi kilo, yksi sipuli, 40 ml sitruunamehua, yksi porkkana, kaksi valkosipulinkynsiä, laakerinlehti, suola ja mausteet maun mukaan.

Muutama sana ruoanlaitosta hitaassa liesissä. Se sopii erityisen hyvin aloitteleville kotiäidille, koska se yksinkertaistaa kaikkea. Ihmisen osallistuminen prosessiin on minimaalinen, joten on vaikea pilata ruokalaji. Tällaisen laitteen etuna on, että se tulee terveellistä ruokaa, lihaa - ei paistettua kasviöljyssä, ja siksi kaikkein hyödyllisintä.

Prosessi hitaassa liesi

Sianliha valmistetaan seuraavalla tavalla. Pese ja kuivaa sianliha hyvin. Sekoita puristettu valkosipuli ja sitruunamehu, hiero sitten kinkku mausteilla ja saatu marinadi. Hiero porkkanat suurimmasta raastimesta, sekoita hienonnetun sipulin kanssa, lisää laakerinlehti ja aseta se kaikki lihalle.

Kierrämme kinkun rullaan ja kelaamme langan taaksepäin, yritämme tehdä siitä tiheämpää. Lähetämme hitaaseen liesiin ja haudutaan kaksi tuntia, minkä jälkeen asetamme paistamistilan vielä 20 minuutiksi. Tämän lihan tarjoaminen on suositeltavaa jäähdytetty.

Sianlihakinkku: marinointi ja paistaminen uunissa

Tämän artikkelin lopussa esittelemme harkintanne vielä yhden tavan, jolla sianlihan kinkkua leivotaan uunissa. Resepti tehdään peittauksella, koska jotkut kokit pitävät sitä takuuna siitä, että se osoittautuu loistavaksi lautaseksi.

Lihan keittämiseen tarvitsemme: yksi kilo kinkkua, yksi keitetty porkkana, jauhettu mustapippuri, suola, kasviöljy, kymmenen valkosipulinkynsiä.

Pesty liha hienonnetaan porkkanoiden ja valkosipulin kanssa, kuten edellisissä resepteissä, ja leikataan koko alueelle. Sitten muista suolakurkku, jota varten sekoitamme tarvittavat ainekset ja hieromme lihaa molemmille puolille. Leikkaa sipuli renkaisiin kulhoon, laita kinkku päälle, sulje kansi ja jätä se 12 tunniksi viileään paikkaan.

Sianlihan kinkun paistaminen ja tarjoaminen

Suolaamisen jälkeen laita sipuli folioon, sitten liha ja peitä sitten sipulilla kokonaan. Kääri tiiviisti folioon, jopa useisiin kerroksiin, ja lähetä uuniin, esilämmitetty 200 asteeseen. Paista puolitoista tuntia. Poistamme lihan foliosta 15 minuuttia ennen prosessin loppua - anna kuoren näkyä.

Voit vain leikata sen ja ottaa sen käyttöön. Sianlihan kinkku ruokia ovat erittäin maukkaita, joten niiden käsitteleminen vieraiden kanssa on ilo. Se voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä, viipaloituna tai kokonaisena, punaviinillä tai vahvemmalla juomalla. Bon ruokahalua!

Todella juhlallinen ruokalaji on sianlihakinkku uunissa. Hänen emäntänsä valmistavat reseptejä, joilla on salaisuudet. Monet heistä paistavat kinkun uunissa foliossa, toiset kulinaarisessa hihassa, ja vielä toiset leipovat kokonaisuuden ilman pakkausta.

Mausteiden valinnassa on myös suuri valikoima. Rakastajatarit käyttävät sekä kuivia yrttejä että tuoreita yrttejä yhdessä mausteisen valkosipulin ja sipulien kanssa. Aineisto kuvaa mielenkiintoisimmat ja herkullisimmat reseptit.

Tärkeimmät komponentit:

• kinkku - 1,5 kg;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suola, mustapippuri maun mukaan;
• laakerinlehti, rosmariini, oregano, zira pieni määrä maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa? Uunissa paistettu sianlihakinkku on hyvin yksinkertainen. Ensin täytyy hankkia hyvä kinkku. Naarmuta iho yläosa veitsellä ja huuhtele juoksevan veden alla. Valmistele sitten marinadi. Tätä varten välitämme valkosipulin valkosipulimyllyn läpi ja lisääme siihen ruokasuolaa, jauhettua mustapippuria, rosmariinia, oreganoa ja ziraa.

Tällä seoksella hieromme lihaa hyvin ulkopuolelta. Sitten teemme useita matalia reikiä molemmille puolille ja laitamme loput seoksen niihin. Ompele kinkun reunat langalla ja anna sen marinoida 1 tunti pöydälle. Kun se on marinoitu, aseta se kulinaariseen holkkiin ja kiristä tiukasti molemmilta puolilta. Tämä tehdään niin, että lihasta uutettava mehu ei katoa, vaan kyllästää koko ruuan maulla.

Se on paistettava uunissa 1,5 tuntia 180 ° C: n lämpötilassa. Kun liha on valmis, poista se varovasti holkista. Paahda sianlihan kinkkua uunissa olevalla leivonnaisella vielä 10 minuuttia. Tämä on välttämätöntä, jotta lihan pinnalle muodostuu kultainen rapea ja tuoksuva kuori.

Pääruokia varten voit tarjoilla nuoria keitettyjä perunoita tai haudutettua kaalia.

Paahdettua sianlihan kinkkua

Tärkeimmät aineosat:

• kinkku - 1,5 kg;
• valkosipuli - 1 kpl .;
• kasviöljy - 50 g;
• sipulit - 2 kpl.

Marinade:

• sinappi - 2 rkl. l .;
• luonnollinen hunaja - 1 rkl. l .;
• suola, mustapippuri maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa? Kuori valkosipulin pää ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Lisäämme siihen jauhettua pippuria, karkeaa suolaa ja puoli lasillista kasviöljyä. Sekoita hyvin tasaiseksi. Pese sianliha juoksevan veden alla ja puhdista iho veitsellä. Pintaan teemme pieniä paloja ja täytetään ne mausteisella valkosipuliseoksella. Jäännöksillä hieromme koko kinkun pinnan.

Keittäminen marinade sian kinkkua. Sekoita sinappi pienessä kulhossa vesihauteessa sulatetun hunajan kanssa. Jos hunaja on nestemäistä ja sekoittuu hyvin sinapin kanssa, sitä ei tarvitse sulata. Saatu marinaadi hiero lihaa. Hänen on liotettava se kokonaan. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin ja laita kinkku siihen. Suolaa se jääkaapissa koko yön.

Seuraavana päivänä otamme marinoidut kinkut jääkaapista ja valmistaudumme leivontaan. Peitä tätä varten uunipannu kalvolla. Sen alaosaan laitetaan puolet marinoituja ja hienonnettua sipulia ja sitten kinkku, jonka peitämme hatulla sipulien toisesta puoliskosta.

Peitämme astiat foliokerroksella ja paistamme uunissa 180 ° C: n lämpötilassa 1,5 tuntia. Poista 20 minuuttia ennen kuin astia on valmis, poista se uunista, poista kalvo ja jatka leipomista ilman sitä, kunnes se on täysin kypsennyt. Uunissa paistettu gammon-sianliha on valmis! Tarjoile haudutettujen tai tuoreiden vihannesten kanssa.

Leipomossa paistettu sianliha

Tärkeimmät aineosat:

• kinkku - 2 kg;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• ruisleipä - 1 leipä;
• vehnäjauho - 500 g;
• suola - 100 g;
• jauhettu musta pippuri maun mukaan;
• mausteina laakerinlehti ja neilikka.

Kuinka valmistaa ruokaa? Sekoita suola, mustapippuri, laakerinlehti ja neilikka pieneen astiaan. Saatu seos hiero lihaa molemmilta puolilta. Teemme luussa pienen viillon ja vietämme seoksen siihen, että liha on suolattu luusta.

Siirrämme lihan syvään altaan ja asetamme sen sorron alla. Tässä tilassa sen tulisi viettää kolme päivää viileässä paikassa. Sitten poistamme paineen, ja kinkku pestään hyvin juoksevan veden alla. Liota leipä vedessä, purista ja sekoita jauhojen kanssa, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Peitä pannun pohja saadulla taikinalla ja laita sen päälle kinkku, joka ensin on käärittävä pergamenttipaperiin. Piilota lihan pääosa taikinakerroksen alla niin, että se peittää kokonaan sen pinnan. Esilämmitettyssä uunissa lämpötilaan 200 ° C asetetaan paistettua kinkkua 3 tunniksi.

Sianliha uunissa on valmis. Ennen tarjoilua poista paistettu taikina siitä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Tarjoile kotitekoisen adjikan tai ketsupin kanssa. Bon ruokahalua!

Uunissa paistettu sian kinkku - yleiset keittoperiaatteet

Kinkku otetaan millään tavalla jalostettavaksi sian reidestä. Leikkausalueen edestä kinkku on kuitua ja vähemmän öljyistä, se soveltuu paahtamiseen, keittämisrulliin ja ruokavalioresepteihin. Porsaan takaosassa tai pekoniosassa on enemmän mehukasta ja rasvaista lihaa, jonka rasvakerrokset ovat eripaksuisia. Tämän lihan menestynein keittovaihtoehto on leipominen.

Leipomista edeltää yleensä kinkun valmistaminen lämpökäsittelyä varten.

Liha huuhdotaan väistämättä kylmän veden alla, joten mahdolliset pienet siemenpalat, harjaskarvat ja hyytyneen veren jäännökset pestään.

Kinkku vanhennetaan ennen kypsennystä suolavedessä tai marinaadissa ennen leipomista. Tämä menettely lyhentää merkittävästi sen kypsennysaikaa uunissa.

Resepti 1. Uunissa paistettu sianlihakinkku foliossa (appelsiinien kanssa)

ainesosat:

1-2 kg. öljyinen kinkku;

4 appelsiinia;

Mausteet maun mukaan;

Salaattivihannekset (koristeeksi).

valmistus:

Raaputa kinkun iho veitsellä huokosien puhdistamiseksi ja avaamiseksi. Tee ristimäinen viilto kinkun koko kehän ympärille. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa appelsiinit kuorineen ympyröiksi.

Viivaa leivinkerros kalvolla niin, että reunat roikkuvat arkin reunan yli.

Laita sitrushedelmät ympyrälle, aseta liha niille. Se puolestaan \u200b\u200bon päällystetty appelsiinikerroksella, ja foliossa peitetty ei ole kovin tiukka.

Kinkkua paistetaan uunissa, joka on kuumennettu 180 asteeseen 80 minuutin ajan.

Valmiit lihat vapautetaan foliosta ja leikataan osiin, ne asetetaan salaattilevyjen peittämään astiaan. Appelsiinit asetetaan päälle.

Reseptissä olevat appelsiinit voidaan korvata ananasilla tai papaiilla.

Resepti 2. Uunissa paistettu sianlihakinkku foliossa (omenakastiketta)

ainesosat:

Pala kinkkua - 2 - 2,5 kg .;

Porkkana - 2 kpl .;

Pää valkosipulia;

Mausteet, laakerinlehti;

Laiha öljy (mikä tahansa) - 40 ml;

Omenat (makeuttamaton) - 5 kpl;

Jälkiruokaviini (punainen) - lasi;

Sitruunan kuori;

Mausteet ja suola.

valmistus:

Liha pestään, kuivataan ja täytetään valkosipulilla, laakerinlehdellä ja porkkanoilla.

Täytetty liha tulisi suolata, raastaa punaisella kuumalla pippurilla ja päällystää oliivi- tai muulla öljyllä. Mausteilla käsitelty pala peitetään kannella ja puhdistetaan jääkaapissa päivän ajan.

24 tunnin kuluttua liha otetaan pois jääkaapista, upotetaan ylimääräisestä mehusta paperipyyhkeeseen ja kääritään folioon.

Sianlihakinkkua leivotaan uunissa keskilämmöllä (180-190 astetta) noin 2 tunnin ajan.

Kastikevalmistelut: kuori omenat, leikkaa segmentteihin, kaada vesi ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Keittämisen jälkeen omenat murskataan, kasvatetaan viinillä ja raastetulla sitruunankuorilla.

Valmiit kinkut leikataan paloiksi, jotka asetetaan rasvatun tulenkestävän astian päälle ja kaadetaan omenakastikkeella. Ennen tarjoilua sinun täytyy lämmetä uunissa (jolla ei ole aikaa jäähtyä) 5–7 minuutin ajan.

Resepti 3. Uunissa paistettu sianlihakinkku (testissä)

ainesosat:

Kinkku - 1,5-2 kg .;

100 g juustoa;

Mukaan 4 rkl. rkl smetanaa ja majoneesikastiketta;

Suola, mausteet;

   ½ kuppi jauhoja;

1 tl mausteita aromaattisista yrtteistä.

valmistus:

Leikkaa kinkku iho ja rasva. Keitä lihaa suolalla ja mausteilla vedessä noin 1,5 tuntia ja laita suodatusastiaan liemen valuttamiseksi.

Yhdistä smetana, majoneesi, kananmunat, raastettu juusto ja jauhot. Lisää kuivatut mausteyrtit ja vaivaa taikina. Päällystä hiukan jäähtynyt keitetty kinkku tällä seoksella ja aseta se leivinpannuun. Voit lisätä lusikallista sinappia taikinaan parantaaksesi mausteisen aromin ja maun.

Joten kinkun keittäminen uunissa on paljon nopeampaa kuin muissa versioissa, koska liha oli keitetty aiemmin. Se paistetaan, kunnes taikinan kuori on ruskistunut 170-180 asteessa.

Resepti 4. Uunissa paistettu sianlihakinkku jaettuina viipaleina

ainesosat:

Sianlihan reisi (sellu ja rasva) - 2,5 kg .;

Laiha öljy - 2 rkl. lusikat;

sipuli;

Jauhot tai tärkkelys - 1 rkl. lusikka;

1 lasillinen vettä;

1 tl paprikaa;

Kerma (10%) - ½ kuppi;

Hunajasienet (purkitettu) - 200 g;

Lasi liemi;

Pippuri, suola.

valmistus:

Liha leikataan suuriksi paloiksi puoli kämmenellä ja paistetaan kevyesti. Ruskistumisen jälkeen aseta sianlihan palot paperille ja kuivaa.

Pilko sipuli ja paista paprikalla. Kaada jauhot ja suola pannulle ja jatka paistamista vielä minuutin. Seuraavaksi kaada lieme ja viini. Täytä seosta matalalla lämmöllä, kunnes se alkaa sakeutua. Lisää kerma kastikkeeseen 2 minuuttia ennen sammuttamista.

Pane ruskeutuneet kinkkupalat sienihahmoon. Kaada kastike lihan päälle ja aseta uuniin 35 minuutiksi. Aseta lämpötila - 160-170 astetta.

On parempi tarjoilla riisiä sianlihan kinkkua, joka on paistettu sienten kanssa erissä, ja tarjoillaan lisukkeella; se kompensoi lihan liiallisen rasvapitoisuuden.

Resepti 5. Uunissa paistettu sianlihakinkku (kvassilla)

ainesosat:

Sianliha (reide) - 3 kg .;

Sipuli - 10 kpl;

Maustepippuri - 10 herneä;

Neilikka - 3-4 sateenvarjoa;

Valkosipuli - 2 päätä;

Kvass - 1 l.

valmistus:

Kvass kaadetaan kulhoon tai kulhoon, mausteet, sipuli ja suola lisätään. Liha laitetaan nesteeseen, joka on marinoitu 2 päiväksi. Astiat ja marinaatti puhdistetaan kylmässä paikassa.

Kahden päivän kuluttua kinkku poistetaan marinaadista, kuivataan lautasliinoilla ja täytetään valkosipulilla.

Täytetty sianlihapala asetetaan leivinpeltiin sivuilla ja paahdetaan uunissa 80 minuutin ajan.

Tämän ajan jälkeen peittauksesta jäljelle jäävä neste kaadetaan leivinpellille, lihaa leivotaan edelleen yhden tunnin ajan. Sianlihaa tulisi joutua ajoittain kastelemaan leivän levyllä olevalla mehulla.

Voit lisätä kuorittuja mukuloita leivottuihin kinkkuihin. Sitten lihan kanssa valmistetaan lisuke.

Reseptissä oleva kalva voidaan korvata oluella.

Resepti 6. Uunissa paistettu sianlihakinkku hihassa (katajamarjojen kanssa)

ainesosat:

1 kg sianliha (olkapää tai reisiluu);

300 g. Luuttomat luumut;

100 l kuiva viini (valkoinen);

50 g lehmän voita;

Kourallinen katajamarjoja;

150 ml. liemi;

Lusikallinen jauhokeksejä.

Mausteet, suola.

valmistus:

Katajamarjat ja laakerinlehdet murskataan laastissa. Raasta sianliha mausteilla, suolalla ja murskatulla seoksella. Puoli tunnin kuluttua rasvaa liha sulatetulla voilla ja kaada viini.

Laita kinkku pala leivin laukkuun ja lähetä uuniin 2 tunniksi. Uunin lämpötila on 200 - 210 astetta. Ajoittain sinun on käännettävä holkkia, jotta liha paistuu tasaisesti.

Kun liha paistetaan, sinun tulisi valmistaa kastike. Kuivatut luumut liotetaan kuumassa vedessä ja viedään sitten lihamyllyn läpi.

Keksit paistetaan öljyssä, niihin lisätään luumumassa ja lieme. Kastike on suolattu ja kuivattu useita minuutteja keskilämmöllä.

Puoli tuntia ennen paistamisen loppua holkki leikataan, sitten jäljelle jäävien 30 minuutin ajan mehu haihtuu ja kinkku ruskenee.

Valmiit kinkut leikataan paloiksi ja ripottele kastikkeella.

Resepti 7. Uunissa paistettu sianlihakinkku (nestemäisen savun kanssa)

ainesosat:

Pala kinkkua (ilman luuta) - 1,5 kg .;

Kuuma punainen paprika - 1/3 tl;

2 valkosipulinkynsiä;

Suola - 40 g;

7 rkl. ruokalusikallista nestemäistä savua;

1 litra vettä.

valmistus:

Ensinnäkin liha on pidettävä suolavedessä noin 6 tuntia. Suolavesi valmistetaan seuraavasti: 1,5 rkl suolaa ja nestemäistä savua liukenee litraan vettä.

Kuuden tunnin kuluttua liha voidaan leipoa, ensin se raastetaan pippurilla ja valkosipulimurulla sekoitettuna pieneen määrään öljyä. Paistolämpötila on 150 astetta. Ja vaadittu aika on 3 tuntia.

Resepti 8. Uunissa paistettu sianlihakinkku (soija-sinappimarinaadissa)

ainesosat:

Pala kinkkua luussa - leikattu noin 10 cm leveäksi;

Sinappipasta - 1 rkl. lusikka;

Soijakastike (klassinen) - 1 rkl. lusikka;

Sokeri - ½ tl;

Balsami- tai viinietikka - 15 ml;

Kuivatut tillihedelmät - 10 g.

valmistus:

Tee leikkaukset sianlihan iholta 2 cm välein ja ripottele liha etikalla. Liota sianlihaa huoneenlämmössä 2 tuntia.

Sekoita soijakastike sinapin, sokerin ja tillin kanssa. Levitä kinkku yrittämällä päästä viiltoihin. Pidä siis sianlihaa vielä tunnin ajan.

Kinkkua paistetaan ensin 15 minuuttia 200 asteessa, sen jälkeen kun lämpö on alennettu 180 asteeseen ja liha keitetään vielä 40 minuuttia.

Resepti 9. Uunissa paistettu sianlihakinkku (taloudellisella tavalla)

Tätä reseptiä kutsutaan taloudelliseksi, koska sen toteuttaminen vaatii vähimmäistavarakaupan.

ainesosat:

Liha lonkasta (rasvakerroksilla) - 2 kg .;

Karkea suola -1,5 kg.

valmistus:

Kinkku on valmistettava paistamiseen. Tätä varten valmistetaan suolaliuos (hypertoninen) liuos. Veden ja suolan välinen suhde liuoksessa on 1: 4. Veteen ei ole suositeltavaa lisätä enemmän suolaa, koska liha vie puuttuvan suolan substraatista. Jauhepippurijauhe tai muut mausteet voidaan oman harkintansa mukaan laimentaa liuokseen. Pala tulee ruokkia tällä suolavedellä suuren lääkäriruiskun avulla.

Suola kaadetaan pannun pohjaan, siihen asetetaan kinkku ja lähetetään uuniin 3 tunniksi. Lämpötila on -160 astetta.

Jos lihapinta alkaa palaa, paistamisprosessin kinkku on peitettävä kalvolla. Kalvo poistetaan 20 minuuttia ennen paistamisen päättymistä.

Suolasta valmistettuun tyynyyn valmistettu kinkku on mehukas ja luonnollinen maku. Monet kokeilleet tätä vaihtoehtoa antavat sille etusijan.

Resepti 10. Uunissa paistettu sian kinkku (Walesin resepti)

ainesosat:

Kinkku (skaalaosa) - 1,2-1,5 kg;

Sipuli - 2 kpl .;

Peruna (nuori) - 1 kg;

Vähärasvainen öljy - 4 rkl. lusikat;

Jauhot - 1 rkl. lusikat;

Omenat (vihreät) - 1 kpl .;

Bouillon - 1 lasi;

Vihreät ja oliivit - koristeeksi.

valmistus:

Pienet perunat pestään ja kuoritaan (et voi kuoria kuorta nuorista perunoista). Mukulat asetetaan padan tai latkin pohjalle ja kastetaan öljyllä. Päälle asetetaan suolalla esitäytetty kinkku.

Paistinpannu, jonka sisältö on, asetetaan kuumaan uuniin (230–250 astetta) ja kypsytetään siinä, kunnes liha on ruskistunut.

Kuoritut ja viipaloidut omenahedelmät paistetaan kullanväriseksi. Sen jälkeen sipuli ja jauhot hierotaan tähän öljyyn.

Pane pannu ja liemi liedellä, lisää paisti, omenat ja keitä neste 1/3.

Kaada liemi paistinpannuun, peitä ja jatka kinkun keittämistä perunoiden kanssa vielä 25 minuuttia.

Ripottele valmis astia hienonnettuja yrttejä ja koristele oliiveilla.

Resepti 11. Uunissa paistettu sianlihakinkku hihassa (puolukaseoksella)

ainesosat:

Sianlihan kinkku (ilman luuta) - 1 kg;

Appelsiinimehu - 100 ml .;

Puolukkamarjat (200 g);

Hunaja - 2 rkl. lusikat;

valmistus:

Puolukka, hunaja ja appelsiinimehu vaahdotetaan tehosekoittimessa.

Kuorittu liha leikataan 4-5 osaan ja suolataan.

Sianlihan paloja laitetaan holkkiin, mansikkaseos kaadetaan sinne. Leivinpussi sidotaan ja ravistetaan, jotta neste jakautuu tasaisesti.

Hihassa oleva liha paistuu uunissa 50 minuutin ajan. Lämpötila on 200 astetta.

Resepti 12. Uunissa paistettu sianlihakinkku (paistettu)

ainesosat:

Sianlihan kinkku - 1-2 kg .;

Basilikan vihannekset (nippu);

Pine pähkinän ytimet - kourallinen;

Leipä (valkoinen);

Lusikallinen voita;

50 g juustoa (kovaa);

80 ml kasviöljy;

Valkosipuli - muutama neilikka;

Mausteet, suola.

valmistus:

On parempi ottaa valkoinen pulla, ei ensimmäinen tuoreus. Kuori leikataan siitä ja leivän massa jauhetaan tehosekoittimessa.

Murut paistetaan nopeasti voissa ja jäähdytetään.

Seuraava vaihe tehosekoittimessa on hienonnettu pähkinät (osa), juusto, valkosipuli ja yrtit.

Massaan lisätään mausteita, suolaa ja kaadetaan öljyä. Sekoitetaan kaikki perusteellisesti ja sekoitetaan sitten paistettuihin leivänmurneihin.

Kinkkuun tehdään syvä leikkaus kappaleen koko pituudelta. Syvennystä jatketaan hieman ja osa öljypähkinänesteestä kaadetaan siihen, loput mutterit kaadetaan.

Reiän sulkemiseksi pala sianlihaa kääritään lanka.

Ennen kinkun lähettämistä uuniin se päällystetään leivinseoksella.

Leipominen vie 2 tuntia ja lämpötila on 200 astetta.

Palamisen välttämiseksi sianliha peitetään ensin kalvolla, ja 60 minuutin kuluttua se poistetaan, jotta kinkusta muodostuu tuoksuva ja paistettu kuori.

Uunissa paistettu sian kinkku - temppuja ja vinkkejä

Tuoreesta lihasta valmistetut ruoat erottuvat parhaan maun ja hyödyn perusteella. Tuoretta sianlihaa ei kuitenkaan aina ole mahdollista ostaa, joten jos ostat jäädytettyä kinkkua, pala tulee sulataa luonnollisella tavalla eikä vedessä: arvokas proteiinia sisältävä mehu pestään sen kanssa.

Pala ennen leipomista tehdyt leikkaukset tehdään siten, että valmistettu liha on mehukas eikä jäykkä. Kinkun kyllästämiseksi perusteellisemmin näihin viiltoihin voit kaataa marinoinnin lusikalla tai lääkäriruiskulla.

Keski-ikäisen sian kovasta lihasta tulee pehmeää, jos siihen lisätään 1 rkl kinkkua kiehuessaan kinkkua. rkl alkoholia tai ½ rkl etikkaa (9%).

Maito voi toimia hyvänä suolaveden vaihtoehtona, joka antaa lihapalalle mausteisen maun ja pehmeyden. Kinkkua pidetään siinä useita tunteja ennen leipomista. Sinapilla, jota löytyy usein resepteistä sian kinkun valmistamiseksi, on samat ominaisuudet.

Koska kinkku on sinänsä melko ravitseva ja korkeakalorinen tuote, sen lisäaineina on parempi valita vihannesten lisäruoat. Tämä yhdistelmä on menestynein ja terveellisin.

Lihan paahtaminen on vanha keittotapa.

Vaikka arkeologit ja historioitsijat kiistelevät edelleen siitä, milloin venäläinen liesi todella ilmestyi - viime vuosituhannen puolivälissä tai 2–3 vuosituhatta aiemmin, mutta kinkun paistaminen uunissa foliossa muistuttaa selvästi muinaisen venäläisen keittiön kulinaariset perinteet.

Ennen ranskalaisten kokien ilmestymistä Venäjällä, sekä talonpoikaperheissä että kuninkaallisessa tuomioistuimessa, liha keitettiin vanhanaikaisesti - he keitettiin tai paistettiin kokonaisina ruhoina.

Hyvin usein porsaiden ruhot täytettiin muun tyyppisellä lihalla, paistaen ne kuumilla hiileillä, sylkellä.

Noin aikoina havaittiin, että liha palaa ylhäältä, ja tämän välttämiseksi leipomiseen tarkoitetut ruhot rasvattiin savilla ja vähän myöhemmin ruis taikinalla, mikä antoi lautaselle aivan uuden maun.

Joten kinkun paistaminen uunissa foliossa on vanha kulinaarinen lihanjalostus nykyaikaisilla teknisillä ominaisuuksilla.

Nykyaikainen venäläinen keittiö on säilyttänyt alkuperäiset perinteet, laajentanut tuotevalikoimaa ja niiden kulinaarisen prosessoinnin tekniikkaa hyödyntäen naapurimaiden kokemusta.

Uunissa kinkku foliossa - teknologiset perusperiaatteet

Kokonaisia \u200b\u200bruhoja ja jopa kokonainen osa sianruhoja keitetään nyt harvoin, mutta paistettu liha on edelleen suosittu kokien ja gourmetrien keskuudessa.

Tyypillisesti kinkku uunissa foliossa liittyy valmistautumiseen juhlaiseen juhlaan. Tämä on kunnianosoitus myös Venäjän vanhalle elämäntavalle. Talonpoikien arjessa oli läsnä lähinnä keittoja, viljatuotteita ja jauhotuotteita.

Lihan keittäminen merkitsi usein paaston loppua. Tulevien lomien ja vauraimpien perheiden runsas venäläisen juhlan yhteydessä teurastettiin sikoja tai porsaita; köyhissä perheissä he yrittivät kokata ainakin kanaa lomalle. Ruoat eivät erottuneet tietystä ainesosista: liha valmistettiin Venäjän muinaisten kulinaaristen perinteiden mukaisesti ja ruokia oli luonnollisempi.

Venäläinen keittiö oli sosiaalisesti huomattavasti erilainen. Kinkku rikkaissa poika- ja kauppiaskoissa leivottiin tuoreimpien ajankohtaisten suuntausten mukaisesti. Ranskan, saksan tai hollannin kulinaarisen taiteen tuntijat toivat vähitellen pihakokkeja. He alkoivat keittää lihaa, leikkaamalla sen aiemmin osiin, maustaen ruuan merentakaisilla vihanneksilla ja mausteilla. Lämpökäsittelymenetelmien ulkonäköä täydensi perinteinen venäläinen tekniikka: lihaa ja muita tuotteita ei vain paistettu tai kypsennetty.

Yhdistettyjä valmistusmenetelmiä ilmestyi: ennen paistamista liha keitettiin tai haudutettiin uunissa, asetettiin ruukuihin ja peitettiin niiden pinta taikinalla.

Nykyaikainen venäläinen keittiö ei rajoita kinkkujen valmistusmenetelmiä uunissa foliossa: ei lämpökäsittelyn tyypillä eikä käytetyillä lisäaineosilla.

Ehkä ottaen huomioon tekniikan perusperiaatteet, sen pitäisi kiinnitä enemmän huomiota pääaineen valintaan  - sian kinkku.

Edullisin vaihtoehto on tuore, jäähdytetty liha. ulkomuoto  Valitun sianlihan takana on oltava herkkä, vaaleanpunainen väri, mieluiten ilman veren tahroja ja roiskeita. Jos liha on kyllästetty verta, se on ensin liotettava vaihtamalla toistuvasti kylmää vettä.

Kiinnitä huomiota ostaessasi ihon tilajos aiot leipoa lihaa kuorella, mikä muuten antaa ruokalajeelle joitain lisäetuja. Sianlihan pinta ei saa olla vaurioitunut, tervaantunut perusteellisesti, ilman harjaksia.

Voit myös jauhaa harjakset itse, mutta tällainen toimenpide on paljon helpompi suorittaa, kun ruhoa ei leikata paloiksi ja mehu ei vuoda lihasta. Kun ostat lihaa, muista haista se. Tervattujen nahkojen hajun tulisi vastata palaneen oljen ja ei bensiinin hajua. Tätä tapahtuu usein, kun häikäilemättömät myyjät, jotka haluavat nopeuttaa ja vähentää myytäväksi tarkoitettua lihaa valmistavia kustannuksia, tervaa ruhon teräksellä, joka on täytetty bensiinillä.

Kiinnitä huomiota paksuuden mukaan ihonalainen rasva. Rasvaiset lihapalot sopivat lihan keittämiseen, mutta kokonaisen palan paistamiseen on parempi valita liha, jolla on erittäin ohut rasvakerros, varsinkin jos et pidä liian rasvaisista ruuista.

Teurastetun ruhon ikä on paljon vaikeampi määrittää, jos se on jaettu osiin. Periaatteessa sinun on luotettava vain myyjän vilpittömään mieleen. Lihassa on sukukypsät villisiat ja naaraat pariutumisen jälkeen. Tämä laatukriteeri voidaan myös vahvistaa organoleptisesti.

Lihan laadun terveys- ja epidemiologinen valvonta tapahtuu yleensä erikoistuneilla palveluilla, joita on saatavana jokaisella järjestäytyneellä markkinalla ja joka antaa myyjälle luvan myydä. Älä osta lihaa luonnollisilta markkinoiltakun se todennäköisesti vaarantaa terveyden.

Folion paistaminen ei ole vaikeaa, vaan päinvastoin, se helpottaa keittoprosessia. tarpeeksi tietää joitain hienouksiakäyttämällä foliota lihan paistamiseen.

Kalvo toimii eräänlaisena tarttumattomana päällysteenä, joka suojaa tuotetta pinnan palamiselta. Samanaikaisesti se pitää lämpötilan niin, että liha paistetaan syvemmissä kerroksissa. Kalvon käytöllä vältetään mehun ja aromin luonnollinen haihtuminen kypsennyksen aikana. Erityisesti tämä kalvon ominaisuus auttaa paistamaan suuria paloja tai jopa kokonaisia \u200b\u200bkinkkuja. Jotta valmiin ruuan ulkonäkö olisi kaunis, rapea, paistamisen viimeisessä vaiheessa folio poistetaan ja liha kypsennetään auki. Suuremman vaikutelman saavuttamiseksi lihan pinta rasvataan samalla sinapilla, hunajalla tai muilla seoksilla, jotta muodostuu punaisempi kuori.

Leivontaan käytetään usein vain luutonta massaa, mutta on pidettävä mielessä, että luummehut tarjoavat mielenkiintoisemman maun: etenkin keitettäessä keitettyä sianlihaa tai muuta ruokaa, joka voidaan tarjoilla kylmänä. On muistettava, että putkimaiset luut ja sianlihan iho sisältävät kollageenia, ainetta, josta gelatiinia saadaan. Tämä ominaisuus voi olla hyödyllinen keitettäessä uunissa paistettuja kylmiä sianlihaa.

Jos uunissa oleva kinkku on valmistettu osittain, esikypsennetty tai haudutettu, silloin folio korvataan joskus taikinalla, joka on peitetty keraamisilla ruukuilla tai muilla leivonnaisilla, mikä antaa lautaselle mielenkiintoisen omaperäisyyden.

Erilaiset ainesosat, joita käytetään kinkun maun koristamiseen uunissa foliossa, auttavat välttämään maun toistumista. Yhdistelmät sianlihasta  hedelmät ja kuivatut hedelmät, vihannekset, muun tyyppinen liha, vilja. Sianliharuokien valmistamiseksi uunissa käytetään kastikkeita hunajasta, sinapista, tomaateista, viinistä tai viinietikasta, sitrusmehuista, oluesta. Laaja valikoima sianlihan kinkkua valmistetaan mausteista ja yrtteistä.

Lihan valmistus  leivontaan, se voi sisältää myös erilaisia \u200b\u200bmekaanisia käsittelymenetelmiä: viipalointi, mukulakivisten puolivalmiiden tuotteiden valmistelu, täyttäminen ja lyöminen.

Paistamisaika riippuu valmistetun kappaleen koosta, uunin teknisistä ominaisuuksista ja lihan esikäsittelystä. Tuoretta kinkkua, paino 1-1,5 kg, paistetaan vähintään tunnin ajan 180-200 ° C: ssa.

Suuret leipomiseen tarkoitetut kinkkukappaleet esikypsennetään suolavedessä tai marinaadissa 24 - 72 tunnista, mikä pienentää pienemmille paloille altistumisaikaa niiden koon mukaan.

Resepti 1. Kinkku uunissa foliossa: paistettu kinkku luussa

ainesosat:

Selkä (tai säärisorsa), luussa 3,5-4 kg

Vesi (pitäisi kattaa liha)

Suola (vesipitoista liuosta varten, 15%)

Seos mustia paprikoita, jauhettu 100 - 120 g

Korianteri, jauhettu 50 g

Kuivattua valkosipulia 70 g

Natriumnitriitti 80 g

valmistus:

Koko pala sianlihakinkkua ihoa tarkistamalla ja puhdistamalla ihon pinnan kaapimalla epäpuhtaudet varovasti veitsellä.

Liha yhdessä ihon ja luun kanssa liotetaan jäävedessä, kunnes veri on poistunut kokonaan: sianlihan on saatava herkkä vaaleanpunainen väri. Vesi on vaihdettava liotusprosessissa 2-3 kertaa.

Kuivaa valmis liha ennen peittaamista.

Ota iso potti koko suolaisen kinkun sopimiseksi. Mittaa oikea määrä vettä niin, että se peittää lihaa 3–5 cm.

Valmista pieni määrä suolaliuosta, esilämmittämällä vesi ja liuottamalla siihen keittiösuolaa. Suolamäärä on 150 g / 1 l.

Kaada valmis liuos ruukkuun, jossa on lihaa ja vettä, siirrä sitten viileään paikkaan 48-72 tunniksi.

Kuivaa suolattu liha puristamalla hieman jäljellä olevaa vettä.

Tee viilto toiselle puolelle luuhun. Laajenna liha, iho alaspäin, poistamatta luuta kokonaan. Jauhetuista mausteista ja natriumnitriitistä (se auttaa säilyttämään lihan luonnollisen vaaleanpunaisen värin), valmista seos ja hiero massaa sisältä. Kääri luu uudelleen massalla, kohdista leikkausviiva ja kiinnitä se paperiliittimillä.

Kääri koko kinkku foliossa, kiiltävä puoli sisäänpäin. Kalvosta olevan sauman tulisi sijaita yläosassa, jotta mehu ei valuu ulos, ja jotta voidaan tarkistaa keitetyn sianlihan valmius. Jos folio on ohut, rullaa se kahteen kerrokseen.

Aseta lihapussin leivinpellille ja aseta kylmään uuniin. Lihan leipominen on välttämätöntä vähintään neljä tuntia 180 ºС: n lämpötilassa.

Resepti. Gammon uunissa foliossa Georgian mausteiden kanssa

Tuotesarja:

Kinkku, sianliha (selkä ilman luuta, iholla) 2 kg

Adjika (mausteinen ja erittäin suolainen) 200 g

Sinappi (kuiva jauhe) 3 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

Liota kinkku vedessä vähintään kaksi tuntia, pyyhi se sitten kuivaksi paperipyyhkeillä.

Voitele runsaasti adjikalla, jos adjika ei ole tarpeeksi kuuma ja siinä ei ole viileää suolaamista, lisää sitten puoli rkl suolaa ja punaista pippuria (tämä on tarpeen marinaadille).

Voideltu kinkku, ei kovin tiukka, kääri folio ja lähetä jääkaapissa viiden tunnin ajan.

Ajan kuluttua asetetaan kypsytetty kinkku paistamaan 120 minuutin ajan uunissa 200 ° C: n lämpötilassa.

Poistamme valmiin kinkun foliosta ja päällystämme sen hunajalla sekoitettuna sinappijauheen kanssa. Vähennä uunin astetta 170 - 180 ° Ϲ, paistamalla kunnes se on kullanruskea, kuivaamalla hieman mehukas kinkku.

Resepti 3. Kinkkuuuni uunissa folion kanssa kanavalkosilla

ainesosat:

Sianliha (takana) 3 kg

Lanne 500 g

Suola, pippuriseos

Sipuli, makea 0,5 kg

Jauhoja 70–100 g (passiivista varten)

Kukkakukkarot, tuoreet (tai jäädytetyt) 1,5 kg

Ceps, kuivattu

Kerma (10 - 15%) 1,0 l

Tilli, hienonnettu 120 g

Valkosipuli 50 g

Hapankerma 20% 250 g

valmistus:

Pesty ja liotettu sianfileen takaosa, leikattu kuutioiksi tai suuriksi kuutioiksi, 3x3 cm.

Leikkaa selkä ohuiksi liuskoiksi, valkoisiksi tai salottisipuliksi - keskikokoisiksi kuutioiksi.

Huuhtele ja keitä keitetyt kanttarellit poistamalla vesi.

Laita liha syvälle, tulenkestävään muotoon (mieluiten keraamiseen tai läpinäkyvään, jota voidaan tarjoilla pöydälle), sen väliin, selkäpalat, sipuli ja valkosipulilevy.

Mausta suolalla.

Peitä pannu kalvolla ja paista, kunnes puoli on kypsynyt asettamalla astia keskimmäiselle hyllylle tai asettamalla alustan suolaa pohjaan.

40 minuutin kuluttua hanki liha ja laita sienet päälle. Peitä pannu uudelleen ja jatka leipomista vielä 15 minuuttia.

Valmista homogeeninen seos kermasta, kuivattuista sienistä, hienonnetusta tillistä, kultaiseksi väriltään paistettuja vehnäjauhoja ja smetanaa yhdistämällä kaikki tuotteet tehosekoittimessa alhaisella nopeudella. Hauduta seos, kunnes paksu smetana, jatkuvasti sekoittaen.

Kaada liha sienillä valkoiseen kastikkeeseen, mutta älä peitä enää folialla. Lisää lämpötila 20-25 ° C ja paista malja kullanruskeana.

Tarjoile keitetyt perunat hienonnetulla tillillä, valkosipulilla ja voilla lisukkeena.

Resepti 4. Kinkku uunissa maksaan täytetyssä kalvossa

Tuotelista:

Sianlihafilee (kinkku) 2 kg

Porkkana 350 g

Naudanlihamaksa 800 g

Sipulia, kypsennettyä 450 g

Öljy (passivointia varten)

Juusto, kova, raastettu 500 g

Kerma, juominen 300 ml

Valkosipuli, suola, mausteet

valmistus:

Valmista sian kinkku poistamalla filee kalvoista ja poistamalla rasva. Suorakulmainen filee leikattu ohuiksi kerroksiksi (1,5 cm), siksak; aseta kerros lihaa ja lyö, kiinnittäen erityistä huomiota kerrosten niveliin. Sinun pitäisi saada samanpaksuinen suorakulmio, joka on riittävän muovinen kääriäksesi sen rullaan.

Valmista maksa poistamalla kalvo ja sapiteet. Leikkaa se pieniksi paloiksi tai ohuiksi viipaleiksi, rullaa kevyesti jauhoiksi ja hauduta raastetun porkkanan kanssa; Yhdistä sipuliin ja lyö lopullinen maksa vihanneksilla tehosekoittimella, jolloin ne ovat soseita. Lisää valkosipuli ja kerma. Aseta liha ennalta silikonilevylle.

Peitä valmistettu lihakerros maksapastalla, niin että reunan etäisyys ei ole 5-6 cm, rullaa rulla ja siirrä se varovasti folioon. Kääri rulla foliolla: rullasauman tulee pysyä alapuolella, jättäen foliosauman yläosaan. Aseta rulla leivinuunalle, paista noin 50-70 minuuttia. Poista muutama minuutti rulla ja avaa folio, ripottele kerros raastettua juustoa ja paista, laita muoto vielä 5-10 minuutiksi uuniin.

Täytetty tela tarjoillaan kylmänä ja kuumana valkosipulin-pähkinäkastikkeen ja vihannesten lisukkeen kanssa.

Resepti 5. Kinkku uunissa foliossa luumujen kanssa

Tuotesarja:

Suola ja pippuri maun mukaan

Kinkku (filee) 1 kg

Kuuma sinappi 3 rkl. l.

Marinoidut renkaat, yksi iso sipuli

Hapankerma 500 ml

Hunaja (neste, tattari) 100 ml

Valkosipulia 30-50 g

Kuivatut luumut 300 g

valmistus:

Hioma valkosipuli ja puolet luumut tehosekoittimella massaksi ja sekoitetaan smetanan ja sinapin kanssa.

Gammonisuola ja pippuri, tee tarvittava määrä poikittaisleikkauksia, pieni syvennys.

Mausta mausteilla ja aseta kokonaiset karsatut hedelmät lovettuihin syvennyksiin.

Siirrä folioon, täytä happeakermakastikkeella.

Kääri tiiviisti folioon, anna marinoitua jääkaapissa vähintään 120 minuutin ajan.

Paista sitten kypsennettynä lämpötilassa 180 - 200 ° C.

Ota kinkku uunista 10-15 minuuttia ennen paistamisen päättymistä. Kun kinkku on vapautettu foliosta, voitele se hunajalla, jaa sipulin marinoidut renkaat ja ripottele siihen jäljellä oleva marinaatti, paista kunnes kultainen ja rapea.

Resepti 6. Savustettu kinkku uunissa foliossa omenoiden kanssa

Ainesosaluettelo:

Karbonaatti, sianlihaa (savustettu) 1,5 kg

Tähtianiksia (tai anista), jauhettua

Valkoviini (kuiva) 300 ml

Sekoitus paprikaa

Omenat, makea ja hapan 0,5 kg (netto)

Hunaja tai melassi (lasitukseen)

valmistus:

Savustettu sianlihakarbonaatti viipaleiksi.

Vuoraa muotti foliolla ja aseta lihanpalat yhdeksi kerrokseksi.

Kaada viini lihan päälle ja lisää jauhetut mausteet.

Sulje muotti tiukasti ja jätä se jääkaapissa 3-4 tunniksi.

Kun olet vaatinut, laita omenaviipaleet lihan päälle yhdessä ihon kanssa ja kaada makealla hunajasiirappilla.

Paista kymmenen minuuttia, poista folio ja ruskista astian pinta.

Siirrä astiaan, korista vihreillä, niin saat täydellisen ilmeen.

Resepti 7. Kinkku uunissa foliossa juuston ja ananasten kanssa

Tuotesarja:

Selkä 3 kg

Ananas, purkitettu 1 purkki

Adjika, polttaa 200 g

Seos yrttejä

Sitruunamehu 50 ml

Juusto, kova 200 g

Keittämismenetelmä:

Adjika sekoitetaan yrttien ja sitruunamehun kanssa, rasvaa kinkku, kääri kalvoon ja anna tunnin.

Ananakset, juusto, leikattu kuutioiksi ja rullata rullina maustetussa kinkussa, tiiviisti sidottuna paksulla puuvillalangalla.

Kääri rulla folioon ja paista lämpötilassa 160 - 180 ° C, kunnes se on kypsennetty.

Kun rulla on valmis, rasvaa hunajalla ja paista ilman folioita 10 - 15 minuuttia.

Kun paistat koko lihapalaa, uunin sammuttamisen jälkeen, älä ota sitä heti pois, jotta sille annetaan "lepo".

Jos et tiedä mitkä mausteet sopivat lihalle, käytä klassisia vaihtoehtoja: pippuria, valkosipulia ja laakerinlehteä. Tärkeintä on noudattaa mittasuhdetta, jotta päätuotteen tuoksu ei hukkua. Lisää makua ja mehukykyä lisäämällä sokeria tai hunajaa.

Lihan paistamiseen on kätevää käyttää lämpömittaria. Se auttaa aina määrittämään kappaleen lämpötilan, jos se on pidettävä ehjänä, ilman leikkauksia ennen tarjoilua.

Sulata sianliha jääkaapissa, suljetussa astiassa tai kalvossa. Nopea sulatus heikentää lihan laatua.

Juhlajuhla velvoittaa kokit keksimään aina jotain erityistä, ruoan, joka voi tehdä vaikutuksen kaikkiin vieraisiin poikkeuksetta. Tällainen ruokalaji on uunissa foliossa paistettua sianlihan kinkkua, jonka me keitämme tänään kanssasi.

Tällainen kulinaarinen mestariteos ilahduttaa paitsi innokkaita lihansyöjiä, mutta houkuttelee sitä varmasti myös niille gourmereille, jotka suosivat vihanneksia.

Kaikista sianlihan osista herkullinen on ehkä kinkku. Useimmiten se kypsennetään kokonaisena ja käytetään tässä uunissa. Tämä valmistusmenetelmä vaatii kuitenkin kokista tiettyjä taitoja ja kärsivällisyyttä.

• Parasta on käyttää ei jäädytettyä lihaa, vaan jäähdytettyä. Tällaisella pääaineosalla ruoka on paljon maukkaampaa. Jos et edelleenkään löytänyt tuoretta kinkkua, varmista, että tuote on sulatettu kokonaan ennen keittoa.
• Jopa jäähdytetty liha vaatii esilämmityksen. Ennen kuin lähetät sen uuniin, seiso pala 30 minuuttia ulkona . Tänä aikana lämpötila palassa ja sen ulkopuolella tasaantuu ja liha osoittautuu erittäin maukalliseksi.

• Voit leipoa kinkun heti, mutta sianliha on paljon mausteisempi, jos sitä marinoidaan useita tunteja mausteilla ja sipuleilla. Tällainen marinadi tekee lihasta hieman pehmeämpää ja lievittää myös lautasen epämiellyttävää proteiinimakua.
• Tulevan ruuan makupaletti riippuu täysin siitä, mitä mausteita käytät. Joten voit ottaa enemmän pippuria ja valkosipulia, jos pidät kuumasta lihasta tai käyttää sinappia ja hunajaa makean lasin luomiseen.
• Suurin osa keittoprosessin rasvasta sulaa yksinkertaisesti, mutta on parempi poistaa se etukäteen. Jos huomaat huomattavan määrän rasvaa kinkussa, leikkaa se pois, jättäen vain noin 3-4 millimetrin kerros.
• Mehua, jota muodostuu lihan paistamisprosessissa ja kerätään folioon, ei pitäisi kaataa. Voit käyttää tätä väkevää liemiä muihin ruokia. Voit lisätä sen esimerkiksi leivottuihin perunoihin tai kaada keittoon.

Uunin paistamisaika

Kypsennysaika on tämän ruuan valmistusprosessin kulmakivi. Jos et lisää lihaa, se pysyy raa'ana keskellä. Tämä on vaarallista, koska sianlihaa ei voida jättää raa'aksi. Kun olet pitänyt lihaa uunissa liian kauan, vaarana on sen kuivuminen yli.

Kinkun paistamiseen kuluvan ajan laskeminen on erittäin helppoa. Tätä varten sinun täytyy vain selvittää kappaleen paino ja lisätä 40 minuuttia kutakin kiloa kohti. Lihan on myös annettava seistä vähän sammutetussa uunissa 20 minuutin ajan.

Esimerkiksi kokonainen 2 kilogramman pala valmistetaan yhteensä 1 tunti 40 minuuttia.

Uunissa paistettu sianlihakinkku foliossa, yksinkertainen vaihe vaiheelta -resepti

Ainesosat

• Sianlihan kinkku - 3 kg;
• Seos jauhettua paprikaa - ½ tl;
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• Paprika - 2 tl;

• Sipuli - 1 pää;
• Sinappijauhe - 1 tl;
• Basilika - 1 tl;
• Suola maun mukaan.

Kuinka nopeasti ja helposti valmistaa alumiinifolioon kääritty sianlihakinkku

Sulata ensin sianlihapala, jos se on jäädytetty. Pesty liha pestään yksinkertaisesti juoksevan veden alla ja kuivataan kevyesti lautasliinoilla.

• Seuraavaksi katkaisimme ylimääräisen rasvan ja poistamme myös mahdolliset suuret kalvot. Tee pienet leikkaukset kinkun pinnalle. Siirrämme kappaleen syvään kulhoon.
• Kuorimme sipulin kuoresta ja leikataan sen riittävän suuriksi renkaiksi. Jaamme ne erillisiin renkaisiin ja siirrymme lihaan.
• Poista kuori valkosipulinkynsiä ja vie ne puristimen läpi, tai leikkaa vain hienoksi veitsellä. Lisää kulhoon.
• Kaada nyt kaikki mausteet ja laita suola myös kulhoon. Kädet hierovat pala hyvin kaikilla mausteilla sekä sianlihan sipulilla. Peitämme astian kannella ja laitamme sen jääkaapiin. Täällä lihan tulisi seistä vähintään 3-4 tuntia, mutta on parempi jättää se kokonaan yöllä.
• Otetaan liha pois ja annamme sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sillä välin aseta uuni lämmetä 250 asteeseen.
• Kuori sipulirenkaat varovasti kappaleesta ja aseta se alumiinifolioarkkiin. Me tartumme sen reunoihin niin, että pala on täysin kiinni. Voit halutessasi lisätä uuden arkin.
• Poistamme liha esilämmitettyssä uunissa. Lämpötila lasketaan 180 asteeseen. Huomaa 2 tuntia ja unohdamme lihasta hetkeksi.
• Sammuta uuni määritetyn ajan kuluttua, mutta älä avaa ovea. Odotamme vielä kolmasosaa tuntia ja saamme tuoksuvan herkuttelun uunista.

Kalvo tulee avata varovasti varoen, ettei kallista arvokasta aromaattista mehua. Valmiit kinkut voidaan syödä heti tai jäähdyttää ja käyttää esimerkiksi .

Resepti hunajan kanssa lasitetun kinkun valmistamiseksi

Olet varmasti nähnyt toistuvasti kulinaarilehtien sivuilla leivottua kinkkua, jonka kultainen ruskea kuori ja pinta on kaunis verkko. Itse asiassa voit tehdä tällaisen kauneuden ilman vaikeuksia itse, sinun on vain noudatettava tätä vaiheittaisia \u200b\u200bohjeita tarkalleen.

Ainesosat

• Sianlihan kinkku - noin 3 kg;
• Hunaja - 200 ml;
• Ruskea sokeri - 50 g;

• Vilja-sinappi - 50 ml;
• Voi - 4 rkl;
• Suola ja pippuri maun mukaan.

Tee-tee-itse-kanan jalat uunissa

• Valmistamme kinkkua samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Tällä kertaa emme suolakurkkua lihaa, joten hiero heti pala suolaa ja pippuria ja pane sivuun tunti.
• Kun sianliha on huoneenlämpöistä, laita se kaksoisarvolle. Laitamme arkki pergamenttia päälle - se kuivaa lihan yläosa ja sulkee mehu sisällä. Käännämme folion reunat ja suljemme pala tiiviisti sisälle.
• Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita liha sitten sisälle 45-50 minuutiksi.

Kun sianlihaa paistetaan, valmistelemme sille jäätämistä. Kaada hunaja pieneen höyrykapseliin, lisää sokeri, sinappi ja voi. Laitoimme astian pienelle tulelle ja sekoittaen, kunnes sokerikiteet liukenevat. Poista lämmöltä.

Tähän mennessä kinkun pitäisi olla jo paistettu. Otamme sen ulos uunista, aseta lämpötila heti 230–240 asteeseen. Poista kalvon ja pergamentin ylin kerros.

Jätä liha auki ja terävän veitsen avulla "piirtää" leikkausristikon. Voitele pala lasitepalolla ja laita se takaisin uuniin.

Poista 15 minuutin kuluttua uudelleen ja rasvaa hiukan lasilla, laita sitten paistettu sianliha päälle. Toista tämä toimenpide joka 15. minuutti, kunnes kaikki lasite on kulunut. Tämä kestää yleensä 1-1,5 tuntia. Tänä aikana sianliha saa tiheän kuoren ja onnistuu leipomaan sisällä.

Kun koko seos on käytetty ja paistettu, poista liha uunista. Tällaisen kinkku-sianlihan, joka on paistettu uunissa foliossa, tulisi seistä vielä 15-20 minuuttia huoneenlämmössä, minkä jälkeen se voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi ja maistaa.