… Rakastuaksesi Istanbuliin riittää, että tulet sinne! Historiaa, nähtävyyksiä, viihdettä, ostoksia ja tietysti ruokaa!!! Turkkilainen keittiö on yksi "herkullisimmista" ja monipuolisimmista: täältä löydät liha- ja jauhoruokia, makeisia, hedelmäjälkiruokia ja juomia... Tänään päätimme kertoa Istanbulin katuruoan legendasta — Emin Usta (Mario) - Emin-usta, taitonsa mestari, jota äskettäin katsoimme.

Ja tämä olemme me - Sevara ja - Emin Ustan kanssa!

Tämä komea ja hyväntuulinen setä, jolla on viikset ja kohtalaisen hyvin ruokittu, tekee maailman herkullisimpia kalavoileipiä - balyk ekmekejä.

Sen löytäminen Istanbulista on helppoa. Hänen "työpaikkansa" on penkereellä lähellä Galata-siltaa. Ylitä tämä silta, ohi Eminonun laiturin veneet, ohitat kalastajat, huviveneet ja pääset lahden toiselle puolelle. Sillan vasemmalla puolella näet Karakoyn kalamarkkinan, josta löydät aina tuoreimmat merenelävät. Jatka edelleen pengerrettä, kunnes huomaat kalavoileipämestarien grillit. Etsi tämä mukava kokki Emin Usta.

"Ja miksi juuriEmin Usta?» - kysyt. Kyllä, kalavoileivän voi ostaa penniin sillalla ja sillan alta ja miltä tahansa kauppiaalta satojen metrien säteellä. Mutta kukaan heistä ei saa tällaista voileipää. Sanotaan, että Emin laittaa jotain salaista kastikkeeseen, paistaa kalaa eri tavalla, leikkaa tomaatteja ja leipoo paprikat omalla tavallaan. Ja voila! Tavallisesta voileivästä tulee balyk ekmek, jolla on jumalallinen maku!

Huhun mukaan syy tähän ihmeelliseen muutokseen on tavallinen lakritsi.

Emin Usta ei vahvista eikä kiistä tätä versiota. Hymyilee hiljaa. Koska kukaan ei tiedä hänen salaisuuttaan, ja kaikki arvaukset ovat vain arvauksia!

Kun Emin-usta ilmestyi ensimmäisen kerran, kilpailijat nauroivat: mitä se on, he sanovat, että hän käärii kalan vihannesten kanssa pitaleipää? Mutta 15 vuoden ajan he ovat yrittäneet toistaa hänen reseptiään, mutta kaikki turhaan. Kukaan muu ei voi tehdä sitä. Ja Emin-usta on nyt Istanbulista kertovien kulinaaristen elokuvien tähti ja gastronomisen matkailun ystävien suosikki, ja mikä tärkeintä, itse Istanbulilaisten suosikki. Hänet esitettiin myös Eagle and Tailsissa. Käynnistä uudelleen. Istanbul”, ja monissa muissa ohjelmissa, joita katsovat ihmiset kaikkialta maailmasta.

Yleensä Emin-ustalle venyy pitkä jono. Mutta se ei pelota ketään. Onneksi paikalla ei ollut paljoa ihmisiä. Mutta muuten, seisoimme silti 20 minuuttia.

Yksi kala maksaa 12 liiraa, mikä on melkein 4 dollaria.

Kyllä!!! Älä unohda sanoa "Ei mausteinen", jos et pidä mausteisesta!

Emin Ustan työ ei ole helppoa. "Mutta", hän sanoo, "ilmassa ja ihmisten kanssa." Jollain tapaa hän näyttää merimieheltä, joka esiliinassa ja lakissaan kyntää kulinaarisia avaruusalueita. Hän vitsailee, kommunikoi ihmisten kanssa, rakastaa tekemistään. Rakastaa elämää. Sellainen on hän, Emin Usta, Istanbulin kasvot ja sielu, "katuruoan valovoima", tavattuaan ja jutellessaan kenen kanssa jonain päivänä palaat varmasti Turkkiin!

Tapaamaan jälleen tämän hyväntuulisen miehen, ammattinsa mestarin, latautumaan häneltä positiivisella energialla ja tietysti syömään maailman parasta balyk ekmekejä!

Jos olet käynyt Istanbulissa, olet todennäköisesti kokeillut turkkilaista katuruokaa. Emmekä erehdy, jos sanomme, että se oli balyk ekmek tai "kala ja leipä". Perinteisesti valmistetaan patonki, grillattua kalaa, erilaisia ​​kuumia ja aromaattisia mausteita, tuoretta oliiviöljyä, sipulia ja tomaatteja. Samassa muodossa se voidaan keittää kotona, varsinkin jos asut yksityisellä sektorilla ja sinulla on grilli. Muissa tapauksissa kannattaa käyttää yksinkertaistettua reseptiä, kun makrillia paistetaan uunissa tai grillipannulla ja sen sähköisissä vastineissa.

Mitä tulee "leipä"-komponenttiin, makrilli lavashissa vähemmän korkeakalorinen, joten tämä muunnelma valmistetaan useammin keittiössämme. Lisäksi se osoittautuu nopeammaksi ja helpommaksi, ja herkullisimpia - täytteitä kalan, vihannesten ja mausteiden herkästä massasta - on enemmän. Maun suhteen tämä versio ei ole millään tavalla alkuperäistä huonompi. Yhtä maukasta ja terveellistä.

Tämän yksinkertaisen, vaatimattoman, mutta erittäin maukkaan ja tyydyttävän, samalla terveellisen herkkunsa valmistamiseksi tarvitset vähimmäissarjan tuotteita. Siksi tämä ruokalaji on saatavilla myös laajalle kuluttajajoukolle. Lisäksi riippumatta siitä, kypsennätkö perinteistä versiota vai pitaleipää.

Balyk ekmek on yhtä hyvä lounaaksi ja illalliseksi. Se voidaan valmistaa kotiaterialle, lounaalle toimistossa ja piknikille. Valmis ruokalaji on helppo laittaa lounasrasiaan, sitä on kätevä syödä vaikka tien päällä. Ei ole mitään syytä kieltäytyä tästä tavasta syödä kalaa herkullisesti.

Makrilli lavashissa tomaattien kanssa

Ruoanlaittoon tarvitset:

• lavash-pakkaus (on toivottavaa valita neliön muotoinen lavash);
• yksi tuore makrilli;
• tomaatti (määrä riippuu hedelmän koosta);
• yksi iso sipulin pää;
• yksi iso sitruuna;
• oliiviöljyä, mausteita ja mausteita maun mukaan, joista valita.

Kypsennysprosessi alkaa kalan leikkaamisella. Se on pestävä perusteellisesti, tyhjennettävä, erotettava pää ja häntä. Mylly erityisellä veitsellä. Poista sitten kaikki mustat kalvot, poista luut pinseteillä ja pese uudelleen.

Taputtele kuivaksi talouspaperilla, laita uunipellille. Mausta mausteilla ja mausteilla. Lähetä uuniin 20 minuutiksi (kypsennä 180 asteen lämpötilassa). Jos sinulla on grillipannu, voit paistaa siinä. Oikeastaan ​​mikä tahansa muu paistinpannu, sähkögrilli, mikroaaltouuni käy.

Valmista kastike: sekoita puolikkaan sitruunan mehu oliiviöljyyn. Vaihtoehtoisesti voit lisätä vastajauhettua kuminaa (zira).

Valmistele vihannekset: kuori, pese ja leikkaa sipuli ja tomaatit ohuiksi renkaiksi.

Levitä pitaleipä työtasolle. Voitele puolet siitä kastikkeella, laita tomaattirenkaat riviin, sipuli päälle ja peitä kaikki tämä kalafile. Kääri täytetty pitaleipä rullalle ja laita pannulle. Päälle loput kastikkeet ja kevyesti ruskea molemmin puolin.

Valmis ruokalaji voidaan laittaa pahvikuppeihin katuruokaa varten tai lautaselle ja tarjoilla yrttien kera.

Mielenkiintoista! Aluksi balyk ekmek keitettiin kansilla ja myytiin köyhille kalastajille penniin. Näin päivän saaliin ylijäämä myytiin.

Makrilli patongissa salaatin kanssa

Tämä muunnelma on erittäin lähellä perinteistä. "Älykkäämpää" voi tarjoilla runsaan välipalana niin juhlapöydässä kuin piknikilläkin.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat saatavilla olevat tuotteet:

• yksi patonki tai turkkilainen leipä;
• kaksi tuoretta makrillia;
• kaksi suurta tomaattia;
• yksi sitruuna ohuella kuorella;
• 1 keskikokoinen pää punasipulia (voit käyttää makeaa Jaltasipulia);
• lehtisalaatti (lehtien lukumäärä riippuu valitusta viherkasvit);
• oliiviöljy;
• mausteita, joista valita ja maun mukaan.

Kypsennys alkaa kalan käsittelyllä: puhdista, pese, erota pää ja häntä. Leikkaa fileiksi, poista luut ja tummat kalvot. Mausta ja laita vuokaan tai uunipellille ja paista uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia.

Leikkaa patonki toiselta puolelta niin, että se voidaan avata. Poista osa massasta, jotta täytteelle jää tilaa. Avaa ja ruskista patonkien sisäosat kevyesti kuivalla paistinpannulla.

Laita paahdetut patongit lautaselle, lorauta päälle öljyä. Laita tomaatti- ja sipulirenkaat toiselle puolikkaalle. Toisella puoliskolla - salaattia ja kalaa. Ripottele päälle sitruunamehua, lisää mausteita halutessasi ja “sulje” rulla täytteellä. Tarjoile pöydälle.

Tärkeä! Ruoan maku riippuu pitkälti oliiviöljyn tuoreudesta. Kun valitset öljyä kaupasta, kiinnitä huomiota valmistuspäivämäärään. Oliiviöljyn säilyvyys - 1 vuosi.

Jos tuoreesta kalasta ei jostain syystä pysty valmistamaan ruokaa, on aina vaihtoehto kalasäilykkeillä. Yksinkertaisesti ja nopeasti, yksinkertaisista ainesosista, jotka ovat jokaisessa jääkaapissa, voit valmistaa runsaita välipaloja. Esimerkiksi, Lavash-rulla säilykemakrillilla on erinomainen vaihtoehto balyk ekmekille, fishmakille ja muille kalavoileivän muunnelmille.

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• minkä tahansa muotoisen ohuen armenialaisen lavash-pakkaukset;
• 200 grammaa säilykemakrillia;
• 200 grammaa mitä tahansa kovaa juustoa;
• 3 keitettyä munaa;
• 70 ml vähärasvaista majoneesia;
• yksi nippu tilliä ja sipulin höyheniä;
• mausteita maun mukaan.

Voit keittää rullan sekä myöhemmän paistamisen yhteydessä että kylmänä alkupalana.

Kypsennysprosessi: Kuori keitetyt munat ja raasta keskikokoisella raastimella. Tee sama kovan juuston kanssa. Jaa eri astioihin.

Hienonna tilli ja sipuli, poista purkit purkista kulhoon ja muussaa hieman haarukalla pieniksi paloiksi.

Levitä pitaleipä työtasolle, voitele ohuella kerroksella majoneesia, ripottele päälle sipuli-tilli-seosta, lisää munat ja kääri tiukaksi rullaksi. Voitele toinen pitaleipä majoneesilla, ripottele päälle yrttejä ja juustoa, laita munarulla pitaleivän reunalle.

Voitele kolmas pitaleipä majoneesilla, ripottele yrteillä ja kalalla. Peitä se edellisellä levyllä ja kierrä kaikki yhdeksi tiiviiksi rullaksi. Ruskista halutessasi pannulla ja leikkaa paloiksi.

Kypsennysaika: 30 minuuttia (pois lukien paahdetut perunat, 45 minuuttia)

4 annoksen hinta: 239 ruplaa

1 annoksen hinta: 60 ruplaa

Ainesosat:

Lavash ohut armenialainen (koko noin 60x35 cm) - 15 ruplaa

Kastike:

Purjo (vihreä osa) 150 g - 36 ruplaa

Maito 200 ml - 10 ruplaa

Jäädytetyt vihreät herneet 50 g - 5 ruplaa

Suolaa, muutama ripaus

valkopippuri

Täyte:

Kuumasavustettu makrilli 1 kpl (300 g) - 129 ruplaa

Perunat 3 kpl (300 g) - 8 ruplaa

Tilli 5 g - 1 rupla

Persilja 5 g - 1 rupla

Oliiviöljy valkosipulilla 30 ml - 34 ruplaa

Ruoanlaitto:

• Esipaista perunat foliossa. Kääri mukulat folioon kuorimatta kuorta ja laita uuniin 45 - 60 minuutiksi 180 - 200 asteen lämpötilaan. Valmiuden voi tarkistaa puisella vartaalla. Anna perunoiden jäähtyä.

Kastike:

• Leikkaa purjosta valkoinen osa pois ja heitä se pois – et tarvitse sitä. Leikkaa vihreiden varsien kuivuneet päät pois. Leikkaa puoliksi ja erota lehdet toisistaan. Huuhtele juoksevan veden alla. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
• Laita maito lämmölle. Kun maito alkaa kiehua, heitä joukkoon purjo ja puolet korjatuista herneistä. Laita sipuli valmiiksi (se kypsyy hyvin nopeasti, noin 5 minuuttia). Mausta lopuksi suolalla ja valkopippurilla. Poista lämmöltä ja soseuta kastike tehosekoittimella. Laita vielä kerran lämmölle ja kiehauta. Poista tulelta. Kastike on valmis.

Täyte:

• Poista iho makrillista. Leikkaa liha harjannetta pitkin ja poimi filee käsin hienoksi poistaen luut.
• Kuori jäähtyneet perunat.

• Levitä lavashia. Pilko perunat käsin hienoksi ja levitä ne tasaisesti koko alueelle. Heitä samalla tavalla makrilli ja herneet pitaleivän päälle. Ripottele tillillä ja persiljalla, revi vihreitä käsin. Valuta päälle 2/3 kastikkeesta. Kääri rulla ja leikkaa heti 4-5 cm leveiksi paloiksi.
• Älä anna rullan vanhentua, muuten pitaleipä kosteutuu eikä muutu rapeaksi. Laita palat uunivuokaan. Lorauta lopulla kastikkeella ja valkosipulivoilla.
• Lähetä uuniin 7 minuutiksi 160 asteeseen.
• Koristele rullat tarjoilun aikana vihreillä lehdillä.