Kotitekoisen alkoholin erottamiseksi tehtaasta sinulla ei tarvitse olla runsaasti kokemusta - pilvinen kuupaiste ei melkein aina tuoksu kovin miellyttävältä edes puhdistuksen jälkeen.

Berry moonshinea voi juoda hienostelematta, mutta punajuuri-, peruna- tai maissijuomaa kannattaa "nipittää" aromin pehmentämiseksi ja ulkonäön parantamiseksi.

Sokeriväri eli karamelli on yksi edullisimmista työkaluista kotitekoisen alkoholin jalostukseen.

Kauniissa laatikoissa olevat tikkarit ja moniväriset montpensierit muistavat tarkasti keski-ikäiset. Kuitenkin tikkarisukupolven edustajat ovat myös tietoisia - kaikki tikkarit valmistetaan sulatetusta sokerista. Nerokseen asti yksinkertainen, ajatus vaikuttaa ikuiselta, joka tapauksessa karamelli oli jo keskiajalla tuttua herkkua köyhille ja rikkaille.

Tikkarit ovat keitettyä sokeria, ne on tehty vedestä, sokerista ja etikasta tai sitruunahaposta. Seosta keitettiin miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntui ja annettiin kovettua muotteissa. Alikypsennetty tikkari näyttää toffeelta, mutta palanut on hyvä yskimiseen ja voi maalata erilaisia ​​syötäviä aineita.

Sokerin väri riippuu "paahtoasteesta" ja konsentraatiosta, ne voivat olla värjättyjä, esimerkiksi teetä, kompottia tai kermaa. Meitä kiinnostaa estetiikka, joten keskitytään alkoholissa poltettuun sokeriin.

Karamelli lisätään moonshineen valmistuksen lopussa, pääasiassa värin vuoksi. Jalo ruskea väri antaa käsintehdylle alkoholille ulkoisen muistutuksen konjakkiin tai viskiin. Jos moonshine on hyvin puhdistettu ja valmistettu korkealaatuisista raaka-aineista tiukasti tekniikkaa noudattaen, se saa mielenkiintoisen maun. Muuten, karamelli lisätään jopa kalliisiin ranskalaisiin konjakkeihin värin ja aromin vuoksi.

Kohler ei tee alkoholista makeaa, ei haalistu ajan myötä ja maalaa paitsi vahvoja juomia, ne voivat parantaa olutta ja kotitekoista viiniä.

Väriaineen valmistustekniikka

Ainesosien vähimmäismäärä ja niiden saatavuus luovat vaikutelman valmistuksen helppoudesta. On, mutta prosessi vaatii huomiota ja tiettyjen sääntöjen noudattamista. Menetelmän ydin on sokerin tasaisessa liukenemisessa, muutoksen aikana se sulaa, muuttuu ruskeaksi ja saa tunnusomaisen maun ja tuoksun.

Kotona väri voidaan valmistaa kahdella tavalla:

• Märkä- sokerin liuottaminen veteen ja siirapin sakeuttaminen.
• Kuiva- kidesokerin lämmitys kuivalla paistinpannulla. Tämä menetelmä on vaikeampi, mutta tulos on parempi.

Menetelmän valinta riippuu tavoitteesta - tarvittaessa karamelli voi olla vaaleaa, väriin tarvitaan palanut sokeri.

Värin valmistamiseksi etsi astioita, joissa on paksu pohja.

märkä menetelmä

Ainesosat:

• Puoli lasillista kidesokeria.
• 130 mg puhdasta vettä.
• Puoli lasillista kuutamosta.
• Sitruunahappo .

Muutamia sitruunahappokiteitä tarvitaan tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa sokeri ja 100 ml vettä.
2. Kuumenna kiehuvaksi.
3. Kun kuplia ilmestyy, vähennä lämpöä ja jatka siirapin keittämistä koko ajan sekoittaen. Vähitellen sokeri alkaa tummua, sinun ei tarvitse missata hetkeä ja antaa sen palaa.
4. Pidä lämpötila noin 190 °C, yli 200 °C kuumennettaessa sokeri ylikuumenee, sumentaa kuutamoa tai muuttaa sen mustaksi.
5. Ota kattila pois liedeltä, kun siirapin väri muistuttaa keskivahvaa teetä. Kuplien ilmestymisestä haluttuun väriin kuluu noin 15 minuuttia.
6. Odota, kunnes karamelli jäähtyy 20 °C:seen ja paksuuntuu.
7. Kaada muutama kide sitruunahappoa ja kaada moonshine. Sekoita kunnes se on täysin liuennut, jos karamelli ei liukene hyvin, kuumenna sitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. ole varovainen- vahvaa alkoholia kattilassa! Siirapin pohjalle voi jäädä pieniä jäädytetyn sokerin paloja, sinun ei pidä taistella tätä vastaan.
8. Kaada vähän vettä (enintään 30 ml) siirappiin vahvuuden vähentämiseksi.
9. Kaada valmis väri lasiastiaan, voit murskata karamellimurut pohjasta ja lähettää ne myös väriin.

Valmis tiivistetty väriaine on musta ja tuoksuu hieman karamellilta. Säilytä se suljetussa astiassa, ei välttämättä jääkaapissa - sokeri ei pilaa. Maalauskonsentraatin määrää on vaikea määrittää, lisää muutama tippa moonshineen, sekoita ja odota 5 minuuttia, kunnes väri ilmestyy.

kuiva menetelmä

Sakkaroosi tummuu sulamisrajan ylittävässä lämpötilassa - +180 – 200 o C. Hajoaessaan sakkaroosi muodostaa karamelleja ja menettää vettä, väri riippuu sulamislämpötilasta ja kuivumisasteesta.

Menemättä kemiaan, voimme päätellä, että sokeri tummuu ja kovettuu kuumennettaessa - kuivan karamellisoinnin periaate perustuu tähän. Tuotteen saaminen kuivalla menetelmällä on vaikeampaa kuin märällä, mutta se sopii ihanteellisesti kuutamalaukseen.

1. Esilämmitä korkea metalliastia, mutta ei teflonia, korkeareunainen astia.
2. Vähennä lämpöä ja lisää muutama ruokalusikallinen kidesokeria. Sekoita.
3. Pian sokeri alkaa sulaa ja kuplia. Sekoita pitkävartisella puulastalla, kunnes väri muuttuu kellanruskeaksi.
4. Vuoraa tasainen alusta tai lautanen kahdella foliokerroksella.
5. Kaada sulatettu sokeri ja anna levitä ohueksi kerrokseksi koko pinnalle.
6. Kun se jäähtyy, sokeri kovettuu. Merkitse neliöt veitsellä puolipehmeän massan päälle. Tämä on välttämätöntä, jotta täydellisen jähmettymisen jälkeen palat on helpompi murtaa.

Karamellin lisääminen kuutamoon

Älä liioittele sokerilla kuutamossa, lisää pikkuhiljaa ja odota 10 minuuttia, kunnes väri vakiintuu. Liiallinen palanut sokeri muuttaa alkoholin makua, mutta ei paranna sitä.

Poltettu sokerisiirappi

Kolme tippaa karamellia riittää jokaiselle kuutamolitralle, jos haluat tummemman värin, lisää kaksi tippaa lisää.

kuiva karamelli

Leikkaa pari neliötä ja kaada niiden päälle hieman kiehuvaa vettä, sekoita. Moonshinea ei voi sävyttää vain ruskealla nesteellä, vaan sitä lisätään onnistuneesti liemiin, makeisiin jne.

Poltettu sokeri on elintarvikelisäaine E-150 (1). Jos suluissa on toinen numero, se tarkoittaa, että on lisätty synteettinen analogi, jolla on väriominaisuuksia, mutta ilman karamellimakua.

Muinaisista ajoista asti kokit ovat oppineet käyttämään kaikenlaisia ​​elintarvikevärejä käsitöissään. Tuotteiden värin muuttaminen ei ole helppoa, mutta erittäin mielenkiintoista. Lämpimät ruskeat sävyt saadaan sokerivärinä tunnetun väriaineen ansiosta. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka se tehdään ja kuinka sitä käytetään.

Sokerin värin teko

Sokerivärin valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tämän väriaineen valmistamiseksi tarvitset vain sokeria ja joissakin tapauksissa vettä - ei mitään muuta.

Kaada muutama ruokalusikallinen sokeria metallikulhoon ja laita pienelle tuleen. Muutaman minuutin kuluttua sokeri alkaa sulaa ja kuplia. Sinun on poistettava se tulesta sillä hetkellä, kun se saa halutun kelta-ruskean sävyn. Sulatettu sokeri tulee kaada ruokafoliosta taitettuun kulhoon. On helpompaa, jos tämä kulho tehdään neliömäiseksi. Pääasia, että se ei vuoda. Luotettavuuden vuoksi käytä kaksi- tai kolmikerroksista kalvoa. Kun sokeri on jäähtynyt ja hieman kovettunut, sinun on tehtävä siihen pitkittäiset ja poikittaiset urat veitsellä yrittäen tehdä neliöistä samanlaiset. Lopulta kovettunut sokeri murtuu helposti näitä uria pitkin.

Sokerin värin käyttö

Väritystä varten ota muutama neliö ja täytä ne kuumalla nesteellä ja sekoita, kunnes palanut sokeri on täysin liuennut. Tuloksena olevaa ruskeaa nestettä voidaan käyttää juomien, murojen, liemien, taikinoiden, mastiksin, kuorrutuksen, fudgejen tai hyytelöiden värin vaihtamiseen.

Sokeriväriä käytetään myös alkoholijuomien värjäämiseen. konjakki - tämän väriaineen ansio. Tarroissa siihen viitataan nimellä E-150. Alkoholia sisältävän juoman värjäämiseksi itsenäisesti palanut sokeri tulee liuottaa alkoholiin, jolle se on tarkoitettu.

E-150

Ravintolisässä E-150 on useita lisämerkintöjä, jotka on kirjoitettu suluissa päänimen oikealle puolelle. E-150 (1) on luonnollisesti poltettua sokeria. Kaikki loput ovat sen synteettisiä analogeja. Ne ovat samanvärisiä kuin luonnollisen poltetun sokerin, mutta niistä puuttuu perinteinen karamellin maku.

Väriaineen edut ja haitat

Poltettu sokeri ei ole haitallisempaa kuin tavallinen valkoinen sokeri. Joissakin tapauksissa lääkärit suosittelevat sen antamista lapsille resorptioon kuivasta yskästä. Jos harkitsemme synteettistä sokeriväriä, sen haitta voi olla havaittavissa vain, jos sitä kulutetaan suuria määriä. Elintarvikkeiden koostumuksessa se on yleensä vähän, joten et voi pelätä epämiellyttäviä seurauksia.

Koska monet ihmiset uskovat, että kaupoista tuomiemme tuotteiden kokonaismassassa keinotekoisten komponenttien koostumus on niin suuri, että kehollamme ei ole aikaa päästä eroon niistä, voimme tässä tapauksessa neuvoa vain yhtä asiaa - ruoanlaittoa. omaa ruokaamme ja käytämme puolivalmiita tuotteita yhtä harvemmin. Jos opit valmistamaan sokeriväriä omin käsin, ja tämä ei ole ollenkaan vaikeaa, löydät varmasti sen käytön monissa tapauksissa.

Voit esimerkiksi valmistaa kuuluisan creme brulee -jäätelön. Sen ainutlaatuinen maku ja väri johtuu sokerin väristä. Jos teet sen itse parhaista tuotteista, siitä ei tule huonompaa kuin Pietarissa ennen keinotekoisten makujen ja väriaineiden keksimistä valmistettu creme brulee.

Creme brulee -jäätelö

Creme brulee -jäätelö on jälkiruoka, jonka avulla voit nauttia kaikista sokerikaramellin eduista - sen herkimmästä mausta ja epätavallisen herkullisimmasta väristä. Luonnollinen väriainesokerin väri, kuten yllä kirjoitimme, on sopusoinnussa eri tuotteiden kanssa, mutta kämmen voidaan antaa turvallisesti maitotuotteille. Jäätelön valmistamiseksi tarvitset 4 rkl. kaada lusikat kidesokeria emaloitumattomaan metallikulhoon ja sulata. Keitä, kunnes karamelli saa sipulinkuoren sävyn. Kuumenna 100 ml kermaa kiehuvaksi ja kaada karamelliin. Sekoita kermainen karamelli ja anna jäähtyä.

Jauha neljä munankeltuaista kolmeen ruokalusikalliseen tomusokeria ja sekoita kermaiseen karamelliin. Vatkaa 600 ml raskasta (33 %) kermaa kolmen ruokalusikallisen tomusokeria kanssa. Yhdistä kermavaahto karamelliseokseen ja sekoita huolellisesti. Laita creme brulee kulhoon ja laita pakastimeen. Jotta jäätelö olisi pehmeää, sitä on sekoitettava 15 minuutin välein. Pakastuksen kesto riippuu pakastimen yksilöllisistä ominaisuuksista. -20 asteessa jäätelö valmistuu tunnissa tai kahdessa.

Erilaisten jälkiruokien värjäys

Monissa resepteissä suosituksemme mukaan valmistettu kiinteä sokeriväriaine suositellaan liuotettavaksi veteen, mutta kuten käytäntö osoittaa, tämä ei aina ole perusteltua. Joissakin jälkiruoissa ylimääräinen vesi vaikuttaa haitallisesti valmiin ruoan makuun ja rakenteeseen. Koska sokeriväri liukenee hyvin maitoon ja se on osa monia makeita ruokia, on parempi ottaa kuumaa maitoa kuin vettä palaneen sokerin liuottamiseen.

Alkuperäisiä tapoja käyttää sokeriväriä

Eri sävyisten sokerivärien avulla voit valmistaa voiteita, hyytelöitä ja muita jälkiruokia, joissa on puffaa ja koristeltuja elementtejä eri sävyisillä karamellivärillä. Erisävyisen sokerin värin saamiseksi se on poistettava tulesta eri aikoina. Kiehumisen alussa saadaan vaalein sävy, minuutti keittämisen jälkeen - keskiruskea ja 2 minuuttia keittämisen jälkeen värin väri alkaa muistuttaa jodiliuosta. Sokeria ei tarvitse ylialtistaa tulelle - pitkästä keittämisestä se alkaa maistua katkeralta.

Sokerikohlerilla on erikoinen maku, joka sopii paitsi maitotuotteiden, myös joidenkin hedelmien, kuten omenoiden ja päärynöiden, kanssa. Se sopii myös hyvin yhteen eri pähkinöiden kanssa - ei ole sattumaa, että tämä komponentti on niin suosittu makean paahtamisen ystävien keskuudessa, joka koostuu paahdetuista pähkinöistä ja poltetusta sokerista. Lisäämällä maitoa tai kermaa ja kuivattuja hedelmiä tähän duettiin voit valmistaa kuuluisan sherbetin, joka on niin suosittu Lähi-idässä.

Lisäaine E150 (sokeriväri), joka tunnetaan jokapäiväisessä elämässä paremmin karamellina tai poltettuna sokerina, on vesiliukoinen elintarvikeväri. E150-väriaine on hapettunutta karamellia kuin makeisissa ja makeisissa käytetty. Lisäaine E150 on palaneen sokerin tuoksu ja hieman kitkerä maku. E150-väriaineen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta ja meripihkasta tummanruskeaan.

Vaikka karamellivärin päätehtävä on elintarvikeväri, E150-lisäaineella on myös useita lisätoimintoja. Virvoitusjuomissa E150-väri toimii emulgaattorina, joka estää juoman samenemisen ja hilseilyn. Tätä helpottavat lisäaineen valolta suojaavat ominaisuudet, jotka estävät juomien makukomponenttien hapettumisen.

FAO/WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijapaneeli (JECFA) jakaa karamellivärin 4 luokkaan valmistusmenetelmän ja fysikaalisten ominaisuuksien mukaan. Alla olevista linkeistä saat yksityiskohtaisen kuvauksen sekä kunkin karamelliväriluokan hankinnan ja käytön ominaisuudet.

Siksi elintarviketeollisuudessa käytetään nykyään seuraavan tyyppisiä E150-väriaineita:

• sokeriväri I (lisäaine E150a) - yksinkertainen karamelli, joka saadaan hiilihydraattien lämpökäsittelyllä ilman kolmansien osapuolten aineita;
• sokeriväri II (lisäaine E150b) - karamelli, joka on saatu alkalisella sulfiittitekniikalla;
• sokeriväri III (lisäaine E150c) - ammoniakkiteknologialla saatu karamelliväri;
• sokeriväri IV (lisäaine E150d) - ammoniakkisulfiittitekniikalla saatu karamelli.

E150-lisäaine saadaan hiilihydraattien lämpökäsittelyllä pääasiassa happojen, alkalien tai suolojen läsnä ollessa. E150-väriaineen saamisprosessia kutsutaan karamellisoinniksi. Samalla karamelli valmistetaan edullisista ja kohtuuhintaisista ravitsevista makeutusaineista. Pääkomponenttina väriaineen E150 valmistuksessa käytetään fruktoosia, dekstroosia (glukoosia), inverttisokeria, sakkaroosia, mallassiirappia, melassia, tärkkelystä. Karamellivärin valmistuksessa käytettävien happojen roolissa käytetään rikki-, rikki-, fosfori-, etikka- ja sitruunahappoa. E150-lisäaineen emäksisessä valmistusmenetelmässä käytetään ammonium-, natrium-, kalium- ja kalsiumemäksiä. Lisäksi, kun saadaan karamelliväriä, voidaan käyttää myös ammoniumin, natriumin ja kaliumin hydroksideja ja suoloja (karbonaatteja, bikarbonaatteja, fosfaatteja, sulfaatteja, bisulfiitteja).

Karamellivärimolekyyleillä voi olla positiivinen tai negatiivinen jäännösvaraus riippuen sen valmistuksessa käytetyistä reagensseista. Siksi, jotta vältetään ongelmia, kuten sedimentti tai elintarviketuotteiden sameus, on tarpeen valita oikein karamelliväriluokka ruoan happamuudesta ja muista fysikaalisista ja kemiallisista ominaisuuksista riippuen.

Sokerin värillä on korkea mikrobiologinen stabiilisuus. Koska E150-väriainetta valmistetaan erittäin korkeissa lämpötiloissa ja sillä on korkea ainetiheys, se ei tue mikro-organismien kehittymistä.

Vaikutus kehoon

Vahingoittaa

Karamelliväri E150 voi aiheuttaa allergisia reaktioita pienelle osalle kuluttajista. Tämä johtuu kuitenkin ensisijaisesti tuotteista, joista tämä ravintolisä on saatu. Vehnäperäinen glukoosi, ohrasta saatu mallassiirappi ja maidosta peräisin oleva laktoosi voivat itsessään olla allergeeneja. Siksi ihmisten, jotka ovat allergisia tämän tyyppisille tuotteille, tulisi myös välttää sokeriväriä sisältäviä ruokia.

Valmistettaessa lisäainetta E150 sulfiittimenetelmällä lopputuote voi sisältää jäämiä sulfiitteista. Tämä luku on kuitenkin alle 10 miljoonasosaa, joten tuotepakkaukset eivät välttämättä sisällä varoituksia mahdollisesta allergisesta reaktiosta väriainekomponentteihin.

Kansainvälinen järjestö JECFA on asettanut E150-elintarvikevärin hyväksyttäväksi päiväsaannin (ADI) tasolle 160-200 mg/painokilo väriluokasta riippuen. Elintarvikelisäaineen E150a (luokan I sokeriväri) sallittua päivärahaa ei säännellä sen turvallisuuden vuoksi.

Kansainvälinen kemikaaliturvallisuusjärjestö IPCS totesi vuonna 2010, että kaupallisesti tuotetulla karamellivärillä on samat toksikologiset ominaisuudet kuin kotona sokerista valmistetulla karamelilla. Ainoat poikkeukset ovat väriaineet, joiden valmistuksessa käytetään ammoniumia (lisäaineet E150c ja E150d). IPCS-järjestö on myös vahvistanut tutkimuksessaan, että sokeriväri ei ole syöpää aiheuttava tai mutageeninen.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) luokittelee E150-lisän turvalliseksi ja vapautetaan pakollisesta sertifioinnista.

Hyöty

Huolimatta karamellivärin suhteellisesta "haitattomuudesta", tietoja E150-lisän positiivisista vaikutuksista ihmiskehoon ei ole vielä saatu.

Käyttö

Sokeriväri on yksi vanhimmista ja eniten käytetyistä elintarvikeväreistä. E150-lisäainetta löytyy lähes kaikista elintarviketeollisuuden tuotteista (taikina, olut, musta leipä, pullat, suklaa, keksit, väkevät alkoholijuomat ja liköörit, voiteet, täyteaineet, perunalastut, jälkiruoat ja monet muut).

Lainsäädäntö

Karamelliväri on hyväksytty kulutukseen useimmissa maailman maissa. Samaan aikaan useissa maissa on rajoituksia E150-väriaineen käytölle elintarviketeollisuudessa. Lisäaine E150 on hyväksytty käytettäväksi elintarviketeollisuudessa Venäjällä ja Ukrainassa.

27.04.2018

Tisleen ikääntyessä tynnyreissä tislaajat kohtaavat usein juoman väriongelman, kaikki eivät ole tyytyväisiä viskille, rommille tai kalvadokselle ominaiseen vaaleaan oljenväriin tynnyristä, jossa toinen juoma on aiemmin kypsytetty. Tynnyrin resurssit kuluvat vähitellen loppuun, ja jos makua ja hajua siirretään juomaan tarvittava määrä, väri jää usein melko vaaleaksi.

Kaupallisessa tuotannossa tämä asia on yleinen ja se ratkaistaan ​​värin avulla, jota lisätään jopa erittäin jaloisiin juomiin, jotka on valmistettu erittäin pitkän ikääntymisajan konjakista tai viljaviinasta.

Tällaisten juomien kääntöpuolella on väriaineen e150a pitoisuus. Indeksi "a" kertoo, että väriaine on valmistettu sokerista ilman kolmansien osapuolien ainesosien lisäystä ja pieni määrä sitä ei vahingoita juoman maku- ja aromiominaisuuksia, mutta vaikuttaa väriin, tekee siitä syvemmän ja tummemman. Katso kotibaarisi pulloja ja löydät varmasti tämän ainesosan esiintymisen suosikkijuomissasi.

Mikset kokeilisi tehdä itse, varsinkin kun meillä oli useita näytteitä, joiden väriä olisi hyvä säätää hieman parilla sävyllä.

Värin tekemiseen otimme 150 grammaa tavallista sokeria ja 150 ml vettä.

Sekoita sokeri vedessä siirappiksi ja aloin lämmittää sitä voimakkaasti haihduttaen vettä. Tässä vaiheessa siirapin pinnalle ilmestyy pieniä valkoisia kuplia.

Kun huomattava määrä vettä on haihtunut, kuplat lisääntyvät ja siirappi alkaa tummua.

Tässä sinun on oltava varovainen, koska karamellisointilämpötilan tulisi olla noin 190-200 astetta, ja tämän lämpötilan yläpuolella sokeri alkaa palaa. Värillinen palanut sokeri antaa tarpeetonta katkeruutta ja voi myös saada juoman sameaksi.

Muuten, emme kestäneet siirappia ilmoitetulla alueella ja lämpötila ylitti useita minuutteja 200 astetta, samalla kun haistimme palaneen sokerin.

Lämpötila-alueen saavuttamisen jälkeen seuraamme siirapin väriä ja kun se on muuttunut tummanruskeaksi, lopetamme lämmityksen ja annamme siirapin jäähtyä 60-70 asteeseen.

Lisää jäähdytyksen jälkeen 100-150 ml alkoholijuomaa, jota aiomme sävyttää jatkossa. Lisäsimme viskiä, ​​mutta tätä väriä voisi luultavasti käyttää myös bourboniin.

Älä unohda lämpötilan pointtia, sillä korkeammassa lämpötilassa on alkoholin syttymisvaara ja alemmassa lämpötilassa siirappi muuttuu liian kovaksi ja sen liuottaminen alkoholiin on erittäin vaikeaa. Sekoittamiseen meni noin 30 minuuttia ja luultavasti pisin prosessi tuotantoprosessissa.

Kun karamelli on liuennut, on suositeltavaa alentaa väriastetta vedellä. Miksi tätä emme aivan ymmärtäneet, mutta lisäsimme 100 ml vettä.

Tällä valmistui tuotantoprosessi, saimme noin 180 ml väriainetta. Tämä värimaailma säilyy melko pitkään, alkoholiin liuennut karamelli ei kiteydy ja siirappi pysyy nestemäisenä.

Tämän siirapin testaamiseksi otimme

500 ml Corn Bourbon 65 % ABV, kypsytetty noin 1 kuukauden keskipaahdetuissa tammikuutioissa,

500 ml savustettua mallasviskiä, ​​42% abv, kypsytetty keskipaahdetussa tammitynnyrissä 6 kuukautta

500 ml tavallista puhdasta juomavettä

Elintarvikeväriä e150a käytettäessä suositeltu annos on 1-3 ml per 1 litra juomaa, otimme 1 ml per puoli litraa.

Kun lisäsimme väriainetta alkoholijuomiin, havaitsimme hieman värin muutoksen, se ei muuttunut dramaattisesti, mutta sai syvemmän sävyn. Mielestämme värin lisääminen ei vaikuttanut makuun ja tuoksuun, näiden juomien alkuperäinen maku- ja aromiominaisuudet olivat melko voimakkaita.

Lisättäessä väriainetta kontrollipulloon vedellä, havaitsimme merkittävän värimuutoksen, jonka perusteella voimme arvioida, mikä vaikutus värillä todella on jo tammivärjättyihin juomiin. Veden tuoksussa emme saaneet ylimääräisiä vivahteita, mutta maussa niitä on aika vähän, mutta niitä ilmestyi, tunsimme luumujen ja kuivattujen kirsikoiden hienovaraisia ​​sävyjä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että mielestämme tällaista väriainetta voidaan käyttää, jos juomasi todella vaatii syvempää ja tummempaa väriä, se ei anna järkevällä käytöllä lisää havaittavia maku- tai aromaattisia vivahteita. Lisäksi sen käyttöä ei tarvitse pelätä, jos olet valmistanut värin itse, tämä on täysin yhdenmukainen käsityöjuomien idean kanssa, ikään kuin ne olisi valmistettu omin käsin, sielulla ja mielikuvituksella.

Voit nähdä yksityiskohtaisemmin tällaisen väriaineen valmistus- ja testausprosessin verkkosivustollamme. kanava.

Jopa pitkän tynnyreissä kypsytyksen jälkeen konjakki (viski) voi jäädä vaaleankeltaiseksi, tämä on normaalia. Värin muuttamiseksi käytetään poltetusta sokerista valmistettua luonnollista väriainetta - sävyä. Useimpien ranskalaisten konjakkien tuotanto edellyttää sen lisäämistä. Oikein tehty karamelliväri ei vaikuta juoman makuun eikä aiheuta sameutta. Sokerivärin valmistustekniikka puolestaan ​​on yksinkertainen ja helppo toistaa kotona.

Karamelliväri on happamuuden muutoksia ja auringossa haalistumista kestävä luonnollinen elintarvikeväri, jota lisätään juomiin värin vaihtamiseksi. Karamellin maku ja/tai tuoksu tuntuu vain erittäin korkeissa pitoisuuksissa tai vähäalkoholisissa juomissa, kuten oluessa.

Sokeriväriä voidaan käyttää paitsi kotitekoisissa konjakeissa tai viskissä, sillä voidaan maalata kuutamoa, alkoholia tai tinktuuroita muuttamatta muita ominaisuuksia (makua ja hajua).

sokerivärin resepti

Ainesosat:

• sokeri - 100 grammaa;
• pullotettu vesi - 130 ml;
• vodka (tisle, alkoholi 40) - 100 ml;
• sitruunahappo - 5-6 jyvää.

Sitruunahappo tekee karamellin koostumuksesta tasaisemman, joten on suositeltavaa lisätä pari kiteitä.

Ruoanlaittotekniikka

1. Sekoita sokeri ja vesi yhtä suuressa suhteessa (100 ml ja 100 grammaa) kattilassa.

2. Laita tuleen, kiehauta.

3. Heti kun vaahtoa ilmaantuu ja kuplat muuttuvat viskooseiksi, vähennä palo minimiin. Kun vesi on haihtunut, sokeri alkaa tummua, karamelliväri tulee näkyviin. Prosessia on seurattava jatkuvasti, jotta sokeri ei polta.

Oikea lämpötila karamellivärin valmistukseen on 190-200°C. Jos se on korkeampi, kun väriainetta lisätään, alkoholijuoma muuttuu sameaksi tai tummuu voimakkaasti.

4. Kun hyvin keitetyn, mutta ei vahvan teen väri on näkyvissä, ota kattila pois liedeltä. Kestää noin 15 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi on haihtunut haluttuun väriin.

5. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sokerista tulee kovaa.

6. Lisää sitruunahappo ja alkoholi paksuuntuneeseen karamelliin. Väri on suositeltavaa liuottaa samaan juomaan, joka on suunniteltu sävytettäväksi.

7. Sekoita lusikalla, kunnes alkoholipohja on liuennut lähes kokonaan karamellista. Prosessi on pitkä.

Jos karamelli ei liukene, sen voi laittaa tuleen pariksi minuutiksi ja pehmentää hieman. Muista, että lämmität nestettä, jonka vahvuus on 40%, tee kaikki huolellisesti!

8. Lisää saatuun siirappiin 30 ml vettä (pohjassa on karamellijäämiä, tämä on normaalia), jotta värin vahvuus laskee 20-25 asteeseen.

Vettä lisätään juuri nyt, koska tekniikan mukaan palanut sokeri on liuotettava nesteeseen, jonka vahvuus on 40-45 astetta.

9. Kun väri lakkaa liukenemasta pohjalle jäänyttä karamellia, kaada valmis väri säilytysastiaan (mieluiten lasiin). Murskaa loput palaneesta sokerista ja heitä se värilliseen astiaan (valinnainen).

Osoittautuu rikkaan mustan värin sokeriväriaine (tiiviste), jolla on lievä karamelliaromi.

Voit säilyttää hermeettisesti suljettua väriä sekä jääkaapissa että huoneenlämmössä. Yksikään mikro-organismi ei käsittele karamellisointituotteita, joten sokeriväri ei käytännössä heikkene.

Tisleiden ja alkoholin värin lisäämiselle ei ole selkeitä suhteita, määrä riippuu halutusta väristä. Suosittelen, että käytät väriainetta pari tippaa litraa kohden, sekoita, odota 3-5 minuuttia ja sävytä sitten uudelleen, jos haluat.

Koko tekniikka näkyy videossa.