Makea herkkä proteiinivoide miellyttää erityisesti kotiäitiä monipuolisuudellaan. Se sopii hyvin kakkuihin, leivonnaisiin ja jopa makeaihin pannukakkuihin. Hyvin usein kaikkien suosikki eclairit ovat täynnä tätä kermaa.

Proteiini vaniljakastike

Ainekset: 3 raakaproteiinia, 320 g rakeistettua sokeria, 120 ml suodatettua vettä, puoli pakettia vanilliinia, 1 tl juuri puristettua sitruunamehua.

1. Koska vaniljakastike valmistetaan tämän reseptin mukaan, ensimmäinen vaihe on keittää siirappi oikein. Tätä varten vesi yhdistetään sokeriin ja lähetetään tuleen. Keittämisen jälkeen seosta keitetään 8-9 minuuttia.
2. Siirapin valmistautuessa valkoiset lyötään. Sinun on yritettävä yhdistää toimintasi siten, että kulhoon, jossa on raakoja munia, on jo muodostunut rehevä vaahto, kun siirappi on täysin valmis.
3. Siirappi kaadetaan proteiinimassaan keskeyttämättä vatkattua hyvin ohuena virtana. Sitä ei tarvitse jäähdyttää etukäteen.
4. Heti siirapin jälkeen muut reseptissä määritellyt ainesosat lisätään massaan.

Vatkaamista jatketaan, kunnes proteiini vaniljakastike pitää huippunsa hyvin.

Vesihauteen resepti

Ainekset: 4 kananmunan valkoiset, täysi lasi jauhettua sokeria, pakkaus rasvaista voita, 2 rkl. rkl sitruunamehua.

1. Proteiinit kaadetaan kuiviin, puhtaisiin astioihin. Ne on ensin jäähdytettävä. Aloita lyöminen sekoittimella keskinopeudella. Vähitellen jauhettua sokeria lisätään raakamuniin pieninä annoksina. Tämän seurauksena kulhossa on ilmavaa kevyttä vaahtoa.
2. Kerman pohjan sisältävä astia lähetetään jo valmistettuun vesihauteeseen 4 minuutiksi. Tänä aikana jauheen tulisi liueta. Vesihauteessa oleva kerma häiritsee jatkuvasti.
3. Massa poistetaan tulesta, yhdistetään sitrushedelmien mehuun, sulatettuun voita ja lyötään muutaman minuutin ajan.

Jäljellä on koristella valmistetut jälkiruoat kermalla.

Kuinka valmistaa täyte eclairsille?

Ainekset: 120 ml suodatettua vettä, upea lasi rakeista sokeria, 3 kananmunanvalkuaista, ripaus ruokasuolaa.

1. Sokeri liukenee veteen. Neste lähetetään tuleen 15-20 minuutiksi. Sen viereen asetetaan kulho kylmää vettä. Määritetyn ajan kuluttua sinun on lisättävä siihen tippa siirappia. Tuloksena on pehmeä sokeripallo? Siirappi on täysin valmis.
2. Munat (valkoiset) lyödään erikseen suolalla. Kulhoon tulisi muodostua tasaisia ​​piikkejä.
3. Lämpöstä juuri poistettu siirappi kaadetaan lyötyyn massaan. Tämä tehdään hyvin ohuena virtana ja jatkuvasti massaa lyömällä. Aluksi se laskeutuu ja sitten siitä tulee jälleen rehevää.

Lue lisää sivustolta: Mitä valmistaa kalkkunan fileellä: rinta tai reisi?

Vatkaa proteiinivoide eklareille, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Proteiini-voita kakku kerma

Ainekset: 160 g laatuvoita, 130 g rakeistettua sokeria, 2 kananmunanvalkuaista.

1. Voi jätetään huoneenlämpötilaan pehmenemään. Jotta tämä tapahtuisi nopeammin, on parempi leikata se pieniksi paloiksi etukäteen.
2. Raakaproteiinit ja hiekka lähetetään kuivaan, puhtaaseen muhennokseen. Komponentteja ei tarvitse piiskaa. Riittää vain sekoittaa.
3. Vesihauteita valmistellaan etukäteen. Jatkuvasti sekoittaen massa lämpenee hyvin. Kun kaikki makeat kiteet liukenevat ja proteiinit alkavat hiukan samentua, voit poistaa astian lämmöltä ja lyödä voiteen pohjan tasaiseksi ja ilmavaksi.
4. Seuraavaksi astia asetetaan kulhoon kylmää vettä ja lyötään vielä 6-7 minuuttia. Öljy syötetään jo täysin jäähdytettyyn massaan.

Vatkaa kakku proteiini-voidetta, kunnes se on täysin kypsennetty muutaman minuutin ajan.

Lisätään gelatiinia

Ainekset: 5 kananmunanvalkuaista, 2 rkl. rkl laadukasta gelatiinia, 1 pieni lusikallinen sitruunahappoa, 10 rkl. lusikat keitettyä vettä, 1,5 rkl. Kidesokeri.

1. Ensinnäkin gelatiini täytetään ohjeiden mukaan vedellä. Sen tulisi olla kiehuvaa ja viileää. Tuote sekoittuu hyvin nesteeseen ja jätetään turpoamaan.
2. Seuraavaksi gelatiinia on kuumennettava, kunnes se on täysin liuennut. Tärkeintä ei ole saattaa massa kiehumaan.
3. Kylmät munanvalkuaiset lyötään erikseen lisäämällä "sitruunaa" ja sokeria.
4. Kun makeat jyvät liukenevat massaan ja siitä tulee melko rehevää, voit kaataa jäähdytetyn gelatiinin ohuena virtana.

Erilaiset jälkiruoat on koristeltu valmiilla kerma.

Proteiini-kermainen herkku

Ainesosat: puolet tavallisesta rasvaista voita, 20 ml likööriä tai valkoviiniä, 2 kananmunanvalkuaista, 130 g rakeistettua sokeria.

1. Voita pehmennetään etukäteen. Tätä varten riittää, että jätät sen huoneenlämpötilaan muutamaksi tunniksi. Tähän mennessä voi on valmis lyödä. Jos haluat nopeuttaa prosessia, voit käyttää mikroaaltouunia.
2. Voita lyötään hyvin erityisellä tehosekoittimen kiinnikkeellä.
3. Kylmät munanvalkuaiset lyötään erilliseen kulhoon. Minuutin kuluttua sokeri alkaa kaataa niihin. Vähitellen laitteen nopeus kasvaa.
4. Lisäksi kuumaa öljyä kaadetaan vähitellen makeaan munaseokseen. Likööri lisätään. Piiskaaminen jatkuu koko tämän ajan. Muutaman minuutin kuluttua kerma on täysin valmis.

Lue lisää sivustolta: Pesukakku taikina - 11 reseptiä sienikakun tekemiseen

Sinun ei tule korvata likööriä konjakilla, muuten herkku saa harvinaisen harmaan sävyn.

Maitotiiviste

Ainekset: 140 ml tiivistettyä maitoa, punta rakeistettua sokeria, pakkaus rasvaista voita, 4 munaa, 2 rkl. rkl gelatiinia, täysi lasi suodatettua vettä. Kuinka tehdä proteiinivoide tiivistetyllä maidolla kuvataan alla.

1. Gelatiinia liotetaan vedessä, kunnes se turpoaa.
2. Sitten seokseen lisätään sokeria ja se lähetetään vesihauteeseen. Massa jätetään liesi, kunnes gelatiini ja sokeri ovat täysin liuenneet.
3. Tiivistetty maito lyötään erikseen pehmeällä voilla tasaiseksi.
4. Vatkaa toisessa kulhossa valkoiset pörröisiksi. Ne on kytkettävä komponentteihin toisesta ja kolmannesta vaiheesta.

Vasta kermavaahto on tasainen ja koristele jälkiruoat sillä.

Hapan kermalla

Ainekset: 4 kananmunanvalkuaista, täysi lasi jauhettua sokeria, 12 g vaniljasokeria ja 60 g hiekkaa, lasi erittäin rasvaista paksua hapankermaa.

1. On erittäin tärkeää, että valkoiset ovat mahdollisimman tuoreita ilman keltuaisia. Ne lyötään jauheella pörröisiksi. Tämä prosessi kestää 3-4 minuuttia.
2. Kermavaahto kermotetaan kahden tyyppisellä sokerilla. Sekoittimella työskenteleminen kestää 14-16 minuuttia. Vain tässä tapauksessa kerma osoittautuu todella reheväksi.
3. Molemmat massat sekoitetaan varovasti lastalla.

Valmis voide on käytettävä heti, koska sitä säilytetään hyvin huonosti jopa jääkaapissa.

Proteiinivoide on yksi tärkeimmistä leivonnaisvoiteista, joka, kuten nimestä käy ilmi, valmistetaan munanvalkuaisten ja sokerin pohjalta. Suurin osa meistä tuntee sen maun lapsuudesta lähtien, koska se oli proteiinivoide, joka oli perinteisesti täytetty kuuluisilla kakkuilla.

Tärkein resepti sisältää proteiinien käytön tuoreista kananmunista ja sokerista, joita lyödään, kunnes muodostuu pörröinen paksu massa. Tärkeimmän lisäksi on olemassa muita menetelmiä kerman valmistamiseksi - vesihauteessa lisäämällä kermaa, voita ja muita ainesosia.

Käytä proteiinikermaa kakkujen, eklerien ja muiden jälkiruokien täyttämiseen. Lisäksi sitä voidaan käyttää kakkujen koristeluun ja itsenäisenä jälkiruokana.

Proteiinivoide - perusresepti vaihe vaiheelta

Tätä kermaa kutsutaan myös "raakaksi". Tosiasia on, että ainesosille ei suoriteta minkäänlaista lämpökäsittelyä, mutta niitä käytetään raakana. Siksi on välttämätöntä valita tuoreimmat ja puhtaimmat munat.

Maku Info Siirappi ja kerma

Ainekset

• munanvalkuaiset - 3 kpl .;
• tomusokeri - 130 g;
• muutama tippa sitruunamehua.

Kuinka tehdä proteiinivoide kotona

Aseta jäähdytetyt proteiinit kulhoon ja lyö ne sekoittimella ensin alhaisella nopeudella ja lisää sitten vähitellen.

Kun proteiinit muodostavat vakaat piikit pysäyttämättä lypsämistä, lisää niihin seulottua jauhesokeria pieninä annoksina.

Lisää viimeisen jauheosan kanssa muutama tippa sitruunamehua ja vatkaa, kunnes jauhe on täysin liuennut. Kerma on valmis!

Proteiinivoide vesihauteessa

Tämän tyyppinen kerma on turvallisempi kuin edellinen, koska proteiinit ovat lämpökäsiteltäviä täällä. Siksi, jos ruoanlaittoon ei käytetä täysin puhtaita ja tuoreita munia, on parempi valita tämä resepti.

Ainekset:

• suurten kananmunien proteiinit - 4 kpl;
• sokeri - 1 kuppi (noin 200 g);
• vaniljasokeri - 1 annospussi;
• sitruunahappo - suuri hyppysellinen.

Valmistautuminen:

Valmista vesihaute - kaada vettä kattilaan ja aseta se keskilämmöllä kiehumaan.

Aseta kaikki ainekset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja lyö ne sekoittimella 1,5-2 minuuttia, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi.

Siirrä kulho vesihauteeseen ja jatka vispilää pienellä nopeudella.

Kun massa on tarpeeksi pörröinen, siirrä sekoitin suuremmalle nopeudelle ja jatka lyömistä vielä 5-6 minuuttia.

Poista sitten kerma vesihauteesta ja lyö vielä 2-3 minuuttia.

Kun pinnalla olevat piikit ovat hyvin pysyviä, kerma on valmis. Sitä voidaan käyttää kakkuihin ja leivonnaisiin, se pitää muodonsa täydellisesti, voit tehdä kakkuun kauniita koristeita kulinaaristen lisälaitteiden avulla.

Proteiinivoide eklareille

Eclair on ranskalaista alkuperää oleva jälkiruoka, joka on ontto sisustus choux-leivonnaisia. Perinteisesti ne ovat täynnä kermaa. Vaniljakastiketta tai suklaakermaa käytetään useimmiten, mutta voidaan käyttää myös proteiinia. Sitten jälkiruoka tulee kevyemmäksi ja ilmavammaksi.

Ainekset:

• munanvalkuaiset - 3 kpl .;
• sokeri - 1 lasi;
• juomavesi - 100 ml;
• ripaus suolaa;
• muutama tippa sitruunamehua.

Valmistautuminen:

Sekoita vesi sokeriin ja laita korkealle lämmölle.

Sekoita siirappia jatkuvasti, keitä sitä 10-15 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden pudottamalla siirapin kylmään veteen. Jos pystyt vierittämään siitä pallon, siirappi on valmis.

Yhdistä proteiinit suolan ja sitruunamehun kanssa, lyö ne, kunnes muodostuu vakaita piikkejä.

Jatka voittamista, kaada kiehuva siirappi kermaan.

Vatkaa kerma, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja täytä sitten eclairit sillä.

Proteiini ja kerma kerma

Tällä kerman versiolla on herkkä kermainen maku, ja ruoanlaitto on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuorinta On tärkeää pitää mielessä, että tässä käytetään raakaproteiineja, kuten pääreseptissä. Siksi munien laatuun on kiinnitettävä erityistä huomiota.

Ainekset:

• tuoreet proteiinit - 4 kpl .;
• sokeri - puolitoista kuppia;
• raskas kerma (vähintään 25%) - 1 lasi.

Valmistautuminen:

1. Sekoita valkoiset sokerin kanssa ja vatkaa pörröisiksi.
2. Kaada kerma ohuena virtana lopettamatta vatkaamista.
3. Tämän seurauksena saat sileän kiiltävän massan - tämä on proteiini-kermainen kerma. Se on täydellinen jälkiruokien koristeluun.

Teaser-verkko

Proteiini-öljy kerma

Herkkä ja herkullinen, muistuttaa jäätelöä, kermaa käytetään pääasiassa erilaisten jälkiruokien koristeluun. Selvitetään, miten valmistetaan proteiinivoide voilla.

Ainekset:

• proteiinit - 3 kpl;
• tomusokeri - 150 g;
• voi - 150 g;
• sitruunamehu - muutama tippa.

Valmistautuminen:

Valmista voi - ota se pois pakastimesta, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Aseta oravat puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja sekoita ne sitten hieman vispilällä (myös sen on oltava puhdas ja kuiva).

Lisää muutama tippa sitruunamehua valkoisiin ja lyö yhdessä pienellä sekoittimen nopeudella 3-4 minuuttia.

Lisää nopeutta hieman ja lisää vähitellen sokerijauhe valkoisiin jatkaen lyömistä.

Kun proteiinimassan pinnalle alkaa muodostua vakaita piikkejä, vähennä nopeutta hiukan ja lisää pehmennettyä voita pala kerrallaan lopettamatta lyömistä.

Kun kaikki voi on kermassa, jatka vatkaamista vielä 1-2 minuutin ajan tasaiseksi. Kakku kerma on valmis!

Proteiinikermavärit

Melkein usein makeistuotteissa voi nähdä koristeita, jotka on valmistettu värillisestä proteiinikermasta. Eri kakkujen, putkien täytteet ja tietysti kakun kuviot voidaan värjätä. Värillisen proteiinivoiteen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tätä varten sopivat valmiit tai luonnolliset väriaineet, jotka voit tehdä itse.

Kerman värjäämiseen sopivat seuraavat ainesosat:

• Porkkanamehu. Hän värittää valmiin voiteen kirkkaan keltaiseksi.
• Voit myös tehdä oranssia väriainetta porkkanasta. Tätä varten sinun on raastettava se hienolle raastimelle ja paistettava sitten suuressa määrässä voita (öljyn ja porkkanan suhde on 1: 1). Kun porkkanat ovat pehmeitä ja öljy muuttuu oranssiksi, laita massa cheeseclothiin ja purista hyvin. Tuloksena oleva neste on väriaine.
• Sahrami tai kurkuma antaa kermalle rikkaan keltaisen sävyn. Tätä varten maustejauhe on laimennettava pieneen määrään vettä ja vaadittava päiväksi. Tämä luo luonnollisen väriaineen.
• Punajuuret, kuten tiedätte, värjäävät tuotteita voimakkaasti vaaleanpunaisina. Luonnollisen väriaineen valmistamiseksi sinun on raastettava punajuuret, kaadettava vähän vettä (peittämään) ja keitettävä 30-40 minuuttia. Siivilöi valmis liemi. Hän on väriaine.
• Mehu, siirappi ja punainen marjasose muuttavat kerman punaiseksi.
• Granaattiomenamehu ja punaviini muuttuvat myös punaisiksi.
• Punakaalin keittäminen on sininen väriaine.
• Mustikoista tai tummista rypäleistä valmistettu mehu antaa kerma sinisen ja violetin sävyn.
• Voit tehdä vihreää väriä pinaatista. Tätä varten purista se cheeseclothin läpi ja käytä syntynyttä mehua väriaineena. Tai voit jauhaa pinaatti lehdet soseeksi - se myös värittää kerman vihreäksi.
• Kahvi tai sula suklaa värjäävän kerman vastaavilla ruskean sävyillä.

Edellä kuvattujen ainesosien lisäksi mitä tahansa hilloa voidaan käyttää voiteen antamiseksi halutulle värille.

Proteiinivoide hillolla

Tämän reseptin mukainen kerma on jonkin verran vaikeampaa valmistaa kuin tavallinen, mutta tulos miellyttää. Valmiilla tuotteella on paitsi kaunis väri, myös hedelmäinen tai marjainen maku. Voit käyttää hilloa tai hilloa.

Ainekset:

• proteiinit - 3 kpl;
• gelatiini - 1 tl;
• sokeri - 90 g;
• muutama lusikka hilloa (valmiin kerman ja maun halutun värin mukaan).

Valmistautuminen:

Liota gelatiinia pienessä vedessä turpoamaan.

Laita tämä seos hitaimmalle lämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes gelatiini liukenee.

Kuumenna hillo, hiero seulan läpi ja liuota sokeri siihen.

Keitä hilloa matalalla lämmöllä 5-6 minuuttia, lisää siihen hyytelömäinen massa ja sekoita.

Vatkaa valkoiset tavalliseen tapaan, kunnes kiinteät huiput.

Lisää hillomassa niihin pieninä annoksina lopettamatta vatkaamista.

Saat värillisen proteiinikerman, jolla on hedelmäinen maku.

Jos pyyhit hillon karkean seulan läpi tai jauhat sen tehosekoittimessa, valmiissa kermassa on pieniä hedelmiä, kuten kuvassa.

Vinkkejä

• Oravat vatkaavat paremmin, jos ne jäähdytetään etukäteen.
• Kulhon ja vispilän tulee olla täysin puhtaita ja kuivia. On myös suositeltavaa jäähdyttää ne etukäteen.
• Proteiinien lypsämisen viimeisessä vaiheessa voit lisätä niihin vähän nestettä - tämä antaa valmiille voidelle ainutlaatuisen aromin.
• On parempi valita tuoreet munat. Vanhojen munien valkoiset eivät lyö hyvin.
• Lisää valkoiset vatkaamaan hyvin lisäämällä niihin ripaus suolaa, muutama tippa sitruunamehua tai etikkaa.
• Valitse astia, joka on useita kertoja suurempi kuin alkuperäinen proteiinitilavuus, koska ne kasvavat suuresti piiskauksen aikana.
• Vatkaamiseksi on parempi valita lasi- tai emalikulho. Sinun ei pitäisi ehdottomasti käyttää alumiiniastioita - niiden takia kerma osoittautuu harmaaksi.
• Voita valkoiset ensin pienellä nopeudella ja lisää sitten sitä vähitellen.
• On tärkeää varmistaa, että vispilä koskettaa kaikkea proteiinia (kulhon sivuilla ja kulhon pohjassa) vispilöinnin aikana.
• Valmiita kermaa säilytetään jääkaapissa enintään 36 tuntia.

Perinteisessä mielessä proteiinivoide on munanvalkuaisista ja sokerista valmistettu kerma. Sen valmistamiseen on kuitenkin monia muita tapoja: tekniikka voi muuttua - esimerkiksi kerma valmistetaan; lisää muita ainesosia - voita, hilloa tai kermaa jne.

Riippumatta reseptistä, jota emäntä käyttää, proteiinivoide on aina maukasta ja jopa tarpeeksi terveellistä. Käytä sitä kakkujen ja sämpylöiden täyttämiseen tai jälkiruokien koristeluun. Sitä voidaan tarjoilla myös erillisenä jälkiruokana, koristeltu hedelmillä. Mutta kakkujen tahraamiseksi on parempi valita toinen kerma, koska proteiinivalmiste on liian ilmava.

Kakku kerma

Kuinka valmistaa proteiinivoide kakun koristeluun ja kakkujen täyttöön - katso vastaukset kysymykseen vaiheittainen ruoanlaitto resepti.

1 t 30 min

150 kcal

5/5 (2)

Keittiölaitteet: tämän voiteen valmistus on mahdotonta ilman tehosekoitinta, jolla on kyky säätää nopeuksia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää 500-600 ml syvää kulhoa. ja toinen 200-500 ml: n tilavuus, lusikat (tee ja pöytä), vispilä, astioiden tai vaakojen mittaus.

Näimme kaupoissa usein kauniisti erilaisilla voiteilla koristeltuja kakkuja, ja useammin kuin kerran mietimme: miten he tekevät sen? Isoäitini, joka työskenteli leipomossa nuoruudessaan, kertoi minulle kerran, kuinka tehdä proteiinivoide, jota yleisesti käytetään leipomoissa kakun koristeluun.

Kävi ilmi, että resepti on melko yksinkertainen jopa aloittelijoille ja se voidaan helposti toteuttaa kotona. Tällainen kerma on rehevä ja ilmaa sakeutta ja putoaa harvoin jopa seuraavana päivänä tuotannon jälkeen. Ja mikä tärkeintä, sitä voidaan käyttää paitsi koristeena myös nimellä riippumaton kakkujen, kuten korien, eklerien tai sämpylöiden, täyttö.

Se oli isoäitini neuvo, jonka otin, kun päätin kirjoittaa sinulle vaiheittaisen oppaan proteiini- ja sokerikakkujuuston valmistamisesta.

Minulta on kysytty monta kertaa: kuinka saavuttaa haluttu massan sakeus, jotta voit koristella kakun kotitekoisella proteiinikermalla? Vastaus on hyvin yksinkertainen: yritä liittyä toisiinsa siisti yksityiskohtiin prosessin aikana ja lue tämä resepti huolellisesti ja nopeasti. Ruoanlaittoalueilla tehdyt tutkimukset vahvistavat, että kiire ja riittämätön ainesosavalinta aiheuttavat voiteesi usein liian juoksevaa tai huonosti kurvikasta.

Tarvitset

Minkä tahansa proteiinikerman muunnoksen perusta on sokeri ja munat. Vain tuoreimmat ja jäähdytetyt munat "suoraan kaupasta" antavat sinulle mahdollisuuden valmistaa täydellinen kerma. Sokerin ei tulisi olla raakaa, murenevaa ja ilman kokkareita.

Kuinka tehdä proteiinikakku kerma

Kerma on valmis! Nyt sinulla ei ole ongelmaa valita kakun koristelu: ilmava proteiinivoide ja yksinkertainen resepti mahdollistivat ruoanlaittamisen kotona todellinen mestariteos... Anna kerma istua jääkaapissa noin 30 minuuttia, täytä sitten leivonnaiset ruisku tai pussi pörröisellä massalla ja aloita kakun koristelu tai kakkujen täyttäminen.

Kevyestä ja makeasta proteiinikermasta on tullut täydellinen sisustusvaihtoehtoni kirjaimellisesti mikä tahansa kakku... Käytän yleensä kahta tai kolmea suutinta: ensimmäinen on jatkuvien pitkittäisten raitojen kiinnittäminen kakun ulkokehän ympärille. Toinen, ohuempi, piirrä keskelle siististi onnittelut syntymäpäivähenkilölle tai jotain muuta, mikä on merkityksellistä nykyiselle hetkelle. Kolmanneksi, käytä sydämen tai tähtimäisen muotoisena varovasti jäljellä olevia pieniä aivohalvauksia. Näin kakkuni ovat aina koristeltu hauskalla ja koristeltu näky kipeille silmille.

Kerma resepti video

Vastaus kysymykseen siitä, miten valmistaa proteiinivoide kakkujen koristeluun, näkyy alla olevassa videossa. Kaikki ruoanlaiton salaisuudet videossa, joka kestää vain muutaman minuutin.

Proteiinivoide on yksi tärkeimmistä leivonnaisvoiteista, joka, kuten nimestä käy ilmi, valmistetaan munanvalkuaisten ja sokerin pohjalta. Suurin osa meistä tuntee sen maun lapsuudesta lähtien, koska se oli proteiinivoide, joka oli perinteisesti täytetty kuuluisilla kakkuilla.

Perusresepti sisältää proteiinien käytön tuoreista kananmunista ja sokerista, joita lyödään, kunnes muodostuu pörröinen paksu massa. Tärkeimmän lisäksi on olemassa muita menetelmiä kerman valmistamiseksi - vesihauteessa lisäämällä kermaa, voita ja muita ainesosia. Käytä proteiinikermaa kakkujen, eklerien ja muiden jälkiruokien täyttämiseen. Lisäksi sitä voidaan käyttää kakkujen koristeluun ja itsenäisenä jälkiruokana.

Tätä kermaa kutsutaan myös "raakaksi". Tosiasia on, että ainesosille ei suoriteta minkäänlaista lämpökäsittelyä, mutta niitä käytetään raakana. Siksi on välttämätöntä valita tuoreimmat ja puhtaimmat munat.

Ainekset

• munanvalkuaiset - 3 kpl .;
• tomusokeri - 130 g;
• muutama tippa sitruunamehua.

Kuinka kokata

1. Aseta jäähdytetyt proteiinit kulhoon ja lyö ne sekoittimella ensin alhaisella nopeudella ja lisää sitten vähitellen.
2. Kun proteiinit muodostavat vakaat piikit pysäyttämättä lypsämistä, lisää niihin seulottua jauhesokeria pieninä annoksina.
3. Lisää viimeisen jauheosan kanssa muutama tippa sitruunamehua ja vatkaa, kunnes jauhe on täysin liuennut. Kerma on valmis!

Proteiinivoide vesihauteessa

Tämän tyyppinen kerma on turvallisempi kuin edellinen, koska proteiinit ovat lämpökäsiteltäviä täällä. Siksi, jos ruoanlaittoon ei käytetä täysin puhtaita ja tuoreita munia, on parempi valita tämä resepti.

Ainekset:

• suurten kananmunien proteiinit - 4 kpl;
• sokeri - 1 kuppi (noin 200 g);
• vaniljasokeri - 1 annospussi;
• sitruunahappo - suuri hyppysellinen.

Valmistautuminen:

1. Valmista vesihaute - kaada vettä kattilaan ja aseta se keskilämmöllä kiehumaan.
2. Aseta kaikki ainekset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja lyö ne sekoittimella 1,5-2 minuuttia, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi.
3. Siirrä kulho vesihauteeseen ja jatka vispilää pienellä nopeudella.
4. Kun massa on tarpeeksi pörröinen, siirrä sekoitin suuremmalle nopeudelle ja jatka lyömistä vielä 5-6 minuuttia.
5. Poista sitten kerma vesihauteesta ja lyö vielä 2-3 minuuttia.
6. Kun pinnalla olevat piikit ovat hyvin pysyviä, kerma on valmis. Sitä voidaan käyttää kakkuihin ja leivonnaisiin, se pitää muodonsa täydellisesti, voit tehdä kakkuun kauniita koristeita kulinaaristen lisälaitteiden avulla.

Proteiinivoide eklareille

Eclair on ranskalaista alkuperää oleva jälkiruoka, joka on ontto sisustus choux-leivonnaisia. Perinteisesti ne ovat täynnä kermaa. Vaniljakastiketta tai suklaakermaa käytetään useimmiten, mutta voidaan käyttää myös proteiinia. Sitten jälkiruoka tulee kevyemmäksi ja ilmavammaksi.

Ainekset:

• munanvalkuaiset - 3 kpl .;
• sokeri - 1 lasi;
• juomavesi - 100 ml;
• ripaus suolaa;
• muutama tippa sitruunamehua.

Valmistautuminen:

1. Sekoita vesi sokeriin ja laita korkealle lämmölle.
2. Sekoita siirappia jatkuvasti, keitä sitä 10-15 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden pudottamalla siirapin kylmään veteen. Jos pystyt vierittämään siitä pallon, siirappi on valmis.
3. Yhdistä proteiinit suolan ja sitruunamehun kanssa, lyö ne, kunnes muodostuu vakaita piikkejä.
4. Jatka voittamista, kaada kiehuva siirappi kermaan.
5. Vatkaa kerma, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja täytä sitten eclairit sillä.

Proteiini ja kerma kerma

Tällä kerman versiolla on herkkä kermainen maku, ja ruoanlaitto on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuorinta On tärkeää pitää mielessä, että tässä käytetään raakaproteiineja, kuten pääreseptissä. Siksi munien laatuun on kiinnitettävä erityistä huomiota.

Ainekset:

• tuoreet proteiinit - 4 kpl .;
• sokeri - puolitoista kuppia;
• raskas kerma (vähintään 25%) - 1 lasi.

Valmistautuminen:

1. Sekoita valkoiset sokerin kanssa ja vatkaa pörröisiksi.
2. Kaada kerma ohuena virtana lopettamatta vatkaamista.
3. Tämän seurauksena saat sileän kiiltävän massan - tämä on proteiini-kermainen kerma. Se on täydellinen jälkiruokien koristeluun.

Proteiini-öljy kerma

Herkkä ja herkullinen, muistuttaa jäätelöä, kermaa käytetään pääasiassa erilaisten jälkiruokien koristeluun. Selvitetään, miten valmistetaan proteiinivoide voilla.

Ainekset:

• proteiinit - 3 kpl;
• tomusokeri - 150 g;
• voi - 150 g;
• sitruunamehu - muutama tippa.

Valmistautuminen:

1. Valmista voi - ota se pois pakastimesta, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
2. Aseta oravat puhtaaseen ja kuivaan kulhoon ja sekoita ne sitten hieman vispilällä (myös sen on oltava puhdas ja kuiva).
3. Lisää muutama tippa sitruunamehua valkoisiin ja lyö yhdessä pienellä sekoittimen nopeudella 3-4 minuuttia.
4. Lisää nopeutta hieman ja lisää vähitellen sokerijauhe valkoisiin jatkaen lyömistä.
5. Kun proteiinimassan pinnalle alkaa muodostua vakaita piikkejä, vähennä nopeutta hiukan ja lisää pehmennettyä voita pala kerrallaan lopettamatta lyömistä.
6. Kun kaikki voi on kermassa, jatka vatkaamista vielä 1-2 minuutin ajan tasaiseksi. Kakku kerma on valmis!

Proteiinivoide hillolla

Tämän reseptin mukainen kerma on jonkin verran vaikeampaa valmistaa kuin tavallinen, mutta tulos miellyttää. Valmiilla tuotteella on paitsi kaunis väri, myös hedelmäinen tai marjainen maku. Voit käyttää hilloa tai hilloa.

Ainekset:

• proteiinit - 3 kpl;
• gelatiini - 1 tl;
• sokeri - 90 g;
• muutama lusikka hilloa (valmiin kerman ja maun halutun värin mukaan).

Valmistautuminen:

1. Liota gelatiinia pienessä vedessä turpoamaan.
2. Laita tämä seos hitaimmalle lämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes gelatiini liukenee.
3. Kuumenna hillo, hiero seulan läpi ja liuota sokeri siihen.
4. Keitä hilloa matalalla lämmöllä 5-6 minuuttia, lisää siihen hyytelömäinen massa ja sekoita.
5. Vatkaa valkoiset tavalliseen tapaan, kunnes kiinteät huiput.
6. Lisää hillomassa niihin pieninä annoksina lopettamatta vatkaamista.
7. Saat värillisen proteiinikerman, jolla on hedelmäinen maku.
8. Jos pyyhit hillon karkean seulan läpi tai jauhat sen tehosekoittimessa, valmiissa kermassa on pieniä hedelmiä, kuten kuvassa.

Proteiinikermavärit

Melkein usein makeistuotteissa voi nähdä koristeita, jotka on valmistettu värillisestä proteiinikermasta. Eri kakkujen, putkien täytteet ja tietysti kakun kuviot voidaan värjätä. Värillisen proteiinivoiteen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tätä varten sopivat valmiit tai luonnolliset väriaineet, jotka voit tehdä itse.

Kerman värjäämiseen sopivat seuraavat ainesosat:

• Porkkanamehu. Hän värittää valmiin voiteen kirkkaan keltaiseksi.
• Voit myös tehdä oranssia väriainetta porkkanasta. Tätä varten sinun on raastettava se hienolle raastimelle ja paistettava sitten suuressa määrässä voita (öljyn ja porkkanan suhde on 1: 1). Kun porkkanat ovat pehmeitä ja öljy muuttuu oranssiksi, laita massa cheeseclothiin ja purista hyvin. Tuloksena oleva neste on väriaine.
• Sahrami tai kurkuma antaa kermalle rikkaan keltaisen sävyn. Tätä varten maustejauhe on laimennettava pieneen määrään vettä ja vaadittava päiväksi. Tämä luo luonnollisen väriaineen.
• Punajuuret, kuten tiedätte, värjäävät tuotteita voimakkaasti vaaleanpunaisina. Luonnollisen väriaineen valmistamiseksi sinun on raastettava punajuuret, kaadettava vähän vettä (peittämään) ja keitettävä 30-40 minuuttia. Siivilöi valmis liemi. Hän on väriaine.
• Mehu, siirappi ja punainen marjasose muuttavat kerman punaiseksi.
• Granaattiomenamehu ja punaviini muuttuvat myös punaisiksi.
• Punakaalin keittäminen on sininen väriaine.
• Mustikoista tai tummista rypäleistä valmistettu mehu antaa kerma sinisen ja violetin sävyn.
• Voit tehdä vihreää väriä pinaatista. Tätä varten purista se cheeseclothin läpi ja käytä syntynyttä mehua väriaineena. Tai voit jauhaa pinaatti lehdet soseeksi - se myös värittää kerman vihreäksi.
• Kahvi tai sula suklaa värjäävän kerman vastaavilla ruskean sävyillä.
• Edellä kuvattujen ainesosien lisäksi mitä tahansa hilloa voidaan käyttää voiteen antamiseksi halutulle värille.

• Oravat vatkaavat paremmin, jos ne jäähdytetään etukäteen.
• Kulhon ja vispilän tulee olla täysin puhtaita ja kuivia. On myös suositeltavaa jäähdyttää ne etukäteen.
• Proteiinien lypsämisen viimeisessä vaiheessa voit lisätä niihin vähän nestettä - tämä antaa valmiille voidelle ainutlaatuisen aromin.
• On parempi valita tuoreet munat. Vanhojen munien valkoiset eivät lyö hyvin.
• Lisää valkoiset vatkaamaan hyvin lisäämällä niihin ripaus suolaa, muutama tippa sitruunamehua tai etikkaa.
• Valitse astia, joka on useita kertoja suurempi kuin alkuperäinen proteiinitilavuus, koska ne kasvavat suuresti piiskauksen aikana.
• Vatkaamiseksi on parempi valita lasi- tai emalikulho. Sinun ei pitäisi ehdottomasti käyttää alumiiniastioita - niiden takia kerma osoittautuu harmaaksi.
• Voita valkoiset ensin pienellä nopeudella ja lisää sitten sitä vähitellen.
• On tärkeää varmistaa, että vispilä koskettaa kaikkea proteiinia (kulhon sivuilla ja kulhon pohjassa) vispilöinnin aikana.
• Valmiita kermaa säilytetään jääkaapissa enintään 36 tuntia.

Perinteisessä mielessä proteiinivoide on munanvalkuaisista ja sokerista valmistettu kerma. Sen valmistamiseen on kuitenkin monia muita tapoja: tekniikka voi muuttua - esimerkiksi kerma valmistetaan; lisää muita ainesosia - voita, hilloa tai kermaa jne.

Jokaisen kotirouvan tulisi tietää resepti proteiinivoideista kakkujen ja muiden kotitekoisten jälkiruokien koristeluun. Tällaisen muna-massan avulla kaikki herkut voidaan kauniisti sisustaa ilman paljon vaivaa ja käyttämättä monia ainesosia.

Tässä artikkelissa esitämme sinulle useita vaihtoehtoja siitä, miten voit tehdä sen itse

Helpoin ja nopein tapa valmistaa proteiinikakku kermaa

Esitetty proteiinivoide-resepti sisältää pienen ainesosan. Siksi hän on niin suosittu kotiäidien keskuudessa.

Joten, jotta voimme kokata itsenäisesti kotitekoista jälkiruokaa, tarvitsemme:

• esijäähdytetty munanvalkuainen - 3 kpl .;
• hieno suola - hyppysellinen;
• sokeri - noin 200 g;
• juomavesi - 1/3 kuppi;
• sitruunahappo tai sitruunamehu - käytä harkintasi mukaan.

Sokerin ja vesisiirapin valmistus

Proteiinikerma-resepti kakkujen koristeluun voi sisältää täysin erilaisia ​​ainesosia. Päätimme tehdä tämän makeuden siirapilla. Sen valmistamiseksi sinun on kaadettava rakeistettu sokeri rautakulhoon ja lisättävä sitten siihen vähän vettä. Sen jälkeen ainesosat on asetettava matalalle lämmölle ja kypsennettävä noin kuusi minuuttia. Tässä tapauksessa makean tuotteen tulisi sulaa ja siirapin tulisi olla läpinäkyvä. Jos ylivalotat sokeria ja vettä tulessa yli määrättyä aikaa, voide voi myöhemmin saada epämiellyttävän ruskehtavan sävyn sekä palaa jälkimaku.

Vatkaa munanvalkuaiset

Proteiiniresepti vaatii jäähdytettyjen munien käyttöä. Loppujen lopuksi tämä on ainoa tapa saada pysyvää ja pörröistä vaahtoa ilman paljon vaivaa. Muuten, ennen piiskaamisprosessia sinun tulisi ehdottomasti lisätä ripaus suolaa proteiineihin sekä sitruunahappo tai mehu.

Vatkaa ainekset sekoittimen suurimmalla nopeudella.

Komponenttien yhdistäminen

Kun valkoiset on lyöty, kaada niihin makeaa siirappia ohuena virtana. Tällöin ainesosia on voitettava jatkuvasti sekoittimen avulla. On suositeltavaa suorittaa tämä toimenpide, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jos jätät sen lämpimäksi, proteiinit voivat nopeasti laskeutua, mikä pilaa kotitekoisen kakun koko ulkonäön.

Kuinka hakea jälkiruokaa?

Nyt tiedät kuinka tehdä proteiinikerma kakkujen koristeluun. Makean massan resepti on pidettävä keittokirjassa. Jos haluat tehdä jälkiruokasta kirkkaan tai värikkään, voit sekoittaa komponentteja sekoittamalla niihin väriainetta.

Levitä proteiinivoide kakkuun harjalla. Sen jälkeen muodostunut jälkiruoka on asetettava jääkaappiin. Useiden tuntien kuluttua kotitekoinen herkku voidaan tarjoilla vieraille turvallisesti teen kanssa.

Vaiheittainen resepti proteiinikerma kakkujen koristeluun (kuva)

Jos et halua valmistaa siirappia erikseen ja lyödä munanvalkuaista, suosittelemme käyttämään alla kuvattua reseptiä. Sen ansiosta voit valmistaa erittäin pitkäikäisen voiteen, joka sopii täydellisesti minkä tahansa kotitekoisen jälkiruoan koristeluun.

Joten tarvitsemme:

• esijäähdytetyt munanvalkuaiset (neljästä munasta);
• rakeinen sokeri - lasi;
• vanilliini - pieni pussi;
• sitruunahappo - ¼ pieni lusikka.

Proteiinin käsittely

Ennen uuden munanvalkuaisen vaniljakastikkeen valmistamista ne on käsiteltävä huolellisesti. Kun tuote on erotettu keltuaisista huolellisesti, se on asetettava jääkaappiin tarkalleen 20 minuutiksi. Seuraavaksi sinun on lisättävä proteiiniin ripaus suolaa, sitruunahappoa ja vanilliinia, sitten sinun on voitettava kaikki perusteellisesti sekoittimella. Lisää sekoituksessa ainesosiin rakeinen sokeri. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada melko pörröinen, mutta epävakaa vaahto.

Kerman lämpökäsittely

Sen jälkeen kun valkoiset on lyöty sokerilla, ne on asetettava välittömästi vesihauteeseen. Kun vesi suuressa astiassa on kiehunut, kulhon sisältö on sekoitettava uudelleen sekoittimella. On suositeltavaa suorittaa kuvatut toimet ¼ tunnin ajan. Tässä tapauksessa on välttämätöntä saavuttaa suurin rehevä ja pysyvä massa. Haluttaessa voit lisätä siihen minkä tahansa väriaineen.

Kotitekoinen jälkiruoka sisustus

Kakkujen koristeluun tarkoitetun proteiinivoiteen, jonka reseptistä keskustelimme edellä, on jäähtyttävä kokonaan lämpökäsittelyn jälkeen. Lisäksi sitä tulisi sekoittaa jatkuvasti sekoittimen kanssa. Seuraavaksi ilmamassan tulisi peittää kauniisti koko jälkiruoan pinta käyttäen harjaa tai kulinaarista ruiskua. Sen jälkeen on suositeltavaa pitää kotitekoista kakkua jääkaapissa pari tuntia.

Valmistamalla epätavallinen proteiinivoide

Kuinka kakkujen koristeluun tarkoitettu proteiinivoide valmistetaan? Harkitsemme sen reseptiä juuri nyt. Hänelle tarvitsemme:

• valkoinen sokeri - 1,5 kuppia;
• suuret munat - 3 kpl .;
• vähärasvainen maito - ½ l;
• valkoinen jauhot - 3 isoa lusikkaa (voit 4, oman harkintasi mukaan);
• vanilliini - valinnainen.

Keittäminen

Ennen kuin valmistat kermaa kakkujen koristeluun, erota valkoiset keltuaisista ja yhdistä sitten ensimmäinen komponentti sokeriin (0,5 kuppia) ja voita sekoittimella. Tämän pitäisi antaa sinulle pitkäikäinen vaahto. Seuraavaksi sinun on kaadettava maito kulhoon, lisättävä siihen 1/2 kupillista sokeria ja saatettava seos nopeasti kiehuvaksi. Tällä hetkellä on välttämätöntä sekoittaa jäljellä oleva makea vapaasti virtaava tuote keltuaisen ja jauhojen kanssa. Ne tulisi lisätä maitoon heti, kun se kiehuu. Tässä tapauksessa kaikki ainesosat on sekoitettava perusteellisesti, kunnes saadaan homogeeninen viskoosi massa.

Ennen kuin keltuainen maitoseos alkaa kiehua, se on poistettava liedeltä ja vietävä sitten hitaasti pörröiseen proteiinimassaan. Tällöin sitä tulisi lyödä voimakkaasti, kunnes kerma jäähtyy. Lopussa on suositeltavaa lisätä ripaus vanilliinia astioihin.

Valmiita proteiineja tulisi käyttää ohjeiden mukaisesti heti niiden valmistamisen jälkeen. Tulevaisuudessa on suositeltavaa pitää jälkiruoka jääkaapissa tunnin ajan.

Salaisuudet proteiinikerma valmistamisesta

Kaikki kotiäidit eivät pysty valmistamaan proteiinivoide. Pelastaaksesi itsesi vähäpätöisiltä virheiltä suosittelemme muistamaan muutaman salaisuuden: