Mitä mieltä olet, onko mahdollista juoda ryazhenkaa? Ei. On mahdotonta juoda oikeaa ryazhenkaa. Sitä voi vain syödä. Lusikat. Totta, moderni kaupunkilainen kieltäytyy joskus tunnistamasta tällaista tuotetta. Sinun on laimennettava kotitekoinen fermentoitu leivottu maito maidolla, kefirillä tai vedellä ...

Ryazhenka kotona

Mitä tarvitset ryazhenkan valmistamiseen?

Tuore maito. Haluttu, todellinen, maalaismainen. Mitä nyt usein tuodaan ja myydään tynnyreistä kesämökeissä, harvemmin kaupungeissa.
smetana. Aito, tuore. Tarvitsemme smetanaa hapantaikinaan. Elävä smetana voidaan määrittää viimeisellä käyttöpäivämäärällä: mitä pidempi sallittu säilyvyysaika, sitä epäilyttävämpi on käynyt maitotuote. Jotta käynnistin toimisi 100%, smetanan on oltava yllä olevan viimeisen käyttöpäivän alussa. Rehellisyyden nimissä huomautan, että smetanahapan taikina ei ole koskaan pettänyt minua. Toisin kuin jogurtti.

Leveä keraaminen kattila ja uuni. Paistetun maidon valmistukseen. Todennäköisesti leivottua maitoa voidaan valmistaa eri tavalla, mutta tiedän kuinka lämmittää maitoa uunissa keraamisessa kattilassa. Onko mahdollista valmistaa fermentoitua leivottua maitoa ostetusta leivotusta maidosta? Epäilen. Tosiasia on, että maidon tulee olla juuri sulatettua, mieluiten ei uudelleen lämmitettävää. Ryazhenkan käymisen kestävän menestyksen salaisuus on ilmeisesti se, että paistettu maito on steriiliä. Käytettäessä jogurttia keitetystä maidosta todennäköisyys, että prosessi menee pieleen, on paljon suurempi. Ryazhenkan valmistamiseen ei tarvita edes termosta.

Lämmin paikka talossa. Kiinnitän potin akkuun käärien sen joka puolelta huovalla

Puhdista nestelämpömittari.

Ohjeet kotitekoisen ryazhenkan ruoanlaittoon

Paistettu maito

Kuumenna tuore maito kiehuvaksi leveässä kattilassa. Huomio, paljastan pienen salaisuuden: Keittämisen jälkeen maitoa tulee keittää minimilämmöllä 5-10 minuuttia, jolloin se ei pääse karkaamaan uuniin.

Kaadan kuuman maidon puhtaaseen keraamiseen kattilaan. Noin 1/3 tilavuudesta tulisi jäädä vapaaksi. Laitoin sen uuniin. En peitä kannella. Kuumentelen kiehuvaksi ja vähennän lämmön minimiin (saan uunin tasaisen lämpötilan noin 180 astetta). Aluksi sinun on varmistettava, että maito ei valu pois. Voit tehdä tämän hukkumalla lusikalla tai lävistämällä syntynyt vaahto haarukalla. Paistetun maidon kokonaiskeittoaika on 1,5-3 tuntia maun mukaan. Mitä kauemmin haudut, sitä tummemmaksi ja paksummaksi ryazhenka tulee. Aito laimentamaton leivottu maito on sinänsä erittäin maukasta. Joskus minulla ei ole edes aikaa fermentoida ryazhenkaa ...

Ryazhenkan fermentointi

Jäähdytän maidon 40-42 asteeseen. Kaadan osan puhtaaseen kuppiin smetan liuottamiseksi. Mitä enemmän smetanaa, sitä paksumpi ja lihavampi ryazhenka tulee. Mutta hapantaikinalle riittää 1 ruokalusikallinen litrassa leivottua maitoa. Kaada takaisin kattilaan ja sekoita. Laitoin sen akkuun, kääri se huovalla.

Jätän sen rauhaan käymisen loppuun asti. Älä ravista, älä sekoita!

Tietoja akusta. Akku voi olla niin kuuma, että käynnistin kuolee. On tarpeen varmistaa, että ruukun lämpötila ei nouse yli 40 astetta. Alla on mahdollista. En kerran laskenut, vaan "keitin" koko bakteeripesäkkeen. Minun piti päivittää hapanjuuri.

Tulos

Ryazhenka katsotaan valmiiksi, kun siitä tulee "yksi kokonaisuus", ja se on helppo siirtyä pois seinistä, kun ruukkua kallistetaan. Sen jälkeen on parempi laittaa se jääkaappiin. Se, sekoitetaanko valmis ryazhenka, on makuasia.

Nauti ateriastasi!

Kotona käytetty vanha fermentoitu maitotuote, hapatettu leivottu maito, osoittautuu merkittävästi erilaiseksi kuin kaupoissa myytävä. Maultaan herkempi kermaisuus, miellyttävä happamuus viittaa luontaisiin maalaistuotteisiin, ja koostumuksen voi vaihdella juomakelpoisesta lusikalla syötäväksi erittäin paksuksi herkuksi.

Ryazhenka kotona - ruoanlaiton yleiset periaatteet

Fermentoidun leivotun maidon valmistamiseksi valitaan rasvaisempi maito, mieluiten - 3,2%. Rasvaisen ja vain luonnollisen tulisi olla smetanaa, jolla on hapantaikinan rooli. Ryazhenka kotona voidaan valmistaa myös maidosta ja itse hapatetusta leivotusta maidosta, kefiristä, luonnonjogurtista tai tehdasvalmisteisesta erityisestä hapantaikinasta. Kaikki fermentoidun leivotun maidon valmistus alkaa tuoreen maidon muuttamisesta leivotuksi maidoksi. Keraamiset astiat sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen, mutta jos sellaista ei ole, kaikki uunissa kypsennukseen sopivat. Sen jälkeen kun smetana on lisätty leivonnaiseen maitoon, sitä hapatetaan lämmössä 6-12 tuntia, sitten fermentoitua leivottua maitoa säilytetään jääkaapissa, jossa siitä tulee vielä maukkaampaa ja paksumpaa.

Ryazhenka kotona uunissa

Ainesosat

2 litraa maitoa;

· 50-220 g smetanaa.

Ruoanlaitto

Kun maito on kaadettu keraamiseen kattilaan, laita se uuniin peittämättä sitä kannella ja laita uuni lämpenemään noin 160 asteeseen.

varmista, että maito ei valu pois, minkä vuoksi astiat on järkevää täyttää ei yläosaan;

Kun maidon päälle muodostuu kullanruskea kuori, avaa uuni ja lyö se lastalla alas, laske kattilaan. Maidon hauduttaminen kestää keskimäärin 3–6 tuntia, ja tänä aikana kuori ehtii muodostua useammin kuin kerran, ja se on jälleen laskettava alas lastalla;

Poista paistettu maito uunista ja jäähdytä 40-50 asteeseen;

Poista kuoret siitä, laita lautanen;

Lisää smetana maitoon, sekoita huolellisesti liuottamalla se;

Siirrä kuoret varovasti maitoon;

· kun astiat on peitetty kannella, kääri ne talouspaperilla ja laita käymään, mieluiten lämpimään paikkaan, esimerkiksi lieden tai akun lähelle;

· ryazhenkan odotusaikaa kuluu 8-12 tuntia, ja sen valmius voidaan tarkistaa kallistamalla astioita - ryazhenka tulee erottaa seinistä;

Laita valmis käymismaito jääkaappiin pariksi tunniksi, mikä pysäyttää käymisprosessin, jota ei tarvitse enää jatkaa, ja parantaa merkittävästi sen makua.

Ryazhenka kotona hitaassa liesissä

Ainesosat

2 litraa maitoa;

· 50-220 g smetanaa.

Ruoanlaitto

Kaada maito multicookerin kulhoon ja älä peitä aluksi kannella, mutta varmista, että se ei vaahtoa korkealle juoksemalla pois;

· Kun maito on kiehunut, alenna lämpötilaa, sulje kulho ja valitse sammutustila 6 tunniksi. Toisin kuin uunissa viipyminen, hidas liesi keitettäessä maitoon ei muodostu kuorta;

Jäähdytä maito 40-50 asteen lämpötilaan, lisää siihen smetana ja sekoita hyvin;

· Peitä kulho kannella ja valitse sopiva tila - "Jogurtti" 4-6 tunniksi tai "Lämmitys" 30 minuutiksi. Toisessa tapauksessa puolen tunnin kuluttua ryazhenka jätetään yksinkertaisesti infusoitumaan kulhoon 6-10 tunnin ajan;

Valmis ryazhenka tulisi helposti siirtyä pois kulhon seinistä, kun se on kallistettu;

Jos vaikuttaa siltä, ​​että käynyt paistettu maito ei ole tarpeeksi paksua, toista "Lämmitys"-tila;

Valmistuksen viimeistelemiseksi jää vain laittaa fermentoitu leivottu maito jääkaappiin pariksi tunniksi.

Paistettu ryazhenka kerma suklaalla ja persikoilla

Ainesosat

1 litra fermentoitua leivottua maitoa;

4-8 rkl. lusikat sokeria;

2 tl maissijauhoa (voidaan korvata perunatärkkelyksellä);

patukka maitosuklaa;

175 g säilöttyjä persikoita siirapissa;

voi muottien voitelemiseen;

Makeat keksejä

Ruoanlaitto

Tämän jälkiruoan luominen edellyttää fermentoidun paistetun maidon alustavaa valmistusta. Laita se pakastimeen 10-12 tunniksi jäätymään hyvin, kuten jäätelö;

Siirrä juuri pakastimesta otettu fermentoitu maito siivilään, peitä se kannella ja laita jääkaappiin sulamaan;

Noin vuorokaudessa fermentoitu leivottu maito sulaa, siitä valuu ylimääräinen neste ja vain sen paksu, kermamainen osa jää siivilään;

Vatkaa munat sokerilla, mutta kaikkea ei tarvitse muuttaa ilmavaksi kermaksi;

Yhdistä munat fermentoidun leivotetun maidon kanssa, lisää jauhot, sekoita;

Voitele annosvuoat öljyllä, ripottele päälle murskattuja keksejä ja laita persikat niiden pohjalle;

Laita persikoille hienonnettu suklaa;

Levitä kerma muotteihin ja aseta ne uunipellille, jonka korkeat reunat on täytetty vedellä.

Paista kermaa uunissa puoli tuntia 150-160 asteessa;

Jäähdytä valmis kerma jääkaapissa ja ennen tarjoilua kasta jokainen muotti kuumaan veteen 10 sekunniksi, käännä se sitten nopeasti ylösalaisin, ravista lautaselle ja tarjoile.

Ryazhenka piirakka pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä

Ainesosat

500 ml ml fermentoitua leivottua maitoa;

200-250 ml auringonkukkaöljyä;

500-600 g vehnäjauhoja;

4 tl leivinjauhetta;

300-400 g sokeria;

75 g kuivattuja aprikooseja;

75 g luumuja;

55 g keltaisia ​​rusinoita;

50 g kuorittuja hasselpähkinöitä;

voita muotin voitelemiseen;

3 rkl. lusikat tomusokeria.

Ruoanlaitto

Höyrytä kuivatut hedelmät kiehuvalla vedellä, kuivaa sitten, hienonna luumut ja kuivatut aprikoosit;

hienonna hasselpähkinät veitsellä tai hienonna pähkinät tehosekoittimen kulhoon;

Riko munat kulhoon, lisää niihin kidesokeria ja vatkaa massa kuohkeaksi;

Lisää kulhoon vähän kasviksia ja fermentoitua leivottua maitoa, sekoita;

Lisää leivinjauhe jauhoihin, siivilöi se kahdesti;

Lisää jauhot pieninä annoksina muihin ainesosiin sekoittaen vähitellen jättämättä paakkuja;

Lisää pähkinät ja kuivatut hedelmät taikinaan, sekoita;

Levitä uunivuoan pohja ja reunat voilla ja täytä se taikinalla;

laita kakku 45-50 minuutiksi uuniin, joka on esilämmitetty 190-200 asteeseen;

Kun olet valmis, anna jäähtyä ja tarjoile tomusokerilla ripottuna.

Pannukakkuja ryazhenkalla

Ainesosat

750 ml nestemäistä fermentoitua leivottua maitoa;

4-5 st. lusikat kasviöljyä;

225 g vehnäjauhoja;

5 rkl. lusikat sokeria;

ripaus tai kaksi suolaa;

0,5 tl soodaa.

Ruoanlaitto

Jotta pannukakut olisivat pehmeitä ja pitsiä, ota kidesokerin sijaan tomusokeri ja siivilöi jauhot kahdesti. Jos haluat saada ohuempia pannukakkuja - laimenna taikina vedellä tai maidolla.

Riko munat kulhoon, lisää niihin sokeri ja suola ja ravista haarukalla tai vispilällä.

Kaada noin 400 ml fermentoitua leivottua maitoa muniin, lisää sooda ja ravista uudelleen;

Lisää jauhot pienissä erissä seokseen sekoittaen hyvin, jotta ei jää kokkareita;

Kun jauhot ovat loppuneet, kaada loput käyneestä leivotusta maidosta, voista, sekoita hyvin ja laita astiat sivuun neljännekseksi tunniksi, jotta taikina nousee;

· Voitele hyvin kuumennettu paistinpannu öljyllä, aloita pannukakkujen paistaminen, jotka voidaan tarjoilla millä tahansa makeilla lisäaineilla ja täytteillä.

Perunasalaatti ryazhenka-kastikkeella

Ainesosat

Salaatille:

6 keskikokoista perunaa;

300 g tomaattia;

200 g tuoretta kurkkua;

50 g tuoretta pinaattia;

30 g tuoretta suolavettä;

Kastikkeeseen:

250 ml paksua fermentoitua leivottua maitoa;

4 rkl. lusikat soijakastiketta;

2 tl piparjuurikastiketta;

3 rkl. lusikat hienonnettua tilliä;

· 2 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto

Keitä perunat kuorissaan, jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi;

Kurkku leikataan ohuiksi ympyröiksi;

Pilko tomaatti pieniksi paloiksi

Hienonna pinaatti karkeasti suolahapolla;

Hienonna muna karkeasti

Sekoita salaatin ainekset ja asettele lautasille annoksina;

Valmista kastike yhdistämällä fermentoitua leivottua maitoa, piparjuurta ja soijakastiketta, lisää puristimella puristettu tilli ja valkosipuli;

Ennen tarjoilua salaatin päälle kaada kastike.

· Ryazhenka ei valmisteta vain kaupasta ostetusta maidosta, vaan myös kotitekoisesta maidosta, joka ensinnäkin tulee keittää liedellä ennen muuntamista uunimaidoksi;

Ryazhenkan valmistukseen soveltuu paitsi lehmänmaito myös vuohen- ja lampaanmaito;

· Jos sinulla on tällainen mahdollisuus, muista valmistaa ryazhenka aidossa venäläisessä uunissa. Kaikki siitä valmistetut ruoat, mukaan lukien fermentoidut maitojuomat, osoittautuvat erittäin erikoisiksi, erittäin maukkaita. Valitettavasti tätä ei voida toistaa kaikista tekniikoista huolimatta modernissa keittiössä;

yksinkertainen ja taatusti herkullinen ryazhenka keittäminen kotona jogurttikoneessa (valmistusnäkökohdat on kerrottu käyttöoppaassa);

Ryazhenkasta valmistetaan makeita voiteita, joita käytetään kakkuihin, profitrooleihin, belgialaisia ​​vohveleita ja paljon muuta. Kerman perusversion valmistamiseksi fermentoitu leivottu maito jäädytetään, sulatetaan, jolloin neste valuu pois, ja loput kermamassasta vatkataan voin ja tomusokerin kanssa;

Siipikarja ja naudanliha, sianliha, kaninliha marinoidaan ryazhenkassa. Koska ryazhenka on hapantuote, se ei vain anna lihalle herkkää kermaista makua, vaan tekee siitä myös pehmeämmän. Tämäntyyppinen marinadi sopii lihan valmistukseen paistamista varten pannulla tai grillissä, paistamiseen, sen jälkeen haudutukseen, leivontaan. Muut ainesosat ovat yleisiä marinadeissa - esimerkiksi sipulit, yrtit, mausteet ja suola, sitruunamehu, kasviöljy, tomaattimuusi omassa mehussaan;

Syö ryazhenka haluamallasi tavalla - jäähdytettynä, huoneenlämmössä tai lämmitettynä. Jos happamuus ei ole kaunista, voit lisätä sokeria, hunajaa, hilloa;

Melkein kaikentyyppisiä taikinoita voidaan valmistaa ryazhenkalle - murokeksi, puffa, vaniljakastike, pannukakkuja, paistettuja ja paistettuja piirakoita, pizzaa, leipää, kakkukerroksia varten;

Smoothiet ja cocktailit valmistetaan fermentoidusta leivotusta maidosta, sekoittaen sitä muihin, nestemäisempiin juomiin - tavalliseen ja leivolliseen maitoon, kermaan, heraan.

Vera 15.02.15
Ryazhenka osoittautui paksuksi, maukkaaksi. Olen henkilökohtaisesti tyytyväinen reseptiin.

Anna 18.02.15
Meillä oli kokonainen rivi torilla, jossa mummot myivät herkullista kotitekoista ryazhenkaa. Ja äitini ja minä menimme sinne joka viikonloppu drinkille tai kahdelle. Olen halunnut tehdä itse jo pitkään, mutta en tiennyt miten. Se osoittautui ensimmäisellä kerralla, pidin erityisesti punaisesta kuoresta ja fermentoidun leivotun maidon tiheydestä. Maistuu aivan kuin lapsuudesta.

Olya 19.02.15
Ostin maitoa ja smetanaa markkinoilta luotettavalta emännältä. Ruoanlaiton kanssa ei ollut ongelmia, ryazhenka osoittautui erittäin maukkaaksi, kiitos! En osta enää kaupasta ostettua.

Oleg 19.02.15
Kyllä-ah, kotitekoisesta maidosta ja kotitekoisesta smetanasta valmistetun ryazhenkan pitäisi olla kuninkaallista!

Elena 20.02.15
Ryazhenka tuli ulos niin, että lusikka seisoo, paksu, kauniin värinen, se tuoksuu leivotusta maidosta - vain namia. Nyt teen usein ruokaa, onneksi kotimaitoa tuodaan meille aivan ikkunoiden alle.

Dasha 21.02.15
Törmäsin tähän reseptiin täysin vahingossa. En edes tiennyt, että voit tehdä niin herkullisia herkkuja kotona! Kyllä, eikä ollenkaan vaikeaa!

Nastya 26.02.15
Ryazhenkasta tuli aivan super!!!

Inna 09.02.16
Kiitos reseptistä, kaikki meni hyvin, mutta odotin enemmän. Se maistuu rasvaiselta kefiriltä ilman happamuutta ja heikosti leivottua maitoa. Mutta kiitos joka tapauksessa, käytän sitä kefirin valmistukseen.

Alyona
Inna, happamuus riippuu hapankermasta, jota käytit fermentoidun leivonnaisen valmistukseen. Paistetun maidon maun osalta lämmitysaikaa voidaan haluttaessa pidentää. Lisäksi fermentoidun leivotun maidon valmistus ei rajoitu uuniin, se on silti pidettävä lämpimänä koko yön (45-50 astetta) tai haudutettava pidempään uunissa.

Julia 15.04.16
Mieheni piti ryazhenkasta, paljon maukkaampaa kuin mitä kaupassa myydään :)

Maria Tserina 3.10.17
Jäin äskettäin koukkuun ryazhenkaan. Ennen sitä jotenkin pidin enemmän jogurteista, mutta viikon kylän "loman" jälkeen tarkistin makuni. Yritin pari kertaa ottaa kaupasta ostettua meiltä kaupungissa - mutta sellainen ryazhenka ei ollut edes lähellä kotia. Päätin tehdä sen itse - sellaisesta ruoasta on paljon enemmän hyötyä. Totta, en kokannut smetanalla, he kirjoittavat kaikkialla, että nämä ovat kaksi tuotetta, joiden koostumus on erilainen. Se on kuin tekisi hillokeittoa. Ostin erityisen kuivahapantakin Bakzdravin. Pidin tuloksesta kovasti, mutta keitin sen leivotulla maidolla ja tästä johtuen tuli vähän heraa. Nyt luin teiltä kuinka keittää ghee itse - yritän.

Alyona
Maria, kiitos palautteesta. Voit tehdä ryazhenkan kuivalla hapantaikinalla, voit käyttää smetanaa. He kirjoittavat paljon, pääasiassa tavaroiden menestyksekkääksi myymiseksi))) Ryazhenkaa on keitetty pitkään, se valmistettiin kauan ennen kuivan hapantaikinan keksineiden syntymää, joten sinun ei pitäisi kieltäytyä käyttämästä smetanaa. Muuten, jotta ryazhenkan maku olisi kylläisempi, sulavampi, sitä voidaan hautua uunissa yli 30 minuuttia.

Maria Tserina 6.11.17
Hyvää iltapäivää, Alena! En ole käynyt vähään aikaan - kaikki kotityöt ovat kotona. Mitä tulee hapankermaan - ehkä jos joku asuu kylässä, voit ostaa sieltä hyvän. Supermarketissamme tuote ei ole ensimmäinen tuoreus, ja säilyvyys viittaa siihen, että hyviä bakteereja on siellä vähän. Sisältää Toistaiseksi jatkan ystävyyttäni Bakzdravin alkukulttuureihini. Tein reseptisi mukaan leivottua maitoa - ja jopa ensimmäistä kertaa pidin sitä tunnin 180 asteessa uunissa. Mutta se kiehui voimakkaasti, ja elokuva oli hyvin tumma. Seuraavalla kerralla laskin lämpötilaa ja pidin sitä melkein 3 tuntia. Kesti tietysti kauan, mutta tuoksuvampaa leivottua maitoa tuli.

Alyona
Maria, kiitos arvostelustasi, ilo nähdä sinut jälleen sivustolla)))

Victor 21.02.17
Valmis, mahtava resepti, teemme jatkuvasti. Hyvää ruokahalua kaikille!!!

Alyona
Victor, kiitos paljon arvostelustasi.

Ryazhenka on fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu leivotusta maidosta ja hapantaikinasta. Muutama vuosikymmen sitten ryazhenka oli erittäin suosittu, sitä keitettiin jokaisessa kodissa. Jokaisella emännällä oli oma ainutlaatuinen resepti ryazhenkalle, joka välitettiin sukupolvelta toiselle. Ankara kaupunkiarki tarjoaa meille kuitenkin vain kaupasta ostetun version tästä tuotteesta. Ryazhenka myymälässä on vailla kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksia, koska useimmiten tavallista maitoa, aromeja ja makeutusaineita käytetään paistetun maidon sijasta. Lisäksi tällaisella fermentoidulla leivotulla maidolla on nestemäinen koostumus, ja todellinen fermentoitu maitotuote on melko paksu, sinun on syötävä se lusikalla.

Ryazhenkan edut

Ryazhenka, kuten useimmat fermentoidut maitotuotteet, vaikuttaa erinomaisesti suoliston toimintaan, poistaa ummetusongelman. Elävien bakteerien läsnäolo tuotteessa antaa sinun normalisoida suoliston toiminnan, päästä eroon dysbakterioosista. Ryazhenkaa nauttivat ihmiset, jotka eivät siedä kefiiriä. Ryazhenka on hieman samanlainen kuin jogurtti, mutta paljon terveellisempää ja maukkaampaa kuin se.

Litra fermentoitua leivottua maitoa sisältää aikuisen päivittäisen kalsiumin ja fosforin normin. Lisäksi se sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Ryazhenka ei voi vain juoda, vaan myös syödä. Tämä tuote parantaa ruokahalua, mikä on erityisen tärkeää sairaalle toipumisaikana. Ryazhenka auttaa naisia ​​vaihdevuosien aikana rakentamaan kehoa uudella tavalla. Tämä fermentoitu maitotuote on välttämätön krapulalle - se lievittää täydellisesti päänsärkyä ja janoa.

Hapatettu leivottu maito voi kuitenkin olla vaarallista gastriitista kärsiville ihmisille sen korkean happamuuden vuoksi. Myös fermentoidun leivotun maidon käyttöä tulisi rajoittaa ihmisille, jotka seuraavat painoaan - tämä tuote on erittäin kaloripitoinen.

Ryazhenkaa ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös kosmetologiassa. Tällä fermentoidulla maitotuotteella on suuri vaikutus hiuksiin - ryazhenka-naamiot tekevät säikeistä vahvoja, vahvoja, silkkisiä. Ryazhenkaa käytetään myös kasvojen hoidossa - ihosta tulee elastinen ja raikas.

Ainekset ryazhenkan valmistukseen

Mutta kuinka valmistaa luonnollista maalaismainen ryazhenka, täynnä vitamiineja ja aitoa makua? Tätä varten sinun on otettava oikeat ainesosat.

1. Maito. Tietysti voit käyttää kaupasta ostettua pastöroitua maitoa. Siitä ei kuitenkaan todennäköisesti tule hyvää tuotetta. Yritä löytää luonnollista maitoa lehmän alta fermentoidun leivotetun maidon valmistukseen. On parempi valmistaa tuote tuoreesta maidosta, joka lypsettiin enintään 6 tuntia sitten. Ei tarvitse pelätä infektioita ja mikrobien pääsyä tuotteeseen - pitkäaikainen lämpökäsittely puhdistaa maidon mikro-organismeista.
2. Hapate. Kefiiriä, jogurttia voidaan käyttää alkupalana. Mutta herkullisin ja erinomaisin ryazhenka saadaan hapankermalla. Itse smetana on myös otettava luonnollista, kylän isoäideiltä, ​​eikä sitä, mitä kaupassa myydään. Tällainen smetana on täynnä eläviä bakteereja, käyneestä leivotusta maidosta tulee paksua ja erittäin rikasta.

Lisäksi tarvitset keraamisen kattilan tai astioita, joissa on paksut seinät. Lämmitämme maidon uunissa.

Ryazhenka on herkullinen tuote, mutta sen valmistaminen vie paljon aikaa.

1. Kiehauta ensin maito. Vähimmäismäärä on kaksi litraa. Kun vaahto on noussut maidon yläpuolelle, alenna lämpöä ja keitä maitoa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Tämä estää maitoa "juoksemasta pois" uunista.
2. Kaada sen jälkeen keitetty maito keraamiseen kattilaan niin, että kolmasosa tilasta jää vapaaksi. Tämä tehdään niin, että maito ei läikky, jos lämpötila on yhtäkkiä erittäin korkea.
3. Laita uuni päälle ja odota, että vaahto nousee maidon päälle. Sammuta sitten tuli. Vaahto tulee ajoittain lävistää haarukalla tai upottaa lusikalla. Muuten maito voi jälleen "paeta".
4. Sen jälkeen voit rentoutua ja jättää kattilan uuniin 180 asteeseen 3-4 tunniksi. Älä peitä kannella. Tänä aikana maito sulaa ja sen tilavuus pienenee.
5. Paistettu maito itsessään on erittäin maukas tuote. Mutta älä anna perheesi syödä sitä ennen kuin keität siitä fermentoitua leivottua maitoa.
6. Määritetyn ajan kuluttua paistetun maidon tulee jäähtyä hieman. Jos sinulla on puhdas lämpömittari, käytä sitä. Hapantaikinan optimaalinen lämpötila on 40-42 astetta. Jos lämpömittaria ei ole, seuraa tuntemuksia - maidon tulee olla hieman lämmintä.
7. Kaada sen jälkeen osa maidosta lasiin ja liuota siihen neljä ruokalusikallista smetanaa. Sekoita neste mahdollisimman hyvin, jotta kerman palasia ei jää jäljelle. Sekoita massa muun leivotetun maidon kanssa.
8. Sen jälkeen ryazhenkan on löydettävä lämmin paikka. Se voi olla akku. Purkki fermentoitua leivottua maitoa on ensin käärittävä useisiin lämpimiin pyyhkeisiin tai peittoon. Ryazhenka prosessissa älä ravista, älä sekoita, älä koske ollenkaan.
9. Jos akku on erittäin kuuma, älä aseta säiliötä suoraan sen viereen - pidä lyhyt etäisyys. Liian korkeista lämpötiloista elävät bakteerit kuolevat ilman, että niillä on aikaa käydä.
10. 4 tunnin kuluttua ryazhenka käy, tämä voidaan arvioida sen tiheän koostumuksen perusteella - tuotteen tulisi siirtyä pois astian seinistä. Purkki on laitettava jääkaappiin vielä 6 tunniksi. Sen jälkeen voit kokeilla ryazhenkaa.

Näyttää vain siltä, ​​​​että ryazhenkan ruoanlaitto on pitkä ja vaikea. Itse asiassa kaikki prosessit - lämmitys, käyminen - tapahtuvat ilman teidän osallistumistanne. Sinun tarvitsee vain pitää tuotetta silmällä ja siirtää se paikasta toiseen ajoissa. Mutta lopulta saat luonnollisen, maukkaan ja terveellisen fermentoidun maitotuotteen.

Ryazhenka reseptit

Ryazhenka itsessään on erittäin maukasta. Siitä voi kuitenkin valmistaa erilaisia ​​herkkuja, jotka varmasti miellyttävät perhettäsi.

1. Jos sekoitat ryazhenkan lusikalliseen hilloa tai vatkaat hedelmien kanssa tehosekoittimessa, saat erinomaisen jogurtin, jota nirsoinkaan syöjä ei kieltäydy. Tämä on ratkaisu monille äideille, joiden lapset eivät pidä hapanmaitotuotteista.
2. Jos ryazhenka on hapan, älä kiirehdi heittämään sitä pois. Lisää kolme ruokalusikallista sokeria, pari munaa, ripaus suolaa ja soodaa, vähän jauhoja lasilliseen ryazhenkaa. Ja paista pannukakkuja - maukkaita, terveellisiä ja uskomattoman reheviä. Ryazhenka-pannukakut ovat erityisen herkkiä ja huokoisia.
3. Oletko tehnyt murokeksipiirakan vadelmista ja karhunvatukoista? Jos ei, korjaa tämä ongelma välittömästi. Tämä kulinaarinen herkku osoittautuu erittäin kevyeksi, mehukkaaksi ja maukkaaksi. Taikinaa varten sinun on sekoitettava 100 grammaa voita, ruokalusikallinen sokeria, munankeltuainen ja 150 grammaa jauhoja. Sekoita täytteeksi 150 grammaa fermentoitua leivottua maitoa, 2 kananmunaa + 1 proteiini (taikinasta jäljellä), 2 ruokalusikallista tärkkelystä ja 100 grammaa sokeria. Lisää homogeeniseksi massaksi vadelmat ja karhunvatukat tai muut marjat. Taikina kaulitaan vuokaan, täyte levitetään päälle. Paista 45 minuuttia 190 asteessa.

Ryazhenkan käyttö leivonnassa varmistaa valmiin tuotteen loiston ja keveyden.

Ryazhenka ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin terveellistä. Ilahduta rakkaitasi paitsi ostamalla kaupasta ostettua tämän fermentoidun maitotuotteen jäljitelmää, myös aitoa ryazhenkaa - maukasta, paksua, luonnollista!

Video: kotitekoinen ryazhenka

Ryazhenka on fermentoitu maitojuoma, se saadaan leivotusta lehmänmaidosta käymisprosessien kautta. Teollisessa tuotannossa tuote fermentoidaan 3-6 tunnissa bulgarialaisen basillien, maitohappostreptokokkien puhdasviljelmien vaikutuksesta. Epätavallisen maukasta ja terveellistä fermentoitua leivottua maitoa voi kuitenkin valmistaa itse kotona luonnontuotteista.

Tarvitset:

• 1 litra kotitekoista lehmänmaitoa;
• 2 rkl smetana;
• 1 tl Sahara.

Kaada tuore maito kattilaan, joka on tarkoitettu käytettäväksi uunissa. Laita tuleen ja keitä. Alenna lämpöä alimmalle mahdolliselle tasolle pienimmällä polttimella ja anna maidon kiehua noin 1-2 tuntia, kunnes se muuttuu beigen-kermanväriseksi. Laita kattila maidon kanssa uuniin, joka on esilämmitetty noin 120 °C:seen 20 minuutiksi. matalalla tulella. Pinnalle muodostuu kalvo. Voit laittaa maidon uuniin noin 2 tunniksi ilman liedellä makaamista.

Ota paistettu maito uunista, jäähdytä se huoneenlämpöiseksi (tuote juokseutuu, jos maito on kuumaa). Lisää smetana maitoon, laita pannu lämpimään paikkaan. Vältä altistumista auringonvalolle, sillä se voi muuttaa maitopohjaisen tuotteen kemiallista koostumusta. On parempi laittaa se toimivan lieden tai akun lähelle.

6-8 tunnin kuluttua kotitekoinen ryazhenka on valmis käytettäväksi. Voit lisätä hieman sokeria maun mukaan.

Hapatettua leivottua maitoa on parempi säilyttää jääkaapissa, jolloin se paksuuntuu ja sopii pidempään, jopa 3 päivään.