Yllättäen keitetty-savurinta on kotona helppoa ja yksinkertaista. Jos opit valmistamaan tällaisia ​​tuotteita itse, sinun ei enää tarvitse ostaa lihaherkkuja kaupasta. Lisäksi olet täysin varma, että ne eivät sisällä väri- ja säilöntäaineita.

Kotona keitetty-savurinta

Tällaisen herkun luomiseen on useita vaihtoehtoja. Harkitsemme yksinkertaisinta ja nopeinta. Hänelle tarvitsemme:

• sianlihan rinta - 1,8 kg;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• laakerinlehdet ja maustepippuri - käytä maun mukaan;
• pöytäsuola - 4 suurta lusikkaa;
• mustan teen lehdet - 2 suurta lusikkaa;
• jauhettu musta ja punainen paprika - maun mukaan;
• nestemäinen savu - pari suurta lusikkaa;
• sipulin kuori - 4 suuresta päästä;
• hunaja - jälkiruokalusikka;
• persilja - noin 100 g;
• savustettu makkara - noin 60 g;
• sinappi (vilja), korianteri, paprika (seos) - 2 jälkiruokalusikkaa.

Pääainesosan käsittely

Kotona keitettyä-savustettua rintakehää ei tehdä kovin kauan. Sinun tulisi aloittaa tällaisen tuotteen valmistus lihankäsittelyllä. Sianlihan vatsa on huuhdeltava huolellisesti vedellä (kylmällä) ja kuivataan sitten talouspaperilla.

Tuotteen lämpökäsittely

Jotta keitetyistä savustetuista rinnoista tulisi kotona maukkaita ja tuoksuvia, sen valmistuksen aikana on käytettävä erilaisia ​​mausteita ja mausteita.

Lihan käsittelyn jälkeen on tarpeen kuoria valkosipulinkynnet ja leikata ne sitten viipaleiksi ja täyttää rintakehä niillä. Seuraavaksi sinun on huuhdeltava huolellisesti ja laitettava se pannulle. Siihen tulisi lisätä hienonnettua tuoretta persiljaa, laakerinlehteä, teelehtiä ja pippuria. Sen jälkeen astioihin on asetettava pala prosessoitua lihaa iho ylöspäin.

Lopussa sinun on lisättävä viipaloidut tuotteet ainesosiin ja kaada kaikki keitetyllä vedellä. Tässä tapauksessa nesteen tulee peittää lihavalmiste 2 senttimetriä. Rinnan päälle tulee asettaa raskas levy, jotta se ei kellu lämpökäsittelyn aikana. Peitä seuraavaksi kattila kannella ja kiehauta seos. Sen jälkeen astioihin on lisättävä hunajaa, pöytäsuolaa ja sekoitettava kaikki huolellisesti. Keitä aineksia miedolla lämmöllä noin 1,4 tuntia.

Pinnoitteen valmistelu

Jotta keitetyistä savustetuista rinnoista tulisi kotona nestemäisen savun ja teen kera tuoksuvampi ja mausteisempi, on suositeltavaa päällystää keitetty lihatuote erityisellä kastikkeella. Tätä varten sinun täytyy murskata valkosipulin kynsi ja lisätä siihen sitten sinappi, paprika, korianteri ja paprikasekoitus. Kaikki ainesosat tulee hieroa huolellisesti laastilla.

Kun sianliha on täysin kypsennetty ja saanut miellyttävän kultaisen sävyn, se on siirrettävä huolellisesti kuivaan ja paksuun pyyhkeeseen ja sitten kastettava perusteellisesti ja hierotaan aiemmin valmistetulla pinnoitteella. Tässä tapauksessa rintakehän tulee olla vielä kuuma.

Viimeinen taso

Kuten näette, keitetty savustettu rintakehä kotona nestemäisellä savulla on melko helppo tehdä. Kun liha on voideltu mausteisella seoksella, se tulee kääriä tiukasti paksuun sideharsoon ja sitten folioon. Tässä muodossa tuote on paineistettava (täyden 3 litran purkin alle).

Kun liha on jäähtynyt, se on otettava jääkaapissa tarkalleen 20 tunniksi. Määritellyn ajan jälkeen rintakehää voidaan käyttää turvallisesti ruokapöydässä tarjoiluun.

Miten herkku pitäisi tuoda pöytään?

Keitetty-savurinta on erinomainen kylmä alkupala, joka toimii erinomaisena koristeena juhlapöytään. Erityisen arvokasta on, että se valmistetaan yksinomaan kotona.

Kun sianliha on infusoitu jääkaapissa ja kyllästetty kaikilla mausteilla, se tulee poistaa foliosta ja sideharsosta, leikata sitten ohuiksi viipaleiksi ja tarjota kutsuvieraille kylmäruokana.

Jokainen, joka kokeilee valmista herkkua vähintään kerran, ei koskaan unohda sen hämmästyttävää makua ja miellyttävää tuoksua. Ketsuppia tai sinappia voidaan tarjota tällaisen alkupalan kastikkeena. Nauti ateriastasi!

Kansan keskuudessa suosituista savustetuista lihoista erottuu kuumasavustettu rintakehä. Jos sinulla on savupaja, se on melko helppo valmistaa itse.

Kuumasavustetun rintakehän reseptejä on yhtä monta kuin on ihmisiä, jotka sitoutuvat keittämään sen. Tarkastellaanpa joitain niistä.

Porsaan vatsaa katajamarinadissa

Vaaditut ainesosat:

• 4 kg porsaan vatsaa;
• 300 g suolaa;
• 4 tl murskattuja katajanmarjoja;
• maustepippuri;
• Laakerinlehti;
• muutama valkosipulinkynsi;
• sokeria.

Keittotekniikka:

1. Ensimmäinen askel on peittaus. Jotta se voidaan suolata oikein, sinun on ensin huuhdeltava, kuivattava, puhdistettava ihon jäännöksistä, poistettava kalvot kylkiluiden välistä. Leikkaa sitten tarjoilupaloiksi.
2. Seuraavaksi sinun tulee keittää noin 3 litraa vettä, lisätä 4-5 puristimella murskattua valkosipulinkynttä, katajanmarjat, ruokalusikallinen maustepippuria, muutama laakerinlehti, kaikki suola ja pari ruokalusikallista sokeria.
3. Aseta lihapalat erityisesti valmistettuun astiaan marinointia varten, kaada kylmä marinadi "kannen kanssa". Marinoi neljä päivää jääkaapissa.
4. Sitten marinoitu liha on pestävä perusteellisesti kylmällä vedellä useita kertoja. Seuraavaksi kappaleet on ripustettava tuuletettuun paikkaan. Kesällä yksi päivä riittää, viileämmällä kaudella se kestää 2-3 päivää. Liha tulee suojata hyönteisiltä käärimällä se esimerkiksi sideharsoon.
5. Rinnan keittämisen toinen vaihe on savustus. Tätä varten tarvitset haketta - on parempi, jos se on leppää. Puulastut on kaadettava savusamoon, peittävä sen tarjotin foliolla, asetettava liha nahka ylöspäin. On parempi tupakoida keskilämmöllä. Mitä tulee kysymykseen siitä, kuinka kauan rintakehän polttaminen kestää, se kestää puolesta tunnista tuntiin. Aika riippuu kuumennustehosta ja lihan marinointimahdollisuudesta.
6. Kun savustus on valmis, se on avattava - anna lihan "levätä" noin puoli tuntia. Lämmitys samaan aikaan, pysy samana. Sitten lihan tulee jäähtyä, sitten se on ripustettava vedossa vuorokaudeksi, jotta savun aromit jakautuvat tasaisesti.

Valmiin savustetun rinnan tunnistaa ruokahaluinen, jopa kullanruskea sävy, havaittava savuinen aromi. Se on helppo leikata veitsellä. Talipitoiset kerrokset yksinkertaisesti sulavat suussasi.

Lihaherkku on parempi säilyttää hermeettisesti suljetussa astiassa kylmässä. Rintapala sopii erinomaisesti erilliseksi kylmäksi alkupalaksi, voileivän tai salaatin komponentiksi.

Porsaan vatsaa hunaja-sipulimarinadissa

Toinen käytännöllinen resepti rintakehän polttamiseen kuumasavusavustamossa. Hunajaan ja sipulinkuoreen perustuva marinadi tekee sianlihasta erityisen mausteisen ja maukkaan.

Vaaditut ainesosat:

• 1 kg porsaan vatsaa;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• muutama valkosipulinkynsi;
• lasillinen sipulin kuorta;
• nippu persiljaa;
• sinappi;
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Keittotekniikka:

1. Keitä kaksi litraa vettä hunajalla, sipulin kuorella, hienonnetulla valkosipulilla ja persiljalla.
2. Porsaan leikattu paloiksi. Upota kiehuvaan marinaadiin, keitä vähintään puolitoista tuntia, poista sitten, sivele sinappilla, rullaa jauhetussa mustapippurilla, raasta suolalla.
3. Seuraavaksi liha on käärittävä folioon, asetettava jääkaappiin päiväksi puristamalla se alas. Avaa sitten, pidä useita tunteja raittiissa ilmassa. Sen jälkeen voit alkaa polttaa rintaa.
4. Savustusresepti mahdollistaa lihan kypsennyksen sekä ulkona että kotona, esimerkiksi kaasuliesi. Harkitsemme toista vaihtoehtoa.
5. Savustamona voit käyttää maalaamatonta metallia kannellista ämpäriä tai kattilaa.
6. Takan polttimeen on asennettava improvisoitu savuhuone. Aseta sahanpuru, pienet lastut sisälle, kiinnitä savuritilä niiden yläpuolelle.
7. Levitä porsaanpalat ritilälle vapaasti koskettamatta.
8. Seuraavaksi sinun on sytytettävä liesi, peitettävä savuhuone kannella. Kypsennysaika on noin kaksi tuntia. Puolen tunnin välein kannattaa avata kansi, päästää savu pois, tarkistaa lihan valmius.

Säilytä valmis savustettu rintakehä jääkaapissa tai pakastimessa.

Täydellisesti savustetun rinnan hienouksia

Jotta saat kunnolla kypsennetyn lihan, sinun tulee noudattaa muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

1. On parempi valita savustettaviksi liha, joka ei ole liian laiha eikä liian rasvainen. Laiha rintakehä on kuiva. Rasvaisella lihalla on voimakas vaikutus maksaan ja ruoansulatuskanavaan. Hyvässä rinnassa saa olla vain pieni kerros rasvaa.
2. On tärkeää aloittaa rintojen savustus savuhuoneessa matalissa lämpötiloissa. Siten koko lihan paksuus alkaa olla tasaisesti lämpökäsittelyssä. Muuten lihan pinta "sulkeutuu" liian nopeasti. Pääsy savupalan sisäpuolelle suljetaan. Lopputulos on alikypsennetty, raaka tulos. On parempi muodostaa punertava, ruokahaluinen kuori kypsennyksen lopussa, lisäämällä tulta ja nostamalla lämpötilaa.
3. Lihan lopullinen maku riippuu myös marinadista. Kulinaariselle luovuudelle on kaikki mahdollisuudet. Lisäämällä tiettyjä mausteita voit säätää rintakehän makua ja aromia.
4. Marinointiaika vaikuttaa suoraan lihan kypsennysaikaan. Mitä kauemmin se kestää, sitä vähemmän aikaa kuluu tupakointiin.
5. Kokonaiskypsennysaika riippuu myös lihan laadusta (kovuudesta), savuhuoneen lämpötilasta.

Jos näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä noudatetaan, on taattu erinomainen tulos - herkullinen savustettu rintakehä, joka on hyvä sekä kuumana että kylmänä.

Toisinaan haluat hemmotella itseäsi herkullisen, mehukkaan, keitetyn-savun rintakehällä, jota ei ole täytetty vedellä ja keitetty ilman nestemäistä, kemiallista savua. Myynnistä on vaikea löytää aitoa, kiinteää tuotetta. Onneksi tämän ruuan valmistaminen itse on melko helppoa ja nopeaa.

Tarvitset

• Porsaan vatsa rasvakerroksella
• valtava jodimaton suola, vesi
• sahanpuru
• savuhuone.

Ohje

1. leikata rintakehä 15-20 cm pitkiksi ja 5-6 cm leveiksi viipaleiksi Hiero jokainen lihaviipale valkosipulin, mustapippurin ja suolan seoksella. Taita rintapalat tiukasti astiaan, peitä sideharsolla, laita puristin päälle ja jätä päiväksi kylmään paikkaan. Kääri sitten koko siivu folioon.

2. Pese savuhuone perusteellisesti, kuivaa se tulella, peitä pohja ja seinät foliolla. Kaada pohjalle kourallinen leppäsahanpurua, joka on liotettu etukäteen veteen. Aseta folio ylöskäännetyillä reunoilla alemmalle ritilälle niin, että vuotava rasva valuu sinne eikä pala sahanpurusta (pientä leivinpaperia saa käyttää). Aseta rintapalat folioon ylemmille ritiläille ja sulje savuttimen kansi tiukasti. Savu noin 30 min. pienellä, tasaisella tulella.

3. Kaada pieni määrä vettä savukeittimen kannen alle (folioon tai uunipellille) ohuena nauhana ja höyrytä rintakehä 10 min sisällä. Vedä jokainen pala irti, irrota se foliosta, leikkaa ja kokeile, jos liha on sitkeää, lisää vettä ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Jos rintakehä on helppo leikata ja pureskella, vedä se ulos tupakoitsija ja aseta se jäähtymään ja ilmaan. Huolehdi keitetystä-savusta rintakehä foliossa kylmässä paikassa. Osa tuotteesta annetaan jäätyä.

Merkintä!
Keitetyn-savun rintakehän valmistukseen käytetään ruhojen rintakehän kylkiosaa, jossa on nahkaa. Rinnan paksuuden tulee olla ohuena kerroksena vähintään 2 cm.

Hyödyllisiä neuvoja
Lihaa saa polttaa ilman foliota, mutta silloin kypsennysaika pitenee ja lihaan saa käyttää mausteita maun mukaan. Siitä tulee erittäin hyvää ja herkullista, jos hiero lihaa ei-mausteisella punaisella paprikalla.

Tapahtuu, että haluamme miellyttää itseämme jollakin maukkaalla, tuoksuvalla, mutta todella luonnollista tuotetta on vaikea löytää kauppojen hyllyiltä. Olisi kiva opetella valmistamaan niin ihana alkuruoka kuin kotisavustettu rintakehä. Monet ihmiset ajattelevat, että rintakehän polttaminen kotona on epärealistista. Periaatteessa on väärin ajatella niin, koska tämän ruuan tekemiseen ei tarvita uskomattomia ruoanlaittokykyjä, aivan tarkasti.

Lihan valinta

Ennen kuin poltat rintaa, sinun on otettava se vakavasti. Tarkista se huolellisesti - lihan tulee olla vaaleanpunaista. Katso laardia, älä koskaan, koskaan ota keltaista. Tämä väri osoittaa, että tuote on pilaantunut. Pysäytä valinta palassa, jossa liha ja rasva jakautuvat tasaisesti ja jonka rakenne on tiheä. Loppujen lopuksi se sopii parhaiten savustetun rintakehän keittämiseen.

Lihan valinnan jälkeen sinun on valittava ruoanlaittoresepti. Rinnat ovat kahdenlaisia: kuuma ja kylmä. Molempia menetelmiä yhdistää yksi asia - ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on suolattava tai marinoitava filee.

Lihan valinta on erittäin tärkeä ja ratkaiseva hetki.

Kuuma tupakointi

Jos et halua sotkea, voit yksinkertaisesti hieroa porsaan mausteilla ja kääriä sen kelmulla ja laittaa jääkaappiin yön yli. Joten kuinka suolata rintakehä tupakointia varten? Tätä varten tarvitset:

• Liha - sianliha 1 kg;
• vesi 1,5 l;
• suolaa 3 rkl. l.;
• sokeri 2 tl;
• punainen paprika maun mukaan;
• maustepippuri 5 kpl;
• valkosipuli 4-5 kynttä;
• muutama laakerinlehti.

Muista maistaa marinadi. Loppujen lopuksi, jos et lisää suolaa, luomuksesi heikkenee nopeasti.

Käydään läpi kuumasavustetun rintareseptin kohdat:

1. Huuhtele ja poista se kalvoista;
2. Voit myös leikata sen paloiksi ruoanlaittoprosessin helpottamiseksi;
3. Täytämme massan valkosipulilla ja hieromme mausteilla;
4. Laitoimme palat kattilaan, täytämme vedellä ja laitamme kypsentämään miedolla lämmöllä;
5. Kun 30-40 minuuttia on kulunut, ota kattila pois lämmöltä ja anna lihan jäähtyä.

Kun palat on kuivattu pyyhkeellä tai lautasliinoilla, voit jatkaa rintakehän savuttamista:

1. kaada sahanpuru;
2. Pyrimme sijoittamaan palat niin, että rasva ei putoa sahanpurun päälle tai peitä niitä foliolla. Kuinka paljon rintakehää poltetaan, riippuu tupakoitsijatyypistä, keskimäärin se kestää kahdesta neljään tuntia;
3. Tarkista aika ajoin, kuinka rintakehä savuaa. Sianlihan tulee olla helppo leikata ja pureskella. Jos tuote on kova, jatka kypsentämistä;
4. Jos haluat lyhentää ruuan kypsennysaikaa, voit tehdä lisäyksiä rintareseptiin. Kääri palat folioon ennen savustusuuniin laittamista. Tunnin kuluttua voit aloittaa veden lisäämisen savustamon kannen alla. Tämä höyryttää sianlihaa, mikä lyhentää kypsennysaikaa.

Kuten näette, rintojen tupakointi kotona ei ole niin vaikea prosessi.

Kylmä tupakointi

Huolimatta siitä, että se vaatii paljon enemmän aikaa, se ei ole vähemmän suosittu. Kylmäsavun rintaresepti ei eroa kuumasta. Katso se yllä.

Kuinka suolata rintakehä savua varten? Käydään kohdat läpi:

1. On parasta raastaa filee pippurilla ja raastetulla valkosipulilla;
2. Valmistamme marinadia. Tätä varten keitetään vettä lisäämällä 3-4 palaa makeita herneitä sekä suolaa ja hienonnettua laakerinlehteä;
3. Laita sitten sianliha kolmen litran purkkiin ja kaada marinadin päälle;
4. Siirrämme kappaleita tasaisemman nesteen jakautumiseksi;
5. Puhdistamme jääkaapissa viidestä kymmeneen päivään.

Olet valmis polttamaan porsaan vatsaa, mutta älä kiirehdi. Anna lihan liota 10-12 tuntia vesikulhossa, jotta liika suola poistuu. Huuhtele ja kuivaa palat.

On aika aloittaa rintojen polttaminen savuhuoneessa. Jos yhtäkkiä sinulla on tehtaan savustamo käytettävissä, niin rintakehä kestää noin neljä tuntia, jos ei ole, tuotanto kestää noin päivän tai kaksi.

Video porsaan vatsan polttamisesta:

Haluan vielä kerran korostaa useita keskeisiä tekijöitä - savustettu rintakehä kotona:

1. Oikea lihavalinta. Lopputuote riippuu tästä, puhumattakaan siitä, että voit yksinkertaisesti saada myrkytyksen. Lihan tulee olla vaaleanpunaista ja miellyttävän tuoksuista. useita senttimetrejä paksu ja valkoinen väri;
2. Noudata rintasuolauksen ohjeita tupakointia varten. Sianliha tulee leikata pieniksi paloiksi ja hieroa mausteilla joka puolelta. Jos käytät nestemäistä marinadia, maista sitä ennen sianlihan lisäämistä;
3. Molemmilla tupakointimenetelmillä on hyvät ja huonot puolensa. Jos käytät ensimmäistä reseptiä, säästät aikaa. On kuitenkin muistettava, että käyttämällä toista saat epätavallisen mureaa sianlihaa ja voit säilyttää tällaista herkkua paljon pidempään;
4. Tuoksuvin tuote saadaan hedelmäpuiden ja leppien sahanpurusta;
5. Kypsennysaika vaihtelee riippuen. Älä unohda leikata viipaleita - kun ne ovat pehmeitä ja helppo leikata, on rintakehä valmis.

Näin ollen, kun olet miettinyt molempia valmistusmenetelmiä, voit valita reseptin, joka sopii makuusi tai näyttää yksinkertaisemmalta. Joka tapauksessa olet varmasti tyytyväinen tulokseen.

Mitä me teemme? Valitsemme liharintakehän ja kypsennämme mureaksi savustetun rintakehän luullisena 2,5 tunnissa. Paljastamme kaikki tuotteen nopean peittauksen salaisuudet. Analysoimme yksityiskohtaisesti jokaisen valmistelun ja tupakoinnin vaiheen.

Ainekset:
rintakehä luulla 300 g;
hunaja 25 g;
mausteet: punainen paprika 4-7 g, mustapippuri 5-10 g, neilikka 3 g, laakerinlehti 3 lehtiä, kuiva tilli 10-20 g, kuiva shamballa 20 g;
4 pientä sipulia;
sokeri, 5 g;
etikka 8% 20 g;
juomavesi 1,5 l;
suolaa 25 g.

Tupakointia varten tarvitset:
kuivaa polttopuuta lehtipuusta, 1 kg;
viiniköynnös, 0,3 kg;
puhdasta vettä 5 litraa.

Rinnan valinta ja valmistus

Pehmeän ja maukkaan savustetun rinnan valmistukseen sopii kevyt sianliha, jota ei ole jäädytetty. Pakastettua lihaa tulee marinoida useita päiviä erikoisliuoksessa, joka ei sovellu meille. Valitsimme liharintaisen, jossa on luuta. Liha imee hyvin mausteet ja mineraalit marinadista. Otamme tämän ominaisuuden ehdottomasti huomioon valmistautuessamme.

Pese kotona pala viileässä vedessä. Optimaalinen leveys on 4 cm. Tällainen pala on kaunis leikkaus, pinnassa on voimakas tuoksu. Tarkastelemme ja valitsemme huolellisesti pienet luut, jos niitä on.

Peittaus

Laitamme palan sopivaan astiaan. Täytä juomavedellä.

Kappaleen tulee olla kokonaan nesteen peitossa. Otamme rintakehän ja sekoitamme kaikki mausteet ja suola veteen. Annoimme mittasuhteet 1,5 litralle vettä. Laitamme lihan uudelleen astiaan, kaksi puolikasta kuorittua sipulia ja kuumennamme kiehuvaksi.

Pidä lämpötila noin 100°C:ssa 15 minuuttia. Laita sitten kana lämpimään paikkaan tai peitä pyyhkeellä. Heti kun lämpötila laskee 70 °C:seen, sekoita hunajaa. Anna tuotteen olla lämpimänä vielä 30 minuuttia.

Smokehouse

Teimme savukeittimemme poltetusta titaanista.

14 vuoden ajan siinä olemme oppineet polttamaan jopa teetä. 5 mm paksu metalli ei vain palanut, vaan myös säästää polttopuita verrattuna ohuesta teräksestä tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin tupakoitsijoihin. Suunnittelu mahdollistaa veden käytön kostean ympäristön muodostamiseksi savustuskammioon.

Putken vaimentimen ja puhaltimen avulla muodostetaan optimaalinen tila minkä tahansa tuotteen kypsentämiseen savustus- tai grillauskammiossa. Suuren painon kompensoi kyky ylläpitää tasaista lämpötilaa säätämällä vaimentimet kerran. Kokin jatkuvaa huomiota ei vaadita.

Tupakointi

Laitamme valmistetun polttopuun ja sytytämme sen avaamalla kaikki ikkunaluukut. Nosta lämpötila 400°C:een. Tällä lämmitystilassa kaikki aikaisempien ruokien hajut häviävät. Kiinnitä huomiota savupiipusta tulevaan savuun. Jos se on käytännössä näkymätön, niin hiilet ovat jo valmiina ja savutila on lämmennyt melko hyvin.

Tähän mennessä rintakehän lämpötila oli noussut noin 30 °C:een. Aseta viipale nahkapuoli alaspäin grilliin. Kaada 3 litraa puhdasta vettä savuhuoneeseen ja sulje lokero kannella. Nostamme savuhuoneen lämpötilan 110 °C:seen sulkemalla puhallin. Aseta seuraavaksi viiniköynnös hiilelle.

Viiniköynnöksen tulee koostua oksista, joiden halkaisija on vähintään 30 mm. Muuten suuri määrä kuorta antaa rinnalle tummemman värin, mikä ei vastaa suunnittelemaamme ruokaa. Suljemme pakoputken pellin ja merkitsemme ajan muistiin. Tunti riittää, mutta kirkkaan sävyn ja tuoksun saamiseksi on parempi varata noin 2 tuntia rintakehän polttamiseen. Lisää tarvittaessa puhdasta vettä.

Viimeistely

Sillä aikaa kun liha viipyy savustimessa, kuori sipuli ja leikkaa se ympyröiksi. Yritämme estää niitä hajoamasta. Lisää sipuliin etikka ja 5 g sokeria sekoitettuna 50 ml:aan juomavettä.

Otamme savustetun rintakehän luun kanssa pois.

Muodostimme lihan värin ja tuoksun korostaen tuotteen herkkää makua. Höyrytetty pehmeä kuori täydentää jokaista lautasta kevyellä tiheydellä ja korostaa lihan arkuus raitoja. Lihakerrokset ovat imeneet kaiken suolaveden maustekompleksin ja saaneet hieman jälkimakua viiniköynnöksen savusta. Liha määrittää tuotteen maun ja mausteisuuden. Salo ei ime tarpeeksi suolaa ja ainesosia.

Muotoilemme viipaleen ja tarjoilemme niin, että rintalautaselle voidaan asettaa sipuliympyrä. Vielä lämpimänä savustetulla rintakehällä on hämmästyttävä maku. Jäähtymisen jälkeen siitä tulee jonkin verran tiheämpi, tummempi säilyttäen savustetun tuotteen aromin sekä mausteiden ja savun makukimpun. Mutta tuleeko se jäähtymään?

Nauti ateriastasi.