Voita löytyy metsistämme näennäisesti, näkymättömästi, joten nämä sienet ovat erittäin suosittuja. Keräyksen jälkeen ne voidaan suolata, kuivata, pakastaa tai.

Useimmiten niitä mieluiten marinoidaan, mutta myös suolattu tatti sopii täydellisesti mihin tahansa pöytään.

Kun valmistellaan näitä sieniä peittaukseen, jokainen kotiäiti tekee kuten haluaa. Jotkut suolaa vain näiden sienten korkit. Toiset yksinkertaisesti leikkaavat jalat irti, mutta suolaavat yhdessä. Toiset taas mieluummin suolaavat kokonaisia ​​sieniä.

Yleisiä sääntöjä ja standardeja ei ole, jokainen valitsee itselleen sopivimman menetelmän.

Kun sienet on pesty perusteellisesti ja tarvittaessa leikattu, jotkut kotiäidit haluavat poistaa kalvon hatusta. Sen uskotaan antavan katkeruutta ja erittävän limaa.

Jos sieniä ei ole paljon ja ne ovat suuria, on järkevää poistaa kalvo. Mutta jos ne ovat hyvin pieniä ja niitä on paljon, kalvon leikkaaminen vie paljon ylimääräistä aikaa.

Kuinka suolaa voita reseptejä

Öljyn suolaus kuumalla tavalla

Voit suolata voipähkinät raakana tai lämpökäsittelyn jälkeen. Useimmiten he haluavat suolata kuumana. Tässä on kaksi kohtaa:

· se on turvallisempaa, koska ruoanlaitto tappaa kaikki mahdolliset bakteerit ja mikrobit.

Samaan aikaan jotkut vitamiinit ja muut hyödylliset aineet tuhoutuvat lämpökäsittelyn aikana.

Sienten suolaus on erittäin helppoa ja nopeaa.

Tätä varten otamme öljyä, suolaa, laakerinlehteä, maustepippuria, mustapippuria, valkosipulia, sokeria, tilliä, neilikkaa.

Olettaen, että 1 kg sieniä 1 litra suolavettä.

Mausteiden määrä lisätään makujen ja mieltymysten mukaan ja suolaa 2 rkl, sokeria 3 rkl.

Kaada sienet suolalla maustetulla vedellä ja keitä kaksikymmentä minuuttia. Lisää sitten kaikki muut ainekset ja keitä vielä 5 minuuttia. Sen jälkeen laitamme sienet steriiliin purkkiin, täytä se saadulla suolavedellä ja rullaa. Haluttaessa purkin pohjalle voidaan laittaa kerros herukanlehtiä, ne lisäävät makua.

Voit lisätä sienet hieman happamaan lisäämällä 1 rkl purkkiin. etikka. Kuukautta myöhemmin näitä öljyjä voi syödä koko perhe.

Kuinka suolaa voita kylmällä tavalla

Tämä menetelmä on täydellinen pienille sienille.

5 kg:lle. öljyä 10 rkl. suolaa, kirsikanlehtiä, herukoita, tilliä.

Levitämme pestyt sienet kerroksittain. Suola päälle ja laita herukanlehtiä, kirsikoita ja tilliä. Joten teemme sen useita kertoja ja laitamme sen painon alle. Sitten voit jättää sen sellaisena kuukaudeksi, mutta ennen tarjoilua ne on liotettava hyvin.

Yhdistetty menetelmä

Käsiteltyjä sieniä keitetään suolavedessä 20 minuuttia, jonka jälkeen vesi valutetaan ja itse sienet kuivataan siivilän läpi. Sen jälkeen ne pinotaan astiaan kerroksittain hattu alaspäin.

Jokainen kerros ripottelee päälle suolaa, herukanlehtiä, laakerinlehteä, tilliä, mustapippuria ja valkosipulia. Päälle laitetaan kuorma niin, että sienet suolataan omassa mehussaan.

Päivän kuluttua perhoset asetetaan erittäin tiukasti purkkiin ja kaadetaan suolavedellä päälle. Ei ole tarpeetonta lisätä 1 rkl. auringonkukkaöljy.

Sen jälkeen laitamme sen jääkaappiin 2-3 viikoksi. Tuloksena on maukkaita ja tuoksuvia sieniä, jotka voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina kasviöljyä ja sipulia lisäten.
Ja voit myös valmistaa tuoksuvia, jotka ovat sivustolla.

Voisienet ovat yksi yleisimmistä ja yleisimmistä sienistä Venäjällä. Niitä on helppo kerätä ja löytää, minkä vuoksi sienestäjät arvostavat niitä. Kysy keneltä tahansa - mikä voisi olla maukkaampaa kuin paistetut perunat niiden kanssa? Todennäköisesti vain marinoituja sieniä. Opi suolaamaan voita kotona talveksi, jotta se kestää pitkään ja niillä on herkullinen maku.

On suositeltavaa suolata vain tuoreita sieniä, joissa ei ole madonreikiä ja kolhuja. Siksi on tärkeää lajitella ne, jolloin valitaan vain pienet näytteet tiheällä putkimaisella kerroksella. Jotkut kotiäidit jopa suolaa vain hattuja käyttämättä jalkoja. Mutta yleensä niiden leikkaaminen ei ole välttämätöntä. Matoiset sienet eivät sovellu poimimiseen.

Suuret sienet voidaan paistaa tai käsitellä sienikaviaariksi.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Ennen suolaamista jokainen voiastia on puhdistettava roskista - ruohon terät ja lehdet poistetaan, iho poistetaan korkista (suositellaan poistamaan se ennen pesua), koska se voi antaa katkeruutta. Sen jälkeen, kun sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä.

Hieman kuivatut hedelmäkappaleet on parempi kuoria kuoresta. Tätä varten ne asetetaan keräyksen jälkeen lautasliinalle kuivumaan hieman. Joskus sienten laskeminen kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi auttaa selviytymään ihon poistamisesta nopeammin. Kalvo poistetaan veitsellä liikuttamalla itseään kohti. Hyvin pieniä hedelmäkappaleita kuoresta ei voida puhdistaa.

Voipähkinöitä ei tarvitse liottaa, sillä niillä on sienimäinen rakenne ja ne imevät nopeasti nestettä ja muuttuvat vetiseksi. Tällaisten sienien puhdistaminen on vaikeaa.

On tärkeää puhdistaa sellaiset sienet, kuten voisienet, hyvin nopeasti, koska ne sisältävät hapettavia aineita, jotka tummuvat melko nopeasti ilmassa. He menettävät ulkonäkönsä. Niiden nopea puhdistus ja laskeminen kylmään veteen pienellä määrällä sitruunahappoa (enintään 2 g) auttaa välttämään hedelmäkappaleiden tummumista.

Kylmä peittausmenetelmä

Maukasta ja tuoksuvaa suolavoita saa talveksi sekä kuumalla että kylmällä menetelmällä. Mietitään ensin yksinkertaisempaa vaihtoehtoa. Työkappaleen valmistamiseksi kylmällä tavalla (5 kg hedelmäkappaleiden perusteella) karkeaa vuorisuolaa 200 g, 9 rypäleen ja herukoiden lehteä sekä tillin sateenvarjoja - myös 9 kpl.

Sienet valmistetaan perinteisellä tavalla, sitten ne asetetaan ilman keittämistä steriloituun astiaan, jonka pohjassa on suola (noin 20 g) korkit alaspäin. Seuraavaksi kerros hedelmäkappaleita peitetään suolalla, jonka määrä on 60 g, tillin sateenvarjot ja loput muiden kasvien lehdet (noin 3 kpl) asetetaan varovasti päälle. Kunkin sienikerroksen paksuuden tulee olla 5-6 cm.

Sienet asetetaan jälleen tämän "piirakan" päälle, ripottelemalla samalla tavalla suolalla ja yrteillä, kunnes kaikki öljyt ovat loppuneet. Työkappale suljetaan suurella puulevyllä tai ympyrällä, ja päälle asetetaan jotain raskasta (sortoa). Säiliö sienillä jätetään huoneenlämpöön ja säilytetään tässä tilassa noin pari päivää. Tämän ajan jälkeen öljy siirretään kylmempään paikkaan, kuten jääkaappiin.

Muuten, käytetyn suolan määrä ja sienten säilytyslämpötila ovat yhteydessä toisiinsa. Esimerkiksi, jos aihiot seisovat vain 5 asteen lämpötilassa, riittää, että käytetään vain 50 g suolaa 1 kg:aa kohti. Mutta jos huone on lämpimämpi, suoloja on käytettävä vähintään 100 g, jos lasketaan 1 kg hedelmäkappaleita.

Voit suolata voipähkinät hieman eri tavalla käyttämällä valkosipulia ja pippuria. Tässä tapauksessa tarvitset 2 rkl. l. suolaa, laakerinlehteä (4 kpl), mustaherneitä (5 kpl), pari valkosipulinkynttä, tilliä. Herukan lehtiä käytetään halutessaan. Suolattavien komponenttien lukumäärä ilmoitetaan 1 kg:n hedelmäkappaleiden perusteella.

Sieniastiaan kaadetaan suolaa, jonka päälle laitetaan voipähkinät korkkiin. Seuraavaksi muodostuu kerros laakerinlehteä, tilliä, hienonnettua valkosipulia sekä suolaa ja pippuria. Sitten sienet asetetaan uudelleen. Toimenpide toistetaan, kunnes metsän lahjat loppuvat. Ne, kuten edellisessä tapauksessa, painetaan alas sorrella ja pidetään tässä tilassa päivän ajan (suolaveden pitäisi ilmestyä).

Kylmä- ja kuumapeittausmenetelmällä sienet voidaan laittaa tavallisiin purkkeihin (suolaveden tulee peittää sienet) ja rullata rullalle. Jotta talviherkut eivät pilaannu, kokeneet sienestäjät suosittelevat lisäämään hieman auringonkukkaöljyä ennen kannen sulkemista (joka estää ilmaa).

Tällä suolausmenetelmällä aihiot voidaan syödä 1-2 viikon kuluttua.

Kuuma peittausmenetelmä

Suolatun voin valmistus voidaan tehdä myös kuumasuolausmenetelmällä. Tässä tapauksessa 1 kg hedelmäkappaleita kohti käytetään pippuria (3 kpl), Lavrushkaa (2 lehtiä), neilikkaa (2 kpl), kivisuolaa (50 g).

Öljyt kaadetaan vedellä ja keitetään, kunnes ne vajoavat kattilan pohjalle (10-15 minuuttia). Hedelmäkappaleiden kiehuessa pannulle muodostuu vaahtoa, joka on poistettava. Keitetyt voipähkinät heitetään siivilään, pestään kylmällä juoksevalla vedellä ja jätetään valumaan nesteestä ja jäähtyä kokonaan.

Sen jälkeen ne siirretään steriloituihin purkkeihin kerroksittain mausteella ja suolalla nopeudella 50 g suolaa 1 kg voideltuja sieniä kohden. Päälle on asennettu sorto, joka voi olla halkaisijaltaan pienempi purkki vedellä. Tässä muodossa oleva aihio jätetään päiväksi huoneenlämpötilaan, sitten puhdistetaan jääkaapissa. Tämä on kätevin tapa kaupunkilaisille, joilla ei ole mahdollisuutta varastoida sieniä kellariin.

Jos lisäät reseptiin piparjuuren lehtiä, saat mausteisia sieniä. Tämä on yhdistetty suolausmenetelmä. Tällaisen öljyn valmistamiseksi 1 kg hedelmäkappaleita kohti tarvitset: tilliä, 2 ruokalusikallista suolaa, herneitä (6 kpl), 6 herukkalevyä, 4 valkosipulinkynttä ja piparjuuren lehtiä.

Sienet pestään ja puhdistetaan, minkä jälkeen niitä keitetään vedessä 15-20 minuuttia. Piparjuuren lehdet asetetaan suolausastian pohjalle ja suolaus toistetaan kuten edellisessä reseptissä.

Tällä suolausmenetelmällä aihiot voidaan syödä 5-7 päivän kuluttua.

Suolattujen sienien säilytyssäännöt

Öljyt säilytetään kylmässä paikassa - esimerkiksi jääkaapissa tai tavallisessa kellarissa enintään 5 ° C:n lämpötilassa (korkeammassa lämpötilassa ne happamoivat tai homehtuvat), mutta ei alle 0 ° C (ne jäätyvät) , mikä huonontaa niiden makua). Kylmäsuolatut voi jättää jopa tynnyriin, mutta on tärkeää varmistaa, että ne eivät homehdu tai pilaannu ja että suolavesi peittää jatkuvasti sienet.

Sieniä säilytetään vain puhtaissa, steriloiduissa astioissa. Muuten on olemassa suuri riski saada botulismi.

Voisienet ovat maukkaita ja vähäkalorisia, mutta niissä on runsaasti erilaisia ​​hyödyllisiä aineita, kuten kuitua, kivennäisaineita ja proteiineja. Ne ovat erinomaisia ​​vitamiinin lähteitä ihmiskeholle talvella eivätkä menetä ominaisuuksiaan edes suolattuina.

Oilers on helppo kerätä, koska ne kasvavat kokonaisina perheinä. Kerralla voit kerätä useita kiloja. Voikala kuitenkin heikkenee nopeasti, etkä voi syödä kaikkea kerralla. Siksi kotiäitien tulisi osata kierrättää ne viettämättä paljon aikaa. Yksinkertainen vaihtoehto on esimerkiksi talveksi öljyttyjen sienien suolaaminen purkkeihin. Tämä tehdään kylmällä tavalla ja lämpökäsittelyn avulla. Mutta joka tapauksessa öljyn käsittely purkeissa ennen suolaamista talveksi näyttää saman järjestelmän mukaan.

Tärkeintä on valita tarvittavat sienet suolaamista varten ja valmistaa ne. Parhaat näytteet ovat tietysti pieniä, nuoria tatteja, jotka voidaan suolata kokonaisina irrottamatta edes liimakalvoa. Jos sienet ovat suuria, korkin liukas kalvo on poistettava, muuten maku muuttuu katkeraksi.

Huomaa, että öljyn suolaaminen talveksi lasipurkkeihin edellyttää astioiden pakollista sterilointia. Ensinnäkin tämän menettelyn avulla voit puhdistaa lasin sisäpuolen mikrobeista ja toiseksi: purkin kansi ei repeydy eikä säilyvyys heikkene.

Kuinka sulkea perhoset talveksi purkkeihin kylmällä tavalla

Sienivälipalojen fanit etsivät aina mielenkiintoisia reseptejä sienten marinointiin ja suolaamiseen. Kuinka sulkea perhoset talveksi purkkeihin epätavallisella tavalla ja samalla taloudellisesti?

Suolavoi purkkeihin yksinkertaisella kylmällä tavalla. Tätä varten tarvitsemme seuraavat tuotteet ja mausteet:

• 1 kg keitettyä öljyä;
• 2 rkl. l. suola;
• 3 sateenvarjoa tilliä;
• 1 nippu tillin vihreitä;
• 1 nippu persiljaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 jyvää mustapippuria;
• 5 jyvää maustepippuria;
• vihreäherukan lehtiä.

Ruoanlaitto:

Keitä kuorittua tuoretta öljyä 30 minuuttia vedessä suolaa lisäämällä. Sekoita ja poista syntynyt vaahto sienistä. Valuta siivilä ja huuhtele juoksevalla vedellä.

Kaada hieman suolaa emaloidun astian pohjalle, laita keitetyt sienet hatut alas, jaa kaikki mausteet päälle. Ripottele valkosipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja hienonnetut vihreät voin päälle. Ripottele päälle loput suolat ja levitä herukanlehdet. Peitä öljy lautasella ja paina kuormalla hieman alas.

Sienet jätetään lämpimään huoneeseen päiväksi. Asettele suolavoi steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviillä muovikannilla. Laita jääkaappiin ja 2 viikon kuluttua suolatata on valmis syötäväksi.

Tämä resepti öljyn suolaamiseksi talveksi purkkeihin auttaa luomaan kulinaarisen mestariteoksen aloittelevalle emännälle rakkailleen. Tällainen suolaus koristaa pöytäsi epätavallisella ja maukkaalla tuotteella.

Kuuma peittauksen resepti on öljytty talveksi lasipurkkeihin

Seuraava nopea purkitustapa on kuuma suolausöljy purkeissa. Tämä alkupala sopii erinomaisesti lisäaineeksi erilaisiin salaatteihin.

Kuumaan sienten peittausmenetelmään tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• 2 kg tuoretta öljyä;
• 1 litra vettä;
• 2 rkl. l. suola;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 5 jyvää maustepippuria;
• 0,5 tl musta jauhettu pippuri;
• ripaus korianteria;
• 1 nippu vihreää sipulia.

Ruoanlaitto:

Kaada valmis ja kuorittu voi kiehuvaan veteen. Anna sienten kiehua 30 minuuttia koko ajan sekoittaen ja poistamalla niistä vaahto.

Lisää kaikki reseptin ainekset sieniin 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Jäähdytä voipähkinät, laita ne steriloituihin purkkeihin ja kaada neste, jossa ne keitettiin.

Kääri se metallikansilla ja vie se kellariin ennen talven tuloa.

Tätä suolausöljyn varianttia pidetään helpoimmin valmistettavana, mutta sienillä on silti rikas aromi ja epätavallinen maku.

Voisienet ovat yksi maamme yleisimmistä sienistä, ehkä tämä on syy niiden suosioon. Nämä tuoksuvat metsähedelmät ovat hyviä missä tahansa muodossa: ne voidaan keittää, paistaa smetanaa, haudutettua perunoiden ja sipulien kanssa. Suolatut tai marinoidut sienet koristavat mitä tahansa juhlapöytää. Suolattuina ne ovat hämmästyttävä ruokalaji, ja monet gourmetit rakastavat häntä todella. Joten, katsotaan kuinka suolaa voita kotona.

Nämä metsälahjat suolataan talveksi kylmällä tai kuumalla tavalla. Aloitetaan perinteisellä kuumalla menetelmällä.

Säilytystä varten valitaan nuoret sienet, joilla on tiheä elastinen rakenne. Voit suolata pienten metsähedelmien ja suurten hedelmien kanssa, mutta sitten ne on leikattava 3-4 osaan. Hattujen päällä on tahmea kalvo, se on oikein poistaa puhdistuksen aikana. Jos kalvo jää, suolakurkku on katkeraa. Kun öljy on jo puhdistettu ja pesty, voit aloittaa suolauksen.

Tähän yksinkertaiseen suolavoin reseptiin 1 kg raaka-aineita kohden tarvitset:

• kuiva kypsytetty tilli - 5 g;
• laakerinlehdet - 3 kpl;
• herukan lehdet - 5 kpl;
• suola (mieluiten karkea) - 30 g;
• vesi - 1 l;
• maustepippuri, neilikka ja muut mausteet - maun mukaan.

Kuumasuolausprosessi näyttää tältä:

1. Sienet kypsennetään parhaiten emalipannussa. Kaada vesi astiaan, suola ja kiehauta. Sitten sienet kastetaan kiehuvaan veteen.
2. Kun vesi kiehuu uudelleen, tulta vähennetään ja annetaan keittää vielä 17-20 minuuttia, unohtamatta sekoittaa. Mausteet lisätään 5 minuuttia ennen sammuttamista.
3. Kun sienet ovat jäähtyneet, ne asetetaan tiiviisti steriloituihin lasipurkkeihin, mutta suolaveden tulee olla enintään 20% purkin kokonaistilavuudesta.

Tämän reseptin mukaisia ​​kuumasuolattuja sieniä ei tarvitse kääriä rullalle, yleensä ne suljetaan tiiviisti nylonkansilla ja asetetaan viileään paikkaan.

Kuuma suolausmenetelmä: vaihtoehto kaksi

Tämä on erittäin suosittu menetelmä sienien suolaamiseen talvella. Se on hyvin yksinkertainen, taloudellinen, jopa aloittelijat, jotka eivät ole kokeneet konservoinnissa, voivat käsitellä sitä.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• maustepippuri - 4 hernettä;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• pippuri (musta) - 0,5 tl;
• sokeri - 65 g;
• suola (iso) - 45 g;
• voita - 1 kg;
• vesi - 1 l.

Sienet valmistetaan suolaamista varten, pestään ja leikataan. Tölkkien steriloinnin tulee kestää vähintään 15 minuuttia. Itse resepti on hyvin yksinkertainen:

1. Keitä sieniä vedessä, kunnes ne uppoavat pohjalle.
2. Lisää suola, kidesokeri, mausteet ja anna kypsyä liedellä vielä 6-7 minuuttia.
3. Laita hedelmät tiiviisti purkkeihin, jättäen vähän tyhjää tilaa, noin 15 % purkin kokonaistilavuudesta. Kaada ne sitten kiehuvalla vedellä, jossa ne keitettiin, ja rullaa ne.

Sitten purkit tulee jättää hiljalleen jäähtymään peiton alle, ja kun ne jäähtyvät, laita ne varastoon kellariin tai muuhun viileään paikkaan. Tölkkeissä olevat sienet, jotka on suolattu tällä tavalla, ovat erittäin tuoksuvia ja rapeita. Todelliset gourmetit, jotka tietävät paljon ruoasta, arvostavat tätä herkkua.

Kylmä suolaus

Yleensä suolausöljyä kylmällä tavalla käytetään harvoin, koska niiden rakenne on hauraampi ja hauraampi verrattuna sieniin tai porcini-sieniin. Sienet voivat murtua paineen alaisena eivätkä näytä niin herkullisilta. Mutta monet "hiljaisen metsästyksen" ystävät valitsevat tämän voin suolausmenetelmän, koska he voivat helposti ja nopeasti säilyttää melko paljon voita.

Kylmäsuolausmenetelmä: vaihtoehto yksi

Suolattujen sienien keittämiseen kylmänä tarvitset 10 kg emaloidun ison pannun ja puisen kannen, jonka halkaisija on pienempi kuin pannulla. Sinun on myös valmistettava seuraavat ainekset etukäteen:

• 10 kg kuorittuja sieniä; jos ne ovat suuria, leikkaa ne 3 osaan;
• 100 g kirsikan ja herukan lehtiä maun vuoksi;
• 50 g kuivattua kypsää tilliä;
• 350 g suolaa (karkeaa).

Suolausprosessi on yksinkertainen:

1. Laita vuoan pohja tillillä sekä kirsikka- ja herukanlehdillä.
2. Laita puhtaat viipaloidut sienet kerroksittain, unohtamatta suolaa jokaista kerrosta. Jokaiseen 1 kg:n kerrokseen tulee kaata noin 30 g suolaa.
3. Tilli asetetaan jälleen viimeisen kerroksen päälle, samoin kuin herukka- ja kirsikanlehtiä. Sitten pannun sisään laitetaan puinen kansi, jonka päälle painetaan 3,5 kg kuorma.

Sen jälkeen sienet jätetään viileään paikkaan. 25-30 päivän kuluttua voidaan maistaa suolattuja voipähkinöitä.

Kylmäsuolausmenetelmä: vaihtoehto kaksi

Toinen loistava tapa suolata tattia talveksi. Tällä tavalla suolatut sienet ovat maultaan ja aromiltaan hämmästyttäviä.

Ainekset:

• kuoritut ja hienonnetut sienet - 5,5 kg;
• kivisuola - 200-230 g;
• herukan lehdet - 12 kpl;
• rypäleen lehdet - 12 kpl;
• tillin sateenvarjot - 12 kpl.

Suolausprosessi:

1. Jaa keitetyt pestyt voipähkinät kolmeen osaan koon mukaan: suurimmat hedelmät, keskikokoiset ja pienet.
2. Ensin kaadetaan suolaa puutynnyrin pohjalle - 25-30 g, sitten asetetaan suurimmat sienet ja ripotetaan suolalla (65 grammaa). Ylhäältä kerros sieniä peitetään rypäleen ja herukan lehdillä, 4 kutakin tyyppiä. Laita myös neljä tillin sateenvarjoa.
3. Sitten keskikokoiset sienet asetetaan toisen kerroksen muodossa, ne ripotetaan myös suolalla (65 g) päälle ja peitetään samalla määrällä rypäleen ja herukan lehtiä ja tillin sateenvarjoja.
4. Kolmas kerros on täytetty pienimmällä sienellä. Suolaa ne päälle samalla määrällä suolaa ja peitä loput lehdet ja tillin sateenvarjot.
5. Ylhäältä sienet peitetään puoliksi taitetulla sideharsolla. Sen päälle asetetaan halkaisijaltaan pienempi kansi ja päälle 3-4 kg kuorma.
6. Tynnyri jätetään viileään paikkaan 30-35 päivää. Sen ei tarvitse olla kellari, tärkeintä on, että lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 20 ° C.

Tällä tavalla kotona suolatut sienet ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia. Totta, ennen käyttöä on suositeltavaa kaataa ne viileällä vedellä ja jättää 3 tunniksi (päästä eroon ylimääräisestä suolasta).

Kylmäsuolausmenetelmä: vaihtoehto kolme

Öljyn suolaamiseen tällä menetelmällä tarvitaan seuraavat ainesosat:

• sienet - 5 kg;
• suola - 200 g;
• valkosipulinkynnet - 6 kpl;
• laakerinlehdet - 5 kpl;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• tilli - 10 g

Suolausta varten sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

1. Kaada noin 2 ruokalusikallista suolaa isoon rauta- tai emalipannuun ja levitä pohjalle.
2. Sitten he laittavat kerroksen hedelmiä noin 1 kg, suolaa kahdella ruokalusikalla suolaa. On toivottavaa, että sienet makaavat ylösalaisin.
3. Sienet ripottelevat tillillä, mausteilla ja hienonnetulla valkosipulilla.
4. Sitten voipähkinät ripottelevat suolalla (2 ruokalusikallista) ja asetetaan niiden päälle toinen kerros. Toista toimenpide, suolaa uudelleen, laita mausteet ja valkosipuli. Kerroksia tulee olla yhteensä 5.
5. Kun kaikki voi ja mausteet ovat pannulla, se peitetään ylösalaisin olevalla litteällä lautasella. Lautan päälle asetetaan 3-3,5 kg:n paino.

Sienet on pidettävä kuormitettuna 24-30 tuntia, jonka jälkeen ne siirretään purkkeihin puristaen mahdollisimman tiukasti. Päälle kaadetaan suolavettä, jossa ne suolattiin päivän ajan. Suolaveden tulee täyttää purkit niin, että tyhjää tilaa ei jää. Lisää kaikkiin astioihin 1-2 rkl. l. öljyt (mikä tahansa kasvis käy).

Talveksi valmistetut suolakurkut purkeissa jätetään 25 päiväksi jääkaapissa tai kylmään kellariin. Tämän ajan jälkeen herkulliset sienet ovat valmiita syötäväksi.

Yleensä nämä metsän hedelmät ovat upeita missä tahansa muodossa. He voivat. Erinomainen talvisäilytykseen. Mutta juuri suolattuja sieniä on aina pidetty hienona ja herkullisena välipalana venäläisessä keittiössä.

Venäläisessä keittiössä suolaisia ​​sieniä pidetään gourmet-herkkuna, eikä botat ole poikkeus. Suolattuina nämä sienet ovat kulinaarinen mestariteos, jota monet rakastavat. Selvitetään kuinka suolaa voita kotona ja katsotaan parhaat vaiheittaiset reseptit.

Aikaisemmin sienet suolattiin massiivisissa tynnyreissä tai puutynnyreissä, esimerkiksi näin maitosienet suolattiin talveksi. Ajan mittaan on ilmestynyt uusia reseptejä ja ratkaisuja, jotka ovat yksinkertaistaneet suolausöljyä ja auttaneet mukauttamaan tekniikkaa kotiolosuhteisiin.

Nykyään jokaisella emännällä on oma tapansa ratkaista tämä kulinaarinen tehtävä. Jotkut käyttävät suolaamiseen kokonaisia ​​sieniä, toiset leikataan useisiin osiin, toiset suolaa vain korkit. Tässä asiassa ei ole standardeja ja tiukkoja sääntöjä. Kokki valitsee kypsennystavan ja mausteet, joista hän pitää eniten. Harkitse viittä suosittua reseptiä suolatun voin valmistamiseksi.

Kalori suolavoita

Huolimatta alhaisesta kalorisisällöstä keskimäärin 25 kcal per 100 grammaa tuotetta, suolavoi ei sisälly dieettituotteiden luokkaan. Tosiasia on, että sienet sulavat huonosti.

Proteiinia, joka on osa öljyä, kutsutaan usein "metsänlihaksi". Näissä sienissä sitä on kaksi kertaa enemmän kuin lihatuotteissa tai munissa. Öljyissä on myös paljon fosforia ja vastustuskykyä vahvistavia beetaglukaaneja. Ihmiskeho ei kuitenkaan ime sienien sisältämiä hyödyllisiä hivenaineita.

Suolatut sienet ovat kuuluisia uskomattomasta maustaan ​​ja ovat runsaita ruokia. Ei ole yllättävää, että ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden käyttöä ihmisille, jotka noudattavat proteiiniruokavaliota. Tämä sisältää Kremlin ruokavalion. Suolavoita ei vain kannata väärinkäyttää, kerran viikossa riittää ruokavalio.

Klassinen resepti öljyn peittaukseen

Keskustelun aiheena tuli reseptit. Aloitan klassisella tekniikalla suolatun voin valmistamiseksi kotona, joka sisältää puisten tynnyreiden käytön suolaussäiliöinä. Tällaisissa astioissa voita on suolattu pitkään ja hyvästä syystä, koska tynnyrissä ne osoittautuvat elastisiksi, rapeiksi ja uskomattoman maukkaiksi.

Ainekset:

• Voi - 10 kg.
• Suola - 0,6 kg.
• Pippurit.
• Tammen ja herukan lehtiä.
• Tillin vihreät.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele kerätyt öljyt, puhdista ne liasta ja roskista, huuhtele toistuvasti vedessä.
2. Kaada suola tammitynnyrin pohjalle, laita pääaines päälle hatut alaspäin. Ripottele öljyyn suolaa, peitä tammen- ja herukanlehdillä, lisää pippuria ja tilliä. Laita loput sienet päälle.
3. Peitä tynnyrin sisältö puisella ympyrällä ja laita sorron päälle. Viikon kuluttua sienet istuvat alas ja antavat mehun mennä. Jos nestettä on paljon, valuta hieman, lisää tuoreita sieniä.
4. Suorita toimenpide useita kertoja, minkä jälkeen korkittu tynnyri tulee säilyttää viileässä paikassa talveksi. Kahden kuukauden kuluttua herkku on valmis.

Video resepti

Suolavoin keittämisessä tynnyrissä ei ole mitään monimutkaista, se on samaa kuin kaalin valmistaminen talveksi. Todelliselle sienenpoimijalle tämä on mielenkiintoinen ja uskomattoman jännittävä toimenpide. Ja tehtävän lopussa saat välipalan, joka koristaa minkä tahansa pöydän.

Kuinka suolata öljyä talveksi purkkeihin

Sieniruoat auttavat tekemään juhla- tai arjen ruokalistasta hienostuneen ja monipuolisen. Villisienet ansaitsevat erityistä huomiota, joten monet kotiäidit haluavat valmistaa ne talveksi.

Sadonkorjuutapoja on monia: säilöntä, peittaus, suolaus. Pysähdytään viimeiseen vaihtoehtoon, koska suolatuilla sienillä on ainutlaatuinen maku ja vertaansa vailla oleva aromi. Harkitse kahta suosittua tapaa peittaa öljyä purkeissa talveksi.

kuumalla tavalla

Kulinaaristen verkkosivustojen ja lehtien sivuilla julkaistaan ​​säännöllisesti artikkeleita suolatun voin valmistamisesta. Lajikkeen vuoksi aloittelevilla kokkeilla on usein vaikeuksia valita suolausmenetelmä. Jos sinulla on tällainen ongelma, kiinnitä huomiota kuumaan suolausmenetelmään. Se on mahdollisimman yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

• Tuoreet voipähkinät - 1 kg.
• Vesi - 1 l.
• Sokeri - 60 g.
• Suola - 35 g.
• Musta ja maustepippuri - 3 hernettä kukin.
• Laurel - 2 lehteä.
• Neilikka - 2 silmua.

Ruoanlaitto:

1. Puhdista öljy roskista, huuhtele vedellä ja leikkaa suuriksi paloiksi. Jos sienet ovat pieniä, älä leikkaa. Laita kaikki siivilään ja anna vetäytyä 15 minuuttia, jotta liika kosteus poistuu.
2. Valmista purkit etukäteen. Pese ensin ruokasoodalla juoksevan veden alla ja huuhtele. Steriloi sitten 20 minuuttia.
3. Laita hienonnettu kurpitsa kattilaan, kaada päälle vettä. Laita astia liedelle ja keitä, kunnes palat painuvat pohjaan. Lisää suola, sokeri ja mausteet, keitä muutama minuutti.
4. Asettele voipähkinät purkkien päälle niin, että pintaan jää 2 senttimetriä. Kaada kuumaan suolaveteen ja rullaa. Aseta purkit lattialle ylösalaisin ja peitä lämpimällä huovalla. 12 tunnin kuluttua siirrä purkit ruokakomeroon.

Videoita ruoanlaitto

Kun käytät tätä reseptiä, ole varovainen mausteiden kanssa. Jos olet epävarma, on parempi vähentää mausteiden määrää tai jättää lisäämättä. Ylimääräinen pippuri tai neilikka voi pilata ruoan.

kylmällä tavalla

Harkitse nyt kylmää tapaa suolata öljyä kotona. Se ei ole vaikeaa, mutta pitkä, koska ruokalaji valmistuu muutamassa viikossa. Resepti perustuu tavallisen suolaveden käyttöön, joka koostuu keitetystä vedestä ja suolasta. Yhdessä mausteiden kanssa se tekee sienistä jotain uskomattoman maukasta.

Ainekset:

• Voi - 1 kg.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Laurel - 4 lehteä.
• Suola - 2 ruokalusikallista.
• Mustapippuri - 5 hernettä.
• Tilli ja herukanlehti - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Valmista emaliastia. Laita sienet säiliön pohjalle hatut alaspäin, laita vihreitä, pippuria, hienonnettua valkosipulia, suolaa ja laakeria päälle. Toista kerrokset.
2. Peitä pannun sisältö litteällä lautasella, aseta päälle painava esine. Tämän seurauksena sienet vapauttavat mehua ja peittyvät kokonaan tuloksena olevalla suolavedellä. Jos nestettä on vähän, lisää hieman suolattua keitettyä vettä.
3. Anna kaiken olla 24 tuntia huoneenlämmössä.
4. Järjestä aihiot purkkeihin, kaada suolavesi pannulta ja jäähdytä useita viikkoja.

Kun aika on kulunut, sinulla on erinomainen herkku, joka yhdessä tuoreiden yrttien kanssa on loistava lisä paistettujen perunoiden kanssa. Ja tällainen yksinkertainen tandem voi yllättää ja tyydyttää täysin minkä tahansa gourmetin.

Paras tapa nylonkannen alle

Tähän mennessä herkullisia sieniaihioita on käsittämätön määrä, mukaan lukien suolavoita nylonkannen alla. Tämä kulinaarinen mestariteos on uskomattoman helppo valmistaa, mutta maku torjuu monia monimutkaisempia herkkuja.

Ainekset:

• Keitetyt voipähkinät - 3 kg.
• Suola - 150 g.
• Valkosipuli - 7 neilikkaa.
• Tilli - 5 sateenvarjoa.
• Mustapippuri - 10 jyvää.
• Maustepippuri - 7 kpl.
• Kasviöljy - 100 ml.
• Herukan lehtiä.

Ruoanlaitto:

1. Kaada suola emaloituun astiaan ja levitä tasaisesti. Laita päälle hieman keitettyä voita.
2. Ripottele päälle herukanlehtiä, tilliä, hienonnettua valkosipulia ja mausteita, ripottele kaikki suolalla. Ripottele päälle loput sienet ja mausteet.
3. Peitä astioiden sisältö lautasella ja paina alas kuormalla. Päivän kuluttua levitä ainekset lasipurkkeihin, täytä suolavedellä. Kaada jokaiseen purkkiin vähän kasviöljyä ja sulje nylonkansi. Laita öljypurkit jääkaappiin. 2 viikon kuluttua herkku on valmis.

Sinun on odotettava vähän ennen kuin pääset kokeilemaan kotimaista suolattua tattia nailonpeitteen alla. Mutta jos teet kaiken oikein, valmis ruokalaji kompensoi täysin ainutlaatuisen gastronomisen kokemuksen odottamiseen käytetyn ajan.

Herkullinen suolausresepti ämpäriin

Aiemmin öljy suolattiin suurissa puutynnyreissä. Nykyään vain maaseudun kulinaarisilla asiantuntijoilla on tällainen mahdollisuus. Mutta tämä ei tarkoita, että kaupunkilaiset eivät voisi miellyttää itseään herkullisilla sienillä. Tarjoan modernin version ruoanlaitosta, jossa voin suolaa ämpärissä.

Ainekset:

• Voi - 3 kg.
• Suola - 200 g.
• Tilli - maun mukaan.
• Herukan lehdet - maun mukaan.
• Pippurit.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele tuoreet perhoset, poista metsäjätteet ja lika, huuhtele useita kertoja vedellä. Jos löydät epäilyttäviä sieniä, heitä ne pois. Terveysvitsit ovat huonoja.
2. Ripottele emaloidun ämpärin pohjalle suolaa, laita voipähkinät riveihin hatut alaspäin, ripottele päälle runsaasti suolaa. Tee kerrosten väliin pieni tyyny pippurilla ja herukan lehdistä.
3. Peitä ämpärin sisältö puisella ympyrällä tai lautasella, paina alas kuormalla. Viikkoa myöhemmin sienet istuvat alas, suolavesi ilmestyy.
4. Jos nestettä on liikaa, heitä se pois. Kääri ämpäri foliolla, peitä kannella ja lähetä viileään paikkaan kahdeksi kuukaudeksi. Kun aika on kulunut, ateria on valmis.

Jotkut kotiäidit peittävät suolattaessa ämpärin yläosan kaalinlehdillä. Sienisuolaveden ansiosta ne muodostavat erinomaisen pohjan erinomaisten kaalirullien valmistamiseen. Muista kokeilla.

Kuinka käsitellä voisieniä oikein

Limakalvon läsnäolo korkissa antoi nimen voin. Suojaa kuivumiselta, mutta puhdistettaessa siitä on vaikea päästä eroon. Siksi omistan tämän osan sienien asianmukaiselle käsittelylle.

Kun olet kerännyt sieniä, lajittele ne kotona lajikkeen mukaan ja jatka sitten puhdistamiseen, pesuun ja ruoanlaittoon.

1. Kaada öljy altaaseen tai muuhun astiaan ja täytä se hetkeksi vedellä niin, että lika ja kuiva ruoho jäävät taakse. Kaikki roskat kelluvat.
2. Aloita sitten puhdistus. Tutki jokainen sieni. Leikkaa myseeli pois ja poista lika ja mätä. Muista poistaa kalvo korkista. Tee tämä katkomalla kalvo varovasti reunasta ja vetämällä sitä itseäsi kohti.
3. Puhdistuksen jälkeen jatka pesuun. Usein törmäät matoisiin yksilöihin, joita et joskus huomaa heti. Liota niitä suolalla maustetussa vedessä 3 tuntia. Madot kelluvat ylös ja toukat vajoavat pohjaan. Valuta vesi ja huuhtele sienet uudelleen hyvin.
4. Jos pähkinöitä on erikokoisia, lajittele ne. Jätä pienet kokonaisiksi, leikkaa korkki pois keskikokoisten jaloista, leikkaa suuret paloiksi. Keitä 2 minuuttia, jotta palat eivät hajoa.

Maslyukia ei tarvitse keittää ennen kypsennystä, jotta se voi paistaa tai marinoida. Kun sienet on käsitelty, kuivaa ja aloita erilaisten ruokien valmistus.

Kuinka erottaa hyvät perhoset vääristä sienistä

Aloittelevan sienenpoimijan korissa voin lisäksi törmää usein vääriin sieniin. Ulkonäöltään ne ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin syötävät, mutta tarkemmin tarkasteltuna, jopa paljaalla silmällä, voidaan havaita erityisiä piirteitä. Muista lukea alla oleva materiaali, koska nämä tiedot suojaavat sinua ongelmilta.

• Tarkasta hattu huolellisesti kaikilta puolilta. Jos väärä sieni on kädessä, siinä on hattu, jonka päällä on violetti väri ja alapuolella kellertävä kerma. Syötäväksi kelpaavalla näytteellä on myös alaosan lamellirakenne, kun taas öljykalalla on sienimäinen rakenne.
• Väärän sienen voi tunnistaa myös jalassa olevasta renkaasta. Hänellä on se vaalean violetti ja roikkuu alas. Syötävä leinikki on vaalean violetin renkaan muotoinen ja säilyttää alkuperäisen rakenteensa pitkään ympäristön vaikutuksista huolimatta.
• Kiinnitä huomiota myös massaan. Syötämättömissä sienissä sille on ominaista punertava sävy, ja hetken kuluttua leikkauskohdassa se muuttaa väriä.