Ankkapasteet kulinaarisessa maailmassa on homogeeninen jauheliha, jonka valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, ja se osoittautuu aina erinomaisen maukkaaksi. Keittokirjoista löydät erilaisia ​​muunnelmia pasteettien valmistamisesta mistä tahansa tuotteesta. Suosituin vaihtoehto on maksasta. Tänään puhumme kuitenkin herkimmän ja tuoksuisimman ankanlihapasteen valmistamisesta.

Se on valmistettu mistä tahansa linnun osasta, iholla tai ilman. Kasviksia ja mausteita lisätään massaan maun mukaan, mikä antaa ruoalle erityisen maun ja aromin. Siksi monet reseptit eroavat toisistaan ​​​​erilaisten ainesosien ja niiden käsittelytekniikan suhteen. Ja jos vaihdat lisäkomponentteja joka kerta, voit aina saada todellisen kulinaarisen mestariteoksen.

Ankkapastaa tarjoillaan kylmänä alkupalana. Voit tarjoilla sen paahtoleipillä, vohvelikorilla tai vain kauniisti lautaselle. Se säilyy yleensä kaksi tai kolme päivää. Tätä ajanjaksoa voidaan kuitenkin pidentää 10-12 päivään. Tätä varten sinun on painettava se purkkiin ja kaada se sulatetulla rasvalla tai voilla - nämä tuotteet toimivat luonnollisina säilöntäaineina.

Ainesosat:

• Ankka - 400 grammaa (mikä tahansa osa)
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Valkosipuli - 3-5 neilikkaa
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Maustepippuriherneet - 3 kpl.
• Voi - 50 grammaa
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Ruoanlaitto:

Pese ankka, poista sisäinen rasva ja jaa ruho osiin. Valitse osa, josta haluat valmistaa pasteetin. Minun tapauksessani se on rinta. Voit kuitenkin valmistaa pasteetta koivesta tai reisistä.

1. Pese siis ankanfilee ja poista halutessasi iho. Jos haluat rasvaisemman välipalan, voit jättää kuoren.

2. Laita liha kattilaan, lisää kuorittu sipuli, muutama valkosipulinkynsi, laakerinlehti ja pippurit.

3. Täytä ruoka vedellä ja keitä. Poista sen jälkeen vaahto veden pinnalta uralusikalla, lisää hieman suolaa, sulje pannu kannella, aseta minimilämpötila ja kypsennä liha pehmeäksi, noin 50-60 minuuttia.

4. Siivilöi sillä välin lämmitetyssä pannussa kasviöljyssä hienonnettu sipuli, porkkanat ja valkosipuli.

5. Paista vihannekset täysin kypsiksi ja kullanruskeiksi.

6. Kun liha on kypsää ja vihannekset paistettua, pujota ne lihamyllyn keskiritinän läpi. Tee tämä kahdesti, jotta pateesta tulee mureampaa ja tasaisempaa. Voit käyttää ruoan jauhamiseen myös tehosekoitinta tai monitoimikonetta.

7. Laita huoneenlämpöinen voi tahnamaiseksi massaksi.

Lopulta ankan sisäosia alkoi ilmestyä myyntiin. Kanat olivat aina irtotavarana, sitten alettiin myydä kalkkunoita, ja nyt on tullut ankan vuoro.

Se oli odotettavissa, sillä ankankoipia ja -rintaa on nyt lähes joka tiskillä ja niiden hinnat ovat tulleet aiempaa edullisemmiksi.

Joten ankanmaksapaketin ostamisen jälkeen kysymystä siitä, mitä siitä keittää, ei edes syntynyt. Kaikki perheeni jäsenet rakastavat ja kunnioittavat, joten sama kohtalo odotti ankkaa.

Ankanmaksapastaa varten tarvitset:

• Ankan maksa. 500 gr.
• Sipuli. 1 iso sipuli.
• voita. 100 gr. (Kuvassa purkissa on maatilan luonnonvoita).
• Kerma 20-30%. 100 ml.
• Konjakki. 50 ml.
• Muskottipähkinä. kokonaisena tai raastettuna.
• Suola.
• Tuore jauhettua mustapippuria.
• Kasviöljy paistamiseen. 30 ml.

Haluaisin heti sanoa, että en pidä porkkanoiden makeasta mausta pasteessa, joten en käytä sitä pasteetissa. Jos pidät porkkanoista pateessa, lisää ainesosaluetteloon yksi pieni porkkana, joka keitettynä on raastettava ja paistettava sipulien kanssa.

Ankanmaksapastan keittäminen.

Pesemme ankan maksan tarkkailemalla huolellisesti sapen puuttumista sappirakon jäänteistä. Leikkaa tarvittaessa varovasti pois kaikki ne maksan osat, joihin sappi on päässyt.

Leikkaamme myös suonet ja kalvot, jos niitä on saatavilla.

Leikkaa sipuli suuriksi paloiksi. Viipaleiden muodosta ja koolla ei ole väliä - leikkaamme niin kuin käy.

Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa ja lisää siihen sipuli. Mausta kevyesti saadaksesi enemmän sipulin makua esiin.

Paista sipulia keskilämmöllä läpinäkyväksi ja paistetun sipulin tuoksuksi, minkä jälkeen lähetämme pestyn ankanmaksan sipuliin. Sekoita ja paista kevyesti, tai pikemminkin hauduta, sillä maksa antaa paljon mehua sipulien kanssa noin 10 minuuttia.

Maksaa ei tarvitse paistaa - päädyt johonkin kovaan ja kuivaan, joten heti kun maksa on vaihtanut väriä, vaikka se pysyisi sisällä hieman vaaleanpunaisena, maksa on valmis.

Lisää konjakki, sekoita ja haihduta alkoholia minuutin ajan.

Kaada 100 ml kermaa maksaan ja kolme hieman muskottipähkinää kermaan - vain hieman kirjaimellisesti kolmannes pähkinästä, ja jos käytät jo jauhettua, niin noin neljännes teelusikallista.

Lisää suolaa maun mukaan sekä hieman vastajauhettua mustapippuria enemmän maun kuin mausteisuuden vuoksi.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja sammuta lämpö kattilan alta.

Saamme ankanmaksaa sipuli-kermakastikkeessa.

Siirrämme pannun koko sisällön tehosekoittimen kulhoon veitsillä. Jos tehosekoitinta ei ole, koko pannun sisältö on pudotettava lihamyllyn läpi, jossa on hieno verkko, vähintään 2 kertaa.

Pannulle jäänyt kastikkeen nestemäinen osa lähetetään myös tehosekoittimen kulhoon ja lihamyllyssä astiaan, jossa käänsit maksan sipulien kanssa.

Lisäksi, kun kaikki on kuumaa, laita voita tehosekoittimen kulhoon. Tai pehmennetystä voista voi vaivata jo käännetty, mutta silti kuuma pasteetti - tämä pätee lihamyllyyn.

Jauha pasteet täysin tasaiseksi.

Levitämme pasteetin muotteihin, purkkeihin tai muihin astioihin, missä aiot säilyttää sen.

Jos aiot syödä pasteetin heti tai parin seuraavan päivän sisällä, sulje muotit pasteetilla foliolla tai kalvolla ja laita jääkaappiin.

Jos aiot jättää pasteetin kypsymään - parasta 5 päivää jääkaapissa, siirry sitten seuraavaan vaiheeseen.

Levitämme pasteetin purkkeihin tai muotteihin, mikä on sinulle kätevämpää. Sulata voi pienessä kulhossa. Se sulaa, ei enää. Öljyn tulee muuttua nestemäiseksi, mutta se ei saa alkaa ylikuumentua.

Täytä pasteetin pinta muottiin tai purkkiin sulatetulla voilla. Öljykerroksen paksuus on noin 5 mm. Huolehdimme siitä, että pasteetin koko pinta on peitetty öljykerroksella. Kiinnitä erityistä huomiota muotin seinämiin sekä pasteetin pinnan ulkoneviin osiin.

Ehdottomasti koko pastan tulee olla öljykerroksen alla.

Odotamme, kunnes öljy on jäähtynyt, yrittäen olla liikuttamatta tai ravistamatta muotteja, jotta öljykerrosta ei vaurioidu.

Sen jälkeen, kun öljy on jäähtynyt ja alkanut kovettua, nostamme pasteetin jääkaapissa ja annamme sen kypsyä useita päiviä, kolmesta viiteen päivää riittää.

Ja tarvittaessa otamme pasteetin jääkaapista ja tarjoamme sen pöytään.

Tarjoile hienonnettujen ja mikä parasta kevyesti paahdettujen leivänpalojen kanssa. Se on myös erittäin sopiva tarjoilla minkä tahansa maksapasteen kanssa - se lähtee ihanasti liikkeelle ja täydentää pasteetin makua.

Pidämme ankanmaksapateesta kovasti, joten keitän sitä aika usein. Se valmistuu kirjaimellisesti muutamassa minuutissa, ja seuraavana päivänä sinulla on upea aamiainen tai välipala, todellinen herkku.

Valmista ankanmaksapatee kotona valmistamalla tuotteet luettelon mukaan. Pese maksa juoksevan veden alla, kuivaa talouspaperilla, poista ylimääräinen rasva ja kalvot. Kuori sipuli, pese.

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, liuota voi siihen. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, paista öljyssä kullanruskeiksi.

Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi, lisää maksa. Kypsennys molemmilta puolilta kestää vain minuutin.

Kun maksa muuttaa väriä, lisää viini. Keitä 3-4 minuuttia, viini haihtuu hieman. Lisää kaikki mausteet ja suola maun mukaan.

Kaada kerma viimeisenä joukkoon. Heti kun kerma kiehuu, sammuta kaasu ja anna maksan jäähtyä hieman.

Siirrä kattilan sisältö blenderiin ja sekoita kaikki tasaiseksi.

Jaa pasteet muotteihin ja anna jäähtyä kokonaan.

Sulata voi syvässä kulhossa.

Poista vaahto varovasti öljyn pinnalta.

Kaavi samalla tavalla öljy varovasti lusikalla ja kaada tahna sen päälle, yritä olla tarttumatta seerumiin kulhon pohjalta. Laita pasteet jääkaappiin, öljy jähmettyy ja muodostaa kuoren pasteetin pinnalle, jolloin pasteetin säilyvyys ei ole pidempi, vaan se myös antaa sille täysin erilaisen maun ja värin.

Tarjoa valmis pate krutonkien tai vain tuoreen leivän kera. Kuten näette, seuraavana päivänä kotitekoinen ankanmaksapaste kypsyi öljyisen kuoren alla ja muuttui vaaleanpunaiseksi.