Sanan fermentointi määritelmä tarkoittaa biokemiallista säilöntämenetelmää. Sen perusta on luonnollisen säilöntäaineen - maitohapon - muodostuminen. Tämä aine kerääntyy käymisjakson aikana vähitellen ja kyllästää tuotteet antaen niille erityisen maun ja aromin.

HUOMIO: Lisäksi maitohappo estää vieraan mikroflooran kehittymisen. Vertailun vuoksi tämän toiminnon peittauksen aikana suorittaa etikka, mikä estää muiden mikro-organismien kehittymisen tuotteessa.

Käymisen aikana tapahtuu seuraavia fysikaalisia ja kemiallisia prosesseja:

• solumehun tunkeutuminen suolaveteen;
• suolan diffuusio soluun.

Erikoisuudet

Niille, jotka päättävät ensimmäistä kertaa yrittää fermentoida näitä hedelmiä talveksi, sinun tulee valita ne oikein. Kaikki omenalajikkeet eivät sovellu tämäntyyppiseen säilöntään. Usein käymiseen käytetään talvi- tai syyslajikkeiden hedelmiä.:

Jotta valmistus ei olisi vain maukasta, vaan myös kestäisi pidempään, sinun on perustuttava seuraaviin hedelmän parametreihin:

• makeat ja happamat omenat, joilla on selkeä aromi;
• täysin kypsä, ilman tärkkelystä ja tiheä;
• omenoiden pinnan tulee olla täydellinen ilman vaurioita;
• ennen peittausta kaalilla hedelmiä pidetään pimeässä ja kylmässä 14 päivää.

Käymisen aikana tuotteiden kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Käymisprosessi mahdollistaa kaikkien vitamiinien ja alkuaineiden säilymisen omenoissa ja kaalissa. Nämä aineet edistävät kaikkien ruoansulatusprosessista vastaavien elinten paranemista ja lisäävät myös merkittävästi immuunijärjestelmää.

Hapankaali omenoiden kanssa perustuu sokerin käymiseen. Tämän prosessin kesto on 21-28 päivää. On tarpeen käydä vain huoneenlämmössä. Kun käyminen saavuttaa huippunsa, valmis seos siirretään kylmempään huoneeseen. Sen lämpötila ei saa ylittää 0 astetta.

Hyötyä ja haittaa

Toistuvien tutkimusten tuloksena hapankaalin ja kaalin kiistattomat hyödyt on todistettu. Tämä ruokalaji kulutetaan usein kylmänä vuodenaikana, jolloin henkilö kärsii vitamiinien, auringon ja lämmön puutteesta.

100 g fermentoitua seosta sisältää niin paljon C- ja P-vitamiinia kuinka paljon jokaisen ihmisen tulisi syödä päivässä. Nämä kaksi vitamiinia ovat yhteydessä toisiinsa. C-vitamiini, joka ei kerry ja jota on jatkuvasti toimitettava keholle, ja P, joka auttaa imemään edellistä.

Marinoidut hedelmät ovat ihanteellinen lähde monimutkaisille hiilihydraateille, joita tarvitaan ruoansulatukseen, oikeaan aineenvaihduntaan, hajoamistuotteiden poistoon elimistöstä ja syövän ehkäisyyn. Tämän ruuan käyttö hyödyttää seuraavia ihmiskehon osia:

1. sydän- ja verisuonijärjestelmä;
2. Ruoansulatuselimistö;
3. immuunijärjestelmä;
4. hermosto.

Kaikki konkreettiset ansiot, lääkäreiden ja kokeneiden ravitsemusasiantuntijoiden tunnustus hapankaalilla omenoiden kanssa on useita vakavia vasta-aiheita:

1. virtsakivitauti;
2. gastriitin pahenemisaika;
3. haavauma;
4. haimatulehdus;
5. ilmavaivat;
6. vatsan liiallinen happamuus;
7. munuaisten vajaatoiminta;
8. verenpainetauti;
9. sydänsairauden aiheuttama turvotus.

Valmistelut pankissa

Fermentoidun seoksen valmistamiseksi käytetään emaloituja lasiastioita sekä puutynnyreitä.. Kaalin fermentoimiseksi omenoiden kanssa 3 litran purkissa tarvitaan seuraavat ainesosat:

• syyssadon kaali, valkoinen kaali - 2 kg;
• omenat - 3 kg;
• porkkanat - 500 g;
• pippuri, herneet - 5-10 kappaletta;
• laakerinlehti - 3-5 kappaletta;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• suola - 2 ruokalusikallista.

Ensin sinun on valmistettava tuotteet hapantaikinalle:

Koska tilavuus on pieni, käymisprosessi on nopeampi. Purkissa oleva seos on puhkaistava puutikulla 5 päivän kuluessa sen rikastamiseksi hapella. Viikkoa myöhemmin kaalia omenoiden kanssa voidaan kuluttaa.

Katso video hapankaalin keittämisestä omenoiden kanssa:

Resepti käymiseen talveksi tynnyrissä kotona

Teknologia tällaisen säilöntäaineen valmistamiseksi on identtinen edellä tölkeille annetun tekniikan kanssa. Vain tuotteiden määrä vaihtelee. Vihannesten ja hedelmien valmistusprosessi on sama kuin hapantaikinan purkeissa. Kun olet asettanut kaikki ainekset tynnyriin, jätä suolavesisäiliön yläosaan 10 cm tilaa.

NEUVOT: Jos suolavettä on liikaa, se on kaavittava pois. Mutta älä kaada sitä pois, vaan säilytä se puhtaassa astiassa viileässä paikassa, koska muutaman päivän kuluttua suolavesi voidaan kaataa uudelleen tynnyriin.

Valmiin seoksen päälle laitetaan sortoa, joka painaa vähintään 15% tuotteiden kokonaismäärästä. Huoneen lämpötilan tulee olla 17-23 astetta. 3-6 päivän kuluttua kaali omenoiden kanssa alkaa käydä. Ensin ilmaantuu kuplia, sitten pinnalle muodostuu vaahtoa. Kaasut on vapautettava puutikulla koko hapantaikinan ajan. Astian valmius kulutukseen osoittaa suolaveden läpinäkyvyyden.. Siitä tulee hapan, mutta ilman katkeruutta.

Mitä alhaisempi huoneen lämpötila, sitä pidempään käymisprosessi kestää. Joskus se kestää yli 35 päivää.

Katso video hapankaalista omenoiden kanssa tynnyrissä:

Varastointi

Hapankaali omenoiden kanssa säilyy jopa 6-8 kuukautta. Säilytyksen säilyttämiseksi pitkään on välttämätöntä:

• pitää huoneen lämpötila 0-3 astetta;
• tarkkaile, että kaali ei hukku suolaveteen;
• poista välittömästi ilmestynyt home;
• sorto ajoittain pestään ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Jos tätä säilöntä ei ole mahdollista säilyttää suuressa astiassa, voit turvautua temppuihin ja pakata valmis hapantaikina pusseihin ja laittaa pakastimeen. Ota sitten tarvittaessa pakkaus pois ja sulata. Hapankaali omenoiden kanssa ei muuta sen makua, tuoksua tai väriä ja säilyy yhtä terveenä.

Johtopäätös

Hapankaalin ja omenoiden valmistustekniikka ja prosessi ovat alkeellisia. Se on myös budjettivaihtoehto suojelulle, joka ei vaadi erityisiä taloudellisia kustannuksia. Tärkein etu on kyky täydentää kehon vitamiinivarantoja talvella niin maukkaalla ja rapealla ruoalla.

Kaali on fermentoitava talveksi. Se sisältää enemmän C-vitamiinia kuin sitruuna. Se on myös runsaasti muita hyödyllisiä aineita ja bakteereja, joilla on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen.

Monet kotiäidit valmistavat vihanneksia purkeissa, ämpärissä tai kattilassa. Mutta alun perin hapankaali keitettiin tynnyreissä. On suositeltavaa käyttää tammisäiliöitä, mutta jos sinulla ei ole tällaista mahdollisuutta, valmistele vaaditun tilavuuden muovitynnyrit.

Myöhäisten lajikkeiden vihannekset sopivat paremmin peittaukseen. Kaalin pään tulee olla tiheä ilman näkyviä vikoja ja lahoamisen jälkiä. Välipalan maku ja säilyvyys riippuvat tuotteen laadusta.

Tämä on melko yksinkertainen resepti. Emme käytä ylimääräisiä ainesosia. Kotona ruoanlaittoa varten valmistamme tammisäiliöitä 5 tai 10 litralle. Ensin tynnyri on pestävä ja kuivattava perusteellisesti.

Ainekset:

• 10 kg valkokaalia;
• 1 kg porkkanaa;
• 50 g sokeria;
• 15 g mustapippuria;
• 50 g ruisleipää.

Ruoanlaitto

Kaali ja porkkana suikaleiksi leikattuna. Jos sinulla on monitoimikone, prosessi on huomattavasti yksinkertaistettu ja lyhennetty. Älä leikkaa liian ohueksi, muuten et saa rapeaa välipalaa.

Estä vihannesten kuihtuminen valmistamalla ne erissä.

Sekoita ainekset kattilassa tai kulhossa, lisää suola ja mausteet.

Alkupalaksi käytämme ruisleipää. Lähetämme yhden palan tynnyrin pohjalle ja sitten pilkottuja vihanneksia. Murskaamme ne käsillämme niin, että mehu peittää välipalan kokonaan.

Sitten valmistamme seuraavan erän ja täytämme tammitynnyrin. Peitämme päälle sideharsolla, laitamme halkaisijaltaan pienemmän kannen ja sitten minkä tahansa kuorman.

Sulje sopivan kokoinen kansi ja anna vetäytyä huoneenlämmössä pari päivää. Joka päivä lävistämme kaalia vapauttaaksemme kaasuja.

Sen jälkeen siirrämme tynnyrin viileämpään paikkaan, jossa sen tulisi olla noin +8 astetta ja anna sen olla vielä kolme päivää. Tämän ajan kuluttua välipala on valmis. Se tulee säilyttää huoneessa, jossa lämpötila ei laske alle 0 astetta.

Hapankaali talveksi omenoiden kanssa

Tammialtaassa voit valmistaa kaalia hedelmillä. Välipala ei ole vain maukasta, vaan myös rapeaa. Muista kokeilla tätä reseptiä, et tule katumaan sitä.

Ainekset:

• 20 kg kaalia;
• 1,5 kg porkkanaa;
• 2 kg omenoita;
• Suola mieltymysten mukaan (noin 25 g / 1 kg kaalia).

Ruoanlaitto

Leikkaa kaali puoliksi ja leikkaa kanta pois. Puhdistamme porkkanan yläkerroksesta ja pesemme sen. Leikkaa sitten vihannekset suikaleiksi.

Lähetämme kaali suureen astiaan, lisäämme suolaa ja vaivaamme varovasti käsillämme niin, että se käynnistää mehun. Lisää seuraavassa vaiheessa pannulle porkkanat ja omenaviipaleet. Sekoita kaikki varovasti.

Nyt siirrämme alkupalan puutynnyriin, peitämme sen kilvellä ja kuormitamme sitä. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 päivää.

Tänä aikana on välttämätöntä vapauttaa kaasuja, muuten työkappaleen maku ja haju heikkenevät. Voit tehdä tämän lävistämällä kaali päivittäin ohuella tikulla.

Sen jälkeen laitamme astian katetulle parvekkeelle. Sopiva lämpötila on nollan tienoilla. Parin viikon kuluttua voit kokeilla välipalaa.

Kuinka fermentoida kaalia tynnyrissä piparjuuren ja valkosipulin kanssa

Jos pidät suolaisista välipaloista, tulet rakastamaan tätä reseptiä. Esimerkiksi poimimme vihannekset pienessä tynnyrissä, jos sinulla on tilavuuskapasiteetti, lisää ruoan määrää suhteellisesti.

Ainekset:

• 6 kg kaalia;
• 300 g porkkanaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• 200 g piparjuurijuurta;
• 70 g sokeria;
• 140 g ruokasuolaa;
• 150 g inkivääriä.

Ruoanlaitto:

1. Kaali leikattu nauhoiksi tai viipaleiksi, kuten haluat;
2. Jauha porkkanat keskikokoisella raastimella;
3. Kuori valkosipuli, jaa kynsiin ja leikkaa ohuiksi levyiksi;
4. Piparjuuri ja inkivääri hankaa raastimella;

1. Kaikki tuotteet lähetetään suureen altaaseen tai pannuun. Lisää suolaa ja sekoita kevyellä paineella, jotta vihannekset vapauttavat mehun;

1. Siirrämme alkuruoan tynnyriin, peitämme päälle kaalinlehdillä ja laitamme jonkinlaisen puristimen. Jätä useita päiviä huoneenlämmössä;
2. Lävistämme työkappaleen päivittäin kaasujen vapauttamiseksi, muuten ilmaantuu epämiellyttävä haju;
3. Kolmen päivän kuluttua poistamme hapankaalin viileämpään paikkaan.

Valkosipulin ja piparjuuren ansiosta alkupala säilyttää makunsa ja tuoreutensa pitkään. Nauti ateriastasi!

Muuten, jos pidät mausteisista mausteista, voit.

Kuinka fermentoida kaali tynnyrissä kotona niin, että se on rapeaa

Harkitse nyt klassista alkupalareseptiä marjoja lisäämällä. Vihannekset ovat herkullisia ja rapeita. Tarvitsemme pienen tammitynnyrin. Voit käyttää muovisäiliötä.

Ainekset:

• 1 haarukka keskikokoista kaalia;
• 1 iso porkkana;
• 60 g karpaloita;
• Suola mieltymysten mukaan.

Ruoanlaitto

Poistamme ylemmät lehdet kaalin päästä, mutta älä heitä niitä pois, ne ovat edelleen hyödyllisiä meille. Jaamme haarukat useisiin osiin ja leikkaamme varren. Silppua kaali, suola ja vaivaa varovasti käsin.

Seuraava vaihe on lisätä raastettu porkkana ja sekoita, mutta älä vaivaa käsin.

Aseta kaalinlehdet tynnyrin pohjalle ja aseta sitten valmistetut vihannekset tiukasti. Lisää karpaloita aika ajoin. Viimeisen kerroksen tulisi olla kaali.

Nyt peitämme ammeen kannella ja raskaalla kuormalla päälle. Jätetään 8-10 päivää pimeään paikkaan.

Joka päivä lävistämme kaalin puisella vartaalla, koska kaasujen läsnä ollessa välipala ei käy, vaan yksinkertaisesti mätänee.

Kokonaisen kaalin kerääminen talveksi

Vihannekset voidaan fermentoida kokonaisilla kaalinpäillä. Muovinen tynnyri sopii säiliöksi. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että ruoanlaittoprosessi on monimutkainen, mutta jokainen emäntä voi käsitellä sitä.

Katso tarkemmat ohjeet seuraavasta videosta:

Tässä on muutamia tapoja, joilla voit hankkia maukasta ja terveellistä välipalaa talveksi. Nykyään puisen tynnyrin ostaminen ei ole vaikeaa. Sitä myydään erikoisliikkeissä. Mutta muoviastiat sopivat myös vihannesten peittaukseen.

Monet kotiäidit suolaa kaalia talveksi voidakseen palvella sitä itsenäisenä salaattina ja käyttää sitä myös erilaisiin ruokiin. Useimmissa tapauksissa vihannes hienonnetaan ja kaadetaan sitten marinadilla, mutta voit yksinkertaistaa tehtävääsi huomattavasti ja keittää kokonaisia ​​kaalipäitä.

Prosessit ovat hyvin samankaltaisia, mutta oikean kokoinen säiliö on tärkeää. Se voi olla esimerkiksi tynnyri, iso kattila tai muovinen ämpäri. Harkitse muutamia todistettuja reseptejä.

• Arvostelut ja kommentit

Kuinka suolata kaalia haarukoilla talveksi?

Tämän vihanneksen samanlainen sadonkorjuumenetelmä on erityisen suosittu Bulgariassa. Kokonaisista lehdistä valmistetaan erilaisia ​​välipaloja, esimerkiksi kaalikääryleitä tai korealaisia ​​salaatteja. Valmistetut ainesosat on suunniteltu 100 litran tilavuuteen.

Keittääksesi kaalia haarukalla talveksi, ota seuraavat tuotteet: 50 kg kaalia, 2,5 kg karkeaa merisuolaa ja kylmää vettä. Lisäksi sinun on otettava muoviletku, jonka pituus on 1,5 m. Voit sisällyttää tähän reseptiin muita vihanneksia ja mausteita maun vuoksi.

Ruoanlaittovaiheet:

• haarukoiden suolaa varten on valmistettava kaalin päät poistamalla niistä lehdet ja poistamalla kanta. Tee haarukkaan poikkileikkaus. Täytä reikä, jossa vihanneksen tiheä osa oli, suolalla;

• laita kaali tiukasti valmisteltuun astiaan kaalinpäiden kanssa laskettuasi yhden reunan pohjaan ja toisen tulee nousta pinnalle. Halutessasi voit laittaa pari sipulia, kvitteniä tai piparjuurta. Nämä ainesosat antavat vihannekselle alkuperäisen maun ja aromin;
• laita jäljellä oleva suola veteen, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut, ja kaada sitten suolaliuos säiliöön. Nesteen tulee peittää vihannekset. Laita sortoa päälle, jotta kaalin päät eivät kellu;
• 5 päivän ajan on tarpeen sekoittaa suolaliuosta, jota varten tarvitset letkun, joka kiinnitettiin ensin säiliöön. Poista paine ja puhalla sitten voimakkaasti letkun vapaaseen päähän noin 10 kertaa. Tämä riittää suolaveden sekoittamiseen. 3 viikon ajan prosessi tulee toistaa pari kertaa. Parin kuukauden kuluttua kaalia pidetään valmiina. Nesteen pinnalle ilmestyy valkoinen kalvo, joka on yksi valmiussignaaleista. Poista se uralusikalla. Prosessi on tapahduttava kylmässä huoneessa.

Kaalin suolaaminen talveksi haarukoilla tynnyrissä

Ihanteellinen astia tälle toimenpiteelle on tammitynnyri. Tämän reseptin mukaan valmistetut haarukat eivät ole vain herkullisia, vaan myös erittäin terveellisiä. Kokonaisten kaalinpäiden suolan ansiosta ne säilyvät kevääseen asti ja voivat nauttia herkullisista ruoista koko talven. Muuten, oli tapana keittää vihanneksia tynnyrissä jo vallankumousta edeltäneellä aikakaudella.

Ensin sinun on valmistettava säiliö. Ota tynnyri ja huuhtele se huolellisesti soodaliuoksella ja kiehuvalla vedellä. Sen jälkeen se on täytettävä kokonaan vedellä ja jätettävä 7 päivään. Tämä on välttämätöntä, jotta puu turpoaa ja ei myöhemmin ime liuosta. Kaalin peittaukseen haarukalla on suositeltavaa käyttää myöhäisten lajikkeiden vihanneksia. Valmista myös porkkanat, tomaatit ja paprikat. Jos haluat antaa vihannekselle kauniin värin, lisää punajuuret.

• Aloita puhdistamalla haarukat uloimmista lehdistä, jotta kaalin pää jää tasaiseksi ja tiheäksi. Muuten, leikattuja lehtiä ei voi heittää pois, koska ne voivat täyttää ylimmän rivin tyhjiöt ja muutaman viikon kuluttua niitä pidetään valmiina;
• poista varsi terävällä veitsellä. Tämän ansiosta suolausprosessi etenee tasaisesti. Laita vihannekset valmistettuun tynnyriin ja täytä tyhjät porkkanat, tomaatit ja paprikat. Nämä vihannekset tekevät tuotteen mausta entistä omaperäisemmän;

• suolaamme suolavedessä, jonka valmistamiseksi yhdistämme 10 litraa puhdistettua vettä ja 400 g suolaa. Kaada neste tynnyriin, laita lehdet tyhjiin ja peitä pinta pellavapalalla. Aseta risti ja paina alas kuormalla, esimerkiksi kivellä;
• joka viikko on tarpeen ottaa kangas pois ja pestä se yhdessä ympyrän kanssa vedessä poistamalla muodostunut home. Parin kuukauden päästä kaikki on valmista.

Kuinka suolaa kukkakaalia haarukalla?

Voit valmistaa paitsi valkoisia, myös värillisiä haarukoita, jotka myös osoittautuvat erittäin maukkaiksi. Erilliset kukinnot ovat erinomainen perusta esimerkiksi korealaisille salaateille.

Tätä talven reseptiä varten sinun on otettava seuraavat tuotteet: 2 haarukkaa kukkakaalia, 0,5 kg porkkanaa, 5 laakerinlehteä, 6 pippuria ja sama määrä valkosipulinkynsiä. Suolaveden valmistamiseksi 1 litraa varten tarvitset: 1 rkl. lusikka liukumäellä suolaa ja hieman alle 1 rkl. lusikat sokeria.

• suolaus alkaa vihannesten valmistuksesta: tarkista haarukat huolellisesti, koska niiden tulee olla tiheitä, valkoisia ja ilman täpliä. Muuten niitä ei pidetä suolauskelvottomina. Huuhtele ne vedessä ja liota sitten pari tuntia hyönteisten poistamiseksi. Liian kovat jalat on parasta poistaa. Seuraava vaihe on laskea haarukat 2 minuutiksi. kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen. On tärkeää, että vihannesta ei kypsennä liikaa, koska se pehmenee ja ei sovellu jatkokäsittelyyn. Hienonna kuoritut porkkanat tavallisella korealaisella raastimella;
• Suolaveteen valmistamiseksi liuotetaan suola ja sokeri veteen. Laita sen jälkeen neste liedelle ja keitä. Laita haarukat kattilaan, lisää porkkanat, valkosipuliviipaleet, laakeripuu ja pippurit ja kaada ne sitten jäähtyneellä suolavedellä. Laita sorron päälle ja jätä 2 päivää huoneenlämmössä. Siirrä sen jälkeen säiliö viileään paikkaan, ja 4-5 päivän kuluttua kaali on valmis. Kasvikset tulee säilyttää jääkaapissa.

Resepti hapankaaliin omenoiden kanssa

Toinen vaihtoehto vihannesten keittämiseen, joka omenoiden ansiosta osoittautuu tuoksuvaksi. Lisäksi suolatut hedelmät ovat myös erittäin maukkaita. Useimmiten tätä reseptiä käyttävät ihmiset, jotka haluavat valmistaa herkullisia ja mehukkaita kaalirullia talvella.

Hapankaalin valmistukseen tulee ottaa: 3 päätä, 1 kg omenoita ja suolaa, joka on otettava sillä perusteella, että 90 g on 1 litra. Yleensä tarvitset noin 5 litraa vettä.

• tätä reseptiä varten valmistettu kaali tulee puhdistaa vanhoista lehdistä ja erilaisista tahroista. Poista varret terävällä veitsellä. Ota iso astia, kaada siihen lämmintä vettä ja liuota suola. Sekoita hyvin, kunnes suola liukenee;

• pakata päät ja omenat tiukasti suolavedessä olevaan astiaan. Peitä kerros sideharsoa päälle ja laita sortoa, se voi olla esimerkiksi vesipullo. Jätä 5 päivää huoneenlämmössä. Kun aika on kulunut, huuhtele sideharso juoksevalla vedellä muotista ja käännä myös kaalin päät. Jotta työkappaleesta tulee rapea, on suositeltavaa lisätä pari maissintähkä. Laita sideharso takaisin ja aseta sorto. Siirrä sen jälkeen kaikki viileään paikkaan kuukaudeksi.

Kuten näette, hapankaalissa ei ole mitään monimutkaista ja jokainen voi selviytyä tästä prosessista. Muista käyttää ehdotettuja reseptejä saadaksesi maukkaan ja terveellisen aterian perheellesi.

Hapankaali kokonaisilla kaalinpäillä – kuulostaa kiehtovalta, eikö niin? Uskokaa minua kuitenkin, kaikki on paljon todellisempaa kuin voit kuvitella!

On huomattava, että tällaiseen käymiseen otetaan vain parhaat kaalinpäät, tiheät (myöhäiset lajikkeet). Ylemmat vihreät lehdet poistetaan kokonaan (puhdistus jatkuu valkoisiin lehtiin asti). Kun kuoritut päät asetetaan tynnyriin, jonka pohja on aiemmin vuorattu vihreillä lehdillä. Yläosa on myös peitetty.

Sitten kaalille asetetaan lautasliina, ympyrä ja kuorma, ja sitten kaikki tämä kaadetaan erityisellä suolavedellä (400 g suolaa vesiämpäriä kohti). Huolto kaalin päiden peittauksessa on sama kuin hienonnetun tai silputun kaalin peittauksessa.

Tarjoamme puolestaan ​​tarkemman reseptin hapankaalille kokonaisilla kaalinpäillä

Joten tätä prosessia varten tarvitsemme seuraavat tuotteet:

kaalin päät (tai puolikkaat) - 10 kg
suolavedelle:
suola - 320 g
vesi - 8 l

Keittomenetelmä:

kaikki tehdään samalla tavalla kuin yllä olevassa kuvauksessa (kaali puhdistetaan, laitetaan tynnyriin, kaadetaan valmistetulla suolavedellä).

On huomioitava, että kokonaiset kaalin päät ja niiden puolikkaat voidaan helposti suolata yhdessä hienonnetun tai raastetun kaalin ja porkkanoiden kanssa.

Joten tällaisen valikoiman fermentoimiseksi tarvitset:

porkkanat - 300 g
valmistettu kaali - 10 kg
suola - 200 g

Keittomenetelmä:

1. Lisää porkkanat hienonnetun kaalin joukkoon. Jauhamme kaiken suolalla.
2. Aseta sitten kaali porkkanoilla 30 cm kerroksella aiemmin valmistettuun tynnyriin.
3. Sen jälkeen asetamme useita kokonaisia ​​kaalin päitä tai niiden puolikkaita, ja niiden päälle - jälleen hienonnettua kaalia.
4. Sitten prosessia toistetaan, kunnes tynnyri on täysin täytetty. Sen jälkeen suljemme yläosan vihreillä kaalinlehdillä, lautasliinalla ja sitten ympyrällä. Älä unohda painottaa ympyrää.

Tässä tapauksessa käymisprosessi tapahtuu samalla tavalla kuin hapankaalin pilkottua kaalia. On suositeltavaa lävistää kaali ajoittain tikuilla kaasujen poistumisprosessin nopeuttamiseksi.

On olemassa toinen tapa hapankaali kaalinpäillä - käyttämällä valkaisua. Tämä on ehkä yksi helpoimmista tavoista suolata.

Tätä varten tarvitset:

suola - 600 g
valmistettu kaali - 10 kg

Keittomenetelmä:

1. Blansoi valmiita kaalinpäitä kiehuvassa suolavedessä (suolatussa vedessä) 2-3 minuuttia. Jäähtymisen jälkeen ne pakataan tiiviisti tynnyriin ja ripotellaan suolalla.
2. Sitten suljemme yläosan vihreillä kaalinlehdillä ja, kuten aiemmin, lautasliinalla, ympyröimme, asetamme kuorman.

On huomattava, että nämä eivät ole kaukana kaikista hapankaalimenetelmistä kokonaisilla kaalipäillä. Vastaavasti voit fermentoida kaalia sienillä, punajuurilla, palsternakkilla jne. Kuitenkin millä tahansa reseptillä suolaus on tehtävä ahkerasti, huolellisesti, noudattaen tarvittavia hygieniasääntöjä.

Lisäksi prosessin yksinkertaistamiseksi yhden suuren tynnyrin sijasta voit käyttää tavallisia lasipurkkeja tai emaloituja astioita, joissa olisi melko leveät aukot (kurkut). Kaalipään voi myös jakaa useampaan osaan (neljäksi tai useampaan). Joka tapauksessa rakkaudella ja hyvällä tuulella tehty hapankaali tuottaa erinomaisia ​​ja erittäin maukkaita tuloksia talvella!

Anna kaiken sujua puolestasi!