Kuka ei pidä tuoreista retiisistä, tämän vihanneskauden aikana yritä sulkea erilaisia ​​salaatteja ja välipaloja mahdollisimman paljon. Tuore retiisi ei ole vihannes, jota voit murskata loputtomasti, ellet tietenkään ole majavien sukua, ja sinun tarvitsee vain teroittaa hampaita retiisillä. Mutta säilötyt retiisit ovat täysin eri asia.

Sanalla sanoen alkupala "oluelle ja vodkalle", kuten miehemme sanovat. Jos he kokoontuvat 5-6 hengen joukkoon, he voivat ahmita litran retiisipurkin kortteja, keskusteluja ja grillausta varten, eivätkä huomaa, milloin se tyhjeni. Ystävät, nähdessään retiisin uudenvuoden pöydällä, voihkivat ja lakaisivat heti kaiken pois!

Säilötyt retiisit ovat loistava välipala, joka voi murenea koko talven. Tällaisen retiisin maku tulee mausteisen hapan. Alkupala, ainakin välipala, ainakin illallisen pääruoan lisälisäkkeenä. Sitä voidaan lisätä erilaisiin salaatteihin, syö juuri niin. Säilykkeessä retiisistä katoaa luonnollinen katkeruus ja se myös pehmenee. Säilykeretiisin suolavesi on huono, en suosittele nuuskimista tai nuuskimista, haju on epämiellyttävä, mutta tämä ei koske itse säilöttyjä retiisiä.

Säilykeretiisin edut eivät ole vain siinä, että voit valmistaa retiisivälipalaa koko vuodeksi, vaan voit myös säilyttää retiisit kuivalla ja sitkeällä kuorella. Nyt ylikypsää retiisiä ei tarvitse heittää pois, kääri se ylös ja nauti uudesta mausta talvella!

Resepti numero 1

Ainekset litrapurkkiin:

1. Retiisit (tiiviisti pakattu)
2. Sipuli - 1 kpl. (pieni),
3. Valkosipuli - 2-3 kynttä (leikattu)
4. Mustapippuri (herneet) - 6 kpl,
5. Laurel. arkki - 1 kpl,
6. Kuuma punainen paprika - maun mukaan (riippuen kuinka kuumasta pidät)
7. Suola - 1 tl. lusikka,
8. Sokeri - 2 tl. LOL.,
9. Etikka - 2 pöytää. LOL.,

Ruoanlaitto:

Pese retiisi, leikkaa päät irti, leikkaa iso puoliksi (syrjään ison ja leikkasin yhdeksi purkiksi). Laita mausteet purkin pohjalle: sipuli, valkosipuli, mustapippuri (herneet), lavrushka, kuuma punainen paprika, tillin kukka. Laita retiisit tiiviisti purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä 5-6 minuutiksi. Valuta vesi (marinadi) purkeista (punainen väri) kattilaan ja keitä uudelleen. Kun marinadi kiehuu, kaada tölkkeihin suola ja sokeri, kaada etikka ja peitä kannet, kunnes marinadi kiehuu. Kaada kiehuva marinadi (keitettynä siitä tulee melkein musta, mutta jäähtyessään ja "reagoi" etikan kanssa marinadi muuttuu vaaleanpunaiseksi) purkit, rullaa ja "turkin" alla aamuun asti.

Voit syödä 2-3 päivän kuluttua, mutta on parempi infusoida kuukauden ajan. Makuero on silmiinpistävä.

Resepti numero 2

Ainesosat:

1. Retiisi - 1,5 kg;
2. Pippurit, tilli, laakerinlehti, suola - maun mukaan;
3. Vesi - 1 l;
4. Ruoste. Öljy - 15 ruokalusikallista;
5. Etikka 6% - puoli lasia;
6. Paprika - 2 kpl;

Ruoanlaitto:

Hienonna tilli, sitten retiisi senttimetrin ympyröiksi

ja sekoita tilliin.

Okei, lämmitä kasviöljyä roiskumiseen asti ja jäähdytä sitten. Jotta talven retiisillä olisi voimakkaampi maku, lisää siihen kuumaa paprikaa. Hienonna se hienoksi ja kaada se kiehuvaan veteen, kevyesti suolattu, ja keitä sitten kymmenen minuuttia.

Viilentyä. Lisää 6 % etikkaa. Steriloi purkit. Kaada jäähdytetty kasviöljy purkkeihin, lisää retiisit ja yrtit ja kaada päälle marinadi. Rullaa ylös.

Keitämme purkkeja puoli tuntia. Otamme pois, nyt retiisi on valmis talveen.

Resepti numero-3

Tänä vuonna päätin ensimmäistä kertaa kokeilla retiisien peittausta talveksi purkkeihin. Ja en ollut pettynyt reseptiin. Säilykkeestä retiisistä tuli hieman hapan ja rapea.

Säilytykseen voit käyttää mitä tahansa retiisiä, jopa hidas on erinomainen valmistus.

Tuotteet retiisien säilytykseen:

1. Retiisi - 1,5 kg.
2. Säilykepurkit - 5 kpl 0,5 litraa
3. Persilja - 1 nippu
4. Kasviöljy - 15 ruokalusikallista
5. laakerinlehti
6. Mustat maustepippuriherneet

Marinadiin:

1. Vesi - 1 litra
2. Suola - 4 tl
3. Etikka 6% - 100 ml.
4. Kuumat paprikat - 1 palo

Ruoanlaitto:

Minun nippu persiljaa ja hienoksi silputtuna. Retiisi, leikkaa hännät pois ja leikkaa ympyröiksi, 1 senttimetri paksu. Sekoita persilja ja retiisi. Kuumennamme kasviöljyä lämpöön ja jäähdytämme sen sitten.

Kaada suola ja karvas pippuri hienonnettuna kiehuvaan veteen. Keitä tätä seosta 10 minuuttia. Jäähdytä sitten ja kaada joukkoon etikka.

Steriloimme purkit, kaada kuhunkin 3 ruokalusikallista kasviöljyä, laita retiisit ja yrtit, kaada marinadi. Aseta steriloimaan 12-20 minuuttia. Rullaa kannet steriloinnin päätyttyä.

Resepti numero-4

Tarvitset:

Syksyn retiisit

marinadille (1 litraa vettä):

1. 50 g kidesokeria
2. 1 hienonnettu sellerinvarsi
3. 20-30 g etikkaesanssia
4. 30 g suolaa

Ruoanlaitto:

1. Valitse säilömiseen tiheä, kirkkaanvärinen retiisi (yleensä se on syyslajikkeiden retiisi).
2. Huuhtele retiisit huolellisesti, leikkaa lehtivarret pois.
3. Blanssaa retiisit 2-3 minuuttia, laita poltettuihin puolen litran purkkeihin.
4. Kiehauta marinaadia varten vesi, jossa on kidesokeria, etikkaesanssia, selleriä ja suolaa.
5. Kaada retiisit purkkeihin kiehuvan marinadin kanssa. Steriloi 30 minuuttia, sulje, peitä ja anna jäähtyä.

Vaihtoehto: leikkaa retiisi 1,5 cm paksuisiksi ympyröiksi. Hienonna persilja ja vihreä sipuli ja sekoita retiisiin. Vihreän lisäksi voit lisätä hienonnettuja sipulirenkaita. Kaada esilämmitetty auringonkukkaöljy steriloitujen purkkien pohjalle (3 ruokalusikallista kussakin puolen litran purkissa) ja aseta kasvisseos tiiviisti.

Resepti numero 5

purkitettu retiisisalaatti

Yhdiste:

1. Retiisi - 3,1 kg
2. Vihreä sipuli - 800 g
3. Persilja - 90 g
4. Suola - 80 g
5. Etikka 6% - 20 g (korvattu puhtaalla punaherukkamehulla)
6. kuuma paprika - 200 g
7. Auringonkukkaöljy - 300 g

Ruoanlaitto:

Valmista 10 säilykepurkkia, joiden tilavuus on 0,5 litraa.

Valitse tuoreita, kauniita retiisit, joissa ei ole virheitä. Pese, kuori, leikkaa viipaleiksi. Sekoita kattilassa hienonnetun sipulin ja persiljan kanssa.

Kuumenna vesi emaloidussa kattilassa, lisää suolaa, pippuria, keitä 10 minuuttia, jäähdytä 60-70 asteeseen, lisää pöytäetikka.

Kuumenna auringonkukkaöljy 130 asteeseen 10-12 minuuttia, jäähdytä.

Kaada lämmitetty öljy (3 ruokalusikallista purkkia kohti) säilöntävalmisteiden purkkien pohjalle, laita kasvisseos, kaada täyte. Peitä purkit kannella, steriloi 15-20 minuuttia. Säilytä säilöntä pimeässä ja viileässä paikassa.

Resepti numero 6

Yksinkertainen resepti säilötystä retiisistä on seuraava:

1. Pese retiisit ja tilli. Kuivaa talouspaperilla. Hienonna tilli hienoksi. Retiisit voidaan säilöä ääninä, puolikkaina tai leikata ympyröiksi (noin senttimetri). Joka tapauksessa hännät ja topit on leikattava pois.

2. Sekoita retiisit ja tilli kulhossa.
3. Kuumenna kasviöljy kuumaksi ja aseta sitten sivuun jäähtymään.
4. Laita pannu liedelle, kiehauta ja suola, lisää pesty ja hienonnettu (ei saa leikata, varsinkin jos voit säilyttää retiisin kokonaisena tai puolikkaina) kuuma pippuri. Keitä 10 minuuttia.
5. Kun seos kiehuu, jäähdytä se ja kaada sitten etikka.
6. Kaada kolme ruokalusikallista kasviöljyä steriloituihin kuiviin purkkeihin, laita retiisit yrtteineen ja kaada kuuma marinadi.
7. Steriloi purkit 12-20 minuuttia ja kääri keitettyjen kansien kanssa.

Säilyke retiisi on valmis!

Resepti numero 7

Tarvitsemme:

1. Käytämme retiisiä puolitoista kiloa. Valmis annos on suunniteltu viidelle puolen litran purkille.
2. Vihreä sipuli - 400 gr. (voidaan sulkea ilman sipulia), mutta lisää laakerinlehti ja mustapippuri
3. nippu persiljaa
4. Kasviöljy - 15 ruokalusikallista

Marinadi:

1. 1 litralle vettä:
2. 4 tl suolaa
3. 100 ml. 6. etikka
4. Kuuma pippuri yksi palo

Ruoanlaitto:

Hienonna sipuli ja yrtit hienoksi. Viipaloi retiisi 1 cm:n paloiksi. Sekoita retiisit ja yrtit. Perekalit ja jäähdytä kasviöljy. Kaada suola ja hienonnettu pippuri kiehuvaan veteen ja keitä kymmenen minuuttia. Jäähdytä sitten ja lisää etikka. Steriloi purkit, kaada kuhunkin 3 ruokalusikallista öljyä, laita retiisi yrteillä, kaada marinadi. Laita steriloitumaan 15-20 minuutiksi ja rullaa sitten kannet ylös.

Resepti numero 8

Ainesosat

1. Retiisi - 1,5 kilogrammaa
2. Mustapippuria - maun mukaan
3. Tilli - 1 nippu
4. Kasviöljy (auringonkukka) - 15 rkl
5. Laakerinlehti - maun mukaan
6. Vesi - 1 l
7. Etikka 6% - 100 grammaa
8. Suola - 4 tl
9. Kuumat paprikat - 1 kpl

Ruoanlaitto

1. Hienonna nippu tilliä.
2. Leikkaa retiisit ympyröiksi (kunkin paksuus on noin 1 cm) ja sekoita tilliin.
3. Kuumennamme kasviöljyn lämpöön ja jäähdytämme sen sitten.
4. Hienonna kuuma paprika hienoksi ja kaada se kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä seosta sitten 10 minuuttia.
5. Kaada etikka jäähtyneeseen seokseen.
6. Kaada kasviöljy steriloituihin purkkeihin (3 ruokalusikallista kutakin), levitä vihreät ja retiisit ja kaada päälle marinadi.
7. Steriloi 20 minuuttia.
8. Säilyke retiisit talveksi on valmis.

Yritä keittää säilöttyjä retiisit talveksi ja milloin tahansa sinulla on käsilläsi ihana retiisivälipala.

Esitän huomionne reseptin herkulliseen ja tuoksuvaan retiisisalaattiin talveksi. Kyllä, siitä tulee salaatti tavallisesta retiisistä, jota on keväällä niin runsaasti. On aika aloittaa sadonkorjuu, kunnes kurkku- ja tomaattisato on kypsynyt. Tällaisen salaatin etuna on, että sitä voidaan valmistaa paitsi nuorista ja mehuvista retiisistä. Salaattiin voi käyttää retiisiä, joka on jo hieman kuivunut ja sen kuori on melko tiivis. Mutta on parasta valmistaa salaatti nuoresta pienestä retiisistä, jonka kanssa salaatti näyttää kauniimmalta. Suosittelemme säilyttämään salaatin pienissä purkeissa, enintään 500 ml. Sadonkorjuuta varten tarvitsemme porkkanoita, joista on parempi ottaa nuori ja vihreä sipuli. Salaatti saadaan kirkkailla kyllästetyillä väreillä. Säilöntäaineena käyttämämme omenaviinietikka ei häiritse retiisien herkkää makua, vaan avaamalla purkin syksyllä tai talvella tunnet kevään hengityksen kevyen salaatimme ohella. Nuolet sormiasi, yhdessä keitettyjen perunoiden kanssa saat erinomaisen yhdistelmän.

Ainekset 1 500 ml tölkkiin:

• retiisi 400 g;
• porkkanat 1 kpl;
• persilja 2 oksaa;
• tilli 2 oksaa;
• vihreä sipuli 2 kpl;
• maustepippuriherneet 3 kpl;
• ripaus korianteria tai neilikkaa;
• kasviöljy 30 ml;
• sokeri 2 tl;
• suolaa 2 tl;
• vesi 100 ml;
• omenasiideri etikka 3 rkl. l.

Ruoanlaitto

Huuhtele kaikki valmistetut retiisit salaattia varten, varmista, että likaa ei ole jäljellä, poista poninhännät.


Tarvittava määrä kasviöljyä kalsinoidaan tulessa ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan.


Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi, siirrä kulhoon.


Lähetä retiisille ohuiksi viipaloidut porkkanat. Leikkaamme porkkanat samalla tavalla kuin retiisit ympyröiksi, on parempi käyttää nuoria ja kirkkaita porkkanoita.


Huuhtele tuoksuvat vihreät ja leikkaa hienoksi, lisää retiisiin. Voit käyttää sellerinvihreitä tai mitä tahansa haluat.

Lisää sekoitettuun salaattiin maustepippuri ja ripaus korianteria (neilikka), lisää sokeri ja suola. Laakerinlehti, fenkolin siemenet, tähtianis korostavat myös salaatin makua. Sekoita salaatti huolellisesti.


Kaada valmistettu kasviöljy ja retiisisalaatti steriloituun purkkiin, tiivistä lusikalla. Kaada keitetty vesi ja etikka salaattipurkkiin.


Laita salaattipurkki kylmään veteen, peitä kannella. Tällaisen salaatin sterilointi kestää 20 minuuttia. Ota sitten purkki pois ja kiristä kansi varovasti. Pidä salaatti ylösalaisin ja pyyhkeen alla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Retiisit talveksi purkeissa eivät periaatteessa ole oikeita. Poista vaurioituneet alueet ja pese huolellisesti. Jotta se olisi joustava ja rapea, valitse nuoria hedelmiä, jotka ovat kypsiä seisomisen jälkeen, niistä tulee pehmeitä ja melkein mauttomia.

Ensin sinun on valmistettava kaikki ainekset. Kuori ja huuhtele valkosipuli. Tarkista retiisit poistamalla vaurioituneet hedelmät, huuhtele, leikkaa hännät ja latvat. Pese ja kuivaa vihreät.

Pese purkit huolellisesti. Tähän on suositeltavaa käyttää vain ruokasoodaa, ei nykyaikaisia ​​astianpesuaineita. Niiden jälkeen oleva lasi tietysti jo narisee, mutta tämä ei takaa bakteerien täydellistä poistamista, ja jopa sääntöjen mukaan tällaisten kotitalouskemikaalien käytön jälkeen astiat on huuhdeltava vähintään puoli tuntia.

Jotta varmistetaan, että purkit seisovat täydellisesti, niiden sterilointi ei haittaa. Älä pelkää tätä tuotetta. Riittää, kun pidät jokaista purkkia höyryn päällä, laitat esilämmitettyyn uuniin tai laitat vain aurinkoon puoleksi tunniksi.

Jokaiseen purkkiin sinun täytyy laittaa vähän tilliä, retiisiä ja valkosipulia sen päälle. Se toimii hyvin, jos asetat kaiken kerroksittain.





On marinadin aika. Sinun täytyy keittää vesi, laittaa lavrushka, suola, sokeri ja pippuri, kiehauta kaikki.


Kaada etikka ja kaada heti retiisit purkkeihin valmistetun marinadin kanssa.


Kääri rullalle, käännä ja jätä päivä lämpimäksi.


Sen jälkeen voit siirtää viileään paikkaan säilytystä varten.
Kokonainen marinoitu retiisi talveksi tehdään harvoin, paitsi että vain hedelmät ovat nuoria ja jopa 3 cm pitkiä. On paljon kätevämpää avata purkki valmiilla salaatilla, maustaa kasviöljyllä ja tarjoilla.




Tämä resepti on klassikko. Jo sen perusteella on ilmestynyt useita muita vaihtoehtoja, joita ehdotan alla.

Retiisi talveksi sitruunahapolla

Tämä resepti edellyttää valmiin tuotteen sterilointia.
Ainesosat:

• 1 kg retiisiä;
• tuoreet vihreät;
• litra vettä;
• 1,5 pöytä. lusikat sokeria;
• lusikallinen suolaa;
• 2-3 gr. sitruunahappo;
• maustepippuri herneet;
• laakerit arkki.

Huuhtele retiisit, kuori, leikkaa ympyröiksi, mutta ei kovin ohuiksi. Leikkaa vihreät, sekoita kaikki, lisää ripaus sitruunahappoa. Anna salaatin seistä pari minuuttia, laita se sitten purkkeihin erottuneen mehun kanssa, kaada marinadin päälle. Jos retiisi on mehukas, nestettä voi olla melko paljon, joten salaattipurkit kannattaa steriloida. Puoli litraa 5 minuuttia keittämisen jälkeen ja litra 7-8. Älä liioittele sitä, muuten retiisi ei murene.

Marinoitu retiisi koreaksi talveksi

Se valmistetaan monella tapaa, tarjoan parhaan vaihtoehdon.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• retiisiympyrät tiiviisti pakattuna litran purkkiin;
• pari valkosipulinkynttä;
• puoli teelusikallista punaista jauhettua pippuria (vähemmän mahdollista);
• 6 kpl pippuria;
• chayn. lusikallinen suolaa;
• 1,5 teelusikallista lusikat sokeria;
• 1,5 ruokalusikallista suolaa 9 % etikkaa.

Tämä menetelmä muistuttaa hyvin monille tuttuja tomaatti- ja kurkkurullia. Ensimmäisellä kerralla retiisipurkki kaadetaan kiehuvalla vedellä. Sulautuu 5-10 minuutin kuluttua. Neste kiehautetaan ja kaadetaan takaisin purkkiin. Kolmannella kerralla kaikki muut ainekset lisätään valutettuun veteen. Kaikki yhdessä kiehutettiin ja kaadettiin purkkiin. Jää vain kääriä kannet ja poistaa aihio vuorokaudeksi lämmössä ja sitten järjestää se uudelleen viileään paikkaan säilytystä varten.

Monet ovat kiinnostuneita siitä, onko mahdollista suolata retiisiä talveksi muiden vihannesten kanssa. Tietenkin, ja juuri korealainen salaatti on erinomainen vahvistus tästä. Sen valmistaminen on erittäin helppoa. Osta korealaistyylinen porkkanamauste ja valmista salaatti pakkauksen ohjeen mukaan. Vain jos osuus on 1 kg porkkanoita, vähennä tämän vihanneksen määrä 600 grammaan ja ota puoli kiloa retiisiä tai sama määrä porkkanoita. On parempi raastaa kaikki, maustaa mausteilla, lisätä tarvittava määrä etikkaa ja öljyä, järjestää purkkeihin, steriloida 5-10 minuuttia ja rullata. Käytä vain hajustamatonta öljyä. Joten kun avaat sen, se on maukkaampaa.

Joulua edeltävänä päivänä Meksikon Oaxacan osavaltiossa juhlitaan Noche de Rábanos -juhlaa, joka tarkoittaa retiisin yötä. Joukko osallistujia eri puolilta aluetta kokoontuu aukiolle ja esittelee yleisölle kohtauksia maan historiasta, meksikolaisia ​​legendoja, joulutarinoita ja luonnoksia maaseudun elämästä, valmistettuna valtavista tuoreista juureksia.

Epätavallisen juhlan historia, jota kutsutaan, kuten sanotaan, puutarhakulttuurin popularisoimiseksi paikallisen väestön keskuudessa, on jatkunut kaksi vuosisataa. On täysin mahdollista, että näin oli, mutta Amerikan mantereelle jo 1500-luvulla tuotu retiisi kasvaa jättimäisiksi hedelmällisellä Meksikon maaperällä. Siksi on mahdotonta sulkea pois versiota, jonka mukaan Meksikon talonpojat eivät yksinkertaisesti tienneet, miten retiisit säilytetään, korjuessaan runsasta satoa tästä varhaisesta vihanneksesta, joten he keksivät veistoksen tekemisen juurikasveista. ja osoittavat luovuutensa naapureille.

Venäläisissä puutarhoissa retiisi kasvaa paljon vaatimattomammaksi kuin Meksikossa, mutta myös kotimaiset puutarhurit tuntevat sadon säästämisen ongelman, jota monimutkaistaa se, että vihannes ei kaikesta hyödyllisyydestään ja tuottavuudestaan ​​huolimatta siedä lämpöä. hoitoa, eikä sitä aina ole mahdollista pitää tuoreena.

Kuinka säilyttää retiisit tuoreina talveksi ja olla menettämättä kasvanutta satoa?

Puutarhasta huoneenlämmössä korjattu retiisi menettää mehukkuutensa muutaman tunnin kuluttua.

Ensin lehdet kuihtuvat ja sitten juuret. Kellarissa tai jääkaapissa tapahtuu samanlainen asia - kosteus lähtee juurista, mutta hieman hitaammin. On mielenkiintoista, että varhaisia, mehusempia ja pieniä juurikasveja varastoidaan lähes kaksi kertaa vähemmän kuin myöhäisten lajikkeiden retiisit.

Tulevaisuuden sadonkorjuuta varten on parempi ottaa suuria, tiheitä juurikasveja, jotka kuihtuvat hitaammin.

Jotta pitkäkestoiseen varastointiin tarkoitetut retiisit olisivat mahdollisimman mehukkaita, sänkyjä kastellaan runsaasti illalla ja varhain aamulla, ennen kuin aurinko ehtii lämmittää ilmaa ja maaperää, ne poistetaan välittömästi. katkaisemalla latvat ja jättämällä 3–4 cm pituisia varret, joita säilytetään tuoreena talveksi, ei poisteta.

Kuinka säilyttää retiisit jääkaapissa?

Jos juurikasveja säilytetään kotitalouksien jääkaapissa, ne pestään, kuivataan perusteellisesti ja asetetaan pusseihin tai astioihin. Älä sulje säiliöitä tiukasti, sillä syntyvä kondenssivesi voi aiheuttaa homeen muodostumista. Kosteuden imemiseksi pussin sisällä voit laittaa lautasliinoja, jotka on vaihdettava säännöllisesti.

Kuinka säilyttää retiisit, jos se menettää kosteuden, se menettää pääedun - mehukkuutensa? Vesi itsessään voi auttaa hidastamaan retiisien kosteuden menetystä. Tätä varten pestyt juuret, ilman häntää ja latvoja, laitetaan puhtaisiin lasipurkkeihin ja kaadetaan keitetyllä vedellä niin, että retiisi peittyy kokonaan nestekerroksella. Sitten säiliö suljetaan ja laitetaan jääkaappiin. Veteen voi lisätä säilöntäaineena suolaa tai hieman etikkaa. Ajoittain on parempi tarkastaa, huuhdella ja vaihtaa vesi.

Varhaisten lajikkeiden enimmäissäilyvyys on 1,5–2 viikkoa ja kauden puolivälissä ja myöhään - 1–1,5 kuukautta.

Kuinka säilyttää tuoreet retiisit kellarissa talveksi?

Mutta kellareissa ja kellareissa, joissa lämpötila pidetään 2–3 ° C:ssa ja ilman kosteus on 85–90%, syksyllä korjattu retiisi selviää talvesta ja pysyy melkein tuoreena ja mehukkaana kuin puutarhassa. Retiisit, kuten muut juurikasvit, voidaan säilyttää vain, jos siellä on hyvä ilmanvaihto ja jyrsijöiden ja sienten puuttuminen varastosta.

Ennen tuoreiden retiisien varastointia, maasta poistetut juurikasvit:

• kuivaa hieman yläosien ja juurten leikkaamisen jälkeen;
• puhdista huolellisesti ylimääräisestä maaperästä;
• tarkasta ja valitse vahvat vihannekset ilman vaurioita ja taudin merkkejä;
• ne asetetaan desinfioituihin, kuiviin, puhtaisiin laatikoihin, jotka kaadetaan kerroksittain tuskin märkää hiekkaa.

Varastointisäännöistä, juurikasvien määräaikaistarkastuksista ja kuivuneesta tai mädäntyneestä retiisistä otetussa näytteenotossa sitä säilytetään tammikuuhun tai jopa helmikuun puoliväliin asti.

Retiisin ulkonäkö ei pysy käytännössä muuttumattomana, vaan myös sen vitamiini- ja kivennäisainekoostumus.

Onko mahdollista jäädyttää retiisit talveksi?

Mitä ei voida sanoa, kun jotkut puutarhurit yrittävät jäädyttää retiisit talveksi. Juurien sisältämä kosteus muuttuu -18 - -24 °C lämpötiloissa jääkiteiksi, jotka repivät kudossoluja. Tämän seurauksena kulutukseen sulatettu retiisi menettää kimmoisuutensa, kosteus valuu pois ja lautaselle jää muodoton kokkare, jossa ei ole makua ja muita ominaisuuksia.

Ainoa tapa jäädyttää retiisit talveksi ja olla menettämättä niiden etuja on pakastaminen matalassa lämpötilassa teollisissa olosuhteissa.

Kuorittuja ja hienonnettuja juurikasveja puhalletaan ilmalla noin -40 ° C:n lämpötilassa 8-10 minuutin ajan. Samanaikaisesti kosteudella ei ole aikaa vahingoittaa juurikasvien kudoksia, ja osa siitä yksinkertaisesti haihtuu pinnasta. Valitettavasti tällainen retiiseiden jäädyttäminen talveksi kotona on mahdotonta. Mutta on muitakin tapoja nauttia mehukkaista juurikasveista, joilla on makeahko-mausteinen maku kylmänä vuodenaikana.

Marinadi keinona pitää retiisit tuoreena talveksi

Itämaissa marinoitu retiisi on perinteinen ja arvostettu välipala. Retiisit säilytetään Meksikossa ja monissa Euroopan maissa. Yksinkertaisin marinadi koostuu 1 kupista vettä, 1 kupista pöytäetikkaa, 1/2 kuppia sokeria ja 1 tl suolaa. Pestyt juurekset:

• leikkaa viipaleiksi, ympyröiksi tai lovea toiselta puolelta, jotta se näyttää silmulta;
• laittaa pankkiin;
• kaada marinadi;
• steriloitu ja suljettu.

Marinadin koostumus voi vaihdella. Jos korvaat osan suolasta soijaetikalla, lisäät inkivääriä ja mausteita, saat japanilaistyylisen välipalan. Pippuri- ja tomaattimarinadi tekee ruoasta eteläamerikkalaisen, kun taas rosmariini-, mustapippuri- ja helmisipuliviipaleet tekevät siitä hienon ranskalaisen aperitiivin.

Jos retiisiä ei ole mahdollista pitää tuoreena talveksi, voit säilyttää tällaisia ​​kotitekoisia säilykkeitä jääkaapissa tai kellarissa paljon pidempään kuin 2-3 kuukautta. Ja koska retiisin palat ovat pieniä, voit kokeilla työkappaletta päivässä.

Kuinka säilyttää retiisit: sirut ja japanilainen herkku

Japanissa retiikkaan liittyvä sato, daikon, murskataan ja kuivataan, jolloin saadaan pitkiä valkokeltaisia, makean-mausteisen maun kaistaleita, joita kutsutaan kiriboshiksi. Jos valkoisten suurten juurikasvien sato kypsyy sängyissä, kysymys siitä, kuinka retiisit säästää talveksi, katoaa.

Huolellisesti pestyt retiisit:

• leikkaa pitkiksi nauhoiksi, noin 0,5 cm paksu;
• vaahdota enintään minuutin ajan kiehuvassa suolavedessä;
• asetetaan ritilälle ja kuivataan;
• laitetaan uuniin ja kuivataan 55–60 °C:ssa.

Samoin perunalastut valmistetaan kirkkaanvärisistä retiisistä, jotka voidaan hieman suolata tai ripotella mausteilla ennen kuivaamista, kun juuriviipaleet ovat vielä märkiä. Säilytä kuivatut retiisit suljetuissa lasipurkeissa tai kaksinkertaisissa paperipusseissa. Tuloksena on omaperäinen välipala, kysymys retiisien säilyttämisestä ei ole enää ongelma, eikä kasvatettu sato katoa.

Marinoitu retiisi - video

Retiisit korjataan harvoin, satoa on vaikea korjata pitkään. Pakastetut hedelmät menettävät muotonsa ja koostumuksensa sulatuksen jälkeen. Mutta voit yrittää säilyttää massan, paras tapa on suolaa. Massa on mehukas, rapea ja aromaattinen.

Retiisien suolaus on melko yksinkertaista, mutta mausteiden määrää kannattaa harkita, jotta seoksesta tulee herkullinen. Tietenkin ylimääräisellä suolamäärällä on mahdollista huuhdella massa vedellä. Lisäksi suurella suolamäärällä massa säilyy paremmin. Vihreät sipulit antavat massalle aromin ja mielenkiintoisen ulkonäön.

Vaaditut ainesosat:

• Tuore retiisi - 1 kilogramma;
• Vihreä sipuli - 1-2 nippua;
• kuuma punainen paprika - 1-2 paloja;
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• Suola - 300-500 grammaa.

Resepti retiiseiden suolaamiseen talveksi:

1. Hedelmät on pestävä perusteellisesti, yläosia ei voida leikata pois, vaan myös suolata. Hännät on leikattava pois. Jos hedelmät ovat suuria, ne on leikattava puoliksi tai neljään osaan;
2. Kuori valkosipuli, kuori myös pippuri, poista siemenet. Jos sinun on valmistettava riittävän mausteinen seos, et voi puhdistaa siemeniä, vaan käyttää niitä työkappaleessa. Jauha valkosipuli ja pippuri keskenään tasaiseksi. On parasta jauhaa massa lihamyllyn läpi, jotta massasta tulee homogeeninen ja liottaa hedelmiä enemmän;
3. Vihreät sipulit on pestävä hyvin, leikattava terävällä veitsellä ei kovin hienoksi;
4. Hedelmät tulee siirtää erilliseen astiaan, lisätä pippurin ja valkosipulin seos sekä mitattu määrä karkeaa suolaa, jauhaa kaikki hyvin. Tärkeää on, että massan tulee olla kokonaan peitetty seoksella;
5. Lisää vihreät sipulit ja sekoita;
6. Massaa tulee infusoida 30 minuuttia, sen pitäisi vapauttaa mehua;
7. Sen jälkeen voit siirtää massan valmistettuihin purkkeihin, tiivistää hyvin ja rullata kannet;
8. Jotta työkappale voisi jatkaa suolausprosessia, se on jätettävä huoneeseen kolmeksi päiväksi, jonka jälkeen voit poistaa sen pitkäaikaista varastointia varten viileässä paikassa.

Resepti suolatulle retiisille mausteilla

Retiisi on vihannes, jota voidaan kasvattaa lyhyen aikaa, vain tiettyyn aikaan. Mutta on mahdollisuus valmistaa se oikein niin, että massa on sekä maukasta että säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Maun täydennykseksi voit käyttää suosikkimausteitasi, jotka antavat massalle entistä viettelevämmän maun ja aromin.

Vaaditut ainesosat:

• Retiisi - 15-20 kappaletta;
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• Maustepippuri - 20 hernettä;
• Laakerinlehti - 1 kpl;
• Suola - 2 ruokalusikallista;
• Vesi - 1 litra.

Kuinka suolaa retiisi mausteilla:

1. Huuhtele hedelmät hyvin, poista lehdet ja hännät, leikkaa massa ohuiksi ympyröiksi;
2. Kuori valkosipuli hyvin, voit leikata sen useiksi paloiksi tai jättää kokonaiseksi;
3. Suolauspurkit on ensin valmistettava, toisin sanoen pestävä, steriloitava sopivalla menetelmällä ja kuivattava;
4. Säiliöön on ensin laitettava valkosipuli, laakerinlehti ja pippurit;
5. Erillisessä astiassa on tarpeen keittää suolaliuos, se sisältää massan koko säilyvyysajan. Liuota hänelle sopiva määrä suolaa kiehuvaan veteen. Suolan määrää voidaan muuttaa itsenäisesti maku mieltymysten mukaan;
6. Mausteille voit levittää hienonnetun massan;
7. Täytämme säiliön valmistetulla suolaliuoksella ja peitämme kansilla;
8. Aihioiden tulee pysyä lämpimässä paikassa kaksi viikkoa, sitten ne voidaan sulkea tiiviisti kannella ja lähettää varastointiin.

Retiisin suolaaminen yksinkertainen resepti

Tämä suolaretiisiresepti houkuttelee niitä, jotka eivät halua sotkea ruoanlaitossa. Ja sitä voidaan suositella myös silloin, kun ei ole lainkaan aikaa pitkälle ruoanlaittoon, sterilointiin ja muihin toimintoihin. Tällainen valmiste voidaan valmistaa heti heidän kesämökillä. Ja ainesosien määrää voi muuttaa mieleisekseen.

Vaaditut ainesosat:

• Tuore retiisi - 1-2 kilogrammaa;
• Vihreä sipuli - 1 nippu;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Kuuma paprika - 1 palo;
• Suola - 200-500 grammaa.

Yksinkertainen resepti retiisten peittaukseen:

1. Huuhtele hedelmät hyvin, leikkaa hännät pois. Yläosia ei voi leikata pois, vaan käyttää myös työkappaleessa. Mutta tämä koskee yksilöllistä makua, voit valmistaa yhden massan. Hedelmät on leikattava sopiviksi paloiksi, eli tätä aihiota voidaan käyttää salaattina, joten suuret palat eivät ole paikallaan;
2. Huuhtele sipuli hyvin ja leikkaa se mielivaltaiseen kokoon, tärkeintä on leikata se ei kovin suuriksi paloiksi;
3. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Voit käyttää valkosipulipuristinta ja pudottaa sen läpi, jolloin valkosipuli tuntuu hyvältä kastikkeessa;
4. Kuori ja hienonna kuuma paprika, voit käyttää hienoa raastetta;
5. Sekoita hienonnettu massa mausteilla, vaivaa ja jätä huoneenlämpöön noin 30-60 minuutiksi;
6. Sitten voit tiivistää massan valmiisiin astioihin ja rullata kannet;
7. Työkappaletta säilytetään hyvin viileässä huoneessa.

suolattu retiisi

Retiisit sopivat erinomaisesti vihersalaattien valmistukseen, niillä on suolainen maku, mutta ne eivät erotu liikaa muista aineksista. Siksi suolattu vihannes voidaan lisätä kaikkiin salaatteihin, samoin kuin lisäkkeenä pääruokiin. Vihannekset yksinkertaisesti kaadetaan valmistetulla liuoksella ja lähetetään steriloitavaksi.

Vaaditut ainesosat:

• Retiisi - 0,5-1 kilogramma;
• Suola - 1 tl;
• Sokeri - 1 rkl;
• Vesi - 1 lasi.

1. Tämän työkappaleen levyjä ei voida esisteriloida, ne desinfioidaan työkappaleen lopussa;
2. Ensin sinun on asetettava kattila vettä liedelle, kiehuva ja laitettava siihen suolaa ja sokeria;
3. Kun suolavettä keitetään, voit aloittaa juurikasvien valmistuksen. Ne pestään, kovat ja vaurioituneet osat poistetaan, hännät ja lehdet leikataan pois. Voit leikata hedelmät viipaleiksi, ohuiksi ympyröiksi tai vain leikata massaa hieman, jotta suolavesi imeytyy paremmin massaan;
4. Siirrä hienonnettu massa valmistettuihin purkkeihin ja kaada kuuma suolavesi. Suolaveden tulee olla kiehuvaa, jos juurikasveilla on kova massa, mutta nuoret hedelmät voidaan kaataa hieman jäähdytetyllä suolavedellä;
5. Nyt sinun on laitettava aihiot kiehuvaan veteen ja steriloitava. Pienten purkkien tulee olla kiehuvassa vedessä vähintään 15 minuuttia, jonka jälkeen purkit voi rullata ja lähettää lämpimän peiton alle. Niiden tulee jäähtyä hitaasti ja vasta sitten aihiot voidaan lähettää pitkäaikaiseen varastointiin kylmässä.

Korealainen marinoitu retiisi

Vaaditut ainesosat:

• Retiisi - 0,5-1 kilogramma;
• Vihreä sipuli - 1-2 nippua;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Kuuma paprika - 1 palo;
• Suola - 100-200 grammaa.

Vaiheittaiset keittoohjeet:

1. Hedelmät on pestävä hyvin, leikattava hännät pois, mutta lehdet voidaan murskata hedelmien mukana, juuri lehdet antavat työkappaleelle tarvittavan piquancyn ja maun. Leikkaa hedelmät ympyröiksi tai viipaleiksi, jos massa ei ole liian paksu, se suolataan nopeammin ja on paljon mehukkaampaa;
2. Sipulia voidaan käyttää ei nuorina, on vielä parempi käyttää kovaa, kypsää sipulia, se lisää makua ja aromia;
3. Kuori pippuri, poista siemenet hyvin;
4. Kuori valkosipuli, leikkaa hienoksi ja sekoita hienonnetun kuuman pippurin kanssa, jauha hyvin;
5. Siirrä hienonnetut hedelmät erilliseen isoon astiaan sekoittamisen helpottamiseksi, mausta suolalla sekä valkosipulin ja pippurin seoksella. Sekoita kaikki hyvin, muussaa, on parempi tehdä se käsin, jotta massa sekoittuu paremmin ja mausteet jakautuvat oikein;
6. Sen jälkeen voit lisätä hienonnettua vihreää sipulia;
7. Sekoita seos uudelleen hyvin ja ala siirtyä valmiisiin astioihin, muista tiivistää hyvin. Massan tulee olla ilman nestettä, mutta peittauksen jälkeen juuret antavat mehua ja työkappale on mehukas;
8. Kun säiliö on täynnä, se yksinkertaisesti kääritään kannella ja jätetään useiksi päiviksi huoneeseen ja puhdistetaan sitten kylmässä huoneessa.

Kuinka marinoida retiisi

Tämä resepti voidaan valmistaa etikan avulla, mutta voit poistaa sen työkappaleesta ja maku ei ole yhtä kiinnostava. Lisäksi ilman etikkaa valmistetulla valmisteella on tuoreempi maku, vihannekset eivät menetä tuoksuaan ja mausteet lisäävät pikantiteettia.

Voit myös kokeilla reseptejämme.

Vaaditut ainesosat:

• Retiisi - 1 kilogramma;
• Tilli - 1 nippu;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Pippuri - 5 hernettä;
• Vesi - 1 litra;
• Laakerinlehti - 2 kpl;
• Suola - 2 ruokalusikallista.

Kuinka suolata retiisit purkissa:

1. Huuhtele hedelmät hyvin, leikkaa lehdet ja hännät, leikkaa paksuiksi ympyröiksi;
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa myös viipaleiksi;
3. Huuhtele tilli, kuivaa hieman;
4. Laita valmistettuihin purkkeihin ensin vähän retiisiä, sitten pieni määrä valkosipulia, sitten tillin oksia, sitten taas retiisit ja niin edelleen, kunnes säiliö on täysin täytetty;
5. Keitä suolavesi erikseen vedestä, pippurista, suolasta ja persiljasta, seoksen tulisi kiehua hieman;
6. Kaada hedelmiä sisältävä astia valmiilla liuoksella, liuoksen tulee olla erittäin kuuma;
7. Jää vain kääriä purkit kansilla ja laittaa ne lämpimän peiton alle. Kun aihiot ovat täysin jäähtyneet, voit puhdistaa ne kylmässä.

Tällaisten reseptien ansiosta voit kerätä retiisiä kesämökiltäsi tai sadonkorjuun aikana koko talvikauden. Pyöritä voi käyttää välipalana tai muiden ainesosien lisäkkeenä. Salaatit vihreillä ja ovat erityisen maukkaita.