Itämainen keittiö on jo pitkään voittanut maailmanlaajuista mainetta ja rakkautta. Siinä kietoutuu eri maiden gastronomiset perinteet, makumieltymysten ja tapojen vastakohta. Ruoat sisältävät runsaasti mausteisia mausteita, mausteisuutta ja lihaherkkuja. Yksi arvostetuista herkuista on moussaka munakoison ja perunoiden kanssa. Resepti vaelsi meille Kreikasta.

Venäläisessä mielessä tämä kreikkalaisen herkkupalan alla oleva liha- ja vihannesvuoka tunnetaan kauas maamme rajojen ulkopuolella. Ruokalaji ei kaipaa mainoksia ja ylistäviä huudahduksia, sitä rakastetaan harmonisen ainesosien yhdistelmän, korkean ravintoarvon ja kylläisyyden vuoksi. Eri maiden kokit tulkitsevat ruoan oman harkintansa mukaan. Valmistustekniikka pysyy kuitenkin ennallaan aineosista riippumatta.

Resepti munakoisolla ja jauhelihalla

Useimmiten tätä vaihtelua tarjoillaan Venäjän paikallisissa ravintoloissa ja kahviloissa. Resepti on melko yksinkertainen ja erittäin selkeä. Koostumus sisältää seuraavat ainesosat:

• puoli kiloa jauhelihaa ( mistä tahansa lihasta);
• kova juusto - 200 g;
• kaksi perunaa;
• kaksi keskikokoista munakoisoa;
• raskas kerma - 350 ml.

Varmista, että tarvitset tomaattipastaa (50 g), sipulia, kolme valkosipulinkynttä, jauhoja (50 g), voita (30 g) ja suolaa.

Tekninen prosessi

Ennen kuin valmistat moussakan, kuori siniset, leikkaa ohuiksi lautasiksi, kaada suolalla maustettua vettä ja anna liota tunnin ajan. Näin pääset eroon katkeruudesta. Hienonna sipuli, kuullota auringonkukkaöljyssä, purista sitten valkosipuli, lisää jauheliha ja hauduta kannen alla. Noin 20 minuutin kuluttua laita tomaattipyree pannulle, lisää vähän. Sammuta poltin.

Valmista Bechamel-kastike: laita voi kuumaan astiaan, kaada jauhot ja paista. Kaada kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää suolaa, kun kastike paksuuntuu - sammuta.

Astian kokoaminen

Otamme suorakaiteen muotoisen leivinpellin, peitä se pergamentilla, voitele öljyllä. Ensimmäinen kerros asettele mukeja kuorittuja perunoita (voit suolaa). Peitä jauhelihalla, laita sinisiä päälle. Kaada kermakastike, laita uuniin 40 minuutiksi. Peitä minuutti ennen sammuttamista juustoraasteella. Koristele tarjoilua tillillä tai persiljalla. Kreikka ja perunat, joiden resepti miellyttää sinua helposti, yllättää sinut hienolla ja alkuperäisellä maulla.

Balkanin resepti

Monien laitosten ruokalistalla sinulle tarjotaan toinen hämmästyttävä ruokalaji jauhelihaa ja ripaus valkoviiniä. Jos et halua käydä ravintoloissa, voit tehdä herkkuja itse. Osta nämä tuotteet:

• 400-500 g naudan sisäfilettä;
• 3-4 kpl. pienet siniset;
• viisi perunan mukulat;
• vihannekset - sipuli, kolme tomaattia, kaksi valkosipulinkynttä;
• lasillinen valkoviiniä (kuivaa);
• persilja;
• kaksisataa grammaa juustoa;
• 30 g voita.

Pikantin maun saamiseksi tarvitset mausteita: ripaus timjamia, rosmariinia, jauhettua valkopippuria.

Kastikkeen ainekset: puoli litraa maitoa, 50 g jauhoja, iso lusikallinen voita, suolaa.

Kuinka keittää moussakaa? Mistä aloittaa?

Upota puhdistetut siniset veteen 30-50 minuutiksi. Paista tänä aikana hienonnettua sipulia. Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, kuten gulassi, ja lisää sipuliin. Anna lihan ruskistua, kaada joukkoon viini, hienonna persilja. Peitä kannella äläkä kosketa 10 minuuttiin.

Valko tomaatit, kuori, leikkaa kuutioiksi. Lähetämme tomaatit pannulle lihan kanssa hienonnetun valkosipulin ja ilmoitettujen mausteiden kanssa. Haudutamme noin 30 min. Leikkaa sinisiksi ympyröiksi, paista molemmin puolin.

Valmistetaan kastike maidosta, jauhoista ja voista edellisen analogian mukaisesti. Nyt aloitetaan muodostaminen uunipellin pohjalle, laita perunamukit, puolisiniset, tomaateilla ja mausteilla haudutettua naudanlihaa. Upota toinen osa munakoisosta lihan päälle, kaada päälle kastike.

Moussaka munakoison ja perunoiden kanssa lähetetään uuniin. Resepti voidaan yhdistää kesäkurpitsaan, broilerin fileeseen. Juusto on lisättävä paistamisen lopussa. Loistava ruokalaji arkeen ja juhlaan.

Moussaka klassinen lammas

Kreikassa tämä herkku valmistetaan vain nuoresta karitsasta. Lihan monimuotoisuus antaa ruoalle erityisen maun. Tässä vaihtoehdossa ei ole perunaa, koska herkku on jo korkeakalorinen ja tyydyttävä. Jos päätät tehdä perinteisen moussakan, hanki tarvittavat tuotteet:

• kilogramma lampaanlihaa;
• neljä sinistä;
• sipuli, kolme valkosipulinkynttä;
• kolme tomaattia;
• kuivaa viiniä 100 ml:n tilavuudessa.

Et tule toimeen ilman neilikkaa, korianteria, muskottipähkinää - ota ripaus kaikkia mausteita, samoin kuin nippu korianteria.

Kastikkeeseen: lasillinen juustoraastetta, muna, 100 g jauhoja, 300 ml maitoa, 30 g voita.

Vaiheittainen ohje

Moussakan kypsennys kestää enintään puolitoista tuntia. Aluksi valmistamme karitsasta jauhelihaa tai leikkaamme sen pieniksi paloiksi. Poistamme kuoren sinisistä, täytä se vedellä ja älä koske siihen puoleen tuntiin. Kuivaa sitten, leikkaa renkaiksi ja paista.

Siivilöi sipuli valkosipulin kanssa, lisää liha. Sammuta massa 5 minuuttia. Levitä kuoritut tomaatit, lisää kaikki mausteet ja hienonnettu korianteri. Peitä kannella, keitä 10 minuuttia. Kaada joukkoon viini, keitä vielä 5 minuuttia.

Peitämme uunipellin pohjan paistetuilla sinisillä (1/2 osa), päälle lammasta (puolet). Kolmas kerros on munakoisoa, viimeinen neljäs on lihaa. Kaada kaikki maitokastikkeella: kaada jauhot kuumennettuun öljyyn, kuullota vähän, kaada joukkoon maito, lisää muna.

Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti vatkaten ja lisää juustoraaste. Kaada tämä seos pannulla olevan ruoan päälle. Moussakaa paistetaan uunissa vähintään puoli tuntia. Sitten laitoimme vuoka pöydälle, leikattiin siisteiksi neliöiksi. Lisukkeen sijaan voit tarjoilla tuoreita vihanneksia, yrttejä ja lasillisen punaviiniä.

Näin helppoa on valmistaa moussakaa munakoison ja perunoiden kanssa. Resepti voidaan tulkita oman harkintasi mukaan: yhdistettynä sieniin, äyriäisiin, kalaan.

Muinainen ja ikuisesti nuori Hellas ei vain jaa anteliaasti vierailleen rikasta ja ainutlaatuista historiaansa, maalauksellisia merimaisemia, kauniita lomakohteita, hyvää luontoa ja asukkaiden vieraanvaraisuutta, vaan myös kansallisruokien makuja ja aromeja.

Ja jokainen, joka on ollut täällä, haaveilee palaamisesta ainakin lyhyeksi ajaksi nauttiakseen jälleen tämän upean maan ainutlaatuisesta viehätysvoimasta ja kreikkalaisen keittiön upeasta "makulomasta".

Niille, jotka eivät ole vielä käyneet Kreikassa, ja niille, jotka ovat vierailleet tässä upeassa maassa, ovat säilyttäneet lämpimiä muistoja pienistä kodikkaista tavernoista, ehdotan jännittävää matkaa pienen kulinaarisen seikkailun muodossa nimeltä "Perinteinen kreikkalainen moussaka-ruoka ”.

Liity makujuhlaan yhdessä tutkiessamme kuuluisan kreikkalaisen ruuan historiaa ja sen valmistustapoja.

Hieman historiaa

Mikä on moussaka?
Moussaka (korostus viimeisellä tavulla) on munakoisoa ja lammasta, joskus jauhelihaa, sianlihaa tai kanaa sisältävä vuoka, jonka päällä on paksu kerros béchamel-kastiketta, joka muuttuu kiinteäksi ja kullanväriseksi kypsennyksen aikana.

En usko ollenkaan, että Sokrates tai Demosthenes yrittivät moussakaa. Sitä ei tarjoiltu muinaisessa Ateenassa eikä loistavassa Spartassa. Ja hän ei voinut ilmestyä niinä muinaisina aikoina. Tällä ruualla on kuitenkin oma mielenkiintoinen historiansa..

Sen pääkomponentit - munakoisot, jotka ovat kulkeneet käämityspolkunsa Itä-Intiasta muinaiseen Kiinaan ja samalla Keski-Aasiaan ja Egyptiin, tulevat vasta XIII vuosisadalla arabimaista Italiaan ja sitten Espanjaan ja Kreikkaan.

Eurooppalaiset eivät syöneet niitä pitkään aikaan, koska luulivat niiden olevan myrkyllisiä. Kreikkalaiset alkoivat viljellä ja kuluttaa munakoisoa vasta 1800-luvun lopulla. Itse nimi "moussaka" löytyy ensimmäisen kerran vanhasta 1300-luvun arabialaisesta kirjasta, joka tunnetaan nimellä Bagdadin keittokirja.

Mutta muinaisen arabialaisen moussakan valmistusmenetelmä ei muistuta juuri kreikkalaista, samoin kuin Libyassa, Turkissa ja Moldovassa valmistettujen samannimien ruokien kulinaariset reseptit eivät ole samanlaisia.

Tuli Moussaka on Kreikan kulinaarinen tunnusmerkki Kuuluisa kokki Nikos Tselemendis keksi 1900-luvun alussa herkkusujen rakastaman herkkusuut monissa maailman maissa.

Kuuluisa kreikkalainen kulinaarinen asiantuntija opiskeli taidettaan Wienissä ja palatessaan sitten Kreikkaan työskenteli kokina useissa ulkomaisissa suurlähetystöissä.
Vuonna 1919 hänestä tuli suuren Ermis-hotellin pääjohtaja, mutta samana vuonna hän jätti tämän arvostetun viran tuntemattomista syistä ja lähti Amerikkaan.

Siellä hän työskenteli monissa tunnetuimmissa ja kalleimmissa amerikkalaisissa ravintoloissa ja valmistui kolmelta erikoisalalta: kokki, kondiittori ja ravitsemusterapeutti.

Palattuaan Kreikkaan vuonna 1932 Nikos perusti pienen leipomokoulun ja kirjoitti samalla keittokirjan, jossa hän julkaisi omat reseptinsä. Keittokirjasta tuli nopeasti villisti suosittu, ja se painettiin uudelleen 15 kertaa yhden vuosikymmenen aikana.
Tähän asti se on ollut monien kuuluisien kreikkalaisten kokkien työpöytä.

Kuten Tselemendis itse selittää, hän halusi kulinaarisissa luomuksissaan yhdistää perinteiset kreikkalaiset tuotteet hienon eurooppalaisen keittiön parhaisiin keksintöihin, joita hän oli innokas ihailija.
Tämä onnistui moussakassa!

Jokaiselle kreikkalaiselle talonpojalle tutusta vihannesten ja lampaanlihan yhdistelmästä ranskalaisen bechamel-kastikkeen kanssa kreikkalaisesta moussakasta tuli todella maailman kulinaarinen mestariteos ja se saavutti valtavan suosion ensin kreikkalaisten keskuudessa ja sitten koko maailmassa.

Tuleeko moussakan mukana hummeria

Jo pari-kolme vuosikymmentä sitten maailma ei tiennyt juuri mitään kreikkalaisesta keittiöstä.

On olemassa tietty stereotypia, että kreikkalainen keittiö on hyvin yksinkertaista ruokaa ilman röyhelöitä, ja kreikkalaiset kokit valmistavat ne isoäitiensä tai tätiensä reseptien mukaan - nämä ruoat eivät varmasti yllätä gourmetteja monipuolisuudellaan ja maullaan.
Ajattele vain, yksinkertainen kreikkalainen moussaka, miksi ihmetellä?

Annan kuitenkin muutaman esimerkin kreikkalaisten ruokien uskomattomasta suosiosta..

Nuori kreikkalainen Kokki Nikos Karvelas, joka tällä hetkellä asuu New Yorkissa, avasi siellä perheravintolansa, josta on tullut erittäin muodikas laitos Amerikan hienostuneimpien ja kalleimpien ravintoloiden joukossa.
Siellä vierailevat monet maailmankuuluisuudet, kuten Chris Cornell - Soundgardenin laulaja, kuuluisa laulaja Rihanna, David Blaine - kuuluisa taikuri ja taikuri, Brasilian jalkapallokuningas Pele, popdiiva Madonna ja monet muut.

Kuten tiedät, maailmantähdet ovat erittäin oikeita valitessaan tuotteita. Esimerkiksi Madonna ei syö lihaa, vaan vain kalaa tai äyriäisiä, ja Pele vihaa munakoisoa. Mutta liha ja munakoiso ovat kreikkalaisen moussakan pääainesosia, ja silti julkkikset tilaavat sitä muiden kreikkalaisten ruokien joukossa. Kuinka niin?

Nikos uskoo, että jokaisella on oikeus omiin erikoisuuksiinsa, maailmankuuluisuuksiin ja tavallisiin vierailijoihin, joten hän yrittää miellyttää kaikkia asiakkaita. Saatuaan tietää, että Madonna halusi kokeilla kreikkalaista moussakaa, hän korvasi popdiivan lampaan hummerilihalla ja Pelelle munakoison papaijalla. Ja sitten hän näki yllätyksen ja ilon asiakkaiden kasvoilla, kun he kokeilivat hänen luomuksiaan.

Charalambos Nikolaides, luultavasti ainoa kreikkalainen, joka asuu kaukana pohjoisessa Alaskassa. Hän opetti eskimot ja aleutit syömään moussakaa, tzatzikia, spanakopitaa ja muita kreikkalaisia ​​ruokia.. Yllättäen se on totta!

Charalambos, joka saapui Fairbanksin pikkukaupungissa vuosittain järjestettäville jääveistosfestivaaleille, kiehtoi sen karua pohjoista kauneutta ja päätti jäädä tänne. Hän osti itselleen pienen puurungon, johon hän asettui vaimonsa kanssa.

Täällä he avasivat kreikkalaisen ravintolan, jolla on jatkuva kysyntä paikallisten asukkaiden keskuudessa, jotka pitivät kaikista kreikkalaisista ruoista ja erityisesti moussakasta. He pitävät sitä maailman parhaana herkkuna..

Ja toisella puolella maailmaa kaukaisessa Australiassa vuonna 2012 julkaistiin kirja, josta tuli vuoden bestseller, eikä tämä ole salapoliisi, ei seikkailu, ei muodikas fantasia tai psykologian essee.

Kirjan nimi on "Kreikkalaisen keittiöni", ja sen kirjoittaja on kreikkalaista alkuperää oleva australialainen Maria Bale joka syntyi Melbournessa. Hänen äitinsä on kreikkalainen nainen Peloponnesokselta.
Maria selittää kirjansa menestyksen hyvin yksinkertaisesti:

”Halusin todella antaa lapsilleni äitini jättämän aarteen – perinteisten kreikkalaisten ruokien reseptejä, joita hän on kerännyt vuosia.

Kun kirjoitin sen, tajusin, että tämä ei ole lahja vain heille, vaan kaikille lukijoilleni, jotka rakastavat kreikkalaista ruokaa."

Ja hänen kirjansa etusivulla leijuva resepti on kreikkalainen moussaka.

No niin, meidän on aika järjestää tämä pieni makujuhla, kokata ja hemmotella itseämme ja läheisiämme tällä ihanalla ruualla!

Klassisen kreikkalaisen moussakan resepti munakoisolla, perunoilla ja jauhelihalla

Lapsuudesta muistan, että moussakan valmistus meillä kotona alkoi isoäitini ja hänen tyttöystäviensä välisistä kiistoista, laitetaanko perunat moussakaan vai ei. Jotkut väittivät, että ne täytyy laittaa, toiset, että oikea moussaka valmistetaan vain munakoisosta.

Luulen, että tällaisia ​​kiistoja ei syntynyt vain keittiössämme, vaan myös monissa muissa kreikkalaisissa taloissa. Ne jatkuvat tähän päivään asti. Mutta siitä huolimatta, laittoi isoäitini perunat lautaselle tai ei, se on aina ollut minulle yksi hänen valmistamistaan ​​suosikkiperunoista. Keitan perheelleni moussakaa perunoiden kanssa. Mieheni ja lapseni rakastavat tätä ruokaa.

Moussakan valmistamiseksi tarvitsemme:

• 1 kg munakoisoa (noin 6-7 keskikokoista hedelmää);
• 400-450 grammaa perunoita (noin 5 kpl keskikokoisia);
• 100 grammaa raastettua parmesaanijuustoa;
• 2-3 ruokalusikallista korppujauhoja;
• 2 ruokalusikallista.

Lihatäytteeksi:

• 500 g jauhelihaa;
• 250 g jauhelihaa (joka ei syö sianlihaa, voit korvata sen kanalla tai lammasta);
• puoli teekuppia oliiviöljyä;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 3-4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna;
• vähän vihreää persiljaa:
• 400 gr. tuoreet tomaatit;
• 1 ruokalusikallinen tomaattipastaa;
• puoli lasillista valkoista kuivaa;
• 1 tl sokeria;
• 1 kanelitanko;
• ¼ tl jauhettua muskottipähkinää;
• 1 laakerinlehti;
• 4 maustepippurihernettä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Bechamel-kastikkeelle:

• 5 ruokalusikallista voita;
• 5 ruokalusikallista jauhoja;
• ¼ tl muskottipähkinää;
• 150 gr raastettua kovaa matalassa sulavaa juustoa;
• puoli teelusikallista suolaa;
• 1 litra maitoa;
• vähän oliiviöljyä 1-2 rkl.

Kaikkien komponenttien valmistus

1. Ensinnäkin valmistetaan munakoiso. Pese, kuori varret ja leikkaa ne keskikokoisiksi noin 1 cm:n viipaleiksi. Tee kulhossa suolavesi 0,5 litralle vettä, 1 rkl karkeaa suolaa ja liota munakoisoja siinä 1 tunti niin, että kaikki katkeruus tulee ulos niistä. Kun munakoiso on suolahauteessa, laitamme syvän paistinpannun tuleen ja lisäämme siihen 2 ruokalusikallista öljyä.

2. Hiero 2 keskikokoista sipulia karkealla raastimella ja paista ne kullanruskeiksi, laitamme sitten sekoitettu jauheliha pannulle ja sekoita hyvin paistettujen sipulien kanssa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sitten kuiva viini ja sekoita jälleen kaikki hyvin.

3. Viinin haihtuessa kuori tomaatit ja kolme niistä hienolla raastimella, laita saatu massa pannulle jauhelihan kanssa ja sekoita kaikki hyvin uudelleen. Liuota tomaattipyre veteen ja kaada kattilaan.

4. Laitamme mausteet: muskottipähkinä, laakerinlehti, maustepippuri, kaneli. Suola, pippuri ja lisää sokeria maun mukaan, vähennä lämpöä minimiin ja anna kiehua, kunnes kaikki neste on haihtunut.

5. Ennen kuin sammutat tulen, poista kaneli, laakerinlehti ja maustepippuri seoksesta, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja sekoita seos uudelleen.

6. Otamme munakoisot pois, pesemme kylmällä vedellä, laitamme siivilä ja annamme veden valua.

7. Puhdistamme, pesemme ja leikkaamme perunat keskikokoisiksi ympyröiksi ja laitamme perunat leivinpaperilla peitetylle ja kevyesti oliiviöljyllä voideltulle pellille. Laitoimme uunipellin 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi.

8. Teemme saman menettelyn munakoisoille, jotka on aiemmin kuivattu paperipyyhkeellä.

Huomio! Monet kreikkalaiset kotiäidit paistavat munakoisoja ja perunoita paistinpannulla, pienessä öljymäärässä molemmin puolin useita minuutteja.
Joka tapauksessa, valitsetpa minkä menetelmän tahansa, muista: vihannekset on kypsennettävä puolikypsiksi, jotta ne eivät hajoa itse vuoan kokoamisen aikana.

Nyt voit alkaa valmistaa bechamel-kastiketta.

Kuinka tehdä bechamel-kastiketta

Moussaka on yksi suosituimmista kreikkalaisista ruoista. Ja tämä suosio ei ole sattumaa. Se on Kreikan kuuluisin ruokalaji, eräänlainen käyntikortti. Jokainen, joka on koskaan käynyt Kreikassa, on varmasti kokeillut tätä herkullista ruokaa. Ja olen varma, että minusta on tullut tämän ruuan fani ikuisesti.

Moussaka on eräänlainen vihannesvuoka lihalla, yleinen Välimeren ja Balkanin maissa. Tämä ruokalaji valmistetaan eri tavalla kaikkialla, mutta joka tapauksessa siitä tulee aina herkullista. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, kaikki sen valmistukseen käytettävät tuotteet myydään aina kaupassa. Siksi tällaisen ruuan valmistamisen oppiminen on yksinkertaisesti välttämätöntä. Loppujen lopuksi joskus haluat miellyttää rakkaitasi herkullisella epätavallisella ruoalla.

Historia ei ole säilyttänyt meille tietoa siitä, kuka ja milloin tämän ruuan keksi. Ensimmäisen kerran kuvaus samankaltaisesta ruoasta ilmestyi 1200-luvulla, ja sitä kutsuttiin "magumaksi", arabialaista alkuperää olevaksi ruokalajiksi. Nykyään arabimaissa moussakaa kutsutaan kylmäksi salaatiksi, joka valmistetaan tomaateista ja munakoisosta.

Kaikissa muissa maissa se on kuuma ruokalaji. Sen valmistukseen on erilaisia ​​vaihtoehtoja, jopa Kreikassa jokainen kotiäiti valmistaa sen omalla tavallaan. Aivan kuten emännillämme ei ole yhtä borssireseptiä. Kuinka paljon syöt borssia jokaisessa talossa, et löydä samaa.

Kuuluisa keittiömestari Nikos Tselemendis keksi 1900-luvun alussa modernin moussakan, jota herkkusuut rakastavat monissa maailman maissa. Tässä upeassa ruokalajissa hän onnistui yhdistämään perinteiset kreikkalaiset talonpoikareseptit eurooppalaisen keittiön hienostuneisuuteen.

Tarvitsemme:

• naudanliha + lammas 700 gr.
• munakoiso - 1 kg.
• perunat - 4-5 kpl.
• tomaatit -3-4 kpl.
• jousi -2 kpl.
• valkosipuli 3-4 kynttä
• kova juusto - 250 gr. (alkuperäinen parmesaani)
• oliiviöljy
• kuiva valkoviini - 0,5 rkl.
• korppujauhoja
• persilja
• punainen paprika
• suolaa, jauhettua mustapippuria

Bechamel-kastikkeelle:

• maito - 1 litra
• voita - 100-120 gr. voita
• jauhot - 3/4 kuppia
• muskottipähkinä
• suola - 0,5 tl

Leikkaa munakoisot pitkiksi 1 cm paksuisiksi lautasiksi, ripottele niihin runsaasti suolaa. Sekoita varovasti ja anna vaikuttaa 30 minuuttia.

Jauhetun lihan keittäminen

1. Valmista sekoitettu naudan- ja lampaanliha.

2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Paista pienessä määrässä öljyä kullanruskeiksi, lisää jauheliha. Paista hyvin jatkuvasti sekoittaen.

3. Lisää valkosipuli ja kaada joukkoon viini. Ajoittain sekoittaen, odota, kunnes se haihtuu.

4. Kaada sillä välin tomaattien päälle kiehuvaa vettä ja poista niistä kuori. Leikkaa sitten ja lisää jauhelihaan.

5. Hauduta miedolla lämmöllä. Lisää sitten mausteet ja pala punaista paprikaa. Älä unohda suolaa ja pippuria.

6. Voit lisätä hieman kuumaa vettä saadaksesi täytteen paremman ja mehukkaamman.

7. Hauduta jauhelihaa, kunnes se on tasaista, ilman paakkuja. Lisää sitten hienonnettu persilja. Sekoita ja sulje kansi.

Seuraava vaihe on munakoison valmistaminen.

1. Huuhtele munakoisot kylmässä vedessä. Laita ne siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Levitä sitten talouspaperin päälle.

2. Kuori perunat, leikkaa 0,5 cm paksuisiksi lautasiksi ja laita pellille voideltuun leivinpaperiin.

3. Esilämmitä uuni, paista perunoita 10-15 minuuttia.

4. Paista tänä aikana munakoisoa erissä öljyssä pannulla. Jos pidät ruoista, joissa on vähemmän öljyä, munakoiso voidaan paistaa myös uunissa.

5. Jos paistat munakoisoja, aseta ne ritilälle paistamisen jälkeen, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

Bechamel-kastikkeen valmistus

1 Sulata voi kattilassa, lisää jauhot vähitellen koko ajan sekoittaen. Paista kevyesti, varmista, että se ei pala.

2. Kaada vähitellen joukkoon kuumaa maitoa jatkuvasti sekoittaen (käytä vispilää).

3. Lisää ripaus muskottipähkinää, se antaa mukavan pähkinäisen maun koko ruokalajiin.

4. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Samalla älä unohda sekoittaa jatkuvasti. Poista sitten tulelta.

Moussakan keittäminen

Alamme kerätä sitä muodossa. On parempi käyttää lasimuotoa, jossa on suuret sivut.

1. Voitele muotti öljyllä, ripottele päälle korppujauhoja.

2. Laita perunat, ripottele päälle juustoraastetta.

3. Sitten kerros munakoisoa ja ripottele myös juustoa.

4. Nyt on jauhelihan vuoro, levitä se ja levitä tasaisesti.

5. Laita päälle Bechamel-kastiketta ja ripottele päälle juustoraastetta.

6. Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

7. Peitä muoto foliolla, peitä reunat tiukemmin. Ja laita uuniin.

8. Paista 40 minuuttia ja poista sitten folio.

9. Paista vielä 15 minuuttia, jona aikana moussakan päällä on kaunis, punertava, tuoksuva kuori.

10. Ota pois uunista, peitä liinalla ja anna levätä 10-15 minuuttia.

Tässä on herkullinen moussakamme kreikaksi ja valmiina. Levitä lautasille annoksissa, muista sisällyttää kaikki kerrokset annokseen. Ja yritä maistaa tätä ihanan herkullista ruokaa!

Ruoanlaiton ominaisuudet

Kuinka tehdä moussakaa ilman lihaa

Moussakaa voi keittää paitsi jauhelihan kanssa. Siitä tulee erittäin maukasta lisäämättä sitä. Lisäksi, jos keität sen herkullisesti, se ei muutu huonommaksi.

Tarvitsemme:

• munakoiso - 500 gr
• perunat - 2 kpl
• tomaatit - 2 kpl
• sipuli - 1 kpl
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• kova juusto - 130 gr. (alkuperäinen parmesaani)
• oliiviöljy
• korppujauhoja
• persilja
• mausteet - basilika, rosmariini, kuivattu inkivääri, muskottipähkinä, paprika
• punainen paprika
• suolaa, jauhettua mustapippuria

Bechamel-kastikkeelle:

• maito - 0,5 litraa
• voita - 60 gr. voita
• jauhot - hieman alle 0,5 kupillista
• muskottipähkinä
• suolaa - ripaus

Ruoanlaitto:

Kasvismoussaka tulee valmistaa samalla tavalla kuin lihamoussaka. Valmistelussa ei ole merkittävää eroa.

On vain kaksi erottavaa kohtaa. Ensinnäkin jätämme huomiotta kaiken lihaan liittyvän. Eli ohitamme nämä kohdat.

Toiseksi kasvissyöjät vastustavat usein viiniä. Siksi suljemme sen pois. Lisää sen sijaan vettä.

Ja sillä hetkellä, kun tomaatit paistetaan, voit lisätä paprikaa viipaleiksi leikattuna, se antaa puuttuvan aromin ja makean maun.

Kaikki muu on ennallaan. Kokeile, se on erittäin maukasta!

Nauti ateriastasi!

2017-07-15

Päivämäärä: 15.7.2017

Tunnisteet:

Hei rakkaat lukijani! Meillä on "paikallisia" munakoisoja myynnissä. Aloitan yleensä munakoisokauden suosikkikaviaarillani. Mutta tällä kertaa halusin todella moussakan. Lisäksi sain syntymäpäivälahjaksi upeita keraamisia leivinastioita. Tänään meillä on asialistalla resepti kreikkalaista moussakaa munakoisolla.

Viime vuonna tähän aikaan haaveilin matkasta aurinkoiseen Kreikkaan. Ei tuominnut! Halusin lähteä spontaanisti, ja helpoin tapa oli saada Schengen Unkarin konsulaatista Berehovessa. Lisäksi minulla ei ole koskaan ollut ongelmia viisumien saamisen kanssa.

Tällä kertaa Unkarin konsuli kuitenkin katsoi, että viisi päivää Schangenin vyöhykkeellä olemista minulle riitti - vain päästäkseni Kreikkaan, sukeltaakseni Egeanmeren sinisissä aalloissa ja takaisin kotiseudulleni. Ja haaveilin jo siitä, kuinka läheisessä rannikkotavernassa uimisen jälkeen söisin kuuluisan kreikkalaisen moussakan munakoison kanssa ja juoisin sen upean paikallisen viinin kanssa.

Mieheni teki parhaansa lohduttaakseen minua - kävimme lämpöaltaassamme melkein joka päivä, ja illalla hän järjesti minulle "gastronomisen paratiisin". Vova kypsensi vertaansa vailla olevia karpaattityylisiä uuniperunoita, grillattua kalaa, turkkilaista gozlemea ja aivan mahtavaa moussakaa munakoison ja lampaan jauhelihan kera.

Ja miksi tarvitsemme Kreikkaa? Syyskuun lopun vesi on siellä jo melko viileää, ja lämpövedemme ovat lämpimiä ympäri vuoden - 33-35°C. Koko syksyn ja talven paistattelimme erilaisissa altaissa ja fonteissa sanoen aina nauraen lauseen, jota rakastin: "Ja miksi me tarvitsemme tätä Kreikkaa?" Mutta takaisin moussaka-reseptiin - luultavasti odotat.

Moussaka kreikaksi munakoisolla - klassinen resepti muokkauksessani

Ainekset 20 cm muottiin

• 5 keskikokoista munakoisoa.
• 750-800 g jauhelihaa.
• 6-7 isoa tomaattia sokerimassalla.
• Kourallinen kovaa vuohenjuustoa (mieluiten kefalotiri).
• 1-2 päätä sipulia.
• 3-4 valkosipulinkynttä.
• Jauhettu mustapippuri.
• 0,5 tl oreganoa (timjami, suolainen).
• 0,25 kahvilusikallista jauhettua kanelia (valinnainen)
• Lasillinen kuivaa puna- tai valkoviiniä.
• Oliiviöljy (munakoison ja lihakastikkeen keittämiseen).
• Suola.

Bechamel-ainekset

• 50-65 g voita.
• 85 g jauhoja.
• 750 ml maitoa.
• Ripaus hienoksi raastettua muskottipähkinää.

Kuinka tehdä lihakastike

Kuinka keittää bechamel

1. Aloitetaan ruoanlaitto. Kuumenna maito lähes kiehumispisteeseen. Kuumenna voi kattilassa, jossa on monikerroksinen pohja, kaada jauhot, paista yhdessä noin kolmekymmentä sekuntia. Jauhot eivät saa muuttaa väriä.
2. Kaada vähän maitoa (noin 4-5 ruokalusikallista), sekoita tunnollisesti vispilällä, lisää loput maito kolmessa tai neljässä annoksessa, sekoita uudelleen.
3. Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen noin puoli tuntia, mausta muskottipähkinällä. Ota munakoiso pois liedeltä ja aloita kypsentäminen.

Kuinka valmistaa munakoisoa

1. Kreikkalaisen moussakan munakoiso paistetaan yleensä kevyesti oliiviöljyssä. Käytän tätä valmistustapaa erittäin harvoin. Ennen paistamista voitelen jokaisen viipaleen öljyllä siveltimellä - näin se vie paljon vähemmän.
2. Toinen tapa on paistaa munakoisot grillissä tai pannulla. Esilämmitän pannun, paistan puhtaalla liinalla esikuivattuja munakoisoviipaleita noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Vihannesten pitäisi olla melkein valmiita, mutta eivät rönsyileviä - niiden on vielä kypsyttävä uunissa.

Kuinka koota moussaka ja leipoa

Minun huomautukseni

Moussaka-reseptini valokuvalla selittää melkein askel askeleelta kaikki valmistushetket. Pakko vielä lisätä, että jaan ruoanlaiton yleensä kahdelle päivälle. Ensimmäisessä keitän lihaosan ja bechamelin, ja toisessa leivon tai paistan munakoisoja ja kerään yhteen kreikkalaista moussakaa.

Niiden tuotteiden määrä, jotka sinun on "säädettävä" lomakkeellesi. Tarkkoja mittasuhteita ei ole - on yleinen periaate. Kukaan ei kiellä sinua lisäämästä kerrosta kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa. Se ei ole aivan kreikaksi, mutta myös herkullinen! Pidin todella jopa kesäkurpitsan moussakasta munakoison sijaan.

Keitän lihakastiketta pitkään, esim. Sitten sillä on herkkä maku ja oikea koostumus.

Moussaka valmistetaan myös perunoiden, munakoison ja jauhelihan kanssa. Sain reseptin ystävältäni Lena Metelevalta, joka työskenteli todellisessa tavernassa monta vuotta. Hän tietää tarkalleen, kuinka kreikkalaista moussakaa tehdään.

Moussaka perunoiden ja jauhelihan kanssa

Ainesosat

• 4-5 munakoisoa.
• 5 isoa perunaa.
• Noin kilogramma jauhelihaa (mikä tahansa liha sekoitettuna).
• Puolitoista kuppia raastettuja tomaatteja (tuoreita tai säilöttyjä omassa mehussaan).
• 3 rkl hyvää tomaattikastiketta
• 100 g kuivaa valkoviiniä tai retinaa.
• 70-80 ml oliiviöljyä.
• Yksi iso sipuli.
• 5 valkosipulinkynttä.
• 100 g kefalotiria tai muuta kovaa vuohenjuustoa.
• Persilja (oregano, basilika).
• 1 tl jauhettua mustapippuria.
• Neljännes tl kuumaa jauhettua punaista paprikaa.
• Kolmannes kahvilusikallista jauhettua kanelia ja neilikkaa.
• Pari pientä ripaus sokeria.
• Suola.

Bechamel-kastikkeen ainesosat

• 800 ml maitoa.
• 120 g voita.
• 120 g jauhoja.
• Neljännes tl raastettua muskottipähkinää.
• Neljännes tl jauhettua mustapippuria.
• 2 rkl raastettua kefalotiria tai muuta kovaa juustoa.

Kuinka kokata

Yleensä moussaka aiheuttaa välittömän riippuvuuden ja rakastuu ensimmäisellä puremalla. Ruoan masteroinnin jälkeen herää usein tuhoutumaton halu kokata moussakaa uudestaan ​​ja uudestaan, kokeilla koostumusta ja mausteita. Erittäin maukasta, esimerkiksi lisää kerros paahdettua tai paistettua paprikaa, keitettyä pastaa tai riisiä. Ja anna sen osoittautua toiseksi vuokaksi, mutta sen syntyperäinen "isoäiti" on edelleen kreikaksi moussaka.

Lopetan tältä päivältä. Kirjoita, olen iloinen voidessani lukea kommenttejasi. Jaa tietoa sosiaalisissa verkostoissa, jos se on sinusta hyödyllistä. Onnea, terveyttä ja rakkautta kaikille!

Aina sinun Irina.

Kuka muistaa nämä rivit: "Melina Mercury laulaa, kutsuu Melina Mercuryksi - Hellas peloton tytär!"? Ja näissä vanhoissa kuvissa hän on vain nainen. Mittaamattoman ja intohimoisesti rakastava.

Melina Mercury - "Rakkaudesta" on tullut kaksiteräinen miekka

Todellinen kreikkalainen moussaka
Jos olet kirkossa, sytytä kynttilä Nicholas Tselementesen sielun lepäämiseksi. Hän oli kiltti mies: hän eli kauan, teki paljon hyvää, mutta mikä tärkeintä, hän keksi moussakan!

Eli moussaka oli olemassa ennenkin - pääasiassa arabimaissa. Kylmä salaatti paistetusta munakoisosta, mausteista, yrteistä ja erilaisista tuoreista vihanneksista oli kohtalaisen suosittu paikallisten keskuudessa. Vierailevat eurooppalaiset eivät suosineet arabialaista moussakaa - kunnes Nikolai Tselementesen luova ajatus teki tavallisesta itämaisesta ruoasta kreikkalaisen keittiön mestariteoksen!

Nuori mutta jo kokenut kokki päätti jalostaa arabialaista moussakaa sekoittamalla siihen ranskalaisia ​​kulinaarisia perinteitä. Ja koska ranskalainen - sitten kastikkeella; ja jos kastike on bechamel!

Bechamelin käyttö täytteenä ehdotti salaatin siirtämistä kylmästä (joka itse asiassa ruuan nimi sanoo: musaqqa - "kylmä keitetty") kuumiksi ruoiksi. Keskittyminen ranskalaiseen kylläisyyteen auttoi tuomaan lihan moussaka-reseptiin. No, ja juustoa... Olkaamme rehellisiä: juustottomat versiot bechamelista menivät pois muodista kauan sitten ja lujasti, vaikka niitä syötiin vielä sata vuotta sitten.

Mestarilla kesti kaksikymmentäkaksi vuotta keksiä uuden ruokalajin resepti. Joka tapauksessa tällainen ajanjakso erottaa Tselementesen ensimmäiset aikakauslehtikokeet hänen tunnetuimmasta teoksestaan ​​Odigos Mageirikis - "Ruoanlaittoopas". Vielä suurempi menestys odotti kirjaa, joka tiivistää maestron kokemuksen ruoanlaitosta. Englanninkielisessä "kreikkalaisessa ruoanlaitossa" kunniapaikka annettiin moussakalle - tuolloin se oli jo täysimittainen kreikkalainen ruokalaji.

Kreikassa sanotaan: "Jokaisella äidillä on oma moussaka." Älä ole järkyttynyt, jos kreikkalaistyylinen munakoisomoussaka näyttää sinusta liioitellulta. Valmista moussaka perunoista bulgarialaistyylisesti tai gogoshara-paprikan kanssa moldovalaista tyyliä tai jopa soijalihasta kasvissyöjällä. Muistamme suuren Tselementesin käskyt, jotka jättivät hedelmällisen Sifnoksen syödäkseen herkullisesti, ja valmistamme moussakaa kreikaksi.

naudanliha - 1 kg;
perunat - 2-3 mukulaa;
sipuli - yksi sipuli;
munakoiso - 1-2 kpl;
korppujauho - 2-3 ruokalusikallista;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
muna - 1 kpl;
porkkanat - yksi pieni;
tomaatit - 1-2 kpl;
kerma - 100 ml;
kova juusto - 200 g;
oliiviöljy - 50 ml;
suola, pippuri, meirami, muskottipähkinä - maun mukaan;
vihreät (persilja, korianteri, rucola) - koristeluun.

1. Pilko naudanliha jauhelihaksi, suola, pippuri, lisää hieman meiramia ja muskottipähkinää. Sekoita, jäähdytä yksi tunti.
2. Leikkaa munakoiso ympyröiksi, kasta jäätelöön, pyöritä korppujauhoissa, paista nopeasti kuumalla paistinpannulla.
3. Voitele uunivuoan pohja öljyllä, laita puoliympyröiksi leikatut perunat, hienonnettu sipuli perunoiden päälle. Tasoita jauheliha kolmannella kerroksella. Laita raastettu porkkana lihan päälle. Aseta paistettu munakoiso porkkanoiden päälle. Asettele tomaattiviipaleet munakoison päälle.
4. Raasta juusto hienolla raastimella, lisää hieman vastajauhettua mustapippuria ja muskottipähkinöitä, kermaa. Sekoita, levitä ylin kerros.
5. Aseta astia uuniin (lämpötila 180°C) tunniksi.