Tohtorinmakkara on ollut useiden vuosien ajan yksi rakastetuimmista lihaherkuista. Lisäämme sen lomasalaatteihin ja keitämme sen kanssa voileipiä aamulla. Siksi ne, jotka seuraavat figuuriaan, eivät ole turhaan kiinnostuneita siitä, kuinka paljon kaloreita lääkärimakkarassa on.

Kun otetaan huomioon sen koostumuksessa olevat ainesosat, tätä tuotetta ei voida kutsua ruokavalioon. Kuitenkin muiden vastaavien tuotteiden joukossa lääkärin makkarassa on vähiten kaloreita.

Kuinka monta kaloria makkarassa on?

Kun otetaan huomioon tämän tyyppisten tuotteiden laaja valikoima, voi olla melko vaikeaa valita laadukkainta ja hyödyllisintä. Kehollemme "haitallisimpia" ovat savustetut ja raakasavumakkarat, jotka on valmistettu jauhelihasta ja ihrasta. Niiden energia-arvo on korkein. Ja kun otetaan huomioon, kuinka monta kaloria tällaisessa makkarassa on - 400 - 520 kcal / 100 grammaa tuotetta, sen sisällyttäminen ruokavalioon on ehdottomasti kielletty.

Lääkärin makkaraa pidetään terveydelle vähemmän vaarallisena, jonka kaloripitoisuus on paljon pienempi - 256 - 260 kcal per 100 grammaa tuotetta. Se on valmistettu naudanlihasta ja vähärasvaisesta jauhelihasta, johon on lisätty mausteita, munia ja maitojauhetta, joten maun lisäksi se sisältää monia hyödyllisiä aineita. lääkärin makkara on: 12,8 g proteiineja; 22,2 g rasvaa ja 1,8 g hiilihydraatteja, mikä tarkoittaa, että on parempi olla käyttämättä sitä laihduttaessa.

Meille kaikille tuttu ”varenka” on kenties vähiten vaaraton versio makkaroista. Se sisältää luonnollista jauhelihaa, mausteita ja joskus soijaa. Tästä johtuen keitetyn tohtorin makkaran kaloripitoisuus on 165 kcal per 100 grammaa tuotetta. Tästä huolimatta laihtuvien ihmisten on kuitenkin parempi luopua tästä tuotteesta, korvata se tavallisella keitetyllä lihalla tai hemmotella itseään enintään kerran tai kahdesti viikossa.

KEMIALLINEN KOOSTUMUS JA RAVINTOANALYYSI

Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus "Makkara keitetty, tohtori".

Taulukko näyttää ravintoaineiden (kalorit, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja kivennäisaineet) pitoisuudet 100 grammassa syötävää osaa.

Energian arvo Keitetty makkara, lääkäri on 257 kcal.

Päälähde: Skurikhin I.M. jne. Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus. .

** Tämä taulukko näyttää keskimääräiset vitamiinien ja kivennäisaineiden normit aikuiselle. Jos haluat tietää normit, jotka perustuvat sukupuoleesi, ikäsi ja muihin tekijöihin, käytä Terveellinen ruokavalio -sovellusta.

Tuotelaskin

Ravintoarvo

Annoskoko (g)

RAVINTOAINEIDEN TASAPAINO

Useimmat ruoat eivät voi sisältää kaikkia vitamiineja ja kivennäisaineita. Siksi on tärkeää syödä monipuolisesti, jotta elimistö täyttää vitamiinien ja kivennäisaineiden tarpeen.

Tuotteen kalorianalyysi

BJU:N OSUUS KALORIIN

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde:

Kun tiedät proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien osuuden kaloripitoisuudesta, voit ymmärtää, kuinka tuote tai ruokavalio täyttää terveellisen ruokavalion vaatimukset tai tietyn ruokavalion vaatimukset. Esimerkiksi Yhdysvaltain ja Venäjän terveysministeriöt suosittelevat 10-12 % kaloreista proteiinista, 30 % rasvasta ja 58-60 % hiilihydraateista. Atkinsin ruokavaliossa suositellaan vähäistä hiilihydraattien saantia, vaikka muut ruokavaliot keskittyvät vähäiseen rasvan saantiin.

Jos energiaa kuluu enemmän kuin toimitetaan, keho alkaa käyttää rasvavarastoja ja kehon paino laskee.

Ravintoarvo- tuotteen hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien pitoisuus.

Elintarvikkeen ravintoarvo- elintarviketuotteen ominaisuuksien joukko, jonka läsnä ollessa täytetään ihmisen fysiologiset tarpeet tarvittavilla aineilla ja energialla.

vitamiinit orgaanisia aineita, joita tarvitaan pieniä määriä sekä ihmisten että useimpien selkärankaisten ruokavaliossa. Vitamiinien synteesiä suorittavat yleensä kasvit, eivät eläimet. Ihmisen päivittäinen vitamiinitarve on vain muutama milligramma tai mikrogramma. Toisin kuin epäorgaaniset aineet, vitamiinit tuhoutuvat voimakkaassa kuumennuksessa. Monet vitamiinit ovat epävakaita ja "kadonneet" kypsennyksen tai ruoan prosessoinnin aikana.

14. syyskuuta 2017

Tietoja lääkärimakkarasta:

Tohtorinmakkara luotiin erityisesti "sairaille ihmisille, joiden terveys on heikentynyt sisällissodan ja tsaarin valtavallan seurauksena". Resepti "ihmisten terveyden parantamiseksi" varmistettiin pienintä yksityiskohtaa myöten. 100 kiloa makkaraa sisälsi 25 kiloa korkealuokkaista naudanlihaa, 70 kiloa lihavoitua porsaanlihaa, 3 kiloa munia ja 2 kiloa lehmänmaitoa. Ei mitään ylimääräistä.

Sota ja sodanjälkeinen pula kuitenkin vaikuttivat jälleen. Alkoi erilaisten lihankorvikkeiden etsimisen aikakausi, kuten: glyseriini, albumiini, gelatiini, syötävät yrtit ja jopa puutarhakasvien latvat. Herneitä, muroja, jauhoja, sipulia ja jopa keitettyjä perunoita lisättiin makkaraan. Mutta näistäkin lisäyksistä huolimatta tohtorin makkaran laatutaso pysyi korkealla 1970-luvun puoliväliin saakka.

Tohtorin makkaroissa ja tohtorin makkarassa oli suuri osuus lihaa, ja se oli ruoansulatuskanavaamme mukautuva lihacocktail. Mutta vuosien varrella lihan kaupallinen tuotanto on tehnyt omat mukautuksensa, ja tänään tohtorinmakkara ei näytä ollenkaan noiden vuosien tuotteelta.

Sillä ei ole lihan kanssa mitään tekemistä.

Viime vuosisadan 60-luvulla alkoi kokeellinen aikakausi lihotuseläinten kanssa kaikkialla maailmassa, ja makkara haisi kalalta, kanoilta tai lannoitteita valmistavalta kemiantehtaalta. Ja jo 70-luvulla GOST:t sallivat soijaproteiinin, maitoproteiinin, mukaan lukien sulamaton natriumkaseinaatti, lisäämisen makkarajauheeseen.

Katsotaanpa, mihin päädyimme. Nykyiset määräykset määräävät raaka-ainemäärän, joka tarvitaan raa'an lihan valmistukseen, ei lihan klassiseen merkitykseen. Nämä voivat olla jänteitä, sidekudoksia, eli rasvaa, ravinnon verta, murskattuja luita, lihakalvoa, muita eläimenosia. Soija- ja purukumilisäaineet ovat myös hyväksyttäviä - kasviperäisiä aineita, joilla on kyky sitoa paljon vettä. Karrageenia käytetään nykyään erittäin aktiivisesti; kuivassa muodossa se näyttää harmaalta jauheelta. Tämä on punalevistä saatu uute, monimutkainen polysakkaridi, joka kiinnittää itseensä paljon vesimolekyylejä ja muodostaa mauttoman ja hajuttoman geelin. Sen liukoisuus vaihtelee. Lihateollisuudessa käytetään pääsääntöisesti paksumpaa geeliä, joka liuottaa noin 1:30-40. Sitten lisätään toinen tärkeä komponentti, jota kutsutaan eläinproteiiniksi.

Eläinproteiini on pääsääntöisesti kuivattua ja pölyksi jauhettua teurasjätettä: sian nahat, lehmän utareet ja huulet, eri eläinten ja lintujen rustot. On huomattava, että tämä on todellakin proteiini, mutta sitä on vaikea sulattaa.

Mitä tehdä?

Asiantuntijat neuvovat: jos olet innokas lihansyöjä, kannattaa kokeilla korvata makkara uunissa tai yksinkertaisesti keitetyllä lihalla. Tämän kypsennystavan avulla voit poistaa lihasta ylimääräisen rasvan ja kokeilla loputtomasti mausteita. Ja makkaran voi korvata keitetyllä naudanlihalla tai kanan rinnoilla. Samaan aikaan kananrintafileet tai kalkkunafileet eivät ole hinnaltaan kalliimpia kuin makkarat, ja niiden rasva on 7 kertaa vähemmän kuin Doctorissa.

Tai keitä lääkärimakkara itse. Se on täysin mahdollista.

Kuinka paljon kaloreita lääkärimakkarassa on?

Tohtorin makkaran kaloripitoisuus on kuitenkin, kuten kaikkien makkaroiden, melko korkea ja se on:

257 kcal per 100 grammaa tuotetta

Proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit (BJU) lääkärimakkarassa 100 grammaa kohti:

Proteiinit - 12.8

Rasvat - 22.2

Hiilihydraatit - 1,5

Resepti? Resepti!

Onko mahdollista keittää tohtorin makkaraa kotona? Voi! Tässä kaksi reseptiä:

Lääkärin makkara:

• 1 kg naudanlihaa
• 1 muna
• 3 art. maitojauhetta lusikat
• 2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1/2 tl muskottipähkinää
• 2 rkl. lusikat nestemäistä savua
• 250 ml vettä

Sekoita kaikki komponentit tehosekoittimella.

Laita täyte tiukasti uunivuokaan.

Kiinnitä hihan päät, laita pellille ja paista uunissa 30 minuuttia.

Siirrä sitten makkara hitaalle liesille ja keitä "sammutus"-tilassa 1,5 tuntia.

Kotitekoinen lääkärimakkara:

Koska makkaraa voidaan keittää paitsi GOST:n mukaan, suosittelemme, että tutustut reseptiin, joka vaatii jauhelihan käyttöä. Se voi olla samanlainen kuin "Amatööri" tai "Tohtori", mutta pekonin pilkkominen vaikuttaa tähän laatuun. Esimerkiksi "Amatööri"-makkaran saamiseksi, ei kierrettyä, vaan paloiksi leikattua pekonia lisätään jauhelihaan.

Makkaran ainekset:

kilogramma sianlihaa; 300 grammaa rasvaa; sipuli (maun mukaan); 2 valkosipulinkynttä; yksi raaka muna; satakieli lusikka gelatiinia; 0,5 tl mustapippuria; 1 rkl muskottipähkinä, mannasuurimot, suola (ilman pintaa) ja auringonkukkaöljy.

Ensin valmistamme täytteen. Pesemme lihan perusteellisesti, leikkaamme kaikki kalvot, suonet ja leikkaamme paloiksi. Jauha sianliha tehosekoittimella valkosipulin ja sipulin kanssa kermaiseksi massaksi. Toinen vaihtoehto lihan pilkkomiseen on käyttää lihamyllyä. Ja jos haluat saada kinkkutohtorimakkaran, niin jauhelihaan voi lisätä isompiakin paloja (kanaa). Lisää sitten muna, sekoita hyvin. Kaada mausteet: mustapippuri, mannasuurimot, muskottipähkinä, suola, gelatiini ja auringonkukkaöljy. Ja taas sekoita kaikki, jotta lisätyt ainekset jakautuvat tasaisesti.

Jos kinkulle ei ole erityistä muotoa, käytämme leivinholkkia. Tai on toinen alkuperäinen tapa - käyttää mehu- tai maitolaatikkoa lomakkeena. Loppujen lopuksi kotitekoinen makkara voidaan keittää ilman erityistä laitetta. Laitamme jauhelihan pussiin (hihaan), käärimme sen ja kiristämme useista kohdista köydellä (nauhalla), jotta makkara kutistuu. Keitä sitä 2 tuntia miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen. Veden tulee kiehua hieman. Ja tarvitset sellaisen määrän vettä, että jauhelihapussi peittyy kokonaan.

Tarjolla on keitettyjä makkaroita (mukaan lukien makkarat ja makkarat), puolisavustettuja, savustettuja, savustettuja-keitettyjä, maksa-, liha- ja hyytelöitä. Raaka-aineina vähärasvaista naudanlihaa, sianlihaa, pekonia, harvemmin lammasta, hevosenlihaa, siipikarjanlihaa.
Maksamakkarat, lihakset, hyytelöt käyttävät lihan sivutuotteita (maksa, aivot, sydän, paisti ja muut).

Makkara on ollut tiedossa ammoisista ajoista lähtien. Siitä mainitaan antiikin Kreikan, Babylonin ja muinaisen Kiinan lähteistä. Makkarapajat ilmestyivät Venäjälle 1600-luvulla

Keitetyt makkarat

Valmistettu suolatusta jauhelihasta. Ne keitetään noin 80 asteen lämpötilassa. Keitetyt makkarat voivat sisältää paljon soijaa, tai ne voivat olla kasvissyöjiä soijalla tai seitanilla lihan sijaan. Suuren vesimäärän vuoksi niitä ei säilytetä pitkään.

Keitetyt makkarat sisältävät 10-15% proteiinia, 20-30% rasvaa, energia-arvo - 220-310 kcal per 100 g.

Keitetyt-savumakkarat

Ensin keitettiin ja sitten savustettiin. Sisältää enemmän mausteita kuin keitetyt makkarat. Toisin kuin keitetyt makkarat (joissa jauheliha on homogeeninen massa), keitetyt-savumakkarat voivat koostua tietynkokoisista pienistä paloista. Lisäaineina käytetään maitoa, kermaa, jauhoja, pekonia ja tärkkelystä.

Keitetyt-savumakkarat sisältävät 10-17% proteiinia, 30-40% rasvaa, niiden energia-arvo on 350-410 kcal / 100 g, ja säilyvyys jääkaapissa on enintään 15 päivää.

Puolisavustetut makkarat

Ensin paistettu, sitten keitetty ja sitten savustettu. Puolisavumakkarat ovat usein ulkonäöltään ja maultaan lähes mahdottomia erottaa keitetyistä savustetuista makkaroista, mutta lämpökäsittelyn aikana paino putoaa vähemmän ja savustus on vähemmän ilmeistä.

Raakasavustettu makkara

Vanhentuneet nimet ovat kovasavustettuja, kovasavustettuja makkaroita ei ole lämpökäsitelty korkeassa lämpötilassa, kylmäsavustus tapahtuu 20-25 asteessa, liha fermentoidaan ja kuivataan. Raakassavumakkaroiden kypsytys kestää vähintään 30-40 päivää. Raakasavusmakkarat sisältävät eniten mausteita, myös konjakkia on mahdollista lisätä. Uuden tekniikan mukaan makkarat valmistetaan 21 päivässä tai vähemmän. Tämä saavutetaan a) GDL:n - glukonodeltalaktoni - pH:n muutokseen vaikuttavan hapon b) aloitusviljelmien - useimmiten hiivamikro-organismien ansiosta, jotka ruokkivat reseptiin lisättyä sokeria. Käyminen tapahtuu, koska ne vapauttavat jätetuotteita.

Raakassavumakkarat sisältävät 13-28% proteiinia, rasvaa - 28-57%, energia-arvo - 340-570 kcal per 100 g.

Kuivatut makkarat

Se on valmistettu jauhetusta marinoidusta lihasta. Savustettu kylmässä savussa 3-4 päivää. Liha fermentoidaan ja kuivataan, minkä jälkeen se kuivataan 15-18 asteen lämpötilassa.

* kaloritiedot 100 grammaa tuotetta kohden on annettu.

Makkara on erityisellä tavalla käsiteltyä jauhelihaa, joka on sijoitettu eläinten (sikojen, lehmien jne.) luonnolliseen suolistoon tai keinosuoliin. Makkarat ovat erilaisia ​​- jokaiseen makuun ja budjettiin: keitettyä, savustettua, raakasavua, kanaa, naudanlihaa, sianlihaa, kinkkua, servelatteja. Makkarat vaihtelevat valmistustavan, maun, koostumuksen ja kaloripitoisuuden mukaan.

Esimerkiksi, keitettyjen makkaroiden kaloripitoisuus on huomattavasti alhaisempi kuin savustetun tai raakasavumakkaran kaloripitoisuus. Makkarassa on vähän hiilihydraatteja, enimmäkseen tärkkelystä. 10-15% tuotteen massasta on proteiineja, kun taas makkaran pääkalorien lähde - yli 20% massasta - ovat rasvoja.

Makkara sisältää kolesterolia, joitain vitamiineja (A, E, B), kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, fosforia, rikkiä, rautaa, jodia. Makkaran natriumpitoisuus on melko korkea, mikä vaikuttaa haitallisesti vesi-suolatasapainoon. Makkara ei ole toivottavaa ihmisille, joilla on munuais- ja nivelsairauksia sekä maksan, maha-suolikanavan, endokriinisten, sydän- ja verisuonijärjestelmän, sapen eritysjärjestelmän ongelmia.

Makkaran kaloripitoisuuteen vaikuttaa pääasiassa sen rasvapitoisuus. Tässä mielessä on parasta käyttää keitettyä makkaraa ilman pekonia - esimerkiksi Doctor's. "Tohtori" -makkaran kaloripitoisuus on huomattavasti alhaisempi verrattuna moniin muihin makkaratyyppeihin. Neuvostoliitossa voimassa olevan GOST:n mukaan sen tulee sisältää vähintään 25 % korkealuokkaista naudanlihaa ja 70 % puolirasvaista sianlihaa sekä 3 % munia, 2 % maitojauhetta, sokeria, suolaa, muskottipähkinää tai kardemummaa.

Tietenkin tällainen koostumus on ihanteellinen koostumus. Nykyaikainen GOST osoittaa tämän tuotteen soijaproteiinin, tärkkelyksen, kasvisaksautusaineiden sisällön hyväksyttävyyden (ne on valmistettu pektiinin tai gluteenin perusteella), mutta nykyään kaikki valmistajat käyttävät teknisiä eritelmiä - TU, joten kukaan ei voi sanoa, että siellä on tulee olemaan 95% lihaa makkarassa ei lasketa.

Huolimatta makkaran melko hälyttävästä koostumuksesta ja huomattavasta kaloripitoisuudesta, tämä tuote on erittäin suosittu paitsi miesten keskuudessa, jotka eivät ole niin usein huolissaan vartalostaan, myös naisten keskuudessa, joista monet jopa noudattavat ruokavaliota. Makkara ei ole lihaa, mutta sillä on erityinen lihaan viittaava maku ja tuoksu, joten sitä käytetään nopeana ja kätevänä lihankorvikkeena: makkaraa ei tarvitse keittää, se maksaa vähemmän kuin liha - ilmeisesti tämä selittää suosion makkarasta.

Kuinka monta kaloria makkarassa

Makkaroita on monenlaisia, ja kuinka monta kaloria makkara sisältää, riippuu monista tekijöistä. Makkaran kaloripitoisuus voi vaihdella 170 - 450 kcal / 100 g - mitä enemmän rasvaa tässä tuotteessa, sitä enemmän kaloreita se sisältää. Keitetyt makkarat sisältävät vähiten kaloreita: esimerkiksi tohtorin makkaran kaloripitoisuus on 257-261 kcal / 100 g. On huomattava "ruokavalio" - sen kaloripitoisuus on jopa pienempi kuin "Tohtori" -makkaran kaloripitoisuus, ja se on vain 170 kcal / 100 g.

Suosittelemme, että tutustut erityyppisten makkaroiden kaloripitoisuuteen liittyviin tietoihin.

Kaloripitoiset keitetyt makkarat:

• "Naudanliha" - 165 kcal / 100 g;
• "Aamiaiseksi" - 187 kcal / 100 g;
• Zelenogradskaya (ankan kanssa) - 187 kcal / 100 g;
• "Tee" - 216 kcal / 100 g;
• "Ruokailuhuone" - 234 kcal / 100 g;
• "Erillinen" - 252 kcal / 100 g;
• "Meijeri" - 252 kcal / 100 g;
• "Amatööri" - 301 kcal / 100 g;
• "venäläinen" - 302 kcal / 100 g;
• "Vasikanliha" - 308 kcal / 100 g;
• "Amatööri sianliha" - 312 kcal / 100 g;
• "Livernaya" - 326 kcal / 100 g.

Keitetyn savustetun ja puolisavustetun makkaran kaloripitoisuus:

• "Minskaya" puolisavustettu - 287 kcal / 100 g;
• "Tallinna" puolisavustettu - 373 kcal / 100 g;
• "Ukrainalainen" puolisavustettu - 376 kcal / 100 g;
• "Odesskaya" puolisavustettu - 402 kcal / 100 g;
• "Poltava" puolisavustettu - 417 kcal / 100 g;
• "Amatööri" keitetty-savu - 420 kcal / 100 g;
• "Armavir" puolisavustettu - 423 kcal / 100 g;
• "Servilat" keitetty-savu - 461 kcal / 100 g;
• "Krakow" puolisavustettu - 466 kcal / 100 g.

Savustetun ja raakasavumakkaran kaloripitoisuus:

• "Lihaleipä" savustettu naudanliha - 263 kcal / 100 g;
• "Olympic" raakasavustettu - 436 kcal / 100 g;
• "Moskova" raakasavustettu - 472 kcal / 100 g;
• "Capital" raakasavustettu - 487 kcal / 100 g;
• "Braunschweig" raakasavustettu - 491 kcal / 100 g;
• "Road" raakasavustettu - 498 kcal / 100 g;
• "Amatööri" raaka savustettu - 514 kcal / 100 g;
• "Sianliha" raaka savustettu - 566 kcal / 100 g;
• "Rakeinen" raakasavustettu - 606 kcal / 100 g.

Keitettyjen makkaroiden kaloripitoisuus, kuten näemme, on huomattavasti pienempi - niissä on suhteellisen vähemmän rasvaa, mutta niissä on paljon tärkkelystä - TU:n mukaan se voi olla jopa 5%. Mutta raakasavumakkarat ovat kaloririkkaimpia.

Luonnollisessa kuoressa keitettyä makkaraa voidaan säilyttää enintään 5 päivää - sen jälkeen sen kuori muuttuu tahmeaksi, peittyy homeella, mikä osoittaa, että makkara on huonontunut. Keinotekoisessa kuoressa keitetty makkara säilyy 15-45 päivää. Yksi hyödyllisimmistä makkaroista on maksamakkara - se on valmistettu eläinten maksasta ja sisältää paljon rautaa ja D-vitamiinia.

Makkara: hyötyä vai haittaa?

Makkaran korkea kaloripitoisuus ei tee siitä melko salakavalaa tuotetta. jotka voivat aiheuttaa merkittävää haittaa terveydellemme. Edellä on jo sanottu, että ei ole toivottavaa käyttää makkaraa ihmisille, joilla on sisäelinten sairauksia. Makkara on myös vasta-aiheinen diabeetikoille. Lapsille ja raskaana oleville ei suositella makkaran syömistä sen korkean kolesterolipitoisuuden, erilaisten maku- ja aromaattisten lisäaineiden, keinotekoisesti syntetisoidun kasviproteiinin, säilöntäaineiden, aromin- ja hajunvahventeen, suolapisaran, selluloosan vuoksi. Kaikki nämä aineet myrkyttävät kehomme ja voivat jopa lisätä merkittävästi sydän- ja verisuonitautien ja onkologisten sairauksien riskiä.

Jos et aio luopua tämän tuotteen käytöstä, noudata muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä ostaessasi makkaraa. Muista katsoa etikettiä - se sisältää tietoa makkaran koostumuksesta ja kaloripitoisuudesta, valmistuspäivä ja viimeinen käyttöpäivä. Jos viimeinen käyttöpäivä on vanhentumassa, on parempi kieltäytyä ostosta.

Anna etusija makkaraille, jotka on valmistettu GOST: n mukaisesti, ei TU: n mukaisesti. Varmista, että makkara ei sisällä kasviproteiinia (tämä on modifioitua soijaa tai gluteenia), muunnettua tärkkelystä, kasvirasvoja (yleensä tässä tapauksessa puhutaan palmuöljystä tai transrasvoista - molemmat ovat yhtä haitallisia keholle, ja lisää ne makkaraan massan ja kaloripitoisuuden lisäämiseksi).

Punaiset makkarat sisältävät natriumnitriittiä tai fosfaatteja, joista ei ole mitään hyötyä terveydellemme, joten valitse harmahtavan vaaleanpunainen makkara - siinä on vähiten väriaineita. Kiinnitä huomiota kuoren eheyteen (etenkin raakasavumakkaroiden osalta) ja sen ulkonäköön - sen ei pitäisi olla tylsää, eikä siinä saa olla homeen merkkejä.