Säilöntä keksittiin samasta syystä, että ihmiskunta keksi jääkaapin, vain ensimmäinen ilmestyi muinaiseen maailmaan eikä koskaan tullut ruoasta. Ylijäämätuotteiden menestyksekäs varastointi kuudesta kuukaudesta vuoteen oli avain selviytymiseen ja hyvin ruokittuun talveen. Ajan myötä säilyttäminen oli hyödyllistä ruoan tarjoamiseksi matkoille, pitkille matkoille, sodille ja uinnille. Ensimmäiset säilyttämiskokeet eivät olleet kovin vaikuttavia: elleivät nälkää ajavat merimiehet kykene syömään suolalihaa molemmille poskille; mutta parannetut tuotteiden säilöntämenetelmät tekivät tällaisista ruuista paitsi syötäviä, myös maukkaita, joten jopa hyvin varustetun keittiön omistajat, joilla on mahdollisuus ostaa tuoreita tuotteita milloin tahansa, kiinnittivät siihen huomiota.

  Ensinnäkin purkituotteet kiehtovat niiden käytön yksinkertaisuus: avaat purkin ja olet valmis! Erityisen käteviä ovat säilykkeet, joita on vaikea sietää esimerkiksi papujen tai papujen kanssa: niitä on liotettava pitkään vedessä ja joskus keitettävä tuntikausia, ja tölkissä ei ole ongelmia. Toinen tekijä on nopeus: otat purkin purkitettuja herneitä, lyötte sen salaattikulhoon ja säästät siten paljon aikaa, jonka olisit käyttänyt, jos keität tuoreita tai jäädytettyjä herneitä. Lisäksi massa - lukuun ottamatta yksinoikeudella ja eksoottisilla tuotteilla - säilykkeet ovat edullisia, säilytetään pitkään, voivat olla "varaosa sateisena päivänä". Yleensä vakaat edut ja edut. Miksi sitten ei pitäisi päästä mukaan purkituotteisiin?

Koska säilykkeet ovat kaikista ”plusseista” huolimatta mitenkään ensiluokkaista ruokaa - monin tavoin - ja siksi.

Botulismin vaara. Botulismin aiheuttajat ovat maaperässä ja tällä tavoin - tuotteiden kautta - pääsee ihmiskehoon. Mutta koko temppu on, että botuliinitoksiini on vaarallinen, mikä syntyy botulismin taudinaiheuttajien vaikutuksesta ympäristössä, jossa ei ole ilmaa. Ja itse säilöntäprosessi luo ihanteellisen ympäristön botuliinitoksiinien tuotantoon - vaikka kaikkia tekniikoita noudatettaisiin. Lisäksi botuliinitoksiineja voi olla läsnä sekä koti- että tehdassäilykkeissä.

Tärkeää!  Botuliinitoksiinia ei ehkä löydy millään tavalla, mutta usein tartunnan saaneet purkiruoat turpoavat, näyttää pilaantuneilta. Siksi ei missään tapauksessa saa syödä purkitettuja ruokia, joissa on turvonnut kansi, vaurioitunut purkki jne. Tuotteen hajun, värin ja ulkonäön tulisi olla ehdottoman terveellisiä, normaalia. Ole erityisen varovainen säilykkeiden sienten suhteen (vaikka botuliinitoksiinia voi olla missä tahansa - lihassa, kalassa, vihannesissa).

Säilykkeiden haitot eivät kuitenkaan rajoitu botuliinitoksiinin törmäysvaaraan; säilykkeiden välttämiseen on myös muita syitä:
Liiallinen lämpökäsittely. Säilykkeiden prosessointi tappaa suurimman osan hyödyllisistä hivenaineista, vitamiineista. Tällaisen prosessoinnin jälkeen leijonanosa tuotteista muuttuu inerteiksi ruoka-esineiksi, jotka koostuvat proteiineista, rasvoista ja hiilihydraateista. Ne kyllästyvät, antavat energiaa, mutta eivät tuota sitä hyötyä, joka on tuoreissa tuotteissa.
Epäilyttävät tuotteet. Säilyttäessä tuotteiden maku heikkenee usein, mikä antaa häikäilemättömille valmistajille laajan kentän kaikenlaisille raaka-ainepetoksille. Joten vesipitoiset porkkanat, mätäkaali, vanhanaikainen liha, mätä kala jne. Pääsevät säilykkeisiin. Erityisen vaarallisia tässä suhteessa ovat halvat säilykkeet ja sekoitukset. Jos säilykkeissä on paljon rasvoja ja öljyjä, öljyt eivät aina ole hyvälaatuisia. Täällä voit antaa vain yhden neuvo: lue huolellisesti etiketissä oleva koostumus, luota makuun ja yritä olla ostamatta suoraan sanottuna halpoja säilykkeitä.
Paljon "kemiaa". Säilykkeet puuttuvat erittäin harvoin synteettisistä lisäaineista - arominvahvenneista (esim. Natriumglutamaatti), makuaineista, väriaineista, säilöntäaineista. Kaiken tämän on tarkoitus antaa tuotteelle myyntikelpoinen ulkonäkö, tuoksu ja maku sekä pidentää säilykkeiden säilyvyyttä. Synteettiset lisäaineet eivät ole tappavia; harvoin mitä valmistuotteet tekevät ilman niitä nykyään, mutta silti et voi nimetä niitä hyödyllisiksi. Lisäksi niiden pitoisuus säilykkeissä voi olla varsin vaikuttava.
Paljon suolaa, sokeria, etikkaa. Vaikka kemiallisia lisäaineita ei sisälly säilykkeisiin, ne ovat yleensä täynnä etikkaa. Ylimääräinen suola häiritsee vedessä suola-aineenvaihduntaa kehossa, sokeri on nopea - ja haitallinen - hiilihydraatti, pilaa hampaita ja lisää liikalihavuutta, etikka ja hapot suurina määrinä voivat vahingoittaa ruuansulatusjärjestelmää. Säilykkeitä käytettäessä on erittäin vaikea tarkkailla, kuinka paljon suolaa ja sokeria pääsee kehoosi, minkä vuoksi voit syödä molemmat enemmän kuin aiot.

Säilykkeiden ei pidä demonisoida: ensinnäkin ne ovat joissain tapauksissa todella välttämättömiä (varastointia varten maassa, matkoille), ja toiseksi, jos käytät niitä satunnaisesti, tarvittaessa tai 1–2 kertaa viikossa, terveydessäsi ei ole mitään vikaa. ei tapahdu. Varsinkin jos syöt yleensä oikein, yritä kokata paljon itse, säädä sokerin ja suolan määrää ruokavaliossasi. Valitse säilykkeet viisaasti ja käytä niitä vain aiottuun tarkoitukseen!

Nykyään hyllyiltä voit ostaa säilykkeitä mistä tahansa kalasta, niin syvänmeren eliittilajikkeita kuin jokien ja vesistöjen asukkaitakin. Kalasäilykkeet ovat käteviä käyttää, niitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokana tai ainesosana. Kuinka kalasäilykkeiden hyödyt ja haitat määritetään? Harkitse tämän suositun tuotteen kaikkia vivahteita.

hyöty

Kalojen hyödylliset ominaisuudet liittyvät sen vitamiinipitoisuuteen ja välttämättömiin osiin. Varastoidaanko näitä aineita lämpökäsittelyn aikana? Luonnolliset kalasäilykkeet eivät menetä laatuaan säilyttäessään. Tuote sisältää kalsiumia, magnesiumia. Runsaasti lykopeenia, antioksidantteja. Lämpöaltistuksessa hyödylliset yhdisteet eivät katoa, alkuperäisen raaka-aineen koostumus muuttuu.

Kalasäilykkeet sisältävät fosforia, tyydyttyneitä rasvahappoja, joita tarvitaan aivojen täydelliseen kehitykseen ja ravitsemukseen. Kalatuotteiden syöminen on hyödyllistä ihmisen endokriinisen järjestelmän hyvälle toiminnalle. Luonnollisia kalasäilykkeitä kannattaa kuluttaa raskaasta fyysisestä rasituksesta, sydänongelmista. Säilykkeiden käyttö lyhentää kypsennysaikaa, se voidaan ottaa matkoille, käyttää nopeana välipalana. Harkitse suosittujen säilykkeiden etuja erikseen.

Saira

Säilykepuristettu happea säilyttää tuoreen kalan hyödylliset elementit. Tuotteen säännöllinen käyttö vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Johtava dokosaheksaeeni- ja eikosapentaeenihappoissa.

Vaaleanpunainen lohi

Kalat sisältävät huomattavan määrän happoja, ne ovat välttämättömiä aineenvaihduntaprosessien normaalille toiminnalle, vaikuttavat positiivisesti ihon tilaan, vahvistavat immuunisuutta. Se sisältää paljon proteiinia, joka imeytyy erittäin helposti.

koira-lohi

Punainen kala sisältää ravitsevaa proteiinia, fosforia, sillä on herkkä maku, sitä käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Luonnollisen tuotteen käyttö parantaa aivojen toimintaa, vahvistaa muistia, toimittaa keholle rasvahappoja.

Goby tomaattikastikkeessa

Säilykkeet gobiesilla on miellyttävä maku, sisältävät ruokavalion lihaa, ne sopivat ihmisille, jotka seuraavat painoaan. Lämpökäsittelyn jälkeen koostumukseen jää riittävä määrä vitamiineja - kalsium, nikkeli, rauta, kalium, kromi, jodi ja fluori.

Sprats tomaattikastikkeessa

Kilohaili on proteiinin lähde, ei ylikuormita ruuansulatuksia, on fosforin, kalsiumin ja D-vitamiinin lähde.

kilohaili

Rasvainen kala sisältää välttämättömiä aminohappoja, A- ja E-vitamiineja, D-vitamiinia. Kilohaili sisältää runsaasti kalsiumia, vitamiini on välttämätöntä luille. Kilot maistuvat hyvältä, ovat hyvä perusta voileipien valmistukseen.

tonnikala

Kalasäilykkeiden haitta on, että ne sisältävät paljon mausteita ja suolaa. Aineet pitävät nestettä, provosoivat turvotusta, lisäävät kolesterolia. Ylimääräinen suola vaikuttaa negatiivisesti aivojen verisuonten tilaan. Säilöntäaineita lisätään usein tuotteeseen; liiallinen kemian kulutus on haitallista keholle. Jos valitset tuoreen kalan ja säilykkeiden välillä, se on luonnollinen tuote, jota suositellaan. Säilykkeissä on edelleen vähemmän hyödyllisiä aineita. Kasviöljypitoisuus joissakin säilykkeissä lisää kaloreita, joten ei ole toivottavaa nojata astiaan, jolla on ylipaino. Kalorisimmat säilykkeet ovat kilohaili ja makrilli. Toinen vaara säilömisen kuluttamisesta on mahdollisuus saada tartunta botulismiin. Botulismin sauva aiheuttaa pahoinvointia, vatsakipuja, pahentaa hyvinvointia, häiritsee suolia ja vatsaa. Vaarallisia mikrobeja esiintyy pankeissa, joissa on virheellinen varastointi, vanhentunut käyttöaika.

Vasta

• munuaisten vajaatoiminta;
• verenpainetauti;
• osteoporoosi.

Onko se mahdollista raskaana oleville ja imettäville naisille?

Raskaana olevien naisten ei suositella sisällyttävän kalasäilykkeitä valikkoon monista syistä. Teollisuuden säilyttämiseen lisätään usein antibakteerisia lääkkeitä ja erilaisia \u200b\u200bkemikaaleja. Säilöntäaineet sisältävät monia allergeeneja. Tärkeää! Raskaana olevien naisten ei pidä kuluttaa tonnikalasäilykkeitä. Tällä kalolla on korkea elohopeapitoisuus, se kertyy kehoon ja aiheuttaa vaaran sikiölle. Vauvan ruokintatilanteessa sinun on tarkistettava huolellisesti tuotteen koostumus. Säilykkeet on mahdollista tuoda markkinoille vasta kaksi kuukautta syntymän jälkeen. Jos vauva on alttiina allergioille, kokeile ensin pieni pala ja seuraa reaktiota. Et voi kuluttaa tuotteita, joissa on säilöntäaineita; monia aineita ei voida hyväksyä imettäville äideille.

rakenne

Säilykkeiden vitamiinit ja mineraalit riippuvat niistä sisältämistä kaloista. Turskasäilykkeissä on paljon A- ja D-vitamiinipitoisuuksia. 200 grammaa säilöttyä kalaa kykenee tarjoamaan 4% kehon päivittäisestä tarpeesta B12-, A-, C- ja B1-vitamiineja. PP-vitamiinipitoisuus eri tuotteissa vaihtelee suuresti. Luonnollinen purkitettu lohi ja sardiini sisältää pantoteenihappoa. Tarkastellaan alkuaineiden pitoisuuden keskimääräistä taulukkoa 100 grammaa kohti. On syytä harkita, että elementit voivat vaihdella kalojen lajista riippuen.

Eri kalojen säilöttyjen kaloripitoisuus:

• Tuore vaaleanpunainen lohi - 142
• Keitetyt monni - 114
• Paistettu kampela - 223
• Suolattu chum-lohi - 184
• Itämeri kilohaili - 137
• Lohi Saute - 379
• Pollock marinadin alla - 211
• Keitetyt ruijanpallas - 216
• Saury öljyssä - 283
• Sardiini öljyssä - 221
• Makrelli öljyssä - 278
• Hauki tomaattikastikkeessa - 108

Kuinka valmistaa ruokaa

Luonnonsäilykkeet valmistetaan kokonaisista kaloista, siihen lisätään vain mausteita ja suolaa. Kalleimpia kalalajikkeita ovat sammi ja lohi. Kalanpaloja jalostettaessa häntä ja evät leikataan pois. Säilykkeissä leikatut kalat ovat melko halvempia kuin kokonaiset.

varastointi

Säilykkeet varastoidaan kuivissa huoneissa, lämpötila on tarpeen ottaa huomioon. Seuraavat tallennusstandardit ovat olemassa:

• luonnollinen tuote, jota säilytetään lämpötilassa 0 - + 10 ° C
• öljyssä - 0 - + 20 ° C
• tomaattikastikkeessa - 0- + 5 ° C.

Kokonaisvarastointiaika on jopa kolme vuotta. Luonnollisia kalasäilykkeitä säilytetään 6–24 kuukautta. Öljytuotteet 12 - 24 kuukautta. Säilykkeet tomaattikastikkeessa 6-18 kuukautta. Avatun purkin sisältö on siirrettävä välittömästi lasilevylle tai lasisäiliöön. On suositeltavaa käyttää avointa tuotetta päivän aikana. Kun happi alkaa vaikuttaa kaloihin, tuote hapettuu nopeasti. Pitkällä avoimella varastoinnilla myrkytysriski kasvaa.

Kuinka valita

Kun ostat, sinun on tutkittava tölkin etiketti. Se ilmoittaa yleensä raaka-aineen tyypin, kalatyypin, valmistusmenetelmän, ravinto- ja kemiallisen koostumuksen. Luonnollinen tuote viittaa omaan mehuunsa ilman öljyä. Säilykkeiden maun parantamiseksi lisätään yleensä mausteita, öljyä ja tomaattikastiketta. Näitä tuotteita kutsutaan yleensä välipalabaareiksi. On tarpeen harkita huolellisesti säilyvyyttä, seurata valmistuspäivämäärää. Jotkut kalalajit muuttuvat yleensä pakasteiksi jäädytettyjen kalojen sulattamisen jälkeen, ja jotkut niistä suojellaan välittömästi. Hyödylliseksi pidetään kalaa, jota ei ole esi-pakastettu. Purkki ei saa olla turvonnut, kolhunut, sillä ei saa olla ylimääräisiä vaurioita. Jos purkki on ainakin hieman täynnä, sinun on päästävä eroon siitä heti, koska on olemassa vaara saada botulismi. Avaamisen jälkeen on syytä kiinnittää huomiota ulkonäköön, kalojen tulisi olla luonnollista, se ei saa sisältää epäilyttäviä muutoksia ja sulkeumia. Jos tuotteella on räätälöity aromi, sitä ei pidä kuluttaa valikossa. Syöpää aiheuttavat aineet voivat olla haitallisia. Säilykekaviaaria valmistetaan keväällä, valmistusajan pitäisi olla maaliskuussa ja toukokuun alussa. Lohirodut kutevat keväällä, ne menettävät maunsa, joten sinun ei pitäisi ostaa niitä tämän valmistuspäivän kanssa.

Mitä yhdistetään

Kalasäilykkeet yhdistetään vihanneksiin, niitä lisätään usein erilaisiin salaatteihin. Usein tästä tuotteesta tulee kylmän välipalan pääosa. Säilykkeiden kannattaa sekoittaa munien, sipulien, porkkanoiden kanssa. Hanki kuuluisa Mimosa-salaatti. Tuote yhdistetään vihreiden herneiden, tuoreen kurkun, salaatin, keitetyn riisin kanssa. Tuotetta käytetään usein keittoihin, ensimmäiseen ruokaan lisätään perunoita, kalasäilykkeitä ja riisiä. Joten kalasäilykkeet eivät ole vain hyödyllisiä, vaan myös haitallisia. Niitä tulee käyttää varoen tietyissä sairauksissa; raskauden ja imetyksen aikana on rajoituksia. Tuotteen valinnassa on ominaisuuksia, on tärkeää seurata viimeistä käyttöpäivää eikä olla varastoituna pitkään tyhjiössä.

Saatat myös olla kiinnostunut.

Ensinnäkin, säilykevihannekset ovat strateginen varaus minkä tahansa perheen talveksi. Ei ole mikään salaisuus, että suurten kaupunkien väestön keskittyminen ja naisten työllisyysasteen nousu ovat johtaneet kodinsäilykkeiden osuuden huomattavaan laskuun, jota täydentävät myymälöissä säilötyt vihannekset. Samaan aikaan asiakkaiden hyvinvoinnin lisääntyminen vaikutti myönteisesti tuotteiden valikoimaan ja laatuun: jos aiemmin kotitekoiset säilykkeet - kaikenlaiset kurkku-tomaatit - antoivat kotirouvoille syyn ylpeyteen, nyt se on tullut esiin, ennemminkin kyvyn löytää jotain paitsi maukasta myymälöistä, mutta myös myös mielenkiintoisia, esimerkiksi nykyaikaisia \u200b\u200bluonnollisia purkitettuja vihanneksia, kirkkaita vihannessekoituksia herkulliselle salaatille, keittoa astiassa, pieniä marinoituja tomaatteja tai korppuja kurkkua mielenkiintoisen pöydän hoitamiseksi.

Säilykevihannekset yleensä maksavat yleensä vähemmän kuin jäädytetyt vihannekset. Lisäksi säilykkeillä on pidempi säilyvyys verrattuna pakasteisiin. Ne saattavat olla sopivia käytettäväksi 1-2 vuoden sisällä, ja tämä on heidän selvä etunsa.

Mutta valitettavasti säilykevihannekset menettävät usein suurimman osan ravintoaineistaan \u200b\u200bsäilytyksen aikana, ja tämä on surullinen totuus. Loppujen lopuksi bakteerien tuhoamiseen tarkoitettu purkitusprosessi vaatii altistumista korkeille lämpötiloille, minkä vuoksi hyödylliset aineet tuhoutuvat, pääasiassa C-vitamiini. Mutta tämä ei pidä paikkaansa kaikkia vihanneksia. Joten kurpitsa ja tomaatit säilyttävät ravintoarvonsa. Säilötyt hedelmät ja vihannekset sisältävät joskus paljon natriumia, jos pesete ne ennen syömistä, voit vähentää sen pitoisuutta.

Säilyke on hyvää vaihtoehtoa säästäväisille ostajille. Vain hintaluokka on liian suuri. Katsotaanpa kuinka laskea väärin ja ostaa hyviä vihanneksia kohtuulliseen hintaan, koska pankit näyttävät sisältävän samat tomaatit ja kurkut. Muista: suolattujen tomaattien "kallis samanlaatuinen" -sääntö ei toimi. Siksi, ostaessasi säilöttyjä tomaatteja, tarkkaile hedelmien laatua, ei niiden arvoa. Krakattujen tomaattien ei pitäisi olla.

Älä säästä herneissä ja maississa niin paljon kuin haluat. Häikäilemättömät tuottajat myyvät yleensä rehulajikkeita herneitä ja maissia alhaisella hinnalla. Emme myöskään suosittele säästöä maustekurkkuissa. Täällä laatu riippuu koosta.

Nyt analysoimme yksityiskohtaisemmin mitä eri säilötyt vihannekset sisältävät. Juurikasvit (selleri, porkkana, pöytäjuuri) sekä sipulit, valkosipuli, salaatti, pinaatti, kaali, tomaatit, kurpitsa, pavut, herneet, paprikat, meloni jne. sisältävät hyvin vähän proteiinia ja rasvaa (tämä ei koske herneitä ja papuja), mutta tarpeeksi vitamiineja, mineraaleja, orgaanisia happoja, kuitua, pektiiniä, jotka ovat tarpeen suolen moitteettomaan toimintaan, haitallisten aineiden poistamiseen kehosta. Siksi ruokavalioon on tarpeen tuoda mahdollisimman monta erityyppistä vihannesta. Valitettavasti säilötyt vihannekset sisältävät huomattavasti vähemmän vitamiineja kuin tuoreet. Poikkeuksena on hapankaali - arvokas C-vitamiinin lähde.

Joskus valmistajat rikastuttavat lisäksi säilöttyjä vihanneksia tietyillä vitamiineilla (askorbiinihapolla, karoteenilla). Ravintosisältö, kaloripitoisuus, ravintokuitu, orgaaniset hapot, fenoli- ja pektiiniaineet eivät kärsi säilytyksen aikana.

Säilykevihannekset ovat luonnollisten, säilykkeiden, kastikkeiden, mehujen, marinoitujen tuotteiden, säilykkeiden, lasten säilykkeiden, kuivattujen ja jäädytettyjen muodossa. Säilyttämiseen käytettävien raaka-aineiden tulee olla vaurioita, pestävä perusteellisesti, puhdistettava ja leikattava tarvittaessa.

Kun valitset luonnollisia säilöttyjä ruokia, muista, että mitä enemmän vettä on purkissa, sitä vähemmän vitamiineja ovat vihanneksissa. Laadukas tuote on valmistettu tuoreista vihanneksista ilman suolaa, sokeria tai säilöntäaineita. Tuotannossa olevat purkitettu vihannesvälipala valmistetaan käyttöön - paistettua, täytettyä. Suosituin munakoisokaviaari, kesäkurpitsa, täytetyt munakoisot, paprikat, salaatit. Lounaspurkkeja lyhentää keittoaikaa, mikä antaa heille kasvavan suosion. Kaali keittoa, borssia, suolakurkkua, keittoa tuotetaan useammin lounasruokia, toisesta - hodgepodge kaali, vihannekset lihalla, muhennos jne.

Lastenruoan säilykkeille asetetaan tiukempia vaatimuksia raaka-aineiden laadulle ja tuotantoteknologialle. Niiden takuuajat ovat lyhyempiä. Usein ne sisältävät kompleksi vitamiineja ja yrttejä.

Ruoansulatuskanavan sairauksien, verenpainetaudin ja ylipainon ollessa kyseessä, ei suositella kuluttamaan purkitettuja vihanneksia ilman lääkärin kuulemista.

Nyt tiedät, mitkä säilötyt vihannekset valita, etkä vahingoita itseäsi ja perhettäsi.

Merenelävien varastoinnissa ihmiset ovat jo kauan käyttäneet säilöntämenetelmää. Loppujen lopuksi herkullisia sardiinia, makrillia, kilohaileja, turskaa, tonnikalaa, kilohaileja öljyssä ja monia muita. toiset rakastavat sekä aikuisia että lapsia.

Valitettavasti nykyaikaiset valmistajat eivät aina kohtele tunnollisesti omaa tuotantoaan käyttämällä heikkolaatuisia raaka-aineita ja rikkovat tekniikkaa. Siksi kalasäilykkeiden eduista on nykyään erittäin akuutti kysymys. Pidä siitä tai ei, ruuan säilyttäminen metallisissa astioissa ei ole aina turvallista. Säilykkeiden suosio ei kuitenkaan vähene tästä. Mitä hyviä nämä herkut ovat ja mitä ne antavat kehomme, kerromme sinulle nyt.

Kalasäilykkeiden edut ja haitat

On olemassa mielipide, että itse säilöntäprosessi tappaa kaikki tuotteissa olevat hyödylliset aineet ja vitamiinit, mikä puolestaan \u200b\u200bherättää paljon epäilyksiä niiden positiivisista ominaisuuksista.

Tämän takia kalakonservien eduista ja haitoista käydään paljon keskustelua. Itse asiassa kaikkia hyödyllisiä yhdisteitä ei tuhoa altistamalla korkeille lämpötiloille. Jopa lämpökäsittelyn jälkeen kalasäilykkeet voivat tuottaa vain seesamia kalsiumina. Lisäksi ne sisältävät meille välttämättömiä aminohappoja ja antioksidantteja.

Lukua seuraavien tulisi kiinnittää huomiota kalasäilykkeiden kaloripitoisuuteen. Jos olet ruokavaliossa, sinun tulee unohtaa makrilli - 200-317 kcal / 100 g; kilohaili - 363 kcal / 100 g; turskamaksa - 653 kcal / 100 g tuotetta. Kalasäilykkeiden kaloripitoisuus on keskimäärin 88-350 kcal. Tämä indikaattori riippuu suoraan kalavalmistusmenetelmästä ja tyypistä.

Kalasäilykkeiden eduista ja vaaroista puhuttaessa on huomattava, että tuotteen säilyttäminen metallisäiliössä ei ole mitenkään turvallista. Kaikki tölkin muodonmuutokset voivat johtaa haitallisiin hapettaviin reaktioihin sisällä. Säilykkeiden haitoihin sisältyy suuri todennäköisyys tartunnasta botuliinitoksiinilla. Siksi tällaisten ongelmien välttämiseksi on parempi steriloida kalasäilykkeet ennen käyttöä.

Kalasäilykkeet

Nykyään hyllyiltä voit ostaa säilykkeitä mistä tahansa kalasta, niin syvänmeren eliittilajikkeita kuin jokien ja vesistöjen asukkaitakin. Kalasäilykkeet ovat käteviä käyttää, niitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokana tai ainesosana. Kuinka kalasäilykkeiden hyödyt ja haitat määritetään? Harkitse tämän suositun tuotteen kaikkia vivahteita.

hyöty

Kalojen hyödylliset ominaisuudet liittyvät sen vitamiinipitoisuuteen ja välttämättömiin osiin. Varastoidaanko näitä aineita lämpökäsittelyn aikana? Luonnolliset kalasäilykkeet eivät menetä laatuaan säilyttäessään. Tuote sisältää kalsiumia, magnesiumia. Runsaasti lykopeenia, antioksidantteja. Lämpöaltistuksessa hyödylliset yhdisteet eivät katoa, alkuperäisen raaka-aineen koostumus muuttuu.

Kalasäilykkeet sisältävät fosforia, tyydyttyneitä rasvahappoja, joita tarvitaan aivojen täydelliseen kehitykseen ja ravitsemukseen. Kalatuotteiden syöminen on hyödyllistä ihmisen endokriinisen järjestelmän hyvälle toiminnalle. Luonnollisia kalasäilykkeitä kannattaa kuluttaa raskaasta fyysisestä rasituksesta, sydänongelmista. Säilykkeiden käyttö lyhentää kypsennysaikaa, se voidaan ottaa matkoille, käyttää nopeana välipalana. Harkitse suosittujen säilykkeiden etuja erikseen.

Saira

Säilykepuristettu happea säilyttää tuoreen kalan hyödylliset elementit. Tuotteen säännöllinen käyttö vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Saira on johtava dokosaheksaeeni- ja eikosapentaeenihappojen sisällössä.

Vaaleanpunainen lohi

Kalat sisältävät huomattavan määrän happoja, ne ovat välttämättömiä aineenvaihduntaprosessien normaalille toiminnalle, vaikuttavat positiivisesti ihon tilaan, vahvistavat immuunisuutta. Vaaleanpunainen lohi sisältää paljon proteiinia, joka imeytyy erittäin helposti.

koira-lohi

Punainen kala sisältää ravitsevaa proteiinia, fosforia, sillä on herkkä maku, sitä käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Luonnollisen tuotteen käyttö parantaa aivojen toimintaa, vahvistaa muistia, toimittaa keholle rasvahappoja.

Goby tomaattikastikkeessa

Säilykkeet gobiesilla on miellyttävä maku, sisältävät ruokavalion lihaa, ne sopivat ihmisille, jotka seuraavat painoaan. Lämpökäsittelyn jälkeen koostumukseen jää riittävä määrä vitamiineja - kalsium, nikkeli, rauta, kalium, kromi, jodi ja fluori.

Sprats tomaattikastikkeessa

Kilohaili on proteiinin lähde, ei ylikuormita ruuansulatuksia, on fosforin, kalsiumin ja D-vitamiinin lähde.

kilohaili

Rasvainen kala sisältää välttämättömiä aminohappoja, A- ja E-vitamiineja, D-vitamiinia. Kilohaili sisältää runsaasti kalsiumia, vitamiini on välttämätöntä luille. Kilot maistuvat hyvältä, ovat hyvä perusta voileipien valmistukseen.

tonnikala

Luonnollisia tonnikalasäilykkeitä voidaan verrata tuoreisiin kaloihin. Tonnikala sisältää fosforia, rasvahappoja, kaliumia. Tonnikala-säilykkeiden kulutus vaikuttaa hyvällä tavalla visioon, normalisoi verenpainetta ja immuunisuutta.

vahinko

Kalasäilykkeiden haitta on, että ne sisältävät paljon mausteita ja suolaa. Aineet pitävät nestettä, provosoivat turvotusta, lisäävät kolesterolia. Ylimääräinen suola vaikuttaa negatiivisesti aivojen verisuonten tilaan. Säilöntäaineita lisätään usein tuotteeseen; liiallinen kemian kulutus on haitallista keholle. Jos valitset tuoreen kalan ja säilykkeiden välillä, se on luonnollinen tuote, jota suositellaan. Säilykkeissä on edelleen vähemmän hyödyllisiä aineita. Kasviöljypitoisuus joissakin säilykkeissä lisää kaloreita, joten ei ole toivottavaa nojata astiaan, jolla on ylipaino. Kalorisimmat säilykkeet ovat kilohaili ja makrilli. Toinen vaara säilömisen kuluttamisesta on mahdollisuus saada tartunta botulismiin. Botulismin sauva aiheuttaa pahoinvointia, vatsakipuja, pahentaa hyvinvointia, häiritsee suolia ja vatsaa. Vaarallisia mikrobeja esiintyy pankeissa, joissa on virheellinen varastointi, vanhentunut käyttöaika.

Vasta

• munuaisten vajaatoiminta;
• verenpainetauti;
• osteoporoosi.

Onko se mahdollista raskaana oleville ja imettäville naisille?

Raskaana olevien naisten ei suositella sisällyttävän kalasäilykkeitä valikkoon monista syistä. Teollisuuden säilyttämiseen lisätään usein antibakteerisia lääkkeitä ja erilaisia \u200b\u200bkemikaaleja. Säilöntäaineet sisältävät monia allergeeneja. Tärkeää! Raskaana olevien naisten ei pidä kuluttaa tonnikalasäilykkeitä. Tällä kalolla on korkea elohopeapitoisuus, se kertyy kehoon ja aiheuttaa vaaran sikiölle. Vauvan ruokintatilanteessa sinun on tarkistettava huolellisesti tuotteen koostumus. Säilykkeet on mahdollista tuoda markkinoille vasta kaksi kuukautta syntymän jälkeen. Jos vauva on alttiina allergioille, kokeile ensin pieni pala ja seuraa reaktiota. Et voi kuluttaa tuotteita, joissa on säilöntäaineita; monia aineita ei voida hyväksyä imettäville äideille.

rakenne

Säilykkeiden vitamiinit ja mineraalit riippuvat niistä sisältämistä kaloista. Turskasäilykkeissä on paljon A- ja D-vitamiinipitoisuuksia. 200 grammaa säilöttyä kalaa kykenee tarjoamaan 4% kehon päivittäisestä tarpeesta B12-, A-, C- ja B1-vitamiineja. PP-vitamiinipitoisuus eri tuotteissa vaihtelee suuresti. Luonnollinen purkitettu lohi ja sardiini sisältää pantoteenihappoa. Tarkastellaan alkuaineiden pitoisuuden keskimääräistä taulukkoa 100 grammaa kohti. On syytä harkita, että elementit voivat vaihdella kalojen lajista riippuen.

Eri kalojen säilöttyjen kaloripitoisuus:

• Tuore vaaleanpunainen lohi - 142
• Keitetyt monni - 114
• Paistettu kampela - 223
• Suolattu chum-lohi - 184
• Itämeri kilohaili - 137
• Lohi Saute - 379
• Pollock marinadin alla - 211
• Keitetyt ruijanpallas - 216
• Saury öljyssä - 283
• Sardiini öljyssä - 221
• Makrelli öljyssä - 278
• Hauki tomaattikastikkeessa - 108

Kuinka valmistaa ruokaa

Luonnonsäilykkeet valmistetaan kokonaisista kaloista, siihen lisätään vain mausteita ja suolaa. Kalleimpia kalalajikkeita ovat sammi ja lohi. Kalanpaloja jalostettaessa häntä ja evät leikataan pois. Säilykkeissä leikatut kalat ovat melko halvempia kuin kokonaiset.

varastointi

Säilykkeet varastoidaan kuivissa huoneissa, lämpötila on tarpeen ottaa huomioon. Seuraavat tallennusstandardit ovat olemassa:

• luonnollinen tuote, jota säilytetään lämpötilassa 0 - + 10 ° C
• öljyssä - 0 - + 20 ° C
• tomaattikastikkeessa - 0- + 5 ° C.

Kokonaisvarastointiaika on jopa kolme vuotta. Luonnollisia kalasäilykkeitä säilytetään 6–24 kuukautta. Öljytuotteet 12 - 24 kuukautta. Säilykkeet tomaattikastikkeessa 6-18 kuukautta. Avatun purkin sisältö on siirrettävä välittömästi lasilevylle tai lasisäiliöön. On suositeltavaa käyttää avointa tuotetta päivän aikana. Kun happi alkaa vaikuttaa kaloihin, tuote hapettuu nopeasti. Pitkällä avoimella varastoinnilla myrkytysriski kasvaa.

Kuinka valita

Kun ostat, sinun on tutkittava tölkin etiketti. Se ilmoittaa yleensä raaka-aineen tyypin, kalatyypin, valmistusmenetelmän, ravinto- ja kemiallisen koostumuksen. Luonnollinen tuote viittaa omaan mehuunsa ilman öljyä. Säilykkeiden maun parantamiseksi lisätään yleensä mausteita, öljyä ja tomaattikastiketta. Näitä tuotteita kutsutaan yleensä välipalabaareiksi. On tarpeen harkita huolellisesti säilyvyyttä, seurata valmistuspäivämäärää. Jotkut kalalajit muuttuvat yleensä pakasteiksi jäädytettyjen kalojen sulattamisen jälkeen, ja jotkut niistä suojellaan välittömästi. Hyödylliseksi pidetään kalaa, jota ei ole esi-pakastettu. Purkki ei saa olla turvonnut, kolhunut, sillä ei saa olla ylimääräisiä vaurioita. Jos purkki on ainakin hieman täynnä, sinun on päästävä eroon siitä heti, koska on olemassa vaara saada botulismi. Avaamisen jälkeen on syytä kiinnittää huomiota ulkonäköön, kalojen tulisi olla luonnollista, se ei saa sisältää epäilyttäviä muutoksia ja sulkeumia. Jos tuotteella on räätälöity aromi, sitä ei pidä kuluttaa valikossa. Syöpää aiheuttavat aineet voivat olla haitallisia. Säilykekaviaaria valmistetaan keväällä, valmistusajan pitäisi olla maaliskuussa ja toukokuun alussa. Lohirodut kutevat keväällä, ne menettävät maunsa, joten sinun ei pitäisi ostaa niitä tämän valmistuspäivän kanssa.

Mitä yhdistetään

Kalasäilykkeet yhdistetään vihanneksiin, niitä lisätään usein erilaisiin salaatteihin. Usein tästä tuotteesta tulee kylmän välipalan pääosa. Säilykkeiden kannattaa sekoittaa munien, sipulien, porkkanoiden kanssa. Hanki kuuluisa Mimosa-salaatti. Tuote yhdistetään vihreiden herneiden, tuoreen kurkun, salaatin, keitetyn riisin kanssa. Tuotetta käytetään usein keittoihin, ensimmäiseen ruokaan lisätään perunoita, kalasäilykkeitä ja riisiä. Joten kalasäilykkeet eivät ole vain hyödyllisiä, vaan myös haitallisia. Niitä tulee käyttää varoen tietyissä sairauksissa; raskauden ja imetyksen aikana on rajoituksia. Tuotteen valinnassa on ominaisuuksia, on tärkeää seurata viimeistä käyttöpäivää eikä olla varastoituna pitkään tyhjiössä.

Öljyssä olevat sardiinit - hyödyt ja haitat

Näitä säilykkeitä on helppo löytää melkein minkä tahansa kaupan hyllyiltä, \u200b\u200bniitä voidaan käyttää salaattien valmistukseen tai vain välipalana. Mutta kannattaako syödä heidät vai onko parempi olla tarjoilematta heitä pöydälle? Jotta voisit tehdä oikean päätöksen, sinun on tiedettävä, mitä hyötyjä ja haittoja öljyn sardiinit voivat tuoda.

Sardiinien edut öljyssä

Nämä kalasäilykkeet sisältävät melko suuren määrän proteiineja, ja toisin kuin lihassa, he sulavat helpommin. Siksi monet naiset uskovat, että heidät on mahdollista syödä ja jopa tarpeen. Lisäksi, jos tutkit sardiinien koostumusta öljyssä yksityiskohtaisesti, löydät vitamiineja PP, A ja E. Asiantuntijoiden mukaan vain 100 g näitä säilykkeitä päivässä antaa 15% näiden aineiden päivittäisestä saannista, ja tämä on melko suuri määrä. No, kromin, fluorin, koboltin, jodin, kaliumin, kalsiumin ja raudan pitoisuus tällaisissa kaloissa tekee tietenkin niistä vieläkin hyödyllisempiä. Tällaisella aineiden ja mikroelementtien yhdistelmällä on suotuisa vaikutus verisuonten seinämiin, mikä tekee niistä joustavammat, stimuloiva vaikutus itse sydämen toimintaan. Lisäksi A- ja E-vitamiinien esiintyminen auttaa estämään orvaskeden solujen ennenaikaista vanhenemista ja estämään neoplasmien (onkologiset kasvaimet) muodostumisen.

Tärkein myytti  säilyttämisestä - tämä tarkoittaa, että säilykevihanneksissa ja hedelmissä ei ole hyödyllisiä osia. Kyllä, säilöntäprosessin aikana suoritetun lämpökäsittelyn aikana monet hivenaineet ja vitamiinit, kuten C-vitamiini, todellakin tuhoutuvat. Mutta lykopeeni ja beetakaroteeni imeytyvät kehoon helpommin kuumennettaessa. Lykopeeni antaa punaisen sävyn vihanneksille ja hedelmille, sitä on tomaatissa suurina määrinä, se hajottaa rasvat ja sillä on antioksidanttiominaisuuksia. Beetakaroteeni auttaa ylläpitämään solujen eheyttä, torjuu ikääntymistä, on antioksidantti ja auttaa vahvistamaan immuunisuutta.

Jotkut hivenaineet eivät tuhoudu suojeluprosessissa. Tämä, esimerkiksi kalsium, magnesium ja muut. Joten joka tapauksessa kehomme täydennetään hyödyllisillä aineilla, jotka sisältyvät säilykkeisiin.

Toinen myytti  - tämä on tosiasia, että tuotannossa he käyttävät usein heikkolaatuisia, pilaantuneita tuotteita säilyttämiseen. Tämä ei ole niin. Tosiasia, että vihannesten ja hedelmien käsittelymenetelmä säilömisen aikana ei salli pilaantuneiden tuotteiden käyttöä. Resepti ei vain toimi. Mitä voimme sanoa kodinsäilykkeistä, äiteidemme ja isoäideidemme pankeissa valituimmat tomaatit ja kurkut.

Myytti kolme  - Säilykkeissä olevissa tölkeissä on yksi kemia.

Yksi tärkeimmistä säilyttämistä koskevista säännöistä - Tässä käytetään vasta poimittuja vihanneksia ja hedelmiä. Niille ei suoriteta kemiallisia käsittelyjä, ja luonnollisia komponentteja, kuten suolaa, sitruunahappoa ja mausteita käytetään säilöntäaineina. Suolasta puhuttaessa on syytä mainita erikseen.

Loppujen lopuksi on myytti  että jodattua suolaa ei voida käyttää tuotteiden säilömisessä, kuten koostumuksessa oleva jodi voi muuttaa tuotteiden väriä ja makua.

Myytti siitä, että jodattua suolaa on mahdotonta lisätä kalan, vihannesten, sian, sienten jne. Suolaamisessa, tuli meille menneisyydestä. Aikaisemmin (noin 15-20 vuotta sitten) kaliumjodiittia käytettiin suolan rikastamisessa jodilla, mikä saattaa silti vaikuttaa kotitekoisten suolakurkkujen laatuun ja säilömiseen. Nykyaikaisessa suolajodisointiprosessissa käytetään kaliumjodaattia, mikä ei ehdottomasti vaikuta kotisuolaamiseen.

Suolan puhtaus on erittäin tärkeää, koska heikkolaatuisen suolan ja suodattamattomien suolaliuoksien käyttö muuttaa tuotteen makua parempaan suuntaan. Huonolaatuisesta suolasta muodostuu kiinteitä liukenemattomia hiukkasia, joiden ulkonäkö muistuttaa hometta. Magnesiumsulfaatin ja kalsiumsuolojen sekoitukset natriumkloridissa edistävät tuotteen epämiellyttävää jälkimakua. Siksi suolakurkkua ja suolakurkkua varten tarkoitetun suolan tulisi olla puhdasta ja vailla epäpuhtauksia.

Kokit ja ravitsemusterapeutit olivat yhtä mieltä siitä, että merisuola on paras vaihtoehto paitsi ruoanlaitossa myös säilyttämisessä.

Luonnollisesta uuttamismenetelmästä johtuen: meriveden haihtuminen auringon ja tuulen vaikutuksesta, merisuola TM "Salute di Mare"  ei sisällä kiviä, likaa ja muita orgaanisia epäpuhtauksia. Sillä on 28 kertaa vähemmän liukenematonta sedimenttiä kuin tavanomaisella suolalla, mikä mahdollistaa säilyvyyden säilyttämisen pidempään.

Lisäksi meriruokainen suola sisältää verrattuna tavalliseen kivisuolaan yli 40 mikro- ja makroelementtiä.

Merisuolalla on mieto maku ja raikas tuoksu. Keskikokoiset ja suuret suolakiteet, jotka liukenevat hitaasti tuotteiden suolaamisen ja säilyttämisen aikana, poistavat niistä kosteuden, tekemällä niistä mehukkaita, rapeita ja antamalla niiden säilyä pitkään.

Ja toinen myytti - säilyttäminen on suhteellisen uusi, äskettäin keksitty tapa säilyttää tuotteita. Itse asiassa Egyptin keisari Tutankhamunin haudan kaivauksissa tuotteita löydettiin keramiikkalautasista, upotettiin oliiviöljyyn ja korjattiin erityishartsilla. Nämä tuotteet, jotka ovat säilyttäneet muodossaan yli 3 tuhat vuotta, ovat pysyneet ennallaan. Joten ihmiskunta keksi ruokaa erittäin kauan.

Havaitsemalla suojeluun liittyviä myyttejä, on syytä sanoa totuuksista.

Talviksi suljetut suolakurkut lisäävät ruokahalua ja antavat meille vitamiini- ja mineraaliravinteita kylmällä kaudella.

Säilytä säilöntä oikein viileässä ja pimeässä paikassa, ja kellarikerros on ihanteellinen paikka. Säilykkeiden säilyttäminen on parempi kuin yli 2 vuotta. Tuoreet aihiot ovat terveellisempiä ja maukkaampia!